JUDIAS VERDES GRATINADAS Tengo la suerte de que me regalan un montn de judas verdes a finales del verano.

Y claro, como no estn los tiempos para decir que no, me paso tardes enteras limpiando, cortando y escaldando judas para envasar y poder disfrutarlas a lo largo del ao. Le doy las gracias a Nieves de Cambre(A Corua) amiga de mi suegra, pues de su huerto llegan las mejores judias que he probado en mi vida. La variedad de juda que me regala tiene una caracterstica muy singular, o al menos a m me lo pareci la primera vez que las v. No son totalmente verdes, sino que estn salpicadas de un color rojo intenso, casi morado. Incluso algunas son totalmente moradas.

Pero una vez que se meten en agua caliente, pierden su color y se vuelven completamente verdes. De un verde intenso, brillante. Buscando en google he sabido que su variedad se llama "Buenos Aires roja". Con este color y con este nombre, quin se puede resistir a sus encantos?

JUDIAS VERDES GRATINADAS

Ingredientes: 1 kilo de judias verdes 200 grs. de bacon en una loncha gruesa 4 huevos cocidos (10 minutos) 1/2 litro de bechamel 200 grs. queso manchego tierno 1/2 litro de salsa de tomate casera Las judias de esta variedad son muy tiernas y no suelen tener hilos en los laterales. Me limito a lavarlas y cortarles las puntas. Luego las corto en dos o tres trozos y las hiervo durante 15 minutos en agua salada. El bacon lo corto en bastoncitos y lo paso ligeramente por la sartn. Con sto consigo eliminar parte de la grasa y sacarle todo el sabor. La salsa de tomate la vierto en una fuente resistente al horno. Sobre sta, coloco las judias ya bien escurridas del lquido de coccin. Reparto por encima el bacon doradito.

Ahora voy haciendo hoyos y coloco medio huevo en cada uno. Lo cubro todo con la bechamel.

Finalmente, echo mano de uno de los quesos que nunca falta en casa; Manchego tierno. Lo rallo con la parte gruesa del rallador y cubro toda la superficie del guiso con l.

Meto la fuente en el horno precalentado a 170 durante unos 5-7 minutos o hasta que en la superficie se haya formado una costra crujiente y dorada.