Caracterizao de alguns Microrganismos Patognicos

Produo de Espcie Esporos Toxinas toxinas Staphylococcus Termoresistentes aureus Clostridium perfringens Clostridium botulinum Bacillus cereus Campylobacter jejuni Salmonella spp. X sim sim sim Termosensveis Termosensveis e Termoresistentes Pouco frequentes em alimentos Vrias. Termosensveis. Vrias Na fase log Na formao de esporos pH>4,5; T>10; aw>0.94 Temperatura C pH 10 a 46 20 a 50 (37 a 45) 10 (35 a 40) >5 4 (30 a 40) 4 (42 a 45) anaerbios microaerfilo 6,5 a 7,5 estrito 3,8 anaerbios 6a7 5 (5,5 a 7) > 4,5 Respirao aerbios anaerbios anaerbios aw Sintomas Habitat Gastrintestinais. Shock Homem e animais. Pele Ubiquitrio Ubiquitrio Ubiquitrio Animais, alimentos, gua. Zoonose Animais, alimentos, Observaes Frequente Enterotoxemia. Gangrena Conservas DIM > 10 5 ufc/g DIM 500 a 800 ufc/g DIM > 10 7 ufc/g

> 0,85 txico. 2 a 6 horas Gastrintestinais. 6 a 24 > 0,93 horas Nervosos. Paragem > 0,94 respiratria Diarreia - 8 a 24 horas

X Shigella X Escherichia coli X Yersinia enterocolitica Aeromonas X Sim X Brucella spp. X Streptococcus spp. Protozorios Leptospira pomona Fungos Sim X X X 200 espcies X Listeria monocytogenes X responsveis 60 espcies em alimentos Sim. Tambm invaso directa citotoxinas enterotxicas hemolticas Citotoxinas potentes Sim

15 (35 a 43) 37 8 (44 a 45) > 10C 1

3a5

20 a 42 37

> 0,93 Emtica - 1 a 6 horas Gastrintestinais. > 0,97 Febre. Mal estar Gastrintestinais. 12 h a 7 dias. Febre. Quadro > 0,94 exuberante (7 a 7,5) facultativo Gastrintestinais. 1 a 4 neutro dias microaerfilo Gastrintestinais. > 5,4 aerbios Txicos. anaerbio Gastrintestinais. 4,2 a 9,6 facultativo Febre. 1 a 11 dias Gastrintestinais. Septicemia. > 5,5 Endocardite. Articulaes. Abortos. Mal estar geral. >5,6 Quadro arrastado. microaerfilos Anginas. Febre. Endocardite

gua no vero Homem - primatas. DIM 10 a 100 Resistncia no exterior ufc/g Ubiquitrio Porco. Ubiquitrio. Mundial Ubiquitrio. gua Y. pestis. Diarreia do

viajante Mundial. No existe na crnica Austrlia. Homem. Animais. Pele. frequente Mucosas gua. Vectores biolgicos Roedores. Eliminao pela urina Ubiquitrios urina Toxinas muito potentes. Grande variedade Psicrotrfica

aerbios baixas > 1 C baixos > 4,3 estritos aerbios baixos > 0,90

Variadssimos

Encefalite. Leses fetais. Morte.

Enterobactereaceae . Solo