ESCUELA SECUNDARIA TCNICA #107 Nombre del Alumno.-________________________________________________N-L-____Gpo._____ Nombre de la Prctica.- Elaboracin de Chocolates. Objetivo.

- Que el alumno elabore chocolates y se d cuenta de los estados de agregacin de la materia. Materiales.- Chocolate para derretir en diferentes colores. Moldes de plstico. Palillos de dientes o pincel (se emplea para decorar los pequeos detalles de la figura. Palitos de plstico para paleta. Toallas de papel para cocina. Varias cucharas soperas. Recipientes de vidrio o metal, resistentes a altas temperaturas. Alcohol slido Cuchillo pequeo pero no de sierra. Bolsas de celofn de varios tamaos. Listn o curly para decorar. Tijeras.

Introduccin. Aqu debes realizar una pequea investigacin de no menos de cuartilla sobre el tema.

Procedimiento 1.- En los diferentes recipientes de metal, vace el chocolate en los colores que vaya a utilizar de acuerdo a la figura.

2.- Coloque estos recipientes a bao mara en el fuego movindolo y revolvindolo hasta que espese y muestre una consistencia suave(a punto de listn) . 3.- Retire del bao mara el recipiente con el color que primero se va a utilizar, para empezar a decorar la figura, vaya enfriando un poco el chocolate batindolo con la cuchara y permitiendo la entrada de aire. 4.- Para las paletas con figuras de un slo color (como rosas, corazones, etc.) se debe rellenar todo el molde, ms aun las orillas y bordes; cuidando que no se formen burbujas. Para ello golpee levemente el molde sobre la mesa de trabajo. 5.- Si es una figura lleva ms de un color, entonces inicie siempre decorando los detalles ms pequeos como: ojos, cejas, boca, etc. para ello utilice los palillos de dientes o un pincel. 6.- Despus espere a que se sequen, 5 minutos a temperatura ambiente o 2 en el refrigerador, cuide que queden bien secos porque si no al momento de ponerle la otra capa de chocolate de otro color, se mezclaran y ya no quedar bien definido. 7.- Decore ahora las partes que faltan de la figura, cuidando que estas no estn juntas para que no se revuelva el chocolate., deje secar nuevamente y ahora si a rellenar el resto. 8.- Manteniendo el molde de manera horizontal, d pequeos golpes otra vez sobre la mesa para sacar el aire, coloque el palito de la paleta cuidando que no toque el molde, deje secar. 9.- Desmolda la figura, frotando el molde con sus manos o con un trapo limpio, de modo que genere calor para que sea ms fcil sacarla. Con una mano sostenga el molde y con la otra la pieza, voltendola de manera que salga con facilidad. 9- Recorte con el cuchillo los sobrantes del contorno de la figura. Meta la paleta en una bolsa de celofn de tamao adecuado y tela con un pedazo de curly o listn, hgale un hermoso moo y a los extremos de este ondelos con ayuda de la tijera. Algunos consejos para terminar

No deje que el agua del bao mara hierva, porque esto provoca sudoracin en los recipientes y al caerle agua al chocolate, se hacen grumos por lo que ya no se puede utilizar. Antes de vaciar el chocolate en los moldes, lmpielos y squelos Es mejor utilizar un palillo de dientes para pintar los detalles de la figura, ya que el pincel puede dejar pelitos. Si los detalles de la figura son muy pequeos o poco definidos, mejor pntelos al final despus de haber desmoldado la figura. Al refrigerar las paletas, cuide que no haya alimentos con olores penetrantes, ya que el chocolate podra absorberlos. Verifique el tiempo de secado en el refrigerador, porque se puede desmoldar la figura. Procure batir constantemente el chocolate esto lo har ms brilloso. Al rellenar toda la figura, cuide que no est muy caliente el chocolate, porque despus tendr dificultades para desmoldar y puede romperse. Al decorar los detalles y otras partes de la figura, al estar secos, contra la luz verifique que no se trasparenten, porque al rellenar con otro color parecern mezclados. Cuando corte las partes sobrantes del contorno de la figura, no coloque sus dedos en la parte frontal ya que se opaca. Dele expresin a las decoraciones de la cara.

Conclusiones. Aqu debes anotar tus resultados al terminar la prctica.

Preguntas. Aqu debes realizar 5 preguntas con sus respectivas respuestas.