Espiral de frankfurt

Ingredientes (16 mini frankfurt): 16 salchichas frankfurt (yo he utilizado minis, para que los bollitos no fueran excesivamente grandes) 350 grs. harina 55 grs. azcar 5 grs. sal 1 huevo batido (reservar un poco para pintar los bollitos) 7 grs. leche en polvo 100 ml. leche 8 grs. levadura instantnea de panadero ( 6 grs. levadura fresca *) 30 grs. mantequilla, a temperatura ambiente Ingredientes tangzhong (tcnica para hacer masa, de origen japons): 25 grs. harina 60 ml. agua 60 ml. leche Preparacin del tangzhong: Mezclar los ingredientes y cocerlos durante 4-5 minutos, hasta formar una pasta. Dejar enfriar. Preparacin: Mezclar los ingredientes secos (harina, azcar, sal, leche en polvo y levadura), agregar los ingredientes hmedos, empezando por el huevo, el tangzhong, la mantequilla y por ltimo la leche, la que admita para obtener una masa elstica y homognea (en amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rpida). Formar una bola, poner en un cuento, tapar con un trapo y dejar levar durante una hora, para que doblen su tamao. Amasar con la mano para quitar el aire y dividir la masa en 16 porciones iguales. Formar bolas y dejarlas reposar, tapadas, 15 minutos. Amasar cada bola formando un tubo largo, de 1 cm. aprox. de espesor. Enrollar el frankfurt con la masa y ponerlos en una bandeja con silpat o papel sulfurizado, con las juntas hacia abajo. Dejar reposar, tapado con un trapo, durante 45 minutos. Pintar con huevo y hornear a 180 grados durante 15-20 minutos, hasta que estn dorados. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Nota: el tangzhong es un mtodo para hacer pan que viene del Japn. Hace que la masa quede ms esponjosa. Se puede preparar el da antes y reservarlo en la nevera. Nota *: en caso de utilizar levadura fresca, diluir previamente en un poco de leche templada Sugerencia: se pueden congelar el mismo dia que se elaboran. Descongelar 40 segundos en el microondas, dejar reposar unos minutos y calentar a maxima potencia 40 segundos ms: quedarn como recien hechos

18 A base de pan

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Chupito de crema de pera al jengibre con vieira

Ingredientes (10 vasitos):
2 peras, peladas y cortadas en cubitos 2 c/s aceite de oliva 2 cebolletas finas, cortas en aritos 1 diente de ajo, picado fino 1 c/c jengibre fresco, rallado 600 ml. caldo de verduras 100 ml. leche de coco Curry en polvo Sal Cayena en polvo 10 vieiras pequeas, limpias Aceite de oliva Preparacin: Sofrer las cebolletas y el ajo en una cazuela con el aceite, sin que se doren. Agregar el jengibre, las peras, el caldo y la leche de coco. Llevar a ebullicin, bajar el fuego y dejar cocer durante 20 minutos. Triturar. Aderezar la crema con el curry, la sal y la cayena (una pizca). Freir las vieiras en una sartn con un poco de aceite durante 2 minutos por cada lado. Pincharlas con un palillo y servirlas con los vasitos de crema.

Sugerencias: se puede sustituir la vieira por foie fresco o una gamba, a la plancha

Chupitos de calabaza con jamn serrano

Ingredientes (10 chupitos): 200 grs. pulpa de calabaza, cortada muy pequea 1 diente de ajo, prensado 200 ml. caldo de verdura 1 c/s aceite de oliva 2 lonchas de jamn serrano Sal y pimienta Preparacin: (*) Deshidratar el jamn serrano ponindolo entre dos hojas de papel sulfurizado y hornendolo durante 10 minutos a 200 grados. Dejarlo enfriar y cortar a trocitos. Rehogar la calabaza y el ajo en un cazo con el aceite hasta que est blanda, verter el caldo y dejar cocer durante 10 minutos. Salpimentar si fuera necesario. Triturar o pasar por el chino. Servir en vasos pequeos. Nota *: como se supone que estos chupitos son parte de un tapeo, se trata de aprovechar que se va a hornear otra cosa para deshidratar el jamn. Si no es as, se pueden poner los trocitos de jamn sin deshidratar

Sugerencias: yo siempre tengo calabaza congelada en la nevera, es ideal para preparaciones como esta, que precisan de poca cantidad de pulpa
Para rellenar los chupitos sin problemas, utilizar un embudo, as se evitarn salpicaduras

Endibias con salsa roquefort

Ingredientes (4 personas): 4 endibias pequeas 125 grs. roquefort 100 ml. nata para cocinar Preparacin: Cortar el tronco de las endibias y separar las hojas. Distribuirlas en los platos. En un bol, mezclar con un tenedor el roquefort y la nata hasta formar una salsa espesa. Presentarlo en un bol, para que cada comensal se sirva la cantidad de salsa a su gusto.

Sugerencias: las endibias pequeas apenas dan amargor. Si se utilizan de las grandes, se pueden poner en agua con sal durante 30 minutos, despus secar bien. Se puede espolvorear la salsa con nueces picadas, da un toque crujiente al plato.

Ensalada con uvas y queso Parmesano

Ingredientes (4 personas): 300 grs. queso Parmesano 200 grs. uvas, sin semillas, lavadas, cortadas por la mitad 300 grs. lechuga variada 20 grs. piones, tostados ligeramente en la sartn Ingredientes para el alio: 20 grs. pasas blancas (o negras) 4 c/s aceite de oliva virgen 1 c/s vinagre Cebollino fresco, picado Sal Preparacin: Sobre una bandeja de horno forrado con silpat o papel sulfurizado formar 4 crculos con el queso de aprox. 20 cm. Hornear a 170 grados durante 15 minutos. Forrar cuatro cuencos con papel sulfurizado (que queden cubiertos con los crculos de queso) y poner boca abajo. Sacar el queso del horno con cuidado (estarn semirigidos) y ponerlos encima de los cuencos. Si se quedara el queso duro, ponerlo todo en el horno de nuevo y con la ayuda de dos cucharas de madera terminar de moldear (es fcil) Hornear 10 minutos ms hasta que se endurezca el queso y quede crujiente. Sacar del horno y dejar enfriar encima de los cuencos. Desmoldar con cuidado. Mezclar las uvas con la lechuga y los piones. Mezclar los ingredientes del alio y aliar la ensalada. Servir en los cuencos de parmesano.

Sugerencias: se puede mezclar el parmesano con queso Cheddar