NORMA TECNICA PERUANA

NTP

2012

CAMOTE. Camote Dulce. Definiciones y requisitos POTATO. Sweet potato. Definitions and requirements 2012-09-06 1 Edicin

Descriptores: Camote Dulce, especificacin, definicin, tubrculo | ESTA NORMA ES RECOMENDABLE

NORMA TCNICA PERUANA

NTP 212.001

INDICE Pgina

INDICE INTRODUCCIN PREFACIO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. OBJETO REFERENCIAS NORMATIVAS DEFINICIONES REQUISITOS GENERALES CONDICIONES GENERALES ALTERACIONES Y SUSTANCIAS EXTRAAS EMPAQUE Y ROTULADO MUESTREO ANTECEDENTES 6

i ii iii 1 1 1 3 4 4 5

NORMA TCNICA PERUANA INTRODUCCIN

NTP 212.001

La necesidad del hombre de establecer especificaciones, acordar smbolos, probar o ensayar cosas, es tan antigua como la propia civilizacin. El concepto de calidad, lo adquiere intuitivamente y lo acompaa desde ese momento. En un sentido amplio la Normalizacin Tcnica ha sido utilizada por el hombre desde sus inicios. Es inimaginable pensar en las grandes obras de la antigedad, como las pirmides o los templos griegos, sin asociarlas con las normas tcnicas. En la actualidad, el concepto de Norma Tcnica se aplica en un sentido ms estricto y restringido. Sin ser exhaustivos en su definicin, podemos decir que se considera como tal a una Especificacin Tcnica, que establece los requisitos que aseguran la aptitud para el uso de un producto o servicio y que cumple, entre otras, las siguientes condiciones:

haber sido establecida con la participacin de todos los sectores involucrados (productores, consumidores, organismos tecnolgicos y de control, etc.) haber sido aprobada por consenso tener como objetivo el beneficio de la comunidad estar a disposicin de todos los interesados ser elaborada y publicada por un organismo de normalizacin reconocido

Objetivos de las Normas Tcnicas Los objetivos de las normas son establecer los requisitos que deben cumplir los productos o servicios para asegurar su:

aptitud para el uso compatibilidad intercambiabilidad seleccin de variedades (Reduccin) seguridad proteccin del medio ambiente proteccin del producto

Beneficios de las Normas Tcnicas

aseguran una mejor adaptacin de los productos y servicios a los fines que se destinan facilitan la transferencia y cooperacin tecnolgica aumentan la competitividad de las empresas mejoran y clarifican el comercio nacional, regional e internacional

NORMA TCNICA PERUANA PREFACIO

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A.

RESEA HISTRICA

A.1 La presente Norma Tcnica Peruana ha sido elaborada por el Comit Tcnico de Normalizacin de Tubrculos y Races, mediante el Sistema 2 u Ordinario, utilizando como antecedentes a los documentos que se mencionan en el captulo correspondiente. A.2 El Comit Tcnico de Normalizacin de Tubrculos y Races present a la Comisin de Normalizacin y de Fiscalizacin de Barreras Comerciales No Arancelarias CNB-, con fecha 2012-07-10, el PNTP 212.001:2012, para su revisin y aprobacin; siendo sometida a la etapa de Discusin Pblica el 2012-08-05. No habindose presentado observaciones fue oficializado como Norma Tcnica Peruana NTP 212.001:2012 CAMOTE. Camote Dulce, 1a Edicin, el 06 de setiembre del 2012. A.3 Esta Norma Tcnica Peruana reemplaza y fue tomada en su totalidad de la NTP 011.120:1992.

B. INSTITUCIONES QUE PARTICIPARON EN LA ELABORACIN DE LA NORMA TECNICA PERUANA

ENTIDAD

REPRESENTANTE

Departamento de Ciencias Agroindustriales Escuela de Ingeniera Agroindustrial

Julio Rojas Nacha Dino J. Rossi Tadeo John A. Vega Guelac Martn Lpez Infante

Agrcola Ganadera Chavin de Huantar S.A.C

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CAMOTE. Camote Dulce IQF. Definiciones y requisitos

1.

OBJETO

Esta Norma Tcnica Peruana establece la terminologa y requisitos relativos al tubrculo de camote de la variedad dulce, destinada al consumo humano.

2.

REFERENCIAS NORMATIVAS

Para la elaboracin de la presente Norma Tcnica, se revisaron Normas Tcnicas Nacionales vigentes. NTP - 011.119:1992, 011.120:1992 y 011.121:1992. TUBERCULOS Y RAICES, Camote amarillo. Requisitos

3.

DEFINICIONES

Para los propsitos de esta Norma Tcnica Peruana se aplican las siguientes definiciones: 3.1 Brotamiento o brotacn: Es el desarrollo de una yema que dar origen a un tallo o vstago. 3.2 Calibre o tamao: Es una relacin entre el peso y los dimetros (mayor/menor) de los tubrculos de camote. En la presente Norma Tcnica Peruana se definen 4 tipos de calibres: Extra, Grande, Mediano y Pequeo. 3.3 Clasificacin: Es la aplicacin de los criterios o requisitos de calibres a un lote de camote seleccionada. 3.4 Corazn vaco: Defecto manifestado por la presencia de una cavidad o vaco en el centro del tubrculo ocasionado por un efecto fisiolgico. 3.5 Daos o lesiones: Alteraciones ocasionadas por causas externas o internas, y que afectan la presentacin o calidad del producto. Los daos pueden ser mecnicos, fisiolgicos, patolgicos o por insectos.

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3.6 Deformacin: forma atpica que no representa la forma convencional del tubrculo de una variedad determinada. Las deformaciones pueden ser crecimientos secundarios, hundimientos irregulares, protuberancias y agrietamientos. 3.7 Lote: Conjunto de tubrculos con caractersticas varietales uniformes y de la misma procedencia. 3.8 Madurez Comercial: Es el estado de desarrollo del tubrculo de camote que permite que el tubrculo mantenga su calidad comercial y buen estado de conservacin hasta llegar al consumidor final. La madurez comercial incluye caractersticas organolpticas propias de cada variedad de camote, como: formacin consistente de la epidermis o piel (suberizacin), color de piel, firmeza, color de la pulpa. 3.9 Madurez fisiolgica: Es el estado de desarrollo del tubrculo del camote en el cual el tubrculo ha acumulado la mxima cantidad de materia seca. Se inicia la formacin de la epidermis o piel, pudiendo observarse desprendimiento de la piel, por lo que las caractersticas organolpticas propias de cada variedad aun no terminan de manifestarse. 3.10 Materia seca: Es una medida de la masa del tubrculo de camote cuando est completamente seca. Es la porcin de slidos del tubrculo de camote excluyendo el agua. La materia seca se expresa en porcentaje. 3.11 Pudricin: Es la descomposicin y destruccin del tubrculo de camote causada por la accin de bacterias y hongos. Se caracteriza por la prdida de firmeza y el ablandamiento de los tejidos, olor ftido, disminucin de la masa, cambio de la textura y color de la piel. La pudricin puede ser seca y hmeda, segn el tipo de microorganismo. 3.12 Seleccin: Es la aplicacin de los criterios o requisitos de calidad a un lote de camote. 3.13 Suberizacin: Es el proceso de formacin de la epidermis o piel del tubrculo, y/o cuando se ha producido un dao mecnico en la superficie del tubrculo (cicatrizacin). 3.14 Tubrculo de camote: El camote pertenece al grupo de los granos y races y es un tubrculo rico en almidones que en nuestro cuerpo es una fuente de energa para realizar los oficios del da. Al ser buena fuente de vitamina A y zinc, ayuda a los menores de 5 aos en su etapa de crecimiento y desarrollo. Preprelo cocido y majado con poca sal y dlo a sus bebs a partir de los 6 meses. El zinc trabaja en el sistema de defensas del cuerpo, junto con las protenas. 3.15 Variedad: Grupo de individuos con caractersticas genotpicas y fenotpicas comunes, y que pertenecen a la misma especie vegetal.

NORMA TCNICA PERUANA 4. REQUISITOS GENERALES

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4.1

Uniformidad

Cada lote de tubrculos de camote deber estar conformado por una misma variedad. 4.2 Tamao

4.2.1. Los lotes de tubrculos de camote de las variedades mejorada y nativa debern cumplir con los calibres o tamaos expresados en peso que se mencionan en la Tabla 1. Tabla 1. Clasificacin del camote (gramos) segn los pases de exportacin. Tamao Argentina1 Brasil1 60 250 151 200 Pequeo 250 500 201 300 Mediano > 500 301 400 Grande Extra grande Fuente: 1Pletsch 2006; 2Silva 2004; 3USAID 2007 Estados Unidos3 110 200 225 450 450 900 900 1700

Los camotes deben ser lisos, bien conformados, de forma alargada y uniforme, con dimetros entre 5 y 8 cm, pudiendo variar entre 12 y 16 cm para el tamao grande (Silva y otros 2004). 4.3 Sanidad y aspecto

4.3.1 Los lotes de los tubrculos de camote de las amarilla dulce debern cumplir con los requisitos de sanidad y aspectos que especifican en la Tabla 2. 4.3.2 Para cada grado de calidad se aceptar como mximo el porcentaje total acumulado de defectos por sanidad; aspectos, clases contrastantes; variedades contrastantes y materias extraas que se establezcan en la Tabla 2. 4.3.3 Los camotes que por su tamao correspondan a un grado de calidad, pero su aspecto y sanidad no renan los requisitos exigidos por dicho grado, pueden ser clasificadas en la calidad inmediata inferior, siempre y cuando cumplan con los requisitos establecidos para esta categora en la Tabla 2.

NORMA TCNICA PERUANA Tabla 2. Requisitos de sanidad, aspecto y tolerancia segn calibres CARACTERISTICAS 1. Inmadurez (camote pelado o pelona con levantamiento de piel), mximo 2. Cortes, cicatrices, magulladuras, grietas, rajaduras, mximo 3. Brotamiento, mximo 4. Verdeamiento, mximo 5. Pudricin seca, mximo 6. Pudricin hmeda, mximo 7. Comeduras, perforaciones, galeras (daos causados por insectos y roedores), mximo 8. Mezclas varietales, mximo MAXIMO PORCENTAJE ACUMULADO

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GRADO DE CALIDAD (% m/m) Grande Mediano Pequeo 1 2 0 0 0 0 2 0 5 2 2 1 1 1 2 0 1 10 3 3 2 2 1 0 2 2 15

5.

CONDICIONES GENERALES

Todas las categoras del camote deben estar sujetas a los requisitos y tolerancias permitidas. Adems, deben tener las siguientes caractersticas fsicas: - Los tubrculos deben estar enteros. - Deben tener la forma caracterstica del tubrculo (camote). - Deben estar sanos (libres de ataques de insectos o enfermedades que demeriten la calidad interna del fruto). - Deben estar libres de humedad externa anormal producida por mal manejo en las etapas de pos-cosecha (recoleccin, acopio, seleccin, clasificacin, adecuacin, empaque, almacenamiento, y transporte). - Deben presentar aspecto fresco, seco y consistencia firme.

6.

ALTERACIONES Y SUSTANCIAS EXTRAAS Deben estar exentos de cualquier olor y/o sabor extrao (proveniente de otros productos, empaques o recipientes y/o agroqumicos con los cuales haya estado en contacto). Deben estar limpios, sin espinas y exentos de materiales extraos (tierra, polvo, agroqumicos y cuerpos extraos) visibles en el producto o en su empaque.

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La cscara no debe presentar vetas negras. Los residuos plaguicidas no deben exceder los lmites mximos establecidos en el Codex Alimentarius o los exigidos por el pas de destino.

6.3.

REQUISITOS DE MADUREZ

El grado de madurez en que se coseche depende del mercado al que va destinado el tubrculo del camote. El grado de madurez es importante para mantener el producto en buenas condiciones durante el tiempo necesario hasta el consumidor final. Entre los ndices visuales para determinar el grado de madurez tenemos: 6.3.1. Color Caractersticas de color naranja brillante o naranja suave como es tpica de la variedad. 6.3.2. Sabor Caractersticas naturales al camote, ausencia de amargura o de tierra. 6.3.3. Textura Suave y firme, sin fibra. 6.3.4. Olor Sin olor.

7.

EMPAQUE Y ROTULADO

7.1. EMPAQUE El contenido de cada unidad de empaque debe ser homogneo y estar compuesto nicamente por frutos del mismo origen, variedad, categora, color y calibre. La parte visible del contenido del empaque debe ser representativa del conjunto. Los empaques deben estar limpios y compuestos por materiales que no causen alteraciones al producto. Se acepta el uso de etiquetas con indicaciones comerciales siempre que se utilicen materiales no txicos y que permitan ser reciclados. Para fines de exportacin cada camote es forrado independientemente con un papel suave que le sirve de proteccin; luego son empacados en cajas de cartn de 50 libras, las cules son ventiladas y firmes. Se recomienda utilizar envases de polipropileno con malla, para una mejor ventilacin. El contenido de cada envase no debe sobrepasar los 50 kg de peso.

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Para el mercado de los Estados Unidos se deben envasar los camotes en cajas de madera que contienen 18 kg, o en contenedores de 1,20 por 1,20 m, con capacidad de mil libras (454 kg). Los camotes son sensibles al etileno y no deben ser embarcados o almacenados con frutas en maduracin o melones que producen etileno (May y Scheuerman s.f.).

7.2.

ROTULADO

El rtulo debe llevar la siguiente informacin tanto para el mercado interno como para el externo: - Identificacin del productor, exportador o empacador (marca comercial, nombre, direccin o cdigo). - Nombre del producto: Camote dulce. - Pas de origen y regin productora. - Caractersticas comerciales: categora, calibre, peso neto y coloracin en el momento del empaque. - Fecha de empaque. - Impresin con la simbologa que indique el manejo adecuado del producto 8. MUESTREO

El muestreo se realizar segn lo recomendado en las NTP - 011.120:1992

9. 9.1

ANTECEDENTES NTP 011.121:2010. TUBERCULOS Y RAICES, Camote amarillo. Requisitos

9.2. Pletsch, R. 2006. El cultivo de la batata (en lnea). INTA. Estacin Experimental Agropecuaria Corrientes. Consultado 20 mar. 2008. Disponible en www.inta.gov.ar/corrientes/info/documentos/doc_pagina/EI%20cultivo%20de%20Ia%208a tata.pdf 9.3. USAID-RED. 2007. Manejo poscosecha de camote bush back (en lnea). Boletn Tcnico de Poscosecha agosto 2007. Consultado 20 mar. 2008. Disponible en www.usaidredorg