STUDENT: SIRGHE STEFANIA-CRISTINA PROFESOR : BOGHITA EDUARD

Cuprins:
Uleiuri comestibile:definitie,intrebuintari,punct de

ardere Analiza culturii de plante oleaginoase in Europa Evolutia culturii de plante oleaginoase in Romania Productia si consumul de ulei in Romania Bibliografie

Uleiurile comestibile:
Uleiul comestibil este grsime vegetal ce rmne

lichid la temperatura camerei. Uleiurile comestibile se folosesc n buctrie pentru mai toate operaiunile: la prjeli, la aluaturi, la copturi, ca dressing n salate, ca liant n sosuri, n conserve, la uns. Exist foarte multe tipuri de ulei comestibil ce se pot folosi la gtit: ulei de msline, floarea soarelui, smburi de struguri, germeni de porumb,arahide, palmier, nuci, soia,susan,rapita,dovleac, cocos ,in etc.

 Punctul de ardere (smoking point)

Un factor extrem de important n alegerea uleiului este

punctul de ardere. Punctul de ardere reprezint temperatura la care un ulei se degradeaz i i pierde valorile nutriionale, devenind nociv. Uleiurile vegetale sunt sntoase la temperatura camerei, dar i pierd proprietile nutritive prin nclzire. Unele uleiuri au un punct de ardere mai mare ceea ce le face potrivite pentru mncrurile prjite deep fry, stir fry. Alte uleiuri au un punct de ardere foarte mic; din aceast cauz se vor folosi mai ales crude n salate.

 Ulei de floarea soarelui nerafinat 107C

Ulei de floarea soarelui rafinat

232C Ulei de porumb nerafinat 160C Ulei de porumb rafinat 232C Ulei de soia nerafinat 160C Ulei de msline Extra-virgin 191C n general, uleiurile nerafinate nu sunt recomandate pentru prjit. Devin toxice atunci cnd sunt puse pe foc i au punctul de ardere cel mai sczut. Uleiul de palmier este folosit cel mai des n industria alimentar a restaurantelor pentru c rezist foarte bine la temperaturi ridicate, nu preia mirosurile din mncare i se poate refolosi.

 Uleiul de floarea soarelui cu un coninut foarte mare

de vitamina E, acest tip de ulei este cel mai folosit la noi n ar. Se poate folosi i la prjit, dar nu peste punctul de ardere. Are un gust uor, de semine de floarea soarelui. Uleiul de msline cel mai apreciat ulei, provenind de pe malurile Mediteranei, acest tip de ulei se comercializeaz i la noi n toate supermarketurile. Uleiul de porumb un ulei relativ ieftin, ce poate fi folosit cu succes la prjit; se comercializeaz n supermarketuri. Uleiul de soia un tip de ulei recomandat att pentru prjeli, ct i pentru salate; are un coninut foarte redus de grsimi saturate.

 Uleiul de palmier - este un ulei des ntlnit n industria

alimentar (restaurante, fast food) pentru prjit. Aproape solid, acest ulei rezist foarte bine la temperaturi mari, se poate refolosi fiindc nu preia mirosurile alimentelor (se poate prji o friptur i mai apoi pete n acelai ulei). Se comercializeaz i la noi, mai ales n magazinele de tip cash & carry (ex. Metro). Consumul de ulei Exist multe discuii pe marginea consumului zilnic recomandat de grsimi. Att n SUA ct i n Europa exist autoriti care reglementeaz DZR (doza zilnic recomandat). Aceasta variaz, ns, n funcie de condiiile de mediu (pentru rile cu clim rece, DZR este mai mare) i de felul de via.

Situatia culturii de rapita la nivel european

In Europa rapita se cultiva pe aproape 4 milioane de

ha,cei mai mari cultivatori fiind Franta cu 1,2 milioane ha,Germania 1 milion ha ,in Polonia 460 mii ha,in Anglia 530 mii ha. Zona de cultura a rapitei in Europa cuprinde mai ales jumatatea de nord unde asigura productii foarte mari. Productia medie la ha in Europa se apropie de 30 q/ha fata de 13 q/ha media mondiala 1 q (qiuntal)=100 kg

ANGLIA 530000

POLONIA 460000

GERMANIA 1000000

FRANTA 1200000

200000

400000

600000

800000

1000000

1200000

Bilantul recoltei in 2012

Recolta total de cereale a Uniunii Europene va cobor n

acest an agricol cu dou milioane de tone ca urmare a condiiilor meteo nefavorabile, producia fiind tras n jos de reducerea cu 4% a produciei europene de gru, respectiv un minus de 5% pentru floarea-soarelui.

Evolutia culturii de plante oleaginoase in Romania 2012

Suprafetele care pot fi cultivate cu plante oleaginoase,

in Romania ,intr-un an agricol,respectandu-se tehnologiile performante si rotatia culturilor sunt de 1,6 milioane de ha din care : Floarea soarelui 950 000 ha Rapita 500 000 ha Soia 150 000 ha

 "Floarea soarelui se numr printre culturile cu tradiie n

Romnia. Din punct de vedere al suprafeei cultivate cu floarea soarelui n anul 2011, Romnia s-a situat pe primul loc n rndul statelor membre. Producia realizat, n anul 2011, a clasat Romnia pe locul doi dup Frana, ca urmare a randamentului mai mic cu 5,3% fa de randamentul mediu al Uniunii Europene", potrivit INS.

Productia si consumul de ulei in Romania

Floarea soarelui

n anul 2009, Romnia deinea 20% din suprafaa

total cultivat cu floarea-soarelui din Uniunea European, fiind pe locul al doilea, dup Spania Din punct de vedere al produciei, Romnia era pe locul 4, cu 16% din total n acelai an, producia la hectar a fost sub 1,4 tone, avnd un randament mai mic cu 20% fa de randamentul mediu al Uniunii Europene.. Pentru a-i asigura necesarul de ulei alimentar, Romnia are nevoie anual de circa 1,2 milioane de tone de floarea-soarelui

Consumul de ulei in Romania

n ceea ce privete consumul de ulei, Romnia este una

dintre rile cu cel mai ridicat consum de ulei pe cap de locuitor, de aproximatov 11 litri/an, comparativ cu Ungaria sau Austria, unde valoarea nu depete 7 litri, respectiv 5 litri. Producia de floarea soarelui, pe ani:
Anul Productia (mil tone) Suprafata cultivate (mil ha) 2011 1.8 1 2010 1.2 1.4 2008 0,8 2007 0.5 0.8 2006 1.5 -

Rapita
n anul 1995 n Romnia se cultivau 300 de hectare de

rapita. n 2005, suprafaa cultivat a crescut la aproape 88.000, urcnd la 110.000 de hectare n 2006, i aproape 349.000, n 2007. Pentru 2008 se estimeaz 459.000 de hectare de rapi. n 2005 au fost recoltate peste 147.000 de tone de rapi iar n 2007 producia a fost de peste 348.000 de tone. Zonele cu cele mai mari suprafee cultivate cu rapi sunt Clrai (53.000 ha), Constana (45.775 ha) i Ialomia (42.921 ha). n anul 2008, preul rapiei era de 460 - 470 de euro/ton.

Productia de rapita pe ani:

Anul 2011 2010 2008 2007 2006 2005 1995

Productia 670 (mil tone) Suprafata 390 cultivate (mii ha)

924
516

439

348
349

110

147
88

0.3

 Bibliografie :
Erostat INS (Institutul National de Statistici) MADR(Ministerul Agriculturii si Dezvoltarii Rurale) Marian Constantin:Marketingul productiei

agroalimentare,Editura Agro Tehnica,2007 Viorel Ion:Fitotehnie,2010

M ultumesc pentru atentia acordata!

Multumesc pentru atentie !!