Cajeta

Rendimiento: 300 ml (650 g, aproximadamen te) Tiempo de preparacin: 1 hora Caducidad: 6 meses

Ingredien tes:
1 litro de leche entera pasteurizada 1 tazas de az car (300 g) 2 cucha radas de miel de maz (30 mL) 1/4 de cucha radi ta de bicarbona to de sodio* 1/2 cucha radi ta de extracto de vainilla * Puedes conseguir lo en tiendas de ma terias primas o en farmacias grandes.

Utensilios:
2 Frascos de 150 mL con tapa y esterilizados. Cacerola con capacidad de 3.5 L Cucha ra de cocina Pala de pl stico

Procedimien to: 1 Vierte la leche en la cacerola. Ponla al fuego, agrega la azcar, la vainilla, el bicarbona to de sodio y la miel de maz. 2 Con ayuda de la cucha ra de cocina agita hasta el fondo para evitar que se pegue. Mantn al fuego hasta que la leche se espese y tome tanto la consi stencia como el sabor caracter stico. 3 Retira del fuego y envasa en los frascos de vidrio cuando la cajeta an est muy calien te. Tapa inmedia tamen te. Conser vacin: La cajeta se conser va en la alacena. Caducidad: La cajeta tiene una caducidad de seis meses. Dato interesan te: La leche contiene protenas, as como az cares, en particular lactosa. Cuando se exponen al calor se combinan dando como resul tado el color y sabor caracter sticos de la cajeta. Estos cambios se acentan cuando se agrega bicarbona to de sodio, y an ms si se prepa ra en un cazo de cobre. Este mismo tipo de reaccin es el responsab le de dar el atracti vo color de un pastel cuando se hornea o de la carne cuando se asa. La miel de maz, aunque se obtiene de este cereal, es muy dulce porque el almidn que caracteriza su consi stencia es trans formado en un az car ms simp le, que es la glucosa. Esta glucosa tiene la finalidad de evitar la cristalizacin de los az cares en la cajeta. Beneficio: Al elabo rar la cajeta con esta tecno loga obtendrs un ahor ro desde 35%, en compa racin con una cajeta come rcial. Este ahor ro puede variar dependiendo de la ma rca y calidad de leche utilizada. Recomendaciones: Puedes sustituir la miel de maz por glucosa. No dejse demasiado tiempo la leche al fuego porque puede desar rollar un aroma desag radab le (a huevo). No agregues ms bicarbona to de sodio de lo recomendado porque puede dejar un sabor desag rada ble, el caracterstico de esta sal, y un color demasiado oscu ro. Si la cajeta se cristaliza puedes calentarla a bao Mara o vapor por 15 minu tos.