Los enfermos de celiaqua padecen una intolerancia al gluten, ms presisamente a las prolaminas contenidas en ste.

Estas sustancias son un complejo de protenas que se dividen en dos grupos: prolaminas (solubles en etanol) y gluteninas (insolubles) que reciben su nombre de acuerdo alcerealque las contenga. Para los celacos las prolaminas dainas son las contenidas en el trigo, avena, cebada , centeno y triticale (hbrido detrigoy centeno) y dems alimentos que contengan estos granos, por lo que los deben excluir terminantemente de su dieta. Las prolaminas de estos cereales son:

Trigo: Gliadina Centeno: Secalina Cebada: Hordeina Avena: Avenina

Al ingerir gluten comienzan a padecer una serie de sntomas que van desde : cambios de humor, irritabilidad, inapetencia, distensin y dolor abdominal, deposiciones frecuentes, muy malolientes y voluminosas, a veces acompaadas de vmitos, adems suelen presentar una notoria deficiencia devitaminasy sales minerales. Cmo evitar consumir alimentos con gluten? En muchos pases se utiliza el trmino sin TACC (trigo, avena, cebada y centeno) o GF (gluten free) o un detalle de los ingredientes en el envoltorio de los alimentos para indicar que es un producto apto para celacos. Pero no est de ms tener ciertos recaudos a la hora de comprar los alimentos, algunas pautas a seguir son:

No adquirir alimentos en los que falte el etiquetado o aviso que afirma la ausencia de gluten o cuando existe una duda acerca de los ingredientes con los que fueron preparados. A la hora de comer fuera lo mejor es hacerlo en restaurantes que garanticen platos sin gluten. Estar al tanto de las listas de alimentos sin gluten.

Alimentos que pueden contener prolaminas txicas (dependiendo de las materias primas con las cuales fueron elaborados)
Panes Crotones Pastas Carnes procesadas Caldos o sopas concentradas Sucedneos de tocino frito Rellenos Empanadas Productos marinados Aderezos Hostias de comunin

Imitacin de mariscos Salsas

Dieta para nios autistas. Los menores que poseen este trastorno deben de seguir una dieta exenta de gluten y casena, ya que presentan intolerancia a estas protenas, El gluten aparece en cereales como el trigo, la cebada, el centeno y la avena, as como todos sus derivados y la casena en la leche y todos los alimentos procedentes de la misma. Cuando un nio es diagnosticado de autismo, no se deben de eliminar todos los alimentos perjudiciales de una forma drstica, para que no exista sndrome de abstinencia, la primera en eliminar ser la casena, por tener una influencia mayor y a partir de la sexta semana, se eliminar el gluten. Una dieta equilibrada para un nio autista ha de contener: - Verduras y frutas, frescas y cocinadas. - Cereales sin gluten como el trigo sarraceno, el maz, la quinoa o el amaranto, que aportan carbohidratos complejos. - Legumbres, al menos tres veces por semana. Hay que decir que como el nio autista no consume productos lcteos, no ingiere protenas, que se pueden suplir mediante la ingestin de una legumbre+ un cereal, como los garbanzos con arroz integral o las lentejas con arroz integral, para obtener una protena completa. - Sustituir la leche de vaca, por leches vegetales como la de soja o de almendras, que son energticas y saludables. - Consumir preferentemente pescados azules, ricos en cidos grasos y carne de ave sin grasa; si se consume carne roja, ha de estar libre de nitratos (conservantes) y poner especial cuidado en los embutidos, por ser una posible fuente oculta de gluten. La dieta Sin gluten implica renunciar a muchos cereales, pero conjuntamente se deben de incorporar todos los dems que son carentes de gluten, esto es para que adems de procurar una alimentacin variada se incorpore la fibra necesaria para estimular la motilidad intestinal. Pero muchas veces los celiacos no comen todos los cereales aptos que deberan y es por ello que la constipacin es un problema recurrente en este colectivo. Para que puedan acabar con el estreimiento hoy les dar unas sencillas recomendaciones que debern de incorporar a la rutina diaria, veamos: Beber al menos de dos litros de agua por da para hidratar las heces.

Comer vegetales ricos en fibras como zapallo, calabaza, zapallitos, remolachas, acelga, tomates, esprragos, etc.

De ser posible comer las frutas frescas con cscara y tomar zumos con pulpa. Tomar 3 raciones de legumbres semanalmente. Incorporar cereales integrales aptos. Hacer ejercicio.

No abusar de las comidas que tienden a estreir como el queso, evitar el caf y no fumar. No saltearse ninguna comida para que el intestino est constantemente estimulado.

Si bien la enfermedad celaca no significa un impedimento para vivir con normalidad, muchas veces supone una complicacin a la hora de elaborar el men diario, sobre todo en los celacos novatos. En esta y sucesivas notas les iremos dando las pautas a tener en cuenta para elaborar un plan alimentario variado, nutritivo y lo ms importante, libre de prolaminas txicas que ha elaborado cuidadosamente la Asociacin de Celacos Euskadi. Alimentos ideales para emplear en los primeros platos:

Legumbres Verduras Purs ycremas de verduras caseras Arroz blanco o integral Ensaladas varias Pescados Carnes blancas o de ternera Bocaditos elaborados con harina de maz Mariscos Sopas Budines, empanaditas, arrollados, snacks, tartas, etc, todos elaborados conharinaspermitidas.

Los enfermos celacos deben tomar ciertos recaudos a la hora de elegir sus alimentos ya que en la sociedad en que vivimos la mayora de los productos destinados a laalimentacintienen como componente al gluten. Como en una nota anterior les hemos adelantado, es posible llevar una vida del todo normal y convivir en absoluta paz con la EC, slo es necesario seguir algunas pautas recomendables. A la hora de comprar los alimentos

Siempre es importante leer la etiqueta de los alimentos que se vayan a comprar pero los productos manufacturados al haber sido manipulado no pueden garantizar en un 100% la ausencia de gluten.

Deben obviarse los alimentos elaborados artesanalmente, los fabricados a granel, los que contengan almidn de trigo y los que no presenten la correspondiente etiqueta con los ingredientes utilizados en su elaboracin. Hay que tener cuidado con las harinas de maz, arroz y otras que se venden en panaderas o supermercados ya que pueden estar contaminadas si fueron hechas en el mismo molino donde tambin se muelen cereales con gluten. No es conveniente comparar panes de maz en lugares no supervisados por asociaciones de celacos. Los alimentos importados tambin pueden ser peligrosos, segn cada pas los ingredientes de un producto varan a pesar de que se comercialicen bajo la misma marca.

Comiendo fuera de casa El comer comer fuera o suele convertirse en toda una aventura para las personas que padecen una intolerancia al gluten ya que los restaurantes que elaboren platos para celacos no abundan y esto es algo que sucede a nivel mundial. Como regla general se tienen que seguir ciertas pautas para evitar una ingesta involuntaria de prolaminas txicas:

Lo ideal es concurrir a establecimientos que cuenten con una cocina dedicada a los platos sin gluten, pero en el caso de que esto no fuera posible hay que tomar coraje y alertar tanto al mozo como al propio chef del restaurante sobre lo importante que es evitar que la preparacin se contamine con gluten, por ejemplo pedir que las papas fritas no sean cocidas con el mismo aceite que las milanesas, etc. Antes de pedir un plato se debe consultar la forma de elaboracin y los ingredientes siempre aclarando el porqu y las posibles consecuencias de una ingesta involuntaria de gluten.

Como anteriormente les hemos comentado, La asociacin de Celacos de Euskadi ha elaborado una simple gua que es de suma utilidad a la hora de preparar el men diario sin gluten. Hoy les daremos a conocer los alimentos ideales para integrar los desayunos y meriendas que han seleccionado, con el fin de ayudarles a encontrar el equilibrio perfecto entre nutricin y placer. El desayuno es la comida ms importante del da, por lo cual debe proveer gran variedad de nutrientes al organismo. Para que ste sea completo y saludable pueden utilizar estos alimentos:

Lcteos: Yogures, leche, quesos. En el caso de la mantequilla y margarina hay que controlar que no tengan fibras como aditivo. Frutas frescas, jugos, en ensalada, con nata o con yogur. Productos de bollera sin gluten, pan, galletas, magdalenas. La miel es una fuente poderosa de nutrientes esenciales, adems de ser sabrosa resulta un interesante sustituto del azcar refinada. Infusiones varias.

Para los ms chicos la leche con chocolate es una opcin ideal as como licuados y jugos naturales de frutas. Desayuno tipo continental: Variedad de frutas, quesos y jamn sin gluten, panificados y jugos naturales.

En el caso de la merienda es posible incluir los alimentos antes mencionados, comer sndwiches, bizcochos, licuados de frutas, etc. Dieta para celacos autistas, deben de seguir un rgimen exento de alimentos con gluten y caseina, ya que presentan intolerancia a estas protenas. El gluten aparece en cereales como el trigo, la avena, la cebada, el centeno y sus derivados y la casena en la leche y los alimentos procedentes de sta. Cuando un nio autista es diagnosticado de su enfermedad, tanto el gluten como la casena, no deben de ser eliminados de forma drstica, para que no aparezca algo parecido al sndrome de abstinencia. Como parece que la casena tiene una influencia mayor es la primera en eliminar y a partir de la sexta semana el gluten. Ladietade un celaco autista debe de basarse en: - Frutas yverduras frescas o cocinadas, que aportan vitaminas y minerales - Cereales sin gluten aptos para celacos como el arroz, maz, quinoa, amaranto, tapioca o trigo sarraceno, que aportan protenas e hidratos de carbono. -Legumbres, por su aporte de hidratos de carbono, hay que decir que al no tomar productos lcteos, puede tener una carencia vitamnica que debe de suplir mediante el aporte de un cereal + una legumbre ( por ejemplo garbanzos con arroz, de preferencia integral, que es ms vitamnico), para obtener una protena completa. - La leche se puede sustituir por la de almendras o de soja, esta ltima aporta muchas vitaminas. - Los celacos autistas pueden consumir azcar, miel, mermeladas y jaleas, preferentemente caseras. - Los frutos secos y aceites de semillas y de oliva aportan cidos grasos esenciales. - Consumir carnes rojas libres de nitratos, carne de ave y pescado, este ltimo de preferencia azul, por su aporte de cidos grasos. - Poner especial cuidado en los embutidos, son perjudiciales para celacos autistas por su posible contenido en gluten.

Los enfermos celacos al consumir productos con gluten sufren daos en la mucosa intestinal generando una atrofia de las vellosidades lo que hace que su organismo no pueda absorber los nutrientes de los alimentos. La carencia ms comn en estas personas es la deficiencia de hierro, cido flico,vitaminaB12 y hierro, lo que puede desencadenar en anemia. En estos casos, la mejor forma de asegurar una correcta ingesta de estos nutrimentos es incluyendo en la dieta variedad de carnes, todo tipo de legumbres, frutos secos, vegetales de hoja verde, ctricos y si es necesario tomar suplementos dietarios. Consecuentemente las harinas sin gluten poseen escasa cantidad de protenas, ste nutriente es esencial para el organismo, por lo cual las personas celacas deben vigilar que sus alimentos les proporcionen la cantidad necesaria de protenas. Adems de las carnes, los frutos secos, semillas, legumbres, lcteos,huevosycerealesintegrales sin gluten son buenas fuentes de abastecimiento de esta sustancia En el caso de los celacos vegetarianos o veganos el seguimiento de la dieta sin gluten es un tanto ms complicado porque ven mucho ms reducidas sus opciones alimenticias, pero esto no significa que sea imposible; la clave est en asegurarse que la alimentacin aporte los nutrientes precisos, cabe destacar que la ayuda de profesionales en nutricin es muy necesaria.