• 3 яйца • 20 г сливочного масла • соль • высокая форма для выпекания
Яйца, воду, соль Запекать в предварительно разогретой до 1601800С духовке 15-20 минут, или до готовности. Обязательно на водяной бане! Для этого поместить формочку с яичной массой в большую форму, налить в нее кипяток, до 2/3 высоты формочки с яичной массой. Омлет не должен в процессе запекания подниматься, а затем опускаться. Вода водяной бани тоже не должна активно кипеть, тем более бурлить. Лучше готовить значительно дольше, но при более низкой температуре, в обычном режиме. Тогда у омлета получится гладкая, однородная консистенция, сливочная. И несмотря на то, что воды в омлете половина, отсекаться она не будет. На горячий омлет выложить сливочное масло и дать растечься по поверхности. Можно вместо воды добавить молоко, но на вкус, как ни странно, замена не повлияет, омлет будет такой же сливочный, как и на воде.
