POSTRES DALUZ

KIMBERLY JELENY ALARCN SANCHEZ KAREN YIRETH BELTRAN VARGAS LUZ DAYANA QUINTERO PERAZA JHYNNA PAOLA VILLALBA SALCEDO

INSTITUCIN EDUCATIVA DEPARTAMENTAL DE CUNDINAMARCA REA DE GESTIN EMPRESARIAL, TECNOLOGA E INFORMTICA ZIPAQUIR, 2012

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POSTRES DALUZ

KIMBERLY JELENY ALARCN KAREN YIRETH BELTRAN VARGAS LUZ DAYANA QUINTERO PERAZA JHYNNA PAOLA VILLALBA SALCEDO

Anteproyecto presentado como requisito para optar el ttulo de Bachiller Tcnico en Gestin Empresarial

ASESOR DE TEORA EMPRESARIAL Lic. CARLOS ARMANDO DURN APONTE ASESOR DE DISEO PUBLICITARIO EMPRESARIAL E INFORMTICA Lic. WILDER BANOY SUAREZ ASESORA DE PRCTICA EMPRESARIAL Lic. CARMEN ROSA ORDUZ

INSTITUCIN EDUCATIVA DEPARTAMENTAL DE CUNDINAMARCA REA DE GESTIN EMPRESARIAL, TECNOLOGA E INFORMTICA ZIPAQUIR, 2012

Nota de aceptacin ___________________________________ ___________________________________ ___________________________________ ___________________________________ ___________________________________ ___________________________________

___________________________________ Firma presidente del jurado

___________________________________ Firma jurado

___________________________________ Firma jurado

Zipaquir, 1 de Octubre de 2012

DEDICATORIA Este proyecto est dedicado a nuestros padres, de igual manera a los asesores del Servicio nacional de aprendizaje (SENA), universidad de la sabana, Corporacin universitaria minuto de Dios y a los docentes del rea empresarial que comparten su conocimiento generando personas con oportunidades de cambio en una sociedad. Nunca consideres el estudio como una obligacin, sino como una oportunidad para conocer el bello y maravilloso mundo del saber (Albert Einstein).

AGRADECIMIENTOS Le agradecemos a Dios por brindarnos la sabidura, capacidad, entendimiento y compromiso frente a las adversidades que se nos han presentado. Tambin a Lic. Betsy Julieth Quintero Peraza, quien nos ha sido de mucha ayuda por su ardua experiencia; as mismo a cada uno de nuestros padres por el apoyo incondicional, por supuesto agradecemos a la Institucin Educativa Municipal Cundinamarca, SENA, Universidad de la Sabana, Corporacin universitaria minuto de Dios por brindarnos los conocimientos necesarios en el tema, igualmente queremos agradecer a nuestros maestros por la orientacin que nos han brindado y por compartirnos experiencias que nos han sido de mucha ayuda.

CONTENIDO Pg. 12 13 13 15 16 16 19 19 19 24 32 34 34 34 35 35 35 35 35 35 36 36 37 37 38 38 39 39 39 40 41 41 41 42 42 42 42 43 43 43 44 44

INTRODUCCION 1. GENERACIN DE LA SIDEAS DEL NEGOCIO 1.1 LLUVIA DE IDEAS DE NEGOCIO. 1.2 VALORACION DE LAS IDEAS DE NEGOCIO. 1.3 DESCRIPCION DE IDEAS DE NEGOCIO. 1.4 SELECCIN Y CONCLUSIN DE TABLA. 2. MARCO DE REFERENCIA. 2.1 MARCO CONTEXTUAL. 2.2 MARCO TEORICO- CONCEPTUAL 2.2.1 Marco histrico 2.3 Marco legal 3. PLAN DE NEGOCIO 3.1 RESUMEN EJECUTIVO 3.1.1 Misin. 3.1.2 Visin. 3.1.3 Objetivos. 3.1.3.1 Objetivo General. 3.1.3.2 Objetivos Especficos. 3.1.4 Justificacin del proyecto. 3.2 PLANIFICACIN ESTRATGICO 3.2.1 Anlisis del entorno. 3.2.1.1 Anlisis de Macro-entorno 3.2.1.2 Anlisis de Micro-entorno 3.2.1.2.1 Anlisis de la demanda. 3.2.1.2.2 Anlisis del Sector. 3.2.1.2.3 Anlisis de la Competencia 3.2.2 Anlisis de la Empresa. 3.2.2.1 Ventajas competitivas y propuestas de valor 3.2.2.2 Potencial del mercado en cifras 3.2.3 Anlisis DOFA 3.2.4 Concepto del Producto o Servicio 3.2.5 Elaboracin y aplicacin de la segunda encuesta 3.2.5.1 Determinacin del tamao de la muestra. 3.2.5.2 Tabulacin de datos 3.2.5.3 Anlisis y conclusiones 3.2.6 Estrategias de Distribucin 3.2.7 Estrategia de Precio 3.2.8 Estrategia de Promocin 3.2.9 Estrategia de Comunicacin 3.2.10 Estrategia de Servicio 3.2.11 Estrategia de aprovisionamiento 3.2.12 Presupuesto de la Mezcla de Mercadeo

3.2.13 Poltica de Cartera 3.3 PLAN OPERATIVO 3.3.1 Estructura organizacional. 3.3.2 Costos Administrativos 3.3.2.1 Gastos de personal 3.3.2 Cronograma de Actividades 3.3.3 Clster o cadena productiva 3.3.4 Diagrama de flujo productivo 3.3.5 Diagrama de procesos 3.3.6 Necesidades y requerimientos 3.3.7 Descripcin del proceso de produccin 3.3.8 Buenas prcticas de Manufactura 3.3.9 El impacto ambiental generado por el proyecto 3.3.10 Plan de produccin 3.3.11 Plan de compras 3.3.11.1 Costos de produccin 3.3.11.2 Infraestructura 3.3.11.3 Parmetros tcnicos especiales 3.3.11.4 Organismos de Apoyo 3.4 PLAN DE COMERCIALIZACIN 3.4.1 Anlisis del Mercado 3.4.2 Estrategia de Mercado 3.4.3 Ficha tcnica del producto o servicio 3.4.4 Proyecciones de ventas 3.5 FINANZAS 3.5.1 Presupuesto para la puesta en marcha. 3.5.2 Estados financieros. 3.5.2.1 Balance General. 3.5.2.2 Estado de Prdidas y Ganancias. 3.5.2.3 Estado de Flujo de Caja 3.5.2.4 Notas a los Estados Financieros. 3.5.3 Anlisis financiero. 3.5.3.1 ndices o Razones financieras 3.5.3.2 Capital de trabajo 3.5.3.3 Margen de Contribucin 3.5.3.4 Punto de Equilibrio 3.5.4 Fuentes de financiacin 3.5.5 Conclusiones financieras y evaluacin de viabilidad 4. CONCLUSIONES 5. RECOMENDACIONES BIBLIOGRAFIA CIBERGRAFIA ANEXOS

44 45 45 45 45 46 49 49 50 50 52 55 57 58 58 58 59 60 60 60 60 61 61 63 63 63 66 68 69 71 72 73 78 79 79 79 80 80 81 82 83 84 87

LISTA DE TABLAS

Pg. Tabla 1. Lluvia de ideas Tabla 2. Valoracin de las ideas de negocio Tabla 3. Depuracin de la idea de negocio final Tabla 4. Anlisis de la Competencia Tabla 5. Anlisis DOFA Tabla 6. Tabulacin de datos. Tabla 7. Estrategia de precio Tabla 8. Diagrama de Gantt. Tabla 9. Diagrama de procesos Tabla 10. Materia prima Tabla 11. Maquinaria Tabla 12. Otros materiales Tabla 13. Plan de produccin Tabla 14. Costos de produccin Tabla 15. Ficha tcnica Tabla 16. Proyeccin de ventas Tabla 17. Presupuesto para la puesta en marcha (Maquinaria y equipo). Tabla 18. Presupuesto para la puesta en marcha (Muebles y enseres). Tabla 19. Presupuesto para la puesta en marcha. (Herramientas) Tabla 20. Presupuesto para la puesta en marcha (Materias primas e insumos). Tabla 21. Presupuesto para la puesta en marcha (Total presupuesto). Tabla 22. Cuadro de apertura Tabla 23. Balance General. (30 de mayo 2012) Tabla 24. Estado de Prdidas y Ganancias. Tabla 25. Estado de Flujo de Caja. Tabla 26. Anlisis vertical (Balance General) Tabla 27. Anlisis vertical (Estado de Prdidas y Ganancias) Tabla 28. Anlisis horizontal (Balance General) 13 15 17 38 40 42 42 45 49 50 50 51 57 58 61 62 62 62 63 63 64 65 66 68 69 72 73 76

LISTA DE FIGURAS
Pag.

Figura 1. Estructura organizacional Figura 2. Cadena productiva Figura 3. Diagrama de flujo Figura 4. Proceso de produccin Postre Figura 5. Proceso de produccin Figura 6. Proceso de produccin Figura 7. Proceso de produccin Figura 8. Proceso de produccin Figura 9. Proceso de produccin

44 48 49 51 52 53 53 53 54

LISTA DE ANEXOS

Pg.

Anexo A. Ley del emprendimiento Anexo B. Resolucin 1090 de 1998 Anexo C. Encuesta Anexo D. Tabulacin De La Encuesta Anexo E. publicidad de la empresa

86 95 99 102 107

INTRODUCCIN

Este proyecto est basado en el esfuerzo y dedicacin, escalando grandes metas por las integrantes de la empresa postres Daluz quienes lo realizan para indicar el proceso llevado a cabo en el transcurso de dos aos (2011-2012). La empresa tiene como fin la elaboracin de postres 100% naturales resaltando la innovacin, la buena presentacin y la calidad, brindando a los clientes confianza ya que son producidos para ser reconocidos, por esta razn se ocupa en dar a conocer, distribuir y vender los postres ofreciendo diferentes puntos de venta. Este documento est dividido en cinco captulos. En el primero generacin de idea de negocio los empresarios dan a conocer cul camino prefirieron para elegir su idea de negocio. Puede resultar de una investigacin de mercado (Recopilacin y anlisis de datos de potenciales clientes para establecer la probable demanda de nuevos productos o servicios, o para comprender mejor las preferencias de los clientes sobre los productos existentes); En el segundo marco de referencia es el soporte de la investigacin es la base fundamental de todo el proyecto de grado, describe la mayora de los aspectos contextuales, conceptuales, histricos, tericos y legales relacionados con el estado actual de la empresa y la evolucin de la misma. Todo esto se ha usado para definir la empresa, plantear los objetivos de la misma, y en general dando forma al trabajo de investigacin; En el tercero plan de negocio este es uno de los captulos ms importantes del proyecto empresarial, ya que es en donde se demostrar si la idea es rentable o no. Su importancia tambin radica en que es en esta parte del proyecto donde fijan ms atencin los posibles inversionistas o las entidades financieras a las que se van a solicitar financiamiento; En el cuarto conclusiones estas se encuentran ntimamente relacionadas con los objetivos, demostrando que se cumplieron y describiendo qu qued pendiente; Por ultimo en el quinto recomendaciones las cuales estn relacionadas con la realizacin del proyecto, en donde se recomiendan los aspectos que quedaron dbiles en el proyecto y que son tiles para los lectores y explicando la forma de mejorarlo.

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1. GENERACIN DE LA IDEA DEL NEGOCIO A continuacin se muestra la forma en que se defini la idea de negocio Cuando inicio el ao 2011 las estudiantes y socias de la empresa iniciaron un proceso con sus compaeros de curso guiado por sus maestros del rea empresarial los cuales les brindaron conocimientos valiosos que les han sido de mucha ayuda y les han guiado en este proceso. A continuacin se nombrara los aspectos histricos de la empresa Esta empresa se fund el da 29 de julio de 2011 con una inversin inicial de Los fundadores o socios inciales fueron luz Dayana quintero y Karen Beltrn Luego se asocio la seorita Kimberly Alarcn y ms tarde la seorita Jhynna Villalba. El nombre se eligi de una seleccin grande pero se defino postres Daluz porque al preguntar a las personas les llamaba ms la atencin, la empresa ha alcanzado una popularidad alta puesto que al vender los productos se caracteriza por su buena presentacin y por su sabor; esta ha cambiado a lo largo de este tiempo en su entorno porque ya no solo se vende a los familiares de sus socias sino al pblico en general durante ese proceso se han tomado decisiones de gran importancia de las cuales se destacan cuando se defini en qu lugares se comercializaran los productos. El mayor obstculo que esta empresa ha tenido que superar es la ubicacin porque es difcil encontrar el lugar indicado 1.1 LLUVIA DE IDEAS DE NEGOCIO En este espacio se nombran las 20 ideas de negocio que se estudiaron Tabla 1. Lluvia de ideas

Papelera Comidas rpidas panadera Carnicera

11

Figuras en foami Figuras en icopor Paalera Sper mercado

2 3

12 13

14

13

Internet Postres Pollos Conejos Bisutera Decoracin

15

Baba de caracol Accesorios para mujer Heladera Arte country tejidos almacn de ropa

6 7 8

16 17 18

19

10

20

14

1.2 VALORACIN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO En la siguiente tabla se muestra la valoracin que las cuatro socias le dieron a cada idea.

Tabla 2. Valoracin de las ideas de negocio personales mercado recursos

Tengo disponibilidad financiera?

Tengo acceso a los canales de distribucin?

porcentaje Idea Papelera Comidas rpidas Panadera Carnicera Internet Postres Pollos Conejos Bisutera Decoracin Figuras en Foami Figuras en

20% 10% X 0.4 0.2 0.34 0.2 0.6 0.98 0.62 0.24 0.74 0.54 0.6 x 0.3 0.2 0.1 0.16 0.41 0.49 0.42 0.1 0.31 0.25 0.14

25% x 0.7 0.52 0.3 0.5 0.5 1.25 0.3 0.3 0.5 0.7 0.25 0.25

25% X 0.25 0.77 0.25 0.25 0.3 1.17 0.27 0.25 0.77 0.25 0.3 0.5

10% x 0.21 0.39 0.31 0.3 0.23 0.48 0.1 0.2 0.26 0.13 0.19 0.2

10% x 0.34 2.2 0.46 2.54 0.33 0.2 0.14 0.47 0.24 0.21 0.3 0.21 0.21 1.63 1.61 2.18 4.84 1.95 1.3 2.88 2.08 1.69

0.24 0.2

0.28 1.67

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Se puede llevar a la practica?

Hay hueco en el mercado?

Satisface una necesidad?

Tengo puntos fuertes?

Tengo informacin de competencia?

Puede ser rentable?

Tengo informacin?

Me gusta la idea ?

Tengo contactos?

Es innovadora?

Tengo tiempo?

icopor Paalera Supermerca do Baba de caracol Accesorio para mejer Heladera Arte country Tejidos Almacn de ropa

0.23 0.1 0.6 0.3 0.34 0.28 0.38 0.31 0.84 0.26 0.23 0.6 0.45 0.3 0.1 0.1

0.25 0.27 0.5 0.3 1.0 0.3 0.5 0.3

0.25 0.3 1.5 0.4 1.17 0.25 0.3 0.5

0.21 0.1 0.34 0.24 0.47 0.27 0.13 0.21

0.2 1.24 0.24 1.85 0.31 3.27 0.3 0.43 0.29 0.26 0.17 1.93 4.36 1.67 1.52 1.88

1.3

DESCRIPCIN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO

se muestran slo las cinco ideas mejor promediadas de la tabla anterior. Comidas rpidas Postres Bisutera Baba de caracol Heladera 2.54 4.84 2.88 3.27 4.36

1.4

SELECCIN Y CONCLUSIN DE LA IDEA

Las socias determinaron que los postres sera lo ms viable porque al cliente le podra llamar la atencin por medio de su presentacin, no necesita una inversin tan grande puesto que son econmicos y las empresarias cuentan con la asesora para elaborar los postres por consiguiente saben que comprar y donde comprar esto quiere decir que tiene los proveedores. Esta idea tiene suficiente potencial en el mercado porque la investigacin arrojo que a las personas les gusta comprar postres para toda ocasin las socias cuando empezaron con esta empresa se fijaron en que fuera una empresa que no solo ofreciera postres si no felicidad transmitida en un sabor, conociendo la competencia, ellas se aseguraran de ofrecer algo diferente y no solo en sabor si no en presentacin, el precio de los productos se define por las variables que llevan a la elaboracin las socias afirman que cuentan con el tiempo y todo lo necesario para llevar a cabo el proyecto

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Tabla No. 3 Depuracin de la idea de negocio final PRODUCCIN Y DISTRIBUCIN DE POSTRES PREGUNTAS SI NO NO SABE NECESITO MAS INFORMACION

Cree que es viable o factible? La inversin corre un mnimo riesgo? Posee valor agregado? Cuenta con la asesora suficiente? Conoce los proveedores? Tiene suficiente mercado? Es mejor competencia? que potencial de

el

de

la

Conoce la competencia? Tiene calculado un precio a su producto o servicio? Puede mejorar sus ganancias? Cuenta con necesarios? los recursos

Conoce cuanto capital de inicio necesita? El negocio es legal? Dispongo de tiempo?

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VENTA DE HELADOS PREGUNTAS SI NO NO SABE NECESITO MAS INFORMACION

Cree que es viable o factible? La inversin corre un mnimo riesgo? Posee valor agregado? Cuenta con la asesora suficiente? Conoce los proveedores? Tiene suficiente mercado? Es mejor competencia? que potencial de

el

de

la

Conoce la competencia? Tiene calculado un precio a su producto o servicio? Puede mejorar sus ganancias? Cuenta con necesarios? los recursos

Conoce cuanto capital de inicio necesita? El negocio es legal? Dispongo de tiempo?

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2. MARCO DE REFERENCIA El marco de referencia es un generalizador de varios marcos los cuales contienen la ms detallada informacin acerca de los aspectos que afectan directa o indirectamente a la empresa, esto es fundamental en la comprensin de este documento. 2.1 MARCO CONTEXTUAL El proyecto empresarial, se desarroll en el municipio de Zipaquir, en la zona denominada Estacin Salinas. La Zona es caracterizada por el gran flujo de comercio, en especial de alimentos, industria textil y servicios, pero tambin hay una gran cantidad de viviendas, lo cual lo convierte tambin en un ncleo residencial. Cabe destacar que la zona es de clase media, por lo cual, las actividades desarrolladas en esta, deben acoplarse al estilo de vida. Su estratificacin est entre 2 y 3, este entorno tambin posee instituciones de carcter educativo y religioso. En el aspecto ecolgico, la zona es totalmente urbanizada. Aun as, con el grupo de trabajo se concluy que las ventas se tenan que hacer en lugares alternativos, ya que la zona en donde es desarrollada la produccin, no tiene mucha afluencia1 de pblico, o ms especficamente personas pertenecientes al grupo objetivo. Entonces, se busc un punto de venta fijo, el cual result de gran beneficio para la organizacin 2.2 MARCO TERICO CONCEPTUAL La informacin recogida en el marco terico proporciona un conocimiento profundo sobre el producto dndole significado a la investigacin. Postre: es el plato de sabor dulce o agridulce que se toma al final de la comida. Cuando se habla de postres se entiende alguna preparacin dulce, bien sean cremas, tartas, pasteles, helados, bombones, etc. Por extensin se denomina Postre a cualquier comida dulce, incluso si su objetivo no es ser ingerido al final de la comida, como sera el caso de las galletas o las magdalenas2.

Concurrencia en gran nmero a un lugar o sitio. Disponible en <http://www.wordreference.com/definicion/afluencia>

2

Pequeo Trozo hecho con harina, leche, huevo, azcar y aceite que se hornea dentro de un molde de papel.

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Las frutas3: representan una caracterstica de Colombia, la de un pas colorido, alegre y de agradable sabor. Son fuente de protenas, vitaminas, agua y minerales, pero tambin fuente de inspiracin de poetas y cantantes, que en grficas metforas comparan el amor y la sensualidad de la mujer con la dulzura La acuidad del colombiano para encontrarle nuevos destinos a estos productos agrcolas, incluso para crear nuevos frutos a partir de injertos con otros ya existentes, como la gulupa4 o la guayaba pera. El maracuy5 es Conocida como la fruta de la pasin, el maracuy es un fruto con grandes cualidades medicinales, que tambin acta en nuestro organismo como el mejor de los energizantes, adems de ser un efectivo adelgazante natural. Su exquisito sabor, equilibrio perfecto entre lo dulce y lo cido, no solo engre a nuestro paladar, tambin calma angustias y dolores a ms de uno. Aunque pocos o casi nadie lo conocen por su nombre cientfico, Passiflora Edulis, el maracuy, fruto de origen amaznico, fue descubierto en el Per hace ms de cuatro siglos, en 1569, por un mdico espaol de apellido Monardes, quien escribi y document sobre el uso que daban los indgenas al fruto y a la planta, propagando as este conocimiento al viejo mundo. Para cuando este fruto comenz a ser recin conocido en el mundo, ya era ampliamente empleado en la cocina peruana mucho antes de la llegada del espaol. Algunos dicen que era el ingrediente que sustitua al limn en la preparacin de uno de los platos bandera de los peruanos: el cebiche. Aunque su uso no se reduca al de simple ingrediente culinario, ya que sus propiedades medicinales ya eran bastantes conocidas. Llamado tambin fruta pasionaria o fruto de la pasin, el maracuy pertenece a la familia de las pasiflorceas, plantas trepadoras originarias de Centroamrica. Y crece principalmente en Brasil, Per, Venezuela, Colombia y el resto de los pases del trpico americano. Aunque tambin se cultiva en pases africanos como Kenia, Costa de Marfil y el frica del Sur, as como tambin en la lejana Oceana, en Australia. Aunque la palabra maracuy proviene del guaran Mburukuj que significa criadero de moscas, debido a la dulzura de su nctar, atractivo a la hora del desove de estos insectos

http://www.colombia.travel/es/turista-internacional/actividad/atracciones-turisticasrecomendadas-informes-especiales/frutas-de-colombia
4 5

La Gulupa es una fruta tropical

https://www.facebook.com/note.php?note_id=95919793356

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Actualmente, las cocinas ms prestigiosas del mundo incluyen esta fruta dentro de los ingredientes de los ms exclusivos potajes. Debido a su extico sabor es posible hacer con ella de todo desde deliciosos postres, pasando por sabrosos helados, hasta llegar a la elaboracin de refinados potajes como los ya clebres langostinos en salsa de maracuy. O tambin simples preparar bebidas energizantes y deliciosos ccteles. Conocida las bondades de esta pasional fruta, solo nos queda apurar el paso y no perder la oportunidad de probar su exquisito sabor y gozar de sus bondades naturales, ya sea con un refrescante jugo de maracuy o en un delicioso Mousse de Maracuy. O en la presentacin que usted apetezca. Con base en lo anterior la empresa postres Daluz escogi el maracuy como sabor distintivo porque es el resultado de una investigacin de mercado que arroj que a las personas les gustan ms los sabores cidos. La fresa6 es una de las frutas ms apreciadas ya desde la antigedad son las fresas, pequeas delicias que destacan por su intenso sabor y sus excelentes piedades nutritivas El limn7 es un fruto de sabor cido son tantas sus propiedades que este pequeo defecto se transforma en una virtud luego de conocer las ventajas nutritivas y curativas que nos otorga. La uva8 es el fruto que da la vid. Se compone de una pelcula que protege la pulpa y dentro de esta se encuentran las semillas (Vitis vinifera) una planta cuyo origen se sita por la zona de oriente prximo, pero hoy en da se encuentra extendida en muchas regiones de clima mediterrneo clido, dado que esta planta precisa de clima bondadoso para poder vivir adecuadamente. La mora9 es una fruta perteneciente al grupo de las bayas; es muy perecedera, rica en vitamina C y con un alto contenido de agua. Es originaria de las zonas altas tropicales de Amrica principalmente en Colombia, Ecuador, Panam, Guatemala, Honduras, Mxico y Salvador. El gnero Rubus es uno de los de mayor nmero de especies en el reino vegetal. Se encuentran diseminadas en casi todo el mundo excepto en las zonas desrticas. Se conocen numerosas especies de moras o zarzamoras en las zonas altas de la Amrica tropical,
6

http://www.clubplaneta.com.mx/cocina/la_fresa.htm, http://www.dietas.com/articulos/Lasfresas-sabor-aroma-y-mucha-vitamina-C.asp 7 http://www.solovegetales.com/ver-articulo.php?id=49, http://www.cheesehosting.com/medicinaalternativa/plantas-medicinales/limon.php

8 9

http://www.botanical-online.com/uvas.htm http://www.sag.gob.hn/infoagro/cadenas/fichas/frutas/Ficha%20Tecnica%20Mora.pdf

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principalmente en Ecuador, Colombia, Panam, los pases de Centro Amrica y Mxico. Los gneros Rubus y Rosa, pertenecientes a las rosceas, son muy semejantes, de all que la planta de la mora se asemeje bastante a las plantas de rosas silvestres, con espinas y hojas compuestas detrs de cinco hojuelas. La diferencia de estos gneros est en el fruto, ya que las moras tienen apariencia de una fresa oblonga o de dedal, y su color es negro, rojo o prpura cuando est madura. Se considera que en el mundo hay unas 300 especies de importancia relativa segn la aceptacin comercial que tienen en los diferentes territorios. El chocolate10 es Conocido como uno de los manjares ms deliciosos y populares, el chocolate es un producto actualmente utilizado para preparaciones dulces que pueden ir desde simples postres, hasta galletitas, tortas, masitas, helados, mousses, bombones, huevos de Pascua, productos de panadera, budines y mucho ms. El chocolate es un elemento muy noble pero su trabajo requiere prolijidad, conocimiento y paciencia ya que es al mismo tiempo delicado y debe ser tratado de manera adecuada para obtener los mejores resultados. El Caf11 es la semilla del cafeto, un rbol de la familia de las Rubiceas que es originario de Etiopa. El cafeto tiene entre cuatro y seis metros de altura, con hojas opuestas de color verde, flores blancas y frutos en baya roja. La semilla del cafeto, es decir, el caf, suele tener cerca de un centmetro de largo, siendo plana por una parte y convexa12 por la otra, con un surco longitudinal. Su color es amarillento verdoso. La cereza13 Es considerada una buena fuente de vitamina C y bioflavonoides, lo que la convierte ya de por s en un excelente antioxidante. Pero lo que realmente la distingue como un alimento protector contra el cncer es su contenido de cido elgico, una sustancia que inhibe la reproduccin de clulas cancergenas. Las Copas venecianas14 estn hechas en un material plstico transparente altamente resistente vienen con tapas que pueden ser utilizadas tambin como bases. Vienen en una amplia variedad de tamaos y colores. Los cubiertos desechables15 vienen en colores vivos de alto brillo y estn hechos de un plstico muy fuerte que no se deforma con el uso.
10
11 12

http://www.definicionabc.com/general/chocolate.php
http://definicion.de/cafe/
dicho de una superficie o de una curva, hace mencin a que se asemeja al exterior de una esfera o circunferencia.

Disponible en < http://es.thefreedictionary.com/convexa >

13 14

http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/cereza.htm http://www.ajover.com/es/empaques/linea-crystal/copas-venecianas

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La pulpa de fruta16 en un trmino tcnico de la industria de la alimentacin. Una pulpa es un producto intermedio no adecuado para ser ingerido. La pulpa se elabora de frutos frescos. Con los frutos se elabora una masa de consistencia de pur que puede tener trozos o piezas enteras. El azcar17 es un endulzante de origen natural, slido, cristalizado, constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa, obtenidos a partir de la caa de azcar (Saccharum officinarum L) o de la remolacha azucarera (Beta vulgaris L) mediante procedimientos industriales apropiados. Tipos de azcar: El azcar de origen natural es conocido como sacarosa que, en trminos cientficos, se trata de un disacrido que se constituye a partir de la unin de una molcula de glucosa y otra de fructuosa. Se trata de una energa fcil y de rpida asimilacin, lo que origina que se emplee rpidamente por el organismo y no se almacene tanto como las grasas. Nos porta la fuerza y energa necesarias para desarrollar las tareas del da a da. El azcar de mesa: proviene de la caa o de la remolacha. En el caso de nuestro pas, el que consumimos proviene en su gran mayora del cultivo de la remolacha, pues las condiciones meteorolgicas propician ms este cultivo que el de la caa. A partir de ah, son numerosas las variedades que podemos obtener a travs del refinado del producto original. Azcar blanco y azcar refinado: estos dos tipos de azcar presentan una forma granulada o en terrones y son los ms usados en cocina. Contienen entre un 9799% de sacarosa. Azcar glass: es un derivado del azcar blanco o en polvo, obtenido, precisamente, de la pulverizacin del mismo. Melaza: es el residuo que queda tras refinar el azcar. Se usa principalmente para la elaboracin de ron, pero no tanto en la cocina.

15 16

http://www.darnelgroup.com/es/disposables/linea-bicolor http://es.foodlexicon.org/p0000790.php 17 http://www.perafan.com/azucar/ea02azuc.html, http://cocina.facilisimo.com/reportajes/ingredientes/dulce/origen-y-tipos-de-azucar_185051.html

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Azcar moreno: presenta un color tostado que es el que le otorga el nombre. Actualmente, la mayor parte de este tipo de azcar se obtiene de aadir al azcar blanco extracto de melaza. Leche condensada: La leche condensada es leche de la cual se ha sacado agua y se ha aadido azcar, formando un producto espeso y dulce que dura aos. Es muy utilizado en postres y repostera. Otra palabra que se usa para describirla es "leche condensada y azucarada". La leche condensada se diferencia de la evaporada en que a esta segunda no se le aade azcar, aunque tambin es una leche deshidratada. Postre: es el plato de sabor dulce o agridulce que se toma al final de la comida. Cuando se habla de postres se entiende alguna preparacin dulce, bien sean cremas, tartas, pasteles, helados, bombones, etc. Por extensin se denomina postre a cualquier comida dulce, incluso si su objetivo no es ser ingerido al final de la comida, como sera el caso de las galletas o las magdalenas 2.2.1 Histrico: Desde siempre los postres han tenido un sentido maravilloso, mgico y lleno de ilusin para los nios. Inclusive muchos adultos no pueden pasar el da sin probar algn delicioso dulce. De hecho, los postres se han convertido en un complemento ideal en toda gastronoma. El origen de estos azucarados alimentos se remonta a tiempos inmemorables, pero uno de los postres ms solicitados y con historia es el chocolate, cuyo origen fue en Amrica, donde era consumido por los indgenas aztecas. Los espaoles al probar el "chocolat", que es como le llamaban al chocolate los aztecas, quedaron gratamente sorprendidos y lo llevaron a Europa donde fue procesado y transformado en el tradicional chocolate que conocemos hoy da. Otro postre de historia conocida son los helados. Se sabe que antiguamente se recoga nieve de las montaas y se endulzaban con miel, siendo este uno de los ms cotizados postres, sobre todo en temporadas con mucho calor. Muchos reyes y monarcas eran verdaderos adictos a este postre, al extremo que aquellos que eran asignados a la tarea de recoger la nieve eran severamente castigados si su preciosa carga llegaba a derretirse. Hoy da, existen gran variedad de tipos de helados que satisfacen el gusto de todos los consumidores. La existencia de los postres se encuentra marcada por una enorme variedad de tipos y estilos. Se puede escoger postres que no son ms que simples golosinas como el algodn de azcar y los caramelos, hasta aquellos que son verdaderos alimentos como es el caso de las tortas y de los quesillos.

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Historia de las frutas18: La fruta desde siempre ha formado parte indispensable de la dieta del ser humano. Al ser un producto que procede de la naturaleza, estaba al alcance de los hombres que hicieron de l, su alimento bsico. Tanto es as, que en la antigedad, la fruta era considerada "el alimento de los dioses" y el mayor regalo ofrecido por los mismos al hombre, otorgndole propiedades mgicas y divinas. As lo demuestran pergaminos Egipcios y babilnicos de la poca. Existen referencias que indican que dentro de los templos, haba infinidad de frutas dedicadas a los dioses como objetos de culto. Tambin se decoraban los altares con frutas frescas para que los dioses se alimentaran y de esta manera, los ruegos y peticiones humanas, fuesen cumplidos. Como curiosidad contamos que durante la Edad Media, como el azcar y la miel eran muy caros, empleaban la fruta como endulzante natural. Las frutas ms demandadas al Sur de Europa eran las uvas, las naranjas, los limones, los pomelos y los membrillos por la idoneidad del clima. En el Norte de Europa, por el contrario, las frutas ms comunes eran las peras, manzanas, fresas, ciruelas y frutas rojas en general. Naturalmente, se encuentran biches y maduras en rboles y paisajes frtiles. Frutas de Colombia constituyen otra deliciosa forma de conocer la dulzura del pas. Las hay de diversas formas, tamaos y sabores. De color verde, rojo, amarillo o del mismo que lleva su nombre: naranja, mora o mandarina. La variedad se halla en cualquier parte del pas de clima clido, templado o fro. Algunas repiten de cuna, pues tienen la particularidad de crecer en distintos pisos trmicos. Sin tener que adentrarse en los cultivos, las evidencias de la produccin frutera del pas se notan por las vas nacionales. A la vera del camino y, especialmente, en climas clidos, los puestos de frutas son atractivos que decoran el paisaje y denotan la generosidad de una tierra permanentemente apta y fecunda. Historia del plstico19: El primer plstico se origina como resultado de un concurso realizado en 1860 en los Estados Unidos, cuando se ofrecieron 10.000 dlares a quien produjera un sustituto del marfil (cuyas reservas se agotaban) para la fabricacin de bolas de billar. Gan el premio John Hyatt, quien invent un tipo de plstico al que llam celuloide.

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http://www.frutayfrutas.com/cat/historia-de-las-frutas/5 http://www.arqhys.com/arquitectura/plastico-historia.html

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El celuloide se fabricaba disolviendo celulosa, un hidrato de carbono obtenido de las plantas, en una solucin de alcanfor y etanol. Con l se empezaron a fabricar distintos objetos como mangos de cuchillo, armazones de lentes y pelcula cinematogrfica. Sin el celuloide no hubiera podido iniciarse la industria cinematogrfica a fines del siglo XIX. El celuloide puede ser ablandado repetidamente y moldeado de nuevo mediante calor, por lo que recibe el calificativo de termoplstico. En 1907 Leo Baekeland invent la baquelita, el primer plstico calificado como termofijo o termoestable: plsticos que puede ser fundidos y moldeados mientras estn calientes, pero que no pueden ser ablandados por el calor y moldeados de nuevo una vez que han fraguado. La baquelita es aislante y resistente al agua, a los cidos y al calor moderado. Debido a estas caractersticas se extendi rpidamente a numerosos objetos de uso domstico y componentes elctricos de uso general. Los resultados alcanzados por los primeros plsticos incentivaron a los qumicos y a la industria a buscar otras molculas sencillas que pudieran enlazarse para crear polmeros. En la dcada del 30, qumicos ingleses descubrieron que el gas etileno polimerizaba bajo la accin del calor y la presin, formando un termoplstico al que llamaron polietileno (PE). Hacia los aos 50 aparece el polipropileno (PP). Al reemplazar en el etileno un tomo de hidrgeno por uno de cloruro se produjo el cloruro de polivinilo (PVC), un plstico duro y resistente al fuego, especialmente adecuado para caeras de todo tipo. Al agregarles diversos aditivos se logra un material ms blando, sustitutivo del caucho, comnmente usado para ropa impermeable, manteles, cortinas y juguetes. Un plstico parecido al PVC es el politetrafluoretileno (PTFE), conocido popularmente como tefln y usado para rodillos y sartenes antiadherentes. Otro de los plsticos desarrollados en los aos 30 en Alemania fue el poliestireno (PS), un material muy transparente comnmente utilizado para vasos, potes y hueveras. El poliestireno expandido (EPS), una espuma blanca y rgida, es usado bsicamente para embalaje y aislante trmico. Tambin en los aos 30 se crea la primera fibra artificial, el nylon. Su descubridor fue el qumico Walace Carothers, que trabajaba para la empresa Du Pont. Descubri que dos sustancias qumicas como el hexametilendiamina y cido adpico podan formar un polmero que bombeado a travs de agujeros y estirados podan formar hilos que podan tejerse. Su primer uso fue la fabricacin de paracadas para las fuerzas armadas estadounidenses durante la Segunda Guerra Mundial, extendindose rpidamente a la industria textil en la fabricacin de medias y otros tejidos combinados con algodn o lana. Al nylon le siguieron otras fibras sintticas como por ejemplo el orln y el acriln.

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En la presente dcada, principalmente en lo que tiene que ver con el envasado en botellas y frascos, se ha desarrollado vertiginosamente el uso del tereftalato 20 de polietileno (PET), material que viene desplazando al vidrio y al PVC en el mercado de envases. Anteriormente se describen los materiales de los envases que utilizan para la presentacin de esos productos La leche: es un lquido de color blanco amarillento que ha adquirido gran importancia en la alimentacin humana. Al hablar de leche, se entiende nica y exclusivamente la leche natural de vaca. En caso contrario debe especificarse la procedencia: leche de cabra, leche de oveja, etc. La leche cruda de vaca no se destina directamente al consumo humano, sino que es sometida a diferentes tratamientos trmicos a travs de los cuales se obtienen las leches de consumo. El consumo regular de leche por parte de las personas se remonta al momento en que los antepasados dejaron de ser nmadas y comenzaron a cultivar la tierra para alimentar a los animales capturados que mantenan junto al hogar. Este cambio se produjo en el Neoltico aproximadamente 6000 aos a.C. En aquellos tiempos, la leche se guardaba en pieles, tripas o vejigas animales que, en ocasiones, no estaban bien lavadas o se dejaban expuestas al sol, por lo que el producto coagulaba. De este modo surgi el que probablemente fuera el primer derivado lcteo, al que ya se hacan alusiones en la Biblia: la leche cuajada. Obtencin y procesado de la leche: La obtencin de la leche cruda se realiza a travs del ordeo que debe llevarse a cabo siguiendo unas pautas para garantizar la salubridad del producto obtenido. El ordeo se ha de realizar sin interrupciones, lo ms rpidamente posible y de forma completa. De esta manera se asegura que la leche contiene todos los nutrientes, ya que la composicin de la leche vara desde el principio y hasta el final del ordeo. La leche cruda, aunque proceda de animales sanos y haya sido obtenida bajo condiciones adecuadas, es un producto ms o menos contaminado, y supone un excelente vehculo de enfermedades como la brucelosis y la tuberculosis. Hoy en da, el ordeo se lleva a cabo en la mayora de los casos de forma mecnica y automtica; de modo que la leche que se obtiene se somete a refrigeracin casi inmediatamente, mantenindose a una temperatura de unos 4C.

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es un tipo de plstico muy usado en envases de bebidas y textiles.

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Toda la leche obtenida se recoge en un tanque de almacenamiento en el que el producto se mantiene a temperaturas de refrigeracin. De los tanques, la leche es recogida por camiones cisterna, tambin refrigerados, a travs de los cuales se transporta hasta la planta procesadora. Una vez en la central lechera, la leche cruda que se recibe se trata para obtener leche de consumo o derivados lcteos. El tipo de tratamiento que se le aplica depende del producto a elaborar. Sin embargo, antes de su procesado la leche siempre se somete a unos tratamientos generales que tienen por objeto destruir los microorganismos patgenos y adecuar su composicin a los tratamientos de elaboracin a los que ser sometida. El primer tratamiento es la terminacin, que consiste en aplicar una temperatura de 63-65 C durante aproximadamente 15 segundos. De esta forma se consigue ampliar la vida de almacenamiento de la leche cruda sin limitar sus posteriores posibilidades de utilizacin. A continuacin, y debido a que la leche tiene unos contenidos de grasa variables, se la somete a normalizacin. Esta operacin permite ajustar su contenido en grasas a unos valores concretos y, con ello, la obtencin de leches de consumo y otros derivados lcteos con proporciones muy determinadas de grasa en funcin del uso estimado. Otro proceso comn al que se someten todas las leches destinadas al consumo humano es la homogeneizacin. La leche homogeneizada es la que ha sido tratada con el fin de romper los glbulos grasos y disminuir su tamao. Mediante este tratamiento, los glbulos de grasa ms pequeos se dispersan de manera uniforme en la leche, evitando la formacin de una capa de nata en la superficie de la leche entera. Adems, la leche homogeneizada presenta una mayor digestibilidad, un sabor ms agradable y un color ms blanco, brillante y atractivo. Sin embargo, tambin puede presentar ciertos inconvenientes, ya que puede favorecer el desarrollo de sabores rancios. Historia de la leche condensada21: la historia de la leche condensada remota a 1852 cuando el ciudadano norteamericano Gale Borden ideo un producto derivado de la leche que se conservara y fuera del porttil. En el siglo XIX, El consumo de la leche era algo arriesgado, una vez que la contaminacin de la leche por bacterias durante el proceso de ordea de las vacas y la precariedad de los procesos de conservacin llevaba a frecuentes intoxicaciones alimentarias. Por esos motivos, Borden desarrollo un producto enlatado y de duracin mas grande, obteniendo una patente de fabricacin en 1856. Leche condensada: Es un producto derivado de la leche natural concentrada y azucarada, no requiere
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http://www.lavidadelinconstante.com/2008/12/historia-de-la-leche-condensada.html

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esterilizacin. En el mundo anglosajn aparece una leche concentrada sin azcar es la leche evaporada que requiere esterilizacin. Para la elaboracin de la leche condensada hemos de partir de leche de muy buena calidad de acidez baja. Se aplican unos test para determinar su calidad. Test de alcohol, una leche apta para elaborar leche condensada no debe coagular con alcohol; Test de fosfato monosdico, la leche no debe flocular cuando se hierve en una disolucin de esta sal. La concentracin quita agua y en cierto modo desestabiliza el sistema de la leche. Hemos de partir por tanto de leches normalizadas, ajustando la composicin qumica de la leche a un patrn constante para que el producto de la evaporacin tenga una composicin qumica constante. Segn la composicin que tenga aadiremos nata, leche en polvo desengrasada, azcar. Historia del azcar: Podemos afirmar que, hace miles de aos, los chinos ya extraan sacarosa de la caa y la conservaban cuidadosamente. Cerca de 510 antes de Cristo, los prsicos descubren el azcar proveniente de la miel. En 325 aos antes de Cristo los griegos (gracias a Alejandro El Grande) y luego los Romanos conocen la existencia del azcar. Rara y cara, se convierte en un condimento y medicamento muy preciado. Entre 1100 - 1492: En la poca de las cruzadas, los caballeros descubren las plantaciones de caa en Siria y Palestina. Nacen las denominadas "Caravanas de Azcar" que se dedicaban a hacer trueques con el azcar, como un producto de lujo. Poco a poco, la caa se implanta en Grecia, en el Sur de Italia y en Francia. El uso del azcar se expande progresivamente hasta el siglo XIV. Los navieros mercantes traen de Alejandra azcar proveniente de India. Esta es tratada y purificada en la ciudad de Doges, donde en 1450 se construyen las primeras refineras. Entre 1492 - 1789: En 1492. Cristbal Colon descubre Amrica. La historia del mundo se balancea y con ella la del azcar. Un ao ms tarde, el navegante Genovs parte nuevamente a Cuba y las Antillas. En Santo Domingo siembran plantas de caa recolectadas de las Islas Canarias. Esta cultura se propaga el siglo XVI en todo el Caribe, que toma el nombre de "Islas de Azcar Entre 17891900: La revolucin de 1789 cambia al mundo. partir de 1792, se paraliza totalmente. Se racionaliza el azcar y su precio aumenta 10 veces ms que antes de la revolucin. En 1745, un alemn, Marggraf, se dedic a extraer azcar de la remolacha Francesa. Pero su procedimiento no le permite una produccin en masa. Napolen 1er, amparado en el poder, empuja la bsqueda de una solucin industrial. Benjamin Delessert la encuentra unos aos mas tarde. Passy pone a punto el proceso de refinacin, purificacin y envasado del azcar, fabrica los primeros cubos de azcar de remolacha en 1811. Entre 1900-1953: En los inicios

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del siglo XX el mundo consume cerca de 8 millones de ton de azcar y en producto cerca de 9 millones. Se vislumbra una industria masiva. La primera guerra mundial detiene dramticamente su desarrollo. 1918: el mercado de la remolacha renace de las cenizas. Dos aos son suficiente para encontrar una produccin comparable a aquella de la ante guerra. Aunque las primeras referencias del azcar se remontan a casi 5.000 aos, a Espaa no llega hasta la Edad Media. Su expansin est ligada, como la de tantos otros productos, al avance de las conquistas y el devenir de la historia Hablar del azcar es hablar de la remolacha azucarera y de la caa de azcar. El cultivo y la extraccin del azcar de remolacha no se desarrollan hasta la poca de Napolen. La ruta de la caa ha sido siempre de Oriente a Occidente, desde el Indico al Mediterrneo y, finalmente, al Atlntico. Naci en Nueva Guinea y lleg hasta la India, desde donde se extendi a China y al Prximo Oriente. Fueron precisamente los indios los pioneros en probar su sabor. Las primeras referencias histricas del azcar, en el ao 4.500 antes de Cristo. Mucho tiempo despus, hacia el ao 510 a.C., el azcar llega hasta Persia donde los soldados del Rey Daro fascinados por sus propiedades la denominaban "esa caa que da miel sin necesidad de abejas". Historia del papel22: Fue hacia el ao 105 cuando Cai Lun o Tsai-lun, como era conocido el eunuco de la corte Han oriental del emperador chino Hedo o Ho Ti, fabric por primera vez papel utilizando materiales como corteza de morera, tejidos de seda y trapos de ropa vieja y un molde fabricado de tiras de bamb. El emperador le haba encomendado la misin de buscar nuevos materiales para escribir. Los primeros antecedentes que se tienen datan del ao 150. Durante 500 aos la tcnica de cmo fabricar papel estuvo slo en conocimiento de China. En el ao 610 se introdujo por primera vez en Japn y en el 750 en Asia Central. Posteriormente, por el ao 800, apareci en Egipto, inicindose su fabricacin 100 aos despus. Los egipcios usaron material vegetal en la fabricacin de papiros y piel de cabra y oveja para los pergaminos. El papiro alcanza entre uno y tres metros de altura. Las hojas son largas y los tallos son blandos y de seccin triangular. La parte inferior del tallo es tan gruesa como un brazo humano. La mdula del papiro era consumida hervida pero su principal uso fue en la elaboracin de un material parecido al papel. La fabricacin era a partir de capas de la mdula dispuestas
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longitudinal y transversalmente. Todo esto se impregnaba de agua, se prensaba y se secaba. Tras el secado el papiro se frotaba contra una pieza de marfil o una concha lisa. El tamao fluctuaba entre los 12,5x12,5 centmetros y entre los 22,5x37,5 centmetros. Cada "papel" se una a otro formando rollos de entre 6 y 9 metros. Los egipcios escriban sobre el papiro en columnas de 7,6 cm de ancho, tamao de la prosa literaria y en la poesa las columnas eran ms anchas. Los griegos, segn algunos antecedentes conocan la tcnica egipcia de la fabricacin del papiro desde principios del siglo V a.C. En Europa el papel fue introducido por los rabes, quienes en el siglo VIII hicieron prisionero en el Turquestn a soldados chinos conocedores de su fabricacin. El primer ejemplar escrito en papel es una carta rabe que data del ao 806 que se conserva en la Biblioteca Universitaria de Leyden. Los musulmanes mejoraron la tcnica de produccin del papel utilizando materiales como algodn, lino y camo. Entre las fbricas ms antiguas de Europa figuran las de Jtiva (siglo XII, Fabriano, Italia siglo XIII) y la de Espaa instalada en el ao 1150. Con el pasar los siglos las tcnicas se extendieron a otros pases europeos. El papel poda ser confeccionado en grandes cantidades y a bajo precio. Las caractersticas de este nuevo material era que a simple vista tena aspecto algodonoso, tena menos cuerpo y se desgarraba con facilidad. En comparacin al pergamino, el papel es ms ligero, suave y de superficie rugosa. En un principio el papel fue utilizado como borrador de cartas, para tomar apuntes, prohibindose su empleo en documentos oficiales. Los cultivos de camo y lino se extendieron por toda Europa. Se perfeccionaron las tcnicas del encolado y se mejoraron las mquinas, hitos que significaron la masificacin de su uso. Era tan beneficioso que los mercaderes italianos lo dieron a conocer por todas sus rutas hasta que finalmente el pergamino fue reemplazado por el papel. Aquellos edictos que prohiban su uso en documentos oficiales fue dejndose de lado y progresivamente comenz su empleo en documentos notariales y de cancillera. En el siglo XIII los holandeses inventaron una mquina que entregaba una pasta de mejor calidad, ms refinada y en menos tiempo. A mediados de siglo XV se invent la imprenta y se conocieron los tipos mviles. Este hito signific el abaratamiento de la impresin de libros y estimul la fabricacin del papel. El uso del papel aument en los siglos XVII y XVIII provocando una escasez de trapos, nica materia prima conocida por los impresores europeos. Buscaron mltiples sustitutos pero ninguno alcanz inters comercial. Simultneamente, se intent reducir el costo del papel por medio de una mquina que reemplazara el proceso de moldeado a mano en la fabricacin del papel.

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En 1798 el francs Nicholas Louis Robert invent una mquina que abaratara los precios, y fue mejorada por los hermanos ingleses Henry y Sealy Fourdrinier en 1803. Producir una materia prima barata era, hasta ese entonces, uno de los grandes problemas. Sin embargo, por 1840, se invent la primera mquina que tena por objetivo triturar la madera para fabricar pulpa. Diez aos despus se conoci el proceso qumico para ste fin. En 1844 Federio Gottlob Keller consigui por primera vez, mediante procedimiento mecnico, la pasta de madera. Por 1852 Meillier descubri la celulosa y Tilghman patent el procedimiento mediante el cual se obtena celulosa de la madera a base de bisulfito de calcio. De aqu en adelante los futuros mecanismos slo buscaran la perfeccin de la maquinaria existente, la utilizacin de nuevos materiales y la disminucin de los tiempos productivos. La industria papelera siempre ha estado en constante desarrollo y durante el siglo XX alcanz elevados niveles de produccin. Estados Unidos y Canad son los mayores productores mundiales de papel, pulpa y productos papeleros. 2.3 MARCO LEGAL. La empresa dada que es un proyecto naciente, y con fines educativos, no cuenta con todos los papeles y trmites necesarios para su constitucin como una verdadera organizacin econmica. Sin embargo, existen ciertos parmetros como la manipulacin de alimentos, las cuales son fundamentales en el desarrollo de las actividades de la misma. Igualmente, la empresa tiene un manual de procedimientos interno, el cual es base para el buen funcionamiento de todos los pilares de esta. La ley 1014 de 2006 ha hecho participes a las socias de la fomentacin de la creacin de empresa (Ver Anexo A) En la resolucin 1090 de 1998. Por la cual se fijan Directrices para el Cumplimiento del Captulo III del Decreto 3075 del 23 de diciembre de 1997. Que en las normas sanitarias vigentes se exige el personal de manipuladores de alimentos, tener formacin en materia de Educacin Sanitaria, especficamente en lo que se refiere a prcticas higinicas en la Manipulacin de alimentos e igualmente tener capacitacin para llevar a cabo las tareas que se le asignen a efecto de que puedan adoptar las precauciones necesarias para evitar la contaminacin de los alimentos. (Ver Anexo B)

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La empresa se basa en la LEY 9 DE 1979 Por la cual se dictan Medidas Sanitarias en los siguientes a artculos. Artculo 28. El almacenamiento de basuras deber hacerse en recipientes o por perodos que impidan la proliferacin de insectos o roedores y se eviten la aparicin de condiciones que afecten la esttica del lugar. Para este efecto, debern seguirse las regulaciones indicadas en el Ttulo IV de la presente Ley. Artculo 89. PARAGRAFO. Los trabajadores independientes estn obligados a adoptar, durante la ejecucin de sus trabajos, todas las medidas preventivas destinadas a controlar adecuadamente los riesgos a que puedan estar expuestos su propia salud o la de terceros, de conformidad con las disposiciones de la presente Ley y sus reglamentaciones. Artculo 101. En todos los lugares de trabajo se adoptarn las medidas necesarias para evitar la presencia de agentes qumicos y biolgicos en el aire con concentraciones, cantidades o niveles tales que representen riegos para la salud y el bienestar de los trabajadores o de la poblacin en general. Artculo 105. En todos los lugares de trabajo habr iluminacin suficiente, en cantidad y calidad, para prevenir efectos nocivos en la salud de los trabajadores y para garantizar adecuadas condiciones de visibilidad y seguridad. Artculo 123. Los equipos de proteccin personal se debern ajustar a las normas oficiales y dems regulaciones tcnicas y de seguridad aprobadas por el Gobierno. Artculo 174. Se prohbe el almacenamiento de sustancias peligrosas en cocinas o espacios donde se almacenen, manipulen o sirvan alimentos. TITULO V. Alimentos Artculo 243. En este ttulo se establecen las normas especficas a que debern sujetarse: a) Los alimentos, aditivos, bebidas o materias primas correspondientes o las mismas que se produzcan, manipulen, elaboren, transformen, fraccionen, conserven, almacenen, transporten, expendan, consuman, importen o exporten; b) Los establecimientos industriales y comerciales en que se realice cualquiera de las actividades mencionadas en este artculo, y c) El personal y el transporte relacionado con ellos. (Ver Anexo C)

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3. PLAN DE NEGOCIOS Se explica el funcionamiento de cada una de las reas de la empresa en su prctica. 3.1 RESUMEN EJECUTIVO En este se encuentran los datos bsicos del proyecto y del grupo de trabajo asesores y empresarios que hacen parte de la realizacin de la empresa. La empresa postres Daluz inicio con una socia la cual es Luz Dayana Quintero Peraza con un aporte inicial de $31.000 y dio inicio a esta labor de producir y comercializar postres. Despus de unos meses ingresaron dos nuevas socias las cuales son Kimberly Jeleny Alarcn Snchez y Karen Yireth Beltrn Vargas con un aporte cada una de $31.000 Estando la empresa conformada por los tres socios se tomo la decisin de seguir produciendo y comercializando los postres Das antes de la feria empresarial del ao 2011 nuevamente se hizo un aporte de $27.600 por cada socio para compra de materias primas valor total de $82.800. A principios del ao 2012 ingreso a la empresa una nueva socia la cual es Jhynna Paola Villalba Salcedo con un aporte de $58.600 De esta forma se decidi distribuir las reas administrativas para lo cual se propuso lo siguiente: la gerencia general sera tomada por luz Dayana Quintero Peraza, el de rea financiera por Karen Yireth Beltrn Vargas, el rea de Produccin por Jhynna Paola Villalba Salcedo y el rea de mercadeo y ventas por Kimberly Jeleny Alarcn Snchez, estando organizados de esta forma las labores se dieron con xito los roles como empresarios se cumplen y se respetan teniendo en cuenta el tiempo, el lugar y los elementos necesarios para que las actividades planeadas en el tiempo propuesto se pudieran cumplir satisfactoriamente. Para la creacin de un producto enfocado en la innovacin, la preservacin del medio ambiente y el bienestar del mismo. 3.1.1 Misin: La empresa postres Daluz tiene como misin producir, distribuir y comercializar postres de la ms alta calidad en cuanto a sabor y presentacin elaborados con productos 100% naturales y caracterizndose por su buena atencin al cliente

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3.1.2 Visin: En el ao 2013 la empresa postres Daluz ser reconocida en el municipio de Zipaquir por la elaboracin y distribucin de sus productos y se destacara por la buena presentacin personal de sus empleados, la buena atencin al cliente y la calidad de sus artculos. 3.1.3 Objetivos: Estos se componen del objetivo general y los especficos, teniendo en cuenta aspectos sociales, econmicos y ambientales. 3.1.3.1 Objetivo General: Producir, distribuir y comercializar postres de la ms alta calidad para satisfacer una necesidad del pblico zipaquireo entregando a sus clientes un producto de agradable sabor y convirtindose en una viable fuente de ingresos. 3.1.3.2 Objetivos especficos Incrementar sus ventas en un 15% respecto al ao 2011. Que equivale a $825.100 Reducir los gastos en la adquisicin de insumos de un 5% a un 3% con respecto al ao anterior. Ese 2% representa $150.000 Aumentar la produccin desde el inicio del mes de julio hasta finales de octubre del ao 2012 en un 30% para elaborar 50 postres semanalmente.

3.1.4 Justificacin: La empresa postres Daluz fue creada por sus cuatro socias: Kimberly Jeleny Alarcn Snchez, Jhynna Paola Villalba Salcedo, Karen Yireth Beltrn Vargas, Luz Dayana Quintero Peraza. La idea nace porque dos de sus socias tenan amplio conocimiento en el tema de los postres y las otras dos socias contaban con la maquinaria necesaria para desarrollar el proyecto; adicionalmente encontraron una necesidad insatisfecha en el sector. Las socias vieron una oportunidad en el sector de la repostera como una buena fuente de ingreso por esta razn emprendieron este negocio que hasta hoy les ha entregado una oportunidad de obtener conocimientos sobre planes de negocio. 3.2 PLANIFICACIN ESTRATGICA La empresa POSTRES DALUZ analiza la oportunidad de tener un mayor mercado, por medio de la venta de un producto 100% natural ya que se ha visto que en los ltimos aos esto se ha convertido en una tendencia mundial; la elaboracin de productos sin conservantes artificiales, adems la posibilidad de ofrecer una presentacin que cause impresin al cliente y este se sienta atrado haca la organizacin.

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3.2.1 Anlisis del entorno: Este se basa principalmente en la investigacin, utilizando fuentes de informacin que brinden conocimientos respecto al entorno de la empresa. Este entorno se divide en macro (a nivel nacional) y micro (a nivel municipal). 3.2.1.1 Anlisis de Macro-entorno: El macro-entorno es el medio ambiente socio- econmico en el que se desenvuelve la empresa, teniendo como referencia el entorno nacional y todas las condiciones que presenta. A continuacin se podrn apreciar los factores que influyen tanto directos como indirectamente en la empresa. Factores polticos Para estructurar la primera poltica pblico-privada que tendr el sector gastronmico en Colombia se tendrn que formalizar 50.000 restaurantes de los 60.000 existentes. Adems aumentar el nmero de los que cuentan con el Registro Nacional de Turismo, que son 857, segn cifras de la Asociacin Colombiana de la Industria Gastronmica, Acodres. De los que cuentan con el registro, tan slo siete, que equivalen al 0,8% de la totalidad de los restaurantes del pas, se han certificado en las Normas Tcnicas Sectoriales de calidad para categorizacin por tenedores, los cuales estn ubicados en las ciudades de Cartagena, Barrancabermeja y Manizales. El estudio realizado por Pigmalin en las regiones Caribe, Antioquia y Eje Cafetero, Suroccidente y Pacfico, Santanderes, Cundiboyacense, Tolima-Huila, San Andrs y Providencia, y Amaznica gener un diagnstico de la identidad y valoracin de la comida y produjo las siguientes conclusiones: no hay un plato nacional; la comida colombiana se considera de buen sabor, pero de pobre presentacin; la comida del pas es de difcil recordacin para los extranjeros, aunque lo que ms recuerdan son los amasijos tales como pandebonos y buuelos; y no se tiene un licor posicionado Aspectos socio demogrficos Debido a la situacin actual y basndonos en el crecimiento demogrfico, las distancias, los tiempos reales, la vida profesional actual y los proyectos de expansin turstica; el pas demanda centros de atencin alimenticia que funcionen en forma rpida, efectiva y de acuerdo a los estndares de calidad. Aspectos culturales Cuando los primitivos humanos advirtieron que con el dominio del fuego haban asaltado con triunfo el futuro, establecieron tambin la gran diferenciacin con

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respecto a los animales, e inventaron la cocina. Sobre piedras candentes cocieron las carnes y crearon los primeros platos. Entonces tuvo lugar el inicio de un progresivo acto de creatividad, aliado por el toque artstico y la fuerza espiritual que, en constante desarrollo cultural, llega a nuestros das. La cocina devino en exquisito arte y en termmetro de la cultura. Factores tecnolgicos El negocio gastronmico cada da se preocupa ms por la incorporacin de distintos profesionales de las diversas reas culinarias que conforman el rubro. Todas aquellas personas que posean una formacin estudiantil son las que tienen ms posibilidades de lograr un puesto de trabajo bien remunerado, motivo por el cual cada vez son ms los cursos preparatorios ofrecidos ligados al sector. 3.2.1.2 Anlisis del Micro-entorno: Segn el objetivo del plan de desarrollo municipal es incentivar y fomentar el ingreso de las familias y el fortalecimiento de las finanzas de la Ciudad por tal razn se promueve la creacin de la microempresa en la ciudad. 3.2.1.2.1 Anlisis de la demanda: Teniendo en cuenta el pblico objetivo se analiz varios aspectos relevantes en cuanto a la demanda, que se desarrollaran a continuacin. El grupo objetivo son mujeres y hombres entre los quince (15) y veinticinco (25) aos, de estratos dos (2) y tres (3). Aspectos Globales Tamao del mercado: Es un proceso que identifica los posibles clientes que compran en la empresa las exigencias del consumidor se orienta hacia una comida variada y atractiva de preparacin y consumo rpido que aporten nutrientes suficientes y que saquen de la monotona que siempre acompaa los alimentos habitual nuestro producto se adapta a las tendencias en los hbitos de consumo de la poblacin. Potencial de crecimiento: Es necesario hacer una averiguacin de las necesidades que se pueden hacer con la compra de los postres y la investigacin de mercados que proporcionan un acercamiento entre la empresa y el mercado. Evolucin de la demanda: Por medio de una encuesta realizada se estableci que el 75% de las personas consumen postres y as cuando los clientes compran dicho producto de la empresa estos obtienen fiabilidad, confianza, seguridad, agrado cuando gusta uno de nuestros productos.

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Segmentos de mercados especficos: se basa en la localizacin geogrfica como la ciudad o sector donde viven los clientes tambin en las caractersticas personales como la edad, el sexo, la ocupacin o profesin se fija en el comportamiento del consumidor, sus motivaciones que tiene al comprar y las influencias en sus decisiones. Consumidor: Quin compra? Las personas entre las edades de 15 a 30 aos. Por qu? Este producto satisface necesidades y es de gusto para el cliente. Qu compran? Se ofrece el producto de postres en diferentes variaciones. Cunto compran? Dependiendo de la necesidad que el consumidor adquiere. Cmo lo usan? Con las facilidades o preferencias que determinan la forma como el consumidor compra lo que necesita. 3.2.1.2.2 Anlisis del Sector: Comercializacin de postres para los clientes de todas las edades desde nios hasta adultos mayores teniendo encuentra crecimiento sostenido que evidencie el consumo en los ltimos tiempos en el pas ya que con la experiencia del proveedor en cuanto apoyo e inversin en el punto de venta como es afianzar y lograr en conocimiento y la asociacin con la calidad de producto y la atencin posicionndose en la mente de los consumidores. 3.2.1.2.3 Anlisis de la Competencia: Existe una gran cantidad de competidores que comercializan el mismo producto pero con una estrategia diferente vendiendo el producto sin un valor agregado y colocando el producto solo en uno de los mercados de proyecto, actualmente existen un gran nmero de competidores que ofrecen al mercado productos distintos al de la empresa pero satisfacen la misma necesidad que satisface el producto de la empresa. Tabla 4. Anlisis de la Competencia COMPETENCIA SUPERMERCADOS COORATIENDAS LA ONCES COSITAS DULCES EL PATRIARCA X X DIRECTA INDIRECTA X X X LOCALIZACION ZIPAQUIRA ZIPAQUIRA ZIPAQUIRA ZIPAQUIRA ZIPAQUIRA

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POSTRES DEL CIELO

ZIPAQUIRA

Empresa La empresa se encuentra ubicada en el barrio estacin salinas, esta variable nos beneficia ya que es muy buen punto, los postres se comercializan en panaderas y supermercados y por lo tanto la empresa ha obtenido mucho apoyo de la comunidad. Distribucin La distribucin del producto se basa en la ubicacin de un punto estratgico para que las personas puedan acceder fcilmente, en caso de contratas la distribucin ser puerta a puerta o a domicilio si as lo prefieren los clientes. Clientes Los clientes de la empresa postres DALUZ en su mayora son personas conocidas como, familiares, amigos y adems, en lugares donde la gente acude con frecuencia como iglesias y sitios pblicos es decir los restaurantes. 3.2.2 Anlisis de la Empresa: Para la segmentacin de mercado Se hizo el estudio del mercado, comprendiendo el micro y el macro-entorno para este, tambin es necesaria una investigacin de campo. 3.2.2.1 Ventajas competitivas y propuestas de valor: La estrategia de mercado que tiene la empresa POSTRES DALUZ es aumentar la publicidad e ir a otros lugares vendiendo el producto puerta a puerta, al igual se tiene la posibilidad de entregar una mejor presentacin del empaque para llamar un poco ms la atencin de los clientes innovando su presentacin pero manteniendo su agradable sabor natural, un buen servicio al cliente y un precio cmodo para los consumidores para destacar una de las principales ventajas de la empresa es que los postres son diferentes en cuanto al sabor, presentacin y tienen diseos llamativos. 3.2.2.2 Potencial del mercado en cifras: El pblico objetivo son mujeres y hombres de 15 a 25 aos, ya que donde est ubicada la empresa no es un punto muy estratgico, cada socio toma cierta cantidad de la produccin y este es repartido en el sector donde habitan, los cuales son: Prados del Mirador Estacin salinas La esmeralda Villa marina Hacienda San Rafael Barandillas

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 El prado. 3.2.3 Anlisis DOFA: El anlisis DOFA es una relacin entre cuatro aspectos (debilidades, oportunidades, fortalezas, y amenazas) los cuales se complementan generando aplicaciones en la administracin de la empresa. Este anlisis es bastante importante ya que muestra la informacin necesaria y oportuna para conocer los aspectos a mejorar. Tabla 5. Anlisis DOFA

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3.2.4 Concepto del Producto o Servicio. Descripcin bsica: Las frutas y los lcteos son alimentos bsicos a incluir cada da en la mesa. Las frutas nos proporcionan azcares, vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes, indispensables para el buen funcionamiento de nuestro organismo. Los lcteos, aportan principalmente calcio, fsforo, protenas de buena calidad, vitaminas A y D (los enteros o bajos en grasa "enriquecidos" en dichas vitaminas) y vitaminas del grupo B. Consumo directo: El postre es elaborado mediante un proceso de produccin en el cual la fruta es pasada por un proceso en el cual se mezcla con varios elementos y se convierte en los postres como tal luego pasa a las tiendas o panaderas y de all a los clientes o consumidores. Empaque: Los postres son vendidos por unidad o al por mayor el empaque son copas hechas en un material plstico transparente altamente resistente vienen con tapas que pueden ser utilizadas tambin como bases , al venderlos al por mayor se empacan en una caja previamente ordenados para que al desplazarlos no choquen y se rompan. Fortalezas y debilidades frente a la competencia: Una gran fortaleza es su gran sabor natural y nico, pues vienen de las mejores frutas, limpias y frescas que dan una presentacin buena lo cual hace que las personas lo adquieran fcilmente. Sin embargo su debilidad es la cantidad de personas que venden este producto y que su nombre no es muy conocido en la ciudad. 3.2.5 Elaboracin de encuesta: La encuesta es un medio muy necesario que se realiza con el fin de conocer datos del mercado y de los consumidores sacando como conclusiones el producto ms variable. La que encuesta realizada se tuvo en cuenta para verificar si era factible la produccin y comercializacin de postres, ya que era la que tena ms puntaje en la descripcin de la idea de negocio, esta se formul al sector donde est ubicada la empresa, barrio Estacin Salinas ao 2011, con diez preguntas de las cuales se podra decidir se decidi producir y comercializar los postres. (Ver Anexo D) 3.2.5.1 Determinacin del tamao de la muestra: Para determinar el tamao de la muestra se analiz la cantidad de casas que hay en las 3 manzanas que hay en

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barrio estacin salinas por 22 casas como promedio. En cada una de estas casas hay un promedio de 4 personas entre los cinco y los cuarenta aos que conforman el ncleo familiar. Estos datos lanzaron el resultado para el tamao de la muestra. Formula: 3 manzanas X 22 casas = 66 X 4 personas en familia = 264 personas. La empresa Postres Daluz llego a la conclusin de que la cantidad de personas a las cuales estar dirigido el producto ser entre 264 personas en promedio. 3.2.5.2 Tabulacin de datos: Aqu se expresan los valores de la encuesta, a travs de grficos con el fin de conocer el porcentaje y nmero de respuestas por opcin. En la siguiente tabla se muestran en orden las cinco preguntas formuladas de la encuesta, cada una con mltiple respuesta, la cantidad de personas que respondieron y el porcentaje correspondiente. (Ver Anexo E) Tabla 6. Tabulacin de datos.
Resultado Pregunta No. 1 2 3 4 5 17 37 64 8 Total A % 21.7 47.4 82 10.2 No. 26 23 11 34 B % 33.3 29.4 14.1 43.5 No. 30 19 3 23 C % 38.4 24.3 3.4 29.4 No. 6 0 0 12 D % 7.6 1.2 1.2 15.3 No. 77 Si % 98.7 No No. 1 % 1.2 99.9 100 99.8 99.9 98.4

3.2.5.3 Anlisis y conclusiones: De la encuesta realizada se deduce que la mayora de personas al momento de salir con sus familias prefieren un postre semanalmente ya que son a buen precio y a los clientes les llama ms la atencin los sabores ctricos lo cual se tiene mucho en cuenta a la hora de la elaboracin. 3.2.6 Estrategias de Distribucin: La empresa postres DALUZ por medio de encuestas realizadas previamente descubri que la mejor forma de distribuir sus producto seria a domicilio de manera en la que se entreguen en restaurantes y negocios locales. Tambin descubri que se podra vender el producto cerca a colegios a nios de diez (10) a diecisiete (17) aos. 3.2.7 Estrategia de Precio: La empresa postres Daluz identifico los costos incrementales que son el valor de la materia prima y lo servicios pblicos

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estableci una contribucin marginal de $300. A continuacin se da a conocer la estrategia de precio de un postre oreo. Tabla 7. Estrategia de precio Materia prima Chantilly Galletas oreo Mantequilla Leche Copa veneciana Chocolisto Electricidad Agua Gas Mano de obra Total Ganancia Valor x unidad $350 $190 $100 $20 $185 $35 $72.5 $72.5 $72.5 $72.5 $1200 $300

En la tabla anterior se observa el valor por unidad de cada costo que se ha determinado de la siguiente manera Chantilly=$7.000/20postres=$350c/u 3.2.8 Estrategia de Promocin: La siguiente estrategia es la de promocin la cual se basa en un mtodo por cual informamos las cualidades que posee el producto al cliente, promociones y datos esenciales de la empresa. Por llevar cierta cantidad del producto se dar una galleta (tipo alfajor) adicional para que a las personas les llame la atencin. Tambin se utilizan diversos tipos de promocin como rebajas, premios, cupones, concursos; Para captar la atencin y proporcionar la informacin acerca del producto. 3.2.9 Estrategia de Comunicacin: La tcnica utilizada es la estrategia de la publicidad. En se usan medios como pendn o valla publicitaria, tarjetas de presentacin, afiches, volantes para atraer la atencin de los consumidores del producto. (Ver Anexo F) Otra es la comunicacin virtual, con la pgina web de la empresa, Facebook, twitter, skydrive, skype, Hotmail, Messenger, slideshare, gmail, YouTube, wix y tumblr. 3.2.10 Estrategia de Servicio: Relaciona los procedimientos para otorgar garantas y servicios fuera de las ventas como mecanismos de atencin al cliente.

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El principal servicio que se presenta en la empresa es la distribucin en el punto de venta para que los clientes sepan dnde encontrarnos en caso de domicilios se atender de la mejor manera. La atencin con el cliente es fundamental a la hora de que adquieren el producto, nuestra empresa se destaca por un buen servicio, y una buena atencin, por la presentacin del producto y de los empleados. 3.2.11 Estrategia de aprovisionamiento: La empresa postres DALUZ adquiere su materia prima de manera personalizada acudiendo a los locales de los mejores proveedores de Zipaquir esta materia prima se paga de contado y en efectivo. Los proveedores estn ubicados en el casco urbano de la ciudad de Zipaquir 3.2.12 Presupuesto de la Mezcla de Mercadeo: Costos por estrategias de mercado mensuales : Estrategia Distribucin: no se utiliza ningn tipo de transporte ya que los postres son entregados en el punto de venta mano a mano con el cliente. Estrategia Precio: se realiza punto de equilibrio con el precio que se adquiere y se busca hacer descuentos por la compra mayor. Estrategia Promocin: se realizan descuentos. cuando el postre llega a un precio muy bajo Estrategia Comunicacin: la publicidad (pendn, volantes, afiches, tarjetas de presentacin, tarjetas de invitacin) costo: $58.000

3.2.13 Poltica de Cartera: La empresa no ofrece el servicio de crdito debido a que el producto es bastante cmodo de precio para que tenga la facilidad de adquirirlo y tener un pago inmediato.

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3.3 PLAN OPERATIVO Es el esquema o planteamiento para trabajar de una manera adecuada en la empresa, manteniendo horarios y organizando diversas actividades dentro de esta. 3.3.1 Estructura organizacional: Con un proyecto organizacional y las oportunidades de aprendizaje garantizan a la empresa que estas sean convertidas rpidamente en medios de desarrollo y mejoramiento Figura 1. Estructura organizacional

De la gerencia general se encarga Luz Dayana Quintera Peraza, de la parte financiera se encarga Karen Yireth Beltrn Vargas, de la gerencia de mercadeo y ventas se encarga Kimberly Jeleny Alarcn Snchez, de la parte de produccin se encarga Jhynna Paola Villalba Salcedo 3.3.2 Costos Administrativos. A continuacin se dan a conocer los costos y actividades en los cuales las han permitido el desarrollo de la empresa 3.3.2.1 Gastos de personal: Los gastos de personal son los concernientes al pago por trabajo (en jornada, por horas, subsidios, al destajo). El personal de la empresa POSTRES DALUZ (socios, a la vez operarios), no obtuvo ningn gasto en dotaciones, dado que estos uniformes fueron

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obsequiados. Los empleados de la empresa reciben un salario $2000 (Dos mil pesos) mensuales.

3.3.2.2 Cronograma de Actividades. Es la herramienta que permite registrar las actividades, recursos y tiempos en el cual se desarrollar el plan de negocio, a travs de esta herramienta se podr hacer seguimiento a los avances, utilizacin de los recursos y gestin, con el fin de observar en forma clara la realizacin del proyecto. Tabla 8. Diagrama de Gantt.
EMPRESA: Postres Daluz ACTIVIDA DES
VISION EMPRESAR IAL 1.Microem presa 2.Motivaci on y liderazgo en la empresa 3.Negocio empresari al 4.Claves para el xito empresari al 5.Simulacr os TEORIA EMPRESAR IAL 1.Anlisis de la idea de negocio

AO: 2011-2012 MAR MAY NOV AGO NOV OCT ABR OCT ENE JUN FEB SEP DIC JUL

MAR X X

MAY

AGO

ABR

JUN

FEB

SEP

JUL

X X X

X X X X

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2.Factores que determina n el mercado 3.Finanzas 4.Reorgani zacion de registros 5.organiza cion del proyecto PRCTICA EMPRESAR IAL 1.Creacin de la empresa 2.Vistas y revisin de registros 3. Producci n 4.feria empresari al 5.Visita Jurados DISEO PUBLICIT. EMPRES. 1.Diseo marca y publicidad empresari al 2. Diseo sitio web empresa 3.Diseo M.I.V.C 4.Diseo planos de la empresa 5.Diseo de la

X X X

X X X X X X X X X

X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X

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presentaci n final TEC. E INFORMT ICA 1.Creacion sitio web (plataform a wix) 2.Creacion de M.I.V.C (Corel y su publicaci n) 3.Elaboraci on de los planos(her ramientas de la nube) 4.Desarroll o de la presentaci n final (plataform a PREZZI) 5.Impleme ntacion de las estrategias de comunicac in

X X X X X X X X X

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3.3.3 Clster y cadena productiva: La empresa postres Daluz no pertenece a una red de empresas que vayan en mejora con el producto a la regin. A continuacin se da a conocer desde el abastecimiento de insumos y servicios, para el procesamiento o manufactura, y llegando hasta la comercializacin al por mayor y al por menor, es decir hasta el cliente final. Figura 2. Cadena productiva

3.3.4 Diagrama de flujo productivo: A continuacin se dar a conocer el diagrama de Flujo para la obtencin del producto en la empresa. Figura 3. Diagrama de flujo

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3.3.5 Diagrama de procesos: A continuacin se mostrara el proceso para clasificar varias acciones para conseguir el producto. Tabla 9. Diagrama de procesos

Accin Demora Desplazamiento Elaboracin Inspeccin

3.3.6 Necesidades y requerimientos: Para la fabricacin de postres se requiere de materia prima como: fruta, azcar, cerezas, lcteos (leche, queso, mantequilla, crema de leche, leche condensada entre otros) La maquinaria requerida para llevar a cabo el proceso de produccin es licuadora, batidora, trituradora, estufa, nevera y horno Y materiales tales como: Establecimiento, Mesa, cubiertos y Recipientes

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Materia prima: En primer lugar se describe el costo de la materia prima que se necesita para la produccin de los postres. Tabla 10. Materia prima SEMANAL
PRODUCTO PRECIO UNIDAD CANTIDAD TOTAL

MENSUAL
CANTIDAD TOTAL

ANUAL
CAN TIDA D TOTAL

Fruta Azcar cerezas lcteos

$600 $2.000 $6.000 $16.000

4 Lb 1Lb 1/4Lb 4 1/2 litros

$5000 $2.000 $1.500

16 Lb 4Lb 1Lb

$2000 0 $8.000 $6.000 $64.00 0

$16.00 18 litros 0

192 lb 48 Lb 12 Lb 216 litro s

$60.000 $96.000 $72.000 $768.00 0

Maquinaria A continuacin se enumera el conjunto de herramientas que intervienen en el proceso de produccin y cuyo funcionamiento facilita aprovechar, dirigir, regular y transformar l producto final. Tabla 11. Maquinaria CLASE Licuadora Batidora Trituradora Ollas Nevera Estufa Gramera CANTIDAD 1 1 1 4 1 1 1 CXU $60.000 $43.500 $26.000 $9.000 $120.000 $70.000 $20.800 CANTIDAD TOTAL $60.000 $16.000 $26.000 $36.000 $120.000 $70.000 $20.800

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Otros materiales: En la siguiente tabla se especifica el valor de cada uno de los materiales que se necesitan para la elaboracin de los postres. Tabla 12. Otros materiales CLASE Establecimiento Mesa Cubiertos Recipientes CANTIDAD 1 1 1 Paq.x 1.000 1 Paq. X 20 CXU $ 20.000 $ 75.000 $ 10.000 $ 7.500 CANTIDAD TOTAL $ 20.000 $ 75.000 $ 10.000 $ 7.500

3.3.7 Descripcin del proceso de produccin: A continuacin explicaremos como se lleva a cabo la elaboracin de uno de nuestros postres ms vendidos. Figura 4. Proceso de produccin Postre

POSTRE DE CURUBA Dessert of passion fruit

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Figura 5. Proceso de produccin

SE SACA LA PULPA Get the pulp

Figura 6. Proceso de produccin

SE INTEGRA LA LECHE CONDENSADA Y LUEGO LICUAMOS Integrate condensed milk and then liquate

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Figura 7. Proceso de produccin

PONER LA MEZCLA EN UN RECIPIENTE Y LUEGO INCORPORAR GALLETAS Y SE DEJA REPOSAR A TEMPERATURA AMBIENTE. Put the mix in the well then incorporate cookies and stand at room temperature Figura 8. Proceso de produccin

DECORAR CON CEREZASY CREMA CHANTILLY, LUEGO CERRAR EL RECIPIENTE Decorate with cherries and whipped cream, then close the container

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Figura 9. Proceso de produccin

PRODUCTO TERMINADO FINISHED PRODUCT 3.3.8 Buenas prcticas de Manufactura: Este manual es un documento que contiene todo lo referente al proceso de implementacin de las BPM en el soporte que demuestra la calidad de los productos que se procesan en la empresa. Son los principios bsicos y las practicas generales de higiene en la manipulacin, elaboracin, almacenamiento, transporte y distribucin de alimentos para el consumo humano. OBJETIVO GENERAL: Construir una herramienta importante y valiosa para la industria donde proviene y se minimiza los riesgos de contaminacin sanitaria de los alimentos de los postres y que son aplicables a todas las uniones de la cadena alimentaria, desde la produccin hasta la comercializacin.

OBJETIVOS ESPECIFICOS: Producir alimentos seguros y proteger la salud del consumidor. Suministrar alimentos tangibles con las exigencias resultantes de la implementacin de las BPM.

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 Garantizar que en el comercio se cumpla con la legislacin sanitaria vigente. Tener control higinico de las reas realizadas al procesamiento de los postres. Mantener la calidad de vida de los productos. MANUAL DE LIMPIEZA Y DESINFECCION: 1. Objetivo general: Tener el sitio de produccin debidamente limpio y ordenado para el buen manejo de la materia prima con la cual se realizara el producto. 2. Objetivos especficos: Realizar debidamente cada pas de desinfeccin de todos los elementos que pertenezcan a la empresa 3. Procedimientos de limpieza y desinfeccin: Antes de iniciar el proceso de produccin se exige que todo el personal este cumpliendo con todo lo exigido para la buena calidad del producto Antes de iniciar el proceso de produccin el sitio donde se realizara es adecuado para no tener problemas con plagas ni bacterias. MANUAL DE SANEAMIENTO GENERAL: 1. Objetivo general: Estar vigilando que el ambiente de la empresa sea agradable para el producto para que as pueda tener an calidad buena y sea del gusto del cliente. 2. Objetivos especficos: Separar las basuras de la zona de produccin para lograr un ambiente sano y adecuado Mantener el sitio de produccin siempre limpio No descuidar la calidad y limpieza con la que se realiza el producto Procedimiento para el control de plagas: 1. Objetivo general: Mantener todo en buen estado de limpieza para prevenir cualquier plaga que se pueda presentar. 2. Objetivos especficos: Tener todo organizado todo y de esta manera prevenir toda anormalidad que se puede presentar.

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3.3.9 El impacto ambiental generado por el proyecto. Polietileno: El polietileno, al igual que otros plsticos, es un material demasiado valioso como para desecharlo; por lo que su valorizacin es siempre la opcin preferible para su tratamiento. Pero de no mediar otra opcin, si tiene que ser enterrados en un Relleno Sanitario, es importante saber que los residuos de polietileno son absolutamente inocuos para el medio ambiente. Por su naturaleza son inertes y no sufren degradacin lo cual garantiza que no generan lixiviados de productos de degradacin, lquidos o gases que puedan emitirse al suelo, aire o aguas subterrneas. Papel servilleta: El papel es un material cotidiano que de una u otra manera todos utilizamos. Pero para producirlo se necesitan grandes cantidades de celulosa por lo que se deben talar millones de rboles para poder empezar a fabricar el papel. La industria papelera (papel y pasta de papel) por lo general es altamente contaminante y provoca muchos impactos negativos en el medio ambiente y en la salud de la poblacin cercana a las mismas. La contaminacin del aire con cloro, compuestos de azufres, dioxinas, entre otros. Adems del deterioro del suelo, el consumo y la contaminacin del agua as como la muerte de la fauna acutica, provoca lluvia cida, deforestacin, afecta a la agricultura y otras actividades rurales, genera enfermedades asociados a los txicos y sustancias contaminantes que provocan alteraciones en la salud y enfermedades como problemas respiratorios, cncer, enfermedades infecciosas, problemas en embarazos y recin nacidos, bronquitis, entre otros. Este tipo de industria es necesaria porque todos necesitamos papel pero hay mtodos muchos menos dainos para producir este producto, solo que las industrias no lo utilizan porque es una tecnologa ms cara. Para ellos es mas negocio seguir contaminando que modificar sus procesos productivos. Sobran ejemplos de ciudades y ecosistemas absolutamente destruidos por las papeleras como ocurri en Finlandia en dcadas pasadas, en Espaa, ahora le tocar a Argentina y Uruguay en poco tiempo se vern las consecuencias.

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Los estados deben exigirles a estas industrias que apliquen tecnologa limpia, adems de fomentar el reciclaje de papel para que no se requiera de la instalacin de ms empresas, incluso los ciudadanos deben tratar de ahorrar papel para lograr que no siga creciendo la demanda de este producto. Reciclar ms y producir menos papel en el mundo es la clave para disminuir la contaminacin generada por las papeleras.

3.3.10 Plan de produccin: El plan de produccin del la empresa postres Daluz es el siguiente: Tabla 13. Plan de produccin
SEMANAL CANTIDAD TOTAL 30 48 25 15 $45.000 $33.600 $25.000 $18.000 MENSUAL CANTIDAD TOTAL 120 144 100 60 $180.000 $100.800 $100.000 $90.000 ANUAL CANTIDAD TOTAL 1440 1728 1200 720 $2.160.0 00 $1.209.6 00 $1.200.0 00 $864.000

PRODUCTO FINAL Postres (Varios) Galletas Muffins Salpicones

COSTO $1500 $700 $1000 $1200

Se establece la cantidad de Postres que se producir semanalmente, mensual y anualmente con su respectivo precio.

3.3.11 Plan de compras: La empresa postres daluz compra frutas, envases, lcteos y otros materiales los cuales con adquiridos por libras y litros para la elaboracin de postres 100% naturales. La cantidad que se compra va de acuerdo al producto que se va a elaborar, los ingredientes son comprados para la produccin semanal todo esto se obtiene por medio de distribuidores locales 3.3.11.1 Costos de produccin: En la siguiente tabla se relacionan los costos de materia prima, transportes, BPM y servicios correspondientes al valor obtenido semanalmente, mensualmente y anualmente.

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Tabla 14. Costos de produccin semanal Materia prima Transportes B.P.M23 Servicios $ 32.000 $ 4.000 $ 11.500 $ 5.000 mensual $ 128.000 $ 16.000 $ 46.000 $ 20.000 Anual $ 1.536.000 $ 192.000 $ 552.000 $ 240.000

3.3.11.2 Infraestructura. Es el resumen de toda la maquinaria y las instalaciones que necesita la empresa para realizar un ptimo proceso de produccin y comercializacin. La mesa es un cuyo cometido es proporcionar una superficie horizontal, con mltiples usos, como puede ser el trabajar sobre ella, apoyarse sobre ella, comer o colocar objetos. La batidora aparato de cocina que sirve para, mezclar o batir alimentos slidos y lquidos. La licuadora aparato elctrico de cocina que sirve para extraer lquido de frutas y otros alimentos El procesador de alimentos aparato elctrico de cocina que sirve para triturar los alimentos mediante dos cuchillas. La nevera electrodomstico para conservar o enfriar alimentos y bebidas. La estufa aparato que sirve para calentar en espacios cerrados como la cocina mediante la combustin de gas o gracias a la energa elctrica.

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Buenas Prcticas de Manufactura estn conformadas por un conjunto de normas aplicables a plantas donde se preparan y procesan alimentos.

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3.3.11.3 Parmetros tcnicos especiales. No corresponde porque la empresa no pertenece al sector agropecuario 3.3.11.4 Organismos de Apoyo. Los organismos de apoyo son entidades que aportan directa o indirectamente en el funcionamiento de la empresa y que permitieron en el cumplimiento del plan de negocio. La Institucin Educativa Municipal Cundinamarca es la entidad que ms apoyo ha prestado en este proyecto, brindando asesora y capacitacin en los temas administrativos. El Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA) que trabaja en conjunto con el colegio, presta un apoyo complementario al que se realiza en la institucin con el ttulo de tcnico en Asistencia Administrativa y brinda oportunidades a futuro. La Corporacin Universitaria Minuto de Dios (UNIMINUTO) que trabaja en un convenio con la Institucin Educativa Municipal Cundinamarca, brinda un aprendizaje avanzado sobre gestin de mercadeo y comunicacin grafica Las cuales nos permiten llevar ms a fondo lo relacionado con el estado financiero de la empresa y la publicidad. La Alcalda Municipal de Zipaquir permite que los proyectos estudiantiles participen en la feria empresarial EXPOZIPA, la cual hace reconocer los productos de los estudiantes y los proyectos sean distinguidos en el municipio. La UNIVERSIDAD DE LA SABANA que trabaja en un convenio con la Institucin Educativa Municipal Cundinamarca y brinda a los estudiantes un diplomado en curso de formacin empresarial. El cual permite que los alumnos adquieran ms conocimientos sobre el rea empresarial.

3.4 PLAN DE COMERCIALIZACIN A continuacin se dar a conocer el plan de comercializacin de la empresa POSTRES DALUZ. 3.4.1 Anlisis del Mercado. Es el estudio del mercado, comprendiendo el micro y el macro entorno, para este, tambin es necesaria una investigacin de campo. Mercado objetivo: El mercado objetivo es aquel grupo de consumidores a los cuales se dirige especficamente el producto y sin los que requieren mayor atencin. El mercado objetivo de la empresa se centra en mujeres y hombres de 15 a 25 aos, de estratos 2 y 3.

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Justificacin del mercado objetivo: Una vez conociendo aquel pblico en particular es dirigido el producto, es necesario dar un porque a este mercado objetivo. Las mujeres y los hombres de 15 a 25 aos son el pblico objetivo, el cual son las que compran en el sector y son aquellas que mueven el mercado. Perfil del consumidor / cliente: Este perfil se da principalmente por las condiciones del sector y por el estado socio econmico que presenta el estado de salud de los consumidores (si se presenta una contraindicacin mdica o por dieta) Segmentacin de mercado: Es la divisin que presenta el mercado a trabajar teniendo en cuenta los siguientes parmetros. Segmentacin geogrfica: Los clientes de la empresa POSTRES DALUZ se encuentran ubicados en los barrios estacin salinas, prados del mirador, centro, la esmeralda, y san Rafael. Segmentacin demogrfica: Los que consumen los postres son mujeres y hombres de 15 a 25 aos de estratos 2 y 3. Segmentacin pictogrfica: Las personas que compran nuestro producto son de diferentes clases sociales que hoy en da se dan a conocer como estratos 1, 2 y 3 no importando su nivel econmico al ver la calidad del producto lo adquiere. Segmentacin cuantitativa: Este producto no afecta el bolsillo de sus consumidores porque es muy econmico y se adquiere de una forma muy rpida y fcil.

3.4.2 Estrategia de Mercado. Comprende toda la posibilidad de trabajo partiendo desde el producto en donde la empresa puede moverse con mayor facilidad en el mercado (donde interacta, productor y consumidor). La estrategia de mercado que tiene la empresa POSTRES DALUZ es aumentar la publicidad e ir a otros lugares, fuera de la ciudad para lograr un nmero de clientes mayo al que ya conocemos, e innovando su presentacin 3.4.3 Ficha tcnica del producto o servicio. Los postres presentan diferentes propiedades de clasificacin que seguidamente se explica.

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Clasificacin del producto: El postre se clasifica en productos de consumo de conveniencia ya que normalmente son de costos bajos y son perecederos puesto que tienen una fecha de vencimiento. Durabilidad del producto: El postre es un producto temporal de dos semanas que se puede dejar en un lugar fresco. Beneficios Bsicos: El postre puede llegar a remplazar una golosina y dems dulces. El postre se ha establecido como un placer que se tiene al masticar por eso no solo los jvenes disfrutan de l si no que cada vez ms los adultos se aficionan al postre. Producto Genrico: Los productos genricos que ofrece la empresa son: postres, galletas, muffins, salpicones. Producto Esperado: Cuando el cliente consume una porcin de postre el aspecto y la textura de este tiene un atractivo que saca de la monotona que siempre acompaa a la alimentacin habitual. Producto Agregado: El postre ofrece al cliente seguridad en la elaboracin de este con buena materia prima ya que es de calidad y completa satisfaccin en la necesidad del consumidor. Atributos Del Producto: El postre es un producto comestible y se diferencia de los dems porque es natural y no contiene aditivos tambin son de bajos precios y un alimento perecedero por su duracin al vencer, estos son de nivel bsico por qu no contienen qumicos es un producto individual a causa de no poseer derivados para su venta. EMPAQUE: son Copas venecianas que estn hechas en un material plstico
transparente altamente resistente vienen con tapas que pueden ser utilizadas tambin como bases. Vienen en una amplia variedad de tamaos y colores. Se dar a conocer la ficha tcnica de uno de los productos Informacin nutricional

Por una porcin 1 taza (140g) Caloras: 306 Grasa saturada: 6

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Tabla 15. Ficha tcnica

Cantidad/porcin Hierro Vitamina C Protena (5 g.) Fibra diettica (1 g.) Sodio (333 mg.) Grasa Total (15g.) * El porcentaje diario (pd) est basado en una dieta de 2,000 caloras. %PD* 4 0 Cantidad/porcin Calcio Vitamina A Azcares (25 g.) Carbohidratos (36 g.) Colesterol (26 mg.) %PD* 8 4

3.4.4 Proyecciones de ventas: En la siguiente tabla se definen cada unas de las ventas que se realizaran durante los prximos 6 meses Tabla 16. Proyeccin de ventas Mes Cantida d Precio Unitario Total Junio 72 Julio 72 Agosto 72 Septiembr e 144 Octubre 144 Noviembr e 200

$1.500 $108.00 0

$1.500 $108.00 0

$1.500 $108.00 0

$1.500 $216.000

$1.500 $216.00 0

$1.500 $300.000

3.5 FINANZAS A continuacin se mostrar la estructura financiera de actividades y decisiones administrativas que conducen a la empresa POSTRES DALUZ a la adquisicin y financiamiento de sus activos fijos y circulantes. 3.5.1 Presupuesto para la puesta en marcha. En este se trata de dar a conocer a cunto asciende la inversin necesaria para poner en marcha el negocio las socias tienen pensado.

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1. Maquinaria y equipo Tabla 17. Presupuesto para la puesta en marcha (Maquinaria y equipo). NOMBRE MQUINA Batidora Cuaderno contable Licuadora Nevera Estufa Procesadora de alimentos Gramera TOTAL: CANTIDAD 1 1 1 1 1 1 1 VALOR UNITARIO $25.000 $ 7.800 $ 24.000 $100.000 $ 55.000 $21.000 $20.000 VALOR TOTAL $25.000 $ 7.800 $ 24.000 $100.000 $55.000 $21.000 $20.000 $ 252.800

2. Muebles y enseres Tabla 18. Presupuesto para la puesta en marcha (Muebles y enseres). NOMBRE MUEBLES O ENSERES Mesa Sillas Vitrina TOTAL: VALOR UNITARIO $ 100.000 $20.000 $150.000 VALOR TOTAL $ 100.000 $ 80.000 $150.000 $ 330.000

CANTIDAD 1 4 1

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3. Herramientas

Tabla 19. Presupuesto para la puesta en marcha. (Herramientas)

NOMBRE HERRAMIENTAS CANTIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL Jarra Colador Plsticos TOTAL: 4 2 35 $ 7.000 $ 2.500 $2.300 $ 28.000 $ 5.000 $85.200 $ 118.200

4. Materias primas e insumos Tabla 20. Presupuesto para la puesta en marcha (Materias primas e insumos). NOMBRE MATERIA PRIMA Frutas Azcar Leche Caf Aditivos Canela Pulpa Harina TOTAL: UNIDAD MEDIDA Kg. Kg. L. Kg.. Gr. Gr. Gr. Lbs. DE CANTIDAD VALOR UNITARIO 15 4 2.5 1 500 100 200 2 $5.000 $4.000 $1.800 $ 7.400 $ 20 $20 $50 $1.500 VALOR TOTAL $ 75.000 $ 16.000 $ 4.500 $ 7.400 $ 10.000 $2.000 $10.000 $3.000 $ 127.900

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5. Total presupuesto Tabla 21. Presupuesto para la puesta en marcha (Total presupuesto). RECURSO MAQUINARIA Y EQUIPO VALOR TOTAL $ 252.800

MUEBLES Y ENSERES

$ 330.000

HERRAMIENTAS

$ 118.200

VEHCULOS TERRENOS Y EDIFICIOS MATERIAS PRIMAS E INSUMOS

$0 $0 $ 127.900

INVENTARIO DE MERCANCAS MANO DE OBRA OTROS COSTOS Y GASTOS

$0 $0 $0

TOTAL PRESUPUESTO PARA LA PUESTA EN MARCHA

$ 828.900

3.5.2 Estados financieros En este punto podrn observar una representacin estructurada de la situacin financiera y del rendimiento financiero que la empresa ha venido desarrollando durante el primer ao de funcionamiento.

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Tabla 22. Cuadro de apertura Cuadro de Apertura Nombre del socio KIMBERLY SNCHEZ JELENY Tipo de aporte ALARCN Dinero Especie Muebles y enseres Maquinaria y equipos Capital intelectual KAREN YIRETH BELTRN VARGAS Dinero Especie Muebles y enseres Maquinaria y equipos Capital intelectual Dinero Especie LUZ DAYANA QUINTERO PERAZA Muebles y enseres Maquinaria y equipo Capital intelectual $24.000 $64.925 $25.000 $64.925 $21.000 Monto $64.925

JHYNNA SALCEDO

PAOLA

VILLALBA Dinero Especie

$64.925

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Muebles y enseres Maquinaria y equipo Capital intelectual Cantidad de socios 4 Total aportes $369.700 $20.000

3.5.2.1 Balance General. Es una fotografa clara y sencilla de lo que un empresario tiene en la fecha en que se elabora. POSTRES DALUZ LTDA. Nit BALANCE GENERAL A MAYO 30 DEL 2012 Tabla 23. Balance General. (30 de mayo 2012) ACTIVO ACTIVOS CORRIENTES Caja Bancos Cuentas por cobrar a clientes inventarios TOTAL ACTIVOS CORRIENTES ACTIVOS FIJOS Muebles y enseres Maquinaria y Equipo TOTAL ACTIVOS FIJOS TOTAL DE ACTIVOS PASIVO 3 $90.000 $90.000 $309.100 1 2 $100.900 $43.250 $219.100 $74.950

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PASIVOS CORRIENTES Cuentas por pagar TOTAL PASIVOS CORRIENTES TOTAL DE PASIVOS PATRIMONIO Aporte de Socios Resultado del Ejercicio TOTAL PATRIMONIO TOTAL PASIVO + PATRIMONIO 4 $369.700 -$60.600 $309.100 $309.100

3.5.2.2 Estado de Prdidas y Ganancias. Es un documento contable que muestra detallada y ordenadamente la utilidad o prdida del ejercicio. POSTRES DALUZ LTDA. Nit ESTADO DE RESULTADO DEL 01 DE ENERO A MAYO 30 DEL 2012 Tabla 24. Estado de Prdidas y Ganancias. INGRESOS INGRESOS OPERACIONALES Ventas - Devoluciones - Costo de ventas Utilidad bruta en ventas $660.750 $56.700 $717.450

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- GASTOS Operacionales de Administracin De personal Servicios Mantenimiento y reparaciones Publicidad Diversos Operacionales de Ventas De personal Utilidad operacional Ingresos no operacionales Utilidad en venta de inversiones Resultado del Ejercicio -$60.600 1 2 $58.000 $39.300 $20.000

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3.5.2.3 Estado de Flujo de Caja: Es un estado financiero bsico que muestra el efectivo generado y utilizado en las actividades de operacin, inversin y financiacin. POSTRES DALUZ LTDA. Nit FLUJO DE CAJA DEL 01 DE ENERO A MAYO 30 DEL 2012 Tabla 25. Estado de Flujo de Caja. ACTIVIDADES DE OPERACIN

Recaudo de clientes Pagos por prestaciones salarios y

$717.450

Pagos de gastos financieros Pagos de impuestos Flujo de efectivo neto en actividades de operacin ACTIVIDADES DE INVERSIN Compra de planta y equipo propiedades,

$642.500

$74.950

Flujo de efectivo neto en actividades de inversin ACTIVIDADES DE FINANCIACIN Pago de financieras obligaciones

Pago de utilidades Incremento de aportes

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Flujo de efectivo neto en actividades de financiacin Aumento neto en efectivo $74.950

3.5.2.4 Notas a los Estados Financieros. Es informacin adicional a revelar cuando sea necesario, dar lugar a estados financieros que logren una presentacin razonable de la situacin financiera, el rendimiento financiero y los flujos de efectivo de la organizacin.

POSTRES DALUZ LTDA. Nit NOTAS A LOS ESTADOS FINANCIEROS BALANCE GENERAL A MAYO 30 DEL 2012 1. CUENTAS POR COBRAR. Prstamo socia Kimberly Alarcn Prstamo socia Karen Beltrn Crdito clientes 2. INVENTARIOS Materia prima Plsticos y desechables 3. MAQUINARIA Y EQUIPO Licuadora Batidora Procesadora de alimentos Gramera TOTALES $50.000 $20.000 $30.900 $18.250 $25.000 $24.000 $25.000 $21.000 $20.000

4. APORTE DE SOCIOS Socia Kimberly Jeleny Alarcn Snchez Socia Karen Yireth Beltrn Vargas Socia Luz Dayana Quintero Peraza Socia Jhynna Paola Villalba Salcedo

$90.925 $94.925 $93.925 $89.925

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NOMBRE DE LA EMPRESA LTDA. Nit NOTAS A LOS ESTADOS FINANCIEROS ESTADO DE RESULTADO A MAYO 30 DEL 2012 1. PUBLICIDAD Pendn Volantes Tarjetas Afiches Tarjetas de invitacin Etiquetas 2. DIVERSOS Equipo de oficina Transporte TOTALES $15.000 $5.000 $10.000 $8.000 $5.000 $15.000 $25.000 $14.300

3.5.3 Anlisis financiero. Diagnstico del estado financiero de la empresa, mediante la aplicacin de una serie de herramientas, con el fin de realizar la planeacin y control financieros y tomar decisiones en general. ANLISIS VERTICAL. El objetivo del anlisis vertical es determinar que tanto representa cada cuenta del activo dentro del total del activo. POSTRES DALUZ LTDA. Nit BALANCE GENERAL A MAYO 30 DEL 2012 Tabla 26. Anlisis vertical (Balance General) ACTIVO ACTIVOS CORRIENTES Caja Bancos Cuentas por cobrar a clientes inventarios (100.900/309.100)*100=32.6% $100.900 $43.250 (43.250/309.100)*100=13.9% $74.950 (74.000/309.100)*100=24.2% VALOR ANLISIS VERTICAL

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TOTAL ACTIVOS CORRIENTES ACTIVOS FIJOS Muebles y enseres Maquinaria y Equipo TOTAL FIJOS ACTIVOS

$219.100

$90.000 $90.000

(90.000/309.100)*100=29.11%

TOTAL DE ACTIVOS $309.100 PASIVO PASIVOS CORRIENTES Proveedores Cuentas por pagar TOTAL PASIVOS CORRIENTES TOTAL DE PASIVOS PATRIMONIO Aporte de Socios Resultado Ejercicio del $369.700 $60.600 $309.100 $309.100

100%

(369.700/309.100)*100=119.6% (-60.600/309.100)*100=-19.6%

TOTAL PATRIMONIO TOTAL PASIVO PATRIMONIO +

100% 100%

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POSTRES DALUZ LTDA. Nit ESTADO DE RESULTADO DEL 01 DE ENERO A MAYO 30 DEL 2012 Tabla 27. Anlisis vertical (Estado de Prdidas y Ganancias) INGRESOS INGRESOS OPERACIONALES Ventas - Devoluciones - Costo de ventas Utilidad ventas - GASTOS Operacionales Administracin De personal Servicios Mantenimiento reparaciones Publicidad Diversos Operacionales Ventas De personal Utilidad operacional Ingresos operacionales no de y $58.000 $39.300 ($ 58.000) $20.000 ($ 20.000) de bruta $660.750 en $56.700 ($150.000) $100.000 $717.450 $250.000 PERIODO 1 PERIODO 2

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Utilidad en venta de inversiones Resultado del Ejercicio -$60.600 $22.000

La empresa financieramente a pesar de sus prdidas, que no son superiores al capital inicial, se puede decir que es una empresa en crecimiento ya que las ganancias en una empresa se empiezan a ver despus de los tres (3) aos de funcionamiento. ANLISIS HORIZONTAL. Determina cual fuel el crecimiento o decrecimiento de una cuenta en un periodo determinado. Es el anlisis que permite determinar si el comportamiento de la empresa en un periodo fue bueno, regular o malo. POSTRES DALUZ LTDA. Nit BALANCE GENERAL A MAYO 30 DEL 2012 Tabla 28. Anlisis horizontal (Balance General) ACTIVO ACTIVOS CORRIENTES Caja Bancos Cuentas cobrar clientes inventarios TOTAL ACTIVOS CORRIENTES ACTIVOS FIJOS Muebles y por a $97.900 $163.400 $100.900 $100.900 $65.500 $74.950 $9.450 PERIODO 1 PERIODO 2 VARIACIN ABSOLUTA

$43.250 $219.100

$-54.650 $55.700

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enseres Maquinaria Equipo y $60.000 $60.000 $90.000 $90.000 $309.100 $30.000 $30.000 $85.700

TOTAL ACTIVOS FIJOS TOTAL ACTIVOS PASIVO PASIVOS CORRIENTES Proveedores Cuentas pagar por

DE $223.400

TOTAL PASIVOS CORRIENTES TOTAL PASIVOS PATRIMONIO Aporte Socios Resultado Ejercicio TOTAL PATRIMONIO de $ 155.900 del $22.000 $223.400 $369.700 -$60.600 $309.100 $309.100 $213.800 $-82.600 $85.700 $85.700 DE

TOTAL PASIVO $223.400 + PATRIMONIO

Lo que busca el anlisis horizontal, es precisamente comparar un periodo con otro para observar el comportamiento. Ejemplo:

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En el periodo 1 se tena un activo de $163.400 y en el periodo 2 el activo fue de $219.100, entonces tenemos 163.400 219.100 = 55.700. Es decir que el activo se increment o tuvo una variacin positiva de $55.700 en el periodo en cuestin.

3.5.3.1 ndices o Razones financieras. ndices de Liquidez: Razn Circulante o Corriente: corresponde a las veces que el activo circulante sobrepasa al pasivo circulante.

Indica el nmero de VECES que la empresa puede cubrir sus obligaciones de Corto Plazo con los recursos de que dispone en ese lapso de tiempo. Como la empresa no tiene pasivos puede cumplir con los gastos no superiores a $219.100. Razn cida: muestra la capacidad de la empresa para responder a sus obligaciones de corto plazo con sus activos circulantes excluidos aquellos de no fcil liquidacin, como son las existencias

Tiene la misma interpretacin de la razn corriente, con la salvedad de que no toma en cuenta los inventarios por no considerarse un activo de convertibilidad inmediata

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3.5.3.2 Capital de Trabajo: muestra la reserva potencial de tesorera de la empresa.

Son los recursos que le quedan a la empresa para poder operar despus de cubrir sus obligaciones de Corto Plazo. ndices de Endeudamiento: Razn de Endeudamiento: muestra que proporcin de los activos han sido financiados con deuda. Desde el punto de vista de los acreedores, equivale a la porcin de activos comprometidos con acreedores no dueos de la empresa.

Es el porcentaje de fondos totales que han sido proporcionados por los acreedores, ya sea en el corto o largo plazo, para invertir en activos. La empresa no tiene acreedores por lo tanto puede adquirir algunos. 3.5.3.3 Margen de Contribucin. Es el dinero parte de la venta del producto que se destina para pagar los costos fijos y obtener la utilidad. M.C. = PRECIO DE VENTA COSTOS VARIABLES

Este punto significa la utilidad obtenida por la venta de cada unidad de producto 3.5.3.4 Punto de Equilibrio. El punto de equilibrio es una herramienta financiera que permite determinar el momento en el cual las ventas cubrirn exactamente los costos, expresndose en valores, porcentaje y/o unidades, adems muestra la

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magnitud de las utilidades o perdidas de la empresa cuando las ventas excedan o caen por debajo de este.

El punto de equilibrio se expresa en unidades que deben ser vendidas para el pago de los costos fijos 3.5.4 Fuentes de financiacin. La empresa POSTRES DALUZ no cuenta con financiamiento; pero tiene conocimiento sobre bolsas de inters y prstamos bancarios y los requisitos para acceder a un crdito. 3.5.5 Conclusiones financieras y evaluacin de viabilidad: Con este proceso de los procesos y anlisis financieros se pudo saber en qu estado se encuentra la empresa luego de estar un ao dando funcionando. La parte financiera de la empresa depende principalmente de un equilibrio promedio de las ventas. Tratar de tener los precios concretos de cada producto para mas adelante no presentar ms perdidas.

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4. CONCLUSIONES

De este proyecto se puede concluir que es muy favorable y satisfactorio tener para la vida de cada socio, la complacencia de salir con un ttulo de bachiller tcnico empresarial y contar con soportes que brinden para el futuro de cada uno, una enseanza mas con un saber en todos los mbitos empresariales desarrollados practica y tericamente profesional que va hacer base en la vida de cada uno. Los estados financieros constituyen el resumen final de todo el proceso contable correspondiente a un periodo de tiempo en el que la empresa labora. Este trabajo nos sirvi para interiorizarnos y aprender de una manera adecuada como se realiza un proyecto de grado para en un fututo tener una nocin a la hora de realizar el mismo. Impulsar la venta de los postres fuera de lo comn que no dependen de insumos o conservantes, para poder sostener los gastos en tiempos de especializacin o escasez. Para finalizar concluimos que gracias a este proyecto surgieron nuevos conocimientos para que las socias de esta empresa tengan buenas bases financieras.

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5. RECOMENDACIONES Se recomienda a los estudiantes estar atentos a las explicaciones del rea empresarial para mejor entendimiento de este proyecto. Para la elaboracin de un proyecto es recomendable buscar la informacin en fuentes confiables. Recomendamos utilizar la gua en su totalidad para comprender cada uno de los puntos. Para el emprendimiento de u nuevo proyecto productivo se invita a la creacin de empresas innovadoras. Ejecutar las BPM (buenas prcticas de manufactura) que no se conviertan en requisito sino en calidad del producto. Preguntar a tiempo las dudas que se tienen sobre los diferentes puntos del proyecto a los docentes del rea empresarial.

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BIBLIOGRAFIA
AGUILAR VALDEZ, Alfredo. Administracin Agropecuaria. 4ed Espaa: Limusa, 1989,728p.

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CIBERGRAFIA

Tema de consulta: Maracuy Disponible en: https://www.facebook.com/note.php?note_id=95919793356 Fecha de consulta (10/03/2012) Tema de consulta: historia de la leche condensada Disponible en: http://www.lavidadelinconstante.com/2008/12/historia-de-la-lechecondensada.html

Fecha de consulta (10/03/2012) Tema de consulta: historia de la gastronoma Disponible en: http://historiadelagastronomia.over-blog.es/article-31650109.html Fecha de consulta (10/03/2012) Tema de consulta: historia de las frutas Disponible en: http://www.frutayfrutas.com/cat/historia-de-las-frutas/5 Fecha de consulta (10/03/2012) Tema de consulta: Frutas es Colombia Disponible en: http://www.colombia.travel/es/turista-internacional/actividad/atraccionesturisticas-recomendadas-informes-especiales/frutas-de-colombia

Fecha de consulta (10/03/2012) Tema de consulta: historia del plstico Disponible en: http://www.arqhys.com/arquitectura/plastico-historia.html Fecha de consulta (10/03/2012) Tema de consulta: Historia del papel Disponible en: http://www.nevado.com.mx/page8.html Fecha de consulta (10/03/2012) Tema de consulta: la fresa Disponible en: http://www.clubplaneta.com.mx/cocina/la_fresa.htm Fecha de consulta (11/03/2012) Tema de consulta: vitaminas de las fresas Disponible en: http://www.dietas.com/articulos/Las-fresas-sabor-aroma-y-mucha-vitaminaC.asp

Fecha de consulta (11/03/2012)

84

Tema de consulta: historia del limn Disponible en: http://www.solovegetales.com/ver-articulo.php?id=49 Fecha de consulta (11/03/2012) Tema de consulta: usos medicinales del limn Disponible en: http://www.cheesehosting.com/medicinaalternativa/plantasmedicinales/limon.php

Fecha de consulta (11/03/2012) Tema de consulta: las uvas Disponible en: http://www.botanical-online.com/uvas.htm Fecha de consulta (11/03/2012) Tema de consulta: el chocolate Disponible en: http://www.definicionabc.com/general/chocolate.php Fecha de consulta (11/03/2012) Tema de consulta: el caf Disponible en: http://definicion.de/cafe/ Fecha de consulta (11/03/2012) Tema de consulta: pulpa de fruta Disponible en: http://es.foodlexicon.org/p0000790.php Fecha de consulta (11/03/2012) Tema de consulta: recipientes (Copas venecianas) Disponible en: http://www.ajover.com/es/empaques/linea-crystal/copas-venecianas Fecha de consulta (17/03/2012) Tema de consulta: el azcar Disponible en: http://www.perafan.com/azucar/ea02azuc.html Fecha de consulta (17/03/2012) Tema de consulta: tipos de azcar Disponible en: http://cocina.facilisimo.com/reportajes/ingredientes/dulce/origen-y-tipos-deazucar_185051.html

Fecha de consulta (17/03/2012)

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Tema de consulta: definicin de leche Disponible en: http://glosario.itematika.com/c404/definicion-de-leche-condensada.html Fecha de consulta (17/03/2012) Tema de consulta: definicin de postre Disponible en: http://www.definicionabc.com/general/postre.php Fecha de consulta (17/03/2012) Tema de consulta: B.P.M Disponible en: http://cadenasderestaurantes.com/pdf/SeguridadAlimentaria2AntonioSanchez.pdf

Fecha de consulta (19/03/2012)

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ANEXOS

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Anexo A. Ley del emprendimiento

LEY 1014 DE 2006 (Enero 26) Diario Oficial No. 46.164 de 27 de enero de 2006 CONGRESO DE COLOMBIA De fomento a la cultura del emprendimiento. EL CONGRESO DE COLOMBIA DECRETA: CAPITULO I. DISPOSICIONES GENERALES. ARTCULO 1o. DEFINICIONES. a) Cultura: Conjunto de valores, creencias, ideologas, hbitos, costumbres y normas, que comparten los individuos en la organizacin y que surgen de la interrelacin social, los cuales generan patrones de comportamiento colectivos que establece una identidad entre sus miembros y los identifica de otra organizacin; b) Emprendedor: Es una persona con capacidad de innovar; entendida esta como la capacidad de generar bienes y servicios de una forma creativa, metdica, tica, responsable y efectiva; c) Emprendimiento: Una manera de pensar y actuar orientada hacia la creacin de riqueza. Es una forma de pensar, razonar y actuar centrada en las oportunidades, planteada con visin global y llevada a cabo mediante un liderazgo equilibrado y la gestin de un riesgo calculado, su resultado es la creacin de valor que beneficia a la empresa, la economa y la sociedad; d) Empresarialidad: Despliegue de la capacidad creativa de la persona sobre la realidad que le rodea. Es la capacidad que posee todo ser humano para percibir e interrelacionarse con su entorno, mediando para ello las competencias empresariales; e) Formacin para el emprendimiento. La formacin para el emprendimiento busca el desarrollo de la cultura del emprendimiento con acciones que buscan entre otros la formacin en competencias bsicas, competencias laborales, competencias ciudadanas y competencias empresariales dentro del sistema educativo formal y no formal y su articulacin con el sector productivo; f) Planes de Negocios. Es un documento escrito que define claramente los objetivos de un negocio y describe los mtodos que van a emplearse para alcanzar los objetivos. La educacin debe incorporar, en su formacin terica y prctica, lo ms avanzado de la ciencia y de la tcnica, para que el estudiante est en capacidad de crear su propia empresa, adaptarse a las nuevas tecnologas y al avance de la ciencia, de igual manera debe actuar como emprendedor desde su puesto de trabajo.

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ARTCULO 2o. OBJETO DE LA LEY. La presente ley tiene por objeto: a) Promover el espritu emprendedor en todos los estamentos educativos del pas, en el cual se propenda y trabaje conjuntamente sobre los principios y valores que establece la Constitucin y los establecidos en la presente ley; b) Disponer de un conjunto de principios normativos que sienten las bases para una poltica de Estado y un marco jurdico e institucional, que promuevan el emprendimiento y la creacin de empresas; c) Crear un marco interinstitucional que permita fomentar y desarrollar la cultura del emprendimiento y la creacin de empresas; d) Establecer mecanismos para el desarrollo de la cultura empresarial y el emprendimiento a travs del fortalecimiento de un sistema pblico y la creacin de una red de instrumentos de fomento productivo; e) Crear un vnculo del sistema educativo y sistema productivo nacional mediante la formacin en competencias bsicas, competencias laborales, competencias ciudadanas y competencias empresariales a travs de una ctedra transversal de emprendimiento; entendindose como tal, la accin formativa desarrollada en la totalidad de los programas de una institucin educativa en los niveles de educacin preescolar, educacin bsica, educacin bsica primaria, educacin bsica secundaria, y la educacin media, a fin de desarrollar la cultura de emprendimiento; f) Inducir el establecimiento de mejores condiciones de entorno institucional para la creacin y operacin de nuevas empresas; g) Propender por el desarrollo productivo de las micro y pequeas empresas innovadoras, generando para ellas condiciones de competencia en igualdad de oportunidades, expandiendo la base productiva y su capacidad emprendedora, para as liberar las potencialidades creativas de generar trabajo de mejor calidad, de aportar al sostenimiento de las fuentes productivas y a un desarrollo territorial ms equilibrado y autnomo; h) Promover y direccionar el desarrollo econmico del pas impulsando la actividad productiva a travs de procesos de creacin de empresas competentes, articuladas con las cadenas y clusters productivos reales relevantes para la regin y con un alto nivel de planeacin y visin a largo plazo; i) Fortalecer los procesos empresariales que contribuyan al desarrollo local, regional y territorial; j) Buscar a travs de las redes para el emprendimiento, el acompaamiento y sostenibilidad de las nuevas empresas en un ambiente seguro, controlado e innovador. ARTCULO 3o. PRINCIPIOS GENERALES. Los principios por los cuales se regir toda actividad de emprendimiento son los siguientes: a) Formacin integral en aspectos y valores como desarrollo del ser humano y su comunidad, autoestima, autonoma, sentido de pertenencia a la comunidad, trabajo en equipo, solidaridad, asociatividad y desarrollo del gusto por la innovacin y estmulo a la investigacin y aprendizaje permanente; b) Fortalecimiento de procesos de trabajo asociativo y en equipo en torno a proyectos productivos con responsabilidad social;

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c) Reconocimiento de la conciencia, el derecho y la responsabilidad del desarrollo de las personas como individuos y como integrantes de una comunidad; d) Apoyo a procesos de emprendimiento sostenibles desde la perspectiva social, cultural, ambiental y regional. ARTCULO 4o. OBLIGACIONES DEL ESTADO. Son obligaciones del Estado para garantizar la eficacia y desarrollo de esta ley, las siguientes: 1. Promover en todas las entidades educativas formales y no formales, el vnculo entre el sistema educativo y el sistema productivo para estimular la eficiencia y la calidad de los servicios de capacitacin. 2. Buscar la asignacin de recursos pblicos para el apoyo a redes de emprendimiento debidamente registradas en el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo. 3. Buscar la asignacin de recursos pblicos peridicos para el apoyo y sostenibilidad de las redes de emprendimiento debidamente registradas en el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo. 4. Buscar acuerdos con las entidades financieras para hacer que los planes de negocios de los nuevos empresarios sirvan como garanta para el otorgamiento de crditos. 5. Establecer acuerdos con las entidades financieras para hacer que los planes de negocios de los nuevos empresarios sirvan como garanta para el otorgamiento de crdito, con el aval, respaldo y compromiso de seguimiento de cualquiera de los miembros que conforman la Red Nacional para el Emprendimiento. 6. Generar condiciones para que en las regiones surjan fondos de inversionistas ngeles, fondos de capital semilla y fondos de capital de riesgo para el apoyo a las nuevas empresas. CAPITULO II. MARCO INSTITUCIONAL. ARTCULO 5o. RED NACIONAL PARA EL EMPRENDIMIENTO. La Red Nacional para el Emprendimiento, adscrita al Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, o quien haga sus veces, estar integrada por delegados de las siguientes entidades e instituciones: 1. Ministerio de Comercio, Industria y Turismo quien lo presidir. 2. Ministerio de Educacin Nacional. 3. Ministerio de la Proteccin Social. 4. La Direccin General del Servicio Nacional de Aprendizaje, Sena. 5. Departamento Nacional de Planeacin. 6. Instituto Colombiano para el Desarrollo de la Ciencia y la Tecnologa Francisco Jos de Caldas, Colciencias. 7. Programa Presidencial Colombia Joven. 8. Tres representantes de las Instituciones de Educacin Superior, designados por sus correspondientes asociaciones: Universidades (Ascun), Instituciones Tecnolgicas (Aciet) e Instituciones Tcnicas Profesionales (Acicapi) o quien haga sus veces. 9. Asociacin Colombiana de Pequeas y Medianas Empresas, Acopi. 10. Federacin Nacional de Comerciantes, Fenalco.

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11. Un representante de la Banca de Desarrollo y Microcrdito. 12. Un representante de las Asociaciones de Jvenes Empresarios, designado por el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo. 13. Un representante de las Cajas de Compensacin Familiar. 14. Un representante de las Fundaciones dedicadas al emprendimiento. 15. Un representante de las incubadoras de empresas del pas. PARGRAFO 1o. Los delegados debern ser permanentes, mediante delegacin formal del representante legal de la Institucin o gremio sectorial que representa y debern ejercer funciones relacionadas con el objeto de esta ley. PARGRAFO 2o. El Gobierno Nacional, podr una vez se encuentre en funcionamiento y debidamente reglamentada la Red para el Emprendimiento, crear una institucin de carcter mixto del orden nacional, que en coordinacin con las entidades pblicas y privadas adscritas, desarrollen plenamente los objetivos y funciones establecidas en los artculos 7o y 8o de esta ley respectivamente. ARTCULO 6o. RED REGIONAL PARA EL EMPRENDIMIENTO. La Red Regional para el Emprendimiento, adscrita a la Gobernacin Departamental, o quien haga sus veces, estar integrada por delegados de las siguientes entidades e instituciones: 1. Gobernacin Departamental quien lo presidir. 2. Direccin Regional del Servicio Nacional de Aprendizaje, Sena. 3. Cmara de Comercio de la ciudad capital. 4. Alcalda de la ciudad capital y un representante de los alcaldes de los dems municipios designados entre ellos mismos. 5. Un representante de las oficinas departamentales de juventud. 6. Un representante de las Instituciones de Educacin Superior de la regin designado por el Centro Regional de Educacin Superior, CRES. 7. Un representante de las Cajas de Compensacin familiar del departamento. 8. Un representante de las Asociaciones de Jvenes Empresarios, con presencia en la regin. 9. Un representante de la Banca de Desarrollo y microcrdito con presencia en la regin. 10. Un representante de los gremios con presencia en la regin. 11. Un representante de las incubadoras de empresas con presencia en la regin. PARGRAFO. Los delegados debern ser permanentes mediante delegacin formal del representante legal de la Institucin, o gremio sectorial que representa y debern ejercer funciones relacionadas con el objeto de esta ley. ARTCULO 7o. OBJETO DE LAS REDES PARA EL EMPRENDIMIENTO. Las redes de emprendimiento se crean con el objeto de: a) Establecer polticas y directrices orientadas al fomento de la cultura para el emprendimiento; b) Formular un plan estratgico nacional para el desarrollo integral de la cultura para el emprendimiento; c) Conformar las mesas de trabajo de acuerdo al artculo 10 de esta ley; d) Ser articuladoras de organizaciones que apoyan acciones de emprendimientos innovadores y generadores de empleo en el pas;

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e) Desarrollar acciones conjuntas entre diversas organizaciones que permitan aprovechar sinergias y potenciar esfuerzos para impulsar emprendimientos empresariales; f) Las dems que consideren necesarias para su buen funcionamiento. ARTCULO 8o. FUNCIONES DE LAS REDES PARA EL EMPRENDIMIENTO. Las Redes para el Emprendimiento tendrn las siguientes funciones: a) Conformar el observatorio permanente de procesos de emprendimiento y creacin de empresas SISEA empresa, el cual servir como sistema de seguimiento y apoyo empresarial; b) Proponer la inclusin de planes, programas y proyectos de desarrollo relacionados con el emprendimiento; c) Ordenar e informar la oferta pblica y privada de servicios de emprendimiento aprovechando los recursos tecnolgicos con los que ya cuentan las entidades integrantes de la red; d) Proponer instrumentos para evaluar la calidad de los programas orientados al fomento del emprendimiento y la cultura empresarial, en la educacin formal y no formal; e) Articular los esfuerzos nacionales y regionales hacia eventos que fomenten el emprendimiento y la actividad emprendedora y faciliten el crecimiento de proyectos productivos; f) Establecer pautas para facilitar la reduccin de costos y trmites relacionados con la formalizacin de emprendimientos (marcas, patentes, registros Invima, sanitarios, entre otros); g) Propiciar la creacin de redes de contacto entre inversionistas, emprendedores e instituciones afines con el fin de desarrollar proyectos productivos; h) Proponer instrumentos que permitan estandarizar la informacin y requisitos exigidos para acceder a recursos de cofinanciacin en entidades gubernamentales; i) Estandarizar criterios de calidad para el desarrollo de procesos y procedimientos en todas las fases del emprendimiento empresarial; j) Emitir avales a los planes de negocios que concursen para la obtencin de recursos del Estado, a travs de alguna de las entidades integrantes de la red. ARTCULO 9o. SECRETARA TCNICA. La Secretara Tcnica ser el instrumento operativo de las redes de emprendimiento encargada de coordinar todas las acciones de tipo administrativo, y deber cumplir entre otras con las siguientes funciones: 1. Planear y acompaar la implementacin de la estrategia prevista para el desarrollo del emprendimiento. 2. Presentar informes mensuales a los integrantes de la red sobre las acciones y programas realizados en torno al emprendimiento. 3. Impulsar el desarrollo de las funciones asignadas a la red. 4. Promover el desarrollo de diagnsticos y estudios sobre el Emprendimiento. 5. Monitorear indicadores de gestin sobre el desarrollo de la actividad emprendedora en la regin. 6. Las dems asignadas por la red.

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PARGRAFO. La Secretara Tcnica de cada red se encargar de su propia financiacin, organizacin e instrumentacin de sus respectivas sedes. ARTCULO 10. MESAS DE TRABAJO DE LA RED DE EMPRENDIMIENTO. Las mesas de trabajo son un espacio de discusin y anlisis para que todas las instituciones que conforman la Red, se sientan partcipes y logren desarrollar acciones con base en los lineamientos contemplados por las mismas. Podrn convertirse en interlocutores vlidos de las instituciones responsables de la operacin. ARTCULO 11. OBJETO DE LAS MESAS DE TRABAJO. Las mesas de trabajo conformadas por las redes de emprendimiento tendrn el siguiente objeto: 1. Sensibilizacin: Trabajar en el diseo y ejecucin de un discurso unificado, orientado a motivar a la gente para que se involucre en el emprendimiento. Lograr masificacin del mensaje con una utilizacin ms eficiente de los recursos. 2. Formacin: Unificar criterios de formacin. Formar Formadores. Extender la Formacin a colegios pblicos y privados. 3. Preincubacin: (Planes de Negocio): Identificar Oportunidades de Negocio y proponer una metodologa de Plan de Negocios orientado a simplificar procesos en la regin y adecuarlos a la toma de decisiones de inversionistas y del sector financiero. 4. Financiacin: Impulsar y recoger en un sistema las fuentes de recursos financieros para los emprendimientos que se desarrollan en la regin, permitiendo pasar de los estudios de factibilidad a empresas del sector real. Adems deben proponer nuevos mecanismos viables de estructuracin financiera (capital semilla, capital de riesgo, prstamos, financiacin e inversionistas) a nivel nacional e internacional. 5. Creacin de Empresas: La iniciacin de operaciones de las empresas para que alcancen su maduracin en el corto plazo y se garantice su autosostenibilidad. Buscar mecanismos para resolver problemas de comercializacin e incentivar la investigacin de nuevos mercados y nuevos productos. 6. Capacitacin Empresarial y Sostenibilidad: Disear y dinamizar un modelo que diagnostique la gestin de las empresas (mercados, finanzas, tcnicos, etc.) y faciliten planes de accin que permitan el mejoramiento continuo de las mismas y su sostenibilidad en el largo plazo. 7. Sistemas de Informacin: Articular y estructurar toda la informacin generada en las Mesas de Trabajo en un Sistema de Informacin, facilitando la labor de las instituciones participantes de la Red y en beneficio de los emprendedores, proporcionando informacin sobre costos y tiempos de los procesos de emprendimiento por entidad oferente. Esta informacin ser un insumo para los programas de formacin de emprendedores. PARGRAFO. Las redes, podrn de acuerdo con su dinmica de trabajo establecer parmetros distintos en cada regin e implementar nuevas mesas de trabajo de acuerdo con sus necesidades. CAPITULO III. FOMENTO DE LA CULTURA DEL EMPRENDIMIENTO.

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ARTCULO 12. OBJETIVOS ESPECFICOS DE LA FORMACIN PARA EL EMPRENDIMIENTO. Son objetivos especficos de la formacin para el emprendimiento: a) Lograr el desarrollo de personas integrales en sus aspectos personales, cvicos, sociales y como seres productivos; b) Contribuir al mejoramiento de las capacidades, habilidades y destrezas en las personas, que les permitan emprender iniciativas para la generacin de ingresos por cuenta propia; c) Promover alternativas que permitan el acercamiento de las instituciones educativas al mundo productivo; d) Fomentar la cultura de la cooperacin y el ahorro as como orientar sobre las distintas formas de asociatividad. ARTCULO 13. ENSEANZA OBLIGATORIA. En todos los establecimientos oficiales o privados que ofrezcan educacin formal es obligatorio en los niveles de la educacin preescolar, educacin bsica, educacin bsica primaria, educacin bsica secundaria, y la educacin media, cumplir con: 1. Definicin de un rea especfica de formacin para el emprendimiento y la generacin de empresas, la cual debe incorporarse al currculo y desarrollarse a travs de todo el plan de estudios. 2. Transmitir en todos los niveles escolares conocimiento, formar actitud favorable al emprendimiento, la innovacin y la creatividad y desarrollar competencias para generar empresas. 3. Disear y divulgar mdulos especficos sobre temas empresariales denominados Ctedra Empresarial que constituyan un soporte fundamental de los programas educativos de la enseanza preescolar, educacin bsica, educacin bsica primaria, educacin bsica secundaria, y la educacin media, con el fin de capacitar al estudiante en el desarrollo de capacidades emprendedoras para generar empresas con una visin clara de su entorno que le permita asumir retos y responsabilidades. 4. Promover actividades como ferias empresariales, foros, seminarios, macrorruedas de negocios, concursos y dems actividades orientadas a la promocin de la cultura para el emprendimiento de acuerdo a los parmetros establecidos en esta ley y con el apoyo de las Asociaciones de Padres de Familia. PARGRAFO. Para cumplir con lo establecido en este artculo, las entidades educativas de educacin bsica primaria, bsica secundaria y media vocacional acreditadas ante el Ministerio de Educacin Nacional, debern armonizar los Proyectos Educativos Institucionales (PEI) pertinentes de acuerdo con lo establecido en la Ley 115 General de Educacin. ARTCULO 14. SISTEMA DE INFORMACIN Y ORIENTACIN PROFESIONAL. El Ministerio de Educacin Nacional en coordinacin con el Instituto Colombiano para el Fomento de la Educacin Superior, Icfes, el Servicio Nacional de Aprendizaje, Sena, el Instituto Colombiano para el Desarrollo de la Ciencia y la Tecnologa, Colciencias, y el sector productivo, establecer en un plazo mximo de (1) un ao, un Sistema de Informacin y Orientacin Profesional,

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Ocupacional e investigativa, que contribuya a la racionalizacin en la formacin del recurso humano, segn los requerimientos del desarrollo nacional y regional. ARTCULO 15. FORMACIN DE FORMADORES. El Servicio Nacional de Aprendizaje, Sena, coordinar a travs de las redes para el Emprendimiento y del Fondo Emprender y sus entidades adscritas, planes y programas para la formacin de formadores orientados al desarrollo de la cultura para el emprendimiento de acuerdo con los principios establecidos en esta ley. ARTCULO 16. OPCIN PARA TRABAJO DE GRADO. Las universidades pblicas y privadas y los centros de formacin tcnica y tecnolgica oficialmente reconocidos, podrn establecer sin perjuicio de su rgimen de autonoma, la alternativa del desarrollo de planes de negocios de conformidad con los principios establecidos en esta ley, en reemplazo de los trabajos de grado. ARTCULO 17. VOLUNTARIADO EMPRESARIAL. Las Cmaras de Comercio y los gremios empresariales podrn generar espacios para constituir el voluntariado empresarial con sus asociados con el objeto de que sean mentores y realicen acompaamiento en procesos de creacin de empresas. ARTCULO 18. ACTIVIDADES DE PROMOCIN. Con el fin de promover la cultura del emprendimiento y las nuevas iniciativas de negocios, el Gobierno Nacional a travs del Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, el Programa Presidencial Colombia Joven y el Servicio Nacional de Aprendizaje, Sena, darn prioridad a las siguientes actividades: 1. Feria de trabajo juvenil: Componente comercial y acadmico. 2. Macrorrueda de negocios para nuevos empresarios: Contactos entre oferentes y demandantes. 3. Macrorruedas de inversin para nuevos empresarios: Contactos entre proponentes e inversionistas y sistema financiero. 4. Concursos dirigidos a emprendedores sociales y de negocio (Ventures). 5. Concursos para facilitar el acceso al crdito o a fondos de capital semilla a aquellos proyectos sobresalientes. 6. Programas de cofinanciacin para apoyo a programas de las unidades de emprendimiento y entidades de apoyo a la creacin de empresas: Apoyo financiero para el desarrollo de programas de formacin, promocin, asistencia tcnica y asesora, que ejecuten las Fundaciones, Cmaras de Comercio, Universidades, incubadoras de empresas y ONG. PARGRAFO. Recursos. El Gobierno Nacional a travs de las distintas entidades, las gobernaciones, las Alcaldas Municipales y Distritales, y las Areas Metropolitanas, podrn presupuestar y destinar anualmente, los recursos necesarios para la realizacin de las actividades de promocin y de apoyo al emprendimiento de nuevas empresas innovadoras. Los recursos destinados por el municipio o distrito podrn incluir la promocin, organizacin y evaluacin de las actividades, previa inclusin y aprobacin en los Planes de Desarrollo. ARTCULO 19. BENEFICIOS POR VNCULO DE EMPRENDEDORES A LAS REDES DE EMPRENDIMIENTO. Quienes se vinculen con proyectos de emprendimiento a travs de la red nacional o regional de emprendimiento, tendrn

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como incentivo la prelacin para acceder a programas presenciales y virtuales de formacin ocupacional impartidos por el Servicio Nacional de Aprendizaje, Sena, a acceso preferencial a las herramientas que brinda el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, a travs de la direccin de promocin y cultura empresarial, como el programa emprendedores Colombia. De igual manera podr acceder de manera preferencial a los servicios y recursos manejados a travs de las entidades integrantes de las redes. ARTCULO 20. PROGRAMAS DE PROMOCIN Y APOYO A LA CREACIN, FORMALIZACIN Y SOSTENIBILIDAD DE NUEVAS EMPRESAS. Con el fin de promover el emprendimiento y la creacin de empresas en las regiones, las Cmaras de Comercio, las incubadoras de empresas desarrollarn programas de promocin de la Empresarialidad desde temprana edad, procesos de orientacin, formacin y consultora para emprendedores y nuevos empresarios, as como servicios de orientacin para la formalizacin. Tambin las Cmaras facilitaran al emprendedor, medios para la comercializacin de sus productos y/o servicios, as como la orientacin y preparacin para el acceso a las lneas de crdito para emprendedores y de los programas de apoyo institucional pblico y privado existentes. ARTCULO 21. DIFUSIN DE LA CULTURA PARA EL EMPRENDIMIENTO EN LA TELEVISIN PBLICA. La Comisin Nacional de Televisin o quien haga sus veces, deber conceder espacios en la televisin pblica para que se transmitan programas que fomenten la cultura para el emprendimiento de acuerdo con los principios establecidos en esta ley. ARTCULO 22. CONSTITUCIN NUEVAS EMPRESAS. Las nuevas sociedades que se constituyan a partir de la vigencia de esta ley, cualquiera que fuere su especie o tipo, que de conformidad a lo establecido en el artculo 2o de la Ley 905 de 2004, tengan una planta de personal no superior a diez (10) trabajadores o activos totales por valor inferior a quinientos (500) salarios mnimos mensuales legales vigentes, se constituirn con observancia de las normas propias de la Empresa Unipersonal, de acuerdo con lo establecido en el Captulo VIII de la Ley 222 de 1995. Las reformas estatutarias que se realicen en estas sociedades se sujetarn a las mismas formalidades previstas en la Ley 222 de 1995 para las empresas unipersonales. PARGRAFO. En todo caso, cuando se trate de Sociedades en Comandita se observar e requisito de pluralidad previsto en el artculo323 del Cdigo de Comercio. ARTCULO 23. REGLAMENTACIN. Se exhorta al Gobierno Nacional para que a travs de los Ministerios respectivos, reglamente todo lo concerniente al funcionamiento de las redes para el Emprendimiento, durante los tres (3) meses siguientes a la sancin de esta ley. ARTCULO 24. VIGENCIA. La presente ley entrar a regir a partir de su promulgacin.

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Anexo B. Resolucin 1090 de 1998

RESOLUCIN 1090 DE 1998 (Noviembre 20) Derogada por el art. 7, Resolucin Sec. Salud 765 de 2010

por la cual se fijan Directrices para el Cumplimiento del Captulo III del Decreto 3075 del 23 de diciembre de 1997.

La Secretaria Distrital de Salud de Santa Fe de Bogot, D.C., en uso de sus atribuciones legales, en especial de las conferidas por la Ley 10 de 1990, 100 de 1993 y Decreto 812 de 1996.

CONSIDERANDO:

Que de acuerdo a lo establecido en la Constitucin Poltica, Ley 10 de 1990 y Ley 100 de 1993, en funcin a cargo del Estado y promocin de la salud y prevencin de la enfermedad, siendo entendida la educacin sanitaria, dentro de la promocin, una herramienta fundamental. Que en las normas sanitarias vigentes se exige el personal de manipuladores de alimentos, tener formacin en materia de Educacin Sanitaria, especficamente en lo que se refiere a prcticas higinicas en la Manipulacin de alimentos e igualmente tener capacitacin para llevar a cabo las tareas que se le asignen a efecto de que puedan adoptar las precauciones necesarias para evitar la contaminacin de los alimentos. Que el manipulador de alimentos es responsable ante la comunidad, dado que su actividad constituye un factor de riesgo, cuyo control es fundamental para la prevencin de la transmisin de enfermedades de origen alimentario.

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Que segn lo establece la Ley 10 de 1990, 100 de 1993 y Decreto 812 de 1996, es funcin de la Secretara Distrital de Salud de Santa Fe de Bogot, D.C., fijar directrices y expedir sus propios reglamentos, relacionados con los trmites internos de los asuntos de su competencia. Que en mrito de lo anterior este Despacho,

RESUELVE:

Artculo 1.- Campo de Aplicacin. Para efectos de la presente Resolucin y tal como lo dispone el Decreto 3075 de diciembre 23 de 1997, se exige al personal de manipuladores de alimentos tener formacin en materia de Educacin Sanitaria, especialmente en lo que se refiere a prcticas higinicas en la Manipulacin de Alimentos e igualmente tener capacitacin para llevar a cabo las tareas que se asignen a efecto que puedan adoptar las precauciones necesarias para evitar la contaminacin de los alimentos en el Distrito Capital. Artculo 2.- Modificado por el art. 1, Resolucin Secretara Distrital de Salud 127 de 2001. Sujetos:

1. Las fabricas de alimentos y depsitos mayoristas debern tener un plan de capacitacin continua y permanente para el personal manipulador de alimentos desde el momento de su contratacin. El plan deber ser aprobado, verificado y controlado por la autoridad sanitaria correspondiente. 2. Los manipuladores de los establecimientos que procesen, almacenen y expenden alimentos y que no sean considerados en el numeral anterior debern obtener constancia de asistencia al curso de educacin sanitaria, el cual no podr ser inferior de 10 horas por primera vez, ni a seis horas por segunda vez, siendo l nmero de asistentes por curso no superior a 25 personas.

Artculo 3.- Requisitos para ser Manipulador de Alimentos. Para ser manipulador de alimentos se requiere:

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1. Constancia de asistencia al curso de educacin sanitaria expedida por el capacitador. 2. Examen mdico general haciendo nfasis en diagnstico del sintomtico respiratorio y del sintomtico de piel. 3. Suprimido por el art. 2, Resolucin Secretara Distrital de Salud 127 de 2001. Examen de laboratorio, (coprolgico seriado).

Pargrafo 1.- La autoridad sanitaria podr exigir que el manipulador se someta a exmenes mdicos y/o para clnicos cuando lo considere necesario. Estos exmenes podrn ser practicados por las Empresas Sociales del Estado adscritas a la Secretara Distrital de Salud de Santa Fe de Bogot, D.C., y por laboratorios debidamente autorizados e inscritos en la Direccin de Desarrollo de Servicios en Salud o quien haga sus veces en la entidad.

Artculo 4.- Personas que Pueden Realizar la Capacitacin. Los cursos de educacin sanitaria los podr realizar.

1. Las Empresas Sociales del Estado, adscritas a la Secretara Distrital de Salud de Santa Fe de Bogot, D.C. 2. Personas jurdicas o naturales idneas, que se inscriban en la Secretara Distrital de Salud-rea de Acciones en Salud o quien haga sus veces. 3. Fbrica de alimentos que cuentan con el personal idneo para dicha capacitacin y debidamente autorizadas por la Secretaria Distrital de Salud rea de Acciones en Salud o quien haga sus veces.

Pargrafo.- Se entiende por persona natural idnea para desarrollar educacin sanitaria, los profesionales con formacin en saneamiento, ciencias biolgicas, ciencias de la salud, con experiencia en el rea de alimentos, mnimo de un ao y experiencia docente en el rea de un ao. Artculo 5.- Modificado por el art. 3, Resolucin Secretara Distrital de Salud 127 de 2001. Requisitos para la Inscripcin. Para obtener la inscripcin a que se refiere el artculo cuarto de la presente Resolucin, los interesados debern presentar a la Secretara Distrital de Salud - rea de Acciones en Salud, los siguientes requisitos:

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1. Hoja de vida de los capacitadores particulares anexando fotocopia autentica del diploma y certificado de experiencia docente en el rea. 2. Descripcin detallada del curso de manipulador de alimentos, especificando los temas a tratar y el tiempo empleado. 3. Resumen didctico del curso (memorias ilustradas), que posteriormente debern ser entregadas a cada capacitado. 4. Disponer de un saln que rena las condiciones mnimas higinico sanitarias, de ventilacin e iluminacin para capacitacin y recursos didcticos como (filminas, sonovisos, vdeo cassettes, impresos etc.). 5. Certificado de Cmara de Comercio o de existencia y representacin legal. 6. Solicitar la supervisin de este ante la Secretara Distrital de Salud o quien esta delegue, con base en la distribucin de competencias y jurisdiccin geogrfica, con diez (10) das hbiles de anticipacin, a fecha de la iniciacin del curso.

Artculo 6.- Vigencia de la Inscripcin. Mediante el estudio y aprobacin de los documentos y requisitos exigidos en la presente Resolucin, se proceder a inscribir al capacitador para dictar los cursos de educacin sanitaria, por un perodo de un (1) ao. Pargrafo.- Las empresas capacitadoras autorizadas, podrn actualizar el personal inscrito para dictar el curso de educacin sanitaria ante la Secretara Distrital de Salud - rea de Acciones en Salud o quien haga sus veces, previo cumplimiento de los requisitos exigidos en el Artculo Quinto. Artculo 7.- Vigencia. La presente rige a partir de la fecha de su publicacin y deroga la Resolucin 00495 del 19 de febrero de 1992. Dada en Santa Fe de Bogot, D.C., a 20 de noviembre de 1998 Notifquese y cmplase La Secretaria Distrital de Salud, BEATRIZ LONDOO SOTO

NOTA: La presente Resolucin aparece publicada en el Registro Distrital No. 1793 de diciembre 3 de 1998.

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Anexo C. Ley 9 de 1979 Titulo V Alimentos Objeto. ARTICULO 243. En este ttulo se establecen las normas especficas a que debern sujetarse: a) Los alimentos, aditivos, bebidas o materias primas correspondientes o las mismas que se produzcan, manipulen, elaboren, transformen, fraccionen, conserven, almacenen, transporten, expendan, consuman, importen o exporten; b) Los establecimientos industriales y comerciales en que se realice cualquiera de las actividades mencionadas en este artculo, y c) El personal y el transporte relacionado con ellos. PARAGRAFO. En la expresin bebidas se incluyen las alcohlicas, alcohlicas no alimenticias, estimulantes y otras que el Ministerio de Salud determine. Requisitos de funcionamiento. ARTICULO 244. Para instalacin y funcionamiento de establecimientos industriales o comerciales, relacionados con alimentos o bebidas, se requerir licencia sanitaria expedida conforme a lo establecido en esta Ley. ARTICULO 245. Los establecimientos comerciales e industriales a la vez, cumplirn con las regulaciones establecidas para uno y otro. ARTICULO 246. Solamente los establecimientos que tengan licencia sanitaria podrn elaborar, producir, transformar, fraccionar, manipular, almacenar, expender, importar o exportar alimentos o bebidas. ARTICULO 247. Para realizar en un mismo establecimiento actividades de produccin, elaboracin, transformacin, fraccionamiento, conservacin, almacenamiento, expendio, consumo de alimentos o bebidas y de otros productos diferentes a stos, se requiere autorizacin previa del Ministerio de Salud o de la autoridad delegada al efecto. PARAGRAFO. Cada rea destinada a una de las actividades mencionadas en este artculo, cumplir con las normas sealadas para la actividad que realiza. ARTICULO 248. Los establecimientos industriales debern estar ubicados en lugares aislados de cualquier foco de insalubridad y separados convenientemente de conjuntos de viviendas. ARTICULO 249. Los establecimientos industriales o comerciales a que se refiere este ttulo, cumplirn con los requisitos establecidos en la presente Ley, y, adems, las siguientes: a) Contar con espacio suficiente que permita su correcto funcionamiento y mantener en forma higinica las dependencias y los productos; b) Los pisos de las reas de produccin o envasado, sern de material impermeable, lavable, no poroso ni absorbente, los muros se recubrirn con materiales de caractersticas similares hasta una altura adecuada;

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c) La unin de los muros con los pisos y techos se har en forma tal que permita la limpieza; d) Cada una de las reas tendr la ventilacin e iluminacin adecuadas y contar con los servicios sanitarios, vestideros y dems dependencias conexas, conforme a lo establecido en la presente Ley y sus reglamentaciones. ARTICULO 250. El Ministerio de Salud establecer los plazos para que los establecimientos industriales y comerciales existentes, a que se refiere este ttulo se ajusten a los requisitos establecidos en la presente Ley y sus reglamentaciones. De los equipos y utensilios. ARTICULO 251. El material, diseo, acabado e instalacin de los equipos y utensilios debern permitir la fcil limpieza, desinfeccin y mantenimiento higinico de los mismos, y de las reas adyacentes. Tanto los equipos como los utensilios se mantendrn en buen estado de higiene y conservacin y debern desinfectarse cuantas veces sea necesario para evitar problemas higinico-sanitarios. ARTICULO 252. Todas las superficies que estn en contacto directo con alimentos o bebidas debern ser atxicas e inalterables en condiciones de usos. ARTICULO 253. Las conexiones y los mecanismos de equipos que requieran lubricacin, estarn construidos de manera que el lubricante no entre en contacto con los alimentos o bebidas ni con las superficies que estn en contacto con stos. ARTICULO 254. La limpieza, lavado y desinfeccin de equipos y utensilios que tengan contacto con alimentos o bebidas, se har en tal forma y con implementos o productos que no generen ni dejen sustancias peligrosas durante su uso. PARAGRAFO. El uso de lubricantes, utensilios, equipos y productos de limpieza, lavado y desinfeccin se ajustarn a las normas que para tal efecto establezca el Ministerio de Salud. De las operaciones de elaboracin, proceso y expendio. ARTICULO 255. Para la elaboracin de alimentos y bebidas se debern utilizar materias primas cuyas condiciones higinico-sanitarias permitan su correcto procesamiento. Las materias primas cumplirn con lo estipulado en la presente Ley, su reglamentacin y dems normas vigentes. ARTICULO 256. Las materias primas, envases, empaques, envolturas y productos terminados para alimentos y bebidas se almacenarn en forma que se evite su contaminacin y se asegure su correcta conservacin. PARAGRAFO. Los depsitos de materias primas y productos terminados para alimentos y bebidas ocuparn espacios independientes, salvo en aquellos casos en que a juicio del Ministerio de Salud o de la autoridad delegada no se presenten peligros de contaminacin para los productos. ARTICULO 257. Las zonas donde se reciban o almacenen materias primas estarn separadas de las que se destinan a preparacin o envasado del producto final. La autoridad sanitaria competente podr eximir del cumplimiento de este requisito a los establecimientos en los cuales no exista peligro de contaminacin para los productos.

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ARTICULO 258. No se permitir reutilizar alimentos, bebidas, sobrantes de salmuera, jugos, salsas, aceites o similares, salvo en aquellos casos que el Ministerio de Salud o la autoridad delegada lo autorice porque no trae riesgos para la salud del consumidor. ARTICULO 259. Los establecimientos a que se refiere este ttulo, los equipos, las bebidas, alimentos y materias primas deben protegerse contra las plagas. Los plaguicidas y los sistemas de aplicacin que se utilicen para el control de plagas en alimentos y bebidas cumplirn con la reglamentacin que al efecto dicte el Ministerio de Salud. Las reglamentaciones sobre materias primas agrcolas se establecern conjuntamente con el Ministerio de Agricultura. ARTICULO 260. Se prohbe el almacenamiento de sustancias peligrosas en cocinas o espacios en que se elaboren, produzcan, almacenen o envasen alimentos o bebidas. ARTICULO 261. En los establecimientos comerciales las actividades relacionadas con alimentos o bebidas, como fraccionamiento, elaboracin, almacenamiento, empaque y expendio, deben efectuarse en reas que no ofrezcan peligro de contaminacin para los productos. ARTICULO 262. En los establecimientos comerciales o industriales a que se refiere este ttulo, los espacios destinados a vivienda o dormitorio debern estar totalmente separados de los dedicados a las actividades propias de los establecimientos. ARTICULO 263. Los establecimientos en que se produzcan, elaboren, transformen, fraccionen, expendan, consuman o almacenen productos de fcil descomposicin contarn con equipos de refrigeracin adecuados y suficientes. ARTICULO 264. Los establecimientos a que se refiere este ttulo debern disponer de agua y elementos para lavado y desinfeccin de sus equipos y utensilios en cantidad y calidad suficientes para mantener sus condiciones adecuadas de higiene y limpieza. ARTICULO 265. En los establecimientos a que se refiere este ttulo se prohibe la entrada de personas desprovistas de los implementos de proteccin adecuados a las reas de procesamiento, para evitar la contaminacin de los alimentos o bebidas. PARAGRAFO. No se deber permitir la presencia de animales en las reas donde se realice alguna de las actividades a que se refiere este ttulo. De los empaques, o envases y envolturas. ARTICULO 266. Las superficies que estn en contacto con los alimentos o bebidas deben ser inertes a stos, no modificar sus caractersticas organolpticas o fsico-qumicas y, adems, estar libres de contaminacin. ARTICULO 267. Los envases, empaques o envolturas que se utilicen en alimentos o bebidas debern cumplir con las reglamentaciones que para tal efecto expida el Ministerio de Salud. ARTICULO 268. Se prohbe empacar o envasar alimentos o bebidas en empaques o envases deteriorados, o que se hayan utilizado anteriormente para sustancias peligrosas.

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ARTICULO 269. La reutilizacin de envases o empaques, que no hayan sido utilizados anteriormente para sustancias peligrosas, se permitir nicamente cuando estos envases o empaques no ofrezcan peligro de contaminacin para los alimentos o bebidas, una vez lavados, desinfectados o esterilizados. ARTICULO 270. Queda prohibida la comercializacin de alimentos o bebidas, que se encuentren en recipientes cuyas marcas o leyendas correspondan a otros fabricantes o productos. De los rtulos y de la publicidad. ARTICULO 271. Los alimentos y bebidas, empacados o envasados, destinados para venta al pblico, llevarn un rtulo, en el cual se anotarn las Leyendas que determine el Ministerio de Salud: a) Nombre del producto; b) Nombre y direccin del fabricante; c) Contenido neto en unidades del Sistema Internacional SI; d) Registro del Ministerio de Salud, y e) Ingredientes. PARAGRAFO. Lo establecido en este artculo no se aplicar a los alimentos o bebidas que se fraccionen y expendan en el mismo establecimiento. El Ministerio de Salud sealar las condiciones de identificacin de estos productos cuando considere que su venta d lugar a falsificacin o a riesgos para la salud. ARTICULO 272. En los rtulos o cualquier otro medio de publicidad, se prohbe hacer alusin a propiedades medicinales, preventivas o curativas, nutritivas o especiales que puedan dar lugar a apreciaciones falsas sobre la verdadera naturaleza, origen, composicin o calidad del alimento o de la bebida. ARTICULO 273. En los rtulos o en cualquier otro medio de publicidad o propaganda, se deber hacer clara indicacin del origen natural o sinttico de las materias primas bsicas utilizadas en la elaboracin de los alimentos o de las bebidas. PARAGRAFO. Se prohbe utilizar rtulos superpuestos, con enmiendas o ilegibles. ARTICULO 274. Los alimentos o bebidas en cuyo rtulo o propaganda se asignen propiedades medicinales, se considerarn como medicamentos y cumplirn, adems, con los requisitos establecidos para tales productos en la presente Ley y sus reglamentaciones. De los patronos y trabajadores. ARTICULO 275. Las personas que intervengan en el manejo o la manipulacin de bebidas no deben padecer enfermedades infecto-contagiosas. El Ministerio de Salud reglamentar y controlar las dems condiciones de salud e higiene que debe cumplir este personal. ARTICULO 276. Los patronos y los trabajadores de los establecimientos a que se refiere este ttulo, cumplirn con las normas sobre Salud Ocupacional establecidas en el Ttulo ( ) de la presente Ley y sus reglamentaciones, adems, el Ministerio de Salud podr exigir que el personal se someta a exmenes mdicos cuando lo estime necesario. ARTICULO 277. En los establecimientos a que se refiere este ttulo los patronos, proporcionarn a su personal las instalaciones, el vestuario y los implementos

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adecuados para que cumplan las normas sobre higiene personal y prcticas sanitarias en el manejo de los productos. Del transporte. ARTICULO 278. Los vehculos destinados al transporte de alimentos, bebidas y materias primas, debern ser diseados y construidos en forma que protejan los productos de contaminaciones y aseguren su correcta conservacin. Adems, debern conservarse siempre en excelentes condiciones de higiene. El Ministerio de Salud reglamentar las condiciones higinico-sanitarias que deben cumplir. ARTICULO 279. Los vehculos destinados al transporte de alimentos o bebidas que deben ser conservados en fro, debern tener equipos adecuados que permitan mantener estos productos en buen estado de conservacin hasta su destino final. ARTICULO 280. Se prohbe depositar alimentos directamente en el piso de los vehculos de transporte, cuando esto implique riesgos para la salud del consumidor. ARTICULO 281. Se prohbe transportar, conjuntamente, en un mismo vehculo, bebidas o alimentos, con sustancias peligrosas o cualquiera otra sustancia susceptible de contaminarlos. ARTICULO 282. Los recipientes o implementos que se utilicen para el transporte de alimentos o bebidas debern estar siempre en condiciones higinicas. De los establecimientos industriales. ARTICULO 283. Los establecimientos industriales que realicen ventas de alimentos o bebidas, debern tener un rea dedicada exclusivamente para este fin, dotada con todos los requisitos higinico-sanitarios exigidos a los establecimientos comerciales de esta clase. ARTICULO 284. En los establecimientos industriales las tuberas elevadas se colocarn de manera que no pasen sobre las lneas de procesamiento; salvo en los casos en que por razones tecnolgicas no exista peligro de contaminacin para los alimentos o bebidas, a criterio del Ministerio de Salud o de la autoridad delegada. ARTICULO 285. Los establecimientos industriales a que se refiere este ttulo debern tener agua potable en la cantidad requerida por la actividad que en ellos se desarrollen. ARTICULO 286. Todo establecimiento industrial para alimentos o bebidas deber tener un laboratorio para control de la calidad de sus productos.

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PARAGRAFO. Los establecimientos a que se refiere este artculo podrn contratar el control de la calidad de sus productos con laboratorios legalmente establecidos y aprobados por el Ministerio de Salud, conforme a la reglamentacin que al respecto se establezca. ARTICULO 287. El Ministerio de Salud reglamentar sistemas especiales control que se deban efectuar cuando el producto lo requiera. En establecimientos dedicados a la cra de animales de abasto, los sistemas control de la calidad debern establecerse en coordinacin con el Ministerio Agricultura. de los de de

De los establecimientos comerciales. ARTICULO 288. Todos los alimentos y bebidas deben provenir de establecimientos autorizados por el Ministerio de Salud o la autoridad delegada y que cumplan con las disposiciones de la presente Ley y sus reglamentaciones. ARTICULO 289. Los alimentos que no requieran de empaque o envase se almacenarn en forma que se evite su contaminacin o alteracin, para evitar riesgos higinico-sanitarios al consumidor. PARAGRAFO. En el expendio de los alimentos a que se refiere este artculo se debern tener elementos de proteccin, como gabinetes o vitrinas, adecuados, fciles de lavar y de desinfectar. Adems, deber disponerse de utensilios apropiados para su manipulacin. ARTICULO 290. Cuando los establecimientos comerciales de alimentos o bebidas no cuenten con agua y equipos, en cantidad y calidad suficientes para el lavado y desinfeccin, los utensilios que se utilicen debern ser desechables con el primer uso. ARTICULO 291. En los establecimientos comerciales en que se sirvan alimentos o bebidas, no se permitir el empleo de utensilios de comedor deteriorados. Las jarras o recipientes que contengan alimentos o bebidas debern estar provistas de tapa para evitar contaminacin. PARAGRAFO. La autoridad sanitaria que encuentre en uso utensilios deteriorados en los trminos de este artculo, proceder al decomiso e inutilizacin inmediatos. ARTICULO 292. Cuando en un establecimiento comercial, adems de las actividades a que se refiere este captulo, se realicen otras sobre productos no comestibles, deben separarse y sus productos almacenarse independientemente para evitar contaminacin en los alimentos o bebidas. ARTICULO 293. Slo se permitir la coccin de alimentos por contacto directo con la llama, cuando en dicha operacin no se produzca contaminacin de los alimentos o cualquier otro fenmeno adverso para la salud. ARTICULO 294. El Ministerio de Salud establecer los requisitos que deben cumplir los establecimientos comerciales, temporales o ambulantes, para la venta de alimentos o bebidas y las condiciones de sta.

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ARTICULO 295. Los establecimientos comerciales en que se expendan animales vivos, debern tener instalaciones adecuadas para mantenerlos en forma higinica y para evitar que se afecten el bienestar o la salud de los vecinos. De los aditivos y residuos. ARTICULO 296. Se prohbe el uso de aditivos que causen riesgo para la salud del consumidor o que puedan ocasionar adulteraciones o falsificaciones del producto. ARTICULO 297. El uso de aditivos cumplir las disposiciones sobre: a) Aditivos permitidos; b) Dosis de empleo y lmites de tolerancia; c) Alimentos a los cuales se pueden adicionar; d) las dems que el Ministerio de Salud estime necesarias. PARAGRAFO. Las disposiciones a que se refiere este artculo se mantendrn actualizadas, teniendo en cuenta los cambios en las condiciones de aplicacin y en la tecnologa. ARTICULO 298. El Ministerio de Salud o la entidad que ste delegue ejercern el control del empleo de aditivos en alimentos y bebidas. ARTICULO 299. El Ministerio de Salud, dentro de las disposiciones de esta Ley y sus reglamentaciones, fijar los lmites mximos de residuos de plaguicidas permitidos en el agua, los alimentos y las bebidas. De las importaciones y exportaciones. ARTICULO 300. Todos los productos de que trata este ttulo que se importen al pas, debern tener un certificado del pas de origen, expedido por la autoridad sanitaria del pas de produccin, autenticado ante el Consulado de Colombia o del pas amigo ms cercano, en el cual, adems, se debe certificar su aptitud para el consumo humano. ARTICULO 301. El Ministerio de Salud establecer, conjuntamente con el Ministerio de Agricultura, los requisitos sanitarios que deban cumplir los productos de importacin o exportacin a que se refiere este ttulo y vigilarn su estricto cumplimiento. ARTICULO 302. Los alimentos y bebidas de importacin o exportacin cumplirn con lo establecido en la presente Ley y sus reglamentaciones sobre rtulos y publicidad. ARTICULO 303. Los puntos a donde lleguen alimentos y bebidas de importacin o exportacin debern tener para su almacenamiento reas en condiciones sanitarias adecuadas, que garanticen la conservacin de los mismos. PARAGRAFO. El Ministerio de Salud o la entidad que ste delegue controlarn en coordinacin con el Ministerio de Agricultura, el cumplimiento de las disposiciones establecidas en este artculo. De los productos. ARTICULO 304. No se consideran aptos para el consumo humano los alimentos o bebidas alteradas, adulteradas, falsificadas, contaminadas, o los que por otras caractersticas anormales puedan afectar la salud del consumidor. ARTICULO 305. Se prohbe la tenencia o expendio de alimentos o bebidas no aptos para el consumo humano. El Ministerio de Salud o su autoridad delegada debern proceder al decomiso y destino final de estos productos.

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ARTICULO 306. Todos los alimentos o bebidas que se expendan, bajo marca de fbrica y con nombres determinados, requerirn registro expedido conforme a lo establecido en la presente Ley y la reglamentacin que al efecto establezca el Ministerio de Salud. PARAGRAFO. Se prohbe el expendio de alimentos o bebidas con registro en trmite, a partir de la vigencia de la presente Ley.

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Anexo D. Encuesta ENCUESTA

INSTITUCION EDUCATIVA DEPARTAMENTAL DE CUNDINAMARCA ZIPAQUIRA

NOMBRE: ________________ DIRECCION: _________________

FECHA: ________________

OBJETIVO: Identificar los diferentes gustos sobre los postres en general

INSTRUCCIONES: Marque con una (x) la opcin que ms le guste o sea de su agrado. 1. Le gusta los postres? a) Si b) No Porque?

2.

Cul es su postre favorito?

a) b) c) d) e) f) g) h) i)

Ptalos de rosa Fantasa de guanbana Casquitos de limn Dulce de pia Dulce de parpayuela Coco arequipe Dulce de mora dulce de fresa dulce de durazno

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j) otro cual?

3 A la hora de escoger que sabor prefiere? a) Dulce b) Ctrico

4. Cuando sale de paseo familiar que prefiere comprar? a) helados b) postres c) jugos

5. Cunto est dispuesto a pagar por un postre? a) 2000 y 3500 b) 3500 y 5000 c) 4500 y 6000 d) 6000 y 8000 e) Hasta 10.000

6. en qu presentacin le gustara adquirir su postre? a) b) c) d) Bolsa En caja Diferentes estilos Otro__________

cual_________

7. Con que frecuencia usted consume postres? a) diariamente b) Semanalmente c) mensualmente d) No consume

110

e) Otro? Cual

8. Que mira a la hora de consumir un postres? a) el precio b) la calidad c) Otros? Cual

9. Usted regala o regalara postres? a) Si b) No

10. Tiene un sabor favorito? a) Si Cual b) No

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Anexo E. Tabulacin De La Encuesta

1. Le gusta los postres? c) Si d) No

1. Le gusta los postres?

Si. No.

2.

Cul es su postre favorito?

a) Ptalos de rosa b) Fantasa de guanbana c) Casquitos de limn d) Dulce de pia e) Dulce de parpayuela f) Coco arequipe g) Dulce de mora h) dulce de fresa i) dulce de durazno j) Otro

2. Cul es su postre favorito?a) Ptalos de

rosa b) Fantasa de guanbana c) Casquitos de limn d) Dulce de pia e) Dulce de parpayuela f) Coco arequipe g) Dulce de mora h) dulce de fresa i) dulce de durazno 112 j) Otro

3. A la hora de escoger que sabor prefiere? a) Dulce b) Ctrico

3.A la hora de escoger que sabor prefiere?

dulce

citrico

4. Cuando sale de paseo familiar que prefiere comprar? a) helados b) postres c) jugos

4. Cuando sale de paseo familiar que prefiere comprar?

helados postres jugos

5. Cunto est dispuesto a pagar por un postre?

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a) 2000 y 3500 b) 3500 y 5000 c) 4500 y 6000 d) 6000 y 8000 e) Hasta 10.000

5. Cunto est dispuesto a pagar por un postre?

a) 2000 y 3500

b) 3500 y 5000

c) 4500 y 6000

d) 6000 y 8000

6. en qu presentacin le gustara adquirir su postre? a) b) c) d) Bolsa En caja Diferentes estilos Otro

6. en qu presentacin le gustara adquirir su postre?

a) b) Bolsa En caja

c) Diferentes estilos Otro

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7. Con que frecuencia usted consume postres? a) diariamente b) Semanalmente c) mensualmente d) No consume e) Otro

7. Con que frecuencia usted consume postres?

a) diariamente b) Semanalmente c) mensualmente d) No consume e) Otro

8. Que mira a la hora de consumir un postres? a) el precio b) la calidad c) Otros

8. Que mira a la hora de consumir un postres?

a) el precio b) la calidad c) Otros

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9. Usted regala o regalara postres? a) Si b) No

9. Usted regala o regalara postres?

a) Si b) No

10. Tiene un sabor favorito? a) Si b) No

10. Tiene un sabor favorito?

a) Si b) No

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Anexo F. Publicidad de la empresa Marca

Pendn

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Tarjetas de presentacin

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119

120