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USOS DE LA LIOFILIZACIN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

TEMARIO 1. LA LIOFILIZACIN Y SUS ETAPAS 2. APLICACIONES 3. VENTAJAS 4. DESVENTAJAS 5. OPORTUNIDADES

Molculas de Agua

LA LIOFILIZACIN
CONSISTE EN DESECAR UN PRODUCTO PREVIAMENTE CONGELADO, LOGRANDO LA CONGELADO SUBLIMACIN DEL HIELO BAJO CIERTAS CONDICIONES DE TEMP Y PRESIN TEMP. PRESIN. ES DECIR: ES EL PASO DIRECTO DEL HIELO (SLIDO) A GAS (VAPOR), SIN PASAR POR SU ESTADO SU ESTADO LQUIDO.
COMO RESULTADO DE ESTE PROCESO GENERALMENTE SE OBTIENE UNA MASA SECA PROCESO, SECA, ESPONJOSA DE MS O MENOS EL MISMO TAMAO QUE LA MASA CONGELADA ORIGINAL, PERO CON CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS Y DE ESTABILIDAD DIFERENTES SIN EL DETERIORO FISICOQUMICO QUE LE PRODUCIRA EL CALOR.

LAS ETAPAS DE LIOFILIZACION SON: CONGELACIN* DESECACIN

* PASO CRITICO: Debe ser rpido. (SUBLIMACIN O DESECACIN PRIMARIA SUBLIMACIN O DESECACIN SECUNDARIA (SIEMPRE POR DEBAJO DE SU TEMP. DE DESNATURALIZACIN

COND. TEMPERATURA

FUSIN

EVAPORACIN

SLIDO (hielo)

LQUIDO (agua)

GAS
(vapor de agua)

SOLIDIFICACIN

LICUEFACCIN

COND. PRESIN

DESHIDRATACIN/

SECADO POR CALOR


CON DIVERSOS EQUIPOS

LIOFILIZACIN
EQUIPOS INDUSTRIALES EN EBIOTEC

APLICACIONES

LOS CIENTFICOS FRANCESES BORDAS Y DARSONVAL EN 1906 Y EL AMERICANO SHACKELL EN 1909 DESCUBRIERON LA APLICACIN DEL 1909, PRINCIPIO FSICO DE LA SUBLIMACIN, CONSTRUYENDO UN SENCILLO APARATO DE LIOFILIZACIN DE LABORATORIO.

PERO COMO PROCESO INDUSTRIAL, EMPEZO A IMPULSARSE EN LOS AOS 50 DEL SIGLO PASADO, AUSPICIADO POR EL XITO OBTENIDO EN ALGUNOS PASADO PRODUCTOS PROBADOS DURANTE LA SEGUNDA GUERRA MUNDIAL

E. W. FLOSFORD Y S. MUDD (1936) ( )

MDICO ESCOCS 1881 1955 HROE NAC. UK P. NBEL 1945

SEPT. 1928 P. Notatun P N t t 2. GUERRA MUNDIAL

N. APPERT.

ANTIBITICOS LIOFILIZADOS

EPIRUBICINA

VACUNAS LIOFILIZADAS

ANTDOTOS LIOFILIZADOS

ANTIBOTHROPS

Bothrops

VS OFDIOS

YARAR ATA

VIRUS LIOFILIZADOS

ADENOVIRUS CANINO TIPO 2

ALTA TECNOLOGA

=== ALIMENTACIN ===


COCINA Y ALTA RESTAURACIN
(COCINA DE CASA)

ALIMENTOS
ZANAHORIA LIOFILIZADA

AJO LIOFILIZADO

ALIMENTOS
TOMATE TOMATE LIOFILIZADO

ALIMENTOS
LCTEOS

SETAS LIOFILIZADAS

BOLETUS EN POLVO

COLMENILLA

FRUTAS TROCEADAS LIOFILIZADAS

EBIOTEC EN JAPN:
EXTRACTOS LIPOPROTEICOS LIOFILIZADOS ORIGEN MARINO DE

ALIMENTACION EN LA INDUSTRIA AERONAUTICA ESPACIAL

APLICACIONES LAS QUE Q


LA IMAGINACIN Y LOS RECURSOS LES PERMITAN

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COSMTICA

VENTAJAS DE LA LIOFILIZACIN

ES UNA TECNOLOGA REAL Y DISPONIBLE

AUMENTA LA VIDA TIL DE LOS PRODUCTOS

MS TIEMPO DE ALMACENAMIENTO QUE EN SU ESTADO ORIGINAL MANTENINDO SUS PROPIEDADES

CONSERVA LAS PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LOS PRODUCTOS


(PROTENAS, VITAMINAS, MINERALES, CIDOS GRASOS, Y ENZIMAS)

PRODUCTOS CON MOLCULAS TERMOLBILES, POCO ESTABLES Y/O INESTABLES*

EL DIAMANTE NEGRO DE LA COCINA

REDUCE LA CONTAMINACIN MICROBIANA

REDUCE EL PESO DEL PRODUCTO


(ELIMINACIN DEL AGUA)

ELIMINA O REDUCE LOS GASTOS POR USO DE EQUIPO DE FRO PARA SU ALMACENAMIENTO*
*TAMBIN REDUCE LOS GASTOS DE ENERGA*

CONSUMO DE ENERGA

*REDUCE LOS GASTOS DE TRANSPORTACIN ESPECIAL AL NO REQUERIR DE VEHCULOS CON SISTEMAS DE FRO. FRO OPTIMIZA *OPTIMIZA LA LOGSTICA DE LAS EMPRESAS *PUEDE SUMINISTRAR PRODUCTOS EN EL PUNTO DE VENTA, DE MANERA MS SENCILLA RPIDA Y ECONMICA

DESVENTAJAS DE LA LIOFILIZACIN
???

P R E S U P U E S T O S

PERSONAL CUALIFICADO

OPORTUNIDADES

BIOCOMBUSTIBLE A PARTIR DE ALGAS

MARINE BIOPROSPECTING BIOPROSPECTING

PRODUCTOS LIOFILIZADOS EBIOTEC


A BASE DE EXTRACTOS LIPOPROTEICOS EBIOTEC PRODUCTOS LIOFILIZADOS DE ORIGEN MARINO

GRACIAS
GRCIES GRAZIE THANK YOU MERCI DANKE OBRIGADO

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