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EL CEVICHE El cebiche, tambin escrito como ceviche; es un plato consistente en carne marinada en alios ctricos, siendo los ms comunes

preparados a base de pescado, mariscos o ambos. Diferentes versiones del cebiche forman parte de la culinaria de los pases latinoamericanos litorales del Ocano Pacfico, como son Chile, Colombia, Costa Rica, Ecuador, El Salvador, Guatemala, Honduras, Mxico, Nicaragua, Panam y Per.

como el reconocido chef espaol Ferran Adri, quien afirm lo siguiente: El cebiche naci en el Per, por lo que el autntico y genuino es el peruano. El Per es probablemente el nico pas del mundo en donde el ceviche es considerado por su poblacin como parte de la identidad nacional, siendo un plato de amplio consumo y adems venerado como elemento central de su

gran popularidad. Es importante sealar que no todos los ceviches se elaboran a base de pescado, tambin se elaboran con carnes rojas, mariscos, crustceos y vegetales.

Tipos de ceviche Ceviche de pescado: Es el tipo ms comn de ceviche que consiste en cortar trozos de pescado en forma de cuadrado y mezclarlos con limn y sal. La preparacin se puede complejizar segn el gusto del comensal. Variedades de pescado utilizadas: lenguado, pejerrey, caballa, bonito, mero, tollo, perico, trucha, entre otros.

gastronoma, al punto de haber sido declarado formalmente como Patrimonio Cultural de la

Origen Existen diversas interpretaciones con relacin al origen de este plato. Debido a la procedencia marina de su principal ingrediente (pescado), algunas teoras lo sitan en la gastronoma de los pueblos indgenas de las costas pacficas de Sudamrica, en la zona del actual Per (en las cercanas de Trujillo, Chiclayo, Piura y Lima). Segn fuentes histricas peruanas, el ceviche se habra originado en primer lugar en la cultura Moche, en el litoral de su actual territorio hace ms de dos mil aos. Asimismo, algunos renombrados representantes de la culinaria internacional se han referido tambin el origen peruano del cebiche, destacando entre ellos chef chileno Cristopher Carpentier, quien identifica a este plato como oriundo del Per, as

Nacin12 y catalogado por los peruanos como el plato que mejor representa a su pas.13 Su historia se remonta a pocas precolombinas. El plato es servido en un tipo de restaurante conocido como cevichera.

Ceviche mixto: El ceviche mixto es aquel plato culinario que contiene los mismos ingredientes que el ceviche normal, al cual se le han agregado Especialidades Existen diferentes tipos de ceviche asimismo platos derivados del ceviche que han alcanzado diversos mariscos o pescados y se lo puede acompaar con camote o bien decorndolo con hojas de lechugas.

Ceviche de conchas negras: Es un plato tpico de las costas de Tumbes hecho a base de las conchas negras (Anadara tuberculosa) y amarinado de la manera clsica con limn de Chulucanas, Ceviche de pulpo: La preparacin es similar a la del ceviche de pescado, slo hay que considerar que el pulpo debe ser tierno o en su defecto se le pasa por agua hervida para suavizar su carne. Chinguirito: El chinguirito se hace a base de pescado seco (tpicamente guitarra) en tiras sazonado al cual se le agrega el limn y leche de tigre. Ceviche de champignones: Es popular en restaurantes gourmet de Lima, se elabora a base de setas. Preparacin: 1. Preparacin se pica en el pescado en trozos de 3cm.de mesclan los ingredientes, se sazonan. 2. Presentacin en un plato se pone la lechuga a un lado el camote y el choclo, luego un poco de cebolla en el centro del plato y el preparado, luego se echan un poco de cebolla encima y se decora con una lmina de aj limo rojo. Receta de Ceviche Peruano Ingredientes Para 4 personas 1kg.de pescado de su eleccin 1 rama de Apio picada Un cuarto de taza Cilantro de hoja picada Ajos machacados Aj mirasol picado aj limo picado Jugo de kion dos cucharadas Jugo de 12 limones Caldo de pescado Salpimentar Camote sancochado Choclo sancochado Hojas de Lechuga Cebolla picada en juliana

Institucin Educativa Estatal Gabriel Moreno Canta

sazonado en cebolla roja, ajo, aji y finalmente rocoto peruano. Se acompaa con chifles (pltano frito en rodajas finamente cortadas), zarandaja o canchita (maz tostado).

El Ceviche
Curso: Arte
Alumnos: Carrilo Huamn, Maricielo Beatriz Muoz Valentn, Heidy Lizeth Calisaya Martn, Jasmn Julisa Soto de la Cruz, Bryan Angel

Profesor: Richard Vsquez

Grado: 2do. Seccin: A


2012