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Cocinando pasta?
En los ltimos aos se ha visto un incremento del uso de pasta en la cocina, no solo en los mens de restaurantes, sino en la cocina diara en nuestros hogares. La ventaja de la pasta es la rapidez con la que se prepara, as como la versatilidad con la que cuenta para preparar una gran variedad de platos. Adems, es econmica. Raffaele Russo, chef de infinidad de restaurantes, nos habla de uno de los platos ms populares del mundo. Por Mary Monsalvia. hace subir de peso. Pero si la comes con aceite de oliva y pescados o mariscos, no subes de peso. Cul es el tiempo de coccin para obtener pasta al dente? Cada pasta tiene distinto tiempo de coccin. El tiempo necesario est indicado detrs del paquete para que la pasta quede al dente. La pasta al dente es ms saludable porque se digiere mejor que la pasta pasada de tiempo. La pasta al dente se abre en medio y se ve un punto blanco, est suave por dentro pero dura por fuera. Mejora la digestin, pero la verdad es que puedes comerla como t quieras. La pasta se debe cocer en agua con sal, aceite, cebolla y algo ms? sa es una costumbre americana, porque la pasta en Italia slo se cocina con mucha agua y sal. Lo importante es que tenga

pasta es uno de los platos ms populares del mundo y tiene muchas cualidades nutritivas. Pero por miedo a engordar, comemos menos de la debida. Es un sencillo pero delicioso alimento, existen mltiples clases de pastas y sus formas de preparacin tambin son muy variadas. Adems se puede consumir en todo momento, como entrada, plato principal, guarnicin o ensalada.

Por ser un alimento elaborado con trigo, proporciona energa y tiene muchas cualidades nutritivas, como carbohidratos, fibra, vitaminas y es baja en grasas. No contiene colesterol sino grasas vegetales y en cantidades muy pequeas. Raffaele Russo trabaja en la empresa italiana Barilla en Mjico desde el ao 2005 como chef oficial de marca. En este puesto asesora la eficiencia, el libro de recetas y la introduccin, produccin y prueba del producto. Ha trabajado en infinidad de restaurantes y empresas alimenticias en Italia, Estados Unidos y Mjico. Recibi el ttulo de master chef del Culinary Institute en Sorrento, Italia. Adems de trabajar para Barilla, Russo es director general de La Casa de las Campanas, un reconocido restaurante en el sur del Distrito Federal. La pasta es un alimento o plato completo? La pasta es un plato completo porque se puede comer con pescado, marisco, carne, verdura, alimentos necesarios en la dieta, con las vitaminas necesarias para el cuerpo. La pasta hace subir de peso? La pasta en s no te hace subir de peso, sino con lo que la sazonas, como la crema, que es un aderezo muy rico, pero eso s te

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mucha agua antes de cocinarse. No necesitas ponerle sabor, ni aceite. Qu diferencia hay entre las pastas italianas y las preparadas en Mxico? Entre la pasta italiana y la que se prepara en Mjico no hay ninguna diferencia porque se preparan de la misma manera que en Italia. Cmo podemos saber cundo una pasta es de buena calidad? Una pasta de buena calidad se nota al momento de sacarse del agua, se mantiene firme, no se bate, y al comerla una hora despus se mantiene firme. Nos recomiendas una receta con pasta? S, cmo no. Pon un poco de mantequilla en un sartn, pon unos diez camarones, un chile chipotle, agrega crema y deja cocinar unos quince minutos. Cocina la pasta aparte y cuando est lista, mzclala con la salsa que ya cocinaste. Cmo se debe conservar un paquete de pasta una vez abierta? No debe quedarse el paquete en un lugar muy caliente, sino en un lugar ventilado, o en el frigorfico. Una vez preparada la pasta, cul es la mejor manera de conservarla? Despus de sacar la pasta del agua, consrvala en una cacerola con aceite de oliva y ponla a enfriar a temperatura de la cocina. La pasta nunca se debe enjuagar con agua fra. Qu es lo que marca la diferencia entre la pasta Barilla y el resto de las marcas? En Italia el primer plato de las comidas es la pasta, y los italianos compran pasta Barilla, es la nmero uno en Italia, porque tiene una calidad superior, rinde ms y no se pega.

A cocinar con frutos secos

Un estudio publicado el ao pasado por el British Medical Journal revel que las mujeres que comen nueces cinco veces o ms a la semana tienen un 35% menos de riesgo de sufrir enfermedades del corazn. Los investigadores notaron que las consumidoras de nueces son tambin generalmente ms delgadas, fuman menos y hacen ms ejercicio. Por Santi Snchez. Frutos secos, muy saludables Hay un montn de gente a la que no le gusta comer frutos secos porque piensan que engordan. Y s, engordan, es cierto, pero slo si se comen en exceso. Pero con moderacin no hacen dao, dice Belisario Snchez Len, asistente de la gerencia del Departamento de Comidas Preparadas de Whole Foods Market. Adems, hay razones para ingerirlos. Existe un tipo de grasa que uno no debe consumir porque es daina para el organismo. El aceite frito o el aceite de ciertas carnes de animales son algunos ejemplos. Estas grasas son muy perjudiciales para la salud. Pero la grasa de los frutos secos es buena, el cuerpo la absorbe bien, le da energa y ayuda a desarrollar los msculos rpidamente. El sabor de los frutos secos El sabor que le dan los frutos secos a la comida depende de cada variedad. Por ejemplo, el cacahuete, que tiene un sabor medio fuerte es un poco salado. Las nueces son un poco dulces, pero se amolda ms a las diferentes comidas. El anacardo domina el sabor del plato. Las castaas acompaan al sabor de cada uno de los ingredientes, agrega Snchez. Pero, en qu platos usarlos?: Los frutos secos se pueden usar en cualquier tipo de comida. Pero la mejor manera de comerlos es tostados, ya que potencia el sabor del fruto. Puedes tostar los frutos secos y echarlos a una ensalada o puedes mezclarlos en un estofado de pollo. La salsa de hongos puedes hacerla con almendras. Al estilo chino, con jengibre y naranjas, con pimientos, con cacahuete, etctera. Los frutos secos son muy verstiles.

Marzo 2006

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