En 45 STD Hde Retail G Ifs Rev5 Ru

Для учебных целей
Международный стандарт
качества пищевых продуктов
Стандарт проверки качества розничных и
оптовых пищевых продуктов
<Логотип: Международный
стандарт качества пищевых
продуктов>
Редакция 5
Август 2007 г.
продуктов>
IFS публикует всю известную ей информацию, мнения и бюллетени, но не берет на себя

ответственность за какие-либо ошибки, неполную информацию или информацию, которая
может ввести в заблуждение, в своих публикациях, в особенности в данном документе.
Владельцами настоящего документа являются:
© HDE – Зарегистрированное общество «Главный союз немецкой розничной

торговли» (Hauptverband des Deutschen Einzelhandels e.V) (Германия)
© FCD – Федерация коммерческих предприятий и дистрибуции (Fédération des
enterprises du Commerce et de la Distribution) (Франция)
Владельцы стандарта выражают благодарность Итальянской федерации розничной

торговли Federdistribuzione, а также Национальной кооперативной ассоциации
потребителей (Associazione Nazionale Cooperative Consumatori, ANCC) и Национальной
кооперативной ассоциации розничных торговцев (Associazione Nazionale Cooperative tra
Dettagiianti, ANCD), которые присоединились к IFS, за их активное участие в разработке
5-ой редакции стандарта IFS.
Все права защищены. Все публикации охраняются международными законами об

авторском праве. Без письменного согласия владельцев IFS любое использование
запрещено и будет преследоваться по закону. Эта также относится к ксерокопированию,
включению в электронные базы данных или воспроизведению на CD-Rom.
Без официального согласия владельцев стандарта IFS перевод документа запрещен.
Стандарт IFS можно заказать онлайн на сайте www.ifs-online.eu
Или по почте, факсу и электронной почте
«ХДЕ Трейд Сервисез ГмбХ» (HDE Trade Services GmbH)

Ам Вайдендамм, 1A,
г. Берлин, 10117, Германия
Тел.: +49-(0) 30-72 62 50-74 Факс: +49-(0) 30-72 62 50-79 Эл.почта: info@ifs-online.eu
От имени владельцев стандарта IFS компании «ХДЕ Трейд Сервисез ГмбХ» поручено
осуществлять коммерческое управление стандартом в сотрудничестве с рабочей группой
IFS.
Международный стандарт
качества пищевых продуктов
Стандарт проверки качества розничных и
оптовых пищевых продуктов
продуктов>
Редакция 5
Август 2007 г.
БЛАГОДАРНОСТЬ
IFS выражает благодарность всем участникам международного исследования 2006 г, заполнившим

анкеты, которые стали основой для разработки и улучшения новой редакции Международного стандарта
качества пищевых продуктов IFS. Ваш вклад и ваши мнения оказали IFS большую поддержку. Мы ценим
время, которые вы уделили для ответов на анкеты.
IFS признательна всем участникам рабочей группы IFS и связанным с ней рабочим подгруппам, а также
аналитическому комитету, который подготовил настоящий документ.
Члены рабочей группы IFS
Андреа Артони (Andrea Artoni) «КОНАД» (CONAD), Италия
Магали Буке (Magali Bocquet) «Провера Алиментэр» (Provera Alimentaire), Франция
Иван Шамилек (Yvan Chamielec) «ИМС Дистрибусьон» - «Казино Груп», Франция
Роберта Денатале (Roberta Denatale) Al Campo от имени итальянской федерации розничной торговли
Federdistribuzione, Италия
Сесиль Жилар (Cecile Gillard) «Карфур Груп» (Groupe Carrefour), Франция
Маргерит Кнефель (Marguerite Knefel) «Систем У» (Systeme U), Франция
Д-р Керстин Кунц (Kerstin Kunz) «Риал СБ-Варенхаус ГмбХ» (real SB-Warenhaus GmbH), Германия
Д-р Хорст Ланг (Horst Lang) «Глобус СБ-Варенхаус Холдинг ГмбХ унд Ко КГ.» (Globus SB-
Warenhaus Holding GmbH & Co. KG), Германия
Арно Попий (Arnaud Popille) «Метро Груп Кеш энд Керри» (Metro Group Cash & Carry), Франция
Флориан-Фриц Преус (Florian-Fritz Preuss) «Метро Груп Баинг Интернешнл ГмбХ» (Metro Group Buying
International GmbH), Германия
Ульрих Шополь (Ulrich Schopohl) «РЕВЕ Груп»; «РЕВЕ-Централь АГ» (REWE Group; REWE-Zentral-
AG), Германия
Серджо Станьи (Sergio Stagni) «КООП» (COOP), Италия
Андреас Свобода (Andreas Swoboda) «Тегут Гутберлет Штифтунг унд Ко.» (tegut... Gutberlet Stiftung &
Co.), Германия
Беатриче Тири (Beatrice Thiriet) «Ашан» (Auchan), Франция
Карин Фосс (Karin Voss) «Маркткауф Холдинг ГмбХ» (Marktkauf Holding GmbH), Германия
IFS также выражает свою признательность за предоставленную помощь следующим лицам:
Файкаль Беллатиф (Faycal Bellatif) Сертификационная лаборатория «Еврофинс» (Eurofins), Франция
Хавьер Берналь (Javier Bernal) Эксперт IFS
Д-р Анна К.Бёрц Эксперт IFS
Ютта Брендген «РЕВЕ Груп»; «РЕВЕ-Централь АГ» (REWE Group; REWE-Zentral-

AG), Германия
Сандрин Дюпан Французский комитет по аккредитации (Comité Francais
d'Accreditation, COFRAC), Франция
Джанни ди Фалько (Gianni di Falco) Федерация розничной торговли (Federdistribuzione), Италия
Жан Франсуа Фёйе (Jean Francois Feillet) «Мер Альянс» от имени Федерации предприятий и
предпринимателей Франции (Federation des Entreprises et
Entrepreneurs de France, FEEF), Франция
Кристин Флётер (Christine Floeter) «ТЮФ Норд Серт ГмбХ», Германия
Изабель Формо (Isabelle Formaux) «Симарк – Групман Леклерк» (Seamark - Groupement Leclerc),
Франция
Д-р Лютц Хёне (Lutz Hoehne) Германская система аккредитации испытаний (Deutsches
Akkreditierungssystem Prufwesen GmbH, DAP), Германия
Марко Жермини (Marco Jermini) Эксперт IFS
Филип Лево (Philippe Leveau) Сертификационный орган OFIS Qualité, Франция

Марек Маржеч (Marek Marzec) «Метро Груп Баинг Интернешнл ГмбХ» (Metro Group Buying
International GmbH), Польша
Иоахим Менерт (Joachim Mehnert) «ДОС ГмбХ» (DOS GmbH), Германия
Анне Муссе (Anne Mousset) «Груп Аост» (Groupe Aoste) от имени Национальной ассоциации
отраслей пищевой промышленности (Association Nationale des
Industries Alimentaires, ANIA), Франция
Виола Обладен (Viola Obladen) «Франц Центис ГмбХ унд Ко. КГ» (Franz Zentis GmbH & Co. KG),
Германия
Кэрол Пейн (Carole Payne) «ЭПСИС Лтд.» (EPSIS Ltd.), Великобритания
Франческо Сантини (Francesco Santini) СИНСЕРТ (Национальная система аккредитации) (Sistema

Nazionale per I'Accreditamento degli Organismi di Certificazione,
SINCERT), Италия
Натали Савеан (Nathalie Savéant) Французский комитет по аккредитации (Comité Francais
d'Accreditation, COFRAC), Франция
Ульрих Зингер (Ulrich Singer) «Силликер Груп Юроп» (Silliker Group Europe), Франция
Ален Сорост (Alain Soroste) Эксперт IFS
Кевин Звоффер (Kevin Swoffer) «КПС Рисорсиз Лтд.» (KPS Resources Ltd.), Великобритания
Ивон Ван Эк (Yvonne Van Heck) «ИСА Серт. Б.В.» (ISA Cert B.V.), Нидерланды
Эмма Уэст (Emma West) «ЭПСИС Лтд.» (EPSIS Ltd.), Великобритания
Роман Уиснер (Roman Wissner) «Арибо ГмбХ унд Ко. КГ» (Haribo GmbH & Co. KG), Германия
Руководство IFS
Cтефан Тромп (Stephan Tromp) Управляющий директор IFS, HDE
Александр Рогге (Alexander Rogge) Управляющий директор IFS, FCD
Штеффи Беккер (Steffi Becker) Менеджер проекта IFS, HDE
Стефани Монне (Stephanie Monnet) Менеджер проекта IFS, FCD
Как часть процесса анализа Стандарта, были также проведены пробные аудиты. Мы
бы хотели поблагодарить следующие компании за участие:
-«Бартольд Клефф Фляйшгросхандель» (Barthold Kleff Fleischgroßhandel), Германия
-«КОДАП» (CODAP), Италия
-«ДЕЛПЕЛРАТТРЕЙТЁР САС» (DELPEYRATTRAITEUR SAS), Франция
-«ДЕ-ФАУ-ГЕ» (DE-VAU-GE), Германия
-«Франц Центис ГмбХ унд Ко. КГ» (Franz Zentis GmbH & Co. KG), Германия
-«Груп АЛМА» (Groupe ALMA), участок Сен-Мартан де Гурсон (Saint-Martin de Gurçon), Франция
-«АРИБО Франс» (HARIBO France), Франция
-«Шпециальцукер-Раффинери Лаге ГмбХ унд Ко. Бетрибс-КГ» (Spezialzucker-Raffinerie Lage GmbH & Co.
Betriebs-KG), Германия
-«Вестфалише Фляйшварен Фогт унд Вольф ГмбХ» (Westfalische Fleischwaren Vogt & Wolf GmbH), Германия
-«Дза Бе Пайтон» (ZA BE Paittone), Италия
Международный стандарт качества пищевых продуктов • Редакция 5
1. История Международного стандарта качества пищевых продуктов................................10

2. Введение..................................................................................................................................11
2.1 Цели и содержание протокола аудита.................................................................................11
2.2 Общие требования к системе менеджмента качества.......................................................11
3. Типы аудита............................................................................................................................12
3.1 Первичный аудит..................................................................................................................12
3.2 Повторный аудит..................................................................................................................12
3.3 Ресертификационный аудит (после истечения срока действия предыдущего аудита)..13
4. Область действия аудита.......................................................................................................13
5. Процесс сертификации..........................................................................................................14
5.1 Подготовка аудита................................................................................................................14
5.2 Выбор сертификационного органа – заключение договора.............................................15
5.3 Продолжительность аудита.................................................................................................15
5.4 Составление плана аудита...................................................................................................16
5.5 Оценка требований...............................................................................................................17
5.5.1 Классификация выполнения требования как «отклонение».........................................17
5.5.2 Классификация выполнения требования как «несоответствие»..................................17
5.5.2.1 Значительное несоответствие.......................................................................................18
5.5.2.2 Невыполнение Обязательных требований (НОТ).......................................................18
5.5.3 Классификация требований как «неприменимые»........................................................19
5.6 Определение частоты проведения аудиторских проверок...............................................19
5.7 Отчёт об аудите.....................................................................................................................19
5.7.1 Структура отчёта об аудите..............................................................................................20
5.7.2 Этапы составления отчёта об аудите...............................................................................20
5.7.2.1 Составление предварительного отчёта об аудите и общего плана действий...........20
5.7.2.2 Создание компанией плана корректирующих действий............................................21
5.7.3 Прочие правила по отчёту об аудите...............................................................................22
5.7.3.1 Связь между двумя последовательными отчётами об аудите....................................22
(первичный аудит и ресертификационный аудит)..................................................................22
5.8 Подсчет баллов и условия предоставления отчета об аудите и сертификата.................23
6. Выдача сертификата...............................................................................................................23
6.1 Сроки выдачи сертификата.................................................................................................23
6.2 Различные этапы процесса сертификации.........................................................................24
6.3 Этапы процесса по сертификации в случае выявления Значительного несоответствия
и проведения последующего аудита.........................................................................................24
7. Распространение и хранение Отчёта об аудите..................................................................25
8. Дополнительные действия....................................................................................................25
9. Процедура апелляции............................................................................................................25
10. Претензии..............................................................................................................................25
11. Право собственности на логотип IFS и его использование..............................................26
12. Анализ Стандарта.................................................................................................................27
13. Оценка органов по сертификации компаниями................................................................27
ПРИЛОЖЕНИЕ 1: Разграничение областей действия Международного стандарта
качества пищевых продуктов и Международного стандарта логистики пищевых
продуктов....................................................................................................................................28
ПРИЛОЖЕНИЕ 2: Процесс сертификации.............................................................................30
ПРИЛОЖЕНИЕ 3: Категории продуктов.................................................................................31
Часть 2: требования....................................................................................................................32
1. Ответственность высшего руководства...............................................................................32
1.1 Корпоративная политика/корпоративные принципы........................................................32
1.2 Корпоративная структура....................................................................................................32
1.3 Ориентация на потребителя................................................................................................33
1.4. Анализ со стороны руководства.........................................................................................33
2. Система менеджмента качества............................................................................................33
2.1 НАССP (Система анализа опасностей и критических контрольных точек) на основе
стандартов «Кодекс Алиментариус» (CA)...............................................................................33
2.1.1 Система HACCP................................................................................................................33
2.1.2 Создание группы HACCP (Этап 1 СA)...........................................................................34
2.1.3 Анализ HACCP..................................................................................................................34
2.2 Требования к документации................................................................................................35
2.3 Делопроизводство................................................................................................................36
3 Управление ресурсами............................................................................................................36
© IFS август 2007 г.
3.1 Управление персоналом.......................................................................................................36

3.2 Персонал...............................................................................................................................36
3.2.1 Рабочая гигиена.................................................................................................................36
3.2.2 Защитная одежда для персонала, подрядчиков и посетителей.....................................36
3.2.3 Процедуры в случае инфекционных заболеваний.........................................................37
3.3 Обучение...............................................................................................................................37
3.4 Санузлы, оборудование для личной гигиены и помещения для персонала...................38
4 Процесс производства.............................................................................................................38
4.1 Анализ договора...................................................................................................................38
4.2 Спецификации продукта......................................................................................................38
4.3 Разработка продукта............................................................................................................39
4.4 Закупка..................................................................................................................................39
4.5 Упаковка продукта................................................................................................................40
4.6 Стандарты заводских условий............................................................................................40
4.6.1 Выбор местоположения....................................................................................................40
4.6.2 Территория завода.............................................................................................................40
4.6.3 Планировка завода и технологический маршрут...........................................................41
4.6.4 Здания и помещения.........................................................................................................41
4.6.4.1 Требования к строительству..........................................................................................41
4.6.4.2 Стены и перегородки.....................................................................................................41
4.6.4.3 Полы................................................................................................................................41
4.6.4.4 Потолки/ потолочные конструкции..............................................................................42
4.6.4.5 Окна и другие проёмы...................................................................................................42
4.6.4.6 Двери...............................................................................................................................42
4.6.4.7 Освещение.......................................................................................................................42
4.6.4.8 Кондиционирование воздуха/Вентиляция...................................................................43
4.6.4.9 Подача воды (питьевой).................................................................................................43
4.7 Поддержание чистоты и гигиена........................................................................................43
4.8 Отходы/утилизация отходов................................................................................................44
4.9 Риски примесей в виде инородных тел, частиц металлов, стекла и древесины............44
4.10 Мониторинг наличия вредителей/Борьба с вредителями..............................................45
4.11 Получение товара и хранение...........................................................................................46
4.12 Транспортировка................................................................................................................46
4.13 Техническое обслуживание и ремонт...............................................................................47
4.14 Оборудование.....................................................................................................................47
4.15 Утверждение процесса......................................................................................................48
4.16 Прослеживаемость (включая ГМО и аллергены)...........................................................48
4.17 Генетически модифицированные организмы (ГМО)......................................................48
4.18 Аллергены и особые условия производства....................................................................49
5. Измерения, анализ, улучшения.............................................................................................49
5.1 Внутренние аудиты..............................................................................................................49
5.2 Проверки заводских объектов.............................................................................................49
5.3 Управление производственным процессом.......................................................................50
5.4 Калибровка и проверка приборов для мониторинга и измерений..................................50
5.5 Количественная проверка (количественный контроль/штучное наполнение)...............50
5.6 Анализ продукции................................................................................................................50
5.7 Карантин и выпуск продукции...........................................................................................51
5.8 Управление претензиями от должностных лиц и покупателей.......................................51
5.9 Управление инцидентами, изъятие и отзыв продукции...................................................51
5.10 Управление продукцией, не соответствующей требованиям.........................................52
5.11 Корректирующие действия................................................................................................52
ДОПОЛНЕНИЕ..........................................................................................................................53
Глоссарий....................................................................................................................................53
Часть 3: Требования к Аккредитационным органам,.............................................................57
Сертификационным органам и Аудиторам.............................................................................57
Процесс аккредитации и сертификации IFS............................................................................57
0. Введение..................................................................................................................................57
1. Требования к Аккредитационным органам.........................................................................57
1.1 Общие требования................................................................................................................57
1.2 Обучение аккредитационного комитета (или компетентного лица)...............................58
1.3 Обязанности оценщика аккредитационного органа.........................................................58
1.4 Периодичность оценок сертификационных органов........................................................58
1.5. Аккредитация международного сертификационного органа..........................................59
2 Требования к Сертификационным органам..........................................................................59

2.1 Процесс аккредитации IFS в соответствии c EN 45011....................................................59
2.2 Подписание договора с владельцами IFS..........................................................................59
2.3 Решение о сертификации.....................................................................................................59
2.4 Обязанности сертификационных органов перед преподавателями IFS и аудиторами
IFS (включая внештатных сотрудников)..................................................................................60
2.5 Специальные требования к преподавателям IFS..............................................................61
2.6 Курс «Обучение преподавателя»........................................................................................61
3. Требования к аудиторам IFS..................................................................................................61
3.1 Требования перед подачей заявлений на экзамены IFS....................................................62
3.2 Общие требования к аудиторам при подаче заявления на экзамены IFS........................62
3.3 Процесс экзамена IFS..........................................................................................................65
3.4 Расширение области действия для аккредитованных аудиторов IFS..............................65
ДОПОЛНЕНИЕ 1: Область действия по типам продуктов для аудиторов...........................66
Часть 4: Составление отчетов, программное обеспечение AuditXpress и портал аудита IFS
67
0. Введение..................................................................................................................................67
1. Составление отчетов..............................................................................................................67
1.1 Общий обзор аудита (Приложение 1).................................................................................67
1.2 Отчет об аудите (Приложение 2)........................................................................................68
1.3 План действий (Приложение 3)..........................................................................................68
1.4 Минимальные требования к сертификату IFS (Приложение 4)......................................68
2. Программное обеспечение AuditXpress...............................................................................69
3. Портал по аудиту IFS и База данных IFS (www.ifs-online.eu)............................................69
ПРИЛОЖЕНИЕ 1.......................................................................................................................71
Титульный лист Отчета об аудите............................................................................................71
Первая страница отчета об аудите............................................................................................72
Объяснения к отчету об аудите.................................................................................................73
ПРИЛОЖЕНИЕ 2.......................................................................................................................75
Отчет об аудите...........................................................................................................................75
Глава 1: Ответственность высшего руководства.....................................................................76
Отчет о неприменимых оценках:..............................................................................................76
Подробный отчет об аудите:......................................................................................................76
ПРИЛОЖЕНИЕ 3.......................................................................................................................77
План действий............................................................................................................................77
ПРИЛОЖЕНИЕ 4.......................................................................................................................78
СЕРТИФИКАТ...........................................................................................................................78
ДОПОЛНЕНИЕ..........................................................................................................................79
Контрольный лист по Стандарту качества пищевых продуктов IFS, Редакция 5................79

Часть 1: Протокол аудита
1. История Международного стандарта качества пищевых продуктов
Аудиты поставщиков являются неотъемлемой составляющей систем и процедур розничной

торговли уже много лет. До 2003 г. они проводились отделами по обеспечению качества
отдельных розничных и оптовых компаний. Постоянно возрастающие требования потребителей,
повышающаяся ответственность оптовых и розничных торговцев, увеличение количества
законодательных требований и глобализация поставок продукции привели к необходимости
создания единого Стандарта по обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов.
Также надо было найти способ снижения потерь времени на многочисленные аудиты как для
розничных торговцев, так и для поставщиков.
Ассоциированные члены Немецкой федерации розничной торговли – Hauptverband des Deutschen

Einzelhandels (HDE) и её французского аналога Fédération des Entreprises du Commerce et de la
Distribution (FCD), разработали стандарт качества и безопасности для брендовых пищевых
продуктов. Этот стандарт - Международный стандарт качества пищевых продуктов (IFS) -
предназначен для проверки безопасности пищевых продуктов и систем качества поставщиков на
базе единого подхода. Данный стандарт применим ко всем этапам обработки пищевых
продуктов после их поступления с сельскохозяйственных предприятий.
Третья редакция стандарта была разработана и выпущена HDE в 2003 г. В январе 2004 г.
совместно с FCD была разработана и введена обновлённая четвёртая редакция. В течение
2005/2006 гг. к Международному стандарту качества пищевых продуктов также проявили
интерес итальянские ассоциации розничной торговли. На сегодняшний день разработка новой,
пятой редакции IFS происходит при сотрудничестве трех федераций розничной торговли из
Германии, Франции и Италии.
Основными целями Международного стандарта качества пищевых продуктов являются:

- установка общего стандарта с единой системой оценки,
- работа с аккредитованными органами по сертификации и квалифицированными аудиторами,
- обеспечение сопоставимости и прозрачности по всей цепочки поставок,
- снижение расходов и затрат времени для поставщиков и розничных торговцев.
Опыт и изменения в законодательстве привели к необходимости переработки 4-ой редакции

стандарта. Была разработана подробная и исчерпывающая анкета, которая позволяет всем
пользователям участвовать в дальнейшем развитии Международного стандарта качества
пищевых продуктов. Данная электронная интернет-анкета была доступна всем участникам в
январе-марте 2006 г. и позволяла им участвовать в процессе развития. Все заполненные анкеты
подвергались тщательному анализу.
В результате анализ всех анкет определил следующие цели, которые стали основой для
переработки 4-ой редакции IFS:
- уменьшение количества требований посредством исключения повторений,

- проверка понятности требований,
- адаптация Стандарта таким образом, чтобы он соответствовал текущему законодательству,
- ясное и простое изложение стандарта,
- общая ревизия всех глав 4-ой редакции IFS,
- пересмотр системы баллов.

В промежутке между июлем 2006 г. и январём 2007 г. франко-итало-немецкая рабочая подгруппа

анализировала заполненные анкеты и в деталях разрабатывала новый Стандарт. Тщательный
пересмотр Стандарта в сочетании с выполнением вышеописанных целей привел к некоторым
изменениям. В результате новый Стандарт был значительно улучшен по сравнению с 4-ой
редакцией . Он также включает в себя:
- единый контрольный лист – больше нет различия между базовыми требованиями и

требованиями более высокого порядка,
- отсутствие требований по отношению к рекомендациям,
- больше требований, связанных с анализом рисков и большее внимание процессам и
процедурам,
- новая система баллов, которая упрощает сравнение результатов, а также ведёт к большей
прозрачности между компаниями, подлежащими аудиту,
- переход к12-месячному циклу аудитов,
- большее число обязательных требований (ОТ) с концентрацией на безопасности пищевых
продуктов,
- более детальные требования к органам по аккредитации, сертификационным органам и к
аудиторам.
Как и в случае с предыдущим Стандартом, будет выделен переходный срок для применения
новой редакции стандарта, в течение которого компании могут продолжать проходить аудит в
соответствии с 4-ой редакцией. До 31 декабря 2007 г. они могут выбирать между 4 или 5
редакцией стандарта для прохождения аудита. После 1 января 2008 г. действительны только
аудиты, проведённые в соответствии с 5-ой редакцией IFS.
2. Введение
2.1 Цели и содержание протокола аудита
Данный протокол аудита описывает конкретные требования к организациям, принимающим

участие в аудитах качества пищевых продуктов IFS.
Целью протокола является определение критериев, которым должны следовать

сертификационные органы, проводящие аудиты на предмет соответствия требованиями IFS и в
соответствии с нормой аккредитации EN 45011/ISO Руководства IEC 65. Он также подробно
описывает процедуры, которые должны соблюдаться компаниями, проходящими аудит, и
уточняет цели аудита.
Только сертификационные органы с аккредитацией EN 45011/ISO Руководства IEC 65 в сфере

IFS, которые подписали договор с собственниками стандарта, имеют право проводить аудиты на
предмет соответствия Международному стандарту качества пищевых продуктов. Требования IFS
к сертификационным органам ясно указаны в 3 части настоящего документа.
2.2 Общие требования к системе менеджмента качества
Как правило, при аудите в соответствии с IFS аудитор оценивает, документируются ли различные
элементы системы менеджмента качества, а также каким образом они реализовываются и
поддерживаются и осуществляется ли их непрерывное улучшение. Аудитор проверяет
следующие элементы:

- ответственность, полномочия, квалификации и должностные инструкции,

- документируемые процедуры и инструкции по их реализации,
- проверка и тестирование: установленные требования и определённые критерии
приемки/допущения,
- действия, которые необходимо принимать в случае несоответствий,
- расследование причин несоответствий и реализация корректирующих действий,
- анализ соответствия данных по качеству и их практической реализации,
- обработка, хранение и получение записей по качеству, таких как данные по возможности
отслеживания,
- контроль документов.
Все процессы и процедуры должны быть понятны, и ответственный персонал должен понимать
принципы системы менеджмента качества.
Система менеджмента качества основана на следующей методике:
- выявление процессов, необходимых для системы менеджмента качества;

- определение последовательности и взаимодействия данных процессов;
- определение критериев и методов, необходимых для обеспечения эффективного
функционирования и контроля данных процессов;
- обеспечение доступности информации, необходимой для поддержания функционирования и
наблюдения за данными процессами;
- измерение, мониторинг и анализ данных процессов, а также реализация необходимых действий
для достижения запланированных результатов и непрерывного улучшения.
3. Типы аудита
3.1 Первичный аудит
Первичным аудитом является первый аудит компании на предмет соответствия IFS. Время и дата
аудита назначаются по договорённости между компанией и выбранным ей сертификационным
органом. В ходе такого аудита проверку проходит вся компания, как в части документации, так и
в части самих процессов. Во время аудита аудитор оценивает все критерии требований IFS.
Предварительный аудит не может проводиться тем же аудитором, что и первичный аудит. Более
того, аудитор, проводящий первичный аудит, не должен быть осведомлён о выводах
предварительного аудита.
3.2 Повторный аудит
Повторный аудит необходим в определенных ситуациях, когда результаты аудита (первичного

или ресертификационного) не удовлетворяют условиям выдачи сертификата (см. таблицу № 7).
В ходе повторного аудита аудитор обращает особое внимание на реализацию действий,
предпринятых для устранения несоответствий (например, Значительных несоответствий),
выявленных в ходе предыдущего аудита. Повторный аудит должен проводиться в течение шести
месяцев с даты предыдущего аудита.
В случае если значительное несоответствие относится к факту/фактам невыполнения процессов,

повторный аудит проводится как минимум через 6 недель после предыдущего аудита и не позже
чем через 6 месяцев после предыдущего аудита. В случае других нарушений (например, в

документации) сертификационный орган несёт ответственность за определение даты повторного

аудита.
В случае если повторный аудит не был проведен по истечении 6 месяцев, необходим полный
новый аудит. Если повторный аудит даёт неудовлетворительные результаты, автоматически
необходим новый полный аудит. Устранение значительных несоответствий всегда должно
подтверждаться аудитором на месте.
3.3 Ресертификационный аудит (после истечения срока действия предыдущего

аудита)
Ресертификационный аудит проводится после первичного аудита до истечения срока действия

сертификата. Промежуток времени, в течение которого необходимо провести
ресертификационный аудит указан на сертификате. Ресертификационный аудит включает в себя
полный аудит компании, в результате которого выдаётся обновлённый сертификат. В ходе аудита
аудитор оценивает все критерии требований IFS. Особенное внимание уделяется отклонениям и
несоответствиям, выявленным в ходе предыдущего аудита, а также эффективности и реализации
корректирующих и предупреждающих действий, описанных в плане компании по
корректирующим действиям. Дата ресертификационного аудита отсчитывается от даты
предыдущего аудита, а не от даты выдачи сертификата.
Компании несут ответственность за продление сертификации. Все компании,

сертифицированные в соответствии с IFS, получают напоминание с интернет-портала по аудиту
IFS за три месяца до истечения срока сертификации.
Сертификационные органы также могут связываться с компаниями заранее, для того чтобы
утвердить дату нового аудита. Установленные даты могут быть объявлены с помощью интернет-
портала по аудиту IFS.
4. Область действия аудита
Международный стандарт качества пищевых продуктов является Стандартом для аудита

розничных и оптовых поставщиков брендовой пищевой продукции и относится только к
компаниям, обрабатывающим пищевые продукты, или к компаниям, которые занимаются
упаковкой продуктов. Международный стандарт качества пищевых продуктов применим только
в случае «обработки» продукта или когда существует опасность загрязнения продукта при
первичной упаковке.
Таким образом, Международный стандарт качества пищевых продуктов не относится к

следующим видам деятельности:
- импортированию (офисы)
- исключительно транспортировка, хранение и распространение (Международный стандарт
логистики пищевых продуктов).
Для уточнения областей действия Международного стандарта качества пищевых продуктов и

Международного стандарта логистики пищевых продуктов, см. Приложение 1, 1 часть.
Область действия аудита должна быть определена и согласована компанией и

сертификационным органом перед проведением аудита. Область действия должна быть ясно и
недвусмысленно указана в договоре между компанией и сертификационным органом, в отчёте об

аудите и в сертификате.
Аудит ограничивается объектом, где происходит обработка продукта. Возможны случаи, когда
обработка продукта производится на нескольких объектах компании. В таком случае область
действия аудита должна включать все объекты, эта информация должна быть также указана в
отчете и сертификате.
В случае наличия децентрализованной структуры, при которой аудит определённого объекта

недостаточен для получения полного представления о мощностях компании, все остальные
релевантные объекты также должны включаться в область действия аудита. Это должно
документироваться в отчёте об аудите и в сертификате.
Область действия аудита должна включать в себя всю деятельность компании (например,
однотипное производство на нескольких линиях продукции под брендом поставщиков и
розничных/оптовых торговцев), а не только линию производства продукции под брендом
розничных/оптовых торговцев. Область действия утверждается второй раз в начале аудита,
после первичного анализа рисков. Более того, область действия может быть изменена после
анализа рисков (например, если другой вид деятельности пересекается с деятельностью,
входящей в область аудита).
В области действия аудита должны быть указаны категории проверяемых продуктов (см.
Приложение 3).
Если, в особом случае, компания решает исключить определённые группы продуктов (линии
продукции) из области аудита, эта информация должна быть чётко указана в отчёте об аудите и в
сертификате IFS.
Аудит компаний с несколькими объектами

Как правило, при работе с компаниями с несколькими производственными объектами
сертификационный орган обязан удостоверится, что все требования IFS выполнены и
действительны на день аудита. В случае если часть требований (например, технические
требования) регулируются центральным офисом, необходимо удостоверится, что на
производственном объекте есть чёткое понимание процесса и что там могут предоставить
доказательства соблюдения (например, документацию). Каждый производственный объект
должен проходить аудит отдельно и должен иметь свой собственный отчёт об аудите и
сертификат. Перед проведением аудита сертификационный орган подготавливает план аудита, а
поставщик гарантирует предоставление всей информация для того, чтобы можно было провести
аудит по всем требованиям IFS.
5. Процесс сертификации
5.1 Подготовка аудита
Перед аудитом компания обязана детально изучить все требования Международного стандарта
качества пищевых продуктов. Компания несёт ответственность за приобретение действующей
редакции Стандарта. Для подготовки к первичному аудиту компания может пройти
предварительный аудит, который предназначается только для внутреннего пользования и не
включает каких-либо рекомендаций.
Ожидаемая дата первичного аудита или ресертификационного аудита сообщается собственникам

IFS через портал по аудиту IFS, что является обязанностью сертификационного органа.
5.2 Выбор сертификационного органа – заключение договора
Для проведения аудита по IFS компания назначает сертификационный орган, который имеет
право на проведение такого аудита. Проводить аудиты по IFS и выдавать сертификаты имеют
право только те одобренные IFS органы по сертификации, которые имеют аккредитацию EN
45011 в сфере IFS и подписали договор с IFS (см. Часть 3). Список всех одобренных
международных органов по сертификации IFS по странам указан на интернет-ресурсе www.ifs-
online.eu.
В сертификационных органах могут работать аудиторы – специалисты в нескольких областях,

которые могут проводить аудиты по любым категориям продуктов/областям и процессам, или
аудиторы, навыки которых ограничены отдельными категориями продуктов/областями.
Подтверждение областей продукции, по которым сертификационный орган может проводить
аудиты, должно быть получено у сертификационного органа.
Между компанией и сертификационным органом должен быть заключен договор,

оговаривающий область действия аудита, его продолжительность и требования к отчётности.
Аудит желательно проводить на языке компании, и сертификационный орган обязан

предпринять все усилия для назначения аудитора, родной или главный рабочий язык которого
является языком компании.
Проверка наличия у сертификационного органа аккредитации для сертификации по IFS является

обязанностью компании. Совместные аудиты могут проводиться только по одному стандарту
аккредитации.
5.3 Продолжительность аудита
Сертификационные органы имеют надлежащую систему для приблизительного расчёта

минимального времени, необходимого для аудита. Опыт показывает, что для проведения аудита
обычно требуется 1,5 дня. Подготовка соответствующего отчёта об аудите требует еще полдня.
Ряд факторов, описанных в договоре между сертификационным органом и компанией, играют

роль в определении времени, необходимого для проведения полного аудита, а именно:
- размер объекта
- тип производственного процесса
- область действия аудита
- количество задействованных производственных линий
- количество сотрудников, работающих на объекте
- количество несоответствий, выявленных в ходе предыдущего аудита.
IFS устанавливает минимальное необходимое для аудита время на основании следующих

данных:
Минимум 1,5 дня для компании, имеющей:
- < 100 сотрудников и

- < 2 продукта из одной группы продукции и
- < площадь объекта в 10,000 кв.м и
- < 2 производственных линии

- плюс 0,5 дня для составления отчёта об аудите.
Дополнительное время требуется в следующих случаях:
- 0,5 дня на 100 дополнительных сотрудников и/или

- 0,5 дня на 2 дополнительных продукта из одной группы продукции и/или
- 0,5 дня на дополнительные 10,000 кв.м объекта и/или
- 0,5 дня на 3 дополнительные производственные линии.
Продолжительность аудита может увеличиваться или сокращаться в зависимости от

вышеописанных факторов. Аудит на месте (за исключением проверки документов) должен
занять как минимум 1/3 от общего времени аудита. Сертификационный орган обосновывает
отклонения от данных рекомендаций на первой странице отчёта об аудите, в графе «профиль
аудита». Вышеперечисленные правила также относятся к ресертификационным аудитам,
которые должны рассматриваться как совершенно новые аудиты.
5.4 Составление плана аудита
Сертификационный орган составляет план аудита. План аудита включает соответствующие

подробности об области и сложности аудита. План также должен быть достаточно гибким,
чтобы позволить реагировать на непредвиденные обстоятельства, которые могут возникнуть в
ходе сертификационного аудита на месте. В плане аудита учитываются отчёт об аудите и план
действий предыдущего сертификационного аудита. В нем также указывается, какие из продуктов
или линий продукции компании подлежат аудиту. Компания может проходить аудит только в то
время, когда продукты, указанные в области действия аудита, реально производятся.
Аудит состоит из следующих пяти элементов:
- вводное совещание
- оценка состояния существующих систем качества и безопасности пищевых продуктов путем
проверки документации (HACCP, менеджмент качества)
- проверка на месте и опрос персонала
- итоговая подготовка заключений по аудиту
- заключительное совещание.
В ходе аудита компания взаимодействует с аудитором. В рамках аудита проводится опрос

руководителей разных уровней. Желательно, чтобы на вводном и заключительном совещании
присутствовало высшее руководство компании для обсуждения отклонений и несоответствий и
начала корректирующих действий.
Аудитор, проводящий аудит, оценивает все требования IFS, имеющие отношение к структуре
компании.
В ходе заключительного совещания аудитор представляет полученные данные и обсуждает все

выявленные отклонения и несоответствия. В соответствии с нормами Руководства 65 EN
45011/ISO IEC, аудитор может дать предварительную оценку статуса компании во время
заключительного совещания. Сертификационный орган составляет для компании
предварительный отчёт об аудите и приблизительный план действий, которые служат основой
для определения корректирующий действий по выявленным отклонениям и несоответствиям.

Высшее руководство сертификационного органа может принять решение о сертификации и

составить формальный отчёт об аудите после получения готового плана действий. Выдача
сертификата зависит от результатов аудита.
5.5 Оценка требований
В ходе аудита оцениваются характер и значимость отклонения или несоответствия. Для того
чтобы проверить соответствие требованию IFS, аудитор проверяет все требования по Стандарту.
Существуют разные способы классификации полученных данных.
5.5.1 Классификация выполнения требования как «отклонение»
В IFS существует 4 категории:
Категория:
А: Полное соответствие требованию, указанному в Стандарте
В: Практически полное соответствие требованию, указанному в Стандарте, при наличие

небольшого отклонения
С: Выполнена только небольшая часть требования
D: Требование Стандарта не выполнено
По каждому требованию засчитываются баллы в соответствии со следующей таблицей:
Таблица № 1: подсчет баллов
Результат Объяснение Баллы

А Полное соответствие 20 баллов
В (отклонение) Практически полное 15 баллов
соответствие
С (отклонение) Выполнена только небольшая 5 баллов
часть требования
D (отклонение) Требование не выполнено 0 баллов
Аудитор объясняет все отметки с результатом В, С и D в отчёте об аудите.
Помимо таких отметок, аудитор также может поставить отметку «невыполнение ОТ» (ОТ –
обязательное требование) или «значительное несоответствие», которые снизят общее количество
баллов. Такие варианты объясняются в следующих разделах.
5.5.2 Классификация выполнения требования как «несоответствие»
В соответствии с IFS также существуют два вида несоответствия, значительное несоответствие

и невыполнение ОТ, которые приводят к снижению общего количества баллов. Сертификат не
может быть выдан компании, имеющей хотя бы одно из этих несоответствий.

5.5.2.1 Значительное несоответствие
Значительное несоответствие определяется следующим образом:

Значительное несоответствие требованиям Стандарта, включая требования к безопасности
пищевых продуктов и законодательные требования стран производителей и покупателей.
Выявленное несоответствие также может быть определено как значительное, когда оно может
привести к серьёзной опасности для здоровья. Несоответствие любому требованию, которое не
определяется как обязательное к выполнению, может быть классифицировано как значительное
несоответствие.
Значительное несоответствие приводит к 15% снижению общего количества баллов.
Таблица № 2: оценка значительного несоответствия
Оценка Баллы
Значительное несоответствие 15% снижение общего количества баллов
5.5.2.2 Невыполнение Обязательных требований (НОТ)

В IFS существуют специальные требования, определённые как Обязательные требования (ОТ).
Если в ходе аудита аудитор выявляет, что такие требования не выполняются компанией, это
приводит к невыдаче сертификата, его аннуляции или временному приостановлению действия
сертификата. В любом случае аудит должен быть завершен, и оценивается выполнение всех
требований для того, чтобы компания могла получить полное представление о положении дел.
В случае выявления НОТ, необходим полный новый аудит, в ходе которого должны быть
представлены наглядные доказательства соответствия требованиям. Новый аудит назначается не
раньше чем через 6 недель после аудита, в результате которого было выявлено НОТ.
IFS определяет следующие 10 требований как обязательные к выполнению:
1.2.4 Обязанности высшего руководства

2.1.3.8 Система мониторинга всех ККТ (критических контрольных точек)
3.2.1.2. Гигиена персонала
4.2.2 Спецификации на сырье
4.2.3 Спецификации по готовым продуктам (рецепты)
4.9.1 Устранение примесей/инородных тел
4.16.1 Система прослеживаемости
5.1.1. Внутренние аудиты
5.9.2 Процедура изъятия и отзыва
5.11.2 Корректирующие действия
Выполнение обязательных требований оценивается в соответствии со следующими правилами

по подсчёту баллов:
Таблица № 3: подсчёт баллов по обязательным требованиям

А Полное соответствие 20 баллов
В (отклонение) Практически полное 15 баллов
соответствие
С (отклонение) Выполнена только небольшая Оценка «С» не может быть
часть требования поставлена
НОТ (=D) Требование не выполнено Вычитается 50% от макимально

возможного числа
баллов→Присуждение
сертификата невозможно.
Важно!
Выполнение обязательного требования не может быть оценено как «С». Аудитор может оценить
выполнение обязательного требования только как «А», «В» или «D» (=НОТ).
Если выполнение ОТ оценено как «D», вычитается 50% от максимально возможного

количества баллов, а это автоматически означает, что компания «не проходит»
сертификацию по Международному стандарту качества пищевых продуктов.
5.5.3 Классификация требований как «неприменимые»
В случае если аудитор решает, что требование не применимо к данной ситуации, он должен
обозначить его следующим образом:
Н/п: «не применимо» и дать краткое разъяснение.
В случае если одно или несколько требований не применимы к компании, аудитор имеет
возможность отметить их как «н/п» и дать объяснение в отчёте об аудите.
Неприменимые требования не включаются в общий план действий, но перечисляются в

отдельной таблице в отчёте об аудите.
Поскольку возможно наличие неприменимых требований, учет максимального числа баллов при
аудите может вводить в заблуждение. Поэтому система подсчета баллов по Международному
стандарту качества пищевых продуктов основана на проценте от общего возможного числа
баллов, и именно таким образом определяется статус объекта, т.е. базовый или высший уровень.
5.6 Определение частоты проведения аудиторских проверок
В 5-ой редакции Международного стандарта качества пищевых продуктов предусмотрена

одинаковая частота проведения аудиторских проверок по всем продуктам и уровням
сертификации. Периодичность проведения аудитов по IFS составляет 12 месяцев, начиная с даты
аудита, а не с даты выдачи сертификата.
Таблица № 4: частота проведения аудиторских проверок
Уровень сертификата Все продукты

Базовый уровень 12 мес.
Высший уровень 12 мес.
5.7 Отчёт об аудите
После каждого аудита составляется полный письменный отчёт в соответствии с согласованным

форматом (см. часть 4).

5.7.1 Структура отчёта об аудите
Отчёт об аудите должен быть понятен читающему и внушать ему доверие. Он составляется
аудитором. Отчёт об аудите состоит из нескольких разделов.
- краткое описание аудита, с ясным указанием области действия и резюме по всем разделам в
форме таблицы. В результатах аудита будут указаны уровень и процент выполнения;
- наблюдения по выполнению обязательных требований и значительным несоответствиям;
- краткое описание всех выявленных отклонений и несоответствий по каждому разделу (с 1 по
5), включая краткое описание раздела;
- отдельный список (включая объяснения) по всем неприменимым требованиям;
- подробный отчёт об аудите.
Все отклонения (В, С, D) и ОТ с отметкой «В», несоответствия (значительные, ОТ с отметкой

«D»), выявленные в ходе аудита, должны быть представлены в отдельном плане действий.
Поэтому компания должна представить план корректирующих действий. Таким образом,
читатель отчёта видит несоответствия, а также корректирующие действия, которые
предпринимает компания.
В случае выявления значительного несоответствия и его устранения, и если результаты аудита, в

конечном итоге, положительные, сертификационный орган указывает в отчёте об аудите
требование, по которому было выявлено значительное несоответствие.
5.7.2 Этапы составления отчёта об аудите
5.7.2.1 Составление предварительного отчёта об аудите и общего плана действий
Аудитор разъясняет все несоответствия (ОТ с отметкой «D» и все значительные несоответствия),
все отклонения (В, С, D) и ОТ с отметкой «В», а также все неприменимые требования.
Принимается во внимание, что части отчёта могут по необходимости уменьшаться или

увеличиваться в объеме в зависимости от обстоятельств, однако общий формат отчёта не должен
изменяться и должен соответствовать требованиям.
План действий включает все требования, которые не имеют отметки «А» и не являются
неприменимыми. Общий план действий должен соответствовать общему плану действий в
программе AuditXpress (вспомогательная программа для составления отчётов об аудите IFS) и
должен включать элементы следующей таблицы (см. стр. 24).
Общие планы действий, составленные сертификационными органами, которые не используют

программу AuditXpress, должны соответствовать формату AuditXpress. Аудитор заполняет всё
поле А в таблице № 5, разъясняя и обосновывая выявленные отклонения и несоответствия, перед
тем как отослать общий план действий и предварительный отчёт об аудите в компанию.
Сертификационный орган отсылает компании предварительный отчёт об аудите и общий план

действий в течение двух недель с даты аудита.
Таблица № 5: общий план действий
Номер Требование Оценка Объяснение Корректирующие Ответственност Вывод

требования IFS (заполняется действия ь аудитора
аудитором) (заполняется Дата и статус
компанией) внедрения
(заполняется
компанией)
Поле A Поле B Поле C Поле D
1.2.1 Органиграмма... B
1.2.2 Компетенции и C
обязанности...
1.2.3 Наличие D
должностных
инструкций…
1.2.4 Гарантии со НОТ/D
ОТ стороны
высшего
руководства...
1.2.5 Влиятельные Значительное
сотрудники несоответстви
е
2.1.3.8 Наличие ОТ/B
ОТ специальных
процедур
мониторинга...
5.7.2.2 Создание компанией плана корректирующих действий
Компания вносит в таблицу предлагаемые корректирующие действия (поле В таблицы 5) по

всем отклонениям (В, С, D) и ОТ с отметкой «В», а также несоответствиям (значительным,
обязательным требованиям с отметкой «D»), которые были перечислены аудитором.
Компания должна чётко указать ответственных сотрудников и сроки выполнения (таблица № 5,

поле С) по всем отклонениям с отметкой «С» и «D», значительным несоответствиям или ОТ с
отметкой «В» и/или D. Компания пересылает план корректирующих действий
сертификационному органу в течение 2 недель с даты получения предварительного отчёта об
аудите и общего плана действий. В случае если эти сроки не выполняются, компания должна
пройти полный первичный аудит или ресертификационный аудит.
Сертификат IFS не выдаётся, если в плане корректирующих действий по требованиям с

отметкой «С» или «D» и ОТ с отметкой «В», не указаны ответственные и сроки выполнения.
Необходимо подчеркнуть, что план корректирующих действий, предоставленный компанией

сертификационному органу, не может повлиять на общее число баллов, но его полнота и
качество могут повлиять на окончательное решение по выдаче сертификата IFS.
Перед получением итогового отчёта и сертификата компания обязана предоставить план

корректирующих действий в письменном виде. Целью плана корректирующих действий
является непрерывное улучшение деятельности компании.
Замечание: если выполнение компанией одного из Обязательных требований оценено как «D» и
в результате она не может получить сертификат по IFS, рекомендуется составить план действий
в целях улучшения.
5.7.2.3 Утверждение плана действий аудитором
Аудитор или представитель сертификационного органа подтверждает релевантность

корректирующий действий в последнем столбце плана действий перед составлением итогового
отчёта об аудите (Поле «D» таблицы № 5). В случае если корректирующие действия не
целесообразны и не релевантны, сертификационный орган возвращает план действий компании
для своевременного заполнения.
5.7.3 Прочие правила по отчёту об аудите
5.7.3.1 Связь между двумя последовательными отчётами об аудите
(первичный аудит и ресертификационный аудит)
В случае если аудитор оценивает выполнение требования как «С» или «D», перед
ресертификационным аудитом должны быть произведены корректирующие действия. В случае
если этого не происходит, аудитор имеет возможность отметить наличие значительного
несоответствия по данному требованию. Такое требование обеспечивает прочтение
сертификационным органом отчёта об аудите и плана действий предыдущего аудита, даже если
данный сертификационный орган его не проводил.
5.7.3.2 Перевод отчёта об аудите
Поскольку IFS является международным стандартом, важно, чтобы заказчики понимали язык
отчёта об аудите, в частности, информацию о выявленных аудитором отклонений и
несоответствиях.
Для международного использования IFS и для того, чтобы сделать его общепонятным,
следующие разъяснения отклонений и несоответствий всегда должны переводиться на
английский язык в плане действий (таблица № 6, Поле А):
- Требования с отметкой «С» или «D»

- Значительные несоответствия
- Обязательные требования с отметкой «В» или «D».
Таблица № 6: Схематический план действий по переводу
Номер Требование Оценка Объяснение Корректирующие Ответственност Вывод

требования IFS (заполняется действия ь аудитора
аудитором) (заполняется Дата и статус
компанией) внедрения
компанией)
Поле A
1.2.1 Органиграмма... B
1.2.2 Компетенции и C
обязанности...
1.2.3 Наличие D
должностных
инструкций…
1.2.4 Гарантии со НОТ/D
ОТ стороны
высшего
руководства...
1.2.5 Влиятельные Значительное
сотрудники несоответстви
е
2.1.3.8 Наличие ОТ/B
ОТ специальных
процедур
мониторинга...

Перевод данных разъяснений является обязанностью сертификационных органов. Также

настоятельно рекомендуется переводить на английский язык предлагаемые корректирующие
действия. Перевод должен осуществляться под каждым предложением оригинала и включаться в
отчёт об аудите перед загрузкой итогового отчёта об аудите на портал по аудиту.
5.8 Подсчет баллов и условия предоставления отчета об аудите и сертификата
Результат аудита Статус Действия компании Форма отчета Сертификат

Несоблюдение по Не одобрено Действия и дата нового Отчет Нет
крайней мере 1 ОТ первичного аудита определяет
должны быть статус
согласованы
> 1 значительного Не одобрено Действия и дата нового Отчет Нет
несоответствия и/или первичного аудита определяет
выполнено менее должны быть статус
75% требований согласованы
Макс. 1 значительное Не одобрено до совершения Направить план действий Отчет, включая Сертификат
несоответствие и последующих действий в течение 2 недель после план действий, выдается в
выполнено >75% получения определяет зависимости от
требований предварительного отчета. статус результатов
Повторный аудит повторного
максимум через 6 аудита
месяцев после даты
аудита
Общий балл >75% и Одобрено на базовом уровне Направить план действий Отчет, включая Да. Сертификат
<95% Стандарта качества пищевых в течение 2 недель после план действий, на базовом
продуктов после получения получения определяет уровне сроком
планов действий предварительного отчета статус действия на год
Общий балл >95% Одобрено на высшем уровне Направить план действий Отчет, включая Да. Сертификат
Стандарта качества пищевых в течение 2 недель после план действий, на базовом
плана действий предварительного отчета статус действия на год
6. Выдача сертификата
Сертификат выдаётся по одному конкретному объекту или по конкретным группам продуктов

данного объекта.
6.1 Сроки выдачи сертификата
Сертификационный орган обязан принять решение о выдачи или невыдаче сертификата в

соответствии с Международным стандартом качества пищевых продуктов. Лицо/лица,
проводившие аудит, не могут принять такого решения. Сертификат действителен в течение 12
месяцев с даты выдачи, указанной на самом сертификате. Дата ресертификационного аудита
рассчитывается с даты предыдущего аудита, а не с даты выдачи сертификата. В случае если
аудит не проводится в срок, компания розничной торговли информируется об этом через портал
по аудиту.
Время между датой аудита и выдачей сертификата определяется следующим образом:
- 2 недели для составления предварительного отчёта об аудите

- 2 недели для ответа компании по отклонениям и несоответствиям (т.е. для составления плана
действий)
- 2 недели для проверки аудитором предлагаемых корректирующих действий, для процедуры
сертификации и загрузки отчёта об аудите на портал по аудиту.

Всего 6 недель между датой аудита и загрузкой отчёта об аудите на портал по аудиту и выдачей
сертификата:
- Плановое время: 6 недель

- Максимальное время: 8 недель (Длительность ПA=>C в таблице № 9 ниже).
Таблица № 8: частота сертификации

Базовый уровень 12 месяцев
Высший уровень 12 месяцев
6.2 Различные этапы процесса сертификации
Таблица № 9: срок действия сертификата – частота аудита: образец типичного цикла

сертификации
Первичный аудит + 12 месяцев
Первичный аудит (ПА) Дата ресертификационного аудита
Дата первичного аудита не позднее (например, 11/2/2007)
(например, 12/02/2007)
месяцы
С
Дата выдачи сертификата С+12 мес
Срок действия сертификата=12 мес

Ресертификационный аудит назначается не позже чем через 12 месяцев после предыдущего
аудита. Поскольку максимальный разрешённый период между аудитом и выдачей сертификата
составляет 8 недель, предыдущий отчёт об аудите остаётся на портале по аудиту ещё 8 недель. В
случае если ресертификационный аудит проходит позже, чем через 12 месяцев после
предыдущего аудита, отчёт убирается с портала по аудиту IFS.
Важно!
Если аудитор выявляет невыполнение ОТ или Значительное несоответствие в ходе
ресертификационного аудита, предыдущий сертификат незамедлительно утрачивает силу.
6.3 Этапы процесса по сертификации в случае выявления Значительного

несоответствия и проведения последующего аудита
В случае если по оценке аудитора имеется значительное несоответствие или если было
выполнено >75% требований, в течение 6 месяцев с даты проведения первого аудита назначается
повторный аудит. Процесс сертификации следующий:
Таблица № 10: срок действия сертификата – частота аудита:

В случае необходимости проведения повторного аудита

Первичный аудит (ПА)

Дата первичного аудита
Первичный аудит + 12 месяцев
(например, 12/02/2007)
Результат: выявление значительного Дата ресертификационного аудита
несоответствия или выполнение >75% не позднее (например, 11/2/2007)
требований
Повторный аудит (не позднее 12/08/06)
месяцы
С С+12 мес
Дата выдачи сертификата
Срок действия сертификата=12 мес

По сроку действия предыдущего аудита действуют правила, описанные в разделе 6.2.
7. Распространение и хранение Отчёта об аудите

Отчёты об аудитах являются собственностью компании и не должны предоставляться,
полностью или частично, третьей стороне без предварительного согласия компании (за
исключением случаев, когда это требуется законом).
Такое разрешение на распространение отчёта об аудите должно быть дано в письменном виде и
может выдаваться компанией сертификационному органу или компании розничной торговли.
Копию отчёта об аудите остается в сертификационном органе. Отчёт об аудите должен храниться
в надёжном месте в течение пяти лет.
8. Дополнительные действия
Решения об уровне дополнительных действий, необходимых на основании сертификата,

принимается по усмотрению компании-заказчика.
9. Процедура апелляции
В сертификационном органе должны быть созданы документированные процедуры для

рассмотрения и разрешения вопросов апелляции по результатам аудита. Отдельные аудиторы не
могут повлиять на такие процедуры, они рассматриваются высшим руководством
сертификационного органа. Решения по апелляции принимаются в течение 20 рабочих дней с
момента получения информации от аудитируемой стороны.
10. Претензии
В сертификационном органе должны быть созданы документированные процедуры для

обработки претензий, полученных от компаний и/или других заинтересованных сторон.
Первичный ответ предоставляется в течение 10 рабочих дней с момента получения претензии.
Письмо, подтверждающее получение претензии, предоставляется в течение максимум 5 рабочих
дней. Полный письменный ответ предоставляется после завершения полного и тщательного
расследования претензии.
11. Право собственности на логотип IFS и его использование
Авторские права на Международный стандарт качества пищевых продуктов и

зарегистрированный товарный знак полностью принадлежат Главному союзу немецкой
розничной торговли (HDE), Берлин, и Федерации коммерческих предприятий и дистрибуции
(FCD), Париж. Логотип IFS можно загрузить через безопасную часть Портала по аудиту IFS.
Условия для компаний, сертифицированных IFS –

Использование логотипа IFS и коммуникация в связи с сертификацией IFS
Применение
Настоящие условия применимы как для логотипов Международного стандарта качества
пищевых продуктов, так и для логотипов Международного стандарта логистики пищевых
продуктов.
Форма, дизайн и цвет логотипа IFS

При использовании логотипа IFS необходимо соблюдать форму и цвет чёртежа в масштабе.
Компания, сертифицированная по IFS, имеет право, в соответствии с нижеследующими
положениями, использовать логотип IFS в своих документах.
Логотип IFS может использоваться в печатной, физической и электронной форме, а также в

рекламных роликах, при условии соблюдения формы и формата. Те же условия применимы к
использованию логотипа в качестве печати.
Правила комментирования и интерпретации

Когда компания с сертификацией IFS издаёт документы с логотипом IFS, комментарии и
интерпретация по отношению к IFS должны быть ясно указаны в качестве таковых.
Использование логотипа IFS в промоматериалах

Компания, имеющая сертификацию IFS, может использовать логотип IFS в целях продвижения
продукции и публиковать информацию о своей сертификации IFS, при условии, что такая
информация недоступна конечному потребителю: логотип IFS и информация о сертификации
могут использоваться в переписке с поставщиками и розничными торговцами, но не с конечным
потребителем.
Логотип IFS не может использоваться в оформлении транспортных средств, самих пищевых

продуктов или рекламных документов любых типов, которые с вероятностью могут достичь
конечного потребителя (например, открытые выставки для конечных потребителей, брошюры).
Что касается, в частности, интернет-ресурсов, которые предназначены не только для
профессионалов, логотип может быть частью оформления только тех страниц, которые
относятся к качеству и безопасности. Стандарт IFS был разработан розничными торговыми
предприятиями для обеспечения безопасности пищевых продуктов их поставщиков.
IFS является средством коммуникации между поставщиками и розничными торговыми

предприятиями и не предназначен для оформления материалов, предназначенных для широкого
круга лиц или публикации в таких материалах.
Во всей информации, относящейся к сертификации, должны быть приведены чёткие ссылки на

IFS. Логотип IFS не должен использоваться в презентациях, не имеющих чёткой связи с IFS.
Прочие ограничения по использованию логотипа IFS

Логотип IFS не должен использоваться таким образом, который заставляет предположить, что
собственники IFS несут ответственность за соблюдение требований по сертификации. Это также
применимо к мнениям и интерпретациям, которые могут возникнуть из-за такого использования.
В случае приостановления действия или аннулирования сертификации IFS сертифицированная

компания обязана незамедлительно прекратить использование логотипа IFS в своих документах
и остановить коммуникацию по поводу IFS. Более того, прошедшая аудит компания должна
продемонстрировать доказательства того, что логотип IFS больше не используется в её
документах.
Сообщения о сертификации IFS

Все вышеперечисленные правила применимы к любым сообщениям об IFS. Это также означает,
что использование таких терминов, как «IFS», «Международный стандарт качества пищевых
продуктов», «Стандарт IFS», «Международный стандарт логистики пищевых продуктов» или
подобных им, не разрешено. Это также включает сообщения о готовой продукции, которая
приобретается конечными потребителями.
12. Анализ Стандарта
Аналитический комитет должен продемонстрировать контроль качества и содержания стандарта

и анализирует стандарт и протокол по истечении одного года для подтверждения соответствия
требованиям. В аналитический комитет входят все участники процесса аудита: представители
розничных торговых предприятий, производственных компаний и органов по сертификации.
Анализ проводится как минимум один раз в год. Целью аналитического комитета является обмен
опытом, а также обсуждение и решение вопросов по изменениям в Стандарте, требованиям
отчёта об аудите и обучению.
13. Оценка органов по сертификации компаниями
Все прошедшие аудит компании имеют возможность направить отзыв об аудиторе и IFS. Формы
для оценки можно заполнить по Интернету посредством портала по аудиту IFS, его безопасной
части для компаний, прошедших аудит. Результаты оценки предоставляются сертификационным
органам один раз в год и обсуждаются аналитическим комитетом в числе прочих вопросов.

ПРИЛОЖЕНИЕ 1: Разграничение областей действия Международного стандарта качества

пищевых продуктов и Международного стандарта логистики пищевых
продуктов
Международный стандарт качества пищевых продуктов является стандартом для аудита

поставщиков/производителей пищевых продуктов под брендом розничных и оптовых торговцев
и относится исключительно к компаниям, занимающимся обработкой пищевых продуктов или к
компаниям, занимающимся упаковкой неупакованных пищевых продуктов. Международный
стандарт качества пищевых продуктов используется исключительно в случаях, когда продукт
«обрабатывается» или когда существует опасность загрязнения продукта во время первичной
упаковки.
Международный стандарт качества пищевых продуктов относится к:

а) обработке и/или
b) работе с неупакованными продуктами и/или
с) деятельности по первичной упаковке.
Разъяснения/примеры:
- Категории продуктов с 1 по 17 Международного стандарта качества пищевых продуктов
относятся исключительно к деятельности по обработке пищевых продуктов.
- 18 Категория Международного стандарта качества пищевых продуктов (именующаяся
«Упаковка и обработка товаров под брендом заказчика») относится исключительно к
деятельности по первичной упаковке или к работе с неупакованными продуктами, когда
существует опасность загрязнения продуктов (например, упаковка картофеля, апельсинов
и лимонов, рыба на льду).
- Международный стандарт качества пищевых продуктов включает процессы
размораживания/установки температурного режима, но это не относится к продуктам,
прошедшим первичную упаковку.
- Работа с неупакованными продуктами.
- Международный стандарт качества пищевых продуктов не относится к компаниям,
которые работают исключительно с предварительно упакованными продуктами.
Международный стандарт логистики пищевых продуктов является стандартом для аудита

всей видов деятельности по логистике в связи с пищевыми и непищевыми продуктами, таких
как транспортировка, хранение, распространение, разгрузка и погрузка и т.д. Он применим ко
всем видам деятельности: доставки посредством автотранспорта, железнодорожного или
водного транспорта; замороженным/охлаждаемым или неохлаждаемым продуктам.
Разъяснения/примеры:
- Международный стандарт логистики пищевых продуктов относится к деятельности по
логистике, когда компании имеют прямой контакт с продуктами в первичной упаковке
(транспортировка, упаковка предварительно упакованных продуктов, хранение и/или
распространение, транспортировка и хранение поддонов, мешков и ящиков).
- Международный стандарт логистики пищевых продуктов также относится к продуктам
насыпью, навалом или наливом (например, растительное масло, кукуруза, и т.д.). Продукт
неупакован, но обработка или первичная упаковка не производятся.
- В случае если компания по обработке пищевых продуктов ведёт собственную
деятельность по логистике и/или по транспортировке или имеет соответствующие отделы
(хранение и распространение), эта деятельность регулируется Международным
стандартом качества пищевых продуктов, специальным подразделом по транспортировке
или хранению.
- В случае если функции по логистике и/или транспортировке передаются сторонней

организации, применим Международный стандарт логистики пищевых продуктов.
Компании, к которым не применимы Международный стандарт качества пищевых

продуктов и Международный стандарт логистики пищевых продуктов
Международный стандарт качества пищевых продуктов и Международный стандарт логистики

пищевых продуктов не относятся к таким компаниям, как торговые агентства, посреднические
или любые иные компании, которые не имеют контакта с продукцией (например, организации, у
которых нет складов, упаковочных пунктов, автопарка, т.е. офисы, организации, работающие с
документами, и т.д.).
Таким организациям не может быть выдан сертификат IFS применительно к области действия
Международного стандарта качества пищевых продуктов и Международного стандарта
логистики пищевых продуктов, и предприятия розничной торговли не имеют права принимать
такие сертификаты. Однако таким компаниям целесообразно требовать наличия сертификации
IFS у своих поставщиков, в случае если они занимаются обработкой пищевых продуктов
(Международный стандарт качества пищевых продуктов) или ведут деятельность по логистике
(Международный стандарт логистики пищевых продуктов).

ПРИЛОЖЕНИЕ 2: Процесс сертификации
1. Решение компании пройти сертификацию по IFS -

Международному стандарту качества пищевых
продуктов и Международному стандарту логистики
пищевых продуктов
2. Заказ и чтение соответствующей копии

Международного стандарта качества пищевых
продуктов или Международного стандарта
логистики пищевых продуктов
3. Оценка текущего статуса компанией
4. Выбор компанией органа по сертификации IFS

(аккредитованного и утверждённого). Определение даты
Ценовое предложение, принятие решения и
аудита
Предварительный аудит: заключение договора Определение срок
по усмотрению компании
аудита
5. Проведение аудита на месте в назначенную дату Определение обла
аудитором, компетентным в соответствующей применения аудит
категории продуктов
Вводное совещание – Оценка документации – оценка объекта и

собеседования с сотрудниками – составление заключения по аудиту
Выявление 1 Значительного 6. Заключительное совещание Выявление

несоответствия в Информация о выявленных несоответствиях Значительных
определенных обстоятельствах несоответствий, НО
– Не утверждается до Аудит не утвержда
осуществления дальнейших
действий 7. Составление предварительного отчёта об аудите и
составление плана действий (2 недели) План действий
предварительны
План действий и отчёт об аудит
предварительный отчёт 8. Составление плана действий и определение отсылаются
об аудите отсылаются корректирующих действий компанией, проходящий компании,
компании, проходящий аудит (2 недели) проходящей ауд
аудит
9. Возврат выполненного плана действий Добровольное

Корректирующие действия сертификационному органу (2 недели) выполнение пла
по несоответствиям, действий и возвр
которые привели к сертификационно
Значительным органу
10. Коррекция и проверка сертификационным органом
несоответствиям, в
течение 6 месяцев
Завершение пла
11. Решение о сертификации, определение действия действий и отчёт
сертификата ввод на портал п
Утверждение аудиту IFS
корректирующих Без сертификат
действий 12. Выдача сертификата и отправка итогового отчёта
сертификационным компании, прошедшей аудит
органом
13. Ввод данных аудита на портал по аудиту IFS

(подробности проведения аудита, отчёт и план
действий) сертификационным органом
14. За три месяца до истечения срока аудита с портала по аудиту IFS

компании направляется напоминание о назначении нового аудита в
сертификационном органе. Аудит назначается на дату не позже чем
дата ресертификационного аудита, указанная на сертификате.

ПРИЛОЖЕНИЕ 3: Категории продуктов
№ категории продуктов Наименование категории продуктов

Категория продуктов 1 Яйца
Категория продуктов 2 Красное мясо: охлажденное и замороженное
Категория продуктов 3 Мясо птицы: охлажденное и замороженное
Категория продуктов 4 Рыба: охлажденная и замороженная
Категория продуктов 5 Фрукты и овощи (с/х продукция)
Категория продуктов 6 Молочные продукты
Категория продуктов 7 Мясопродукты и полуфабрикаты
Категория продуктов 8 Рыбопродукты и полуфабрикаты
Категория продуктов 9 Продукты, хранящиеся при комнатной
температуре в герметичной упаковке
(консервы)
Категория продуктов 10 Продукты, готовые к употреблению
Категория продуктов 11 Напитки
Категория продуктов 12 Хлебобулочные изделия и выпечка
Категория продуктов 13 Сухие продукты
Категория продуктов 14 Кондитерские изделия
Категория продуктов 15 Снеки и сухие завтраки
Категория продуктов 16 Растительное масло и жиры
Категория продуктов 17 Компоненты пищевых продуктов
Категория продуктов 18 Упаковка товаров под брендом заказчика

Часть 2: требования
1. Ответственность высшего руководства
1.1 Корпоративная политика/корпоративные принципы
1.1.1. Высшее руководство создает и внедряет корпоративную политику. Она должна включать как
минимум:
- ориентацию на потребителя
- экологическую ответственность
- этику и ответственность персонала
- требования к продукту (включая безопасность продукта, качество, законность, процессы и
спецификации)
Корпоративная политика доводится до сведения всех сотрудников.
1.1.2 Содержание корпоративной политики подразделяется на конкретные цели для соответствующих

отделов. Ответственность и время выполнения задания определяются для каждого отдела компании.
1.1.3 Содержащиеся в корпоративной политике цели в области качества доводятся до сведения

сотрудников соответствующих отделов и выполняются.
1.1.4 Высшее руководство гарантирует, что выполнение всех целей регулярно анализируется, по крайней
мере, раз в год.
1.1.5 Компания гарантирует, что релевантная информация своевременно доводится до сведения

соответствующих сотрудников.
1.1.6 Компания назначает ответственного за внешнюю коммуникацию (кризисный менеджмент, связи с

органами власти и СМИ)
1.2 Корпоративная структура
1.2.1 Необходимо наличие органиграммы, показывающей структуру компании.
1.2.2 Полномочия и обязанности, включая распределение обязанностей, должны быть четко указаны.
1.2.3 Для сотрудников, работа которых влияет на требования к продукту, должны быть созданы
должностные инструкции с четко определенными обязанностями.
1.2.4 ОТ: высшее руководство гарантирует, что сотрудники осведомлены о своих обязанностях и
что установлены механизмы регулирования эффективности их работы.
1.2.5 Сотрудники, оказывающие воздействие на требования к продукту, осведомлены о своих

обязанностях и в состоянии продемонстрировать свое понимание этих обязанностей.
1.2.6 Высшее руководство назначает представителя по IFS.
1.2.7 Высшее руководство предоставляет достаточные и соответствующие ресурсы для удовлетворения

требований к продукту.
1.2.8 Отдел, ответственный за менеджмент качества, непосредственно подчиняется высшему руководству.

1.2.9 Компания гарантирует, что все процессы (документируемые и недокументируемые) известны

соответствующим сотрудникам и последовательно применяются.
1.2.10 В компании установлена система, гарантирующая осведомленность обо всех соответствующих

законодательных актах по вопросам безопасности пищевых продуктов, научных и технических
разработках, а также нормах практики в индустрии.
1.3 Ориентация на потребителя
1.3.1 Установлена процедура, позволяющая определять основные потребности и ожидания потребителей.
1.3.2 Результаты процедуры оцениваются и учитываются при определении целей в области качества.
1.4. Анализ со стороны руководства
1.4.1 Высшее руководство гарантирует, что анализ системы менеджмента качества проводится в
установленные сроки.
1.4.2 Анализ включает меры для контроля системы менеджмента качества и процесса постоянного
улучшения.
1.4.3 Компания определяет и регулярно анализирует (посредством внутренних аудитов и проверок на

местах) инфраструктуру, необходимую для достижения соответствия с требованиями к продукту.
Как минимум, такие проверки должны проводиться по следующим показателям:
- строения
- системы снабжения
- оборудование
- транспорт
Необходимо учитывать результаты анализа при инвестиционном планировании, принимая во
внимание возможные риски.
1.4.4 Компания определяет и регулярно анализирует (посредством внутренних аудитов и проверок на

местах) рабочую среду, необходимую для достижения соответствия с требованиями к продукту. Как
минимум, такие проверки должны проводиться по следующим показателям:
- персонал
- экологические условия
- безопасность и охрана труда
- гигиенические условия
- дизайн рабочего места
- внешние воздействия (например, шум, вибрация)
Необходимо учитывать результаты анализа при инвестиционном планировании, принимая во
2. Система менеджмента качества
2.1 НАССP (Система анализа опасностей и критических контрольных точек) на основе

стандартов «Кодекс Алиментариус» (CA)
2.1.1 Система HACCP
2.1.1.1 Основой системы контроля безопасности пищевых продуктов в компании является полностью
внедренная, систематическая и всеобъемлющая система НАССP, основанная на принципах
стандартов «Кодекс Алиментариус». Она учитывает требования законодательства стран

производства и ввоза продукции, которые могут быть не включены в эти принципы. Система
НАССP внедряется на каждом производственном участке.
2.1.1.2 Система HACCP включает все сырье, продукты или группы продуктов, а также все процессы, от
приемки исходных материалов до отправки продукции, включая разработку и упаковку продукта.
2.1.1.3 Компания гарантирует, что система HACCP основывается на научных источниках или технически
проверенных спецификациях, относящихся к производимым продуктам и процедурам. Система
поддерживается в соответствии с новыми разрабатываемыми технологическими процессами.
2.1.2 Создание группы HACCP (Этап 1 СA)
2.1.2.1 Группа HACCP обладает стабильной поддержкой высшего руководства, кроме того, всей компании
известно об ее деятельности.
2.1.2.2 Группа HACCP включает специалистов в разных областях, а также сотрудников, занимающихся
производством. Сотрудники, назначенные членами группы HACCP, обладают специальными
знаниями о HACCP, знаниями о продукте и процессах, а также связанных с ними опасностями.
2.1.2.3 При отсутствии компетентных сотрудников необходимо обратиться за консультациями к эксперту.
2.1.3 Анализ HACCP
2.1.3.1 Описание продукта (Этап 2 CA)

Создано полное описание продукта, включая всю соответствующую информацию о безопасности
продукта, а именно:
- составе
- физических, органолептических, химических и микробиологических параметрах
- методах обработки
- упаковке
- сроке годности
- условиях хранения и способе транспортировки
2.1.3.2 Определение целевого назначения (Этап 3 СА)

Целевое назначение продукта описывается с точки зрения предполагаемого использования
продукта конечным потребителем, учитывая слабозащищенные группы потребителей
2.1.3.3 Создание технологического маршрута (Этап 4 CA)

Технологический маршрут создается для каждого продукта или группы продуктов, а также всех
видов процессов и подпроцессов. Технологический маршрут датируется, обновляется и в нем
четко указываются все критические контрольные точки, которым присваиваются номера.
2.1.3.4 Подтверждение технологического маршрута на месте (Этап 5 CA)

Группа HACCP проводит анализ всех процессов на всех стадиях производства в сравнении с
технологическим маршрутом. В случае необходимости в маршрут вносятся изменения.
2.1.3.5 Проведение анализа опасностей по каждому этапу

(Этап 6 CА – Принцип 1)
Необходимо проведение анализа опасностей по каждой физической, химической и биологической
опасности, которые можно предвидеть.
2.1.3.5.1 В анализе опасностей учитывается вероятность причинения вреда потребителю и потенциальная

степень ущерба (воздействие, потенциальные последствия).
2.1.3.5.2 По всем этапам, которые определяются не как критические контрольные точки, но как
критические точки, компания внедряет, поддерживает и документирует специальные
профилактические меры.
2.1.3.6 Определение критических контрольных точек (Этап 7 CA – Принцип 2)

Определяются соответствующие критические контрольные точки (ККП), которые
непосредственно контролируются для предотвращения, устранения и снижения угрозы
безопасности пищевых продуктов до приемлемого уровня(ей).
2.1.3.7 Установление критических пределов по каждой ККТ (Этап 8 CA – Принцип 3)

По каждой ККТ устанавливаются и утверждаются критические пределы для того, чтобы четко
определить, когда процесс выходит из-под контроля.
2.1.3.8 ОТ: создание системы мониторинга по каждой ККТ

(Этап 9 CA – Принцип 4)
Специальные процедуры мониторинга устанавливаются по каждой ККТ для определения
выхода процесса из-под контроля на этой ККТ. Записи мониторинга ведутся в течение
соответствующего периода. Каждая определенная ККТ контролируется. Мониторинг и
контроль по каждой ККТ демонстрируются записями. В соответствующих записях
указывается ответственное лицо, а также дата и результат.
2.1.3.9 Определение корректирующих действий (Этап 10 CА – Принцип 5)

По каждой ККТ определяются корректирующие действия. В случае если мониторинг показывает,
что определенная ККТ не контролируется, должны быть приняты и задокументированы
соответствующие корректирующие действия. В таких корректирующих действиях также должны
приниматься во внимание любые не соответствующие требованиям продукты.
2.1.3.10 Определение процедур проверки (Этап 11 CА – Принцип 6)

Процедуры проверки устанавливаются для проверки действия системы HACCP.
Проверка системы HACCP проводится, по крайней мере, раз в год. К действиям по проверке
относятся следующие:
- внутренние аудиты
- анализ
- выборочные исследования
- оценки
- жалобы со стороны властей и покупателей
Результаты проверки включаются в систему HACCP.
2.1.3.11 Документация и делопроизводство (Этап 12 CA – Принцип 7)

Необходимо наличие документации, учитывающей все процессы, процедуры, меры и записи.
Документация и делопроизводство должны соответствовать природе и размеру компании.
2.2 Требования к документации
2.2.1 Система качества для обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов документируется,
внедряется и хранится в определенном месте.
2.2.2 Существует документированная процедура контроля документов и поправок к ним.
2.2.3 Все документы должны быть разборчивыми, недвусмысленными и понятными. Соответствующие

сотрудники могут получить к ним доступ в любое время.
2.2.4 Имеется последняя редакция всех документов, необходимых для соблюдения требований к
продукту.

2.2.5 Записывается причина поправок, вносимых во все документы, которые имеют важное значение для
соблюдения требований к продукту.
2.3 Делопроизводство
2.3.1 Все соответствующие записи, необходимые для требований к продукту, подробно ведутся и могут
быть предоставлены по запросу.
2.3.2 Записи должны быть разборчивыми и подлинными. Она ведутся таким образом, чтобы дальнейшая
манипуляция записями была невозможна.
2.3.3 Все записи ведутся в соответствии с требованиями законодательства. Если не установлено иное,
записи хранятся на протяжении срока годности продукта, чтобы обеспечить возможность проверки.
Для скоропортящихся продуктов время хранения записей определяется на основании анализа риска.
2.3.4 Любые поправки к документам вносятся только уполномоченными лицами.
3 Управление ресурсами
3.1 Управление персоналом
3.1.1 Все сотрудники, выполняющие работу, которая оказывает влияние на безопасность, законность и
качество продукта, обладают требуемым образованием, опытом работы и/или подготовкой.
3.2 Персонал
3.2.1 Рабочая гигиена
3.2.1.1 Существуют документированные требования, относящиеся к рабочей гигиене. Они включают, как
минимум, следующие аспекты:
- мытье и дезинфекция рук
- еда и питье
- курение
- действия в случае порезов или ссадин
- ногти и ювелирные украшения
- волосы и бороды
Требования основываются на анализе риска по отношению к продукту и процессу.
3.2.1.2 ОТ: Требования к рабочей гигиене установлены и выполняются соответствующими

сотрудниками, подрядчиками и посетителями. Соблюдение требований регулярно
проверяется.
3.2.1.3 Заметные ювелирные изделия (включая пирсинг) и часы носить не разрешается. Любые
исключения должны всесторонне оцениваться с помощью анализа риска по отношению к
продукту и процессу.
3.2.1.4 Порезы и ссадины необходимо закрывать цветным пластырем (отличающимся по цвету от

продукта), в случае необходимости на металлическом каркасе, а в случае повреждения кожи рук в
добавление к пластырю необходимо использовать одноразовую перчатку.
3.2.2 Защитная одежда для персонала, подрядчиков и посетителей

3.2.2.1 В компании существуют процедуры, гарантирующие, что все сотрудники, подрядчики и

посетители осведомлены о правилах, касающихся формы одежды и ношения защитной одежды в
специальных рабочих зонах в соответствии с требованиями к продукту.
3.2.2.2 В тех рабочих зонах, где необходимо ношение головного убора и/или сетки для бороды, волосы
должны быть полностью закрыты, чтобы предотвратить загрязнение продукта.
3.2.2.3 В тех рабочих зонах, где требуется носить перчатки (отличающиеся по цвету от цвета продукта),
существуют четкие правила пользования перчатками. Соблюдение этих правил проверяется на
регулярной основе.
3.2.2.4 Соответствующая защитная одежда имеется в необходимом количестве для каждого сотрудника.
3.2.2.5 Вся защитная одежда стирается тщательным и регулярным образом. В соответствии с анализом
риска процесса и продукта, одежда стирается прачечной, с которой заключен договор подряда,
прачечной на предприятии или лично сотрудником.
3.2.2.6 Существуют инструкции по стирке защитной одежды и создана процедура проверки чистоты
одежды.
3.2.3 Процедуры в случае инфекционных заболеваний
3.2.3.1 Существуют письменные процедуры, которые доводятся до сведения сотрудников, подрядчиков и

посетителей, относительно действий, которые необходимо предпринимать в случае
инфекционного заболевания или подозрения на него. Особенное внимание следует уделить зонам,
где может быть нанесен ущерб безопасности продукта.
3.3 Обучение
3.3.1 В компании существуют документированные программы обучения в отношении требований к

продукту и потребностей сотрудников в обучении. В программах указывается:
- содержание обучения
- периодичность проведения тренингов
- список участников
- языки
- квалифицированный преподаватель/инструктор
3.3.2 Ответственные за разработку и поддержание системы HACCP прошли соответствующее обучение

по принципам применения HACCP.
3.3.3 Документированные программы обучения относятся ко всем сотрудникам, включая сезонных и

временных рабочих, занятых в соответствующей сфере. После заключения трудового договора и до
начала работы они должны пройти обучение в соответствие с документированными программами
обучения.
3.3.4 Имеются записи по всем проведенным тренингам, в которых указывается:

- список участников с подписями участников
- дата
- продолжительность
- имя преподавателя/инструктора
3.3.5 Содержание тренинга регулярно анализируется и обновляется с учетом конкретных проблем

компании (несоблюдение требований, случаи невыполнения), безопасности пищевых продуктов и
законодательных требований, относящихся к продуктам питания.

3.4 Санузлы, оборудование для личной гигиены и помещения для персонала
3.4.1 Компания предоставляет помещения для персонала, пропорциональные по размеру и

оборудованные с учетом числа сотрудников. Эти помещения содержатся в чистоте и порядке.
3.4.2 Риск попадания в продукт инородных веществ из помещений для персонала оценивается и
минимизируется. Учитывается также еда, которую сотрудники приносят на работу, и личные вещи
сотрудников.
3.4.3 Компания предоставляет сотрудникам, подрядчикам и посетителям соответствующие гардеробные.

В случае необходимости обычная одежда и защитная одежда хранятся отдельно.
3.4.4 Помещения для персонала снабжены туалетами, откуда не имеется прямого доступа в зону
обработки продуктов питания. Как минимум, одна специальная туалетная комната должна
разделять обе зоны.
3.4.5 Соответствующие условия для гигиены рук должны быть предоставлены в местах доступа в
производственные помещения и непосредственно в этих помещениях, а также в помещениях для
персонала. По результатам анализа риска подобным образом оборудуются другие зоны (например,
зона упаковки).
3.4.6 Условия для гигиены рук должны включать, как минимум:

- горячую и холодную воду
- жидкое мыло
- одноразовые полотенца
3.4.7 При работе со скоропортящимися продуктами обеспечиваются следующие дополнительные условия

по гигиене рук:
- ручные бесконтактные устройства
- дезинфекция рук
- одобренное гигиеническое оборудование
- знаки/пиктограммы
3.4.8 Гардеробные устроены таким образом, чтобы из них можно было непосредственно попасть в зоны
обработки продуктов питания. Исключения рассматриваются в рамках анализа риска. Где это
применимо, должны иметься приспособления для чистки ботинок, обуви и другой защитной
одежды.
4 Процесс производства
4.1 Анализ договора
4.1.1 Все требования покупателя, относящиеся к продуктам, их производству и поставке, должны быть
определены и поняты до заключения письменного договора поставки. Компания проводит анализ,
направленный на то, чтобы выяснить, все ли аспекты требований покупателей были выполнены.
4.1.2 Имеются записи, которые показывают, каким образом изменения в договорах согласовываются и
доводятся до сведения сторон.
4.2 Спецификации продукта

4.2.1 Имеются спецификации всех готовых продуктов и, в случае необходимости (например, торговая
марка), они письменно согласовываются с покупателями. Спецификации являются
соответствующими текущей ситуации, недвусмысленными, доступными и во всех ситуациях
соответствуют законодательным требованиям.
4.2.2 ОТ: имеются спецификации всех исходных материалов (исходные материалы/ингредиенты,

добавки, упаковочные материалы, материалы повторной обработки). Спецификации
являются соответствующими текущей ситуации, недвусмысленными, доступными и во всех
ситуациях соответствуют законодательным требованиям.
4.2.3 ОТ: соблюдается рецептура, упомянутая в спецификации готового продукта, предоставленной

покупателю.
4.2.4 Спецификации и/или их содержание имеются в соответствующих зонах и доступны

соответствующим сотрудникам.
4.2.5 Существует процедура внесения поправок и одобрения спецификаций всех частей процесса.
4.3 Разработка продукта
4.3.1 Существует процедура разработки продукта, включающая принципы анализа опасности в

соответствии с системой HACCP.
4.3.2 Состав продукта, процессы производства и выполнение требований к продукту гарантируются

фабричными испытаниями и испытаниями продукта.
4.3.3 Проверка срока хранения проводится с учетом состава продукта, упаковки, условий производства и
хранения. Даты истечения срока хранения определяются в соответствии с результатами проверки.
4.3.4 Компания проводит соответствующие анализы и испытания для того, чтобы исследовать
соответствие микробиологическим критериям в течение срока хранения.
4.3.5 Созданы рекомендации по приготовлению и/или производству продуктов питания. Если это
применимо, включаются требования покупателей.
4.3.6 Ход и результаты разработки продукта соответствующим образом записываются.
4.3.7 При разработке продукта учитываются результаты органолептических оценок.
4.4 Закупка
4.4.1 Закупаемые продукты и услуги соответствуют текущим спецификациям и договорным

обязательствам.
4.4.2 Имеются записи, позволяющие определить, у какого поставщика был закуплен конкретный продукт.
4.4.3 Существует процедура одобрения и мониторинга поставщиков (внутренних и внешних),

аутсорсингового производства или его части.
4.4.4 Процедура одобрения и мониторинга включает четкие критерии оценки, а именно: аудиты,
сертификаты анализа, надежность поставщика и претензии, а также требуемые стандарты
результатов производства на основе анализа опасности.
4.4.5 Результаты оценок поставщиков регулярно анализируются. Существуют записи об анализе и

действиях, предпринятых вследствие оценки.
4.4.6 Приобретенные продукты и услуги проверяются в соответствии с текущими спецификациями. При

составлении графика таких проверок учитываются требования к продукту, статус поставщика и
воздействие исходных материалов на готовый продукт.
4.5 Упаковка продукта
4.5.1 Вся упаковка соответствует текущему применимому законодательству.
4.5.2 На все упаковочные материалы существуют подробные спецификации.
4.5.3 На всю упаковку, находящуюся в непосредственном контакте с пищевыми продуктами, существуют

сертификаты соответствия или доказательства, демонстрирующие ее пригодность для
использования. Это относится к упаковке, находящейся в непосредственном контакте с исходными
материалами, полуфабрикатами и готовой продукцией, включая разные виды тары и ленты
конвейеров в зонах производства полуфабрикатов.
4.5.4 Вся упаковка или упаковочное оборудование подходят для предполагаемого использования и
проверены на возможное загрязнение и опасности (взаимодействия) в отношении продуктов и
потребителей. Существуют соответствующие актуальные отчеты об испытаниях.
4.5.5 На основе анализа риска компания проверяет пригодность упаковочного материала для каждого
соответствующего продукта (например, органолептические тесты, проверка срока хранения,
химический анализ).
4.5.6 В случае если упаковочные материалы (например, стекло) представляют риск для продукта, для
того, чтобы избежать попадания посторонних предметов в продукцию, вводятся специальные
процедуры.
4.5.7 Введена система хранения упаковочных материалов и упаковочного оборудования и работы с ними
как в производственных зонах, так и вне их, позволяющая минимизировать риск загрязнения
(взаимодействие/взаимопроникновение)
4.5.8. Соответствие продукта этикетке проверяется каждый раз при выпуске к использованию новой
этикетки. При такой проверке учитываются требования к продукту и соответствующее
законодательство в странах реализации продукта.
4.5.9 Соответствие продукта этикетке постоянно обеспечивается в процессе производства.
4.6 Стандарты заводских условий
4.6.1 Выбор местоположения
4.6.1.1 Компания исследует степень неблагоприятного воздействия заводских условий (например, почва,
воздух) на безопасность и качество продуктов. В каждом случае вводятся соответствующие меры.
Эффективность принятых мер периодически проверяется (примеры: очень пыльный воздух,
сильные запахи).
4.6.2 Территория завода
4.6.2.1Территория завода постоянно поддерживается в чистоте. Состояние территории оценивается в

ходе внутреннего аудита.
4.6.2.2Земля на территории завода находится в хорошем состоянии. В случае неэффективности

естественного стока необходимо создать дренажную систему.
4.6.2.3Хранение на открытых площадках необходимо свести к минимуму. При открытом хранении

товаров нужно провести анализ рисков, чтобы гарантировать отсутствие риска порчи или
неблагоприятного воздействия на безопасность и качество товаров.
4.6.2.4Производственные и складские участки объекта эффективно охраняются с помощью системы

контролируемого доступа.
4.6.3 Планировка завода и технологический маршрут
4.6.3.1Технологический маршрут, от приемки товаров до их отправки, организуется так, чтобы избежать

загрязнения сырья, упаковки, полуфабрикатов и готовых продуктов. риск перекрестного загрязнения
минимизируется с помощью эффективных мер.
4.6.3.2При разделении процессов принимаются во внимание внутренние потоки (продукции, отходов,

материалов, оборудования, персонала, воды) и предоставляемые услуги. Необходим четкий план,
описывающий эти потоки.
4.6.3.3Если производственный участок является уязвимым с точки зрения микробиологического

заражения (например, при технологии «чистая комната»), необходимо установить систему избыточного
давления и проводить регулярные измерения концентрации микроорганизмов.
4.6.3.4 Рабочая система, где это необходимо, должна снижать любой потенциальный риск
физического, химического или микробиологического заражения.
4.6.3.5Расположение лабораторий на территории завода не должно влиять на безопасность продуктов.
4.6.3.6Очистка инструментов производства проводится в специально отведенных местах через

определенные временные промежутки, и этот процесс отделен от процессов производства.
осуществляется на специальных участках или в определенные периоды, не совпадающие по времени
с производственным процессом. Если это невозможно, то очистка контролируется на предмет
отсутствия ее воздействия на продукцию.
4.6.4 Здания и помещения
4.6.4.1 Требования к строительству
4.6.4.1.1 Помещения для подготовки, обработки, производства и хранения пищевых продуктов

проектируются и строятся с учетом пищевых гигиенических норм.
4.6.4.2 Стены и перегородки
4.6.4.2.1Стены проектируются и строятся с целью предотвращения накопления грязи, снижения

конденсации и образований плесени, а также упрощения их очистки.
4.6.4.2.2Поверхность стен должна быть в хорошем состоянии, чтобы их можно было мыть и при
необходимости дезинфицировать. Поверхность должна быть воздухонепроницаемой,
водоотталкивающей и износостойкой.
4.6.4.2.3Стыки стен и стыки стен с полами проектируются с учетом возможности их очистки.
4.6.4.3 Полы
4.6.4.3.1Полы проектируются с учетом производственных требований (например, механические

нагрузки, чистящие вещества, нагрев).
4.6.4.3.2Покрытие полов должно быть в хорошем состоянии, чтобы его можно было чистить и
дезинфицировать, если это необходимо. Покрытие должно быть воздухонепроницаемым,
водоотталкивающим и износостойким.
4.6.4.3.3Необходимо обеспечение сброса сточных вод в соответствии с гигиеническими

требованиями. Предусматривается дренажная система для очистки и минимизации риска загрязнения
продукции (например, неблагоприятное воздействие, попадание пестицидов и т.д.).
4.6.4.3.4Полы имеют достаточный склон для упрощения поступления воды или других жидкостей в
дренажную систему.
4.6.4.3.5Механизмы и трубы следует располагать так, чтобы при необходимости сброс сточных вод
осуществлялся непосредственно в дренажную систему.
4.6.4.4 Потолки/ потолочные конструкции
4.6.4.4.1Потолки (или, в случае их отсутствия, крыши) и потолочные конструкции (включая трубы,

провода, лампы) проектируются и строятся с целью минимизации накопления грязи, отслоения
краски, конденсации и образований плесени. При проектировании потолков должны быть
предусмотрены удобство их очистки и предотвращение загрязнения продукции.
4.6.4.4.2Если установлены подвесные потолки, необходимо обеспечить доступ к свободному

пространству над ними для очистки, технического обслуживания и осмотра на предмет наличия
вредителей.
4.6.4.5 Окна и другие проёмы
4.6.4.5.1Окна и другие проемы проектируются и устанавливаются с целью избежать накопления

грязи.
4.6.4.5.2Если окна и застекленный проем в крыше могут подвергнуться загрязнению, их следует

держать закрытыми во время производственного процесса.
4.6.4.5.3Если окна и застекленный проем в крыше открываются для целей вентиляции, их нужно
заклеить легко удаляемой лентой от вредителей или иным способом защитить от загрязнения.
4.6.4.5.4На участках по обработке неупакованной продукции окна оборудуются решетками.
4.6.4.6 Двери
4.6.4.6.1Двери должны быть в хорошем состоянии (например, без расщелин и отслоения краски, без
коррозии), чтобы их можно было легко чистить и дезинфицировать в случае необходимости.
4.6.4.6.2Наружные двери, открываемые на участках по обработке сырья, производству, упаковке и

хранению, должны быть самозакрывающимися и предотвращать проникновение вредителей.
4.6.4.6.3Двери и ворота, используемые для отделения производственных участков друг от друга,

должны быть закрыты.
4.6.4.7 Освещение
4.6.4.7.1 Все рабочие площади должны быть достаточно освещены.

4.6.4.7.2 Осветительное оборудование и электроловушки для насекомых должны быть

защищены ударопрочным покрытием (противоосколочными щитами). На заводе, к которому
применим настоящий пункт, как минимум:
-осуществляется обработка неупакованной продукции,
-осуществляется упаковка и хранение сырья,
-осуществляется обработка сырья,
-имеются раздевалки.
Это не означает, что на других участках не должно быть защищенного осветительного

оборудования и электроловушек для насекомых-вредителей.
4.6.4.8 Кондиционирование воздуха/Вентиляция
4.6.4.8.1На всех участках имеется естественная и/или искусственная вентиляция.
4.6.4.8.2Системы вентиляции установлены таким образом, чтобы имелся легкий доступ к фильтрам и
другим компонентам, нуждающимся в очистке или замене.
4.6.4.8.3При использовании воздуха в производстве (например, подача сжатого воздуха) следует

избегать его загрязнения и принимать за основу анализ рисков для процессов и продуктов.
4.6.4.8.4На участках, где образуется большое количество пыли, установлено пылеулавливающее

оборудование.
4.6.4.9 Подача воды (питьевой)
4.6.4.9.1Вода, используемая в качестве ингредиента в производственном процессе или для очистки,

пригодна для питья и подается в достаточном количестве.
4.6.4.9.2Оборотная вода, используемая в производстве, не представляет риска заражения. Вода

соответствует законодательным нормам для питьевой воды. Наличие записей о проверках воды
обязательно.
4.6.4.9.3Качество воды, пара или льда, которые контактируют с продуктами, отслеживается на всех
распределительных точках согласно выборочному плану оценки рисков.
4.6.4.9.4Непригодная для питья вода, например, используемая в пожаротушении, парообразовании,

охлаждении или для других похожих целей, подается отдельно, по особо отмеченному трубопроводу.
Такой трубопровод не должен быть подсоединен к системе подачи питьевой воды и не должен давать
отток в эту систему.
4.7 Поддержание чистоты и гигиена
4.7.1 Необходимо составить и внедрить план уборок и дезинфекции, основанный на анализе

рисков. В нем должны быть указаны:
-обязанности
-используемые продукты и инструкции по их применению
-участки, подлежащие уборке и/или дезинфекции
-цели
-частота проведения уборок
-требования документации
-знаки, предупреждающие об опасности (если необходимо).
Если для предоставления услуг по уборке и дезинфекции наняты лица из сторонней
организации, они должны выполнять все вышеуказанные требования.
4.7.2Для уборки необходимо привлекать исключительно квалифицированный персонал. Необходимо

регулярно обучать персонал, чтобы план по уборке выполнялся должным образом.
4.7.3Эффективность мер по уборке и дезинфекции, основанных на анализе рисков, проверяется и

документируется в соответствии с планом выборочного контроля путем применения
соответствующих процедур. Соответствующие корректирующие действия документируются.
4.7.4Меры по уборке и дезинфекции утверждаются в соответствии с меняющимися обстоятельствами

(например, строительные работы, новая продукция, новые механизмы, изменения климата и т.д.). В
случае необходимости планы уборки и дезинфекции адаптируются под эти обстоятельства.
4.7.5Необходимо наличие таблиц данных по безопасности материалов и инструкций по

использованию химических и чистящих веществ. Сотрудники, ответственные за уборку, должны
знать эти инструкции, имеющиеся на участке.
4.7.6Приспособления для уборки и химические вещества следует маркировать и хранить на

отдельной территории во избежание риска загрязнения.
4.7.7Для контроля химических веществ, используемых в производстве и обработке продуктов, их

необходимо хранить в специальных складских помещениях. Доступ к химическим веществам имеют
только специально подготовленные сотрудники.
4.8 Отходы/утилизация отходов
4.8.1 Необходимо соблюдать все действующие законодательные акты по утилизации отходов.
4.8.2Необходимо как можно быстрее удалять пищевые и другие отходы из зоны обработки продуктов.
Следует избегать скопления отходов.
4.8.3Контейнеры для сбора отходов специально отмечены, соответствующим образом

сконструированы и находятся в исправном состоянии, чтобы их можно было легко чистить и
дезинфицировать в случае необходимости.
4.8.4Помещения для сбора отходов и контейнеры (а также компакторы) подвергаются очистке, чтобы
минимизировать риск привлечения животных и вредителей.
4.8.5Отходы собираются в отдельные контейнеры в соответствии с типом их утилизации.

Утилизацией таких отходов занимаются исключительно уполномоченные третьи стороны. Компания
сохраняет записи об утилизации отходов.
4.9 Риски примесей в виде инородных тел, частиц металлов, стекла и древесины
4.9.1ОТ: На основе анализа рисков необходимо определить потенциальные источники инородных

тел (например, сырье, упаковочный материал, вспомогательные упаковочные средства,
собственные инструменты, детали механизмов и т.д.). На участках введены процедуры по
предотвращению загрязнения инородными телами. Загрязненные продукты считаются
несоответствующими требованиям.

4.9.2На всех участках, например, по обработке сырья, производству, упаковке и хранению, где в ходе
анализа рисков обнаружен потенциал для загрязнения продуктов, следует исключить применение
древесины.
4.9.3В случае если избежать применения древесины невозможно, но риски контролируются,

древесина должна быть в хорошем чистом состоянии. Состояние такой древесины подвергается
регулярной проверке.
4.9.4В ходе анализа рисков определяется потребность в аппаратуре по обнаружению металлических

частиц и инородных тел.
4.9.5В случае если детекторы металлических частиц и/или инородных тел необходимы, они
устанавливаются таким образом, чтобы по возможности избежать последующего загрязнения
продуктов. Препятствия для работы таких детекторов не создаются.
4.9.6Загрязненные продукты (включая сырье, полуфабрикаты и готовые продукты) изолируются как

продукты, несоответствующей требованиям. Доступ к этим продуктам, дальнейшие обращение с
ними и проверки осуществляются исключительно уполномоченными на это сотрудниками. Только
если автоматический процесс выбраковки невозможен (например, крупные торговые единицы),
возможна остановка автоматической линии.
4.9.7Устанавливается точность измерений детекторов. Квалифицированный персонал регулярно

проверяет надежность работы детекторов. В случае недостатков или выхода из строя детекторов
металлических частиц и/или инородных тел, необходимо внедрить, задокументировать и утвердить
корректирующие действия.
4.9.7Любые фильтры и сита, используемые для обнаружения металлических частиц и/или инородных
тел, регулярно проверяются и поддерживаются в рабочем состоянии.
4.9.8На всех участках, например, по обработке сырья, производству, упаковке и хранению, где в ходе
анализа рисков обнаружен потенциал для загрязнения продуктов, следует исключить применение
стекла.
4.9.9В случае если избежать применения стекла невозможно, но риски контролируются, стекло
необходимо защитить от повреждений.
4.9.10Все предметы из стекла или иного подобного материала на участках по обработке сырья,
производству, упаковке и хранению, указываются в регистрационной книге с указанием места их
точного расположения. Необходимо регулярно проводить сравнение описания в регистрационной
книге с состоянием таких предметов и записывать результаты этих сравнений.
4.9.11В целом необходимо записывать все случаи повреждений стекла. Исключения утверждаются в
ходе анализа рисков.
4.9.12На участках введены процедуры, описывающие действия в случае повреждения стекла,
включая стеклянную тару и другие подобные материалы. Такие процедуры включают в себя
установление объема подлежащего изоляции товара, определение уполномоченных сотрудников,
утверждение процесса уборки помещений и освобождения поточной линии.
4.9.13На основе анализа рисков на участке применяются предупреждающие действия касательно
обращения со стеклянной тарой и другими типами тары в ходе производственного процесса
(процессы переворачивания, выдувания, споласкивания и т.д.). После такой технологической
операции дальнейшее загрязнение не допускается.
4.10 Мониторинг наличия вредителей/Борьба с вредителями
4.10.1 Компании осуществляет на участках борьбу с вредителями с учетом, по меньшей мере:

-заводского оборудования (потенциальные вредители)
-плана участка (карта с местами установки приманок)

-идентификации приманок на участке

-внутренних/внешних обязательств
-используемых продуктов/средств и инструкций по их безопасному применению
-частоты проведения проверок.
4.10.2В компании имеется квалифицированный и должным образом подготовленный персонал и/или

компания прибегает к услугам квалифицированного персонала со стороны. В последнем случае
действия, осуществляемые сторонним персоналом на участке, оговариваются в письменном
соглашении.
4.10.3Последующие проверки борьбы с вредителями, все действия и рекомендации письменно

оформляются с указанием даты и подписями обеих сторон.
4.10.4Предусмотрено и правильно установлено достаточное количество электроловушек для

насекомых-вредителей. При этом риск загрязнения открытых производственных линий должен
отсутствовать.
4.10.5Все поставки проверяются на предмет отсутствия вредителей. Все случаи заражения

вредителями документируются и в их отношении принимаются меры контроля.
4.10.6Сырье, упаковочные материалы, полуфабрикаты и готовая продукция хранятся так, чтобы

минимизировать риск заражения вредителями. В случае если товары на складе и/или механизмы
могут привлечь вредителей, принимаются соответствующие меры.
4.11 Получение товара и хранение
4.11.1Сырье, полуфабрикаты и готовая продукция, а также упаковочные материалы проверяются при

получении в соответствии со спецификацией и установленным планом приемочного контроля.
4.11.2Документы на товар и/или этикетки на продукцию содержат информацию о способах хранения

(например, температура замораживания).
4.11.3Условия хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, а также упаковочных

материалов в каждом случае соответствуют требованиям к продукту (например, замораживание,
защитное покрытие) и не оказывают вредного воздействия на другие продукты.
4.11.4Каждый предмет на складе необходимо четко обозначить и применять в его отношении

принципы расходования запасов в порядке получения и расходования в порядке истечения срока
годности.
4.11.5В случае если компания хранит товары на складе третьей стороны, все требования,
определенные в пункте 4.11, оговариваются в соответствующем соглашении или поставщик услуг
отвечает логистическим требованиям IFS.
4.12 Транспортировка
4.12.1 Перед погрузкой товара необходимо проверить состояние транспортных средств
(например, отсутствие посторонних запахов, содержание пыли в воздухе, неблагоприятная
влажность воздуха, вредители, наличие плесени) и предпринять соответствующие
действия при необходимости.
4.12.2В случае если транспортировку товаров необходимо осуществлять при определенной

температуре, перед их погрузкой проверяется температура внутри транспортного средства и
документируются данные.
4.12.3Необходимо внедрить процедуры по предотвращению загрязнения во время транспортировки

(пищевые/непищевые категории товаров).
4.12.4В случае если транспортировку товаров необходимо осуществлять при определенной

температуре, обеспечивается и документируется поддержание соответствующего диапазона
температур во время транспортировки.
4.12.5Для всех транспортных средств и погрузочно-разгрузочного оборудования (например, рукава

для погрузки/разгрузки хранилищ) существуют планы очистки и, в случае необходимости,
дезинфекции. Необходимо вести записи о предпринятых мерах.
4.12.6Пандусы для погрузки и разгрузки оснащены защитными устройствами для укрытия

транспортируемых продуктов от внешнего воздействия (например, погодные условия, пыльца).
4.12.7В случае если компания пользуется транспортными услугами, предоставляемыми третьей

стороной, все требования, определенные в пункте 4.12, оговариваются в соответствующем
соглашении или поставщик услуг отвечает логистическим требованиям IFS.
4.13 Техническое обслуживание и ремонт
4.13.1На объектах действует документированная система технического обслуживания всего важного

оборудования (включая транспорт) с целью соответствия требованиям к продукту. Система
применима как к внутренним, так и сторонним работам по техническому обслуживанию.
4.13.2Во время проведения работ по техническому обслуживанию и ремонту обеспечивается

выполнение требований к продукту и предотвращение загрязнения. Ведутся записи о проделанной
работе по техническому обслуживанию и ремонту и предпринятых корректирующих действиях.
4.13.3Все вещества, используемые при техническом обслуживании и ремонте, предназначены для

этих целей (например, масло для пищевой промышленности, нетоксичная краска).
4.13.4Сбои в работе оборудования (включая транспорт), устраненные с помощью системы технического

обслуживания, документируются и анализируются с целью коррекции системы технического обслуживания.
4.13.5Периодический ремонт необходимо осуществлять таким образом, чтобы он не оказывал

воздействия на требования к продукту. Такие ремонтные работы документируются и для устранения
фактов невыполнения устанавливаются короткие сроки.
4.14 Оборудование
4.14.1Оборудование должным образом изготовлено и используется по назначению. Перед вводом в

эксплуатацию оно проверяется на предмет соответствия требованиям.
4.14.2Оборудование изготавливается и устанавливается таким образом, чтобы можно было

эффективно осуществлять очистку и техническое обслуживание оборудования и территории вокруг
него.
4.14.3На случай выхода оборудования из строя и/или отклонений в процессах, необходимо наличие

на объекте процедур, гарантирующих соблюдение требований к продукту до начала производства.
4.15 Утверждение процесса
4.15.1Компания гарантирует, что, в случае изменения технологии изготовления продуктов, включая

переработку, технологические методы и оборудование или упаковку, характеристики процесса
пересматриваются с целью подтверждения соответствия требованиям к продукту.
4.15.2Все операции по переработке утверждаются, отслеживаются и документируются. Такие

операции не влияют на требования к продукту.
4.16 Прослеживаемость (включая ГМО и аллергены)
4.16.1ОТ: На участках внедрена система прослеживаем ости, позволяющая идентифицировать

партии товаров и их связь с партиями сырья, упаковку, напрямую контактирующую с
пищевыми продуктами, упаковку, которая предположительно контактирует с пищевыми
продуктами. Система прослеживаем ости включает в себя все соответствующие технологии и
записи о распределении.
4.16.2Система прослеживаем ости тестируется, документируется и, в случае необходимости,

адаптируется через определенные промежутки времени для верификации прослеживаем ости в обоих
направлениях технологического процесса (от поставок продукции до сырья и наоборот), включая
количественную проверку.
4.16.3Прослеживаем ость обеспечивается на всех этапах, включая незавершенное производство,

последующую обработку и переработку.
4.16.4Маркировка партий полуфабрикатов или готовой продукции с целью обеспечения четкой

прослеживаем ости товаров производится непосредственно во время упаковки товаров. Если товары
маркируются позже, то партии товаров, находившихся на временном хранении, должны быть
маркированы специальным образом. Срок хранения (срок годности) маркированных продуктов
отсчитывается от даты производства.
4.17 Генетически модифицированные организмы (ГМО)
4.17.1Компания внедряет на участках системы и процедуры для идентификации продуктов,

состоящих из ГМО, содержащих ГМО или произведенных из ГМО, включая пищевые ингредиенты,
добавки и ароматизаторы.
4.17.2Необходимо наличие спецификаций сырьевых материалов и накладных, содержащих

информацию о том, состоят ли продукты из ГМО, содержат ли они ГМО и произведены ли они из
ГМО. Гарантии касательно статуса ГМО в сырьевых материалах согласуются в договоре с
поставщиком. Компания ведет и постоянно обновляет список всех сырьевых материалов с ГМО,
используемых на предприятии, а также указывает все смеси и рецептуры, в которые включаются
такие сырьевые материалы с ГМО.
4.17.3Необходимо наличие соответствующих процедур, подтверждающих производство содержащей

ГМО продукции, чтобы предотвратить загрязнение продуктов без ГМО. На участках должны быть
введены специальные контрольные меры для предотвращения перекрестного загрязнения ГМО.
Эффективность таких процедур тестируется методом случайной выборки.
4.17.4Готовая продукция, содержащая ГМО, соответствует действующим законодательным нормам. В

накладных должно быть соответствующее указание на ГМО.

4.17.5Компания четко выполняет требования покупателя относительно содержания ГМО в

продукции.
4.18 Аллергены и особые условия производства
4.18.1Необходимо наличие спецификаций сырья с указанием аллергенов, подлежащих

декларированию. Компания ведет и регулярно обновляет списки содержащих аллергены сырьевых
материалов, используемых на предприятии, а также указывает все смеси и рецептуры, в которые
включаются такие аллергеносодержащие сырьевые материалы.
4.18.2Производство продуктов, которые содержат аллергены, подлежащие декларированию,

необходимо осуществлять так, чтобы максимально снизить риск перекрестного загрязнения.
4.18.3Готовая продукция, которая содержит аллергены, подлежащие декларированию, соответствует

действующим законодательным нормам. Что касается случайного наличия аллергенов, маркировка
официально разрешенных аллергенов и их следов основывается на анализе рисков.
4.18.4В случае если покупатель требует отсутствия в продукте определенных веществ или
ингредиентов (например, свинины) или исключения конкретных методов обработки или
производства, на участках должны быть поддающиеся проверке процедуры.
5. Измерения, анализ, улучшения

5.1 Внутренние аудиты
5.1.1ОТ: Внутренние аудиты проводятся в соответствии с утвержденным планом. Области

проведения (включая наружную территорию) и частота их проведения определяются в ходе
анализа рисков.
5.1.2 Внутренний аудит проводится во всех отделах по меньшей мере раз в год.
5.1.3 Аудиторы должны быть компетентны и независимы от проверяемого отдела.
5.1.4 Результаты аудита необходимо сообщать уполномоченным лицам соответствующих

отделов. Следует определить необходимые корректирующие действия и график их
внедрения, задокументировать их и довести до сведения всех уполномоченных лиц.
5.1.5 Необходимо задокументировать, как и когда следует проверять корректирующие действия,

предпринятые вследствие внутреннего аудита.
5.1.6 Результаты аудита необходимо довести до сведения высшего руководства.
5.2 Проверки заводских объектов
5.2.1Необходимо планировать и проводить регулярные проверки на заводе (например, контроль над

продукцией, гигиеной, угрозой попадания инородных тел, гигиеной персонала и поддержанием
чистоты).
5.2.2Любое отклонение от соответствующих корректирующих действий необходимо

документировать.

5.3 Управление производственным процессом
5.3.1В случаях, когда управление производственным процессом и параметры рабочей среды

(например, температура, время, давление, химические свойства и т.д.) важны для выполнения
требований к продукту, следует осуществлять мониторинг таких параметров и постоянно и/или через
определенные промежутки времени записывать данные.
5.3.2Необходимо наличие специальных процедур по уведомлению о сбоях и отклонениях, их записи

и мониторингу.
5.4 Калибровка и проверка приборов для мониторинга и измерений
5.4.1Компания выявляет, какие приборы для измерений и мониторинга необходимо проверять для
обеспечения соответствия требованиям к продукту. Данные по таким приборам следует
задокументировать, а сами приборы необходимо четко обозначить.
5.4.2Все измерительные проверяются по специальной системе контроля через определенные

промежутки времени и в соответствии с конкретными стандартами/методами. Результаты проверок
документируются, и при необходимости осуществляются корректирующие действия.
5.4.3Все измерительные приборы используются исключительно в соответствии с целевым

назначением. В случае если результаты измерений указывают на отклонение или повреждение, такой
прибор следует немедленно отремонтировать или заменить.
5.4.4Необходимо четко определять статус калибровки измерительных приборов (путем маркировки

механизмов или составления списков проверяемого оборудования).
5.5 Количественная проверка (количественный контроль/штучное наполнение)
5.5.1Частота и методология количественной проверки определяются так, чтобы выполнялись

законодательные требования по номинальному количеству.
5.5.2В случае если у третьих лиц куплена предварительно упакованная продукция, необходимо
доказательство того, что она соответствует законодательным требованиям по номинальному
количеству.
5.5.3Необходимо проводить регулярную калибровку любого оборудования, используемого для

измерения количества. Необходимо официально утверждать и проводить регулярную калибровку
любого оборудования, используемого для итоговой проверки.
5.6 Анализ продукции
5.6.1 Необходимо наличие процедур, гарантирующих выполнение всех указанных требований

к продукту, включая законодательные требования и спецификации.
Микробиологический, физический и химический анализ, необходимый для данной цели,
следует проводить самостоятельно и/или с привлечением субподрядчиков.
5.6.2 Анализы по безопасности продукции следует проводить в аккредитованной

лаборатории (ISO 17025). Если анализы проводятся заводом самостоятельно или в
неаккредитованной лаборатории, результаты следует регулярно проверять в
аккредитованной лаборатории.
5.6.3Необходимо наличие процедур, гарантирующих надежность результатов внутреннего аудита на

основании официально признанных методов анализа. Это должно быть продемонстрировано с
помощью проведения реакций кольцепреципитации и других профессиональных анализов.
5.6.4Необходимо составить план проведения внутренних и внешних анализов на основе анализа

рисков для сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, а также производственного оборудования и
упаковочных материалов. При необходимости проводятся экологические испытания. Результаты
проверок документируются.
5.6.5Аналитические результаты регулярно пересматриваются и выявляются основные тенденции. В

случае если результаты неудовлетворительные или есть указывающие на них тенденции, необходимо
срочно предпринять соответствующие меры.
5.6.6Для проведения внутреннего анализа имеется квалифицированный и обученный персонал,

соответствующее оборудование и помещения.
5.6.7Для валидации качества готовой продукции регулярно проводится органолептический анализ в

соответствии со спецификациями, а его результаты документируются.
5.6.8При определении/валидации срока годности продукции (включая долго хранящиеся продукты,

т.е. маркированные «годен до») необходимо учитывать результаты органолептического анализа.
5.7 Карантин и выпуск продукции
5.7.1 Необходимо внедрить процедуру, основанную на анализе рисков, для карантина и

выпуска сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, производственного оборудования и
упаковочных материалов. Процедура должна гарантировать, что производятся и
выпускаются исключительно продукты и материалы, соответствующие требованиям к
продукту.
5.8 Управление претензиями от должностных лиц и покупателей
5.8.1 Существует система управления претензиями к продукции.
5.8.2Все претензии рассматриваются компетентными сотрудниками. Если претензия обоснованная,

следует предпринять меры, при необходимости срочные.
5.8.3Претензии анализируются с точки зрения внедрения предупреждающих действий во избежание

повторения несоответствия.
5.8.4 Данные о результатах анализа претензии доводятся до сведения соответствующих

уполномоченных лиц и высшего руководства.
5.9 Управление инцидентами, изъятие и отзыв продукции
5.9.1Необходимо разработать, внедрить и поддерживать процедуру управления кризисами. Она

включает в себя, как минимум, назначение и обучение кризисной группы, списки лиц, которых
следует предупредить, юридических консультантов (при необходимости), способы связи с
контактными лицами, информацию о покупателях, планы изъятия и/или отзыва продукции, а также
план обмена данным, включая информацию для потребителей.
5.9.2ОТ: необходимо наличие эффективной процедуры по изъятию и отзыву продукции,

гарантирующей скорейшее информирование покупателей. В процедуре должны четко
распределяться обязанности.

5.9.3Процедура изъятия и отзыва продукции включает в себя актуализируемый список сведений о

лицах, с которыми следует связаться в аварийных ситуациях (таких как наименования и телефонные
номера компаний поставщиков, покупателей и компетентных должностных лиц).
5.9.4Осуществимость, эффективность и своевременность внедрения процедуры по изъятию

подвергаются регулярной внутренней проверке, по меньшей мере раз в год, на основе анализа рисков.
Проверка проводится таким образом, чтобы гарантировать эффективное внедрение и работу
процедуры.
5.10 Управление продукцией, не соответствующей требованиям
5.10.1 Необходимо наличие процедуры по управлению сырьем, полуфабрикатами, готовой

продукцией, производственным оборудованием и упаковочными материалами,
несоответствующим требованиям. Она должна включать в себя как минимум:
-процедуры для изоляции/карантина
-оценку рисков
-идентификацию (например, маркировка)
-решения о последующем использовании (например, изъятие, переработка/последующая
обработка, блокировка, карантин, выбраковка/утилизация).
5.10.2 Необходимо четко определить обязательства. Правила процедуры по управлению

продукцией, не соответствующей требованиям, должны быть ясны всем
5.10.3 При наличии несоответствий следует предпринять немедленные действия, чтобы

гарантировать соответствие продукции требованиям.
5.11 Корректирующие действия
5.11.1Необходимо наличие процедуры по записи и анализу несоответствий с целью предотвратить их

повторение с помощью предупреждающих и/или корректирующих действий.
5.11.2ОТ: корректирующие действия четко формулируются, документируются и

предпринимаются как можно скорее с целью предотвращения повторного возникновения
несоответствия. Необходимо четко определить обязательства и временные рамки в отношении
корректирующих действий. Документация должна надежно сохраняться и быть
легкодоступной.
5.11.3Необходимо документировать и проверять эффективность внедренных корректирующих

действий.

ДОПОЛНЕНИЕ
Глоссарий
Определения, которые не упомянуты в этом глоссарии, можно найти в соответствующих

нормативных документах и директивах. В отношении терминов, используемых в этом
документе, применяются и должны соблюдаться следующие определения.
Аллерген Пищевые продукты, оказывающие негативное воздействие и вызывающие реакцию

со стороны иммунной системы. Известными аллергенами являются:
- Злаковые, содержащие глютен (например, пшеница, рожь, ячмень, овес, полба,
камут или их гибридные сорта) и продукты их переработки
- Ракообразные и продукты их переработки
- Яйца и продукты их переработки
- Рыба и продукты ее переработки
- Арахис и продукты его переработки
- Соевые бобы и продукты их переработки
- Молоко и продукты его переработки (включая лактозу)
- Орехи, т.е. миндаль (Amygdalus communis L.), фундук (Corylus avellana), грецкий
орех (Juglans regia), кешью (Anacardium occidentale)
- Орех пекан (Carya illinoiesis)(Wangenh.) K.Koch), бразильский орех (Bertholletia
excelsa), фисташки (Pistacia vera), макадамия или австралийский орех
(Macadamia ternifolia) и продукты их переработки
- Сельдерей и продукты его переработки
- Люпин и продукты его переработки
- Моллюски и продукты их переработки
- Горчица и продукты ее переработки
- Семена кунжута и продукты его переработки
- Диоксид серы и сульфиты в концентрации более 10 мг/кг или 10 мг/литр,
выражаемые как SO2
Директива ЕС 2006/142 от 22 декабря 2006 г., отменяющая Директиву 2000/13/ЕС в части обозначения
ингредиентов в пищевых продуктах (дополнение IIIa).
Оценщик Лицо, которому аккредитационный орган поручает, самостоятельно, или как члену
группы по оценке, провести оценку Органа по оценке соответствия.
Аудит Систематический, независимый и документированный процесс получения
аудиторских данных и их объективной оценки для определения степени
выполнения критериев аудита.
Поверка Ряд операцией, которые позволяют, при определенных условиях, установить
соотношение между значениями величин, показываемыми измерительным
инструментом, или измерительной системой, или значениями вещественных мер,
или справочного материала и соответствующими значениями стандартов.
ККТ- критическая Этап, на котором может применяться контроль, важный для предотвращения или
контрольная точка устранения угрозы пищевой безопасности или ее снижения до допустимого
уровня.
Компания Общая организация (при том что участок является подразделением компании)

Загрязнение Загрязнение или появление загрязняющего вещества в пищевом продукте или

пищевой среде. К загрязнению относятся физическое, химическое и биологическое
загрязнение. Загрязнение также может означать взаимопроникновение
содержимого упаковок.
Корпорация Компания
Коррекция Действие, направленное на устранение выявленного несоответствия или
отклонения.
Корректирующее Действие, направленное на устранение причины выявленного несоответствия или
действие иной нежелательной ситуации.
КТ- контрольная точка Определяется с помощью анализа риска как важный элемент для контроля
вероятности возникновения или распространения угрозы пищевой безопасности в
продукте и/или пищевой среде.
Покупатель Покупатель ─ это коммерческая компания или лицо, которому продают продукты
либо в качестве готового продукта, либо как полуфабрикаты, представляющие
собой часть готового продукта.
Отклонение Несоответствие требованию, не оказывающее влияния на пищевую безопасность
продуктов или процессов. По IFS, отклонениями является выполнение требований
с оценкой «B», «C» или «D» или выполнение обязательных требований с оценкой
«B».
Конечный потребитель Конечный потребитель продукта питания, который не использует продукт как
элемент коммерческой операции или деятельности, связанных с продуктами
питания.
Инспекция фабрики (в Инспекция фабрики охватывает конкретные аспекты и может быть проведена
противоположность любым соответствующим лицом. Это означает регулярные посещения любых зон,
внутренним аудитам) в любых целях, для проверки соответствия (гигиена, борьба с вредителями,
контроль продукции, производство, опасность проникновения инородных тел,
контроль окружающей среды и т.д.).
Пищевая безопасность Гарантия того, что пищевой продукт не причинит вреда потребителю, если будет
приготовлен и/или употреблен в пищу в соответствии с целевым использованием.
Внутренний аудит Общий процесс аудита всей деятельности компании. Проводится компанией или от
лица компании для внутренних целей.
Технологический Систематическое изображение последовательности шагов или действий при
маршрут производстве или изготовлении определенного пищевого продукта.
Генетически Любой организм, за исключением человеческого, генетический материал которого
модифицированный был изменен иным образом, чем посредством естественного размножения или
организм природной рекомбинации.
HACCP Система, с помощью которой определяются, оцениваются и контролируются
опасности, значимые для пищевой безопасности.
Опасность Биологический, химический или физический фактор в продукте питания или
состояние продукта питания, которые потенциально могут оказать негативное
воздействие на здоровье.
Анализ опасности Процесс сбора и оценки информации по опасностям и условиям, ведущим к их
появлению, для определения того, какие из них являются значимыми для пищевой
безопасности и, следовательно, должны быть учтены в плане HACCP.
Оценка Центрального Оценка Центрального офиса Органа по оценке соответствия.
офиса

Паспорт безопасности Информация паспорта безопасности материала преимущественно предназначена

материала для использования профессиональным пользователями и должна позволять им
принимать необходимые меры по защите здоровья, безопасности и окружающей
среды на месте работы. Паспорт безопасности материала может быть предоставлен
в бумажном или электронном виде, при условии, что получатель обладает
необходимыми средствами для получения документа.
Несоответствие Невыполнение определенного требования. Несоответствие может быть связано с
невыполнением законодательных требований, требований пищевой безопасности,
внутренними нарушениями и проблемами с покупателями. В соответствиями с IFS,
несоответствиями являются значительные несоответствия и ОТ с отметкой «D».
Наблюдение на месте Организуется сертификационным органом под ответственность преподавателя IFS,
прежде чем аудитор подаст заявление на проведение осмотра IFS. В ходе проверки
аудитора сопровождает какой-либо сотрудник сертификационного органа,
оценивающий его компетентность. Если аудит проводится в компании пищевой
промышленности, проверяется знание стандарта EN 45011. На деле с заявлением
аудитора (которое впоследствии направляется в офис IFS) сертификационный
орган указывает наименование компании, дату аудита и имя cотрудника, который
оценивал аудитора.
Процедура Определенный способ осуществления действия или процесса. Процедуры должны
быть введены в действие, а их разработка проводится с помощью документации
или описания процесса (например, карта технологического маршрута).
Продукт Результат процесса или действий, направленных на преобразование исходных
материалов в конечный товар. Продукты включают услуги.
Отзыв продукта Любая мера, направленная на возврат опасного продукта, который уже был
предоставлен потребителям производителем или распространителем.
Требования к продукту Требования к продукту включают безопасность продукта, качество продукта,
законность продукта, процессы и спецификации.
Изъятие продукта Любая мера, направленная на предотвращение распространения, демонстрации и
предложения продукта, опасного для потребителей.
Розничное предприятие Коммерческое предприятие, которое продает продукты непосредственно конечным
потребителям.
Риск Производная вероятности неблагоприятного воздействия на здоровье и степени
такого воздействия, являющегося следствием опасности(ей) в пищевом продукте.
Анализ риска Процесс, состоящий из трех компонентов: оценка риска, риск-менеджмент и
оповещение о риске.
Высшее руководство Руководство компании
Услуги См. определение продукта.
Участок Подразделение компании.
Система Набор взаимосвязанных и взаимодействующих элементов. Система является
запланированным, устойчивым, структурированным ходом действий. В
зависимости от сложности даются рекомендации по ведению документации.
Система включает документацию, описание процедуры, контроль/мониторинг,
корректирующие действия и план объекта.

Прослеживаемость Способность проследить за пищевым продуктом, кормом, животным,

производящим продукты питания, или веществом, которые предполагают включить
в пищевой продукт или корм, или которые, как ожидается, будут включены в
пищевой продукт или корм, на всех этапах производства, обработки и
распространения.
Валидация Подтверждение посредством предоставления объективных доказательств того, что
требования к конкретному предполагаемому виду использования или применению
были выполнены.
Верификация Подтверждение посредством предоставления объективных доказательств того, что
определенные требования были выполнены.
Свидетельская оценка Оценка Органа по оценке соответствия в процессе оказания им услуг по оценке
соответствия в рамках области действия его аккредитации

Часть 3: Требования к Аккредитационным органам,
Сертификационным органам и Аудиторам

Процесс аккредитации и сертификации IFS
0. Введение
Сертификация IFS является программой сертификации продуктов и процессов. Все

вовлеченные в нее органы должны соблюдать международные правила и требования IFS,
описанные в этом документе. В части 3 Стандарта IFS речь идет в основном об
аккредитационных органах, сертификационных органах и аудиторах.
График № 11: взаимоотношения между участниками сертификации продуктов и процессов и

соответствующие правила.
Международный форум по аккредитации (IAF)

Европейская организация по аккредитации (EA)
Аккредитационные органы ISO/IEC 17011
Аккредитация (оценка)
Сертификационные органы EN 45011

(Руководство 65 ISO/EN)
Cертификация (оценка)
Поставщик Поставщик Поставщик Поставщик
1. Требования к Аккредитационным органам
1.1 Общие требования

Аккредитационные органы должны выполнять требования нормы ISO/IEC 17011 «Оценка
соответствия - Общие требования к органам по аккредитации, аккредитующим органы по
оценке соответствия» и должны подписать Многостороннее соглашение Европейской
организации по аккредитации (EA) или Международного форума по аккредитации (IAF).

1.2 Обучение аккредитационного комитета (или компетентного лица)
Решения об аккредитации могут быть приняты только по рекомендации компетентного лица

или аккредитационного комитета. Руководитель или, по крайней мере, один из участников
аккредитационного комитета, должен принять участие в учебном семинаре IFS (курс
«Обучение преподавателя»), организуемом IFS, и должен быть в состоянии
продемонстрировать соответствующий уровень знаний, подтвержденный IFS. При работе
комитета лицо, прошедшее обучение, предоставляет остальным участникам
аккредитационного комитета необходимую информацию. Информация основывается на
ключевых пунктах курса «Обучение преподавателя», при этом особое внимание должно быть
уделено Части 1 (протокол аудита IFS), Части 3 (требования к аккредитационным органам,
сертификационным органам и аудиторам), Части 4 (отчет об аудите, сертификат) и процесс
одобрения аудиторов для IFS.
1.3 Обязанности оценщика аккредитационного органа
Оценщик аккредитационного органа имеет следующие обязанности:
- сопровождение аудиторов IFS в ходе зарегистрированных аудитов IFS (свидетельская

оценка)
- оценка центрального офиса сертификационного органа (оценка центрального офиса) в
соответствии с правилами EN 45011 и требованиями IFS
В общем, оценщик должен выполнять требования EN 45011 и требования IFS. Кроме того,
оценщики должны иметь опыт в отрасли производства пищевых продуктов или кормов. В
частности, аудиторы, сопровождающие аудиторов IFS, должны, как минимум, пройти курс
IFS «Обучение преподавателя» или должны быть в состоянии продемонстрировать
соответствующий уровень знаний, подтверждаемый IFS.
1.4 Периодичность оценок сертификационных органов
При первоначальной и реаккредитационной проверках должны быть проведены оценка

центрального офиса и, по крайней мере, одна свидетельская оценка.
На надзорном этапе аккредитационного цикла проводятся:
- минимум одна оценка центрального офиса ежегодно,

- минимум одна свидетельская оценка каждые два года.
Примечание: в соответствии с правилами аккредитационного органа, между двумя оценками

может пройти максимум 3 месяца.
Аккредитационный орган, когда это возможно, выбирает аудиторов IFS двух разных
сертификационных органов с различными областями действия для последовательных
свидетельских оценок.

1.5. Аккредитация международного сертификационного органа
Свидетельские оценки должны охватывать типичные виды деятельности (включая

международную деятельность и места расположения центральных офисов)
сертификационного органа.
2 Требования к Сертификационным органам
Сертификационные органы, которые намереваются провести аудиты IFS, должны выполнять

следующие правила. Установленная процедура тендера для сертификационных органов
предоставляется IFS.
2.1 Процесс аккредитации IFS в соответствии c EN 45011
Сертификационный орган должен быть аккредитован по IFS в соответствии со стандартом

EN 45011 аккредитационным органом, признанным Международным форумом по
аккредитации (IAF) или Европейской организацией по аккредитации (EA) (см. Раздел 1).
Сертификационные органы в процессе получения аккредитации IFS в соответствии со

стандартом EN 45011 могут организовать свидетельскую оценку до получения статуса
аккредитации. Они должны продемонстрировать, что они подали заявление на получение
аккредитации в соответствии с EN 45011 (ISO/IEC Руководство 65).
2.2 Подписание договора с владельцами IFS
После подачи заявления на получение аккредитации IFS в соответствии с EN 45011,

сертификационный орган должен подписать первоначальный договор с IFS, в котором
обязуется выполнять все требования IFS.
Получив аккредитацию IFS в соответствии с EN 45011, сертификационный орган должен,

прежде чем ему будет позволено проводить аудиты IFS, подписать окончательный договор с
владельцами IFS. Сертификационный орган не имеет права проводить аудиты IFS (за
исключением первой свидетельской оценки в ходе процесса аккредитации) до подписания
настоящего договора.
2.3 Решение о сертификации
Решение о сертификации может быть принято только по рекомендации компетентного лица

или сертификационного комитета.
Руководитель или, по крайней мере, один из участников комитета, ответственного за оценку

отчетов об аудите, должен быть утвержденным аудитором IFS и/или преподавателем IFS и
должен быть независим от лица, проводящего аудит.
В соответствии с EN 45011, окончательное решение о сертификации может быть принято

только лицом, которое является непосредственным сотрудником сертификационного органа.
Решение о сертификации не может быть принято внештатным сотрудником
сертификационного органа.
Если решение о сертификации принимается комитетом, то, по крайней мере, один из его
участников должен быть непосредственным сотрудником сертификационного органа и
должен быть либо аудитором IFS, либо преподавателем IFS.
2.4 Обязанности сертификационных органов перед преподавателями IFS и

аудиторами IFS (включая внештатных сотрудников)
Сертификационные органы имеют следующие обязанности:
- Гарантируют, что, по крайней мере один из их сотрудников является преподавателем

IFS, прошедшим курс IFS «Обучение преподавателя»; обязанностью преподавателя
является обучение в рамках организации всех аудиторов, желающих стать аудиторами
IFS или уже являющихся аудиторами IFS. Лица, желающие стать аудиторами IFS,
должны удовлетворять требованиям, упомянутым в пункте 2.5.
- Гарантируют, что аудитор является компетентным в области действия аудита и его

осуществления. Сертификационный орган поддерживает компетенцию аудитора
(постоянный надзор сертификационного органа) и осуществляет проверку проведения
аудита с помощью наблюдения на месте. Проверка деятельности каждого аудитора с
помощью наблюдения на месте проводится по крайней мере раз в 2 года.
- Ведут записи о компетенциях аудиторов.
- Гарантируют, что ни один из аудиторов не действовал против правил IFS, например,

предоставляя услуги консультанта, или не работал в предшествующие 2 года в и/или
от лица компании, аудит которой проводится. Иначе говоря, в процессе сертификации
не разрешаются никакие другие коммерческие и/или личные отношения между
аудитируемой компанией и аудитором.
- Гарантируют, что ни один из аудиторов не проведет более 3 последовательных аудитов

IFS в той же компании.
- Гарантируют, что аудитор работает только в одном сертификационном органе IFS для
проведения аудитов IFS и что он начал работать в этой организации не менее года
назад. В особых случаях при обращении в офисы IFS возможны исключения.
- Подписывают заказ на аудит при каждом аудите, включая заявление, в котором

принимаются все вышеупомянутые требования.
- Раз в год организуют учебный семинар для аудиторов IFS в целях обмена опытом,
проверки и обновления знаний о законодательных требованиях и т.д.
- Проводят наблюдение на месте за деятельностью аудитора в соответствии со

стандартами EN 45011, чтобы гарантировать компетентность аудитора (см. глоссарий),
прежде чем он подаст заявление на сдачу экзамена IFS. Сертификационный орган
должен указать дату, наименование аудитируемой компании, где проходит наблюдение
на месте, и имя наблюдателя в пакете документов, направляемых в качестве заявления
на сдачу экзамена IFS. Протокол наблюдения на месте предоставляется по запросу IFS
на английском, французском или немецком языках. Преподаватель несет
ответственность за выбор правильного наблюдателя для этого аудита.

- Включают имя наблюдателя в портал аудита при загрузке данных аудита, если
сертифицирующий орган назначил особое наблюдение (я) IFS на месте в соответствии
с главой 4.7 EN 45011 о внутренних аудитах.
- Являются полностью осведомленными об экзаменационных правилах офисов IFS.
Сертификационный орган несет ответственность за выбор аудитора с соответствующей

областью(ями) знаний, языком, компетенцией (ями) и т.д. для каждого аудита IFS.
2.5 Специальные требования к преподавателям IFS
Преподаватели IFS должны обладать следующими данными:

- опыт проведения аудитов по стандартам EN 45011, включая аудиты IFS,
- знание пищевого сектора,
- знание пищевого законодательства,
- навыки преподавания,
- участие в курсе «Обучение преподавателя», организованном IFS,
- свободное владение письменной и устной речью на языках, которые будут
использоваться в ходе преподавания; преподаватели должны проинформировать
офисы IFS о языках, которые они могут использовать в процессе преподавания.
Для поддержания актуальности знаний IFS каждый преподаватель IFS принимает участие в
учебном семинаре IFS каждые 2 года. Такие семинары организуются IFS.
Преподавателям IFS рекомендуется принимать участие в письменных и устных экзаменах

IFS.
Обязанностью сертификационного органа является выбор соответствующего преподавателя.
2.6 Курс «Обучение преподавателя»
Курс «Обучение преподавателя» проводится IFS. При публикации новой редакции стандарта
преподаватель сертификационного органа должен принять участие в новом курсе «Обучение
преподавателя», организуемом IFS, и провести обучение всех аудиторов IFS внутри
организации до вступления новой редакции в силу.
При публикации новой доктрины преподаватель должен обучить всех аудиторов IFS до
вступления доктрины в силу. Преподаватель сертификационного органа должен использовать
настоящий учебный материал для обучения внутри организации.
По окончании курса «Обучение преподавателя» каждый преподаватель получает сертификат,

подтверждающий, что он прослушал курс.
3. Требования к аудиторам IFS
В общем, аудиторы должны выполнять требования глав 7.2 и 7.3.1 ISO 19011.

3.1 Требования перед подачей заявлений на экзамены IFS
Перед подачей заявлений на экзамены IFS аудиторы должны выполнить следующие

требования:
- Они должны подписать договор с сертификационным органом (см. тему 4.4. EN
45011),
- Они подтверждают сертификационному органу, что в течение по крайней мере 12
месяцев будут проводить аудиты IFS только для соответствующего
сертификационного органа. Однако они могут работать на несколько
сертификационных органов по другим стандартам. В особых случаях при обращении
в офисы IFS возможны исключения.
- Они предоставляют всю соответствующую информацию по своей компетенции
сертификационному органу.
- Сертификационные органы соблюдают и подтверждают профессиональную
квалификацию и компетенцию аудиторов.
3.2 Общие требования к аудиторам при подаче заявления на экзамены IFS
Кандидаты, желающие получить квалификацию аудиторов IFS, должны выполнить

следующие требования и предоставить доказательства в заявочных документах. Образец
резюме предоставляется IFS.
a) Образование в пищевом секторе
1) Высшее образование в сфере пищевой промышленности (дипломы,

эквивалентные степени бакалавра или магистра) и 2 года профессионального
опыта в пищевой индустрии в сферах, смежных с производством пищевых
продуктов (качество, производство, исследования и разработки...).
Или 2) Если кандидат сразу же начал работать в качестве аудитора после
получения диплома в сфере пищевой промышленности, он должен иметь 5-
летний профессиональный опыт в сфере производства продуктов питания.
Или 3) Если кандидат получил высшее образование, но не в сфере пищевой
промышленности (дипломы, эквивалентные степени бакалавра или магистра),
то он должен иметь 5-летний профессиональный опыт в пищевой
индустрии в сферах, смежных с производством пищевых продуктов (качество,
производство, исследования и разработки...).
Или 4) Среднее специальное образование в сфере производства пищевых продуктов
(высшая ступень) и 5-летний профессиональный опыт в пищевой
индустрии в сферах, смежных с производством пищевых продуктов (качество,
b) Общий опыт проведения аудитов

За предыдущие 2 года аудитор должен провести минимум 10 аудитов в сфере
производства пищевых продуктов. Аудиты должны быть проведены в разных
компаниях.
с) Обучение пищевой гигиене (включая HACCP)

Квалифицированное обучение на основе Общих принципов Кодекса по пищевой
гигиене.
c) Знания в области гарантии качества и менеджмента качества

Практический опыт (в процессе работы) и/или теоретические навыки

(сертифицированное обучение, часть программы высшего образовании и т.д.).
d) Специальные и практические знания по видам продуктов, заявления по которым

подают аудиторы
По крайней мере, 10 аудитов в соответствии с аккредитацией EN 45011 и/или аудиты

второй стороны предприятий розничной торговли в зависимости от вида продукта
или, по крайней мере, 2 года профессионального опыта в пищевой промышленности в
сферах, смежных с производством пищевых продуктов по каждому виду продукта, на
который подано заявление.
f) Язык
Если аудитор заявляет о возможности использования в работе языка, отличного от его

родного языка, то офисы IFS могут потребовать сдачи устного экзамена по этому
языку.
g) Обучение IFS внутри организации
Материалы, предназначенные для обучения IFS внутри организации, должны быть

основаны на материалах, предоставляемых IFS.
Аудитор принимает участие в обучении внутри организации (по вопросам IFS,

пищевому законодательству, пищевой гигиене...), проводимом аккредитованным
преподавателем IFS и организованном сертификационным органом. Минимальная
продолжительность составляет 2 дня.
Аудитор владеет языком обучения (родным языком и/или языками, указанными в

заявлении на экзамен IFS).
Таблица № 12: требования для подачи заявления на должность аудитора IFS
Требования Аудитор IFS Объяснения/ замечания

Требования до подачи заявления
Договор √ В соответствии с разделом 4.4 EN 45011 подписание
договора с сертификационным органом
Сертификационный орган √ Проведение аудитов IFS только для 1 сертификационного
органа
Компетенция √ Предоставление сертификационному органу
соответствующей информации о компетенции аудитора
Контрольный аудит √ Прохождение контрольного аудита, подтверждающего
профессиональную квалификацию и компетенцию

Требования Аудитор IFS Объяснения/ замечания

Требования при подаче заявления
Образование и минимальный √ 1) Высшее образование в сфере пищевой
опыт работы промышленности (дипломы, эквивалентные степени
бакалавра или магистра) и 2 года
профессионального опыта в пищевой индустрии в
сферах, смежных с производством пищевых
продуктов (качество, производство, исследования и
разработки...).
Или
2) Если кандидат сразу же начал работать в
качестве аудитора после получения диплома в
сфере пищевой промышленности, он должен
иметь 5-летний профессиональный опыт в
сфере производства пищевых продуктов.
Или
3) Если кандидат получил высшее образование, но не
в сфере пищевой промышленности (дипломы,
эквивалентные степени бакалавра или магистра),
то он должен иметь 5-летний профессиональный
опыт в пищевой индустрии в сферах, смежных с
производством пищевых продуктов (качество,
Или
4) Среднее специальное образование в сфере
производства пищевых продуктов (высшая
ступень) и 5-летний профессиональный опыт в
пищевой индустрии в сферах, смежных с
производством пищевых продуктов (качество,
Общий опыт проведения √ За предыдущие 2 года аудитор должен провести минимум

аудитов 10 аудитов в сфере производства пищевых продуктов.
Аудиты должны быть проведены в разных компаниях.
Обучение пищевой гигиене √ Квалифицированное обучение на основе Общих
(включая HACCP) принципов Кодекса по пищевой гигиене.
Знания в области гарантия √ Практический опыт (в процессе работы) и/или
качества и менеджмента теоретические навыки (сертифицированное обучение,
качества часть программы высшего образования и т.д.).
Специальные и практические √ По крайней мере, 10 аудитов в соответствии с
знания по видам продуктов, аккредитацией EN 45011 и/или аудиты второй стороны
заявления по которым подают предприятий розничной торговли в зависимости от вида
аудиторы продукта или, по крайней мере, 2 года
профессионального опыта в пищевой промышленности в
сферах, смежных с производством пищевых продуктов
по каждому виду продукта, на который подано заявление.
Язык √ Родной язык и другой язык(и) (должны быть
предоставлены данные о работе с языками, т.е. аудиты,
проведенные на конкретном языке, обучение и т.д.)
Обучение внутри √ Участие в обучении IFS внутри организации,
организации проводимом сертификационным органом.
Замечание: аудиторам, которые намереваются проводить аудиты по Международному

стандарту логистики пищевых продуктов (IFS Logistic), необходимо обратиться к
Международному стандарту логистики пищевых продуктов, Часть III, глава I, пункты 2,3,4 и
5.

Обязанностью IFS является техническая оценка пакетов документов, направляемых

аудиторами для участия в экзамене, до начала экзаменов IFS. Если резюме аудитора не
соответствует вышеупомянутым требованиям, IFS может не принять заявление аудитора на
участие в экзамене. Если аудитор не предоставляет достаточных доказательств по типам
продуктов, заявления на которые он подает, IFS может не принять заявление по этим типам
продуктов.
3.3 Процесс экзамена IFS
Аудиторы, которые соответствуют требованиям, упомянутым в главах 3.1 и 3.2, могут

принять участие в письменном экзамене IFS и, в случае его успешной сдачи, в устном
экзамене.
В случае его успешной сдачи аудитору официально дается право проводить аудиты IFS.
Аудитора регистрируют на портале аудита и ему выдается личный сертификат аудитора IFS,
действующий в течение 2 лет (начиная с даты сдачи устного экзамена) для типов продуктов, в
которых аудитор компетентен. В сертификате указывается срок действия, наименование
сертификационного органа, языки аудитора и типы продуктов.
Аудитор не может проводить аудиты IFS после истечения срока действия сертификата
аудитора. Обязанностью сертификационного органа является составление графика участия в
повторных экзаменах таким образом, чтобы между периодами действия сертификатов не
образовывались временные промежутки.
В течение периода действия сертификата IFS сертификационный орган постоянно проводит

обучение аудиторов по пищевому законодательству, требованиям стандарта, практике аудита
и т.д. Это обучение документируется сертификационным органом.
Аудиторы сдают повторный экзамен через два года и впоследствии проходят переоценку в
заданные интервалы. Для повторного экзамена аудиторы должны провести минимальное
число аудитов IFS (см. текущие правила проведения экзаменов). Дополнительные требования
к процессу повторного экзамена изложены в правилах проведения экзаменов.
IFS предоставляет подробные правила проведения экзаменов и повторных экзаменов, а также

графики международных экзаменов IFS. Они доступны в сети на портале аудита в
специальной зоне, доступ в которую предоставляется сертификационным органам.
3.4 Расширение области действия для аккредитованных аудиторов IFS
В течение срока действия сертификата аудитора IFS аудиторы могут расширить область
действия сертификата применительно к типам продуктов, предоставив те же доказательства,
что и для первоначального одобрения.
Запрос о расширении области действия может быть подан в первые 12 месяцев после
первоначального утверждения аудитора IFS. Аудиторы могут проводить аудиты IFS только в
соответствии с областями действия, указанными IFS.

ДОПОЛНЕНИЕ 1: Область действия по типам продуктов для аудиторов
Следующие области действия аудиторов используются исключительно для утверждения аудиторов IFS. Для
области действия аудита в настоящий момент используются 18 категорий продуктов.
Тип продукта Соответствующая категория Примеры

продукта IFS
1. Красное и белое мясо, Категории 2, 3, 7 Скотобойни – сырое куриное мясо – полуфабрикаты из
птица и мясные продукты мяса птицы – восстановленные полуфабрикаты из мяса
курицы, например, куриные пальчики – свежее
нарезанное мясо – бекон – пирожки с мясом –
бифштексы – сосиски – готовые мясные продукты –
замороженное мясо – мясной паштет - улитки
2. Рыба и рыбные продукты, Категории 4, 8 Рыбный паштет – свежая рыба целая и филе – рыбные
замороженные и котлеты – мороженая рыба – моллюски – супы из
охлажденные свежей рыбы – жареная рыба – морепродукты –
готовые рыбные продукты.
3. Яйца Категория 1 Натуральное яйцо – жидкое яйцо – крашеные яйца –
станции упаковки яиц
4. Готовые, свежие, Категория 10 Свежая выпечка – замороженные десерты (пироги…) –
охлажденные и сэндвичи – свежие готовые салаты – свежая паста –
замороженные продукты свежие и замороженные пироги и пиццы – свежие и
замороженные готовые блюда – мороженое – шербет –
тофу - киши
5. Молочные продукты Категория 6 Йогурты – сливки – молоко – молоко и молочные
десерты для детского питания – молочные десерты –
творожные продукты – сыр – масло – переработанные
молочные продукты
6. Фрукты и овощи, свежие, Категория 5 Сушеные овощи – замороженные овощи (обычные,
сушеные, охлажденные и приготовленные, пюре) – свежие и замороженные пюре
замороженные – простой томатный соус – свежие салаты (зеленый
салат…) – сухофрукты – свежие фрукты – семена,
косточки и орехи (арахис, фисташки) – пюре и
компоты для детского питания – свежие овощные супы
7. Напитки Категория 11 Фруктовые/овощные соки – фруктовые напитки –
сиропы – напитки для детского питания –
газированные воды – вода – вино – ликеры – пиво –
сидр – уксус – чай/кофе в виде напитков
8. Растительноее масло и Категория 16 Растительное масло – майонез – соусы с растительным
жиры маслом – маргарин – кулинарный жир – маложирное
масло – топленое масло
9. Зерновые продукты, Категории 12, 14, 15 Мука – шоколад – соленое и сладкое печенье – выпечка
хлопья, хлебобулочные – крекеры – экструдированные снеки – хлеб – рис –
изделия и выпечка хлопья для завтрака – мюсли – хлопья для детского
промышленного питания – варенье – джем – мед – хрустящий
производства, кондитерские картофель, хлебцы и т.д. – леденцы – жевательная
изделия, снеки резинка
10. Консервированные Категория 9 Консервированные овощи* - овощные приправы* -
продукты консервированные фрукты* - консервированные
сыры** - консервированное мясо (паштеты…) –
консервированная рыба – консервированные готовые
блюда – консервированные томатные соусы – горчица –
кетчуп – готовые блюда для детского питания – корм
для животных (*Также возможна категория 6;**Также
возможна категория 7)
11. Бакалейные товары и Категории 13, 17 Кофе/чай – соль – сахар – сухие соусы – сухие супы –
прочие продукты сухие готовые блюда – какао-порошок – сухое молоко
для детского питания – сухое пюре – специи – корм для
животных
12. Упаковка товаров под Категория 18 Упаковка неупакованных товаров
брендом заказчика

Часть 4: Составление отчетов, программное обеспечение AuditXpress и

портал аудита IFS
0. Введение
После осуществления аудита IFS составляется подробный и хорошо структурированный

отчет об аудите. Языком отчета должен быть родной или рабочий язык компании. В особых
случаях, когда родной язык розничных компаний или покупателей отличается от языка
компании, также должны быть подготовлена версия отчета на английском языке (См. также
правила, описанные в Части 1).
Отчет об аудите IFS составляется в следующем формате.
1. Составление отчетов
1.1 Общий обзор аудита (Приложение 1)
Первая часть отчета об аудите должна содержать следующую общую информацию:
Данные об аудите
На титульном листе отчета об аудите должна быть следующая информация:
- наименование и адрес сертификационного органа
- логотип сертификационного органа
- данные об аккредитации сертификационного органа
- наименование аудитируемой компании или объекта
На первой странице дается общая информация о важнейших проверяемых аспектах, а также

указывается:
- наименование и адрес аудитируемого объекта
- наименование и адрес компании (при наличии центрального офиса)
- Европейский товарный код, Международный номер предприятия по Единому
коммерческому кодексу, если они есть
- дата аудита
- время аудита
- дата предыдущего аудита
- наименование сертификационного органа и имя аудитора, проводивших предыдущий
аудит
- данные о редакции стандарта
- область действия аудита (обязательные подробные описания процессов/продуктов)
- категория(и) продукта
- список ключевых сотрудников, присутствовавших во время аудита
- имя и подпись ведущего аудитора
- результат аудита
- профиль компании (число сотрудников, размер, структура и т.д.)
Дальнейшие объяснения относительно:

- числа баллов и частоты проведения аудитов.

1.2 Отчет об аудите (Приложение 2)
Сам отчет об аудите имеет следующую структуру:

- результат аудита с указанием уровня и процентов
- дата ресертификационного/повторного аудита
- краткое содержание всех глав
- замечания по поводу ОТ и Значительных несоответствий
- общая сводная таблица по всем главам
- список установленных отклонений и несоответствий по каждой главе (с 1 по 5),
включая краткое содержание каждой главы
- отдельный список (включая объяснения) всех требований, оцененных как
«неприменимые»
- подробный отчет об аудите.
1.3 План действий (Приложение 3)
Сертификационный орган описывает и объясняет все установленные отклонения и

несоответствия (ОТ, Значительные несоответствия) по каждой главе в плане действий
особого формата, приведенном в приложении.
1.4 Минимальные требования к сертификату IFS (Приложение 4)
После успешного прохождения аудита IFS сертификационный орган выдает сертификат. В

целях международного признания и для обеспечения понимания на сертификатах IFS,
выдаваемых сертификационным органом, как минимум, указывается следующая
информация:
- наименование и адрес сертификационного органа, включая его логотип

- логотип аккредитационного органа, ответственного за аккредитацию IFS по EN 45011,
или его наименование и регистрационный номер (требование, упомянутое в
Руководстве 85 ISO/IEC, Р.12.7)
- наименование и адрес аудитируемой компании
- если компания является филиалом, наименование центрального офиса компании и, где
это возможно, упаковочный код и номер ветеринарного соглашения
- категория (и) продукта/область действия аудита (продукты, детали процесса...)
- достигнутый уровень
- дата аудита (последний день аудита)
- последний возможный день следующего аудита (ресертификационного аудита)
- дата выдачи сертификата
- дата истечения срока действия сертификата, т.е. через 12 месяцев после даты выдачи
сертификата
- место и дата подписи
- имя и подпись директора/ответственного лица сертификационного органа
- логотип IFS
Обратите внимание: в программное обеспечение AuditXpress входит форма сертификата с

минимальным требуемым содержанием, но каждый сертификационный орган IFS,
аккредитованный в соответствии с EN 45011, может использовать собственную форму, при
условии, что она удовлетворяет этим минимальным требованиям.

2. Программное обеспечение AuditXpress
Программное обеспечение AuditXpress было разработано для повышения стандартизации

отчетности IFS; оно предлагает следующие преимущества:
- легкий сбор данных аудита с помощью интерфейса, удобного для пользователя
- быстрое и безошибочное создание отчетов об аудите по Международному стандарту
качества пищевых продуктов и Международному стандарту логистики пищевых
продуктов
- автоматическая оценка результатов аудита с помощью быстрого подсчета по всем
основным пунктам
- автоматическое создание стандартизированного отчета об аудите
- временное хранение промежуточных данных аудита для последующего заполнения
- простой и безопасный экспорт заполненных отчетов об аудите на портал аудита IFS
- простой обмен файлами об аудите между аудиторами и их компетентным
сертификационным органом
- работа в автономном режиме, т.е. постоянной связи с Интернетом не требуется
- опция обновления предоставляет постоянный доступ к самой последней редакции IFS.
3. Портал по аудиту IFS и База данных IFS (www.ifs-online.eu)
Все аудиты IFS вводятся сертификационным органом на портал по аудиту IFS.
Три типа пользователей имеют доступ к базе данных IFS:

- Сертификационные органы
- Сертифицированные компании
- Розничные торговые компании
Права доступа этих групп следующие:
Сертификационные органы:
- управление данными сертифицированных ими компаний и ввод отчётов об аудите и планов
действия
- имеют право в некоторых ситуациях блокировать сертификат
- могут управлять всеми датами аудита IFS посредством функции «ежедневник», позволяя
розничным торговцам и компаниям иметь наглядное расписание назначенных аудитов
- управление данными заказчиков
- загрузка логотипа IFS.
Сертифицированные компании/поставщики:
- доступ к собственным данным по аудиту

- возможность разблокировки данных розничных торговых компаний для получения
информации о выполнении в процентах, детального отчёта об аудите и плана действий
- возможность заполнения своих оценочных листков по аудиту для предоставления отзыва о
работе аудитора на месте
- загрузка логотипа IFS
- управление данными своих сертификационных органов
- управление доступом персонала компании (создание дополнительных аккаунтов) к данным
по аудиту
- поиск других сертифицированных компаний
- управление данными поставщиков, посредством опции «добавить в избранное»

Доступ для центральных офисов сертифицированных компаний

Для сертифицированных компаний существует опция «доступ для центрального офиса», что
позволяет центральному офису компании управлять всеми своими сертифицированными
объектами через одну точку доступа.
Розничные торговые компании:
- поиск сертифицированных компаний

- управление данными своих сертифицированных компаний посредствам опции «добавить в
избранное»
Руководства по эксплуатации по Порталу аудита IFS предоставлены в соответствующей

защищённой части по каждой группе.
Защита базы данных:

Система защиты базы данных основана на международно-признанной и наиболее
популярной системе защиты.
Розничные торговые и сертифицированные компании имеют доступ исключительно к общей

информации обо всех сертифицированных компаниях. В случае если сертифицированные
компании не дают дальнейшего разрешения, обе группы пользователей смогут просмотреть
только следующую информацию:
- наименование и адрес компании
- наименование и адрес сертификационного органа
- имя аудитора
- область действия аудита
- дата и продолжительность аудита
- достигнутый уровень аудита
- дата выдачи и сфера действия сертификата IFS
Используя свою возможность безопасного доступа в систему, сертифицированные компании

сами могут разрешить доступ к следующей детальной информации:
- подробности подсчета баллов
- отчёт об аудите и план действий
Розничные торговые/сертифицированные компании автоматически получают доступ к

данным после разблокировки этих данных сертифицированными компаниями. Сообщение
информации розничным торговым компаниям происходит посредством защищённого
Интернет-процесса, который гарантирует, что только розничные
торговые/сертифицированные компании могут видеть данные сертифицированных
компаний/поставщиков.

ПРИЛОЖЕНИЕ 1
Титульный лист Отчета об аудите
Логотип сертификационного органа
Международный стандарт качества пищевых продуктов
Редакция 5
ОКОНЧАТЕЛЬНЫЙ ОТЧЕТ ОБ АУДИТЕ
Поставщик: ООО «Фрукты и овощи»

Дата аудита: 02.02/03.02.2007
Адрес сертификационного органа

Аккредитационный номер сертификационного органа

Первая страница отчета об аудите

Редакция 5, август 2007 г.
Обзор аудита
Данные аудита
Ведущий аудитор: Подпись ведущего Дата/время Дата/время
Макс Мустерман аудитора: текущего аудита: текущего аудита:
02.02.2007 06.02.2006
Аудитор: <Макс Мустерман> (09:00-18:00) (09:00-18:00)
Фальк Леман
03.02.2007 СО и аудитор во
(16:30-20:00) время предыдущего
аудита
ООО
«ТЕСТ»/Франк Тест
Наименование и адрес компании (или Наименование и адрес объекта аудита
центрального офиса)
АО «Фрукты и овощи» ООО «Фрукты и овощи»
Аллея Генриха Гейне Мустерштрасе
Лахен, 12345, Германия Берлин, 12345, Германия
Европейский товарный код/

Международный номер предприятия по
Единому коммерческому кодексу
Телефон: Факс: Телефон: Факс:
0 12 34 56 0123456789 0 12 34 56 0123456789
Область аудита
Производство клубничного и малинового пюре
Категория(и) продукта: 5
Участники аудита
Имя: Должность Вводное Анализ Оценка Заключитель
совещание документаци участка ное
и (аудит) совещание
Г-н Качество СК × × × ×
Г-н Генеральный × ×
Менеджер директор
Г-н × × ×
Транспорт
Окончательный результат аудита
В результате аудита, проведенного 03.02.2007, xyz установили, что методы, Следующий
применяемые ООО «Фрукты и овощи» в вышеупомянутой области аудит через 12
производства, соответствуют требованиям Международного стандарта месяцев
качества пищевых продуктов, 5 редакция, на базовом уровне.
Профиль компании

Объяснения к отчету об аудите
Оценка требований

А Полное соблюдение 20 баллов
B (отклонение) Почти полное соблюдение 15 баллов
Выполнение Почти полное соблюдение 15 баллов
обязательного
требования с
оценкой «В»
С (отклонение) Выполнена только незначительная 5 баллов
часть требования
D (отклонение) Требование не выполнено 0 баллов
Значительное При наличии существенного Вычитается 15% от общего

несоответствие несоблюдения требований возможного количества
стандарта, включая требования баллов
законодательства стран
производства и ввоза продукции.
Значительное несоответствие
также может регистрироваться,
если выявленное несоответствие
может привести к серьезному
риску для здоровья. Значительное
несоответствие может
регистрироваться в отношении
любого требования, которое не
определяется как обязательное к
выполнению.
Выполнение Отказ Вычитается 50% от общего
обязательного Обязательное требование не возможного количества
требования выполнено баллов
оценено как «D»
Нет Неприменимо. Неприменимые требования

Требование не применимо к исключаются при общем
деятельности компании. подсчете баллов

Подсчет баллов и выдача сертификатов
Результат аудита Статус Действия компании Форма отчета Сертификат

Несоблюдение по Не одобрено Действия и дата нового Отчет Нет
крайней мере 1 ОТ первичного аудита определяет
должны быть статус
согласованы
> 1 значительного Не одобрено Действия и дата нового Отчет Нет
несоответствия и/или первичного аудита определяет
выполнено менее должны быть статус
75% требований согласованы
Макс. 1 значительное Не одобрено до совершения Направить план действий Отчет, включая Сертификат
несоответствие и последующих действий в течение 2 недель после план действий, выдается в
выполнено >75% получения определяет зависимости от
требований предварительного отчета. статус результатов
Повторный аудит следующего
максимум через 6 аудита
месяцев после даты
аудита
Общий балл >75% и Одобрено на базовом уровне Направить план действий Отчет, включая Да. Сертификат
<95% Стандарта качества пищевых в течение 2 недель после план действий, на базовом
планов действий предварительного отчета статус действия на год
Общий балл >95% Одобрено на высшем уровне Направить план действий Отчет, включая Да. Сертификат
Стандарта качества пищевых в течение 2 недель после план действий, на базовом
плана действий предварительного отчета статус действия на год
Частота аудита

Базовый уровень 12 месяцев
Высший уровень 12 месяцев


Отчет об аудите
Результат:
Компания ООО «Фрукты и овощи» соответствует требованиям Стандарта качества пищевых
продуктов IFS, 5 редакция.
Компания соответствует требованиям

Базового (высшего) уровня
…%
Дата ресертификационного аудита: через год.
Сводная таблица:
Глава 1 Глава 2 Глава 3 Глава 4 Глава 4

Ответственно Система Управление Процесс Измерения,
сть высшего менеджмента ресурсами производства анализ,
руководства качества улучшения
ОТ 0 0 0 0 0
Значительны 0 0 0 0 0
е
несоответст
вия
А 0 0 0 0 0
В 0 0 0 0 0
С 0 0 0 0 0
D 0 0 0 0 0
Неприменим 0 0 0 0 0
о
Наблюдения по обязательным требованиям и значительным несоответствиям:
Общая сводная диаграмма по всем главам:
Сводная диаграмма
Глава 1 Глава 2 Глава 3 Глава 4 Глава 5 Итого

Глава 1: Ответственность высшего руководства
Сводная таблица всех отклонений и несоответствий по Главе 1:
№ Ссылка Требования IFS Оценка Объяснение

Ответственно Система Управление Процесс
сть высшего менеджмента ресурсами производства
руководства качества
1. 1.1.1
2. 1.1.2
Сводная информация по главе:
Отчет о неприменимых оценках:

1.
Подробный отчет об аудите:

1.
2.

План действий
Наименование и адрес компании, на которой проводится аудит
План корректирующих действий необходимо направить в сертификационный орган до:
___________________________________
Номер Требование Оценка Объяснение Корректиру Разрешение

требования IFS (заполняется ющее аудитора
аудитором) действие
компанией)

СЕРТИФИКАТ
Настоящим сертификационный орган,
Наименование сертификационного органа
Являясь сертификационным органом, аккредитованным в соответствии

со стандартом EN 45011 на присвоении сертификации IFS
и подписавшим соглашение с владельцами IFS, подтверждает, что
Наименование аудитируемой компании

Адрес
(Упаковочный код)
(Номер ветеринарного соглашения)
(Центральный офис)
в отношении категории(ий) продукта
Кодовой номер категории(ий) продукта

Область действия аудита
соответствует требованиям
Международного стандарта качества пищевых продуктов (Стандарт IFS)

на базовом/высшем уровне
Регистрационный номер сертификата: _________________________________________

Дата аудита: _________________________________________
Дата выдачи сертификата: _________________________________________
Срок действия сертификата: _________________________________________
Крайний срок проведения следующего аудита: ____________________________________
Дата и место <Логотип:

Международный
Имя и подпись ответственного лица в сертификационном органе стандарт
качества
Адрес сертификационного органа пищевых
продуктов>
Логотип
аккредитационного
органа

ДОПОЛНЕНИЕ
Контрольный лист по Стандарту качества пищевых продуктов IFS, Редакция 5
Настоящий контрольный лист предназначен исключительно для внутреннего использования в

аудитируемой компании. Его копирование и предоставление третьим лицам запрещено.
Номер Требование IFS ОТ/ А B C D Замечания/комм

значительно ентарии
е
несоответств
ие/непримен
имо
1 Ответственность высшего руководства
1.1 Корпоративная политика/корпоративные принципы
1.1.1 Высшее руководство создает и внедряет
корпоративную политику. Она должна включать
как минимум:
- ориентацию на потребителя
- экологическую ответственность
- этику и ответственность персонала
- требования к продукту (включая безопасность
продукта, качество, законность, процессы и
спецификации)
Корпоративная политика доводится до сведения
всех сотрудников.
1.1.2 Содержание корпоративной политики
подразделяется на конкретные цели для
соответствующих отделов. Ответственность и
время выполнения задания определяются для
каждого отдела компании.
1.1.3 Содержащиеся в корпоративной политике цели в
области качества доводятся до сведения
сотрудников соответствующих отделов и
выполняются.
1.1.4 Высшее руководство гарантирует, что
выполнение всех целей регулярно
анализируется, по крайней мере, раз в год.
1.1.5 Компания гарантирует, что релевантная
информация своевременно доводится до
сведения соответствующих сотрудников.
1.1.6 Компания назначает ответственного за
внешнюю коммуникацию (кризисный
менеджмент, связи с органами власти и СМИ)
1.2 Корпоративная структура
1.2.1 Необходимо наличие органиграммы,
показывающей структуру компании.
1.2.2 Полномочия и обязанности, включая
распределение обязанностей, должны быть
четко указаны.
1.2.3 Для сотрудников, работа которых влияет на
требования к продукту, должны быть созданы
должностные инструкции с четко
определенными обязанностями.
1.2.4. Высшее руководство гарантирует, что
ОТ сотрудники осведомлены о своих обязанностях
и что установлены механизмы регулирования
эффективности их работы.


е
имо
1.2.5 Сотрудники, оказывающие воздействие на
требования к продукту, осведомлены о своих
обязанностях и в состоянии продемонстрировать
свое понимание этих обязанностей.
1.2.6 Высшее руководство назначает представителя
по IFS.
1.2.7 Высшее руководство предоставляет достаточные
и соответствующие ресурсы для удовлетворения
требований к продукту.
1.2.8 Отдел, ответственный за менеджмент качества,
непосредственно подчиняется высшему
руководству.
1.2.9 Компания гарантирует, что все процессы
(документируемые и недокументируемые)
известны соответствующим сотрудникам и
последовательно применяются.
1.2.10 В компании установлена система,
гарантирующая осведомленность обо всех
соответствующих законодательных актах по
вопросам безопасности пищевых продуктов,
научных и технических разработках, а также
нормах практики в индустрии.
1.3 Ориентация на потребителя
1.3.1 Установлена процедура, позволяющая
определять основные потребности и ожидания
потребителей.
1.3.2 Результаты процедуры оцениваются и
учитываются при определении целей в области
качества.
1.4. Анализ со стороны руководства
1.4.1 Высшее руководство гарантирует, что анализ
системы менеджмента качества проводится в
установленные сроки.
1.4.2 Анализ включает меры для контроля системы
менеджмента качества и процесса постоянного
улучшения.
1.4.3 Компания определяет и регулярно анализирует
(посредством внутренних аудитов и проверок на
местах) инфраструктуру, необходимую для
достижения соответствия с требованиями к
продукту. Как минимум, такие проверки должны
проводиться по следующим показателям:
- строения
- системы снабжения
- оборудование
- транспорт
Необходимо учитывать результаты анализа при
инвестиционном планировании, принимая во


е
имо
1.4.4 Компания определяет и регулярно анализирует
(посредством внутренних аудитов и проверок на
местах) рабочую среду, необходимую для
достижения соответствия с требованиями к
продукту. Как минимум, такие проверки должны
проводиться по следующим показателям:
- персонал
- экологические условия
- безопасность и охрана труда
- гигиенические условия
- дизайн рабочего места
- внешние воздействия (например, шум,
вибрация)
Необходимо учитывать результаты анализа при
инвестиционном планировании, принимая во
2. Система менеджмента качества
2.1 НАССP (Система анализа опасностей и критических контрольных точек), на основе стандартов
«Кодекс Алиментариус» (CA)
2.1.1 Система HACCP
2.1.1.1 Основой системы контроля безопасности
пищевых продуктов в компании является
полностью внедренная, систематическая и
всеобъемлющая система НАССP, основанная на
принципах стандартов «Кодекс Алиментариус».
Она учитывает требования законодательства
стран производства и ввоза продукции, которые
могут быть не включены в эти принципы.
Система НАССP внедряется на каждом
производственном участке.
2.1.1.2 Система HACCP включает все сырье, продукты
или группы продуктов, а также все процессы, от
приемки исходных материалов до отправки
продукции, включая разработку и упаковку
продукта.
2.1.1.3 Компания гарантирует, что система HACCP
основывается на научных источниках или
технически проверенных спецификациях,
относящихся к производимым продуктам и
процедурам. Система поддерживается в
соответствии с новыми разрабатываемыми
технологическими процессами.
2.1.2 Создание группы HACCP
(Этап 1 СA)
2.1.2.1 Группа HACCP обладает стабильной
поддержкой высшего руководства, кроме того,
всей компании известно о ее деятельности.


е
имо
2.1.2.2 Группа HACCP включает специалистов в разных
областях, а также сотрудников, занимающихся
производством. Сотрудники, назначенные
членами группы HACCP, обладают
специальными знаниями о HACCP, знаниями о
продукте и процессах, а также связанных с ними
опасностями.
2.1.2.3 При отсутствии компетентных сотрудников
необходимо обратиться за консультациями к
эксперту.
2.1.3 Анализ HACCP
2.1.3.1 Описание продукта (Этап 2 CA)

Создано полное описание продукта, включая
всю соответствующую информацию о
безопасности продукта, а именно:
- составе
- физических, органолептических, химических и
микробиологических параметрах
- методах обработки
- упаковке
- сроке годности
- условиях хранения и способе транспортировки
2.1.3.2 Определение целевого назначения (Этап 3 СА)
Целевое назначение продукта описывается с
точки зрения предполагаемого использования
продукта конечным потребителем, учитывая
слабозащищенные группы потребителей
2.1.3.3 Создание технологического маршрута (Этап 4
CA)
Технологический маршрут создается для
каждого продукта или группы продуктов, а
также всех видов процессов и подпроцессов.
Технологический маршрут датируется,
обновляется и в нем четко указываются все
критические контрольные точки, которым
присваиваются номера.
2.1.3.4 Подтверждение технологического маршрута
на месте (Этап 5 CA)
Группа HACCP проводит анализ всех процессов
на всех стадиях производства в сравнении с
технологическим маршрутом. В случае
необходимости в маршрут вносятся изменения.


е
имо
2.1.3.5 Проведение анализа опасностей по каждому
этапу
Необходимо проведение анализа опасностей по
каждой физической, химической и
биологической опасности, которые можно
предвидеть.
2.1.3.5.1 В анализе опасностей учитывается вероятность
причинения вреда потребителю и потенциальная
степень ущерба (воздействие, потенциальные
последствия).
2.1.3.5.2 По всем этапам, которые определяются не как
критические контрольные точки, но как
критические точки, компания внедряет,
поддерживает и документирует специальные
профилактические меры.
2.1.3.6 Определение критических контрольных точек
Определяются соответствующие критические
контрольные точки (ККП), которые
непосредственно контролируются для
предотвращения, устранения и снижения угрозы
безопасности пищевых продуктов до
приемлемого уровня (ей).
2.1.3.7 Установление критических пределов по каждой
ККТ (Этап 8 CA – Принцип 3)
По каждой ККТ устанавливаются и
утверждаются критические пределы для того,
чтобы четко определить, когда процесс выходит
из-под контроля.
2.1.3.3 Создание системы мониторинга по каждой
ОТ ККТ (Этап 9 CA – Принцип 4)
Специальные процедуры мониторинга
устанавливаются по каждой ККТ для
определения выхода процесса из-под контроля
на этой ККТ. Записи мониторинга ведутся в
течение соответствующего периода. Каждая
определенная ККТ контролируется. Мониторинг
и контроль по каждой ККТ демонстрируются
записями. В соответствующих записях
указывается ответственное лицо, а также дата и
результат.


е
имо
2.1.3.9 Определение корректирующих действий
По каждой ККТ определяются корректирующие
действия. В случае если мониторинг показывает,
что определенная ККТ не контролируется,
должны быть приняты и задокументированы
соответствующие корректирующие действия. В
таких корректирующих действиях также
должны приниматься во внимание любые не
соответствующие требованиям продукты.
2.1.3.10 Определение процедур проверки
Процедуры проверки устанавливаются для
проверки действия системы HACCP.
Проверка системы HACCP проводится, по
крайней мере, раз в год. К действиям по
проверке относятся следующие:
- внутренние аудиты
- анализ
- выборочные исследования
- оценки
- жалобы со стороны властей и покупателей
Результаты проверки включаются в систему
HACCP.
2.1.3.11 Документация и делопроизводство
Необходимо наличие документации,
учитывающей все процессы, процедуры, меры и
записи. Документация и делопроизводство
должны соответствовать природе и размеру
компании.
2.2 Требования к документации
2.2.1 Система качества для обеспечения качества и
безопасности пищевых продуктов
документируется, внедряется и хранится в
определенном месте.
2.2.2 Существует документированная процедура
контроля документов и поправок к ним.
2.2.3 Все документы должны быть разборчивыми,
недвусмысленными и понятными.
Соответствующие сотрудники могут получить к
ним доступ в любое время.
2.2.4 Имеется последняя редакция всех документов,
необходимых для соблюдения требований к
продукту.


е
имо
2.2.5 Записывается причина поправок, вносимых во
все документы, которые имеют важное значение
для соблюдения требований к продукту.
2.3 Делопроизводство
2.3.1 Все соответствующие записи, необходимые для
требований к продукту, подробно ведутся и
могут быть предоставлены по запросу.
2.3.2 Записи должны быть разборчивыми и
подлинными. Она ведутся таким образом, чтобы
дальнейшая манипуляция записями была
невозможна.
2.3.3 Все записи ведутся в соответствии с
требованиями законодательства. Если не
установлено иное, записи хранятся на
протяжении срока годности продукта, чтобы
обеспечить возможность проверки. Для
скоропортящихся продуктов время хранения
записей определяется на основании анализа
риска.
2.3.4 Любые поправки к документам вносятся только
уполномоченными лицами.
3 Управление ресурсами
3.1 Управление персоналом
3.1.1 Все сотрудники, выполняющие работу, которая
оказывает влияние на безопасность, законность
и качество продукта, обладают требуемым
образованием, опытом работы и/или
подготовкой.
3.2 Персонал
3.2.1 Рабочая гигиена
3.2.1.1 Существуют документированные требования,
относящиеся к рабочей гигиене. Они включают,
как минимум, следующие аспекты:
- мытье и дезинфекция рук
- еда и питье
- курение
- действия в случае порезов или ссадин
- ногти и ювелирные украшения
- волосы и бороды
Требования основываются на анализе риска по
отношению к продукту и процессу.
3.2.1.2 Требования к рабочей гигиене установлены и
ОТ выполняются соответствующими сотрудниками,
подрядчиками и посетителями. Соблюдение
требований регулярно проверяется.
3.2.1.3 Заметные ювелирные изделия (включая пирсинг)
и часы носить не разрешается. Любые
исключения должны всесторонне оцениваться с
помощью анализа риска по отношению к
продукту и процессу.


е
имо
3.2.1.4 Порезы и ссадины необходимо закрывать
цветным пластырем (отличающимся по цвету от
продукта), в случае необходимости на
металлическом каркасе, а в случае повреждения
кожи рук в добавление к пластырю необходимо
использовать одноразовую перчатку.
3.2.2 Защитная одежда для персонала, подрядчиков и посетителей
3.2.2.1 В компании существуют процедуры,
гарантирующие, что все сотрудники,
подрядчики и посетители осведомлены о
правилах, касающихся формы одежды и
ношения защитной одежды в специальных
рабочих зонах в соответствии с требованиями к
продукту.
3.2.2.2 В тех рабочих зонах, где необходимо ношение
головного убора и/или сетки для бороды, волосы
должны быть полностью закрыты, чтобы
предотвратить загрязнение продукта.
3.2.2.3 В тех рабочих зонах, где требуется носить
перчатки (отличающиеся по цвету от цвета
продукта), существуют четкие правила
пользования перчатками. Соблюдение этих
правил проверяется на регулярной основе.
3.2.2.4 Соответствующая защитная одежда имеется в
необходимом количестве для каждого
сотрудника.
3.2.2.5 Вся защитная одежда стирается тщательным и
регулярным образом. В соответствии с анализом
риска процесса и продукта, одежда стирается
прачечной, с которой заключен договор подряда,
прачечной на предприятии или лично
сотрудником.
3.2.2.6 Существуют инструкции по стирке защитной
одежды и создана процедура проверки чистоты
одежды.
3.2.3 Процедуры в случае инфекционных заболеваний
3.2.3.1 Существуют письменные процедуры, которые
доводятся до сведения сотрудников,
подрядчиков и посетителей, относительно
действий, которые необходимо предпринимать в
случае инфекционного заболевания или
подозрения на него. Особенное внимание
следует уделить зонам, где может быть нанесен
ущерб безопасности продукта.
3.3 Обучение
3.3.1 В компании существуют документированные
программы обучения в отношении требований к
продукту и потребностей сотрудников в
обучении. В программах указывается:
- периодичность проведения тренингов
- список участников
- языки
-квалифицированный преподаватель/инструктор

Номер Требование IFS ОТ/значител A B C D Замечания/комм

ьное ентарии
имо
3.3.2 Ответственные за разработку и поддержание
системы HACCP прошли соответствующее
обучение по принципам применения HACCP.
3.3.3 Документированные программы обучения
относятся ко всем сотрудникам, включая
сезонных и временных рабочих, занятых в
соответствующей сфере. После заключения
трудового договора и до начала работы они
должны пройти обучение в соответствие с
документированными программами обучения.
3.3.4 Имеются записи по всем проведенным
тренингам, в которых указывается:
- список участников с подписями участников
- дата
- продолжительность
- имя преподавателя/инструктора
3.3.5 Содержание тренинга регулярно анализируется и
обновляется с учетом конкретных проблем
компании (несоблюдение требований, случаи
невыполнения), безопасности пищевых
продуктов и законодательных требований,
относящихся к продуктам питания.
3.4 Санузлы, оборудование для личной гигиены и помещения для персонала
3.4.1 Компания предоставляет помещения для
персонала, пропорциональные по размеру и
оборудованные с учетом числа сотрудников. Эти
помещения содержатся в чистоте и порядке.
3.4.2 Риск попадания в продукт инородных веществ из
помещений для персонала оценивается и
минимизируется. Учитывается также еда,
которую сотрудники приносят на работу, и
личные вещи сотрудников.
3.4.3 Компания предоставляет сотрудникам,
подрядчикам и посетителям соответствующие
гардеробные. В случае необходимости обычная
одежда и защитная одежда хранятся отдельно.
3.4.4 Помещения для персонала снабжены туалетами,
откуда не имеется прямого доступа в зону
обработки продуктов питания. Как минимум,
одна специальная туалетная комната должна
разделять обе зоны.
3.4.5 Соответствующие условия для гигиены рук
должны быть предоставлены в местах доступа в
производственные помещения и
непосредственно в этих помещениях, а также в
помещениях для персонала. По результатам
анализа риска подобным образом оборудуются
другие зоны (например, зона упаковки).

Номер Требование IFS ОТ/значител A B C D Замечания/комме

ьное нтарии
вие/неприме
нимо
3.4.6 Условия для гигиены рук должны включать, как
минимум:
- горячую и холодную воду
- жидкое мыло
- одноразовые полотенца
3.4.7 При работе со скоропортящимися продуктами
обеспечиваются следующие дополнительные
условия по гигиене рук:
- ручные бесконтактные устройства
- дезинфекция рук
- одобренное гигиеническое оборудование
- знаки/пиктограммы
3.4.8 Гардеробные устроены таким образом, чтобы из
них можно было непосредственно попасть в зоны
обработки продуктов питания. Исключения
рассматриваются в рамках анализа риска. Где это
применимо, должны иметься приспособления для
чистки ботинок, обуви и другой защитной
одежды.
4 Процесс производства
4.1 Анализ договора
4.1.1 Все требования покупателя, относящиеся к
продуктам, их производству и поставке, должны
быть определены и поняты до заключения
письменного договора поставки. Компания
проводит анализ, направленный на то, чтобы
выяснить, все ли аспекты требований
покупателей были выполнены.
4.1.2 Имеются записи, которые показывают, каким
образом изменения в договорах согласовываются
и доводятся до сведения сторон.
4.2 Спецификации продукта
4.2.1 Имеются спецификации всех готовых продуктов
и, в случае необходимости (например, торговая
марка), они письменно согласовываются с
покупателями. Спецификации являются
соответствующими текущей ситуации,
недвусмысленными, доступными и во всех
ситуациях соответствуют законодательным
требованиям.
4.2.2 Имеются спецификации всех исходных
ОТ материалов (исходные материалы/ингредиенты,
добавки, упаковочные материалы, материалы
повторной обработки). Спецификации являются
соответствующими текущей ситуации,
недвусмысленными, доступными и во всех
ситуациях соответствуют законодательным
требованиям.

Номер Требование IFS ОТ/значи A B C D Замечания/ком

тельное ментарии
несоответ
ствие/неп
рименимо
4.2.3 Соблюдается рецептура, упомянутая в
ОТ спецификации готового продукта, предоставленной
покупателю.
4.2.4 Спецификации и/или их содержание имеются в
соответствующих зонах и доступны
4.2.5 Существует процедура внесения поправок и
одобрения спецификаций всех частей процесса.
4.3 Разработка продукта
4.3.1 Существует процедура разработки продукта,
включающая принципы анализа опасности в
соответствии с системой HACCP.
4.3.2 Состав продукта, процессы производства и
выполнение требований к продукту гарантируются
фабричными испытаниями и испытаниями
продукта.
4.3.3 Проверка срока хранения проводится с учетом
состава продукта, упаковки, условий производства
и хранения. Даты истечения срока хранения
определяются в соответствии с результатами
проверки.
4.3.4 Компания проводит соответствующие анализы и
испытания для того, чтобы исследовать
соответствие микробиологическим критериям в
течение срока хранения.
4.3.5 Созданы рекомендации по приготовлению и/или
производству продуктов питания. Если это
применимо, включаются требования покупателей.
4.3.6 Ход и результаты разработки продукта
соответствующим образом записываются.
4.3.7 При разработке продукта учитываются результаты
органолептических оценок.
4.4 Закупка
4.4.1 Закупаемые продукты и услуги соответствуют
текущим спецификациям и договорным
обязательствам.
4.4.2 Имеются записи, позволяющие определить, у
какого поставщика был закуплен конкретный
продукт.
4.4.3 Существует процедура одобрения и мониторинга
поставщиков (внутренних и внешних),
аутсорсингового производства или его части.
4.4.4 Процедура одобрения и мониторинга включает
четкие критерии оценки, а именно: аудиты,
сертификаты анализа, надежность поставщика и
претензии, а также требуемые стандарты
результатов производства на основе анализа
опасности.

Номер Требование IFS ОТ/значит A B C D Замечания/ком

ельное ментарии
несоответс
твие/непри
менимо
4.4.5 Результаты оценок поставщиков регулярно
анализируются. Существуют записи об анализе и
действиях, предпринятых вследствие оценки.
4.4.6 Приобретенные продукты и услуги проверяются в
соответствии с текущими спецификациями. При
составлении графика таких проверок учитываются
требования к продукту, статус поставщика и
воздействие исходных материалов на готовый
продукт.
4.5 Упаковка продукта
4.5.1 Вся упаковка соответствует текущему
применимому законодательству.
4.5.2 На все упаковочные материалы существуют
подробные спецификации.
4.5.3 На всю упаковку, находящуюся в
непосредственном контакте с пищевыми
продуктами, существуют сертификаты
соответствия или доказательства,
демонстрирующие ее пригодность для
использования. Это относится к упаковке,
находящейся в непосредственном контакте с
исходными материалами, полуфабрикатами и
готовой продукцией, включая разные тары и ленты
конвейеров в зонах производства полуфабрикатов.
4.5.4 Вся упаковка или упаковочное оборудование
подходят для предполагаемого использования и
проверены на возможное загрязнение и опасности
(взаимодействия) в отношении продуктов и
потребителей. Существуют соответствующие
актуальные отчеты об испытаниях.
4.5.5 На основе анализа риска компания проверяет
пригодность упаковочного материала для каждого
соответствующего продукта (например,
органолептические тесты, проверка срока
хранения, химический анализ).
4.5.6 В случае если упаковочные материалы (например,
стекло) представляют риск для продукта, для того,
чтобы избежать попадания посторонних предметов
в продукцию, вводятся специальные процедуры.
4.5.7 Введена система хранения упаковочных
материалов и упаковочного оборудования и работы
с ними как в производственных зонах, так и вне
их, позволяющая минимизировать риск
загрязнения
(взаимодействие/взаимопроникновение)
4.5.8. Соответствие продукта этикетке проверяется
каждый раз при выпуске к использованию новой
этикетки. При такой проверке учитываются
требования к продукту и соответствующее
законодательство в странах реализации продукта.

Номер Требование IFS ОТ/значит A B C D Замечания/ко

ельное мментарии
твие/непри
менимо
4.5.9 Соответствие продукта этикетке постоянно
обеспечивается в процессе производства.
4.6 Стандарты окружающей среды на фабрике
4.6.1 Выбор местоположения
4.6.1.1 Компания исследует, в какой степени окружающая
среда на фабрике (например, почва, воздух) могут
оказывать негативное влияние на безопасность и
качество продукта. В каждом случае вводятся
соответствующие меры. Эффективность принятых
мер периодически проверяется (примеры: очень
пыльный воздух, сильные запахи).
4.6.2 Территория завода
4.6.2.1 Территория завода постоянно поддерживается в
чистоте. Состояние территории оценивается в ходе
внутреннего аудита.
4.6.2.2 Земля на территории завода находится в хорошем
состоянии. В случае неэффективности
естественного стока необходимо создать
дренажную систему.
4.6.2.3 Хранение на открытых площадках необходимо
свести к минимуму. При открытом хранении
товаров нужно провести анализ рисков, чтобы
гарантировать отсутствие риска порчи или
неблагоприятного воздействия на безопасность и
качество товаров.
4.6.2.4 Производственные и складские участки объекта
эффективно охраняются с помощью системы
контролируемого доступа.
4.6.3 Планировка завода и технологический маршрут
4.6.3.1 Технологический маршрут, от приемки товаров до
их отправки, организуется так, чтобы избежать
загрязнения сырья, упаковки, полуфабрикатов и
готовой продукции. Риск перекрестного
загрязнения минимизируется с помощью
эффективных мер.
4.6.3.2 При разделении процессов принимаются во
внимание внутренние потоки (продукции, отходов,
материалов, оборудования, персонала, воды) и
предоставляемые услуги. Необходим четкий план,
описывающий эти потоки.

Номер Требование IFS ОТ/значитель A B C D Замечания/комм

ное ентарии
ие/непримени
мо
4.6.3.3 Если производственный участок является уязвимым
с точки зрения микробиологического заражения
(например, при технологии «чистая комната»),
необходимо установить систему избыточного
давления и проводить регулярные измерения
концентрации микроорганизмов.
4.6.3.4 Рабочая система, где это необходимо, должна
снижать любой потенциальный риск физического,
химического или микробиологического заражения.
4.6.3.5 Расположение лабораторий на территории завода не
должно влиять на безопасность продукта.
4.6.3.6 Очистка инструментов производства проводится в
специально отведенных местах через определенные
временные промежутки, и этот процесс отделен от
процессов производства. Если это невозможно, то
очистка контролируется на предмет отсутствия ее
воздействия на продукцию.
4.6.4 Здания и помещения
4.6.4.1 Требования к строительству
4.6.4.1. Помещения для подготовки, обработки,
1 производства и хранения проектируются и строятся
с учетом пищевых гигиенических норм.
4.6.4.2 Стены и перегородки
4.6.4.2. Стены проектируются и строятся с целью
1 предотвращения накопления грязи, снижения
конденсации и образований плесени, а также
упрощения их очистки.
4.6.4.2. Поверхность стен должна быть в хорошем
2 состоянии, чтобы их можно было мыть и при
необходимости дезинфицировать. Поверхность
должна быть воздухонепроницаемой,
водоотталкивающей и износостойкой.
4.6.4.2. Стыки стен и стыки стен с полами проектируются с
3 учетом возможности их очистки.
4.6.4.3 Полы
4.6.4.3. Полы проектируются с учетом производственных
1 требований (например, механические нагрузки,
чистящие вещества, нагрев).
4.6.4.3. Покрытие полов должно быть в хорошем состоянии,
2 чтобы его можно было чистить и дезинфицировать,
если это необходимо. Покрытие должно быть
воздухонепроницаемым, водоотталкивающим и
износостойким.
4.6.4.3. Необходимо обеспечение сброса сточных вод в
3 соответствии с гигиеническими требованиями.
Предусматривается дренажная система для очистки
и минимизации риска загрязнения продукции
(например, неблагоприятное воздействие,
попадание пестицидов и т.д.).
4.6.4.3. Полы имеют достаточный склон для упрощения
4 поступления воды или других жидкостей в
дренажную систему


твие/непри
менимо
4.6.4.3. Механизмы и трубы следует располагать так,
5 чтобы при необходимости сброс сточных вод
осуществлялся непосредственно в дренажную
систему.
4.6.4.4 Потолки/потолочные конструкции
4.6.4.4. Потолки (или, в случае их отсутствия, крыши) и
1 потолочные конструкции (включая трубы, провода,
лампы) проектируются и строятся с целью
минимизации накопления грязи, отслоения краски,
конденсации и образований плесени. При
проектировании потолков должны быть
предусмотрены удобство их очистки и
предотвращение загрязнения продукции.
4.6.4.4. Если установлены подвесные потолки, необходимо
2 обеспечить доступ к свободному пространству над
ними для очистки, технического обслуживания и
осмотра на предмет наличия вредителей.
4.6.4.5 Окна и другие проёмы
4.6.4.5. Окна и другие проемы проектируются и
1 устанавливаются с целью избежать накопления грязи.
4.6.4.5. Если окна и застекленный проем в крыше могут
2 подвергнуться загрязнению, их следует держать
закрытыми во время производственного процесса.
4.6.4.5. Если окна и застекленный проем в крыше
3 открываются для целей вентиляции, их нужно
заклеить легко удаляемой лентой от вредителей или
иным способом защитить от загрязнения.
4.6.4.5. На участках по обработке неупакованной продукции
4 окна оборудуются решетками.
4.6.4.6 Двери
4.6.4.6. Двери должны быть в хорошем состоянии (например,
1 без расщелин и отслоения краски, без коррозии),
чтобы их можно было легко чистить и
4.6.4.6. Наружные двери, открываемые на участках по
2 обработке сырья, производству, упаковке и хранению,
должны быть самозакрывающимися и предотвращать
проникновение вредителей.
4.6.4.6. Двери и ворота, используемые для отделения
3 производственных участков друг от друга, должны
быть закрыты.
4.6.4.7 Освещение
4.6.4.7. Все рабочие площади должны быть достаточно
1 освещены.
4.6.4.7. Осветительное оборудование и электроловушки для
2 насекомых-вредителей должны быть защищены
ударопрочным покрытием (противоосколочными
щитами). На заводе, к которому применим настоящий
пункт, как минимум:
-осуществляется обработка неупакованной
продукции,
- осуществляется упаковка и хранение сырья,
- осуществляется обработка сырья,
-имеются раздевалки.
Это не означает, что на других участках не должно
быть защищенного осветительного оборудования и
электроловушек для насекомых-вредителей.


твие/непри
менимо
4.6.4.8 Кондиционирование воздуха/Вентиляция
4.6.4.8. На всех участках имеется естественная и/или
1 искусственная вентиляция.
4.6.4.8. Системы вентиляции установлены таким образом,

2 чтобы имелся легкий доступ к фильтрам и другим
компонентам, нуждающимся в очистке или замене.
4.6.4.8. При использовании воздуха в производстве
3 (например, подача сжатого воздуха) следует избегать
его загрязнения и принимать за основу анализ рисков
для процессов и продуктов.
4.6.4.8. На участках, где образуется большое количество
4 пыли, установлено пылеулавливающее оборудование.
4.6.4.9 Подача воды (питьевой)
4.6.4.9. Вода, используемая в качестве ингредиента в
1 производственном процессе или для очистки,
пригодна для питья и подается в достаточном
количестве.
4.6.4.9. Оборотная вода, используемая в производстве, не
2 представляет риска заражения. Вода соответствует
законодательным нормам для питьевой воды.
Наличие записей о проверках воды обязательно.
4.6.4.9. Качество воды, пара или льда, которые контактируют
3 с продуктами, отслеживается на всех
распределительных точках согласно выборочному
плану оценки рисков.
4.6.4.9. Непригодная для питья вода, например, используемая
4 в пожаротушении, парообразовании, охлаждении или
для других похожих целей, подается отдельно, по
особо отмеченному трубопроводу. Такой трубопровод
не должен быть подсоединен к системе подачи
питьевой воды и не должен давать отток в эту
систему.
4.7 Поддержание чистоты и гигиена
4.7.1 Необходимо составить и внедрить план уборок и
дезинфекции, основанный на анализе рисков. В нем
должны быть указаны:
-обязанности
-используемые продукты и инструкции по их
применению
-участки, подлежащие уборке и/или дезинфекции
-цели
-частота проведения уборок
-требования документации
-знаки, предупреждающие об опасности (если
необходимо).
Если для предоставления услуг по уборке и
дезинфекции наняты лица из сторонней организации,
они должны выполнять все вышеуказанные
требования.
4.7.2
Для уборки необходимо привлекать исключительно
квалифицированный персонал. Необходимо регулярно обучать
персонал, чтобы план по уборке выполнялся должным образом.


твие/непри
менимо
4.7.3 Эффективность мер по уборке и дезинфекции,
основанных на анализе рисков, проверяется и
документируется в соответствии с планом
выборочного контроля путем применения
соответствующих процедур. Соответствующие
корректирующие действия документируются.
4.7.4 Меры по уборке и дезинфекции утверждаются в
соответствии с меняющимися обстоятельствами
(например, строительные работы, новая
продукция, новые механизмы, изменения климата
и т.д.). В случае необходимости планы уборки и
дезинфекции адаптируются под эти
обстоятельства.
4.7.5 Необходимо наличие таблиц данных по
безопасности материалов и инструкций по
использованию химических и чистящих веществ.
Сотрудники, ответственные за уборку, должны
знать эти инструкции, имеющиеся на участке.
4.7.6 Приспособления для уборки и химические
вещества следует маркировать и хранить на
отдельной территории во избежание риска
загрязнения.
4.7.7 Для контроля химических веществ, используемых
в производстве и обработке продуктов, их
необходимо хранить в специальных складских
помещениях. Доступ к химическим веществам
должны имеют только специально подготовленные
сотрудники.
4.8 Отходы/утилизация отходов
4.8.1 Необходимо соблюдать все действующие
законодательные акты по утилизации отходов.
4.8.2 Необходимо как можно быстрее удалять пищевые
и другие отходы из зоны обработки продуктов.
Следует избегать скопления отходов.
4.8.3 Контейнеры для сбора отходов специально
отмечены, соответствующим образом
сконструированы и находятся в исправном
состоянии, чтобы их можно было легко чистить и
4.8.4 Помещения для сбора отходов в и контейнеры (а
также компакторы) подвергаются очистке, чтобы
минимизировать риск привлечения животных и
вредителей.
4.8.5 Отходы собираются в отдельные контейнеры в
соответствии с типом их утилизации. Утилизацией
таких отходов занимаются исключительно
уполномоченные третьи стороны. Компания
сохраняет записи об утилизации отходов.
4.9 Риски примесей в виде инородных тел, частиц
металлов, стекла и древесины

Номер Требование IFS ОТ/значите A B C D Замечания/ком

льное ментарии
вие/неприм
енимо
4.9.1 На основе анализа рисков необходимо определить
ОТ потенциальные источники инородных тел (например,
сырье, упаковочный материал, вспомогательные
упаковочные средства, собственные инструменты,
детали механизмов и т.д.). На участках введены
процедуры по предотвращению загрязнения
инородными телами. Загрязненные продукты
считаются несоответствующими требованиям.
4.9.2 На всех участках, например, по обработке сырья,
производству, упаковке и хранению, где в ходе
анализа рисков обнаружен потенциал для загрязнения
продуктов, следует исключить применение
древесины.
4.9.3 В случае если избежать применения древесины
невозможно, но риски контролируются, древесина
должна быть в хорошем чистом состоянии.
Состояние такой древесины подвергается регулярной
проверке.
4.9.4 В ходе анализа рисков определяется потребность в
аппаратуре по обнаружению металлических частиц и
инородных тел.
4.9.5 В случае если детекторы металлических частиц и/или
инородных тел необходимы, они устанавливаются
таким образом, чтобы по возможности избежать
последующего загрязнения продуктов. Препятствия
для работы таких детекторов не создаются.
4.9.6 Загрязненные продукты (включая сырье,
полуфабрикаты и готовые продукты) изолируются как
продукты, несоответствующие требованиям. Доступ
к этим продуктам, дальнейшие обращение с ними и
проверки осуществляются исключительно
уполномоченными на это сотрудниками. Только если
автоматический процесс выбраковки невозможен
(например, крупные торговые единицы), возможна
остановка автоматической линии.
4.9.7 Устанавливается точность измерений детекторов.
Квалифицированный персонал регулярно проверяет
надежность работы детекторов. В случае недостатков
или выхода из строя детекторов металлических
частиц и/или инородных тел, необходимо внедрить,
задокументировать и утвердить корректирующие
действия.
4.9.8 Любые фильтры и сита, используемые для
обнаружения металлических частиц и/или инородных
тел, регулярно проверяются и поддерживаются в
рабочем состоянии.
4.9.9 На всех участках, например, по обработке сырья,
производству, упаковке и хранению, где в ходе
анализа рисков обнаружен потенциал для загрязнения
продуктов, следует исключить применение стекла.
4.9.10 В случае если избежать применения стекла
невозможно, но риски контролируются, стекло
необходимо защитить от повреждений.


вие/неприм
енимо
4.9.11 Все предметы из стекла или иного подобного
материала на участках по обработке сырья,
производству, упаковке и хранению, указываются в
регистрационной книге с указанием места их точного
расположения. Необходимо регулярно проводить
сравнение описания в регистрационной книге с
состоянием таких предметов и записывать результаты
этих сравнений.
4.9.12 В целом необходимо записывать все случаи
повреждений стекла. Исключения утверждаются в
ходе анализа рисков.
4.9.13 На участках введены процедуры, описывающие
действия в случае повреждения стекла, включая
стеклянную тару и другие подобные материалы.
Такие процедуры включают в себя установление
объема подлежащего изоляции товара, определение
уполномоченных сотрудников, утверждение процесса
уборки помещений и освобождения поточной линии.
4.9.14 На основе анализа рисков на участке применяются
предупреждающие действия касательно обращения
со стеклянной тарой и другими типами тары в ходе
производственного процесса (процессы
переворачивания, выдувания, ополаскивания и т.д.).
После такой технологической операции дальнейшее
загрязнение не допускается.
4.10 Мониторинг наличия вредителей/Борьба с вредителями
4.10.1 Компании осуществляет на участках борьбу с
вредителями с учетом, по меньшей мере:
- заводского оборудования (потенциальные
вредители)
- плана участка (карта с местами установки
приманок)
- идентификации приманок на участке
- внутренних/внешних обязательств
- используемых продуктов/средства и инструкций по
их безопасному применению
- частоты проведения проверок.
4.10.2 В компании имеется квалифицированный и должным
образом подготовленный персонал и/или компания
прибегает к услугам квалифицированного персонала
со стороны. В последнем случае действия,
осуществляемые сторонним персоналом на участке,
оговариваются в письменном соглашении.
4.10.3 Последующие проверки борьбы с вредителями, все
действия и рекомендации письменно оформляются с
указанием даты и подписями обеих сторон.
4.10.4 Предусмотрено и правильно установлено
достаточное количество электроловушек для
насекомых-вредителей. При этом риск загрязнения
открытых производственных линий должен
отсутствовать.
4.10.5 Все поставки проверяются на предмет отсутствия
вредителей. Все случаи заражения вредителями
документируются и в их отношении принимаются
меры контроля.


твие/непри
менимо
4.10.6 Сырье, упаковочные материалы, полуфабрикаты и
готовая продукция хранятся так, чтобы
минимизировать риск заражения вредителями. В
случае если товары на складе и/или механизмы
могут привлечь вредителей, принимаются
соответствующие меры.
4.11 Получение товара и хранение
4.11.1 Сырье, полуфабрикаты и готовая продукция, а
также упаковочные материалы, проверяются при
получении в соответствии со спецификацией и
установленным планом приемочного контроля.
4.11.2 Документы на товар и/или этикетки на продукцию
содержат информацию о способах хранения
(например, температура замораживания).
4.11.3 Условия хранения сырья, полуфабрикатов и
готовой продукции, а также упаковочных
материалов в каждом случае соответствуют
требованиям к продукту (например,
замораживание, защитное покрытие) и не
оказывают вредного воздействия на другие
продукты.
4.11.4 Каждый предмет на складе необходимо четко
обозначить и применять в его отношении
принципы расходования запасов в порядке
получения и расходования в порядке истечения
срока годности.
4.11.5 В случае если компания хранит товары на складе
третьей стороны, все требования, определенные в
пункте 4.11, оговариваются в соответствующем
соглашении, или поставщик услуг отвечает
логистическим требованиям IFS.
4.12 Транспортировка
4.12.1 Перед погрузкой товара необходимо проверить
состояние транспортных средств (например,
отсутствие посторонних запахов, содержание пыли
в воздухе, неблагоприятная влажность воздуха,
вредители, наличие плесени) и предпринять
соответствующие действия при необходимости.
4.12.2 В случае если транспортировку товаров
необходимо осуществлять при определенной
температуре, перед их погрузкой проверяется
температура внутри транспортного средства и
документируются данные.
4.12.3 Необходимо внедрить процедуры по
предотвращению загрязнения во время
транспортировки (пищевые/непищевые категории
товаров).
4.12.4 В случае если транспортировку товаров
необходимо осуществлять при определенной
температуре, обеспечивается и документируется
поддержание соответствующего диапазона
температур во время транспортировки.


вие/неприм
енимо
4.12.5 Для всех транспортных средств и погрузочно-
разгрузочного оборудования (например, рукава для
погрузки/разгрузки хранилищ) существуют планы
очистки и, в случае необходимости, дезинфекции.
Необходимо вести записи о предпринятых мерах.
4.12.6 Пандусы для погрузки и разгрузки оснащены
защитными устройствами для укрытия
транспортируемых продуктов от внешнего
воздействия (например, погодные условия, пыльца).
4.12.7 В случае если компания пользуется транспортными
услугами, предоставляемыми третьей стороной, все
требования, определенные в пункте 4.12,
оговариваются в соответствующем соглашении или
поставщик услуг отвечает логистическим
требованиям IFS.
4.13 Техническое обслуживание и ремонт
4.13.1 На объектах действует документированная система
технического обслуживания всего важного
оборудования (включая транспорт) с целью
соответствия требованиям к продукту. Система
применима как к внутренним, так и сторонним
работам по техническому обслуживанию.
4.13.2 Во время проведения работ по техническому
обслуживанию и ремонту обеспечивается
выполнение требований к продукту и
предотвращение загрязнения. Ведутся записи о
проделанной работе по техническому обслуживанию
и ремонту и предпринятых корректирующих
действиях.
4.13.3 Все вещества, используемые при техническом
обслуживании и ремонте, предназначены для этих
целей (например, масло для пищевой
промышленности, нетоксичная краска).
4.13.4 Сбои в работе оборудования (включая транспорт),
устраненные с помощью системы технического
обслуживания, документируются и анализируются с
целью коррекции системы технического обслуживания.
4.13.5 Периодический ремонт необходимо осуществлять
таким образом, чтобы он не оказывал воздействия на
требования к продукту. Такие ремонтные работы
документируются и для устранения фактов
невыполнения устанавливаются короткие сроки.
4.14 Оборудование
4.14.1 Оборудование должным образом изготовлено и
используется по назначению. Перед вводом в
эксплуатацию оно проверяется на предмет
соответствия требованиям.
4.14.2 Оборудование изготавливается и устанавливается
таким образом, чтобы можно было эффективно
осуществлять очистку и техническое обслуживание
оборудования и территории вокруг него.


твие/непри
менимо
4.14.3 На случай выхода оборудования из строя и/или
отклонений в процессах, необходимо наличие на
объекте процедур, гарантирующих соблюдение
требований к продукту до начала производства.
4.15 Утверждение процесса
4.15.1 Компания гарантирует, что, в случае изменения
технологии изготовления продуктов, включая
переработку, технологические методы и
оборудование или упаковку, характеристики
процесса пересматриваются с целью
подтверждения соответствия требованиям к
продукту.
4.15.2 Все операции по переработке утверждаются,
отслеживаются и документируются. Такие
операции не влияют на требования к продукту.
4.16 Прослеживаем ость (включая ГМО и аллергены)
4.16.1 На участках должна быть внедрена система
ОТ прослеживаем ости, позволяющая
идентифицировать партии товаров и их связь с
партиями сырья, упаковку, напрямую
контактирующую с пищевыми продуктами,
упаковку, которая предположительно контактирует
с пищевыми продуктами. Система прослеживаем
ости включает в себя все соответствующие
технологии и записи о распределении.
4.16.2 Система прослеживаем ости тестируется,
документируется и, в случае необходимости,
адаптируется через определенные промежутки
времени для верификации прослеживаем ости в
обоих направлениях технологического процесса
(от поставок продукции до сырья и наоборот),
включая количественную проверку.
4.16.3 Прослеживаем ость обеспечивается на всех этапах,
включая незавершенное производство,
последующую обработку и переработку.
4.16.4 Маркировка партий полуфабрикатов или готовой
продукции с целью обеспечения четкой
прослеживаем ости товаров производится
непосредственно во время упаковки товаров. Если
товары маркируются позже, то партии товаров,
находившихся на временном хранении, должны
быть маркированы специальным образом. Срок
хранения (срок годности) маркированных
продуктов отсчитывается от даты производства.
4.17 Генетически модифицированные организмы (ГМО)
4.17.1 Компания внедряет на участках системы и
процедуры для идентификации продуктов,
состоящих из ГМО, содержащих ГМО или
произведенных из ГМО, включая пищевые
ингредиенты, добавки и ароматизаторы.


вие/неприм
енимо
4.17.2 Необходимо наличие спецификаций сырьевых
материалов и накладных, содержащих информацию о
том, состоят ли продукты из ГМО, содержат ли они
ГМО и произведены ли они из ГМО. Гарантии
касательно статуса ГМО в сырьевых материалах
согласуются в договоре с поставщиком. Компания
ведет и постоянно обновляет список всех сырьевых
материалов с ГМО, используемых на предприятии, а
также указывает все смеси и рецептуры, в которые
включаются такие сырьевые материалы с ГМО.
4.17.3 Необходимо наличие соответствующих процедур,
подтверждающих производство содержащей ГМО
продукции, чтобы предотвратить загрязнение
продуктов без ГМО. На участках должны быть
введены специальные контрольные меры для
предотвращения перекрестного загрязнения ГМО.
Эффективность таких процедур тестируется методом
случайной выборки.
4.17.4 Готовая продукция, содержащая ГМО, соответствует
действующим законодательным нормам. В накладных
должно быть соответствующее указание на ГМО.
4.17.5 Компания четко выполняет требования покупателя
относительно содержания ГМО в продукции.
4.18 Аллергены и особые условия производства
4.18.1 Необходимо наличие спецификаций сырья с
указанием аллергенов, подлежащих декларированию.
Компания ведет и регулярно обновляет списки
содержащих аллергены сырьевых материалов,
используемых на предприятии, а также указывает все
смеси и рецептуры, в которые включаются такие
аллергеносодержащие сырьевые материалы.
4.18.2 Производство продуктов, которые содержат
аллергены, подлежащие декларированию,
необходимо осуществлять так, чтобы максимально
снизить риск перекрестного загрязнения.
4.18.3 Готовая продукция, которая содержит аллергены,
подлежащие декларированию, соответствует
действующим законодательным нормам. Что касается
случайного наличия аллергенов, маркировка
официально разрешенных аллергенов и их следов
основывается на анализе рисков.
4.18.4 В случае если покупатель требует отсутствия в
продукте определенных веществ или ингредиентов
(например, свинины) или исключения конкретных
методов обработки или производства, на участках
должны быть поддающиеся проверке процедуры.
5 Измерения, анализ, улучшения
5.1 Внутренние аудиты
5.1.1 Внутренние аудиты проводятся в соответствии с
ОТ утвержденным планом. Области проведения (включая
наружную территорию) и частота их проведения
определяются в ходе анализа рисков.


твие/непри
менимо
5.1.2 Внутренний аудит проводится во всех отделах по
меньшей мере раз в год.
5.1.3 Аудиторы должны быть компетентны и независимы
от проверяемого отдела.
5.1.4 Результаты аудита необходимо сообщать
уполномоченным лицам соответствующих отделов.
Следует определить необходимые корректирующие
действия и график их внедрения, задокументировать
их и довести до сведения всех уполномоченных лица.
5.1.5 Необходимо задокументировать, как и когда следует
проверять корректирующие действия, предпринятые
вследствие внутреннего аудита.
5.1.6 Результаты аудита необходимо довести до сведения
высшего руководства.
5.2 Проверки заводских объектов
5.2.1 Необходимо планировать и проводить регулярные
проверки на заводе (например, контроль над
продукцией, гигиеной, угрозой попадания инородных
тел, гигиеной персонала и поддержанием чистоты).
5.2.2 Любое отклонение от соответствующих
корректирующих действий необходимо
документировать.
5.3 Управление производственным процессом
5.3.1 В случаях, когда управление производственным
процессом и параметры рабочей среды (например,
температура, время, давление, химические свойства и
т.д.) важны для выполнения требований к продукту,
следует осуществлять мониторинг таких параметров
и постоянно и/или через определенные промежутки
времени записывать данные.
5.3.2 Необходимо наличие специальных процедур по
уведомлению о сбоях и отклонениях, их записи и
мониторингу.
5.4 Калибровка и проверка приборов для мониторинга и измерений
5.4.1 Компания выявляет, какие приборы для измерений и
мониторинга необходимо проверять для обеспечения
соответствия требованиям к продукту. Данные по
таким приборам следует задокументировать, а сами
приборы необходимо четко обозначить.
5.4.2 Все измерительные приборы проверяются по
специальной системе контроля через определенные
промежутки времени и в соответствии с конкретными
стандартами/методами. Результаты проверок
документируются и при необходимости
осуществляются корректирующие действия.
5.4.3 Все измерительные приборы используются
исключительно в соответствии с целевым
назначением. В случае если результаты измерений
указывают на отклонение или повреждение, такой
прибор следует немедленно отремонтировать или
заменить.
5.4.4 Необходимо четко определять статус калибровки
измерительных приборов (путем маркировки
механизмов или составления списков проверяемого
оборудования).


вие/неприм
енимо
5.5 Количественная проверка (количественный контроль/штучное наполнение)
5.5.1 Частота и методология количественной проверки
определяются так, чтобы выполнялись
законодательные требования по номинальному
количеству.
5.5.2 В случае если у третьих лиц куплена предварительно
упакованная продукция, необходимо доказательство
того, что она соответствует законодательным
требованиям по номинальному количеству.
5.5.3 Необходимо проводить регулярную калибровку
любого оборудования, используемого для измерения
количества. Необходимо официально утверждать и
проводить регулярную калибровку любого
оборудования, используемого для итоговой проверки.
5.6 Анализ продукции
5.6.1 Необходимо наличие процедур, гарантирующих
выполнение всех указанных требований к продукту,
включая законодательные требования и
спецификации. Микробиологический, физический и
химический анализ, необходимый для данной цели,
следует проводить самостоятельно и/или с
привлечением субподрядчиков.
5.6.2 Анализы по безопасности продукции следует
проводить в аккредитованной лаборатории (ISO
17025). Если анализы проводятся заводом
самостоятельно или в неаккредитованной
лаборатории, результаты следует регулярно проверять
в аккредитованной лаборатории.
5.6.3 Необходимо наличие процедур, гарантирующих
надежность результатов внутреннего аудита на
основании официально признанных методов анализа.
Это должно быть продемонстрировано с помощью
проведения реакций кольцепреципатации и других
профессиональных анализов.
5.6.4 Необходимо составить план проведения внутренних и
внешних анализов на основе анализа рисков для
сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, а также
производственного оборудования и упаковочных
материалов. При необходимости проводятся
экологические испытания. Результаты проверок
документируются.
5.6.5 Аналитические результаты регулярно
пересматриваются и выявляются основные
тенденции. В случае если результаты
неудовлетворительные или есть указывающие на них
тенденции, необходимо срочно предпринять
соответствующие меры.
5.6.6 Для проведения внутреннего анализа имеется
квалифицированный и обученный персонал,
соответствующее оборудование и помещения.
5.6.7 Для валидации качества готовой продукции
регулярно проводится органолептический анализ в
соответствии со спецификациями, а его результаты
документируются.
5.6.8 При определении/валидации срока годности
продукции (включая продукты длительного срока
годности, т.е. маркированные «годен до») необходимо
учитывать результаты органолептического анализа.

вие/неприм
енимо
5.7 Карантин и выпуск продукции
5.7.1 Необходимо внедрить процедуру, основанную на
анализе рисков, для карантина и выпуска сырья,
полуфабрикатов, готовой продукции,
производственного оборудования и упаковочных
материалов. Процедура должна гарантировать, что
производятся и выпускаются исключительно
продукты и материалы, соответствующие
требованиям продукту.
5.8 Управление претензиями от должностных лиц и покупателей
5.8.1 Существует система управления претензиями к
продукции.
5.8.2 Все претензии рассматриваются компетентными
сотрудниками. Если претензия обоснованная, следует
предпринять меры, при необходимости срочные.
5.8.3 Претензии анализируются с точки зрения внедрения
предупреждающих действий во избежание
повторения несоответствия.
5.8.4 Данные о результатах анализа претензии доводятся
до сведения соответствующих уполномоченных
лицам и высшего руководства.
5.9 Управление инцидентами, изъятие и отзыв продукции
5.9.1 Необходимо разработать, внедрить и поддерживать
процедуру управления кризисами. Она включает в
себя, как минимум, назначение и обучение кризисной
группы, списки лиц, которых следует предупредить,
юридических консультантов (при необходимости),
способы связи с контактными лицами, информацию о
покупателях, планы изъятия и/или отзыва продукции,
а также план обмена данным, включая информацию
для потребителей.
5.9.2 Необходимо наличие эффективной процедуры по
ОТ изъятию и отзыву продукции, гарантирующей
скорейшее информирование покупателей. В
процедуре должны четко распределяться
обязанности.
5.9.3 Процедура изъятия и отзыва продукции включает в
себя актуализированный список сведений о лицах, с
которыми следует связаться в аварийных ситуациях
(таких как наименования и телефонные номера
компаний поставщиков, покупателей и компетентных
должностных лиц).
5.9.4 Осуществимость, эффективность и своевременность
внедрения процедуры по изъятию подвергаются
регулярной внутренней проверке, по меньшей мере,
раз в год, на основе анализа рисков. Проверка
проводится таким образом, чтобы гарантировать
эффективное внедрение и работу процедуры.
5.10 Управление продукцией, не соответствующей требованиям
5.10.1 Необходимо наличие процедуры по управлению
сырьем, полуфабрикатами, готовой продукцией,
производственным оборудованием и упаковочными
материалами, несоответствующим требованиям. Она
должна включать в себя как минимум: процедуры для
изоляции/карантина, оценку рисков, идентификацию
(например, маркировка) решения о последующем
использовании (например, изъятие,
переработка/последующая обработка, блокировка,
карантин, выбраковка/утилизация).
твие/непри
менимо
5.10.2 Необходимо четко определить обязательства.
Правила процедуры по управлению продукцией,
не соответствующей требованиям, должны быть
ясны всем соответствующим сотрудникам.
5.10.3 При наличии несоответствий следует предпринять
немедленные действия, чтобы гарантировать
соответствие продукции требованиям.
5.11 Корректирующие действия
5.11.1 Необходимо наличие процедуры по записи и
анализу несоответствий с целью предотвратить их
повторение с помощью предупреждающих и/или
корректирующих действий.
5.11.2 Корректирующие действия четко
ОТ формулируются, документируются и
предпринимаются как можно скорее с целью
предотвращения повторного возникновения
несоответствия. Необходимо четко определить
обязательства и временные рамки в отношении
корректирующих действий. Документация
должна надежно сохраняться и быть
легкодоступной.
5.11.3 Необходимо документировать и проверять
эффективность внедренных корректирующих
действий.
КОНТАКТНЫЕ ДАННЫЕ ОФИСОВ IFS
Офис IFS в Берлине Офис IFS в Париже

«ХДЕ Трейд Сервисез ГмбХ» FCD – Федерация коммерческих предприятий
(HDE Trade Services GmbH) и дистрибуции
Г-жа Штеффи Бекер Г-жа Стефани Монне
Ам Вайдендамм, 1A, Рю Ёле, 12,
г. Берлин, 10117, Германия г. Париж, 75008, Франция
Телефон: +49- (0) 30-72 62 50-74 Телефон: +33- (0) 1 44 43 99 16

Факс: :+49-(0) 30-72 62 50-79 Факс: :+33-(0) 1 47 20 53 53
Эл. почта: becker@hde.de Эл. почта: monnet@fecd.eu

En 45 STD Hde Retail G Ifs Rev5 Ru

Загружено:

Сведения о документе

Оригинальное название

Авторское право

Доступные форматы

Поделиться этим документом

Поделиться или встроить документ

Параметры публикации

Этот документ был вам полезен?

Это неприемлемый материал?

Авторское право:

Доступные форматы

En 45 STD Hde Retail G Ifs Rev5 Ru

Загружено:

Авторское право:

Доступные форматы

Для учебных целей

IFS публикует всю известную ей информацию, мнения и бюллетени, но не берет на себя

Владельцами настоящего документа являются:

© HDE – Зарегистрированное общество «Главный союз немецкой розничной

Владельцы стандарта выражают благодарность Итальянской федерации розничной

Все права защищены. Все публикации охраняются международными законами об

Без официального согласия владельцев стандарта IFS перевод документа запрещен.

Стандарт IFS можно заказать онлайн на сайте www.ifs-online.eu

Или по почте, факсу и электронной почте

«ХДЕ Трейд Сервисез ГмбХ» (HDE Trade Services GmbH)

IFS выражает благодарность всем участникам международного исследования 2006 г, заполнившим

Члены рабочей группы IFS

Андреа Артони (Andrea Artoni) «КОНАД» (CONAD), Италия

Магали Буке (Magali Bocquet) «Провера Алиментэр» (Provera Alimentaire), Франция

Иван Шамилек (Yvan Chamielec) «ИМС Дистрибусьон» - «Казино Груп», Франция

Маргерит Кнефель (Marguerite Knefel) «Систем У» (Systeme U), Франция

IFS также выражает свою признательность за предоставленную помощь следующим лицам:

Файкаль Беллатиф (Faycal Bellatif) Сертификационная лаборатория «Еврофинс» (Eurofins), Франция

Хавьер Берналь (Javier Bernal) Эксперт IFS

Д-р Анна К.Бёрц Эксперт IFS

Ютта Брендген «РЕВЕ Груп»; «РЕВЕ-Централь АГ» (REWE Group; REWE-Zentral-

Филип Лево (Philippe Leveau) Сертификационный орган OFIS Qualité, Франция

Франческо Сантини (Francesco Santini) СИНСЕРТ (Национальная система аккредитации) (Sistema

Ален Сорост (Alain Soroste) Эксперт IFS

Эмма Уэст (Emma West) «ЭПСИС Лтд.» (EPSIS Ltd.), Великобритания

Cтефан Тромп (Stephan Tromp) Управляющий директор IFS, HDE

Александр Рогге (Alexander Rogge) Управляющий директор IFS, FCD

Штеффи Беккер (Steffi Becker) Менеджер проекта IFS, HDE

Стефани Монне (Stephanie Monnet) Менеджер проекта IFS, FCD

1. История Международного стандарта качества пищевых продуктов................................10

3.1 Управление персоналом.......................................................................................................36

2 Требования к Сертификационным органам..........................................................................59

© IFS август 2007 г.

Часть 1: Протокол аудита

1. История Международного стандарта качества пищевых продуктов

Аудиты поставщиков являются неотъемлемой составляющей систем и процедур розничной

Ассоциированные члены Немецкой федерации розничной торговли – Hauptverband des Deutschen

Основными целями Международного стандарта качества пищевых продуктов являются:

Опыт и изменения в законодательстве привели к необходимости переработки 4-ой редакции

- уменьшение количества требований посредством исключения повторений,

© IFS август 2007 г.

В промежутке между июлем 2006 г. и январём 2007 г. франко-итало-немецкая рабочая подгруппа

- единый контрольный лист – больше нет различия между базовыми требованиями и

2.1 Цели и содержание протокола аудита

Данный протокол аудита описывает конкретные требования к организациям, принимающим

Целью протокола является определение критериев, которым должны следовать

Только сертификационные органы с аккредитацией EN 45011/ISO Руководства IEC 65 в сфере

2.2 Общие требования к системе менеджмента качества

© IFS август 2007 г.

- ответственность, полномочия, квалификации и должностные инструкции,

Система менеджмента качества основана на следующей методике:

- выявление процессов, необходимых для системы менеджмента качества;

3.1 Первичный аудит

3.2 Повторный аудит

Повторный аудит необходим в определенных ситуациях, когда результаты аудита (первичного

В случае если значительное несоответствие относится к факту/фактам невыполнения процессов,

© IFS август 2007 г.

документации) сертификационный орган несёт ответственность за определение даты повторного

3.3 Ресертификационный аудит (после истечения срока действия предыдущего

Ресертификационный аудит проводится после первичного аудита до истечения срока действия

Компании несут ответственность за продление сертификации. Все компании,

4. Область действия аудита

Международный стандарт качества пищевых продуктов является Стандартом для аудита