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Cocktails, un mundo de sensaciones (1), por Nora Graciela Modolo

Si antes hablamos de cmo servir adecuadamente un vino, una cerveza, una gaseosa o un jugo, ahora nos toca hablar de los ccteles o cocktails. Enigma lingstico, en primer lugar, pues qu tiene que ver una cola de gallo con el hecho de mezclar diversas bebidas para obtener algo nuevo y especial? Enigma histrico? Se dice que fueron marinos ingleses aficionados a mezclar vinos y rones en el puerto de Campeche en Mxico quienes inventaron el trmino a partir de una hierba aromtica llamada cola de gallo (as, en castellano). Lo cierto es que los cocktails son, como dira Sandro, un mundo de sensaciones y la coctelera ha evolucionado enormemente, de modo tal que no es fcil hablar en breves palabras de cul es al forma adecuada de servir un coctel. Vamos a hacer simplemente un repaso de los distintos estilos de coctel y recordar las pautas ms bsicas. Existen 6 formas bsicas de cocktail, de menor a mayor complejidad: Directos. Refrescados. Batidos. Licuaditos (encantador diminutivo). Frozzen. Flambeados o flameados.

Vamos con el primero. Los directos, como su nombre lo indica, son aquellos que se preparan directamente en el vaso o copa (los distintos tipos de vaso o copa son un tema aparte y por eso digo que la coctelera no es soplar y hacer botellas, nunca mejor dicho). Generalmente se colocan los ingredientes de mayor a menor graduacin alcohlica. La nica excepcin a esta regla se da puede decirse as- cuando el cocktail lleva hielo, pues el mismo va primero (claro, si es que consideramos al hielo como un ingrediente). Esta tcnica se aplica en cocktails cuyos componentes o bien se mezclan fcilmente o bien deseamos que no se mezclen. Puede decirse, pues, que se aplica en casos extremos de un tipo u otro. El Cuba Libre se prepara de este modo. Tambin los cocktails en capas o estratos como el B-52, que son de distintos colores. En estos casos la norma, ms que de mayor a menor graduacin alcohlica, sera de mayor a menor densidad. En la siguiente entrega de esta serie, hablaremos de los cocktails refrescados. A refrescarse.