MONOGRAFA: UCV LIMA-PER 2011

LICOR DE MARACUYA ESCUELA ACADMICO-PROFESIONAL INGENIERIA INDUSTRIAL

Presentado por:

CICLO II

LNEA DE INVESTIGACIN DE LA ESCUELA PRODUCCIN

LIMA, JUNIO DEL 2012

El tomar bebidas alcohlicas en exceso es daino.

II

A nuestrospadresquienes creyeron en nosotros, y nos brindaron su apoyo y motivacin para continuar adelante.

III

Expresamos nuestro agradecimiento A mis compaeros de mi colegio Y docentes de mi institucin.

NDICE

IV

pg. EpgrafeII Dedicatoria...III AgradecimientoIV Introduccin.VII

CAPITULO 1 CONCEPTOS GENERALES

1.1.-Definicin 1.2.- Caractersticas 1.2.1.- Uso medicinales 1.2.2.- Nutricin 1.2.3.- Usos de la fruta 1.3.- Situacin del cultivo de maracuy

CAPITULO 2

PRODUCCIN 2.1.- Cosecha de maracuya 2.2.- Cultivo 2.3.- Preparacin

CAPITULO 3 ACCIONES PARA MEJORAR LA COMERCIALIZACIN 3.1.- Comercializacin para el mercado de exportacin 3.1.1.- Diagnstico 3.1.2.- Propuestas 3.2.- Estrategias de comercializacin para el mercado nacional 3.2.1.- Estrategia para ampliar el mercado nacional

Conclusiones Anexos

INTRODUCCIN

En los ltimos aos se ha insistido sobre la importancia de introducir y desarrollar nuevos cultivos que permitan ampliar las oportunidades de mejorar el ingreso de los productores, al mismotiempo que generen fuentes de empleo y divisas para el pas. El estudio sobre el maracuy parte del hecho de que este cultivo ha despertado el inters de productores, investigadores y autoridades en bsqueda de alternativas ante la baja rentabilidad de lamayora de los cultivos agrcolas. Este planteamiento no es exclusivo de Mxico, se ha presentado en forma simultnea en todoCentro y Sudamrica, as como en muchos pases de frica yAsia, acorde a las funciones asignadas a la agricultura, como parte de su papel en el nuevo modelo de desarrollo econmico, denominado de ajuste y estabilizacin, instrumentado en estos pases en la dcada de los 80. A los nuevos cultivos se les ha llamado alternativos, no tradicionales de exportacin o cultivos exticos, refirindose casi exclusivamente a plantas de climas subtropicales y tropicales, y ahortalizas y flores de todo clima y a algunas frutas de clima templado, como la tuna, el aguacate y las frutillas. La demanda que existe de estos productos en los pases desarrollados, slopuede ser cubierta in situ a precios altos, porquemuchos de ellos no pueden serobtenidos a cielo abierto y, por lotanto, los costos derivados de su produccin,necesarios para superar las condiciones climatolgicas, no les permiten sercompetitivos. La produccin de estos cultivos se orienta, entonces, a unademanda amplia y con capacidad de compra en los pases de altoingreso per cpita. Pero las oportunidades de xito de un pas encualquier de estos productos, se ven condicionadas por el hechode que son muchos los pases que lo intentan, dependiendo de una infinidad de factores como los siguientes:

VII

a) localizacin, b) infraestructura, c) apoyos gubernamentales, d) costos de produccin 21y comercializacin (competitividad), e) niveles de integracin, f)publicidad y promocin, y g) posicionamiento del mercado. En dicho contexto, ASERCA y el CIESTAAM acordaron realizar cuatro estudiossobre el mercado mundial (tuna, nopal verdura, zarzamora/frambuesa y maracuy) para definir si los productos pueden ser considerados como alternativa para grupos deproductores del pas. El presente estudio sobre el maracuy es uno de los cuatro que realiz el personal del CIESTAAM durante losmeses de diciembre de 1995 a septiembre de 1996, como parte delas actividades de investigacin que promueve y realiza el centropara apoyar a los productores rurales de nuestro pas.

CAPTULO 1 CONCEPTOS GENERALES

1.1.- Definicin Conocido tambin como fruto de la pasin o pasionaria, pocos o casi nadie lo conocen por su nombre cientfico, Passiflora Edulis. El maracuy, fruto de origen amaznico, fue descubierto en el Per hace ms de cuatro siglos en 1569, por un mdico espaol de apellido Monardes, quien escribi y document sobre el uso que daban los indgenas al fruto y a la planta, propagando as este conocimiento al viejo mundo.

Para cuando este fruto comenz a ser conocido en el mundo, ya era ampliamente empleado en la cocina peruana, mucho antes de la llegada de los espaoles. Algunos dicen que era el ingrediente que sustitua al limn en la preparacin de uno de los afamados platos bandera de los peruanos: el sebiche. Su uso no se reduca al de simple ingrediente culinario, ya que sus propiedades medicinales eran bastantes conocidas. Crece con gran facilidad en climas clidos al igual que en climas templados; en lugares con bajas temperaturas, el inicio de su produccin se retarda. Es una planta trepadora que puede alcanzar hasta 9 metros de longitud en condiciones climticas favorables. Aunque su perodo de vida generalmente no supere los 10 aos, existen 200 variedades, siendo las ms conocidas las de los frutos amarillo y morado. En el Per, su cultivo. En Piura, Lambayeque y Lima, este cultivo aumenta sostenidamente, y su exportacin se incrementa a igual paso.

1.2.- Caractersticas 1.2.1.- Usos medicinales El incremento de la fama de esta deliciosa fruta va de la mano con los descubrimientos cada vez mayores de sus beneficios. La pulpa, el zumo, las flores y la infusin de las hojas del maracuy poseen efectos relajantes, mucho ms pronunciado en el caso de la infusin, que puede utilizarse como sedante ligero o calmante para dolores musculares o cefaleas; contiene varios alcaloides, entre ellos el harmano y el harmol.

Una o dos tazas de infusin al da ayudan a conciliar el sueo y pueden tener adems efectos antiespasmdicos; se recomienda tambin en caso de espasmos bronquiales o intestinales de origen nervioso, as como para los dolores menstruales, y para bajar la presin arterial. Se aconseja tambin su consumo para las personas que siguen regmenes dietticos bajos en caloras y por tener un gran aporte de fibra. Se consume en su estado natural o diluido en agua.

1.2.2.- Nutricin Un fruto de maracuy tiene un valor energtico de 78 caloras, 2.4 gramos de hidratos de carbono, 5 mg de calcio, 17 mg de fsforo, 0.3 mg de hierro, 684 mg de vitamina A activada, 0.1 mg de vitamina B2 (Rivoflavina), 2.24 mg de Niacina y 20mg. de Vitamina C. Es comparable, en valor nutritivo y digestibilidad con el aceite de algodn.

1.2.3.- Uso de la fruta Escoger los frutos ms pesados con respecto a su tamao; al madurar su piel se torna arrugada y es cuando est lista para consumirse. Si la piel del maracuy se ve lisa, envuelva el fruto en papel de peridico y djelo por unos das a temperatura ambiente. Una vez madura la fruta puede mantenerse en refrigeracin para su mejor conservacin. Para consumir, se acostumbra realizar un corte en la cscara y luego abrir con los dedos, para retirar las semillas y el lquido agridulce. El fruto de maracuy se consume como fruta fresca o en jugo. Se utiliza para preparar refrescos, nctares, yogurts, mermeladas, licores, helados, pudines y enlatados. El jugo sin diluir es espeso y altamente concentrado y puede usarse como un aditivo excelente para otros jugos, o puede beberse si se le aade agua y azcar.

El uso en repostera comprende la preparacin de tortas y queques. Tambin se emplea en confitera para mezclar con otros jugos ctricos como guayaba y pia entre otros.

1.3.- Situacin del cultivo de maracuy A nivel internacional, histricamente se han presentado varios perodos de impulsodel cultivo de maracuy. Se inicia en formaimportante a nivel comercial enAustralia, en los aos 40; posteriormente es promovido por empresas australianasy europeas, enKenia, Sudfrica y otros pases del continente africano. En los 70el desarrollo del cultivo adquiri gran relevancia en Brasil, en los80 en

Colombia y Ecuador y en los 90 en Per, Venezuela y Costa Rica, por slo mencionar algunoscasos a manera de ejemplo,ya que el maracuy se cultiva en forma comercial en ms de 40pases de los 5 continentes. Cclicamente se observan aos de"boom" y de quiebras en el comercio internacional, con un lentocrecimiento de lademanda hasta fines de los 80, en aproximadamente 2%, y un estancamiento enla ltima dcada. En el mercadointerno de los pases productores se incrementa ms el consumodel maracuy, de tal manera, que incluso los pases exportadoresdestinan el 30% de su produccin a su propio mercado. La excepcin alentadoraes Brasil, que presenta un consumo muy dinmicoen los ltimos 25 aos y ello se entiende porqu de all es originario el producto y su consumo forma parte de lacultura brasilea. Actualmente, su mercado interno absorbe como fruta fresca el60% de laproduccin de 30,000 hectreas.Los usos del maracuy son diversos, desde suprincipal presentacin en el mercado internacional como jugo simple oconcentrado, que despus se desdobla para ser utilizado en variadas 22formas en la industria de bebidas o industria lctea y de repostera, hasta el consumo dela fruta fresca en los mercados regionales de los pases productores. Tambin seutiliza la cscara en laindustria de alimentos para animales, las semillas en laextraccinde aceite para la alta cocina, las hojas como materia prima en laindustria farmacutica, en la perfumera y en la cosmetologa, y labelleza de la flor le ubica en un lugar privilegiado como planta deornato. Finalmente, su penetrante aroma y su riqueza en vitaminaC y minerales, le permite ser utilizado comocomplemento de productos multivitamnicos, como base de yoghurts, dulces, ts y para generar nuevos sabores en la industria de jugos y bebidas delos pases desarrollados. Sin embargo, por multitud de razones,que varan desde lascaractersticas del aroma y de su sabor agridulce hasta la competencia conmuchas frutas tropicales, la inestabilidad de su oferta, por su ciclo intensivo de seis meses, la gran variacin de sus precios y sus elevadas cotizaciones, no han permitido que el producto penetre en gran escala en el mercado delos pases

industrializados. El maracuy cubre apenas alrededordel 1% del mercado mundial de jugos, concentrados y pulpas, yjunto con el mango y el pltano integra el grupo de "mayor demanda" de las frutas tropicales, excluyendo a la pia y, por supuesto, al grupo de los ctricos que presentan mayores volmenesde consumo y tasas superiores de crecimiento anual. Indistintamente en diferentes pocas, se ha hablado en Mxicode la posibilidad de introducir el cultivo de maracuy en las regiones tropicales hmeda y seca y desarrollarlo como una alternativa para la exportacin, junto con otros productos tambin exticos, como el litchi, el lulo, el rambutn, la macadamia, la pitahaya, la carambola, y otras. Recientemente, se ha confirmado que existen planes de gobiernos estatales y municipales, de industriales nacionales y defundaciones internacionales para desarrollar su produccin y comercializacin;

elloposiblemente motivado por los altos preciosque adquiri el producto en el comercio mundial a finales de1995, con cotizaciones de hasta US$9,000 la tonelada de jugoconcentrado; lo que representa entre 400 y 500% ms que el precio de cualquier jugo de fruta tropical o de clima templado. Situacin similar se present al inicio de la presente dcada, llegndose 23por ello incluso a cultivar en Mxico alrededor de 150 ha, queposteriormente fueron casi abandonadas, ante las dificultades quese encontraron para la comercializacin del producto, debido a laforma cclica en que se manifiestan sus precios y al incipientemercado nacional. Por ello, la nueva promocin del cultivo se enfrenta a una incertidumbre ante un posible xito o un nuevo fracaso. A la fecha, slo han existido buenas intenciones sin realizar una experiencia de gran magnitud y tomar como base un estudiopuntual, objetivo e integral, que presente claramente las ventajasy debilidades de la promocin del cultivo del maracuy en Mxico.

CAPTULO 2 PRODUCCIN

2.1.- Cosecha de maracuya Es una planta que inicia su fructificacin despus la plantacin .El periodo de vida es de 3 a 5 aos esto puede variar. La productividad puede llegar a 70 Kg. de plantas siempre y cuando el cultivo de manera silvestre y manejo adecuado del suelo. El llega al estado de madurez cuando se desprende del fruto y cae al suelo es por eso que se recomiendo recolectar despus de 34 das aproximadamente. Es de suma importancia de contar con suelos profundos, bien drenados, de textura franca, con buena capacidad para poder retener la humedad. Crece mejor en climas calidos y templados aunque retrasen el inicio de produccin.

2.2.- Cultivo La pasiflora es una planta que se que cultiva en suelos profundos es por eso que el uso de semillas deben ser cuidadosamente seleccionadas para su alta productividad, como es en el caso de la maracuya amarilla. Generalmente estas semillas se germinan en bolsas plsticas y luego son llevadas al campo cuando tenga una medida aproximada de 25 cm. Su plantacin debe estar distanciada entre filas y entre plantas, se calcula que por lo menos en una hectrea puede llegar a tener 1,000 plantas. Esta plantacin se manejara con tutores y espaldera simple con dos filas de alambre, utilizando para ello alambres, postes para el soporte y tutores para guiar los brotes. La fructificacin o cosecha se empieza a partir de 7 a 10 meses despus de su plantacin y el fruto llega a su madurez cuando se desprende de la planta y cae al suelo.

2.3.- Preparacin

Hacer un licor en casa no deja de ser, en ltima instancia, elaborar una receta de cocina, y por lo tanto las precauciones que tenemos en cuenta para que un plato nos salga muy bueno, valen tambin para el licor. Esto es: la eleccin de los ingredientes de primera calidad. Alcohol puede ser un problema, porque la legislacin controla la venta de alcohol de alta graduacin, que, en cualquier caso es conveniente rebajar con el agua. Cuando se utilice alcohol neutro de 90 hay que rebajarlo aadindole agua destilada a partes iguales. Si el alcohol fuera de 60, se le aade un cuarto de su volumen de agua destilada. En cualquier caso resulta bastante ms sencillo utilizar aguardientes de orujo o vodka. Muchsimo ojo en este aspecto! El alcohol que se encuentra en las farmacias suele ser "desnaturalizado", no apto para el consumo humano, y su ingestin podra conllevar consecuencias gravsimas e incluso fatales. En caso de duda NO utilizar alcohol, decantndose por orujo o vodka. Azcar. Como el alcohol y el agua es un elemento muy importante y su eleccin est relacionada en funcin del preparado que se vaya a realizar. En cualquier caso, para realizar licores, el azcar se prepara a modo de jarabe, disolvindola en agua. Aromas, naturalmente sta es la parte ms interesante del asunto, porque la lista es larga y las posibilidades casi infinitas. Podemos clasificar la procedencia de esos aromas en: Frutas: lo mejor es utilizar siempre fruta de temporada, lo ms natural posible. Adems de tener un grado de maduracin adecuado y ser fresca, no debera haber pasado por cmaras de refrigeracin. Antes de utilizarla para la elaboracin del licor, hay que lavarla cuidadosamente y secarla. Elementos necesarios para hacer un licor: Si bien algunos de ellos son imprescindibles y exclusivos para la elaboracin de licores, tambin es cierto, que otros (la inmensa mayora) forman parte del catlogo de utensilios de los que se dispone en una cocina. Un recipiente graduado, de cristal o de acero, con escala de dos litros para la

preparacin de los jarabes. Un vaso graduado con escala de 10 a 100 ml. para medir cantidades pequeas e incluso una jeringuilla (sin aguja) de 10 ml. Una balanza o peso de cocina Recipientes de cristal con cierre hermtico para la maceracin Cazo Embudos Coladores de distintos dimetros Filtros y tamices de tela, algodn en rama y filtros de cafetera de goteo Espumaderas y cucharas de madera Cuchillos bien afilados Licuadora Exprimidor Trituradora Batidora Etiquetas Botellas Corchos La tcnica Es cierto que cada una de las recetas tiene su propia dinmica, pero en lneas generales la tcnica de elaboracin de licores podra resumirse as: Se dejan macerar en el alcohol las flores, hierbas, cortezas. Cuando la receta lo requiera se aade la fruta o las flores hervidas en un recipiente aparte, enfriadas y filtradas. Una vez mezclados la maceracin alcohlica y el zumo de fruta, se vuelve a filtrar el compuesto, siempre que el preparado alcohlico no haya sido filtrado aparte. Se prepara el jarabe de azcar, en unos casos en fro y en otros en caliente Siempre fro, se mezcla el jarabe con el otro compuesto y se deja reposar durante un periodo de tiempo variable.

Se filtra, se embotella. Si el licor va a permanecer embotellado durante un periodo de tiempo muy largo es conveniente elegir una botella oscura, y pasarlo, en el momento de consumirlo a una botella clara que permitir apreciar su color. Los licores caseros, en general, han de ser consumidos en un plazo mximo de un ao. El etiquetado resulta muy conveniente etiquetar las botellas haciendo constar el nombre del licor, la fecha de elaboracin y el periodo ms adecuado para su degustacin.

CAPITULO 3 ACCIONES PARA MEJORAR LA COMERCIALIZACIN

3.1.- Comercializacin para el mercado de exportacin

3.1.1.- Diagnstico

Todos los mercados de jugo de maracuy son recientes, pero existen dos tipos diferentes: 1) Los de los pases desarrollados en los que el maracuy se consume como producto elaborado a travs de diversos procesos industriales y alta tecnologa, por ejemplo, en las mezclas y aromas, como complemento multivitamnico, base de yoghurts, combinado con otros jugos o como aromatizante para una gran gama de productos.

2)

De los pases subdesarrollados, en los que se utiliza para la elaboracin de bebidas, aguas de la fruta, o combinados con jugos de otras frutas, esto con un menor proceso industrial.

No debe olvidarse que por el aroma penetrante y el sabor agridulce, caractersticos del maracuy, as como por la competencia de frutos ctricos, de otras frutas de clima templado o de clima tropical, slo es posible ubicar los productos del maracuy en pequeos nichos especficos, como el de las esencias, en los mercados de los pases desarrollados, que an son de tamaos pequeos.

Por otra parte, el mercado interno de los pases de menor desarrollo presenta mayor amplitud y potencialidad, debido a que en ellos la fruta de maracuy se utiliza en forma total; pero aunque su demanda, ha crecido exponencialmente, es aun tambin pequea, con la excepcin de Brasil, donde la mayor parte de su produccin se comercializa en el mercado interno. As, bajo estas condiciones, la

incursin de Mxico en la exportacin de jugo de maracuy tiene dos alternativas de mercado: La exportacin a los pases desarrollados. En este caso se tiene que enfrentar a la competencia de los pases productores ya posesionados de los nichos de jugo simple o concentrado, y a una demanda casi esttica, muy condicionada a fluctuaciones fuertes de los precios.

La exportacin a Brasil y otros pases productores y exportadores. En este caso, slo si se consiguen bajos costos de produccin, transporte y promocin, Mxico puede ser competitivo.

3.1.2.- Propuestas

a) Propuesta para comercializar el jugo de maracuy ante la situacin descrita en el mercado mundial, la nica forma viable de exportar es mediante un contrato de largo plazo, subordinndose a una agroindustria transnacional o nacional. Slo de esta forma es posible superar la inestabilidad de los precios y de los volmenes demandados. Este contrato debe establecer los volmenes comprometidos, las fechas de entrega, el precio y la presentacin, entre otras cosas. Al respecto, se propone que el Patronato realice las siguientes funciones: Resolver los problemas tcnicos de la produccin; Promover la oferta de insumos que garanticen bajos costos de produccin; Determinar y compactar las reas de produccin; y Vigilar el cumplimiento del contrato. Si Mxico llega a posesionarse de una parte del mercado, puede cambiarse la estrategia sobre la base de una oferta estable en el tiempo y de bajos precios. Esta alternativa requiere de un plazo mayor a 10 aos.

b) Propuesta para promover y ampliar la exportacin de frutas tropicales. Es innegable que Mxico cuenta con las condiciones y experiencia en la produccin de un gran nmero de productos exportables, cuyo potencial todava no es

aprovechado plenamente, como por ejemplo: limn persa, limn mexicano, nopal verdura, tuna, aguacate, mango y otros. Parece ms recomendable para el pas desarrollar una estrategia de largo plazo para exportar estos productos, en lugar de invertir esfuerzos y tiempo en la promocin del maracuy, el cual tiene un mercado limitado y difcil y del que hay muy poco conocimiento en Mxico. El CIESTAAM de la UACh desarrolla actualmente (en 1996) una investigacin para profundizar sobre este aspecto.

c) Estrategias de comercializacin para la exportacin de fruta fresca de maracuy. La demanda en el mercado mundial de la fruta fresca de maracuy se ubica entre 1,200 y 1,500 t/ao, cantidad que puede satisfacerse con la produccin de 150 ha. Dicha oferta est siendo cubierta por los pases africanos: Kenia, Zimbabue, Sudfrica y Burundi. Para un mercado tan reducido no es recomendable desarrollar una estrategia de exportacin de fruta fresca. La experiencia de la exportacin que se realiza a Japn parece confirmarlo.

3.2.- Estrategias de comercializacin para el mercado nacional

Las estrategias de comercializacin del maracuy en cualquiera de sus forma en el mercado nacional, deben superar una serie de problemas que se derivan del desconocimiento que tiene el consumidor sobre la fruta, as como de la contraccin del mercado interno a consecuencia de la crisis econmica que padece el pas.

Esta situacin dificulta y encarece la promocin de productos nuevos. Slo parece posible inicialmente llegar a pequeos nichos urbanos en los que los consumidores buscan diversidad y nuevos sabores o productos energticos y naturales. Para el efecto se recomienda apoyar la comercializacin con una accin promocional para frutas exticas en general, aprovechando los recursos que

instituciones oficiales y organizaciones de productores gastan cada ao en calendarios o folletos.

3.2.1.- Estrategias para ampliar el mercado nacional

Los consumidores a nivel nacional desconocen la fruta del maracuy, lo que dificulta su comercializacin en fresco o transformado en jugos, mermeladas o productos lcteos. No obstante, las industrias que hasta la fecha han realizado pruebas de comercializacin han cometido tambin una serie de errores que les llevaron al fracaso. Entre ellas destaca el hecho de que trataron de ofrecer al pblico la fruta o su sabor en su forma pura, desconociendo que en el maracuy es posible identificar siete sabores de diferentes frutas y se presta ms en combinaciones con jugos de otras frutas.

Adems, la alta acidez en su sabor puro tiene poca probabilidad de aceptacin entre los mexicanos, acostumbrados a un consumo de productos muy dulces. La experiencia de ZANO-Alimentos confirma lo dicho; el consumidor mexicano lo acepta en combinacin con otras frutas. Las experiencias de Alemania y Estados Unidos deberan aprovecharse para inducir en la industria la posibilidad de diversificar sus productos y abrir nuevos nichos en el mercado. En estos pases solamente un porcentaje reducido del maracuy es ofrecido sin mezclas, como nctar, con un contenido de entre el 25 y 30% del jugo de maracuy. El grueso de los productos combina el sabor de maracuy con otras frutas. El 90% del maracuy en Europa se combina en jugos multivitamnicos y yogures.

El nicho de las vitaminas lquidas, en forma de jugos multivitamnicos, que suministran con la toma de un vaso la cantidad para cubrir las necesidades vitamnicas de un da, es todava desconocido en Mxico. En nuestra opinin, es

tambin la industria la que muestra desnimo por considerar que el consumidor mexicano solamente compra lo tradicional y conocido. Por un lado, no existe el consumidor y por el otro, es difcil hacer afirmaciones sobre la aceptacin de productos desconocidos y no promovidos adecuadamente. Durante el sexenio pasado hemos sido testigos de la introduccin de nuevos productos a Mxico provenientes de Estados Unidos; como hortalizas congeladas, comidas

congeladas listas para comer, toda clase de dulces, etc., que la industria nacional consider imposible de colocar. La estrategia de Estados Unidos fue dirigirse a los grandes centros de consumo como la ciudad de Mxico, Guadalajara y Monterrey y aumentar su oferta a los estratos de ingresos altos para de ah tratar de masificar el producto.

Por supuesto, reconocemos que en la situacin actual de crisis de 1995/96 fue difcil y altamente riesgoso introducir productos nuevos, con una gran campaa promocional, pero fue a la vez una oportunidad de ganar nichos en la competencia.

Un problema clave en la comercializacin y la futura perspectiva de productos con el sabor a maracuy es el precio. Por lo general, los jugos de frutas en tetrapak y otros envases presentan un precio demasiado elevado como para tener una aceptacin mayor por parte del pblico que tiene acceso a frutas frescas ms baratas durante todo el ao. Los jugos envasados en Mxico tienen, aun en momentos en que el peso est subvaluado, un precio mayor al consumidor que en Alemania, pas que tiene que llevar los ingredientes para jugos tropicales de largas distancias. Resumiendo, el maracuy tiene un gran futuro en Mxico siempre y cuando se aproveche su cualidad nica, que es la de mejorar el sabor de otras frutas; adems que sea econmicamente accesible para el pblico y de buena calidad (no adulterado).

CONCLUSIONES 1. Las dos variedades de importancia comercial a nivel internacional son: el maracuy morado (Passiflora edulis var. Edulis) y el amarillo (P. edulis var. Flavicarpa).

2. El maracuy se utiliza para la elaboracin de pulpas, dulces, nctares, jaleas, mermeladas y concentrados. El jugo de maracuy puede ser industrializado para la elaboracin de cremas, dulces cristalizados, helados, licores, confites, nctares, jaleas, refrescos y concentrados. La cscara es utilizada en Brasil para preparar raciones alimenticias de ganado bovino, pues es rica en aminocidos, protenas, carbohidratos y pectina, este ltimo elemento hace que se pueda usar para darle consistencia a jaleas y gelatinas.

3. Este producto no tiene fraccin arancelaria especfica, pero se agrupa dentro la fraccin: 2009806090 juice of any other single fruit unfermented, nesoi jugo de cualquier otra sola fruta, no fermentada, no especificada y no identificada anteriormente.

4. La demanda global por el concentrado de maracuy es de 16 000-18 000 toneladas en el 2003.

5. Los mayores volmenes de produccin los tiene Ecuador y Brasil, pero tambin se produce en Colombia, Venezuela, Australia, Nueva Zelandia,

Sur frica, India e Indonesia. La produccin en forma comercial en Estados Unidos es limitada a Hawi.

6. El maracuy es conocido y demandado por la industria de bebidas a base de jugos de frutas y raras veces se consume en forma fresca. La importacin mundial de jugo de frutas en el ao 2003, fue de 62,508.4 kg.

7. Alemania es el principal consumidor del concentrado y jugo simple de maracuy a nivel mundial, seguidamente de Estados Unidos, Canad, Venezuela, Mxico, Jamaica, Repblica Dominicana.

8. Los productores de jugos de sabores tradicionales, como naranja, manzana y uva poco a poco han fijado su vista en los sabores tropicales, como mango, maracuy y guayaba, aunque a la fecha stos no tienen una gran participacin en el mercado de total de Estados Unidos.

9. Mxico es uno de los mercados ms grandes para el jugo de fruta en el mundo. Durante los 3 ltimos aos se pronostic que el crecimiento de dicho mercado sera tanto seguro como modesto.