Пряности и пряные растения Средиземноморья
5/5
()
About this ebook
Пряности и пряные растения Средиземноморья (2020) - справочник для желающих разобраться в многообразии растительного мира региона. С кулинарными рецептами и медицинскими рекомендациями.
В справочнике рассказывается о лечебных и кулинарных свойствах каждого употребляемого растения, согласно списку. Сообщается, от каких заболеваний они помогают. К каждому дается кулинарный рецепт.
В приложении сообщается, как та или иная пряность называется на английском языке и наиболее популярных языках Средиземноморья: греческом и иврите. К названиям приложены русские транскрипции.
Книга принесет вам пользу и радость.
Read more from Елена Косоновская
Настоящая Красавица: Домашняя косметика на все случаи жизни Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsЗолотая Ниточка: Очень еврейские рассказы, грустные и веселые Rating: 0 out of 5 stars0 ratings
Related to Пряности и пряные растения Средиземноморья
Related ebooks
Блондин(ка) на кухне Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsПряности и пряные растения Средиземноморья Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsЛенивые рецепты Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsБыстрые салаты. 5 минут. 5 ингредиентов. 5 вариантов Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsБольшая книга садовода и огородника Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsКнига о вкусной и нездоровой пище.: или еда русских в Израиле Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsМастер-классы по итальянской кухне: от простого к сложному Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsЗакусочные рулеты и фаршированные блюда: Из мяса, курицы, сыра, овощей, грибов Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsБарбекю. Закуски, основные блюда, десерты Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsЛучшие блюда из курицы и потрошков. Жарим, запекаем, тушим, варим Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsБлюда из мяса и субпродуктов Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsВыдающиеся деревья, которые изменили нашу жизнь Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsПолный иллюстрированный словарь-травник и цветник Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsФизиология вкуса Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsПриродные целители от 1000 болезней (Prirodnye celiteli ot 1000 boleznej) Rating: 0 out of 5 stars0 ratings500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsЛучшие блюда белорусской кухни Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsСадовые цветы от снега до снега Rating: 5 out of 5 stars5/5Грузинская кухня Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsБлюда из рыбы и морепродуктов Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsК пасхальному столу. Книга рецептов. Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsКоварные растения: Белена, дурман, аконит, мандрагора и другие преступники мира флоры Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsВеселые Рецепты. Увлекательные Способы Научить Малышей Есть. Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsПервые блюда: Паста, Рис и Суп. Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsПолезные и красивые поделки для дома из пластиковых трубочек и стаканчиков Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsКонсервирование в мультиварке (Konservirovanie v mul'tivarke) Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsРецепты для мультиварки Rating: 0 out of 5 stars0 ratings
Cooking, Food & Wine For You
Тарталетки. Вкусные идеи для праздничного стола Rating: 5 out of 5 stars5/5Вкусный сыр. Сулугуни, брынза, адыгейский, плавленый, копченый (Vkusnyj syr. Suluguni, brynza, adygejskij, plavlenyj, kopchenyj) Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsФерментация. Вкусные и полезные рецепты на каждый день Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsКнига о вкусной и здоровой пище Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsВкус праздника Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsИнгредиенты: Химия и алхимия гастрономического творчества Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsПростые кеторецепты из пяти ингредиентов Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsНеделя итальянской кухни Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsГриль партия: 200 вкусные рецепты барбекю для барбекю сезона Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsТорты и пирожные без выпекания. Вкусные десерты без хлопот! (Torty i pirozhnye bez vypekanija. Vkusnye deserty bez hlopot!) Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsДомавкусно. Семейные рецепты Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsСоусы и приправы Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsSWEET. Сладости и десерты Rating: 5 out of 5 stars5/5Грузинская кухня Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsЛучшие блюда из курицы и потрошков. Жарим, запекаем, тушим, варим Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsКонсервирование. 60 рецептов, которые вы еще не знаете Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsСырники, творожники, галушки, вареники, хачапури и другие блюда с творогом Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsЗакусочные и сладкие пироги, пирожки, тарты, киши. Открытые и закрытые Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsГорячие и холодные супы, борщи. Вкусно и просто (Gorjachie i holodnye supy, borshhi. Vkusno i prosto) Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsСочные блюда из курицы. Мамочкина вкуснятина! (Sochnye bljuda iz kuricy. Mamochkina vkusnjatina!) Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsЛучшие блюда белорусской кухни Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsК столу! Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsНесладкая выпечка Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsЛенивые рецепты (Lenivye recepty) Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsЗапекаем в духовке, рукаве, мультиварке, на гриле Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsВолшебные кексы, омлеты, запеканки, суфле в чашке: Вкусные шедевры за 3 минуты Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsБлюда из лаваша и готового теста (Bljuda iz lavasha i gotovogo testa) Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsФаршированные блюда. Готовим в мультиварке (Farshirovannye bljuda. Gotovim v mul'tivarke) Rating: 0 out of 5 stars0 ratings
Reviews for Пряности и пряные растения Средиземноморья
1 rating1 review
- Rating: 5 out of 5 stars5/5Даже не подозревали, что пряностей так много! Удобно, что к каждой свой рецепт. С нетерпением ждем теперь поездки на Крит.
Автору большое спасибо!
Book preview
Пряности и пряные растения Средиземноморья - Елена Косоновская
Пряности и пряные растения Средиземноморья
Елена Косоновская
Издательство ЛИРА, Иерусалим
Содержание
От составителя
ПРЯНОСТИ И ПРЯНЫЕ РАСТЕНИЯ СРЕДИЗЕМНОМОРЬЯ
АНИС
БАЗИЛИК (РЕЙХАН)
ВАНИЛЬ
ВАСАБИ
ВЕРБЕНА ЛИМОННАЯ
ГВОЗДИКА
ГЕРАНЬ
ГОРЧИЦА
ИМБИРЬ
ИССОП
КАЛАМИНТА
КАЛЕНДУЛА
КАПЕРСЫ
КАРДАМОН
КИНЗА (КОРИАНДР)
КМИН
КОРИЦА
КРЕСС-САЛАТ
КУНЖУТ
КУРКУМА
ЛАВАНДА
ЛАВР
ЛИМОН
ЛУК РЕПЧАТЫЙ
ЛУК-ПОРЕЙ
ЛУК-РЕЗАНЕЦ (ШНИТТ-ЛУК)
МАЙОРАН
МАК
МЕЛИССА ЛИМОННАЯ
МИНДАЛЬ
МИРТ
МУСКАТНЫЙ ОРЕХ
МЯТА
ОРЕГАНО (ДУШИЦА)
ПЕЛАРГОНИЯ
ПЕРЕЦ АНГЛИЙСКИЙ
ПЕРЕЦ КРАСНЫЙ
ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ
ПЕТРУШКА
РОЗМАРИН
РУТА
СЕЛЬДЕРЕЙ
СУМАХ
ТАРХУН (ЭСТРАГОН)
ТИМЬЯН
ТМИН
УКРОП
ФЕНХЕЛЬ
ХРЕН
ЧАБРЕЦ
ЧЕСНОК
ШАФРАН
Приложение 1
ПРЯНОСТИ И ПРЯНЫЕ РАСТЕНИЯ СРЕДИЗЕМНОМОРЬЯ
Елена Косоновская
В справочнике рассказывается о лечебных и кулинарных свойствах каждого употребляемого растения, согласно списку. Сообщается, от каких заболеваний они помогают. К каждому дается кулинарный рецепт.
В приложении сообщается, как та или иная пряность называется на английском языке и наиболее популярных языках Средиземноморья: греческом и иврите. К названиям приложены русские транскрипции.
Книга принесет вам пользу и радость.
Составитель книги выражает благодарность г-же Анне Манаси (Афины) – за составление греческого списка трав.
© Елена Косоновская, 2020
Перепечатка любой части книги возможна только с письменного разрешения автора. Нарушения преследуются в судебном порядке. Лучше не надо! Спасибо.
ISBN: 978-965-7181-35-5
Издательство ЛИРА, Иерусалим,
elenabook@013net.net
От составителя
Жителей других регионов, пользующихся доостаточно ограниченным набором пряных растений и сухих пряностей, ошеломляет огромный выбор, предлагаемый греческими, кипрскими, израильскими, иорданскими магазинами, бутиками, рынками. Груды порошков, стручков и веточек, пучки трав и пирамидки зёрен всех цветов способны привести в замешательство неподготовленного туриста. Попробовать хочется в буквальном смысле слова: с чем это едят?
Книга призвана помочь любознательным путешественникам и новым гражданам стран Средиземноморья как-то разобраться в богатом ассортименте предлагаемых торговцами порошков, настоек, свежих и сушеных растений. Сообщаются сведения, имеющие отношения к ним: кому рекомендовано, как пользоваться этим растением в качестве лекарства, с какими блюдами лучше сочетается. К каждой главе прилагается фирменный кулинарный рецепт того блюда, где без этой пряности просто не обойтись.
В приложении собраны названия растений с их переводами на английский, греческий и иврит (последние два языка – с русской транскрипцией и проставленными ударениями. Хочется надеяться, что книга поможет вам сориентироваться в пёстром и благоуханном мире пряностей Средиземноморья.
ПРЯНОСТИ И ПРЯНЫЕ РАСТЕНИЯ СРЕДИЗЕМНОМОРЬЯ
АНИС
Запах аниса всем знаком с детства: экстракт семян этого растения входил в состав микстур от кашля. Приехав в южные края, вы узнаете, что анис находит здесь широкое применение и как лекарство, и как приправа к пище.
Окультурено это растение было много веков назад в ближневосточном регионе. В странах Средиземноморья выращивается повсеместно.
Анис – это однолетнее невысокое травянистое растение из семейства сельдерейных, с бороздчатым прямым стеблем, ветвящимся в верхней части. Плоды аниса имеют яйцевидную форму, состоят из двух полуплодиков. Зеленый анис продается на рынке, семена – в аптеках.
Достоинства этого растения известны не только кулинарам, но и медикам. Анис входит в рецептурные списки Рамбама и Абу-Али Ибн-Сины (известных в Европе как Бен-Маймун и Авиценна).
Врачеватели рекомендовали использовать анис при воспалительных заболеваниях дыхательных путей, для лечения желудочно-кишечного тракта, печени и почек. Семена аниса, заваренные как чай, улучшают качество материнского молока. На Востоке принято жевать анис после еды, т. к. он отбивает дурной запах изо рта.
В качестве пряности, в основном, используются семена аниса, собранные незрелыми. Специфический, сладко-пряный аромат семян обусловлен тем, что они содержат от 1,5 до 3% (отдельные сорта – до 6%) эфирного масла. Содержат они также жирное масло, белки, сахара, органические кислоты.
Анис, помимо всего, еще и специя, обладающая на редкость полезным свойством: нейтрализовать неприятный специфический запах (скажем, если еда слегка подгорела, ее можно спасти
, положив в сосуд щепотку анисовых семян). После того, как неприятный запах исчез, семена аниса следует вынуть, а в блюдо положить пряности, соответствующие рецепту приготовления.
В жаркую погоду блюда, в которые добавлен анис, дольше не портятся и не подсыхают. Именно поэтому анис добавляют:
в хлебобулочные изделия,
соленья,
рыбные блюда,
а также в домашний квас.
Наш рецепт
Капуста, квашенная с анисом и яблоками
Нашинковать 2 средних кочана капусты и 0,5 кг кислых яблок. Добавить 50 г крупной соли и 1 ст. л. семян аниса. Перемешать, поставить на 2-3 дня под груз. Хранить готовую капусту следует в эмалированной или стеклянной посуде в холодном месте.
БАЗИЛИК (РЕЙХАН)
На Востоке влюбленный юноша носит стебелек рейхана в головном уборе или за ухом. Поэты говорят, что это добавляет ему красноречия и позволяет сочинять для возлюбленной прекрасные стихи. Медики, со своей стороны, авторитетно заявляют, что вдыхание запаха базилика прибавляет мужчине пылкости в любви.
Но не только влюбленным нужно это растение, в Европе называемое царственный
(так переводится слово базилик
), а на Востоке рейхан (
душистый"). Редко в каком восточном саду вы не встретите это невысокое однолетнее растение, цветущее белыми или фиолетовыми