CMO HACER SUSHI EN CASA

El sushi es un plato de origen japons que tiene siempre como base arroz cocido aderezado con vinagre de arroz, azcar y sal. Este plato es uno de los ms reconocidos de la gastronoma japonesa y uno de los ms populares internacionalmente. Aunque normalmente se asocia el sushi con el pescado y el marisco, tambin puede llevar verduras. El sushi se prepara generalmente en raciones pequeas, del tamao de bocados que puedan ser llevados a la boca con los palillos. Existen diferentes tcnicas de preparacin, en funcin de con qu o cmo se acompae el arroz. Las dos tcnicas ms habituales y conocidas son: Maki sushi o sushi en rollo. Se sirven el pescado (o las verduras) y el arroz enrollados en una hoja de alga nori. Nigiri sushi. Se trata de una especie de albndiga de arroz cubierta por el pescado en finas lminas.

En ambos casos la base de arroz es la misma, y se debe hacer con arroz especial para sushi, de tipo Japonica, que es de grano corto y muy cremoso y glutinoso. A veces se llama errneamente sushi a la otra preparacin del pescado muy popular en Japn, que es el sashimi, que no lleva arroz y que se trata de pescado crudo

cortado en finas lminas y con salsas y acompaamientos muchas veces similares a los del sushi.

Preparar el arroz para el sushi: 500 g de arroz japons para sushi 700 cl de agua 70 ml de vinagre de arroz especial para sushi Para cocer el arroz para sushi, lavarlo previamente antes de cocinarlo, enjuagndolo varias veces y removindolo con las manos hasta que el agua est limpia. Mezclar en una cazuela con el agua fresca y dejar reposar durante 30 minutos. Tapar la cazuela y llevar a ebullicin a fuego alto. Despus, cocer durante 8-10 minutos a fuego lento, apagar el fuego y mantener el recipiente tapado durante 15 minutos ms. NO descubrir la tapa mientras se est haciendo el arroz. Dejar enfriar destapado hasta que est a temperatura ambiente, y aderezar inmediatamente con el vinagre de arroz especial para sushi, que ya lleva el azcar y la sal necesarios. Si no dispones de l ya preparado, puedes hacerlo mezclando en caliente 2 cucharadas de vinagre de arroz con una de azcar y una de sal, removiendo muy bien para que se disuelvan totalmente, y dejndolo enfriar antes de mezclar con el arroz. Para mezclar el arroz con el vinagre, extender el arroz sobre una bandeja plana o superficie de madera y con ayuda de una cuchara de madera se van haciendo surcos de un lado a otro y de arriba abajo, como si se estuviera labrando el campo, a la vez que se va esparciendo el vinagre de arroz preparado. Lo ideal y tradicional es abanicar el arroz a la vez que se est labrando para que cobre brillo, pero no es fcil si no ayuda otra persona.

Preparar el maki sushi:

Se colocan lminas de algas nori con la cara lisa hacia abajo sobre la esterilla de bamb, despus se coloca una capa de arroz con los dedos hmedos cubriendo la capa de algas y encima se colocan los ingredientes de relleno (pescado o verduras).

Se enrollan las lminas sujetando los ingredientes con los dedos y con ayuda de la esterilla, y se sella el rollito humedeciendo el extremo del alga nori. Por ltimo, con un cuchillo muy afilado se corta el rollo en pequeos bocados, humedeciendo el cuchillo despus de cada corte.

Preparar el nigiri sushi:

Se preparan bolas alargadas de arroz, se unta con wasabi o pasta de rbano picante una de las caras de un filete de pescado y en dicha cara lo unimos a la bola de arroz.

Comer el sushi: El sushi se come con palillos. Poner un par de palillos para cada comensal y otro par de palillos en cada fuente para servirse. Se acompaa siempre de salsa de soja en un bol, a la que se suele aadir un poco de wasabi o pasta de rbano picante. La salsa de soja ideal es la japonesa, que es ms suave y menos salada que la china. Se coge una pieza con los palillos, se moja levemente en la salsa de soja y se come de un bocado. Precauciones: No aadir la salsa de soja sobre los trozos de sushi ni echarla sobre el plato. Cuidado con el wasabi porque es muy picante, no tomarlo solo.