Modulul II.

Tehnologii generale de prelucrare a crnii, petelui, laptelui, legumelor i fructelor

Partea a III-a

2. DESERVIREA SEPARATORULUI CENTRIFUGAL

Etapele de deservire a separatorului centrifugal sunt: Montarea separatorului Pornirea Reglarea debitului Supravegherea funcionrii Oprirea Igienizarea

2.1. Montarea separatorului centrifugal

Piesele componente ale tobei separatorului centrifugal sunt prezentate n figura 8.1.
7

Fig. 2.1. Piesele separatorului

componente

ale

tobei

1 .Corpul tobei cu fusul distribuitorului

2 9 11 12 5 4

2. Capacul tobei 3. Distribuitor 4. Talerul superior 5. Pachetul de talere 6. Talerul inferior 7. Piulia 8. Garnitur de cauciuc 9. Gulerul talerului superior 10. Nitul pentru distanarea a dou talere 11. urubul pentru reglarea smntnii 12. Nervurile discului superior

6 10 3 8

Ordinea de montare a pieselor componente ale tobei separatorului este urmtoarea: Corpul tobei cu fusul distribuitorului Garnitur de cauciuc Distribuitor Talerul inferior Pachetul de talere Talerul superior Capacul tobei Piulia Montarea se va face innd seama de urmtoarele reguli: n toate cazurile, talerele se monteaz sub form de pachet; Se aeaz succesiv talerele cu orificii de separare, apoi cele fr orificii de separare; Se monteaz cu prelungirea cilindric spre partea superioar, pentru dirijarea fazei uoare;

Modulul II. Tehnologii generale de prelucrare a crnii, petelui, laptelui, legumelor i fructelor 1

Partea a III-a

Fig. 2.2. Prile componente ale separatorului centrifugal

2 3 4 5 6 7 8

1- urub de reglare a debitului de lapte; 2 -Bazin de alimentare cu lapte; 3 Plutitor; 4 Pies de legtur; 5 Plnie colectare smntn; 6 - Plnie colectare lapte smntnit; 7 Toba separatorului; 8- Carcasa motorului; 9 techer. Dup montarea tobei se monteaz i celelalte pri componente ale separatorului aa cum este prezentat n fig. 8.2.

2.2. Pornirea separatorului centrifugal

Inainte de pornire se verific :

montarea corect a separatorului; existena ungerii (nivelul de ulei s fie la din nlimea vizorului de control); poziia urubului de blocare a tobei; deblocarea dispozitivului de frnare a tobei; starea etanrilor la toba exterioar; racordrile la conducta de alimentare i la conductele de evacuare ; legturile corecte la reeaua electric de alimentare; existena aprtorilor de protecie i a tuturor dispozitivelor de tehnic a securitii muncii; nainte de a se introduce laptele, se va trece prin separator o cantitate de ap nclzit la temperatura de 40-45 C. Laptele se introduce numai dup ce separatorul a atins turaia prescris (6000-7000 rot/min).

Modulul II. Tehnologii generale de prelucrare a crnii, petelui, laptelui, legumelor i fructelor

Partea a III-a

2.3. Reglarea debitului

La nceperea alimentrii cu lapte se va reduce debitul de evacuare a laptelui smntnit, astfel nct manometrul s indice 4-4,5kgf/cm3. Pentru cre terea procentului de grsime din smntn se mic oreaz lent debitul acesteia, prin strngerea robinetului de pe conducta de evacuare a smntnii.

2.4. Supravegherea func ionrii

Se urmre te men inerea constant a tura iei prescrise pe tot parcursul smntnirii prin verificarea indicaiilor tahometrului: - prin reducerea turaiei, scade gradul de smntnire i cresc pierderile de grsime n laptele smntnit; - dep irea tura iei poate duce la distrugerea tobei i la grave accidente. Funcionarea linitit, fr bti puternice sau vibraii a utilajului; Temperatura lagrelor; Calitatea produselor evacuate. n repetatele cicluri discontinue de pornire-oprire se supravegheaz: temperatura motorului electric; comportarea frnei; viteza; timpul necesar de frnare; centrarea arborelui n lagre, comportarea sistemelor de sprijinire a separatorului

2.5. Oprirea i igienizarea separatorului

se ntrerupe alimentarea cu lapte; se alimenteaz separatorul cu ap cald; se nchide complet ventilul de lapte smntnit; se alimenteaz separatorul cu ap rece; se deconecteaz utilajul de la reeaua electric; se acioneaz asupra mecanismelor de frnare; se demonteaz toba separatorului; piesele se cltesc cu ap rece sau cldu, se nmoaie n soluie alcalin i se spal prin frecare cu perii; se cltesc cu ap cald i se dezinfecteaz cu ap fierbinte la 85-90 sau cu solu ie C clorigen; piesele se a az apoi pe supor i speciali pentru uscare; corpul tobei se cur grosier de nmol cu o lopic de lemn, apoi se spal cu ap cald; garnitura de cauciuc se spal cu ap cald i se usuc n pozi ie orizontal pentru a nu se deforma; postamentul separatorului se terge cu o crp curat.

1. Enumerai etapele de deservire a separatorului centrifugal. 2. Precizai ordinea de montare a pieselor componente ale tobei separatorului. 3. Precizai ce se verific nainte de punerea n funciune a utilajului.

Activiti de control

Modulul II. Tehnologii generale de prelucrare a crnii, petelui, laptelui, legumelor i fructelor

Partea a III-a

4. Explicai cum se face oprirea i igienizarea separatorului centrifugal.