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Cocina ....................................................................... 21 ALGUNAS EQUIVALENCIAS APROXIMADAS ....................................................................... 21 MS DE LA COCINA .................................... 22 Captulo # 1 : Dulces . ......................................... 23 BONIATILLO CON COCO ..........................

23 TENTACIN DE BONIATO ........................ 24 TURRN DE BONIATO.............................. 25 TURRN DE COCO ................................... 27 ALEGRA DE COCO ................................... 28 TARTALETAS DE MERENGUE ................. 28 BUUELOS ................................................. 29 CALABAZA AGRIDULCE ........................... 30 PUDIN BLANCO CON SORPRESA ........... 31 PUDIN DE PAN ........................................... 33 PUDN DE CALABAZA CON FRUTAS ...... 34 PUDN DE MAZ Y BONIATO ..................... 35

PUDN BORRACHO DE BONIATO ............ 35 FLAN DE QUESO ....................................... 36 BUUELOS CON MELADO ....................... 38 TORREJAS ESPECIALES.......................... 38 ALMBAR ..................................................... 39 TOREJAS CON QUESO Y CANELA ......... 39 PASTEL DE CHOCOLATE ......................... 40 PASTEL DE MALANGA O YUCA ............... 41 GALLETICAS DE NARANJA. ..................... 42 MERMELADA DE PIA .............................. 43 ARROZ CON LECHE .................................. 44 LECHE FRITA ............................................. 45 DULCE DE LECHE CORTADA .................. 46 POSTRES BAJOS EN AZCAR .................. 46 GELATINA CASERA DE LIMN ................ 46 FLAN DE CALABAZA ................................. 47

FLAN MERENGADO .................................. 48 CREMA MERENGADA ............................... 50 CAPUCHINOS ............................................ 51 Para hacer el almbar: ................................. 52 CONSEJOS................................................. 52 Captulo # 2 : Ponches , Cocteles, Tragos, Jugos, Refrescos y Helados . ............................ 55 2.1 Ponches ................................................... 55 PONCHE MALENBE ................................... 55 PONCHE DE MELN ................................. 56 SIROPE DE MELN CON RON................. 56 BUL .............................................................. 57 ROCIADO DE RON Y VINO ....................... 58 2.2 Cocteles. ................................................. 59 COCTEL ALIMENTICIO.............................. 59 CCTEL CON JUGO DE PIA .................. 60 CCTEL ESPERANZA (versin)............... 61
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ARENAS DE ORO ...................................... 61 UN CCTEL DIFERENTE: SOLDADOR ... 62 UN CCTEL PARTICULAR ....................... 63 UN CCTEL DIFERENTE .......................... 63 COCTELES CLSICOS ............................... 64 Sevilla .......................................................... 64 Ron Royal .................................................... 64 Santiago de Cuba........................................ 64 Soroa........................................................... 65 Trinidad ........................................................ 65 CINCO COCTELES CUBANOS ................... 65 Baracoa Special......................................... 65 Almendares ................................................ 66 Guam......................................................... 66 Hotel Nacional ........................................... 66 Taramar Especial ........................................ 67

SANGRA ESPECIAL .................................. 67 PUCH DEAUVILLE ....................................... 68 2.3 Tragos ..................................................... 69 CUBA BELLA .............................................. 69 HAVANA ESPECIAL ................................... 71 SOY CUBANO, ME LLAMO DAIQUIR ...... 71 DAIQUIR2................................................... 72 DAIQUIRI.3.................................................. 72 CUBA LIBRE .............................................. 72 MOJITO ....................................................... 73 PRESIDENTE ............................................. 73 MULATA ..................................................... 74 SAOCO ....................................................... 74 MARY PICKFORD ...................................... 74 HABANA CALIENTE ................................... 75 2.4 Jugos. ..................................................... 75

JUGO DE CALABAZA ................................. 75 JUGO DE PIA Y CALABAZA ................... 76 JUGO DE MANGO CON PLATANOS ....... 76 JUGO AGUACATE CON MANGO ............ 77 JUGO DE VEGETALES .............................. 78 2.5 Refrescos. ............................................... 79 REFRESCO DE PIA Y FRUTABOMBA (PAPAYA) .................................................... 79 REFRESO DE NARANJA Y MELN ......... 79 2.6 Helados. .................................................. 79 HELADO DE CREMA DE LIMN ............... 79 HELADO AL RON ....................................... 80 HELADO DE GUAYABA ............................. 81 Captulo # 3 : Platos Fuertes (Rellenos,Carnes y Pollo ) . .................................................................. 82 3.1 Rellenos . ................................................ 82 ALBONDIGUILLAS DE ESPINACAS ......... 82
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AGUACATES RELLENOS .......................... 83 CALABAZA RELLENA ................................ 84 CEBOLLAS RELLENAS ............................. 85 PIONONO RELLENO ................................. 86 PIMIENTOS VERDES RELLENOS ............ 87 3.2 Otro tipo de carne. .................................. 89 CONEJO A LA CAMPESINA ...................... 89 PAVO MANICARAGUA .............................. 90 FILETE DE RES CON SALSA DE QUESO ESPIRITUANA ............................................ 92 FILETE DE RES ESPECIAL SEVILLA. ..... 92 GUISO CRIOLLO (RES) ............................ 93 ROSBIF A LA CUBANA .............................. 95 TERNERA YATERA .................................... 96 RABO ENCENDIDO.................................... 98 CACEROLA DE BERENJENA(TERNERA) 99

ESCABECHE DE MACARELA CON PAPAS ................................................................... 100 3.3 Puerco. ................................................. 101 CHULETAS MARAVILLAS ....................... 101 SOLOMILLO SALTEADO CON JAMN Y PIA .......................................................... 102 COSTILLA DE CERDO A LA CRIOLLA ... 103 MONTERA CAMAGEYANA .................. 104 3.4 Pollos..................................................... 105 POLLO CON VEGETALES ....................... 105 POLLO CON MIEL EN CAZUELA ............ 106 POLLO EN SALMI..................................... 108 POLLO FRITO CON MOJO CRIOLLO ..... 109 CACEROLA DE POLLO A LA PIA ......... 110 POLLO RELLENO DE MARIO ................. 111 ASADO DE POLLO. .................................. 114

Captulo # 4 : Platos Fuertes (Pescados y otros Mariscos ) . ............................................................ 116 4.1 Pescados: ............................................. 116 PESCADO ASADO CON PLANTAS AROMTICAS ........................................... 116 ASADO DE PARGO AL VINO .................. 117 PESCADO A LA ESPAOLA ................... 118 PESCO ITALIANO CON SABOR CUBANO. ................................................................... 118 ROLLITOS DE PESCADO CON PIA ..... 119 ROLLITOS DE PESCADO MARA LUISA 121 FILETES DE PESCADO CON BERENJENAS .......................................... 123 FILETES A LO CARY ............................... 124 FILETES DE PESCADO GLORIA ............ 125 PASTEL DE PESCADO CON VEGETALES ................................................................... 127 FANTASA DE PESCADO ........................ 128
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CRUDO DE PESCADO ............................ 129 4.2 Otros mariscos ...................................... 130 CAMARONES BORRACHITOS ............... 130 GUISO DE QUIMBOMB CON CAMARONES ........................................... 131 Captulo # 5 Huevos........................................... 133 5.1 Tortillas: ................................................. 133 TORTILLA CON SALSA MARINERA ....... 133 TORTILLA DE VEGETALES .................... 134 5.2 Revoltillos: ............................................. 135 REVOLTILLO DE ACELGA ..................... 135 REVOLTILLO DE CHAYOTE ................... 135 5.3 Huevos: ................................................. 136 HUEVOS REVUELTOS CON VINO Y NARANJA .................................................. 136 HUEVOS AL HORNO: .............................. 137 HUEVOS COCIDOS: ................................ 137
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HUEVOS FRITOS: .................................... 137 HUEVOS ESCALFADOS: ......................... 138 HUEVOS REVUELTOS: ........................... 138 Captulo # 6 Salsas. ........................................... 139 6.1 Salsas compuestas: .............................. 139 SALSA DE HUEVO ................................... 139 SALSA DE AJES ...................................... 140 SALSA DE HUEVOS Y ATN .................. 140 SALSA DE BERRO ................................... 141 SALSA CRIOLLA ...................................... 142 SALSA ALIOL, LA QUE NO ES DE AQU. ................................................................... 143 SALSA DE QUESO ESPIRITUANA ........ 143 SALSA PARA ADEREZAR ARROZ BLANCO O PUR DE PAPAS ................ 144 SALSA VINAGRETA DE VERDURAS .... 145 SALSA VERDE: ........................................ 146
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SALSA BLANCA: ...................................... 146 SALSA ESPAOLA (CONFECCIN RPIDA) .................................................... 147 SALSA AGRIDULCE SIMPLE: ................. 147 SALSA AGRIDULCE COMPUESTA: ....... 148 6.1 Salsas Dulces: ...................................... 148 SALSA DE PASAS .................................... 148 SALSA DE CARAMELOS ......................... 149 SALSA DE MIEL ....................................... 150 Captulo # 7 Maiz. ............................................... 151 PANQU DE MAZ TIERNO ..................... 151 GUISO DE MAZ ....................................... 151 Captulo # 8 Frituras........................................... 154 8.1 Frituras: ................................................. 154 FRITURITAS DE MALANGA .................... 154 FRITURAS DE MALANGA 2 .................... 155 FRITURAS DE YUCA ............................... 155
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8.2 Casabe: ................................................. 156 CASABE .................................................... 156 Captulo # 9 Churros y Tostones. ................... 158 CHURROS CORRIENTES (receta bsica) ................................................................... 158 CHURROS CON LECHE Y AGUA ........... 159 CHURROS CON LECHE Y MANTEQUILLA ................................................................... 159 TOSTONES ............................................... 160 CHATINOS O TOSTONES DE PLTANO VERDE ...................................................... 160 Captulo # 10 Papas y Pure. ........................... 162 10.1 Papas: ................................................. 162 PAPAS A LA MARSELLESA .................... 162 PAPAS A LA VALENCIANA ..................... 162 PAPAS A DOS SALSAS ........................... 163 PAPAS EN ESCABECHES ...................... 165
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PAPAS AL AJILLO .................................. 165 10.2 Pure: .................................................... 166 PUR DE CALABAZA ............................... 166 Captulo # 11 Arroz y Frijoles...................... 168 11.1 Arroz compuesto: ................................ 168 ARROZ RELLENO CON VEGETALES .... 168 ARROZ CON MAZ A LA CAMAGEYANA ................................................................... 169 ARROZ CON MAIZ ................................... 170 ARROZ CON GARBANZOS ..................... 172 ARROZ CON POLLO A LA CHORRERA . 173 ARROZ CON CEBOLLA ........................... 174 ARROZ CON HABICHUELAS Y NABOS . 175 11.2 Arroz Otros: ........................................ 176 ARROZ A LA GUAJIRA ............................ 176 ARROZ CONGRI ...................................... 177 11.3 Arroz en orno: ..................................... 178
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ARROZ CON COCO ................................. 178 ARROZ A LA NARANJA ........................... 179 11.4 Frijoles: ................................................ 180 FRIJOLES NEGROS DE LAZARA ........... 180 FRIJOLES NEGROS ................................ 182 AJIACO A LA CRIOLLA. ........................... 183 Captulo # 12 Sopas........................................... 185 SOPA ESPECIAL........................................ 185 SOPA DE FIDEOS ...................................... 186 Captulo # 13 Viandas y Pastas . .................... 189 13.1 Viandas: .............................................. 189 BONIATOS DELICIOSOS......................... 189 FUF DE PLTANO VERDE CON MAN 190 PLTANOS MERENGADOS ................... 190 CALABAZAS ASADAS ............................. 191 YUCA CON MOJO.................................... 192

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13.2 Pastas: ................................................ 193 PASTA DE SALCHICHAS ........................ 193 CROQUETAS DE JAMN. ....................... 194 PASTA DE BERENJENA ......................... 195 OLLA DE CALABAZA Y AJES................. 196 REBANADAS SORPRESAS ................... 197 EXQUISITA PASTA PARA COMER CON PAN O GALLETICAS ................................ 198 CROQUETAS DE FRIJOLES ................... 198 PASTA PARA BOCADITOS ..................... 199 PESTO CON SABOR CUBANO ............... 200 Captulo # 14 Vegetales . ................................ 202 14.1 Quimbomb:........................................ 202 QUIMBOMB HABANERO ...................... 202 GUISO DE QUIMBOMB ......................... 203 14.2 Recetas bajas en colesterol: .............. 204 ESCABECHE DE BERENJENA ............... 204
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BERENJENAS A LA PARRILLA ............... 205 BROCHETAS DE PROTEINA VEGETAL 206 DELICIAS DE REMOLACHA .................... 207 HABICHUELAS A LA PAISANA ............... 208 LENTEJAS GUISADAS ............................ 208 ENSALADA DE LENTEJAS ...................... 210 ENSALADA DE LENTEJAS_2.................. 211 LENTEJAS CON TOCINO Y SALCHICHAS ................................................................... 212 ACELGA CON TOMATE........................... 213 ESPINACAS .............................................. 213 COL ........................................................... 214 GUISADO DE REMOLACHA .................... 214 Captulo # 15 Alios y Mayonesas. ............... 216 15.1 Alios:.................................................. 216 ALIO DE MAYONESA Y NATA .............. 216 ALIO DE MANTEQUILLA Y LIMN ....... 216
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ALIO DE MENTA (HIERBA BUENA) .... 216 ALIO DE BERRO Y HUEVOS ................ 217 ALIO DE QUESO.................................... 217 ALIO GUAJIRO....................................... 217 ALIO DE JUGO DE TOMATE ................ 218 ALIO TRADICIONAL (Versin) .............. 218 UN ADEREZO DIFERENTE Y UN POSTRE DELICIOSO ............................................... 219 15.2 Mayonesas: ......................................... 220 MAYONESA DE ARROZ .......................... 220 Captulo # 16 Ensaladas. ................................. 222 ENSALADA FRA DE PAPA Y VEGETALES ................................................................... 222 ENSALADA DE PAPA .............................. 222 ENSALADA YAMIL ................................. 224 ENSALADA DE CALABAZA Y HABICHUELA ................................................................... 225
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ENSALADA DE QUIMBOMB CON PEPINO ................................................................... 226 ENSALADA DE POLLO ............................ 227 ENSALADA DE VERDURAS ASADAS .... 228 ENSALADA DE VEGETALES .................. 230 ENSALADA DE VEGETALES_2 .............. 230 OTRA ENSALADA DE VEGETALES ....... 232 TOMATES TENTACIN ........................... 235 ENSALADA DE TOMATES RELLENOS .. 236 TOMATES A LA PRIMAVERA.................. 237 ACORDEN DE TOMATE ....................... 238 ENSALADA MIXTA ................................... 239 ENSALADA DE PAPA, COL Y HUEVOS . 240 Captulo # 17 Conservas y Atoles. ............ 241 17.1 Conservas: .......................................... 241 AJES ENCURTIDOS ............................... 241 PIMENTN DE AJ CACHUCHA............. 242
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SALSA DE TOMATE EN CONSERVA .... 242 SALSA DE TOMATE CONDIMENTADA .. 244 CATCHUP ................................................. 245 17.2 Atoles: ................................................. 246 ATOLE DE ARROZ ................................... 246 MAJARETE CON LECHE ......................... 246 Chapter 2 Captulo # 18 Te. ............................ 248 TESORO ................................................... 248 T CARGADO ........................................... 248

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Cocina ALGUNAS EQUIVALENCIAS APROXIMADAS 1 cucharada a punto de derramarse = a 1 onza , 30 mililitros, 30 gramos. 1 cucharadita a punto de derramarse = a 1,5 onza y 15 mililitros, 15 gramos. 1 vaso de 10 onzas, lleno de hielo es = a 6 onzas de hielo, 180 gramos. 1 copa de 4 onzas no totalmente colmada de hielo frapp es = 4 onzas de hielo frapp, 120 gramos. 1 vaso de 6 onzas lleno de hielo en trocitos es = a 3 onzas de trocitos de hielo, 90 gramos. 1 cucharadita rasa de azcar = 0,5 onzas, 15 gramos. Los ccteles requieren el uso de hielo indicado: si para revolver o batir a mano, se usa, por ejemplo, hielo frapp o en trozos muy menudos el cctel queda aguado. Si por el contrario, si pone trozos gruesos en la batidora elctrica, se afectan las cuchillas y la densidad del batido no resulta homognea.

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MS DE LA COCINA Si se fren especias como el comino y el cilantro, antes de echarlos en las comidas, se logra que resalte ms su sabor. Si tiene que engrasar un molde, introduzca su mano en una bolsita plstica y despus coja la manteca o la mantequilla. As no se ensuciar las manos. Al caf acabado de colar y endulzar se le puede echar un chorrito de ron o coac. Sabe de maravillas!. Si va a guardar verduras en el refrigerador, pngalas en una bolsa pltica, pero sin extraer el aire. Duran ms. Mal olor en la cocina?. Suele suceder cuando se limpia pescado. Hierva durante 15 minutos un jarro de agua con algunos clavos de olor, y pasee el vapor por los lugares donde llega el mal olor.

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Captulo # 1 : Dulces . La tradicin de hacer dulces con recetas domsticas que se atesoran en cada familia o regin del pas, y se trasmiten de una generacin a otra, es comn para muchos pueblos del mundo, an para aquellos que no tienen la produccin de azcar como una de sus principales industrias. El azcar forma parte de nuestra cultura alimentaria. Alertar contra los excesos de su consumo, no significa erradicar costumbres que forman parte de nuestro patrimonio cultural. Cuando an no se conoca el azcar de caa o de remolacha, el gusto por lo dulce se satisfaca con miel de abejas, frutas frescas y tambin secas, como la uva, el dtil, el higo, etc. BONIATILLO CON COCO Uno de los postres tradicionales Cuba es el Boniatillo. Fcil de preparar y exquisito, resulta una agradable y deliciosa propuesta para brindar a amigos y amigas. Su preparacin es sencilla. Ingredientes:
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2 libras de Boniato 2 libras de Azcar Blanca 3 tazas de leche fresca 4 yemas de huevo 1 taza de leche de coco Canela en polvo Preparacin: Salcochar los boniatos y reducirlos a pur. Aadirle la leche y el azcar y reducirlo a pur. Pasarlo todo por un colador y cocinarlo a fuego mediano hasta lograr cierto espesor. Mezclar las yemas con la leche de Coco. Aadirle un poco de la masa lograda, mezclarlo todo nuevamente y cocinarlo media hora ms hasta que se vea el fondo de la casuela al revolverlo. Da para 12 raciones. Se puede espolvorear con azcar o adornar a gusto con Coco molido TENTACIN DE BONIATO 1 Kilo de Boniato. 8 cucharadas de mantequilla. 2 yemas de huevo. 1 taza de azcar. 2 tazas de galletas de Mara desmenuzadas.
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12 pastillas de altea. Dulce de Pia en cuadritos. 1 taza de azcar cucharadita de sal. Se hierven los boniatos con el azcar y la sal. Ya blandos se prepara un pur y se le agregan las yemas y 3 cucharadas de mantequilla. Se une todo bien y se dividen en 12 porciones. Se forman bolas y se rellenan con un trocito de pia y una altea. El resto de la mantequilla se une con el polvo de galleta dulce (de Mara, Vainilla o Limn y por esta pasta se pasan las bolas de boniato. Se prepara una trtara engrasada en mantequilla y se montan las bolas. Se hornean a 400 grados por unos minutos hasta que se doren ligeramente. Se llevan a la mesa adornados con los cuadritos de pia sobrante. Almbar a parte aromatizada con licor de pia. TURRN DE BONIATO 2 tazas de boniato cocinado y reducido a pur 5 yemas de huevo taza de leche 1 pedazo de canela en rama
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1/8 cucharadita de sal 3 tazas de azcar 1 cucharadita de vainilla libra de man o semilla de maran, molida sin tostar Cocine el boniato y pselo por la mquina de moler o redzcalo a pur, aplastndolo bien. Debe obtener 2 tazas de boniato cocinado. Mezcle esta cantidad de boniato con el azcar y la leche hervida previamente hervida con canela y sal. Cuele todo y aada la semilla sin tostar, molida. Pngalo a cocinar, movindolo con una paleta o cuchara de madera hasta que espese un poco. Mueva la mezcla, llevando la cuchara en lnea recta de un lugar a otro de la cazuela, no en redondo. Aada un poco de esta mezcla en las yemas ligeramente batidas y vulvalo a unir todo para ponerlo de nuevo a la candela. Cocnelo, movindolo siempre con la cuchara en la misma forma (de un lado a otro) hasta que se vea el fondo de la cazuela y est bien espeso. Bjelo de la candela. Aada la vainilla. Btalo durante 1 2 minutos o hasta que se vea como una pasta doble. Virtalo en el molde
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(preparado de antemano) y adrnelo con las semillas tostadas. Djelo secar. Da una libra y cuarto de turrn, aproximadamente. TURRN DE COCO 1 taza de coco seco rallado 1 libra de azcar (2 tazas) taza de leche cucharadita de sal 1 cucharadita de mantequilla 1 cucharadita de vainilla Para medir el coco apritelo bien en la taza despus de rallado. Mzclelo con el azcar, leche, sal y mantequilla. Pngalo en una cacerola movindolo constantemente para que no se pegue al fondo de la cazuela. No lo revuelva en redondo, sino llevando la cuchara de madera en lnea recta de un lado a otro de la cazuela. Cuando est espeso, y al moverlo se vea fcilmente el fondo de la cazuela, bjelo de la candela. Adele la vainilla y btalo hasta que empiece a perder el brillo.

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Virtalo enseguida en un molde pequeo engrasado con mantequilla y djelo enfriar antes de cortarlo en cuadritos. ALEGRA DE COCO 4 tazas de coco rallado 2 tazas de melado de caa 4 tazas de azcar prieta unas gotas de zumo de limn Mezcle el coco rallado con el melado, azcar y las gotas de limn. Revulvelo bien. Cocinar a fuego mediano, moviendo ocasionalmente con una cuchara para que no se pegue en el fondo. Cuando ya est espeso y se vea el fondo de la cazuela, verter en una dulcera o en una tartera engrasada, si desea darle forma individual. TARTALETAS DE MERENGUE taza de claras de huevo 2 tazas de azcar blanca 1 cucharaditas de vinagre Bata las claras a punto de nieve, aadindoles poco a poco 1 taza de azcar. Aadir la segunda taza de azcar, alternando con el vinagre. Poner por cucharadas sobre una
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tartera forrada con papel ligeramente engrasado, dndole forma de conchas o tartaletas de unos 8 centmetros de dimetro y unos tres centmetros de espesor. Hornear a 275 grados F. durante 40 minutos. Qutelas con cuidado del papel. Cuando estn fras, servir rellenas con helado o frutas. Salen 12 tartaletas. Da aproximadamente 8 raciones. BUUELOS 2 libras de malanga, yuca u otra vianda 1 huevo 1 cucharada de sal 2 cucharaditas de azcar. taza de harina de trigo o harina para arepas, aproximadamente. Pele la malanga y pngala a hervir con sal hasta que se ablande. Haga un pur de malanga o psela por la mquina de moler. Adale el huevo batido, ans machacado, sal, azcar y harina suficiente para que se pueda amasar sin que se pegue a los dedos.

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Dele forma de buuelos y fralos en grasa hasta que estn doraditos. Srvalos con melado de caa o almbar. Da 6 raciones. CALABAZA AGRIDULCE 5 tazas de calabaza cortada en cuadritos 1 cebolla pequea 4 dientes de ajo 6 ajes cachucha o su equivalente en otros ajes 1 cucharada de sal taza de vinagre taza de azcar cucharadita de jengibre en polvo 2 ramitos de mejorana 2 ramitos de oreganito Se cocina la calabaza con la sal y el resto de los ingredientes cortados finamente, aadiendo taza de agua. Cuando la masa est casi blanda, se adiciona taza de vinagre, taza de azcar y se termina de cocinar hasta que adquiera una consistencia espesa.
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Si se desea, es posible conservar la calabaza agridulce, por largo tiempo, sin refrigeracin, si se envasa en frascos de vidrio con tapa de metal, previamente esterilizados, y se somete el producto a una esterilizacin en Bao de Mara durante 10 min. para frascos pequeos y medianos y 15 min. para frascos grandes. PUDIN BLANCO CON SORPRESA 1 litro de leche 180 gramos de mantequilla 120 gramos de harina 200 gramos de azcar blanca 120 gramos de azcar parda 6 huevos taza de ron Havana Club Trocitos de chocolate en tabletas, o pedacitos de dulces cortados, o de fruta bomba en dulce. Poner en un recipiente apropiado la mantequilla a derretir, sin dejar que hierva; agregar la harina y revolver con cuchara de madera hasta lograr una masa pareja, sin grumos y ligeramente dorada. Poner la leche con la vainilla a calentar en otro recipiente. Ya caliente
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echarla sobre la masa de harina batiendo fuertemente para que no forme grumos. Cocer por lo menos 15 minutos sin dejar de revolver. Retirar del fuego y dejar refrescar. Es el momento de separar las claras de las yemas y batirlas por separado las yemas con la mitad del azcar blanca, claras a punto de nieve con la otra mitad. Agregar las yemas a la salsa blanca, revolviendo constantemente, luego integrar las claras sin dejar de revolver. Rectificar el sabor dulce y poner el ron. Con el azcar parda preparar un caramelo y baar el molde. Vertir la mezcla y es el momento de incluirle las sorpresas: trozos de chocolate en tabletas, pedacitos de dulces confitados, un poco de dulce de coco rallado o la fruta bomba... Poner el horno a 350 grado, y el dulce cocinarlo en bao de Mara por espacio de 1 hora. Cuando hayan transcurrido 45 minutos, comenzar a probar insertando un palillo, cuando salga seco, est listo. Sacar del horno, refrescar y luego refrigerar por lo menos unas 12 horas. Desmoldar en el

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momento de servirlo acompaado de licor, galletas dulces, helado si se prefiere y caf. PUDIN DE PAN Ingredientes 4 panes pequeos o un flauta 5 cucharadas de azcar blanca 2 huevos 1 vaso de leche 1 cucharada de mantequilla 1 cucharadita de vainilla sal al gusto. Hacer el caramelo en el molde Previamente se habr hervido la leche y desmenuzado el pan. Unir la leche, el pan, la mantequilla, la vainilla y la azcar. Cuando la mezcla est fra se le aaden los huevos ya batidos. Se coloca todo dentro del molde y se pone a bao de Mara o en el horno durante 40 minutos. Para saber si est listo el pudn, se introduce un cuchillo y si sale seco, ya est listo. Da para 5 raciones.
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PUDN DE CALABAZA CON FRUTAS 1 taza de frutas a gusto 1 taza de pur de calabaza 10 cucharadas de harina de trigo 2 huevos 8 cucharadas de azcar 4 cucharadas de aceite o mantequilla 2 cucharadas de levadura 4 cucharadas de semillas de ajonjol o man tostadas Ralladura de cscara de naranja o limn (opcional) Se baten las yemas de huevo con el azcar hasta lograr una textura esponjosa. Se agrega la harina mezclada con la levadura y el aceite o la mantequilla derretida, se contina batiendo hasta lograr una crema espesa. Se baten las claras a punto de merengue y se incorporan a la mezcla anterior con el pur de calabaza. Se coloca la masa en un molde engrasado y espolvoreado con harina de pan y las semillas de ajonjol. Dentro de la masa del pudn se introducen las frutas cortadas en pedazos
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pequeos sin cscaras ni semillas. Se cocina en un horno precalentado a 180 oC durante 3040 min. PUDN DE MAZ Y BONIATO 1 libra de maz molido 1 1/2 libra de boniatos (pelados, cocidos y reducidos a pur) litro de leche libra de azcar canela 2 cucharadas de mantequilla 2 cucharaditas de sal Se une el pur de boniato con el maz tierno, se hierve la leche con la canela y una vez bien mezclado todo, despus de agregado el azcar y la mantequilla, se vierte en un molde engrasado y se cocina en bao de Mara o al horno, como desee, hasta que al introducirle un palillo salga seco. Ya servido se baa con almbar. PUDN BORRACHO DE BONIATO 650 gramos de boniatos
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3 huevos 50 gramos de mantequilla 30 mililitros de ron aejo 150 mililitros de leche 150 gramos de azcar refino 40 gramos de almendras o man tostado 40 gramos de pasas Pele, lave, corte los boniatos y pngalos a hervir hasta que ablanden. Pselos por un colador. Agregue las yemas de los huevos, crudas y batidas; la mantequilla derretida a discrecin, el ron, la leche colada, el azcar refino previamente diluido en la leche, las almendras o man y las pasas. Mezcle bien los ingredientes y virtalos en un molde engrasado con mantequilla. Coloque el molde en un recipiente con agua caliente y pngalo a hornear en bao Mara hasta que endurezca. Da para diez raciones. FLAN DE QUESO 8 quesos cremas (alrededor de 530 gramos) 6 huevos 1 taza de azcar
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1/8 kilo de mantequilla 1 cucharadita de vainilla 1 taza de Yogurt batido taza de ron Los quesos deben estar a la temperatura ambiente. Por lo menos unas dos horas fuera del refrigerador. En un recipiente adecuado, aplstelos cuidadosamente y luego agregue los huevos batindolos uno a uno. Sin dejar de batir, el azcar con 2 cucharadas de mantequilla. El molde, ntelo con abundante mantequilla y vierta la mezcla. Poner el horno a 375 grados de temperatura y horne el flan por unos 20 minutos. Pasado este tiempo, prepare otro molde con iguales caractersticas pero ligeramente mayor. Engrselo y polvorelo con azcar, coloque el flan en el otro molde y cbralo con el yogurt batido con el ron. Pngalo nuevamente en el horno por unos 15 minutos. Djelo refrescar y voltelo. Ahora a refrigerarlo por lo menos unas doce horas. Llvelo a la mesa bien fro. Queda delicioso.

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BUUELOS CON MELADO kilo de yuca kilo de boniato kilo de calabaza cdta. de extracto de ans 1 botella de melado de caa de azcar grasa para frer Pele las viandas y crtelas en trozos. Lvelas y cocnelas en agua hirviendo con sal hasta que estn blandas. Escrralas y redzcalas a pur. Pselos por un colador y agregue los huevos uno a uno y el extracto de ans. Incorpore harina suficiente hasta que la masa tenga consistencia y se pueda moldear. Con la masa bien fra vaya moldendolos en forma de nmero 8. Fralos en grasa caliente. Srvalos fros baados en el melado o en almbar aromatizado ligeramente con ron Habana Club. TORREJAS ESPECIALES 1 una panetela o gaceiga 3 yemas 1 lata de leche evaporada 1 taza de azcar blanca taza de vino seco
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1 cucharadita de vainilla 1 cucharadita de canela 4 huevos libra de aceite ALMBAR 2 tazas de azcar 1 taza de agua 1 cascarita de limn 1 ramita de canela cucharadita de vainilla Batir las yemas y aadir la leche, azcar, vino seco, vainilla, y canela en polvo. Remojar las ruedas de la panetela o la gaceiga unos minutos en esta mezcla. Pasarlas por huevo batido y frerlas en aceite. Elaborar un almbar a punto de hebra. Servir las torrejas fras en almbar. TOREJAS CON QUESO Y CANELA 1 huevo 2/3 taza de leche 4 rebanadas de pan 4 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de azcar
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1 cucharadita de canela molida 2 quesitos crema Batir el huevo con la leche. Remojar en ella el pan y luego frerlo en la mantequilla caliente de vuelta y vuelta. Untar cada torreja con queso crema, ligeramente batido con leche y polvoreado con el azcar mezclado con la canela. Servirlo enseguida. PASTEL DE CHOCOLATE Ingredientes: 125 g de chocolate 60 g de mantequilla o margarina 125 g de azcar 3 huevos 60 g de Maicena Receta : 1. Derretir el chocolate con la mantequilla a fuego lento 2. Separar las claras y las yemas 3. Mezclar el azcar con las yemas 4. Aadir la Maicena y el chocolate derretido 5. Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas cuidadosamente a la mezcla
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6. Verter la mezcla en un molde engrasado con mantequilla o aceite 7. Cocer a 180 durante 20 o 25mn Consejos: Este pastel puede servirse fro o tibio PASTEL DE MALANGA O YUCA 2 libras de malanga o yuca 1 huevo cucharada de azcar 1 cucharada de mantequilla taza de harina de trigo 1 taza de picadillo de pescado, res, puerco, pollo, carnero o conejo Pele la vianda y crtela en pedazos. Cocinar con agua hirviendo hasta que se ablande. Squela del agua y antes que se enfre aplstela o mulela para hacer pur. Agregar el huevo batido con la sal, el azcar y la mantequilla. Extienda la mitad de esta masa sobre una mesa o tabla ligeramente polvoreada con harina. Coloque la masa en un molde engrasado. chele encima el picadillo, que ya debe estar
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cocinado o fresco, cubra el mismo con el resto de la masa extendida con el rodillo y un poco de harina, del mismo modo que la parte de abajo. Cierre los borde con un tenedor y hgale dos o tres cortes en la parte superior para que pueda salir el vapor de agua mientras se cocina al horno. Hornear a temperatura moderada hasta que est dorado por encima. Servir caliente, pero dejarlo refrescar 15 minutos despus que lo saque del horno, para que pierda el exceso de calor y resulte ms fcil cortarlo y servirlo. Da para 6 raciones. GALLETICAS DE NARANJA. taza de harina cucharadita de polvo Royal cucharadita de nuez moscada taza de mantequilla taza de azcar blanca 1 yema de huevo 1 cucharada de ralladura de naranja 4 cucharadas de jugo de naranja. Se cierne la harina, la cucharadita de polvo Royal y la nuez moscada Se bate la
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mantequilla y se adiciona lentamente el azcar, la yema y la ralladura de naranja. Se agregan los restantes ingredientes y se hace un rollo que se envuelve en papel encerado. Esta masa se guarda en el refrigerador durante dos horas. Posteriormente esta masa se corta en forma de galleticas y se colocan en una trtara engrasada en el horno a 375 grados F durante 12 minutos. El resultado ser de su agrado MERMELADA DE PIA 3 limones 4 tazas de azcar 2 pias canela o ans a gusto Pele las pias y rllelas o pselas por la mquina de moler con la cuchilla gruesa. Corte los limones en ruedas y amrrelos en un bolsita de tela fina. Poner a hervir en agua durante veinte minutos. Aadir el azcar y dejar hervir veinticinco minutos ms, o hasta que tenga el punto deseado. Recuerde que al enfriar se pone ms espesa y adquiere ms punto.

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La bolsita con las ruedas de limn ayuda a cuajar la conserva. Si desea envasar la mermelada en pomos, mientras este hierve, ponerlos a hervir con sus tapas correspondientes para esterilizarlos. Quite la espuma a la mermelada y virtala caliente en los pomos. Poner la tapas y cubrirlas con una capa fina de parafina derretida. Dejarla enfriar y guardarla en un lugar fresco y sin humedad. Da aproximadamente para 1 litros. ARROZ CON LECHE Ingredientes: libra de arroz ya escogido y limpio. litro de leche 11/2 taza de azcar vainilla al gusto canela en rama y en polvo Poner el arroz en remojo durante 3 4 horas. Con la propia agua ponerlo a hervir con unos pedacitos de canela en rama, tambin si tiene se puede echar unas cscaras de limn. Cuando est bien blando el arroz se le adiciona
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la leche y se mueve. Ms tarde se echan la azcar y la vainilla. Se sirve con canela en polvo. Da para 8 personas. LECHE FRITA litro de leche 2 huevos 1 pedazo de cscara de limn 1 pedazo de canela 2/3 taza de azcar 6 cucharadas de harina de trigo cucharadita de vainilla Bata los huevos con el azcar, aadir la harina disuelta en un poco de leche. Hervir el resto de la leche con la canela y el limn. Mezclarlo todo y cocinarlo como una natilla, revolviendo sin parar para que no se queme y quede fina, sin grumos. Echarla en una fuente llana y dejarla enfriar en el refrigerador ( Se recomienda verterla en un molde o plato cuadrado de modo que alcance un centmetro de espesor). Cuando se enfre bien, cortarla en cuadros. Se sirve espolvoreada con azcar y canela.
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DULCE DE LECHE CORTADA 2 litros de leche cortada 2 tazas de azcar blanca 1 pedazo de canela 1 pedazo de cscara de limn Si la leche es fresca, aadir dos cucharadas de vinagre o zumo de limn y dejarla reposar hasta que se corte. Mezclar la leche cortada con azcar, canela y cscara de limn. Cocinar a fuego lento, sin revolver, hasta que el almbar est ligeramente espeso y tenga color de caramelo. Da para ocho raciones. POSTRES BAJOS EN AZCAR GELATINA CASERA DE LIMN 2 patas de cerdo pequeas (700 g) 1 clara de huevo 1 litros de agua 4 cucharadas de jugo de limn 8 cucharadas de azcar Ralladura de cscara de limn a gusto

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Las patas de cerdo se cortan al medio y se cocinan en una olla de presin con 1 litros de agua durante 30 min. Se cuela por un colador fino y se reserva el lquido. Se deja refrescar y se coloca en el refrigerador hasta que solidifique bien. Se separa la grasa que queda en la superficie. La parte gelatinosa se calienta brevemente solo para que se vuelva lquida. Se agrega 1 cucharada de jugo de limn, la clara de huevo y se mezcla bien. Se calienta hasta que hierva 2 min. Se deja refrescar, se cuela por un colador fino y despus por un pao o servilleta de papel. Al lquido clarificado se le agregan 3 cucharadas de jugo de limn y el azcar. Se deja enfriar y se coloca en el refrigerador para formar la gelatina. Se sirve con ralladura de cscara de limn a gusto. FLAN DE CALABAZA kilos de calabaza hervida 1 lata de leche condensada 2 tazas de agua 5 cdas. de maicena tazas de azcar 1 ramita de canela
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cdta. de vainilla cdta. de sal cda. de licor marrasquino

Mezclar la leche condensada con el agua. Poner la mitad de la leche al fuego con sal y canela, cuando rompa el hervor mezclarla con la calabaza reducida a pur. Aadir el resto de la leche con la maicena y el azcar. Mezclarlo todo muy bien y pasarlo varias veces por un colador fino. Cocinar a fuego lento la mezcla, revolviendo constantemente hasta que espese bien. Agregar la cda de marrasquino, revolver y verter en un molde baado de caramelo. Dejar enfriar muy bien antes de desmoldar. Acompaado de helado o galletitas, resulta insuperable. FLAN MERENGADO 1 litro de leche 8 yemas de huevo 16 cucharadas de azcar 6 claras de huevos 1 vasos de ron blanco Havana Club 4 cucharadas de maicena
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1 taza de cuadritos de dulce de fruta bomba o pia Un poquito de vainilla a gusto Una pisquita de sal. Se une la leche con 10 cucharadas de azcar y la vainilla. Se revuelve muy bien y se rectifica el gusto. Se separa una taza de leche, el resto se pone a cocer a fuego bajo. En la batidora se ponen las yemas con la taza de leche y la maicena. Esta mezcla se va incorporando poco a poco a la leche que se est cocinando sin dejar de batirla con cuchara de madera, cuando comience a echar burbujitas ya est lista. Se deja por unos o dos minutos ms y se cuela aadindole el Ron. Preprela en una dulcera mediana o en pozuelos individuales o copas. Enfriar por lo menos 15 16 horas, si es el da anterior mucho mejor. A la hora de servir, se prepara un merengue batiendo las claras a punto de nieve muy firmes con una pizca de sal y azcar a gusto. Se cubre el flan con el merengue y se adorna con los trocitos de frutas bien escurridas. Delicioso!

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CREMA MERENGADA 1 taza de agua 1 taza de azcar blanca 1 lata de leche condensada cdta de sal 1 cdta de vainilla 1 taza de ron blanco Habana Club 4 yemas de huevo 4 claras de huevo Un pedacito de canela en rama y cscara de limn o naranja. Canela en polvo y nuez moscada rallada. Hacer una almbar con el agua, azcar, canela y el trocito de cscara de limn o naranja. En otro recipiente mezclar la leche condensada con las yemas de huevo, sal y vainilla. Bien licuado, aadir el ron. Cuando la almbar est a punto, retirar del fuego, dejar refrescar unos minutos y unir con la otra mezcla. Poner a enfriar antes de servirla. Preparar un merengue con las claras batidas. Utilizar copas y montar una bola de helado de vainilla (queda a eleccin), merengue y la crema. Polvorear canela y nuez moscada. Exquisita
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CAPUCHINOS Yemas de huevos 10 u Clara de huevo 1u Azcar blanca 2 cucharaditas Maicena 3 cucharaditas Almbar Azcar blanca 3 tazas Agua 1 1/2 tazas Limn 1 Canela 1 rama Vainilla 1 cucharadita Encienda el horno a 375 F. Prepare los cucuruchos de papel y colquelos en los huequitos del molde para capuchinos. Bata las yemas, la clara y el azcar durante 15 minutos hasta que est bien espeso. Aada poco a poco la maicena cernida, envolviendo suavemente la mezcla. Virtala en una manga con boquilla mediana y llene hasta 2/3 de cada cucurucho. Hornelo alrededor de 15 minutos o hasta que estn dorados en la parte superior. Para evitar que se quemen las puntas, ponga una tartera
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llana con un poco de agua en la parrilla inferior del horno, mientras hornea los capuchinos en el molde colocado en la parrilla superior. Despus de horneados qutele el papel y belos con almbar. Para hacer el almbar: Ponga al fuego azcar, agua, canela, la cscara y unas gotas de zumo de limn. Djelo hervir durante 3 minutos. Aada la vainilla. Djelo refrescar antes de aadirlo a los capuchinos. Ingredientes para 20 capuchinos aproximadamente. CONSEJOS La masa de capuchinos no es ms que una panetela con muchas yemas, que adquiere su forma caracterstica porque se hornea en cucuruchos de papel insertados en los huecos de un molde que los mantiene sin virarse en el horno hasta que la masa se cocina. Si no tenemos un molde especial, con una caja de cartn grueso - como las que se suelen emplear para dulces en das especiales y a veces para empaquetar calzado se puede
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improvisar uno. Es necesario marcar en la tapa de la caja una serie de crculos que estn separados uno de otro por una distancia de unos cinco centmetros. La medida de los crculos se pueden trazar con una moneda de cinco centavos y un lpiz. Luego es necesario abrir los huecos con una cuchilla o tijera. Cada capuchino requiere un cucurucho de papel cuadrado de unos diez centmetros de lado. Antes de preparar la masa, prepare la caja y los cucuruchos. Si usted no tiene mucha habilidad y la punta del cucurucho no le queda bien cerrada, dblela un poco hacia arriba para que no se le salga la masa. Ponga un cucurucho en cada hueco de la caja. Fjese que esta armazn quepa en el horno sin tropezar con la parrilla superior. Una caja de cartn grueso se puede emplear ms de una vez, pero siempre es necesario poner cucuruchos de papel nuevo. El molde especial para ponerlos es de aluminio, pero con cuidado se puede emplear uno de cartn, como hemos explicado. (Fuente: Cocina al minuto. Nitza Villapol, 1981)
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Captulo # 2 : Ponches , Cocteles, Tragos, Jugos, Refrescos y Helados . 2.1 Ponches PONCHE MALENBE 11/4 taza de agua 1 taza de azcar 1 pedazo de cscara de limn o de naranja 3 tazas de jugo de pia taza de jugo de limn o de naranja taza de ron 1 botella de gaseosa o agua efervescente Ponga en un recipiente el agua con azcar. Adale las cscaras de limn o naranja. Djela hervir solamente dos o tres minutos. Qutele las cscaras y djela refrescar. Mezcle este almbar con los jugos y el ron, pngalo en el refrigerador. Al momento de servirlo, adale el agua efervescente o la gaseosa. Srvalo en vasos largos con trozos de hielo. Adrnelo con una rueda de limn o naranja, o una ramita de hierbabuena. Da 6 vasos.

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PONCHE DE MELN Seleccione un meln de agua grande y si es posible que est bien verde por fuera y rojo por dentro para hacer esta receta. Lvelo y bralo por un lado para quitarle una tapa, como si fuera una tapa de sopera. Vaci toda la masa, qutele las semillas y corte la fruta en trozos. Polvoree la mitad de los pedazos de meln con azcar a gusto y vulvalos a poner dentro de la cascara vaca. Saque el jugo del resto de la masa y mzclelo a partes iguales con ron. Si lo desea puede aadirle jugo de limn. Srvalo todo bien fro dentro de la cascara del meln como si esta fuera una ponchera. Puede cortar la orilla de la corteza de la fruta en picos pequeos para que resulte ms decorativa. SIROPE DE MELN CON RON Para una merienda de domingo o un encuentro informal, este ponche ser del agrado de todos 1 kilo de meln 2 limones 300 gramos de azcar 3 claras de huevo
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1 vaso de 8 onzas de agua 1 vaso de 8 onzas de ron blanco o Silver Dry Havana Club Poner a cocer en un recipiente apropiado el agua con el azcar y preparar un almbar ligero. Dejar enfriar. Quitar las semillas del meln, trocearlo y batirlo en la batidora junto con el zumo de los limones. Incorporar 2 cucharadas ms de azcar si lo desea. A este pur le aade poco a poco el almbar, sin dejar de batir. Despus se pone a congelar. Pasadas 2 3 horas; montar un merengue firme con las 3 claras de huevo, unirlo a la pulpa del meln; aadir el ron, batiendo fuertemente y poner a congelar por una o dos horas ms. A la hora de servir, se mueve un poco y se coloca en copas, o en la cscara del propio meln o en una ponchera. Ver que xito! BUL 6 cucharadas de azcar limones 6 botellas de cerveza 6 refrescos de limn o agua efervescente
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Disuelva el azcar en el jugo de los limones. Adale la cerveza y refrescos o agua efervescente. Srvalo enseguida, bien fro, en vasos y con ms hielo si lo desea. Da aproximadamente 15 vasos. ROCIADO DE RON Y VINO Para acompaar el arroz o como complemento de unos bocaditos, este ponche ligero viene de maravilla. botella de vino blanco botella de ron zumo de dos limones Azcar blanca a gusto 1 botella de agua gaseada o refresco gaseado de lima o limn Trozos de hielo 3 4 rodajas de limn Unas ramitas de albahaca En un recipiente apropiado poner el azcar, cubrir con el limn, mover por unos 15 20 segundos; agregar el ron, luego el vino y por ltimo la botella de refresco. Unir los
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ingredientes. Poner los cubitos de hielo, las rodajas de limn y la hierba buena. Servir en vasos largos y estrechos. 2.2 Cocteles. En cuanto a las bebidas es el momento de tener en casa licores, el de pia es exquisito. Rones blancos 3 aos y 5 aos Habana Club, un anejo Habana Club 7 aos, un Carta Oro y Vino Blanco, Rosados y Rojos. Adems hielo, limn, cerezas, ruedas de pia, agua tnica, ginger, refrescos de cola, jugo de naranja, lima, ramitas de hierba buena. Vasos altos, medios, copas altas y bajitas. Los ccteles requieren adornos. Rodajas de limn, cscaras cortaditas, una aceituna, cerezas, una fruta escarchada de azcar en copas y vasos, hierbas aromticas... Por supuesto, reitero que el hielo no puede faltar. Antes de la cena es el momento de servir los ccteles. Un daiquiri, mojitos, el sencillo Cuba Libre o la combinacin de jugos y rones. COCTEL ALIMENTICIO (versin simple del Alexander).
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Ron Havana Club blanco o Silver Dray Crema de Cacao Crema de leche batida Canela en polvo. Pon a enfriar las bebidas y la crema de leche. En capas estrechas y de tamao medio, coloca los ingredientes en este orden: 1 onzas de Ron, otra de Crema de Cacao, al final la crema de leche y polvorea con canela. Introduce un absorbente corto. Es una deliciosa bebida que puedes variar sabor y presentacin se sustituye el cacao por crema de pltano, naranja o el delicioso ans. Tambin se puede tomar caliente. CCTEL CON JUGO DE PIA 1 onzas de ron Havana Club Silver Dry onza de licor de pia 3 onzas de jugo de pia trozos de hielo En una copa de 8 onzas o en un vaso alto de 10 onzas, poner los trozos de hielo, luego el ron, el licor de pia, revolver, e incluir una rodaja de pia como adorno.
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CCTEL ESPERANZA (versin) onza de zumo de limn onza de almbar 7 gotas de licor de menta 1 onzas de ron hielo picadito agua gaseada rodajitas de limn Preparar en un vaso de 10 onzas previamente enfriado. Poner los ingredientes en el orden en que se describen: zumo de limn, almbar, licor de menta, ron, hielo, agua gaseada, revolver y adornar con las rodajas de limn. Refrescante y muy agradable. ARENAS DE ORO Cctel entre tiempo, batido en coctelera Ingredientes: Azcar blanca, 7 gramos (0,25 onzas, cucharadita) Jugo de limn, 7 mililitros (0,25 onzas, cucharadita) granadina, 5 gotas.

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Jugo de naranja, 1,5 onzas (45 mililitros) Ron Oro Havana Club, 1,5 onzas (45 mililitros) hielo en trozos, 6 onzas. Espiral de cscara de naranja o limn. Vierta en el vaso de la coctelera el azcar, despus el jugo de limn y la granadina. Mueva la coctelera circularmente hasta diluir el azcar. Agregue el resto de los ingredientes y bata durante 15 segundos. Cuele la mezcla en una copa y adorne con la espiral de la cscara. UN CCTEL DIFERENTE: SOLDADOR Disponer en un vaso grueso los siguientes ingredientes, en el mismo orden en que se describen: Azcar 0.25 onz. (7 gramos) T caliente 3 onz. (90 miligramos) Ron oro o aejo Havana Club 1.5 onz. (45 ml) Rodaja de limn Poner en el vaso el azcar y verter sobre ella el t. Revuelva para mezclar bien. Agregue el ron y revuelva nuevamente. Decore con la rodaja
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de limn y presntelo con una larga cucharilla. Para las noches frescas viene de maravilla. UN CCTEL PARTICULAR 1 onzas de ron blanco Havana Club 1 onza de Vermouth blanco seco 1 onza de jugo de limn 1 cucharadita de azcar varios trozos de hielo Unir todos los ingredientes y batir en coctelera de mano o en un vaso grande. Servir en copa de cctel o en vaso de 6 onzas. Adornar con una cuita fina de pia, o un hollejo de mandarina, o una ramita de yerba buena. UN CCTEL DIFERENTE 1 onza de marrasquino 2 onzas de Ron Havana Club Corteza de limn Hielo picado Para adornar una cereza En una copa de cctel, poner hielo picadito y en este orden las bebidas: ron, marrasquino y adornar con la corteza de limn y la cereza.
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COCTELES CLSICOS Sevilla En la coctelera: Media cucharadita de jugo de limn, cucharadita de almbar, cucharadita de granadina, 3 golpes de angostura, 1 onzas de ron blanco y varios trozos de hielo. Batir suavemente y servir colado en una copa de 8 onzas, llena de hielo picado. Adornar con una rodaja de limn en el borde de la copa. Ron Royal En la coctelera: Media onza de caf fresco, onza de licor de cacao, una onza de ron aejo y varios trozos de hielo. Batir y servir colado en una copa de coctel. Santiago de Cuba En la batidora: Un cuarto onza de jugo de limn, onza de granadina, 5 gotas de marrasquino, 1 onzas de ron blanco y hielo frapp.
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Batir y servir en una copa de champn. Soroa En la coctelera: Una cuarto onza de apricot brandy, un cuarto onza de jugo de limn, una onza y media de ron blanco, una onza de jugo de pia y trozos de hielo. Batir y servir colado en una copa de cctel. Adornar con una lasca de pia. Trinidad En una coctelera: Un cuarto de jugo de limn, 8 gotas de angostura, 2 onzas de ron carta blanca y varios trozos de hielo. Batir y servir colado en una copa de coctel. CINCO COCTELES CUBANOS Baracoa Special En la batidora: Media onza de ron blanco, una onza de toronja, una cucharadita de crema de coco, dos cucharaditas de jugo de limn, dos cucharaditas de ron aejo y hielo frape.
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Batir y servir frape en una copa de champn. Rociar con ron aejo. Almendares En la coctelera: Cinco gotas de granadina, cinco gotas de marrasquino, una onza y media de ron blanco y trozos de hielo. Batir y servir colado en una copa de cctel. Guam En la coctelera: Una y media onzas de ron carta oro, un cuarto onza de licor triple sec, una onza de jugo de toronja. Batir y servir en un vaso de Old Fashioned con varios trozos de hielo. Adornar con frutas de estacin. Hotel Nacional En la coctelera: Media onza de jugo de pia, media onza de apricot brandy, una onza de ron carta oro, gotas de limn y hielo picado. Batir y servir colado en una copa de cctel.
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Taramar Especial Cctel de entretiempos que engalana cualquier reunin. Sello del complejo turstico Taramar, a la entrada de las famosas playas del este de la capital cubana. onzas de ron Silver Dry Havana Club onzas de licor de menta 2 gramos de azcar onza de ron aejo Habana Club onza de zumo de limn agua gaseada hielo en trozos En una copa de 8 onzas, de las de agua, colocar varios trozos de hielo. Tomar una coctelera de mano y poner todos los ingredientes: azcar, rones, licor y limn, batir por unos 15 segundos y servir en la copa. Completar con el agua gaseada y adornar con una ramita de hierba buena. Si desea lograr un contraste de colores introducir una cereza. Seguro que ser muy bien recibido. SANGRA ESPECIAL (Cargadita para entrar en calor)
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Utilizar un vaso largo de 14 onz. 1 Cucharada grande a azcar 1 de zumo de limn 1 Onza de ron Havana Club 2 Onzas de soda o gaseosa 3 de vino tinto 1 Trozo de hielo Colocar el azcar y luego el limn, mover lentamente el vaso para que el azcar se diluya. Agregar el ron y revolver. Incorporar las dos onzas de refresco y finalmente el vino. Si queda muy fuerte, le aade ms gaseosa. Si lo desea ms cargado el ron Havana Club se lleva hasta 1 onz. Adornar con trocitos de pia o una cereza. PUCH DEAUVILLE Creado en el famoso hotel habanero del mismo nombre, enclavado en el cntrico Malecn y avenida Galiano, este coctel resulta emblemtico. Se sirve en copa de agua de 8 onzas (240 ml) y se prepara en coctelera. 2.25 onzas de azcar blanca (7g) 0.25 onzas de zumo de limn (7 ml)
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0.5 onzas de jugo de Pia (15 ml) 1.5 onzas de Ron blanco (45 ml) 0.5 onzas de Ron aejo (15ml) Hielo en trozos grandes para batir Rodaja de limn Tajada de pia Ramita de Hierba Buena Trocitos de hielo para servir Colocar el vaso de la coctelera el azcar y los jugos, moverla circularmente para disolver el azcar. Aadir el ron blanco y el hielo en trozos, batir durante 15 segundos. Preparar la copa con el hielo en trocitos y colar el batido sobre estos. Decorar con las frutas y la hierba buena. Es el momento de agregar el ron aejo con cuidado para que no se mezcle. Se le incorpora una pajilla. Sorprender a todos. Resulta delicioso a la vista y al paladar. 2.3 Tragos CUBA BELLA Cctel de fantasa, batido en coctelera. Se utiliza una copa grande de las de agua, de 8

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onzas, alrededor ingredientes:

de

unos

240

ml.

Los

0.25 onzas de crema de menta (7 ml) 4 onzas de hielo en trocitos (120 g) 0,25 onzas de jugo de limn (7 ml) 0,25 onzas de granadina (7 ml) l,5 onzas de ron blanco (45 ml) 6 onzas de hielo en trozos (180 g) 0.25 onzas de ron aejo (7 ml) Para adornar en media luna de naranja, guinda roja, ramita de hierba buena. Siga cuidadosamente los pasos: Vertir en la copa la crema de menta con sumo cuidado para que caiga directamente en el fondo. Sobre la misma poner las 4 onzas de trocitos de hielo. En el vaso de la coctelera poner el jugo de limn, la granadina, el ron blanco y el hielo en trozos. Batir por 15 segundos. Colarlo y echarlo en la copa. Adornar con la fruta y la hierba buena. Rociar al final el ron aejo en la superficie, servir con dos pajillas.

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Este cctel, Cuba Bella fue ganador de un concurso de coctelera efectuado en los primeros aos de la dcada del 60 por lo que ya es tradicional de nuestros especialistas. HAVANA ESPECIAL Se sirve en copa clsica de daiquiri o en vaso de 6 onzas (180 ml); batido en coctelera. Ingredientes: 0.2 onzas Marrasquino (6 ml) 1.5 onzas jugo de pia (45 ml) 1.5 onzas ron blanco (45 ml) 6 onzas hielo en trozos Colocar todos los ingredientes en la coctelera y batir durante 15 segundos. Colar y servir en la copa adornada con un pedacito del cogollo de pia o una ruedita. De hacerlo en vaso, colocar en el fondo un trocito de hielo. SOY CUBANO, ME LLAMO DAIQUIR En la batidora: Media cucharadita de azcar Un cuarto onza de jugo de limn Una onza y media de ron blanco
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Unas gotas de marrasquino Buena cantidad de hielo frapp. Batir bien y servir en una copa de champn. DAIQUIR2 Eche en la batidora, media cucharadita de azcar, jugo de medio limn, una y media onza de ron blanco y agrguele hielo frapp y... ya casi est. Slo falta batirlo muy bien, servirlo en copas de champn y... a disfrutarlo!. DAIQUIRI.3 Ingredientes para cada cctel 0,5 onzas de jugo de limn (15 ml) 0,15 onzas de crema de coco (5 ml) 1 onza de jugo de toronja (30 ml) 1 onza de ron blanco Havana Club (30 ml) 4 onzas de hielo frapp (120 g) Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora, hielo incluido. Batir durante 15 segundos. Servir en la copa y acompaar con un absorbente corto. Diferente y delicioso! CUBA LIBRE En un vaso de jaibol:
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Una onza y media de ron blanco Refresco de cola Gotas de jugo de limn Cubos de hielo Revolver MOJITO En un vaso de jaibol: Media cucharadita de azcar Un cuarto de jugo de limn Diluir bien con un poquito de agua de soda Aadir hojas de yerbabuena y machacar el tallo, sin daar las hojas. Cubos de hielo Agregar una onza y media de ron blanco Llenar el vaso con agua de soda y revolver Adornar con hojas de yerbabuena PRESIDENTE En la coctelera: Media onza de vermouth rojo Una onza y media de ron blanco Gotas de granadina y trozos de hielo Revolver y servir colado en una copa de coctel

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Retorcer sobre la copa una cscara de naranja para que suelte el aceite Adornar con la cscara y con una cereza. MULATA En la batidora: Un cuarto de onza de jugo de limn Una onza y media de ron aejo Media onza de crema de cacao Una buena cantidad de hielo frapp Batir bien y servir en una copa de champn. SAOCO En un vaso alto de jaibol o preferiblemente en el envase natural del coco: Dos onzas de ron blanco Cuatro onzas de agua de coco Cubos de hielo Revolver y servir con un absorbente. MARY PICKFORD Una y media onza de jugo de pia, 1 1/1 onza de ron blanco, gotas de granadina y trozos de hielo. Batir a mano y servir colado en una copa

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de coctel. Adornar con una cereza o una rodaja de pia. HABANA CALIENTE botella de ron Habana Club 1 litro de leche canela en polvo chocolate en polvo crema de leche Para las tardes y noches fras, prepare este ponche hirviendo el litro de leche. Luego se une con el ron y se sirve en tazas o vasos delgados. En cada recipiente pngale una cucharada grande de crema de leche y polvoree con chocolate y canela. Se toma caliente acompaado de galleticas. Delicioso! 2.4 Jugos. JUGO DE CALABAZA 1 tajada grande de calabaza o 2 tazas de pur cocido 2 pltanos burro o fruta maduros 6 cucharadas de jugo de limn 4 tazas de agua Azcar a gusto
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Se cocina la calabaza con su cscara al vapor hasta que se ablande. Se introducen todos los ingredientes en una licuadora domstica hasta convertirlo en un jugo de consistencia espesa, pero si se desea se puede aadir ms agua. JUGO DE PIA Y CALABAZA 1 pia pequea 2 limones 150 gramos de calabaza 11/2 litros de agua azcar a gusto Se coce la calabaza al vapor, incluso con la cscara. Ya fresca se pica en trozos menudos. Se pela la pia y se corta en pedazos. Se unen los ingredientes y se dividen en dos porciones. Se prepara la licuadora y se bate la primera mitad: 2 cucharadas de zumo de limn, calabaza, pia y la mitad de agua. Se une todo al final y se sirve bien fro. Si se desea ms diluido se aade un poquito ms de agua. Al servir se adorna el vaso con hojas de salvia JUGO DE MANGO CON PLATANOS
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2 pltanos burro o fruta 1 taza de pedazos de mango pelados 3 cucharadas de jugo de limn 4 tazas de agua Azcar a gusto Se pelan los pltanos y se introducen con el mango y el resto de los ingredientes en una licuadora domstica hasta lograr un jugo de consistencia espesa. Se sirve fro. JUGO AGUACATE CON MANGO 1 taza de pedazos de mango aguacate pequeo 4 cucharadas de jugo de limn 4 tazas de agua Azcar a gusto Se introducen los pedazos de mango pelados con el aguacate maduro, al cual se le ha extrado la cscara, en una licuadora domstica. Posteriormente, se introducen los ingredientes restantes y se hace un jugo de consistencia espesa. Si se desea ms diluido, se adiciona ms agua.

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JUGO DE VEGETALES 8 kg de tomates 2-3 zanahorias medianas 3 hojas de apio con sus tallos 4 hojitas de perejil 1 rebanada de remolacha pequea 1 pimiento mediano un ramito de espinaca Si se desea, es posible incluir cebollinos o cebolla y remolacha en pequeas cantidades. Se seleccionan vegetales frescos y se lavan bien. Se cocinan los tomates, sin aadir agua, con el resto de los vegetales. Se adiciona una cucharada de sal por cada litro de la mezcla. El producto caliente se homogeneiza en una batidora y se cuela. Se ajusta la consistencia del jugo y se aaden 1-2 cucharadas de sal y 4-5 cucharadas de jugo de limn por cada litro de jugo. El jugo de vegetales se guarda bajo refrigeracin o se puede conservar por 1 ao sin refrigeracin. Para conservarlo, se envasa caliente en botellas de vidrio, se sellan hermticamente los envases y se esterilizan.
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2.5 Refrescos. REFRESCO DE PIA Y FRUTABOMBA (PAPAYA) 11/2 taza de pia rallada 1 taza de jugo de papaya 1 taza de hielo triturado Cuadritos de pia Hojas de menta ( hierba buena) REFRESO DE NARANJA Y MELN 11/2 taza de jugo fresco de naranja 11/2 taza de meln picado en cuadritos 1 taza de hilo triturado Para cualquiera de las dos recetas, basta ligar los ingredientes, revolviendo bien. Puede agregar una pizca de azcar, si lo deseapero el azcar suma caloras 2.6 Helados. HELADO DE CREMA DE LIMN taza de zumo de limn 1 taza de azcar 1 lata de leche evaporada

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Mezclar el zumo de limn con el azcar y la ralladura de cscara. Dejar reposar durante 3 horas. Pasado ese tiempo, unir la mezcla a la leche evaporada batiendo fuertemente. Mantener en un recipiente apropiado y poner a congelar. Cuando comience a endurecer, sacar y batir a mano fuertemente. Volver a congelar. Pasada una hora, volver a espumear el helado y congelar nuevamente. Queda supercongelado y refrescante. HELADO AL RON Postre facilsimo de preparar. Vara el sabor y la presentacin de los helados y saben deliciosos. Por supuesto, especial para adultos. Poner a macerar por dos o tres horas frutas confitadas con un poco de ron. Montar un merengue firme con seis claras de huevo y el azcar pertinente. Una taza de ron blanco Havana Club Una taza de crema de leche batida Unir todos los ingredientes menos la fruta. Refrigerar en el congelador por lo menos unas dos horas. En el momento de servir el helado
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aderezar las copas con las frutas confitadas y borrachas. HELADO DE GUAYABA 1 taza de pur de papa 1 taza de pulpa de guayaba taza de azcar 3 cucharadas de leche en polvo Se cocinan las papas, preferiblemente al vapor, y en caliente, se convierten en un pur. A su vez, se prepara una pulpa espesa de guayaba, sin las semillas. Se introduce la guayaba, el azcar y la leche en polvo en una batidora domstica. Por ltimo, todava caliente, se agrega el pur de papa. Se bate todo para lograr una mezcla uniforme consistente y cremosa. Se coloca la masa en un molde plstico o metlico y se congela hasta que adquiera la textura de un helado.

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Captulo # 3 : Platos Fuertes (Rellenos,Carnes y Pollo ) . 3.1 Rellenos . ALBONDIGUILLAS DE ESPINACAS 2 tazas de espinacas o acelgas bien picaditas y ligeramente cocidas al vapor. 2 huevos 2 tazas de migas de pan 3/4 taza de caldo o agua taza de cebolla picadita 2 cucharadas de cebollinos bien picaditos 2 cucharadas de mhojitas de perejil bien picaditas cucharadita de pimienta 1/8 cucharadita de comino sal a gusto polvo de empanizar o pan rallado y cernido Tomar un huevo y batirlo con taza de caldo o agua, mezclarlo con el resto de los ingredientes. Dejar reposar la masa por 30 minutos. Pasado este tiempo, rectificar el punto y preparar las albondiguillas. Ya listas, tomar el huevo restante y el caldo y batirlos. Pasar las
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bolitas por el polvo de empanizar; luego por la mezcla del batido, y nuevamente por el polvo de empanizar. Freirlas en aceite bien caliente. Escurrir y servir. AGUACATES RELLENOS 4 6 aguacates chicos 1 taza de petit pois 1 taza de trocitos de pia (fresca o en dulce y bien escurrida) 8 onzas de queso crema taza de mayonesa taza de pepinillos encurtidos picaditos taza de cebolla bien picadita taza de pimientos morrones cucharadita de sal cucharadita de pimienta blanca 1 lata de bonito o salmn aceitunas sin hueso para adornar hojitas de perejil Preparar el relleno uniendo cuidadosamente todos los ingredientes. Mantenerlo en el refrigerador hasta el momento de servir. Ya cerca de la comida, picar los aguacates,
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retirarles la semilla y rociarlos con limn. Montar el relleno en cada cavidad. Adornar con las aceitunas y las ramitas de perejil. Es un plato delicioso y super nutritivo. CALABAZA RELLENA INGREDIENTES -1 calabaza -Porciones de pollo (de acuerdo con el tamao de la hortaliza a rellenar) -Sal, ajo, cebolla, comino, vino seco,vita nuova y aceite. Forma de preparacin Se cubre el pollo con agua y sal y se hierve por espacio de treinta minutos. Cuando se ablande, en ese mismo caldo se cocina unos minutos la calabaza, despus de extraerle la masa. Siempre hay que cuidar de que la hortaliza no se ablande. Luego la masa del pollo se pasa la batidora o en una mquina de moler y se le agrega el ajo, la cebolla, comino y se cocina con el aceite, la vita nuova y el vino seco.

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Despus de sazonados todos los ingredientes se rellena y se cubre con la tapa de la calabaza que se guard . Se ver que al final queda con el brillo que tom en el momento de hervirse en el agua del pollo. Puede comerse con arroz blanco, congr o acompaarse con pan tostado. Da alrededor de ocho porciones. CEBOLLAS RELLENAS 8 Cebollas grandes 2/4 de pollo hervido y desmenuzado 1 Zanahoria hervida y picada en cuadritos pequeos. 4 Huevos. Pimienta, sal, aceitunas y perejil a gusto Mantequilla Las cebollas se hierven ligeramente y se dejan enfriar. Mientras se prepara el relleno unido perfectamente pollo desmenuzado, zanahoria y el perejil con el resto de los ingredientes. Le puede poner ajos machacados. En el relleno puede utilizar si prefiere carne de res, jamn, carnero, salchichas o un compuesto de
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vegetales variados. Preparado el relleno y fras las cebollas, se les sacan a estas las capas del centro y se rellenan capa por capa cuidando de que no se deshagan. Se prepara un batido de huevo salpimentado y con una cucharadita de harina y se pasan las cebollas. Se montan estas en una tartera engrasada con mantequilla y se hornean hasta que estn doradas. Tambin se pueden frer en aceite caliente. Se sirven de entrante y se montan con vegetales de adorno y salsas acompaantes de tomate, blanca, china, inglesa. PIONONO RELLENO 5 pltanos maduros 2 huevos 1 taza de polvo para empanizar (pan o galleta triturada) 1 taza de picadillo de pescado, pollo o res 1 cebolla 8 dientes de ajo 2 cdas. de pur de tomate, comino, organo, sal y pimienta, aceite.

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Primero prepare el picadillo con abundante sazn (ajo, cebolla, comino, organo, sal y pimienta y el pur de tomate) Cuando est listo, djelo refrescar para asentar el sabor. Ponga a hervir los pltanos, con cscaras si los consume completo, o le pude quitar el centro. Ya blandos, reduzca a pur. nalo con el picadillo y enrllelo, dndole forma de una gran croqueta. Prepare los huevos batidos con el polvo de pan o galleta, y una pizca de sal, que a su preferencia reforzar o no la pimienta. Ponga en una cacerola o sartn un poco del aceite y cuando est bien caliente, dore los pionones. Srvalos en una fuente adornada con hojas de lechuga tiras de aj pimiento y ramitas de perejil. PIMIENTOS VERDES RELLENOS Caloras/racin: 320 Preparacin: 60 min. Comensales: 4 INGREDIENTES: 4 pimientos verdes grandes 4 cucharadas rasas de arroz 250 g de picadillo (carne picada)
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1 huevo 1 cucharada de harina 1 cebolla mediana 1 pastilla de cubito de pollo 1 pellizco de azafrn Perejil 1/2 diente de ajo PREPARACION: Quitar con un cuchillo el rabo y la tapa de los pimientos verdes y vaciarlos de las semillas. Salar ligeramente por dentro y rellenar con una cucharada de arroz crudo y el picadillo, previamente mezclado con el 1/2 ajo, el perejil y sal. Untar cada pimiento, por su parte de relleno, primero en el huevo batido y despus en harina. A continuacin frerlos durante unos minutos ponindolos verticales con la parte del relleno hacia abajo, teniendo cuidado de que no se vacen. Tumbarlos y frerlos 10 minutos ms, girndolos de vez en cuando para que se hagan por todos lados. En la misma sartn, pero habiendo quitado previamente el aceite sobrante, sofrer la cebolla muy picada hasta que comience a estar
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dorada, aadir una cucharada rasa de harina, un poquito de azafrn y dos vasos de agua, dejando cocer todo durante 3 minutos. Colocar los pimientos rellenos con el cubito de pollo desmenuzado y aadir agua hasta que queden prcticamente cubiertos. Tapar la cazuela y dejar cocer lentamente al menos 30 minutos, o hasta que estn blandos los pimientos. 3.2 Otro tipo de carne. CONEJO A LA CAMPESINA Uno o dos conejos grandes montados con un adobo preparado con: sal, zumo de naranja agria o limn, pimienta, organo tostado, comino, vino seco cuatro cucharadas de aceite de oliva. Se deja por 24 horas en el refrigerador y ya a la hora de cocinar se le agrega cebolla cortada, dientes de ajo partidos en dos, hojas de laurel y se pone al horno a 375 grados. Cada cierto tiempo se barniza con vino rojo. Cuando este tierno y dorado ya est listo. Se monta sobre vegetales tiernos y hojas de
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lechuga y se recoge la salsa, se cuela y se lleva caliente tambin a la mesa. Disfrtalo! PAVO MANICARAGUA 1 Pavo de 12 a 15 libras 1 kilo de carne de cerdo bien limpia de grasa. 1/8 kilo de jamn dulce. 2 tazas de congrs cocinado. 1 taza de petit pois. 1 cucharadita de sal. cucharadita de pimienta. cucharadita de nuez moscada. cucharadita de jengibre molido. 10 dientes de ajo. de mantequilla. Vinagre y Vino seco. 5 huevos. Limpio y preparado, se majan los ajos y se unen con el vinagre y el vino seco. Se usa un pao limpio embebido en este lquido y se le coloca apretado en la cavidad y otro para envolverlo. Se mantiene as en el refrigerador por 24 horas, tratando de mantener humedecidos los paos con este preparado de vinagre y vino seco.
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La pone a cocinar, se prepara la masa de relleno con la carne que se muele bien fina, el arroz cocinado, y a gusto, aceitunas, pasas y trocitos de pia en dulce. Se le aaden los huevos uno a uno y se liga todo bien con el jengibre y la nuez moscada. Con la masa firme se procede a rellenar el pavo. Se le quitan los paos y se rellena la cavidad y se cose sin poner la piel tirante pues el relleno debe crecer. Se cruzan y fijan las patas. El buche igual se rellena y cose. Ya listo se frota con ajo, nuez moscada y mantequilla. Se monta la trtara engrasada con mantequilla y se calienta el horno a 450 grados. Se coloca y se deja as unos 30 minutos y luego se baja a 300 grados. Se roca con abundante vino blanco y se deja por espacio de 3 horas o hasta que est totalmente cocinado. Ya listo se retira el cordel, se cambia de bandeja y se monta rodeado de vegetales: esprragos hervido, petit pois, zanahorias, pimientos, anillos de cebolla. Se cuela la salsa de la trtara y se lleva a la mesa. Delicioso!

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FILETE DE RES CON SALSA DE QUESO ESPIRITUANA 6 filetes frescos y jugosos 15 onzas de cebolla picada en rodajas 10 onzas de perejil picado 2 cdas. de aceite sal a gusto 1 taza de salsa de queso. Moldee los filetes con un pao seco. Sazone con sal, cebolla y perejil. Djelo unos minutos. Unte la plancha o recipiente donde prepare los filetes con la grasa, retirando el exceso. Precaliente el Horno y monte los filetes. Cocnelos el tiempo necesario para que queden suaves y jugosos. En el ultimo momento agrguele el perejil y las cebollas sobrantes. Llvelos a la mesa con la salsa por encima. FILETE DE RES ESPECIAL SEVILLA. 6 filetes frescos y jugosos pimienta al gusto sal al gusto 2 cdas de grasa salteado de vegetales 10 hgado de pollo picados bien finos
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3 pltanos maduros hervidos. Moldee los filetes con un pao y sal, agregue pimienta al gusto. Monte una plancha humedecida con la grasa, a fuego medio y cocine los filetes unos 4 minutos por cada lado. Antes haya preparado un salteado de vegetales con todos los de su gusto: tomates, zanahoria, aj pimiento, acelga, pitits poes, cebolla, espinacas, perejil, los hgados picados muy chicos y una cda de mantequilla. Monte cada plato con un filete, el salteado de vegetales con hgado de pollo y pltano maduro picado al centro. Llvelo a la mesa caliente. Si lo dispone en una fuente grande, monte los filetes rodeados con el salteado y los pltanos por fuera. Resulta un plato sensacional. Acompelo con un buen vino rosado o rojo. Y arroz blanco. Que lo disfruten. GUISO CRIOLLO (RES) Receta: 1 kilo de carne de res 2 cebollas grandes picadas 6 dientes de ajos majados 6 tazas de caldo de pollo
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1 pollo de 2 kilos cortado en piezas 4 ajes pimientos picados en tiras finas 4 zanahorias picadas en cuadritos kilo de calabaza cortada en cuadritos 6 mazorcas de maz tierno cortadas en ruedas (o 3 tazas de granos de maz enlatado) 1 kilo de tomates maduros y pelados sal y pimienta a gusto. Sazonar la carne con sal y pimienta y cortada en trozos. Dorarla en una cazuela grande barnizada con dos cucharadas de aceite. Unirle la cebolla, el ajo, los tomates y finalmente el caldo preparado con dos pastillas de sabor. Tapar la cazuela y dejar cocer por 40 minutos. Mientras sazone el pollo con sal, pimienta y ajo. A los 40 minutos agregar las piezas de pollo y continuar la coccin con la olla tapada por 10 minutos ms. Pasado este tiempo es el momento de incluir los vegetales: las ruedas del maz o granos, la calabaza y la zanahoria. Volver a tapar y cocinar por otros 20 minutos. Destapar, rectificar el punto de la sazn y ver si todo est a punto.

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Servir bien caliente acompaado de arroz blanco, tostadas de pan o palitroques. Da 8 raciones. ROSBIF A LA CUBANA 1 kilogramo de filete o costilla de res 1 cucharada de sal cucharadita de pimienta kilogramo de cebolla 3 naranjas agrias cabeza de ajo taza de aceite o manteca de cerdo de litro de vino seco o blanco Adobar la carne con la sal, pimienta, cebolla en ruedas y el jugo de las naranjas agrias. Mantngala en este adobo unas horas. Al momento de cocinarla eche los ajos, ya pelados, en la grasa y cuando esta est caliente, dore en ella la carne y despus agrguele la cebolla, el lquido del adobo y el vino. Cocnela tapada a fuego mediano hasta que est a su gusto. Da 6 raciones. Puede acompaarse con pur de papas.

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TERNERA YATERA 1 Kilo de carne de res 1 Kilo de ame 6 ajes pimientos 6 zanahorias frescas vino seco salsa criolla sal y pimienta a gusto ramitos de perejil ramitos de hierva buena Ingredientes para la salsa criolla 10 dientes de ajo 2 cebollas grandes comino organo aceite 10 cdas de aceite de oliva limn o naranja agria Corte la carne de res en lascas y salpimintela. Pngale un poco de zumo de limn y los ajos majados. Agrguele 6 cdas de aceite de oliva y mntela en un recipiente amplio, tape bien y gurdelo en el refrigerador de 8 a 10 horas. Si

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es posible desde la noche anterior para que se impregne bien. Al momento de prepararlo, tenga cortada en ruedas o lascas las zanahorias y los ajes pimientos. En una cazuela apropiada dore la carne sin grasa. Mientras, ponga a hervir el ame en lascas gruesas. Tenga listo 3 tazas de caldo de res, preparado con pastillitas de sabor. Incorpore a la carne el caldo de res y las zanahorias y ponga a cocer tapada por 15 minutos. En otro recipiente aderece un poquito aceite las cebollas, los ajos restantes, el comino y el organo. Luego, nelo todo y djelo cocer otros 10 minutos con los ajes. Mantngalo tapado hasta el momento de servirlo. Disponga en una fuente las ruedas de ame, sobre estas las carnes y las zanahorias y los ajes y roce con la salsa abundantemente o si prefiere la pone en recipiente aparte. Como guarnicin, arroz blanco y una ensalada verde y roja. Por ejemplo, lechugas, tomates maduros y aros de cebolla. Su cena ser diferente y deliciosa.

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Acompae la comida con cerveza fra, vino rosado o rojo. RABO ENCENDIDO 2 rabos de res, limpios y cortados en pedazos de ms o menos 10 centmetros taza de aceite de oliva kilogramo de cebolla cabeza de ajo 3 pimientos grandes asados y pelados, o una lata de pimientos morrones taza de perejil bien picadito 1 taza de salsa de tomate 3 tazas de vino seco o tinto 1 cucharada de sal cucharadita de comino cucharadita de organo ajes picantes o salsa picante de ajes a gusto Lave los pedazos de rabo y squelos. Fralos en la grasa caliente hasta que se doren y squelos de la grasa. En la misma grasa en que fri el rabo, sofre la cebolla, los ajos, pimientos, perejil y la salsa de tomate. Eche los pedazos de rabo, revulvalos y agregue los
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dems ingredientes. Cocnelos durante unas tres horas, aproximadamente, a fuego mediano. Si fuera necesario, agregue ms vino. Da para 8 raciones CACEROLA DE BERENJENA(TERNERA) kilo de ternera kilo de papas peladas y picadas en dos 5 tomates ( 6) cortados en dados 3 berengenas carnosas, sin piel y cortadas en dados 6 ajes verdes cortados en tiras anchas 1 tazas de pur de tomate taza de azcar 1/3 taza de vinagre 1 cucharada de organo 1 cucharada de sal cucharadita de pimienta 1 taza de cebolla picadita 6 dientes de ajo carnosos bien majados 2 hojas de laurel Alrededor de litro y medio de agua En un recipiente apropiado poner a ablandar la carne. Puede dejarla entera para picarla menuda despus, a la hora de servir. Cuando
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est ya blanda, agregar el resto de los ingredientes; tapar y cocinar a fuego mediano hasta que los vegetales estn a punto. En el momento de quitarla del fuego, sacar las papas y majarlas para espesar el caldo. Rectificar el punto de sal; calentar nuevamente y llevarla humeante a la mesa. La carne picada se pone en cada plato o en la fuente, por encima del cocido. Pan tostado y postre completan esta comida. Receta bsica que se transforma en una deliciosa crema si se pasan los vegetales por la batidora. Se lleva a la mesa con perejil y queso rallado. De las dos maneras es un plato apetitoso y muy nutritivo. ESCABECHE DE MACARELA CON PAPAS 2 libras de papas salcochadas 6 ruedas de macarela frita 4 cucharadas de aceite 1 cebolla 1 pimiento verde 1 pimiento madura cucharadita de organo 1/2 cucharadita de sal
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cucharadita de pimienta molida 4 cucharadas de vinagre Pele las papas y cocnelas cortadas en ruedas. Pngalas en una fuente y colqueles encima las ruedas de macarela frita. Sofra la cebolla y los pimientos en el aceite caliente. Disuelva la sal y la pimienta en el vinagre. chelo todo por encima de las papas y el pescado. Tpelo y djelo reposar, aproximadamente, 30 minutos antes de llevarlo a la mesa. Da para 6 raciones. Esta receta puede prepararla con otras variedades de pescado 3.3 Puerco. CHULETAS MARAVILLAS 10 12 chuletas de cerdo (procurar que la carne sea magra, con muy poca grasa) sal suficiente pimienta blanca naranja agria 10 dientes de ajo 1 cebolla grande 1 taza de vino blanco taza de salsa china
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Unir la sal con un poco de pimienta blanca y salpimentar las chuletas. Preparar el horno y engrasar con aceite vegetal. Precalentar a 400 grados. Montar las chuletas y recubrirlas con abundante jugo de naranja agria y una taza de agua. Poner a cocer por unos 20 minutos. Pasado este tiempo virar las chuletas y tamizarlas con el ajo majado, las ruedas de cebolla, rociar nuevamente la naranja agria, polvorear una pizca de azcar en polvo o lquida. Dejar 10 minutos. Ahora es el momento de salpicar con el vino y la salsa china y dejar por unos 10 minutos ms. La carne estar suave, jugosa y con un lindo color dorado. Si precisa ms tiempo de coccin, chequear que no quede seca, rocindole poquitos de agua. Son chuletas de maravilla. SOLOMILLO SALTEADO CON JAMN Y PIA Para 4 personas 8 bists medianos 1 cebolla grande
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180 gramos de jamn 180 gramos de pia 1/2 botella de vino tinto 4 cdas de aceite 6 dientes de ajo 1 taza de pur de tomate una pizca de comino, organo y salvia molidos sal y pimienta molida a gusto Majar los ajos. Cortar en dados la pia y el jamn, y la cebolla en rebanadas. Poner el aceite en un recipiente amplio. A fuego vivo saltear los bists por ambas caras. Aadir el ajo y la cebolla rehogar unos 2 minutos. Incorporar la pia, el jamn y los polvos de las hierbas aromticas. Perfumar con el vino. Bajar la llama, aadir el pur de tomate y puntear con la sal y la pimienta. Mantenerlo al fuego por 2 3 minutos. Ya esta listo para llevarlo a la mesa. Va muy bien si se acompaa con pur de papas, papas a la francesa, o un arroz blanco salteado con cebollinos y perejil. COSTILLA DE CERDO A LA CRIOLLA Ingredientes:
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1500 gramos de costillas de cerdo 15 gramos de sal 0,5 gramos de comino. taza de aceite vegetal 1 limn Corte las costillas y aplstelas con una maceta, utilizando un pao. Saznelas con la sal, el comino y el limn. Unte las costillas con el aceite. Colquelas en la parrilla o en la plancha y cocnelas durante 15 minutos. Tambin puede frerlas en una cazuela de hierro a fuego lento hasta que se doren. Puede servir las costillas en una fuente llana y adornarlas con tomates, pepinos, lascas de aguacate o papas hervidas. Da para cinco personas. MONTERA CAMAGEYANA 800 gramos de carne de la cabeza y otros restos de cerdo asado el da anterior 1 taza de sofrito preparado con aceite, ajo, cebolla, aj y tomate natural 300 mililitros de caldo taza de vino seco
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6-7 tortas de casabe 1 ramitas de perejil Corte las masas de la carne de cerdo en pedazos pequeos. En una cazuela con el sofrito y el caldo aada las masas asadas y cocine lentamente hasta que la salsa quede espesa. Al terminar la coccin se perfuma con vino seco. En una fuente o plato coloque una torta de casabe como lecho y disponga sobre este una porcin de montera salpicada con perejil cortado fino. Da para cuatro raciones. 3.4 Pollos. POLLO CON VEGETALES Esta receta tiene la ventaja que permite ampliar el volumen de nuestras comidas crnicas con el aporte nutritivo y el sabor de los vegetales. En una dieta balanceada, las carnes deben consumirse en una menor proporcin que el resto de los alimentos y dentro de las carnes, el pollo y el pescado son las ms saludables. 2 tazas de masas de pollo asado 3 tazas de acelgas cortadas 1 taza de frijolitos chinos
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2 cebollas cortadas en tiras 2 pimientos verdes cortados 2 cucharadas de aceite taza de vino seco cucharadita de jengibre en polvo Se saltean las masas de pollo en el aceite caliente con el jengibre, el vino seco y salsa china (opcional). Se aaden las cebollas, los ajes y la acelga. Se cocina tres minutos. Se agregan los frijolitos chinos y la sal a gusto. Se termina de cocinar por 2-3 minutos. POLLO CON MIEL EN CAZUELA 1 pollo de 2 kilos 3 cucharadas de aceite 1 tazas de vino (blanco o seco) taza de perejil picadito taza de hojas de menta fresca cucharadita de pimienta 2/3 taza de leche fresca 1 cucharada de harina 1 yema de huevo 6 dientes de ajo 3 cucharadas de miel
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Sal a gusto Retirar la piel del pollo y picarlo en piezas. Majar el ajo con sal y la mitad de la pimienta. Frotar el pollo con esta pasta. Dejarlo reposar hora. Preparar una cazuela de buenas dimensiones con tapa y poner el aceite. Dorar las piezas perfectamente. Al finalizar, en la misma cazuela con todo lo que haya soltado el pollo, poner la harina diluida en una taza de vino y 2 cucharadas de miel, dejar cocer al fuego lento unos minutos y volver a poner las piezas con 2 cucharadas de agua. Dejar cocinar a fuego bajo, bien tapado, por unos 20 minutos. Cuando el pollo est en su punto, retirar del fuego, sin destapar. En otro recipiente poner a cocer lentamente la leche con 1 cucharada de miel, el resto del vino, la yema de huevo bien batida y la pimienta; revolver constantemente con cuchara de madera. Incluirle el perejil y las hojas de menta. Cuando espese ligeramente, retirar del fuego. Cubrir el pollo con estas salsa y poner al fuego a fuego vivo por 2 minutos. Apagar y dejar

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sudar 5 minutos. Montar en una fuente y servir acompaado de arroz blanco y ensalada verde. POLLO EN SALMI 1 pollo de 2 kilos taza de aceite 1 cebolla mediana 10 dientes de ajo 2 tazas de vino tinto 1 hoja de laurel cucharadita de de organo molido cucharadita de comino 1/8 cucharadita de pimienta sal a gusto Cortar el pollo en octavos. Macerarlo con sal, organo, comino, pimienta y el ajo majado. Dejarlo por lo menos 2 horas. Pasado este tiempo, preparar en una cazuela de tamao adecuado y agregarle el aceite. Ponerla al fuego y dorar las piezas. Ya dorados, bajar la llama y dejarlo cocinar a fuego lento por lo menos 25 minutos. Despus agregarle el vino, al que se le aade, si se prefiere la salsa espesa, una cucharadita de harina de Castilla.
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Es el momento de incorporarle la cebolla picada en anillos. Se deja espesar por unos minutos y se lleva a la mesa. Se acompaa con arroz blanco. POLLO FRITO CON MOJO CRIOLLO 1 pollo de 2 kg, o 7/4 de pollo 2 cebollas medianas 2 tomates maduros cdta de comino cdta de bijol 2 cdtas de sal 6 dientes de ajo cdta de pimienta 1 limn de buen zumo 2 cdas de vino seco taza de aceite 1 litros de agua En una cacerola de buen tamao, poner a hervir el agua con una cebolla picadita, los tomates, el comino y el bijol, una cdta de sal y dos dientes de ajo bien picaditos. Cortar el pollo en porciones: seis u ocho, o utilizar cuartos ya picados. Quitarles la piel y la grasa
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excedente. Cuando el caldo est en ebullicin, incorporar las piezas de pollo para que se ablanden ligeramente. Pasados unos 10 15 minutos, apagar el caldo y reservar para una sopa. Es el momento de sacar el pollo y sazonarlo con el zumo del limn (o naranja agria), las dos cdas de vino seco, la sal, la pimienta y los cuatros dientes de ajo bien majados. Dejar en este adobo por unas dos horas. A la hora de frer, dorar las piezas en grasa bien caliente. Para llevarlo a la mesa, preparar el mojo criollo con dos cdas de la grasa donde se fri el pollo, los restos del adobo y la cebolla picada en ruedas. Cuando comience a oler el sofrito, incorporar taza del caldo reservado. Dejar que hierva. Rociar el mojo bien caliente sobre las porciones de pollo. Con el caldo reservado preparar una sopa. CACEROLA DE POLLO A LA PIA 1 pollo de 2 kilos 6 dientes de ajo 1 cebolla mediana 6 ruedas de pia kilo de papas
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1 taza de vino seco 1 taza de vino blanco 1 cucharada de aceite cucharada de azcar Sal y pimienta a gusto Picar el pollo en octavos; majar el ajo y picar la cebolla, la mitad en aros y la otra en pedacitos. En una cacerola apropiada poner 1 cucharada de aceite y dorar las porciones salpimentadas con la propia grasa que van soltando. Picas las papas en ruedas finas. Cuando el pollo est dorado, montar las papas alrededor del pollo y cubrirlo con el vino seco. Cocer a fuego medio. Pasados 15 minutos, poner la pia y cubrir con aros de cebolla, vino seco y el azcar. Cocer a fuego bajo bien tapado hasta que el pollo est tierno y las papas cocidas Llevarlo a la mesa bien caliente. Se acompaa de arroz blanco y una ensalada de vegetales. La pia a utilizar puede ser fresca o enlatada, rectificar el punto al cubrir con vino blanco. POLLO RELLENO DE MARIO 1 Pollo de 2 kilos 2 kilos
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6 salchichas 3 hgados de pollo 10 dientes de ajo bien carnosos 1 cebolla grande 3 cucharadas de ron 3 cucharadas de vino seco 3 cucharadas de aceite 1 kilo de papas 4 cucharadas de perejil 1 cucharadas de romero 1 cucharada de azcar sal y pimienta a gusto una pizquita de comino Pique las cebollas en ruedas. Maje el ajo. Tome el pollo bien limpio y frtelo con un poco de sal, ajo, pimienta y comino. Rocelo con el vino seco y djelo reposar por lo menos dos horas. Mientras, pele las papas pquelas en ruedas y pngalas a hervir con agua y sal. No deje que se ablanden. En una fuente de ensalada ponga las salchichas o perros calientes picaditos, los hgados tambin, la mitad del ajo y del perejil, el ron con el azcar. Salpimente ligeramente y proceda a rellenar el
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pollo. Csalo cuidadosamente para que la piel no reviente. Si qued algo del relleno, resrvelo. Es el momento de precalentar el horno a 200. En una cazuela o sartn grande ponga la grasa y cuando est bien caliente rehogue el pollo. Use llana suave, cocnelo por 5 7 minutos virndolo por todas partes. Prepare la tartera y ponga el pollo en el centro rodeado de las papas y anillos de cebolla. En la grasa en que rehog el pollo le agrega el ajo y el sobrante del relleno. Lo pone por encina y le aade 2 cucharadas de agua. Tape con papel metlicos y hornee por 1 hora. De cuando en cuando verifique que no se seque aadindole una dos cucharadas de agua. Le riega la salsa por encima cuando est listo. Apague el horno, le cambia el papel y lo deja por lo menos 10 minutos con la puerta abierta. A la hora de servir se pone con todo cuidado en el centro de una fuente, se corta el amarre y se adorna con las papas y cebollas. La salsa que qued en la tartera se le vierte por encima.

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ASADO DE POLLO. 1 pollo de 2 kilos botella de vino seco 2 tazas de arroz cocinado 1 zanahoria jugosa 1 taza de col picadita cucharadita de jengibre 2 cucharadas de mantequilla 6 ajos 6 papas 1 cebolla mediana Pimientos morrones Petits poist Con el pollo bien limpio, pasarle por toda la piel el polvo de jengibre y rociarle un poquito de vino e introducirle un paito embebido en el vino. Tpalo y djalo en maceracin por una hora. Mientras, majar los ajos y picar la cebolla en cuadritos al igual que la zanahoria. Unir estos ingredientes con el arroz y la zanahoria. Rectifica el punto de sal y procede a rellenar el pollo. Cose cuidadosamente la cavidad para que la piel no se rompa. Traba los muslos. Ahora frota el pollo con una cucharada de
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mantequilla. Prepara el horno. Con la otra cucharada engrasa la trtara. Pica las papas en ruedas finas y cubre la tartera; coloca el pollo y roca el resto del vino. Comienza a hornear. A los 10 minutos baja la temperatura y deja que se cueza lentamente. Si te qued del relleno, prepara una cacerolita y lo pones a cocinar a fuego muy lento con taza de agua y una pizca de sal. Cuando est bien abierto lo apagas y lo reservas. De cuando en cuando le riegas por encima su propia salsa. Cuando le pones un palillo y la carne est jugosa, ya est listo. Es el momento de retirarle cuidadosamente el cordn. Mntalo en una fuente rodeadas de las papas y usa el resto del relleno para adornar la fuente. El jugo que est en la tartera, culalo y rocilo sobre el asado. Adorna la fuente con los pimientos y el Petist Poist. Acompaa el plato con una guarnicin de boniatos hervidos en rodajas y una fresca ensalada.

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Captulo # 4 : Platos Fuertes (Pescados y otros Mariscos ) . 4.1 Pescados: PESCADO ASADO CON PLANTAS AROMTICAS Se descama el pescado, si es de escamas, se extraen las vsceras y las agallas. Se lava bien y separa la cabeza y la cola si se desea. Se puede utilizar pescados enteros pequeos o medianos, pescados cortados en ruedas o en filetes. Se coloca el pescado en un sartn engrasado. Se agrega sal y jugo de limn o naranja agria por las dos caras. Se coloca sobre el pescado ajo machacado y se espolvorea con jengibre y hojas de guayaba secas en polvo. Se siguen colocando sobre el pescado plantas de condimento frescas a gusto: perejil, cebollinos o ajo de montaa, mejorana, organo y cualquier tipo de menta. Se adiciona vino seco y se coloca en la llama a fuego lento. Se voltea una vez para cocinarlo por ambas caras.

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ASADO DE PARGO AL VINO 1 1 pargo de 2 3 kilos 10 dientes de ajo 1 cucharadita de jenjibre en polvo cucharadita de pimienta 4 cucharadas de aceite de oliva 2 tazas de vino blanco o seco 1 taza de migas de pan 2 papas picadas en ruedas sal a gusto cebolla en aros, tiras de aj y perejil para adornar. Lavar el pescado con agua fra y salada. Majar el ajo con la sal, la pimienta y el jenjibre. Frotar el pescado con esta pasta y dejarlo en maceracin unas tres horas. Transcurrido el tiempo, precalentar el horno a 350 grados. Engrasar la tardera, montar el pescado y cubrirlo con las migas de pan. Tapar con papel metlico y hornear por 15 minutos. Sacar y rociarle las 2 tazas de vino. Tapar y hornear hasta que est jugoso y tierno. Montar en una fuente apropiada y adornar con ruedas de cebollas, o tiras de aj, perejil...

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PESCADO A LA ESPAOLA 11/2 libra de pescado 1 cucharadita de sal cucharadita de pimienta 2 cucharadas de mantequilla 1 cebolla 3 tazas de agua 1 naranja agria (jugo) 1 aj 2 1/2 cucharadas de harina Sala mayonesa Se salcocha el pescado dentro de un pao hasta que est blando. Se saca y se conserva el agua. Se derrite la mantequilla, se le aade la cebolla y el aj y se sofren hasta que se doren Despus se le aade la harina poco a poco, para que no se formen grumos y se adiciona gradualmente el caldo del pescado, el jugo de naranja y la mayonesa revolviendo continuamente hasta que se haga una crema. Por ltimo se agrega el pescado desmenuzado. PESCO ITALIANO CON SABOR CUBANO. 2 dientes de ajo 1 1/2 taza de hojas de albahaca
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taza de nueces de rboles, man o semillas de girasol taza de queso rallado taza de aceite Sal a gusto Coloque las hojas de albahaca en una licuadora, aada las semillas ( si es man, tostado), los dientes de ajo y triture bien todos los ingredientes. Posteriormente adicione el queso y el aceite, poco a poco, ( reservando dos cucharadas) hasta lograr una pasta. Envase el pesto en un frasco, cubrindolo con dos cucharadas de aceite para que no oscurezca y colquelo en el refrigerador. Se consume por cucharadas en platos de tomate, todo tipo de pastas, sopas o, simplemente, como pasta para untar en panes y bocaditos. El pesto es de origen italiano y se elabora en Italia con semillas de pino y queso parmesano. ROLLITOS DE PESCADO CON PIA 6 u 8 filetes de pescado lasqueados finamente 6 rodajas de pia fresca 1 manojo de ajo puerros 2 dientes de ajo
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1 cdta. de jenjibre molido 2 cdas. de salsa de soya 2 aceite de oliva 2 zumo de limn 4 vino seco 100 gramos de frijolitos de soya 3 tasas de acelga picadita sal y pimienta a gusto Majar el ajo con una pizca de sal; preparar los filetes con limn, ajo y la mitad del jenjibre. Dejarlo en el adobo por unos 30 minutos. Mientras tanto, lavar los puerros y picarlos en finas tiras, los pequeos bulbos picarlos finamente. Preparar el relleno con cucharada de aceite, la salsa de soya, los frijolitos, 4 rodajas de pia picadas en pequeos daditos y la acelga picadita. En un recipiente apropiado, cocinar por unos minutos. Ya lista y fresca la farsa, rellenar los filetes, enrollarlos y atarlos con las tiras de ajo puerro. En el mismo recipiente (aprovechando todo lo que sobr) agregar un poquito ms del aceite, poner el resto de la pia picada en tiras y del jenjibre, una pizca de pimienta y los pedacitos de puerro, cocinar ligeramente a fuego vivo,
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cuando comience a oler aadir los rollitos, voltearlos, rociarlos con vino seco y dejarlos al fuego bien bajo y tapados por espacio de unos 10 minutos. Llevar a la mesa adornado con anillos de cebolla o aceitunas, tiras de ajes o perejil . Ponerle toda la salsa. Van perfectos con pur de papas o arroz blanco, acompaados de una ensalada de aguacate con vegetales. Ser una comida deliciosa. ROLLITOS DE PESCADO MARA LUISA 8 filetes de pescado de masa blanca lasqueados finamente 6 rodajas de pia fresca 1 manojo de ajos puerros 4 dientes de ajo 1 cucharadita de jengibre molido 2 cucharadas de salsa de soya 2 tazas de acelga picadita 3 cucharadas de aceite cucharada de azcar 100 gramos de frijolitos de soya 2 cucharadas de zumo de limn 4 cucharadas de vino seco
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tazas de cebollinos picaditos Majar el ajo con una pizca de sal y los cebollinos; aderezar los filetes con limn, un poco de la pasta de ajo y el jengibre. Dejarlos en maceracin por unos 30 minutos. Lavar los puerros, separar tiras, una para cada filete, y picar los bulbos. Hacer una mezcla para el relleno con cucharada de aceite, la salsa de soya, los frijolitos, la pia picada en dados y el ajo puerro y la acelga con el azcar. Rehogar y cocinar por unos minutos. Cuando se enfre, rellenar los filetes con este guiso y enrollar y atar los filetes con las tiras de puerro. Separar todo el relleno que sobr. En ese recipiente, poner todo el aceite, y cuando est hirviente, echar los rollitos, dorarlos por todos los lados, agregarle el resto del relleno, rociando con el vino seco, poner el fuego bien bajo y tapar. Cocer por unos 10 minutos. Llevar a la mesa adornado con anillos de cebolla, aceitunas, tiras de aj pimiento o perejil. Ponerle toda la salsa. Queda perfecto con ruedas de boniato (batata dulce), pur de papas o arroz blanco y una ensalada. Sin duda, una comida de primera.
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FILETES DE PESCADO CON BERENJENAS 10 filetes 4 tomates grandes picados en rueda y sin semillas 4 papas grandes 2 berenjenas 4 pimientos 1 cebolla 10 dientes de ajo aceite de oliva sal aceitunas rellenas Pelar las papas en ruedas finas y las berenjenas un tanto ms gruesas. Lavarlas en abundante agua, salarlas y ponerlas a escurrir por lo menos una hora. Picar los ajes en tiras y salarlas ligeramente. Montar el horno y preparar en una trtara de cristal especial o una cazuela de barro semi honda, recipientes que se puedan llevar a la mesa con toda dignidad. Aceitar incluyendo bien los bordes. Montar las ruedas de papas, incluso por todo el derredor; sobre estas una capa de berenjenas y otra de tomate. Ahora se colocan los filetes
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bien estirados. Tamizar con el ajo bien machacado y sobre ellos colocar los restos de berenjena, tomate y aj. Salpicar ligeramente con aceite de oliva. Con el horno precaliente, cocer a fuego bajo por espacio de 20 minutos. Pasado este tiempo rociar el vino y ponerlo unos minutos ms para que seque y sellen los sabores. Cuidar de que todo est a punto introduciendo un palillo de madera. Pescado y vegetales deben estar tiernos pero no desechos. Llevar a la mesa adornado con las aceitunas rellenas y ruedas de limn. FILETES A LO CARY 1 Kilo de filetes de pescado 2 cucharadas de harina 3 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de jugo de limn 3 tazas de agua 1 taza de cebolla picadita 2 cucharadas de ajo bien majado 4 cucharaditas de azcar 1 cucharadita de sal cucharadita de pimienta molida cucharadita de nuez moscada
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Picar los filetes en porciones medianas; pasarlos por harina. En una sartn apropiada poner el aceite y dorar el pescado por ambos lados. Ponerlos en una fuente sobre servilletas para retirar el exceso de grasa. Colar el aceite sobrante en la sartn. Limpiar la sartn y poner nuevamente al fuego con el poquito de aceite sobrante y el resto de los ingredientes: agua, zumo de limn, azcar, cebolla, ajo, nuez moscada, sal, pimienta. Tapar y dejar hervir por unos 20 minutos a fuego medio. Revolver con cuchara de madera de cuando en cuando. Rectificar el punto. Introducir los filetes y dejar hervir 1 minuto. Apagar el fuego. Servir acompaado de arroz blanco o pur de papas y una ensalada de vegetales. FILETES DE PESCADO GLORIA 8 filetes de pescado 8 dientes de ajo 2 tazas de cebollinos 3 zanahorias grandes 2 cucharadas de aceite de oliva
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tazas de vino seco cdas. de zumo de limn sal y pimienta Salpimentar los filetes y frotarlos con abundante ajo. Agregar el limn. Preparar el horno a 375 grados. Aceitar la tartera y colocar los filetes rodeados de tiras de zanahorias, cubrir con el ajo restante, el cebollino y las tazas de vino seco. Tapar con papel encerado y hornear por unos 20 minutos. Cuidar que no se reseque. Aadir cucharadas de agua o vino y algunas gotas de aceite, si es necesario. Llevar a la mesa acabados de hornear. Disponer las tiras de zanahorias y los filetes cubiertos con la salsa que quede en el recipiente. Aceitunas, anillos de cebollas, ruedas de pepinos en curtidos van muy bien con el plato. La abuela Gloria completa la comida con ruedas de boniato hervido (batata dulce) y una ensalada de vegetales. Tambin prepara diferentes salsas pero esas recetas se quedan para una prxima ocasin.

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PASTEL DE PESCADO CON VEGETALES 11/2 taza de pescado cocinado y desmenuzado. 1 taza de habichuelas cocinadas. 1 taza de zanahorias. taza de col cocida y picadita. 2 cucharadas de aceite. 1 cebolla mediana picadita. taza de leche o caldo de pescado. 11/2 cucharadas de harina de castilla. cucharadita de salsa espaola y pimienta a gusto. En la grasa caliente se cocina la cebolla, sin que se dore, y se aade el pescado desmenuzado. Cuando est bien rehogado se saca de la cazuela y se pone aparte. Adase a una cucharada de grasa la harina y la leche o caldo, revolviendo hasta que tenga espesor de crema, y saznese con la sal, pimienta y salsa inglesa. Aparte se mezclan bien todos los vegetales cocinados con el pescado y la cebolla. Esto se coloca en un molde de pastel ligeramente engrasado, se cubre con a salsa blanca y se tapa con la masa de pastel, brocheada con leche. Se hornea a 375 grados
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F. Durante 40 minutos o hasta que el pastel est dorado. Ingredientes para la Masa de Pastel 11/2 tazas de harina de Castilla. 2 cucharadas de manteca o mantequilla fra. 4 5 cucharadas de agua bien fra. Se mezcla la harina, despus de cernida y medida, con la grasa, usando el estribo o dos cuchillos, y se agrega el agua poco a poco hasta que la masa est unida y se desprensa de la vasija y de sus manos. Se coloca en una mesa ligeramente enharinada y se extiende con el rodillo hasta que tenga la medida del molde. Se coloca sobre el relleno. FANTASA DE PESCADO 5 lascas de pan. 1 taza de leche o caldo. 3 cucharadas de mantequilla. 1 taza de pescado cocinado y desmenuzado. 3 huevos (separadas las claras de las yemas). cucharadita de sal. de taza de queso rallado.

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Las lascas de pan se cortan en cuadritos pequeos. Aparte se calienta la leche al bao de mara, aadindole el pan, mantequilla, las yemas de huevo bien batidas y la sal y revolviendo bien hasta formar una crema espesa. Retrese del fuego e incorprele el queso, revolviendo. Se deja enfriar durante unos 10 15 minutos. Agrguele el pescado y por ltimo las claras batidas a punto de nieve. Todo se mezcla con movimiento envolvente. Se coloca n un molde de fantasa, engrasado ligeramente y se cocina a bao de mara, a fuego directo o en el horno a 350 grados F durante una hora aproximadamente. Da para 6 raciones. CRUDO DE PESCADO 6 libras de pescado 1 taza de vinagre 3 limones 1 cebolla 1 taza de aceite pimienta o aj picante, sal y ajo a gusto. Filetee el pescado. Pique o muela los filetes, colocndolos en un recipiente de cristal o barro.
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Aada el resto de los ingredientes y mantngalo en adobo por lo menos 5 horas antes de servirlo. Da para 8 raciones. 4.2 Otros mariscos CAMARONES BORRACHITOS Ingredientes Medidas Camarones (colas) 870 gr Cebolla 75 gr Sal 43,5 gr Pimienta molida 2 gr, Jugo de limn 75 ml Mantequilla 75 gr Ron Carta Blanca `155 ml Salsa Tabasco 8 ml Pimientos rojos y verdes 75 gr Vinagre 2 ml Pimienta en grano 0,5 gr Laurel 0,5 gr. Hervir los camarones en agua con hoja de laurel, pimienta en grano y vinagre durante tres minutos aproximadamente. Escurrirlos y ponerlos en agua helada, escurrir de nuevo, pelarlos y depositarlos en un recipiente
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adecuado, sazonarlos con sal, pimienta molida, cebolla cortada en juliana, jugo de limn y 87 ml de ron. Dejar macerar unos minutos. Escurrir y saltear en mantequilla desuerada bien caliente, flamear con el ron restante, agregar la maceracin y dejar cocinar unos segundos. Al servir adornar con tiras de pimientos. Ingredientes para cinco personas. GUISO DE QUIMBOMB CON CAMARONES 1 Kilo de quimbomb fresco Kilo de camarones pelados 2 Tazas de cebollas picadas 3 Ajes pimientos tiernos y carnosos 1 Taza de pur de tomate 6 Tomates maduros 4 Cucharadas de aceite 1 Cdta. de sal Cdta. de pimienta molida 1 de organo molido de jengibre molido 2 Hojas de laurel 1/3 Taza de azcar prieta Taza de vino seco
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3 Pltanos maduros 1 Limn Agua suficiente para ingredientes de la olla

cubrir

todos

los

Cortar el quimbomb en rodajas retirndole el tallito. Ponerlo en remojo rociado con abundante zumo de limn para cortar el exceso de baba. Preparar en una cazuela de buenas dimensiones con todos los ingredientes menos: pur, azcar, vinagre y vino seco. Cocinarlo tapado y a fuego bajo por unos cinco minutos. Aadir los camarones junto al vino seco y el pur, revolver y dejarlo otros cinco minutos en ebullicin. Incorporar el quimbomb bien escurrido con el azcar y el vinagre. Revolver cuidadosamente y aadir el agua, que debe cubrir todos los ingredientes y rebozar unos dos dedos. Pasados diez minutos agregar los pltanos y dejar que hierva a fuego medio hasta que la salsa est a punto y con el espesor deseado. Se lleva a la mesa acabadito de hacer.

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Captulo # 5 Huevos. 5.1 Tortillas: TORTILLA CON SALSA MARINERA Cuando sobra un poco de pescado y no alcanza para servir nuevamente a todos los miembros de la familia, convirtalo en una sabrosa salsa para acompaar tortillas. Le gustar y es fcil de hacer 1 taza de pescado crudo o cocinado 2 cucharadas de aceite o manteca 1 cebolla, cebollinos o ajo puerro 1 taza de pur de tomate 1 taza de agua o caldo de pescado 2 cucharaditas de azcar cuacharadita de pimienta 1cucharada de vino seco 1 hoja de laurel 6 huevos 1 1/2cucharadita de sal Sofra el pescado en la grasa caliente junto con la cebolla picadita. Adale los dems ingredientes de la salsa y djela cocinar tapada a fuego lento, aproximadamente media hora. Si no va a servirse enseguida, esta salsa se
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puede conservar en el refrigerador de un da para otro y calentarla al momento de servirla con las tortillas. Poco antes de servir el plato haga seis tortillas individuales. Coloque las tortillas en la fuente y cheles por encima la salsa marinera. Da 6 raciones TORTILLA DE VEGETALES 1 taza de acelga picadita 1 taza de espinacas 1 taza de papas hervidas y cortadas en cuadritos 2 cucharadas de cebollas picaditas 4 huevos sal a gusto. La acelga y las espinacas, minuciosamente lavadas y escurridas, se pueden usar frescos o cocinarlas ligeramente por 3 minutos. Batir fuertemente las claras, incorporarle las yemas y despus todos los ingredientes. Preparar una sartn con 2 cucharadas de aceite, esperar a que cuaje y boltear. Dejar que seque a fuego bajo. Adornar con perejil picadito.
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Los vegetales pueden variar e incluir tiras de ajes, cebollinos, ajos puerros, calabacines... 5.2 Revoltillos: REVOLTILLO DE ACELGA Un plato sabroso y rpido de hacer. 4 hojas de acelga, 3 dientes de ajo, 4 huevos, 2 cucharadas de aceite y sal a gusto. Se lava bien la acelga y se corta en pedazos pequeos. Se baten los huevos y se aade la sal, los dientes de ajo cortados finos o machacados, y la acelga. Se mezclan todos los ingredientes y se introducen en un sartn con el aceite caliente. Si se va a hacer tortilla se deja que forme la torta y despus se vira con ayuda de un plato. En caso de preferir el revoltillo, se revuelve todo continuamente hasta que quede cocinado. REVOLTILLO DE CHAYOTE 2 tazas de chayote picadito 1 cucharada de grasa 6 tomates grandes (puede emplear tambin taza de pur) 1 pimiento
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1 cebolla 2 1/2 cucharaditas de sal cucharadita de pimienta (opcional) 1 hoja de laurel 6 huevos Pele el chayote y crtelo en pedacitos, aproximadamente de un centmetros y medio. Haga un sofrito con la grasa, tomates o pur, pimiento, cebolla. Adale en seguida el chayote y los dems ingredientes menos el huevo. nalo todo y cocnelo tapado cerca de 20 minutos revolviendo de vez en cuando hasta que los pedacitos de chayote se vean casi blandos sin perder la forma ni consistencia. Adale los huevos batidos y cocine revolviendo hasta que se cuaje. Da para 6 raciones. 5.3 Huevos: HUEVOS REVUELTOS CON VINO Y NARANJA 6 huevos 1 cucharada de vino blanco 1 cucharada de tomate concentrado ralladura de cscara de naranja
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Mezcle los huevos en un recipiente con el vino y el tomate cocnelos. Antes de servirlos espolvorelos con la ralladura de naranja. HUEVOS AL HORNO: Por lo regular, se ponen en pequeos moldes individuales, colocados dentro de una cazuela con agua, dentro del horno. La temperatura debe estar alrededor de los 163 grados Celsius. HUEVOS COCIDOS: (hervidos, duros o blandos): Deben cubrirse con suficiente agua fra y ponerse a fuego alto, que se reducir cuando comience el hervor. Cocinarlos durante 15 minutos, despus ponerlos en agua fra un par de minutos. Si los desea blandos, djelos solamente de 4 a 6 minutos. HUEVOS FRITOS: Se pueden cocinar de dos maneras. La ms usual es con la yema hacia arriba, se fre hasta que la clara y la yema alcancen la consistencia deseada. La otra forma es cocinarlos con poca cantidad de grasa, a calor mediano, primero de
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un lado y luego volteando la yema hacia abajo, hasta que queden duros (estos son los que se usan para elaborar bocaditos y emparedados de huevo). HUEVOS ESCALFADOS: Poner a calentar agua y cuando est hirviendo, echar los huevos con suavidad. Cocinar de 3 a 5 minutos y sacarlos con una espumadera para escurrir bien el lquido. HUEVOS REVUELTOS: Se baten los huevos y se mezclan con un poco de leche y las especias preferidas. Se cocinan en una sartn u olla de hierro con mantequilla o aceite. El secreto est en no remover demasiado la mezcla hasta que el fondo y los bordes comiencen a cuajar, entonces se levanta, se voltea y contina cocinando y revolviendo hasta que los huevos estn firmes, pero an hmedos y lustrosos.

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Captulo # 6 Salsas. 6.1 Salsas compuestas: SALSA DE HUEVO 3 yemas de huevo 1 taza de agua 1 cucharada de vinagre 2 cucharaditas de harina de castilla 1/8 cucharadita de pimienta 1 cucharadita de sal 2 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de perejil picadito cucharadita de nuez moscada 3 cucharadas de queso rallado (opcional) Batir a mano y fuertemente las yemas con el agua, vinagre, la harina, 1 cucharadas de mantequilla, la sal y la pimienta. Luego, en una cacerola pequea, poner la mezcla al fuego mediano. Con una cuchara de madera revolver constantemente hasta que comience el hervor, bajar la crema, y continuar el batido hasta que espese. Cuando est lista, bajar del fuego, aadir la mantequilla y la nuez moscada restante, esperar dos minutos. Ya est lista. En

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el momento de servir polvorear con el perejil y el queso. Ser toda una sorpresa al paladar. SALSA DE AJES 3 ajes pimientos picados en tiras finas 3 cucharadas de mantequilla 3 cucharadas de harina de castilla cucharadita de sal 1/8 cucharadita de pimienta cucharadita de azcar 1 taza de leche En un recipiente pequeo poner la mantequilla y las tiras de ajes bien finas. En otro unir el resto de los ingredientes batiendo fuertemente. Cubrir con la mezcla los ajes y cocer a fuego bajo revolviendo constantemente con cuchara de madera. Esperar que espese, rectificar el punto de sal. Resulta deliciosa sobre pastas y para acompaar pescados de masa blanca y tambin escalopes de hgado. SALSA DE HUEVOS Y ATN Hortensia presenta esta receta para acompaar pescado, verduras, viandas, arroz blanco y

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para una merienda con panes o galletas. Resulta deliciosa. taza de mayonesa 1 lata pequea de atn en aceite 3 huevos duros 1 cucharada de zumo de limn 1 cucharada de cebollino picadito 1 cucharada de perejil picadito Reducir a pur los 3 huevos duros y en un recipiente apropiado mezclar todos los ingredientes. Batir enrgicamente hasta obtener una pasta fina. Para acentuar el sabor puede aadir una pizquita de pimienta blanca y 2 dientes de ajo machacados. Si la prefiere ms suave, agregar ms mayonesa y un poquito de mostaza. SALSA DE BERRO Es muy sabrosa la salsa de berro, vegetal que tenemos todo el ao. Utilizamos un tazn de berro bien picadito, un diente de ajo y una taza de mayonesa, adems de sal y limn. Lo primero es machacar bien el ajo y mezclarlo con el berro y la mayonesa, que sazonaremos

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con sal. Agrega a la pasta limn. Es excelente para el pescado. SALSA CRIOLLA Ingredientes y medidas Tomate natural 124 gr Tomate (pasta) 81 gr Ajo 8 gr,Cebolla 110 gr, Aceite 34 gr Ajes 42 gr Laurel 1 gr Pimienta molida 1 gr Sal 6 gr Agua o caldo 58 gr Ajos puerros 116 gr Machacar el ajo en el mortero. Picar las cebollas, los ajes, el ajo puerro y el tomate natural a la jardinera (cubos pequeos). Poner el aceite en un recipiente adecuado al fuego, cuando est bien caliente, agregar el ajo. Una vez que est ligeramente dorado, adicionamos la cebolla, el aj y el ajo puerro. Saltear todos estos ingredientes durante un minuto e incorporar el tomate natural, la pasta de tomate, el laurel y la pimienta.

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Adicionar el agua o caldo segn prefiera y reducir la salsa por espacio de 5 minutos. Finalmente puntear de sal. Ingredientes para 5 personas. SALSA ALIOL, LA QUE NO ES DE AQU. 6-8 dientes de ajo 1 yema de huevo taza de aceite Jugo de limn o vinagre Sal a gusto. Se pelan los ajos y se trituran bien con la sal en una licuadora, se aade la yema de huevo y se mezcla. Se adiciona un poco de jugo de limn o vinagre y despus, poco a poco, se le agrega el aceite hasta que espese. La salsa aliol, como la mayonesa, es una salsa fra de la cocina francesa, pero en este caso, condimentada fuertemente con ajo. SALSA DE QUESO ESPIRITUANA 5 onzas de queso crema 5 onzas de pur de tomate 2 tazas de sustancia de carne 1 taza de tomate fresco
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1 taza de tiras de aj 1 cebolla mediana. Lave y corte los vegetales a la jardinera fina. Elabore la sustancia (de pollo, carne, jamn, pescado o marisco, segn sea el plato que vayan a preparar). Derrita el queso crema en la sustancia, incorpore los vegetales, la sal y revuelva todo. Ya est lista para llevar a la mesa. Acompelo con arroz blanco o papas hervidas y una ensalada de vegetales. SALSA PARA ADEREZAR ARROZ BLANCO O PUR DE PAPAS 2 cdas de aceite 6 dientes de ajo bien machacados 1 cdta de vinagre taza de vino blanco cdta de pimentn cdta de pimienta en polvo cdta de sal 2 cdas de mantequilla 2 cdas de maicena 2 clavos de olor vaso de agua
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Se pone en una cazuelita o sartn el aceite con los dientes de ajo, cuando comienza a oler se le agrega el resto de los ingredientes, menos la mantequilla. Se diluye la maicena en el agua y se le agrega revolviendo constantemente y se le aade la mantequilla. Se deja coser unos minutos y lista. Puede rectificar el punto de sal. SALSA VINAGRETA DE VERDURAS 4 Zanahorias peladas y picadas en cuadritos 2 tazas de calabaza picada en cuadritos 1 taza de cebolla finamente picada 4 cucharadas de aceite 4 cucharadas de agua 4 cucharadas de vinagre especias secas (laurel, tomillo, organo, jengibre, comino...) sal y pimienta al gusto 1 cucharada de azcar Cocer en agua hirviente la zanahoria, pasados 5 minutos agregar los pedazos de calabaza. Dejar cocer pero sin que pierdan su consistencia. Retirarla del fuego y escurrirlas. Reservar 4 cucharadas del caldo. En una
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sartn, con dos cucharadas de aceite rehogar ligeramente la cebolla, removiendo constantemente; aadir el resto del aceite, el vinagre, las especias secas machacadas con sal, pimienta y azcar. Mezclar bien, agregar los vegetales, cocer por dos minutos y retirar del fuego. Variante de vinagreta perfecta para combinar con diferentes pastas, galletas, panes, arroz blanco. SALSA VERDE: Disponga de 3 dientes de ajo, 1 cucharadita de perejil picadito, taza de aceite, sal y pimienta a gusto. Machaque bien los dientecillos de ajo y mzclelos con el perejil. A continuacin agregue poco a poco el aceite, revolviendo, hasta que se forme una mezcla espesa. Sazone con la pimienta y la sal segn su gusto. Ponga la salsa en pastas, viandas, pescados y empanizados. SALSA BLANCA: Se requieren 2 tazas de caldo o leche, 4 cucharadas de harina de trigo, 4 cucharadas de mantequilla y una cucharadita de sal. Derrita la mantequilla a fuego lento, y vaya agregndole
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la harina paulatinamente, para formar una pasta. Aada la leche o el caldo poco a poco, revolviendo constantemente hasta que espese. Saznela con sal, y buen apetito SALSA ESPAOLA (CONFECCIN RPIDA) Ponga en una sartn con un poco de mantequilla o manteca el pescado o la carne que decida utilizar y drela un poquito; aada cebolla y zanahoria si lo desea y drelas; adicione harina y drela tambin; luego desla todo con caldo o agua hirviendo. Ponga perejil, sal, ajo, pimienta. Hirvalo durante 30 minutos. Culela y cocnela de nuevo. Recuerde espumarla. Esta receta no lleva cantidades; usted la confeccionar con los ingredientes y las proporciones que desee. SALSA AGRIDULCE SIMPLE: Sus ingredientes son: taza de vinagre, taza de algn jugo de frutas (pia, naranja, mandarina), 2 cucharadas de maicena y una cucharada de salsa china. Mezcle todos los componentes y revulvalos. Pngalos a cocinar a
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fuego mediano y mueva suavemente la mezcla durante la coccin hasta que cuaje. Es muy agradable con pescado, croquetas, arroces fritos y frituras. SALSA AGRIDULCE COMPUESTA: Son necesarios cebolla o pimiento, 1 cucharada de aceite, taza de azcar prieta, taza de vinagre, taza de jugo de frutas o caldo, 2 cucharadas de maicena, 1 cucharada de pasta de tomate, catsup o vitanova, y 1 cucharadita de salsa china. Corte la cebolla o el pimiento en tiritas muy finas y sofralas ligeramente en la grasa caliente sin dejar que se doren. Aada todos los dems componentes bien mezclados, y cocine la salsa revolviendo constantemente hasta que cuaje. 6.1 Salsas Dulces: SALSA DE PASAS 3/4 tazas de azcar parda 1/2 taza de agua 2 cdtas de mantequilla 1/2 cdta de vainilla 4 cdas de pasas
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Mezclar el azcar con el agua y poner a cocinar por cinco minutos. Cuando est en ebullicin agregar las pasas. Pasado el tiempo se baja del fuego y se le agrega el resto de los ingredientes. Se mezcla todo bien y se pone nuevamente al fuego por un minuto. Se sirve tibia y admite aromatizar con un poquito de ron u otro licor. SALSA DE CARAMELOS 1 taza de azcar 1/2 taza de agua hirviendo 3 cdas de leche evaporada Se funde el azcar con el agua hirviente revolviendo vigorosamente hasta fundir y compactar el caramelo. Cocinar a fuego medio, por unos minutos, sin dejar de revolver. Cuando est suave y en un punto cristalino se retira del fuego y se le aaden las tres cucharadas de leche batiendo para lograr una mezcla homognea. Al enfriar la salsa espesa. Da una taza y se puede aromatizar con ron o licores. Se sirve fra o caliente sobre helados, panetelas, flanes, pudines y va muy bien con carnes blancas y pescado.
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SALSA DE MIEL 1/2 taza de agua 1 taza de azcar parda 1 taza de miel de abeja 1/2 cda de sal 2 cdas de ron Unir el agua con el azcar y poner a hervir por unos cinco minutos. Retirarla del calor y aadir la miel y la sal, revolviendo para mezclar bien. Al finalizar aromatizar con el ron. Resulta deliciosa con torrejas y buuelos.

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Captulo # 7 Maiz. PANQU DE MAZ TIERNO 1 taza de maz tierno molido 1 huevo taza de azcar Se introduce el maz tierno molido en la batidora para triturarlo ms finamente. Se separa la clara de la yema de huevo. La yema se agrega al maz tierno y se mezcla bien. La clara de huevo se bate a punto de merengue y se adiciona el azcar. Se incorpora la clara de huevo batida a la preparacin del maz tierno y se mezcla bien. La masa se introduce en moldes engrasados de panqus y se coloca en el horno, previamente calentado para cocinarlos durante 30 min. GUISO DE MAZ 40 mililitro de aceite vegetal 1 cebolla mediana cortada finamente 3 dientes de ajo machacados 1 aj grande cortado finamente
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2 chorizos 2 cucharadas de pur de tomate 2 cucharadas de vino seco 1 cucharadita de vinagre Sal al gusto Pimienta molida a discrecin 3 tazas de caldo 200 gramos de papas 200 gramos de calabaza 5 mazorcas de maz tierno Caliente el aceite en una cacerola mediana y honda. Sofra en el mismo la cebolla, el ajo y el aj. Aada el chorizo cortado en rodajas. Inmediatamente adicione pur de tomate, vino seco, vinagre, sal al gusto, pimienta a discrecin, el caldo y las papas cortadas a la jardinera gruesa -en forma de dados o cubos irregulares-. Djelo cocinar hasta que las papas comiencen a ablandar, pero que an estn hacia lo duro. Aada la calabaza cortada en trocitos y 4 mazorcas de maz desgranadas. Agregue 1 mazorca de maz cortada en rodajas. Revuelva para mezclar bien y djelo

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cocinar a fuego lento media hora aproximadamente. Da para cuatro comensales.

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Captulo # 8 Frituras. 8.1 Frituras: FRITURITAS DE MALANGA Tiempo de preparacin aproximado: 10 minutos Tiempo de coccin aproximado: 5 minutos 3 malangas no muy grandes 5 dientes de ajo 1 huevo una pizca de sal aceite para frer perejil Modo de preparacin Pele y se raye la malanga cruda. nala con sal, huevo batido, perejil picadito y ajo machacado. Tome porciones de una cucharada y fralas en manteca o aceite no muy caliente para que se cocinen bien por dentro y queden doraditas. Consejos tiles Es mejor hacer las frituritas chiquitas, pues as se cocinan mejor por dentro. Srvalas acabadas de frer.
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FRITURAS DE MALANGA 2 1 libra de malanga 1 huevo 1 cucharadita de sal 2 dientes de ajo machacados 1 ramita de perejil 4 cucharadas de grasa Se pela y se ralla la malanga cruda. Se une con la sal, huevo, perejil picadito y ajo machacado. Se toman porciones de una cucharada y se fren en manteca o aceite caliente, pero no muy caliente para que se cocinen bien por dentro y queden doraditas. Se sirven acabadas de frer. FRITURAS DE YUCA 1 kg. de yuca 2 huevos una cucharada de azcar de cucharadita de ans cucharadita de sal aceite vegetal suficiente para frer Se pela la yuca, se corta en trozos regulares y se cocina en agua con un poco de sal hasta que est blanda. Se escurre e inmediatamente
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se pasa por la mquina de moler con la cuchilla fina. Se le aade la sal, el ans, el azcar y las 2 yemas de huevos. Se bate rpido para mezclarlo todo bien. Se baten las claras a punto de merengue y se mezclan cuidadosamente a la pasta anterior. Se fren por cucharadas en aceite caliente hasta que se doren. 8.2 Casabe: CASABE 600 gramos de yuca Seleccione la yuca que va a utilizar. Rllela y la pasta que obtenga la exprime fuertemente a travs de un pao para extraer la mayor cantidad posible de lquido. Este lquido no tiene utilidad, lo que se utiliza es la sustancia blanca remanente parecida al aserrn de madera. Caliente una sartn sin grasa y riegue esta ralladura seca en el mismo. Con una llama baja, en uno o dos minutos se formar una fina torta como una galleta quebradiza. Este es el casabe. Es consumido acompaando

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carnes asadas o en salsas, huevos revueltos, etc. Se moja ligeramente la torta para que se reblandezca. Introduce el relleno en el centro y lo cierra como un rollito. Para el cerdo asado es ideal ya que inhibe el gusto empalagoso de la grasa excesiva de esta carne. Se consume tambin tostado con un poco de grasa rociada sobre su superficie untada con ajo machacado y con pizcas de sal. Se pone a tostar por unos minutos hasta que broncee.

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Captulo # 9 Churros y Tostones. Los churros forman parte de la influencia espaola en nuestros hbitos alimentarios. Las recetas ms simples se elaboran solamente con un engrudo de harina y agua que luego, pasado por la churrera se fre en grasa caliente. Otras versiones llevan leche y grasa en su preparacin, pero siempre se fren en grasa caliente y se sirven polvoreados con azcar blanca. Lo ms importante para hacerlos es la churrera o aparato por donde se pasa la masa para darle forma. Estas pueden ser de metal o de tela, pero de cualquier modo deben tener en el extremo por donde sale la masa, una abertura en forma de estrella de seis u ocho puntas, para que la masa quede estirada y no resulte cruda despus de frita. CHURROS CORRIENTES (receta bsica) 2 tazas de agua 1 cucharadita de sal 2 tazas de harina de trigo
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CHURROS CON LECHE Y AGUA 1 taza de agua 1 taza de leche 1 cucharadita de sal 2 tazas de harina de trigo CHURROS CON LECHE Y MANTEQUILLA 2 tazas de leche 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de mantequilla 2 tazas de harina de trigo Ponga a hervir el agua (y en su caso la leche) con la sal (y la mantequilla si lo desea). En el momento que rompa el hervor aada la harina y revuelva fuertemente hasta formar un engrudo. Vierta esa masa en la churrera y eche porciones ms o menos grandes en la sartn caliente, frindolos hasta que estn dorados. Si lo desea, puede frer la masa en forma de espiral y luego cortarlas con una tijera. Servir calientes polvoreados con azcar blanca.

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TOSTONES Ingredientes 6 pltanos verdes grandes de los llamados de vianda, burro o fruta, en este ltimo caso aumente las unidades. 2 tazas de aceite vegetal 5 gramos de sal 10 gramos de ajo pelados y macerados Plelos y crtelos en pedazos de tres pulgadas aproximadamente. Caliente el aceite y pngalos en la sartn durante cinco minutos. Squelos y aplstelos. Cocnelos nuevamente a fuego lento hasta que comiencen a dorarse. Srvalos y coloque un diente de ajo encima de cada tostn. CHATINOS O TOSTONES DE PLTANO VERDE Pele el pltano y crtelo en trozos de unos tres centmetros. chelos en la sartn con la grasa fra y cocnelos 5 minutos aproximadamente, o hasta que comiencen a dorarse. Squelos de la
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grasa y djelos refrescar. Con la misma cscara del pltano o un papel grueso, aplaste los pedazos de pltano para hacer los tostones y luego, casi al momento de servirlos, vulvalos a frer en grasa caliente. Polvorelos con sal antes de servirlo. Alguna personas prefieren remojar los tostones en agua con sal antes de frerlos por segunda vez y no aadirle sal despus de fritos. Cualquiera de las dos formas se puede emplear siempre que el pltano quede bien frito y no resulte crudo por dentro ni enchumbado en grasa.

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Captulo # 10 Papas y Pure. 10.1 Papas: PAPAS A LA MARSELLESA 1 libra de papas 1 cucharadita de sal 1/8 cucharadita de pimienta 1 cucharada de vinagre 3 cucharadas de aceite. Lave bien las papas; salcchelas enteras y con cscara. Luego, djelas enfriar y plelas. Crtelas en ruedas de, aprximadamente, un centmetros de ancho, y saznelas con la sal, pimienta y vinagre, para dejarlas en ese adobo alrededor de una hora. Fralas en la grasa caliente hasta que estn doraditas por ambos lados. Da para 3 raciones. PAPAS A LA VALENCIANA Cocinadas en cazuela con un condimento sencillo, constituyen una buena posibilidad en un momento de apuro. Si quiere variarla, utilice pur de tomate en lugar de vino seco y vinagre: de ambas maneras, son deliciosas.
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2 libras de papa 4 cucharadas de grasa 2 cucharadas de cebolla 4 cucharadas de aj o perejil 4 cucharadas de vino seco 1 cucharada de sal de cucharadita de pimienta molida de cucharadita de pimiento molido de cucharadita de organo en flor 1 taza de agua o caldo Pele las papas y crtelas en ruedas gruesas. Sofralas hasta que estn doraditas. Agregue luego las cebollas, pimiento o perjil y los dems ingredientes menos el agua y el caldo-, rehogndolas en ese condimento durante unos tres minutos ms. cheles por encima el agua o caldo, tpelas, y cocnelas a fuego mediano hasta que se ablanden; luego djelas a fuego muy lento alrededor de media hora ms para que resulten ms sabrosas. Srvalas con huevos duros, pimientos asados u otro vegetal a gusto. Da para 6 raciones. PAPAS A DOS SALSAS 1 a 2 kilos de papas
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8 cucharadas soperas de pur de tomate 1/8 cucharadita de comino 1/8 cucharadita de organo 1 pizca de azcar 5 cucharadas soperas de mayonesa 3 cucharadas de nuez moscada 50 gramos de queso rallado 3 dientes de ajo 1 cucharadas de mantequilla Sal y pimienta a gusto Poner a hervir las papas peladas y picadas en trozos con agua y sal. Mientras se cocen, preparar las salsas: batir la mayonesa con las 3 cucharadas de leche y la nuez moscada; aderezar las 8 cucharadas de pur de tomate con una pizca de azcar y otro poquito de pimienta, el comino y el organo. Ya blandas las papas, escurrirlas y prepararlas en forma de pur con una cucharada de mantequilla y el ajo majado. Remover bien el pur con cuchara de madera y disponer en una fuente. Cubrir una parte del pur a lo largo con la mezcla de mayonesa y la otra parte con el tomate aderezado. Espolvorear el queso

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rallado y gratinar por unos minutos en el horno. Llevar a la mesa acabadito de hacer. PAPAS EN ESCABECHES 1 kilo de papas 1 cucharadita de pimentn 1 cucharadita de sal cucharadita de pimienta 2 cebollas grandes 6 dientes de ajo 2 ajes pimientos verdes 1 taza de aceite de oliva taza de vinagre Hervir las papas con agua y sal, con su cscara. Ya suaves y frescas, pelarlas y cortarlas en ruedas. Disponer en una fuente las ruedas de papas. Machacar el ajo con sal y pimienta, unirlo con un poco de aceite y vinagre. Rociar con este adobo las papas, cubrir con aros de cebolla y tiras de aj, rociar con el resto de aceite, el vinagre con pimentn y todo el mojo de ajo. Dejar en reposo 24 horas. Quedan deliciosas. PAPAS AL AJILLO
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Ingredientes Un cuarto de libra de papas Una cabeza de ajo grande Una taza de mayonesa Media pia picada en trocitos pequeos Modo de preparacin Cocer las papas a trmino medio, despus de picarlas en trocitos medianos. Macerar bien los dientes de ajo y mezclarlos cuidadosamente con la salsa mayonesa. Agregar a las papas cocidas los trocitos de pia y luego envolver lentamente las papas y la pia con la salsa mayonesa mezclada con ajo. Adornar con ramitas de perejil 10.2 Pure: PUR DE CALABAZA 2 tajadas de calabaza con sus cscaras 2 malangas medianas 1 cebolla mediana 6 dientes de ajo cortados finamente taza de perejil o cebollinos cortados finamente 1 cucharada de aceite Sal a gusto
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Se cocinan las malangas peladas y la calabaza con su cscara. Se muelen ambos alimentos en una mquina de moler conjuntamente con el ajo y la cebolla a gusto. Se mezcla todo y se saltea brevemente en el aceite, aadiendo sal y perejil o cebollinos.

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Captulo # 11 Arroz y Frijoles. 11.1 Arroz compuesto: ARROZ RELLENO CON VEGETALES kilo de arroz 1 mazo de acelga fresca 12 gramos de tocineta 12 gramos de salchichas 8 cucharadas de salsa de tomate 1 cucharada de salsa de soya 6 dientes de ajo 1 aj pimiento 30 gramos de mantequilla o aceite vaso de vino blanco o vino seco 1 hoja de laurel 3 cucharadas de aceite 1 pizca de pimienta y otra de comino Sal a gusto Lavar perfectamente la acelga y trocear. Remojarlas en el vino. Hervir el arroz con abundante agua salada. Colar, escurrir y reservar. Preparar en un recipiente adecuado el aderezo del relleno: cortar la tocineta en daditos pequeos, sofrer en el aceite; ya
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crujientes, rehogar la cebolla y el ajo; cuando comience a oler, aadir el aj picado en tiras finas, el comino, la pimienta y las salchichas picaditas; es el momento de poner la acelga con el vino, dejar uno o dos minutos y echar la salsa de tomate, la soya y la hoja de laurel. Cocer a fuego bajo por unos 7 u 8 minutos ms. Retirar la hoja de laurel y rectificar el punto. En otro recipiente, sofrer el arroz ligeramente en la mitad de la mantequilla. Con la otra parte engrasar el molde. Poner una capa de arroz gruesa, otra del relleno preparado y cubrir con el arroz restante. Apretar bien el molde. Desmoldar unos minutos despus. Adornar con un poco de salsa de tomate o con los restos del relleno. Se lleva a la mesa caliente. Queda delicioso. El sabor vara de acuerdo con el relleno, y se puede preparar con maz, calabaza, jamn, chorizo, salchichn, huevos picados... Tambin se puede hornear y gratinar con un poquito de queso rallado. ARROZ CON MAZ A LA CAMAGEYANA Ingredientes: 1 litro de caldo de carne de res, 230 g de maz
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tierno en grano, 460 g de arroz, 1 hoja de laurel, sal a gusto, organo al gusto, comino al gusto, una pizca (imprescindible) de bijol, 2 cucharadas soperas de aceite vegetal. Preparacin: Se sazona el caldo de res con organo, comino y laurel, y se deja que hierva. Luego se le echan los 230 g de maz tierno en granos y se dejan hervir por algunos minutos; pasado este tiempo se agrega nuevamente caldo de res hasta litro; entonces se le aade el arroz ya lavado y se incorporan una pizca de bijol, as como la sal. Primero se cocina a fuego vivo, y cuando empiece a secarse, se pone a fuego lento hasta que se termine de cocinar. La presentacin puede hacerse con pimientos morrones y perejil muy finamente picados. ARROZ CON MAIZ Ingredientes: 2 tazas de arroz 1 lata de 12 onzas de maz en grano escurrido 1 cebolla pequea 3 dientes de ajo
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1/2 aj picado 3 tazas de agua 1 cucharada de sal 1 cucharadita de vinagre 1/4 cucharadita de comino 1/4 cucharadita de pimienta 3 cucharadas de aceite de oliva 1 latica de pur de tomate de 4 onzas Instrucciones: En una olla de hierro o aluminio fuerte, ponga dos cucharadas de aceite, cebolla, ajo, aj, pimienta, comino, y cocnelo por 5 minutos. Aada el arroz, el maz, la sal, el tomate y el vinagre. Cocnelo por 20 minutos a fuego mediano vigilando que no se seque, en caso que necesite puede aadir agua en pequeas cantidades. Una vez que el grano est blando, agregue una cucharada de aceite, revolviendo ocasionalmente. Otras variaciones: Este arroz se puede hacer con salchichas, jamn o chorizo en vez de maz, aadiendo todo en pedacitos chiquitos.
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ARROZ CON GARBANZOS Kg. de arroz precocido 1 pomo de garbanzos precocidos 6 onzas de tocino 6 onzas de Bacon 10 onzas de jamn 2 chorizos grandes 1 cebolla mediana 6 dientes de ajo 3 cucharadas de pur de tomate 1 cucharadita de pimentn dulce 5 tazas de agua 1 cucharada de aceite una pizca de comino sal a gusto Lavar el arroz. Cortar en cuadritos el bacon, el tocino y el jamn, y en ruedas el chorizo. Majar el ajo y picar el aj y la cebolla bien finos. En un recipiente apropiado poner la cucharada de grasa y sofrer el tocino y el bacon; luego incorporarle el jamn y las especias. Es el momento de aadir el arroz y el lquido, rectificar la sal, revolver y tapar. Cocinar a
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fuego lento por espacio de 18 a 20 minutos. Servir acabado de hacer acompaado de una ensalada verde. ARROZ CON POLLO A LA CHORRERA Ingredientes: 1 pollo de 1,5 kg de taza de aceite 4 cebollas 1 ramita de perejil 1 aj grande 2 dientes de ajo 12 tomates pequeos 1 taza de vino seco 1 cucharada de sal 4 tazas de caldo de pollo taza de azafrn cucharadita de comino molido cucharadita de pimienta molida 500 gramos de arroz 3 pimientos asados 1 cerveza 1 limn verde 1 taza de petit pois

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Elaboracin Lave y corte el pollo en octavos. Drelo en aceite caliente. Squelo. En ese mismo aceite haga un sofrito con la cebolla y el aj picados, el perejil, los dientes de ajo, y los tomates desmenuzados sin semillas. Ponga el pollo a que se impregne bien del sofrito, aada el caldo y djelo hervir unos minutos, para que empiece a ablandarse. Agregue el vino seco, la sal, el azafrn, el comino, la pimienta molida y el agua de los pimientos asados. Smele el arroz lavado y revulvalo bien. Echele las tres cuartas partes de la cerveza, el zumo del limn y los petit pois. Es el momento de corregir el punto de sal. Cocnelo unos quince minutos. Agrguele la cerveza restante y si parece que va a secar, algo ms de vino seco. Djelo a fuego bajsimo hasta que esponje. Al servirlo, adrnelo con tiras de pimientos asados. ARROZ CON CEBOLLA (Para cuatro personas) INGREDIENTES : arroz 400 gramos, 1 cebolla, mantequilla 30 gramos, sal y pimienta. Modo de preparacin.
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-Pelar y lavar la cebolla. Cortar en rodajas. -Hervir 1 litro de agua en un recipiente. -Derretir la mantequilla en una cazuela. Aadir la cebolla y cocer hasta que est dorada. -Agregar el arroz y mezclar con una cuchara de madera. -Verter el agua hirviente. Sazonar con sal. Tapar la cazuela y cocer durante 10 minutos. Destapar el recipiente y mantener a fuego lento hasta que el lquido se evapore por completo. ARROZ CON HABICHUELAS Y NABOS (Para seis personas) INGREDIENTES: 760 gramos de carne de cerdo, 2 morcillas,250 gramos de habichuelas secas, kilogramos de nabos, 300 gramos de arroz, 2 cucharadas de aceite, sal y pimentn. Modo de preparacin La noche anterior se pone en remojo las habichuelas. -Se trocea la carne y se pone al fuego en una vasija de barro con agua fra junto con las habichuelas. A medio cocer, se aaden los nabos pelados y cortados.

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-Cuando est casi cocido, se sofre en una sartn con el aceite caliente, una cucharadita de pimentn, para agregarla rpidamente a la vasija de barro. -Se deja hervir unos minutos ms y se aaden las morcillas. Se pone la sal y se rectifica el agua(siempre el doble del arroz). Se echa el arroz, procurando que cuando termine su coccin no quede muy caldoso. 11.2 Arroz Otros: ARROZ A LA GUAJIRA (Para 4 personas) 2 tazas de arroz de grano largo 2 tazas de calabaza picada en dados 2 tazas de granos de maz precocidos 2 tazas de col picadita 2 tazas de habichuelas semielaboradas 1 aj pimiento rojo 2 cucharadas de perejil picadito 4 dientes de ajo 1 cebolla grande cucharadita de comino cucharadita de organo 1 hoja de Laurel
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2 tazas de agua 1 cucharada de pur de tomate 2 cucharaditas de sopa de pollo o vegetales Sal y pimienta a gusto 2 cucharadas de aceite 2 cucharadas de mantequilla En una cazuela apropiada sofreir ligeramente en el aceite la cebolla picada finamente, el ajo majado, el comino y el perejil. Saltear por un minuto los vegetales y agregar el arroz para que se impregne del sabor. Incorporarle la mantequilla. Aadir el agua con los cuadros de sopa desledos, la hoja de laurel, la sal y la pimienta. Subirle la llama y llevar a ebullicin rpidamente. Tapar y cocer a fuego lento durante 12 15 minutos. Revolver y dejar por otros 3 minutos. Ya listo, servir en una fuente y adornar con el perejil y las tiras de pimiento rojo. ARROZ CONGRI (Para seis personas)

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INGREDIENTES:2 libras de arroz, 1 libra de frijol negro, cebolla, aj, comino, sal, aceite o manteca de puerco. Modo de preparacin -Poner en remojo los frijoles la noche anterior. -Ablandarlos durante 45 60 minutos -Sazonar la cebolla, el aj y el comino en aceite o en la manteca de puerco. -Lavar el arroz y unirlo con los frijoles blandos y el sazn. -Cocinar de 10 20 minutos en la olla de presin o en la arrocera. Puede comerse con cualquier tipo de carne, pescado o huevo. Este es un plato que la familia agradecer en una ocasin especial. 11.3 Arroz en orno: ARROZ CON COCO 3 tazas de arroz 2 tazas de coco rallado 2 tazas de agua 2 ajes carnosos
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cdta. de comino molido cdta de jengibre molido cdta. de organo molido 6 dientes de ajo machacados 3 cdas. de aceite sal a gusto pimientos morrones para adornar Picar los ajes en tiras. Preparar en un recipiente apropiado el sofrito con el ajo y las especias secas, sofreir el arroz, agregar el coco rallado, las tiras de ajes y el agua. Darle el punto de sal. Subir la llama por unos minutos hasta que est en ebullicin. Entonces bajar el fuego y cocinar bien tapado por unos 15 20 minutos. Llevar a la mesa acabadito de hacer. Se adorna con las tiras de pimientos morrones ARROZ A LA NARANJA 3 tazas de arroz 3 cucharadas de mantequilla 1 cucharada de aceite 1 taza de cebollinos picaditos taza de perejil picadito 3 tazas de jugo de naranja taza de agua
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un poquito de ralladura de naranja cucharadita de comino 6 dientes de ajo bien majados Sal a gusto Prepara el sofrito con el aceite y la mantequilla, rehaogando ligeramente el ajo, el cebollino y el perejil. Aadir el arroz y el comino, sofrer, y luego el zumo de naranja, el agua y la ralladura. Cocinar a fuego lento. Llevar a la mesa acabadito de hacer. Para adornar auxliese de aros de cebolla, perejil picadito, tiras de ajes o algn otro vegetal. Su sabor encantar a todos en la familia. 11.4 Frijoles: FRIJOLES NEGROS DE LAZARA kilo de frijoles 3 ajes pimientos frescos y carnosos 2 cebollas medianas 12 dientes de ajo 1/2 cucharadita de comino cucharadita de pimienta cucharadita de organo
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2 hojas de laurel 1 clavo de olor kilo de jamn serrano l/8 kilo de tocineta 3 cucharadas de aceite de oliva 1/3 taza de vino seco 1/3 taza de vino tinto 2 cucharadas de azcar bien colmadas Remojar en abundante agua los frijoles por unas horas. Ponerlo a cocer en esa misma agua, con una cebolla, un aj entero, cinco dientes de ajo enteros, el laurel y el clavo. Cuando estn blandos, alrededor de 40 50 minutos en olla de presin, retirarle los ajos, la cebolla, el aj y los clavos. Mantenerlos a fuego medio y preparar el sofrito en un recipiente apropiado; aceite, ajos majados, cebolla cortada en tiras y el aj tambin, cuando comience a oler, incluirle la tocineta y rehogarla, pasados unos minutos, agregar el jamn, comino y organo. Cocinar por 2 3 minutos ms. Incorporar el sofrito a los frijoles. Dejar que llegue a punto de ebullicin. Es el momento de poner las cucharadas de azcar,
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rectificar el punto de sal, incluir la pimienta y los vinos (seco y rojo). Si estn a fuego vivo, alrededor de unos 10 minutos despus los frijoles habrn espesado. Dejarlos con ms o menos caldo queda a su preferencia. Llevarlos a la mesa con aceitunas y pimientos morrones. Bien calientes. Se acompaan con arroz blanco. Y si queda un poco en la cazuela, gurdelo en el refrigerador, al otro da resultan mucho ms sabrosos. FRIJOLES NEGROS Ingredientes: 550 gramos del grano, Aceite, cebolla, aj, ajo, laurel, comino, vinagre y vino seco, al gusto. Limpie los frijoles de materias extraas, lvelos bien y remjelos entre ocho y diez horas. Pngalos a la candela con la propia agua durante hora y media. Sofra a fuego lento en aceite el aj, ajo, cebolla, el laurel y el comino. Agregue estos ingredientes y adale una cucharada pequea de vinagre y tres de vino
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seco, as como la sal al gusto y una pizca de azcar. Ponga nuevamente la olla de presin sin la vlvula en la hornilla y cocine durante cuarenta y cinco minutos. Da para cinco personas. AJIACO A LA CRIOLLA. Ingredientes: 1 libra de aguja de cerdo, libra de masa de cerdo , libra de boniato , libra de yuca libra de malanga , libra de calabaza , 1 pltano verde , 1 pltano pintn , 2 mazorcas de maz, 8 tomates, 1 cebolla grande, 1 aj grande 4 dientes de ajo, 1 cucharada de sal , 1 cucharadita de pimienta, 1 limn libra de tasajo (opcional) Preparacin: Se ponen a hervir todas las viandas ms duras: yuca, malanga y las carnes con la aguja. Cuando haya hervido una hora se agrega un sofrito con todos los sazones picaditos y el resto de las viandas - el pltano se hierve aparte para que el caldo no se ponga oscuro 183

se sazona con sal y pimienta aadiendo el maz cortado en trocitos. En el momento de servirlo, despus de espesar el caldo se aade el jugo de limn.

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Captulo # 12 Sopas. SOPA ESPECIAL 1 kilo de carne de res 3 zanahorias De 10 a15 ramitas ajos puerros 2 nabos kilo de papas 1 cebolla grande 4 tomates maduros 1 aj 1 ramita de perejil 1 hoja de laurel 1 cda. de sal 3 litros de agua 1 paquetico de colorante Ponga en la cacerola el agua con la carne, cebolla, tomates, aj, colorante, hoja de laurel, sal y un poquito de perejil. Djelo hervir por hora y media. Culelo todo. Deje que la carne se enfre y pquela en pedacitos menudos al igual que las zanahorias, el ajo puerro y nabos y habichuelas. Ponga el caldo de nuevo al fuego con todos los ingredientes. Srvela bien
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caliente adornada con el perejil y acompaada de pan tostado. SOPA DE FIDEOS Caldo de pollo (receta anterior) 200g de fideos gruesos 3 cdas de queso rallado 2 sobres o cuadritos de sopa de pollo Colar el caldo y poner nuevamente al fuego. Cuando est en ebullicin agregar los fideos y los cuadritos de sopa. Rectificar el punto. Cuando los fideos estn blandos, la sopa est lista. Servir bien caliente polvoreada con el queso rallado. La comida de Moraima incluye la sopa, el pollo frito, arroz blanco bien desgranado y una ensalada de vegetales verdes. Para chuparse los dedos! MASA DE CERDO SALPIMENTADA 2 10 1/3 kilos de carne de cerdo sin grasa dientes de ajo taza de grasa (aceite vegetal)
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1 taza de agua 1 taza de vino seco taza de zumo de limn 1 cda. de azcar sal y pimienta a gusto para adornar: pimientos morrones, perejil y aros de cebolla. Cortar la carne en trozos medianos; majar el ajo con sal y pimienta. Con las 2/3 partes de la maceracin frotar los trozos de carnes. El resto de la maceracin unirla con el limn y el vino seco. Dejar la carne en reposo media hora. Transcurrido ese tiempo, en una cazuela apropiada poner el aceite, y cuando este caliente echar las masas. Dorarlas a fuego vivo por unos minutos y luego aadir la taza de agua, tapar y bajar la llama. Revolver de cuando en cuando. Pasados unos 10 15 minutos cuidando de que no se seque totalmente, incorporarle el vino seco con el limn y el resto del alio, revolver bien. Tapar nuevamente y dejar cocer. Cuando la carne este tierna polvorear la cucharada de azcar, revolver, subir la llama y dejar secar sin tapar.
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Llevar a la mesa en una fuente amplia, adornada con las tiras de pimiento, aros de cebolla y el perejil bien picadito.

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Captulo # 13 Viandas y Pastas . 13.1 Viandas: BONIATOS DELICIOSOS 1 libra de boniato 2 cucharadas de mantequilla 3 cucharadas de azcar Pele el boniato y crtelo en ruedas de unos dos centmetros de espesor. Mientras, ponga a hervir una taza de agua con una pizca de sal. Cuando el agua rompa el hervor, aada las ruedas de boniato. Tape la cazuela y djelos cocinar a fuego mediano hasta que se ablanden sin desbaratarse. Quiete el poco de agua que le queda a la cazuela, ponga a los boniatos pedacitos de mantequilla y polvorelos con azcar. Tape la cazuela y djelos a fuego muy lento alrededor de 20 minutos ms, virndolos una vez para que se doren por ambos lados. Servir calientes. Da para tres raciones.

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FUF DE PLTANO VERDE CON MAN La fiel lectora Lizette Ruiz, nos envi esta novedosa idea para hacer el fuf con un toque diferente 2 pltanos verdes tipo vianda y si estos no se encuentran 4 tipo fruta 1 diente de ajo un puado de man tostado sal a gusto aceite vegetal suficiente para frer los pltanos Hierva los pltanos verdes pelados y en rodajas de aproximadamente 3 cm. Dore el diente de ajo machacado en dos cucharadas de aceite vegetal. Sparelo del fuego y agregue los pltanos aplastados con un tenedor. El man puede triturarse o utilizarlo en granos enteros, previamente pelados. Mezcle bien los ingredientes y srvalo caliente. Si lo desea puede agregarle una pizca de sal y un poco de leche caliente.

PLTANOS MERENGADOS
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8 pltanos frutas maduros 50 mililitros de aceite 200 gramos de azcar refino 2 cucharaditas de canela molida 400 gramos de merengue espeso Pele los pltanos y crtelos en mitades a lo largo. Fralos en aceite hasta que doren. Acomdelos en una fuente refractaria en 2 capas cruzadas, polvoreando cada una con azcar mezclada con canela. Se cubre todo con merengue espeso decorado con manga. Gratnelo en el horno. Se sirve caliente o fro. Da para ocho raciones. CALABAZAS ASADAS 1 libras de calabaza 6 cucharadas de leche 5 cucharadas de harina de trigo 3 huevos barrita de mantequilla o margarina Limpie la calabaza y crtela en trozos medianos, polvoralos completamente con pimienta molida, luego rebselos en la en harina y fralos en la mantequilla o margarina. Saltalos adecuadamenmte.
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Disponga los trozos de calabaza en una cazuela baja o un sartn grande. Mientras, bata los huevos con la leche y la sal y cubra con ellos las calabazas. Hornea por una media hora .De no tener horno, cocnelos en una olla de presin YUCA CON MOJO 1 kilogramo de yuca 2 litros de agua Sal al gusto Pele y lave las yucas. Crtelas en trozos de unos 8 centmetros de largo. Cocnelas hasta que ablanden en la cantidad de agua con sal al gusto. Se sirve en plato o en fuente con el mojo en salsera o rociado por encima. Da para cuatro raciones. Para el mojo criollo: 100 mililitros de zumo de naranjas agrias 10-12 dientes de ajo 5 gramos de sal 50 mililitros de agua 30 mililitros de aceite vegetal
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Extraiga el zumo de las naranjas agrias. Pele los dientes de ajo y los coloca en un mortero conjuntamente con la sal. Macere hasta convertirlos en una pasta. Diluya el ajo con el zumo de las naranjas agrias y con el agua. Aparte caliente la grasa en un fuego vivo. Una rpidamente la grasa caliente con el ajo licuado y tpela inmediatamente. Mantngalo en refrigeracin hasta ser usado. Se sirve en salsera y se vierte sobre viandas, carnes y pescados. 13.2 Pastas: PASTA DE SALCHICHAS 2 tazas de salchichas bien picaditas 3 huevos cocidos y picaditos 1 cda de aji pimiento verde bien picadita 2 cdas de cebolla bien picaditas 3 cdas de cebollinos bien picaditas 1 cdta de sal 1/2 cdta de azcar 2 cda de mostaza 1 taza de mayonesa
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Mezclar todos los ingredientes menos la mayonesa. Unir bien la pasta y entonces agregar la mayonesa hasta obtener una consistencia uniforme, fcil de deslizar sobre tostadas de pan o galleticas CROQUETAS DE JAMN. 4 cucharadas de mantequilla 1 cucharadita de cebolla 1 taza de leche taza de harina cucharadita de sal 1/8 cucharadita de pimienta 1 cucharadita de vino seco 2 tazas de jamn molido 2 huevos 1 taza de galleta molida. Se calienta la mantequilla y se sofre la cebolla. Se aade la leche fra, sal y pimienta. Esta salsa se cocina a fuego lento revolviendo constantemente hasta lograr espesor de crema doble. Posteriormente se baja del fuego y se le
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adiciona el vino seco y el jamn. Esta masa se vierte en un plato llano y se deja refrescar antes de guardarla en el refrigerador. La masa debe estar fra por lo menos un par de horas antes de confeccionar finalmente las croquetas. Despus de este tiempo se toma la masa por cucharadas, se le da la forma de croqueta y se envuelven dos veces en huevo batido y galleta, se les deja un rato a temperatura ambiente y ya estn listas para freir!. PASTA DE BERENJENA 2 Berenjenas carnosas 6 dientes de ajo 4 cucharadas de aceite de oliva sal y pimienta a gusto hojitas de hierba buena bien escurridas una cebolla cortada en aros

lavadas

Pele las berenjenas y, con muy poca agua y un poquito de sal, hervirlas hasta que ablanden ligeramente. Dejar enfriar, pasar por la batidora la pulpa de berenjena con el ajo, el
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aceite de oliva, la sal y la pimienta. Montarla en un plato con las hojas de hierba buena y los aros de cebolla. Deliciosa pasta sobre tostadas de pan o galletas. OLLA DE CALABAZA Y AJES 4 Tazas de calabaza picada en cuadritos 2 tazas de tomates picados en pedacitos taza de cebolla picadita 4 dientes de ajo 1 taza de granos de maz semi blando 2 cucharadas de mantequilla 4 tazas de consom al gusto (dos pastillas de sopa concentrada) En un recipiente apropiado se pone la mantequilla con el ajo y la cebolla; cuando comience a oler se agrega la calabaza, el tomate y los granos de maz. Se baja el fuego, se revuelve y pasados dos minutos se agrega el caldo. Rectificar el punto de sal. Se deja cocer por 20 minutos, o hasta que est todo blando sin que se deshagan los vegetales. Se lleva ala mesa acabadito de hacer. Con pan tostado resulta delicioso.
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REBANADAS SORPRESAS Una flauta de pan (tipo baguette) 2 huevos hervidos 1 taza de embutidos picaditos (o chicharrones en boronillas) 2 ramitas de apio lavadas y picadas 1 taza de espinaca bien lavada y picada 2 quesos crema, o media taza de mayonesa taza de cebolla picadita una pizca de pimienta molida

Corte el pan a la mitad y con un tenedor largo quitarles el migajn. En un tazn mezclar el resto de los ingredientes. Con esta pasta rellenar las mitades del pan. El sabor vara si se le aaden, por ejemplo, pimientos morrones, acelga, pepinillo encurtido, mostaza... Envuelva apretadamente el pan y pngalo en el refrigerador hasta el momento de servirlo. Para llevarlo a la mesa se lasquea en rebanadas gruesas.

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EXQUISITA PASTA PARA COMER CON PAN O GALLETICAS 2 ajes pimientos maduros (rojos) 1 cebolla 2 huevos 1 tasita vinagre (tasita caf) 1 tasita harina pan 1 tasita pur tomate 4 cucharaditas azcar 1 cucharadita sal 2 tasitas de aceite Batir en batidora y despus poner a fuego lento durante 5 minutos revolviendo siempre. CROQUETAS DE FRIJOLES 1 kg de frijoles colorados 1 huevo Harina de yuca en cantidad suficiente para lograr la consistencia deseada Condimentos al gusto Se escogen los frijoles y se dejan en remojo. Se cocinan sin ablandarlos demasiado y se muelen conjuntamente con los condimentos en
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una mquina de moler carne con cuchilla mediana. Se pueden emplear los siguientes condimentos: ajo, cebolla, ajes, hojas de organo, de culantro, ramitas de tomillo u otros en la cantidad deseada. Se aade el huevo a los frijoles molidos con los condimentos y se mezclan bien todos los ingredientes. Se adiciona sal a gusto. Una vez lograda la mezcla, se agrega la harina de yuca poco a poco en cantidad suficiente para que la masa adquiera la consistencia que permita moldear las croquetas. Se deja reposar durante 3-4 horas en el refrigerador. Se moldean las croquetas y se fren en grasa caliente. Las croquetas que no se consumen al momento, se guardan en el congelador.

PASTA PARA BOCADITOS 2 ajes pimientos maduros (rojos) 1 cebolla 2 huevos


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1 tasita vinagre (tasita caf) 1 tasita harina pan 1 tasita pur tomate 4 cucharaditas azcar 1 cucharadita sal 2 tasitas de aceite Batir en batidora y despus poner a fuego lento durante 5 minutos revolviendo siempre. EXQUISITA PASTA PARA COMER CON PAN O GALLETICAS PESTO CON SABOR CUBANO 2 dientes de ajo 1 1/2 taza de hojas de albahaca taza de man, semillas de girasol o ajonjol taza de queso rallado taza de aceite Sal a gusto Coloque las hojas de albahaca en una licuadora, aada las semillas ( si es man, tostado), los dientes de ajo y triture bien todos los ingredientes. Posteriormente adicione el
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queso y el aceite, poco a poco, (reservando dos cucharadas) hasta lograr una pasta. Envase el pesto en un frasco, cubrindolo con dos cucharadas de aceite para que no oscurezca y colquelo en el refrigerador. Se consume por cucharadas en platos de tomate, todo tipo de pastas, sopas o, simplemente, como pasta para untar en panes y bocaditos. El pesto es de origen italiano y se elabora en Italia con semillas de pino y queso parmesano.

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Captulo # 14 Vegetales . 14.1 Quimbomb: QUIMBOMB HABANERO kg. de quimbomb fresco 2 cebollas picaditas 6 tomates maduros picados 4 dientes de ajo machacados una hoja de laurel el jugo de 3 limones 5 cucharadas de aceite sal a gusto Lave el quimbomb, corte la cabeza y las punticas y cocnelo en agua con el jugo de un limn y la sal hasta que est blando. Aprtelo del fuego y djelo escurrir. Haga un sofrito con el aceite, los tomates, el ajo, la cebolla y la hoja de laurel. Cuando el tomate est blando, agregue el quimbomb y sofralo hasta que est semiseco. Aada el resto del jugo de limn cuando est sofriendo.

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GUISO DE QUIMBOMB 1/3 taza de aceite 1 pollo 1 cebolla l pimiento verde 2 dientes de ajo 2 cucharaditas de sal cucharadita de pimienta molida taza de salsa de tomate 2 tazas de vino seco 2 tazas de agua 2 limones l libra de quimbomb 2 3 pltanos pintones El quimbomb se debe lavar entero. Al picarlo deben caer directamente las rueditas en el agua fra con zumo de limn. Si desea un guiso ms espeso aada al mismo el quimbomb, escurrindole de antemano el agua con zumo de limn. Caliente el aceite y dore en l el pollo, con la cebolla, el aj y los ajos machacados; adale sal, pimienta, salsa de tomate, vinagre, caldo y
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vino seco. Cuando el pollo est medio cocinado adale el quimbomb cortado en rueditas, con el agua y el zumo de limn. Djelo todo al fuego hasta que el quimbomb est blando. Adale los pltanos hervidos, antes reducidos a pur y en forma de bolas. Da para seis raciones. Para hacer esta receta con puerco, use alrededor de libra de masa. Si prefiere un guiso con menos sabor a limn, eche el quimbomb (entero o en ruedas) sin mojar, directamente el sofrito, y adale solo taza de agua y el zumo de limn. 14.2 Recetas bajas en colesterol: ESCABECHE DE BERENJENA 2 berenjenas taza de vinagre cabeza de ajo Ramitos de organos Ramitos de albahaca Ramitos de romero de cucharadita de jengibre 1 cucharada de sal
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Aceite Se corta la berenjena en rodajas no muy finas, se introducen en una cazuela, se aade la sal, el vinagre y se agrega agua hasta cubrirlas. Se cocinan sin que se ablanden demasiado. Se escurren las berenjenas y se reserva el lquido de coccin. Se colocan las rebanadas por capas en un recipiente, colocando los ajos machacados, el jengibre y diferentes plantas de condimento entre capa y capa. Se cubre la berenjena con el lquido de la coccin y se agrega una pequea capa de aceite en la superficie. Se guarda bajo refrigeracin y se puede consumir a partir de tres das de elaborado. BERENJENAS A LA PARRILLA Se usan berenjenas jugosas y frescas y se preparan con sal, organo y una pizca de pimienta, se asan a la parrilla, mojndolas en vino seco de cuando en cuando. Se sirven como guarnitura.

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BROCHETAS DE PROTEINA VEGETAL 1 taza de protena vegetal (soya texturizada) Sofrito a gusto Plantas de condimento: perejil, cebollino, albahaca y organo taza de vino seco 1 huevo Harina de pan Ajes rojos y verdes 1 pepino Salsa de su gusto Aceite para frer Se agregan 2 tazas de agua a la protena vegetal para hidratarla y se deja en reposo durante 10-15 min. Se prepara un sofrito de su gusto que contenga perejil, cebollinos, albahaca y organo, al final se aade el vino seco y por ltimo la protena vegetal escurrida. Se contina cocinando y cuando la masa est casi seca, se retira de la llama y se deja refrescar. Se agrega el huevo y suficiente harina de pan para permitir moldear albndigas de aproximadamente 3 cm de dimetro. Se fren en aceite caliente.
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Se ensartan 2 3 albndigas en palitos de cualquier planta aromtica, de manera que entre stas y por capas queden entretejidos pedazos pequeos de ajes, pepino u otros vegetales de su preferencia. Se sirven las brochetas fras o calientes con una salsa de su gusto.

DELICIAS DE REMOLACHA 4 tazas de remolacha hervidas y picadas en cuadritos. 6 cucharadas de perejil picado bien fino. 6 dientes de ajo bien machacado. 3 cucharadas de azcar. taza de jugo de limn. 2 cucharadas de aceite de oliva. 1 taza de ruedas de cebolla picada bien fina. Aceitunas, pasas y tiras de ajes pimientos. Mayonesa a gusto o aceite de oliva. Se unen todos los ingredientes reservando las ruedas de cebolla y se adorna con estas, aceitunas y tiras de aj.
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HABICHUELAS A LA PAISANA 11/2 libra de habichuelas tiernas 1 cebolla 7 cucharadas de aceite 4 onzas de jamn 1 cucharada de pur de tomate 1 diente de ajo Se limpian las habichuelas y se cocinan con agua y sal. La cebolla, el jamn picado en cuadritos y el ajo picado, se sofren en el aceite fro y cuando empieza a coger color se agrega el tomate y una cucharada de agua. Se sazona con sal y pimienta, se incorporan las habichuelas, se tapa la cacerola y se cocina durante media hora. LENTEJAS GUISADAS 600 gramos de lentejas 1 hoja de laurel cebolla entera cebolla picadita 1 diente de ajo sin pelar
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1 diente de ajo pelado 1 tomate maduro picado en trocitos y sin semillas 1 taza de aceite (si es de oliva, mejor) 2 rebanadas de pan 1 ramita de perejil 1 cucharadita de pimentn sal a gusto Las lentejas deben ponerse en remojo desde la noche anterior, o ms horas antes. Para ablandarlas, agrguele la media cebolla entera, el ajo sin pelar y la hoja de laurel. Una vez blandas, se escurren y reservan. Aparte, fra las rebanadas de pan en el aceite y seprelas. En el aceite que qued de frer el pan, se sofre la cebolla picadita hasta que est blanda y se agrega al tomate picadito y el pimentn, se revuelve bien y se vierte sobre las lentejas. En un mortero, se machaca el ajo pelado, la ramita de perejil y el pan frito. Cuando todo est bien desmenuzado se le agregan 2 o 3
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cucharadas soperas del caldo en que se cocinaron las lentejas y se vierte sobre las mismas. Se le agrega la sal a gusto, se revuelve todo bien y se a fuego lento durante ms o menos 10 minutos. Se sirve en fuente honda y se le retiran la hoja de laurel y el diente de ajo sin pelar antes de llevarlas a la mesa. ENSALADA DE LENTEJAS 600 gramos de lentejas 1 cebolla cortada en trozos 1 zanahoria 1 diente de ajo 1 hoja de laurel Aceite de oliva, vinagre y sal a gusto Como en la receta anterior, se remojan las lentejas, pero se ponen a ablandar con la cebolla, zanahoria, hoja de laurel y el diente de ajo. Cuando estn blandas, se escurren y se dejan refrescar. Se les quita la cebolla, el ajo, la zanahoria y la hoja de laurel. Una vez fras, se sirven en una ensaladera y se rocan con el aceite, el vinagre y se le agrega la sal a gusto.
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Tambin se pueden mezclar con mayonesa y adornarlas con anchoas de lata y trocitos de tomates maduros. ENSALADA DE LENTEJAS_2 1 libra de lentejas 1 cebolla cortada en trozos 1 zanahoria 1 diente ajo 1 hoja de laurel aceite de oliva, vinagre y sal a gusto. Se ablandan las lentejas, pero se ponen a ablandar con la cebolla, zanahoria, hoja de laurel y el diente de ajo. Cuando estn blandas, se escurren y se dejan refrescar. Se les quita la cebolla, el ajo, la zanahoria y la hoja de laurel. Una vez fras, se sirven en una ensaladera y se rocan con el aceite, el vinagre y se le agrega la sal a gusto. Tambin se pueden mezclar con mayonesa y adornarlas con anchoas y trocitos de tomates maduros.
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LENTEJAS CON TOCINO Y SALCHICHAS 600 gramos de lentejas 1 cebolla 2 clavos de olor 1 hoja de laurel 1 zanahoria 2 dientes de ajo 12 salchichas kilogramo de tocino o tocineta 1 taza de aceite Sal a gusto Se remojan las lentejas y se cocinan con la cebolla (a la que se le pinchan los dos clavos de olor), el ajo, la hoja de laurel y el tocino. Se ablanda, se escurren y se les quita la cebolla, la hoja de laurel, la zanahoria, el ajo y el tocino. Este se pica en pedacitos y se sofre en el aceite junto a las salchichas enteras. Se le incorporan la sal y el tocino frito a las lentejas y se revuelven. Puede agregrsele un poco del aceite en que se frieron el tocino y las salchichas. Servirlas con las salchichas por encima
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ACELGA CON TOMATE Por sus valores nutritivos, los vegetales son muy importantes en la alimentacin; si conoces distintas recetas puedes combinarlos y hacer platos que gusten a la familia. Nuestra seccin te ofrece cmo preparar acelga con tomate. Utiliza 3 4 mazos de acelga, 5 6 tomates, l cebolla, 5 cucharaditas de aceite, sal y perejil bien picadito. Las acelgas se lavan con agua fra y en una cazuela se sofre la cebolla. Corta los tomates en trozos y adele la cebolla, el perejil y las acelgas. Se tapa y cocina hasta que est listo. ESPINACAS Las espinacas son una de las hortalizas ms nutritivas y famosas por su contenido en vitaminas, minerales, protenas y fibras. Se pueden consumir frescas o cocinadas en variedad de platos.

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COL Se come cruda o cocida, en ensaladas, salteada, agridulce, en sopas, potajes, rellena y de muchas otras maneras. No hace grandes aportes energticos a la dieta, pero contiene principalmente vitamina C, cido flico, fibra y posee propiedades medicinales. Pruebe con esta receta de... GUISADO DE REMOLACHA 8 remolachas taza de agua cucharadita de sal 2 cucharadas de vinagre 1 cucharada de azcar 2 cucharadas de mantequilla o aceite Sal y pimienta al gusto Lavar cuidadosamente las remolachas, pelarlas y rallarlas. Cocinarlas con el agua, vinagre y el azcar por unos 10 minutos. Aadir despus la pimienta, la sal y la mantequilla. Dejar espesar. Viene de maravilla para cubrir unos huevos duros o fritos, acompaada de arroz blanco.
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Tambin sobre viandas. Ya fra, se aprovecha para presentarla con pan tostado como si fuera un emparedado. Buena merienda!

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Captulo # 15 Alios y Mayonesas. 15.1 Alios: ALIO DE MAYONESA Y NATA Combine taza de mayonesa con la misma cantidad de nata batida. Incorprela a la ensalada al instante de servir. ALIO DE MANTEQUILLA Y LIMN Derrita de taza de mantequilla y lguela con 2 cucharaditas de jugo de limn y 1 cucharadita de la cscara rallada de este ctrico. Mzclelo todo bien y virtalo sobre legumbres calientes. ALIO DE MENTA (HIERBA BUENA) Ponga en una cazuelita taza de vinagre, 2 cucharadas de azcar y de cucharadita de sal. Calintelo a fuego bajo y agregue 2 cucharadas de hojas de hierba buena muy finamente picadas, y deje que el alio se enfre bien antes de usarlo.

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ALIO DE BERRO Y HUEVOS Pase por un colador 2 huevos duros y agrgueles aceite de oliva hasta formar una pasta suave. Aada taza de berro bien picadito, taza de mayonesa y un chorrito de jugo de limn, batiendo hasta que todo est unido. ALIO DE QUESO Combine 2 cucharadas de queso desmenuzado con 1 taza de mayonesa, para verter sobre las legumbres de su agrado ALIO GUAJIRO 1 taza de ajes dulces: cachucha, chay u otros, cortados en tiras finas 1 aj guaguao u otro tipo de aj picante (opcional) 2 tazas de vinagre 2 cucharadas de sal 1 cebolla pequea cortada o su equivalente en cebollinos 3 dientes de ajo cortados finamente

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Se echa el vinagre en una botella, previamente esterilizada y despus se introduce el resto de los ingredientes. ALIO DE JUGO DE TOMATE 1 taza de jugo de tomate 1 cdta de azcar 1 cdta de vinagre cdta de sal 1/8 cdta de pimienta 1 diente de ajo bien carnoso 1 rueda de cebolla Mezclar todos los ingredientes, incluidos el diente de ajo y la rueda de cebolla, y ponerlos en un recipiente de boca ancha. Se guarda en el refrigerador. Agitar bien antes de usarse. ALIO TRADICIONAL (Versin) 2 cdas de aceite de oliva 1 cdta de vinagre cdta de sal 1/8 cdta de pimentn cdta de azcar
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1/8 cdta de pimienta Mezclar bien todos los ingredientes y guardarlos en el refrigerador en un pomo tapado hasta el momento de servir la ensalada. Agitar antes de usar. UN ADEREZO DIFERENTE Y UN POSTRE DELICIOSO taza de sal 1 taza de perejil picadito 1 cucharadita de salvia en polvo 1 cucharadita de nuez moscada en polvo 1 cucharadita de pimienta en polvo 1 cucharadita de hierba buena en polvo 1 cucharadita de jengibre en polvo cucharadita de laurel en polvo cucharadita de organo Lo une todo muy bien en un frasco apropiado y lo tiene listo en el refrigerador. Tiene vida y dura hasta unos quince das as elaborado. Cuando va a preparar pescado, por ejemplo, frota esta mezcla por toda la superficie y luego

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le aade zumo de limn y, listo. Perfecto para asar o frer. Hace unos das prepar un pernil de carnero. Lo mantuve 2 horas con el alio y luego lo mont con 4 dientes de ajo y 2 latas de cerveza. Cuando la salsa sec, qued delicadamente tierno, jugoso y con un sabor exquisito. Se sirve con pur de papas y ensalada verde. 15.2 Mayonesas: MAYONESA DE ARROZ taza de arroz 1 huevo taza de aceite 6 cucharadas de vinagre 6 dientes de ajo cucharadita de azcar cucharadita de sal Se cocina el arroz con 2 3 tazas de agua de manera que quede bien blando y se deja refrescar. Se introduce el arroz, todava caliente, en una batidora domstica con el resto de los ingredientes menos el aceite para
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preparar una mezcla uniforme. Sin apagar la batidora, se agrega el aceite poco a poco sin interrupcin hasta lograr la consistencia cremosa tpica de la mayonesa

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Captulo # 16 Ensaladas. ENSALADA FRA DE PAPA Y VEGETALES 6 papas medianas 1 aj pimiento pepino pequeo encurtido 1 taza de zanahoria cocida cortada en pedazos 1 taza de pia cortada finamente 4 cucharadas de perejil 4 cucharadas de cilantro pizca de jengibre mayonesa y sal a gusto Se cocinan las papas y se cortan en pedazos pequeos. Se cortan la cebolla y el aj crudos en pedazos pequeos. Se mezclan los vegetales, la pia y los condimentos con las papas y se agrega la sal. Posteriormente, se aade la mayonesa a gusto. Se sirve la ensalada fra o a temperatura ambiente.

ENSALADA DE PAPA 2 lb. de papas 1 pimiento


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1 cebolla 6 huevos lata de spam u otro derivado 1 taza de mayonesa. Pele las papas. Crtelas en cuadritos. Cocnelos en agua suficiente para cubrirlos. Cuando se ablanden, squelos del agua y mzclelos enseguida con el pimiento y la cebolla bien picaditos. Djelos enfriar. Aada los huevos duros y el spam cortados en pedacitos, y la mayonesa. Revuelva solamente hasta unirlo todo. Sirva la ensalada bien fra. Da 6 raciones. Sorpresa de frutas y vegetales 2 cucharadas de zumo de limn 3 cucharadas de miel de abejas taza de mayonesa taza de yogurt cucharadita de sal cucharadita de azcar 2 tazas de pia en cuadritos 2 tazas de calabaza hervida cortada en dados 3 tazas de ruedas de pltano fruta 2 tazas de ruedas de zanahoria hervida
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taza de zanahoria rallada 2 tazas de goyejos de naranja o mandarina 3 tazas de lascas de mango taza de cebollino picaditos 1 taza de tiras de aj macerados en sal 3 tazas de meln sin semillas Unir todos los ingredientes enfriar. Salpimentar a gusto, si se prefiere. Servir como entrante o al final de la comida. Pero si decides que sea el plato de una merienda especial, acompalo con galletas o ruedas de pan. Sorprender a todos ENSALADA YAMIL Kg. habichuelas tiernas 1 mazo de lechugas frescas 1 mazo de apio fresco 3 tomates grandes taza de albahaca picadita Para el alio 2 dientes de ajo 2 cucharadas de vinagre
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2 cucharadas de yogur 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de azcar 1 cucharada de zumo de limn cucharadita de pimienta sal a gusto Preparar en recipiente de cristal con tapa el alio y batirlo fuertemente. Cocer las habichuelas por unos minutos, hasta que ablanden ligeramente. Ya listas escurrir y refrescar. Lavar las lechugas y el apio con abundante agua y escurrir. Lavar y escurrir las hojitas de albahaca. Montar en una fuente las hojas de lechugas y reservar una poquitas para picar en tiras. Trocear el apio en pedacitos. Unir apio, habichuelas picadas, hojas de albahaca y las tiras de lechuga. Colocar en la fuente. Picar los tomates en cuas e incorporarlos a la fuente. Aliar en el momento de servir la ensalada. Si prefiere, adornar con aros de cebolla. ENSALADA DE CALABAZA Y HABICHUELA un mazo de habichuelas
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calabaza mediana 3 cebollas cortadas en ruedas separadas en anillos 4 cucharadas de aceite 4 dientes de ajo bien machacados el jugo de una naranja agria o de 2 limones sal a gusto Limpie la calabaza y crtela en trozos sin pelarla. Cocnela en agua con sal hasta que se ablande. Escrrala. Corte las habichuelas en pedazos de 5 cm. Cocnelas en agua con sal durante 15 minutos. Escrralas. Una la calabaza y la habichuela. Aada al aceite los ajos y el jugo de naranja agria o de limn. Alie la ensalada cuando est todava caliente. En el momento de servirla adrnela con los anillos de cebolla. ENSALADA DE QUIMBOMB CON PEPINO 250 g de quimbomb muy tierno 1 pepino mediano 1 cucharada de aceite 2 cucharadas de vinagre el jugo de dos limones una pizca de pimienta molida
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sal a gusto Corte las cabecitas al quimbomb, pngalos en una cazuela cubiertos con agua a la que ha echado el jugo de limn. Djelos hervir a fuego vivo hasta que estn blandos. Escrralos. Lave el pepino y ryelo longitudinalmente con un tenedor. Crtelo en lascas muy finas. Una el quimbomb y el pepino. cheles el aceite, el vinagre, la pimienta y la sal. ENSALADA DE POLLO 1 pechuga de pollo cocinada Sal al gusto 2-3 tallos de apio 200 gramos de papas 150 gramos de mayonesa 1 huevo 40 gramos de petit-pois 1 pimiento 1 ramita de perejil Corte en pedazos pequeos una pechuga de pollo cocinada con sal. Le agrega apio hervido
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ligeramente y papa cocinada con sal. Ambos los corta a la jardinera fina. Adicione mayonesa a discrecin. Revuelva y coloque la mezcla en el centro de una ensaladera. Rodela con huevos duros cortados en rodajas, petit-pois y pimiento cortado en tiras. Recbralo todo con mayonesa. Esparza perejil finamente picado sobre la ensalada. Se sirve fra. Da para cuatro raciones.

ENSALADA DE VERDURAS ASADAS Para tres comensales esta ensalada es maravillosa. INGREDIENTES: 1 berenjena 1 pimiento verde 1 pimiento rojo media col o repollo cortada en tiras finas 5 cucharadas de aceite 4 cucharadas de vinagre 1 ajo Sal y pimienta PREPARACION: Asar a 200 C los dos tipos de pimientos y la berenjena. Dar vueltas hasta que la piel est
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oscura y la carne asada. Sacar todas las verduras y dejar enfriar; a continuacin pelar, quitar las semillas y cortar en tiras. Despus se deben saltear con una cucharada de aceite, las tiras de col o repollo cortados en tiras. Salpimentar y mezclarlas con el resto de las verduras reservadas. Si tiene queso blanco puede ponerlo en tiras o en rodajeas e incorporar a la ensalada. Finalmente, hacer la salsa vinagreta: machacar un ajo y mezclarlo con el resto del aceite, el vinagre y la sal. Echar la salsa por encima de las verduras y servir. Nota: Dado que este plato se conserva bien, puede que interese preparar ms cantidad para que nos solucione un plato dentro de unos das. Incluso, esta ensalada se puede hacer con bastante tiempo de antelacin, para que las verduras tomen sabor.

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ENSALADA DE VEGETALES ( Para 6 raciones) 2 remolachas medianas 2 zanahorias medianas 6 rbanos 1 mazo de habichuelas Limpie y ralle las remolachas y zanahorias y consrvelas aparte. Limpie y corte los rbanos e rodajas finas. Cocine las habichuelas y pquelas en tramos de 2 cm. Coloque en un recipiente adecuado cada producto al lado del otro para no mezclar los colores. Adbela y srvala

ENSALADA DE VEGETALES_2 3 tomates de ensaladas 2 zanahorias grandes 1 macito de acelga de col pequea 2 ajes sanos y carnosos 2 cebollas grandes
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Salsa: 2 cucharadas de aceite vaso de vinagre o vino seco 1 cucharada de mayonesa vaso de agua vaso de azcar Pizca de azcar, sal y pimienta . Prepara un caramelo con el agua y el azcar, al que le puedes aadir un pedacito de cascarita de limn o naranja para darle sabor. Deja que se enfre. . Lava perfectamente las zanahorias y pcalas en cuadraditos pequeos. Hirvelas con muy poco agua por 5 minutos, adele azcar y sal al agua. . Toma la acelga y lvala perfectamente. Separa el tallo blanco de las hojas. Toma los tallos y pcalos bien menudos. Pon a hervir en una cazuela un poco de agua con sal. Despus que hierva retrala del fuego, chale los tallos cortados de acelga y tpalos. Djalos en esta agua por 5 10 minutos. Despus, cuela y pon a refrescar. . Pica los ajes en tiras muy finas. Slalos y ponle una pizquita de vinagre, resrvalos.
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. Pica la col en tiras bien delgadas, enjugalas con agua caliente y ponla a escurrir. . Pica las cebollas en ruedas finas y slalas. Prepara la salsa uniendo aceite, cucharada de mayonesa, sal, con una pizca de pimienta y un poquito de azcar y el vinagre, chale el caramelo. Djala preparada para aliar finalmente la ensalada. En una ensaladera o fuente grande, pon las hojas bien lavadas de acelga, grandes pon fuera y debajo reserva para otro plato el resto de las hojas. Une la col con la zanahoria y los troncos de acelga y la mitad de los ajes. Revuelve bien y dispnlo en la fuente, sobre las hojas de acelga. Adorna con el resto del aj y las ruedas de cebolla y alio. Queda riqusima esta ensalada. Tambin puedes servirla sobre ruedas de pan cuando tu pandilla vaya de estudios a tu casa o tengan una fiestecita. OTRA ENSALADA DE VEGETALES 3 tomates de ensaladas 2 zanahorias grandes 1 macito de acelga de col pequea
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2 ajes carnosos 2 cebollas grandes Alio: 2 cucharadas de aceite vaso de vinagre o vino seco 1 cucharada de mayonesa vaso de agua vaso de azcar Pizca de azcar, sal y pimienta Prepara un caramelo con el agua y el azcar, al que le puedes aadir un pedacito de cascarita de limn o naranja para darle sabor. Deja que se enfre. Lava las zanahorias y pcalas en cuadraditos pequeos. Hirvelas con muy poca agua por 5 minutos, adele azcar y sal al agua. Toma la acelga y lvala perfectamente. Separa el tallo blanco de las hojas. Toma los tallos y pcalos bien menudos. Pon a hervir en una cazuela un poco de agua con sal. Despus que hierva retrala del fuego, chale los tallos
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cortados de acelga y tpalos. Djalos en esta agua por 5 10 minutos. Despus, cuela y pon a refrescar. Pica los ajes en tiras muy finas. Slalos y ponle una pizquita de vinagre, resrvalos. Pica la col en tiras bien delgadas, enjugalas con agua caliente y ponla a escurrir. Pica las cebollas en ruedas finas y slalas. Prepara la salsa uniendo aceite, cucharada de mayonesa, sal, con una pizca de pimienta y un poquito de azcar y el vinagre, chale el caramelo. Djala preparada para aliar finalmente la ensalada. En una ensaladera o fuente grande, pon las hojas grandes de acelga bien lavadas, por fuera y debajo y reserva para otro plato el resto de las hojas. Une la col con la zanahoria y los troncos de acelga y la mitad de los ajes. Revuelve bien y disponlo en la fuente, sobre las hojas de acelga. Adorna con el resto del aj y las ruedas de cebolla y alio.

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Tambin puedes servirla sobre ruedas de pan.

TOMATES TENTACIN Esta ensalada fra cobra todo su valor por la presentacin. Debe ser un tomate por comensal. Esta versin es para 8 personas. El plato fue presentado por Ofelia Alonso federada del Bloque 27 del municipio Boyeros. 1 col pequea 13 zanahorias medianas 2 cebollas grandes 1 mazo de perejil 1 cdta de sal 1 taza de mayonesa 6 dientes de ajo Se lavan perfectamente los. Se toman los tomates y se cortan imitando una canasta, dejndoles el centro sin semillas (estas se reservan para montar una salsa) La col se pica bien fina y pequea, al igual que la cebolla. Se raya la zanahoria. La col se prepara con mayonesa, cebolla y sal. La mitad se rellena
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con col y las otras con zanahoria. El plato se adorna con ramitas de perejil. El aderezo de la ensalada puede variar con yogurt, aceite de oliva, nata montada, pepino, etc. ENSALADA DE TOMATES RELLENOS 8 tomates de ensalada maduros y sanos 1 taza de esprragos cocidos (o acelga o espinacas) taza de camarones 1 pepino encurtido 1 lechuga grande o 2 repollos tiernos 1 taza de ajes asados o pimientos morrones 1 taza de mayonesa 1/8 cucharadita de pimienta sal a gusto taza de aceite de oliva taza de vinagre Preparar en una fuente los esprragos, los camarones y la mitad de la lechuga, el pimiento y el pepino encurtido. Picarlo todo fino y aliarlo con el aceite, el vinagre, la pimienta y una pizca
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de sal. Lavar y picar cuidadosamente los tomates por arriba, sacndoles el centro. Rellenar con los vegetales aliados y poner por encima mayonesa y adornar con tiras de aj. TOMATES A LA PRIMAVERA Ingredientes: Tomates de ensalada de mediano o gran tamao Un cuarto de pollo Varias papas medianas Tres zanahorias Una cebolla grande Media taza de mayonesa Una pizca de catsup Modo de preparacin Despus de lavar bien los tomates, extraer cuidadosamente su masa sin deteriorar la cscara. Mezclar esta masa con las papas y el pollo previamente cocidos. Agregar la zanahoria bien picadita al igual que la cebolla, y unir toda la mezcla con la mayonesa. Finalmente, agregar el catsup.
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Posteriormente, se rellena la cscara de los tomates con la mezcla. Se pueden adornar con rueditas de pepino, tiritas de pimiento o rebanadas finas de pia. ACORDEN DE TOMATE Si tienes invitados, esta ensalada gustar por su sabor y tambin por la original presentacin. Hojas grandes y tiernas de lechuga 6 huevos taza de apio picadito taza de aj verde picadito 1 cebolla grande 2 cdas de mostaza cdta de sal 1/3 taza de salsa mayonesa 6 tomates grandes y sanos perejil picado Se hierven los huevos y se dejan enfriar. Los tomates desde horas antes se han enfriado. Se pica la cebolla bien menuda y en un recipiente se unen apio, aj, mostaza, cebolla, sal y mayonesa. A su gusto le dejo echar una pizca de azcar y otra de pimienta. Se toman los tomates y se pican en 6 ruedas sin llegar hasta
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el fondo para que abran en abanico, y se rellenen con la pasta. Se toma una fuente y se forra con las hojas de lechuga, encima se ponen los tomates y se salpican con abundante perejil bien picadito. El plato puede servirse con arroz o pur de papas, y constituye una comida completa. La pasta puede transformarse con jamn, pollo, pescado o coliflor. ENSALADA MIXTA (Para 6 raciones) 1 mazo de lechuga 3 tomates 1 mazo de berro 2 pepinos Limpie y corte la lechuga y el berro en tramo de 4 cm. Limpie y pique en rebanadas el tomate y el pepino-este ltimo es ms nutritivo si lo consume con cscara-. Sitelo todo en un recipiente adecuado de forma artstica, adbelo y srvalo

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ENSALADA DE PAPA, COL Y HUEVOS 4 papas medianas, 1 col pequea, 4 huevos, taza de cebolla, taza de perejil o cebollinos y sal a gusto. Se cocinan la col y las papas con sus cscaras al vapor, se pelan las papas, se cortan en rebanadas o pequeos pedazos y se procede igual con la col. Se hierven los huevos y se cortan en rebanadas. Se colocan las papas, la col y los huevos en una fuente donde se van a servir y se aade una salsa vinagreta. Posteriormente se agrega en la superficie de la ensalada, la cebolla, el perejil o los cebollinos.

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Captulo # 17 Conservas y Atoles. 17.1 Conservas: AJES ENCURTIDOS Cualquier variedad de aj, de cualquier color, se puede conservar en vinagre. Se seleccionan ajes frescos, de piel lisa brillante. Se lavan bien, se desechan las semillas y se cortan en mitades, cuartos o tiras. Posteriormente, se introducen en agua hirviendo durante 1 min., se enfran en agua corriente y se envasan en frascos previamente esterilizados, dejando un espacio de cabeza de 2 cm. Se cubren los ajes con una solucin de vinagre hirviendo que contiene 1 taza de agua, 1 taza de vinagre y 2 cucharadas de sal. Se aaden plantas de condimento o especias para aromatizar el vinagre, si lo desea. Se elimina el aire que pudo haber quedado en los frascos con ayuda de un cuchillo y se cierran los envases hermticamente. Se esterilizan los frascos en un bao de agua hirviendo durante 10 min. Los envases se sumergen completamente en el agua y se
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cuenta el tiempo de esterilizacin a partir de que el agua hierva a borbotones. Los ajes encurtidos se pueden almacenar por un ao en cualquier lugar de la casa que no sea muy hmedo. PIMENTN DE AJ CACHUCHA Se seleccionan ajes cachucha sanos, preferiblemente rojos, se lavan bien y se escurren. Se cortan a la mitad y sin eliminar las semillas se colocan a secar al sol en bandejas de secado solar o ensartando los ajes como en una tendedera de ropa. Se recogen por la noche y cuando estn secos, se muelen o se trituran en una batidora domstica para convertirlos en polvo. Se envasan en recipientes con buen cierre. SALSA DE TOMATE EN CONSERVA Se cocina el tomate sin aadir agua, con ajo, cebolla y ajes. Cuando el producto este casi blando, se aaden plantas de condimento a gusto, la albahaca no puede faltar. Se homogeneiza en una licuadora, se cuela y se aaden 2 cucharadas de sal, 2 de azcar y 4
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de jugo de naranja agria por cada litro. Se envasa caliente en botellas previamente esterilizadas que se cierran hermticamente y se esterilizan a bao de Mara. PUR DE TOMATE EN CONSERVA Se seleccionan tomates firmes de piel lisa y color rojo brillante. Se lavan, se cortan en cuartos y se cocinan sin agua por breve tiempo. La masa de tomate caliente, se homogeneiza en una batidora o despulpadora y se cuela para eliminar las semillas. Se agregan 2 cucharadas de sal por litro. Se envasa caliente en botellas previamente esterilizadas, con ayuda de un embudo y se deja 2 cm de espacio de cabeza. Posteriormente, se cierran las botellas hermticamente, auxilindose de un sellador casero, si se utilizan botellas con tapas del tipo corona. No se recomienda usar botellas grandes de 750 ml. Se esterilizan los envases con el pur, colocando las botellas en una olla o bao de agua de manera que el agua cubra completamente los envases. La olla debe tener
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en el fondo una rejilla metlica para evitar la rotura de los frascos de vidrio. El tiempo de esterilizacin se cuenta a partir de que el agua hierve: 15 min para botellas de refresco o cerveza y 20 min para botellas de 500 ml. Se puede almacenar por ms de un ao sin refrigeracin. SALSA DE TOMATE CONDIMENTADA SALSA DE TOMATE CONDIMENTADA QUE NO ES LO MISMO QUE VITA NUOVA PERO ES IGUAL Se cocina el tomate, sin aadir agua, con condimentos a gusto: ajo, cebolla, cebollinos y ajes. Cuando el producto este blando, se aaden plantas de condimento o especias a gusto: albahaca, organo, perejil, romero, tomillo u otras y se termina de cocinar durante 4-5 min. antes de retirarlo de la llama. Se tritura el producto en una batidora o despulpadora, se cuela si se desea y se aaden: 2 cucharadas de sal, 2 cucharadas de azcar y 4 cucharadas de jugo de naranja agria por cada litro de la salsa.
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Esta salsa de tomate se puede embotellar y conservar aplicando el mismo procedimiento descrito anteriormente para el pur de tomate. CATCHUP Una vez que se ha elaborado el pur de tomate, se aaden 2 cucharadas de sal, 6-8 cucharadas de azcar y 1/2 taza de vinagre por cada litro de pur. El vinagre se hierve previamente por 2-3 min. con 3 4 clavos de olor y una pizca de canela. Si lo desea se pueden adicionar otras especias o plantas de condimento a gusto. Posteriormente, se cuela y se introduce caliente en el tomate. El catchup as preparado, se puede almacenar en el refrigerador para consumirlo a corto plazo o se puede conservar por ms de un ao sin refrigeracin si se sigue el mismo procedimiento de envasado y esterilizacin descrito anteriormente para el pur de tomate.

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17.2 Atoles: ATOLE DE ARROZ 1 taza de arroz crudo taza de man tostado Pizca de canela u otros condimentos Azcar a gusto Agua a voluntad Se cocina el arroz con 3 tazas de agua y cucharadita de sal hasta que quede bien blando, pero sin dejar secar totalmente el arroz. Se introduce el arroz, en caliente, en una batidora con suficiente agua, azcar, el man y los condimentos a gusto, para hacer un batido espeso. Nota: Se puede consumir caliente o fro a manera de desayunos, meriendas o en otras ocasiones. MAJARETE CON LECHE 1 lata de leche (se puede usar cualquier tipo de leche) 1 litro de agua 1 taza de maz tierno molido 1/4 cucharadita de sal 1 pedacito de cscara de limn
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1 pedacito de canela en rama 1 cucharadita de vainilla Mezcle la leche con el agua y el maz. Culelo y agregue la sal, canela y cscara de limn. Cocnelo a fuego mediado, revolviendo constantemente hasta que tenga espesor de crema doble Virtalo en una dulcera o platicos individuales y srvalo bien fri. Polvorelo con canela molida. Da 6 raciones

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Chapter 2 Captulo

# 18 Te.

TESORO 1 onzas de miel de abejas 3 onzas de t caliente 2 onzas de ron Oro Havana Club Prepararlo en un vaso grueso o taza grande de t. Primero vierta la miel y el t. Revuelva para disolver y mezclar uniformemente. Agregar el ron y revolver nuevamente. Delicioso para un paladar exigente. T CARGADO Para las tardes de invierno este t se convierte en una bebida agradable. Se acompaa con confituras y galleticas dulce. T negro suficiente para preparar 6 u 8 tazas 2 onzas de licor de menta 1 onzas de ron Havana Club En una jarra apropiada preparar el t y aadirle la menta y el ron

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