Terminologia Tcnica

Brle Pique

: :

Queimado Cravejado : Quebrado grosso

Mignonette Napp

: Ponto ( textura ) do molho

 Beurre Roux Roux Roux Roux

Mani : Trigo + Manteiga (frio)

: Trigo + Manteiga ( quente) Blanc : Cozinhar de 3 a 4 min.

Blond : Cozinhar de 5 a 6 min.

Brun : Cozinhar de 7 a 8 min.

 Poivre

: Pimenta : Pimento

Poivron Poivre Poivre Poivre

Vert : Pimenta Verde

Blanc : Pimenta Branca

Noir : Pimenta Preta

 Bleu

: + mal passado : mal passado

Saignant Au

Point : Ao ponto

Bien

Cuit : Bem passado

 En En

Ragot: Ensopado que desmancha Civet: Com sangue Bechamel grosso

Panade:

Bouillon: Court-

Caldo

Bouillon: Caldo cido

 Hors

d`oeuvre : Fora de ordem Bouche : Diverso de boca

Amouse Canap

: Aperitivo sempre com base de

po

Pt : Massa de carne ( enrolada com mais gordura) Pte : Massa Tarte : Torta, sempre com a parte de cima aberta Tartelette : Diminutivo de Tarte Tourte : Torta com massa por cima Soupe : Sopa Potage : Sopa mais grossa

 Soufl

: Soprar
: Enrolado pequeno

Paupiette Roulade Duxelles

: Enrolado grande

: Cogumelos + manteiga + echalotes : Pasta de confit

Riellette