La soya es una leguminosa de origen asitico.

En la antigua china era una de las cinco plantas sagradas, se le conoce y se consume no solo como una alternativa para la alimentacin mundial, si no como ayuda para la prevencin y tratamiento de muchas enfermedades crnico degenerativas como la hipertensin arterial* hipercolesterolemia* hiperglucemia* hipertrigliceridemia* y cncer.
*Hipertensin arterial.- es una condicin mdica caracterizada por un incremento continuo de las cifras de presin arterial por encima de 139/89 mmHg y considerada uno de los problemas ms importantes de salud pblica en pases desarrollados, afectando a cerca de mil millones de personas *Hipercolesterolemia.- Exceso de colesterol en la sangre que puede dar lugar a la aparicin de aterosclerosis o engrosamiento de las paredes de los vasos sanguneos, como consecuencia del depsito en ellas de colesterol, disminuyendo de un modo parcial o total el riego sanguneo en esa zona. *Hiperglucemia o hiperglicemia.- Niveles demasiados altos de glucosa en sangre; es un sntoma de diabetes no controlada. Se produce cuando el organismo no tiene suficiente insulina o no puede utilizar la insulina que tiene para transformar la glucosa en energa, etimolgicamente hyper- en griego significa "demasiado"; -glyc- en griego significa "dulce"; -emia significa "de la sangre". *Hipertrigliceridemia.- El trmino se usa para denominar el exceso de concentracin srica de triglicridos. De este modo una cantidad de triglicridos superior a 200 mg/dL en sangre es considerada hipertrigliceridemia.

Contenido nutricional de la soya La soya contiene protena vegetal de alto valor biolgico y podemos decir que contiene casi todos los nutrimentos que el hombre necesita. Contenido 20% de grasa no contiene colesterol 46% de protena 25% de hidratos de carbono 5% de minerales Manera de hidratar la soya Para kilo se requiere un litro de agua 1- Ponga a hervir agua agregue media cebolla tomillo, mejorana, un chorrito de aceite y ajo. 2- Retire del fuego y agregue la soya 3- Permita que se suavic por espacio de 30 minutos 4- Escurra la soya 5- Exprima. 6- Si desea consrvala espere a que enfre gurdela en recipientes bien sellado en la parte media del refrigerador 7- Esta tiene una caducidad de 8 das 8- El agua donde se hidrata la soya sirve de abono para las plantas. 9- La soya de calidad tiene un color paja y su textura es crujiente.

Receta Albndigas en chipotle con soya o soja.

Ingredientes Preparacin

kilo de carne molida 2 tazas de soya ya hidratada 1 cebolla mediana 1 lata chiquita de chiles chipotles kilo de jitomates 6 huevos Aceite el necesario Para albndigas: (hierbabuena, tomillo, cilantro, perejil y mejorana.

1. Mezcla la soya y la carne, los huevos, las hierbas de olor, se revuelven todo muy bien y se hacen bolitas no muy grandes. 2. La cebolla se filetea y se fre en el aceite, se le agrega el jitomate licuado con los chipotles y cuando este hirviendo se le van agregando las albndigas poco a poco. Ya que hirvieron parejas se apaga y se sirve. Se pueden acompaar con arroz blanco.

Receta Rollo de carne con soya o soja texturizada.

Ingredientes

Preparacin

3 tazas de soya texturizada hidratada 250 gr. de carne de res molida de taza de perejil picado 1 cebolla mediana picada 4 dientes de ajo picados 150 gramos de chicharos cocidos 4 papas cocidas y picadas 3 zanahorias cocidas y picadas 3 huevos cocidos y picados 4 huevos crudos 100 gramos de pan molido 2 hojas de laurel Jamn, salchicha y tocino al gusto Aceite el necesario Sal y pimienta al gusto

1.- Una vez hidratada la soya con el jugo de 4 limones. 2.- Se mezcla la soya con la carne y se agregan todos los dems ingredientes (verduras, carnes fras y condimentos), si queda un poco aguada se le agrega ms pan molido. 3.- Ya hecha la mezcla se extiende en un papel aluminio (se engrasa el papel con aceite para que no se pegue), se enrolla y se mete al horno hasta que est cocido. (Aproximadamente 25 min). 4.- Se saca se rebana y se sirve con ensalada. La pimienta al gusto, el pan molido o la fcula de maz. 4.- Forme las croquetas, fralas en aceite caliente hasta que adquiera un color dorado uniforme. 5.- Acompae con ensalada, arroz o frijoles.

Receta Salpicn de soya o soja.

Ingredientes Preparacin

500 grs. de soya texturizada en seco 1 lechuga picada 1 kilo de jitomate kilo de cebolla kilo de queso aejo 1 kilo de aguacate picado 1 lata de chiles chipotles de litro de vinagre blanco

1.- Remojar la soya texturizada durante 20 minutos con hierbas de olor. 2.- Exprimir con las manos la soya hasta retirar completamente el agua. 3.- Licuar el chile chipotle con vinagre blanco. 4.- Agregar el chile a la soya. 5.- Picar la cebolla, el jitomate, la lechuga, el aguacate y el queso, aadirlo a la soya 6.- Se sirve con tostadas o galletas saladas.

Receta Entomatado al chipotle con soya o soja.

Ingredientes Preparacin

tazas de soya en seco 3 cebollas medianas taza de chiles chipotles 1 kilo de tomates verdes 1 taza de aceite 4 cucharadas de consom de pollo o sazonador 1 litro de agua 2 limones 6 dientes de ajo 1 ramita de cilantro

1.- Remoje la soya en un litro de agua caliente, con el jugo de 2 limones durante 15 minutos. Exprima muy bien la soya con las manos hasta quitar todo el exceso de agua. 2.- Acitrone en el aceite parte de una cebolla picada y la mitad de los ajos picados, agregue la soya y frala hasta que adquiera un dorado uniforme, sazone con 2 cucharadas de consom. 3.- Por otro lado fra el resto de la cebolla en rodajas y los ajos picados, agregue el tomate picado, sal, chiles chipotles picados y el cilantro. Sazone con 2 cucharadas de consom en polvo. Deje a fuego lento esta salsa para despus aadir la soya frita y dejar cocinar por 10 minutos hasta que espese un poco srvase caliente acompaada con tortillas y frijoles.

Receta Ceviche de soya o soja.

Ingredientes Preparacin

500 grs. soya texturizada 1 kg. cebolla 3 kg. jitomate 2 kg. aguacate kg. limn 4 hojas de laurel 1 litro de pur de tomate Jugo de 2 naranjas y de 3 limones 1 lata chiles en vinagre 1 cucharada de consom de pollo Sal al gusto

En una olla con agua suficiente se cuece la soya junto con un limn partido en cruz, las hojas de laurel y el consom hasta que la soya se ablande. Cuando est lista, escurrir y exprimir perfectamente y agregar el jugo de limn. Rectificar la sal. Aparte, se pican los chiles en vinagre y la cebolla; se cortan en cuadritos el jitomate, al igual que el aguacate y se agrega todo a la soya. Si se puede agregar, zanahoria rallada. Mezcle el pur de tomate con el jugo de limn y naranja, aada sal, pimienta, hojas de laurel. Te sugerimos acompaar este platillo con sopa de verduras. Combinar perfectamente y servir con tostadas o galletas saladas.