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INTRODUCCION.pag.01 I.-RESEA HISTORICA DE LA FIBRA DITETICApag.02 II.-DEFINICIN DE LA FIBRA DIETETICA.....................................,,,pag.06 IIICOMPONENTES DE LA FIBRA DIETETICA.pag,10 3.1.COMPONENTES DE LA FIBRA ALIMENTARIA 3.2.

TIPOS DE FIBRA ALIMENTARIA IV.-PROPIEDADES DE LA FIBRA DIETETICA.pag.04 V.-TIPOS DE FIBRAS ALIMENTARIAS..pag.13 5.1.FIBRA SOLUBLE 5.2.FIBRA INSOLUBLE VI.-CARACTERISTICAS NUTRICIONALES.pag.14 6.1.-FIBRA ALIMENTARIA RESISTENTE A LA DIGESTION 6.2.-LA FIBRA TIENE GRAN CAPACIDAD DE ABSORSION Y RETENCION DE
AGUA

6.3.-FIJACION DE SUSTANCIAS ORGANICAS E INORGANICAS 6.4.-FERMENTACION EN EL INTESTINO GRUESO 6.5.-FIBRAS Y ACIDOS GRASOS EN CADENA CORTA VI.-BEEFICIOS DE LA FIBRA DIETETICA ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, ,pag.16 6.1.-ESTREIMIENTO 6.2.-DIVERTICULOSIS 6.3.-OBESIDAD. 6.4.-CANCER DE COLON Y RECTO 6.5.-DIABETES 6.6.-HIPERCOLESTEROTOMIA VII.-EFECTOS ADVERSOS .pag.17 VIII.-USO EN LA DIETA.. ..pag.18 IIX.-CLASIFICASION IX.-PROPIEDADES DE LA FIBRA DIETETICA.pag.19 XII.-PROPIEDADES DE LOS COMPONENTESpag.21 -CELULOSA -HEMICELULOSA -PEPTINAS -GOMAS -MUCILAGOS -LIGNINA XIII.-DIGESTION DE LA FIBRA DIETETIC..pag.22 XV.-FUENTES DE LA FIBRA DIETETIC..pag.23 XVI.-LOS ALIMENTOS COMPONENTES DE FIBRA pag.24 XVIIBIBLIOGRAFIA..pag.33

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INTRODUCCION El inters por la fibra en nutricin humana aparece con fuerza a partir de los trabajos de Burkitt y cols., que se interesan por la relacin que parece existir entre el consumo inadecuado de fibra y el aumento progresivo de enfermedades degenerativas en las sociedades desarrolladas La fermentacin de la fibra, por parte de las bacterias colnicas, va a tener efectos beneficiosos tanto directos como indirectos para la salud. Se sabe que la flora intestinal coloniza el tracto del nio desde los primeros das de su nacimiento, como consecuencia del contacto con el ambiente. Va a ir cambiando a lo largo del tiempo por diversos factores externos como la dieta, medicacin, clima, estrs etc., aunque se mantiene en relativo equilibrio en el individuo sano hasta edades avanzadas. Existe una clara relacin entre la actividad biolgica de las bacterias, los metabolitos producidos en la fermentacin de la fibra y la fisiologa del ser humano. Debido a los beneficios que pudieran derivarse de la manipulacin de la flora intestinal a travs de la ingestin de algunos tipos de fibra, se abren unas esplndidas perspectivas en investigacin, que probablemente se traduzcan en nuevas y ms concretas recomendaciones en los prximos aos.

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1. RESEA HISTORIA DE LA FIBRA DIETETICA: El consumo de alimentos vegetales, fuente de fibra, se ha considerado importante a lo largo de los siglos, aun cuando no se supiera a qu se deban sus propiedades. En Egipto, en el Papiro de Ebers (Siglo XVI a. C.), se recomendaba una dieta rica en hortalizas y frutas y entre los alimentos ms consumidos incluan cereales, en forma de pan u otros derivados, legumbres, cebollas, granadas, dtiles Adems, consideraban el poder beneficioso para la salud de los ms variados productos alimenticios, entre ellos, los citados.1,2 En la Grecia clsica, la Diettica se estableci como un modo de vida en el que se incluan las recomendaciones alimentarias. Pitgoras indicaba una dieta bsicamente vegetariana. Hipcrates, en su Medicina, consideraba algunos alimentos con propiedades teraputicas. As, ajo, cebolla, meln, sanda, puerros eran considerados diurticos y las legumbres ,las tisanas de cereales y la cerveza se valoraban como alimentos dietticos. La Medicina hipocrtica se basaba en la teora de los humores y para mantener y restablecer el equilibrio del organismo se deban consumir los alimentos teniendo en cuenta sus propiedades en este sentido. De esta forma, las frutas y las legumbres se consideraban fras y hmedas y eran beneficiosas a las personas de temperamento caliente, as como en el verano, poca en la que domina el calor, eran recomendados los alimentos fros y hmedos como el meln, la ciruela o la cereza. Se indicaba que las peras bien maduras eran laxantes y cuando estaban verdes, astringentes. En Roma, por su parte, destacaba el consumo de cereales y sus derivados a travs de los ms variados productos, entre ellos panes muy distintos. Uno de ellos era el denominado Confusaneo , que sera lo que hoy llamamos pan integral y que se recomendaba a los deportistas porque era beneficioso para el intestino. Para la preparacin de dichos panes se usaban trigos de variedades primitivas y otros cereales como mijo, cebada o avena, que podan mezclarse con legumbres. Entre las hortalizas, destaca el uso de la col, considerada Panacea por Catn, quien indicaba que serva contra el estreimiento, la embriaguez e incluso contra las lceras. En la antigedad clsica y en el transcurrir del tiempo se han seguido considerando los alimentos ricos en fibra, productos alimenticios de gran inters, an sin conocer a qu se deba su efecto. Se comprob, en circunstancias especiales en que la necesidad exiga que se usara salvado o pan de harina integral, que el resultado era sorprendente y que disminuan ciertas enfermedades a la vez que mejoraba la funcin gastrointestinal. En algunas ocasiones, como en embarcaciones con escasez a bordo de frutas y hortalizas frescas, se prescriba la

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ingestin de salvado contra la pereza intestinal y otros trastornos similares.3 En los ltimos tiempos hemos asistido a una serie de modificaciones sustanciales en nuestra alimentacin y podemos decir que una de las circunstancias ms acusadas es el consumo de alimentos refinados en los pases del mundo occidental. Estos alimentos presentan una menor cantidad de fibra. Los hbitos alimentarios se han ido modificando, como decimos, a travs del tiempo. La cultura alimentaria,fuertemente arraigada, se ha ido transformando en una alimentacin ms globalizada en que los sabores y las comidas tpicas de distintas regiones se consumen en todo el mundo; tanto es as que en cualquier pas se pueden encontrar productos alimenticios procedentes de las regiones ms lejanas. Muchos de los alimentos que consumimos actualmente son productos industrializados que tienen la ventaja de su mayor tiempo de conservacin, estn ms controlados y se puede disponer de ellos durante todo el ao, gracias a la avanzada tecnologa de los alimentos. Esta diversidad de productos hace que los habitantes de las sociedades occidentales puedan tener acceso a los alimentos que constituyen una dieta bien equilibrada. Algunas de las variables que han ido modificando el comportamiento alimentario las recoge Gracia4, entre otros autores, y son: el fenmeno de la urbanizacin con el xodo de la poblacin rural, la modificacin del tiempo de trabajo, el aumento del nivel de vida, la tecnologa aplicada a la produccin alimentaria y la difusin de modelos alimentarios a travs de la publicidad. El cambio del nivel de vida en los pases desarrollados da origen a una mayor disponibilidad de alimentos y a un cambio en la eleccin de los mismos, que puede traducirse en una variacin del aporte nutritivo. Cada vez ms, un nmero importante de personas empiezan a elegir sus alimentos en funcin de su composicin nutricional y de los efectos que tienen sobre el organismo ciertos componentes, ya que existe una mayor preocupacin por los temas que relacionan alimentacin y salud. Al consumidor le interesa que los alimentos le aporten no slo nutrientes sino adems otros compuestos beneficiosos; entre estos componentes de los alimentos se da cada vez mayor importancia a un grupo de ellos que constituyen lo que denominamos fibra. El propio consumidor conoce el trmino y lo utiliza y sabe los beneficios que le reporta su consumo. Conoce la relacin entre un bajo consumo de fibra y diversas enfermedades que afectan tanto al sistema digestivo como de otro tipo. Entre ellas, la ausencia de fibra o un bajo consumo pueden originar estreimiento, hemorroides, diverticulosis, cncer de colon, apendicitis o bien cardiopatas, arteriosclerosis, hipercolesterolemia, obesidad, diabetes3,5-8 Uno de los mayores debates en los ltimos aos se centra en conocer a qu corresponde exactamente el trmino fibra, concepto y denominacin que debemos aclarar. Ya en 1980, Martnez y Torija3 recogieron la inquietud por aclarar el concepto de fibra y hacan referencia a las diferentes propuestas en que se contemplaba la fibra, desde el punto de vista botnico, fisiolgico o qumico, en funcin de las

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FIBRA DIETETICA 2012 publicaciones de la poca. As, comentaban que el trmino ms general era, en principio, el de fibra bruta, indicando que en ella se agrupaba todo el material procedente de las clulas vegetales que resista el ataque de cidos y lcalis. Adems, ya recogan la idea, comentada despus por otros autores9-11 de que la fibra alimentaria (actualmente fibra diettica), no es una entidad qumica sino un conjunto de algunos tipos de polisacridos y lignina combinados, la mayora, en una compleja estructura fsica: la pared celular vegetal. Indicaban que su composicin y propiedades fsicas varan de unos alimentos a otros y dentro de un mismo vegetal, depende del estado de madurez y de las condiciones en las que se ha desarrollado. Esta idea se expone en la frase recogida por Heaton11: la fibra no es una sustancia, sino un concepto. Ms aun, una serie de conceptos diferentes en la mente del botnico, fisilogo, nutricionista o gastroenterlogo. En los aos setenta del siglo pasado se empieza a trabajar en mayor profundidad en el conocimiento de cules de los componentes de los alimentos se pueden englobar en el trmino fibra. Distintos investigadores le fueron dando nombre y contenido, aunque ya haba propuestas previas como la de Hispsley12, en 1953. Ya en los primeros aos de cambio en el concepto, los distintos autores presentaban diferentes clasificaciones de los componentes que la integran, exponiendo sus caractersticas fsico-qumicas y buscando explicar el por qu de su papel en la prevencin de determinadas enfermedades, esto es, asociando a los componentes de la fibra un papel fisiolgico.13-18 Trowell16, investigador fundamental en el desarrollo del nombre y concepto de la fibra, considera que est formada por constituyentes que forman parte de la pared celular de los vegetales que se incluyen en la dieta humana y que resisten la accin de las secreciones del tracto gastrointestinal. El mismo autor19, en 1976, dice que la fibra es la suma de polisacridos y lignina, que resisten la hidrlisis de las enzimas endgenas del tracto digestivo humano. El trmino fibra ha ido variando con el tiempo, desde que se consideraba como el residuo vegetal no digerible. Una de las ideas de mayor inters es que no todos los componentes que se incluyen en la fibra forman fibras, lo que s ocurre, por ejemplo, con algunos de sus componentes como la celulosa. El trmino correcto, por tanto, es "bra en singular, fibra de distintos orgenes. Sera incorrecto decir fibras solubles o fibras insolubles, en plural, ya que como ya hemos comentado es un conjunto de componentes, un concepto global considerado desde distintas perspectivas. Lo correcto, entonces, sera hablar de fibra de diferentes tipos: componentes de la fibra soluble o componentes de la fibra insoluble. Se acuaron y utilizaron distintos trminos para definir la fibra, algunos de los cuales todava se utilizan. A la vez, la inclusin de los diferentes componentes ha ido variando con el tiempo, as como los mtodos de determinacin que permitan conocer el contenido en los alimentos y en muchas ocasiones el nombre deriva precisamente del mtodo analtico. As, se han utilizado los nombres de fibra bruta o fibra cruda, Fibra cido Detergente (FAD) o Fibra Neutro Detergente (FND)20 y fibra alimentaria.3,21 Fibra Diettica (FD) es el trmino ms habitual. Los nombres ms extendidos en la actualidad son, adems del de Fibra Diettica, Fibra Soluble (FS) y Fibra Insoluble (FI), que tienen en cuentan sus propiedades fsico-qumicas
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FIBRA DIETETICA 2012 y su papel fisiolgico, lo que est relacionado con su capacidad de fermentar o no, que les confiere diferentes propiedades fisiolgicas. La Fibra Diettica (FD) est formada mayoritariamente por celulosa, hemicelulosas, lignina, carragenanos, alginatos y gomas. Asociados a ella se encuentran otros compuestos tales como protenas de la pared celular, polifenoles, cido ftico, almidn resistente y elementos minerales, algunos de los cuales hoy en da se incluyen dentro del conjunto fibra.22 La mayora de los compuestos que constituyen la "bra, son materiales procedentes de la pared celular: celulosa, hemicelulosa, pectinas, lignina; otros, no proceden de dicha pared: almidn resistente, oligosacridos no digeribles. Existe adems material atrapado fsicamente: almidn resistente, azcares, protenas y minerales. De ellos, la fibra soluble est integrada por pectinas, hemicelulosas, !-glucanos, gomas, derivados de algas, muclagos y la fibra insoluble por celulosa, hemicelulosas y lignina, principalmente. La pared celular es una membrana ms o menos rgida que rodea el protoplasma de una clula y diferencia a las clulas vegetales de las animales. La pared primaria es la primera membrana que desarrollan las clulas jvenes y en algunas es la nica que poseen en toda su vida. Contiene celulosa, hemicelulosa y alguna pectina. La pared secundaria sigue a la pared primaria en orden de aparicin y consta principalmente de celulosa, modificada por la acumulacin de lignina y otros componentes. La lignina es un grupo de compuestos polifenlicos, no es un hidrato de carbono, es un derivado del fenilpropano que da rigidez y dureza a la pared celular. La fibra soluble o fermentable contiene, principalmente, polisacridos no celulsicos tales como pectinas, gomas, muclagos y algunas hemicelulosas y se encuentra sobre todo en las frutas y algunas algas. La fibra insoluble, escasamente fermentable, por su parte, est constituida por celulosa, hemicelulosas y lignina. Las fuentes de este tipo de fibra son cereales, leguminosas, frutos secos y algunas hortalizas y frutas. No obstante, en todos los alimentos que citamos existe fibra de ambos tipos.22,23 En general, la fibra de tipo soluble tiene la capacidad de formar geles viscosos, retrasa el tiempo de trnsito en el estmago y en el intestino delgado, los compuestos son rpidamente fermentados por las bacterias del colon y no tienen efecto laxante. La de tipo insoluble se caracteriza porque los componentes que la forman dan origen a un aumento del volumen de las heces por retener agua, tienen efecto laxante y no son fermentadas o lo son muy escasamente. Independientemente de las consideraciones de los distintos autores que trabajan sobre la fibra, el Codex Alimentarius24,25 dice lo siguiente: Se entender por fibra diettica los polmeros de hidratos de carbono, con tres o ms unidades monomricas, que no son hidrolizados por las enzimas endgenas del intestino delgado humano y que pertenecen a las categoras siguientes. - Polmeros de carbohidratos comestibles que se encuentran naturalmente en los alimentos en la forma en que se consumen. - Polmeros de carbohidratos obtenidos de materia prima alimentaria por diferentes mtodos y para los que se haya demostrado que tienen un efecto fisiolgico beneficioso para la salud mediante pruebas cientficas.
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FIBRA DIETETICA 2012 - Polmeros de carbohidratos sintticos, para los que tambin es preciso que se haya demostrado que tienen un efecto fisiolgico beneficioso para la salud mediante pruebas cientficas. El Codex Alimentarius aade que la fibra diettica, si es de origen vegetal, puede incluir fracciones de lignina y/u otros compuestos asociados a los polisacridos de las paredes celulares vegetales. Estos compuestos tambin pueden cuantificarse mediante cierto(s) mtodo(s) analtico(s) para la determinacin de la fbra diettica. Sin embargo, dichos compuestos no pueden ser definidos como fibra diettica si se extraen y se reintroducen en un alimento.

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FIBRA DIETETICA 2012 FIBRA DIETETICA II.- definicin de fibra La fibra diettica se reconoce hoy, como un elemento importante para la nutricin sana. No es una entidad homognea y probablemente con los conocimientos actuales tal vez sera ms adecuado hablar de fibras en plural. No existe una definicin universal ni tampoco un mtodo analtico que mida todos los componentes alimentarios que ejercen los efectos fisiolgicos de la fibra. Segn Rojas Hidalgo, la fibra no es una sustancia, sino un concepto, ms aun, una serie de conceptos diferentes en la mente del botnico, qumico, fisilogo, nutrilogo o gastroenterlogo2. Tras la definicin de Trowel3 se han considerado fibras dietticas a los polisacridos vegetales y la lignina, que son resistentes a la hidrlisis por los enzimas digestivos del ser humano. A medida que han ido aumentando los conocimientos sobre la fibra tanto a nivel estructural como en sus efectos fisiolgicos, se han dado otras definiciones que amplan el concepto de fibra. La American Association of Cereal Chemist (2001) define: la fibra diettica es la parte comestible de las plantas o hidratos de carbono anlogos que son resistentes a la digestin y absorcin en el intestino delgado, con fermentacin completa o parcial en el intestino grueso. La fibra diettica incluye polisacridos, oligosacridos, lignina y sustancias asociadas de la planta. Las fibras dietticas promueven efectos beneficiosos fisiolgicos como el laxante, y/o atena los niveles de colesterol en sangre y/o atena la glucosa en sangre. Una definicin ms reciente4, aade a la definicin previa de fibra diettica el concepto nuevo de fibra funcional o aadida que incluye otros hidratos de carbono absorbibles como el almidn resistente, la inulina, diversos oligosacridos y disacridos como la lactulosa. Hablaramos entonces de fibra total como la suma de fibra diettica ms fibra funcional. Desde un punto de vista clnico, probablemente son los efectos fisiolgicos o biolgicos de la fibra y por tanto su aplicacin preventiva o teraputica los que van a tener mayor importancia. Resumiramos diciendo que son sustancias de origen vegetal, hidratos de carbono o derivados de los mismosexcepto la lignina que resisten la hidrlisis por los enzimas digestivos humanos y llegan intactos al colon donde algunos pueden ser hidrolizados y fermentados por la flora colnica

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FIBRA DIETETICA 2012 III.-Componentes de la Fibra Diettica IV.-Caractersticas La fibra alimentaria cumple la funcin de ser la parte estructural de las plantas y, por tanto, se encuentran en todos los alimentos derivados de los productos vegetales como puede ser las verduras, las frutas, los cereales y las legumbres. La mayora de las fibras son consideradas qumicamente como polisacridos, pero no todos los polisacridos son fibras (el almidn por ejemplo no es una fibra vegetal). Las fibras se describen como polisacridos no almidonados (polisacridos no amilceos). Algunos constituyentes de las fibras son la celulosa, las hemicelulosas, las pectinas, las gomas y los muclagos. Las fibras pueden incluir tambin algunos compuestos no polisacridos como puede ser la lignina (son polmeros de varias docenas de molculas de fenol un alcohol orgnico con fuertes lazos internos que los hacen impermeables a las enzimas digestivas), las cutina y los taninos. A medida que se ha ido investigando la fibra se han incorporado otros componentes qumicos a la lista. Los trminos que a veces se mencionan de fibra cruda, fibra detergente-neutra, fibra diettica se refieren a la fibra en general y reflejan tan slo diferentes metodologas empleadas para estimar el contenido de fibra en los alimentos, ya que no se pueden identificar con estos mtodos los diferentes tipos de fibra. Por ejemplo, la estructura qumica de la celulosa y las de otras fibras de polisacridos son similares.

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FIBRA DIETETICA 2012 Componentes de la fibra alimentaria

Figura 2.

Los cereales no refinados son una fuente primordial de fibra. La fibra vegetal es a veces denominado como un conjunto heterogneo de molculas complejas, los beneficios son varios y por esta razn conviene la ingesta de diversas fuentes antes que la de una sola. Las fibras suelen contener compuestos tales como:

Celulosa: parte insoluble de la fibra diettica, abundante en harina entera de los cereales (figura 2), salvado y verduras como alcachofas, espinacas y judas verdes. La celulosa forma parte de las paredes celulares vegetales. Hemicelulosa: mezcla de glucosa, galactosa, xilosa, arabinosa, manosa, y cidos urnicos, formando parte de la fibra insoluble que se encuentra en salvado y granos enteros de diferentes cereales. Sustancias Pcticas: son polmeros del cido metil D-galacturnico. Se encuentran sobre todo en la piel de ciertas frutas como la manzana o en la pulpa de otros vegetales como los ctricos, la fresa, el membrillo y la zanahoria. Puesto que retienen agua con facilidad, formando geles muy viscosos, se emplean para conferir unas caractersticas de textura determinadas. Adems, los microorganismos intestinales las fermentan y con ello aumenta el volumen fecal. Su principal uso alimentario es el de

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FIBRA DIETETICA 2012 espesante en la fabricacin de mermeladas y productos de confitera. Para ello es suficiente que se encuentren en concentraciones del 1% en el producto.

Almidn resistente: en tubrculos como la patata y semillas, tambin en frutos, rizomas y mdula de muchas plantas. Este almidn, que no se hidroliza en todo el proceso de la digestin, constituye el 20% del almidn ingerido en la dieta. Dicha proporcin se reduce cuando los alimentos se someten a tratamiento trmico. Inulina: es un carbohidrato de reserva que se encuentra en la achicoria, cebolla, ajo, cardo y alcachofa. Es soluble en agua y no es digerible por los enzimas digestivos, sino por los de los microorganismos pobladores del intestino. Compuestos no carbohidratados: como la lignina que posee gran cantidad de cidos y alcoholes fenilproplicos formando la fibra insoluble con gran capacidad de unirse y arrastrar otras sustancias por el tubo digestivo, forma la estructura de la parte ms dura o leosa de los vegetales, como acelga, lechuga, el tegumento de los cereales, entre otros. Gomas: formadas por cido urnico, xilosa, arabinosa o manosa, como la goma guar, arbiga, karaya y tragacanto. Son fibra soluble. Muclagos: son polisacridos muy ramificados de pentosas (arabinosa y xilosa) que secretan las plantas frente a las lesiones. La composicin depende del grado de maduracin de la planta. Cuanto mayor es su maduracin, mayor es la cantidad de celulosa y lignina y menor la de muclagos y gomas. Forman parte de Plantago ovata, de ciertas algas y de las semillas de acacia y tomate. Forman parte de las fibras solubles y algunos tienen funcin laxante. Otras sustancias: cutina, taninos, suberina, cido ftico, protenas, iones como calcio, potasio y magnesio.

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FIBRA DIETETICA 2012 V.-Tipos de fibra alimentaria La fibra alimentaria, tradicionalmente considerada como un carbohidrato complejo, se ha dividido en dos grupos principales segn sus caractersticas qumicas y sus efectos en el organismo humano.1 Esta clasificacin es arbitraria y tan solo se basa en la separacin qumica manteniendo unas condiciones controladas de pH y de enzimas que intentan simular las condiciones fisiolgicas. 2 Se obtienen as dos fracciones: fibra insoluble y fibra soluble 5.1.La fibra insoluble: est integrada por sustancias (celulosa, hemicelulosa, lignina y almidn resistente) que retienen poca agua y de hinchan poco. Este tipo de fibra predomina en alimentos como salvado de trigo, granos enteros, algunas verduras y en general en todos los cereales. Los componentes de este tipo de fibra son poco fermentables y resisten la accin de los microorganismos del intestino. Su principal efecto en el organismo es el de limpiar, como un cepillo natural, las paredes del intestino desprendiendo los desechos adheridos a sta; adems de aumentar el volumen de las heces y disminuir su consistencia y su tiempo de trnsito a travs del tubo digestivo. Como consecuencia, este tipo de fibra, al ingerirse diariamente, facilita las deposiciones y previene el estreimiento. 5.2.-La fibra soluble: est formada por componentes (inulina, pectinas, gomas y fructooligosacridos) que captan mucha agua y son capaces de formar geles viscosos. Es muy fermentable por los microorganismos intestinales, por lo que produce gran cantidad de gas en el intestino. Al ser muy fermentable favorece la creacin de flora bacteriana que compone 1/3 del volumen fecal, por lo que este tipo de fibra tambin aumenta el volumen de las heces y disminuye su consistencia. Este tipo de fibra predomina en las legumbres, en los cereales (avena y cebada) y en algunas frutas. La fibra soluble, adems de captar agua, es capaz de disminuir y ralentizar la absorcin de grasas y azcares de los alimentos (ndice glucmico), lo que contribuye a regular los niveles de colesterol y de glucosa en sangre.De forma general, la fibra consumida debe tener una proporcin de 3/1 entre insoluble y soluble. Siempre debe aconsejarse que las fuentes de fibra sean variadas, su ingestin sea a lo largo del da y que se realice una ingestin hdrica adecuada. Recomendaciones de diversas agencias alimentarias mencionan que los adultos deben consumir porciones aproximadas de 30-35 gramos de fibra diettica por da. Ahora bien, los habitantes de algunos pases occidentales tienen un consumo medio que es inferior a los 12-18 g/da (considerando una dieta referencia de 2000 kcal).5 ,6 ,.7 Se aconseja la ingestin de varios tipos de alimentos ricos de fibra, en lugar de uno solo.

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FIBRA DIETETICA 2012 VI.-Caractersticas nutricionales

La fibra alimentaria es resistente a la digestin: inatacable por los fermentos y enzimas digestivas humanas, por lo que no pueden degradarla, al contrario que el aparato digestivo de los rumiantes y roedores, que posee celulasas producidas por bacterias comensales. La fibra tiene gran capacidad de absorcin y retencin de agua, al ser una sustancia osmticamente activa. Todas las fibras lo hacen en mayor o menor medida. Influyen muchas variables como el tamao de las partculas, pH,8 electrolitos del medio.9 En el caso del tamao de partcula se ha comprobado que cuanto mayor sea ste, ms capacidad de absorcin de agua tiene, caracterstica muy importante al tener en cuenta el refinado de algunos alimentos como la harina. Fijacin de sustancias orgnicas e inorgnicas: la sustancias que secuestra la fibra pueden ser simplemente atrapadas entre las redes que generan de forma natural las fibras o ligadas mediante enlaces de muy diversos tipos, lo que hace que la posibilidad de escape de estas sustancias sea mnima. Entre ellas encontramos: 1. Protenas, glcidos y grasas que retrasan su absorcin en presencia de fibras. 2. Sales biliares: la fibra aumenta su eliminacin por las heces, con efecto protector cancergeno, bajan el colesterol biliar3 y la litogenicidad de la bilis y tambin disminuye la absorcin de las grasas al ser estas bilis transportadoras y emulsionantes de las grasas ingeridas. 3. Minerales como calcio (Ca), zinc (Zn), magnesio (Mg), fsforo (P), hierro (Fe) y vitaminas. Al unirse a la fibra diettica tambin puede disminuirse su absorcin, aunque se necesitaran grandes cantidades de fibra o pacientes que ya presentasen algn tipo de dficit para que este efecto tuviese repercusin clnica.

Fermentacin en el intestino grueso por las bacterias del colon. La fibra llega al colon inalterada y all es atacada por las enzimas bacterianas. En esta reaccin se producen cidos grasos de cadena corta que descienden los niveles de pH de 7 a 6 y sube la temperatura hasta 0,7 C. La fermentacin depende de la velocidad del trnsito intestinal y de si es alimento completo o fibra aislada entre otras cosas. Desde el punto de vista de fermentacin en intestino grueso las fibras pueden ser:

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FIBRA DIETETICA 2012 1. Poco fermentables: fibras ricas en celulosa y lignina que son bastante resistentes a la degradacin bacteriana del colon y son expulsadas por las heces intactas como el salvado de trigo. Son las que anteriormente hemos denominado fibras insolubles. 2. Muy fermentables: fibras ricas en hemicelulosas, arabinoxilanos, cido glucurnico y pectinas que son fermentadas y degradadas por la flora del colon.Se corresponden con las que anteriormente hemos denominado fibras solubles.

Fibra y cidos grasos de cadena corta Los cidos grasos de cadena corta son usados por la mucosa intestinal o absorbidos a travs de la pared colnica hacia la circulacin portal (evitando la circulacin enteroheptica) y de all son transportados hacia la circulacin general. Particularmente el cido graso Butrico (cadena corta) tiene extensas acciones fisiolgicas, con efectos favorables sobre la salud, entre los cuales tenemos: 1. Estabiliza los niveles de glucosa (azcar) en sangre, actuando sobre la liberacin pancretica de insulina y control heptico de la glucogenolisis. 2. Suprime la sntesis de colesterol heptico y reduce los niveles de LDL colesterol y triglicridos, responsables de enfermedades cardiovasculares (como la ateroesclerosis) 3. Disminuye el pH colnico, lo cual evita la formacin de plipos colnicos e incrementa la absorcin de minerales. 4. Incrementa la proliferacin de la flora bacteriana colnica (bfidobacterias y lactobacillus), lo cual estimula la salud intestinal.

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FIBRA DIETETICA 2012 VII.-Beneficios de la fibra alimentaria Aunque actualmente est muy cuestionado por diversos investigadores, la inclusin en la dieta de alimentos ricos en fibra alimentaria puede prevenir o aliviar diferentes enfermedades tales como:

Estreimiento: el efecto ms conocido de la fibra es su capacidad de facilitar la defecacin.10 La fibra aumenta el volumen de las heces al crear residuo slido y absorber agua lo que produce unas heces ms voluminosas y menos consistentes. Adems, disminuye el tiempo de trnsito intestinal, es decir, acelera el proceso de evacuacin, aumentando su frecuencia. Por lo tanto, un contenido adecuado de fibra en la alimentacin es fundamental para prevenir y aliviar el estreimiento.11 ,12 Diverticulosis o enfermedad diverticular: enfermedad caracterizada por la aparicin de pequeas bolsas en las paredes del colon en forma de dedo de guante llamadas divertculos. La diverticulosis aumenta con la edad, ya que en las personas mayores la pared intestinal es ms dbil y la presin que se ejerce dentro del colon facilita la creacin de los divertculos. La excesiva presin que tiene que ejercer la capa muscular de la pared del colon al intentar expulsar las heces con poco volumen aumenta la presin dentro del colon y puede contribuir al desarrollo de la enfermedad diverticular. Hoy se acepta que la diverticulosis se debe a un mayor depsito de elastina en las paredes del colon 13 y a una prdida de la inervacin vagal.14 Aunque se ha postulado que la diverticulosis est asociada a la dieta pobre en fibra alimentaria, no hay pruebas cientficas que avalen su prevencin mediante el consumo de alimentos ricos en fibra alimentaria. Obesidad: la obesidad es una enfermedad que est asociada con la hipertensin arterial, cardiopata isqumica, diabetes mellitus y muchos tipos de cncer. Por lo tanto, mantener un peso corporal adecuado es una medida muy saludable.15 ,16 Las dietas ricas en fibra pueden ayudar a controlar la obesidad por varias razones: primero, las dietas ricas en fibra poseen menos caloras en el mismo volumen del alimento; segundo, este tipo de dietas facilitan la ingestin de menor cantidad de alimentos debido a que prolongan el tiempo de masticacin y por su volumen, ayudan a producir ms rpidamente la sensacin de saciedad,17 y por ltimo, las dietas ricas en fibra 'secuestran' parte de los azcares y las grasas ingeridas, ralentizando su absorcin, lo que disminuye el aporte final de energa.18 Cncer de colon y recto: aunque aisladamente una dieta rica en fibra no protege del cncer colorrectal, los primeros estudios epidemiolgicos observacionales sealaron que las poblaciones que consuman dietas ricas en fibra presentaban una menor incidencia del cncer de colon. 19 Ahora
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FIBRA DIETETICA 2012 bien, estos estudios epidemiolgicos sobre el efecto protector de la fibra frente a este tipo de cncer son contradictorios, probablemente por la diversidad de los componentes que forman parte de la fibra alimentaria. Incluso se ha sealado que no es significativa la relacin inversa entre el consumo de fibra y el desarrollo de adenomas colorectales, uno de los precursores del cncer de colon.20 Actualmente se acepta que el efecto beneficioso est en la dieta en general: consumo de vegetales (preferentemente verduras y frutas frescas), reducida ingesta de grasas y de carnes rojas, aporte adecuado de micronutrientes, etc.21 ,22 ,23

Diabetes mellitus: un aumento en la ingesta de fibra alimentaria, particularmente de tipo insoluble, podra mejorar el control de la glucemia, disminuyendo la hiperinsulinemia y las concentraciones plasmticas de lpidos en los diabticos tipo 2,24 ,25 lo que conferira un perfil idneo de proteccin cardiovascular.26 No obstante, y aunque se recomienda la inclusin de alimentos ricos en fibra en la dieta de los diabticos, 27 son muy dbiles las pruebas cientficas que apoyan la prevencin de la diabetes tipo 2 mediante los alimentos ricos en fibra.28 Hipercolesterolemia: la ingesta de fibra proporciona una menor absorcin de colesterol, lo que conlleva a la prevencin y tratamiento de las afecciones caracterizadas por niveles elevados de colesterol en sangre.

VIII.-Efectos adversos de la fibra La fermentacin de la fibra por las bacterias anaerobias en el colon, puede producir: flatulencia, distensin abdominal (meteorismo) y dolor abdominal. Se recomienda que el consumo de fibra se realice de forma gradual para que el tracto gastrointestinal se vaya adaptando. Se han descrito algunos casos de obstruccin intestinal y de formacin de fitobezoares con la ingestin de dosis altas de fibra no fermentable, especialmente cuando existe un escaso aporte hdrico. IX.-Usos en la dieta La inclusin de frutas frescas, verduras y derivados de cereales (siempre que no tengan harina refinada - en lo que se denomina pan blanco), junto con las legumbres, aporta una buena dosis de fibra alimentaria en la dieta. Se puede recurrir tambin a los complementos o suplementos y alimentos con un alto contenido de fibra que se puedan encontrar en el mercado. La calidad que supone la mezcla de nutrientes y la potenciacin de diferentes elementos presentes en los alimentos es mucho ms beneficiosa que la fibra pura de los suplementos, pero en cualquier caso es mejor suplementar la dieta con algo de fibra que no tomarla en absoluto (como ocurre con las dietas ricas en protenas procedentes de la carne). Su principal efecto no deseado son la flatulencia y el meteorismo que pueden ser incmodos en algunas personas que lo padecen, pero suele ceder con la toma continuada de fibra.9 Lo idneo es ir acostumbrando poco a poco al tracto
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FIBRA DIETETICA 2012 intestinal a la aparicin de la fibra alimenticia e ir ingiriendo cantidades de lquido para que sea posible el trnsito. X.-Clasificacin La fibra diettica, segn su composicin, se puede clasificar en tres grandes grupos: 1. Fibra verdadera o vegetal. Est integrada por los componentes de la pared celular de las plantas, como son la celulosa, la hemicelulosa y la lignina. 2. Fibra diettica total. Incluye a la totalidad de todos los compuestos, fibrosos o no, que no son digeribles por las enzimas del intestino humano. 3. Fibra bruta o cruda. Es el residuo libre de cenizas que resulta del tratamiento en caliente con cidos y bases fuertes. Constituye el 20-50% de la fibra diettica total. Es un concepto ms qumico que biolgico. Hay que sealar que cuando se menciona a la fibra, siempre hay que entender que se est citando a la fibra diettica. Esta cuestin es bsica y fundamental para poder entender las diferencias de los valores cuando se refieren al contenido en fibra de los diversos alimentos. Existen varios mtodos analticos para determinar el contenido total de fibra y su composicin. El ms prestigioso es el denominado AOAC (Association of Oficial Analytical Chemists) e incluye la determinacin de lignina y almidn resistente. Tabla 1. Diferencias entre fibra cruda Fibra cruda (gr/100 gr)/--/Fibra diettica (gr/100 gr) Harina integral de trigo: 2/--/10 Pltano: Naranja: 0,5/--/1,1 y fibra diettica:

0,6/--/2,8

Sin embargo, la clasificacin ms interesante desde el punto de vista biolgico es aquella que se basa en el grado de solubilidad de la fibra en el agua y que dar origen a la mayora de las tablas que se usan habitualmente en diettica: 1. Fibra insoluble. Forma una mezcla de baja viscosidad. Esta caracterstica es propia de la celulosa, la mayora de las hemicelulosas y de la lignina. 2. Fibra soluble. Forma una mezcla de consistencia viscosa, cuyo grado depende del alimento ingerido. Se encuentra fundamentalmente en las frutas (naranjas y manzanas) y en los vegetales (zanahorias).

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FIBRA DIETETICA 2012 Pero desde el punto de vista de la fermentacin bacteriana, existen dos categoras: 1. Fibra poco fermentable. Es aquella cuyo contenido es rico en celulosa y lignina. Es muy resistente a la degradacin bacteriana en el colon y es excretada intacta por las heces. Es lo que ocurre con el salvado de trigo. 2. Fibra muy fermentable. Posee gran cantidad de hemicelulosa soluble e insoluble, pectinas o almidn resistente. Su degradacin es rpida y completa en el colon. XI.-Propiedades de la Fibra Diettica Los diferentes tipos de fibra se diferencian entre s por su composicin y por sus propiedades fsico-qumicas: 1. Resistencia a la digestin. Como ya se ha comentado, el sistema enzimtico humano es incapaz de atacar y digerir los distintos componentes de la fibra. 2. Capacidad de absorcin y retencin de agua. Propiedad condicionada por el grado de solubilidad de la propia fibra, por el tamao de las partculas y por el pH. La absorcin de agua se produce por fijacin a la superficie o por atrapamiento en el interior de la macromolcula. 3. Capacidad de cambio inico. 4. Incremento de viscosidad del medio.

5. Secuestro y posterior eliminacin de las sales biliares. Su importancia radica en los siguientes efectos: a. Aumento de la excrecin de cidos biliares.- Determinadas cepas bacterianas, como el Clostridium putrificans, con capacidad cancergena, utilizan como sustrato a los cidos biliares y al colesterol, que son desconjugados por las mismas. Se activa la proteinquinasa C que es capaz de estimular el crecimiento celular. Otras bacterias dan lugar al cido litoltico y otros mutgenos que son inhibidos por algunos tipos de fibra. b. Disminucin de la absorcin de las grasas.- Este efecto se debe a que las grasas no se pueden emulsionar ni transportar hasta la mucosa intestinal. c. Interrupcin de la circulacin enteroheptica de las sales biliares.- La interrupcin provoca que el hgado tenga que formar nuevas sales biliares y, por tanto, recurrir a las reservas orgnicas de colesterol. 6. Captacin de minerales. La fibra rica en cido urnico tiene facultad para fijar calcio, fsforo, cinc, hierro y magnesio, por lo que puede alterar la absorcin de los mismos. Si el aporte de fibra se corresponde con las recomendaciones habituales no existir ningn problema carencial causado por el balance negativo de los minerales
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FIBRA DIETETICA 2012 mencionados. Se considera que si el aporte de fibra es inferior a 50 gr / da, no hay exposicin para desencadenar un equilibrio nutricional. En cualquier caso, la ingesta de pan blanco puede prevenir estas alteraciones. 7. Retraso de la absorcin intestinal de los hidratos de carbono, de las protenas y de las grasas. Esta propiedad origina un aumento ligero de la excrecin en heces de estos principios inmediatos, por lo que la fibra puede ser til en la diabetes y en las dislipemias. Cada componente posee estas propiedades en distinto grado. La actuacin de cada una de ellas en el organismo implicar unos efectos que a la postre sern beneficiosos o nocivos, segn los casos. La manipulacin y el procesamiento de la fibra influyen en sus propiedades. La molienda atena la capacidad de absorber agua, la celulosa extraida y purificada pierde gran parte de sus propiedades, etc. XII.-Propiedades de los componentes 1. Celulosa. Las propiedades ms importantes que tiene la celulosa son:

Retener agua en las heces (100 gr pueden fijar 40 cc de agua). Aumentar el volumen y el peso de las heces. Favorecer el peristaltismo del colon. Disminuir el tiempo de trnsito clnico. Aumentar el nmero de deposiciones intestinales. Reducir la presin intraluminal. No interviene en la absorcin de metales divalentes, colesterol y cidos biliares.

2. Hemicelulosa. Las propiedades que destacan son:


Aumenta el volumen y el peso de las heces. Reduce la elevada presin intraluminal del colon. Aumenta la excrecin de cidos biliares.

3. Pectinas. Actan de la siguiente manera:


Absorben el agua. Retrasan el vaciamiento gstrico. Suministran el sustrato fermentable para las bacterias del colon. Fijan los cidos biliares y aumentan su excrecin. Reducen la concentracin plasmtica de colesterol. Mejoran la tolerancia de los diabticos a la glucosa.

4. Gomas. Sus propiedades son similares a las que poseen las pectinas:
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Retrasan el tiempo de vaciado gstrico. Suministran el sustrato fermentable para las bacterias del colon. Reducen la concentracin plasmtica de colesterol. Mejoran la tolerancia de los diabticos a la glucosa.

5. Muclagos. Los efectos que ocasionan son:


Disminucin del tiempo de vaciado gstrico. Suministran el sustrato fermentable para las bacterias del colon. Fijan los cidos biliares.

6. Lignina. Sus propiedades son especficas porque:


Reduce el grado de digestin de la fibra. Inhibe el crecimiento de colonias bacterianas intestinales. Por su efecto hidrofbico, tiene una accin muy potente en la adsorcin de cidos biliares. Protege a la mucosa colnica frente a agentes cancergenos.

Tabla 2. Beneficios de la fibra diettica en el organismo. Utilidad Lignina: Ninguna Celulosa y hemicelulosa: Estreimiento Muclagos, gomas y pectinas: Absorcin lenta de nutrientes y correcta funcionalidad de las bacterias del colon. XIII.-Digestin de la Fibra La fibra diettica alcanza el intestino distal sin sufrir cambios causados por las enzimas del aparato digestivo. . Todos sus componentes son metabolizados de forma anaerobia por la microflora propia del colon y del leo por un proceso de fermentacin que se denomina pseudodigestin. Los enlaces qumicos de la fibra aportan la energa necesaria para que las bacterias saprofitas del intestino humano puedan vivir. Tabla 3. Metabolismo de los componentes de la fibra por las bacterias saprofitas. Grado de pseudodigestion (%) Lignina: Celulosa: Hemicelulosa: Muclagos: Gomas: Pectinas: 90-100 0 40-60 60-80 80-90 80-90

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FIBRA DIETETICA 2012 En este proceso metablico se desprenden gases como son CO2, H2 y CH4 y cidos grasos voltiles de cadena corta (AGCC) como el actico, el propinico y el butrico. Posteriormente son absorbidos a nivel del colon (85%) y son reutilizados por el organismo para proporcionar energa en el Ciclo de Krebs. Aportan el 3% de toda la energa Los componentes de la fibra diettica proporcionan diversas utilidades en el organismo humano. La celulosa y la hemicelulosa arrastran agua, por lo que aumentan la masa fecal. Los muclagos, las gomas y las pectinas son elementos viscosos y poseen un alto grado de digestin, por lo que generan un doble efecto beneficioso. Por una parte, actan enlenteciendo la absorcin de nutrientes, y por otra, fomentan el correcto funcionalismo de las bacterias saprofitas del colon. Cuando una dieta posee escasa fibra, la evacuacin de la materia fecal estar retardada, siendo esta escasa, dura y con olor ptrido. Sin embargo, si es rica en fibra, la evacuacin de la masa fecal ser rpida. XIV.-Fuentes de Fibra Diettica Por lo general, se trata de plantas que presentan determinados tipos de fibra. Pueden ser utilizadas en dietas con finalidad teraputica: Plantago ovata Es una planta originaria de frica y de Asia y pertenece a la familia de las zaragatonas. Son hierbas de cosecha anual, de tallo recto y ramificado, de 10-15 cm de altura y que crecen en lugares ridos y pedregosos. Las semillas contienen fibras solubles (20%) e insolubles (80%), relacin que casi se invierte en el caso de las cutculas (70% y 30% respectivamente).La prestigiosa Food and Drug Administration (FDA) recomienda que una dieta equilibrada debe tener el 70-75% de fibra insoluble y el 25-30% de soluble. Por lo tanto, las semillas de Plantago ovata cumplen con esta recomendacin. Tiene la propiedad de normalizar el trnsito intestinal porque capta el agua y aumenta el volumen del bolo fecal y es parcialmente fermentable por las bacterias del colon. Tambin inhibe la enzima Bglucoronidasa bacteriana, elimina los cidos biliares por las heces, reduce los niveles plasmticos de colesterol y mejora la tolerancia a la glucosa.

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FIBRA DIETETICA 2012 XV.-Los alimentos como fuente de fibra De modo general vamos a indicar en qu alimentos se encuentran las diferentes fracciones o componentes de la fibra. La celulosa se encuentra principalmente en la cubierta de los granos de cereales (salvado), en los tegumentos de las legumbres y, en menor concentracin, en muchas verduras y hortalizas (acelgas, col, zanahoria, lechuga y otras). Las hemicelulosas se encuentran en los mismos alimentos que la celulosa, as como en distintas frutas. La lignina forma la parte ms fibrosa de distintas verduras y hortalizas y tambin de ciertas frutas como la pia. Las pectinas las hallamos en muchas frutas, como manzanas, naranjas, limones. En los ctricos abunda precisamente en la capa blanquecina existente entre la cscara y el interior comestible. Tienen amplia aplicacin a nivel industrial por su capacidad de gelificacin. Las gomas y muclagos se encuentran fundamentalmente en frutas, legumbres, en la cebada y la avena, en el lino, as como en algas, de las que se extraen los componentes para su utilizacin en la industria. Asociados a la fibra se encuentran tambin otros compuestos en pequea cantidad. 23,26,27,28,29 Adems de los componentes que acabamos de indicar,existen otros, algunos de los cuales todava son motivo de debate. Entre ellos podemos citar almidn resistente (AR), trmino producido por Englyst,30 polifenoles solubles y oligosacridos resistentes (OS, FOS, GOS, XOS), con un importante papel prebitico. Algunos componentes constituyentes de la fibra se encuentran en alimentos de origen animal, como pueden ser algunos oligosacridos (galacto-oligosacridos, GOS) de la leche, que tienen efecto prebitico.31 Otro ejemplo sera la quitina de crustceos, insectos y hongos superiores.32-34 Los principales compuestos que se incluyen en los tipos de fibra soluble e insoluble, o fermentable total o parcialmente,se recogen en el diagrama de Garca Peris35 (Figura 1), que seve modificado en la Figura 2. Figura 1. - Fibra en alimentos y sus componentes Figura 2. - Fibra soluble e insoluble en alimentos 04 Alimentando el conocimiento

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Figura 3. - Fructanos y FOS en algunas hortalizas y frutas

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compuesto en la proliferacin de bifidobacterias. Si pensamos en cules son los alimentos ms o menos ricos en fibra diettica, sin detallar de qu tipo, vamos a citar algunos ejemplos. Alimentos con alto contenido seran la alcachofa (rica en inulina), otras hortalizas como apio, brcoli, coles de Bruselas, coli!or, pimiento,puerro, cebolla, zanahoria y frutas como albaricoque,ciruelas, higo, manzana, membrillo, mora, naranja y pltano, las legumbres, el arroz integral y las pastas integrales. Alimentos con bajo contenido de fibra, pero tambin de inters, son acelgas, berros, esprragos, espinacas, lechuga, calabacn, tomate, melocotn, meln y uvas.41 En las Tablas 1 a 3 se incluyen algunos datos de distintos autores referentes a fibra soluble e insoluble en alimentos presentados de diversas formas, como frutas enteras o peladas, el zumo obtenido de ellas o el alimento sometido a tratamiento culinario o tecnolgico. Destaca el inters del consumo de las frutas peladas.

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FIBRA DIETETICA 2012 Tabla 1.- Fibra soluble e insoluble en diferentes alimentos

Tabla 2.- Fibra soluble e insoluble en frutas enteras o derivados

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FIBRA DIETETICA 2012 Tabla 3.- Fibra soluble e insoluble en diferentes alimentos naturales o procesados

Figura 5.- Fibra en diferentes hortalizas

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FIBRA DIETETICA 2012 Figura 6.- Fibra en diferentes frutas

Figura 7.- Fibra en derivados de cereales

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FIBRA DIETETICA 2012 Figura 8.- Fibra en frutos secos

Figura 5.- Fibra en diferentes hortalizas Figura 6.- Fibra en diferentes frutas Figura 7.- Fibra en derivados de cereales Figura 8.- Fibra en frutos secos y frutas desecadas o sin pelar, o en forma de zumo, dada la diferencia del aporte de fibra. En la Tabla 3 se han recogido tambin algunos datos de otros alimentos derivados de cereales, patatas, alguna legumbre y determinadas frutas en gramos/racin, incluyendo lo que corresponde a la misma, segn los autores. Alfonzo44, hace referencia a la in!uencia del tratamiento trmico en el contenido de fibra en legumbres como lentejas o judas, indicando que las variaciones no son muy acusadas. En las Figuras 5 a 9, que se han elaborado con datos de diferentes fuentes, se representan otros ejemplos del contenido de fibra en distintos alimentos. La Figura 9 se ha elaborado con datos de Sastre.45 En estos grficos se pueden apreciar diferencias entre alimentos, tanto en lo que se re"ere a la fibra total como a fibra soluble e insoluble. Destaca, por ejemplo, en la Figura 7 la diferencia entre pan blanco e integral o distintos cereales de desayuno. Cabe destacar en las figuras 5 y 7 la aparicin de diferentes datos en el contenido en fibra para la acelga,el pan blanco y las galletas tipo mara. Esto se debe a la utilizacin de diferentes fuentes bibliogrficas en la recopilacin de los datos. En el caso del pan blanco y galletas tipo mara es importante resaltar que los valores presentados son bajos e inferiores a los del mismo alimento sin refinar.

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FIBRA DIETETICA 2012 Figura 9.- Fibra soluble e insoluble en alimentos

XVI.-A modo de conclusin Para finalizar exponemos las ideas concretas en relacin al tema que nos ocupa. La Fibra Diettica hace referencia a una serie de componentes de los alimentos vegetales incluidos en diferentes grupos qumicos que se deben considerar como un todo, si bien la cantidad de cada uno de ellos le va a conferir distintas propiedades. Los distintos alimentos vegetales nos proporcionan fibra soluble e insoluble, en mayor o menor proporcin, y se encuentran habitualmente de forma conjunta. Los componentes del complejo fibra son responsables de sus propiedades, entre las que se incluyen importantes propiedades fisiolgicas. Los componentes que constituyen la fibra se pueden utilizar para adicionar a otros alimentos con el fin de mejorar sus caractersticas funcionales. En definitiva,

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FIBRA DIETETICA 2012 para una alimentacin saludable es preciso, no solo el aporte de una cantidad adecuada y equilibrada de energa y nutrientes, sino adems el aporte de una cantidad determinada de "bra para prevenir las ms variadas enfermedades. XVII.-Bibliografa general Berruga MI, Jaspe A. 1997. Fructooligosacridos. Algo ms que oligosacridos. Alimentacin, Equipos y Tecnologa. 1997;16:79-82. Brown L, Rosner B, Willet WW, Sacks FM. Cholesterol-lowering effects of dietary fiber: a meta-analysis. American-Journal-of-ClinicalNutrition. 1999;69:30-42. Cervera P, Claps J, Rigolfas R. Alimentacin y Dietoterapia. Madrid: McGraw-Hill Interamericana; 1993. p. 63-6. Hernndez T, Hernndez A, Martnez C. Fibra alimentaria, concepto, propiedades y mtodos de anlisis. Alimentaria. 1995;261:19-30. Jasmen ME, Poirrier P. Caractersticas, produccin y utilizacin de pectinas. Alimentacin Equipos y Tecnologa. 1993;9:61-6. Mahan LK. Nutricin y dietoterapia. Mxico: McGraw-Hill Interamericana; 1998. Meyer PD, Tungland BC, Causey JL, Slavin JL. In vivo and in vitro effects of inulin on the immune system. Agro Food Industry-HiTech. 2001;11:18-20. Molis C, Flourie F, Ouarne F, Gailing MF, Lartigue S, Guibert A, et al. Digestion, excretion and energy value of fructo-oligosaccharides in healthy humans. An J Clin Nutr. 1990 Monreal S, Fernndez JM, Fernndez J, Sayas E, Prez JA. Aspectos fisiolgicos y nutritivos de los alimentos funcionales. Alimentacin, Equipos y Tecnologa. 2002;165:132-8. Nayak SK, Pattnail P, Mohanty AK. Dietary fibre: a low calorie dairy adjunct. Indian Food Industry. 2000;19:268-78. Redondo A, De La Hoz L, Ordoez JA. Fibra alimentaria: propiedades e inters nutricional. Alimentacin, Equipos y Tecnologa. 1996;1:77-86. Roberfroid MB. Concepts in Functional Foods: The Case of Inulin and Oligofructose. Am Soc Nutr Sci. 1999;1398-401. Saura F, Larrauri J. Nuevos tipos de fibra diettica de alta calidad. Alimentacin, Equipos y Tecnologa. 1996;1:71-4. Saura L, Goi I. Valoracin de la idoneidad de fibras alimentarias. Nuevos aspectos a considerar. Alimentaria. 1987;27-30. Thunder J, Wildman REC, Medeiros DM. Nutraceutical roles of dietary fiber. En: Journal of nutraceuticals, functional & medical foods, product development, commercialization & policy issues. Nueva York: Pharmaceutical Products Press; 2001. Whistler RL, Daniel JR. Carbohidratos. En: Fennema OR, editor. Qumica de los alimentos. Zaragoza: Acribia; 1993. VOL 26 NM 1 ENERO 2007 O F F A R M 77 TIPO DE FIBRA ACCIN
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