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_ Les frui ts uriliss pou r la prpa ration des boissons do ivent sains,
pleine maturit et 11011 tra it s . Les herbes seront cueill ies j us te avant
l'emploi.
- La isse r ma crer les fru it s desti ns a ux sirops (Jans d u verre ou des pot s
Cil grs ou Cil porcela ine.
- Pour la cuisson sirops employer un ma ill ou une
bassine confit ure .
- Filtrer les boissons t ra vers un filt re li Cil f en papier pos sur un
entonnoir.
- Si on ut ilise un linge pour passer une ma er-ation, le d lllisir en t i<;sa ge
peu M",.c pour m ie u x la isser pa.sscr Il! j us . mouiller 1'( l'essorer-
a vant l' emploi , le filtrage sera plus a is. En gar nir un tamis,lui-mme
pos sur un rcipient q ui ne s' oxyde pa s. La isser le j us s'couler sans
presser pour qu'i l res te limpide.
- S' il fa ut rduire les fr uits en pure on pe ut empl oyer lin mouli n
lgumes ou un mixer .
- Ut il iser des fla cons rcuprs , en vern' , a prs les avoir bien ri ncs
l' cau cha ude, pour met tre les sirops chauds en bout eill es . Les re mplir
jusqu'au bord et boucher a ussitt a vec des capsules en ca outc houc
(qui se t r ouvent da ns les ma gllsins .. Ar t icles de mn age en deu x
gra ndeurs n" 1 ct n" 2). La capsule en place , la dcoller lgremen t du
go ulot de la bouteille penda nt 2 3 secondes pour lai sser sorti r l' ai r .
Il se forme a lors un vide entre le bouch on el le conte nu de la bout eille,
qui empchera la fer mentat ion.
- Si malgr t outes les prc aut ions prises, les sirops cuit s pr sentent des
moisi ssu res la sur fill:e, enlever cel les-c i et refa ire bouilli r le sirop
pendant quelques minut es en aj oura ur un peu de sucre . Mett re en
boute illes le sirop encore t ide l:t fer mer .
- Les sirops froids pt:UVl:'llt tre N'Cou verts d'un bouchon en lige ou
encore d' un petit bout de ti ssu fix l' a ide d'un last ique.
- Ne pas util iser de bout eilles en plasti que pour la couservmion des
boi ssons . Il l' II es t de mme pour la ma cration des fruit s dans l' a lcool.
- C'est l' eau-de- vie hlaue he ou ea u-de-v ie de fruits 40 ou 45
U
qui
conv ient le mi eux pour la prpa ra ti on des liqueurs . S' il faut choisir un
a utre a lcool , la N'Cette l'i ndique . .
- Verser l' alcool dans le sirop, le mlange se ra plus russi.
- Placer une tiquct re sur la bout eille pou r indiquer son cont enu.
- Conse rver les boi ssons debout la cave ou dans un lieu frais, sec et
obscur.
- IA..'S si rops et jus de fr uits se servent frais , coups d' eau na t urelle ou
ga zeuse.
Les vins a ussi doivent t re fra is.
Les liqueurs se consomment de pr frence bien ra fra chies ou sur des
glaons quc l' on retire ava nt qu' ils a ien t ent ire ment fondus.
I NTlW LJUCTI ON
TOlites les runions sont des occasions cie dg ust er
des bois sons, rencontres fortuites. ftes f amiliales ou
professionnelles. reilles, sans oublier les rlp as quot i-
diens.
l -es boissons sont ncessaires et mmes indispensa-
ble-s au mm[onctionnement de l'organisl1w.
Si certains breu vages trOlU"ent leur origine dans la
nuit dls temps. d 'autres sout beau coup plus r cer s :
les nouoeau.r produits. les fruits exotiques et tee pices
ont ouvert de nombreuse... portes ri: lu ,. scien ce
culinaire ".
l iien que le commerce 0JJ ;'e un choix considrable de
bois.wms. nembreus: sant cens- qui leur prfrent 111/
sirop . 1111 apritif ou IllIe liqueur maison f ait
d'herbes ou de baies du jardin. de f ruits du l'erger ou
encore de p lantes et baies sam'ages.
Selon Jean-Jacques Hous...eau ,, 1.'me d 'un 9our-
mand est toute dans ia muure ,
Ce livre p ropose donc un choix imp ortant de
boissuns naturelles fi f aire soi-mme. o les bonnes
vieilles recettes rindis!'nt avec les fornndes plus
rcentes. parfois oriqinales.
tteaucoup sont ralah{es tout au long de l'arme.
d(lutns exigent dts p roduits saisonniers, mais elle.v
sont tauli'." facilement ralisables et l'l'Il onreuses,
tilles L'OUS per1luttnmt d 'ajouter la g r iserie d 'une
sortie. aux j oies d 'une cueillette, le plaisir de goter 011
f aire g oter une lH,,:sson tout f ait personnelle.
CALENI)HIEH DES HEC()I.TES
Abricot
Ahs im!lf'
'\i rdll1
AllIs ou Carvi
ou Cu min des prs
Arguus if'r
Aspr-ule
Ila ..ilic
Houilion bl a lU'
Ca momil lr-
Cas...is
Cer ise
Co ing
CoqUf' rt" t ou
Physa lis a lkt-kf'ug"
Eg la ru ier (C\"lIor r lloooll )
E. ..t.raguu
Frai..... (jar d in ct hoi s)
Framilo iSt,
Fri,nl'
Ghu' r i
Ge ni,'\'re
Gt'Ilt i:me
Gri utte
Groseille g ra pl)!'S
I lo ubion
J a smin
Mlisse
Mcntho
Mf'r i...t'
Mr e (l U Houcc
My rtille
Nine
Noiset te
Noix
Ura nger-
Pche
Per H'nd,c
Pissenlit
Poi re
l' omme
Prunelle
Ha i. ..ins
Hh ubnrbe
Hohi" ;er Faux -Acacia
Homa ri n
He
Sa pin
Sa ug",
Surea u
Ti lleul
Thym
Verveine
Viol..ttf'
fr uit s
feu illes
ha i"s
l iges, gra illes
Fruit s [graines]
ba i,s
plantes sans ra cines
feuilles
fl r-" ..,.
Ileue,
[1'ui lli"S
ba i..s
fruit s
fr u its
feuilles + t iges
fru its
fr uits
1Igos et feu ills
Fr- uits
ha ies
feu illes
feuilles
ba if'S
ra eme
fr- uit s
ba ies
cnt'S
ptales
pt a les
feuil!r-s
feuilles
fruit s
ft'uilks
ba il'S
hai..,.
Ii-nits
fr uits
brou
fleurs
feuill..s
fr uits
feuilles
O..urs
fr uils
fr uit s
ha ies
fr uils
t iges
Oeu rs
fI..u..,. + feuilles
ptn les
pu us,.<;es
tigl'S + feu illes
fIeurs
ba ies
Ocurs
l iges + feuilles
ft'u lles
" t al es
Jui njuillet
JuilJf't -aoih
j uilJet -ao t -sepl t' Illbre
juill-j uil let . septembre
aIllt -s" l' l.cmbre
s'l'tcrnhr"-{I{'lobre
ma i
j uiu-juilh- r
juillet il selll" mhre
j ui n oc tobre
j uin-j uillet
juillet -uo r
j uin-j ui llet
oc lobre -rlove", bre
j ui ll..t
aUlI-se l'tclll hre
sCp'tl' mh rl' -oet obrc
j Ullkt se ptembre
j ui n-j ui llt'I
juiH.,t-a ot
ma i-j u in
juillet se ptemh....
Sf'1l11'1llhrr -oct obre
a utomne
j uin-aot
j uin-j uillet
juille r-aot
mai-juin
septembre
J'lllr l -a ollt
j ll i1l1' 1 ''''l'tcmh re
J u in nmt
juitlet -act
a ot -se pt embre
juiJlet -a ot
oc lohrt'
oc lohrt' -noven lbrc
a vant II' 24 juin
ma rs -a vs-il
a aot uu 9 sept.
aor-septem brc
mai -ju ill
mans ma i
selll t lllhr" "' (let ohre
septembre -ocrohm
oc tobre-novembre
obro
a vri l-ma i
Il' ll ii'' uin
a vr i octobre
j uille t-a ot
mai-juin
ma i octobre
JUlTl
aOl -sel' lelll hre
j uin-j ui lt' l
j uin-juillet
j uillet -a o l
ma rs -a vril
LES BOI SSONS
MENAGERES
Limonade a ux [leurs de ti lleul
Pr puration: 10 min ut es + :W mi nutes .
1 grosse poig ue de[ leurs de ti ffeul / 6 lit. ( 1"('(//( / 5(XJg. de su-
l 'I"I' / 2 Ill. de rw;gre tie pom" u' / 1 citron,
h- zeste du cit enn, pu is t' Il c x u-aire le jll.... \I t'ltre tous les
-1"IIII' II IS .1.' la rcceue d ans 1111 g r a nd ,po t t' II gr s. L;li sser rq )(Jst' r ,1
j o urs en rem ua nt Il' plus SO Il " 1' 1I 1 poe.iblc. Phu,t'r . usuitc le rl' dpiell t
pen dant :1j our-s uu so lt' il.
l.orsqu'Hs se foe-ment de peti t es huiles la surface, filt r er la
lilllonuti e il t ra' er s 1111 t issu fin . Vl'r"e r III bo is. so ll . Ia ns des bout eilles
(Ile prf rence a vec Iles fe r met ures li re ..so r l ), Pla cer debout III
1,. I\ 'e.
La limo nade pn ll rra t re l' OIl'>tl m mt- e quelques jours de
l' l'l'OS, Elle se l'Ollse r \"(! plusi eurs se ma illts,
Limo nade a u cit r on
Prpa ration : 20 mi nut es
1 cit ron mm trait / .1 lit. (l' eflu / 250 g. de sucre rous: / 2 cuiller es il
,\"tJUp/' de 1';'/(/;9"("
Co u pe r le cit ron e u fine s rOl uld les et le Illettre tl UII S 1111 g l'Ull ti I)(JI
en h'IT C, Ajo ut e r le SlllTe, 1e viull ig rl' ct l' l' ail , l' oser dt' ss\l s un
couve r cl e e u lais- a ut pa sser 111I pt'Il t1' a ir . 1'1111'1" 1' lUI so leil pendant
se maine.
Pa sser la limo na de. Embouteiller- et boucher- he rmt iquement ,
":111' M" gar de e nviro n 2 Illoi s,
5
Limonades a ux fle urs de surea u
Pr pa rat ion r 10 mi nut es + 20 min utes ,
1 ombelle.' moyerlll(,s de[leurs de sureau / 2 lit. d 'NUl / 225 y- Ile suai' /
:1 cit ro ns.
Heohc e les omhelles en j uin, les ueuoycr- mub, ne pas les luver-, Ll"s
Ille ttre d nn-, un boca l ii. la r-ge col a vec les eit nlfl'" l''l le suc ee.
\'(' l"!Wr l' ea u ",ur ce llf' pe peeee ioo. n oU\Tir le boeRI d'un (M' l it
caee de t i_II et r e "'pnSol"r a u !>VIeil . Remllcr !>OU\ t' 1I1 Ie litl"ide . AI' "''''
5-6 jours, des bulles d' a ir deveom Sol" f, r llle r . Filt n-r a lo rs lu ho",'-On.
La verser- dons dt,,,, houteillt,,,, e-t fermer- he r- rur iq uemeur , l'Ia e(' r uu
fr ni s pf'ntitlnt 2 M' llilli nt's aVll nt (le ennsomnu-r,
Prpa ra tion : :i minutes.
6 ombelles / 5 lit. d 'm u / 500g_ dt' sucre / 1/2 (-eTT{" dt' 1';'lUi9 "' lJe
citron / 1/2 citron coup en rondelles.
Laisser r('I'(l Sol" r Il' t our f'1Ist'InlJlc p('mlnnl 2 Illois avant dt" filt r er,
Ces li monades Sr' consercent p lusieurs unnes. sont t rs
et il [aut: olll' rir les lJOut f.'11If's arec prcau t ion,
La Fr net te
Pe p aration el r-uisson : 1 heure + 1 heure.
J,5(x) kg . df' sucrecristallis / 250 9. de sucre candi / 50 g . dl'feuilles Ile
fr;'" e sches / 25 s- d'aride t art rique / 25 9' df' chictlrf' / 30 s- de
lerure de bire.
259- de feuille& dt' / Quelques fe1lillf's de ronces &i-r:hN-s / 2 kg- dl'
$U CIY' / / 0 9 ' de chicore de mh llly e / / suchet dt' /n'lllY' dt' 1.;;'." &i-r:Jw /
25 g . d 'uc'il/e t art rique.
I)r t-pa r(' r un e d((I(t iou trios f"o uct' lIt re dt' chit'o rt" .
"' ft' tt re infuser It's feuint,s (le frlio ne dHns 1 lit rt' d' cau houill ull t t'
pt' ndant 30 minult ' s.
His.' ;(lu d r e l' a ci d(' tart r iq uf' (Inlls 2 u "rres d' f'llU cha udl",
t -aire bouill ir 2 litl'('s d' eall lldditonn':'c d u mi,.. o u dll SU('rt" . Dios
diSloOlulKHl , \ e rM' r tia ns le 10Il nt"uu. Aj oUl f.' r la t' hit'Orft:-, nnfusioll dt"
f(' uilles de frne e t l' a ei de turt r ique . Fuir t' le pl ci n tl u t Ollllt' ltU K\'CClIt
l' t'IlU bo uill ullIe. Nt' pus f{"rml'r la houdt. Aju ull'r fr ui ll la 1('\ 'lIrt
{l i",so Ule d Klls un pt' u d'cKII l it-(!t" cl br us.'>t' r IH pri-pa r Kt o II, H rwtt-r
fluOlidil"J1111llle nl . En li n tic fr rmrllt al ion (9 10 j ours eu\ 'iron)
-'( Iulirer Il" \ i n. \'r i"M"r dans dl"s boutei llr s li a grll ft"s. I.cs (' u u.. hf'r III
rn \ r pour Ro i..... parli r d u 15" j o ur . La frTnl"tte se
rOIlSol" r n" r n\ ir OIl 6 -8 moi ",.
L I '.f feuilles def";1/ (' se cueiUetll en t et _fOllt ensuite scl/l:".f l'ombrt'
Ila1ls u" l'mlroit M'Cf,t ar.
6
Kfir- de fr ui ts
1' Ji.pu n ltioll : 20 mi nut es + 10 minu tes ,
1 gramJ rcipien t (Hf'lIre bon d CmUf'n'f's) lm:ge O/ll't'rture. nrec
(" fJ/ werc/e, d 'une CVI/If'Tl w lce de 1,5 titre ou pius / 1 {Jose (lefi' r/llI'lIl I' Cl ur
kfir dl' fruit s [s 'obt ient l'II / 1_ d'eau / J5 u-de (3
murceaux) / 1/2 citron / JO ,tjrfll rl&dl' rmSI1IS Sf'("& / 2 figues-
Lavee It' s fr uib l' eau ride. lA's mew re go uttc r . Co upt"r II"
1/ 2 ci t ro ll en 8 qUltrtiers. \' f'l"'ot" r l' r au dli llS le ri-ripif'nt , ajolll t" r t' t
fairl" di s.....rud re Il" SUlre.
Dam; une t llSM' dlave r- le fer-ment t' II \' inr-nr- pnr-ant prog ressive-
meu t uu pv d' eau. po ur oht f" nir UII liquide suns glUlllf"IlU:rc .
Le mI81\p:t' r e ns uit e ft l' euu sucr e dll lls le bocul . Ajout rr c it ron N
Il'''' fr uit s ....'cs. Ft"r lIIer le rcipie nt : a giter i-Il('Jl!; itl "l' lIIt" llt ,
Places- ulo rs la l' rTpurut ion daus UII e ud roi t tempr [ent e-e 18 et
25OC) duru nt 3b le-ures. Il" co uvercle no"n hloq u, ma i.; simplrult' llt
pos ,
I' endunt le tt"III!,'" de n-po.., la f(" r nlt' Illa t io ll St" d v eloppe ct il M'
COII"'t tl ll' 18 base lin dfp.i l hlanc e It' Ii g r llills lit' k fir .
La ft'rnwlIln t io n jllls!ooCr le liquide , le mett r e t' II bo ult ' illt's
t' t le gllrdl" r 2 1 heures a \ 1I 1Il de It' bo ire .
Enleve s- les fruit s, ri nce r les g ra ifls de kfi r t' t les rc meure 8 \ -C( ' de
l' l' a u da n", le bocal po ur refaire de la bo is..;on, Procd er comme 1)O,ur
III 1...... prfparatioll (' II t ena n t t'OIll,)tt' d' un t l' lIlpS dl" fr rlll l'"ntllt itlll de
2 1 Ill' urt' Ii se ulemelll a u li en lie 3b heur-es.
On p eut J'n:pllf'f'r du kiji" dl' fruit s nrec du citron uniquement,
0" l'l'lit l:f)uit'ml ' flt ut iliser d'autres l'ur C.J-('lIIp/l' oral/Yl's,
pamplemousses , abricot s l'tc .
Vin familial
PJi.pa ralion : l ln-ure + 1 heure.
10 kg. dl' III flrc (rhidu tle rllins, rit' J' u"'''II's 01/ d" PO;''1'S 1'f'('SSI:f'S) /
.) lit . d '('fUl / Sucre = 2 kY_ /HJllr JOlit _Je j us.
Emi l"lu' r le I1UI.I'(" dan", uu t onflCUU. Ajout t'r l' l'UU, r(' IllUl"r a\ r c lin
h lon I)(JUr bit' n 11I':'lang(r . rer nl('r t oll llt' a u t' t lai",se r fl'rmentrr 5-
1, j ours.
So uti r t'r Il' \-in cla us 1111 IHlt re hlllUl' llU, ujout t' r le SII(" rl' , rt' lIlut r .
laisSt' r li nOIl\ enll ft'rlll("lllt 'r K\'lInt cl t, .;o ut irl' r .
Uo ir t' dans les 8 moi s ll'Ii suin ' lil III miS(' t' Il hOllt t' ill t's.
7
Deux boissons et : la limorlfule de sureau ...
8
f' t le kfir de fruits .
!I
Siro p de frumhoise la liq ueur
Prpa ratioll et cuisson: 15 minut es + :10 mi nu tes .
J kg . rie[ ra mboises II I' fI mrts / SiX) g . de sucre / 2 cuilleres li SOUP(' de
tiqueur rie [i-amhoise,
t:c rust>r gr m.. ... ir(lIl1'llt I,s fr umhoi ses avec UII pilon. ajouter lu
liq ul'ur 1"l 11l{- lulIge r . Lai......l'r IJl Ul'{-n'r l'n co uv rant pe nda nt 36
Pres-er- les feuiu.... Ajo utrr a u j us nbre nu le uc r-e nces.o;a ire.
Po r-ter- douce {- llIIlIit io n. Apr s 1- 2 bouillons ret irer du feu 1"1
Iui_r r t'fnli,lir [e sinlp, puis Il' mettre l' II bomeillee.
Siro ps de gr iotte
l'ripa rat ioll el c uisson : J O mi nutes + JO minut es .
1 kg. de gnolt e-s rlhu') '1wt ,'it>s / 500g . de sucre l H1r 1/2 lit. de jus.
Ecrnsrr I,s fr uit s. IA.s lui........-r- fl'rlllelller li la cale pendant 3 -1jours.
Les pl"l"SSl" r c-n"'lIitl' IruH'rs un to n 'll on fin , l'lacer le ju... 8 U frai..
j U"'Iu' ee q uil .... .... ' il dll r ifi. lA.' pa........r et J" ajouter le ...uere,
t' a ire c1ll1uffl' r : q lll' Iqllt'S houilion... cumer et n r...er dll ns d es
bouteilles.
PrTparll ti on et cuisson : 15 minut es .
l /it . riej us rll' g riottc's / J kg. IJe S I(('r(' [in,
lI alls IIIW rn......im- li ("lI nli' ure c ha uffer les fruits avec trios pt"11 d' ea u.
Le s pa s...... r li t l"lll l"rs 1111 I. rl........ -fruits . ClllIufTer le j us recueilli Il n'c le
sucre eurrcslMl lldll nl Il' t l' lIIllS d' IIII bo uiflou, en r emuant '1l1ls ces......
pour 11111' Il" Sll('re fonde.
\'er".'otr l' U IMJII !tiII('S l"t 1>o udll"r,
et eui-,......11 : 30 minut es + 30 minut es .
Gri oU/'s se' lolI fft:VJlJlIl,ilit / J,7.50 /,,1/' de sucre por 1 lit. dl' [us.
Lever- I. 's .. t"l l' II tilt' r Il' '' ' 1IlI'tIls, pui" les nu-t t r e cui re.
Ds le pn ' mt'r houillou du feu et les Ini sse r ti dir l' OUI'
pouvob- ( ' U expr-ime r le j us.
Ve r M' r l'd ui-l' i dUII.,. 11 11 IMlt en gr s IlIl l' Il ptl r"daine. Lui s"" I'
fe r tuenter- UII rrll ... IM' lIIll1 uL h,'u r ls. Filt rer . ajouter' le Slll' r{' ,
CllltulTl' r (' 11 r emunnt 1' 1 llrrilt' r f"11 j uste a va ut. l' hull il ioll, .:ulIll' r .
l ,ni sSl' r rt lrui, li r . n' r".'ot' r ,Iun... c1" s IMlIIll'i lle.., pu is hOlldll' r .
Ne pas Jil i n' bouillir ('f' sirop , iJ SI' ylijit'rflit,
32
Imitat ill/l Ja dg ustatio/l, 11/1 sirop rll' .l}riottl'.
:JJ
Sil' UI) de menthe
Pr pa rat ion et "1I 1!'!'01l : 20 minut es + 1 heu re 20 min utes .
2 de [euitles de f/Il'IIlJll' / 1 Iii. d 'eau bouillante / J kg. Ile sucre.
Laver Ie-, f"lIillt!' , It, m"lullt' et hit 'n ll'!' t-go llltt' r . Le s me t t re duil S Ull
r{o" ipit' lIt t't \ t' r ""' r ci,...... u.. l' enu houilla ure, La i...-.cr infu..... r il. co uvert
pellthllll 1j uur-ne.
Fihn' r le j u... ) ejuuu-r- le "Ill'I"(' t' ( fairt." cuire 1 heure il. petit fe u,
Ecumer- tt un-ure eu bu ut t'i llMO quand 1e- si rop es t r efr oidi.
Sirop de merise
Prpaearion et c ui... son : :m mi nut es + 30 mi nutes .
J / en',st',s selo" dispo"ibilit / J,500 kg. dl' sucre par 1 lit. dl'ju,s / J t:/UII
dl' girofle.
La ve e, J'ui .. {o(l llt' utc r les mer-i Le-, cr u-er
ment dan.. Ulle u-rrne H\Ct' 1111 pilon. La i -.cr fer-ruemer au frai..
peudnnr 30 htur('.., l'ni.. pre..",,'r 1('.. fruits traver-s un t ami...
Fihn'r 1e ju.., ). ujout .. r le ..ur-r-e, CIIHufTt." r ..ur feu t r.. doux ct
leilltl rt li l' {Ohulli tiull. E' UlI!t'r . pu is ajuuter le clou de giro fle It'
rt'tin'r q uand le !> irol' u n' fn lidi. \l r ll n' ell bouteilles et ooudwr.
Sirop-, de mitre
Prparar iou cl c uu-son : 1 heure 10 minut es .
700s- de par J lit . de j us.
Cueilli r I,' s mitrt ,,, qua nd dit,,, .....rm hien noires. Si lIcc"""lirt' le"
1II\I r . pu i!> It,,, 1I1t'Un' ,IUlI" lUI rcipient rt-si..tant a u feu. Ajolll c r 1
ver-re d' eau pur 1 kg. de- fr nits. l'lacer le r ci pieur a u bain- mar ie ('l
dlll uIT('r j UMI U' li n ' '11ll' It!' fruit .. ni ent donn leur jw;.
Verse r Mir UII ttll ll i,; d'un liuge fin el pr e,;..... r aveo IIll pilon.
Fnil'(' euire 5 minul l'" j us ,Il' lIlllt."t'" uvee \1' "'U(Te quiva leut,
\'tI.....-r- t'II houh' illl' " pri-..!Illltllt... . Les bo uc he r et les cacheter 11\1'"
tic la ci re. COIl;,('r\'Cr (' 11 l' lJSil ion cuuche.
Pn"parution et e uissuu: 1 heure.
2 kg . de mll'I'$ / 1 kg. (Je sm-ri- / 2 citrons.
Uill('(' r et i-goul ll' r Il' s lllilrt,;. Les H' r">t'r dall'; un temi-, pu-. sur 1I 1l1'
ter-rine et 1'I"(''' ''''' r un pilou 11IJUr eu e xrruire le ju...
Couvei r III n-e eino, III phu-er- (Ill l'rui s ; 11I isse r re pust' r 1 journe.
,\j olllt' r lut j u.. d,' lIlilrt, ,, le ... uer ,' , le jus el le zeste des cit ron... .
Anlt'Ilt'r hull itioll IM' Ur 1:; luinllh' s. Filt rer le sirop Ulle fois tit'-d,' ,'1
lIlttl rt t' II hoult iIll'';.
3.
35
Sirup de myrtille
et cuis.o;oll : 30 rui nures + :10 minutes.
J kg. de SUCf't' pour 2 lit. de (le myrtilles.
d("s tuye-tjlles hi("11 mres. Les f ("ro"oC." r et gor l lt' r le jus 8U
frais d ur unt 12 he u r-es l' II ("11II,r8 111.
l' nlo....er e ll"lIil t" re j u,. I ru\'t"r,; un linge fin e t le f1l ire cuire u vee h
enc r-e cor- respunduut, Apr,. :> ru inures le sirop, t'Il rempl ir- des,
IlOul eiilt,s Hom'ht"r herml-1itl' ll'lll e lll .
Siro p d' o rgea t
Prparation et cu isson : 1 heure.
2.509' d 'amandes douces / 65 g. d 'amandes amres / 7 cl. d'eau dl'
jleurs d 'oranger / l, 5()() kg . de SUI ' rf' / 7S cl. d'eau de souri-e.
:\Ionder It".. IlIllu nde,. et I(os pil l'r fill l'lIIt"nt.
Dla yer lu Jlli l(' d'HIII IIlIfI".. a vec l' t' HU t'Il remua nt, puis placer- le
r cipient duliS uu hain- nuu-ie ('1 ehuullee, Ineu rpo r er Il' suc- r e, remuer-
e m-nr-e., aj o Ul t' r Feau dl , lie urs d' o range r . l' u'' ,,,'r le si ro p t raver-s UI1
t u mi s fin , 1e IlIis.o;er refroidir, puis le n "NOt"r d uns des b outeilles.
Sirop de pissenlit
Prparation et cuissou : 1 heu re.
,1 poiqnes de {leurs de pissenlits / J kg. de sucre / 1/2 citron,
La ver 1.,,. lieurs , les jeter- dure, 1 lit r e d'r-au Fro ide . Amene r
c1 ou('(,nwnt li bull it jun .'1, n u premier- houilion, euh-ver du feu.
I.ui sse r infu", 'r une lIuit. Le lendemain, verser- la prpnrution d u ns
une pll s.o;o irt' l'uur [t j us prt' s.o;e r Il."s lie ur s.
:'I 1(" Hre cuire le liq uid e IWl it s rr mi"'''''llIl.''llt s e rr l
incorpor-an t 1(" suc re et 1/ 2 cit r-on co u jW en tra ndll's. La is.",, r
n'froidi r , Me me tt re e n ('ui..-.on et 8 U !>t'SOin r-ecmrne nees- cet te
upraaion I." II("Ort' une foi s po ur o bt e nir IHbonne co n..istUllce . Enle \ '("r
le cit ron. Le ,.irop ne d eyruil pas n- e t rol) pais, si non il sc t" r ist a lli sc
IIU('o or,; d l' lu ('o uM'rn tt io n.
:\ l eHre e n ho ut eillt"S sittt refroid i. Cu nser n r debom,
Sirop de prunell e
Prunelles / S{JOg . de SUI'/"f! par lit re de jus.
Hcoher It"s pr-unelles a pn-s la p remir ..... grle .
I
r r
j o u r . la vee les pru nt"llt"S et les ('tl u \'ri r d' l'OU bouil la nt e .
Ap rs 2 ,1 IItu res, fai re cuire le j us ("t 1(" re"er..e r su r It"s prunelle...
Renouve ler- le :S" j our .
Le l r j our, le fa ire c ui ee lI\ 'l'e le su("r t' 1'1 met are (" II b out e illes.
Le sirop de piu ell/it roppeJlt' lm peu le y mlt du miel.
:n
Sirop de ptlll sses sa pi n
Prpnration el euisson : 1 IU' ure ,10 mi nut es .
2 bols de (1(' .W1pill / 1 tu. d 'rau bouillante 1 1 kg . de sucre.
;\I t'ttre Il' s 1,"1lI_ ' s .Ie "u pin du ns UII rclpiesu l' II g rs. V. ' l"M' r dl''''o;U''
l' eau IKlu illn nh. I.n i"''o(r infust'r li cOII\'(' r l pendant 1 jnuene .
t hn 'r le jus. )' ujuule r le M'tre. Fa ire cuire 1 heur e pe-tit feu .
Ecu mer . ;\Tt ttre l' n huuh' iIIt' s quand le sirop l'si r efr oidi.
cueillette des (II' sapin l'si interdire, Si possible 0" cueillera
celles qui croissent lU./ .); sapills d 'une proprih priviT.
Sirops de haies de sureau
Prpa rat ion r-t r- uisson : 1 heure 30 minutes.
J kg. de SI./ l'T(' par /i1T(' de jus.
EgrnpP''''r I("!> !ln i("!> bien 1....... dJau!Tl'r sur- feu do u x uvee 1I11t'
pe ti t e (Iuu m it i, d' t'nu puur 1.... faire iod a ll' r,
Filt rcr er It' ju" a u !>II C rt", \ Il't l re en 1/ 2 bouteill......
Strili""r 75 pe ndu nr 25 mimues.
et r-uisson : 1 ht'III'(',
500g , dl' baies / 1 Iii, dl' "in rr.mgl' / 1 kg, de sucre par 1 Iii. de [us,
La ve r- Il' s hui.,,,. 1.... . llt'r. l A'" IIwt l r l' d a ns IIJ1 ve r-re {'"o llst' r ,.-('",et
I("S r ecouv r-ir cie vj n , !.n i" r rt' IK;' .....-r- 2 ,1 heu re-" a u rffri giorall'lIr,
Fa in ' prt' lId n ' ' Ill IKtll illo ll li lu pr par-ariou el lilt ....r-,
Ajout C' r 1., sucer-, fil in' cui re :t milllll.' s, .\ Il't t r e l'II bout eill s,
COII\-ri r (1' 11 11.' 1l101I".....lillt ('1 p;ar ll(' r 1111 frll i".
Sirop a u x fleurs de sureau
Prpara t ion (' 1 euisson: :10 minut es + 20 min ut es .
soos dt' [leurs dt, znrvau / 2,5 l it . (1'1'{/ 1./ 1 2,5 kg. df' sucre 1 50,t} .
d '(wl(' citrique ml des rondellc de citron.
:'\t' lto)('r It' s lI(, urs M,rl' uu.' t Il' s la ve r- , me t t re bcudlir- duIl ''
l'I'HII II H'C le sucre- . Ht' UIII(' r d l ' lt'Ill pS (' 11 t elllp" po ur faire fond re
{l' lui-(i. I\jHllh' l' eil l' i1lut ' t' I mt-Ia u!-\"C' I' lu prpa r ut ion.
Lu is"" r r t'l'lI...-r- 2 1 Flhrer-, Ille ttre t' II bouteilles , IJOlld ll' r .
Sirop de thym
:! de thy ", / 1 Iii, d l'm./ IXlll i llmlt e / / kg, de sucre.
38
Sirop de pdtt'
l'n''paru t io [] t-t t 'UiSMIIl : 1 [u-urt-.
f)l'S l'' ,t:!It'S hien / I)(){)g, de sncrc 1/{//' l/it.
F l'olt (' 1' II'" hl ' '' ' pu i" les d {'I1I1:," ant er, lot'" nu ' 111'1' ' Ui l' t' li 1;" 11 ti n Il x
UH'(' 1 \ t'rr t' d'euu Pli l' 1 rnlil s. pt" lllaUl l :i miuuit's.
Eu ex pr-inu-r- le j u".:,"' ejouu-r Il' "'U," 'I' ,
Fnir"l'u il't' [t' sirup pr-nd.ant 10 mi lllll (,,, 11111 1 t' 1I 1'1' !I1l1l1l11 , l .elai-.....r
r(rl'.. i. lir n \ UUI lit' l,' 1I\t'llrt' t'II bo ult illt,,,.
:19
LES VINS-APEHITIFS
vt d'alk kenge
l'n'pa ru t ion ; 10 minutes + 15 minutes .
30g. de phy su/is alkkenge (fl'ui/Jes et liges) / J lit. de rin blanc ! .100 g_
de sucre.
Le ver- la pl ant e et la dcouper- , Faire ma c rer- ense mble Falk -
ke nge , le lin N Ir M I{'rt" p endant 8jouR"'!>. S4-{'ouer de tt'lIl p'" l'II t{' IUP" .
Fihree, IIWH rt" en IJlut t' ill ("!; e t bo:mt,her.
Vermouth
Prpnrarion 10 minutes + ID minutes.
/ gro.u e poi!Jru:e(lefi'uiJ1t'S(/'ab.fifltlw Of I lit . de bon rin roug e / 1 rerre
d 'eau-de-rie / J rerre de SIIO'(, 1 J toile d'a nis.
Faire IIOS f('uill,'" d'absinlht" tians le vin pendant 5 jourv.
I-hr('r, AjtJllt t'r J't' uU-tl" -,-it" le o,U("1"t:" et r anis toil.
Ali hout de (11I(' 1' )II('s juurs, ret iree- l' anis. Co nser ve r- eu bouleill l' s
bouch es.
<> Il s'ug i t de la g r llf/(/t absinthe nu 0""'0; ,1(' , l'II latin .. artlwmisia
L.
Vin de mai
Prpa ration : 20 minu tes .
1 houquet / 2 f'uilif'rA's d soupe de sucre / 1 p l'Il de 'Cl'st( dl'
citron / 2 ri ,nIl l/JI' dl' jus Ih n'troll / t/ cuilleres li .WII/p l' dl'
sirop dl' f ramlmi,l'I' / 1lit . dl' jus de raisin blallc / 1/2 lit , d'l'ail minrale.
Eue illlr- la pla lit t' IOrMl ' H! I(' s fIt' urs so eu t' Ileure e n bout on, Lu la isS(' I'
flll wr pt'Iul unl 1 tu duns une CO li pl', url'oS('r d' I/
2 li t . de j us ch, r uisin t't ltiollt t" r It, ...es te d t' cit ro n. Co uvrir et luisS(' r
ma "{o n 'r 12 heures IlU fr ui s,
Passe r- III l'rtpuril l ioll . uj o utt' r It" s uut res et S('n'ir frll is.
40
t -es pitmh's contribuent SOit l'l'Ill li l'I:llllmn dm d '(.I.'cl'lll'II I.\ ' bn'lIIVl,lj('S
l 'Ol/l ml' II' nin de camamdle,
Vin li ln l' C IIl C des bois
Prpn rur icn: :!o minutes + l U minutes .
1poi!JIIl:'" / 1 bou teille ,Il' oin Mm/("d 'A lsuce / Un l'l'Il dl'
(J"on m!JI' / 1/2 onmgl' / 150st. fil, sucre / e mir/elle (facult atif).
l ..ll \ e r et III 1'1111I11" La I)<l....-r- clans une r o upt ' . Aj otlt r r le-
\Oin. If' "Ur " I , Il' ZI"Sh ' d'urunge , lu 1/ 2 o rll llgr co u pe e n r llmltII (...
l' lluer- nu rr-uis pt' IIc111 111 1 he-ure , l'u... .... r le vin a va nt (le Il' ....-r-vir-.
" in de basil ic
Prpa ra t jon: 10 minutes + 15 minut es,
100 9 ' de basilic fru / 1 Iii. (le ! ';'I blanc / ,100s- de SUCrf.'.
:\1f'1Irt' .. I!' IIlI,.ili(" !lien hu et ,.f.(" h dans 1.. vin, Ajout !' r If'
"U{'rt' . Fi lt l"t".. u\ oi .. la i.."; r-ep...... r 1 j our-ne.
Vills de ca momille
l' ri-pa nl l io ll : 10 minutes + 1:1 minut es .
1 lit. (le rin blanc dl' Stll'oil' /10 tt es de camomille / .JO mQrcmll.r (le
SUt Te / 1 / 11' 1; 1 n'r n' (II ' r hum / 1/2 Yfms.f (' (le ranille.
:\I('tl rf' t o u.. le-, dan.. UII bocal . "oe r-rne.. 1'"1 lai........ rt'po>;{'"
12 j ou .
"lt -r- If' \ in et le- ..dl" da n-, (II'" hOUll'" illl'"s hou{'hl'"s.
1 lit. (il, rin rt.l/I.'fl' 12" (("(;It's de Prorem-e pllr n:l'lIIple) / 20 dl'
call1olll!ll / .10 II/fJlTlVIII.J: (Il' sucre / 1 re rre li liqueur d"a/cool cl CjO".
Fuil"(' hm.. It" ,1j .. urs dan.. UII 1)<";' 11 1 rt'rml-..
Filt r er et Il!t'U rt' tu ho ul ('i llls.
Vin de eer rse
Pr para tiou r-t 1 lu-ure + :JO minutes + :10 min utes .
IV kg. de / 1":q. ( /1' sm-re / 1 dl' CCI II/WU" / ,1.'J.
(le !/I USf"(ult / 2 lit . 1J"(jl f"(w { rl .ts- / 16 tt. de !t' l' url' de bire.
1)('IlO) IlUlt' r \('" ttI""'ls, Its l-('I"II"'l' r t'I r-n Il' jus. \"(' r "'l'"
celui-ci dlll l" un tOIllI<'II U. ,\j oult' r lu levure /Iilul'c dans ut l P(' Ud'eau
t i de t' t Its lIut rt' S ingrl-ditnt s. H(' mUt'r, la is"'l' r rt' I' '''''l' r .
Un mois pl u.. Innl Iihrer- t' I H'r"'l'r li/l uidt' cla ns le Il. nu('u u hit'II
..illt't-.. I\ prt\.. :l m" j.. 1I lt' III't' (' n ho uhillts.
42
Apr il if de feuilles de
Prpurmiou: 10 minut es + 15 minu it-s.
J lit . lit ' 1' ;'1 IJ/(//j(' / 100 .'). de sucre / 2 POI:q"(;f>S dl' dl' cassis,
1.1I i"''o(r mlll'l-n ' r It' s r{'uillcs da u-, 1(' vin sU/'I" pl'llclllll i 15 j " l/.....
Hlt rt'r..
C(u ( ho i""'lHl t..1 t' I lu ni/pu.
43
Vins a ux pices
l' ri'paruti on : 10 minutes + 20 minut es .
Vin de Colombo
10 g. dt' racine dt' colombo / l Og. (l'corce sch e d 'onmy e (Imh'c /
15 !J. d 'corce de cannelle / 1 noir dt' muscade / 1,5 lit . Je t';'l m l/ye / 1/
2 , ,:rIT rr('llll -tl" -t'' / 5(X)s- de sucre,
"1(" Ur l;' nueer-er- e n-e-enble tom; les ('o llst it uunt s de la r ecette dan...
UII bocal. thr l' r uprs 20 j ours tll' rt' I)(IS t" t e mbouteille e,
o Plante de l'Afriqllt' Impicalt'. Elle a des pmprilh astrinqentes el
ep rit ire s. 0 " l'ob'ir'''' e" plmrmllcie.
Vin de coriandre
15 g. de yt'll itws (1,. coriandre / t po ue de cQul eau de g rai ne& d 'anis /
1/3 de " fiIOtlmt de cannelle / Un mon -eau lie ca ndie / 2 blllJianl'S(tuiles
d 'a"is) / 1/2 Iii . tI'('(,u-,I"-"I'" / 1/2 lit . de cin blanc / 250g. lie sucre.
dans 1111 IHK'n l l' eau-de- vie , 1t"S graines de co r ia nd re et
d' anis, 1f'S Inuli lln("s "II murceeux, lu cUlIllellt" fructi o nllit' , la vanille
hache . l.ui ...'ot"r ui n..i 7 "o('llmim'S_
ve rser dau-, UII uuu-e boculle " in e t le suc re, Agiter t ous les jours
pt'Il dnut III J1rl' lIIiio rl' """ llIll illl' , ,-\ prlos .. semai nes, pas"o('r l' cllll -t!t' -,,-ie
nu ('o r iumln', III fih rl' r et lu a vec le vi n suc r.
"t"r"",'" du Il '' ri" .. bOIlIt'i llt'S. Go iltl' r parti r du 15" jour .
:\Ialaga
1 lit. df' bon rin n if'!}" / .1(XJg. de sucre / 2 anis toil / 1/2 citron / 1/2
gousse dl' uanille / 1 clou li" Himpe / 1/2 lit. d 'eau-de-t';".
tOIlSh's duliS tlIIC' casserole inox)'dllhl e" Chuuffer
trl- s dCJ\Il" 'IIIt"11l t'l lui"'''''''r fr mir 15 lIlillll1t' s (' 11 viunu III ('ui ssoll.
Aprios ",fr ui,li"""l.'"It,lt pn""""" r "i n )' l' eau-de-vie.
Hypocras u u x
1 lit . rif' 1';'1 ltItlIlf" ml t'fil/Hl' / 12.J y. dl' sucre / 2 g. lie CW 11tI4 1t ell pou-
dre / 2 clOU.f de yin1/t' Imdll:. / 1 g, de IIIl/{ / 1/2 g Ol/sse de ll fl lf/1fl' /
1 dl. d'cau-de-sie,
:\Irl ltll g(' r 1(' tout. Lui s""" r nuu-r-er- 8 j Ullrs dans l'ohM"urit . l' Ils"o('"
"'t fi lt r('r III boi s!>( lII, .\ Il u ... " 11 boun-ilh-s t"l boucher . Conser-ver-
('uuf' h i ' Il III (' 11\" ' ,
\ ' in d"gl ant ines
Pr pa ra tion ct c uisson : 2S minutes ,
:; kg , de lillies ll'l :lj/tllltilles bleues (n:colll's (' 1/ o<'i oil,'f' III/ 1lIIl'f'miln') /
12Ii/ . d '('llU / .1 kH' de sm-re
1.1I \',r, ('nl,'\'('r queues et extrmits dt ' s Imi,s. 1.1...
gros... ii" III" lIl 111I pilon. Di hl('r lu pure an'(: l'u r l il' d, l' cau.
\'(' r Sl' " dnus IIl1e bonlmum-.
l' lIir, d UlIIlTer le rt:ste d'ea u el y llleUr(' SIu-ra-. 1,lIisstr-
l i{-dir h: siro p, puis l' lIj oll ler dans III bunhunne, PIU("'I' 11 111 t'II\'" tt (Il,
!t'mps t' Il (('mps "o('('OIll' r la honhonne,
Ct' n't' sl ' 11It Inrsll' It' les i-gla nt illc' s ro ugiroru il 1I0un'UII duns III
nmure, (11It" lel iquide Si" ('olor(' rll e rt rost' . Le so urirr-r- l'"r It' mps ehrir-,
pll r tt'mps IIU1Us. ';' lUle le vin (!e,,jc' lIdrllil K Ir o ulll (' " ((,'l'St lu pn '!>(' ri p-
1iUII d' ullt' \' i, ill, recette "i gu(' rolll\(' I],
Hlr re-r- Il' "'ill , ('Oll"o(' r\ " r dalls des hlen f('rlll{-,"""
Vin de fig: ut"
l' ri-pa ra l ion 1'1 co uis....JIl : 1 heure + 1 ln-ur-e.
2.500 kg. Ill' FlJlIl's / 2(XJg. 111' sucre semoule / 5 g ".11 aeil1f'
tartrique / .1 g. d'acide ci trique / .Sy. 111' lerure Ill' bUlIlaflyer sche (1'1/
m rllf' l) / 6 /it. d 'eau,
t:l:r u'o(' r II'!; figUts IHI pi lon t' I It!; Illl'tlrt" Ila ns mil' ha....lne f lllil illi-t"
011 111I pot t'II fl," ris. dl....u.. l' l'au hooillant e et r-emue r-
longm' llIt' llI pUllr Il ilut r lu Juill' dt fr uil!;. pu is l'laeer au d l811l1.
Pa.."",r . r uin.' di ...... HIlIn. It!; ueide-, e t le !;tlere dan!; UII pt u dt ju...
\"el""'l"r la tl i......rlurio n IInlls la lIollho llllf' a vec Ie s-eet e duju... njoutt r ln
It'\lIre d ilui"t" (Inll s un ptu l"t"au t ide. :l.lplungl'r. lai.,,"*r ferme nt er (l -
8 jours li Ilr lOIl\rrl .
I)a ......r e l filtn.r le \ in . :\II'Hrl' (u hollt l'i lll's. COII"*'r ' f'r ln
cave 1 lin .
Vins dl" fra mboise
Prpa ration et r- uisson : 10 minut es + -ID minutes.
1 kg. dl' / rumiJui.,f's bit." "'N'S / 2.5 lit. (II' rin blanc / 2.5 kg. dl' SIlCN'.
!Jall s UII pt )t In (('rrl' filin' IIl11ei-n' r , i n et frumboiSl"s 21 he-u e-r-s.
I)res....r I('s frui ts sur un ulluis. .\1l'lI r l' cuis-e 1(' j us n "(" ueilli IlH' e If'
sueno, 1'11 eemuunt Sl.1II" Ih' mplir ju'otl u' ra s ho rd d..s hout eilll' s
IlITl:ha urr....s t' t It'!oo honl'i ltOr III" suit e 1I \('e de-, en p..ules en ellOut d lOue .
CrUe lmi.I.l o'l allo1/HI:e d'eau 1'.1f trs dsaltrante.
Prparuricn: lU minutes + 15 minut es .
1 lit oIll' bon rin rOI/Hl' J2 " / 1 1101l/l'Irumlmi.lf's / 3Dmorceaui: de suo
o
" /
J H ' rN' ti IfllI"ur (rll/cool I)()O.
" uir e IlIllel: rl' r I(s fru llIhni",s (111 11 '" le ,-in en ajout ant Il' MI/rt' .
l,aisSl. r n opll"" r 5 j Ullr s t' Il rt'u ull lIIl "'Otl\'llIt pour fac il iter la fnnl e du
sut' rl".
Filtrlr SlIII" Its fr uil s. Aj o ul('r r a l(IIII!.
t:lII1Juuit'iII " r el IKlllt'1wl
o
.
PrplIrlIliOll l'1 euissoll: 1:1 minu tes + 40 nl il\utes.
50(J!J' fi l' / J lit . f /I' hOI/ l'ill Mm/(' / 750 g . .I UCll'.
R. oolt t' r Il' s lioll lllhui...os hi. '11 lII1 rts. Les tru....r 11 11 l' t' u et Its fuin '
IIIlll't'n
o
r . Iulls le \'ill pt' I1lI IlUI 2 j Oll r s t1all s 1111 en droit fruis.
sur tllI lamis d'un li ngl" t't pn's-o;e r pUlIr l'xlrllirt It
O
III UXillll ll1l dt j us drs floll milui"l"s. \" uj uuler 1.. SlItTe. Port e r l
-hull it iull tu rl' lIItutlil etlllslll llllllt nt .
\"l' l""'I" r duns dt' s IKUl t/ illc!> hu llilluntt s HtI prala hle e t ho ueher .
Vins gen i vre
Prp ara t ion et r-uisson : 15 minu t es + :10 milltl lrs.
J .5 p m:fJ lII:I'S dl' baies de !Jl'r f>t.re {suirant [ oree du ymi t r1sirl') /
1/ 1 lit . d 'eau -de-rie / :J!1 l. de cin rougI' O ll blanc / 20 murreuur de
SIlC/Y' .
t: tr u",r les Imir s de -re el It... fnirt IIlH("(:rtr IIIIIIS rtlltI-tl, -\,il
IH' lullt ll l 1 s(IIUlillt' .
Cllll tlffl"r Ir vin u vee 1.. "'It're j UMJ II ' ii t: hull itioll e-t I" lIj utltt'r H III
11I1Itrrul iulI prr lrdt lIte. :l. l la llgt' r et fihrl'r.
.\ Ie tt re t1I IHHlleillt... ll llrs refr-oidi-e....meru l' t hUlldllr .
Prpararion et euisson : 15 minutes + 30 Ill iIlUI('S.
1 bol dl' baies dl' Hl'llih:re / J lit . dl' / ';'1 blanc / 20 morreuur IJf' sncrr-
tllI pe u 1"",,, hui e.. a u mo rtier. da ns UII butOnl. .\ j ullt!'r
le , ill c l le SU('rt". l..ai..-.er re po..... r 12 j uurs. q ue lque-, foiso
c uire la IIltl t' ralioll le 1t'1Il.... d' un bouillon. thm..
Ir bocal . Ap ri-!> 1 -emaiue, pr _o,{"r !> ur un t amis. pu i... fihn'r t' I H rs/r
dll llS dt... IKIUl e illes.
\'ins de gent ia ne
Pn: I)<l nl t ion : 15 mll ull"'> + 15 minut es .
3 Hodl' racine de gf'lItml'''' / 1 iii. de bon ,:;1/ blanc SI"O/ 1/2 l 'l'l'ri! d 'f'tlfl -
de -,, / 2.j morceau.r Ile sucre.
et hros"" r la rUl:ine , lu dcouper- e-n l''li t s 1II0r elIIlIX.
.\Jell n l' la g:t'llt i8lw dan.. l' ea u- de-vie I,,mlml! 2 j uur-s.
,\j oull' r MUon' lt " in hlall r .
Apr;' .. lU jUlirs. filtn:- r . Illl' tt r l" l' II bo lllt iII.... IIs btl ul'ilt r .
1y . dl' rlu-ine de gen(EnI'''' / J lit. dl' /Hln r i " rOl/gl' / 15 do (l'l'ml / 25
f1/ (j/Tt'l/ u r dl' Sllcre.
.'itOIl Il)'t"r. lu H'r et IlI"0s;;("r lu III t' II IIIUt"(tuu , . 1.11
filin' infu"" r IIUIIS 11 11 hOloa l n\'l'c Ir \'ill 1lt' IIII<1 11 1 Il j Ullrs. (:t.
tf' lIlJls. fih n r . Flli t"( houilli r I" I" ULI el It' sUt r t. Il t"lil
o
l' r d u fl1I 1111
pltmit, IlOuillo li ('1 njouhr It sir o p rt' fr tJitli HU "in.
I\Ilttrt tu hoult' illes 1'1 fer me r . t a is...' r 1'l'I HI....r llIlI' llltlts j Ulirs
11 \'11 111 dt t1 t1 gust/r.
.. La g l'lI tUII' t'Sr II/If' plunte de hallte f1/ o/lta,tjm'. Il flli p w t 10 (I//S
(1'I'or i.l fIncf pour f leuriro Pou r f mrticiper .nI l'/vll'I"lm. il t'st
pnl ;;nllJfe (l'ad /et er dl' la ra cine {'II drogller\ ml fit'U fie l'ar,.oclll'r dl'
so" t'rll"il'lmflelllf'rlt o
17
Il y p OI'I' US 11 11 gingl' mhrc
l' n''pa ral ioll : 1:; minut es + 15 minut es.
1 lit . de l 'irl btonc 0/1 n ll/y e / 10 9 . Ill, rhieorne de yiIlY/'lII ln'j' I l 1"10/1 dl'
g iroJle / 1 btomwt de l '(lfl/wlll ' / 1 P/J/III IW reinette / 150tr de sucre /
1 dl. d 'eau-de-rie.
COll pt r It' /(ill/(t' mhn ' C' II li llt.. t r-am-he... la PCJllll llt" ..a n.. ln
pd,r. IIi I'ppiuer, l,' l mll da Il.. 1111 hoeal . Aj o\ll er le-, 1I11'n'"
Apri- .. c1'III1l' .... lIl11 illt. lihrc r.
\'l' r"ot' r dnn.. , l,s " mlm.. ,' 1 Ini...... r nlfiUl' r qUt"! CIUl",; j our." lI H 11ll dl'
Vin.. de gr uMiIIl
Prpa ratjon et ('ui"''o01i : :10 minut es + 1 heurt".
I .S kg . de gt'f...seiites t'fJUYI'S / SOO!J. de sucre crista llis / 1 lit . d'eau,
":ll: rHl' l" r . lll u ' r e-t ..... r 1.""gnl....illrs. Le-, laiSM' r fl' r llll'lIh' r dan..
II ll boca l ft' r ml- ""'lIdulll 2 j ours.
l' rfpnn' r UII ..inl p 11\ ('(" r(ll ll t"1 Il' "1I,' n- : Il' lai ....... r n'froidi r .
Pa....... r 1... gr u....ill... uu t umi.., Il" j u.. el Il' ..iroll et 1...
ve......r . Iull" un IMlt' 1l1. Ht,{" oll\rir tI'lIn lillgt" et la i...... r r epo..... r :1 lIIo i...
ce- tt IIII"". lihr. r Il" lill" illl' l't Il' r ever-ee-r- dan.. Il' IMIl"HI
pralablemenr t-t Le fer-me r- Ap..':-." lin
moi... filerer- 1(' \ ill ii 1I01l \ . 11U . '1 le IIll"lere dlill " dt".. bOlltei lll"!". BCHlehe r
r-e-lh-s-c i e 1 (' ( . 11.... 1' \ (' 1' . Ia lls 1111 ,' mlr ll il frnis. ....-e et obscur,
Ce l 'in IM'u l M ' ...."' ir .'11 llpt'"r ili f.
Prfopa rat iun : 1 11Iu re :\0 minut es + 1 heure.
10 Iii . de th' YTrl.w','/1's 1 9 ri 10 l i' . d'l'tlll 1 8lXJg. cie sm-re ,
uu
1 Ii i. ciej l l .l de 1 2 Ires d 'l 'ou /. 1 kg. cie sucre.
Laver 1.,,, gro....iIIt,.. N(' pu,. h-.. Il''' pOlir C' U
Il' j us .
" __"''''''1' e t'l " i -ei lia Il ,. 1111 10 1ll1l'1I1I ilt' 20 lit r e,., s uer-cr- et (,OIllplrll' r
11\ '1'(" dl' Feuu j u....J1I rt 'lI\ l' li""uF:' "
La i-e-er- fer meun-r, t onneuu O" \tI' (. 1\ 11 fur e t nu-s ure 1111' il SI'
fnr lll(' dl' la 1Il 0l 1,..... l' " ..ur-luce, 1",, " lt ' \ 'I' I' el III l'l' mplu('cr pa r un l'('u
.r 'HII Dio.. (Iut' III fcr-meut urion est tt"r mille. 1' (' 1'11\(' 1' le
t OIlIWIlU.
La is..... r l'lpo....-r- C' Il('Hrt :l Illoi s. SOll l ir l'r da ns lit,. IMJlIll' illl' s 1'1
houdll ' r ee ll..s-r-L
48
.- - . .
. .
Un excellent apritif: If' "il, de gm,n'ille.
19
Apri li f de fe uilles de merisie r
pre parat ion : 10 minutes + 15 mi nu t es .
10 [ euilles dl' meris ier / 40 mOI"{'f'fwr de sucre / 1 lit . de t', rouge / 1
I lf'rre tI" kir sch.
l.p u 'r de merisier t"11t"S !'9i-(" hf' r da ns U I1 to rehou. 1_ rnin-
mn("i n- r Il U ' C le sucre da m; Ir " in pt' ncla llt 18 heu""".
ce Irllll.... r-emuer- la pr(Nl ralitln. la fiItn- r r i J' ajouter le
ki i"M'h_
:ml" lIIt eill r r . bo uchee I"l la i_ r a va nt rono,ollllllal io n.
Cl' vin iW 1}(11I iji(" t'II rieillissant:
Vins de mlisse
l'repura t ion or r- uisson: 15 minut es ,
1 p O(fJ m:f' dl' mlisse f rache / 1 lit . dl' ", blanc,
Fa ire ho ui ll ir hl pe-nda nt :; millul es f!ll ns le vin. 1... pus"ot" r et
le Kllrt ll'r dun... des I"JUtei llcs .
t.el'I dl' mlisse est antisp astrltllliqm' el flt:gestif
Pr parat ion et CU;..'oOII : 10 r uinur es + 1.') minutes .
1 grossI' I}(Jig r((;' de fruilles de ",l ,n' / J lit. de t'in blanc / 150 g. de
sucre / //2 re rre d' eau, .
La u'r It"'!!' r(' ui llt>S de ml is.... e t 1..... ""ltllt' r dan.. un pa pil'r IlIh mge r .
Lt_"'!!' DI('Hn- cla ns le "in.
Fa ire clluulTl' r l' l' a u et ra ire ffmdrr le sucr e, Ill i"... r fTrn lillir .
:\ll a llgt' r le vi n llc el If' si rt ll)' t h rrr le lendemai n.
Vin de my r till es
Prpurauon: 15 minuta.... + 15 mi nutes .
5(XJy. (h' myrtilles / 1 lit. fit' m' TI Mm,, ' / J peu d 'korce tie cm /fIl,lIl' / J
clou dl' ,qimJfI'.
It1'; l\ j o ult ' r h... f l)it' ("s(t le ,in. 1-4l il';.... r rt' IM' st."r 2 1
IWll rtl'; . l'K I';....r li t r a ' -rN> IIIW 1IIU11,,"ot"li l\t. :mbo ut l' illt' r .
fA. "' df' ' 11) Tt iffes g urit de la diarr/It:e.
50
Vin d e norx
Prpa ra tion: 10 mi nu tes + 15 mi nures,
6 noix: n'rtes "t1a ji,rmf's / 1 lit . de bon rin ro"ye / 5009- de sucre
cristallis.
Eoupe r- It' s nuix r n l) ua r-rier-s. L I'I'; 1II. Ur(' lhll ll'; UII bor-a l lHt'"C 1.,
l';II(''re el Il" vin, .: xIMlo,(' r Il' boc a l a u sole il r i ..... mue r so uve n t ""UI
.'Olit enu aver- 11U1' (" lIillrre- en hois.
Sx st"mni nl'" nllres Ilhr-er- le l il:J uid t> et 1"('lIIho ul l"illt" r .
e Prpura tiou: 15 mi nu t.... + 10 minu t es .
250g. de noix l 't'rt t'.f / .1/4 t. de 1' ;'/ rol/gl' cl Jl " / 250 g. de SUl'1"f'
cristallis / 1 rerr e ri liqueur d 'alcool ri 90" / 1 ::l'stl' d 'ora"g e / J ::l'stl'
de citron.
Hf ('ohe r I.s noi x event III Snllt -Jt 'UII (2 ,1 j uill ). cOIIJ't"r t' Il
q ua tre . !\Il'Urt" nuu-rer- to us les lttmenls du liS lin bocnl Il r-on.... r , 't" ,.;
pend uut 1 Illois.
Agit e r 1 fuil'; pll r jour.
Apri's ('t'" lap.. (II' tt' IIII'" d c a neer 1. " in. 1(' IIlltt rl' l'Il IM)Ilhillt"s.
bo uc her- t' l la is""l' r , il' ill ir a va nt de (ll' gul';te r .
Prpa rat ion : 15 minut es + 10 minutes.
1 Iii. d 'alcool fi 10" / SO!J. fJt' yhlf:pi / Simp: ,ISOs de surrv. I II lit .
d f'flll .
Fn irt, Illlu;....... r le dnn-, l'ul('onl 1)(,II<lUIII 20 jour ... ..lt rt r ,
Por-ter- l' euu ..ucr-e ;'Imlliti.. n.lui..""",r N'froidir el l''ajouh''r ail
j u.. de-
'tt-Urt t' II IMIIUri llt"'S.
76
I.a IJllt'lIr rieframboise. pOlir mriter l'N0!ft' rle.f inrits.
77
78
Liqueur- de haies de ge nivre
Prparat ion Cl cuisson : :10 minutes + :lO minun-s .
1 lit . d 'eau-de-cie / J(XJ.fj. de baies de y/'ni' Te / ,UX)tt. d, 1 / rerre
1/2 ,1'f'(1ll.
1.l.IH'1'" et .' ruM"r les ba ies de ge niu'l;' ,l lIm; Ull lIlorl t' r . :'Ih-ure III
l' lt IIH' C 1 H rn.- d ' eau d ans UII(' ('8'">(' 1"' 0 1(' .
Cuiec pendant :l minut es, puis ver-ser- dun-, 1111 bocnl eu IIjO ll t8111
l' eau-de-vie. Uit' II boucher , Lai""",,' r lIill..i 1 !'o( lImillt' .
Ex pr illl(' r lu mucraon t r-aver-s un l o rl'!lOl1 . Y njoll lt 'r 11 11 ..iro p
dl:" sur n.' ( 1/2 verre d'ea u er le ..ur-re}, " l'nt " 2 1 In-ur-ev dt'
n'l'US, fihrt' r et t' lIIlxJUu ille r.
Liqueur- de groseille
l' n- paral ilKl et c uisson : 30 minutes + J lI minut es .
Si X) g. dt' groseilles / Jte u d 'alcool p ur (t'ri 1,(' " /''' t'ri dnJYuI'ril') /
.150 9 ' de sucre / 15 ct. d'eau,
t:grllPl wr le-, g r o-e illes. les,la ve r- cl hien It>s eu k-, ta la nt sur
UII l u rt'hull .
lA"!< IIIt' H n ' dans u n bocal ('UIIM-r u 'S e-t Il"" l'"l''(''oll \...ir d' nlcool.
Lui ... "",' " IIllu';n-r 2 Illoi s. bor-al ferlll - .
t hn 'r III prpaearion ull e 1Il0U... ....IiUI. t-; \ ill' r clt- pn- S"l'r
It,. l),ltits pOlir qut' la liq ueur l'"t".. t e d ai r t".
t 'ai" ' IMlUi llir euu et 'oI1(' ''C et la i""ol" r lIIijlltt' .. ce ..ir up doucerue-ur 10
IMlIIr faire pa i....ir.
r (froidi"'''ol"IIl(''nt . lllfi anger le sir op ( l' tOC I"ul l"ool fr ui t .
\'{'l'"'''l' r 1"11 IKlIIllill t.. e t bouchee.
Liqueur de j asmi n
Prpara tion l'l c uisson : 10 minutes + 20 millult'S.
125,q , df' jlf'lI rs[midws dej asmin / 1 l it. SimjJ : S(X)y . dl'
sucre / 1/4 Iii . d 'eau,
EfTl' uillt' l' It' s fle ur s pOlir Ile gurdtr tl ue Its L(,s IIlt' llrt Il
rouvert d 'e uu -de-vie tlUlls 1111 110 1' 111. ht' I' m' l ill lW-
meur , 2 hlu rt s ll pris. pr pa rer le sirop (' II chnuffiuu l'r-nu lln' I ' le
sucre, I.t' ver-ser- tla lls 11.1 ma c ra riou. Luisst'r rt' po....-r- 2 heures l'Il
remunut sUII\ 'IIII. l' lls>;(' r ln liqueur, la filt r-er- et III IIlt'llr" t' II llllt 'ulls.
Bnudlt' r et mtendre 6 st'lIIai llt' s a va nt dl' runsomuu-r-,
79
80
a
~
,
[Jl' yrWU!I'Sfil'tlrs Taspect l roP"f1 i I HJll r raliser III liqueur dl'
mtlH,w!ia.
8 1
Pr par utjcn: 10 min ut es + 15 min ut es.
1/2 lit . (le lait j rai.f / 1/ 2 lit . d 'ea e-de-oie / 1 zeste de citron / 1/2 gOfl.S!W
de va nille / 2 (JI. de sucre (le 1' (lI"/('.
\'(' l'"M" r It tut u n r{-(i l' itlIt . Co uvr-ir. Laisse r- repo -.er 10ju ur>.
u u fr ai s.
Filt r er, Illett re e ll ho ut eill t,s. St' n' ir fruis aprs quelques j ours.
Cha r t r euse
PITpll rat ioll : 15 mi nu tes + 20 mi nutes ,
1/-1 lit . dt' lait / 1/2 lit . d 'eau -de-oie / 1 y ou$Se de ca nille / 1 tranche dt'
citron / 10 amandes am rescrase s / 1 pet ite pince Je Ifafran / 250 9,
de sucre,
nuu' r rer II:' t o ut e n"o("lIIblt' d a ns un bocal pend ant :mj o ur>..
He mue r- 1 foi s pu r j o ur . Fihree.
Liqueur de magnol ia
Peparation: 15 mi nut es + 15 mi nu t es .
1[leur dt' mll g l/olia f rac},t'mt'rlt cueillie / .1/-1 lit . dl' bon "in rouge /1 dl .
d 'eau-de-rie MaI/dit' / 3S0,fl. de sucre / 1 glJllSSI' de ra nille.
les Il.. III Ileur- 1' 11 lamelles, Les mettre UfI
ho r a l a vec la \'IlIIillt" f,mlut en d eu x et le ..ur-r-e. Arro"ol" r de vi n,
uj o utt'r l' ea u-de-vie. Hemur-r- {"l fer- mer le bocal. D p0"l' r 10 j ours
d ans UII e ml ro it fr ni ...
Hemuer 2 fois pu r jour ,
,\ p rios IOjours d l' e u e x pr ima nt, puis filtrt'r t' t
embouteiller,
Xe pu.. CtlllS(lIl11l1t'r au-del d'un HII.
Liqueur- de ma ndar-ine
Prparation et euissou: 25 minut es + 15 minutes .
,) mandarines / 1/2 lit . dl' rh um / 125 !J. (Je sucre / UII Pl'U d'eau ,
Liner 1II1111,llIr im's, ze.. l' aide d'un euuwau
pluc heur,
Pr" "-"l' r leur- jus. Le \'('rst' r clnlls un bocal uvee Il"s zestes et It, rhum.
Fer-nn- r-. IIlllt'('rl' r 1 moi... .
l' a .....,{- "c tt ' mps fihr cr ln fo ml re le SUITe
un I>l'U d' t' UII , Lt' 1II(' llIngt'r il l' ul t'o,, 1 clt' manda rill cs.
Ve r S('r l'II IHlll h'ill.,s, At h' ml n" 15 jours a \-'u nt dc ,Igu..t t' r ,
82
Manda s- in
Prparation : 20 minut es + 15 min ut es.
2 z l'.d l'S (le mandarines / 1/2 /it . d 'eau-de-vie / 175 y . (le sucre.
I-: IIII\-t'r s(lig lll" ust"llIt' nt les zest es c1t's manda r- ines l' n 1imi null t Il'
hlanc (l ui est amer. Co u per les 'leste s en ruinees la melles, t e s met rre
c1nus UII boca l uvee le sucr e et l' ea u-d e- vie . Fe e- me r- le s- cipiem ,
Lui ...."l r muc'i rt'r 3 se ma ines e n a gitant le hoca l quoti dit.' lIl1cme ut,
..hrt"r et ver-se- r- en houreilles.
Liqueur de mli sse
Prparerion et e uisson : 5 minutes + 10 minut es .
1 lit . d'alcool de f ruits .15 / / 00y . de feuilles (le m/i$SI:' / 1 eesre de
citron / 1 clou de g irofle / 30 s-de[euilles de menthe / Sirop : 30() y . de
SIU'N', 2 dl . d 'eau bouillante.
IIIl1c- rer to u.. les i ngrdit' nts, uv ee le ze ste r p- du eit ron
(Ilms Fulcoul .
,\ p rs 15 j o u rs. fihrl"r et m-Ill nger 8 \-eC le sirop. \lt' Ure en bou-
t t"illl"S.
Liqueur de menthe
Prparation et CUL'iSOlI : 10 minutes + 20 minutes.
1 qrosst' puiy"e de ment hefrache + 2 branches 15 jours aprlf / 3/4 lit .
d :f,(lINle-""e 45 / .1 cl. J 'alcool de menthe / S irop: S(X) y . de sucre / 3
twrrrs (J'eau.
I.I'I\-l"r , e t meure les feuilfes da ns un bor-al . I.t'S fa ire i nfu-er-
d un" l' onu -de-vic peudaut 15 j ours.
Aprs r-e t l" mps. fih n ' r la pr pa r a fiou, ajoUll" r un "irup dt ' ..uen'
refroidi et l'alcool de meurhe. deux brlult' llt's dt'
frnid ws da n.. IIIU' carafe, ve rse r la liqueur- '!t"-"I IS l' t IHHU' Ilt"r ,
Crme de me nthe
Pr para t iou ct cuisson : 10 mi nut es + 20 minute s.
250,1/ . de[ouilles (le me nthe / 1 lit . d'eau -de-oie / ."irol' : 1 kg. df' /
1/2 lit. d 'I'(lII .
feuilles de menthe luves et s ches dune 1111 bocul
('Olllt' lIl1 l1t Feuu-de-vie. Fer mer hermtiquement. Lui s"l' r ma('(t re r 1
"l 'l llUillt' ,
Alllt'm' r li MlIIlIiti oll l' eau et le suc r-e, E<" III11 t'r et Ini"S('r rt 'froi,l ir .
le sirop l' t I" akno l de ma cratio ll dt, IIlt'lIt lll' .
Fi ltrer, \'l' f'St' r ,Ians des IHlut ei lles el JHlllrlll' r ,
83
J.lI Jiqfll'flr dl' menthe.
Une liqueur dl' fi/fin'.
8 5
Liqueur de me r-ise o u g ,' ioue
Prpa ra t ion : 20 mi nutes + 20 minu t es .
SOOg. de merises on (le griottes / J/2 lit . deau-de-oie / J7.5g . Je sucre.
Co ncasser It.'!; frui t s et les no yaux, Couvr ir d ' eau-de- vi c ct. ..er-
ma cr-er- peudaut 1111 moi s. Passer avec un tami!; ga r ni d 'un linge.
Tasser avec 1111 pil on. Ajoute r le suc re a u jus r ecu eill i dans Ull bocal et
la isse r r t.'pOM'r en sccn uu nt de t emp!; aut re . Lor-sque le !;IICre a u ra
Ionrlu, Iihr er la liqueur e t la Illett re en bouu-itles.
Liqueurs de m r e
dl Prparation ct cuisson : 15 min ut es + 20 min ut es.
J kg. de / J lit . de cog nac / S{X) tr. de sucre C/I mor ceaus: / 4 o-rres
d'eau.
Dau!; 1111 boca l met t r-e les fr uit s bien propr es et M' CS, r-er-ouvr-ir- dl,
cog nac, Boueher el la iM;e r macrer a il !;tllt, il pendant 20 j our-s .
III prpa rat ion avec un t amis po!; sur- uue terr ine.
' ,'a ire un !;irop uvee l'cau et le sucre et l' adllitionne r t id e a u (,ognnc
Fruit .
Mett re en bouteillt' s bo uches et la isse r la liqueur s' a ffl ue r- 3 Illoi !;,
9 dl. d'eau-de-oie / soo g. de mres / 500g. de sucre / J dl . de cog nac.
Choisir d es ba ies hie n mres, Les rincer travers une IlHs!;t,irc et
les me tt r e goutter, puis les cr-a se r, verser- la p ure de fr uits dans
un hO('llI et y mler- le sucre . La issee repose r 2 he ur-es e n re mua nt
plusieur s foi s. Ajo llter l' ul cool, mlanger , fe rmer- le bocal.
Aprs 8 il 9 semaiues pa sser et filtrer 2 foi.. la liq ueu r .
Ajout er le cognac, mettr-e e n bouteille... Servir- 2 mo is plus ta rd.
Liqueur de m res l' arak
Prparation ct cuisscn : 1 heu re.
S(X) g. de mres 011 myrtilles / J lit. d'aruk '"' / Sirop: S{X) g. de sucre
morcea nr / " verres d '( '(III .
I-: ('r"ser Ics frui t s bien la v s uvee U I1 pilo n. Les met t re dan.. UI1
r cipient e n ter-r e, Ver se r Fa rak par-dessus, co uvri r et la isse r-
ma crer tro is se ma ines.
Hecu eilli r le il tr-avees lin u n-chou. Pr p"rt'I' un ..i r u p uvee le
strer-e ct l' eau. l.n rS(l u' il est t ide le I'ul..oo l frui t e .
Vt' r ser rians Iles houteilles. "'ermc r her-mriquemenr et oonsutu tner-
a pr s t r nis Illo is.
.. Il d 'une liqueur spiritueuse t ire du riz [ ermeut.
86
Liqueur de m re
Pr paratiou: 30 minut es.
S{X)sr: de / S{X) sr. de sucre / J /2 lit . d 'alcool 91) / J/2 lit . de
lait .
:\ Iettre t o u.. les rians I lIl g rand bo nil, fer me r her-m rique-
ment, Luise-er- ma e rer- 12 j o urs e u remuant ma tin et soh-.
Filtrer et Illettre e n bouteilles.
Hatafia de my rtilles
Prpara t ion et cuisson: 20 minut es + 30 minut es.
J kg. de myrtilles / J fit. (l'alcool so- / Sirop: 1 kg. de sucre / 7 dl.
d 'l'ail .
Laver et la i"S1,r gnlluer les myrtj lles , t es craSl:r uvee lin pi lon.
Verser la pll r e dans un hoeal, ajoute r l' nlt,o n!.
Ap rs 2 mois de mae ratfun, filt re r , Pr parer le sirop ct le la isse r
refenidir, \' mlange r le j us a lcoolis et mett re en Flacons.
Liqueur de myrtille
Prparation et euisson : 10 minu t es + 30 minu t es.
S()Og. de mvrti lles / J /it . d 'eau-de-vie / J bout de btonnet de can nelle /
S im!' : 3 7S g. de sucre / 1/4 t. d 'mu.
Laver- les my r tilles e t It' S goutter. Les faire ma cr er a vec la
cannelle dans l' eau-de- vie pendant 1 mols.
Pass ee t e mps fa ire u n siro p de suc re, Filtrer l' a lenol ct mi' iangt'r
cel ui-c i a vec le sirop. Verser dans des bout eilles et bouche e.
Liqueur a ux noyaux de n fles
Prpara t ion : 10 minut es + 20 mi nut es.
.150 s- de f/oy au:1. de / J lit. d'eau-de-oie / 1 zeste d 'oranqe /
2()() g. de sucre / J vt'rre liqueur de cognac.
:\kttre les HO\,UU X de nfl es, l' ea u- d e-vie, le sucr e et le
d 'orange li d ans un bocal . Ferme r 1" hocal et l'exposer a u
MII(' il pendant 5 semaines e n secouan t S1I U\'ent.
Filtrer, ajourer le eognac, Laisser enco re re po M'r 1 Illoi s, puis
filt rer li nou veau e t mettre en bout eilles.
87
LifIIWUI' d e no isette
1'1 cuisscu: :\0 minut es + ] 0 millut l'S.
2lX} 9, (if, noisettes I l tz t, (Falcool ri 15" I <I (X) s- de SIICrt' 1 1/2 .t/CJ/l.{,{"
de lYm ille 1 1/2 lit . d 't'll/l ,
1)(.('orti(l lIcr Jts nui"' ll (... LI'" fitin' g r illt' r a u four, pll i..
les hro' ('r 1ll0n1lI111II' Ill . 1.(,1' 1Il1' Urt tia n.. un bocal r in('i l' ea u
('hll ud e: \ 't' ,....' r pu r-fll' '''''u", Feun houillulUl' e t lui",,,,,r rt.'fro id ir.
,\j o u tt' r t n..uilt' J' uit-o o l et la vuui lle. 1.lIi"'",'r ma r- r-er-, bor a l ft' r lll t-,
pendant 10 j u ur ""
Fihrtl' . nj o ult' r It ,.,. I(' N". mt-lllu gt' r . Ht'lIl('(t re la liq ue ur d au-, lt,
bor-a l. l.ai_ r eucnr-e- rt IJe ' ....r 2-3 j our... t' Il l't'limant jll"'1u' ce que 1(.
"'Ul'r(' "' Iii bi('JI di _ IIU, .\lt' II N" ('U bouteillt'S,
Ak-oo l a ux noix
Prparatiou: 15 lll inuH'S .. 20 minut es.
20 noir l''t'ries I l lit , d'f"flu-df'o-l'' / .19. de cannelle l'Il bton / 1 clou Je
g irofle.
Halll a"_r JIOS no ix Il'alll la Snilll -Jell ll ( le 24 j uin), lA.' '' co uper
1llt"IIU. .\1t' lI r l' t OI"" 1.", ingrt: IJit' n ts dan.. UII bocal et le fl' r nlt"r ,
L' exp" "o('r pt"1It11l1ll 6 _ mai llt"'" IlU ",,,Ieil a van t d e fihr l' r . COII"o(' r"'r
dalls des nill'on.. hien IJemdll:".
Liqueur de no ix
P"lmrillion et cui-son : 15 mi n utes .. 25 minutes .
25 noie renes rm fltu.(;"s li la Sc';" tJeaf/ (2-1j uin) / 112 lit. d 'eau-de- rie
def ruits / (X) g, dl' sucre candi / .1 dtlUS (/egirofle / 1 morceau de 'ut ml
de cannelle / ,1 dl. d 'eau l it zeste d citron.
Dur, Ull boeal lu r l{c t'o l. IIIt' Urt l l(", no ix t' uillwes e nL Aj o ul e r les
a ut res inKrt;di tIlI.>; SIl U r 1'1'IHl. l''t' rlll t' r It' h01'1l1 et la is.w r repu ">t'r lll
j ours en lI.gitll llt dt tt' ml'''' t' II ((' 1I1P" ,
":uMlit e . lihr t' r Iii l' ri l' Ur ll i ioll , llj o utt'r " eIU I bouillie t'l
me Hrtl e n Imll t t'iIIt"" Att e udrr- (, M'lIta illl'S a vunt dt' dt-g u"'le r .
cCAvocat o u liqueur a ux uf..
Prpurutiou : 20 min ules .
8jrU/lles d 'ufs / .150 H' dr' sttrrr .wf/Iou/t' / 2 sachets de sucre /XlfIi lli fl /
3 petites im tes dt' Iait {"(lm/c' fls / 1/4 lit. d 'r'au-(/e-vie ri 45" / 5 cl. tf ' j"lll/
Ixmillie froidr"
JI' " uf>; [e ""urt ('t 1" SlitTe \"a ni ll ini . h wo l' po r t' r It. lui r,
Fea u- d e- vie , (lui", rt' IIU, 1.lli",,,,r rt ' IJe.",,' r fi jours a va nt de df gu"'le r .
88
U" p rtit Y fllit d 'arrin' -sfli.wJfI , j HJll r kr lit/ (lr'ur de noisette,
89
Liqueur- de fleur d' orange r
Pre pa ra t ion et cuisson: 45 minut es .
J(XJ g. de tI'oranger[ miches 1 J lit, d 'nlt:ool 1SOO y, de sucre 1 2
l'erres d 'l'au,
Cue illir les Il' mul in. Les effeullh-r a fin de ne (l UI' les
prak-s , I.t'S faire infll S('r 1/ 2 filins Fnlconl . Pendant Cl' l emps
r'huuffer- e-au Cl suc re,
Il' siro p l i;d i a vec la ma e" lltioll filt r e. Se n il' a pl's 1-5
"l.'mui lles de l'Ollst'r\'ul io ll eu IJOutei lles.
Liqueurs J'orange
Prparation : :10 ru inures + :10 minutes .
5 corces d 'ol'lU/ges 1 1 iii. (le rhum 1 J/1 iii, de sirop (le canne
Hr-osse-r- el la \ 'c r le s orallgt' s. bien Il's essu:ye r a ve-c lin )lupit'r
a bsorbant, Pr lever les pelures. t es faire sche r- il four doux,
po r t e (' 1I1r OIl\"('rl C, Lorsqu'elles sont rlcvr-uucs fri abl('s, les poser d a ns
Ull boe-al, ajoult' r le r1111111 . Fer-mer- rt'ipi l'lll et le lui,,"l. '" rlaus UII
end roit peudant 2 muj s.
Hlrrcr- alor-s la prpur-arinn, la l'CH' rSl'I' du us Il' IHln d , ajourer- le
sirop. .\ Il unge ,' et rdlOurhe r , La iso;t' r elleol'I' mru-re r- penda nt 6
"l' maille s, filt rt ,r i'r. nouvea u avant dl' me t tre l' II Ila cuus.
112 lit . d'ea u-de-rie de[rus I l zl"st e tI'on/ flg/' 1 1 zeste de citron 15 cl.
d 'el/ll de fleurs d 'oral/g el' 1 1 h tannet de cannelle 12 clous (I I" yirofle 1
J12 jus d 'orwl/f/" 1 3(X) g, lie sucre ("/1 morceaur.
Pr-le ver- It' s zest es d 'UlIt' orullgt' et d'un cit ron Il. l' nidt' . I"UIl couteau
. .\ I{" Ur l" d ans 1111 bocal Ice vestes, l' t'au Il eur d'orulI gl'r,
Ics a romates, le jlls (l"o r ulIge, l' ea u- do- vie . Placer- le bocal a u SI)le il,
muc rer 3 Illo is.
l' i lt r er , r emett re le liq uide dans le Ilo eul, ajoute r- le suc l'l' , l.ai sS{' r
di ssoud re celui-ci l' II re muant Il' lIIp" l' Il 1t'lIlps. Eut-de r la lirp' cul'
(Ia ns des huu(('i lles fl' rmt't' S,
Liq ueur de pche
Prparati on et cuissou: 1 lu-ure + 30 minou-s.
J kg, de p chs de f'I!Jfl CS bien IIn. res 1 J lit. d'eau-de-oie blanche 1
350 g. de sucre 1 Un p."/( ( J'(,,([I/ 1 U" [ rl1Y /llfmt d'corce de cannelle 1 /
badiane (t oile d'anis],
Laver- e l diouo;" lHlh' r les Les pus.o;t,r a il mi xer, pu is les
prt,s"er dans un torchon pour e n ex trairc le j u".
\ 't' I'SI'r ce lui-r-i clans 1111 r cipient en t e r r e, ajoute r- l' eau-de-vie, la
eall lll'!le N III badin ue. CtHI\T il', Il.l is.o;t'I re po"l' I' :i sc mai,l{'s.
Chauffer- \III p(' Ud'euu 11\'('(' II:' "' 1('1'1"_ (,huHul le sir o p t' sI r(,froidi, Il'
m langel' U\"('C Feuu-de-vie (le IIUl e r ut inll _
Fihrer le lendemain. Laisser- a ffi ner- 2 Illo is,
Liqueurs de pOll'e
Prparation: 10 min utes + \0 minut es.
1 grosse poin" \ Villiw l/ bien m1. n , 1 / lit. d('(l u4r1I.... rie li ,JO" 1 1 cerre
deou-de-cie dl' poire 1:J(XJy. de urrr,
Chuisir un li embouchure qllt' 1'011 I>l H,r n t Ii- r- uu-r-, Y
met t re la poi re Cl Feau-dc-vic o r- d iua ire. PIUI,t' I' le bu cul pendant 1
moi " le plIls souvent li t! snk-I l,
Aj outc r le surrl . Laisser- r l'p0st-!' j US(IU' (Iisso lulion co mplte de
celui-ci (e nvi ro n 3 IlIui,,). Adjoill(lr'c a lors l' eau-de-vie de poire .
Lu lill llt"ui ' est p r t e il lu eOIl,..l lll lllut ioll .
Prpa ra t ion : 45 minut es + JO mi nutes.
314 l it . d 'ouu- do-cie p rlr 112 lit. dejus rit' poires 1350 9' de sucre ("(lIuli 1
J clou de g irofle_
Ut iliSl' r des poires hien mres et jUleu ses. Les ('o ll l)l;'r ("II f)uu rti ers
t' I l' II enleve r- r-ur-, Cl Hduil'e les fruit s t' II pure et t' II
le jus. \'el 'SI'r lu US Jes ioll:Iltl' lIls d(' lu (Iulls 1111 ho,'al ,
luis,..' r mn('rrer 6 st' uUl ines. Filtn' r et Illettre l' II houtcilles,
0<
v
l.iqll eu r (( 4il )1 Liq ucur de prunelle
Prpa ra l ion : 15 min ul es + 15 min ut l"' .
J uraflYI' 141 yrains de n if;; (fiICIlIl(ij) 1 J lil . d 'ellu-de-lJ' 144
/Il orCl'all.r d... S//("/I'.
La ver l' orall gc , t a pi' lucr (0111 a Ulo u r a w' c Ullt'
a ig uille Il. t r icoler . I lIt l'od uir e les gl'a ins (le caf flu ns les trolls
Dpost'r l' o r u llge dmls ull ho('ai. ;.' vt' I'ser t't Il'
I.ais.st' r lIut l're l 11 jou rs , rihrc r et \'(' rsel' d all s hnll t eilles.
90
l' rpa ra ti on t>t ('uis.soll : :1O mi nut es + 20 minut es.
J kg. de prulldles biel/ 1 1 Iii, d '('(I/I-de-IJ' 1 Sirop: 2 dl. d'eau .
SOO9, de sm Tt-'.
1,'r oHe r le" prunelles po ur (' nlen. r le ur l'ruine, le s 1I\ 'l'e
Il' ur ,, IlOYu u x, et Il's Ilw!tre dall s l'Il !t-oo l pCmllln l 3 Illois _
Au bnut dl' l'l' tl 'llIpS, pa sscr lu I\j o ul e r lIu jus l't'e ut' i!l i
le sir o p d e sucre l'l,fr oid i. Fihrt'r. e lll l)(llIte ille ,' el hOllcllt' r ,
9 1
92
l rmttendue, fa fpwur aur {pufs."
Parfume. fa lioueur de rus e.
93
Liqueur de r-msm
Preparation : 30 mi nu tes + 15 mi nutes .
5OOg. (11' ra isin mllscut blanc / / lit . d 'eau -de-oie ri: 40" / 1/4 lit , de
sirop de sucre (Je ce nne / 1 ,gousse de oanitte.
CllOisir des raisins g ros g rai ns, les la ve e, les puis les
dans d u pa pi er a bs o r bn ur. Piquer- chaque g r nill de q uelques
('o u ps Les mett re e ns uite dans lUI hO('lII, aj o ut er Feuu-de-
vic , le sir o p Cl la go nsse vanille fend ue e n d eu x.
Aprs 6 st' ula ine s d e mac r-a tion, fil t rer e t e mbout eiller .
Hatafia de r-aasm
Liqueur a ux bour geons de sa pin
Prparation el C UsSU II: 10 min ut es + 30 minutes.
100g, de bourqeons de sapin / 1/2 lit. d'eau-de-oie / .WXJg. de sucre /
Un peu d'eau,
Ve rser l' ea u- de- vie SU I' les hourgeons de sa pin et lai sSl' r ma cre r 8
he ur es. Passer le j us.
:\I ouiller le suc r e u vee trs peu d ' eau el le cuire j usqu' la pe r-le. y
inc o r-pu r-e r- douceme nl le j us et do n ner lin bo uillon. Qua nd la liqueur-
est froide , lu fil t rer duns dt' s
Les bourg eons de sapins smwuges sont interdits la cueillett e.
0" pourra cueillir ceux des sapins (l'un e proprit p rive.
Pr para tion et cuisson : 20 mi nu t es.
Raisin 1I 0ir / 1 lit , d 'alcool li -15 " p our / IiI. de jus.
J<:erll ser le r a isin et le laisse r- ,18
Le dlUuif('r lent ement j Ustl u' l' fhulli ti o ll . Le v er-ser- dans
honbonne uvee la quantit d 'eau- de-vi e enr- r-espundant e. Aprs 3
mois de mucr ution, Iih r-c t- e t mett re l' II hOlltei llt' s.
Prpa ration : 20 minutes + IS minutes .
75 g . de ptales de rus es [d barrasses de 11"111' talon hlauc] / 35Ug . rh,
sucre / t t t ut. d 'eau-de-rie ] 1f1 Iit. (l'l'ail.
Da ns lin bocal , post' r les ptales tic roses (' JI a lt er -nanr uvee le sucre .
Couvr- ir- le hor-a l el la isser mac rer- une nuit .
Verser- l' eau su r lu pr pu rurlon po ur fa ire di ssoudr e le sucre, Ag it e r
le bocal, p uis filt r er le j us . Ml llng(" r celui-c i a vec F'ak-ool.
lu liclueu r parfume d nus le bocal q ui a servi la
ma cration.
Fer-ruer- e t laisser re poSt'r 6 se ma ines ava nt de fil t re r et met t re e n
houu-Illes.
'SJ./