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ACADEMA
2005

3
4

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13
13
15
16
16
18
23
23
24
27
33
36
36
37
40
41
46
61

2.
2.1.
2.2.
2.3.
2.4.
2.4.1.
2.4.2.
2.5.

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68
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80
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3.1.1.
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3.1.3.

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87
87
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100
102
104
109
111
111
112
114
115

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118
4.1.1.
4.1.2.
118
4.1.3.
133
4.2.
137
4.3.
138
4.4.
140
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5.2.1.
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5.2.3.
5.3. ,

5.3.1.
5.3.2.
5.4. ,

144
144
146
146
146
148
158
158
162
169

II


6.

6.1. -

6.2.
6.3.
6.4.

172
172
173
176
178
299

7.

7.1.
7.2. -
7.3.
7.3.1.
7.3.2.
7.4.
7.5.
7.6.
7.7.
7.7.1.
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8.6.
8.7.
8.8.
8.9.
8.10.
8.11.

182
182
190
196
196
198
200
207
211
212
212
216
218
219
221
224
230
230
231
231
235
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278
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286
287
290
291
293
294
297

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345 .
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ISBN 5-7695-1657-7
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579(075.8)
36-173
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. 1945 . 1972 .

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Saccharomyces cerevisiae
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. (1843 1910),
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, Mycobacterium tuberculosis, . . .
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. (1851 1931)
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1921 . . . (18881956).
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1886 . ..
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10

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1928), . . , (1909 .), 30 9 .
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.. (1884
1968) .. (1898 1959) 1930 . .
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11

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1.1.

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1.3.4.

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Bdellovibrio .
28

7. .
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(Enterobacteriaceae) (Vibrionaceae). , , - .
Escherichia coli,
,
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(Salmonella) (Shigella).
Salmonella typhi . Shigella .
(Vibrionaceae)
Vibrio cholerae .
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10. . Neisseriaceae.
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11. .
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Methanobacteriaceae. : ;
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Micrococcaceae ,
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Streptococcaceae , , , -.
Streptococcus, Pediococcus, Aerococcus ; Leuconostoc .
Peptococcaceae - , , , , - , ; .
15. , .
Bacillaceae,
. (Bacillus)
(Clostridium) . ; ; ;
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Clostridium , - . , , .
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, Cl. perfringens i , CL botulinum ,
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diphteriae .
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Propionibacterium freudenreichii Propionibacterium. , . .
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31

: Mycobacteriaceae Streptomycetaccae. Mycobacteriaceae Mycobacterium, .


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Streptomycetaceae
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(Rickettsiales) (Chlamydiales).
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32

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(Chitridiomycetes). , -

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(Phytophtora infestans) (. 1.24)
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47

(Plasmopara viticold) (. 1.25)


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(Zygomycetes). 500 .
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(Rhizopus).
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(Rhizopus) .
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(Ascomycetes). 30 000 , ,
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(Aspergillus)
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.

: , , .
, .
(Penicillium) ,
(. 1.28). , , - . . , .
Penicillium Aspergillus
.
. , .
52

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: Pen. rogueforti , Pen. camemberti
.
, , , , , .
(Agp. flavus), (.
rubrum, Pen. purpurogenum) .
, .
, .. . , Eurotium repens

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.
(), Sclerotinia () Claviceps
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(Moniliafructigena) ,
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, .
. ,

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(Sclerotinia sclerotiorurri) ( 1.30)
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, .
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(Clavicepspurpurea) .

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(Tuberales)
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(Tuber aestivum). 55

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(Basidiomycetes).
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. .
.
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, . ,
. , .
56

Agaricales (),
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(, ), . , Psilocybe
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, , .
. ,
Agaricus bisporus (), Pleurotus
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(Lentinus edodes) .
Agaricales Boletaceae () Polyporaceae ().
Boletaceae . . ,
, . .
.
i (Boletus edulis), (Leccinum aurantiacum), (Leccinum scabrum), (Ixocomus luteus) .
Polyporaceae , , ,
.
11
,
(. 1.34). ,
i .
, i ,

. , , .
. ,
-
. , , . .
, , ,
, .
, .
80 .
. Serpula lacrymans,
. , , . ,
, . .
, .
. ,
.
, .
: (Ustilaginales) (Uredinales).
(Ustilaginales)
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.
,
, , . . .
(Uredinales)
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. ,
. .
() - , ,
58

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, (Deuteromycetes). , .
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2,5 % . .
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. 30 ".
1,3 % .
.
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2, , .
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brevis) - . - . (30 ).
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bifidum (. bifidus )
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Propionibacterium (. 4.2)
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60...70 . , ..
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( ) 2 . 2 14 ,
.
I
,
, .

, .

,
. Propionibact. acidipropionid
12. .

. , . 0,5...\%
.
, , . .
, ,
Propionibact. acidopronionici Lactobact. brevis. , .
. 0,1 %
0,2 %
. -
.
.
, :
- + 2 + 2 + 63 /
.
Clostridium ( /.), . ,
,
. , . , !
(. 4.3). , : (Cl. pasteurianum, Cl. kluyveri)
(Cl. hisfolyticum, Cl. acetobutylicum]. 30... 40 ",
60...75 (Cl. thermoaceticum, Cl
thermohydrosulfucicum).

, ,
, , , , ,
128

. * .
, ,
Cl. butyricum /.
acetobutylicum
, , ,
, 2 2. .


: ,
. 0,4...0,5%- .
.

,
. : ,
, . [ ,
.
,
, , . Cl. pasteurianiim .. . Cl.
/elsineum i .
.
(> Cl. acetobutylicum: 11 , , , . .
, i , . , , . , : , . ,
,
* ,
- .

129

.
;
.
1930- . . . ,
.
2.
.
. .
. . , .
, D- .
.
. , ,
- ,
.
.
.
, Botrytis cinerea, Fusarium
oxysporutn, , . Erwinia carotovora ,
, . ,
5
, (10 1 ).
. macerans . polymyxa. .
, ,
.
.
,
(. 4.4).
, , ,
.
130

. ()
,

.
40...70 % .
p-D-.
, ,
. ()
.
. :
Cytophaga (, ); Cellvibrio , (
Pseudomonas fruorescens var cellulose); Cellfalcicula
.
, , ,
, (, ).
: Fusarium Chaetomium, a
Asp. fumigatus, Asp. nidulans, Botrytis cinerea, Rhizoctonia solani, Trichoderma viride . ,
.
.
. cellulosae hidrogenicus . cellulosae metanicus,
30... 35 ". , 131

4.1.3.
. 2
,
, .
, . , (, .);
.
. ,
()
:
- + 2 + 494 /.
, ,
() ,

.
Mycoderma
aceti ( ).
. ,
-
,
.
(. 4.6)
, . , .
,
, ,
. (25)
Acetobacter ( Acet.). .
Acet. aceti ( . . 4.6, ) , , . ,
[ 11 % . . 34 . .
Acet. pasteunanum Acet. aceti.
. (. . 4.6, ).
133

Acet. orleanense :
. . ]
12 % 9,5 % <
.
.
Acet. schuetzenbachii () <
. , opi
.

. 11,5 % ]

, ,
, , .
( ) !
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, .
(4 % 2 %
).
5... 6 %.
, (
, , !
. ]
, ,
2 2<

134

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. , . ,
, 4,5 % .
(), , , 1...2 ,
. ,
, .
( ).
. , .
, ,
,
: , , .

, , .
, .

135


, , .

.
, Asp. niger
30... 35%- ,

.
, , .
Gluconobacter oxydans (. 4.8) , 30 % ,
90 %.
( ).
,
.
. 1890- . .
1...9%, .
, . ,
Asp. niger 2,5... 3,5
. .

,
.
2 2,5 0,15 , 8
, .
30 8... 11 .
.
.
,
,
.
Asp. niger
,
02 20.

.
136

, , , , .

4.2.
(50... 55 %), (18... 30 %),
(15 %) .
, , , .
, . . ,
; , , ().
, ,
: .
- ; .
.
. , , Polystictus feraco/or . ,
, , Pleurotus ostreatus. . , .
, , , . , , .
, ,
Serpula lacrymans, i .
137

4.3.

() () .
- , . ,
, : ,

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, . , -, , , ,
. ,
, . -,
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, 0,3 % , , ,
Asp. niger.
: , , . , , ,
. .
-
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, , , .
-
. , ,
, ( )
.
, ,
.
138

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, , .
, 4... 12 ,
,
,
. .
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3-
N(CH3)3, 3-, .
:
- , - , .

. . ,
,
,
.
(, , 1) , ( ),
.

.
Bacillus,
I'seudomonas, Micrococcus, Serratia, Proteus Achromobacter.
( , ,
. Pseudomonas Achromobacter , .
i Oidium lactis, Cladosporium herbarum, Candida
lipolitica, Aspergillus, Penicillium, Fusarium .
i , ,
,
, ,
, , ,
, .
139

,
, . . ,
,
, ( ). ,
.
( , )
.

4.4.
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, , .
.
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, , . .
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.
, .
. ,
, .
.
140

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. , 2- .
, .

.
, ,
, : . pasteurii, Sporosarcina
ureae, Proteus vulgaris , (
, ) .

2-, ,
.
.
. , . , , , , 2-
. .

, , , , ,
. , , ? , .
,
, .
, , , , ,
.
.
, 10 "
. 141

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, , 2, 2, . .
. mycoides , , , () ,
.
, mycoides, .
. mesentericus , , .
.
. subtilis ,
, . . .
. megaterium , , . - .
Serratia marcescenc , - . ,
, .
- Proteus
vulgaris E.coli.
Proteus vulgaris , .
. .
E.coli . .
, . .
Clostridium putriflcum
Clostridium sporogenes.
Cl. putrificum ,
.
. .
Cl. sporogenes . .
.

,
.

142


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, ,
.
: , , , ,
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, , .

5.1.

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(. pathos , , genes
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(. virulentus ) ()
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. , . (42 ),
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144

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. ( ),
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-
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, . , . . ,
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,
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.


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, 1
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145

5.2. ()
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5.2.1.
(. infectio ) - , ( ). : , , .
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, .
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5.2.2.
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. 146


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.
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, . 24...48 .
:
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, .
, .
. , , ( . immunitas
-).

.. ..
.. 1883 . , ,
. .. (. phagos kitos ),
.
. . ( ).
.
, . 1897 . . .
. 1906 . . .
. .
. ,
(. .
), . ,
. . .
(), , , .
147

,
,
.
. , .. .
.
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,
. .

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, ,
,
. .
. , , . .

(. anti , genes ) ,
.
. ,
. .
: , , , ,
.
5.2.3.

() ,
Enterobacteriaceae : ; ; (), ; -

148

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100 . : Escherichia, Salmonella, Shigella, Vibrio, Brucella,
Bacillus, Mycobacterium, Yersinia, Listeria , .
,
.
.
. coli Escherichia. . coli
, , . . coli
.
. coli - . 37 ".
. coli - , ,
.
. coli , .
. : , . , Na+,
+, , ,
- . .
. coli.
. -
.
(. typhos ). , , .
, , .
i Salmonella, , S. typhi, S. paratyphi S.
paratyphi 149

.
37 .
, -- .

. , .

. - ( ,
, ).
. 15 , 7 25 , , .
, , .
.
, ,
. , Shigella, 40 . 37 .
. 30...36 , 3...4 ,
0,5...3 , 2 ,
. , .
,
, , .
.
. . - ( ,
, ), -. 2...5 , . : .

, - , , , .
. , , 150

, Vibrio choleme. ,

.
.
( 25 29 ), , ,
(
), - .
.
1817 .
.
1817 1926 .
, . ,
.
, , 57
1823 1926 . 5,6 , 2,14
( 40 % ).
1926 1961 .
.
. ,
.
1961 .
. , , , , , ,
. V. cholerae eltor, 1961 .
. ,
: 1990 ., 1991 .
, ,
1866 . 1961 1996 .
146 3 943 239 .
Vibrio,
25 . Vibrio
. , , , .
Vibrio cholerae ,
. , -

151

, ,
.
:
1 ,
47 , 3... 5 ,
(, , , ) 2...5 ,
2...4 , 1...2 ,
5 ;
1...3 ; 7 .
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100 , .
,
, . - ( ), . . , ,
100 1 1 ; 1 .
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-
, , . .
, , , ,
( ).
, , .
, , , , , , ,
. 1,5 % 50 %
. .
.
Brucella. 500 . (, ,
, , ),
Brucella. 152

. , , , . Brucella
: Brucella melitensis, Brucella abortus, Brucella suis.
, , , , . 36... 37 .
.
.
2...3, 4,5 ,
273 , 142 , 1 ,
72 , 30 ,
11 . :
70 10 ,
. 80...90
5 .
.
. . melitensis,
95...97 % .

- .

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( )
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, , , .
.
.
. ,
, - . , 10 ,
153

, , ,
. .
. ,
Bacillus anthracis, Bacillus .

. , , .
. anthracis ; ; , , ; 37... 38 . ,
.
. anthracis , . .
.

75 5... 10 , :
.
, .

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, . .
;
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, , , ,
.
- . ( 98 % ), .
6... 8 , 2... 3 .
, , . : , , .
(, 154

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, , ,
. 2... 3- .
.
,
.
,
. anthracis.
( . tuberculum ).
, , .
.
- ,
,
.
Mycobacterium
tuberculosis, Mycobacterium Mycobacteriaceae. :
, , .
. tuberculosis
, ; ; ; ;
37 ".
( 40 %).
. tuberculosis .
bovis . avium
. . tuberculosis.
, , . , , .
- ( ) - . .
. bovis

. , . bovis,
.
155

,
,
.
, .

.
. , , .
- .

.

- ,
.
.
5... 7- .
. - . Yersinia enterocolitica,
Yersinia Enterobacteriaceae. 22...25 ", 0... 4 .
, ,
.

, ,
, , , .
,
, , ,
.
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, .
-, ,
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,
156


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.
, .
, .
,
.
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, , . ( 3 ), ( 6 )
( 6 2 ).

, , , .
.
- . Listeria monocytogenes
.
, , .
, ; ;
1... 4 . 37 ".
-
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. , , .
.

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(4... 6 ). 3 ,
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, ..
157

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. .
, , , . ,
. 18... 20
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, , , , .
, , ; ;
,
; , .
5.3. ,

5.3.1.
, , , .
.
. .
, , Clostidium botulinum,

.
Cl. botulinum
; , ,
; ; ; .
, , , ,
. /, botulinum ( 3...4) NaCl
10%.
/, botulinum , . 158

.
/, botulinum , , . , -190 .
, .
5 , 105 1...2 ,
120 20... 30 .
, 120
. /, botulinum : 20%- 24 , 2 , 10%- 1 1 .
/, botulinum . - . ( 3,5...6,8)
, ,
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: 58 3 , 80 30 , 100
.
, . ,
.
(),
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. ,
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/, botulinum .
/, botulinum , ,
, , , .
(, .)
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i . , /, botulinum
(, , , ), .
5 , .
159

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, ,
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,
, . , . /, botulinum ,
, ,
. , , . ,
, 1933 . . 230 , 26
.
, , ,

. , , .

,
. 2 10 ,
18... 24 . ,
.
. , , , , , ,
, (, ), . ,
- .
, . 35 85 %.

-
,
, , , , . .
160

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.
, 10... 12 % NaCl.
, , .
, ,
, , . ,
. , . ;
35...37.
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. ,
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, .
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161

2 , 80 30 , .
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, , . ,
.
. ,
, , .
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- ,
,
.
Fusarium sporotrichiella.
12... 27 ",

(-2...-3 ). ;
. ,
, ,
.
,
. ;
, , .
, .
, Fusarium
graminearum. , ,
.
.
5.3.2.
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.

162


,
,
. -
, , . - . - . Salmonella, Escherichia, Proteus Clostridium.
. Enterobacteriaceae Salmonella. 2000 , . .
S. typhimurium S. enteritidis.
37 ";
: 11
120 , 140 , 90 ,
60 130 ,
6 13 ,
10 , 20 ,
52... 128 , 13 , 17
24 . 70 5... 10 ,
(10)
( 2 ). () ,
- , .

( ),
.
, 3 3 .
-,
(, ,
), , .
.

,
.
,
( . 163


.
, S. typhimurium , : ; ;
; .
, S. enteritidis, : , :
, .; ;
.
2...6 2...3 , 12...24 .
: , , , , 38...39
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. , , .
- - , , .
,
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-
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,
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.
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164

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. coli ().
. coli : 34 , 92 , 3... 5 .
60 10 ,
; 1%- , 1 ...2%- , 1%- , 3%-
15...30 .
.
-,
, , , ..
, .

( ), , , , .
1 . - ,
. .
, .
. Proteus, Escherichia, Enterobacteriaceae .

: P. vulgaris P. mirabilis. . , , . 37 ; .
- () -
( ).
.

,
165

.
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. ,
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,
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, ,
-
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, , . . 20
. 1 ...3 .
- , , .
, . , Clostridium.
, , ,
, , (Clostridium
).

, .
: , 166

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.
Cl. perfringens,
100 % .
.
, /, perfringens, ,
: , ; , ; ;
.
45 ( 20 50 ). /, perfringens
.
: , , , D, E, F. , .

/, perfringens,

. /.
perfringens
, , , , . , ,
. 80 " 30 . 1... 2 .
/, perfringens , .
/, perfringens
, , .
, .
Streptococcus Strepto.
(. streptos , coccus )
,
,
, , . .
10... 45 ", 37 ".
. : , , .
167

:
, , , , , , .
Str.
faecalis .
, , .

.
:
(), ; ,
; , ;
; .
,
. , , , , , .
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. , Str. faecalis.
, Bacillus cereus.
Bacillus cereus.
, .
cereus, ,
. , . cereus, , , , .
. cereus : , , , .
. cereus
: , .
. cereus ; ;
; , .
, , ,
.
10... 45 .
35 ...45 . , - . 168

, ,
.
. cereus 10... 15% NaCl
30... 60 % . 4 .
. cereus
, .
. cereus .
,
,
( ).
, , , .
, . cereus . , . cereus, ().
.

(25%), (40...55%),
, . cereus. . cereus 105... 106 1 .

. ,
, 10 " .
5.4. ,

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-
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169

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,
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170


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II


6

6.1. -

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172

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, , , .
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Citrobacter, Enterobacter, Klebsiella. ,

,
37 " 24
.
, ( ), , 37
.
(), 44,5 ".
, , . coli ,
,
( ).
.

( Str.faecalis), (Cl.perfringens),
Proteus .
- (, , ) ,
, , ( 2.3.2.1078-01).
6.2.
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. . . 1
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173

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, 100 000
1 .
.
.

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, ,
,
.
,
.
5...6 .
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225 ,
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174

6.3.
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176

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6.4.
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20 ,
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12000...14000 .
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. , , .

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179

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7.1.

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20 . ,
3 .
182

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- - , , , , , . , . ,
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, .
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, . . .
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10

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30

37

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36

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183

1
.
: -,
, -, . 5...6.

,
. .
12... 18 . ,
, .
, .
. 12...48
1
.
, .

: ,
(0...8); ,
(10... 35 ); , (40... 45 ).
, 8 ( ). .
.
1 ,
, . .
,
.
, , 10... 35 . ,
. , , , 184

, , ,
.
, 40 .
10 ". : 50 %
. ,
60 .
.
,
100 %. - ,
. ,
.
.

.

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: , , .
, ,
. ,
, , .

.
. : , .

, .
, . .
,
.
185


:
,
nocju- , ,
;
( 10 .
, - 85 , 15...20 .
, (.

.
. 7 (.2.3.2.107801).
, .

:
;

;
, 11> .
i .


, .
, 1 , , .
. sub tills, . cereus ,
, , .
. cereus , . cereus . . subtilis . cereus ,
.

;
, .
. , , . , , .
.

5...118 15 .
, , , , . , , ().
10 37 . , .

'/3 , 26,5 % , 43,5 %
. , ,
, .
( ) Catenularia . 6... 12 .
!
.
188

-
.
1 50 . , 1- 100
. . ,
.
. : ; ; ; .
:
, , ,
. - ,
- . ,
;
, , , . .
Bact. lastis viscosum, .
Sir. cremoris Lact. acidophilum .
:
, - ,
, ,
. , , , ;
,
, .
, , () ;
, . Bact. lactis saponacei Bact.
sapolacticum, .

Pseudomonasfluorescens. : , , , ,
.
189

:
,
Bact. prodigiosum. ;
- , ,
. Pseudomonas
, ;
, Bad. sinxantum. , , .
( ) , , : , , , . , 2 2 H2S ()
. , 2 .
, , 2 2.

( , , , , ,
, -, ), (), ( ).

7.2. -
- ,
,

.
- .
- : ; ; , .
, - , ,
. . , 85...90 5... 10 ,
78...80 20...30 .
190

, . ,
, . 1
.
- . .

,
,

Sir. lactis; Str. cremoris\ Str. diacetilactis Str. acetoinicus (2... 5 %)

,
,

, (3... 5 %)

(3 ... 5 %)



(5... 10%)

50
500 1 .
-
(50...500 . 1 ) -
. , , , ,
. ,
, 1000 , .
, .
- . - .
: , (), ,
, , .
5 % ,
191

Str. lactis Str. cremoris.


85 10... 15 .
'
0,5 % ,
. 30 5... 6 . , ;
90....
()
, 85... 90 . Str. thermophilus Lactobact. bulgaricum. 40. 3...4 ,
70 . , .
, .
30 , , ,
, . 45...50. 130...140.
8...10.
, 6 %
. 95 2... 3 .
,
. ,
.
.
120 15
. 40
.
.
8... 110 .
, ,
Lactobact. acidophilum. - , , - , .
i
-
,
85 ". i
192

, ,
.
- ,
, : Str. lactis;
Lactobact. casei; ; Torula', .
.
, .

20 ", 10 ".
, , , . 15
;
.

(), (), ().
(0,2; 0,4; 0,6 %) (90,
105, 120 ). ( ) , .
:
.
- .
, , .
, , , . . , .
.
,
, . , .
- , , .
193

, , , . , ,
:
, . ,
, .
, ,

4,0...4,2, .

. , 110
3,47; 240 3,52.
. ,
. ,
. ,
, ,
, , .

. 25 20... 25 % .
60... 70 ".
, 1...2 ,
.
(. 8).

. , ,
.
- (, , .)
. -

. ,
( ), , .
, - . ,
.

,
Str. lactis Str. cremoris Str. lactis substr. diacetylactis.

, . . ,
,
, .
,
.
- ,
, - .

.

, . ,
. , .
, .
, .
,
(Str. lactis) (Str.
thcrmophilus) .
,
, .
, , , .
195

.
, .
.
, ,
. ,
.
Oidium lactis,

.
7.3.
7.3.1.
.

:
1 .
.

, , ,
.

, ,
.
, ,
,
.
, .
(15 )
.
(5 )
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, *
, . <
, i
, .
. ^
-20...-30 < ,
,
196

- .
. , ,
, ,
. , , , .

. ,
15 (
) 1 5 . ( 5 )
( ,
) 1 10
.

, .
5 1 .
. ,
, , , .

, . ,
, Oidium lactis. , , ( )
.
:
.
,
. , , Oidium lactis,
(ladosporium butyri , Ps. fluorescens, Ps.
pyocyanea, Bact. prodigiosum. , .
- .
,
, ,
. ,
-
.

(85 ), i .


197

: , , , (5... 6 ).

.
, .
- .
,
, , 8 ". - -
.
Oidium lactis,
Pen. glaucum, Aspergillus, Mucor, Cladosporium, , , , . .
- ,
85 , , -20 80 %.
7.3.2.

. , , , .
,
, .. () .
, ,
.
.

,
.

. , \
1 .
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, , ,

198

.
. , .
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. ,
, ,
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,

. - , .
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.
, . , , ,
,
, ,
.
: , , ,
.
(
) ,
, , .
. ,
, , , .

.
- .
.

199

(2 2). .
.
.
, ,
.
, , , , , , .

Str. lactis ( ) Lactobact.
plantarum ( ).
Oospora
, ,
. (, ).

. Pen. glaucum
.

, Pr. vulgar is, .
, , , .
,
, , ;
.
, .
.
7.4.
.
, , ,
. ]

, npj
. , <;
,
,
200

, , , ,
, ,
.
() :
.

, .
, ,
.
, .
, .

, . . .
,
- ,
,
. ,
, , . 3 .
, ,
. , .
, , .

i .
, - , , ,
, , , , , , .
- 2
iTua 1 .
1 2 .
.
() ,
MI - .
201

,
, ,
, , , . , .
.
,
, : -, , .
, .
, - .
. coli, Proteus vulgaris, . subtilis, . mesentericus, Cl. sporogenes,
Cl. putrificum ; . , .
.
.
, , , .
, . , 2
18...20
2...3 ; 37
.
. ,
.
. ,
.
. , , , .

, . ,
, . . , ,
. 15%- .
.
.
202

7,1...7,2.
- . , , ,
( 5,5... 5,8). :
.
: , , , .
:
,
.
.
: , , () , , .
.

, ,
.
Pseudomonas Achromobacter.
5 , , Strepmomyces, .
Lactobacterium, Microbacterium, Aeromonas.
3 30... 50 1 2. , ,
9 ...10 1 0 1 2.
.
, .

. 85 % , 106 1 2,
. 103 1 2
13 .

; , ,
- 1 Bad. prodigiosum, Pr. vulgaris, Ps. fluorescens, Ps. pyocyanea,
203

. subtilis, . meseutericus,
. megatherium, . mycoides Cl. sporogenes,
Cl. putrificus, Cl. perfringens.

, .
,
-
, - .
, , , , .
,
: , , , , .
, , ,
, .
, , .
- , . .

. .

,
.

, -
. Lactobacterium,
Microbacterium ,
.
,
.

n , i
, .
-

204

: Ps.fluorescens, Ps. pyocyaneae, Ps. syncyanea, Bact. prodigiosum,


, , Rhodotorula.
, .
.
, ,
,
.

() , .

, . , , .
Photobacterium phosphoreum .
, .
.
,
- , .
. ; ; ,
; ; ,
, .

, . .
i .
Thamnidium, Rhizopus Cladosporium, .
, ,
, .
.
, , ,
205


, . . .
.
,
. : S. dublin, S. typhimurium, S. choleraesuis;
- : . coli, Proteus vulgaris,
. .

, . , .
, , ,
.
, ,
, . ()
, .
- , ( ), .

Proteus, Proteus vulgarus, . , ,
,
. P. vulgarus , , .
4 20 . . , , .
, /.
botulinum . ,
, Cl. botulinum .
Cl. botulinum, , ,
. ,
, .
Cl. botulinum, ,
.

.
70...80 %.
-
206

.
.
.
, , 15... 22 ,
30...37 ". , 70 30 .
. ,
30 .
, , , 2...5 . ,
3 .
,
.
,
,
.
, ,
, .
.
, , , , .
.
. .
7.5.
. ,
: , ( , ,
), , ,
.
,
i .
.
207

,
.
.

,
.
100 . ! i,
, , i
, , , , ,!
. ecu.
, , , ,
, . coli, Proteus, .
.
, (
), . ,
- .
,
: . subtilis, . mesentericus^
, , .
,,
.
(2...4) :
(1... 3 5... 10
) iu
.


( , i
) , ,
, .
. ,
,
. 1 : . subtilis, . mesentericus, . .,
. mycoides . .
. .
.
.
208


, . .
halophlum, Micr. carnens, Micr. roseus halophilus, Micr. citreus, Micr.
albus, Sarcinaflava, . subtilis, . mesentericus, . mycoides, , .
.

(, ) . 35,5 %
. coli 20 % Proteus vulgarus.
Proteus vulgarus , . coli
5,8 % .
.
. , , . .
2
85... 95 % 2... 4 . .
80... 110
0,5... 2 .
, ,
. 30...50,
. .

68...75 ", 90 % , . : . coli, Pr. vulgarus, , , .
1 .
, 1
. : . subtilis, . mesentericus, Cl. sporogenes, .

.
. .

209

I II 1000,
III 2000 1 . - (. coli, Pr. vulgarus).
( , .) - .
,
. . coli, Pr. vulgarus,
, , 1 2
; . coli.
.
( 5...7 ),
18... 25 1,5 .
: , . coli,
Proteus, (. subtilis, .
mesentericus .), , , , , , .

:

.
- (1 ... 2 ), 50... 60 ", , 32...45 (7... 15 ).
-
()
.
( , ),
, .

, ,
, , (Lactobacterium plantarum, Lactobacterium
acidophilum, Pediococcus cerevisiae) (Micr. casceolyticus,
Micr. .).
. . .
210


: Ps. pyocyanea, Pr. vulgarus, . subtilis, . mesentericus,
Cl. sporogenes . . ,
; .

. : Ps. fluorescens, Bact.
prodigiosum, Endomyces lactis, Cladosporium herbarum , . ,
. .
Cl. perfringens, E. coli, , .
, (, ) .
, . .
-
.

.
, , . .

7.6.
. , ,
, . , , ,
.
. , , .
, -

211

.
2
. 1
.
.
1 " . :
Pseudomonas ( 70... 75 %)
Acinetobacter, Moraxella. -
Aeromonas, Enterobacter, ?
, .
(, )
-2 -3 ".
( 4...5)
- ,
4...6-
2
, 1 . -7
-10 , , . -12 -15
.

7.7.
7.7.1.
. .


.

, , , , , .
,
S. enteritidis, S. cholerae suis, S. typhimurium, S. newport, S. dublin, S. anatum . , .

, , , .
, .
212

, , , ,
,
.
, , , .

. 1 2 100 . ,
, , , . ,
20 " 80...85 %
Pseudomonas Proteus
2...5- , Salm. typhimurium 8...11-, . coli
13... 15-, Aspergillus 5...9- .
15 60...65 % , 10 . Pseudomonas .
, .

.
, .
5,71 /,
1,8
0,38 /.
: , , , ,
. .
. 14- .
,
.
.
,
,
.

. , 25 .
213

, 5 , . '
, .. .

. ;
, ; 4 .
. , , - .
-1... -2 85... 88 %. , ,
, .

.
. (18...23) 5 ,
1 .
.

, . ,
,
.
, . ,

, - . , ,
, .
, ,
, . , ,
, , . , , ,
, .
, ,
, 214

, .
. , , .
. , Pseudomonas (Ps. fluorescens, Ps. aeruginosd), ,
,
.
Proteus vulgaris
Pseudomonas.
. , .
. coli, Staph. aureus
. , , .
.
Bact. prodigiosum, M. roseus, , ,
. .

, , ,
. ,
.
. . ,
.

. ,
. ,
- - , Cladosporium - , Aspergillus , Sporotrichum .
- , , . (), . , . .
215

, . . S. typhimurium,
, . S. pullorum S. gallinarum
. . , .
.
,
.
,
.
.
.
: , .
, . : ,
, . , ,
2... 2,5 85 %. 6 .
7.7.2.
.
: , ;
. -5...-10, 10 .

, , .
, .
, ,
, , i
,
216

; .
,
, . . .

, , Pr. vulgaris, . subtilis, . mesentericus, E. coli, , .
. . , 6
1000, E. coli 100,
40 . , , , 80...85 1:1. 2... 3 .
. 75 40 80
15 .
, , . coli
Pr. vulgaris .
, .
, 75... 90 % .

, 60 ".
( ) , . . - , , .
(%) 9
4 ; 45 35 .

, , .
, , ,
217

. //, .
.
20
75 %
; 2
60... 70 % .
- , . , -, , Pr. vulgaris , , .
- 0,1 . .
,
. .
7.8.
. .
, .
:
,

.
,
-
. , , , Clostridium botulinum.
.
, ,
, , . . , ,
. , Pseudomonas, Achromobacter, Vibrio (V. parahaemolyticus, V. alginolyticuc)
. ,
.
, , .
218

7.8.1.
.
.
, - .
1 2
3
6
1 10 1 10 .
, , ,
. , , , 10 ... 100 , .
() .

Achromobacteriaceae,
60% , 35...40%
Alcaligenes, 30 % Achromobacter
liguefaciens. 10 % : Flavobacterium, Micrococcus, Vibrio, Corynebacterium, Bacillus.
Sarcina, Klebsiela, Escherichia, Enterobacter, Citrobacter Photobacterium phosphoreum.

Pseudomonas, Aeromonas, Alcaligenes, Flavobacterium, Achromobacter,
Micrococcus.
,

, .
,
, () .
,
, 40 %
.
.
,
, , .
, .
,
,
15... 20 . .
, .
219

(),
.
'
.
Pseudomonas Ahromobacter.
, ,
, .

.
.
, 5
8 10 1 ,
.

. 1
. (1...2 )
.
.
, ,
.
, ,
, , . ,
Proteus, E. coli, Achromobacter, Aerobacter.

600...900 /.
,
, 300 / , .

( ).
, , , , .
. , .
,
.
220

, 1 .
; .
'

-118

-220 .

-225

5
3

4
8

i .
, .
60...90%
, , Pseudomonas, , ,
. , Pseudomonas
-12 3 .
Achromobacter. , .

. coli, , , .
, ,
, ! - .
7.8.2. |
. , , ..
,
. .
, .
: , .
10 %.
2 " 2 .

221

10... 12 %.
10 3 . .
14 %.
15 " 6 .
,
.
, 5 .
,
.
- , , .
- ,
. :
.
, , . .
, 5,1 ...5,5 0,01 % .
Sporendonema.
5 .

.
. ,
, .
. ,
6 % 13 % 2,8. .
10... 1000 .
, . , .
, : 2,26 %, 3,82,
, .
, .
222

(, ).
.
Lactobacillus
buchneri, Lactobac. brevis.
, .
, (, ).
, . , ,
48... 72 , .
35 % 12 % (NaCl),
25 % NaCl. ,
, . .
NaCl .
. .
: .
,
85... 95 ". 25...35% .
65 30 .
, .
,
, . .
18... 26 2...4 . .
, .
, :
, , .
) , , . , .
.
,
,
, .
- , S. typhimurium. /, botulinum .
223

, /, perfringens,
Staph. aureus.
.
'
. .

-3 +25 . , 121,1 " .
/, botulinum.
]
.
, 0,06...0,11%

Cl. sporogenes, Cl. roseum, . cereus, . coagulans. !
/, botulinw
.
,
. .
,
. 95 :
250 45 , 200 35 .
, Clostridium Bacillus . ,
, . 1 104 1 . , 0,9%- ,
.
, ,
. , .
, , ,
.
.
7.9.
, ,!
( ), ,
.
224

, ,
, .
, ,
,
,
. .

, ,
, , ..
. , , .
. 1... 3
.
, .
.
8,7-10 2 1,3 106 /.

, .
Vibrio, Pseudomonas, Acinetobacter
Moraxella. , , , , , , Aspergillus,
, , Flavobacterium, Pseudomonas, Cytophaga, Planococcus;
1,5-10 5 /.
.
2 , ,
5 . ,
75 % .
. 4
1 10 /- 12 27 ", 1 20 ",
, 8 -11 ". ,

. . .
, ,
1 .
225

. , ,
12 (
-18 ). .
:
50 %, 2 85 %, 2... 12
48...99%. , . 70 %
: Micrococcus,
Streptococcus, Staphylococcus, Microbacterium, Corynebacterium', Flavobacterium, Cytofaga, Pseudomonas,
Acinetobacter .
-
, ,
, , .
-, , , ;
.
1910 .
, 1. botulinum
. Cl. botulinum 4%- NaCl
(30...40 %).
. 5...8.
.
. !
2...5 12...36 .
.
, ;
, ,
(
subtilis, . megaterium .

:
,
: Moraxella, Pseudomonas
Acinetobacter, Flavobacterium, Cytofaga;
,
Achromobacter, Bacillus, Micrococcus, Staphylococcus',
226'

, , (Proteus).
.
-40
1%- 1:4. -23 .

420 .
, , 10... 15 ,
1 , , , , . - ,
. .
82 31 ,
1 105 /. , .
- .
.
, Vibrio parahaemocyticus, Cl. perfringens.

. , 1.
perfringens , ,
, .
Cl. botulinurn.
Cl botulinurn, : 10 " ( 3...4 ),
6,5, NaCl 5 %, NaNO2 200 1 .
. Pseudomonas
Achromobacter. , 2,2 ,
8... 10 -
.

5%- .
.
14
6
1 10 /.
227

. - .
, , .
-18 5 ,
-12 3 .
- Staphylococcus, -,
[
, ,
.
. 6,7 8,0,
.
, 7,8
.
2 10
4,8 102 /
10 ,
1,4 105 /.
10- , . 5 .
-25
3,5
99,9 %. ,
.
-12 3 . .
.
, , .

, .
, . 6
0,5 10
6
1 10 /.
5 / . . . ( 7 ) Lactobacillus
Pseudomonas. Lactobacillus,
.
.
-30
12 .
228

Flavor
, ,
, .
8... 10 ,
1 102 1 105 /.

Moraxella Acinetobacter (90 %), .

.
.
3,1 102 2,4 103 /.
4...5 . - .
10... 15 . 4,2 102
5,7 105 /. .
-
,
. , ,
. colivtA. aerogenes 1 103/. , , . coli,
V. parahaemolyticus, Mytilusedulis, Cl. perfringens
/, botulinum.
.
,
. , , (, , , ).

8

,

8.1. ,

-'

, .
(), ,
. . , ,
.
, : , ,
, .
, ,
,

.
, , .
, , ,
, .. : ,
, , .

. , , : ( ), , .


, .


230

. . , , ,
. , , ,
( , ).
200 . , ; ; ;
; . .
, . .
8.2.
8.2.1.

() ,
. ,

, .

, ,
.
, , .
, ,
. , . , , - .

.
i , ,
231


, , .'

. , ,
,
. ,
,
. , . :
Rhizopus nigricans
;
Aspergillus niger ;
Penicillium digitatum
;
Erwima carotovora
.
, ,
, .
. , .. ,
. , .
,
. . : ,
.
,
. :
Fusarium ;
Phytophtora infestans ;
Sclerotinia libertiana
, ;
Botrytis cinerea
;
Phoma ;
232

Rhizoctonia .
, . ,
,

.
, , ,
.

. , , . ,

( ). .
, .
, , :
1.
,
.
2.
,
. . , . , Fusarium calruleum

(. 8.1).
Fusarium avenaceum,
,

(. 8.2).


(),
, -

Neofabreo malicorticis; Botrytis cinerea Penicillium expansum;


Penicillium glaucum, Botrys cinerea.
. ,

Penicillium italicum, Colletotrichum gloeosporioid.es.

'

8.2.2. ,

,
, , , , .

, ,

.


,

.
. , , .
, . .
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, ( ),
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.. ,
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, ( )
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235

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, 236

, .
, .
.
" , . , , , , ;
, , ; , , , ,
- . , .

, , , .
, .
, , ,
Phytophthora infestans (. 8.5).
, . ,

.
( ) .
- , , , -,
. ;
. , !
, -^
, ,
.

, .

. .
,
,
.
.
, , Fusarium: F. solani, F. sambucinum, F. coeruleum.
.

. -, , .
, , . ,
(. 8.6).

-
. (. . 8.6),
.
, , . , - \
, - . |
BJ
. . 238

2... 3 .
, , Phoma
exigua (Ph. solanicola, Ph. tuberosd), , ,
(. 8.7).
: , , ,
. , 2,5... 5
, .
. . , -
; ,


.

. - ,
. ,
,
, ,
, ,
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. - '
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,,
( )
Alternnana solani,
,
(. 8.8). ,
, . , .
.
,
-
,
.
,
.
Fusariuni
.
Colletotrichum antramentarium (. 8 9)
.

, , H.I
,

240


.
- , .
. ,
. ,
.
, , .
, ,
, , .
,
1... 3 .
Synchytrium endobioticum, (. 8.10).
, . , , ( )
.
.
. .
() . ,
, , ( 241

) . , , ,
. . . ,
( ,
), . (
) 20...30 .
16... 20 (
60 %). , .
, ,
. , , .

, ,
. , ,
.
(. 8.11)
Streptomyces scabies
. . ,
, . , , .
242


, , . , , ,
, ,
, , ,
. . (
8...30%), ,
( ), , .
Spongospora subterranea
(. 8.12). , .

3...4 ,
, , , .
,

3...4 .
, , , .
, , Oospora
pustulans (. 8.13). . , , 1...2
. , , .
- - .
. . .
Spondilocladium atrovirens
(. 8.14).
, , .
. , - , , .
244

, . . , , .
, ,
Hypochnus solani (.
8.15),
Rhizoctoma solani.

. .
,
1 . . , .
, .
230 , , , , , ,

- , , , .
(. 8.16)
, ,
, . , , ,
, .
. : Fusarium, Verticillium, Penicillium, Mucor Erwinia, Pseudomonas, Bacillus.

, , , ,
.
, , Corynebacterium sepedonicum (. 8.17).
:
, , - . , .

.

,
246

. .
,
. , .
,
.
(. 8.18),
Pseudomonas xanthochlora, , .
, .
. , -. , , . , , , ,
.
( , , ) : .
. , ,
.
247

Erwinia carotovora
(. 8.19).
. , . , ,
.
, -. , .

- . ,
.
, ,
() ,
.
80 , , .
() , , R- (-)
(, --) (. 8.20).

.
,
. ,
-,
. ,
. 248

, ,
.
R- , Spongospora subterranea
.
, () ,
(. 8.21) L.
, . , . ,
. ,
,
.
.

, , -

, . .
, ,
( F),

- .
, (
) , , .
.
(. 8.22), Botrytis cmerea.
. , , .
; , , . Botrytis cmerea , -,
, , , -. .
,
. .

,
, .

.
, (. 8.25), Rhizoctonia violacea.
, . - , - .
, .
, , .
(. 8.26) Rhizoctonia solani
. ,
, . . 0,5... 1 . . .
(. 8.27) .
Botrytis cinerea, Phoma betae, Trichothecium roseum, Fusarium,
Penicillium, Aspergillus, Rhizopus.
: , , .
252

-
.

, . , , .
, , , , ,
. .
(. 8.28)
Bacillus . betae, . bussei .
, .
, ,
. .
(. 8.29) Xanthomonas
beticola , ,
' (), .
{ , 1 ,
' . .
' , .
(. 8.30) Agrobacterium tumefaciens

: ,
. ,
. , .
,
. . , . , .
.
. ( 30...70%) , , , .

.
, (. 8.31),
Sclerotinia sclerotiorum, . .
, , .
( ), ,
, .
.
( 1...3 ) ,
. ,
.
, .
. , .
254

, , . , . ,
, . , , (,
),
. .
:
, ", 15... 20 . , ,
. , ,

.
, , (. 8.32)
Botrvtis cmerea, -

.
. , ,
,
.
, .
-,
, ,
.
( 1... 2 ) , .
, . Botrytis cmerea , .
,
; .
Botrytis cmerea , .
, (, ..),
.
, (. 8.33),
Phoma rostrupn. , .
- . , , -
.
, . ( )
. , ,
-, , .

,
, .
.
,
. ,
, , . , , .
, , (. 8.34) Alternaria radicma .
, . , . , , ,
. :
, , - , . .
Altemana radicma ,
-, - -, 2...6 2...3 . .
,
. ,
. , .

, (. 8.35),
Rhizoctoma violacea
, . - ,
. .
, ,
. . , .
, (. 8.36),
Penicilhum expansum, . , ,
, . , . : , . .

Erwi carotovora. , . .
: , , .
.
, , ,
: , , .
. , , (. 8.37) Botrytis cinerea. ,
. , . -,
, , . ,
.

, , .
( . .) . Botrytis cinerea .
.
, , , .

: ,
.
0...-1 .
Botrytis cinerea

.
, , , .

, , (. 8.38)
Sclerotinia sclerotiorum, .
, ; .
.
, .
, ,
. .
(. 8.39) Rhizoctonia
solani. , .
. , , , , . . , , .

. , ,
, , . Olpidium brassicae, .

. , .
, . .
(. 8.40) Erwmia carotovora. .
, , . : , , , .
Erwmia carotovora .
, ,
, . -


.

(. 8.41) Xanthomonas campestris
, , . , ,
, , .
,
. ,
.
, .

, .
, , (. 8.42) Pseudomonas macuhcola - , .
, , .
,
, .
. (. 8.43)
Botrytis allu
. -, 263

.
.
.
.
, . .
,
Botrytis.
Botrytis: . bissoidea . squamosa,
.
.
.
-
.
. : 3... 4 20 , ". ,
, .
,
, .
, .
, .
. 264

| 0...3 , ! 75 %.
(. 8.44) ,*: Sclerotium cepivorum, , Fusarium, .

, . Sclerotium cepivorum .
, , .

, . Fusarium , ,
3... 5 , .
, .
.
, , (. 8.45)
Penicillium. . ,
- , , ,
, Penicillium. : , . ,
- -

.
.
,
.
2...3
.


,
, , .
: 60...80 %
90 % (-1, -3 ).
, , (. 8.46)
Aspergillus niger.

.
, , .
, . , . .
Aspergillus alliaceus,
. , , . .
.
, 20 ".
(. 8.47)
Erwinia carotovora Erwinia aroideae.
, .
.
- , .
. 2... 3 . ,
, , . 266


. .
(. 8.48) , Erwinia carotovora Pseudomonas xanthochlora.

, . , , . , , .
. , (.
8.49),
Moniliafructigena.
,

. - , , , , , - .
. -

- , . ,
.
, - .

. , , , , .
.
.
, (. 8 50),
Sphaeropsis malorum.
.
. ,
, -
, , , .
. , - :
, , ,
, , , -, .
. ,
. .

, ( ),
(. 8.51) ,
. ,
, , - -. .
. . , , .


.
, .
, , .

,
, .
, ( )
(. 8.52), Tnchothecium roseum. . ,
. , ,
, .
' .
' f ~\

.
:

. , .
,
(. 8.53),
Fusarium: culmorum, lateritium,
F. avenaceum. , .
.
. , . F. avenaceum , , 3...5 .
.

,
.
, .
.
, (. 8.54), Botrytis
cinerea. .
, -,
, , , .
.
, , , . , , ,
, , ,
: . ,
.
270

(. 8.55)
, Fusicladium dendriticum Fusicladium pirinutn .
,
.
,
.
. ,
, .
, ,
. , - . . , , .
, - .
,
.
, .
.
, ( ) (. 8.56), Alternaria tenuis.
, . .
'

, - ,
.
, 3...5 1...3
. -, . , ,
.
Alternaria tennis ,
.
.
,
, , .
(. 8.57)
( ) Cladosporium
herbarum.
, ,

, . . , ,

, - , . , .
, .
(, , ) Penicillium.
P. italicum -
.
, . . 2
.
P. digitatum
, -.
, .
Alternaria citri. .
(. 8.58) , .

.
- ,
.
. .
,
(. 8.59), -

, .

.
(. 8.60)
- .
.
.
8.2.3.
, : , ,
,
, , ,
, (
).
.

, , .
2 2. , ,
, .
. ,
.

. ,

1... 1,5 . , 3...4 , .

( ) 2 .
, ,
, . 274

12... 18 90...95 %.

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0,5 ( 1 ) 2...4 " ( 1 5
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, ,

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;
;
;
- .

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.
,
,
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.
275


3...0 , , , , .
, .

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.
(Lactobacillus plantarum).
, , , .
. , , . .
, 1... 2
20 .
1...2.

.
.
.
( ),
(L. brevis,
L. fermenturri) ( Lactobacillus plantarum) .
, ,
, , .
(0,1 %) .
.
,
. 277

(,
,
), .
8.4.
8.4.1.

. ,

. ,
, -
.
1 (, , , ,
, ..) . : 90 % , 5...7 % . Erwinia herbicola , -
, . , .
, ,
. subtilis,

Alternaria, Cladosporium, Ascochyta,
.
.
: ,
, .
. ,
, , 25... 30 . . , , . . 9
.
278

10
. , 10.
Penicillium, Rhizopus, Thamnidium, Fusarium . ,
.
: , ..
. ()
,
.
,
: Asp. restrictus Asp. glaucus, . Asp. candidus,
Asp. ochraceus, Asp.flavus, Penicillium ,
.
,
, Erwinia herbicola, .
8.4.2.
, , .
-

279

: , , . , , , , , ,
(. 10). ,
.
,
, Erwinia herbicola,
, ,
.
. subtilis .
pumilus. , .
, ,
, , ,
. , , ,


.
,
.
280

8.4.3.

.
. ( 90 %)
Erwinia herbicola, . mesentericus . subtilis. . pumilus, . cereus, ,
, .
Penicillium Aspergillus, .
. , .
, , ,
, . ,
, . ,
,
.
, ,
, . (
) , , . .
, , . , ( 0,6).
, .
, , .
. . Penicillium Aspergillus, . . .

, . , .
281


, .
(2...3 ) 15... 20 , 65 %. (72...75%) 3...4 .
8.4.4.
:
.

- . , ,
, .
.
() . subtilis. ,
, ,
.
. subtilis .
, , , ,
. .
. subtilis , , , .
10... 12 . ,
, , .
- Lactobacillus fermentum. . subtilis , .
,

282

, . .
, .
, . ( 40 70 ), , , , . , () , () . ,
. , ,
, , ,
. , .
10 10 , (15...23) .
.

0. ,
, ,
,
. , , .
. ,
. ,
.
Lactobacilus, L. delbrueckii, Pediococcus, .
Lactobacilus () .
, , , .
, , . . , ,
, , , ,
284

, . 21... 25 ,
7 , 45 . it .
, ,
, . :
.

(. 8.62), , .
8.6.

, , - ,
. . SO2.

,
,
, , .
, , .
, , , .
() Pediococcus
Leiconostoc. , , . , . .
.

SO2.
, . Lactobacilus brevis.
, . , 286

, . ,
. .
() Bacterium tartarophtorum. .

.

. , ,
, . .
, . . , .
, .
, , .
.
- , ,
, , .
8.7.
.
.
,
.
(, , .) (,
, .), , ,
, .
, . .

, .
287


.
. , .
, .
,
. , , .
3 10 (. 11).
, .
,


. subtilis
, . cereus,
. polymyxa
,
Cl. botulmum, Cl. perfringens

v
v

,
11 1
He
,
1
!

, ,

288


.
,
.
, , .

, .
.
.
- : ,
Cl. perfringens, . cereus, , , .
30 , .
, ,
. , ;
.
, ,
, .
, -, .
, ,
.
.

, .
, (2, H2S, NH3) .
, .
: Cl. thermosaccharolyticum, Cl. sporogenes, Cl. putriflcum
, .
,
. ,
.
289

.
polymixa . macerans. , .
, 2, 2, , .
-
.

. , .
.
. aerothermophilus .
stearothermophilus, 40...82 .
120 .
- . coagulans. 25...37,
20...55 .
(, , , , ) . , .
,
.
,
, .

.

8.8.
, , .

.
,
.
(, , );
, , , . (, , ) 290

(
).
, : 100 /, - 333 .
, ,
100 .
, .
.
, 1 ,
25 . 0,1 ,
, .
8.9.

,
.
, , , , , , , , .
, , , , , .

(, ,
), , , - , , , , , , , , , , ,
. .
, ,
(. steawthermophilus),
(. subtilis . mesentericus),
(Leiconostoc), .
: , , , .
, , ,
.
. (, , , .)
5 102... 5 104 /.
291


: , ( , ),
(, ).
, , (Staph.aureus), .
,
, , .
.
. -
() VI . ..,
. , - .
, ( ). , . - , .
XVI . 1650 . , ,
. XIX . , ,
.
1657 .
, 1756 . , 1819 . .
1828 .,
- -. - .
1868 . .
.
, , , . XX .
, .
, , ,
,
1 104 /,
50 /, 0,1
. ,
5-10 4 /,
50 /, 100 /,
0,1 .

292

. 40 %.
.
,
, . , , .
:
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: , , , .

, ,
, .
, ,
250 ", .
:
- 5 104 /;
0,01 ;
Staph. aureus 0,01 ;
100 /;
50 /;
, 25 .
Staph. aureus
, .

. , , .
8.10.
150
, 20 .
, , , ,
.. ,
293

. , , , , . .
:
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: , (, , , ),
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: , ;
: ;
: , ;
: , , .
() , : , ,
, ,
. , .
, ,
,
, , :
- 5 105...2 106 /, ;
0,1 ...0,001 ;
0,01 ;
1 103... 1 104 /;
25 .
8.11.

, , .
:
;
;
;
;
.

, , , .
294


() .
, , , , , , , , , .

: , , ,
.
.
, , , , , .

, , , .
.


, ,
,
, , .
.
, , .
(, , ) ( 2... 3 ) 1 .
, , (, , ) . .
:
100...1000 / , 10 ;
500... 5000 / , . coli
10 ;
500... 1000 / ;
500... 1000 / .
. subtilis, . megaterium, . pumilus,
Cl. putriflcum, Cl. sporogenes, .
.
295


, ( ) ,
6... 12 . , .
5
1 10 /. .
,
( ) ,
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, . ,
. :
, , , . 1 107 / .
.

( ),
- . (. subtilis, . pumilus, . megfaterium),
, , . ,
.
() (,
)
1 102... 4 /.
. :
5-103...04 /, 0,01...! ,
100 /, .

4
3
1 10 /, 5 10 /.

5-102...03/.
12.
, : (5 ... 8 ) .

. . . .: , 1973.
.. . .: - , 2000.
. ., . . ,
: . .: , 2001.
: 6 . . 2: / . . . . .:
, 1976.
.., .. . .: - , 2001.
.. . ., 2002.
: . . .: , 1980.
. ., .., . . . .: ,
2003.
: . . .:
, 1978.
: 3 . / . .. .:
, 1983.
., X., . . . .: , 1985.
. . .: , 1977.
. . - ( 2) . .: , 1957.
., ., . : 3 . .:
, 1979.

/ ... .: , 1982.
/ .
. . . .: , 2003.
. .:
, 2000.
. . . - , 2002.