Receitas Vegetarianas

Entradas Sopas Pratos Principais

Sobremesas Bebidas Com glossrio a

Receitas Vegetarianas

Entradas Sopas Pratos Principais

Sobremesas Bebidas Com glossrio a

T tulo: Receitas Vegetarianas Organizaao e Reviso: Cristina Rodrigues c a 2a ediao, Setembro de 2005 c (1a ediao em Outubro de 2004) c Ediao e distribuiao: galaxia-alfa.com c c ISBN 972-8967-01-2

Contedo u
Introduo ca 1 Entradas 1.1 Pes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . a 1.1.1 Po de aveia . . . . . . . . . . a 1.1.2 Po integral . . . . . . . . . . . a 1.1.3 Po de minuto . . . . . . . . . a 1.1.4 Pezinhos . . . . . . . . . . . . a 1.2 Salgados . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.2.1 Pastis de massa tenra . . . . . e 1.2.2 Rissis de tofu . . . . . . . . . o 1.2.3 Croquetes de espinafres . . . . 1.2.4 Croquetes de lentilhas . . . . . 1.2.5 Bolinhos falafel . . . . . . . . . 1.2.6 Bolinhos de tofu . . . . . . . . 1.2.7 Almndegas de aveia e cenoura o 1.3 Manteigas, Maioneses e Molhos . . . . 1.3.1 Manteiga de tofu . . . . . . . . 1.3.2 Manteiga de amendoim . . . . 1.3.3 Creme de avels . . . . . . . . a 1.3.4 Maionese de soja . . . . . . . . 1.3.5 Chutney de maa . . . . . . . . c 1.3.6 Molho de tahina . . . . . . . . 1.4 Saladas . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.4.1 Salada galxia . . . . . . . . . a 1.4.2 Salada colorida . . . . . . . . . 1.4.3 Salada tropical . . . . . . . . . 1.4.4 Salada marroquina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . iv 1 1 1 2 2 3 4 4 4 5 6 6 7 7 8 8 8 8 9 9 10 10 10 11 11 12

 CONTEUDO
2 Sopas 2.1 Sopa 2.2 Sopa 2.3 Sopa 2.4 Sopa 2.5 Sopa

CONTEUDO
13 13 14 14 15 16 17 17 18 19 20 20 21 22 23 23 24 24 25 26 26 27 28 28 29 30 31 31 33 33 33 34 35 36 36 36 37 38

mentina . . . . . . juliana . . . . . . . minestrone . . . . creme de coentros de lentilhas . . . .

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3 Pratos Principais 3.1 Bolonhesa de soja . . . . . . . . 3.2 Lasanha vegana . . . . . . . . . 3.3 Soja com verduras e cogumelos 3.4 Feijoada de vegetais . . . . . . 3.5 Rancho vegano . . . . . . . . . 3.6 Seitan com natas . . . . . . . . 3.7 Seitan assado com batatas . . . 3.8 Strogono de tofu e seitan . . . 3.9 Tofu italiano . . . . . . . . . . 3.10 Gratinado de tofu . . . . . . . 3.11 Preparado com tempeh . . . . 3.12 Risoto de arroz integral . . . . 3.13 Arroz com feijo e cogumelos . a 3.14 Cuscuz com vegetais . . . . . . 3.15 Batatas com cogumelos . . . . 3.16 Ovos com ervilhas . . . . . . . 3.17 Chili de feijo preto . . . . . . a 3.18 Massa chinesa e vegetais . . . . 3.19 Beringela recheada . . . . . . . 3.20 Ensopado de lentilhas . . . . . 3.21 Pizza provenal . . . . . . . . . c

4 Sobremesas 4.1 Bolos e Tartes . . . . . . . . . . . . . . . 4.1.1 Bolo de chocolate vegano . . . . 4.1.2 Bolo de banana . . . . . . . . . . 4.1.3 Bolo de cenoura com frutos secos 4.1.4 Bolo de laranja . . . . . . . . . . 4.1.5 Bolo fofo . . . . . . . . . . . . . 4.1.6 Tofu cheesecake . . . . . . . . . . 4.1.7 Tarte de maas com morangos . c 4.1.8 Tarte de maa . . . . . . . . . . c

ii

 CONTEUDO
4.2 Pudins e Mousses . . . . . . . . . . . . . 4.2.1 Pudim de laranja . . . . . . . . . 4.2.2 Pudim de tofu, chocolate e frutas 4.2.3 Pudim de manga . . . . . . . . . 4.2.4 Mousse de chocolate amargo . . Biscoitos . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4.3.1 Biscoitos de aveia . . . . . . . . . 4.3.2 Biscoitos de banana com passas . 4.3.3 Bolinhos de fruta seca . . . . . . 4.3.4 Biscoitos integrais . . . . . . . . 4.3.5 Bolinhos de maa e passas . . . . c Compotas e Geleias . . . . . . . . . . . 4.4.1 Compota de maa com canela . . c 4.4.2 Compota de frutas secas . . . . . 4.4.3 Geleia de maa com hortel . . . c a . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

CONTEUDO
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4.3

4.4

5 Bebidas 5.1 Leite de soja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5.2 Leite de arroz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5.3 Leite de amndoas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . e

iii

Introduo ca
A alimentaao vegetariana uma maneira agradvel de se obter uma boa c e a sa de, ao mesmo tempo que se poupam os outros animais e a prpria u o Terra. O padro de refeioes vegetarianas baseado numa larga variea c e dade de alimentos que satisfazem, so deliciosos e saudveis. a a A menor propenso a doenas relacionadas com o excesso de consumo a c de prote nas e de gorduras saturadas (doenas card c acas, n veis elevados de colesterol, etc.), por parte dos vegetarianos, prova que o seu padro a alimentar pode ser mais saudvel do que o baseado em carne. a A carne no essencial para a sa de. Os vegetais, frutas, legumia e u nosas e cereais fornecem todos os nutrientes de que o nosso organismo necessita, inclusive as prote nas. Os ingredientes das receitas apresentadas podem ser encontrados em hipermercados na secao de produtos naturais/vegetarianos, em lojas de c produtos naturais ou macrobiticos ou ainda na internet. o

Em todas as receitas, o leite de vaca e derivados podem ser substitu dos pelos mesmos produtos derivados de soja. Em sobremesas, os ovos podem ser substitu dos de vrias formas. Uma delas utilizar uma a e colher de sopa de farinha maisena por cada ovo.

iv

Cap tulo 1

Entradas
1.1
1.1.1

Pes a
Po de aveia a

Ingredientes: 1 colher de sopa de fermento granulado ou 2 tabletes 2 colheres de sopa de aucar mascavado c 1 chvena de ch de agua morna a a 2 2 colheres de sopa de oleo 1 chvena de aveia crua a 2 chvenas de ch de agua a ferver a a 5 chvenas de ch de farinha de trigo a a 1 colher de sopa de sal 1 a a 2 chvena de ch de farinha de soja Preparaao: c Dissolve o fermento e uma colher de aucar na primeira quantidade de c agua morna e deixa crescer durante meia hora, numa tigela coberta. Noutra tigela, mistura a outra colher de aucar, o sal, o oleo e a aveia. c Coloca o fermento j crescido, junta a farinha de trigo e a de soja. a Mistura bem. Se precisares, junta mais farinha. Amassa numa mesa enfarinhada, durante 10 minutos. Pe durante duas horas a massa numa o tigela untada e coberta, at dobrar de volume. Amassa-a outra vez e 1

1.1 Pes a

1 Entradas

durante um minuto e deixa crescer novamente. Amassa de novo cerca de dois minutos e molda os pes do tamanho da tua preferncia. Coloca a e em formas untadas e pincela oleo por toda a superf cie. Deixa dobrar de volume e assa em forno quente durante cerca de uma hora. Tira-os das formas para arrefecerem.

1.1.2

Po integral a

Ingredientes: 800g de farinha integral 250g de farinha de trigo branca 40g de fermento 100g de aucar c 1 chvena de grmen de trigo a e 1 colher de sobremesa de sal 650ml de agua 100ml de oleo Preparaao: c Prepara uma levedura com o fermento, 1 copo de agua, 1 chvena de a farinha de trigo, 1 pitada de sal e 1 colher de aucar. Deixa levedar cerca c de 3 horas. Depois, junta a restante agua, o oleo e os demais ingredientes e amassa bem. Deixa crescer na tigela at dobrar de volume. Divide a e massa, enrola os pes e coloca em formas untadas com oleo e salpicadas a de farinha de trigo. Deixa crescer durante meia hora e assa em forno a 170 C de temperatura, durante 35 minutos.

1.1.3

Po de minuto a

Ingredientes (para 10 unidades): 1 a 2 chvena de farelo de trigo 1 1 chvenas de farinha de trigo integral a 2 1 chvena de agua a 2 colheres de sopa de leite de soja 2 colheres de sopa de aucar mascavado c 1 colher de ch de fermento em p a o 2

1 Entradas colher de ch de sal a 2 colheres de sopa de sementes de ssamo e

1 2

1.1 Pes a

Preparaao: c Mistura todos os ingredientes, sem amassar muito. Modela os pezinhos a e coloca em forma untada e enfarinhada. Leva ao forno mdio durante e cerca de 25 minutos.

1.1.4

Pezinhos a

Ingredientes (para 20 bolinhas): 800g de farinha integral 200g de farinha de trigo branca 1 chvena de grmen de trigo a e 90g de aucar mascavado c 100ml de oleo girassol ou amendoim 550ml de agua Para a levedura (se preferires podes tambm compr-la em padarias j e a a feita): 40g de fermento pitada de aucar c pitada de sal chvena de farinha a 1 copo de agua Preparaao: c Prepara a levedura com o fermento, o copo de agua, a chvena de farinha a o sal e o aucar. Deixa levedar durante aproximadamente 3h. Depois c junta a levedura os 550ml de agua o oleo e os restantes ingredientes. ` Amassa muito bem. Deixa crescer na tigela at dobrar de tamanho. e Divide a massa, enrola os pezinhos e coloca-os em formas separadas, a untadas de oleo e farinha, ou unta um tabuleiro de forno e coloca os pezinhos. Pe o forno a aquecer mas deixa ainda o tabuleiro fora. a o Depois do forno estar meia hora a aquecer coloca l o tabuleiro com o a po. a Sugesto: Se zeres poucos pezinhos coloca-os numa forma que no a a a 3

1.2 Salgados

1 Entradas

sobre muito espao, mas convm deixar um espao em redor de cada c e c pozinho, porque eles crescem tambm no forno. Podes congelar as a e bolinhas j feitas e coz-las apenas quando fores comer. a e

1.2
1.2.1

Salgados
Pastis de massa tenra e

Ingredientes: Massa 250g de farinha integral peneirada 2 colheres de sopa de margarina de soja 1 1 dl de agua aquecida 2 sal q.b Recheio 1 chvena de nozes picadas nas a salsa picada q.b 1 cebola picada 5 dentes de alho azeite q.b molho de soja q.b Preparaao: c Mistura a farinha com a margarina e o sal. Junta a agua e amassa tudo batendo bem na mesa. Deixa repousar 15 minutos. Refoga levemente os ingredientes do recheio. Estende a massa ninha, pe o recheio e corta-a o como para rissis. Pincela com gotas de leite de soja. Leva ao forno a o assar em tabuleiro untado.

1.2.2

Rissis de tofu o

Ingredientes: 1 chvena de agua a 1 colher de sopa de manteiga (pode ser de tofu ou de soja) 1 colher de ch de sal a 4

1 Entradas 1 chvena de farinha de trigo a tofu q.b especiarias q.b maisena q.b agua q.b 3 a a 4 chvenas de po ralado oleo q.b

1.2 Salgados

Preparaao: c Ferve a agua, a manteiga e o sal. Baixa o lume e junta a farinha de uma s vez. Mexe rapidamente at formar uma bola. Retira do lume e coloca o e a massa num prato, cobre com um pano h mido e coloca algumas horas u no frigor co. Depois de gelada, abre a massa numa superf enfaricie nhada e corta-a em rodelas nas, do tamanho de um pires. Recheia com tofu temperado com especiarias e fecha, pressionando bem as beiradas. Prepara um creme com um pouco de maisena e agua e mexe at obteres e um creme ralo. Passa os rissis nesse creme e em seguida no po ralado. o a Frita em oleo bem quente.

1.2.3

Croquetes de espinafres

Ingredientes: 2 maos de espinafres c 2 chvenas de ch de aveia superna a a 1 colher de sopa de farinha de gl ten u po integral ralado q.b a noz moscada q.b sal q.b Preparaao: c Durante 5 minutos coze os espinafres no vapor. De seguida, macera-os at que se tornem num pur. Acrescenta a aveia superna, a farinha e e de gl ten, a noz moscada e sal a gosto. Mistura bem os ingredienu tes formando uma pasta uniforme. Molda manualmente os croquetes passando-os depois pelo po ralado. Leva os croquetes ao forno j pra a e aquecido at que estejam dourados. e 5

1.2 Salgados

1 Entradas

1.2.4

Croquetes de lentilhas

Ingredientes: 2 chvenas de lentilhas cozidas e amassadas a 1 chvena de migalhas de po integral (ou po ralado) a a a 1 a e 2 chvena de grmen de trigo sal a gosto 1 2 cebola ralada farinha de trigo q.b oleo q.b Preparaao: c Mistura as lentilhas amassadas com o po, o grmen de trigo, a cebola a e e o sal. Envolve bem at obteres uma massa homognea. Molda os e e croquetes, passa-os na farinha e frita-os.

1.2.5

Bolinhos falafel

Ingredientes (para cerca de 20 unidades): 250g de gro-de-bico deixados de molho, no m a nimo durante 24 horas 1 colher de ch de bicarbonato de sdio a o 1 colher de ch de sal a 1 colher de ch de cominhos a 1 colher de ch de coentros a 1 cebola picada 2 dentes de alho amassados pimenta do reino q.b 2 batatas cruas mdias e azeite q.b Preparaao: c Leva a picadora todos os ingredientes. Mi tudo at formar uma massa ` o e homognea e naturalmente h mida. Molda pequenos bolinhos e frita-os e u em azeite no muito quente. a Sugesto: Serve quente com o molho de tahina. a 6

1 Entradas

1.2 Salgados

1.2.6

Bolinhos de tofu

Ingredientes: 250g de tofu esfarelado 1 chvena de agua a 2 batatas cozidas 1 a 2 chvena de farinha integral 1 colher de sopa de molho de soja 1 colher de sopa de alho amassado 1 chvena de grmen de trigo a e 2 colheres de oleo Preparaao: c Passa no liquidicador o tofu, a batata e a agua. Adiciona o molho de soja, o alho, a farinha integral at formar uma massa dura. Faz bolinhos e e passa-os por grmen de trigo. Frita-os levemente numa frigideira com e oleo at carem dourados. e

1.2.7

Almndegas de aveia e cenoura o

Ingredientes: 1 chvena de aveia crua a 1 chvena de cenoura ralada na a 1 a a 2 chvena de po ralado 1 a 2 chvena de farinha de trigo cheiro verde picado q.b manjerico q.b a sal q.b Preparaao: c Mistura bem todos os ingredientes e faz pequenas almndegas. Assa no o forno, em forma untada, durante alguns minutos. Depois de assadas, cozinha em molho ralo de tomate durante 15 minutos. 7

1.3 Manteigas, Maioneses e Molhos

1 Entradas

1.3
1.3.1

Manteigas, Maioneses e Molhos

Manteiga de tofu

Ingredientes: 1 4 de bloco de tofu 4 colheres de sopa de oleo de girassol 1 fatia de pimento 2 fatias de cebola a sumo de 1 limo 2 sal q.b Preparaao: c Junta todos os ingredientes e bate no liquidicador at car cremoso. e

1.3.2

Manteiga de amendoim

Ingredientes: 500g amendoins com casca azeite q.b. Preparaao: c Descasca os amendoins. E importante s retirar a casca grossa, pois a o pel cula castanha tem muitos nutrientes. Esmaga os amendoins com um almofariz ou tritura com a varinha mgica ou na picadora. Ao mesmo a tempo pe um o de azeite. Mi bem at car uma pasta. o o e

1.3.3

Creme de avels a

Ingredientes: 250g de avels a 3 colheres de sopa de oleo de milho Preparaao: c Pica as avels e tritura-as na picadora. Junta o oleo e bate at que que a e um creme no e homogneo. Conserva num frasco de vidro. e E optimo para barrar no po. a 8

1 Entradas

1.3 Manteigas, Maioneses e Molhos

1.3.4

Maionese de soja

Ingredientes: 100ml de leite de soja 200ml de oleo de girassol ou azeite 1 dente de alho esmagado sumo de limo q.b a sal q.b Preparaao: c Pe os ingredientes no recipiente da batedora pela ordem apresentada. o Convm que todos estejam a temperatura ambiente no momento do seu e ` uso. Bate bem at obteres um creme homogneo. e e

1.3.5

Chutney de ma ca

Ingredientes: 1kg de maas acidas c 1 colher de ch de farinha de alfarroba ou 4 tmaras ou gos esmagados a a 2 colheres de sopa de sumo de limo a 1 colher de ch de cominhos a 1 colher de ch de caril a 1 colher de ch de pimenta a 3 sementes de cardamomo 1 ramo de coentros azeite q.b. Preparaao: c Aquece um pouco de azeite e agua e junta todas as especiarias. Refoga 1 minuto em lume brando mexendo sempre. Adiciona as maas as rodelas c ` a nas e refoga mais 4 minutos. Junta 1 chvena de agua e tapa. Deixa 2 ferver at as maas amolecerem (5 minutos). Junta a farinha de alfarroba e c ou as tmaras picadas e sumo de limo e coze em lume brando mexendo a a sempre, o tempo necessrio para o chutney engrossar. Apaga o lume a e mistura os coentros picados. Pe numa tigela e deixa repousar uma o hora. Podes colocar em frascos e conservar alguns dias. 9

1.4 Saladas

1 Entradas

Sugesto: Mistura em saladas ou barra no po. Podes tambm fazer o a a e chutney com outros frutos.

1.3.6

Molho de tahina

Ingredientes: 1 a 2 chvena de tahina 3 chvenas de agua gelada a 4 1 a a 4 de chvena de sumo de limo 2 dentes de alho picados 1 colher de ch de sal a Preparaao: c Coloca a tahina e o alho numa tigela e bate bem, usando uma varinha a mgica. Enquanto bates, adiciona o sumo de limo e 1 chvena de agua. a a 2 Continua a bater e junta mais uma colher de sopa de agua de cada vez, at a mistura car com uma consistncia espessa tipo maionese. Pode e e no ser necessrio adicionar a agua toda, ou pode ser necessrio um a a a pouco mais para conseguires a consistncia desejada. e Guarda num frasco no frigor co. Sugesto: Utiliza para servir com falafel ou almndegas. Usa como a o maionese.

1.4
1.4.1

Saladas
Salada galxia a

Ingredientes: 350g de cogumelos frescos 1/3 de chvena de passas brancas a 1 molho de rabanetes vermelhos 1 pitada de erva-doce 1 limo a 1 uma alface pequena Para o molho: 2 iogurtes naturais (podem ser de soja) 10

1 Entradas 2 colheres de sopa de mostarda 1 raminho de cebolinho cortado sumo de 1 limo a sal q.b pimenta q.b

1.4 Saladas

Preparaao: c Lava bem os cogumelos e corta-os em fatias nas e coloca-os de molho no sumo do limo (30 minutos). Pe tambm as passas de molho em a o e agua. Corta os rabanetes em fatias, e ripa a alface. Junta os ingredientes do molho e mexe bem. Coloca os ingredientes da salada numa tigela e serve com o molho a parte. `

1.4.2

Salada colorida

Ingredientes: 1 cabea de alhos c 3 pimentos verdes 2 cenouras 1 beterraba azeite q.b sumo de limo q.b a manjerico seco q.b a 3 colheres de sementes de ssamo e Preparaao: c Assa os pimentos e a cabea de alhos. Entretanto rala as cenouras e a c beterraba. Tempera com azeite e sumo de limo. Junta as folhas de a manjerico e as sementes de ssamo. Adiciona os pimentos e os alhos a e assados, sem pele e cortados aos bocadinhos.

1.4.3

Salada tropical

Ingredientes: 1 anans a 1 manga 11

1.4 Saladas 16 bagos de uva 1 pra e alfafa q.b 2 ou 3 colheres de oleo de avel a 1 e 2 colher de azeite de ssamo sumo de uma laranja pequena sal q.b salsa picada q.b

1 Entradas

Preparaao: c Lava e corta as peas de fruta. Junta alfafa. Junta os restantes ingrec dientes, mexe bem o molho. Rega a salada com o molho e polvilha com salsa picada.

1.4.4

Salada marroquina

Ingredientes: 6 laranjas 1 a das 2 chvena de nozes mo 1 a e das 2 chvena de amndoas torradas, descascadas e mo 1 alface picada 6 rabanetes cortados em tiras bem nas 2 colheres de ch de canela a 1 pitada de sal 1 pitada de pimenta-do-reino 2 colheres de sopa de vinagre 1 a a 2 chvena de ch preto Preparaao: c Descasca as laranjas e corta-as em gomos. Espalha a alface picada sobre uma travessa, cobrindo-a com as laranjas. Polvilha com as nozes a as amndoas misturadas. Numa chvena mistura o vinagre, a canela, o ch, e a a o sal e a pimenta. Salpica a salada com metade desse molho. Ento, a espalha as fatias de rabanete, colocando o restante do molho por cima.

12

Cap tulo 2

Sopas
2.1 Sopa mentina

Ingredientes: 1 a 2 kg de feijo vermelho 1 kg de cenouras 2 3 cebolas 1 couve lombarda ou galega 1 ramo de hortel-pimenta a 3 folhas de louro azeite q.b agua q.b sal q.b Preparaao: c Pe o feijo de molho 8 a 10 horas com o louro e o ramo de hortel. o a a Coze o feijo com as cebolas. Quando estiver quase cozido junta as a cenouras as rodelas e mais agua. Coze tudo e retira um pouco de feijo ` a e cenouras para uma taa. Tira do lume e reduz a pur. Pe de novo ao c e o lume e quando estiver a ferver junta a couve. Reduz o lume e quando tudo estiver cozido, retira do lume. Acrescenta as cenouras e feijes o cozinhados, um pouco de azeite, sal e as folhas de hortel picadas. a 13

2.2 Sopa juliana

2 Sopas

2.2

Sopa juliana

Ingredientes: 3 batatas mdias e 3 cebolas 3 cenouras 2 cabeas de nabo c 1 beterraba 1 2 couve 2 ramas de aipo agua q.b orgos q.b e a azeite q.b sal q.b Preparaao: c Corta os legumes em juliana (`s tiras ninhas). Pe ao lume agua e a o quando ferver deita todas as verduras. Deixa cozer em lume brando durante 20 minutos, at os legumes estarem moles e o caldo espessado e devido a fcula que se vai soltando dos tubrculos. Retira do lume. ` e e Acrescenta um pouco de orgos, sal e um o de azeite. e a

2.3

Sopa minestrone

Ingredientes: 150g de feijo branco seco (colocado de molho na vspera) a e 100g de couve branca cortada namente 2 cenouras cortadas 150g de feijo verde cortado a 150g de ervilhas 2 batatas cortadas aos cubos 4 tomates cortados 1 cebola grande 1 dente de alho picado 2l de caldo de legumes 14

2 Sopas tomilho q.b alecrim q.b sal q.b pimenta q.b manjerico fresco q.b a azeite q.b

2.4 Sopa creme de coentros

Preparaao: c Refoga a cebola e o alho. Junta as cenouras, a couve, o feijo verde, as a ervilhas, as batatas e os tomates. Junta o caldo, perfuma com o tomilho, o alecrim e o feijo escoado. Coze pelo menos meia hora na panela de a presso. Tira do lume e reduz a pur. Tempera a gosto. Pe de novo a e o ao lume e quando estiver a ferver junta a couve. Reduz o lume e deixa cozinhar at a couve estar cozida. e

2.4

Sopa creme de coentros

Ingredientes: 750g de batatas 1 molho de coentros 2 dentes de alho 1 cebola 1dl de azeite 1l de agua sal q.b. Preparaao: c Descasca as batatas, corta-as e lava-as. Numa panela, leva-as a cozer juntamente com os alhos, os coentros, a cebola e o azeite e cerca de 1 litro de agua. Depois de tudo cozido, passa com a varinha mgica e a rectica o tempero.

15

2.5 Sopa de lentilhas

2 Sopas

2.5

Sopa de lentilhas

Ingredientes: 300g de lentilhas 1 cebola 150g de massa cortada 300g de cenouras 1 molho de espinafres 0,5dl de azeite sal q.b. Preparaao: c Comea por demolhar as lentilhas durante cerca de 20 minutos. Dec pois coze-as em 2 litros de agua temperada com sal, azeite e cebola picada. Deixa cozinhar cerca de 20 minutos. Descasca e corta a cenoura em pedacinhos, e junta as lentilhas cinco minutos antes destas estarem ` completamente cozidas. Arranja bem e lava os espinafres. Adiciona-os a sopa juntamente com a ` massa e deixa que cozam durante cerca de 5 minutos. Sugesto: Podes adicionar a esta sopa 2 batatas mdias, descascadas e a e cortadas em cubos pequenos.

16

Cap tulo 3

Pratos Principais
3.1 Bolonhesa de soja

Ingredientes (para 4 pessoas): 2 chvenas de soja na a 2 cebolas grandes 4 dentes de alho 2 colheres de sopa de azeite 6 colheres de sopa de molho de soja 600ml de concentrado de tomate 1 lata de cogumelos laminados ou 200 g de cogumelos frescos sal q.b noz-moscada q.b 1 ramo de salsa esparguete integral q.b Preparaao: c Coloca o granulado de soja dentro de agua, durante cerca de 20 minutos, para que hidrate, inche e aumente de volume. Pica a cebola e o alho bem ninhos e deixa alourar ligeiramente no azeite quente. Junta logo de seguida o concentrado de tomate e um pouco de agua para aumentar a quantidade de molho. Escorre a agua da soja atravs de um passador. e Rega a soja com o molho de soja, e aguarda 2-3 minutos. Introduz a soja 17

3.2 Lasanha vegana

3 Pratos Principais

no molho de tomate e mistura bem. Junta os cogumelos. Adiciona o sal e a noz moscada. Tapa e deixa cozer em lume brando durante cerca de 35 minutos. Quando estiver pronto adiciona a salsa muito picadinha, e tapa novamente. Entretanto coze esparguete integral para acompanhar a soja.

3.2

Lasanha vegana

Ingredientes: 2 chvenas de soja na a polpa de tomate q.b 1-2 cebolas 5 dentes de alhos 500g de placas de lasanha azeite q.b manteiga q.b sal q.b noz moscada q.b 5-6 colheres de sopa de farinha de trigo (de preferncia integral) e orgos q.b e a molho de soja q.b 2 chvenas de agua ou leite de soja a Preparaao: c 1o Preparaao da soja c Numa panela comea por deitar um pouco de azeite, deixa aquecer um c pouco e junta a cebola aos cubinhos ou laminada e os alhos picados, e em lume brando deixa refogar. Junta ento a polpa de tomate e deixa a cozinhar um pouco. Junta a soja sem ter estado de molho em agua e tempera com sal, molho de soja e orgos. Deixa estar ao lume durante e a algum tempo para o sabor acentar e tempera a teu gosto. 2o Preparaao do molho bechamel c Num pequeno tacho, aquece manteiga ou oleo com um pouco de sal e noz moscada. Junta a farinha e mistura bem para teres uma mistura uniforme de farinha e manteiga/leo. Junta a agua ou o leite de soja o 18

3 Pratos Principais

3.3 Soja com verduras e cogumelos

para que se forma uma mistura cremosa e mexe bem, de forma a que no ques com pedaos de farinha. Deixa estar ao lume at que o molho a c e engrosse. Tens de ir mexendo o molho durante todo o processo. 3o Preparaao da lasanha c Unta um pirex com manteiga ou oleo e coloca uma camada de molho bechamel. Sobre o molho coloca o primeiro n da lasanha, primeiro vel com as placas e depois com a soja e de novo as placas. A partir daqui vais repetir estes passos para fazer os n veis seguintes da lasanha. A ultima camada de molho bechamel. Leva ao forno durante 30 a 40 e minutos a cerca de 200 C.

3.3

Soja com verduras e cogumelos

Ingredientes (para 4 pessoas): 2 chvenas de soja em cubos a 4 chvenas de agua a azeite q.b 1 cebola grande 2 dentes de alho sal q.b 1 folha de louro 1 chvena de molho tomate ou tomate bem picado a 100g cogumelos 2 chvenas de legumes (ervilhas, feijo verde, milho, etc) a a Preparaao: c Coloca a soja de molho durante cerca de meia-hora, sendo a agua o dobro da soja. Num tacho faz um refogado com um pouco de azeite, a cebola picada, alho picado e sal. Depois, junta o molho de tomate ou o tomate picado e uma folha de louro. Acrescenta os cubos de soja demolhados e os cogumelos. De seguida adiciona os legumes (escolhe os legumes a teu gosto, tanto podem ser frescos como congelados), por exemplo ervilhas, feijo verde, milho, cenoura, rebentos de soja, etc. Acrescenta agua at a e cobrir os legumes e, quando estiver a ferver, pe em lume brando cerca o de 15 minutos. 19

3.4 Feijoada de vegetais

3 Pratos Principais

Sugesto: Como acompanhamento, podes juntar ao molho de soja e a verduras batatas aos cubos. Mas tambm podes acompanhar com massa e ou arroz cozidos a parte. `

3.4

Feijoada de vegetais

Ingredientes: 1 a 2 chvena de soja em cubos (previamente demolhada) 1 chvena de ch de feijo azuki ou preto a a a 2 1 2 couve 1 chvena de cenoura picada a 2 tomates picados 1 folha de louro 1 cebola picada 2 dentes de alho sal q.b azeite q.b Preparaao: c Coloca o feijo de molho em agua quente. Aps 2 horas, cozinha-o com a o o louro. Depois de quase cozido, adiciona o sal, a couve e a cenoura e cozinha durante mais 20 minutos. Num tacho a parte, doura em azeite ` a cebola, o alho, o tomate e a soja j demolhada. Mistura tudo e serve a com arroz.

3.5

Rancho vegano

Ingredientes: 1 cebola 2 dentes de alho 2 tomates maduros 200g gro-de-bico cozido a 1 couve branca 2 1 cenoura 200g de massa tipo macarro a 20

3 Pratos Principais
1 2

3.6 Seitan com natas

chvena de cubos de soja (previamente demolhada e hidratada) a azeite q.b sal q.b Preparaao: c Refoga no azeite a cebola picada, os dentes de alho e os tomates picados. Adiciona 1 chvena de agua e deixa ferver. Junta a cenoura em rodelas, a os cubos de soja e as folhas de couve ripada. A meio da cozedura, adicona a massa. Quando os ingredientes estiverem quase cozidos adiciona o gro-de-bico e o sal. a

3.6

Seitan com natas

Ingredientes (2 pessoas): 1 cebola azeite q.b 1 alho francs e 250g seitan 200g de cogumelos 4 batatas grandes 1 colher de margarina 1 colher de sopa de farinha maisena 2 chvenas de leite de soja a sal q.b pimenta q.b sumo de meio limo a 250ml de natas de soja Preparaao: c Refoga a cebola no azeite e quando estiver alourada junta o alho francs e ` parte frita batatas aos as rodelas. Depois pe o seitan e os cogumelos. A ` o palitos. Faz molho bechamel: junta margarina, maisena, leite de soja, sumo do limo, sal e pimenta. Leva ao lume at engrossar. Mistura as a e natas. Mistura o refogado com seitan com as batatas numa travessa e distribui o molho bechamel por cima. Podes pr pinhes por cima. Leva o o o C at gratinar. ao forno a 180 e 21

3.7 Seitan assado com batatas

3 Pratos Principais

3.7

Seitan assado com batatas

Ingredientes: 500g de seitan 1 laranja mdia e 6 dentes de alho 100ml de azeite 1 colher de ch de sal a 1 colher de sopa de colorau 1 colher de ch de louro em p a o 1 pitada de piripiri 1kg de batatas 1 cebola pequena 250ml de vinho tinto de mesa 1 pitada de noz-moscada 2 folhas de louro salsa fresca q.b

Preparaao: c Descasca 4 dentes de alho e, ainda inteiros, coloca-os num almofariz juntamente com o sal, o colorau, o louro em p, o alho em p, o piripiri, o o o azeite e o sumo de uma laranja. Esmaga os alhos e mistura as especiarias. Coloca o seitan, ao qual se aplicam alguns golpes em cima e em baixo, numa travessa pequena. Rega-o com a mistura feita, de modo a que os temperos penetrem nos golpes previamente feitos. Deixa apurar durante algumas horas. Descasca as batatas e corta-as em pedaos. Coloca o c seitan no centro de uma travessa e dispe as batatas a volta. Adiciona o ` o tempero do seitan, a cebola e os restantes dentes de alho laminados, a noz-moscada, as folhas de louro, a salsa picada grosseiramente e, por m, rega tudo com o vinho. Leva ao forno. Tem cuidado para no a deixares a parte de cima do seitan secar. Para isso deves ir molhando o topo com a ajuda de uma colher. 22

3 Pratos Principais

3.8 Strogono de tofu e seitan

3.8

Strogono de tofu e seitan

Ingredientes: 400g de seitan picado 400g de tofu triturado 150g de cogumelos 1 colher de ch de gengibre ralado a 100g de cenouras picadas 150g de tomates frescos 1 cebola alho francs q.b e azeite q.b sal q.b Preparaao: c Faz um refogado com o azeite, a cebola, o alho francs, a cenoura, o e gengibre, o tomate, os cogumelos e o sal colocados. Adiciona ento o a tofu triturado ao refogado e o seitan previamente frito a parte. Junta um ` pouco de agua e deixa cozinhar tudo junto durante cerca de 10 minutos em lume mdio. Acompanha com arroz. e

3.9

Tofu italiano

Ingredientes: 1 cebola picada 2 dentes de alho 2 colheres de sopa de azeite 500g de tofu cortado em cubos 100g de milho 300g de ervilhas (pr-cozidas) e 1 a e a 2 colheres de ch de orgos 1 colher de ch de alho a 2 500g de molho de tomate 1 chvena de azeitonas pretas a

23

3.10 Gratinado de tofu

3 Pratos Principais

Preparaao: c Refoga a cebola, o alho e o tofu no azeite durante 5 minutos. Adiciona os restantes ingredientes. Cozinha durante 10 minutos e vai mexendo ocasionalmente. Serve com esparguete ou outra massa a tua escolha. `

3.10

Gratinado de tofu

Ingredientes: 100g de feijo vermelho (seco) colocado de molho na vspera a e 1 cebola picada 1 dente de alho picado 1 lata de tomate pelado 150g de tofu picado po ralado q.b a levedura de cerveja q.b paprica e pimenta q.b molho de soja q.b especiarias q.b azeite q.b Preparaao: c Coze os feijes em agua a ferver durante cerca de uma hora. Entretanto, o faz marinar o tofu no molho de soja, com a paprica e a pimenta. Aloura a cebola e o alho no azeite, e depois acrescenta os tomates pelados e as especiarias. Deixa cozinhar em lume brando 30 minutos, depois junta ao molho o tofu e o feijo e deixa cozer alguns minutos. Coloca a preparaao a c num prato de forno, polvilha com po ralado e com a levedura de cerveja. a Rega com um o de azeite e doura no forno.

3.11

Preparado com tempeh

Ingredientes (para 1 pessoa): 1 cebola 2 dentes de alho 1 folha de louro 24

3 Pratos Principais 3 1 2 1 colheres de sopa de azeite tomate folhas de algas barra de tempeh

3.12 Risoto de arroz integral

Preparaao: c Pica a cebola juntamente com os alhos e com a folha de louro e leva ao lume com azeite at a cebola alourar. Corta o tomate em cubos e e leva ao lume. Deixa refogar entre 5 a 10 minutos. De seguida corta o tempeh tambm aos cubinhos e deita para dentro do preparado. Junta e uma chvena de ch com agua quente, corta as algas em pedaos (ainda a a c cruas) e junta tambm ao cozinhado. Deixa apurar tudo durante cerca e de 10 a 15 minutos. Acompanha com esparguete.

3.12

Risoto de arroz integral

Ingredientes: 2 chvenas de arroz integral cozido a 1 chvena de ervilhas a 1 chvena de milho a 1 a 2 chvena de cogumelos picados 1 a 2 chvena de nozes picadas 1 chvena de pimento vermelho picado a 2 1 a 2 chvena de salsa fresca picada 1 chvena de coentro fresco picado a 2 1 chvena de talo de aipo picado a 1 colher de sobremesa de sal 5 colheres de sopa de azeite Preparaao: c Aquece o azeite numa panela e refoga durante 15 minutos a salsa, o coentro, o aipo, o pimento, os cogumelos e o sal. Acrescenta o milho e as ervilhas. E em seguida o arroz e as nozes, misturando muito bem. Assim que o arroz estiver quente coloca numa travessa e serve. 25

3.13 Arroz com feijo e cogumelos a

3 Pratos Principais

3.13

Arroz com feijo e cogumelos a

Ingredientes (4 pessoas): 1 chvena de arroz a 1 cenoura 1 lata mdia de feijo vermelho (250g) e a 1 lata mdia de cogumelos laminados (250g) e 1 cebola mdia e 6 dentes de alho 2 folhas de louro 2 tomates maduros azeite q.b sal q.b 3 chvenas de agua a Preparaao: c Num tacho refoga no azeite a cebola e os alhos. Junta o tomate picado e a cenoura as rodelas. Deixa refogar um pouco mais e junta 3 chvenas ` a de agua. Quando a agua estiver a ferver junta o arroz e deixa cozer cerca de 10 minutos. Junta o feijo e os cogumelos. Junta o louro e um a pouco de sal e deixa cozinhar at o arroz estar cozido. e

3.14

Cuscuz com vegetais

Ingredientes (para 4 pessoas): 1 chvena de cuscuz a 2 cenouras mdias e 1 curgete 1 beringela pequena 200g de raminhos de brcolos o 150g de cogumelos frescos 1 2 pimento vermelho 1 2 pimento verde 1 cebola grande 4 dentes de alho picados 26

3 Pratos Principais 1 raminho de coentros 2 colheres de sopa de azeite sal q.b.

3.15 Batatas com cogumelos

Preparaao: c Lava as cenouras, a curgete e a beringela, arranja-as e corta-as em cubos. Lava e corta os cogumelos e o pimento em tiras nas. Lava cuidadosamente os raminhos de brcolos. Pica bem a cebola e os alhos. Coloca o o azeite num tacho e junta todos os legumes e tempera com sal. Deixa estufar, mas sem cozer demasiado. Certica-te de que ca com bastante molho, e caso no que, adiciona 1 chvena de agua. Logo que o esa a tufado esteja pronto, retira do lume e tapa. Lava e pica os coentros e mistura aos legumes. Num prato coberto de ir ao forno, levemente untado com manteiga, deita o cuscuz e alisa a superf cie. Deita a mistura dos legumes (com todo o molho) em cima dos cuscuz e tapa. Aguarda 5 minutos. Destapa e leva ao forno, previamente aquecido, durante 5 minutos, em forno mdio. Podes servir quente ou frio. e

3.15

Batatas com cogumelos

Ingredientes (para 2 pessoas): 7 batatas mdias (de preferncia novas) e e 1 cebola mdia e 5 dentes de alho 250g de cogumelos enlatados 4 folhas de algas kombu 1 a 2 molho de hortel ou de coentros sal q.b azeite q.b vinagre q.b Preparaao: c Lava muito bem as batatas. Corta-as em pedaos grandes e coze-as com c pele. A meio da cozedura, adiciona a cebola as rodelas, os dentes de ` alho, as algas e o sal. Quando as batatas estiverem cozidas, escorre bem 27

3.16 Ovos com ervilhas

3 Pratos Principais

a agua e adiciona os cogumelos. Envolve bem e adiciona a hortel ou os a coentros picados. Tempera com azeite e vinagre a gosto e envolve bem, mas com cuidado para no esmagar muito as batatas. Serve depois de a deixar apurar durante alguns minutos.

3.16

Ovos com ervilhas

Ingredientes (para 2 pessoas): 1 2 cebola picada 1 dente de alho picado 2 cenouras 2 colheres de sopa de azeite 1 a 2 chvena de tomate picado 1 chvena de ervilhas a 2 4 ovos sal q.b 1 pouco de agua Preparaao: c Pe a cebola e o alho no azeite quente e refoga um pouco. Logo a seguir, o junta o tomate e o sal, cozinha por um minuto. Junta as cenouras as ` rodelas, as ervilhas e a agua, cozinha at que as ervilhas quem tenras. e Depois faz covinhas e coloca os ovos, um de cada vez, sem romper as gemas. Tapa de novo a panela e deixa cozinhar em lume brando at que e os ovos estejam rmes. Serve com arroz.

3.17

Chili de feijo preto a

Ingredientes: 100g de feijo preto (colocado de molho na vspera) a e 3 tomates cortados aos pedaos c 1 pimento encarnado cortado em pedaos c 1 cebola picada 1 dente alho picado 28

3 Pratos Principais gros de cominho a tomilho q.b paprica q.b sal q.b pimenta q.b azeite q.b

3.18 Massa chinesa e vegetais

Preparaao: c Escoa a agua do feijo. Cobre-o de agua, deixa ferver e depois cozinhar a em lume brando cerca de uma hora. Durante esse tempo refoga a cebola e o alho, junta o pimento, os tomates e as especiarias. Deixa cozinhar em lume brando meia hora. Em seguida junta o feijo cozido e deixa a aquecer lentamente at ao momento de servir. e Serve com arroz ou batata assada.

3.18

Massa chinesa e vegetais

Ingredientes: 200g de massa chinesa 8 colheres de sopa de azeite 200g de rebentos de soja 2 cenouras cortadas em tiras ninhas 1 talo de aipo cortado no 1 2 pimento verde cortado em tiras ninhas 1 cebola mdia, cortada em tiras ninhas e 1 colher de sopa de molho de mostarda 4 colheres de sopa de molho de soja sal q.b vinagre q.b Preparaao: c Coze a massa em agua e sal sem a deixar car muito mole. Escorre bem a agua e introduz a massa no azeite quente (4 colheres de sopa), mexendo durante alguns minutos, de modo a que a massa que um pouco dura. De seguida, escalda os legumes em agua bem quente alguns 29

3.19 Beringela recheada

3 Pratos Principais

minutos, e escorre bem a agua. Numa frigideira coloca o restante azeite e introduz os legumes, que acabaro de cozinhar em lume brando at a e carem tenros. Mistura a massa chinesa com os legumes e envolve bem. Depois faz um molho com a mostarda, o molho de soja, o vinagre e o sal. Mistura este molho na massa com os legumes. Serve de imediato.

3.19

Beringela recheada

Ingredientes: 3 beringelas grandes 1 chvena de ch de soja na a a 1 cebola mdia picada e 1 tomate sem pele picado 2 dentes de alho picados 12 azeitonas pretas 60g de margarina vegana 6 colheres de sobremesa de po ralado a

Preparaao: c Abre as beringelas ao meio no comprimento e escava cada metade com cuidado, com o aux de uma colher e uma faca, deixando uma espeslio sura de cerca de um dedo de cada lado. Coloca na agua para no carem a pretas. Pica a polpa retirada da beringela. Coloca a soja de molho em agua fria at dobrar de tamanho. Espreme para tirar o excesso de agua e e reserva. Refoga a cebola e o alho no azeite at dourar, depois acrescenta e o tomate e a polpa da beringela e refoga at soltar agua. Junta a soja e e, se necessrio, um pouco mais de agua. Cozinha at que a beringela a e murche e sobre pouca agua. Escorre as metades de beringela e recheia com o refogado, acrescentando duas azeitonas para cada metade e polvilhando com po ralado. Coloca numa assadeira grande untada com a um pouco de margarina. Assa at que as metades estejam macias. e Acompanha com arroz integral. 30

3 Pratos Principais

3.20 Ensopado de lentilhas

3.20

Ensopado de lentilhas

Ingredientes: 3 colheres de sopa de azeite 2 cebolas picadas 4 cenouras em rodelas 4 talos de aipo em fatias 1 dente de alho amassado 1 folha de louro 500g de tomates 2 chvenas de polpa de tomate a 6 chvenas de agua a 300g de lentilhas 2 colheres de sopa de salsa picada sal q.b pimenta q.b Preparaao: c Aquece o azeite numa panela grande e refoga as cebolas, as cenouras e o aipo, durante 10 minutos ou at amaciarem. Tira a pele e as sementes e dos tomates e pica-os. Adiciona-os na panela juntamente com os outros ingredientes. Tempera a gosto com o sal e pimenta. Tapa e cozinha em lume brando cerca de 50 minutos, mexendo de vez em quando at as e lentilhas carem macias. Salpica com salsa picada. Acompanha com arroz integral.

3.21

Pizza provenal c

Ingredientes: 400g de massa para pizza 2 cebolas 4 colheres de sopa de azeite 4 dentes de alho 30g de azeitonas pretas 1 a 2 colheres de sopa de ervas aromticas 31

3.21 Pizza provenal c queijo ralado q.b 1 2 tigela de molho de tomate 1 pimento verde sal q.b pimenta q.b 2 tomates cogumelos q.b

3 Pratos Principais

Preparaao: c Corta as cebolas, os tomates e as azeitonas as rodelas, corta o pimento ` em bocados. Coloca a base de massa numa forma untada que v ao a forno e sobre ela dispe os ingredientes da seguinte forma: o molho de o tomate, os dentes de alho picados, as ervas aromticas, as cebolas, o a pimento, os cogumelos e o queijo ralado. Sugesto: Podes tambm colocar banana, anans ou milho. a e a

32

Cap tulo 4

Sobremesas
4.1
4.1.1

Bolos e Tartes
Bolo de chocolate vegano

Ingredientes: Massa: 3 chvenas de farinha de trigo integral a 2 colheres de ch de bicarbonato de sdio a o 1 a 2 colher de ch de sal 3 de chvena de cacau vegano a 4 3 a 4 de chvena de margarina vegana 2 chvenas de aucar a c 1 chvena de agua a 4 2 chvenas de leite de soja a 2 colheres de ch de baunilha a Cobertura: 1 chvena de agua fria a 5 colheres de sopa de farinha 1 chvena de aucar a c 1 colher de ch de baunilha a 3 colheres de sopa de cacau 1 pitada de sal 33

4.1 Bolos e Tartes 3 colheres de sopa de margarina vegana amndoas ou coco ralado q.b e

4 Sobremesas

Preparaao: c Mistura a farinha, o bicarbonato, o sal e o cacau numa tigela. Bate a margarina com o aucar noutro recipiente. Adiciona a agua aos poucos c e bate bem. Adiciona a mistura de farinha a este creme, a pouco e pouco, alternadamente com o leite. Adiciona a baunilha e bate bem. Deita a massa numa forma untada com um pouco de oleo e polvilhada com farinha. Coze no forno, a 350 C, durante 45-50 minutos. Para a cobertura, mistura a farinha e a agua numa panela. Cozinha em fogo mdio, mexendo bem, at se tornar espesso e suave. Deixa arrefecer e e completamente, colocando a panela dentro de um recipiente com um pouco de agua fria. Bate o resto dos ingredientes e depois adiciona a ` mistura de farinha. Mistura tudo muito bem e barra o bolo com este creme. Por m, polvilha o bolo com amndoas raladas ou coco ralado. e

4.1.2

Bolo de banana

Ingredientes: Massa: 2 chvenas de farinha de trigo branca a 2 colheres de sopa de fermento em p o 1 colher de sopa de canela em p o 1 colher de ch de sal a 1 a c 2 chvena de aucar mascavado 2 chvenas de agua a Recheio: 10 bananas 1 a c 2 chvena de aucar mascavado 3 colheres de sopa de agua Preparaao: c Para o recheio, derrete o aucar com a agua numa panela. Assim que c estiver totalmente derretido e mole coloca as bananas cortadas as rode` las. Mexe bem esse doce e deixa-o em lume brando durante 5 minutos 34

4 Sobremesas

4.1 Bolos e Tartes

com a panela destapada. Reserva o doce. Bate todos os ingredientes (menos o fermento) na batedeira. Assim que estiver bem batido mistura levemente (fora da batedeira) o fermento. Unta uma forma grande e redonda com oleo. No fundo coloca o recheio e despeja a massa por cima. Assa em forno mdio aproximadamente 1 e hora.

4.1.3

Bolo de cenoura com frutos secos

Ingredientes: 2 chvenas de farinha de trigo integral a 1 colher de ch de fermento em p a o 1 colher de ch de bicarbonato de sdio a o 1 de colher de ch de sal a 4 1 1 4 chvenas de agua a 1 a a 1 4 chvena de tmaras picadas 1 chvena de passas de uva a 1 colher de ch de canela em p a o 1 colher de ch de gengibre em p a o 1 a o 2 colher de ch de cravo em p 1 colher de ch de noz moscada em p a o 2 1 chvena de cenoura ralada a 2 1 a 2 chvena de nozes picadas 1/3 chvena de sumo de laranja a Preparaao: c Numa taa, mistura a farinha, o fermento, o bicarbonato de sdio e o c o sal. Numa panela, mistura a agua, as tmaras, as passas, a canela, o a gengibre, o cravo e a noz moscada. Leva ao lume e deixa ferver. Reduz o lume, e deixa ferver durante mais 5 minutos. Numa taa grande, c coloca a cenoura, despeja a mistura quente de l quido e deixa arrefecer completamente. Adiciona as nozes e o sumo de laranja e mistura bem. Acrescenta o conte do da outra taa e mistura bem. Coloca a mistura u c numa forma untada e assa em forno a 190 C durante 45 minutos. 35

4.1 Bolos e Tartes

4 Sobremesas

4.1.4

Bolo de laranja

Ingredientes: 1 chvena de farinha de trigo integral a 1 chvena de farinha de arroz a 1 chvena de aucar mascavado a c 1 chvena de leite de soja a 1 chvena de tmaras picadas a a 1 chvena de nozes ou castanhas picadas a 2 colheres de sopa de casca ralada de laranja 3 a 4 de chvena de oleo de soja Preparaao: c Mistura o oleo e o aucar, acrescenta o leite de soja, as farinhas, a casca c de laranja, as castanhas e tmaras. Pe em forma untada e assa em a o forno brando durante cerca de 1 hora.

4.1.5

Bolo fofo

Ingredientes: 3 chvenas de farinha de trigo a 1 chvena de aucar a c 1 chvena de leite ou leite soja a 1 colher de sopa de margarina vegana 1 colher de ch de fermento em p a o Preparaao: c Mistura todos os ingredientes, at obteres uma massa homognea. Unta e e a forma e leva ao forno at que bolo que cozido. e

4.1.6

Tofu cheesecake

Ingredientes: 2 chvenas de farinha integral a 3 chvena de tofu a 3 4 l de azeite 1 a a 4 chvena de sumo de limo 36

4 Sobremesas canela q.b. 1 colher de sopa de erva doce 6 gos secos em pedaos c fruta q.b

4.1 Bolos e Tartes

Preparaao: c Prepara uma base de tarte com a farinha, a canela e um pouco de agua e C. Faz uma mistura batida com azeite. Leva ao forno 10 minutos a 165 o resto dos ingredientes. Pe sobre a massa da tarte e leva ao forno 50 o minutos a 170 C. Quando estiver fria coloca por cima rodelas de fruta (pssego, maa, kiwi). e c

4.1.7

Tarte de mas com morangos ca

Ingredientes: 3 chvenas de farinha de trigo a 1 a 1 2 chvena de agua 1 taa de morangos c 4 maas c 2 chvenas de sumo de maa a c 1 colher de alga agar-agar 4 colheres de azeite 1 colher de sopa de aucar ou frutose c sal q.b Preparaao: c Acende o forno de forma a que atinja 180 C. Numa tigela, mistura a farinha com o azeite e uma pitada de sal. Junta uma chvena e meia a de agua e amassa at obteres uma massa suave e sem grumos. Estende e a massa em folha e coloca-a numa forma, de modo que ultrapasse um pouco a borda. Descasca as maas e corta-as em lminas, colocandoc a as no fundo da forma forrada de massa. Dobra suavemente os bordos da massa para dentro. Leva ao forno meia hora. Lava os morangos e corta-os ao meio. Num tacho dissolve, ao lume, agar-agar com o sumo de maa, uma pitada de sal e o aucar. Quando a tarte estiver cozida, c c 37

4.1 Bolos e Tartes

4 Sobremesas

tira-a do forno, dispe os morangos de forma decorativa, e verte o l o quido quente por cima.

4.1.8

Tarte de ma ca

Ingredientes: Massa: 1 chvena de farinha de trigo a 3 colheres de sopa de margarina vegan 3 colheres de sopa de aucar c 3 colheres de sopa de agua gelada Cobertura: 1 a a 2 chvena de ch de agua 1 chvena de ch de aucar a a c 4 maas tipo gala, cortadas em gomos c Preparaao: c Prepara uma massa com a farinha de trigo, a margarina e o aucar. Adic ciona a agua gelada at obteres uma massa delicada, e deixa descansar. e A seguir, ferve a agua e o aucar para a cobertura, at que a mistura c e ganhe uma cor de caramelo. Despeja essa calda numa forma para tarte com 17cm de dimetro e coloca os gomos de maa bem juntos uns dos a c outros. Abre a massa no tamanho da forma, e cobre as maas. Leva ao c forno pr-aquecido em temperatura mdia at assar. Desenforma ainda e e e quente, invertendo a tarte - a massa ca por baixo, com as maas por c cima.

38

4 Sobremesas

4.2 Pudins e Mousses

4.2
4.2.1

Pudins e Mousses
Pudim de laranja

Ingredientes: 1 copo de sumo de laranja 1 copo de agua 2 colheres de sopa de maisena 3 colheres de sopa de aucar c Para a calda: 1 copo de laranja 1 2 colher de maisena 2 colheres de aucar c Preparaao: c Dissolve a maisena, junta os outros ingredientes e mistura bem. Leva ao lume at engrossar. Despeja numa forma previamente humedecida. e Leva ao frigor co at endurecer. Para a calda leva ao lume todos os e ingredientes at obteres o ponto de o. Depois de fria, coloca por cima e do pudim.

4.2.2

Pudim de tofu, chocolate e frutas

Ingredientes: 170g de chocolate meio-amargo 300g de tofu 2 colheres de aucar mascavado c 2 bananas mdias picadas ou amassadas e kiwis q.b. Preparaao: c Pica o chocolate e derrete numa frigideira grande, com 1 colher de agua. Deixa arrefecer um pouco e transfere para o recipiente do liquidicador, juntamente com o tofu. Bate at car bem cremoso. Adiciona o aucar e c mascavado e bate at car um creme aveludado. Divide metade do e pudim e coloca em taas de sobremesa. Coloca uma segunda camada de c 39

4.2 Pudins e Mousses

4 Sobremesas

bananas, seguida de mais uma de pudim. Pe uma fatia e kiwi no topo o para enfeitar. Deixa no frigor co at servir. e

4.2.3

Pudim de manga

Ingredientes (4 pessoas): 3 mangas 1 2 l leite de soja 1 colher de sopa de aucar mascavado c 6 colheres de sopa da alga agar-agar em ocos Preparaao: c Descasca e pica 2 mangas. Recolhe num recipiente o sumo que se desprende da polpa. Aquece o leite de soja com o aucar. Quando estiver c quente, junta agar-agar e mexe at dissolver completamente. Mistura e a manga picada namente e o seu sumo. Passa uma forma por agua fria e enche-a com a mistura. Deixa no frigor co vrias horas para que a solidique. Desenforma no momento de servir e enfeita com tiras nas da manga restante. Sugesto: Em vez de agar-agar podes usar maisena ou farinha de arroz, a pois tambm do consistncia ao pudim. Carameliza o fundo da forma e a e com melao. c

4.2.4

Mousse de chocolate amargo

Ingredientes: 500g de tofu 3 a o 4 de chvena de cacau amargo em p 6 colheres de sopa de aucar c 1 a 2 chvena de leite de soja Preparaao: c Bate tudo no liquidicador at car cremoso. Coloca a mousse em taas e c individuais e serve fria. 40

4 Sobremesas

4.3 Biscoitos

4.3
4.3.1

Biscoitos
Biscoitos de aveia

Ingredientes: 1 chvena de maisena a 1 chvena de aucar a c 2 1 colher de caf de fermento e 2 1 a 2 chvena de margarina vegana 2 colheres de sopa de leite de soja 1 a 2 chvena de aveia em ocos farinha de trigo q.b Preparaao: c Derrete a margarina, e quando estiver fria adiciona os demais ingredientes. Amassa at misturar bem. Faz bolinhas, polvilhando com farinha e de trigo. Coloca numa assadeira untada e assa em forno quente at e dourar.

4.3.2

Biscoitos de banana com passas

Ingredientes (8 poroes): c 4 bananas 2 chvenas de ch de farinha de trigo integral a a 1 pitada de sal 1 chvena de ch de aucar mascavado a a c 2 colheres de sopa de coco ralado 4 colheres de sopa de agua gelada 1 colher de sopa de canela em p o 1 chvena de ch de passas pretas sem sementes a a 2 oleo de milho q.b Preparaao: c Numa tigela grande amassa as bananas com o garfo. Acrescenta a farinha, o sal, o aucar, o coco, a agua, a canela e as passas. Mistura bem c e deixa a massa descansar durante 30 minutos. Modela os biscoitos. Distribui os biscoitos numa forma untada e polvilhada com farinha, e 41

4.3 Biscoitos

4 Sobremesas

assa-os em forno quente (200 C) at que quem ligeiramente dourados e no fundo.

4.3.3

Bolinhos de fruta seca

Ingredientes: 250g de fruta seca mo (mistura de alperces, ameixas, passas de uva, da go) 2 chvenas de coco ralado a 1 chvena de leite magro ou leite de soja a 1 colher de sopa cheia de farinha de trigo 1 a e das 2 chvena de amndoas mo Preparaao: c Dissolve a farinha no leite e leva a lume brando, mexendo, at obteres e um creme espesso. Deixa arrefecer. Mi as frutas e junta-as ao creme. o Mistura bem e adiciona o coco ralado. Mistura at que os ingredientes e quem homogeneamente dispersos. Com a mo, forma bolinhas e passaa as pela amndoa picada. Coloca-as em forminhas de papel e leva ao e frigor co para carem mais rmes.

4.3.4

Biscoitos integrais

Ingredientes: 2 chvenas de farinha de trigo integral a a c 1 1 chvena de aucar mascavado 2 1 chvena de ocos de arroz integral a 1 chvena de coco ralado a 1 chvena de sumo de limo a a 2 colheres de sopa de oleo Preparaao: c Coloca todos os ingredientes numa tigela e mistura bem at obteres uma e massa homognea. Com a ajuda de duas colheres de sopa, molda os boe linhos e coloca numa assadeira previamente untada, mantendo alguma 42

4 Sobremesas

4.3 Biscoitos

distncia entre eles para poderem crescer. Assa no forno em temperaa tura baixa durante 25 minutos ou at que os biscoitos comecem a car e morenos.

4.3.5

Bolinhos de ma e passas ca

Ingredientes (para 18 pessoas): 1 chvena de farinha de trigo branca a 2 chvenas de farinha de trigo integral a 1 colher de ch de fermento em p a o 1 colher de ch bicarbonato de sdio a o 1 colher de ch de canela a 1 a 4 de colher de ch de erva doce 1 chvena de agua a 1/3 chvena de melado de cana ou malte de cevada (ou outro substituto a de aucar) c 2 maas sem caroos e cortadas bem nas c c 1 chvena de passas a 2 oleo q.b Preparaao: c Pr aquece o forno a 200 C. Mistura bem todos os ingredientes e faz e cerca de 18 bolinhos, unta as formas com oleo (de preferncia formas de e empadas). Coloca para assar durante 20 minutos e depois deixa arrefecer antes de servir.

43

4.4 Compotas e Geleias

4 Sobremesas

4.4
4.4.1

Compotas e Geleias
Compota de ma com canela ca

Ingredientes (4 a 6 poroes): c 6 maas sem sementes e picadas c 2 bananas maduras amassadas 2 colheres de sopa de maisena 1 a 4 de chvena de passas de uva 1 colher de ch de canela a 2 Preparaao: c Mistura bem todos os ingredientes. Coloca numa forma levemente untada e assa cerca 35 minutos em lume baixo. Coloca a sobremesa, a colheradas, em taas e serve. c

4.4.2

Compota de frutas secas

Ingredientes: 100g de gos secos 100g de ameixas secas e sem caroo c 60g de damascos secos e acidos 100g de passas brancas sem sementes 3 copos de agua 2 rodelas de limo a 2 paus de canela 3 colheres de sopa de conhaque Preparaao: c Coloca todos os ingredientes, menos o conhaque, numa panela e leva ao lume. Quando comear a ferver, tapa e cozinha durante uns 20 minuc tos. Ento, junta o conhaque e cozinha mais dois minutos. Serve esta a compota morna ou fria. Rende 1 pote mdio cheio. e

44

4 Sobremesas

4.4 Compotas e Geleias

4.4.3

Geleia de ma com hortel ca a

Ingredientes: 2kg de maas vermelhas c 2l de agua sumo de 1 limo a 800g de aucar c 2 colheres de sopa de folhas de hortel picadas a Preparaao: c Corta as maas, retirando as sementes e as eventuais partes escuras. c Pe numa panela com a agua e a hortel bem picadinha. Cozinha at o a e a fruta car bem macia, mexendo de vez em quando. Passa as maas c numa peneira. Leva a fruta temperada de volta ao lume, misturando o aucar aos poucos, at que se dissolva. Ferve, mexendo, at atingir a c e e consistncia de geleia. e

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Cap tulo 5

Bebidas
5.1 Leite de soja

Ingredientes: 250g de feijo de soja a 1 1 2 litros de agua 1 colher de manteiga sal q.b

Preparaao: c Deixa a soja de molho durante a noite. Guarda a agua em que a soja cou de molho. Bate a soja no liquidicador ou mi numa mquina de o a moer sem desperdiar o leite. Mistura bem a massa da soja com a agua c e leva ao fogo para ferver, mexendo sempre, para no pegar no fundo da a panela. Quando ferver, coloca um pouco de agua gelada, para baixar a fervura, procedendo assim mais duas vezes, quando ento o leite estar a a cozido. Esta operaao leva cerca de 25 minutos. Ao retirar, acrescenta o c sal e a manteiga. Coa logo em seguida, empregando um pano de algodo a e torcendo bem. Serve quente ou frio. Sugesto: O bagao pode ser utilizado para preparar po, almndegas e a c a o bolinhos. 46

5 Bebidas

5.2 Leite de arroz

5.2

Leite de arroz

Ingredientes (para uma pessoa): 2/3 de 1 copo de arroz mal cozido 3 copos de agua quente 1/3 copo de cjus ou outros frutos secos a gosto a 1 colher de ch de baunilha em p a o 1 colher de ch de sal a 2 2 colher de caf de adoante a escolha e c ` Preparaao: c Mistura todos os ingredientes no liquidicador. Serve frio.

5.3

Leite de amndoas e

Ingredientes: 2 chvenas de agua a 3 tmaras a 1 chvena de amndoas a e Preparaao: c Coloca as amndoas de molho na agua durante duas horas. Depois, e coloca-as no liquidicador juntamente com a agua e as tmaras at ob a e teres um l quido homogneo. e

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Glossrio a
agar-agar (alga) usada para engrossar os alimentos. Encontra-se em os ou em ocos e no tem sabor, pelo a que misturada com frutas geralmente e utilizada como substituta das gelatinas de origem animal. alfafa planta da fam das legumilia nosas. alfarroba vagem de sabor adocicado e cor escura, cujas sementes so a usadas para preparar um p que subso titui o cacau. aveia cereal rico em prote nas e matrias gordas e o seu teor de sais e minerais e vitaminas elevado. Dee vido ao seu contedo de bras, ajuda u tambm a regular os n e veis de glicose no sangue e o apetite. beringela legume/fruto de pele roxa e brilhante, forma alongada e comest depois de cozinhado. vel beterraba ra comest z vel, de cor vermelho-escura, alto valor nutritivo e sabor adocicado (no confundir com a a beterraba aucareira que branca). c e cardamomo planta aromtica. a caril tambm conhecido por curry, e condimento de origem indiana composto de vrias especiarias, como a aafro, gengibre, malagueta, etc. c a cominho planta ou sementes dessa planta usadas como condimento. conhaque aguardente da regio de a Conhaque (Frana) ou semelhante a c essa. curgete legume de aspecto semelhante ao pepino, usado em guisados e sopas. cuscuz smola de trigo muito usada e na cozinha arabe. especiarias plantas aromticas que a conferem e realam o sabor dos alic mentos, podendo mesmo ajudar a facilitar a digesto. Permitem reduzir o a sal da comida. frutose adoante natural, conhec cido como aucar da fruta, cerca c e de duas vezes mais doce do que o aucar renado, no entanto liberta c mais lentamente a glicose na corrente sangu nea. gengibre planta herbcea com a aplicaoes culinrias e sabor um pouco c a picante. gl ten (farinha de) farinha comu posta pela mistura de prote nas exis-

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Glossrio a
tentes nas sementes dos cereias, especialmente do trigo. kombu (alga) alga de cor escura e mais larga e espessa do que as outras. E bastante rica em clcio e contm a e acido glutmico, que amolece os legu a mes e reala o seu sabor. c leite de soja tambm conhecido e por extrato de soja ou bebida de soja. E uma bebida feita a partir de feijo a de soja demolhado e mo do. Pode encontrar-se simples ou com sabores, ou pode produzir-se em casa. E uma optima alternativa ao leite de vaca e uma boa fonte de prote nas. E de fcil a digesto, no contm colesterol e tem a a e menos gordura do que o leite de vaca. lentilha leguminosa redonda e mais pequena do que a ervilha. Existem vrios tipos, que se diferenciam pela a cor: lentilhas verdes, louras, vermelhas, castanhas, negras e laranja. levedura de cerveja condimento e suplemento diettico, rico em vitae minas do complexo B, geralmente extra aps o processo de fermentaao do o c da cerveja. E tambm uma boa fonte e de prote nas, vitaminas, minerais e de aminocidos essenciais. Pode ser ena contrada em ocos ou em p. o maisena amido de milho usado para dar consistncia a algumas receitas. e manjerico planta herbcea muito a a aromtica, tambm conhecida como a e bas lico. mascavado (aucar) tambm dec e signado de mascavo; aucar que no c a foi renado. De cor entre o dourado e o castanho. melao adoante; l c c quido espesso

Glossrio a
que ca depois da cristalizaao do c aucar. c molho de soja tambm conhee cido por shoyu, o resultado da fere mentaao do feijo de soja, trigo e c a sal mo do. H sculos que usado a e e na cozinha japonesa e chinesa como condimento, conservante e emoliente. Possui uma cor castanha escura, no a contm aucar e pode substituir o sal. e c paprica p de pimento-doce, utilio a zado com tempero. q.b quanto basta (a quantidade a usar de acordo com o gosto). e rabanete pequeno tubrculo coe mest vel, de cor vermelha e gosto picante, muito usado em saladas. seitan tambm conhecido por e glten, produzido a partir da preu e paraao da farinha de trigo. Resulta c da preparaao de uma massa que lac e vada para que perca as gorduras e os hidratos de carbono. Depois a massa cozinhada com molho de soja gae nhando uma consistncia dura. O seie tan um optimo substituto da carne e e assemelha-se no aspecto. ssamo (sementes) tambm coe e nhecidas por gergelim, so muito ricas a em clcio, vitamina E e acido flico. a o Podem ser utilizadas, cruas ou torradas, para enfeitar saladas ou na massa de bolos ou de po. a soja (feijo de; gro de) legumia a nosa originria da China e muito rica a em prote nas. E um produto muito verstil, pois dele derivam muitos ina gredientes usados na culinria vegetaa riana. soja (em cubos) tambm conhee

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Glossrio a
cida por prote de soja, carne de na sojaou PVT (Prote Vegetal Texna turizada), um dos derivados de soja e mais usados. E obtida a partir do gro de soja, aps o processo de exa o tracao do seu oleo. Devido aos seu c teor prote substitui a carne em dico, versas preparaoes, incluindo em prac tos da cozinha tradicional. soja (na ou granulada) E mais mo do que a soja em cubos, mas da nutricionalmente equivalente. E um excelente substituto da carne picada em receitas de esparguete a bolonhesa ` e lasanhas. tahina pasta de sementes de ssamo e torradas e mo das, usada para barrar o po. a tmara fruto (drupa) tambm coa e nhecido por dtil, constitui o alimento a nacional dos arabes. Fresca carnuda e e suculenta. Como fruto seco, pode servir de aperitivo ou de ingrediente de tartes e doces. tempeh E um produto feito a partir

Glossrio a
de feijes de soja descascados, demoo lhados e cozidos. Os feijes so arrefeo a cidos e inoculados com um bolor (Rhizopus), que faz fermentar o preparado. Da fermentaao dos feijes de soja rec o sulta a pasta chamada tempeh. Os feijes de soja cam aglutinados entre o si sob a forma de barras rectangulares compactas. O tempeh apresenta um sabor peculiar e uma textura elstica. a Utiliza-se como substituto da carne. tofu Conhecido tambm como e queijo de soja, feito a partir do feijo e a de soja. Devido a sua quantidade de ` prote nas pode substituir a carne. O tofu feito a partir dos feijes de soja e o mo dos, que so descascados e depois a esmagados em agua quente. Depois as partes duras so separadas do leite, a e ento a prote a na feita coagular e atravs da adiao de sal marinho. O e c tofu a prote prensada. e na tomilho planta aromtica usada a como tempero.

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