LAS MARAVILLAS DE LA CHAYA

a Chaya es considerada la planta sagrada de los mayas. Ellos la utilizaban como fuente alimenticia para evitar la desnutricin y como cura para muchos males que hoy la medicina identifica con distintos nombres tcnicos. En Mxico, actualmente se consumen las hojas tiernas en la cocina tradicional, utilizando variadas formas de presentacin, como ensaladas, guisos, sopas, infusiones y hasta refrescos; Puede decirse que son muy interesantes las recetas de Chaya acompaadas con tortillas de maz, huevos, queso y frijol de soya. Los nutricionistas manifiestan que la Chaya proporciona enormes beneficios al organismo humano: -Mejora la circulacin sangunea, -Regula la presin, -Facilita la digestin, -Recupera la visin, -Desinflama las venas y hemorroides, -Combate el estreimiento, -Ayuda a la expulsin de orina y leche materna, -Baja el nivel de colesterol y cido rico, -Reduce el peso, -Previene la tos, -Aumenta el calcio en los huesos, -Descongestiona y desinfecta los pulmones, -Previene la anemia, -Mejora la memoria y las funciones del cerebro, y -Combate la artritis y la diabetes.

-Cura las infecciones de la garganta, enfermedades de la piel, dientes, encas y la lengua. -Ayuda en el crecimiento y desarrollo de huesos y msculos en los nios. -A las mujeres les da fuerza en el periodo crtico de la menstruacin. Otra manera deliciosa de servrselo, es en forma t, pues vale decir que la infusin de hojas de Chaya proporciona una instantnea recuperacin de energa con efectos desestresantes, por su rico contenido de: vitamina A, vitamina B, fsforo, calcio, hierro, protenas y minerales.

VENTAJAS SOBRE SU USO: -Es ms rica en hierro y potasio que las espinacas y las acelgas; adems contiene ms del doble de protenas que el maz, el arroz y la avena y, aproximadamente, entre un 60 u 80 por ciento ms que el trigo. -Tiene un alto contenido de cido glutmico que es el factor nutriente nmero uno del cerebro, -Adems es til para personas de alimentacin deficiente, y raquitismo en nios y ancianos. -Para los que quieren bajar de peso es de gran ayuda ya que les da las protenas necesarias que se obtienen de la carne y otros alimentos. -til contra la arteriosclerosis. -Es un laxante natural que no provoca depresin, ni diarrea. -Mejora la circulacin sangunea. -Ayuda en tratamiento y desinflama hemorroides y venas. -La savia ("leche") sirve para acabar granos enconados (enterrados) al aplicarse gotitas localmente. -Ayuda a bajar el colesterol, preparado en t o agua. -Previene la Eclampsia o preclampsia en las embarazadas. -Acaba las verrugas, ponindoles "leche" de los tallitos.

-Tonifica el sistema nervioso central. -Previene dolores en glndulas mamarias. -Mejora la piel reseca y spera de los "jiotes" y otras muestras de desnutricin, tomada con constancia. -Aumenta el calcio en los huesos. -Descongestiona y desinfecta los pulmones. -Repone el hierro en la sangre, evitando anemia. -Ayuda a mejorar el funcionamiento del cerebro y la memoria. -Colabora contra la artritis, tomando diario varios vasos de t y agua de Chaya. -Regula y controla la menstruacin. -Ayuda en problemas de diabetes, tomada en t y agua de uso. -Regula funciones de la tiroides. -Es un alimento con un alto valor nutricional para el ganado vacuno, ovino y aves de corral. OBSERVACIONES: -Acidos que posee: asprtico, glutmico, treonina, serina, prolina, alanina, glicina, valina, metionina, isoleucina, leucina, tirosina, fenilalanina, lisina y arginina (comparada con las acelgas y espinacas, la chaya contiene de estos cidos siete veces ms, en comparacin con el 2.9 por ciento de las otras. -Las hojas de Chaya deshidratadas y molidas tienen hasta 33% de protenas. -No debe cocerse en trastos de aluminio, usar peltre o barro. -Para la infusin deben usarse de 3 a 5 hojas de Chaya por un litro de agua o una cucharada sopera de Chaya en una taza y despus agregar el agua hirviendo. -Cuando se usan varias hojas en cocimiento, las hojas exprimidas pueden ser tiles para el guisado y el caldo puede agregarse a la sopa o a los frijoles. PRECAUCIONES: La Chaya contiene cido hidrocinico, un compuesto relacionado al cianuro que, de ser consumido en cantidades excesivas, puede provocar intoxicacin, es necesario asesorarse o slo consumir el equivalente de cinco hojas diarias. "Si una persona lo consume cruda la Chaya, est introduciendo cido hidrocinico a su cuerpo; y si consume esto repetidamente en

su dieta diaria o frecuentemente, estar ingiriendo una dosis muy alta" Entre los efectos que puede producir una intoxicacin con cido hidrocinico figuran reacciones alrgicas en la piel, incluyendo erupciones, cansancio y fatiga crnica, adems alteraciones a largo plazo en el sistema nervioso central. Las hojas de Chaya requieren coccin en agua hirviendo por 15 a 20 minutos para eliminar compuestos txicos llamados glucsidos cianognicos; stos no quedan en el agua, ni en las hojas, ya que el cido cianhdrico txico que produce se pierde en el vapor". En su preparacin la Chaya no debe cocerse en envases de aluminio y menos dejarse reposar en ellos, puesto que su jugo ataca al aluminio dando como resultado una sustancia txica que puede ser perjudicial. Para aprovechar la mayor parte de la vitamina "C" es mejor consumir la hoja y el caldo de coccin, pero si se va a consumir solamente la hoja, es mejor cocinarla con sal y poca agua para evitar prdida de la vitamina.

RECETAS:
Agua de chaya : -Un pepino -Jugo de un limn -Hojas de Chaya al gusto -Agua -Azcar al gusto. Licuado: para cuando ests estresado, te sientas mal del estmago o simplemente te quieras desintoxicar: Se toma sin colar y por 21 das. 1 rebanada de pia 1/2 manzana 2 hojas de Chaya 2 penquitas de nopal 1 cucharada de miel 1 vaso y medio de agua

Tamales de Chaya kilo de hojas de Chaya, 1 kilo de masa fina para tortillas, 125 gramos de manteca de cerdo, sal al gusto, 1 paquete de hojas de pltano (aproximadamente 6 hojas), 250 gramos de pepita de calabaza tostada y molida, 6 huevos duros pelados y picados. Salsa: 1 kilo de jitomate, 1 cebolla chica finamente picada, 1 cucharada de manteca de cerdo o de aceite de maz, sal al gusto. Cmo prepararlos: La Chaya se pasa por agua hirviendo para suavizarla, se escurre y se pica finamente; se mezcla con la masa, la manteca y la sal. Se amasa todo perfectamente. Las hojas de pltano se limpian muy bien (si se cortan frescas se pasan por el fuego para que se marchiten y se puedan manejar bien.) Se cortan en rectngulos de aproximadamente 15 cm. de ancho por 25 cm. de largo. Se van untando las hojas con la mezcla de masa, se les pone encima una capita de pepita molida y otra de huevo picado y se envuelven poniendo primero uno de los lados ms largos hacia el centro, luego el otro y cerrando los extremos inferiores hasta formar un paquetito rectangular. Se colocan en una vaporera y se cuecen de una hora a 1 horas y se sirven acompaados por la salsa roja. La Salsa: Despus de hervidos los jitomates se pelan y se muelen. La cebolla se acitrona en la manteca y se le aade el jitomate y sal al gusto. Se sazona muy bien. Guiso de chaya Ingredientes para 4 personas: Chaya (20 hojas grandes). Aceite (1 cucharada). Cebolla (1 mediana). Ajo (2 dientes). Pur de tomate (1 cucharada). Vino seco (2 cucharadas). Sal al gusto. Preparacin: 1. Hervir las hojas de Chaya en poca agua, retirar del fuego y exprimir. 2. Cortar las hojas en tiras finas. 3. Sofrer en el aceite la cebolla cortada y el ajo

machacado. 4. Aadir la Chaya, el pur de tomate y el vino seco. 5. Sazonar con la sal y cocinar por tres minutos ms.

Ensalada de chaya
Ingredientes para 4 personas: Chaya (20 hojas grandes). Cebolla (1 mediana). Tomate (2 unidades) Jugo de toronja (2 cucharadas). Aceite (1 cucharada). Sal al gusto. Preparacin: 1. Hervir las hojas de Chaya en poca agua, retirar del fuego y exprimir. 2. Cortar las hojas en tiras finas. 3. Cortar la cebolla en media luna y el tomate en cuartos. 4. Unir los ingredientes y aderezar con el jugo de toronja, el aceite y la sal. T de chaya Ingredientes para 4 personas: Chaya (10 hojas grandes). Agua (4 tazas). Preparacin: 1. Hervir las hojas de Chaya en el agua indicada. 2. Servir preferiblemente fro con una cucharadita de miel de abejas. Segn parece, el milagro de la vida se encuentra en la Chaya; un alimento provisto de una enorme riqueza a pesar de su aparente humildad. Slo nos queda acercarnos ms a esta maravillosa planta y tomarla como un regalo inapreciable de los tantos que la naturaleza nos ha brindado.