Рейтинг: 0 из 5 звезд
0 оценок
Электронная книга479 страниц4 часа
Наука и кулинария. Физика еды. От повседневной до высокой кухни
Автор Майкл Бреннер, Пиа Сёренсен и Дэвид Вейтц
Рейтинг: 0 из 5 звезд
()
Об этой электронной книге
«Поварам во всем мире известна истина: кулинария — это наука, а наука — это кулинария. На протяжении истории множество удивительных открытий было сделано учеными, работавшими с продуктами, и поварами, использовавшими научный подход. Николя Аппер, французский кондитер и химик, в начале XIX века стал изобретателем процесса консервации, нового способа безопасного хранения продуктов. Технология пастеризации, предложенная микробиологом Луи Пастером, произвела революцию в пищевой промышленности — и, вероятно, спасла за время своего существования миллионы жизней.
В этой книге мы рассматриваем еду как науку, но еда — это также история, культура, дипломатия, национальная безопасность и еще очень и очень многое. Общество станет сильнее, если мы будем лучше понимать, откуда берется еда и насколько сильно это влияет на окружающий мир. Вот почему эта книга — и гарвардский курс, на котором она основана, — является столь значимым ресурсом. Интересная для всех, а не только для изучающих точные науки, она поможет читателям установить связи и создать системную картину увлекательного мира еды».
Хосе Андрес, американский шеф-повар. Обладатель наград «Шеф 2009 года», «Выдающийся шеф» по версии James Beard Foundation и премии «Человек года 2009» по версии журнала GQ.
В этой книге мы рассматриваем еду как науку, но еда — это также история, культура, дипломатия, национальная безопасность и еще очень и очень многое. Общество станет сильнее, если мы будем лучше понимать, откуда берется еда и насколько сильно это влияет на окружающий мир. Вот почему эта книга — и гарвардский курс, на котором она основана, — является столь значимым ресурсом. Интересная для всех, а не только для изучающих точные науки, она поможет читателям установить связи и создать системную картину увлекательного мира еды».
Хосе Андрес, американский шеф-повар. Обладатель наград «Шеф 2009 года», «Выдающийся шеф» по версии James Beard Foundation и премии «Человек года 2009» по версии журнала GQ.
Связано с Наука и кулинария. Физика еды. От повседневной до высокой кухни
Похожие электронные книги
Рецепты зеленых коктейлей для России Что такое жизнь? Понять биологию за пять простых шагов Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокТеория эволюции животного мира Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокОмоложение на клеточном уровне: Революционная программа здоровья Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокБольшая история: с чего все начиналось и что будет дальше Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокРецепты От Банкира Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокИнгредиенты: Химия и алхимия гастрономического творчества Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокЭнергетическая медицина (Energy Medicine) Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокОбоняние. Увлекательное погружение в науку о запахах Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокЕстествознание и мозг: Сборник главных трудов великого физиолога Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокOTTOLENGHI. Поваренная книга Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокКак мы делаем это: Эволюция и будущее репродуктивного поведения человека Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокЗелень для жизни. Реальная история оздоровления Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокЭко-кулинария: живая кухня. Умное сыроедение Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокНаука красоты: Из чего на самом деле состоит косметика Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокИстория философии Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокЛегко ли плыть в сиропе: Откуда берутся странные научные открытия Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокПопулярно о микробиологии Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокАнатомия человеческих сообществ. Как сознание определяет наше бытие Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокЛечение натуральными препаратами в борьбе против COVID-19 Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокМолодость навсегда. Как замедлить процессы старения и сохранить здоровье Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокСекреты правильного питания в праздник Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокКишка всему голова.: Кожа, вес, иммунитет и счастье – что кроется в извилинах "второго мозга" Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокКулинария. Готовь вкусно и с любовью Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокЕда вместо болезней. Революционная система здоровья, основанная на питании Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокКости, скалы и звезды: Наука о том, когда что произошло Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокФилософия для начинающих Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокТело может! Как контролировать, лечить и предотвращать рак Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокГлавная заповедь едока Рейтинг: 2 из 5 звезд2/5Еда для радости. Записки диетолога Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценок
«Кулинария, еда и вино» для вас
Быстрая выпечка из готового теста и лаваша. Пироги, пирожки, слойки, штрудели Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокТарталетки. Вкусные идеи для праздничного стола Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокДомавкусно. Семейные рецепты Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокКнига о вкусной и здоровой пище Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокПервые блюда: Паста, Рис и Суп. Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокГотовим на мангале, гриле, в казане: На природе и на кухне Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокГотовим дома творог, йогурт, кефир, ряженку (Gotovim doma tvorog, jogurt, kefir, rjazhenku) Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокГотовим для детей Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокГрузинская кухня Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокЛучшие блюда белорусской кухни Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокАппетитное жаркое, гуляш, кулеш, солянки, плов, рагу и другие блюда в горшочках Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокПолуночная курица (и другие рецепты, ради которых стоит жить) Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокСочные блюда из курицы. Мамочкина вкуснятина! (Sochnye bljuda iz kuricy. Mamochkina vkusnjatina!) Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценокНеделя итальянской кухни Рейтинг: 0 из 5 звезд0 оценок