Наслаждайтесь миллионами электронных книг, аудиокниг, журналов и других видов контента

Только $11.99 в месяц после пробной версии. Можно отменить в любое время.

Мастер-классы по итальянской кухне: от простого к сложному

Мастер-классы по итальянской кухне: от простого к сложному

Читать отрывок

Мастер-классы по итальянской кухне: от простого к сложному

Длина:
420 страниц
1 час
Издано:
6 апр. 2016 г.
ISBN:
9781310532269
Формат:
Книга

Описание

Italian cuisine in russian language for beginners - a lot of easy recipes with a lot of photos. Breakfasts, dinners, pizzas, and other. All italian regions with their cuisines. Мастер-классы по итальянской кухне с пошаговыми инструкциями и фото, все 20 регионов Италии с их рецептами, базовые рецепты, рецепты самых известных в России а также неизвестных блюд.

Издано:
6 апр. 2016 г.
ISBN:
9781310532269
Формат:
Книга

Об авторе


Связано с Мастер-классы по итальянской кухне

Похожие Книги

Похожие статьи

Предварительный просмотр книги

Мастер-классы по итальянской кухне - Алёна Полякова

%d0%9e%d0%b1%d0%bb%d0%be%d0%b6%d0%ba%d0%b0.psd18131.jpg

Содержание

НАРЕЗКА ОВОЩЕЙ.

АПЕЛЬСИНОВЫЙ САЛАТ - первые блюда

САЛАТ ИЗ ЦИКОРИЯ ПО-РИМСКИ - первые блюда

НАРЕЗКА БАКЛАЖАНОВ.

БАКЛАЖАНЫ С МАСЛОМ - закуски

КУРИНЫЙ БУЛЬОН - первые блюда

СУП-ПЮРЕ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И ЛУКА-ПОРЕЯ - первые блюда

ПОДГОТОВКА СПАРЖИ.

ЛАПША (TAGLIATELLE).

ПЕСТО ПО-ГЕНУЭЗСКИ - соусы

ЛАПША СО СПАРЖЕЙ И ПЕСТО. - первые блюда

ПОДГОТОВКА ТЕСТА ДЛЯ РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ КРУПОЙ ПАСТЫ (ТОРТЕЛЛИНИ, РАВИОЛИ И Т.Д.)

ТОРТЕЛЛИНИ СО СЛИВКАМИ И ПРОШУТТО - первые блюда

ДОМАШНЯЯ РИКОТТА

РАВИОЛИ С РИКОТТОЙ И ШПИНАТОМ - первые блюда

ТОМАТНАЯ ПАСТА

ЗЕЛЁНАЯ ПАСТА

СОУС БЕШАМЕЛЬ - соусы

ЗЕЛЁНАЯ ЛАЗАНЬЯ С РАГУ ПО-БОЛОНСКИ - вторые блюда

МЯСНОЙ БУЛЬОН - первые блюда

СУП ПАВЕЗЕ - первые блюда

ОВОЩНОЙ БУЛЬОН - первые блюда

МИНЕСТРА ИЗ ПАСТЫ И БОБОВ - вторые блюда

ОМЛЕТ - вторые блюда

ФРИТТАТА - вторые блюда

РУЛЕТ ИЗ ФРИТТАТЫ - закуски

МЕДАЛЬОНЫ ИЗ МЯСА

МЕДАЛЬОНЫ ИЗ ГОВЯДИНЫ В ПЕРЦЕ - вторые блюда

МЕДАЛЬОНЫ ИЗ РЫБЫ

ЗАПЕЧЁННЫЙ ЛОСОСЬ - вторые блюда

ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ

ПИЦЦА МАРГАРИТА - вторые блюда

ПОЛЕНТА

ПОЛЕНТА ПО-ЛОМБАРДИЙСКИ - вторые блюда

АБРУЦЦО

СПАГЕТТИ ГИТАРА - первые блюда

БАРАШЕК С СЫРОМ И ЯЙЦОМ - вторые блюда

ПАРРОЦЦО - десерты

БАЗИЛИКАТА

ПАСТА ЛАГАНЕ С ГОРОХОМ НУТ - первые блюда

ОЛАДЬИ ИЗ ГАДЮЧЕГО ЛУКА - вторые блюда

ХРУСТЯЩИЕ ПЕРЦЫ С КАРТОФЕЛЕМ - закуски

КАЛАБРИЯ

МОРЦЕЛЛО (МОРЦЕДДУ) - вторые блюда

БАРАНИНА С АРТИШОКАМИ И ГОРОШКОМ - вторые блюда

ОРЕШКИ В МЕДУ - десерты

КАМПАНИЯ

СУП ИЗ МИДИЙ ПО-НЕАПОЛИТАНСКИ - вторые блюда

ПИЦЦА С МАСКАРПОНЕ И ВЯЛЕНЫМ МЯСОМ - вторые блюда

БАКЛАЖАНЫ В ШОКОЛАДЕ - десерты

ЭМИЛИЯ-РОМАНЬЯ

ЖАРЕНЫЕ НЬОККИ - первые блюда

РУБЕЦ ПО-ПАРМСКИ - вторые блюда

ТОРТ ТЕНЕРИНА - десерты

ФРИУЛИ-ВЕНЕЦИЯ-ДЖУЛИЯ

ЛАЗАНЬЯ С САЛАТОМ РАДИККИО И СЫРОМ - вторые блюда

ФРИКО С КАРТОФЕЛЕМ И ЛУКОМ - вторые блюда

ПИНЦА ИЗ ТРИЕСТЫ - десерты

ЛАЦИО

АРТИШОКИ ИЗ ЛАЦИО - закуски

ОТБИВНЫЕ ИЗ ЯГНЁНКА - вторые блюда

МОРОЖЕНОЕ ИЗ РИКОТТЫ - десерты

ЛИГУРИЯ

ТЕЛЯЧЬЯ ГРУДКА ПО-ГЕНУЭЗСКИ - вторые блюда

КРЕМ ИЗ ЧЁРНЫХ ОЛИВОК (МАСЛИН) - закуски

ПАНСОТИ - первые блюда

ЛОМБАРДИЯ

МИНЕСТРОНЕ ПО-МИЛАНСКИ - вторые блюда

РИЗОТТО С ШАФРАНОМ - вторые блюда

ПАНЕТТОНЕ - десерты

МАРКЕ

МОЛЛЮСКИ ПО-РЫБАЦКИ - вторые блюда

ОЛИВКИ ФАРШИРОВАННЫЕ В ПАНИРОВКЕ - закуски

ЯГНЁНОК ИЗ МАРКЕ - вторые блюда

МОЛИЗЕ

КАПОНАТА С БАКЛАЖАНОМ - закуски

РЫБНЫЙ БУЛЬОН С ТУШЁНОЙ РЫБОЙ - вторые блюда

КАВАТЕЛЛИ С БЕКОНОМ И ТЫКВОЙ - первые блюда

ПЬЕМОНТ

ГРИССИНИ - закуски

САВОЯРДИ - десерты

ПАННА КОТТА - десерты

АПУЛИЯ

ТЬЕЛЛА ИЗ БАРИ - вторые блюда

ЗЕЛЁНАЯ ФАСОЛЬ ПО-АПУЛИЙСКИ - вторые блюда

АПУЛИЙСКИЕ БОМБОЧКИ - вторые блюда

САРДИНИЯ

БАКЛАЖАНЫ ПО-САРДСКИ - вторые блюда

РУЛЕТ ИЗ ЯГНЁНКА - вторые блюда

САРДИНСКИЕ ПОНЧИКИ (ЦИППУЛАС) - десерты

СИЦИЛИЯ

САЛАТ ПАНТЕСКА - первые блюда

ПАСТА С РЫБОЙ И МЯТОЙ - первые блюда

ПЕСТО ПО-СИЦИЛИЙСКИ - соусы

ТОСКАНА

РИБОЛЛИТА - вторые блюда

ЧИПОЛЛАТА - вторые блюда

ЭСКАЛОПЫ ПО-ТОСКАНСКИ - вторые блюда

ТРЕНТИНО-АЛЬТО-АДИДЖЕ

ЯБЛОЧНОЕ РИЗОТТО - вторые блюда

СВИНАЯ ГОЛЕНЬ С КАРТОФЕЛЕМ - вторые блюда

ЗЕЛТЕН ПО-ТРЕНТИНСКИ - десерты

УМБРИЯ

ФРИТТАТА АРОМАТНАЯ ПО-УМБРИЙСКИ - вторые блюда

ЛАПША СТРАНГОЦЦИ ИЗ СПОЛЕТО - первые блюда

КАННЕЛЛОНИ С МЯСОМ ИЗ УМБРИИ - вторые блюда

ВАЛЛЕ-Д'АОСТА

ОТБИВНЫЕ ПО ВАЛДОСТАНСКИ - вторые блюда

КРЕКЕРЫ С ГРИБАМИ - закуски

СЛАДКИЕ ПЛИТКИ - десерты

ВЕНЕТО

РИЗИ-И-БИЗИ - вторые блюда

ПЕЧЕНЬ ПО-ВЕНЕЦИАНСКИ- вторые блюда

ЧИАБАТТА - вторые блюда

18121.jpg

Наверное, сейчас не найти человека, который не пробовал бы итальянскую кухню. По статистике, итальянская кухня - самая популярная кухня в мире, и неудивительно - её традиции восходят к глубине веков, а разнообразие может легко поспорить с любой другой кухней мира.

Итальянская кухня - грубо говоря, нет какой-то единой итальянской кухни. То, что мы все так называем - 20 абсолютно разных кухонь, объединённых только по географическому принципу - все эти кухни принадлежат итальянским регионам.

В Италии вообще культ еды - о еде могут говорить в автобусе, на работе и даже за столом могут обсуждать прошлые обеды и ужины. Иногда это даже надоедает нам, приезжим. Кухня в Италии возведена в некое священнодействие, и учиться этому священнодействию сюда едут со всех концов света.

В данной книге вы найдёте, надеюсь, кое-что полезное для себя - начиная от пошаговых фотоинструкций к каждому блюду, заканчивая оригинальными рецептами, например, Баклажаны в шоколаде.

Данная книга написана в помощь всем тем, кто любит Италию и итальянскую кухню и хотел бы готовить её так, как это делают в Италии.

Приятного чтения и приятного аппетита!

Хотелось бы поблагодарить мастеров сайта giallozafferano.it за понятные пояснения, прекрасные иллюстрации к рецептам и полезные советы, школу итальянского языка для иностранцев в г. Генуя A door to Italy и лично преподавателя Алессандро Канжиано (Alessandro Cangiano) за отличную программу обучения, позволившую мне за полгода достичь уровня В2 в итальянском языке, ресторан Il pescatore в порту г. Савона - за первые итальянские блюда, попробованные мной там, моего друга итальянского писателя Алессандро Моллаче (Alessandro Mollace), который своим примером показал мне, что написать книгу - это не так сложно и лично моего друга Марко Паоло из г. Савона, который привил во мне любовь к Италии и показал мне красоту Лигурийского побережья.

Также благодарю всех русских и итальянских друзей - спасибо вам, что вы меня поддерживали, я очень вас люблю!

FREELANCE%20CONTRACT-2.psd18140.jpg

НАРЕЗКА ОВОЩЕЙ.

Есть много способов нарезать овощи, в нашей книге мы будем использовать наиболее распространённые из них в итальянской кухне.

Чтобы хорошо нарезать овощи, необходим острый нож с широким лезвием.

Нарезка кружочками. Как правило, используется для резки овощей, которые имеют узкую и вытянутую форму (например, кабачки или огурцы ) и идеально подходит для приготовления пищи в кастрюле или сковороде, потому что тонкие ломтики быстрее готовятся и сохраняют больше полезных веществ.Вымойте и высушите, например, кабачки, поместите их на разделочную доску, удалите концы (1), а затем нарежьте их ломтиками различной толщины. В зависимости от рецепта вам нужно нарезать их более толстыми (2), если вы будете их варить или жарить (3), или более тонкими, например, для фриттаты.

come_tagliare_le_verdure_seq1.jpg

Нарезка тоникими ломтиками. Этот вид нарезки, как правило, используется для приготовления на гриле. Овощи режутся в направлении семян, чтобы предотвратить поперечные трещины в сердцевине ломтиков во время приготовления пищи. Вымойте и высушите кабачок или баклажан положите их на разделочную доску и отрежьте концы (1), а затем разрежьте его на кусочки по направлению длины (2-3), получив длинные тонкие ломтики.

come_tagliare_a_fette_seq1.jpg

Нарезка соломкой. Такая нарезка особенно подходит для приготовления пищи в котелке с выпуклым дном. Вымойте и очистите морковь, а положите её на разделочную доску и разделите её пополам (1), разрежьте каждую половину на тонкие ломтики вдоль (2), а затем нарежьте каждый кусочек на брусочки около 5 мм (3).

come_tagliare_a_bastoncino_seq1.jpg

Нарезка кубиками. В данном случае производится нарезка мелкими кубиками овощей, около 2 мм с каждой стороны. Сначала овощи нужно нарезать соломкой. Такие овощи идеально подходят для создания соусов или для использования в качестве украшения для блюд . Нарежьте овощи ломтиками, как в предыдущем способе (1), затем нарежьте их более узкой соломкой (2), а затем нарежьте соломку кубиками примерно 2-3 мм (3).

come_tagliare_brunoise_seq1.jpg

Нарезка овощей без кожицы. Используется для некоторых мягких овощей, в частности, помидоров. Сделайте разрез крест-накрест на нижней части каждого помидора(1), а затем положите их в кипящую воду на несколько секунд (2), и сразу же поместите их в холодную воду. Затем снимите кожицу (3).

taglio_concaser_seq1.jpg

Разрежьте помидоры на четвертинки, а затем удалите все семена (4). Разрежьте каждый помидор на полоски около половины см с каждой стороны (5). Если необходимо, вы можете нарезать кубики (6), которые будут полезны для подготовки соусов, бутербродов или украшения блюд.

taglio_concaser_seq2.jpg

Нарезка лапшой. Данный вид нарезки используется, как правило, для салатов. Вымойте и обсушите овощи (например, цуккини), и положите его на разделочную доску. Обрежьте концы, затем нарежьте вдоль очень тонкими ломтиками (2), а затем сложите ломтики друг на друга и нарезайте тонкой лапшой (1-2 мм) (3).

come_tagliare_julienne_seq1.jpg

Нарезка поперечной лапшой. Используется для большинства таких овощей как лук-порей, листовой салат и другие виды листовых овощей. Вымойте и обсушите листья салата, или стебли лука (1), в случае лука-порея разделите стебель на отдельные слои (2), сложите каждый лист в 3 раза и нарежьте тонкой лапшой поперёк волокон (3).

come_tagliare_chiffonade_seq1.jpg

pizza.png 29910.jpg

Антипасти (antipasti) – блюда из холодного мяса, овощей и сыра, подаваемые на закуску. Могут включать салями, маринованные донышки артишоков, филе анчоусов, оливки и тунца, крекеры и многое другое. Один из вариантов, пинцимонио, – нарезанные ломтиками или крупной соломкой сырые овощи, которые едят, обмакивая в подсоленное и поперченное оливковое масло.

18141.jpg

АПЕЛЬСИНОВЫЙ САЛАТ - первые блюда

Салат типичной сицилийской кухни.

Ингридиенты

Красные апельсины - 4 шт.

Чёрный перец - на кончике ножа

Половина красной луковицы

Оливковое масло extravergine 3-4 ст. л.

12 чёрных оливок

Соль - на кончике ножа

Приготовление

Вымойте апельсины и очистите их, удалите также белую шкурку (1-2). Нарежьте кружочками высотой около 1 см (3) и удалите семечки.

insalataarancok_seq1.jpg

Нарежьте тонкими полукольцами (0,5 мм толщиной) красный лук (4). Если вы хотите немного смягчить его вкус, замочите его в холодной воде в течение 10 минут, затем процедите и высушите его тщательно. В отдельной посуде взбейте вилкой масло, соль и перец, создавая эмульсию (5). Смешайте ломтики апельсинов и лука(6).

insalataarancok_seq2.jpg

Добавьте оливки (7) и смесь масла, соли и перца (8). Дайте постоять 10 минут при комнатной температуре, а затем подавайте на стол (9).

insalataarancok_seq3.jpg

САЛАТ ИЗ ЦИКОРИЯ ПО-РИМСКИ - первые блюда

Салат кухни региона Лацио.

Ингридиенты.

Цикорий (салат Каталония) - 800 г

Анчоусы (филе в масле) - 4 шт

Оливковое масло экстра - 30 г

Белый винный уксус - 10 г

1 зубчик чеснока

Молотый белый перец - на кончике ножа

Соль - на кончике ножа

Приготовление.

Тщательно очистите пучок цикория, убедившись, что там нет остатков почвы (1) и отделите листья и тонкие побеги от волокнистой части куста (от толстого стебля) (2-3).

1001_insalata_di_puntarelle_alla_romana_strip_1-3.jpg

Нарежьте волокнистую часть цикория пополам (4), а затем в тонкую лапшу (5). Вы должны получить 8-10 частей от каждого стебля. Положите его в воду со льдом на 1 час (6).

1001_insalata_di_puntarelle_alla_romana_strip_4-6.jpg

Это делается не только для смягчения горького вкуса, но также для появления типичных завитков цикория (7).

Вы достигли конца предварительного просмотра. Зарегистрируйтесь, чтобы узнать больше!
Страница 1 из 1

Обзоры

Что люди думают о Мастер-классы по итальянской кухне

0
0 оценки / 0 Обзоры
Ваше мнение?
Рейтинг: 0 из 5 звезд

Отзывы читателей