Cigarros de carne

Ingrediente principal: Carne

Ingredientes Masa

Harina 250 g Levadura 15 g Huevo 1 Manteca 30 g Leche 125 cc Sal c/n

Relleno

Chile verde 1 Ajo 1 dientes Zanahoria 1/2 Cebolla de verdeo 2 tallos Carne roja 300 g Aceite de man 10 cc Salsa de soja 20 cc

Vinagreta

Jugo de 1 pomelo Aceite 50 cc Sal y pimienta c/n

Guarnicin

Hojas verdes c/n Aromtica c/n Gajos de pomelo rosado c/n

Varios

Semillas de ssamo negro c/n

Procedimiento Masa En un cuenco poner la harina con una pizca de sal, mezclar todo y hacer un hoyo en el centro. Calentar la leche a unos 37 C y echar la levadura. Remover para mezclar bien y verter sobre la harina. Amasar hasta conseguir una buena masa que, al principio se pega a las manos pero que, al cabo de 8-10 minutos de amasado, se despegar de las manos y de la mesa de trabajo. Por ello, no aadir ms harina hasta pasados unos minutos. Mezclar con la mantequilla amasando bien hasta conseguir una masa completamente homognea. Dejar en un lugar templado que suba al doble (unos 30 minutos). Volver a amasar bien para romper la masa y formar 12-18 bolitas. Estirarlas con palote y rellenar. Colocarlas sobre el cestillo o cestillos de la vaporera, guarnecidos con una gasa en el fondo espolvoreada de harina. Volver a dejar que suban al doble tapadas con un lienzo. Entonces colocar el o los cestillos sobre la vaporera hirviente y dejar cocinar, bien tapado, unos 15 minutos. Servir calientes y espolvoreadas con semillas de ssamo negro. Relleno Cortar los vegetales en brunoise. Saltear con el aceite y un poco del de man. Cuando suden agregar la carne cortada muy pequea a cuchillo, dejar cocinar, condimentar con la salsa de soja y dejar que reduzca. Dejar enfriar. Vinagreta Mezclar el jugo de pomelo con el aceite y sazonar a las hojas. Guarnicin Utilizar hojas verdes, aromticas y sazonar con la vinagreta. Montaje Armar el plato dando volumen con los bollos de carne, guarnecer con las hojas verdes y aromticas y sazonar con la vinagreta.