Csalamd, I.

90 perc Nehzsg: 1 1 kg vastag hs zldpaprika, 1 kg saltauborka, 1 kg apr, kemny, flrett paradicsom, 25 dkg cukor, 2 dl ers (20%-os) ecet, 1 evkanl szemes bors, 1-1 teskanl koriander s mustrmag, 7 dkg s, 1 teskanl benzoesavas ntrium Az ecetbe belekeverem a cukrot, a st s a tartstszert. A zldsgeket megmosom, lecspgtetem, majd megtiszttom, kicsumzom. A zldpaprikt vkonyra karikzom, a paradicsomot metltre vgom, az uborkt hjastul legyalulom, a vrshagymt pedig vkony karikkra vgom. Az egszet nagy ednybe teszem, rntm a ss-cukros ecetet, rszrom a fszereket s jl tforgatom. Egy napig hagyom gy, kzben j nhnyszor tkeverem. Ezutn tiszta, jl kimosott s leszrtott vegekbe tltm, levt elosztva rntm, majd szorosan lektm, s stt, hvs helyre teszem. --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Csalamd, II. 90 perc Nehzsg: 1 Fejes kposzta, zldpaprika, vrshagyma, srgarpa, zld paradicsom, saltauborka egyenl arnyban, s a levhez l-enknt 8 dl vz, 2 dl 10%-os ecet, 4 dkg cukor, 1 csapott teskanl s, 1-1 mokkskanl koriander, mustrmag, kmnymag, kshegynyi benzoesavas ntrium Az sszes zldsget alaposan megmosom, megtiszttom, kicsumzom, s jellegnek megfelelen feldarabolom. (A kposztt, a srgarpt, a zldparadicsomot s az uborkt legyalulom, a vrshagymt s a zldpaprikt pedig vkony karikkra vgom.) Porcelnvagy manyag ednybe teszem, kilogrammonknt 1 evkanl st szrok r, jl sszekeverem, s 5 rn t, hagyom llni. Ezutn kicsavars nlkl, a ss lvel egytt kiforrzott vegekbe teszem. A saltalhez a vizet, az ecetet s a fszereket egytt felforralom, majd a tzrl levve belekeverem a tartstszert, s az vegbe ntm. Forrn lektm, s ha kihlt, vgleges helyre lltom. --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Uborkasalta 90 perc Nehzsg: 1 2,5 kg saltauborka, 1 kg vrshagyma, 5 gerezd fokhagyma, 10 dkg cukor, 0,5 dl 10%-os ecet, 1 tormagykr, 1 csapott evkanl mustrmag, 1 teskanl koriander, 1 teskanl rlt fekete bors, 3 babrlevl Az uborkt gondosan megmosom, s ha szksges, mg kefvel is megdrzslm. Egy homokszemcsnek sem szabad rajta maradni. Meleg vzbe ztatom 30 percig, majd vltott vzben jbl megmosom. Ha lecsurgott rla a vz, hjastul legyalulom, vagy nagyon vkony karikkra vgom. Hozzteszem az ugyancsak vkonyra karikzott, tiszttott vrshagymt, majd a st rszrom s jl sszekeverem. 12 rn t, llni hagyom a sban, majd gyengn kicsavarva tiszta vegekbe teszem. A visszamaradt ss lhez keverem az ecetet, cukrot s a 0,5 l vizet. Hozzteszem a fszereket, majd felforralom. Ha kihlt, rntm az uborkra. Kzdugdosom a megtiszttott, felszeletelt fokhagymagerezdeket. Tetejre kshegynyi benzoesavas ntriumot szrok, s lgmentesen lektm.