BROMATOLOGIA

Docente:

Cludia
Discentes:

Abel Amorim Israel Miranda Fabiano Gomes Marcela Novaes

Introduo

A importncia dos eletrlitos Em geral participam de vrias atividades nas estruturas biolgicas, esto presentes em mediaes de impulsos nervosos, regulao osmtica, contrao muscular, ao coenzimtica, regulao da hidratao do corpo e do pH do sangue. Entre outras.

Introduo - Sdio

O sdio um elemento qumico de smbolo Na (Natrium em latim), um metal alcalino, slido na temperatura ambiente, macio, untuoso, de colorao branca, ligeiramente prateada. O sdio metlico emprega-se em sntese orgnica como agente redutor. tambm componente do cloreto de sdio ( NaCl ) necessrio para a vida. um elemento qumico essencial.

Metabolismo - Sdio

Sdio
HEMODINMICO HORMONAL

Aumento da taxa Queda da taxa filtrao glomerular filtrao glomerular

Aumento da renina

Queda da renina Queda da angiotensina Queda da Androsterona

Aumento da angiotensina
Aumento da Androsterona

Aumento da Reduo da Excreo do sdio Excreo do sdio

Metabolismo - Sdio
A membrana plasmtica do neurnio transporta alguns ons ativamente, do lquido extracelular para o interior da fibra, e outros, do interior, de volta ao lquido extracelular. Assim funciona a bomba de sdio e potssio, que bombeia ativamente o sdio para fora, enquanto o potssio bombeado ativamente para dentro. Porm esse bombeamento no eqitativo: para cada trs ons sdio bombeados para o lquido extracelular, apenas dois ons potssio so bombeados para o lquido intracelular.

Sdio - Excesso e Deficincia

Reteno Hdrica Cefalia Delrio Parada respiratria

Hiponatremia Letargia Fraqueza Convulses. Morte

Eritema da pele
Hipertenso Irritao da mucosa do aparelho digestivo.

Recomendaes dirias de Sdio

Idade
Lactentes Crianas e Adolescentes Homens 0 a 6 meses 7 a 12 meses 1 a 3 anos 4 a 8 anos 9 a 13 anos 14 a 18 anos 19 a 30 anos 31 a 50 anos 51 a 70 anos

mg/dia
120 370 1.000 1.200 1.500 1.500 1.500 1.500 1.300

Mulheres

Idade
9 a 13 anos 14 a 18 anos 19 a 30 anos 31 a 50 anos 51 a 70 anos > 70 anos Gravidez Lactao

mg/dia
1.500 1.500 1.500 1.500 1.300 1.200 1.500 1.500

> 70 anos

1.200

Recomendaes nutricionais dirias de sdio: Fonte: Dietary Reference Intakes: Recommended Intakes for IndividualsElements, Food and Nutrition Board, Institute of Medicine, National Academies, 2004

Alimentos e cuidados para preservao

Os alimentos de origem animal contm mais sdio que os de origem vegetal. As principais fontes so: sal de cozinha, carnes bovinas e sunas, leite e derivados, batatas e gros (alimentos perecveis e semiperecveis)

Introduo - Potssio

O potssio um elemento qumico de smbolo K do latim "kalium", metal alcalino,

colorao branco prateado, abundante na natureza, encontrado principalmente nas guas salgadas e outros minerais. Oxida-se rapidamente com o oxignio do ar, muito reativo especialmente com a gua e se parece quimicamente com o sdio. um elemento qumico essencial para o homem, encontrado em muitas hortalias, e essencial para o crescimento das plantas.

Metabolismo Potssio
O potssio um elemento

importante que constitui cerca de 5% do contedo total de minerais no organismo. Assim como o cloro e o sdio, est envolvido no balano e distribuio de gua, no equilbrio osmtico, no equilbrio cido-base e na regulao da atividade neuromuscular. Promove, tambm, o crescimento celular. absorvido atravs do trato intestinal e excretado pela urina, fezes e suor. Os rins mantm os nveis de soro atravs de sua habilidade de filtrar, reabsorver e excretar potssio. .

Recomendao de potssio
Idade Lactentes Crianas 0 a 6 meses g 0,4

7 a 12 meses
1 a 3 anos 4 a 8 anos 9 a 13 anos

0,7
3,0 3,8 4,5

Homens
Mulheres

acima dos 14 anos

acima dos 14 anos Gravidez Lactao

4,7
4,7 4,7 5,1

Recomendaes nutricionais dirias de potssio: Fonte: Institute of Medicine of the National Academies, Food and Nutrition Board, Dietary Reference Intakes Table, 2004.

Sdio - Excesso e Deficincia

HIPERCALEMIA Distenso abdominal leo paraltico Reduo ou ausncia de reflexos Parestesia Dispnia, Hipotenso Dilatao cardaca Arritmia.

HIPORCALEMIA Paralisia muscular Distrbios cardacos Confuso mental Parestesia (contrao muscular).

Alimentos e cuidados para preservao

Frutas (vegetais)
Carnes Aves

Peixes
Leite Cereais

Alimentos Perecveis

e semi-perecveis

Introduo - Ferro

O ferro (do latim ferrum) um elemento qumico, smbolo Fe, de nmero

atmico 26 (26 prtons e 26 eltrons) e massa atmica 56 u. temperatura ambiente, o ferro encontra-se no estado slido. extrado da natureza sob a forma de minrio. Este metal de transio encontrado no grupo 8 (VIIIB) da Classificao Peridica dos Elementos. o quarto elemento mais abundante da crosta terrestre (aproximadamente 5%) e, entre os metais, somente o alumnio mais abundante..

Metabolismo Ferro

Metabolismo Ferro

Metabolismo Ferro
O organismo adulto contm de 3 a 5 g de ferro, aproximadamente 2.000 mg como hemoglobina e 8 mg como enzimas. O ferro bem conservado pelo organismo: aproximadamente 90% recuperado e reutilizado extensivamente. O ferro tem um papel no transporte respiratrio do oxignio e dixido de carbono e uma parte ativa das enzimas envolvidas no processo de respirao celular. Tambm parece estar envolvido na funo imune e no desempenho cognitivo. No organismo, tem dupla origem: ferro exgeno, ingerido com os alimentos, e ferro endgeno, proveniente da destruio das hemcias, que libera cerca de 27 mg do metal, em seguida reutilizado.

Recomendao de Ferro
Idade Lactentes 0 a 6 meses 7 a 12 meses Crianas 1 a 3 anos mg/dia 0,27 11 7 Mulheres Idade mg/dia

14 a 18 anos
19 a 50 anos > 50 anos Gravidez Lactao < 18 anos Lactao 19 a 50 anos

15
18 8 27 10 9

4 a 8 anos
Homens 9 a 13 anos 14 a 18 anos 19 a 70 anos > 70 anos

10
8 11 8 8

Fonte: Dietary Reference Intakes Table, Food and Nutrition Board, National Academy of Sciences, 2002.

Ferro - Excesso e Deficincia

Deficincia de ferro Anemia hipocrnica e MC Alterao da funo cognitiva. Parestesia Cefalia Fadiga Reduo da funo leucocitria Glossite Cries.

Excesso de Ferro Paladar metlico Cefalia Convulses, nuseas, vmito, febre, suor, hipotenso. Hepatomegalia Susceptibilidade a infeces, cirrose, diabetes mellitus.
Doenas acumulativas de ferro (talassemia, hemossiderose, hemocromatose

Alimentos e cuidados para preservao

Frutas Carne magra Fgado Ostras, mariscos, aves, peixe, feijo, ovos. Alimentos Perecveis e semi-perecveis

Referencia Bibliogrfica
Vitamins in Human Health and Disease, T.K. Basu, J.W.

Dickerson, CAB International, 1996. Alimentos, Nutrio e Dietoterapia, L. Kathleen Maban, Sylvia Escott-Stump, Ed. Roca, 1998. Tabela e Composio Qumica dos Alimentos, Guilherme Franco, Ed. Atheneu, 1999