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PASTES ESTILO PACHUCA

Rendimiento: 17 pzs de 50 g c/u aprox. Tiempo de preparacin: 4 horas

Ingredientes:

3 tazas de harina de trigo (450 g) 1 cucharadas cafeteras de polvo para hornear (25 g) 150 g de manteca vegetal 1 taza de agua hervida o clorada. 1 cuchara cafetera de sal (5 g) 1 yema de huevo previamente batido para barnizar 1 clara de huevo previamente batida para pegar los pastes

Relleno:

350 g de carne de res molida 2 papas blancas, limpias y sin cscara, cortadas en cubos pequeitos 2 jitomates medianos picados en cubos 2 jitomates molidos 1 cebolla pequea finamente picada 1 diente de ajo mediano finamente picado 7 aceitunas finamente picadas sal y pimienta al gusto

Utensilios:

Taza (de preferencia medidora) Colador de orificio pequeo Recipiente de plstico con capacidad de 2 litros Tenedor Lienzo limpio y hmedo de 50cm x 50cm Charola metlica, grande para hornear Rodillo Corta pastas o recipiente redondo de 13 cm de dimetro Cuchara sopera Brocha pequea para barnizar Recipiente con tapa hermtica con capacidad de 3 litros Etiqueta adherible

Procedimiento:
Pasta: 1. 2. Sobre una superficie plana, bien limpia y seca cierna 2 tazas de harina y el polvo para hornear, hacindolos pasar por el colador, para evitar la formacin excesiva de grumos. Aparte, en el recipiente de plstico acreme la manteca, con la ayuda del tenedor, una vez acremada incorpore a la harina cernida, integrando perfectamente ambos ingredientes con las manos limpias.

3.

A la mezcla anterior, agregue el agua y la sal, incorporando perfectamente hasta que quede una pasta poco pegajosa. 4. As, deje reposar por 2 horas tapada con el lienzo ligeramente hmedo. Mientras prepare el relleno con la formulacin y procedimiento anexos o bien con el relleno que desee utilizar. 5. Engrase la charola con un poco de manteca y enharine para ir colocando los pastes. 6. Transcurrido el tiempo de reposo, extienda la pasta con la ayuda del rodillo, agregando, poco a poco, la harina restante hasta que la masa tenga un grosor de 2 mm aproximadamente (como de una tortilla). 7. Ya extendida, corte tortillas con la ayuda del cortapastas o con la boca del recipiente redondo. 8. Una vez que la tortilla hecha, coloque en el centro una cucharada sopera de relleno, en la orilla de la tortilla ponga un poco de clara de huevo y doble presionando con la punta del tenedor para asegurar que cierre, evitando as que salga el relleno al momento de la coccin. 9. As sucesivamente termine de formar y rellenar los pastes, colocndolos sobre la charola con un espacio entre ellos de 2 cm. 10. Barnice con la ayuda de la brocha untando la yema batida. 11. Precaliente el horno por 15 minutos a temperatura mxima (190C, aprox), pasado este tiempo, meta la charola y deje cocer de 30 a 35 minutos, a la misma temperatura. 12. Ya cocidos, apague el horno y deje enfriar por 10 minutos aproximadamente.

Relleno:
En una sartn ponga el aceite y ya caliente acitrone la cebolla y el ajo, hasta que ambos se vean transparentes, agregue las aceitunas y saltee, inmediatamente, aada la carne y las papas. Djelo a medio cocer por 2 minutos solamente y agregue el jitomate (picado y molido), dejando sazonar con la sal y pimienta por 3 minutos. Despus, retire del fuego. Rellene los Pastes y regrese al paso nmero cinco anterior.

Envasado y conservacin:
Cuando los Pastes estn fros, guarde en el recipiente de cierre hermtico. Adhiera al envase la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboracin y caducidad. Conserve los pastes en un lugar fresco y seco, de preferencia en el refrigerador cuando los rellene con algn guisado de carne.

Aporte nutrimental:
Los pastes son un platillo nutrimentalmente importante, ya que en un mismo producto se incluyen una variedad de ingredientes que logran un alimento completo, es decir, que incluye de todos los grupos de alimentos. Contiene protenas proporcionadas por la carne y el huevo; hidratos de carbono incluidos en las papas y el harina; grasas contenidas en la manteca; finalmente, vitaminas y minerales encontrados en el jitomate, las cebollas y las aceitunas.

Dato interesante:
El origen de estos pastelillos o pastes se remonta cuando algunos ingleses radicaron en el Estado de Hidalgo en la zona de Pachuca, con el fin de explotar las minas de ese lugar, la costumbre de hacerlos se arraig, convirtindose en una verdadera especialidad de ese lugar.

Beneficio:

Al elaborar los Pastes estilo Pachuca mediante esta tecnologa obtendr un ahorro del 40 % en relacin a un producto comercial. Adems, puede variar el sabor en el relleno, ya sea dulce o salado, segn el agrado familiar.

Ingredientes alternativos:
Puede utilizar leche en lugar de agua, en la misma proporcin. Puede barnizarlos con leche en lugar de huevo. Puede sustituir la manteca por mantequilla, en la misma proporcin.

Recomendaciones:
Rellene los pastes con el guiso de su preferencia, con jamn y queso o con mermelada que tenga en casa. Si los pastes se rellenan de mermelada puede espolvorear un poco de azcar antes de hornear. Son una buena opcin para llevar en das de campo o tambin para el refrigerio de los nios.

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