BSICOS TARTAS FONDANT

Herramientas para cubrir y decorar la tarta con fondant extendido: Rodillo mediano o rodillo grande+ pequeo: Medidas: Si quieres un todo terreno, escoge un rodillo mediano, de unos 35-45 cm. de largo, que te servir tanto para estirar la masa para cubrir tartas como para hacer decoraciones con pequeas cantidades de fondant. A la larga seguramente, si haces muchas tartas, te vendr mejor tener dos. Uno pequeito de unos 20-25 cm. para las decoraciones, para cubrir cupcakes, galletas, etc, y otro grande, de 50 cm o ms de largo, que permite estirar ms rpidamente superficies grandes.

Material y forma: Yo prefiero uno que tenga asas y, a poder ser, que ruede sobre s mismo. Puede ser entero de madera o combinado, con mrmol, acero inoxidable, silicona,... Existen tambin los rodillos sin asas, que suelen ser de polietileno o de madera, incluso metlicos. Tienen la ventaja de que se pueden usar con los "spacers", unas gomitas que se ponen en los lados para asegurarnos un grosor uniforme al estirar la masa. Sin embargo, los grandes sin asas a mi me resultan incomodsimos, me hago dao en las palmas de manos (y al tema del grosor ya le tengo cogido el truco, sin necesidad de "spacers"). En cambio, este tipo de rodillo sin asas en tamao mini (de unos 20-22 cm de largo) es muy cmodo, para estirar pequeas cantidades de pasta.

Paleta alisadora de fondant No es imprescindible, pero es muy til para dejar bien lisa la superficie de las tartas. Suelen ser de plstico, acabadas en los lados en forma cuadrada o redondeada. Una de las primeras compras que os recomiendo. Cuchillo pequeo de punta o esptula-cuchillo El cuchillo o la esptula nos sirven para cortar el fondant. Puede ser para retirar el exceso una vez cubierta la tarta (para esto se puede usar tambin un cortador de pizza) o bien para cortar las formas que necesitemos para hacer la decoracin. Yo nunca uso el cortador de pizza, a veces uso un cuchillo, pero prefiero usar para todo una esptula. Me refiero a las tpicas de los pintores de leo. (La verdad, yo lo llamaba a esto errneamente paleta, pero como estos nombres se prestan a confusin, mejor decir esptula o,en todo caso, cuchillo de paleta, o paleta-cuchillo). Sirve para cortar el fondant tan bien como un cuchillo pero sin el peligro de ir rallando la superficie de trabajo ni de cortarnos en un descuido. En ingls lo llaman "palette knive" (hay que aclarar que el trmino en ingls se refiere igualmente a las esptulas grandes de repostera, o sea, abarca todos los tamaos).

Cortadores bsicos

Facilitan mucho la labor los cortadores, que suelen ser metlicos o de plstico. Hay mil modelos, pero los ms tiles son los bsicos de crculos, de varios tamaos. Tambin hay otros juegos como estrellas, corazones, etc. Si empiezas a hacer flores puedes ir adquiriendo poco a poco diferentes modelos de flor y de hojas, hasta tener una buena coleccin. Estecas Las estecas son palitos con diferentes formas en los extremos, similares a las que se usan en manualidades para modelar barro o plastilina. Suelen ser de plstico o metal. En las tiendas especializadas se pueden comprar sueltas o en kits de varias estecas diferentes. Nos ayudan a dar forma a las decoraciones y figuras de fondant, a marcarlo para simular, por ejemplo, ojos o bocas, texturas etc. Pinceles Las piezas de fondant se pegan entre s normalmente con un poco de agua. Para aplicarla se usa un pincel pequeo. Puede ser plano o no, segn el uso que se le vaya a dar. Los pinceles tambin se usarn para pintar directamente sobre el fondant, usando los colorantes, o para aplicar dorados, plateados y nacarados, dar sombras y efectos con colorantes en polvo,... Es recomendable tener un pincel para cada cosa, uno o dos para aplicar el agua para pegar fondant y uno para cada color o brillo que usemos para pintar. Ingredientes para trabajar el fondant Conviene tener a mano un poco de Maizena o de azcar glas para espolvorear las superficies antes de extender el fondant y evitar as que se pegue demasiado. Yo prefiero la maizena, pero es para gustos. Recomiendo usarla con mesura, ya que un exceso puede secar bastante el fondant. La margarina vegetal incolora, como el Crisco, tambin se puede usar en determinados casos, por ejemplo para evitar que se pegue la pasta de goma o para untarnos un peln en las manos para trabajar el fondant si notamos que est un poco seco o duro. Otro tipo de margarinas sirve tambin pero, al tener color, pueden mancharnos la masa. Para pegar el fondant entre s, usaremos un poco de agua aplicada con un pincel, siempre que al menos una de las partes a pegar est fresca, es decir, que no se haya secado totalmente. Si las dos partes a pegar estn secas, podemos usar como pegamento un poco de glasa (Royal Icing).

Para teir el fondant usaremos colorantes en gel o en pasta (nunca lquidos) y los colorantes en polvo los reservamos para los toque finales como brillos, sombras, rubores... Para pintar sobre el fondant se pueden usar tanto los de gel o pasta como los polvos, diluidos, en su caso, en un poco de agua o alcohol de uso alimentario (un poco de vodka u otro licor blanco sirven perfectamente). Otras herramientas tiles Sin ser imprescincibles, son de gran ayuda cosas como: - Una base giratoria, sobre la que colocamos la tarta para decorarla con ms facilidad. - Unas tijeras finas, para cortar en algunos casos en los que en cuchillo o esptula no sirven. - Una paleta alisadora adicional (si ya tenemos una recta, por ejemplo, podemos adquirir otra redondeada). - Huevera de plstico o cuenquitos para dar forma curva a flores y otras decoraciones.

- Paleta para mezclar colores, en su defecto puedes usar pequeos cuenquitos o tapas de los botes de cristal. - Cinta de medir (como las de costura): conviene medir antes de cubrir la tarta para asegurarse de que el tamao del fondant ya extendido es suficiente para cubrir la tarta.

- Reglas, listones de madera o similares: pueden tener usos varios, como gua para cortar tiras rectas, tomar medidas, etc. - Almohadilla de goma espuma, para dar forma y afinar ptalos y otros elementos. - Guantes desechables, para no mancharse al teir las masas (yo nunca los uso, es mana ma, aunque acabe con los dedos de colores.).

BSICOS DE REPOSTERA PARA EL BIZCOCHO Y EL RELLENO

Existen muchos instrumentos muy tiles especficos para la repostera, pero muchas cosas se pueden hacer con los instrumentos normales que hay en cualquier cocina. Otras veces, me las ingenio para utilizar cosas que ya tengo en vez de comprar algn instrumento especfico. Lo ms bsico es: - Un par de boles grandes, de plstico o de acero. Me encantan los metlicos, pero siempre es conveniente tener alguno de plstico, para el microondas:

- Un batidor manual de varillas:

- Adems, facilita mucho las labores una batidora elctrica tipo Minimiper y/o una batidora/amasadora elctrica. Si se tiene un robot de cocina tipo Kitchen Aid, an mejor.

- Un vaso medidor y/o una bscula de cocina. Tambin vienen bien las tazas y cucharas medidoras, ms exactas para medir pequeas cantidades

- Una cuchara de madera:

- Una esptula de goma o silicona y/o esptula de repostera de acero o nylon:

- Un tamiz o un colador grande

- Unos moldes bsicos, por ejemplo: Moldes altos, redondos o cuadrados, de entre 16 y 25 cm de dimetro, para bizcochos y alguno otro bajo, mejor si es desmontable, para tartas de hojaldre, masa quebrada, etc.

Un molde rectangular mediano:

- Un rodillo para estirar masas:

- No estara de ms tener alguna manga pastelera y un juego de boquillas, aunque se puede hacer una casera con un trozo de papel encerado (de horno). Las hay de plstico, de usar y tirar, o de tela, lavables, y de varios tamaos.

En este juego de Ikea, adems, se incluye una lira cortatartas, para cortar bien las capas de los bizcochos, que tambin es muy til, aunque con un cuchillo largo y algo de maa tambin se pueden cortar perfectamente. Se pueden encontrar estos productos en cualquier ferretera o en grandes superficies