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UNIVERSIDAD MARIANO GLVEZ DE GUATEMALA FACULTAD CIENCIAS DE LA ADMINISTRACIN CARRERA: ADMINISTRACIN DE EMPRESAS JORNADA: DIARIO MATUTINO CURSO: FILOSOFIA

SECCIN: A T 402 CATEDRTICO TITULAR:

TEMA: DULCES TIPICOS DE GUATEMALA

GUATEMALA, MARTES 6 DE NOVIEMBRE DE 2012

TEMA
DULCES TIPICOS DE GUATEMALA GRUPO No. 5

COORDINADORA

SECRETARIA

INTEGRANTES DEL GRUPO NOMBRES CARN 0212-12-10037 0212-12-528 0212-12-441 0212-12-9480 0212-11-12 FIRMAS

NDICE
INTRODUCCION.......................................................................................................I INTRODUCTION.II OBJETIVOS General Especficos.III HISTORIA DE LA CREACIN DEL DULCE TIPICO...1-2 PRODUCCIN DEL DULCE TIPICO Antigua Guatemala Amatitln..3 ESQUIPULAS San Marcos Coatepeque..4 PETN5 POSTRES TRADICIONALES DEL DA DE MUERTOS EN Guatemala...5 DISTRIBUCIN DEL DULCE TPICO.6 CONCLUSIONES.7 RECOMENDACIONES8 TRANSLATION conclusions recommendations.9 BIBLIOGRAFIA..10 ANEXOS Tipos de dulces producidos en Guatemala..11-17 Fotografa del grupo de trabajo18

INTRODUCCIN
A continuacin presentamos una resea histrica de los tradicionales dulces tpicos de Guatemala, que como se sabe han pasado de generacin en generacin. Son elaborados principalmente en Antigua Guatemala y Esquipulas que son los mayores productores de dulces de toda Guatemala. Los dulces tpicos han experimentado muchos cambios con el tiempo debido a que ya no se hacen con ollas de barro y a fuego de lea como se elaboraban antes, en la actualidad se hace uso de la tecnologa y estos productos son elaborados con estufa de gas o elctrica. Su fama se debe, no slo a los ingredientes utilizados para su preparacin, sino tambin a las recetas. Para elaborar estos dulces se recurre a la miel, el azcar, la leche, como tambin diversidad de frutas, por lo que su sabor y color es natural. La mayora de ellos se disfrutan en casi todas las regiones del pas, sobre todo, en las fiestas patronales

TRANSLATION

INTRODUCTION
Here is a brief history of traditional sweets Guatemala, which is known to have passed from generation to generation. They are produced mainly in Antigua Guatemala and Esquipulas which are the largest producers of sweets across Guatemala. The sweets have undergone many changes over time because they are no longer made with clay pots and wood fire as elaborated earlier today makes use of technology and these products are made with gas or electric stove . Its fame is due not only to the ingredients used in its preparation, but also the recipes. In preparing these sweets are used to honey, sugar, milk, as well as diversity of fruits, so their flavor and color is natural. Most of them are enjoyed in almost every region of the country, especially in the festivities

II

OBJETIVOS

GENERAL
Dar a conocer los diferentes tipos de dulces producidos en Guatemala, como parte de la cultura o tradicin que se celebra en pocas festivas y ferias patronales. Los dulces tpicos que son preparados a base de frutas, azucares entre otros, crean un sabor nico que se hace distinguir de otros.

ESPECIFICOS

Incentivar a la comunidad en consumir los diferentes tipos de dulces tpicos. Conocer nuestra tradicin y la forma de creacin de estos dulces a lo largo de la historia, hasta lograr constituirse como parte fundamental de nuestro patrimonio cultural. Enfocar los lugares donde ms se producen y comercializan los dulces tpicos, y la forma de distribucin, creando as una fuente de economa para Guatemala

III

HISTORIA DE LA CREACIN DEL DULCE TIPICO

La citoplasta consiste en la elaboracin de dulces y tiene su origen en Guatemala hacia el ao de 1524, al ser trasuntada al continente por los espaoles quienes a su vez, la haban conocido durante la ocupacin morisca en la pennsula. En toda la dulcera prevalece el sello espaol y el ancestro rabe, con vigencia en la actualidad en la regin de Castilla y Toledo en Espaa. A Guatemala llega la dulcera y la repostera a travs de las rdenes Religiosas que seguan con las tradiciones espaolas y las trasuntan al llamado por ellos Nuevo Mundo. En este orden de ideas, la variada y rica produccin de dulces se debe a la importancia que ha tenido el cultivo y proceso de la caa de azcar en las zonas clidas y tropicales del pas. Es importante anotar que el primer ingenio azucarero de Centroamrica los fundaron los frailes de la orden de Santo Domingo en el pueblo de San jernimo, en la Baja Verapaz. Dichos religiosos haban recibido una concesin a sus conventos, a manera de prerrogativa, para tener, como centros de produccin econmica, grandes haciendas e ingenios, en el ao de 1578. Cuando el uso de azcar se generaliz fuera de los edificios religiosos, domesticndose y pasando a formar parte de la produccin de las cocinas en las viejas casas seoriales de la ciudad de Guatemala, la elaboracin de dulces y postres aficionndose a su consumo los pobladores de las distintas ciudades, llegando a transformar las antiguas recetas africanas y peninsulares, recreando otras que, con el paso del tiempo, le han dado identidad regional a algunas ciudades y poblados guatemaltecos, alcanzando en su produccin altos estndares de calidad. Asimismo las distintas tradiciones propias de los guatemaltecos, en especial la Cuaresma y la Semana Santa , se caracterizaron por tener una repostera que la identifica en su tiempo y espacio, con la ingesta de dulces preparados especialmente, convirtiendo estos confites en comida simblica, cclica y ritual. El sello gastronmico de la citoplasta relacionada a la Cuaresma y Semana Santa Guatemalteca ha quedado de manifiesto en las sabrosas empanadas de leche y manjar que se degustan con chocolate caliente en el occidente, los salpores, los buuelos ahogados en miel de azcar y canela, las torrejas, loas bolitas de tamarindo, las canillitas de leche y los encanalados de mazapn. Tambin adquieren carta de presencia entre los guatemaltecos las bebidas refrescantes endulzadas con azcar como las aguas de chilacayote, el fresco de schiles y el agua fresca de Chinchivir. En el valle de la ciudad, fue en Amatitln donde se desarrollaron los trapiches e ingenios de azcar ms importantes de la regin, y de all surgi uno de los principales aportes a la citoplstica guatemalteca, con sus dulces de chancaca y pepitoria, dulces de coco, colaciones y melcochas, con particular importancia

durante las fiestas del Nio Dios y de la Santa Cruz. Desde el Siglo XVI, la elaboracin de los dulces se ha constituido en un importante factor econmico que ha permitido cubrir una serie de necesidades materiales de las familias pobres de las ciudades y principales y los pueblos del interior, yal es el caso de la produccin de anicillos de Santa Rosala, Zacapa, vendidos principalmente en el atrio de la Baslica del Seor de Esquipulas... Durante los tiempos cuaresmales los guatemaltecos hemos popularizado varias recetas familiares que se han constituido en parte del legado gastronmico tales como el garbanzo en dulce, el matagusano, bocadillos de frutas, naranjas en dulce, coyoles, chilacayotes, higos, tartaritas y dulce de coco rallado. Si bien es cierto que en Amatitln se realiza la mayor parte de los dulces tpicos y vernculos de Guatemala, que fueron tomados y transformados de las antiguas recetas rabes y moriscas tradas por los conquistadores, los pueblos en donde se asientan colectividades humanas de gran acervo religioso en tiempos de Cuaresma y Semana Santa han producido los propios que las distinguen como los Quiebradientes, el ayote en miel, las botellitas de azcar con miel, conserva de coco, nugados y curtidos, entre otros, forman parte de la produccin gastronmica del altiplano occidental, valle central, regin norte y la costa sur del pas. Toda esta variedad de dulces, durante el ciclo mayor de la Cuaresma y la Semana Santa, es posible conseguirla en los atrios de las Iglesias y las tradicionales dulceras que subsisten en la Nueva Guatemala de la Asuncin y la Antigua Guatemala , especialmente los viernes de cuaresma, en los que irrumpen con su impacto sensorial de colorido en grandes canastos de vara de caa tejida, con sus fragancias y aromas, con sus texturas y sabores, constituyndose en una de las manifestaciones de mayor vigencia en la cultura popular de Guatemala como parte de la tradicin cuaresmal.

PRODUCCIN DEL DULCE TIPICO


En Guatemala la produccin de estos productos es elaborado en casi todos los departamentos. La gastronoma guatemalteca, tan rica en tradicin y de regusto intertnico, no poda dejar de producir ricos dulces que, como el jocn o los tamales, son el resultado del gusto indgena, espaol y rabe.

AMATITLN
Expuestos al pblico sobre cestos e improvisados anaqueles, en bocadillos irresistibles ante los ojos y el paladar de los visitantes. Uno de los grandes secretos de estas golosinas, aparte de sus sugerentes formas, es la mezcla de azcares con un sinnmero de ingredientes naturales. Estos dulces, segn el libro Tierra de Amatles, monografa del municipio de Amatitln, de scar Fajardo Gil, los trajeron a Guatemala los espaoles en 1524, quienes, a su vez, los haban adquirido durante la ocupacin morisca en la pennsula Ibrica. Por esta razn, en toda la dulcera guatemalteca prevalece el sello de esas dos culturas. Esta produccin tambin tiene su toque nacional, ya que segn el antroplogo e historiador Carlos Ren Garca Escobar, las recetas fueron asimiladas por los nativos, quienes le agregaron otros componentes como frutos tro picales, con lo cual aument la variedad de sabores. Se desarroll an ms con el desarrollo del cultivo de la caa de azcar. Los sabores son tan tpicos como los nombres con los que las personas los han identificado durante aos. Por tradicin los guatemaltecos, por ejemplo, saben que al pedir pepita, no se estn refiriendo a una semilla, sino a un dulce preparado con pepitoria, rapadura y miel.

ANTIGUA GUATEMALA
Arte practicado celosamente dentro de los gruesos muros de los conventos de monjas en tiempos de la colonia, de donde debi salir por alguna grieta, ya que actualmente se puede experimentar los sabores ms variados, hechos dulces. Su fama se debe no slo a los ingredientes utilizados para su elaboracin, que en su mayora son de frutas que se cultivan en el pas, sino tambin a las recetas y a la tradicin de elaboracin artesanal, heredadas de generacin en generacin y que dictan las mezclas que cautivan al paladar, los ms apreciados son los zapotillos, los higos cristalizados, canillitas de leche, colochos de guayaba o bien algo ms elaborado y sofisticado como el huevo chimbo.

ESQUIPULAS
Se fabrican las famosas Cocaditas o conserva de coco , quiebradientes (duros cuadritos de caramelo con mucha y deliciosa mana de oriente), tartaletas de frutas, canillitas de leche, mazapn, encanelados, bolitas de tamarindo, colochos de guayaba, chancletas, espumillas, africanas, polvorosas, chilacayote en dulce, nances. Estos dulces son tradicionales de Esquipulas en toda poca del ao los podemos encontrar frente a la Iglesia del seor de Esquipulas, las fechas ms concurridas por los guatemaltecos y extranjeros es en semana santa y el 15 de enero que es el da del santo patrono de esa localidad.

SAN MARCOS COATEPEQUE


El cocoy es un dulce tpico y tradicional de los coatepecanos Coatepeque. Lo que se inici como un simple experimento hace 75 aos, se ha convertido en toda una tradicin para la gente amante de los bocadillos tpicos de este municipio. Y es que fue Juan Antonio de Len Rodrguez, quien empez con la elaboracin del dulce de coco, denominado coco rico, pero el negocio no funcion. Sin embar go, su hijo Guillermo Augusto de Len, modific la receta, dndole un toque con mana, lo que le otorg un sabor especial, llegando as a ser uno de los caramelos preferidos de la regin. Dice que por los costos del papel y tinta le cambiaron el nombre al bocadillo, ahora llamado cocoy. La fbrica donde se elabora est ubicada en la 10a. calle y 1a. avenida del barrio El Jardn. CMO SE HACE En el proceso de elaboracin se involucran siete personas y consiste en cocinar el coco a una temperatura de 70 grados, luego se le aade el azcar y el man. El sueo de su padre es ahora toda una realidad, pues a la semana se fabrican seis quintales de estas golosinas DISTRIBUCION EN: Malacatn El Tumbador, Ayutla Retalhuleu Mazatenango Zacapa La capital

Resalta que el producto es tan conocido que se exporta a EE.UU. y Centroamrica.

PETN
Es un departamento con muchas tradiciones y grandes legados mayas, pero tambin fabrican las paciencias estas son una delicia que podra considerarse un bocadillo de caractersticas intermedias entre un dulce y un caramelo, tienen un color tostado y son muy crujientes. Estos deliciosos panes pueden disfrutarse en cualquier poca del ao. Son sencillas y econmicas de preparar.

Paciencias

Ingredientes: 4 claras de huevo 9 onzas de azcar molida 6 onzas de harina Ralladura de limn

Preparacin: Batir las claras hasta que tenga punto de turrn, agregar el azcar, luego el harina cernida y la ralladura de limn, se vaca la preparacin en un cartucho de papel. En un molde engrasado, se coloca la preparacin del tamao que se quiera. Se dejan que se encostren y luego se llevan al horno hasta que doren.

POSTRES TRADICIONALES GUATEMALA

DEL

DA

DE

MUERTOS

EN

Es costumbre, despus de comer el fiambre en unin familiar, degustar de los deliciosos postres tradicionales guatemaltecos que se preparan es estas fechas, ya que no podra concluir la celebracin del Da de Muertos si no se agasaja al paladar con el exquisito sabor del ayote (un tipo de calabaza) o los sabrosos jocotes y garbanzos en miel. En algunos lugares se acostumbra comer el fiambre y el postre en los cementerios con el deseo de que tanto los parientes vivos como los muertos compartan y disfruten estos platillos.

AYOTE EN DULCE Ingredientes 1 ayote amarillo o negro, crudo 2 tapas de panela 1 litro de agua fra 5 pimientas gordas machacadas Canela en raja

Preparacin: Se lava y corta el ayote en pedazos pequeos, con todo y su cscara. En un recipiente de barro coloca todos los ingredientes y se cocina revolviendo de vez en cuando para evitar que espese. Se puede agregar pltano y jocotes amarillos al gusto. Se deja hervir durante una hora a fuego medio. Luego ser retira del fuego y se deja enfriar a temperatura ambiente para despus refrigerarlo. Se sirve escudillas de barro.

DISTRIBUCIN DEL DULCE TPICO


Las personas productoras de estos dulces producen en grandes cantidades distribuyendo en las ferias locales y lugares tursticos donde es consumido por turistas que visitan Guatemala. Los dulces se dan a conocer por la variedad de productos que existen, y los sabores nicos de Guatemala producidos de una de forma tradicional. Segn las fechas conmemorativa estos dulces tienen gran demanda por ejemplo el ayote en miel se produce o comercializa en 31 de octubre y 1ro de noviembre, y los dems dulces se encuentran en las ferias segn la celebracin del lugar donde se encuentre

CONCLUSIONES
Los dulces tpicos producidos en Guatemala han venido trascendiendo a lo largo de la historia, por personas que han heredado las costumbres y formas de producirlas dichos dulces. Guatemala es un lugar que cuenta con varios lugares tursticos, trajes tpicos, la gastronoma es otro factor que se hace conocer en Guatemala, entre ellos los dulces tpicos que en algunas ocasiones se toman como postre para deleitar a quienes lo consumen. Se ha concluido que Los dulces tpicos de cada regin, se han ido desapareciendo a lo largo de su historia, pues creo que no le hemos dado mucha importancia, considerando que se necesita de una innovacin a nuestros dulces, y encontrar una puerta para poder colocarlos a la vista de las personas.

RECOMENDACIONES
Conservar la calidad y forma de preparar los dulces tpicos de Guatemala como una gastronoma nica, dando a conocer la variedad de dulces que se puedan elaborar. Conocer nuestra cultura y el lugar que nos rodea conservando as las tradiciones como son los dulces tpicos que se producen en Guatemala. Fomentar e innovar la forma de dar a conocer los dulces tpicos para que varios turistas y guatemaltecos consuman este delicioso producto, para si no perder una tradicin

TRANSLATION CONCLUSIONS
The sweets have been produced in Guatemala transcending throughout history, people who have inherited the customs and ways of producing these sweets.

Guatemala is a place that has several tourist attractions, costumes, cuisine is another factor that is known in Guatemala, including sweets that sometimes are taken as dessert to delight its consumers.

It has concluded that sweets each region have been disappearing throughout its history, as I believe we have not given much importance, considering that it takes innovation to our sweet, and find a door to put sight of people.

RECOMMENDATIONS
To maintain the quality and how to prepare sweets Guatemala as a unique cuisine, revealing the variety of sweets that can be developed.

Knowing our culture and place around us and preserving traditions such as sweets produced in Guatemala.

Foster and innovate the way of publicizing the sweets for several tourists and Guatemalans consume this delicious product, for if not to lose a tradition

BIBLIOGRAFIA
PAGINAS WEB www.google.com

http://www.visitguatemala.com/ http://dulcestipicosguate.blogspot.com/

10

ANEXOS DULCES TPICOS PRODUCIDOS EN GUATEMALA

COYOLES EN MIEL

ALGODN DE AZCAR

CAMOTE EN DULCE

11

DULCE DE COCO

DULCE DE MANA O PEPITORIA

DULCE DE ZAPOTE

MELCOCHA

12

BOLITAS DE TAMARINDO

BOLITAS DE TAMARINDO CON DIFERENTES CUBIERTAS

CABILLITAS DE LECHE

COCADAS

13

CORBATAS

ESPUMILLAS

NARANJAS CONFITADAS

PACIENCIAS

14

ALBOROTOS

BUUELOS

COLOCHOS DE GUAYABA

ENCANELADOS

15

HIGOS EN MIEL

NANCES Y JOCOTES EN MIEL

NUGADOS

MAZAPN

16

QUIEBRAMUELAS

ROSARIO DE DULCE

TARTALETAS

17

FOTOGRAFIA DE GRUPO DE TRABAJO

18