UNIVERSIDAD DE CRDOBA

FACULTAD DE AGRICOLAS

PROGRAMA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS

Universidad de Crdoba, comprometid a con el desarrollo regional.

CURSO DE BALANCE DE MASA Y ENERGIA

UNIDAD 1: INTRODUCCION A LOS CALCULOS EN INGENIERIA DE ALIMENTOS

Ing. RAMIRO TORRES GALLO

IV SEMESTRE
MONTERA, COLOMBIA
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OBJETIVOS
Analizar los conceptos bsicos, teoras y tcnicas de balance de masa y energa en ingeniera de alimentos. Determinar cules de los sistemas de unidades que se utilizan en la industria alimentara y aplicarlas en el transcurso de la asignatura y la vida profesional.
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CONTENIDO

Unidades y dimensiones. Unidad mol. Convenciones para mtodos de anlisis medicin. Eleccin de una base de clculo. Temperatura. Presin. La ecuacin qumica y la estequiometra

1. UNIDADES Y DIMENSIONES MEDIR: Comparar una cantidad desconocida con una unidad patrn. La medida tiene tres partes DIMENSION: Concepto bsico de medida. Longitud, tiempo, masa, etc. la

UNIDADES: Forma de expresar las dimensiones. Pie, seg., gramos, caloras. NUMEROS: Veces que se repite la unidad de medida

SUMA, RESTA E IGUALDAD Solo es posible si las unidades de las cantidades son las mismas 5Kg + 3 Julios Se pueden sumar? 10 lbs. + 5 g Se pueden sumar? MULTIPLICACION Y DIVISION Se puede multiplicar y dividir a voluntad 50Kg*1m/30s2 Se pueden resolver? No se puede cancelar ni cambiar unidades si no son idnticas 3m2/60cm Se cancelar?
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SISTEMA DE MEDIDAS
Dimensiones Basicas Unidades Sistema Ingles Longitud pie ft Masa libra (masa) Ibm Fuerza libra (fuerza) lbf Tiempo segundo s Temperatura grado Rankine R Cantidad de sustancia ligra mol lb-mol Unidades del SI metro m kilogramo kg Kg Newton N segundo S kelvin K gramos mol mol

FACTORES DE CONVERSION

Factores conversin

de
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FACTOR gc Surge en relacin de masa y peso en sistema ingles F = ma/gc Valor numrico de F = valor numrico de m

lbm pie / s 2 g c 32.174 lbf Kgm m / s g c 9.8 Kgf

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CONSISTENCIA DIMENSIONAL Las ecuaciones validas deben ser dimensionalmente consistentes Cada uno de los trminos de la ecuacin debe tener las mismas dimensiones y unidades netas que los dems trminos que se suman restan o igualan Considere la ecuacin D = 3t +4 Si la ecuacin es valida y D esta en pies y t en segundos, que dimensiones tienen el 3 y el 4?
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NOTACION CIENTIFICA, CIFRA SIGNIFICATIVAS Y PRESICION Manera conveniente de grandes y pequeos expresar nmeros

123000000 = 1.23x10? 0.000028 = 2.8x10? CIFRAS SIGNIFICATIVAS: Dgitos contados desde la izquierda a partir del primer digito distinto de cero, hasta: a. El ultimo digito (cero u otro) de la derecha si hay un punto decimal b.El ultimo digito distinto de cero si no hay punto decimal 9

Ejemplos Cifras significativas 2300 2300. 2300.0 23040 0.035 0.03500 o 2.3 x103 o 2.300 x103 o 2.3000 x103 o 2.304 x104 o 3.5 x 10-2 o 3.500 x 10-2 Cuantas tiene?

Cuantas tiene?

Las cifras significativas informan sobre la precisin con la que se conoce la cantidad Medida. Cuanto mas cifras significativas haya, ms preciso es el valor 10

SUMA Y RESTA CON CIFRAS SIGNIFICATIVAS La cifra significativa del resultado de una suma o resta debe estar en la posicin mas alejada hacia la izquierda, al comparar las cifras significativas de los sumandos y restando
1530. + 2.56 = 1527.46 = 1527. 1.0000 + 0.036 + 0.22 = 1.2560 = 1.26 2.75x106 + 3.400x104 = (2.72 + 0.03400)x106 = 2.78400x106 = 2.78x106
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MULTIPLICACION Y DIVISION CON CIFRAS SIGNIFICATIVAS La cifra significativa del resultado de una multiplicacin o divisin es la del numero de menor cifra significativa de los multiplicando o dividendos
(3) (4) (7) (3)

(3.57)(4.286) = 15.30102 = 15.3

(2) (4) (3) (9)

(5.2x10-4)(0.1635x107)/(2.67) = 318.42966
(2) (2)
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= 3.2x102 = 320

REPRESENTACION Y ANALISIS DE DATOS

Ajuste grafico de datos experimentales

Ajuste de lnea recta Interpolacin lineal Ajuste de datos no lineales
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2. UNIDAD MOL Cantidad de sustancia que contiene 6.02 x1023 entidades elementales Se expresa como : g-mol = mol Kg-mol = 1000 moles Lb-mol Se relaciona con la masa as:
n = m / PM g-mol = masa en g / Peso molecular lb-mol = masa en lbr / Peso molecular
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3. CONVENCIONES PARA LOS METODOS DE ANALISIS Y MEDICIONES DENSIDAD : (T) = m / V PESO ESPECIFICO RELATIVO: p.e.r = / r Referencia para lquidos y slidos: agua Referencia para gases: aire Normalmente se especifica temperatura de las sustancias as: p.e.r = 0.73 20/4 VOLUMEN ESPECIFICO: Ve(T) = V / m = 1/
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FRACCION MOLAR (PESO): XA = nA / nT

Y FRACCION wA = mA/mT

MASA

ANALISIS: Para gases se da en porcentaje o fraccin molar

ANALISIS: Para lquidos y slidos se da en porcentaje de peso

CONCENTRACION: Cantidad de soluto en una cantidad especifica de solvente. Modos de expresar las concentraciones
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4. BASE DE CALCULO

La Base de clculo es una referencia que se elige para realizar los clculos necesarios al resolver un problema Puede ser: Tiempo en horas Cantidad de materia en Kg o mol Usualmente la mejor opcin es una base de calculo unitaria 1 o 100 kg, hora, moles, etc.
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4. 1 ELECCION DE UNA BASE DE CALCULO

Como se selecciona una adecuada base de calculo: 1.De que se va a partir? 2.Que respuesta se requiere? 3.Cual es la base de clculo mas adecuada? Es importante iniciar la base de clculo al principio del problema para cualquiera persona pueda entenderlo
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5. TEMPERATUTA. Instrumento de medida 6. PRESION: manomtrica, baromtrica, absoluta y Instrumento de medida 7. ECUACIN QUMICA Y ESTEQUIMETRA.

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BIBILOGRAFIA
HOUGEN; WATSON; RAGUTZ. Principios de los procesos qumicos. Mxico: Reverte, 1964. HIMMEBLAU M. David. Principios y clculos bsicos de la ingeniera qumica. Sexta edicin. Prentice-Hall Hispanoamericana, S.A. Mxico. 1997.

ROUSSEAU M. Felder y ROUSSEAU W. Ronald. Principios elementales de los procesos qumicos. Segunda edicin. Addison Wesley Longman de Mxico, S.A. de C.V. Mexico. 1999.
RETCHAIR G. V. Balance de materia y energa. Mxico: Mc Graw Hill, 1989. VALIENTE, Raul. Problemas de balance de materia y energa en la industria de alimentos. Mxico: Alambra S. A., 1981.
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