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Nmero de refeies = de todos os grandes servios (Almoo, Jantar e Refeio noturna/Ceia).

. Onde "n" minutos o tempo mdio gasto em minutos para o preparo e distribuio de uma refeio conforme tabela abaixo: Nmero de Refeies n minutos Condicionantes do n minutos 300 500 15 14 n totais de servios, seus horrios e padres. Dias de 500 700 14 13 funcionamento, Pontos de distribuio. Modalidades de 700 1000 13 12 11 10 atendimento, Qualidade da M.O. Qualidade e quantidade das 1000 1300 10 9 instalaes. Qualidade e quantidade dos equipamentos. Utilizao 1300 2500 9 8 de alimentos pr-proce 2500 ...... 7 Supondo que a Unidade de Alimentao e Nutrio que funciona a mais de 24 meses de 2a. a 6a. Feira, no funciona aos feriados e atende : 500 Desejum 500 Almoo 150 Jantar 50 Ceia RESPOSTA IPF = 17.2 IPD = 11.17 ISD = 1.5 IPT = 18.8 Supondo que a Unidade de Alimentao e Nutrio que funciona a mais de 24 meses de 2a. a Sbado, trabalha aos feriados e, que no ano em estudo, todos caem de 2 a Sbado, e atende : 500 Desejum 500 Almoo 150 Jantar 50 Ceia Aumenta o Quadro para Feriado Mantm o Quadro para Feriado

IPF = IPF =

20.7 20.7

IPD = IPD =

7.30 ISD = 11.17 ISD =

2.8 IPT = 1.9 IPT =

23.5 22.5

Supondo que a Unidade de Alimentao e Nutrio que funciona a mais de 24 meses de 2a. a Domingo, trabalha aos feriados e atende : 500 Desejum 500 Almoo 150 Jantar 50 Ceia Aumenta o Quadro para Feriado IPF = 20.7 IPD = 2.97 ISD = 7.0 IPT = 27.7 Mantm o Quadro para Feriado IPF = 20.7 IPD = 3.68 ISD = 5.6 IPT = 26.3

A) Indicador de Pessoal Fixo ( I.P.F. )


I. P. F. Numero total de refeicoes servidas X n minutos Jornada diaria de trabalho em horas X 60 minutos
Dias do ano periodo de descanso periodo de descanso

B) Indicador de Perodo de descanso de Pessoal Fixo (I.P.D.)


I. P. D.

C) Indicador de Pessoal Substituto de Perodos de Descanso (I.S.D.)


I..S. D. I. P. F. I. P. D.

D) Indicador de Pessoal Total (I.P.T.)

I.P.T. I.P.F. I.S.D.

Nmero de Refeies n minutos Nmero de refeies = de todos os 300 500 15 14 grandes servios, ou seja: Almoo, Jantar e 500 700 14 13 Refeio Noturna (Ceia). 700 1000 13 12 11 10 1000 1300 10 9 "n" minutos o tempo mdio gasto em 1300 2500 9 8 minutos para o preparo e distribuio de uma refeio conforme tabela abaixo: 2500 ...... 7 Calcule o quadro de pessoal de uma Unidade de Alimentao e Nutrio (UAN) que funciona de 2a. a 6a. Feira, fornecendo: Desejum 500 500 Almoo 150 Jantar 50 Aumenta o quadro de No aumenta o quadro de pessoal, para poder criar pessoal, para poder criar escala de revezamento nos escala de revezamento nos Faa a simulao para as opes solictadas feriados em que a UAN feriados em que a UAN funciona. Considere 14 funciona. Considere 14 feriados feriados IPF IPD ISD IPT IPF IPD ISD UAN com mais de um ano de funcionamento 17.2 7.3 2.4 19.6 17.2 11.2 1.5

UAN com menos de um ano de funcionamento 17.2 25.1 0.7 17.9 17.2 #DIV/0! #DIV/0! Calcule o quadro de pessoal de uma Unidade de Alimentao e Nutrio (UAN) que funciona de 2a. a Sbado, fornecendo: Desejum 500 500 Almoo 150 Jantar 50 Aumenta o quadro de No aumenta o quadro de pessoal, para poder criar pessoal, para poder criar escala de revezamento nos escala de revezamento nos Faa a simulao para as opes solictadas feriados em que a UAN feriados em que a UAN funciona. Considere 14 funciona. Considere 14 feriados feriados IPF IPD ISD IPT IPF IPD ISD UAN com mais de um ano de funcionamento 20.7 7.3 2.8 23.5 20.7 11.2 1.9

UAN com menos de um ano de funcionamento 20.7 25.1 0.8 21.5 20.7 #DIV/0! #DIV/0! Calcule o quadro de pessoal de uma Unidade de Alimentao e Nutrio (UAN) que funciona de 2a. a Domingo, fornecendo: Desejum 500 500 Almoo 150 Jantar 50 Aumenta o quadro de No aumenta o quadro de pessoal, para poder criar pessoal, para poder criar escala de revezamento nos escala de revezamento nos Faa a simulao para as opes solictadas feriados em que a UAN feriados em que a UAN funciona. Considere 14 funciona. Considere 14 feriados feriados IPF IPD ISD IPT IPF IPD ISD UAN com mais de um ano de funcionamento UAN com menos de um ano de funcionamento 20.7 20.7 3.0 4.5 7.0 4.6 27.7 25.2 20.7 20.7 3.7 6.0 5.6 3.4

efeies = de todos os s, ou seja: Almoo, Jantar e o Noturna (Ceia).

o tempo mdio gasto em o preparo e distribuio de conforme tabela abaixo: que funciona de 2a. a 6a.

Ceia No aumenta o quadro de pessoal, para poder criar escala de revezamento nos feriados em que a UAN funciona. Considere 14 feriados IPT 18.8 17.2

que funciona de 2a. a

Ceia No aumenta o quadro de pessoal, para poder criar escala de revezamento nos feriados em que a UAN funciona. Considere 14 feriados IPT 22.5 20.7

que funciona de 2a. a

Ceia No aumenta o quadro de pessoal, para poder criar escala de revezamento nos feriados em que a UAN funciona. Considere 14 feriados IPT 26.3 24.1

A) Indicador de Pessoal Fixo ( I.P.F. )


I. P. F. Numero total de refeicoes servidas X n minutos Jornada diaria de trabalho em horas X 60 minutos
Dias do ano periodo de descanso periodo de descanso

B) Indicador de Perodo de descanso de Pessoal Fixo (I.P.D.)


I. P. D.

C) Indicador de Pessoal Substituto de Perodos de Descanso (I.S.D.)

I..S. D.

I. P. F. I. P. D.

D) Indicador de Pessoal Total (I.P.T.)

I.P.T. I.P.F. I.S.D.

Onde

Nmero de Refeies 300 500 500 700 700 1000 1000 1300 1300 2500 2500 ...... EXERCCIO 1) UAN com as seguintes caractersticas Nmero de Grandes Refeies DSR sem frias DSR com frias Feriados Frias 1) Calcule o quadro de pessoal para a poca da inaugurao (- 1 ano sem frias); Aps 1 ano de funcionamento (Frias).

2) Simule que os feriados do ano (sempre caem nos dias que a UAN funciona) e que contrataremos funcionrios para su folgas nos feriados, que a mesma opo de quando a UAN no funciona. 3) Calcule as simulaes para diferentes dias de funcionamento conforme abaixo especificado: Dias de funcionamento da UAN 2 a Domingo Dias de funcionamento da UAN 2 a Sbado Dias de funcionamento da UAN 2 a 6 feira

CLCULOS

2 a Domingo: Abre aos Feriados e contrata folguista. Menos de 1 Ano de funcionamento. 2 a Domingo: Abre aos Feriados e contrata folguista. Mais de 1 Ano de funcionamento. 2 a Domingo: Abre aos Feriados e no contrata folguista. Menos de 1 Ano de funcionamento. 2 a Domingo: Abre aos Feriados e no contrata folguista. Mais de 1 Ano de funcionamento. 2 a Domingo: No abre aos Feriados. Menos de 1 Ano de funcionamento. 2 a Domingo: No abre aos Feriados. Mais de 1 Ano de funcionamento.

2 a Sbado: Abre aos Feriados e contrata folguista. Menos de 1 Ano de funcionamento. 2 a Sbado: Abre aos Feriados e contrata folguista. Mais de 1 Ano de funcionamento. 2 a Sbado: Abre aos Feriados e no contrata folguista. Menos de 1 Ano de funcionamento. 2 a Sbado: Abre aos Feriados e no contrata folguista. Mais de 1 Ano de funcionamento. 2 a Sbado: No abre aos Feriados. Menos de 1 Ano de funcionamento.

2 a Sbado: No abre aos Feriados. Mais de 1 Ano de funcionamento.

2 a 6 feira: Abre aos Feriados e contrata folguista. Menos de 1 Ano de funcionamento. 2 a 6 feira: Abre aos Feriados e contrata folguista. Mais de 1 Ano de funcionamento. 2 a 6 feira: Abre aos Feriados e no contrata folguista. Menos de 1 Ano de funcionamento. 2 a 6 feira: Abre aos Feriados e no contrata folguista. Mais de 1 Ano de funcionamento. 2 a 6 feira: No abre aos Feriados. Menos de 1 Ano de funcionamento. 2 a 6 feira: No abre aos Feriados. Mais de 1 Ano de funcionamento.

O TRABALHO AOS FERIADOS REMUNERADO COM HORAS EXTRAS A JORNADA DIRIA PODE SER ACRESCIDA DE 2 HORAS EXTRAS NO MXIMO POR DIA, PODENDO CHEGAR A 56 HORA QUEM TRABALHA CINCO DIAS POR SEMANA. FAA ESTA SIMULAO PARA COMPARAR O TOTAL DO QUADRO DE PES

Nmero de refeies = de todos os grandes servios (Almoo, Jantar e Refeio noturna/Ceia) "n" minutos o tempo mdio gasto em minutos para o preparo e distribuio de uma refeio conforme tabela abaixo: "n" minutos Condicionantes do n minutos 15 14 14 13 n totais de servios, seus horrios e padres. Dias de funcionamento, Pontos de distribuio. Modalidades de atendimento, Qualidade da M.O. Qualidade e quantidade 13 12 11 10 das instalaes. Qualidade e quantidade dos equipamentos. Utilizao de alimentos pr10 9 proce 9 8 7 14 dias dias dias dias Jornada de trabalho semanal 44

500 Valor de "n" de 0 a 52 de 0 a 48 de 0 a 14 de 0 a 30 Aps 1 ano de funcionamento (Frias).

ue contrataremos funcionrios para suprir as folgas nos feriados. Depois simule a no contratao de funcionrios para cobrir as

especificado: 7 6 5 IPF (funcionrios) = (N refeiesx"n") ((44/dias de trabalho)x60 minutos) 15.9 15.9 15.9 15.9 15.9 15.9 2 a Domingo - Jornada de Trabalho em dias 2 a Sbado - Jornada de Trabalho em dias 2 a 6 feira - Jornada de Trabalho em dias IPD (Indicador) = 365 - (DRS+Feriados+Frias) (DRS+Feriados+Frias) 4.5 3.0 6.0 3.7 6.0 3.7 ISD (funcionrios) IPF IPD IPT (funcionrios) IPF + ISD

3.5 5.4 2.6 4.3 2.6 4.3

19.4 21.3 18.6 20.2 18.6 20.2

15.9 15.9 15.9 15.9 15.9

25.1 7.3 #DIV/0! 11.2 #DIV/0!

0.6 2.2 0.0 1.4 0.0

16.5 18.1 15.9 17.3 15.9

15.9

11.2

1.4

17.3

13.3 13.3 13.3 13.3 13.3 13.3

25.1 7.3 #DIV/0! 7.3 #DIV/0! 7.3

0.5 1.8 0.0 1.8 0.0 1.8

13.8 15.1 13.3 15.1 13.3 15.1

OR DIA, PODENDO CHEGAR A 56 HORAS SEMANAIS PARA QUEM TRABALHA SEIS DIAS POR A 54 HORAS SEMANAIS PARA MPARAR O TOTAL DO QUADRO DE PESSOAL ENTRE TODAS AS POSSIBILIDADES.

o noturna/Ceia)

A) Indicador de Pessoal Fixo ( I.P.F. )


I.P.F. Numero total de refeicoes servidas X n minutos Jornada diaria de trabalho em horas X 60 minutos
Dias do ano periodo de descanso periodo de descanso

ma refeio conforme tabela

B) Indicador de Perodo de descanso de Pessoal Fixo (I.P.D.)


I.P.D.

nutos

C) Indicador de Pessoal Substituto de Perodos de Descanso (I.S.D.) s de funcionamento, Pontos de I. P. F. da M.O. Qualidade e quantidade I..S. D. entos. Utilizao de alimentos prI. P. D. D) Indicador de Pessoal Total (I.P.T.)

I.P.T. I.P.F. I.S.D.


horas

ABREU ET AL, 2011 Nmero de Refeies At 100 100 a 300 o de funcionrios para cobrir as 300 a 500 500 a 1000 1000 a 1500 6 1500 a 3000 6 acima de 3000 5 IPT (funcionrios) IPF + ISD

20 21 19 20 19 20

17 18 16 17 16

17

14 15 13 15 13 15

4 HORAS SEMANAIS PARA

coes servidas X n minutos alho em horas X 60 minutos

do de descanso de Pessoal Fixo (I.P.D.)

periodo de descanso o de descanso

oal Substituto de Perodos de Descanso (I.S.D.)

IPI Funcionrio/refeio 1/30 1/35 1/40 1/50 1/55 1/60 1/66

O TRABALHO AOS FERIADOS REMUNERADO COM HORAS EXTRAS

A JORNADA DIRIA PODE SER ACRESCIDA DE 2 HORAS EXTRAS NO MXIMO POR DIA, PODENDO CHEGAR A 56 HORA QUEM TRABALHA CINCO DIAS POR SEMANA. FAA ESTA SIMULAO PARA COMPARAR O TOTAL DO QUADRO DE PES

Onde

Nmero de Refeies 300 500

500 700 700 1000 1000 1300 1300 2500 2500 ...... EXERCCIO 1) UAN com as seguintes caractersticas. CONSIDERANDO QUE TODA A EQUIPE CUMPRE JORNADA COM D Nmero de Grandes Refeies DSR sem frias DSR com frias Feriados Frias 1) Calcule o quadro de pessoal para a poca da inaugurao (- 1 ano sem frias); Aps 1 ano de funcionamento (Frias).

2) Simule que os feriados do ano (sempre caem nos dias que a UAN funciona) e que contrataremos funcionrios para su folgas nos feriados, que a mesma opo de quando a UAN no funciona. 3) Calcule as simulaes para diferentes dias de funcionamento conforme abaixo especificado: Dias de funcionamento da UAN 2 a Domingo Dias de funcionamento da UAN 2 a Sbado Dias de funcionamento da UAN 2 a 6 feira

CLCULOS

2 a Domingo: Abre aos Feriados e contrata folguista. Menos de 1 Ano de funcionamento. 2 a Domingo: Abre aos Feriados e contrata folguista. Mais de 1 Ano de funcionamento. 2 a Domingo: Abre aos Feriados e no contrata folguista. Menos de 1 Ano de funcionamento. 2 a Domingo: Abre aos Feriados e no contrata folguista. Mais de 1 Ano de funcionamento. 2 a Domingo: No abre aos Feriados. Menos de 1 Ano de funcionamento. 2 a Domingo: No abre aos Feriados. Mais de 1 Ano de funcionamento.

2 a Sbado: Abre aos Feriados e contrata folguista. Menos de 1 Ano de funcionamento. 2 a Sbado: Abre aos Feriados e contrata folguista. Mais de 1 Ano de funcionamento. 2 a Sbado: Abre aos Feriados e no contrata folguista. Menos de 1 Ano de funcionamento. 2 a Sbado: Abre aos Feriados e no contrata folguista. Mais de 1 Ano de funcionamento.

2 a Sbado: No abre aos Feriados. Menos de 1 Ano de funcionamento. 2 a Sbado: No abre aos Feriados. Mais de 1 Ano de funcionamento.

2 a 6 feira: Abre aos Feriados e contrata folguista. Menos de 1 Ano de funcionamento. 2 a 6 feira: Abre aos Feriados e contrata folguista. Mais de 1 Ano de funcionamento. 2 a 6 feira: Abre aos Feriados e no contrata folguista. Menos de 1 Ano de funcionamento. 2 a 6 feira: Abre aos Feriados e no contrata folguista. Mais de 1 Ano de funcionamento. 2 a 6 feira: No abre aos Feriados. Menos de 1 Ano de funcionamento. 2 a 6 feira: No abre aos Feriados. Mais de 1 Ano de funcionamento.

OR DIA, PODENDO CHEGAR A 56 HORAS SEMANAIS PARA QUEM TRABALHA SEIS DIAS POR A 54 HORAS SEMANAIS PARA MPARAR O TOTAL DO QUADRO DE PESSOAL ENTRE TODAS AS POSSIBILIDADES. Nmero de refeies = de todos os grandes servios (Almoo, Jantar e Refeio noturna/Ceia) "n" minutos o tempo mdio gasto em minutos para o preparo e distribuio de uma refeio conforme tabela abaixo: 15 "n" minutos 14 Condicionantes do n minutos

n totais de servios, seus horrios e padres. Dias de funcionamento, Pontos de 14 13 distribuio. Modalidades de atendimento, Qualidade da M.O. Qualidade e quantidade 13 12 11 10 das instalaes. Qualidade e quantidade dos equipamentos. Utilizao de alimentos pr10 9 proce 9 8 7 A A EQUIPE CUMPRE JORNADA COM DUAS (2) HORAS EXTRAS POR DIA. 500 Valor de "n" 14 Jornada de trabalho semanal 54 de 0 a 52 dias de 0 a 48 dias de 0 a 14 dias de 0 a 30 dias Aps 1 ano de funcionamento (Frias).

ue contrataremos funcionrios para suprir as folgas nos feriados. Depois simule a no contratao de funcionrios para cobrir as

especificado: 7 6 5 IPF (funcionrios) = (N refeiesx"n") ((54/dias de trabalho)x60 minutos) 13.0 13.0 13.0 13.0 13.0 13.0 2 a Domingo - Jornada de Trabalho em dias 2 a Sbado - Jornada de Trabalho em dias 2 a 6 feira - Jornada de Trabalho em dias IPD (Indicador) = 365 - (DRS+Feriados+Frias) (DRS+Feriados+Frias) 4.5 3.0 6.0 3.7 6.0 3.7 ISD (funcionrios) IPF IPD IPT (funcionrios) IPF + ISD

2.9 4.4 2.2 3.5 2.2 3.5

15.8 17.3 15.1 16.5 15.1 16.5

13.0 13.0 13.0 13.0

25.1 7.3 #DIV/0! 11.2

0.5 1.8 0.0 1.2

13.5 14.7 13.0 14.1

13.0 13.0

#DIV/0! 11.2

0.0 1.2

13.0 14.1

10.8 10.8 10.8 10.8 10.8 10.8

25.1 7.3 #DIV/0! 7.3 #DIV/0! 7.3

0.4 1.5 0.0 1.5 0.0 1.5

11.2 12.3 10.8 12.3 10.8 12.3

4 HORAS SEMANAIS PARA

o noturna/Ceia)

ma refeio conforme tabela

nutos

s de funcionamento, Pontos de da M.O. Qualidade e quantidade entos. Utilizao de alimentos pr-

horas

o de funcionrios para cobrir as

6 6 5 IPT (funcionrios) IPF + ISD

16 17 15 16 15 16

13 15 13 14

13 14

11 12 11 12 11 12

A) Indicador de Pessoal Fixo ( I.P.F. )


I.P.F. Numero total de refeicoes servidas X n minutos Jornada diaria de trabalho em horas X 60 minutos
Dias do ano periodo de descanso periodo de descanso

B) Indicador de Perodo de descanso de Pessoal Fixo (I.P.D.)


I. P. D.

C) Indicador de Pessoal Substituto de Perodos de Descanso (I.S.D.)


I..S. D. I. P. F. I. P. D.

D) Indicador de Pessoal Total (I.P.T.)

I.P.T. I.P.F. I.S.D.