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Machado- Mg 21/09/2012
Introduo:
As sementes dos gros como o milho, arroz, trigo, soja, feijo, entre outros so formados basicamente pelo embrio e pelo tegumento, e o endosperma que ausente em alguns tipos, sendo eu cada parte dela exerce sua funo especfica. De um ponto de vista nutricional os gros so divididos em trs partes: a camada protetora, o tecido meristemtico e o tecido reserva. Estruturalmente as sementes dos gros so parecidas, j a sua composio qumica varia muito de uma semente para outra. Alm da composio o ngulo de repouso tambm varia muito de uma para outra. O estudo da composio qumica e a estrutura dos gros nos proporciona o conhecimento necessrio para a execuo de trabalhos mais elaborados feitos nesta rea de conhecimento sobre alimentos. As diferenas entre cada gro e a sua composio fornece informaes preciosas para a correta elaborao de pesquisas e o conhecimento necessrio para a formao desejada num curso de Tecnologia em Alimentos.
Os gros so formados basicamente por: Camada protetora: estrutura externa que delimita o gro; Tecido meristemtico: a parte vital da semente, o eixo embrionrio; Tecido reserva: graas ele o eixo embrionrio, durante a germinao, consegue energia e material metabolizado pra se desenvolver, devido s substncias aqui acumuladas.
Espcie Algodo Amendoim Arroz Feijo Milho Soja Trigo Girassol Sorgo Mamona
Carboidratos (%) 15 12 65 57 64 18 70 19 72 0
Lipdeos (%) 33 48 2 1 5 25 2 26 4 64
Protenas (%) 39 30 16 23 10 38 11 18 10 18
Concluso:
Apesar dos gros no se diferenciarem muito quanto a sua estrutura, em sua composio qumica eles se diferem, e muito. A quantidade de certas substncias em cada gro serve para classific-lo, por exemplo, como oleaginosas, amilceas ou proticas.
Referncias:
MENEGUELLO, E.L; Monografia de estgio para a disciplina prtica profissional: projeto e automao de fbricas de rao, Erechim-RS, 2006. CARVALHO, N.M. & NAKAGAWA, J. Sementes: cincia, tecnologia e produo. 3. ed. Campinas, Fundao Cargill, 1988. 424p.