MASH PARA PRINCIPIANTES 3 parte Si llegaron hasta aqu , estn al borde de recibirse de Cerveceros. Por qu?

? Porque a partir de ahora, a partir de que se inicie la fermentaci n tendrn CERVEZA!!!

Este es, de todos los procesos, el que hace que los dems tengan razn de ser, el que va a convertir el azcar de tu mosto en alcohol y co2. O hacs cerveza porque te gusta la malta? Aqu hay un factor que es el fundamental: La temperatura. De hecho, la primera divisin que hacemos de las cervezas no es por su color o por sus sabores, sino por su temperatura de fermentacin: Ales o Lagers. Nos ocuparemos aqu de las Ales, ya que son las mas fciles para arrancar, pero como vamos a recomendar un estricto control de la temperatura, las Lagers estarn pronto a tu alcance, cuando domines un poco mas los procesos.

En donde nos quedamos?

En el artculo anterior, sobre coccin, dejbamos el wort en condiciones de inocular la levadura. Bien, repasemos esas condiciones.

a) El wort debe estar entre 19 y 24 grados, no ms para levaduras Ale. b) Debemos llenar los fermentadores a no mas de de capacidad. c) Bailar una danza tribal para airear el wort, tratando de que el aire se disuelva en el lquido. Con unos 3 minutos de agitacin contnua est bien. Esto es muy importante porque provee el oxgeno que utilizar la levadura para reproducirse, y luego fermentar. d) Tener preparada la levadura para inocular. Inicialmente te recomiendo las levaduras secas, son fciles de hidratar (segu las recomendaciones del proveedor) y nunca fallan. (bah! casi nunca) e) Lo ideal es que la levadura este a dos grados por debajo de la temperatura del wort, a lo sumo a la misma temperatura, ya que si hay diferencias sustanciales, pods provocarles un stress (les cuesta arrancar)

Con respecto a los fermentadores, en mi experiencia personal creo que lo nico realmente importante es que estn limpios. Si son cnicos, de vidrio, plstico alimentario o acero inoxidable, no va a hacer una diferencia extremadamente notable en este momento de tu carrera cervecera.

Si hiciste todo bien, inoculaste el wort (meterle las levaduras y sacudir para mezclar), ests en la etapa de la dulce espera.

Asegurate de que el fermentador tiene la temperatura lo mas estable posible. Con muy poca plata pods armar un

equipo de temperatura controlada, fijate ac Cmo sigue?

La experiencia indica que aunque no haya actividad visible, lo ideal es dejarla por lo menos una semana, esperando que decante toda la levadura que estuvo en actividad. Puede tener el siguiente aspecto, inclusive es posible ver algo as como una lucha intestina entre aliens voraces, mientras se desarrolla esta etapa:

No te asustes, es normal. Las distintas levaduras tienen una apariencia diferente cuando trabajan.

La segunda Fermentacin

Una vez que decant toda la mugre, es hora hacer el primer trasvase. Esto es para dejar atrs los residuos de la fermentacin primaria y que tu cerveza no se impregne de un sabor y aroma excesivo a levadura. A partir de aqu ya es Cerveza, pero al hacer este movimiento debemos dejarla por lo menos una semana mas (lo ideal son 15 das) hasta completar la fermentacin. No es prctico andar midiendo densidad para ver si realmente termin, ya que, en mi opinin, no aporta en este momento ningn dato significativo que se pueda modificar, en comparacin al riesgo de contaminar la cerveza. Dejalo para mas adelante.

Una vez que la segunda fermentacin termina, encontrars un compacto residuo en el fondo que seguro creas no tener. Es momento del segundo trasvase y poner la cerveza a madurar. Aqu se completar la triloga que har de tu cerveza un producto cristalino, sin necesidad de filtros ni otros adminculos por el estilo. Primero hiciste un excelente recirculado, luego un vigoroso y duradero whirpool, lleg el momento de eliminar el turbio fro. Qu s? Por ms que veas ahora tu cerveza cristalina, cuando la enfres para tomarla se enturbiar producto del llamado chill haze, que tiene un nombre de banda de rock, pero no son otra cosa que protenas que cambian de estado con la temperatura. Lo ideal es dejar el nuevo recipiente lo mas fro posible, durante por lo menos una semana. Con esto, te aseguro que logrars una cerveza absolutamente cristalina sin ningn agregado ni adjunto en esta etapa para clarificar.

Ahora, esperame con la cerveza fra, sin carbonatar hasta el prximo nmero, que vemos las posibilidades de carbonatar en botella, barril, con tercera fermentacin y con ms atajos para que consigas una cerveza espectacular desde el principio.