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___El Comercio ___domingo 29 de mayo del 2011

inadecuada cantidad de nutrientes

Trigo y arroz desplazan a cereales andinos en el Per

fotos: enrique cneo

Alto consumo de harinas refinadas afecta dieta y cambia hbitos alimenticios La papa, que maana celebra su da, est por encima aunque an comemos poco
GONZALO GALARZA CERF

La espera se haba dilatado hasta cumplir casi el segundo mes, cuando apareci. Su arribo al comedor popular Jess de Nazareth, en El Agustino, fue recibido con reverencia por parte de las socias del local: no tener arroz durante ms de 50 das en sus cocinas, en un pas en el que cada poblador consume 52 kilos al ao, era como si una maldicin hubiese cado sobre ellas. Fue un percance, se justificaron en el Programa Nacional de Asistencia Alimentaria (Pronaa). La llegada de uno de los alimentos clave para combatir el hambre en los hogares peruanos desat la celebracin: prepararon arroz con pollo, papa a la huancana y sopa de menudencias. El men de esa tarde podra estar repitindose en casi todos los comedores de la capital. Arroz, papa y pollo. En la ltima dcada, el arroz, cuyo consumo cubre el 19% del total de caloras requeridas al da en el hombre,se ha instalado en nuestra dieta alimentaria: de 27 kg per cpita en el 2000 pas a 52 kg en el 2011. Casi el doble. El hbito de consumir arroz viene de la dcada de los 70. El famoso arroz con pollo del gobierno militar. Los hbitos de consumo son un reflejo de lo que se viene impulsando en los ltimos 20 aos o ms, refiere Jos Luis Rabines, especialista en cereales y granos del Ministerio de Agricultura (Minag). En nuestro pas, por encima del arroz se encuentra la papa con 83 kg per cpita, aunque hace poco ms de 50 aos alcanzbamos los 130 kilos. Un poco ms arriba del arroz se ubica el trigo importado: 56 kilos per cpita al ao. El 2010 bati rcord de importacin: 1 milln 680 mil toneladas, que se distribuyen en pasteleras y panaderas (68%),

hbitos. En el mundo se consume primero trigo. Despus, arroz, maz y papa. Ese orden, con nuestros cereales y tubrculos, no tendra que ser el mismo en los hogares peruanos, pero es similar.

ticios se forjan con polticas de Estado y a largo plazo, as que ac se come casi lo mismo que en el resto del planeta. Para el doctor Santiago Antnez de Mayolo, la tragedia del pas pasa por adoptar las prcticas hispanas: En el antiguo Per todos los aos se distribuan anchovetas deshidratadas y el cuy se coma todos los das. Mi dieta en la infancia era la serrana. A esa debemos volver. En el Per, segn cifras oficiales, 3 de cada 10 nios en la zona rural sufren de desnutricin crnica. Y en el rea urbana, 1 de cada 10 nios. Los niveles son altos en el mbito nacional: 17,9% el 2010. Arriba de todos, Huancavelica con 44,7%, y abajo, Tacna con 2,4%. Lima alcanza un 6,2%. Y este ao, con un presupuesto de S/.630 millones, se estima que la desnutricin crnica se reduzca al 16,4% . Deberan ser unos
llamada de alerta

divorcio. Aqu ha habido un desencuentro del mundo oficial con la cultura gastronmica originaria de las regiones. Hay que inducir a que se consuman cereales andinos, dice el presidente de Apega, Mariano Valderrama.

La desnutricin crnica es un indicador del nivel del desarrollo de un pas, es el argumento oficial. Pero hay otros factores ms all de los niveles de educacin de la madre, los sistemas de agua y saneamiento y los servicios de salud: Los productos no llegan debido al poder de un reducido grupo que maneja el mercado de alimentos. Hay cosas medio descabelladas que pasan ac. Tenemos una produccin increble de pescado que no se aprovecha, seala Rabines. En Espaa, sin ser pas productor, se consumen 50 kilos de pescado per cpita. En Japn, 80. Y aqu, apenas 22. La anchoveta, tan promovida por el presidente Alan Garca, solo se ve en las conservas del Pronaa que llegan a comedores como el Jess de Nazareth. Ac poco la comen, hay que combinarla con pastas. Lo mismo que la quinua, la ponemos como salsa en los fideos, dice Zenaida Zuiga, fundadora del comedor. El trigo ha dejado relegada a la quinua (de precio elevado por su poca demanda), cuyo consumo per cpita llega a 1,4 kg. El ex ministro de Salud Uriel Garca se alarma: Es increble que los peruanos sean completamente desnutridos o mal nutridos y obesos. Tienen un exceso de grasa, solo consumen fidetos, pan francs y dulces. Esto aumenta el nmero de casos de apendicitis. Se debe consumir verduras, choclos, y no fideos ni pan ni arroz pelado. La nutricionista clnica Geraldine Maurer rechaza que el alto consumo de harinas refinadas cause apendicitis pero s llama a consumir nuestros productos. Debemos comer cereales y tubrculos. Y en lugar de arroz, comer camote, papa, yuca, choclo, quinua. Esas deberan ser nuestras fuentes energticas principales, no productos importados como la avena y el trigo. En el Per recin se est impulsando una ley de seguridad alimentaria para garantizar el derecho a una buena alimentacin. Mientras esperamos que tal proyecto se discuta en el Congreso, el arroz con pollo ms papa a la huancana es servido y saboreado en la mesa.
prioridades de alimentos

sepa ms
da de la papa Hoy se puede ir al II Festival de la Papa Nativa en el Parque de la Exposicin, en el Centro de Lima. Maana, en su da, se desarrollarn otras actividades en el Mercado Mayorista N 1 La Parada. polticaS El gobierno, a travs de un trabajo multisectorial, present una propuesta de lineamientos de poltica para crear una ley de seguridad alimentaria a fin de enfrentar el hambre y la desnutricin crnica infantil.

Desnutricin crnica
Menores de 5 aos
25

esfuerzos

22,6%
20

18,3%

17,9%

16,4%
Estimado

milloneS Ese es el presupuesto del programa social Pronaa para combatir la desnutricin crnica este ao. Apenas 16 ms que el ao pasado.

S/.630

15

2007
2009 2007

2009
2010
40

2010

2011

Por rea de residencia

2010
40

Por regin natural

2009 2007

36,9%

pastas (26%) y galletas (6%). Ha reemplazado a la papa, al maz, al camote,a la yuca, por tener sistemas de produccin y subsidios, como el pollo. Este trigo se consume en costa, sierra y selva. Es difcil de frenar; falta campaa de difusin y educacin. Con importaciones como estas se destruye el sistema de produccin nacional, lamenta Rabines. En el mundo se consume ms el trigo. Despus, el arroz, el maz y la papa. Ese orden, con la variedad de tubrculos, cereales y pescados en nuestro pas, podra ser otro. Pero los hbitos alimen-

30 20 10 0

32,8% 31,3%

34,6%

Es increble que los peruanos sean completamente desnutridos o mal nutridos y obesos
1.000 millones de soles para combatirla ms eficientemente, afirma la asesora de la direccin del Pronaa Sonia Soler. La Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO) lo ha anunciado este mes: el hambre y la subnutricin en Amrica Latina y el Caribe afectan a 52,5 millones de personas. Unicef lo denunci aos atrs en un informe sobre nutricin en la infancia: Unos 5,6 millones de nios mueren anualmente debido en parte a que no cuentan con nutrientes suficientes y adecuados.

30 20 10

30,1%

27,6% 25,5%

22,2% 21,7%

11,8% 9,9% 10,1% Urbana Rural

9,4%

6,5% 8,4%

Costa

Sierra

Selva

Alimentos en hogares peruanos

Producto per cpita

83 kg 56 kg 52 kg 35 kg
Pollo

22 kg
Pescado

9 kg
Maz amilceo

6 kg
Trigo nacional

1,4 kg
Quinua
EL COMERCIO

Papa

Trigo importado

Arroz

Fuente: Ministerio de Agricultura