UNIVERSIDAD TCNICA ESTATAL DE QUEVEDO FACULTAD DE CIENCIAS DE LA INGENIERA INGENIERA AGROINDUSTRIAL TEMA:

ELABORACIN DE TURRONES

INTEGRANTES:
KATHERINE CARBAJAL JESSICA DAQUILEMA SANDRO GUERRA ALEXANDER MENDOZA ANDREA MENA JORDY MIRANDA ANGELA PINARGOTE EVELYN SOLIS LUIS VELIZ ANA YANEZ

DOCENTE:
ING. OLGER VELASCO

AO:

2012-2013

TURRN

INTRODUCCIN

El turrn, es un producto habitual en casi todos los hogares espaoles durante las fiestas de Navidad. La tradicin se remonta a ms de 500 aos segn datos histricos. El nombre genrico de Turrn corresponde a un gran numero de golosinas cuya denominacin comn es su preparacin a base de frutos secos, sobre todo almendra, y preparado de distintas maneras. Fundamentalmente, el turrn es la mezcla de almendras repeladas, azcar, glucosa, miel y clara de huevo, donde dependiendo del producto o tipo de turrn a elaborar se aaden otros ingredientes como frutos secos (nueces o avellanas), frutas escarchadas o yemas confitada. La variedades clsicas de turrn estn representadas por el Turrn de Jijona, el Turrn de Alicante, el turrn de Nieve y sus variedades (de Yema, de Fruta, De Nueces), el Turrn de Guirlache y el Turrn a la Piedra, los cuales simbolizan la tradicin, artesana y la antigedad de un pueblo.

OBJETIVOS

Realizar los turrones propuestos, de muy buena calidad para el consumo humano. Lograr que los turrones tengan consistencia adecuada.

Entender cada proceso de su elaboracin.

PROCEDIMIENTO-DIAGRAMA DE FLUJO

Turrones

Seleccion de la materia prima (miel)

8 claras de huevo batidas Azcar

Anexar los dems ingredientes

Coccin

Empaquetado

INGREDIENTES
2,5 litros de miel de abeja 8 claras de huevo Azcar Nueces, pasas, man

MATERIALES
Ollas Batidora Cuchara de madera

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
En esta prctica de la elaboracin de los turrones pudimos obtener todos los objetivos descritos pero lo ms importante es que obtuvimos los turrones, de muy buena consistencia para poder degustarlos. Mi recomendacin es que en el proceso hay que estar pendientes de que la miel con el azcar y las claras de huevo al momento que est en el fuego no se vaya asentando en el fondo de la olla y estar constantemente meciendo.

BIBLIOGRAFA
MANUEL JOS LPEZ ESP; Turrones diversos, mazapanes y derivados, Alicante, (en lnea) Disponible en: http://www.tdc.es/panel/sites/default/files/documentos/descargas/TURRONES%20 DIVERSOS.pdf ; consultado el 27 de noviembre del 2012.

ANEXOS