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Cocktails, un mundo de sensaciones (2), por Nora Graciela Modolo

El segundo gran estilo de preparar cocktails es el refrescado. Como dijimos, vamos de ms a menos, de lo simple a lo complejo. Con el refrescado ya comenzamos a ponernos un poquito ms indirectos que con el directo. Ya no se preparan en el vaso sino en otro recipiente. Usamos el vaso mezclador. No la coctelera. sa queda para el tercer grupo, los batidos. Los refrescados son cocktails que requieren tan slo un pequeo mezclado. Un refrescado tpico es el Manhattan. Se llaman refrescados porque hay que refrescarlos por partida doble. En el vaso o copa que har de receptculo hay que poner hielos, a fin de enfriarlo. En el vaso mezclador tambin hay que poner hielos. Se refresca primero la copa y luego el vaso mezclador haciendo girar los hielos con la cuchara mezcladora. A continuacin, retiramos el agua que sobre en el vaso mezclador sin retirar los hielos. Introducimos los ingredientes del cocktail, de mayor a menor graduacin alcohlica y mezclamos suavemente. Bueno, ya est, algo ms? S, retiramos los hielos de la copa y, naturalmente, el agua que se haya formado por derretimiento. Estos hielos no estaban destinados al uso final sino al refrescado de la copa, simplemente. No se preocupen, hielos, ya llegar su momento. Pero ahora les toca a los del vaso mezclador.