KULINER LANJUT

MODIFIKASI RESEP
RENDAH LEMAK DAN RENDAH GARAM

KELOMPOK 3
CHICA RIZKA AZHARI
MARINA
SRY HASTUTI AMRIN
MARDIANA
NURINTAN

:
:
:
:
:

K211 10 004
K211 10 111
K211 10 252
K211 10 253
K211 12 609

PROGRAM STUDI ILMU GIZI

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS HASANUDDIN
MAKASSAR
2012

Resep Asli Sup Ayam Manis

BAHAN:

500 gr fillet ayam, potong dadu

2 liter air kaldu
2 sendok makan minyak goreng
untuk menumis
1 buah bawang bombay, iris tipis
2 siung bawang putih, memarkan
1/4 buah pala

2 buah cengkih
1 batang seledri, simpulkan
merica dan garam secukupnya
2 buah wortel, bentuk bunga
100 gr jagung manis, pipil
50 gr kacang gude,
2 batang daun bawang, iris tipis

CARA MEMBUAT:
1. Didihkan air, rebus ayam hingga lunak. Angkat.
2. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum. Masukkan
tumisan ke dalam rebusan ayam, tambahkan pala, cengkih, daun seledri, garam, dan
merica. Masak hingga mendidih.
3. Masukkan wortel dan jagung manis masak hingga matang. Tambahkan kapri, kacang
polong, dan daun bawang. Masak sebentar, angkat.
4. Sajikan dengan taburan daun seledri
Untuk 5 porsi

Resep Modifikasi Sup Ayam Manis

BAHAN:
250 gr fillet ayam, potong dadu

1 liter air kaldu

2 sendok makan minyak goreng

untuk menumis

1 buah bawang bombay, iris tipis

2 siung bawang putih, memarkan

1/4 buah pala

2 buah cengkih
CARA MEMBUAT:
1. Didihkan air, rebus ayam hingga lunak. Angkat.

1 batang seledri, simpulkan

merica dan garam secukupnya
2 buah wortel, bentuk bunga
100 gr jagung manis, pipil
50 gr kacang gude,
2 batang daun bawang, iris tipis
100 gr Kol

2. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum. Masukkan
tumisan ke dalam rebusan ayam, tambahkan pala, cengkih, daun seledri, garam, dan
merica. Masak hingga mendidih.
3. Masukkan wortel dan jagung manis masak hingga matang. Tambahkan kapri, kacang
polong, dan daun bawang. Masak sebentar, angkat.
4. Sajikan dengan taburan daun seledri
*untuk modifikasi rendah lemak, ayam dikurangi kemudian diganti dengan kembang kol
KOMPOSISI RESEP SUP AYAM MANIS
Bahan

Brt
( gr )

ENERGI
Kal

Protein
(gr)
Hwn

LMK
Nbt

(gr)

HA
(gr)

Ca

Fe

(mg)

(mg)

(mg)

Vit. A
(SI)

Vit.
B1

Vit.
C

Na

Chols

Serat

(mg)

(mg)

( mg
)

( mg
)

(mg)

(gr)

Ayam
Minyak kelapa
sawit
Bawang
bombay

500

1510

91

125

70

1000

7,5

4050

0,4

500

1750

300

20

180,4

20

12000

20

0,28

0,04

2,04

6,4

8,8

0,1

10

0,006

1,8

Bawang putih
Pala (
dagingnya )
Cengkeh
kering

20

19

0,9

0,04

4,62

8,4

26,8

0,2

0,044

3,6

74,6

1,26

0,01

0,01

0,33

0,96

0,72

0,05

0,87

0,66

0,525

8,76

0,16

0,27

1,72

22,2

0,15

Seledri

0,05

0,01

0,23

2,5

0,05

6,5

0,002

0,55

4,8

16,3

0,175

Merica

17,95

0,58

0,34

3,22

23

10

0,84

0,01

Wortel
Jagung segar
kuning
Kacang gude
biji

200

84

2,4

0,6

18,6

78

74

1,6

24000

0,12

12

140

490

10

100

140

4,7

1,3

33,1

118

0,7

435

0,24

10

50

168

10,4

0,7

31

62,5

138

75

0,24

2,5

Daun bawang

20

TOTAL
PERPORSI

5,8

0,36

0,14

1,04

11

7,8

1,44

273

0,018

7,4

2145,2

91

19,8

148

95,9

291

1389

14,6

40850

7,08

35,9

648,4

2331

300

21,7

429

18.3

3.96

29.6

19.18

58.2

277.2

0.6

8170

1.4

7.2

129.7

466.2

60

4.3

KOMPOSISI MODIFIKASI RESEP SUP AYAM MANIS

Bahan

Brt
( gr
)

Ayam
Minyak kelapa
sawit
Bawang
bombay

250

Bawang putih
Pala (
dagingnya )
Cengkeh
kering
Merica

ENERGI
Kal

Protein
(gr)
Hwn

LMK
Nbt

(gr)

HA

Ca

Fe

Vit. A

(gr)

(mg)

(mg)

(mg)

(SI)

Vit.
B1

Vit.
C

Na

Chols

Serat

(mg)

(mg)

( mg
)

( mg
)

(mg)

(gr)

755

45,5

62,5

35

500

3,75

2025

0,2

250

875

150

20

180,4

20

12000

15

6,75

0,21

0,03

1,53

4,8

6,6

0,08

7,5

0,005

1,35

20

19

0,9

0,04

4,62

8,4

26,8

0,2

0,044

3,6

74,6

1,26

0,01

0,01

0,33

0,96

0,72

0,05

0,87

0,66

0,525

8,76

0,16

0,27

1,72

22,2

0,15

17,95

0,58

0,34

3,22

23

10

0,84

0,01

Wortel
Jagung segar
kuning
Kacang gude
biji

200

84

2,4

0,6

18,6

78

74

1,6

24000

0,12

12

140

490

10

100

140

4,7

1,3

33,1

118

0,7

435

0,24

10

50

168

10,4

0,7

31

62,5

138

75

0,24

2,5

Daun bawang

20

5,8

0,36

0,14

1,04

11

7,8

1,44

273

0,018

7,4

Kol kembang

100

25

2,4

0,2

4,9

22

72

1,1

90

0,11

69

30

349

6,5

1411,9

45,5

22,1

86,1

100

274

956

11,9

38906

6,987

104

423,6

1789

150

28,03

235.3

9.1

4.4

17.22

20

54.8

191.2

2.38

7781.2

1,4

20.8

84.6

357.8

30

5.6

TOTAL
PERPORSI

RESEP SUP SAWI TOFU PEDAS

Bahan:
200 g daging ikan kakap/kerapu, potongpotong
200 g sawi putih, potong-potong
200 g tofu, potong-potong
Kuah:
2 sdm minyak sayur
1/2 sdt minyak wijen
1 siung bawang putih, cincang halus
2 butir bawang merah, cincang halus
1 batang daun bawang, iris halus
2 sdt cabai merah giling
750 ml kaldu ikan
2 sdm kecap ikan
2 sdm saus tomat
1 sdt gula pasir
1/2 sdt merica bubuk
3 sdm air jeruk nipis
2 sdt garam
Taburan:
1 sdm kucai, iris halus
Cara membuat:
1. Tumis bawang putih dan bawang merah hingga layu.
2. Masukkan daun bawang dan cabai merah giling, aduk hingga harum.
3. Tuangi kaldu dan bumbu, didihkan.
4. Masukkan daging ikan, didihkan kembali.
5. Tambahkan sawi dan tofu, didihkan hingga layu.
6. Angkat, sajikan segera.
Untuk 6 orang

RESEP MODIFIKASI SUP SAWI TOFU PEDAS

Bahan:
200 g daging ikan kakap/kerapu, potongpotong
200 g sawi putih, potong-potong
200 g tofu, potong-potong
Kuah:
2 sdm minyak sayur
1/2 sdt minyak wijen
1 siung bawang putih, cincang halus
2 butir bawang merah, cincang halus

1 batang daun bawang, iris halus

2 sdt cabai merah giling
750 ml kaldu ikan
10 ml gula aren
2 sdm saus tomat
1 sdt gula pasir
1/2 sdt merica bubuk
3 sdm air jeruk nipis
2 sdt garam

Cara membuat:
1. Tumis bawang putih dan bawang merah hingga layu.
2. Masukkan daun bawang dan cabai merah giling, aduk hingga harum.

3.
4.
5.
6.

Tuangi kaldu dan bumbu, didihkan.

Masukkan daging ikan, didihkan kembali.
Tambahkan sawi dan tofu, didihkan hingga layu.
Angkat, sajikan segera.

*Untuk modifikasi rendah garam kecap yang tinggi natrium diganti dengan gula aren
Komposisi Sup Sawi Tofu Pedas
Bahan

Brt

ENERGI

Protein
(gr)

( gr )

Kal

Hwn

LMK

HA

Ca

Fe

Vit. A

Vit.
B1

Vit.
C

Na

Chols

Serat

Nbt

(gr)

(gr)

(mg)

(mg)

(mg)

(SI)

(mg)

(mg)

( mg)

( mg)

(mg)

(gr)

Kakap

200

184

40

1,4

40

400

60

0,1

152

832

Sawi

200

44

4,6

0,6

440

76

5,8

12920

0,18

204

23,48

734,8

7,82

Tahu
Minyak kelapa
sawit

200

136

15,6

9,2

3,2

248

126

1,6

0,12

24

302

180,4

20

12000

Minyak wijen

10

90,2

10

Bawang putih

15

14,25

0,68

0,03

3,47

6,3

20,1

0,15

0,033

2,25

2,7

55,95

Bawang merah

20

7,8

0,3

0,06

0,04

7,2

0,16

0,006

0,4

1,2

33,2

Daun bawang
Cabe merah
besar

10

2,9

0,18

0,07

0,52

5,5

3,9

0,72

136,5

0,009

3,7

0,5

10

3,1

0,1

0,03

0,73

2,9

2,4

0,05

47

0,005

1,8

Kecap

10

4,6

0,57

0,13

0,9

12,3

9,6

0,57

400

50

Saos tomat

20

19,6

0,4

0,08

4,9

2,4

3,6

0,16

376

0,018

2,2

Gula pasir

15

54,6

14,1

0,75

0,15

0,02

0,045

0,075

Merica

10,92

2,82

0,15

0,03

0,009

0,015

Jeruk nipis

30

109,2

28,2

1,5

0,3

0,03

0,09

0,15

861,57

40

22,4

41,6

66,9

767

650

11,3

25540

0,471

214

603,5

2008

9,32

143.6

6.6

3.7

6.9

11.15

127.8

108.3

1.8

4256.6

0.07

35.6

100.5

334.6

1.5

20

Total
PERPORSI

KOMPOSISI HASIL MODIFIKASI SUP SAWI TOFU PEDAS

Bahan

Brt
( gr
)

ENERGI
Kal

Protein
(gr)
Hwn

LMK

HA

Nbt

(gr)

(gr)

Ca

Fe

(mg)

(mg)

(mg)

Vit. A
(SI)

Vit.
B1
(mg)

Vit.
C

Na

Chols

Serat

(mg)

( mg
)

( mg
)

(mg)

(gr)

Kakap

200

184

40

1,4

40

400

60

0,1

152

832

Sawi

200

44

4,6

0,6

440

76

5,8

12920

0,18

204

23,48

734,8

7,82

Tahu
Minyak kelapa
sawit

200

136

15,6

9,2

3,2

248

126

1,6

0,12

24

302

20

180,4

20

12000

Minyak wijen

10

90,2

10

Bawang putih

15

14,25

0,68

0,03

3,47

6,3

20,1

0,15

0,033

2,25

2,7

55,95

Bawang merah

20

7,8

0,3

0,06

0,04

7,2

0,16

0,006

0,4

1,2

33,2

Daun bawang
Cabe merah besar
( segar )

10

2,9

0,18

0,07

0,52

5,5

3,9

0,72

136,5

0,009

3,7

0,5

10

3,1

0,1

0,03

0,73

2,9

2,4

0,05

47

0,005

1,8

Gula aren

10

36,8

9,5

7,5

3,5

0,3

2,4

23

Saos tomat

20

19,6

0,4

0,08

4,9

2,4

3,6

0,16

376

0,018

2,2

Gula pasir

15

54,6

14,1

0,75

0,15

0,02

0,045

0,075

Merica

10,77

0,35

0,2

1,93

13,8

0,5

0,006

Jeruk nipis

30

11,1

0,24

0,03

3,69

12

6,6

0,18

0,012

8,1

1,2

41,1

0,6

795,52

40

22,4

41,7

50,1

786

656

11,6

25540

0,489

222

207

2022

9,92

132.6

6.7

3.7

9.9

8.3

131

109.3

1,9

4256.6

0.08

37

34.5

337

1.6

TOTAL
PER PORSI