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essen&trinken

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Ofenkchlein mit Lachs

Ergibt 12 Stck pro Stck ca. 529 kJ/126 kcal OFENKCHLEIN 1 dl Wasser 25 g Butter TL Salz wenig Pfeffer 60 g Weissmehl 12 Eier, verklopft FLLUNG 100 g Crme frache 12 TL Wasabi-Paste 1 TL Zitronensaft TL Salz

Zutaten

1 Blatt Gelatine, ca. 5 Min. in kaltem Wasser eingeweicht, ausgedrckt 1 dl Rahm 100 g irischer Rauchlachs in Scheiben 20 g Kresse Vor- und Zubereitungszeit ca. 40 Minuten Backen/Trocknen: ca. 50 Min. Khl stellen: ca. 1 Std. OFENKCHLEIN: Wasser mit Butter, Salz und Pfeffer aufkochen. Hitze reduzieren. Mehl auf einmal beigeben,

mit einer Kelle ca. 1 Min. rhren, bis sich ein geschmeidiger Teigkloss bildet, der sich vom Pfannenboden lst. Pfanne von der Platte nehmen. Nur so viel Ei portionenweise darunterrhren, bis der Teig weich ist, aber nicht zeriesst. Den Teig mit 2 TL zu 12 Hufchen mit gengend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen. Backen/Trocknen: ca. 35 Min. in der unteren Hlfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Ofen nie ffnen! Anschliessend im ausgeschalteten Ofen ca. 15 Min. trocknen, dabei die Ofentr mit einem Kellenstiel einen Spaltbreit offen halten. Herausnehmen, auf einem Gitter auskhlen, quer halbieren.

FLLUNG: Crme frache, Wasabi, Zitronensaft und Salz in einer Pfanne gut verrhren, heiss werden lassen. Gelatine unter die heisse Masse rhren. Durch ein Sieb in eine Schssel giessen. Abkhlen, khl stellen, bis die Masse am Rand leicht fest ist, glatt rhren. Rahm steif schlagen, sorgfltig darunterziehen. Die Masse in einen Spritzsack (ohne Tlle) geben, ca. 1 Std. khl stellen. Lachs in 12 Stcke schneiden. Kurz vor dem Servieren den Wasabi-Schaum auf die Ofenkchleinbden spritzen. Lachs darauf verteilen, mit wenig Kresse verzieren. Deckel aufsetzen, sofort servieren.
FOTOS: ANDREAS FAHRNI, BEATRICE THOMMEN-STCKLI, MARTIN ARPAGAUS; STYLING: OLIVER ROTH

Zubereitung

Gut zu wissen Wasabi Schrfe auf japanische Art

Susanne Stalder Fachstelle Ernhrung Wasabi stammt aus Japan, wo er auf sumpgem Grund wchst. Geschmacklich erinnert Wasabi an den einheimischen Meerrettich, weshalb er auch japanischer Meerrettich genannt wird. Er ist jedoch um einiges schrfer und wchst im Gegensatz zum Meerrettich oberirdisch. Beide verdanken ihre Schrfe den Senflen. Diese verchtigen sich beim Kochen rasch, deshalb wird Wasabi vorwiegend in der kalten Kche verwendet. Wasabituben sollten nach Gebrauch wieder gut verschlossen werden, da Geschmack und Schrfe ansonsten schnell verloren gehen. Wasabi passt hervorragend zu Avocado, rohem Fisch und Meeresfrchten und verleiht Dressings und Marinaden eine scharf-pikante Note.

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