Crema Inglesa

Crema base para otras con base de leche. Se elabora de la siguiente manera: 1 Poner a fuego suave la leche aromatizndola con canela en rama, ralladura de limn y de naranja (no poner la parte blanca porque amarga). 2En un bol aparte mezclar las yemas con el azcar (suavemente para que no emulsione), aadir un poco de leche fra y a continuacin la leche aromatizada, llevando la precaucin de que no est muy caliente para que no se cuajen las yemas. 3 Volver a poner al fuego hasta que llegue a 80C (si no tenemos termmetro lo notaremos en que empieza a cuajar por los bordes) 4 Sacar la crema del fuego y cambiar de bol para frenar la coccin. *como truco si aadimos solo 5gr de maicena no se cortar la crema

1/ L LECHE Crema Inglesa Natillas Crema pastelera Leche frita

YEMAS
8 8 8 8

MAIZENA
-30gr/50gr 100gr/120gr (50%harina-50%maizena) 60gr/70gr

AZUCAR
200gr 200gr 200gr 200gr