Исповедь французского пекаря: рецепты, советы и подсказки
By Питер Мейл and Жерар Озе
()
About this ebook
Read more from Питер Мейл
Еще один год в Провансе Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsХороший год Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsМои двадцать пять лет в Провансе Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsПрованс навсегда Rating: 0 out of 5 stars0 ratings
Related to Исповедь французского пекаря
Related ebooks
Простые кеторецепты из пяти ингредиентов Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsSWEET. Сладости и десерты Rating: 5 out of 5 stars5/5Французская сладкая выпечка Rating: 5 out of 5 stars5/5Ферментация. Вкусные и полезные рецепты на каждый день Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsШоколандия. Секреты шоколада и лучшие рецепты для домашней кухни Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsТарталетки. Вкусные идеи для праздничного стола Rating: 5 out of 5 stars5/5Бургеры, а еще хот-доги и бейглы Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsКулинарная Книга Для Спортсменов Веганов: 100 Высокобелковых Рецептов, Натуральных, Растительных Блюд Для Наращивания Мышц Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsПриродные целители от 1000 болезней (Prirodnye celiteli ot 1000 boleznej) Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsИнгредиенты: Химия и алхимия гастрономического творчества Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsРазведение и выращивание индюков, перепелок и цесарок (Razvedenie i vyrashhivanie indjukov, perepelok i cesarok) Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsSIMPLE. Поваренная книга Оттоленги Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsГриль партия: 200 вкусные рецепты барбекю для барбекю сезона Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsСказки дядюшки Римуса Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsСорок армянских блюд Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsПервые блюда: Паста, Рис и Суп. Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsЗапекаем в духовке, рукаве, мультиварке, на гриле Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsЭнциклопедия женской красоты и здоровья Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsНесладкая выпечка Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsБыстрые салаты. 5 минут. 5 ингредиентов. 5 вариантов Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsГод чудес (рецепты про любовь, печаль и взросление) Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsFLAVOUR: Дело вкуса Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsЦелительные точки нашего организма. Подробный самоучитель Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsЛечение геморроя и варикоза народными средствами Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsПохудеть насовсем! Система уменьшения и удержания веса Rating: 5 out of 5 stars5/5Медвежонок Паддингтон на высоте. Кн.10 Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsВолшебная монетка Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLykke. В поисках секретов самых счастливых людей Rating: 0 out of 5 stars0 ratings
Action & Adventure Fiction For You
Statskij sovetnik: Russian Language Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsЗабытый сад Rating: 5 out of 5 stars5/5Момо Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsДалекие часы Rating: 5 out of 5 stars5/5Шантарам: Шантарам 1 Rating: 5 out of 5 stars5/5Ангел-телохранитель Rating: 5 out of 5 stars5/5Завещание с того света Rating: 5 out of 5 stars5/5Между Азией и Европой. От Ивана III до Бориса Годунова. История Российского государства Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsХранительница тайн Rating: 5 out of 5 stars5/5Часть Азии. Ордынский период. История Российского государства Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsЗолотые нити судьбы Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsU nih chto-to s golovoj, u jetih russkih: Russian Language Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsАстрология поиска. Астрологический детектив Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsЧастный визит в Париж Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsAristonomija: Russian Language Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsУроборос Rating: 5 out of 5 stars5/5Йога Обратной Спирали. Книга первая. Результаты Астральных медитаций. Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsЗвездуха Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsГоа. Исповедь психоделической устрицы. Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsБольшие надежды. Сборник (Bol'shie nadezhdy. Sbornik) Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsTureckij gambit: Russian Language Rating: 5 out of 5 stars5/5Йога Обратной Спирали. Книга вторая. Основы Чакральной Инициации. Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLeviafan: Russian Language Rating: 5 out of 5 stars5/5Дочь снегов Rating: 5 out of 5 stars5/5Dvenadcat' stul'ev: Russian Language Rating: 4 out of 5 stars4/5Наука страсти нежной Rating: 5 out of 5 stars5/5Серые пчелы Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsПриключения Арсена Люпена Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsAzazel': Russian Language Rating: 5 out of 5 stars5/5
Related categories
Reviews for Исповедь французского пекаря
0 ratings0 reviews
Book preview
Исповедь французского пекаря - Питер Мейл
Содержание
Предисловие
Рождение буханки
Мука в генах
Хлеб: рецепты и хитрости ремесла
Хлеб по рецептам Жерара Озе
Продукты, которые потребуются более опытному пекарю
Оливки и оливковое масло
Лук
Чеснок
Шафран
Традиционное тесто для хлеба: baguettes, boules и bâtards
Baguettes
Boules и bâtards
Простые варианты на базе теста-основы
Хлеб с тимьяном. Pain au Thym
Хлеб с тыквой. Pain au Poitron
Хлеб с абрикосами и фундуком. Pain aux Abricots et Noisettes
Хлеб с рокфором. Pain au Roquefort
Хлеб чесночный. Pain à l’Ali
Хлебс добавлением вина
С красным вином и грецкими орехами. Pain aux Noix et Vin Rouge
Хлеб с луком и белым вином. Pain aux Oignons et Vin Blanc
Хлеб винодела. Pain au Vigneron
Хлеб с беконом. Pain au Bacon
Хлеб с оливковым маслом
Хлеб с зелеными и черными оливками. Pain aux Olives
Хлеб рыбацкий. Pain Bouillabaisse
Хлеб сладкий дрожжевой
Молочный хлеб. Pain au Lait
Хлеб «Лесенка». Fougasse
Хлеб и вино
Благодарности
Фотоматериалы
книги
ПИТЕРА МЕЙЛА
Год в Провансе
Прованс навсегда
Сладкая жизнь
Отель «Пастис»
Собачья жизнь
Приключение на миллион
По следу Сезанна
Еще один год в Провансе
Французские уроки:
Путешествие с ножом, вилкой и штопором
Хороший год
Марсельская авантюра
Корсиканская авантюра
Алмазная авантюра
Прованс от А до Z
Мои двадцать пять лет в Провансе
Исповедь французского пекаря:
рецепты, советы и подсказки
Peter Mayle and Gerard Auzet
CONFESSIONS OF A FRENCH BAKER:
BREADMAKING SECRETS, TIPS, AND RECIPES
Copyright © Escargot Copyrights Ltd. 2005
This edition is published by arrangement with The Peters Fraser
and Dunlop Group Ltd. and The Van Lear Agency LLC
All rights reserved
Перевод с английского
Ирины Пандер, Оксаны Сабуровой
Оформление обложки Вадима Пожидаева-мл.
Издание подготовлено при участии издательства «Азбука».
Мейл П., Озе Ж.
Исповедь французского пекаря : рецепты, советы и подсказки / Питер Мейл, Жерар Озе ; пер. с англ. И. Пандер, О. Сабуровой. — М. : КоЛибри, Азбука-Аттикус, 2022.
ISBN 978-5-389-21934-2
16+
По признанию Питера Мейла, жизнь во Франции сделала из него настоящего хлебомана. Поселившись в Провансе, он очень скоро позабыл о стандартной выпечке из супермаркета, открыв для себя заманчивый мир французских пекарен, где хлеб возведен в статус второй религии. Объединив усилия с Жераром Озе, владельцем одной из самых прославленных провансальских пекарен, Питер Мейл рассказывает о хлебопечении в лучших французских традициях. Вместе с автором мы окажемся внутри пекарни, чтобы узнать, как происходит рождение буханки. Увидим мастера, который обминает, раскатывает, сжимает и скручивает тесто, превращая его в аппетитные изделия. А кроме того, получим точные, прекрасно иллюстрированные инструкции по созданию шестнадцати видов хлеба: от классического багета до буханок, изготовленных с использованием таких ингредиентов, как бекон, сыр, курага, орехи, чеснок и оливки. Хлеб — один из самых древних источников радости на свете, и теперь, тщательно следуя советам Жерара Озе, мы легко сможем доставить эту радость себе, своей семье и друзьям. Читайте, выпекайте и наслаждайтесь.
© И. П. Пандер (наследник), перевод, 2013
© О. Н. Сабурова, перевод, 2022
© Издание на русском языке, оформление.
ООО «Издательская Группа „Азбука-Аттикус"», 2022
Издательство Колибри®
Истинным художникам — пекарям Франции,
щедро снабжающим нас хлебом насущным
Предисловие
Всего в Кавайоне работает семнадцать