Nyomtats Fge, az smagyar gymlcs 2012. szeptember 14.

, pntek, 7:53

A recept lnyege a friss fge, teht mindenekel tt vennnk kell egy olyan hzat, amelynek a kertjben term fgefa ll, vagy olyan famliba kell behzasodnunk, ahol egy adakoz kedv csaldtag fgeft birtokol, vgs esetben tallnunk kell egy olyan piacot, ahov legalbb egy termel friss fgt szokott szlltani.

Tz rakor bejtt a szobalny s hozott egy tl gymlcst. Krte s barack kztt hevert kkes magnyban, satnyn, rncosan egy bs fge, mint egy stt rabszolgalny hajnal fel valami antik orgin, alltan, kjtl elcsigzva, rzsaszin s fehressrga hamvas hsok halmain h te kit puhv aszalt a lngnapok stse: jer! barna melledbe harapok. (Babits Mihly: Gymlcsbe harapva...) Roston addig stk nhny srga hs paprikt, amg krben meg nem feketedik, lefedhet ednybe dobom, majd pr perccel ksbb lehzogatom a hjt. A paprikk hst nmileg sszevagdalom, br ez el is maradhat. Olajon finomra vgott mogyorhagymt s zellerszrat dinsztelek, rteszem a slt paprikk hst, hozzadok nhny aprra vgott s felaprtott friss fgt, tovbb annyi chilit, amennyit gondolok, szom s addig prolom, amg ppes llagot nem kap. Vgl kifzm a tsztt (mondjuk fusillit), sszekeverem a mrtssal, s tlalom. Sajt nem kell r. Az eredmny jval izgalmasabb z, mint amit ettl a nhny hozzvaltl elvrnnk, fszeres, pikns, des s csps egyszerre, a np szeretni szokta, s a receptjt kveteli. A recept lnyege a friss fge, teht mindenekeltt vennnk kell egy olyan hzat, amelynek a kertjben term fgefa ll, vagy olyan famliba kell behzasodnunk, ahol valaki adakoz kedv csaldtag fgeft birtokol, vgs esetben tallnunk kell egy olyan piacot, ahov legalbb egy termel friss fgt szokott szlltani. Ez nem tl gyakori jelensg, ugyanis a magyar embernek nincs fgefja, mert azt hiszi, hogy az nlunk meg nem l. Holott ez tveds, ami itt nem tud meglni, az a magyar ember maga, viszont a fgefa arnylag jl elvan. Ms krds, hogy a friss fge nem brja a szlltst, de mg a trolst se; leszedni csakis teljesen rett llapotban lehet, viszont akkor mr roppant srlkeny. Evvel egytt a kt hbor kztt nlunk is termesztettk eladsra, de aztn a msodik vilghbort kvet sajnlatos esemnyek a magyar fgekultrt s mvelit is elsprtk. Akik ma rulnak friss fgt a piacokon, arrl panaszkodnak, hogy a vsrl a fgt importrunak nzi, s azrt nem veszi meg, mert hazai gymlcst akar. Holott a fge szzszzalkosan magyar gymlcs. Tovbbmegyek, smagyar. rteslseim szerint dm s va magyarok voltak, mrmost mit hordtak az sszleink a Paradicsomban? Fgefalevelet. "s megnyilatkoznak mindkettjknek szemei s szrevevk, hogy meztelenek; figefa levelet aggatnak azrt ssze, s krlktket csinlnak magoknak." (1 Mz. 3.7) Egybirnt a fge a magyar npdalokban is felbukkan: "n elmegyek az Alfldre lakni, / Ott tallok szeretre kapni. / Ott hull rem a fge, / Fgefnak levele / Gyenge majornna." Vlyi Andrs Magyarorszg lersa cm munkjbl megtudhat tovbb, hogy

valamikor Fge nev falu is ltezett: "FGE. Magyar falu Gmr Vrmegyben, fldes Urai klmbfle Urak, lakosai katolikusok, s msflk, fekszik Baratzhoz nem meszsze, 's ennek filija. Hatrja kzp termkenysg, rttye, legelje j, msodik Osztlybli." Mindenkpp helyes teht, ha kertnk valahonnan egy kosr fgt, de ne faljuk fel azonnal, legynk civilizltak, viselkedjnk ri mdon. Egybknt a friss fge a maga natr mivoltban nem is akkora szm, viszont pr mozdulattal pazarul felturbzhat. Tlra rendezzk a flbevagdosott gymlcst, nmi borsot darlunk r, megszrjuk parmeznforgcsokkal, megcspgtetjk balzsamecettel - ez utbbin nem literes vegekben rult akrmi rtend, hanem Aceto Balsamico Tradizionale di Modena vagy di Reggio Emilia - nev eredetvdett termk, aminek ugyan decije tizenktezer forintba kerl, viszont nem locsolni kell, hanem szemcseppentvel adagolni. Egy csepp amgy 0,05-0,06 milliliter, nem elrs, t-hat szzad milliliter, slyban kifejezve 45-55 milligramm. Az az egy deci elg sokig kitart. Az se rossz, ha cukorral szrjuk meg a gymlcs vgott felt, nem azrt, hogy desebb legyen, hanem hogy konyhai lngszrval r lehessen karamellizlni, megint egy-egy csepp balzsamecet, s voila. Egy msik t a klnfle tlttt fgk fel vezet, ez ugyan babrsabb, de a gorgonzolval vagy stiltonnal tlttt s megsttt fge komoly ttel a vendgvr falatok kztt. Ne knljuk tzforrn, ha nmi emberbarti rzlet szorult belnk. Mg egyszerbb a fgket baconnal egyenknt krbebugyollni, fogpiszklval megtzni, majd grillben pirosra, ropogsra stni, vgezetl kombinlhatjuk is a kettt, teht elszr tltnk - pldul pirtott s aprra vagdalt mandula, ricotta s mz keverkvel, vagy valami mssal -, aztn pedig bugyollunk s stnk. Persze a sts sem ktelez, keverjnk ssze nmi beztatott bulgurt feleannyi beztatott mazsolval, egy kevs aprra vagdalt fekete olajbogyval, citromlvel, fahjjal, rlt szegfszeggel s leheletnyi finomra vgott, friss korianderzlddel, tltsk friss fgkbe, s mris fogyaszthat. Knny, pikns, izgalmas, radsul a szervezetre dvs hatst gyakorol, a fge ugyanis tele van nlklzhetetlen svnyokkal meg mindenfle kimondhatatlan s megjegyezhetetlen nev vegyletekkel, amelyektl mg a kapanyl is kivirgzik. A Biblia szerint sais prfta felkereste a hallosan beteg Ezkist. "s monda sais: Hozzatok egy kts szraz fgt ide. s hoznak, s azt a kelevnyre ktttk, s meggygyult." (2 Kir. 20.7) Persze a szvegbl kiderl, hogy azrt gygyult meg, mert sais prfta - az els termszetgygyszok egyike - Ezkis gygyulst az rral elzleg levajazta. Kveti ezt a mozzanatot figyelmen kvl hagyjk, csak ktzik a szraz fgt a kelevnyre. Pedig a lelkk mlyn tudjk k is, hogy ennek semmi rtelme nincs.

A cikket az albbi cmen tallja: http://www.origo.hu/tafelspicc/kozelet/20120913-fuge-az-osmagyar-gyumolcs.html