Le Parfum Chez La Plante

jyM&IMV-il
BIBLIOTHEQUE
DIRECTEUR
GABRIEL
DE CHIMIE BIOLOGIPUE
BERTRAMn
Le Parfum chez la Plante

PAR
EuG.
CHARABOT & C-L.GATIN
Librairie vK.A\t.
uOIN
Gaston DOIN. Editeur-Paris
Octave DOIN, diteur, 8, place de l'Odon, Paris.
ENCYCLOPDIE SCIENTIFIQUE
Publie sous
la direction
du D>
Toulouse
BIBLIOTHQUE
DE CHIMIE BIOLOGIQUE
Directeui
:
Gabriel Bertrand
de service l'Institut Pasteur, Charg du cours de Chimie biologique la Facult des Sciences.
Clief
La
vie peut tre considre,

,
dans
l'tat actuel
de nos con-
naissances
comme un ensemble coordonn

,
en vertu duquel des tres composition complexes, sentent, assimilent
de phnomnes d'une organisation et d'une

et se
reproduisent.
Parmi ces phnomnes, il en est, tous les jours plus nombreux, qui sont accessibles k nos moyens d'investigation, que nous pouvons dfinir et mme mesiuer. Ces phnomnes sont relatifs la matire et l'nergie. La Chimie biologique^ ou Chimie de la vie tudie principalement la matire des animaux et des plantes. Dans
,
cette tude, elle se place
un double point de
,
vue.
Tout d'abord
de
les
elle
examine
elle
comme
le
ferait la
,
Chimie
des corps bruts en prsence d'un minral

la
la
composition
matire vivante;
dtermine
le
les
corps simples, puis
principes immdiats, de plus en plus complexes, qui
entrent dans sa composition. C'est
Ensuite, elle recherche
les liens
point de vue statique. qui unissent toutes ces

les
substances, les ractions diverses qui leur donnent naissance
ou leur permettent de
se
transformer
unes dans
les
autres. C'est le point de vue dviiamiqne.
Il
h.NCVCLul'KDlli SCIENTlFioLK
Ainsi comprise
la
Chimie biologique possde un

.
vaste
programme. Rien que

la
l'tude de la composition lmentaire,
comporte des chapitres varis et nombreuses. Qualitative, elle suffit dj montrer la complication et aussi l'unit de la maiire vivante, animale ou vgtale. Quantitative, elle permet d'tablir certains paralllismes entre la composition chimique et l'organisation. La toxicologie, l'agriculture utilisent ses rsultats la Chimie analytique elle-mme profite de ses exigences pour perfectionner ses mthodes. Le nombre des chapitres et des applications augmente quand on passe de l'tude de la composition lmentaire celle de la composition immdiate. Celle-ci s'occupe, en effet, d'un grand nombre de combinaisons purement minrales (eau gaz sels) et de principes organiques les plus
plus simple cependant
des
prsente
applications
divers
des sucres et des polysaccharides

,
des glucosides
,
des acides
des matires grasses et des cires
des composs
terpniqucs, des amides, des alcalodes, des matires protiques,
des substances colores
etc.,
principes
dont
la
plupart possdent, ct d'un grand intrt thorique, une
importante valeur pratique. Le point de vue dynamique soul\e, de son ct, les problmes les plus passionnants. Vprs avoir abord l'tude des diastases, qui sont les vritables ractifs de la cellule vivante, il nous conduit examiner connnent la matire organise prend naissance aux dpens de la matire brute par quelle srie de transformations apparaissent successivement tous les principes immdiats, de quelle manire, enlin tous ces principes qui, au cours de leur svnthse, ont servi emmagasiner l'nergie extrieure, venue du soleil, servent entretenir la vie et font ensuite retour au rservoir minral. Toutes les questions d'assimilation, de nutrition, de fer,
mentations sont du domaine de la Ghii'uie biologique, et l'on peut trouver, en cultivant cette partie de la science, aussi bien des arguments de haute porte philosophicjue que
ENCYCLOPEDIE SCIENTIFIOUE
lll
des faits d'application directe la mdecine, ragriculture

et l'industrie.
La Bibliothque de Chimie biologique, pure

ress,
et
applique,
essayera de faire connatre tous ceux qui, sans but int-
aiment s'instruire des choses de la nature ou qui. en raison des besoins de leur profession doivent entrer quelquefois en rapport avec elle toutes les questions thoriques et tous les faits acquis relatifs la matire vivante, depuis les lments de discussion concernant l'origine des espces terrestres ou la nature des diastases jusc[u'aux donnes analytiques sur la composition d'une essence ou les proprits d'un principe immdiat. Certains volumes, dont le sujet exige, pour tre trait fond plusieurs comptences particulires ont t confis deux auteurs la fois. C'est le cas, par exemple, pour le volume consacr aux principes odorants des vgtaux, que la collaboration autorise de M. Charabot et de M. Gatin a
,
rendu
la fois
si
original et
si
intressant.
liste
:
On
trouvera plus loin

les besoins, il
suivant
complte des volumes pourra y tre apport quelques modila
lications.
Les volumes seront publis dans le format in-18 jsus cartonn ils formeront chacun 350 pages environ avec ou sans figures dans le texte. Le marqu de chacun d'eux, cpiel que soit le noiiibre de pages, est fix 5 francs. Chaque volume se vendra sparment.
;
prix
"Voir, la fin du volume, la notice sur l'ENCYCLOPDIE SCIENTIFIQUE, pour les conditions gnrales de publi-
cation.
TABLE DES VOLUMES

ET LISTE DES COLLABORATEURS
Les volumes parus sont indiqus pnr un
*.
-Les matires minrales chez les tres vivants, par M. M. Javii.lier, professeur lEcole de mdecine et
de pharmacie de Tours.
-
Les sucres.
Les hydrates de carbone complexes. Les glucosides.
Les matires grasses et les corps voisins.

Les acides organiques naturels.
Le parfum chez
es sciences
la plante, par M. E. Charabot, docteur physiques, inspecteur de renseignement technique, et M. C.-L. Gatix. docteur es sciences naturelles, prparateur de botanique la Facult des sciences de rUniversit de Paris.
s. 9.
Les alcalodes.
Les matires protiqiies
'2
volumes
prparateur de chimie biologique sciences de l'Universit de Paris.

JO. 11.
12.
par M. Thomas, la Facult des
Les pigments et les matires colorantes naturelles. Les diastases

,2
volumes
i.
Les toxines et les corps analogues.
13.
Le
lait,
par M. Ch. Porcher , professeur Tcole
t-
rinaire de
14.
Lyon.
L'urine.
15.
16.
17.
Les phnomnes d'assimilation de la matire.

L'analyse et la composition des aliments.
Les principes de l'alimentation chez les animaux suprieurs, par 'Si. Malltre professeur de zootechnie l'Institut national agronomique et au Jardin colonial.
,
V[
18.
Les phnomnes chimiques de

Les phnomnes chimiques de
la digestion.
la respiration.
19.
20. 21.
Les fermentations des hydrates de carbone.
Les fermentations des matires azotes.

La chimie physique applique aux tres vivants, par M. Mouton, docteur es sciences, attache llnstitut
Pasteur.
22.
PUBLIE
SOTJS
LA DIRECTION
du
D''
Toulouse,
Directeur de Laboratoire l'cole des Hautes-tudes.

:
Secrtaire gnral
H. PlRON, Agrg de
l'Universit.
BIBLIOTHQUE DE CHIMIE BIOLOGIQUE

Directeur
:
GABRIEL BERTRAND
l'Institut Pasteur,
la
Chef de service
Charg du cours de Chimie biologique
Facult des Sciences,
LE PARFUM CHEZ LA PLANTE
LE
PAR FUM
CHEZ LA PLANTE
EuG.
Inspecteur
et
CHARABOT
membre du
Conseil suprieur
C.-L.
GATIN
Docteur es Sciences physiques
Docteur es Sciences naturelles
Ingnieur agronome
de l'Enseignement technique
Prparateur
la
Facult des Sciences de Paris
Avec 21
figures dans le texte
>tAKi^jj9(^
PARIS
OCTAVE DOIN, EDITEUR

8,
placedel"odon,8
190 8
Tous droits rservs.
S3
.C4
INTRODUCTION
innombrables substances qirlalx)re l'organisme en est dont le rle physiologique est si manifestement prdominant que leur tude s'est impose en premier l'attention des chimistes et des physiologistes. Les mcanismes qui prsident aux mtamorphoses et aux migrations des hydrates de carbone la coopration de ces principes aux phnomnes londamentaux de la vie vgtale, sont connus dans leurs grandes lignes. Et alors mme que l'on ignore encore la constitution chimique des matires albuminodes leur rle physiologique, leur intervention dans les actes de la vie ont t tudis avec soin, sinon dtermins avec prcision. Mais ct de ces substances dun intrt de premier plan, hydrates de carbone, matires albuminodes, matires il grasses en est une riiultitude d'autres dont le rle semble plus effac, et qui cependant, ainsi que leur prsence normale et constante permet de le supposer, doivent
Parmi
les
vgtal,
il
avoir
une
signification l)ien prcise et peut-tre
ticiper
un
acte essentiel.
ces corps.
mme parLes composs odorants sont au
nombre de
Leur apparition, leur distribution,

Aussi bien, les
travail qui
leur volution, leur rle physiologique, mritent ce titre
un mouvement de
curiosit scientifique.
principes parfums des plantes se prtent de la faon la plus

parfaite, grce la prcision des
mthodes de
le
leur sont applicables, l'tude dvi chimisme vgtal dans

(pielques-unes de ses relations avec
fonctionnement de
la
Xll
INTRODUCTIU.N
matire vivante. Ces considrations, d'ordre purement philosophique, seraient en quelque sorte suffisantes pour montrer que le sujet entirement nouveau que nous allons exposer mrite de prendre une place dans le systme de nos
connaissances physiologiques
D'autres considrations, et celles-ci sont d'ordre immdia-
de notre sujet une question particulireLa culture des plantes parfums alimente l'une des plus lgantes industries de notre pays, une indus-
tement
positif, font
ment
trie
intressante.
dont
le
Sud-Est de
la
France possde
et
gardera
le
mo-
nopole,
si les
productions d'une nature exceptionnellement
gnreuse
et
d'un climat des plus clments continuent d'y
tre favorises par
un
effort persvrant et clair.

,
L'industrie de la Parfumerie
ginales et
qui
suaves
crations
recherche
pour raliser ses oriconstamment des

annes
notes nouvelles, a subi durant ces vingt dernires
une vritable rvolution. Les innombrables dcouvertes effectues durant la seconde moiti du sicle dernier, dans le domaine de la chimie organique, devaient dispenser le progrs en tous points du domaine des ralisations positives. Des corps nouveaux furent obtenus, souvent avec la proccupation de contrler un point de thorie, qui possdaient
des odeurs agrables et qui devaient recevoir des applications
du plus haut
les
intrt dans l'art d'associer et d'har-
moniser
parfums.
ct, les
D'un autre
parfums des
ileurs
taient capts
d'une faon plus dlicate, prsents sous des formes diffrentes s'accordant mieux avec les besoins engendrs par l'emploi des parfums artificiels. Ces derniers, habilement et discrtement utiliss devenaient des lments d'originalit, les matires odorantes naturelles apportant aux com,
positions leur finesse et leur suavit.
le
comme dans toutes les branches de l'activit humaine, progrs a conduit la dmocratisation. Des besoins sont ns de la possibilit de les satisfaire par l'emploi des parL,
INTRODUCTION
XIII
lums synthtiques. Et alors se sont poss d'importants problmes dont l'agriculture et l'industrie du Sud-Est de la France appellent la solution. Pour que soit effectif et rel le dveloppement de l'exploitation des plantes odorifrantes qui rsulte d'un usage des parfums plus large et plus gnral dans toutes les classes de la socit, il faut que les conditions de production soient assez conomiques pour permettre d'associer sans trop de parcimonie les produits naturels aux produits de synthse. Or les exigences de la main-d'uvre psent de plus en plus lourdement sur les prix de revient, et de plus en plus il faut demander au sol, au travail de la plante elle-mme, si nous pouvons ainsi dire, ce que l'on attendait jadis en
grande partie de l'effort manuel. C'est en apportant plus de soin, plus de mthode la culture, plus d'attention la rcolte, en amliorant les espces autant qu'en perfectionnant les pratiques industrielles, que l'on parviendra rsoudre les difficults de l'heure prsente difficults qui, disons-le bien, ne sont pas dues des circonstances d'affaiblissement, mais bien un
;
puissant besoin d'expansion.
Toutes ces questions,

et satisfaisante, qu'elles
si
positif, seront solutionnes
importantes au point de vue d'une faon d'autant plus aise
seront ramenes des principes gnraux mieux tablis. La connaissance de ces principes gnraux dcoule de celle des relations existant entre les matires odorantes et les mcanismes des fonctions essentielles
de la plante.
les
Depuis longtemps
taux
botanistes ont exerc leurs initia-
tives tudier la localisation

,
des essences dans les

s'est agi
vg-
examiner
le
les voies qui" les
canalisent ou les rser-
voirs qui les arrtent.
Mais lorsqu'il
de porter
la
question sur
que les mthodes de travail aient t trop imprcises, soit que les substances examines fussent insuftisamment dfinies, soit que la
terrain physiologique, soit
XIV
introduction:
ait t oriente
faits
,
recherche
dantes des
les rsultats
par des hypothses trop indpenont souAent laiss une grande
place l'incertitude. ]Nous tablirons cependant

tion en faveur des recherches
une excepque quelques savants, et notamment M. Guignard, ont eflectues avec tant de met
thode
d'inA*idus
de succs sur un certain nombre d'essences formes chimiques bien distincts et provenaril du ddou-
blement de glucosides. En mme temps que se perfectionnait larl d'extraire les parfums des fleurs, l'tude des matires odorantes enrichissait la chimie organique dun chapitre nouveau d'une relle importance. Des mthodes de travail, prcises et sres, pouvaient tre appropries la recherche la sparation au dosage des composs aromatiques dsormais bien dfinis. M. Charabot, soit seul, soit en collaboration avec M. Hbert ou avec M. Laloue, en lit usage pour aborder l'tude des questions dont nous avons fait ressortir l'importance. C'est du dtîrde coordonner les rsultats de cet ensemble de recherches d'en comparer les conclusions et d'en gn, , ,
raliser la porte, qu'est

les
ne
ide
dune
collaboration entre
auteurs de cet ouvrage. Le travail qui est rsult de cette collaboration va tre prsent dans l'ordre suivant
:
Le premier chapitre sera consacr l'tude gnrale succincte des Produits odorants des vgtaux.
Dans
le
second chapitre, sous

le
le titre
Distribution des
huiles essentielles dans
rgne vgtal ,
on envisagera, au
point de vue de leurs productions odorantes, l'enseinblc des reprsentants du monde des plantes. Ce chapitre compren-
dra
un
tableau, par familles des plantes ayant fourni des
un tableau dans lequel seront indiqus, pour chacun des principes odorants et par famille, les vgtaux qui laborent ces principes. Ces donnes conduiront examiner, dans ses rapports avec lanatomie et la classification, la nature des corps numrs. Serrant de plus prs la question, on traitera, dans le
essences, et
INTRODUCTION
chapitre
plante.
XV
clc la
Distribution des composs odorants dans la
Mlliodcs de recherche microchimique et appareils

,
scrteurs seront tudis successivement
pour arriver
la
les
question de
la distrihution
de l'appareil scrteur dans
divers groupes de vgtaux.
La matire odorante, sa distribution dans la Nature d'abord, chez l'individu vgtal ensuite, tant connus, le lecteur trouvera, dans le chapitre IV, l'expos de nos connaissances actuelles sur
produits odorants.
la
Formation
et
la
circidation des
Dans
le
chapitre Y, ces produits seront suivis dans
les
diverses phases de leur volution.
Enfin, pour^ terminer, on tudiera

des matires odoraides.
le
Rle physiologique
leurs liens rationnels,
Les divers rsultats (|ue nous essayerons de rattacher par et de prsenter dans une succession
naturelle, conduiront
nous visons
des principes gnraux susceptibles la fois de contribiier la connaissance des phnomnes fon
la vie vgtale et d'clairer la reclierche
tel
est
du moins
le
but auquel
damentaux de
la voie
dans
des applications positives immdiates.
Paris,
dcembre
1907.
Elg. Charabot
et C^.-L.
Gatix.
LE
PARFUM CHEZ LA PLANTE

CHAPITRE
I
Gnralits.
La proprit que possdent un grand nombre de vgtaux de rpandre des odeurs plus ou moins pntrantes, plus
ou moins agrables,
le
est
due
la
prsence
de substances connues sous

essentielles
,
nom
cVessences
,
ou
huiles
distillant
avec la vapeur d'eau
solubles
dans l'alcool, l'ther, la benzine, l'ther de ptrole et autres solvants organiques usuels. Les essences sont gnralement peu solubles dans
l'eau.
Dans
la
grande majorit des cas, ce ne sont pas

la
des individus chimiques, mais bien des mlanges plus
ou moins complexes dont

tive,
et
quelquefois
les
mme
la
composition quantitacomposition qualitative,

et
peut varier selon

Le parfam chez
mthodes d'extraction
sous
1
l'in-
la plante.
LES
PRODUITS ODORANTS DES VEGETAUX
fluence d'un nombre indfini de facteurs, dont quelquesuns seront examins dans cet ouvrage. Souvent les produits odorants, dont l'ensemble constitue une essence, se trouvent tout forms dans la plante et l'tat de libert, de sorte que l'on peut en
oprer l'extraction directement l'aide de l'un des procds qui vont tre dcrits. Mais le cas se prsente aussi o
la
matire odorante
ne prend naissance que par suite d'une fermentation et sous l'influence d'une diastase hydrolysante. C'est
le rsultat
du ddoublement d'un glucoside. Nous
cite-
rons, dans cet ordre d'ides, l'essence d'amandes amres,
line,
qui se forme par hydrolyse d'un glucoside, l'amygdasous l'influence d'un enzyme, Tmulsine. Les deux
agents, glucoside et enzyme, peuvent voisiner dans
le
mme
dans des parties difl'rentes de la plante. 'Chez certains vgtaux, l'un d'eux seulement peut tre signal.
se trouver
organe ou bien
Ajoutons encore
qu'il est des cas
l'essence existe
partie l'tat libre, partie l'tat combin, probable-
ment sous la forme d'un glucoside. C'est ce qui a lieu dans la fleur de Jasmin et dans la fleur de Tubreuse par exemple. La quantit d'huile essentielle et la proportion de
ses divers principes constitutifs varie, chez
une
mme
plante, au cours de son volution, soit par suite de la
formation de nouveaux matriaux au fur et mesure de l'apparition de nouveaux organes, soit par suite de la synthse de tel ou tel principe pendant l'accomplissement des fonctions vgtales soit au contraire par suite de l'utilisation et par consquent de la destruction d'une partie des substances odorantes. Et
,
GENERALITES
les variations
:!
qui en rsultent seront influences d'une
faon plus ou moins puissante par les causes
mme
qui actionnent
le
mcanisme de
,
la
vie.
Chez telle plante l'huile essentielle se trouve distribue en tous points; chez telle autre, les principes odorants sont localiss dans une partie seulement de ses organes. Dans un grand nombre de cas, nos connaissances actuelles ne fixent que d'une faon imparfaite la rpartition de l'huile essentielle dans le vgtal. C'est que, frquemment, la matire odorante a t extraite de l'organe qui a paru la fournir avec le plus de largesse, sans proccupation des autres parties. Quoi qu'il en soit, on peut dire que pour remonter le plus possible
vers l'origine des produits labors par la plante, c'est
la feuille
que l'on devra prter attention
et le cas le
plus intressant au point de vue de l'tendue des dductions fournies par son
examen
sera celui
l'essence
apparatra, l'tat de libert,
dans l'appareil chloro-
phyllien
sont les problmes qui se posent quand on examine les matires odorantes telles que nous venons de les dfinir dans leurs rapports avec le fonctionnement de la matire vivante. La multiplicit des
, ,
Nombreux
questions et l'importance des consquences de leur tude

se conoivent aisment, si l'on tient
compte des consiindispensable de
drations gnrales qui prcdent. Mais avant de pouvoir examiner ces questions
,
il
est
connatre, dans leurs grandes lignes, les mthodes dont
on dispose actuellement pour

rantes des vgtaux.
extraire les matires odo-
LES PRODUITS ODORANTS DES
VEGETAUX
Extraction des produits odorants.

Nombreux
sont les procds employs pour l'extrac-
problme dlicat s'il en est, car il a pour but de capter les produits les plus fragiles qu'lation des parfums,
bore l'organisme vgtal, sans altrer leurs qualits

prsente l'obtention d'un rsultat satisfaisant,
les
plus subtiles. Pour se rendre compte des difficults que

il
suffit
de
se rappeler avec quelle rapidit disparait
ou
et
se dnale
ture le
parfum
mme
le
plus pntrant
plus
on a froiss les ptales. Aussitt que se trouvent brises les membranes, les produits et les agents emprisonns dans des cellules diffrentes se trouvent mis en contact et ragissent; les matires odosuave, d'une fleur dont
rantes ne rsistent
souvent pas ces conflagrations.

la
D'autre part, ainsi que nous l'avons indiqu dj,

totalit
de l'huile essentielle
ne se trouve pas, chez
toutes les plantes,

fleurs, des
l'tat de libert. Chez certaines ddoublements sont susceptibles de se pro-
duire qui mettent en libert

alors
des principes odorants,
Nous indiquerons plus mcanisme mais on dduit de la seule connaissance du fait lui-mme l'intrt qu'il y aura, dans un cas semblable, respecter la fleur. Les
que
se
prolonge
la
vie.
loin l'aide de quel
tudes qui suivront montreront aussi
le profit
que
l'on
peut
d'une exploitation judicieuse des plantes parfums, et par leur culture mthodique et par le choix
tirer
la fois
et
clair de l'poque de la rcolte.
aura se proccuper
odorante, de
la
Dans tous les cas, on du rendement en matire

la
puissance
de
finesse de celle-ci,
do
la
forme sous laquelle
elle se prsentera.
DISTILLATIOiN
"i
Les
mthodes
:
d'extraction
des
parfums
sont au
nombre de cinq
i**
Expression
Distillation
'X"
o""
Mthode des dissolvants

;
fixes
(macration
et
en-
fleurage)
4"
volatils
5" Infusion.
Expression.
Le procd d'extraction des huiles
expression est certainement
puisse concevoir
;
essentielles par
le
plus simple que
l'on
mais c'est aussi le moins gnral. Il n'est gure employ qu'en Sicile et en Calabre, pour les essences d'Hesprides (corces d'Orange, de Citron de Bergamote). L'essence est contenue dans les cellules du zeste il suffit de briser celles-ci pour l'en faire
;
jaillir.
Distillation.
La mthode employe
lation,
le
plus frquemment
le
pour
faire
l'extraction des matires odorantes est celle de la distil-
dont nous allons indiquer
principe
et
connatre les applications au cas qui nous occupe.
Au
les
pralable,
il
conviendra de bien
la distillation
faire
observer que
matriaux soumis
devront
les
effet,
souvent
diviser le
subir une prparation ayant pour but de
plus possible. L'essence se trouve,
ox\
enferme
dans des
cellules
dont
les
parois sont plus ou
moins
forte-
rsistantes. Elle peut
donc se trouver emprisonne
LES PRODUITS ODORANTS DES VEGETAUX

est le cas des huiles essentielles fournies par
Il
ment. Tel
les bois, les racines, les coixes.
faudra alors moudre,
dchiqueter ou broyer les matriaux.
D'autre part, lorsque les produits odorants se trouvent

sous forme de glucosides. ceux-ci devront tre ddoubls avant l'opration de la distillation. cet effet
,
de
faire
Il y aura lieu macrer avec de l'eau les mat,
riaux producteurs d'essence.
cipes de
Ces remarques faites la mthode.
nous allons indiquer
les prin-
THORIE DE LA DISTILLATION
Chauffons une substance d'une faon continue. Sa temprature s'lvera progressivement jusqu' une certaine limite, puis demeurera constante. A cette temprature, appele point d'biillition
du corps considr
Il
la
tension de la vapeur sera capable de vaincre la pression
qui s'exerce
la surface
du
liquide.
se produira alors
;
une mission
la totalit
timiultucLise et continue de vapeurs

la
et
chaleur fournie au liquide sera utilise non plus pour lever sa temprature, mais bien pour produire le changement d'tat, c'est--dire le passage
de
de en
l'tat
liquide l'tat de vapeur.
Si le vase
dans lequel on chauffe

,
le
liqLiide est
,
mis
avec
communication
la
la
par sa partie suprieure
un serpentin
exemple,
contact de
l'aide de l'eau courante, par vapeur s'lvera pour s'y rendre, et l, au

refroidi
paroi froide, reviendra
l'tat
liquide
elle
se condensera.
Il est facile
de concevoir qu'en chauffant
les
plantes
parfums dans un semblable appareil
distillatoire,
DISTILLATION
autrement dit dans un alambic, l'huile essentielle, si elle tait abondante, pourrait aprs vapora tion se condenser dans le serpentin rfrigrant, l'orifice duquel elle serait recueillie. Mais cette distillation ne pourrait la plante surs'effectuer qu' une temprature leve chauffe fournirait des produits de pyrognation qui viendraient compltement dnaturer le parfum. Le procd de la distillation directe est donc impraticable dans
;
le cas
ment peut tre tourne la tion du phnomne de

mlangs.
qui nous intresse. jNous allons indiquer comdifficult, en faisant applicala
distillation
des
liquides
En i863, Berthelot^ tudia ce phnomne et formula, entre autres conclusions, celles que voici I" Deux corps bouillant simultanment se vaporisent suivant des rapports de poids dtermins par le produit
:
des densits de vapeurs multiplies par leurs tensions

actuelles dans les conditions de l'exprience;
2^"
Deux
corps qui n'exercent aucune action rciproque
entrent simultanment en bullition la temprature

laquelle la
somme
cjui
de leurs tensions maximafait cûilibre
la*pression
s'exerce la surface du licjuide. Le cas de la distillation simultane de deux substances non miscibles tait ainsi nettement distingu. IsmoRE Pierre et Puchot - examinrent spcialement
ce cas,
en 187 1,
et
furent
conduits ces conclusions
que, lorsqu'on soumet

substances non miscibles
la distillation
:
simultane deux
2
t.
Berthelot, 1, 1863, 4^ srie, t. I, p. 834. 4^ srie, t. XXII. I. Pierre et Puchot, 1871 XXIII. p. 145.
,
p. 356; 4^ srie,

I"
VEGETAUX
La temprature d'buUition
se maintient constante
jusqu' ce qu'il ne reste plus qu'une seule des deux
substances dans l'appareil distillatoire.

1" Cette temprature d'ballition des
est toujours infrieure celle
deux substances
du produit
plus
volatil.
Cela rsulte d'ailleurs de

LOT.
3"
la loi
formule par Berthe-
pour deux substances dtermines, un les quantits de ces deux substances qui distillent simultanment mais ce rapport varie avec la nature des produits soumis la distillaIl
existe
rapport constant entre
tion.
Plus tard, M. Naumaxx

conclusions de Berthelot
les
appliqua
et
la
dtermination
entre
des poids molculaires une formule rsumant l'une des
donnant
et
le raj)port
poids
et P'
de deux substances non miscibles dis-
tillant
simultanment. Si
M' sont
les
poids molleurs ten-
culaires respectifs des
deux corps. F
:
et
F'
sions de vapeurs la temprature h laquelle s'efTectue

la distillation,
on aura
P P
APPLICATIOX
MF
^l'p
DU PHXOMXE DE LA DISTILLATION A
l'extraction DES ESSENCES
On peut rsumer d'une faon plus simple les thories que nous venons d'exposer succinctement. Lorsqu'on chauffe dans le mme vase deux substances non miscibles, chacune d'elles met des vapeurs indpendam*
Naimann,
1877.
t.
X.
p. 1421.
DISTILLATION
ment de
l'autre.
Les
eflbts
des tensions de ces vapeurs

la
s'ajoutent alors
pour vaincre
pression qui, s'exerant
la surface
du
liquide, s'oppose leur ascension. Et,

.
par consquent
Tbullition simultane de deux subs-
tances insolubles l'une dans l'autre se produit nue
temprature infrieure
substance
Si
la
mme
au point d'buUition de
la
plus volatile.
donc on ajoute une essence que Ion veut disune certaine quantit d'eau, les deux substances, distilleront simultanment une temessence et eau
tiller
.
prature infrieure
loo" sous
la
pression normale.
Dans
ces conditions, l'huile essentielle ne subira pas
d'altration trop profonde et ne sera accompaofne d'au-
cun produit de pyro^^ nation. Le procd de la distillation employ industriellement pour extraire les matires odorantes consistera donc chauffer dans un alambic, avec un certain poids d'eau, la fleur ou les autres parties de la plante renfermant le parfum condenser dans im serpentin rfrigrant le mlange de vapeurs d'eau et d'essence qui passe, et recueillir les deux liquides condenss. Ces
,
deux
liquides
pratiquement
insolubles
l'un
daus
l'autre, se disposeront
en deux couches qu'il suffira de

,
sparer.
On aura ainsi une huile essentielle et des eaux de distillation qui retiendront une proportion plus ou moins grande d'essence selon la solubilit
de celle-ci. Nous dirons plus loin un
mot de
ces eaux.
au bois ou au charbon, feu nu. C'est d'ailleurs de cette faon que l'on distille encore aujourd'hui dans la montagne, l'aide d'alambics portatifs, certaines plantes essences qui ne
Le chauffage
tait jadis effectu
peuvent tre transportes dans des usines.
10
LES
PRODUITS ODORANTS DES VGTAUX

les
Mais, dans
la
manufactures, on chauffe
l'aide
de
vapeur, ainsi que nous allons l'indiquer.
PERFECTIONNEMENTS APPORTES AU PROCEDE DE LA

DISTILLATION AVEC LA VAPEUR d'eAU
de
Le principal perfectionnement apport au procd la distillation consiste, ainsi que nous venons de le
dans
le
dire, tre
chauffage
la
vapeur d'eau. Celle-ci peut

les
amene directement dans l'alambic contenant

et
matriaux essence
toute la masse.
de l'eau. Elle est alors conduite
par une spirale perfore de faon se rpartir dans
Le chauffage peut aussi s'effectuer en amenant la vapeur dans l'enceinte limite par un double fond entourant l'appareil distillatoire.
Les applications que l'on peut
avec
la
faire
de
la distillation
vapeur d'eau sont extrmement varies, ainsi d'ailleurs que les dispositifs que l'on peut concevoir en. vue de ces applications. Les essences ne sont pas toujours extraites d'organes vgtaux, on a quelquefois
les sparer d'avec des produits rsineux
non
volatils.
Et
souvent se pose
le
problme de
la
sparation de subs-
tances de volatilits diffrentes.
En nous
plaant
un
point de vue gnral, nous pouvons dire que l'opration est susceptible de s'effectuer de
i**
deux faons
Les deux substances non miscibles (essence et eau, par exemple) sont chauffes dans un mme appareil distillatoire o elles se disposent en deux couches
,
superposes.
2"
Les deux
substances
tant contenues dans des
DISTILLATION
il
vases diffrents,, l'une d'elles est soumise l'bullition,

et ses
vapeurs sont diriges au sein de
la
seconde.
Examinant tout d'abord la premire disposition. MM. E. Charabot et J. Rocherolles ont fait les obser'
vations suivantes
Le rapport entre
qui
distillent
le
poids d'un corps
et le
poids d'eau
sinniltanment croit avec la temprature
lorsqu'il s'agit d'un produit
infrieur l'unit.
Il dcroit,
s'il
pour au
lequel ce rapport est
contraire, lorsque la
temprature augmente,
s'agit d'un coiys
pour
lequel
ce rapport est suprieur l'unit.

le premier cas, il y aura donc intrt lever temprature d'bullition simultane des deux corps par [un accroissement de pression la surface de la
Dans
la
masse
liquide.
Dans
et
le
second cas,
il
sera avantageux
de rduire celte pression.
Rocherolles - ont aussi tudi le deux substances sont contenues dans des vases diffrents; l'une d'elles est soumise l'bullition, et sa vapeur est dirige au sein de la sesecond dispositif
:
MM. Charabot
les
conde. Si l'on maintient

se par la vapeur
le
la
substance (l'essence) traver

le
du corps
plus volatil (l'eau dans
occupe) une temprature infrieure la temprature laquelle se produit l'bullition simultane des deux liquides, cette vapeur se concas
qui
nous
densera
on aura
et la
superposs,
alors deux liquides non miscibles vapeur qui arrivera fournira la chaleur
l'bullition
ncessaire pour produire

1
simultane
3?
des
E.
E.
Charabot
Charabot
et J.
Rocherolles, 1904.
srie,
t.
XXXI,
XXXI,
p. 534.
2
et
J.
Rocherolles,
1904, 3
srie,
t.
p. 537.
12
LES PRODUITS
ODORAMS DES VGTAUX
deux substances. On sera ainsi ramen au cas correspondant au premier dispositif. Le phnomne prend une tournure toute diffrente lorsque la temprature laquelle on maintient la substance la moins volatile (l'essence) est suprieure celle laquelle les deux corps entreraient simultanment en bullition s'ils se trouvaient dans un mme
vase.
Dans
ce cas. la substance la
plus volatile "seule
entre en bullition, les vapeurs mises par l'autre tant
constamment
faire
entranes.
On
se trouve
en prsence d'un
cas trs intressant, en ce sens
que
l'on peut facilement
varier entre des limites trs tendues les propor-
tions relatives des
temps.
deux corps que l'on Le rapport entre le poids de
distille
la
en
mme
substance la
moins volatile et celui de la substance la plus volatile que l'on recueille simultanment augmente : i" lorsque crot la temprature laquelle on maintient la premire substance, 2" lorsque dcrot la pression qui rgne dans l'appareil. On peut donc aisment distiller avec un courant de vapeur d'eau une substance non miscible l'eau et la recueillir en proportion abondante en la chauffant convenablement et en oprant sous pression
rduite.
Ltude de
MM. Charabot
,
et
Rocherolles donne
lesquelles
le
moyen de
prciser les conditions dans
doit
tre effectue
selon
lation avec la
le but que l'on poursuit, la distilvapeur d'eau. Elle a permis d'apporter
aux procds de
tionnements
la
;
la
distillation
de
nombreux
perfec-
en particulier,
elle a
conduit des appli-
cations nouvelles et avantageuses de la distillation avec
vapeur d'eau dans
le vide.
DISTILLATION
13
EXTRACTION DES ESSENCES CONTENUES DANS LES EAUX
DE DISTILLATION
Les eaux
recueillies
au
cours
de
la
distillation
retiennent en dissolution une certaine proportion d'es-
sence qui leur donne quelquefois inie valeur apprciable.

C'est
pour
et
cela
que l'on conserve notamment

la
les
eaux de
Rose
cas.
de fleur d'Oranger. Mais, dans
plupart des
les
eaux de distillation n'ont aucun emploi. Elles

qu'elles
sont alors cohobes de faon qu'elles puissent restituer

l'essence
contenaient
ou
plutt
n'en
pas
emporter une
nouvelle quantit.
Lorsqu'il s'agit d'extraire l'huile essentielle en vue de
recherches scientiliques.
celui
il
y a gnralement intrt
le
obtenir une substance se rapprochant
plus possible de
qui
cela
se
trouvait
pralablement
dans
la
plante.
les
Pour
on
extrait l'essence
'et
de distillation
insoluble, a
part, en
on
la runit
eaux au produit qui. demeur

contenue dans
pu tre spar par dcantation. D'autre comparant les rsultats de l'analyse de l'esl'analyse
les solubilits relatives
sence soluble ceux de

luble,
on pourra dterminer
de l'essence insodes
plus loin
le
divers principes odorants. Et l'on
verra
parti que l'on peut tirer d'une semblable tude. L'extraction de l'essence contenue dans une eau de distillation s'eff'ectue aisment par agitation de l'eau
avec l'ther de ptrole.

cessifs,
On fait trois puisements sucon runit le produit des trois lavages, et on l'vapor au bain-mai ie sous pression normale. On chasse
les dernires traces
de dissolvant
la
temprature de
1 4
LES
85" dans le vide. Le rsidu est form par l'essence que

l'eau gardait
en dissolution.

Trs ancienne
et
fixes.
d'une application
trs gnrale
,
en
ce qui concerne le traitement des fleurs
la
mthode
des dissolvants fixes diflere selon que les produits odorants extraire rsistent
la graisse
la
ou
s'altrent en
prsence de
chaude, ou plutt selon que

de son parfum
en retire
l'tat
la fleur
renferme
totalit
de libert ou bien est
susceptible d'en produire nouveau au fur et
mesure
qu'on
lui
le
condition de prolonger sa vie.
Dans
dans
premier cas, on opre par macration chaud: second cas, par enfleurage. Les deux procds consistent mettre la fleur en conle
:
tact avec un corps gras graisse (graisses de porc et de buf), huile d'olive, paraffine ou vaseline. Les produits odorants quittent la cellule vgtale pour s'incorporer
aux matires grasses dans lesquelles ils sont solubles. Il est presque superflu d'ajouter que les corps gras employs doivent tre de premire qualit, tout fait
inodores, et en parfait tat de conservation.
Avant de
purification
les
employer, on
fusion
fait
subir aux graisses une
par
qui
pour objet d'carter
toutes les matires putrescibles.
Dcrivons successivement les procds d'extraction des parfums par macration et par enfleurage.
METHODE DES DISSOLVANTS FIXES
MACRATION
chauffe),
au bain-marie ( ou l'huile on y ajoute la fleur traiter, et l'on remue constamment la masse pour favoriser l'puisement. Les fleurs puises sont remplaces jusqu' ce que la graisse soit convenablement charge de parfum. Pour cela on
fait
La
graisse tant fondue
passer
un poids dtermin de
encore de
la
fleurs.
Les fleurs
trai-
tes retiennent
graisse parfume.
On
les
en
des
dbarrasse en les exprimant
chaud
:
l'aide de
la graisse.
presses hydrauliques.
On
obtient ainsi
avec
pommades; avec l'huile, des huiles parfumes. Le procd est appliqu Grasse, notamment
la
Violette, la Rose, la fleur d'Oranger, la Cassie.
ENFLELRAGE
Certaines fleurs,
comme
le
Jasmin
et la
Tubreuse,
ne renferment l'tat de libert qu'une partie de la matire odorante qu'elles sont susceptibles de fournir.
Si
on
extrait cette matire odorante sans porter atteinte

,
la vie de la fleur
sera
une nouvelle quantit de parfum mise en libert, qu'on pourra recueillir au fur et mesure de son apparition. Si, au contraire, on fait un puisement l'aide de la graisse chaude, non seulement on obtiendra un parfum altr mais encore
.
la fleur
perdra son aptitude rgnrer
la
matire odo-
rante qui lui aura t enleve. Aussi, dans le cas de semblables fleurs, procde-t-on
par enfleurage froid.
On
dispose de la graisse sur
les
deux
faces d'une
16
LES

bois.
lame de verre entoure d'un cadre en

les fleurs.
Sur
la face
suprieure de cet appareil, appel chssis, on rpand
Sur
le chssis ainsi
garni on en
fait
reposer
un
autre,
Les fleurs se trouvent alors enfermes dans des 'chambres dont ]a paroi suprieure et la paroi
et ainsi
de
suite.
infrieure sont recouvertes de graisse.
La
graisse de la
paroi infrieure se parfume par contact, par difllision;
quant aux matires odorantes qui se dgagent, elles sont retenues par la graisse adhrant la paroi suprieure.
De
la
cette faon les produits odorants pntrent
dans
mesure de leur formation, qui d'ailleurs se continue pour compenser la perte que subit constamment la fleur. Ce mcanisme s'explique par un phnomne d'quilibre chimique dans la cellule vgtale, phnomne dont nous aurons l'occasion de nous occuper plus loin. Le lendemain, on remplace les fleurs puises en
graisse par diffusion. Et cela,
au fur
et
ayant soin de retourner les chssis. Cette opration est renouvele jusqu' ce qu'on ait obtenu la concentration dsire.
L'emploi de cette mthode n'est donc possible qu'ales fleurs dont la rcolte est d'assez longue dure. Il en est fort heureusement ainsi du Jasmin et de la Tubreuse, dont la floraison est continue pendant trois longs mois, surtout en ce qui concerne le Jasmin. Si l'on veut parfumer, non pas de la graisse, mais de l'huile, les chssis dont on fait usage diffrent des prcdents en ce que la lame de verre est remplace par un grillage mtallique supportant une toile paisse imbibe d'huile.
vec
METHODE DES DISSOLVANTS VOLATILS
PUISEMENT DES POMMADES ET DES HUILES PARFUMEES
Que l'on procde par macration ou par enfleurage, on obtient les produits odorants sous forme de pommades ou d'huiles parfumes. Le parfum est dissous dans un vhicule la graisse ou l'huile, dont il faudra se dbarrasser. Pour cela, on utilisera la proprit que possdent les composs odorants de se dissoudre dans l'alcool proprit qui n'appartient pas aux corps gras employs. Il suffira de brasser la pommade avec de l'alcool, pour cpie celle-ci s'empare du parfum sans dissoudre des
,
quantits apprciables de graisse. D'ailleurs,
la faible
proportion de graisse retenue par l'alcool sera limine

iS" par refroidissement de la solution lo ou et par filtration ultrieure. L'puisement des graisses
se fait
site
mcaniquement
l'aide de batteuses.
Il
nces-
plusieurs lavages successifs.

Cette lgante
faut
,
volatils.
qu'il
mthode assez ancienne dj puisremonter l'anne i835 pour en trouver l'origine, n'est entre dans la pratique industrielle que depuis une quinzaine d'annes. Elle fournit des produits qui rpondent aux besoins actuels de la parfumerie et correspondent exactement son orientation
,
nouvelle.
Le principe en
tile,
est
des plus simples

la fleur
le
matire odorante de
on dissout la dans une substance vola:
on vapore ensuite
dissolvant.
18

Il fallait
trouver
un
dissolvant remplissant
un
certain
nombre de
conditions, et
les
notamment
les suivantes: dis-
soudre parfaitement
parfums,
distiller
rgulirement
une temprature ou une chelle de tempratures suffisamment basse, n'exercer aucune action chimique sur la matire vgtale, ne laisser aucune odeur aprs vaporation, se trouver
un prix abordable.
Il fallait
aussi raliser
un
complte que possible du dissolvant. Le premier de ces problmes a t rsolu le jour o l'industrie des ptroles a fourni
dispositif permettant la rcupration aussi
les
parties lgres parfaitement rectifies et dsodori-
ses.
L'limination du dissolvant est effectue par dis-
tillation et
peut tre complte grce l'emploi du vide. Sa rcupration est opre dans des appareils clos.
Imagine par Robiquet, la mthode fournit M. Masles premiers rsultats industriels. Il convient d'ajouter que, au point de vue des appareils permetsiGxo^f
tant l'emploi
et
la
rcupration des dissolvants, les
M. âudix eurent d'heureuses consquences. Aujourd'hui l'application de la mthode des dissoltudes de

vants volatils s'est gnralise dans
le
Midi de
la
France,
o chaque usine
adopt un dispositif spcial.

est ensuite
L'ther de ptrole vient au contact des fleurs et se
charge de matires odorantes
il
amen dans
pour serdans une autre opration. Quant aux produits odorants, on les trouve comme rsidus de l'vaporation. Il est bien entendu que l'puisement se fait d'une faon mthodique, c'est--dire que les fleurs dj soumises un premier traitement sont traverses par du dissolil
un vaporateur, o
est distill et recueilli
vir
vant neuf, tandis que

fleurs
le dissolvant
charg passe sur des
non encore
puises.
METHODE DES DISSOLVANTS VOLATILS
19
Le parfum
et rappelle
ainsi
extrait
;
se trouve sous
est
plus ou moins concrte

d'autres termes,
il
une forme extrmement concentr

celui
d'une faon fidle

la
de
la
fleur.
En
mthode qui
vient d'tre
dcrite
prsente l'intrt de fournir des produits d'une grande

fmesse, runissant sous
tante
un faible volume une impormasse de parfum. Mais la mthode des dissolvants volatils, applique
il
comme
fum des
cool.
vient d'tre dit, prsente
un inconvnient.
L'ther de ptrole dissout, en

fleurs, des cires
temps que le parvgtales insolubles dans l'all'emploi
mme
Ces
cires sont inodores et rendent
cause
de
leur
insolubilit,
l'ther
des
incommode, parfums
en
effet
extraits
au moyen de
de ptrole.
lavages
Il est
ncessaire, pour sparer la matire odorante, d'effectuer de
nombreux
et dlicats
l'alcool.
Ces
ne
lavages occasionnent des pertes d'alcool assez notables

et,
s'ils
ne sont pas effectus d'une faon parfaite
pour produire un puisement complet. De plus ils forcent le parfumeur diluer la matire odorante, de sorte que celle-ci se trouve dans les compositions, domine, crase par le parfum artificiel dont
suffisent pas
, ,
l'originalit est si
prcieuse et dont la brutalit peut

le
tre
si
bien vaincue par
parfum naturel, lorsque

la sienne.
11
celui-ci lui
tait
oppose une puissance gale
donc du plus haut intrt pratique d'arriver, en choisissant et employant convenablement les dissolmatire insoluble, c'est--dire
extraire les principes odorants, l'exclusion de toute
vants, prcipiter la
substance inerte
cool
de tout vhicule gnant ou inutile

l'al-
sous forme de produits entirement solubles dans

:
ce
problme
est rsolu,
mais on comprendra que
20
LES
nous nous abstenions d'en indiquer la solution. Nous nous limiterons galement, en ce qui concerne un autre perfectionnement, une indication sommaire et rserve La plupart des matires obtenues l'aide du procd qui nous occupe sont colores et communiquent aux extraits d'odeur des teintes d'autant plus fonces que la concentration des produits prparer
:
doit
tre
plus
grande.
Dans
ces
conditions,
la
et
en
raison de l'heureuse orientation
actuelle de
parfu
il y avait un intrt de premier plan rsoudre problme de l'extraction des parfums, l'exclusion non seulement des matires insolubles inertes, mais aussi des pigments vgtaux. Cette question, comme la prcdente, a reu une solution pratique.
merie,
le
iDfusion.
Pour terminer
reste
cette
description
sommaire des mil
thodes d'extraction des
matires odorantes,
nous
signaler le procd
qui consiste mettre en
infusion^ dans l'alcool le produit, pralablement divis,
dont on veut retirer

pas dilu,
le
parfum.
On
opre ainsi avec
des matriaux desschs, pour que l'alcool ne se trouve

et l'on facilite l'puisement par une agitation mcanique. Remarque. Une remarque s'impose en ce qui concerne l'emploi des divers procds d'extraction des parfums. On pourrait tre tent de penser que les m-
^ Ce terme technique usit dans l'industrie des parfums ne correspond pas celui qui est en usage en pharmacie.
COMPOSITION DES ESSENXES
21
ihodes
les
plus modernes se sont substitues aux proet
cds plus anciens
en apparence moins rationnels.
En
ralit,
il
n'en a rien t, et les divers procds
emploi des dissolvants fixes et des dissolsont dans bien des cas employs concurremment dans le Midi de la France.
(distillation,
vants volatils
Gnralits sur la composition
des huiles essentielles.
Les matires odorantes dont nous venons de faire

connatre les mthodes d'extraction sont, dans la grande
majorit des cas, des mlanges plus ou moins

plexes de corps jouant, au point de vue
comdu parfum,
des rles d'ingale
importance.
la
Les uns contribuent

d'autres
puissamment l'arme de
caractres organoleptiques
ticipent
est
plante en apportant leurs
particuliers;
par-
simplement l'harmonie du mlange. Il en qui, compltement inodores ou peu odorants, ont

rle tout fait effac. Enfin certains corps consti-
un
tuent des facteurs ngatifs qu'il y a intrt liminer. On rencontre, parmi ces constituants odorants de
toute catgorie,
des
,
de leurs proprits
tion et de structure
par leurs relations

,
composs qui, par l'ensemble de composiet distinct
par leurs liens d'troite parent,
ont form
un groupe homogne
le
dans
les
le
systme
de
nos connaissances chimiques.
On
dsigns sous
nom
de composs terpniques
tre dfinis,
Les composs terpniques de toutes fonctions peuvent comme on a l'habitude de procder en chimie
22
LES PRODUITS
ODORANTS DES VGTAUX
organique,
dants.
en partant des
hydrocarbures correspon-
Les hydrocarbures du groupe terpnique comprennent les terpnes proprement dits, rpondant la
:
formule gnrale G^'^Hl^ ainsi que leurs produits d'hydrognation C^^H^^, et les sesquiterpnes dont la for,
mule gnrale
est
(CHV^)!,
la
c'est--dire C^'^H^'^.
On
nique
peut concevoir
par
formation d'un alcool terpsubstitution d'un groupement OH un
atome d'hydrogne d'un terpne ou par hydratation d'un tel hydrocarbure (on obtient alors des alcools
C10H16O
et
C^^^H^so).
De mme,
G^^H^Ô
les
sesquiterpnes
sont capables de fournir, par le

alcools sesquiterpniques
mme mcanisme,
ou
G^^H-Ô.
des
Inver-
sement,
par dshydratation d'un alcool
terpnique,
on obtient un terpne; par dshydration d'un alcool

sesquiterpnique,
un
sesqui terpne.
L'oxydation des alcools primaires,

sesquiterpniques.
terpniques ou
sesquiterpniques, fournit des aldhydes terpniques ou
L'oxydation des alcools secondaires
conduit des ctones. Et ainsi de suite.
Et ces corps de formations diffrentes, mais de relanous venons d'indiquer, se trouvent souvent runis dans la mme huile essentielle, si bien que l'on se trouve tout naturellement conduit penser qu'ils drivent les uns des autres par des transformations chimiques, hydratations, dshydratations, oxydations, rductions, qui sont prcisment de la nature de celles que l'on observe le plus frquemment dans l'organisme vivant. Il n'existe pas seulement des relations chimiques entre
tions semblables celles que
un terpne dtermin,
l'alcool
correspondant, l'aldhyde
COMPOSITION DES ESSENCES
23
OU la ctone, ou autres fonctions qui en drivent normalement et possdant en quelque sorte des liens de
parent en ligne directe.
Il existe
aussi,
dans
le
groupe
sorte
terpnique
des parents en ligne collatrale.
De
que tous ces corps peuvent former un groupe spcial, tendu, et en mme temps bien dfini. Au point de \iie de leur constitution les composs terpniques possdent, dans leurs molcules, de tels arrangements des atomes d-e carbone, que leurs squeidentiques celui du parascymne ou lettes sont
.
peuvent l'engendrer facilement.
C
I
C/\G c\/c
I
c
I
ce
Squelette du p-cymne.
c A
Les uns sont reprsents par

qui se forment aisment selon
turale
les
formules linaires
par
la disposition architec-
du para-cymne;
les autres sont reprsents

le
du cymne apparat ou peut se former par une dsarticulation dont le mcanisme est ralisable. Indpendamment des composs terpniques, les huiles essentielles renferment, en grand nombre, des
des formules cycliques dans lesquelles
squelette
corps appartenant
soit la srie grasse
soit la srie
24
LES
.

soit
aromatique
d'autres
groupes
de
corps
ne
dans ces deux sries. Certains mme avaient t dcouverts extrmement curieux fait antrieurement dans l'conomie animale. C'est ainsi
rentrant pas
,
que
le
mme
corps, lindol, qui fait partie des produits
de dsassimilalion accumuls dans l'intestin de l'homme, a t mentionn parmi les principes contribuant au
parfum de
de Jasmin et celui de la fleur deux pourtant si dlicats et si fins! d'Oranger, tous Nous numrerons les diffrents principes constitutifs
la
fleur
des huiles essentielles dans
le
chapitre suivant, en
mme
le
temps que nous tudierons leur distribution dans

rgne vgtal.
Influence des conditions de sol et de milieu sur la composition des huiles essentielles.
trouvent distribus entre

les huiles essentielles
Les principes dont nous venons de dire un mot se un grand 'nombre de reprsentants du rgne vgtal. Le nombre des plantes dont
ont t tudies est malheureuseainsi
ment trop
loin,
restreint,
que nous
le
verrons plus
pour qu'on puisse songer encore rechercher s'il existe une corrlation entre la nature des produits odorants qu'on peut retirer d'un vgtal donn, et la place de celui-ci dans la classification. Cependant, anticipant, pour la clart de notre expos, sur les chapitres qui vont suivre, nous pourrons ds prsent faire quelques
remarques fondamentales. En premier lieu, il arrive frquemment que certains
INFLUENCE DES CONDITIONS DE SOL ET DE MILIEU
25
produits odorants se retrouvent chez des vgtaux trs

loigns les uns des autres dans la classification.
D'autre part, souvent, on peut mme dire gnralement, on trouve, runies dans une mme plante, des
substances qui possdent entre elles des relations chi-
miques
si troites,
qu'il est difficile
de ne pas en dduire
des relations d'origine.

Si l'on considre
.
en particulier
,
un
vgtal dterles
min
on constatera
fait,
et
nous jjrciserons plus loin
raisons de ce
que
ses diffrents
organes fourniront
la composition sera diffau moins au point de vue quantitatif. Ceci ne devra pas nous surprendre, si nous considrons que chaque partie de la plante joue un rle dijBTrent dans l'laboration le transport et la mise en rserve ou le rejet des principes immdiats, et en particulier des
des huiles essentielles dont

rente,
huiles essentielles.
Il est facile
de concevoir ainsi que toutes

le
les
causes
susceptibles d'influer sur le travail physiologique qui
s'accomplit chaque instant dans
vgtal,
pourront
galement influer sur

tielles et
la
composition des huiles essen-
que, par consquent, nous devons nous attendre

plante se trouve place.
la
voir cette composition varier suivant les conditions
de milieu dans lesquelles
la
On
sol,
sait
de quelle influence considrable jouissent
lumire,
la
chaleur
l'humidit, la nature chimique

et les
du
sur la structure
principales fonctions physio-
logiques des vgtaux.

srie des travaux qui ont
et
Nous ne pouvons songer ici dcrire en montr quelle tait

:
dtail la
la
nature
l'importance relative de l'influence de ces divers facle lecteur
teurs
dsireux de s'en faire une ide d'eni*
Le parfum chez
la plante.
26
LES
PRODUITS
ODORANTS DES VEGETAUX
magistral
semble en trouvera un expos complet dans le livre du professeur Eue. Warmitsg^ Il nous faut cependant retenir que de ces divers facla tempteurs les plus importants considrer sont
:
rature, l'clairement, l'humidit de l'air, l'humidit

sol,
la
du
nature chimique du terrain et la composition
des substances solubles se trouvant dans l'eau absorbe
par les racines.
Les tudes d'anatomie exprimentale et en particude M. Gaston Bo^NiER-.ont montr que les plus grandes modifications anatomiques se produisent sous l'influence de l'humidit de l'air et de l'claire,
lier celles
ment.
M. BoNNiEK
deux
facteurs.
montr galement que l'assimilation

ces-
chlorophyllienne variait surtout sous l'influence de
En
raison de ce qui a t dit plus haut,
il
n'est
.
pas
par
douteux que l'ensemble de tous ces facteurs

des vgtaux en huiles essentielles et
celles-ci.
la
et
suite les divers climats, n'arrivent influencer la teneur
composition de
L'tude dtaille de l'influence des facteurs sur la production des parfums chez les vgtaux peut conduire d'intressantes dductions thoriques et k des
au point de vue pratique. MM. ChaHbert ont amorc cette tude, et c'est l'exHABOT et pos de leurs recherches que nous entreprendrons
rsultats utilisables
maintenant.
EuG. Warming. G. BoNMER, 1, 1895
2
t.
t.
XX
et 2, 1890,
t.
II
1894, t.VI
1895
VII.
INFLUENCE DE LA NATURE DU SOL
21
Influence de la nature du
Le
sol peut,
sol.
selon sa nature, offrir
la
plante les
conditions d'alimentation les plus varies. Aussi conoit-on que l'influence de sa composition sur le travail
chimique qui s'opre dans l'organisme vgtal puisse tre tout particulirement marque. D'ailleurs, les recherches d'anatomie exprimentale excutes dans ces dernires annes nous ont appris que la composition du sol avait une influence manifeste sur la structure anatomique des vgtaux suprieurs ^ En poursuivant des recherches dont nous aurons l'occasion de rendre compte plus loin, MM. E. Charabot et A. Hbert- ont t amens tudier l'influence des sels minraux ajouts au sol sur la marche des phnomnes biochimiques susceptibles de modifier la composition des huiles essentielles. Leurs expriences ont port sur la Menthe poivre (Menlha piperita L.), et les rsultats
qu'ils ont obtenus sont de nature fixer les ides sur
l'miportance du facteur
d'ailleurs,
se
envisag.
Cette importance,
manifestera mieux encore lorsque nous
tudierons l'influence de la composition minrale sur la formation de l'essence.
du
sol
MM. Charabot et Hbert ont divis en treize lots un champ dont la terre avait t pralablement analyse.
L'un des
lots a t affect
sans addition de sels minraux.
une culture normale, chacun des autres
E.
Dassonvillk, 1898, t. X. Charabot et A. Hbert,

i.
2,
1902, 3^ srie,
t.
XXVII,
p. 204
et p. 91
28
LES
PRODUITS ODOHANTS DES VEGETAUX

l'un
lots,
on
ajout
des
sels
minraux suivants
;
chlorures de sodium, de potassium,

fates
de sodium, de potassium,
;
d'ammonium suld'ammonium, ferreux,
nitrates de sodium, de potassium, d'amphosphate disodique. Les quantits de sels employes avaient t calcules sur les bases suivantes pour chacun des sels de sodium, cinq cents kilogrammes l'hectare en solution dans
de manganse
monium
vingt-trois mtres cubes d'eau
et
des quantits
qui-
molculaires pour les autres
sels.
la
fm de
la
vgtation, les plantes des diffrents

et
lots furent
coupes
soumises sparment
la
distil
lation.
L'essence
principe
de Menthe renferme principalement un

appel
menthol.
alcoolique
Celui-ci
Il est
existe
partie l'tat libre, partie l'tat d'ther.
accom-
pagn de
la
ctone correspondante appele menthone.
comme nous venons de l'indiquer permit d'observer des diffrences de composition quantitative assez sensibles. L'essence de Menthe est considre comme une subset cependant la plupart tance normalement lvogyre des produits obtenus par MM. Gharabot et Hbert
L'analyse des huiles essentielles obtenues
;
dviaient vers la droite le plan de
polarisation de
la
lumire.
Un
fait
semblable
la
est
de nature
montrer
avec quelle prudence doivent tre interprts les rsultats
analytiques dans
recherche des falsifications.
D'une manire tout fait gnrale, l'addition de sels minraux au sol eut pour effet de favoriser l'thrification du menthol chez la plante. Par contre, la proportion de menthone contenue dans l'huile essentielle se
trouva trs sensiblement rduite.
INFLUENCE DE LA LUMIERE
29
Nous indiquerons plus loin l'aide de quels mcanismes de telles modifications se sont produites. Il nous suffit, pour le moment, de bien fixer l'attention sur la seule possibilit du fait lui-mme.
Iniluence de la lumire.
La lumire exerce sur
de
Il tait
les
phnomnes fondamentaux
que l'on sait. donc tout naturel de penser que ces influences devaient aussi se faire sentir sur les phnomnes susla vie vgtale les influences capitales
ceptibles de modifier la composition des huiles essentielles.
Les
,
travaux
de M. Gaston Bonnier nous ont

les facteurs
appris que
parmi
dont l'ensemble consl'action
titue le climat, la
lumire
est
un de ceux dont
est le plus nergique.
Cette action se traduit par des modifications
morphoIl
logiques
n'êst
et
par des modifications
fonctionnelles.
pas sans intrt de rappeler qu' un clairement

et une activit chlorophyllienne Nous verrons plus loin que la production
plus intense correspondent une augmentation de volume
des canaux scrteurs

plus grande.
et les
parfum sont en
mutations des corps dont l'ensemble constitue le relation troite avec le fonctionnement
E. Charabot
et
de l'appareil chlorophyllien.
MM,
frences
A. Hbert^ ont tudi les difexistant
de composition
entre
une
essence
L.)
extraite de
plants de Basilic
(Ocimum Dasilicum
et
ayant pouss en pleine lumire

lE.
p. 584.
une essence extraite

3
Charabot
et
A. Hbert, 2,
1905,
srie,
t.
XXXIII,
30
LES
de plantes maintenues l'ombre. L'essence de Basilic renferme un ther de phnol (estragol) et des composs terpniques. Dans le premier cas, la teneur en estragol
tait
de 07,3^0?
et la
tenem- en composs terpniques
de 42,7 Vo- Dans le second cas. l'essence renfermait 74,2 Vo d'estragol et 20,8 ô ^^ composs terpniques. Ces nombres suffisent pour montrer quelle peut tre l'influence de la lumire seule sur la composition d'une
essence. Plus loin, nous indiquerons des rsultats dus
des influences simultanes, parmi lesquelles de l'clairement jouera un rle important.
celle
Influence de
M. Gaston Bonmer
resse agit
l*tat
hygromtrique.
au cours
la
montr,
le
de
ses
recherches sur l'anatomie exprimentale, que

sur les plantes dans
sche-
mme
sens que la
lumire
L'influence de ce facteur sur
la
formation
et la
com-
position des essences chez les vgtaux est malheureu-
sement encore peu. tudie, mais les quelques donnes que nous possdons sur cette question suffisent en dmontrer l'importance. On rcolte, dans les rgions montagneuses du Sud-Est de la France, des quantits importantes d'essences de Lavande, dont la composition quantitative varie entre des limites assez tendues. Le principal constituant de l'essence de Lavande est l'ther actique d'un alcool connu sous le nom de linalol, et il est bien rare que
la
proportion de cet ther (actate
de linalyle) soit
infrieure 25 Yq et
mme
00 Yo- Elle peut, par contre.
INFLUENCE DE L'TAT HYGROMTRIQUE

s'lever
31
exceptioQnellement
est
l'Angleterre produit
composition
au-dessus de 5o Yo- Or une essence de Lavande dont la sensiblement diffrente, tout au moins
quantitatif. Elle
au point de vue
pas plus de 5
l'essence
ne contient, en
outre,
effet,
loô
d'ther.
franaise
ne renferme
{cinol)
oxyde, Yeiicalyptol
abondantes.
que que des traces d'un dont nous parlerons plus

tandis
En
loin, l'essence anglaise
en contient des proportions assez
Cette diffrence de composition peut

attribue
videmment tre un grand nombre de causes mais elle parat

;
due surtout l'humidit du milieu dans lequel

loppe
<âise.
se dve-
la
plante anglaise et la scheresse des rgions
alpines ou dauphinoises qui fournissent l'essence fran-
Aussi bien, une essence extraite de Lavandes cul-
tives
dans
les
environs de Paris renfermait, elle aussi,
proportion d'ther, 10,2 Yo- La seule influence de l'altitude ne saurait suffire expliquer un tel
une
trs faible
Dplus, M. E. Charabot a analys en i894: i895 et i896, toute une srie d'essences provenant des cimes leves des Alpes et du Dauphin. Les nombres trouvs pour les teneurs en ther oscillaient entre 35 et 45 Yo- Pendant l'anne 1897, une scheresse extrme
rsultat.
^
svit
dans
le
Midi de
les
la
France
des chantillons,
prsentrent des
recueillis
dans
mmes
rgions,
teneurs en ther variant entre 87 et 48 Yo- Le pouvoir lvogyre de ces dernires essences tait d'ailleurs trs
lev, au point de dpasser
la
limite suprieure gn-
ralement admise pour cette constante physique. Ainsi, le minimum pour la teneur en ther
Charabot,
3, 1901, 3e srie,
et
le
'
E.
t.
XXV.
p. 263.
32
VEGETAUX
correspondant aux annes i894, i895 et i896, sont respectivement infrieurs au minimum et au maximum correspondant l'anne iSOy, qui fut
exceptionnellement sche
maximum
Influence de l'altitude.
bissent des modifications de structure
Les plantes soumises l'action du climat alpin suet de fonctions

considrables que
les
d'autant plus
deux conditions
dans
le
naturelles les plus importantes de ce climat, la scheresse et l'clairement intense, tendent agir
mme
tait
sens sur les vgtaux.

s'est
M. E. Charabot^
l'influence
la
de
l'altitude
propos de rechercher quelle sur l'essence contenue

les
dans
Lavande. lia, de i894 i9oo, analys tous
ans plusieurs centaines d'chantillons d'essences rcolts

des altitudes diffrentes.
Il
moyenne
les
en ne considrant que la nombres obtenus pour chaque altitude, causes susceptibles d'exercer une influence sur les
a rendu ngligeables,
des
rsultats. Et il est arriv cette conclusion que, d'une manire gnrale et toutes choses gales d'ailleurs, la richesse en ther est d'autant plus grande que l'altitude laquelle la plante a vcu est plus leve. C'est d'ailleurs la mme opinion que des observations analogues ont conduit MM. Gildemeister et Hoffmann^. Ce rsultat n'a rien d'inattendu, puisque l'influence
E. Charabot, 3, 1901, 3e srie, t. XXV, Gildemeister et Hoffmann, p. 737.
p. 261.
INFLUENCE DE L\ PROVENANCE
33
,
du climat alpin sur

partie
,
les
vgtaux
est
due
la
en majeure
scheresse et
la
somme
des influences de
de l'clairement.
Influence de la provenance.
L'influence
de
la
provenance
est
la
sol.
rsultante des
influences combines
du climat
et
du
Elle pourra se manifester sur la composition quantitative et qualitative
des essences, ainsi qu'il est facile
de
le
prvoir, en tenant
compte de
ce qui prcde.
Nous indiquerons,
l'aide d'exemples pris chez des
plantes fournissant des essences varies, quelques-unes
des modifications qui se produisent sous l'influence du

climat.
Il est presque superflu d'indiquer que les produits soumis la comparaison ont t extraits de plantes galement dveloppes.
I''
GRAMINE PRODUISANT UN ALCOOL.
L'essence" de
Flck.
par
les
et
Pajma rosa {Andropogon Schnanthus Hanb., famille des Gramines) est produite
la
Indes orientales, les les de

Elle est forme presque
le
Malaisie
et
de
Geylan.
exclusivement d'un
l'tat
alcool terpnique primaire,
graniolK partie
actique
et
libre, partie l'tat d'thers
caproque^.
C'est d'ailleurs
niol. Elle
une des sources
industrielles
du gra-
tne et
1
renferme en mme temps un peu de dipende mthylheptnone.
Jacobsen, 1871, t. GLVII, p. 232. GiLDEMEisTER et Stephaiv 1896, t.

,
GGXXXIV.
p. 321.
34
LES >PR0DUTS ODORANTS DBS VGTAUX
M. Gharabot*
a tudi
une essence originaire de
la
Nouvelle-Caldonie et fournie, d'aprs M. Etesse, prci-
sment par V Andropogon Schnanthus Cette essence ne renfermait qu'une proportion d'alcool relativement faible (io,2 Yo). Par contre, elle contenait une proportion
.
leve (43,2 7o) tle l'adhyde (dirai) correspondant au graniol. Il s'y trouvait en mme temps 7 ô d'une autre aldhyde appele citroiinellal, et qui n'est autre qu'un driv dihydrogn du citral. Ainsi, on trouve dans l'essence ' Andropogon Schnanthus de la Nou-
velle-Caldonie
un
principe, le citral, qui n'existe pas
dans l'essence fournie, aux Indes orientales, par la mme plante. Mais les principaux constituants odorants produits par le vgtal sous les deux climats ne sont pas sans relation de parent, puisque l'un est l'aldhyde correspondant l'autre. Nous avons l un exemple de variation d'ordre qualitatif.
2"
COMPOSE PRODUISANT U? ALCOOL ET LA GTONE CORRESPONDANTE
L'essence d'Absinthe est extraite des parties ariennes
de Y Artemisia Ahsynthiiim L. (famille des Composes)

et
produite notamment par

L'essence
le
Midi de
la
France, l'Al-
grie et l'Amrique.
amricaine
renferme principalement une

d'environ 2^ 7o ^^
l'tat libre, partie
ctone
l'alcool
C^^'H^Ô {thujone), ct
correspondant (thuyo) partie
l'tat d'ther.
Charabot. 2.
1904, p. 95.
INFLUENCE
DP.
LA PROVENANCE
3?i
M. GharbotS ayant examin des

extraites
essences d'Absinthe
de plantes cultives
Giioisy-le-Roi
(prs
que celles-ci contenaient de 9,7 i3,i ô d'lher, 9,o e thuyol libre, 16,6 i9,5 7^ de thuyol total et enfin de 43, 1 35, o Yo ^^^ thuyone.
Paris), trouva
Donc
thuyone.
le
constituant principal de l'essence extraite de

la
plantes cultives dans
rgion parisienne est aussi
la
Mais tout autre fut le rsultat obtenu par MM. ChaRABOT et Lalole*. en examinant des essences provenant du Midi de la France.
Deux
l'autre
en i9o5,
dans
la
prpars, l'un en i9oo, dplantes sauvages, coupes montagne, Caussols (\lpos-Mari limes). Leur
chantillons
furent
l'aide
:
analyse donna les rsultats suivants

d'ther, 71,9 et
9,o et 5,5 Y^ 78,9 et 80,6 7o de thuyol total, enfm 8,4 et 3,o Vo ^^ thuyone. On voit que ces essences ne renferment, l'inverse
76,8 de thuyol
libre,
de ce qui a lieu po\u' les essences d'Amrique

la
et
de
rgion parisienne
que de
faibles
proportions do
thuyone. Par contre,

alcoolique.
le
elles sont trs riches
Ce
n'est
donc pas
la
en princij)e thuyone, mais bien

effec-
thuyol qui en est le constituant principal.
Une
essence d'Absinthe
et
provenant de semis
au
tus Grasse
extraite
moment
:
de
la
floraison
possdait
composition suivante
libre,
35,6 Yo d'ther,
thuyol
total
et
12,3
de
thuyol
4o,2
Yo
de
7,6 Yo ^^ thuyone. Le constituant principal de l'essence d'Absinthe cul-
E. E.
Charabot, 3, 1900, 3e srie, Charabot et Lai.oue, 1, 1907,
t.
XXIII,
p. 474.
I.
4^ srie, t.
p.
483.
36 tive
diffre
VEGETAUX
Grasse est aussi
le
thuyol.
Mais
cette essence
du produit de montagne en ce notablement moins d'alcool total que
qu'elle renferme
cette dernire el,
cependant, sensiblement plus d'alcool combin.
3''
LABIE PRODUISANT U> THER DE PHNOL
Il
a t tudi des essences de Basilic
{Ocimum Basi:
licum L., famille des Labies) de diverses provenances

I"
Une
essence de France
;
2''
;
nion;
1
une essence d'Allemagne 4** 5- une essence de Java.

h' essence
J,
une essence d'Algrie; une essence de la Rula
Toutes ces essences proviennent de
mme
espce.
franaise fut tudie en premier par

et
J.
MM.
la
Dupo:^
Guerlain S qui y dmontrrent

et
prsence d'un alcool {linalol gauche) et d'un ther de
phnol (estragol).
caractris en outre
MM. Charabot
Laloue^ y ont
{cinol).
un autre compos
2" h'essence algrienne possde, d'aprs ces derniers
auteurs, la
3''
mme
composition qualitative.
et
Dans V essence allemande, MM. Bertram

identifi les
Wal-
BAUM^ ont
aise.
constituants de l'essence fran-
4"
h'esse/ice
et
de
la
Runion
contient, d'aprs
MM.
un
Bertram
Walbaum. un
terpne (pinne, droit),
oxyde (cinol), une ctone {camphre droit) et 60 d'un ther de phnol (estragol). Le linalol n'en fait pas
partie.
J.
DupoM
et J.
Guerlain, 1897,
t.
CXXIV,
p. 309.
p. 585.
2
3
Charabot et Laloue, 1, 1905. 3^ srie, t. XXXIII, Bertram et Walbaum. 1897, t. CCXXXV, p. 176.
INFLUENCES TRATOLOGIQUES
37
b" M. P. Van Rombirgh* a distill trois varits d'Ocimum Basilicum L. de Java l'une n'a fourni
:
qu'une faible quantit d'essence, la seconde une essence contenant de estragol et la troisime un terpne hexavalent (ocimne) et 3o-46 Yo d'un phnol (eug.
nol).
On
les
voit, d'aprs
diffrences de
la
ces rsultats, quelles peuvent tre composition d'une essence produite
par
mme
espce selon l'origine gographique.
^'^
OMBELLIFRE PRODUISANT UN THER DE PHENOL

t
Les semences
rcoltes en
trs riche
Wpiwn
,
petroseliniimL. (Ombellifres),
Allemagne
donnent une huile
essentielle
en un principe appel apiol, qui est un ther
phnolique. Elle renferme en

{pinne gauche).
mme
temps un terpne
L'essence extraite des semences franaises renferme^,
temps que du pinne et de Vapiol, de la myrisla molcule diffre de celle de l'apiol par un groupement OCH^ en moins. L'essence franaise a donc ceci de particulier que la myristicine
en
ticine,
mme
substance dont
s'y trouve la place
d'une certaine proportion d'apiol.
Influences tratologiques.
A ct de l'influence des facteurs que nous venons d'tudier, dont l'ensemble constitue le climat et qui peuvent,
ainsi
que nous l'avons vu prcdemment, produire des

Vaa Romburgh.
1903,
t.
P.
Thoms,
XXXVI,
la plante.
p. 3446.
Le parfum chez
38
LES
modifications considrables dans la
composition des
produits odorants des vgtaux,
il
en est d'autres qui,
pour tre moins tudies et moins frquentes, n'en sont pas moins susceptibles de jouer un rle important.
Divers parasites sont en effet capables de produire, dans la plante, des modifications anatomiques profondes, dont
un grand nombre
sont
gnes sous
le
nom de
galles, et aussi d'importantes
frquemment dsimodi-
fications physiologiques.
On
connat aujourd'hui certains cas de parasitisme
susceptibles de se manifester,
non seulement par de
profondes altrations morphologiques, 'mais encore par une influence considrable sur la composition de l'essence produite par
C'est ainsi
la
plante modifie.
que l'on observe frquemment, dans les plantations de Menthe poivre des environs de Grasse, des individus absolument transforms; leur aspect gnral rappel celui des sommits dfleuries du Basilic (Ocimiim Basilicam L.), si bien que les cultivateurs dsignent les pieds de Menthe modifis sous le nom de Menthe basilique . La transformation est plus ou tantt tous les rameaux d'une mme moins tendue plante la subissent galement, tantt on observe sur le mme pied des rameaux normaux ct de tiges basi<(
:
liques.
Dans
tous les cas,

qu'il
il
s'agit
d'une castration absolue,
c'est--dire
mme l'tat MM. E. Charabot
ne se dveloppe jamais de fleurs, d'bauche, sur les rameaux modifis.

et
Ebray^ ont constat que
celte
modification tait due une piqre d'insecte, et M. Marin
E.
Charabot
et
Ebray,
5, 1898, 3 srie,
t.
XIX,
p. 119.
Fig.
Rameau normal de Menthe poivre. 2, Ran)eau de Menthe poivre. (Figure extraite de la Revue gnrale de Botanique. Rduite de moiti environ.)
1.
1,
basilique
iO
LES PRODUITS ODORANTS

fait
DES VEGETAUX
MoLLL\RD^ a
une tude approfondie du phnomne.

la
Les tiges qui subissent

leur disposition
transformation et qui par
sur
la
plante seraient, dans les condi-
tions normales, termines par des inflorescences, sont

le
sige d'une ramification rpte et infiniment vg;
tative
les dernires
tiges qui
proviennent de celle-ci
petites
feuilles
portent
les
un grand nombre de
presses
unes contre les autres (Fig. 2. 3, /), et auxquelles correspondent des bourgeons b qui restent
inclus l'intrieur de ces feuilles axillaires. Ce sont ces .nombreuses petites masses foliaces terminales qui donnent aux rameaux modifis (Fig. i. 2) leur aspect si caractristique et si diffrent par sa compacit, du
port lger des rameaux
normaux
(Fig.
i.
i).
Les grandes feuilles de la base des rameaux basiliques sont trs diffrentes des feuilles ordinaires cellesleurs nervures sont ci sont trs nettement ptioles disposes suivant le mode penn, et le contour du
; ;
limbe
offre
des dents accentues.

ces
feuilles
Dans
,
les
rameaux
sessiles
;
basiliques,
apparaissent
comme
;
leur nervation a
une apparence palme et les dents sont peine visibles ou tout fait absentes de plus, leur forme est largie et, par suite, moins lancole. La modification qui porte sur la nervation est particulirement frappante, car on est en prsence d'un caractre considr comme ayant une haute importance dans la classification parce qu'il est ordinairement
trs peu sujet variations qu'on se rappelle l'emploi qu'on en fait, en se basant sur sa fixit, en palontologie vgtale, En fait, si l'on examine un trs grand
;
Marin Molli ard,
1906.
Fig. 2.
Eriophyes Menthse face ventrale. 2, Eriophyes cphalothorax vu par la face dorsale. 3, Coupe longitudinale d'une masse foliace terminale. 4 Coupe longitudinale d'un bourgeon. Er., Eriophyes: f, feuilles; b, bourgeons; m, cellules mortes. 5, Coupe du limbe d'une grande feuille normale. 6, Coupe du limbe d'une grande feuille de la base d'un rameau basilique. (Figure extraite de la Reue gnrale de Botanique.)
1,
,
Menth
V2
LES PRODUITS ODORANTS DES VGTAUX
nombre de feuilles modifies, il est facile de se rendre compte qu'il existe de nombreux intermdiaires de
deux types extrmes que nous disposition palme apparat comme procdant de la nervation normale par la suppression du ptiole et la prdominance que prennent
nervation
entre
les
venons
d'envisager; la
quelques nervures latrales issues de

en
la
base
du limbe,
se ramifie
temps que la nervure mdiane d'une manire moins intense.

tues par des feuilles ayant les
mme
Les petites balles foliaces terminales sont consti-
mmes
caractres gnpoils unicellu-
raux
et
prsentant de plus
nombreux
laires disposs
sur leur bord, vers leur extrmit; en
cela elles rappellent les dernires bractes florales des

tiges
normales dont
elles
continuent de diffrer par
leur forme plus trapue, l'irrgularit de leur contour

et
mme
de leur surface, qui est irrgulirement bos-
sele.
Les tiges des plantes ou portions de plantes transformes perdent aussi rapidement un caractre important, puisqu'il est trs gnral
la famille
des Labies
proche de plus
dans tout l'ensemble de de carre, leur section se rapen plus de la forme circulaire,
;
mesure que
la
ramification est plus abondante.
ces modiQcations extrieures correspond
une strucSi l'on

celles
ture diffrente
s'adresse
la
pour
les
deux
sortes de
feuilles.
,
aux
feuilles les plus
comparables
(Fig, 2.
de
base des rameaux

(Fig. 2. 6),
nbrmaux
5), et transfor-
on constate que l'paisseur du limbe de rduite d'une manire apprciable, ce qui correspond non pas une diminution dans le nombre des assises cellulaires, mais une rduction
ces dernires est
mes
INFLUENCES TRATOLOGIQDBS
43
le fait est
des dimensions des diffrents lments
par-
ticulirement frappant pour l'assise palissadique p, qui est trs peu dveloppe dans la feuille modifie.
Il
est
bien
des
vident que les fonctions de la feuille
subissent
modifications quantitatives et peut-tre
qualitatives en
mme
gements de
structure
temps que s'observent ces chanc'est de tels changements

;
fonctionnels intimes qu'il faut reporter la strilit des

plantes basiliques.
C'est,
comme nous
que
l'avons dit plus haut,
un
cas
de parasitisme
Si l'on
se rapportent
ces
modifications.
foliaire
examine attentivement un
ls
petit
glomrule
terminal, on voit facilement,

ter entre
mme
l'il nu, s'agi-
feuilles
qui
le
petits Acariens appartenant

et
constituent de nombreux un groupe des Phytoplides

2
au genre Eriophyes. La figure

ati
reprsente l'animal
i
,
femelle
dorsale
par
sa face
ventrale en
2.
et
par
la
partie
du cphalothorax en
M. MoLLiARD appelle
ce parasite Eriophyes
Menth,
difif-
espce nouvelle qui se distinguera facilement de

elles infligent
rentes espces vivant sur d'autres Labies, auxquelles
des modifications analogues celles que

poivre.
subit la
Menthe
de M. Molliard tablit que, dans des espces voisines de Phanrogames, appartenant une
travail
Le
mme
famille trs
homogne, on observe des
cas de
parasitisme aboutissant des modifications comparables
de l'hte,
et
que
les parasites
correspondants sont fort

les
peu
distincts les
uns des autres dans un genre o
caractres
des espces les mieux dfinies portent dj

dcrit les modifications
sur les dtails de structure.
Nous avons
subies par la
44
plante
du
fait
de
les
l'attaque
des
Acariens.
Ceux-ci
sont les
envahissent
sortir
les
rameaux ds
elles
qu'ils sont sur le point de
de terre;
feuilles les plus externes
moins modifies;
par
les
sont
rapidement abandonnes
peuvent acqurir une mais
;
Eriophyes, qui se localisent toujours vers l'extr-
mit des
les feuilles
bourgeons,
et
elles
structure voisine de celle des feuilles normales
plus jeunes, qui effectuent tout leur dvelopparasites, sont
pement en prsence des

dvies
beaucoup plus
de leur diffrenciation ordinaire; les cellules superficielles qui sont constamment soumises l'action
des Eriophyes ne tardent pas prir, se desscher,
formant une zone noirtre facilement visible sur une coupe d'un bourgeon terminal (Fig. 2. 3 et 4, fn). C'est cette action destructive des parasites dans les
glomrules terminaux qui parat limiter
la
croissance
de
la plante.
Trs nombreux dans

peu,
et
les
rameaux basiUqus jusque
vers le mois de juillet, les parasites disparaissent peu
dans
on ne les rencontre plus vers le mois d'aot rameaux qu'ils ont transforms. Ils hivernent videmment dans la terre, prs de la souche ou sa surface mme car un pied une fois modifi rapparat tous les ans avec la mme transformation. Des indiles
,
vidus basiliques envoys de
Grasse
et
replants
par
M. Molli ARD dans un jardin

les
Paris se sont montrs,
alors
deux annes suivantes, avec des rameau^x basiliques, que toutes les parties ariennes des plantes avaient t supprimes avant la mise en terre des rhizomes. On ne connat aucun remde pratique contre l'attaque des Eriophyes. On se borne actuellement abandonner la culture de la Menthe poivre dans les champs
INFLUENCES TERATOLOGIOUES
45
;
O les pieds basiliques deviennent trop nombreux mais il est bon de faire observer que les rhizomes dont on se servira pour tablir de nouvelles cultures devront tre choisis dans des champs indemnes de la maladie, ou tout au moins emprunts des pieds sains et suffisamment loigns d'individus malades de manire diminuer les chances de transport des parasites par les rhizomes ou la terre qui leur est attenante. Une consquence physiologique de la castration de
.
la
plante sous l'influence
du
parasitisyne a t signale
les pieds
,
par M. Ch.\rabot. Elle consiste en ce que, dans

basiliques,
l'essence produite est plus
abondante
mais
de qualit moindre.
L'huile essentielle de
la
plante basilique est beau-
coup
plus riche en ther que l'essence normale; par
contre, elle renferme au plus des traces de
compos
ctonique (menthone).
La Menthe contient, l'tat de combinaison avec son principe alcoolique (menthol), deux acides l'acide
:
actique et l'acide valrianique.
M. Charabot
a tudi
comparativement les acides combins au menthol dans la Menthe normale et dans la Menthe basilique. Pour cela il a dtermin le poids des sels de potassium des acides provenant de la saponification de quantits des deux essences renfermant un nombre gal de molcules d'ther. Il est arriv ce rsultat que le mlange des acides combins est moins riche en acide valrianique dans la Menthe modifie que dans la Menthe saine.
46
LES PRODUITS ODORANTS DES VGTAUX
Rsum
et
conclusions.
le
Ainsi que nous venons de
voir,
l'tude de l'in-
fluence des conditions de sol et de milieu sur la
com-
position des huiles essentielles n'est encore qu'bauche.

Il est donc difficile de tirer des faits actuellement connus un enseignemeut immdiat et suffisamment prcis pour qu'il puisse tre prsent sous la forme de propositions -bien dfinies. La seule chose retenir, c'est la tendance l'thrification qui se manifeste chez les essences ayant t produites dans un air plus sec ou sous un soleil plus vif, et par cons quent dans les hautes montagnes. A un point de vue moins troit, il ressort de ce qui vient d'tre dit que, ainsi que nous le laissions prvoir au dbut de ce chapitre, toute cause venant influencer
,
la nutrition et par consquent le chimisme d'une plante produit forcment une modification dans la composition de l'huile essentielle qu'elle scrte.
Une confirmation de
l'action
la
ceci se trouve dans ce fait
que
d'un parasite peut galement composition de l'huile essentielle.
se faire sentir sur
vient de publier,
M. MoLLLARD*, dans une remarquable tude qu'il montre comment il est possible, en
modifiant artificiellement les conditions de la nutrition d'un vgtal, de reproduire chez certains organes vgtaux des modifications dues ordinairement l'action du milieu ou celle d'un parasite. C'est ainsi qu'il obtient, sur le Radis cultiv dans des conditions parfaites
*
Marin Molliahd
1907,
t.
XIX,
p. 241.
RESUME ET CONCLUSIONS
d'aseptie, et dans
la
47
un milieu convenable, des

celle
tiges
dont
structure
rappelle
des
rhizomes.
La
mme
plante, dans des conditions spciales, donne encore,

la
volont de l'exprimentateur, des individus tubriss
ou non.
semblables tudes sur
se rendre
Ceci montre l'intrt qu'il y aurait poursuivre de la production des essences, et
compte
ainsi des conditions de nutrition favo-
tel ou tel compos. Sans parler de l'intrt pratique que pourraient avoir de semblables tudes, elles apporteraient la science une prcieuse contribution la connaissance de la bio-
rables la formation de
chimie des parfums dans
le
rgne vgtal.
CHAPITRE
II
DISTRIBUTION DES HUILES ESSENTIELLES DANS LE RGNE VGTAL
Nous avons
et
dfini les huiles essentielles, dcrit
les
mthodes gnrales d'extraction qui leur sont applicables,

indiqu
les variations qu'elles
peuvent subir dans leur
composition, toutes questions se rattachant troitement

la connaissance des matires
sons de faire l'tude chez
la plante.
tenant nous occuper de la
dont nous nous propoNous allons maindistribution de ces matires

les huiles essen-
dans
le
rgne vgtal.
lieu,
En premier
tielles
nous considrerons
constitutifs.
elles-mmes, pour nous occuper ensuite de cha-
cun do leurs principes
Rpartition des plantes essences entre les diverses familles botaniques.

Dans le catalogue que nous allons dresser, nous ne pourrons videmment pas comprendre toutes les espces odorifrantes. Il faudrait, pour cela, soumettre
un examen
spcial les diffrents organes de tous les
reprsentants connus
du rgne
vgtal.
Nous serons
RPARTITION DES PLANTES A ESSENCES
49
donc contraints de nous borner
l'numration des
plantes dont les huiles essentielles ont t extraites et

les tableaux que donneront une ide assez exacte de la distribution des essences dans la nature. Il est, en etet, hors de doute que, dans la recherche des matires odorantes, c'est la qualit ou l'abondance du parfum qui a toujours guid, et non pas
mentionnes. Encore qu'incomplets,
nous serons
ainsi conduits dresser
l'individualit de la plante qui labore ce
parfum.
ont t
Les vgtaux
extraites seront
dont
les
huiles
essentielles
groups d'aprs les familles auxquelles ils appartiennent et numrs dans l'ordre adopt dans l'Index Phaneroyamoriim de Durand*. Nous dsignerons chaque plante par son nom latin
et,
lorsqu'il
y a
la
lieu,
par son
nom
usuel ou indigne,
l'essence, de sorte
partie
en indiquant
nature de l'organe ou des organes d'o

plus
l'on extrait le
communment
telle
que
la
mention de
pas
ou
telle
de
la
plante
n'exclura
l'existence
de
produits
odorants
en
d'autres points.
FAMILLE DES RENONCL LACEES

Nigella saliva L. (semences).
Nigella damascena L. (semences).
Pseonia Moiitan Sims. Pivoine Moutan (corce des

racines
)
Durand.
50
DISTRIBUTION DES HUILES ESSENTIELLES
FAMILLE DES MAGNOLIAGEES
Drimys Winteri Forst. (corce). Illlcium venim Hook. Badiane ou Anis

et feuilles).
toile (fruits
Illlcium religiosum Sieb. et
Zucc, Shikimi (feuilles). Magnolia Kobiis D. C, Kobushi (feuilles et tiges). MacjnoUa fascata Andrews. Michelia longifolia Blume. Champaca (fleurs).
Michelia
Champaca
L.,
Champaca
(fleurs).
FAMILLE DES A>'0NACES
Cananga odorata Hook., Ylang-ylang
(fleurs).
Mo no dora
citriodora Cerv,
FAMILLE DES CRUCIFERES
Ce
n'est
gnralement pas
les
l'tal
de libert que l'on

cette
rencontre
huiles
ef'et,
essentielles
dans
famille.
dans un chapitre suivant, qu'elles se trouvent engages dans des combinaisons avec le glucose, combinaisons susceptibles d'tre ddoubles
Nous verrons en
par un ferment enferm dans des cellules voisines. Cette
remarque
faite,
numrons
les espces principales
qui
ont fourni des
huiles essentielles,
sans prjudice de
quelques documents complmentaires que l'on trouvera plus loin.
Lepidium sativum L., Cresson des jardins (herbe

semences)
et
REPARTITION DES PLANTES A ESSENCES
51
Nastartiwn officinale L., Cresson de fontaine (herbe). Thlaspi arvense L.. Tabouret (herbe et graines).
Cardamine amara L. (plante entire). Cochlearia Armoriaca L., Raifort (racines).

Cochlearia ofjicinalis L., Cochlaire (herbe).
Allidria
ofjicinalis
Andr..
AUiaire (racines
et
se-
mences)
Sinapis iiiqra L.
c,T oinapis jiincea L.
,_
\
)
Moutarde (semences). ^
'
Sinapis alba L., Moutarde blanche (semences). Raphamis sativus L. )_,,., nadis (racme et semences). \ D Tv/T-n ^ naplianiis niqer Mnl.
. .
'
FAMILLE DES RSDAGES
Ce que nous avons

Crucifres s'applique
famille des Rsdaces.
dit
aussi
au sujet de la famille des aux reprsentants de la

(fleurs et racines).
Reseda odorata L., Rsda
FAMILLE DES CISTACES

Cistus creticiis L. (feuilles).
CisUis ladaniferus L. (feuilles). Cistus monspeliensis L. (feuilles). Cistus salvifolius L.

(feuilles).
FAMILLE
DES VIOLACEES
Viola odorata L., Violette (fleurs).
FAMILLE DES GANELLACES

Canella alba Murray, Cannelle blanche (corce).
52
FAMILLE DES PITTOSPORACES
Pittosponim undulatum Vent,
(fruits).
FAMILLE DES POLYGALACES
Avant crnumrer
les huiles
les espces
de cette famille dont
nous ferons remarquer que M. Bourq'uelot a dmontr la nonprexistence du principe odorant chez la plante, et sa formation sous l'influence d'un ferment, ainsi que nous l'indiquerons plus loin. Polygalu calcarea Schultz (racines).
essentielles
ont t extraites,
Polygala
tnih/aris L.
(racines).
Polygala variahilis Kunth. (racines). Polygala Senega L., Polygala de Virginie (racines). Polygala dcpressa \Vend. (racines). Polygala nemorivaga Pomel (racines). Polygala oleifera Heckel (racines).
FAMILLE DES CARYOPHYLLACES
Dianthus Caryophyllus L., illet
(fleurs).
FAMILLE DES TERNSTRMIACEES
Thca chinensis Sims, Th

FAMILLE
(feuilles).
DES DIPTROCARPACES
Dryobalanops Camphora Colebr.. Camphrier de Borno (bois).
o3
Dipierocarpiis turbinatus Gaertn. Dipterocarpiis incanus Roxb.
\
v
Gurjum
(bois).
Dipterocarpiis Alatiis Roxb.
Dipterocarpiis grandiflorus Blanco (bois).
Dipterocarpiis verniciflorus Blanco (bois).
FAMILLE DES MALVACEES
Hibiscus Abelmoschus L., Ambrette (graines).
FAMILLE DES TILIACES
Tilia ubnifolia Scop., Tilleul (fleurs).
FAMILLE DES LINACES
Erythroxylon Coca Lamk., Coca (feuilles). Erythroxylon monogynum Roxb. (bois).
FAMILLE DES ZYGOPHYLLACES

Bulnesia Sarmienti Lorenz.. Gayac (bois).
FAMILLE DE GERANIACES
Pelargoniiim odoratissimum V^
illd.
\
/
Pelargonium capilatiim Ait. Pelargoniiim roseiim Wild. == P. Radula L'Hrit.
Granium
(berbe).
Tropohim majus
L.,
Capucine
feuilles et fleurs )
f)4
FAMILLE DES RUTAGES
Xanthoxyliim
(fruits).
piperitwn
D.
C,
Poivrier
du Japon
Xanthoxylwn Hamiltoniamim Wall, (fruits). Xanthoxyliim acanthopodkim D. C, Wartara Fagara ocfandra L. (bois).
Evodia simplex Cordem.
Riita graveolens L.,
(feuilles et racines).
(fruits),
Rue
(herbe).
Barosma J > Bucco (feuilles). Barosma crenulatwn Hook. Barosma serratifolium Willd. ) Empleurwn serrulatum Ait. (feuilles). Pilocarpiis Jahorandi Holmes, Jaborandi (feuilles),
hetalinum Bartl.
Cusparia
trifoliata
Engl., Cuspare (corce).
Toddalia aculeata
taies (bois).
Lam.
L.,
(plante entire).
Amyris halsamifera
Santal des Indes occiden
Les
Clausena Willdenowii Wight et Arn. agrumes dont l'essence divers

des sous -espces des
pu
tre
sui-
extraite sont
trois espces
vantes
Citrus Aurantiiim L.. Citrus medica L.. Citrus nohilis
Lour.
On
i"
a souvent
:
donn des noms spcifiques aux
vari-
ts utiles
Citrus Aiirantium. L.
a) Subspec.
amara
L.
= Citrus Bigaradia Duhamel
Oranger
h)
amers (fleurs, fruits, feuilles et tiges). Subspec. Bergamia Risso et Poiteau, Bergamofruits
tier (fruits, feuilles et tiges).

Il
55
:
existe
dans
cette sous-espce
une
varit
Citrus
et
Limeita Risso,
tiges).
c)
Limettier
(fleurs,
fruits,
feuilles
Subspec. sinensis Gall

dulcis
Citrus
oc-var.
L.
Oranger
fruits
Auraniium L. doux (fleurs,

(fruits).
fruits, feuilles et tiges).

fi-var.
decumana
L.,
Pamplemousse
2 Citrus
Cl)
6)
medica L. Subspec. Bajoura Bonavia, Cdratier (fruits). Subspec. Limoiium Hook., Citronnier (fruits,
feuilles et tiges).
Yar. acida Brandis, Limettier des Indes occidentales.

3 Citrus nobilis
et tiges).
Lam.
Mandarinier
(fruits, feuilles
FAMILLE DES BURSERAGEES
Canarium luzonicum (Miq.) A. Gray, Elmi (bois

rsineux).
Canarium Cumingii Engl. Dacryodes hexandra Gries. (bois rsineux). Boswellia Carlerii Birdw., Encens (bois rsineux). Dursera Delpechiana Poisson Linalo ( bois et
,
graines).
Balsamodendron Kafal Kunth. Opoponax du commerce (bois rsineux). Commiphora abyssinica Engl. ) Myrrhe (bois rsi-
Commiphora Schimperi Engl.
neux).
FAMILLE DES MELIAGEES Cedrela odorata L. (bois).
56
FAMILLE DES ANACARDIAGES

Pistacia Lentisciis L.. Lentisque (suc
du
tronc).
Pistacia Terehinthus L. (suc
du
tronc).
(fruits).
Schinus molle L., Faux poivrier Baronia polygalifolia Sm.
FAMILLE DES LGUMINEUSES

Genista tridentata L., Carqueja.
Melilotas, plusieurs espces
nalis
;
mais
c'est le
M.
ofjici-
Lam. qui possde des

fruticosa L.
fleurs odorantes.
Psoralea bituminosa L.
(feuilles).
Amorpha
Indigofera (jalegodes D. C. (herbe).
Myroxylon perniferum L. (feuilles et bois). Myroxylon Pereir Klotzsch (Baume du Prou). Myroxylon halsamum Mill., Tolu (suc du bois).
Myrocarpiis fastigiatas Fr. Allem, Cabriuva (bois). Csalpina Sappan L., Brsillet (feuilles).
Sindora
Wo llichii Beni.
\
Copdifera officinalis L. Copafera guynnensis Desf. Copafera coriacea Mart.

f
Gopahu (suc du
tronc).
Copafera Lansdorfii Desf.

Copafera confertiflora Benth.
Copafera obloiigifoUa Mart. Copafera rigida Benth. Acacia cave nia Bert.
Cassie.
Acacia Farnesiana Willd. Dipieryx odorata Willd. (fruit appel fve Tonka).
ol
FAMILLE DES ROSACEES
De nombreuses
ment,
l'acide
plantes de cette famille renferment
des glucosides susceptibles de donner, par ddouble-
du glucose, de
l'aldhyde
benzoque
et
de
cyanhydrique. Nous reviendrons plus loin sur
cette question.
Enumrons
les principales
:
espces dont
on
extrait des huiles essentielles
Prunus Persica Jess., Pcher (noyau). Prunus Cerasus L., Cerisier (noyau). Prunus (lomestica ]j., Prunier (noyau). Prunus spinosa L., Prunellier (feuilles et fleurs). Prunus virginiana Ij. (corce et feuilles). Prunus Laurocerasus L.. Laurier-cerise (feuilles). Prunus Padus L. (corce). Amyydalus communis L.. Amandier (fruits).
SpirseaUlmaria L.
herbe)
,
Reine des prs (fleurs, racines,
Geum urbanum
L., Benote (racines).

\
>
Rosa damascena Mill. Rosa centifolia L. Rosa alba L.
Rosier (fleurs).
FAMILLE DES SAXIFRAGAGEES

Philadelphus coronarius L., Seringat (fleurs).
FAMILLE DES HAMAMLIDACES

Altingia excelsa Noranha (bois).
Liquidamhar orientalis MilL, Styrax Lkjuidambar styraciflua L. (bois).
(bois).
58
FAMILLE DES MYRTACEES
Darwinia fascicularis Rudge (feuilles et tiges). Darwinia taxifolia A. Cunn. (feuilles et tiges). Leptospermum liversidgei Baker et Smith (feuilles
tiges).
et
M. Leucadendron
Cajeput (feuilles
Melaleuca, nombreuses espces,
f [
L.
et
tiges).
notamment
M.
viridiJoraBrong. et
Gris. Niaouli (feuilles et tiges).
acalyptas, nombreuses espces (feuilles et tiges).
Backhousia citriodora F. Muller
(feuilles et tiges).
Calypthranthes paniculaia Ruiz. et Pav. Pimenta officinalis Lindl. Piment, Poivre -girofle,
,
ou tout-pice (baies et feuilles). Pimenta acris Kaslel, Bay (feuilles). Eagenia caryophyliata Thunb., Giroflier (fleurs). Myrtus commuais L., Myrte (feuilles, fruits). Myrtus Cheken Sprengel (feuilles).
FAMILLE DES LYTHRACES
Lawsonia inermis L., Henn
(fleurs).
FAMILLE DES TURNERAGEES
Tarnera aphrodisiaca Ward. rr I'i% Wiild. Tarnera dijjusa \KiwA
}
\
r^ Damiana
.
(feuilles), ' ^
/r
-u
59
FAMILLE DES OMBELLIFRES
Les plantes odorifrantes sont nombreuses dans cette

fannille.
dans tous
Trs souvent l'huile essentielle y est distribue mais les fruits sont particulireles organes
;
ment
riches en produits aromatiques.
Erymjiuni campestre L. (herbe).

Apiiiin graveoiens L., Cleri (feuilles et graines).
Petroseliniini sativiim L.
,
Persil (racines, feuilles et
graioes).
Ciciita virosa L.,
Coniiim maciilaium L.
Cigu vireuse (racines et fruits). (fruits), Grande Cigu.

(herbe
et
et fruits).
Carum Carvi L., Carvi Carum Ajowan Benth.

fruits).
Hook., Ajovvan (herbe

(fruits).
et
Pimpinella Anisum L., Anis

Pimplnella
saxifraga
L.
(P.
iiigra
Mill.),
Pim-
prenelle (racines).
Osmorrfiiza longistylis D. C. (racines).
Cerefolium sativiun Bess., Cerfeuil (herbe et graines).
Aihamanla
(herbe).
Oreoselinam
L.
Persil
de montagne
aquati-
nanthe Phellandrium Lam. {Phellandrium

ciim L.), Fenouil d'eau (fruits).
Silaus pratensis Bess., Silave (fruits).
Meiim athamanticiim Jaccj. (racines). Pseudocymopterus anisatus Coult.

Levisticwn officinale
Koch (Ligasticum LevisticumL.),
Livche (racine, herbe, graines).

Angelica Archangelica L., Anglique (racines, herbe,
graines).
60
DISTRIBUTION
DES
HUILES
ESSENTIELLES
)
Angelica rejracta Fr. Schmidt

Angelica anomala Lall.
Anglique du Ja-
pon
(racines).
Ferula Opoponax Spreng., Opoponax
vrai.
Ferula Assa ftida L., Assa ftida. \ Galbanum Ferula ruhricaulis Boissier Ferula galbaniflua Boissier
et
>
(gomme
et
des
tiges
ra-
Buhse
Ferula Sunibul Hook.,
meaux)
Sumbul (racine). Dorema Ammoniacum D. Don. Gomme ammoniaque (rsine rsultant d'une piqre d'insecte).
Peucedanum Ostrutium L., Impratoire (racines). Peucedanum grande G. B. Clarke (fruits). Peucedanum officinale L. (racines).
Pastinaca sativah., Panais (racines
et fruits).
Anethum Fniculum L., Fenouil (herbe, fruits). Anethwn graveolens L., Aneth (herbe, fruits). Anethum Sowa D. G., Aneth des Indes orientales
(fruits 1).
Heracleum Sphondylium L., Berce (fruits). Heracleum giganteum Fisch. (fruits). Coriandrum sativum L., Goriandre (fruits).
Cuminum Cyminum
L.,
Gumin
(fruits).
et fruits).
Daucus Carota L., Garotte (racine
FAMILLE DES ARALIACES
Aralia nudicauUs
1
Blume
in
(rhizomes).
Fluckiger
et
Hanbury,
Fharmacographia, ne considrent
espce distincte
;
pas TAneth des Indes orientales comme une mais il y a lieu de l'envisager, ainsi qiie celui appartenant un genre spcial, tant cause botaniques diffrents que de la composition
du Japon, -comme
de ses caractres de son essence.
(Umney,
t.
Lxi, p. 176.)
RPARTITION DES PLANTES A ESSENCES
bl
FAMILLE DES CAPRIFOLIAGEES
Sambucus nigra
L.. Sureau (ileurs).
FAMILLE DES RUBIAGES

Gardnia, nombreuses espces, Gardnia (fleurs).
Chione glabra D. G., Palo blanco (bois). Coffea arabica L., Gaf d'Arabie (fruits).
Asperula odorata L., Asprule odorante.

FAMILLE DES VALRIANACES
Nardostachys Jatamansi D. G. (rhizomes).

Valeriana officinalis L., Valriane (racines). Valeriana officinalis L. var. angustifolia Miq.
riane
,
Val-
du Japon ou Kesso
celtica
(racines).
Valeriana
(racines)
L.
Nard ou Valriane celtique
FAMILLE DES COMPOSES
La
famille des
le
ferment
plus grand
Gomposes est une de celles qui rennombre de plantes essences.
Ageratuni conyzodes L. (herbe).

Eupatoriani Capillifoliiun (Lam.) Small., Fenouil des chiens (parties ariennes). Eupatoriuni triplinerve Wall., Ayapana.
Liatris odoratissinia
AA'ill.
)
Solidago canadensis L. Solidago odora Ait.

Le parfum chez
la plante.
Solidage
(parties ariennes).
2*
. .
62
Solidago rugosa Mill. (herbe).
Erigeron canadense L. (herbe).

Bliimea balsamifera D. C. (parties ariennes).
lacera D. C. (plante entire). Sphranthus indiens L. (racines). Immortelle (parties Helichryswn Stchas D. C.
Blumea
ariennes)
Helichrysum aagustifolium D. C. (parties ariennes).

Inula Heleniam L.,
Anne
(racines).
Inula viscosa Ait. (parties ariennes).
Inula graveolens Desf. Osmitopsis aster iscodes Cass. (herbe). Anihrosia artemisifolia L. (parties ariennes).
Dahlia variabilis Des., Dahlia (Bulbes).
Anthmis nobilis L., Camomille romaine (fleurs). Anthmis Cotula L., Camomille des chiens (fleurs).
Achillea Mille folium L., Millefeuille (fleurs).
Achillea nobilis L., Millefeuille noble (herbe, fleurs,
graines).
Achillea moschata Wulfen, Iva (parties ariennes).
Achillea coronopifolia Willd. Achillea
A geratum L. (parties ariennes), Chrjsanthemwn indicum L. (feuilles). Camomille des champs Matricaria Chamomilla L.
,
(fleurs)
Matricaria
ariennes)
Parthenium
L.
Matricaire
(parties
Tanacetum vulgare L. anaisie (parties ariennes). L Tanacetum Balsamita Balsamite ( parties

,
.
ariennes)
Tanacetum borale Fisch. (herbe).

Artemisia vulgaris h., Armoise (plante entire).
63
Artemisia vulgaris L. du
entire).
Japon,
Yomugi
(plante
A Hem isia frigida
Willd
(herbe)
Artemisia Absjnthiiim L., Absinthe (plante entire).

Artemisia Liidoviciana Nutt. (herbe). Artemisia Dracunculiis L., Estragon (herbe).
Artemisia caiidata Michx (herbe).

Artemisia variahilis Tenore.
Artemisia annua L. (herb^).

Artemisia maritima L. var. Stechmann, Semen-contra
(bourgeons floraux).
Artemisia gallica V\illd. (herbe). Artemisia Barrelieri Bess. (herbe).
Arthemisia glacialis L.
Petasites ofjicinalis
Gnpi des Alpes (herbe).

(racines).
Artemisia herba alha Asso.
Mnch.
Erechthites hieracifolia Raf. (herbe).
Arnica montana L., Arnica (racines

Carlina
acaiilis
et fleurs).
L., Carline (racines).
Atractylis ovata
Thunb.
FAMILLE DES RICAGES
Ledum
entire)
palustre L.,
Ldon
(plante entire).
,
Gaultheria
procumbens
L.
Wintergreen
(plante
Gaultheria punctata
Gaultheria leucocarpa
Blume (feuilles). Blume (feuilles)
FAMILLE DES MONOTROPES
Monotropa Hypopitys L.
(parties ariennes).
64
FAMILLE DES PRIMULACES

Primiila veris L., Primevre (racines).
FAAIILLE DES
STYRACEES
(rsine).
Styrax benzoin Dryander. Benjoin

FAMILLE DES OLACES
Jasmimim grandiflorum
L.,
Jasmin
(fleurs).
FAMILLE DES CONVOLVULACEES

Convolvulus scoparius L. (racines).
Convolviiliis floridiis L.
(racines).
FAMILLE DES VERBNACES
Laniana Camara L. (herbe). Verbena triphylla L'Hrit., Verveine (plante

Vitex trifolia L. (feuilles).
entire).
FAMILLE DES LABIEES
Nombreuses sont
cette famille.
les plantes
parfums appartenant
Ocimiim Basilicu/n L., Basilic (parties ariennes).
Ocimum canum Sims.

Hyptis spicata Poit.
Lavandula Lavandula Lavandula Lavandula Lavandula
spica
C, Lavande (parties ariennes). D. C, Aspic (parties ariennes). Stchas L. (parties ariennes).

vera D.
dentata L. (parties ariennes).
pedunculala Cav. (parties ariennes).
. .
kj
Pogosiemon comosusMiq. (feuilles). Pogostemon Patchoiily Pellet. Patchouli (feuilles). Moslajaponica Maxim, (herbe). Mentha viridis L. {M. crispa Roth.), Menthe crpue ou M. verte d'Amrique. d'Allemagne et de Russie
(parties ariennes).
Mentha Mentha
ariennes).
citrata
Ehrh. (parties ariennes).

L..
aqiiatica
Menthe
aquatique
(parties
Mentha arvensis L. Menthe sauvage (parties ariennes) Mentha arvensis L. var. piperascens, Menthe poivre du Japon (parties ariennes). Mentha canadensis L., Menthe du Canada (parties
,
ariennes
Mentha
ariennes)
Pulegiiun
L..
Menthe
Pouliot
(parties
Mentha piperita
Lycopus
L.,
Menthe poivre
(parties ariennes).
vi?'ginicus L. (herbe).
Cnnila Mariana L. (herbe).

Bystropocjon oviganifolius L'Hrit.
Pycnanthemum
lanceolatiim Pursh. (herbe).
Pycnanthenjum incanum Michx (herbe). Origaniim viilgare h.. Origan (parties ariennes).
Origanwn MajoranaL. Marjolaine (parties ariennes) Origaniim hirtiim Link., Origan de Trieste (herbe). Origaniim smyrniim L., Origan de Smvrne (herbe).
,
Origanwn Diciammis L. Thymus viilgaris L., Thym (parties ariennes). Thymus Serpyllum L., Serpolet (parties ariennes). Thymus capitatus Hoffmgg. et Link (herbe).
Satureia hortensis L.. Sarriette des jardins (parties
ariennes).
66
Saturcia moniana L. Sarriette des montagnes (herbe)

,
Satureia
Thymbra
L.
Hyssopus
ofjcinalis L..
Hysope
(herbe).
Hedeoma
et feuilles).
pulcgioUles Pers., Pouliot d'Amrique (tiges
Calamintha Nepeia Savi.

Melissa Calamitha L.
Melissa ofJicinlis L.. Mlisse (parties ariennes)
Salvia ofjcinalis L., Sauge (parties ariennes).
Salvia sclarea L.. Sauge sclare (parties ariennes).

Salvia triloha L.
Monarda piinctata L. J Monarda didyma L. > Monarde (herbe). Monarda fistulosa L. Monarda citriodora Cerv. (herbe). Rosinaiîmis ofjcinalis L., Romarin (parties ariennes).
]
Lophanthus anisatiis Benth. (herbe). Nepeta Cataria L. Glechoma hederacea L., Lierre terrestre
FAÎILLE DES CHNOPODIAGES
(feuilles).
Chenopodium amhrosiodes L. var. anthelminticum Gray. Semen-contra d'Amrique (planta entire).

FAMILLE DES POLYGON AGEES
Polygonum Persicaria
L., Persicaire.
FAMILLE DES ARISTOLOCHIAGEES
Asarum europuni
cines )
L., Asaret (racines).
Asaruni canadense h,, Serpentaire du Canada (ra-
..
67
Asariim arifolium Michx (racines
et feuilles).
Asarum Blumei Duch.

Aristolochia Serpentaria L.. Serpentaire de Virginie
(racines)
Aristolochia reticulata Nutt. (racines).
Aristolochia Clematitis L. (plante entire).
FAMILLE DES PIPRACES
Piper nigruni L., Poivre (baies). Piper lungum L.. Poivre long noir Piper ovatiim Yahl. (feuilles). Piper Lowong Blume Piper Clusii C. 'D.
(baies).
Poivre des Aschantis (fruits). Piper Cuheba L., Cubbe (baies). Piper angustifoliiim Ruiz et Pav., Matico (feuilles). Pipea Betle L., Btel (feuilles).
(fruits).
Piper Volkensii C. D. C.
Potomorphe {Piper)
(feuilles).
iimbellata Miq. (feuilles). Arthranthe geniculata Miq.. Piper geniculatum Sw.
Ottonia
(racines)
anisiim
Spreng.,
Piper
Jaborandi
Vell.
FAMILLE DES MYRISTICACES

Myristica officinalis L.. Muscadier
(fruit).
FAMILLE DES MONIMIAGES

Peiimiis Boldiis Molina, Boldo (feuilles).
Citriosma oligandra Tul. (feuilles et corce).
68
Citriosma cujabana Mart. (feuilles et corce).
Citriosma Apiosyce Mart. (feuilles et corce).
Espce non dtermine, Para-coto (corce).

FAMILLE DES LAURACES
Cryptocarya moschata Nes
(fruits).
Criptocarya preiiosa Mart., Laurier-nfle (corce).
Cinnainomiim zcylanicwn Nes, Cannelle de Ceylan

(racines, corce, feuilles).
Clnnamomiun Cassia Siebold.

(tiges, ptioles, feuilles).
Cannelle de
Chine
Cinnamomwn
(toutes les parties
Loureirii
Nes,
Cannelle du Japon
du
vgtal).
Ciiummomum Kiamis Nes (corce). Cinnamomwn Culilawan Blain, Culila^van (corce). Cinnamomwn pcflunculalwn Nes (corce). Cinnamomum Wightii Meissn. (corce). Cinnamomwn Oliveri F. M. Bailey (corce).
Cinnamonnim pedatinerviuin Meissn.
,
(corce).
Persea caryophyllata Mari. Cannelle girofle (corce). Persea gratissima Grtn., Avocatier (feuilles).
Ocotea usabarensis Engl. (corce).
Ocotea caiidaia Mez., Bois de rose (bois). Ocotea spec. ;^ Laurier de la Guyane (bois).
Aectandra Piichwj Nes, Puchurim (cotyldons). Aectandra Caparrapi, Caparrapi ou Canelo (exsudation
du
tronc).
Ncctrandra spec.
et feuilles).
?, Camphrier du Venezuela (bois). Sassafras officinale Nes et Eberm., Sassafras (bois
Lanrus camphora L., Camphrier (bois
et
feuilles).
69
Lauriis nobilish., Laurier (feuilles et baies). Lauriis Benzoin L., Laurier -benjoin (toutes les parties
du
vgtal).
Tetranlhera
polyantha var.
citraia
Nes
(corce,
feuilles et fruits).
Umbellalaria californica
(toutes les parties
?sutt..
Laurier de Californie
(toutes les parties
Lindera sericea
du vgtal). Blume, Kuro-moji

,
du
vgtal).
Espce inconnue Massoy (corce) Espce inconnue, Apopine.
FAAIILLE DES
THYMLACES
Gonostyliis Miqiieliamis T. et B. (bois).
FAMILLE DES SANTA LACES
Santallun album L., Santal des Indes orientales (bois).
Santahim Preissianum Miq.,

mridionale (bois).
Santal de F Australie
Santalum Cygnonim Miq., Santal de l'Australie occidentale (bois).
Santalum Yasi Seen., Santal de Fidschi Santalum spec, Santal d'Afrique (bois).
(bois).
FAMILLE DES EUPHORBIACES
Croton Eluteria Bennett, Cascarille (corce).

Stillingia sylvaiica L. (racines).
70
FAMILLE DES LRTICACEES
Humulus Lupulus
Cannabis saliva L.
/
L..
1
Houblon
) [ )
(cnes).
/i
^ T Cannabis indica Lamk.
7-
t. \ Chanvre (herbe). ^
Pilea spec.
FAMILLE DES JUGLA:SDAGES
Jaglans regia L.. Noyer
(feuilles).
FAMILLE DES MTRICACES
Myrica Gale L. (feuilles). Myrica cerifera L. Bayberry (feuilles). Myrica asplenifolia EndL, Sweet Fern
FAMILLE DES BTULACES
(feuilles)
Betula lenta L., Bouleau (corce).
FAMILLE DES SALIGAGEES
Populus
nifjra L.,
Peuplier (bourgeons).
FAMILLE DES BURMA^NIACEES
Icica heptaphylla Aubl.,
Conima
(rsine).
7 1
FAMILLE DES ORCHIDACES
Aceras anthropophora R. Br. Angrciim 'fragans Thon, (feuilles). Vanilla planijolia Andr., Vanillier (gousses).
Vanilla
pompona Schiede, Vanillon de

du
Brsil.
la
Guade-
loupe.
Vanilla Gardneri Rolfe, Vanille
Vanilla appendiculata Rolfe. Vanilla odorata Presl.
Vanilla
phantha Rchb., Vanille de
la
Jamaque.
FAMILLE DES ZINGIBRACES
Kmpferia Galanga Kmpferia rotunda
L. (racines). L. (racines).
Hedychiiim coronarium
Kn.
(fleurs).
Curcuma longa L., Curcuma (racines). Curcuma Zedoaria Rosc, Zdoaire (tubercules). Amomum Cardamomuni L., Cardamome de Siam
(graines).
Amomum
(graines).
Melegueta
Rosc,
graine
de
Paradis
Amomum
gale (fruits).
aromaticum Roxb.. Cardamome du Benspec, Cardamome du Cameroun

angustijolium
(fruits).
Amomum Amomum
Korarima
Sonner.,
Cardamome de
(racines, feuilles et fruits).
Amomum Mo la
Eleitaria
K. Schum.
et
Cardamomum White
Maton, Cardamome
(fruits).
de Ceylan, de Malabar, de Madras
-2
Zingiber officinale Rosc, Gingembre (rhizomes). Alpinia Galamja Salisb., Galanga (rhizomes). Alpinia Malaccensis Rosc (rhizomes).
Alpinia nutans
Rosc
(racines).
FAMILLE DES IRIDACES

flore ni ina L.
\
>
)
l'is
Iris pallida L.
Iris
(rhizomes).
Iris
germanica L.
saiiviis L.,
Crocus
Safran (styles).
des AMARYLLmACES
FA:ÎILLE
Polianthes tiiberosa L., Tubreuse (fleurs). Narcissus TazcUa L., Narcisse (fleurs). Narcissus Jonqiiilla L., Jonquille (fleurs).
FAMILLE DES LILIACES
Alo
viilgaris
Lamk.. Alos.
hastile
Xanthorrha
R. Rr., Xanthorrhe. sativum L., Ail (plante entire). Allium
Allium Cepa L., Oignon (plante entire). Allium ursinum L., Ail des ours (plante entire). Scilla festalis Salisb. {Endymion nutans Dum.),
Jacinthe sauvage.
Schnocaulon
officinale A.
Gray, Cvadille (graines).
FAMILLE DES PANDANACES
Pandanus odoratissimus Hort., Yaquois
(fleurs).
13
FAMILLE DES ARACEES
Acorus Calamus L., Acore
(racines).
FAMILLE DES GRAMINEES
Nous avons
publi
-espces
signaler plusieurs espces odorantes
du
genre Andropogon.
Rcemment M. le D' Otto Stapf^ a une tude du plus haut intrt sur les diverses
d'Andropogon.
Il
a fait
:
une division en
trois
genres, dont voici les espces
Schnanthus Spreng. (Andropocjon A. laniger Desf., A. Iwarancnsa subsp. laniger Hook. f.). Ne pas confondre cette plante (Andropogon Schnanthus L.) avec VA. Schnanthus Fltick. et Hanb., qui est le Palma rosa. Cymbopogon Iwarancusa Schult. [Andropogon IwaCymhopoyoi
Schnanthiis
L.,
rancnsa Jones).
Citronnelle
((
CynihopogonNardusVêwXe [Andropogon IS ardus L.), (herbe). Il en existe deux varits le Maha pangiri et le Lana batu . Cymbopogon confertiflorus Stapf {Andropogon confertiflorus Steud., A. nilagiricus Hochst., A. Xardus \T.
:
Hack ) Cymbopogon Jexuosus Stapf (Andropogon Jlexuosus Nes ex Steud., A. Aardus var. Jlexuosus Hack.),
n ilag iricus
.
Lemon
grass
de Malabar ou de Travancore (herbe).

coloratus
Cymbopogon coloratus Stapf (Andropogon Nes, A. Nardus var. coloratus Hook. f.).
1
Otto Stapf,
1906, no 8, p. 29'
la plante.
Le parfum chez
74
Cymhopoijon ci trahis Stapf [Andropogon citratus A. Roxbiirghli Nes, D. G., -1. citriodoriun Desf. A. ceriferus Hack., .1. Schnanihus L., A. Nardus \ar. ceriferiis Hack., Schnanthuni ambonicum Rumph.),
.
Lemon
.4.
grass (herbe).
Schiilt.,
Cymbopogon Martini Stapf (C Martiniainis

aroniaticnS'B.oj\e,
Martini Roxb., A. pachnodes Trin., A. Calamus
A. nardodes, ce, Nes, A. SchnanHanb. [et non L.], A. Schnanthiis var. genuinus Hack., A. Schnanihus var. Martini Hook. f.), Pahia rosa (herbe). R existe deux drivs
ihus Flck. et
btards de cette plante

le
((
le u
Sofia
(Ginger grass)
et
Motia
))
(Palma
rosa).
Sia^ti
Cymbopogon csius
(Andropogon csius, a
et p.
Nes, A. Schnanthus var. csius Hack.).
Cymbopogon polyncuros Stapf (4. polyneuros

A.
versicolor
Steud.,
Schnanthus var. versicolor Hack., A. nardodes B. minor Nes ex Steud.). Vetiveria zizaniodes Stapf {Andropogon muricatus Retz, A, squarrosus Hack., Vetiveria muricaia GriNes, A.
seb., etc.),
Vtiver (racines).
Lisb.
famille appartient V Anthoxantham odo-
Andropogon odoratus
la
mme
ratum L., Flouve odorante.
FAMILLE DES ABIETACEES
Pinus
nombreuses espces, Pins (suc du tronc
aiguilles, bourgeons).
Cedrus Libani Barrel., Cdre du Liban (bois). Cedrus Atlantica Manetti, Cdre de l'Atlas.
15
Larix europa D. G. (Larix

(suc
dccidiia Mill.),
Mlze
du
tronc, feuilles).
Larix americana Michx.

Picea cxcclsa Lamk.. Sapin rouge (aiguilles et cnes). Picea ni'rjra Link {Picca riibra A. Dietr. (aiguilles
)
et
cnes).
Tsiiga
canadensis
Carr.
{Picea
caiiadensis
Link)
Sapin
(aiguilles et cnes)
Abies alba
argent.
Mill.
{Abics pectinata D.
C),
Abies balsamea L.
Abies canadensis Michx
Abies Fraseri Pursh.
(bourgeons).
\
>
Baume du Canada.
Abies cephalonica lAnk (Abies Regin Amali Heidr.)
Squoia gigantea orrey

(aiguilles).
Arbre gant de Californie
Crypiomeria japonica D. Don.

FAMILLE DES CLPRESSACES
Callitris quadrivalvis Vent..
Sandaraque
(rsine).
Thuya Thuya Thuya Thuya
(Biota) orientalis L. (racines).

occidentalis L..
articult a
plicata
Thuya (rameaux). Wahl. Donn.
Cupressus sempervirens L., Cyprs (rameaux). Capressus Lambertiana Hort. (C. macrocarpa Hartw.)
(feuilles).
Chamcyparis obtusa Sieb. Juniperus communis L. )
et
Zucc, Hinoki
,
. , .
(feuilles).
Janipems oxycedrus L.
Genvrier (baies).
\
16
Jiiniperus Sabina L., Sabine (rameaux). Juniperiis virginiana L.. Cdre (bois et feuilles).
Juniperas phncea L. (rameaux).

Juniperiis tharifera L. var. Gallica (rameaux).
Juniperus chinensis L.
FAMILLE DES POLYPODLiCEES
Parmi les Cryptogames on n'a rencontr jusqu'ici qu'une seule plante essence Fougre mle (rhiPolysticiim Fiiix-mas Roth. zomes)
:
et
Les constituants des essences leur distribution dans le rgne vgtal.

Nous n'avons pas
entreprendre
ici
l'tude
chimique
des principes constitutifs des huiles essentielles. Mais,
pour rendre comprhensible l'expos que nous aurons faire, en mme temps que pour remplir le programme que nous impose le titre de ce travail, nous numrerons, en les groupant d'aprs leurs fonctions chimiques d'abord, et ensuite selon leurs qualits de composs terpniques ou non terpniques, les principales substances dont l'analyse a rvl la prsence dans les huiles essentielles. Nous nous appuierons d'ailleurs, pour tablir une mthode d'exposition, sur les gnralits qui ont
trouv place dans
le
En mme temps que chacun

contenus dans
les
prcdent chapitre (voir p. 21). des principes immdiats huiles essentielles nous indiquerons
,
HYDROCARBURES
les
77
vgtaux dans lesquels
ils
ont t caractriss. Et
ceux-ci seront groups par familles.
Les constituants des essences n'ont pas toujours t

identifis
d'une faon rigoureuse.

le
En
pareil cas,
nous
ferons suivre rogation.
nom
de
la
plante d'un point d'inter-
Hydrocarbures.
I
.
HYDROCARBURES TERPEMQUES
trs
Il
existe
peu d'huiles
essentielles qui
ne ren-
ferment un ou plusieurs hydrocarbures terpniques. Ces corps, souvent trs abondants, ne contribuent nanmoins
que d'une faon secondaire au parfum.

Tcrpncs,
C^'
H^^êt C^^'H^^.
Les reprsentants les plus rpandus de la classe des hydrocarbures terpniques sont les terpnes proprement dits, 0^*^11*^ Ces corps fixent les halognes et les acides halognes par voie d'addition. Le nombre de
molcules
d'hydracides qu'ils peuvent fixer
les
ainsi va
:
nous amener
classer en trois catgories
i" les
terpnes divalents, 2" les terpnes trtravalents, 3 les terpnes hexavalents.

I"
Terpxes
C^*^H^'^
divalems.
Ils fixent
une molle
cule d'hydracide ou deux atomes d'lment halogne.
Les terpnes naturels appartenant ce groupe sont

pinne
ou trbcnthne\
Pinne.
le
camphne
le
et
le
fenene.
On
peut transformer
pinne en cam-
1 MM. G.-B. Fra>kforter etF.-G. Frary (t. XXVIII, p. 1461) ont mentionn un terpne, le firpne, trs voisin mais diffrent du pinne. L'tude de ce corps n'est encore qu'bauclie.
78

et
phne
passer de ce dernier
par hydratation
alcool, l'isobornol, G^^H^'Ô, qui, par oxydation,
un donne
une ctone,
pinol.
G'^H^*^0,
le
camplu-e. Le pinne est sus-
ceptible de se convertir en
un alcool, C'^H'^0,
le
le ter-
Le pinne
est
le
tcrpne
plus rpandu dans les
huiles essentielles, o on le rencontre sous la forme
dextrogyre, lvogyre ou inactive
Famille des Magnoliaces Famille des Anonaces

:
Badiane.
et
Cananga
: :
\lang-ylang.
Famille des Canellaces

Guill.
Cannelle blanche.
Famille des Pittosporaces
Pittosporum undulatum
Famille des Graniaces Granium. Famille des Rutaces Rue (?), Oranger fruits amers (fleurs, feuilles.^), Bergamotier (fruits) {7), Citron: :
nier (fruits).
Famille des Bursraces Dacryodes hexandra Gries., Myrrhe. Famille des Anacardiaces Lentisque, Faux poi:
vrier
(P).
:
Famille des Myrtaces Darwiniana taxifolia A. Cunn., Leptospermiim liversidgei B. et Sm., Cajeput, Niaouli, Eucalyptus tessellaris F. v. M., E. trachyphloia F. V. M., E. corymbosa Sm., E. inter mdia R. T. B., E. eximia Schauer., E. hotryodes Sm., E. robiista Sm., E. saliqna Sm. var. pallidivalvis E. nova-anglica D. et M., E. iimbra R. T. B., E. dextropinea R. T. B., E. Wilkinsoniana R. T. B., E. lvo-
pinea R. T. B., E. Biierleni F.
D.
et
M., E.
E. lactea
v. M., E. prophicjiia M., E. paliidosa R. T. B., R. T. B., E. riibida D. et M.. E. intertexta
a/finis
D.
et
HYDROCARBURES
79
R. T. B., E. maculala Hook.. E. microcorys F. \\ M., v. M., E. quadrangulaia D. et AL, E. conicaD. et M., E. Bosistoana F. v. M-, E. eiigeE. hemilampra F.
niodes Sieb., E. paniciilata
Sm., E.
resinifera
v.
Sm.,
E. polyanihema Schau, E. BehrianaF.
M., E. Rossii
A. B. et Sm,. E. micrantha D. C, E. pendilla Cunn., E. dealbata A. Cunn., E. tereticarnis Sm. var. linearis, E. rostraia Sch. var. borealis, E. maculosa R. T. B., E. camphora R. T. B., E. piinciata D. C.,, E. sqiiamosa D. et M., E. Bridgesiana R. T. B., E. goniocalyx F. v. M., E. hicolor A. Cunn., E, viminalis var. (a). E. popiilifolia Hook., E. lo n g ifo lia Link et Otto, E. Maideni F. v. M. E, glohiilm Labill., E. piilverulenta Sims., E. cinerea F. v. M.. F. Staarliana
,
F.
ihii
V.
M.
var. cordata, E. Morrisii R. T. B., E. Sini-
B., E. sideroxylon A. Cunn., E. Cambagei D. et M., E. polybractea R. T. B., E. dumosa A. Cunn., E. Oleosa F. v. M., E. cneorifolia D. C, E. stricta Sieb. microphylla A. Cunn., ". Ca/i(jEJ. ninghamii G. Don.), E. melliodora \. Cunn., E. ovalifolia R. T. B. var. lanceolata, E. tereticornis Sm., E. piinctataD. C. var. didyma, E. gracilis F. v. M.,
R. T.
E. viridisB. T. B., '. Woollsiana R. T. B., E. albens Miq., E. hemiphloia F. v. M., E. viminalis Labill., E. rostrata Schlecht, E. ovalifolia R- T. B., E. ango-
phorodes R. T. B,, E. fastigaia D. et M., E. macro-
rhyncha F. v. M., E. capitellata Sm., E. piliilaris Sm., acmenodes Schau. {E. triantha Link), E. fraxinodes D. et M., E, Fletcheri R. T. B., E. tnicrotheca F. v. M. {E. brachypoda Turcz.), E. sideroxylon A. Cunn. var. pallens, E, crebra F. v. M., E.
E.
siderophla
Benth.,
E.
melanophloa F.
v.
M., E.
80
amygdalina Labill.
E. aggregata D.
et
dives Schau.,J. radiata Sieb.,^.
F. v. M., E. MacarthuriD. et M., M., E. apiciilata B. et Sm., E. \Ris,
E. Luehmanniana
doni Hook., E. cordata Labill., E. odorata Behr., E.
carnea R. T. B., E. calophylla R. Br., E. diversicolor F. V. M., E. salmonophloa F. v. M., E. redunca

salubris
Schauer, E. occidentalis Endl., E. margiiiata Sm., E. F v. M., Myrte. Famille des Ombellifres Assa ftida (?), Fenouil
.
doux, Coriandre, Carotte sauvage. Valriane Famille des Yalrianaces

:
Valriane du
Japon.
Famille des Composes
Solidage, Immortelle
(?),
Absinthe (.^) Famille des

LaA'ande,
jniis
Labies
Basilic
de
la
Runion,
Menthe crpue, Menthe poivre, Thym, Thycapitatas Hoffmgg. et Link, Satureia Thymbra L.,
pulegiodes
Pers.,
Hedeoma
Calamintha Nepeta
Asaret,
S8i\i.,
Sauge, Romarin.
Famille des Aristolochiaces
Asarum
arifo-
lium Michx, Serpentaire du Canada.
Famille des Pipraces Cubbe (^). Famille des Myristicaces Muscadier

:
(fruit).
Famille des Lauraces

catier,
feuilles).
Cannellier de Ceylan, Avo-
Sassafras (bois et feuilles).
Camphrier (bois
et
Laurier noble (feuilles et baies). Laurier de
Californie, Massoy, Apopine.
Famille des Urticaces Pilea. Famille des Zingibraces Galanga, Alpinia Malac: :
censis
Rosc.
:
Famille des Abitaces

et
Nombreuses espces de Pins
de Sapins,
Baume du Canada.
HYDROCARBURES
:
-SI
Thuya, Sandaraqiie Famille des Cupressaces Cyprs, Genvrier (baies), Sabine ?. Si l'on tient compte du grand nombre d'espces d'Eucalyptus dont les essences renferment du pinne,
,
on
est
amen
qui,
conclure
l'tat
que
c'est la famille des
MyrCe
la
taces
dans
actuel
le
de
nos
connaissances,
fournit le plus
frquemment
terpne en question.
mme compos
se rencontre trs
souvent aussi dans
famille des Abitaces. et principalement dans les huiles

essentielles extraites soit des rsines, soit des aiguilles
ou des cnes des

Sapins.
diffrentes
espces
de Pins
et
de
Camphne. On rencontre l'tat naturel le camphne droit, le camphne gauche et des mlanges des deux isomres optiques. Le camphne que l'on mais obtient par transformation du pinne est solide
;
celui qui existe l'tat naturel est gnralement liquide.

Il a t cependant extrait l'tat solide de l'essence de Pimis sibirica Turcz. tudions sa distribution dans le rgne vgtal.Oranger fruits amers Famille des Rutaces (feuilles.^, fleurs), Bergamotier (fruits.^). Oranger
:
fruits
fruits)
doux
(feuilles, fleurs), Citronnier
(feuilles
et
Famille des Myrtaces

Myrte.
Eucalyptus globutus Labill.,

Fenouil.
:
Famille des Ombellifres

Famille des Yalrianaces
Valriane, Valriane
du
Japon.
misia herba alba Asso.
:
Millefeuille noble, Arte-
Famille des Labies
Aspic, Romarin.
82
Famille des Laiiraces

phrier (bois
et feuilles?).
Cannellier
du Japon, Cam-
Famille des Zingibraces
Gingembre.
Famille des Gramines

Sibrie.
Citronnelle.
Pin (trbenthine), Pin de
Famille des Cupressaces

Fenne.
jusqu'ici
Ce terpne
C^^'H^s
Cyprs.
Labill.
(fa-
est trs rare. Il n'a t signal
que dans l'Eucalyptus glohulus
mille des Mvrtaces) et dans l'essence de trbenthine

(famille des Abitines).
2"
Terpnes
quadrivalents.
Ils fixent
deux
molcules d'hydracide ou quatre atomes d'lment halogne. Ce sont le sabinne, le limonene, le dipen:
tne, le terpinolne, le terpinne, le sylrestrne, le phellan-
drne.
Sabinne.
Le
sabinne
possde
des
relations
troites avec le terpinne, avec les
composs del srie du thuyol que nous mentionnerons plus loin et aussi
le
.
avec
terpinnol.
Il
a t dcel dans les plantes sui-
vantes
Famille des Labies Marjolaine. Famille des Urticaces Pilea.

:
:
Famille des Zingibraces Famille des Cupressaces
Cardamome de Ceylan.
Sabine.
Limonene.
racmique,
dratation
linalol.
le
On
trouve
le
limonene
et sa
forme
le
dipentne, parmi les produits [de dshyC^^H'^'O,

le
On
d'un alcool tertiaire naturel, peut convertir assez aisment
limonene
en une ctone, C^'^H^Ô, la carvone, que l'on rencontre dans plusieurs huiles essentielles.
Le limonene
est trs
rpandu dans
la
nature.
On
le
HYDROCARBURES
rencontre sous
la
83
la
modification dextrogyre ou sous
modification lvogyre. Sa forme racmique correspond
au dipentne. Famille des Pittosporaces

Guill.
Pitiosponim undulatum
Famille des Rutaces

fruits
fruits
Rue (P), Bucco, Oranger amers (feuilles), Bergamotier (fruits). Oranger doux (feuilles, fleurs, fruits), Cdratier (fruits),
:
Citronnier (feuilles, fruits), Limettier (fruits),

rinier (fruits).
Manda-
Elmi de Manille, Famille des Bursraces Dacryodes hexandra Gries (?), Myrrhe. îaouli, Eucalyptus StaigeFamille des Myrtaces
:
:
riana F.
v.
M.
:
Cleri. Carvi, Fenouil de
Macdoine, Aneth. Famille des Composes

canadensc L.
Solidage
(.^),
Erigera
Famille des \erbnaces
Verveine
(.^).
,
Menthe pouMenthe poivre, Bystropogon origanifolius L'Hrit., Hedeoma pulegiodes Pers., Monarda punclataL., Monarda Jstulosa L., Monodora myristica Dunal.
Famille des Labies
:
Menthe crpue
liot,
Famille des Lauraces Kuro-moji, Massoy. Famille des Zingibraces Cardamome de Mala: :
bar.
Famille
grass.
des
Gramines
Ginger
grass,
Lemon

(aiguilles et bourgeons),
Dipentne.
suit
:
Ce terpne
Pin de Finlande, Sapin Cdre (feuilles).

:
se trouve distribu
comme
84
DISTRIBUTIOX DES HUILES ESSENTIELLES

:
AN artara Bucco Famille des Rutaces amers (fleurs), Bergamotier (fruits). fruits
,
franger
Famille des Bursraces

Famille des Mvrtaces
:
Elmi, Encens, Myrrhe.

,
Myrte
:
Myrtus Cheken Spr.
Fenouil.
Solidage.
:
Valriane du Japon.
pouliot,
Famille des Labies

tatus
Menthe
:
Thymus
capi-
Hoffmgg.
et
Link,
Hedeoma
:
piilegiodes Pers.

Famille des Pipraces
Asaret.
{}),
Poivre
:
Cubbe.
Famille des Myristicaces Famille des Lauraces

moji, Massoy, Apopine.
.
Muscadier.
Camphrier (bois), Kuro:
Famille des Euphorbiaces
Cascarille.
Famille des Urticaces

lan
Houblon.
:

(?).
:
Cardamome
rosa,
de Cey-
Palma
Pinus
Ginger grass,
Lemon
grass, Citronnelle.
:
sylvesiris (aiguilles),
Trbenthine, Pin de Sibrie (aiguilles j, Sapin rouge,
Sapin de Finlande. Famille des Cupressaces
Signal Manille (Bursraces) Terpinne.

Terpinoliie.
Il
Sandaraque (P). dans l'essence d'Elmi de

:
n'a t signal jusqu'ici
que dans
l'essence d'Elmi de Manille

laine
(Bursraces), de Marjo-
(famille des Labies), et dans l'essence de Car-
damome
trne est
de Ceylan (famille des Zingibraces).
Sylvestrne.
Sans
tre
le
trs
rpandu,
le
sylves-
moins rare que
terpinne.
HYDROCARBURES
,
85
mais non identifi rigoureuseIl a t mentionn ment, dans une Bursrace, le Dacryodes hexandra Griseb., sous forme lvogyre. On le trouve dou d'un pouvoir rotatoire droite,
nombre d'Abitaces Pimis sylvePinus pumilio Hsenke, Pin de Sude, Pin de Finlande et chez une Cupressace Cyprs. Phellandrnc. Il est intressant de mentionner que le phellandrne donne, par oxydation, de l'eucalyptol ou cinol, oxyde C^^H'^0 trs rpandu dans les
chez
un
certain
stris (aiguilles),
essences et en particulier dansJes essences d'Eucalyptus.
Le phellandrne
les
est
particulirement frquent
;
chez
Ombellifres
et les
Myrtaces
un
trs
grand nombre
d'Eucalyptus laborent ce terpne.

Famille des Magnoliaces
:
Badiane.
Famille des Graniaces

:
Granium.
Famille des Rutaces Citronnier (fruits). Famille des Bursraces Elmi, Encens. Famille des Anacardiaces Faux poivrier.
: :
Famille des Lgumineuses Brsillet. Famille des Myrtaces Eucalyptus robusta Sm.,
:
E. melliodora \. Cunn., E. ovalifolia R. T. B., E. ovalifolia
R. T. B. var.
lanceolata
E.
viminalis Labill.
E. rosirata Schlecht, E. Dawsoni R. T.

,
B.,E. ango-
phorodesR. T. B. E. fasfigata D. et M., E. macrorhynchaF. v. M., E. capitcdlataSm.,E. nigraK. T. B., E. pilularis Sm. E. Planchoniana F. v. M. E. acmeno'ides Schau. E. fraxenodes D. et M. E. Fletcheri E. microtheca F. v. M. {E. brachipoda R. T. B.
, ,
, ,
Turcz.), E. hsemastojua
Sm.
,
(E. signala
F.
v.
M.),
v.
E. sideroxylon A. Cunn. var. pallens, E. crebraY.
M.
^. siderophloia Ben th.
E. melanophloa F.
v.
M.,
86
E. piperita Sm., E. amygdalina Labill., E. amygdalina

var. lai if lia
niana F.
et D., E. vitrea R. T. B.,E. LuehmanM., E. coriacea A. Cunn. (E. pauciflora Sieb.), E. SieherianaV v. M., E. oreadcsV^.. T. B. {E. virgata Sieb. var. aliior) E. dives Schauer,
M.
v.
E. radiaia Sieb. L'Hr.

nervosa
[E.
E. Delegatensis R. T. B.
E. obliqua
Miq., E.
virgata
gigantea
Hook., E.
E.
stellulata
falcifolia
F. v.
M.),
Sieb.,
E.
Sieb., E. Risdoni
cephala D.
C,
Hook., E. Loxophleha, E. goinphoPiment, Bay, Bay des Bermudes.

:
Famille des Ombellifres Ajowan (herbe) Persil Fenouil d'eau, Anglique, Fenouil. Fenouil de Macdoine, Fenouil amer sauvage, Aneth (herbe et
,
semences)

dage. Absinthe.
Fenouil des chiens,
Soli-
Famille des Labies

myristica Dunal.
Menthe poivre, Monodora

:
Famille des Pipraces Famille ds Lauraces
Poivrier.
Cannelle de Ceylan, CinnaSassafras (bois et feuilles),
momiim pedunculahim Nes,

Camphrier
(bois).
Famille des Zingibraces Curcuma Gingembre. Famille des Gramines Ginger grass. Famille des Abitaces Pinm piimilio Hnke, Sapin
: ,
:
rouge, Pin de Sibrie.

^^
Terpnes
C'^H^*^
hexavalents.
le
fixent trois molcules d'hydracide
ment halogne. Ce
Myrcne
sins l'un
et
sont
Ces terpnes ou six atomes d'lmyrcne et Vocimne. Ils

trs voi-
possdent des formules linaires.

ocimne.
l'autre,
Ces deux terpnes,

:
de
existent
le
premier, dans les
HYDROCARBURES
essences de
87
Bay (Myrtaces), de Verveine (Verbnaces),

second, dans les essences fournies par deux
de feuilles de Sassafras (Lauraces), de Houblon (?)(Urticaces)

;
le
Labies
de Java et le Mosla japonica Maxim (?) Ils sont cerHydrocarbures terpniques C^'^H''\
:
le Basilic
tainement
de Menthe
contre,
il
trs
rares dans
la
nature.
Un
cette classe, \e inenthne, aixaiti signal

;
carbure de daas l'essence
mais
sa prsence n'a pas t confirme.

le salve ne
,
Par
alle-
en existe un,
dans
la
Sauge
mande
(famille des Labies).
Sesquiterpnes, C*'H'-^.
Les sesquiterpnes sont moins bien connus, au point de vue chimique, que les terpnes. Le plus rpandu
est le
cadinene
tudi.
c'est aussi
avec
le
caryopfiyllne
:
le
mieux
convient de mentionner encore

Yaraline
, ,
Yhucar-
mulne,
le cdrne,
V aromadendriie
,
le
linne, le coninine
les santalnes a et
le ci'yptne
,
le r/alipne, le le
limne,
,3
le
vtivne,
zinr/ibrne. 11
en
mais tout fait mal dfinis. Cadinene. C'est presque toujours sous la forme lvogyre qu'on rencontre le cadinene dans les vgtaux
existe d'autres encore,
suivants
Famille des Anonaces Famille des Rutaces

occidentales
:
Ylang-ylang. Cuspare, Santal des Indes
Famille des Bursrafces

Famille des Mliaces
:
Encens.
Qedrela odorata L.
:
Famille des Lgumineuses Aniorpha fruticosa L., Copahu, Sindora \\ allichii Benth. Famille des Ombellifres Assa ftida. Galbanum.
:
88

Famille des Labies
vre.
:
Absinthe, Solidage.
(?)
,
Patchouli
Menthe
poi-

Cubbe. Btel.
:
Famille des Monimiaces

:
Para-coto.
(bois).
Camphrier
Bouleau.
:
Famille des Btulaces
Famille des Abitaces Pin sylvestre (aiguilles), Pinus pumilio Haenke, Cdre de l'Atlas, Sapin rouge. Famille des Cupressaces Cdre (feuilles) Cyprs,
: ,
Genvrier (baies), Sabine.

Caryophyllne.
Ce sesquiterpne
Il
est
moins rpandu
dans
l'es,
que
le
cadinne.
t signal
jusqu'ici
sence de Cannelle blanche (Canellaces)
l'essence de
Copahu (Lgumineuses),
de Java (Pipraces)
et
les
essences de Piment et de
,
clous de Girofle (Myrtaces)
dans l'essence de Btel dans l'essence de Cannelle de
Ceylan (Lauraces). Autres sesquiterpnes.

encore
:
Nous aurons
signaler
L'hiimulne, dans les essences de

ces) et de
Houblon
(Urtica;
bourgeons de Peuplier (Salicaces) Le ce (Irne dans l'essence de bois de Cdre,

, ;
et
de
Juniperu^ chinensis L. (Cupressaces)

(Araliaces)
h'araline, dans l'essence d'Aralia nudicaulis

;
Blume
\J aromadendrne dans un grand nombre d'essences ^ d'Eucalyptus (Myrtaces) Le car Une ne dans l'essence de Carline (Compo,
ses)
Le conimne, dans
ces)
;
l'essence de
Conima (Burmannia-
HYDROCARBURES
,
89
Le cryptne dans l'essence de Cryptomeria japonica D. Don. (Abitaces) Le galipne dans l'essence de Cuspare (Rutaces) Le limne, dans les essences de Bergamote (?) de
; ,
Citron
de Limette (Rutaces)
% et le santalne
et
dans
;
l'essence
de
Piper Volkensii C.
D. C. (Pipraces)
f>.
Le santalene
tal
,
dans l'essence de San;
des Indes orientales (Santalaces)
Le vtivne dans l'essence de Vtiver (Gramines); Le zingibrne, dans l'essence de Gingembre (Zingibraces)
Polyterpencs.
Les biterpnes
par exemple
,
(C^^H^'^'-
et les
triterpnes (C^'^Hi'^)^,
existent dans des
baumes
et
dans des
rsines. Ils sont trs
mal connus.
2.
HYDROCARBURES XOX TERPEXIQUES
Les^
les paraffines
hydrocarbures non terpniques et en particulier sont trs rpandus dans les vgtaux
, ,
mais
l'on
seuls, les
composs poids molculaires
assez
vapeur d'eau, de sorte que qu'un nombre limit dans les essences. D'ailleurs, nous nous htons de le dire, les paraffines sont inodores. Il y a donc lieu de ne les mentionner que de la faon la plus sommaire. On trouve, parmi les hydrocarbures, des reprsenfaibles sont volatils avec la
n'en rencontre
tants de la srie grasse et des reprsentants de la srie
aromatique.
90
Hydrocarbures
fie la
srie grasse.
Plusieurs hydrocarbures saturs ont t signals dans
heplane C'W^ (essences de huiles essentielles PInus Sabiniana Douglas et de Pinus Jeffreyi A. Murr.. Abitaces) pentadcane, G^^ H^- (essence de Kinpferia Galanga L., Zingibraces) iriacontane Ericaces et essence Q30JJ62 (essence de AYintergreen de Bouleau, Btulaces) nombreuses paraffines. Les hydrocarbures non saturs sont plus rares. Nous avons mentionner Voctylne, C^ H^^ qui parat exister dans les essences de Bergamote et de Citron (Rutales
:
ces)
Hydrocarbures de
Benzine, C'^H'\
la srie
aromatique.
Elle a t signale dans l'essence
de Pin de Finlande (Abitaces).
,CW
Para -cy men
est assez
.
(I)
.
C^H^<^
Le para-cymne
les Labies. Il a t
\ C^H^
(4)
rpandu, notamment chez
caractris dans les huiles essentielles des vgtaux
que
nous allons numrer

Famille
Engl.
(?).
Famille des Rutaces

des
Citronnier (fruits).
:
Bursraces
Canarium
Cumungii
v.
Eucalyptus microtheca F.
E.
M., ^. hfemastoma Sm.

E. calophylla R. Br.
F. V.
,
melanophoa F.
,
v.
M.,
E. marginata Sm.
E.
salubris
M.
ALCOOLS ET ETHERS
91

Anglique, Cumin.
Cigvi vireuse,
Ajowan
Famille des Labies
Origan de Trieste, Origan de
Smyrne, Thym, Serpolet, Thymus cap i ta tus Hoffmgg. et Link, Sarriette des jardins, Sarriette thymbra, Monarda
citriodora Cerv.
(?).
:
Boldo.
Cannelle de Ceylan.
:
Famille des Euphorbiaces Cascarille. Famille des Cupressaces Cyprs.

:
Styrolne,
O'W
CH =CH-. Le styrolne
Hamamlidace
des
:
a t
caractris dans la rsine d'une

rax, et chez
le
Sty-
une Liliace
C'^H-.
Naphtaline,
Giroflier
la
Xanthorrhe.
Famille
Iris.
Myrtaces
(griffes)
Famille des Iridaces

iNous ne
dirons rien des hydrocarbures dont on a

la
simplement indiqu
formule
brute,
sans
donner
d'autres renseignements sur leur nature.
Alcools etthers.
Les alcools existent dans
libre
,
les
essences,
,
soit l'tat
soit l'tat d'thers

l'tat
composs
(acides
et le
l'tat
plus sou-
vent partie
nique. etc.).
de libert, partie
acides
de comvalria-
binaisons avec
les
actique,
Nous nous occuperons

pniques,
et
tout d'abord des alcools ter-
nous mentionnerons ensuite les alcools non terpniques gras ou aromatiques, faisant partie
sous
constitutive des essences, soit l'tat libre, soit
forme d'thers.
92
Alcools de la
OH
srie terpnique
Les alcools icrpniques peuvent tre considrs
comme
provenant des terpnes C^^
H^*^
par substitution d'un

,
un atome d'hydrogne ou bien par molcule d'eau. On a alors, selon le cas, des corps de la formule C^^H^Ô, ou bien GôH^^q. H en est aussi qui peuvent tre envisags comme provenant de l'hydratation des carbures terpniques C^^H^^^ leur formule sera C^'^H'^'Ô.
groupement
fixation d'une
Il existe des alcools sesquiterpniques de la formule Qiojj240^ il en est aussi qui rpondent la formule Qiofj26Q Les premiers correspondent des produits de
substitution de
OH
les
un atome d'hydrogne dans
les
sesquiterpnes
la fixation
seconds, aux produits provenant de
d'une molcule d'eau.
A Icools
terpn iqiies
1 Alcools C^Ê.^^0. Parmi iormule C^^^H^Ô nous rencontrons
les
:
alcools de
la
deux alcools
myrtnol ;
l'alcool
et
pri-
maires, V alcool clihydrocuminique tl

alcools
le
deux
secondaires,
le
sabinol
et
C^'^H^'^0
de l'essence
d'Eucalyptus glohulus Labill., ce dernier presque certainement identique au pinocarvol obtenu en partant du pinne.
Alcool dihydrocuminique.
Ginger grass.
Myrtnol. G "est un alcool primaire cyclique contenu dans l'essence de Myrte (famille des Myrtaces).
ALCOOLS ET ETHERS
Sabinol.
93
:
Famille
des Ciipressaces
Sabine,
Cyprs
(?).
Pinocarvol (ou un alcool tout
fait
analogue).
Eucalyptus cjlohulus Labill.
2" Alcools C^^H^^Ô. Ils sont particulirement rpandus dans les essences. Il en est qui possdent des formules linaires.
Nous aurons mentionner, dans cet ordre d'ides, deux alcools 'primaires le graniol et le nrol, qui sont des isomres strocliimiques et donnent respectivement, par oxydation mnage, du citral ou granial et du nral, aldhydes galement stroisomres et pro:
duites par certains vgtaux.

Il
existe encore
un
alcool C^'^H^Ô chane ouverte,
mais de nature
lol,
tertiaire.
Nous avons nomm

citral
le
lina-
qui, parisomrisation, peut se convertir en graniol
et
donner, grce cette proprit, du
par oxyiso-
dation.
Le
le
linalol,
comme
d'ailleurs le graniol et le
nrol, peut aussi se transformer en
un alcool cyclique
mrique,
terpinol.
Un
autre alcool, Vapopinol,
mal
tudi, parat voisin
du
linalol
ou identique ce corps.
Plusieurs alcools G^'^H'^0 sont reprsents par des
formules cycliques. Le dihydrocarvol
le
thuyol
ei
le
bornol sont des
alcools cycliques de nature secondaire.
Le premier peut
naturel.
s'obtenir par hydrognation d'une ctone C^^H^Ô, la
carvone, qui existe,
elle
le
aussi,
l'tat
Le
second
est
galement
.
produit d'hydrognation d'une

,
ctone naturelle
la
thuyone
qu'il
peut
d'ailleurs
engendrer par voie d'oxydation.

c'est l'alcool
Quant au bornol, correspondant au camphre, ctone C^'^H^*^0

les huiles essentielles.
assez
rpandue dans
94
Enfin,
le ierpinol, le
ierpinnol et l'alcool C**^H^Ô de
rilysope sont des alcools tertiaires cycliques. Leterpinol
peut se former partir de terpnes

dipentne.
linalol. Il est susceptible
pinne. limonne,
:
ou d'alcools terpniques
graniol. nrol,
et
de se convertir encarvone,
aussi en eucalyptol.
Etudions
la
distribution des divers alcools C^^H^Ô
numrs.
Graniol.
les
Cet alcool se rencontre assez frquemessences soit l'tat libre, soit

l'tat
ment dans combin

:
Champaca.
Famille des Anonaces
Ylang-ylang.
:
Famille
(feuilles
des
Rutaces
;
et fleurs)
Granium. Oranger fruits amers Oranger fruits doux (feuilles)

:
Citronnier (feuilles et fruits).
Linalo.
:
Famille des Lgumineuses Cassie. Famille des Rosaces Rose. Famille des Myrtaces Darwlnia fascicularis Rudge;
:
Eucalyplus Macarthari D. et M.
lyptus salubris F. v.
Eucalyptus Staige-
riana F. v. M., Eiicalyphis marginata
Sm.
{?),
Euca-
M.
:
{?),
:
Myrte.
Verveine.
{?).
Famille des Yerbnaces

Famille des Labies
Lavande, Aspic
:
Famille des Aristolochiaces Famille des Lauraces

(feuilles).
:
Serpentaire du Canada.
Sassafras (feuilles). Laurier
Kuro-moji.
:
Famille des Urticaces
Houblon (?). Palma rosa, Ginger
grass,
Lemon
grass, Citronnelle.
,,
ALCOOLS ET ETHERS
Nrol.
95
Le nrol n'a pas encore t caractris grand nombre d'essences mais il est probable qu'il accompagne frquemment le graniol, dont il est le stroisomre. Il a t identifi jusqu'ici dans les essences de nroli et de petit grain (essences de fleur et de feuille d'Oranger, famille des Rutaces) ainsi que dans les essences de Linalo (Bursraces) et
dans un
trs
;
de Rose (Rosaces).
Linalol.
C'est le linalol gauche qui est le plus
rpandu.
Quelques
plantes
renferment cependant
le
produit dextrogyre. Nous allons indiquer la distribution de cet alcool dans le rgne vgtal.
Famille des Magnoliaces Famille des Anonaces

:
Champaca.
Ylang-ylang.
:
Famille des Rutaces
amers
^ruits
(feuilles et ileurs).
Granium. Oranger fruits Bergamotier (fruit), Oranger

\A artara
.
doux
(feuilles.^, fleurs, fruits).
Citronnier (fruit).
Limettier d'Italie (fruits et fleurs?).
Linalo.
:
Famille des Lgumineuses

:
Cassie.
Famille des Rosaces Rose. Famille des Myrtaces Danrinia

:
taxifolia
A.
Cunn.
{?).
:
Famille des Ombellifres Fenouil, Corfandre. Famille des Rubiaces Gardnia.

:
Famille des Olaces Famille des Labies

:
Jasmin.
Basilic de France
.
Lavande
Aspic, Menthe crpue de Russie, Mentha citrata Ehrh. {?}, Origan de Smyrne. Thym, Sauge sclare {?).

nada.
Serpentaire du. Ca-
96

nelle
Cannelle de Ceylan, Candu Japon, Cinnamomum pedatinervium Meissn.,

:
Cinnamomum
pedunciilatam \ees (P), Bois
de
rose,
Sassafras (feuilles), Laurier (feuilles), Kuro-moji.
Famille des Urticaces Famille des Gramines

nelle.
Houblon.
:
Lemon
voisin
grass (P), Citron-
Apopinol.
Cet alcool
se
du
linalol
ou iden-
tique ce corps,
trouve dans l'essence d'Apopine
(famille des Lauraces).
Dihydrocarvol.
Thiiyol.
Famille des Ombellifres Carvi. Famille des Composes Absinthe.

: :
Borno l.
Famille des Cupressaces Le bornol
Thuya.
trs
est
rpandu dans
la
les
essences et particulirement dans celles de
famille
et
des Abitaces.
la
Il
existe sous la
forme lvogyre
sous
forme dextrogyre.
Famille des Diptrocarpaces
:
Camphrier de Borno.
Valriane et Valriane
du Japon.
:
Solidage,
Blumea
halsa-
mifera D. C, Millefeille noble, Matricaire, Tanaisie. Famille des Labies Lavande, Thym, Thymus capi:
tatus
Hoffmgg
et
Link, Salureia Thymbra L.
Sauge,
Romarin.
et
:
Serpentaire du Canada
Serpentaire de Virginie.
Camphrier. Famille des Zingibraces Cardamome de Siam

: :
et
Gingembre.
Famille des Gramines Famille
ds
:
Citronnelle.
:
Abitaces
Piinis
maritima
Poiret,
ALCOOLS ET ETHERS
noir,
,
97
Pinus halepensis Mill. (?) Pinus Laricio Pin Pinus strobus L. (?), Poiret, Pinus Piimilio Hnke Pin de Sibrie, Mlze (aiguilles), Larix americana Michx, Sapin (aiguilles et bourgeons?). Sapin rouge, Sapin du Canada (aiguilles), Sapin balsamique (aiguilles). Cdre (feuilles). Famille des Cupressaces TerpinoL Le terpinol accompagne souvent le linalol ou le cinol. Quand il coexiste dans une huile essentielle avec le linalol, les deux principes alcooliques possdent gnralement des signes optiques contraires. D'ailleurs, in vitro, le linalol droit peut se transformer en terpinol gauche, et le linalol gauche en
,
terpinol droit.
Famille
des
Rutaces
Badiane (i^). Oranger fruits

fruits
amers
Ci-
(feuilles et fleurs).
Oranger
doux
(fruits),
tronnier (fruits), Limettier (fruits).
Linalo.
et Niaouli.
Famille des Myrtaces Famille des Rubiaces
Cajeput
:

:
Livche.
Gardnia. Famille des \ alrianaces Valriane du Japon.

:
:
(?) et
Valriane
Famille des Composes Erigeron canadense L. Famille des Labies Aspic (?), Marjolaine (?).
:

:
Serpentaire
du Canada.
Ocotea usa-
Boldo.
(?)
,
CulilaAvan
et
bar ensis Engl.

moji.
Camphrier (bois
feuilles),
Ruro-

et
Amomum Mala K.
Schum.
3*
Cardamome
Le parfum chez
de Malabar.
la plante.
98

Terpinnol.
Thuya, Cyprs.
dans
la
Cet isomre du terpinol se trouveet
dans
la
Marjolaine (Labies)
Cardamome d&
:
Ceylan (Zingibraces).
Alcool de l'Hysope.
3"
Alcools
C^^H^Ô.
Famille des Labies On connat
Hysope.
plusieurs
alcools C^^H'-^'O, naturels.
Deux
d'entre eux sont acy cliques et primaires
le
Le premier donne, par oxydation, du citronnellal C*^H*^Q, aldhyde que nous aurons mentionner parmi les produits natiuels. Le second s'oxyde en donnant l'aldhyde correspondante le rhodinal C^"H^^Ô; mais celle-ci s'isomrise partiellement pom- se convertir en menthone. ctone contenue dans la Menthe poivre.
citronnellol et le rhodinol.
,
Comme
ture
alcools C^H^Ô formuile cyclique
de na-
secondaire, nous n'aurons mentionner que le

la
menthone, ctone Menthe poivre. On peut passer de la menthone au menthol par hydrognation. On obtient aussi du menthol, en mme temps que des isomres, en fixant quatre atomes d'hydrogne
menthol donnant, par oxydation,
Q10JJ18Q q^j l'accompagne dans la
sur
une ctone C^^H**^0,
la
pulgone,
contenue
en
particulier dans l'essence de
Menthe
pouliot.
trs
alcool C^^H^Ô du Fenouil d'eau, VandroL est probablement de nature tertiaire, car il ne donne ni aldhyde ni ctone par oxydation. CitronCitronnellol. Famille des Gramines
Ln
nelle.
Rhodinol.
Rose. Famille des Rosaces On le rencontre chez deux Labies Menthol.

:
Granium.
la
ALCOOLS ET THERS
99
Menthe pouliot
Amiral
d'eau.
.
et la
Menthe
des
poivre.
Le menthol na:
turel est lvogyre.
Famille
Ombellifres
Fenouil
_1
Icools sesqiiiterpn'iques
Nous aurons
la
considrer des
et
composs rpondant
formule
C'^'H'^'*0
des composs rpondant la
formule C^-'WÔ. Ces alcools sont moins bien tudis
que
les alcools
terpniques proprement
dits.
Les alcools sesquiterpniques sont assez nombreux;

mais,
taux.
si
on
les considre
chacun en
particulier,
les
ils
ne
sont pas l'objet d'une large distribution dans
vg-
Les alcools I" Alcools G^^H^Ô. mentionner sont le btalol, V alcool de

:
C'^H-Ô
l'essence
l'essence
de
cas car il le
les sanialols
et
un
alcool
de
de
Santal des Indes occidentales.

Btulol.
,-eons).
Famille des
et
:
Btulaces
Santalol
Bouleau (bour-
Santalols (Santalol a
fi
).
Famille des
le cdrol, le
Santalaces
2''
Santal des Indes orientales.
Alcools Ci^^H^ô.
:
Les alcools C'^H-'Ô sont
plus nombreux. Citons
Vatractylol, le caparrapiol, le
camphre de
Ciibbe, le
camphre de Ldon,
farnsol (un des principes odorants les plus intressants de l'essence d'Ambrette et de l'essence de Cassie), le
1 Daprs les travaux rcents, la portion alcoolique de lessence de Santal renferme au plus des traces d'alcool Gi^H'Ô elle est peu prs exclusivement forme d'alcools C^^H'^Ô.
;
100
galipol,
DISTRIBUTION DE^ HUILES ESSENTIELLES

le
gayol
le
gonostylol
le
nrolidol,
,
un
le
alcool de l'essence de Santal des Indes occidentales

vtivnol de
l'essence
de
Vtiver
les alcools
sesqui-
terpniques de
t Eucalyptus
glohulus,
de l'Opoponax,
du Patchouli, de la Rose, de l'Ylang-ylang. Les alcools sesquiterpniques sont souvent inodores ou peu odorants mais il en est comme le farnsol qui sont des parfums trs puissants. Famille des Rutaces Amyrol. Santal des Indes
; ,
Famille des Composes Caparrapiol. Famille des Lauraces Caparrapi. Camphre de Cuhbe. Famille des Pipraces Cubbe Camphre de Ldon. Famille des Ericaces Ldon. Cdrol. Famille des Gupressaces Cyprs, Cdre Juniperus L. Farnsol. Famille des Malvaces Ambrette. Famille des Lgumineuses Famille des Rutaces Cuspare. Gayol. Famille des Zygophyllaces Gayac Gonostylol. Famille des Thymlaces GonostyMiquelianas T. R. Nrolidol. Famille des Rutaces Oranger amers Famille des Gramines
Atractylol.
:
occidentales.
itractylis
ovota
Thunbg.
(bois) et
chinensis
Cassie.
:
Galipol.
(bois).
lus
et
fruits
(fleurs).
Vtivnol.
Vtiver.
ALCOOLS ET ETHERS
"
101
ALCOOLS
C'est surtout sous
>-0>'
TERPEMQUE3
dans
et
les huiles essentielles les alcools

les acides
forme d'thers que se trouvent non terpniques,

avec lesquels
ils
nombreux sont
sont
com-
bins.
Alcools de
la srie
grasse
et leurs thers.
Alcool mthyliqiie,
H CH-OH.
ct
On
du
le
rencontre
frquemment
diactyle.
l'tat libre,
furfurol et
du
Famille des Ternstrmiaces

Famille des Linaces
tales.
:
Th.
Coca.
:
Famille des Rutaces
Santal des Indes occiden-
Famille des Lgumineuses IndigoferagalegodesD.G.

:
et Brsillet.

bill., Giroflier.
Eucalyptus amygdalina La-
Famille des Ombellifres Carvi et Cerfeuil. Famille des Composes Ageratum'jconyzodes h. Famille des Gramines Vtiver.
: :
:
Isobutymte de mthyle
CH^
CH COOCH
CH3
Famille
des Abitaces
de
Pin de Finlande.
Mthylthylactate
mthyle,
:
C^H^ COOCH^.
et
Champaca. Myristate de mthyle, C^3H2^ COOCH\
Olate de
102
mlhyle,
C'H^^COOCIP.
:
Benzoate de mthyle, G^H^

des Anonaces
Famille des COOCH^.

:
Iridaces
Iris.
Famille
Ylang-ylang.
Giroflier.
Famille des ^lyrlaces
Tubreuse (?). Cinnamate de mthyle, GH^ GH GH GOOGH^ Famille des Rutaces Wartara. Famille des Zingibraces Alpinia malaccensis Rosc. .COOGH^ (i)
Famille des Amaryllidaces
SalicYlate
de
mthyle,
CE'
ÔH
Ge corps
les
(2)
n'existe
il
plantes,
gnralement pas tout form chez prend naissance par ddoublement

les
d'un glucoside. Trs nombreux sont

nissant
pitre
vgtaux four-
du
salicylate de mthyle.
On
trouvera, au cha-
lY, rnumration des familles auxquelles apparces vgtaux. Nous nous bornerons ici mentionner les plantes desquelles on a extrait des huiles essentielles contenant plus ou mouis de salicytiennent
late
de mthyle. Famille des Anonaces
Ylang-ylang. Famille des Polygalaces Polygale. Famille des Ternstrmiaces Th. Famille des Linaces Goca.
:
:
Famille des Rutaces Rue. Famille des Lgumineuses Gassie.

:
:
Famille des Rosaces

cines).
Reine des prs (fleurs
et ra-
Famille des Ericaces

leucocarpa Rlume.
Gaultheria prociimbens L.
(Wintergreen). Gaultheria piinctata Rlume, Gaultheria
103
ALCOOLS ET ETHERS
Famille des Monotropaces Famille des Lauraces Famille des Btulaces

:
Monotropa Hypopitys L.
Laurier-benjoin.
:
Bouleau.
:
Famille des Amaryllidaces
Tubreuse.
Mta-mthoxy-salicylate de mthyle
GOOCH^ CH3<^0H ÔCH^^

Famille des Primulaces
:
(i)
(2).
(5)
Primevre.
.COOCH^
.4
(i)
.
n th rail ila te. de mthyle
G H* <^
"^
\NH'Famille des Magnoliaces

:
(2)
(?).
Ghampaca
fruits
Famille des Rutaces
Oranger
amers
(fleurs),
Oranger
fruits
doux
(fruits),
Gitronnier (fruits), Li-
mettier (fleurs)
(?).
:
Famille des Rubiaces Gardnia. Famille des Olaces Jasmin. Famille des Amaryllidaces Tubreuse.
:
:
.GOOGH^^
Mthylanthranilate de mthyle, C^H^<^
(i)
.
\NH.GH3
Famille des Rutaces
:
(2)
Rue, Bergamotier
(feuilles),
Mandarinier
Si
(feuilles, tiges et fruits).

la fois l'anthranilate et le
nous considrons
m-
thylanthranilate de mthyle, nous constatons que ces
composs sont rpandus surtout dans

Rutaces.
la
famille des
Alcool thylique.
GH^
GH-OH.
Ge corps
existe
104
l'tat libre dans les essences provenant des vgtaux
que nous allons numrer Famille des Lgumineuses Indigofera galegodesD .C

: :
Eucalyptus globulus Labill..

Cerfeuil et Panais.
Eucalyptus amygdalina Labill.

Actate d'thyle,
:
Famille des Magnolia fuscata Andrews. Famille des Butyrate d'thyle, G^^H' COOC'-H. Ombellifres Heracleum Sphondylium L. Heracleum giganteum Fisch. GH CH GOOG^H^ Cinnamate d'thyle, C'W Famille des Hamamlidaces Styrax. Famille des Zingibraces Kmpferia Galanga L. Para - mthoxy cinnamate d'thyle
CH^ COOG^H^
Magnoliaces
/GH = GH GOOGW
GHs<
(i)
.
(4)
\OGH^
Alcool
isohutylique
,
:
Kmpferia Galanga
L.
GH^
GH GHÔH.
I
GH^
et
Famille
Isobutyrate
des
Myrtaces
Eucalyptus
amygdalina
Labill.
G^H'
GOOG^H^
CH^
et
anglate de
Famille des
butylen.,Cm' COOC'E^ Composes

:
Camomille romaine.
Alcools amylique,
C^H'-*
GHÔH,
et
isoamyliquey
GH CH^ CHÔH.
GH=
ALCOOLS ET THERS
105
Famille
des Graniaces
:
Granium.
Famille des Myrtaces Cajeput, Niaouli, Eucalyptus g lobulus h?ih'\., Eucalyptus aniygdalina Labill.
Famille des Labies
:
Actate d'amyle, CH^^

:
COOC'
Lavande.
H'i.
Famille des
:
Eucalyptus globulus Labill. (?) Myrtaces Famille des Labies Menthe poivre. Tiglate et anglate de l'alcool amylique de fermentaFamille des Composes COOC^ FP^ tion, C^H' Camomille romaine. Eudesmate d'amyle, C'^H*"0- C^H'^ Famille des Eucalyptus aggregata H. G. Sm. EucaMyrtaces
:
lyptus saligna
Sm.
:
var. pallidivalvis.
Actate d'hexylen.,
CHCOOC'^H'^
Famille des
Ombellifres
Heracleum Sphondylnun L.. Iteracleum
giganteum Fisch.
Butyrate d'hexylen., C-^H'
des Ombellifres
:
COOC-'H^^ Famille
:
:
Heracleum giganteum Fisch. Famille des Polypodiaces Fougre mle.

thers hexyliques des acides suprieurs jusqu' l'acide
plargonique.
Famille des Polypodiaces
Fougre
mle.
Tiglate
et
anglate de l'alcool hexylique actif (alcool
mthyl-thyl-propylicpie),
C^H"
Camomille romaine. Actate d'octyle, CH^ COOC^H'-. Famille des Ombellifres Heracleum Sphondylium L., Heracleum
mille des
: :
Composes
COOG^Hi^
Fa-
giganteum Fisch. Butyrate d'octyle.

des
C^^H-
COOC^^H^^
et
Ombellifres
Panais
Heracleum
Famille giganteum
Fisch.
Famille des Polypodiaces
Fougre mle.
106
Ombellifres
COOC^H^^ Famille des Heracleum Sphondyliiim L. Famille des Polypodiaces Fougre mle.
Caproate d'octyle, C^H'^
:
plargonique.
Famille des Polypodiaces Fougre mle. Caprate Lauvale CH' COOC^H*^ CiiH-23_coOCHi'. Famille des Ombellifres:
:
thers octyliqiies des acides suprieurs jusqu' l'acide
et
d'octyle,
et
Heracleum Sphondylium L.
Alcool nonylique, C'-'H^^
ces
:
OH. Famille
(fruits).
.
.
des Ruta-
Oranger
fruits
doux
.
Mthylheptylcarbifiol,
Mthylnonylcarbinol.
CW (CW)' CHOH CW, CH^ (CH-) CHOH CH^

.
.
et
Famille des Rutaces
Rue.
aromatique
Alcools de
la srie
et leui^s thers.
Alcool benzylique,
:
C'W
CHÔH.
:
Famille des
nonaces Ylang-ylang. Famille des Lgumineuses Cassie. Famille des Olaces Jasmin. Famille des Amaryllidaces Tubreuse. Benzoate de henzyle CH^ COOCH- C'W. Famille des Lgumineuses Baume du Prou Baume de Tolu. Famille des Amaryllidaces Tubreuse. Cinnamate de benzyle,
:
:
C^W
de Tolu.
CH z= CH COOCH^
:
cmK
Prou,
Baume du
:
Baume
Famille des Hamamlidaces
Styrax.
PHENOLS ET DERIVES PHENOLIOUES
101
Alcool phnylthyliquc, C"H-
CH- CH-OH.
fruits
Famille des
Rutaces
Oranper
amers
(fleurs).
Famille des Rosaces

Actate
(le
Rosier (fleur).
:
Pin d'Alep d'Algrie.
phnylmthjlcarbinol,
CH^
COOCH (CW)
: .
CH\
Famille
et
des Rubiaces
Gardnia.
Actates de phnylpropyle
COOCtP (CH^)^ C^HS de ciimamyle. CtP GOOCH'^ GH = GH

CH'
.
G'^H'.
Gannelle de Ghine.
et
Cinnamales de phnylpropyle
Famille des Hamamlidaces
:
de cinnamyle.
Styrax.
Alcool du (/roiipe de furfuranc.
Alcool furfiirylique,
OWO
GHÔH.
Famille des
mal
Rubiaces
Gaf.
Alcools non sris.
On
a signal
un
certain
le
nombre
d'alcools encore
dfinis,
parmi lesquels
proiiviol,
G^^H^Ô ^
l'tat
d'lher), et Valcool kessylique, G'^H^Ô'.
Phnols
Il
et
drivs phnol iques.
s'agit l
tante et
d'une classe de corps extrmement imporcomptant des reprsentants dans un trs grand
d'huiles essentielles.
Elle
nombre
2" des
comprend
des
;
composs ne possdant qu'une

diphnols
et
fois la fonction
;
phnol
des quinones
3" des
composs ph-
108
noliques possdant en mme temps la fonction ther oxyde de phnol 4" des thers oxydes de phnols chez lesquels le groupement fonctionnel (gnralement mthoxylique ou oxymthylnique) se trouve ou non
;
rpt.
Parmi les phnols et les thers oxydes de phnols, il un certain nombre de corps dont la molcule renferme la chane latrale C^H\ Chacun d'eux peut alors exister sous les deux formes isomriques correspondant aux formules
est
:
Ar
CH^ CH = CH2
(Isomre allylique.)
Ar
CH == CH CH^
(Isomre propnylique.)
dans lesquelles Ar dsigne un noyau aromatique plus
ou moins susbtitu.
On passe de la premire forme la seconde par traitement au moyen d'un alcali, la potasse alcoolique par exemple. Par oxydation, la chane allylique se transforme, mais avec de mauvais rendements, en groupement aldhydique CHO. Les rsultats sont beaucoup plus avantageux lorsqu'on opre sur le compos propnylique, la double liaison se prtant alors d'une faon parfaite la rupture de la molcule
:
Ar
CH = CH CH^ ^-^ Ar CHO

existent l'tat
Certains de ces composs
naturel
sous leurs deux formes isomriques. Dans d'autres cas,
on
n'a encore rencontr
que l'un des deux isomres.
PHEXOLS ET DERIVES PHENOLIQUES
109
I.
PHE>OLS
Phnols chane latrale sature.
/CH3
Mta-crsoL
Bursraces
:
(i)
.
C^H^
Famille
des
\0H
Myrrhe.
(3)
/Cff
Para-crsol,
(I)
.
C'^H^^
Famille
des
ÔH
Lgumineuses
:
(4)
Cassie {Acacia Farnesiana Willd.).
Phlorol [Isobiityrate de).
/CW
\0H
Le phlorol
on
le
pour
for-
(i)
.
mule
C''H^
trouve
l'tat d'iso-
(2)
butyrate dans l'Arnica (famille des Composes).

Thrinol,
/CH CH'f OH
(i) (3)
.
\CW
:
Presque
toutes les
(1)
plantes dans lesquelles le
thymol a
t identifi
appar-
tiennent la famille des Labies.
Famille des Ombellifres Famille des Labies

:
AjoAvan (herbe
et fruits).
Mosla japonica Maxim., Cu~
nilaMariana L. (?), Thym, Serpolet. Thymus capitatus Hoffmgg. et Link, Satureia Thymbra L., Monardapunctata L.
/CH3
Carvacrol,
(I) (2).
(4)
C^H^ÔH
^cm-'
:
Famille
des
Anacardiaces
Faux
poivrier.
4
Le parfum chez
la plante.
ilO

:
Famille des Labies

Puish, Origan
(P),
Pycnanthemum lanceolatum
Origan de Trieste, Origan de Smyrne, Thym, Serpolet^ Thymus capilalus Hoffmgg. et Link(?), Sarriette des jardins, Sarriette des montagnes, Monarda punclaiah., Monarda fis tiilosa L., Monarda citriodora
Cerv.
On
voit que,
comme
le
Camphrier (bois). Thuya articulaia Wahl. thymol son isomre, le car:
vacrol est surtout rpandu chez les Labies.
Phnol chane
latrale
non sature.
(i)
.
CH^
Chavicol.
CH=GH^
Btel.
Cm^ <
:
Famille
ÔH
:
(4)
des Myrtaces
Bay. Famille des Pipraces
2.
DIPHÔLS ET QLiOO>ES
Diphnols
et
Quinones chanes latrales satures.
/GH3
Crosol,
(I)
C*^H3f-0H
"
(3).
(4)
Famille des Ano-
OH
naces
Ylang-ylang.
/GH3
Thymohydroquinone
,
(I)
C^W < ^3^,
f)y
(5)
Fa-
\0H
mille des Ombellifres
:
Fenouil (?).
PHENOLS ET DERIVES PHENOLIQUES
IH
Monarda
Wahl.
Famille des Labies

citriodora Cerv.
Monarda fistalosa
:
L.,
Thuya
articiilata
Thymoquinone
des Labies
:
OW{0%CR%C^W).
fistulosa L.
:
Famille
Monarda
Thuya
articulata
Wahl.
Diphnols chane latrale non sature.
.CH^
AllYlpyrocatchine
,
GH = CH^
(i)
CH*^ OH
(3).
(4)

3.
OH
:
Btel de Ja\a.
PHSOLS-THERS DE PHNOLS
Les uns ne renferment pas de chane latrale non

sature, les autres contienaent
un groupement prop-
nylique ou allylique.
Composs sans chane
latrale
non sature.
/OH
GaiacoL
lifres
:
(I)
.
C^H^
<^
Famille des Ombel-
ÔGH^
Cleri.
(2)
ther thyliqiie de l'hydroqiiinone
/OH
:
(i)
GH*< \0C^H(4)
Badiane.
112
DISTRIBUTION
DE:^
fin
HUILES ESSENTIELLES
ther dimthylique
pyrogallol,
.OU
Ce compos
dtermine.
existe
dans une
plante
algrienne
non
Composs chane
latrale
non sature.
Veu-
Nous aurons
qnol.
0*^113
0011^
"ÔH
,
^CFP CH = CH2
mentionner dans ce groupe

(i)
(3).
(4)
les
corps que
son
l'on
rencontre frquemment dans
essences;
isomre propnylique
VisoeugnoL
/OH OH OH^ CH3Ô0H3 ÔH

moins rpandu que l'eugnol
.
(i) (3)
(4)
pouvant s'obtenir par

par oxydation
de
la
isomrisation de celui-ci l'aide de la potasse alcoolique l'bullition et donnant

. ,
/OHO
vanilline
,
(i)
O^H^ 4- OOH-^
(3)
{^)
principe odorant de
ÔH
O^H^ÔH
^
la vanille; enfin le btelphnol,
CH^_CH = 0H2
0CH3
la
(i) (3)
(4)
qui ne diffre de l'eugnol que par
permutation des
groupements OH et OOH^ On remarquera dans la suite que, d'une manire gn-
PHNOLS ET DRIVS PHNOLIQUES

raie, les
113
composs chane
latrale allylique sont plus
rpandus que leurs isomres propnyliques. Eiignol. C'est surtout parmi les Lauraces qu'on
rencontre l'eugnol, ainsi que

ci-dessous
:
le
montre l'numration
et

Japon.
:
Badiane
Badiane du
Ylano-ylang.
:
Famille des Canellaces

Bert.).
Cannelle blanche.
:
Myrrhe.
:
Cassie {Acacia cavenia
Famille des Rosaces
Btiioite, Rosier (fleurs).

:
Piment
(fruits)
Bay
Bay
des Bermudes, Giroflier (fleurs).
Famille des Labies
Basilic de Java, Patchouli.

:
Famille des
Aristolochiaces
Asariim
arifolium
Michx., Asariim Blumei Duch.
Boldo.
(

et feuilles),
Cannelle de Ceylan
corce
Cannelle du Japon (tronc et feuilles), Culipeclatinerviiim Meissn.,
la^Yan,
Cinnamomwn
Camphre,
Cannelle
,
girofle (?),
Sassafras (bois), Laurier (feuilles)
Laurier de Californie, Massoy, Apopine.
Famille des Euphorbiaces

:
Cascarille.
Famille des Zingibraces Galanga. Famille des Araces Acore.

:
Isoeiignol.
L'isoeugnol est beaucoup plus rare
que son isomre allylique. Jusqu'ici il n'a t rencontr que dans l'essence d'Ylang-ylang (Anonaces). Btelphnol. Existe dans l'essence de Btel (Pip-
races)
114
^.
THERS DE PHENOLS
thers de phnoLs sans chane latrale non sature.
/CH
ther mthylique du para-crsol
.
(!)
C^W {
\ 0CH3
(4)

ther
mthylique
Ylang-ylang.
phlorol,
/CW
ÔGH^
(I)
du
:
C^H*/
(2)

ther dimthylique de
Arnica.
la
thymohydroquinone,
(i)
/CH3
\ 0CH3
(5)
Famille
WahL,
des
Composes
Eupatorium
triplinerve
Arnica.
thers de phnoLs chane latrale non sature.
On
vants
rencontre
:
l'tat
naturel les deux isomres sui-
h'estragol (mthylchavicol),
GH'^
CH = CH^
(i)
\0CH3
(4)
PHNOLS ET DRIVS PHNOLIQUES

et
115
Vanthol
isoestragol )
.CH
= CH CH^
(i)
\OCH^
On
passe
(4)
du premier au second par bullition avec la potasse alcoolique. En oxydant modrment l'anthol, on obtient l'aldhyde anisique,
.
CHO
nom
d'aubpine.
(i) (3)
\ OGH^
employe en parfumerie sous
le
CH^
Le mthyleugnol
et
,
GH = CH-
OWÔCH*
ÔCH^^
le
(4)
son isomre propnylique
mthylisoeiignol
(i) (3)
/CH==CH CH=^
C^H^^ÔCH^
^ OGH^^
(4)
existent tous
passant, que
deux dans les essences. Remarquons, en le mthyleugnol est identique l'ther

CH'-
mthylique du btelphnol.
CH = CH^
de camphre
l'isosafrol,
(l)
(i)
Le
safrol,
C^H^^
0\,
Ô^
(3),
(4)
et
existe
notamment dans fras. Son isomre propnylique,

les essences
de sassa-
/GH::=CH
GH^
^0/
(4)
116
n'a pas encore t signal dans la nature. On l'obtient par isomrisation du safrol l'aide de la potasse et, industriellement, on le convertit, par oxydation, en
pipronal (hliotropine)
/GHO
(i)
^0^
Nous avons encore
(4)
:
mentionner, dans ce groupe
/GH=r.GH
V asarone 1
GH^
(i) (3)
r.jj/ÔCW C'W <

3
\ OGH^
thol
,
^^
(6)
,
qui
s'oxyde d'une faon analogue l'isoeugnol

l'isosafrol
,
l'an;
pour donner l'aldhyde asarique
la myristicine
G^H^
\ OGH^
< ^ > GH^
PHNOLS ET DRIVS PHMOLIQUES
117
ces trois derniers, susceptibles de fournir les isomres
propnyliques correspondants
Estragol.

:
Badiane.
Bay.
:
Anis, Cerfeuil, Fenouil.
Estragon.
Famille des Labies
Basilic de France et de la
Ru-
nion, Pseiidocymoplerus anisalus
Gray
(?).
Famille des Lauraces Famille

d'anis.
Avocatier, Laurier (feuilles).

:
non dtermine
Essence
dite
d'corce
Anthol.
Badiane,
Magnolia Kobus D. C. Famille des Ombellifres Anis Osmorrhiza longistylis D. C. Fenouil. Fenouil de Macdoine, Fenouil des Indes, Fenouil du Japon. Famille non dtermine Essence dite d'corce
:
d'anis.
Mthyleugnol.
paca.

: :
Cham-
Famille des Anonaces Ylang-ylang. Famille des Rutaces Evodia simplex Cordem. Famille des Lgumineuses Acacia cavenia Bert. Famille des Myrtaces Piment (fruits), Bay. Famille des Ombellifres Fenouil.
: :
:
Famille des Aristolochiaces Asaret, Serpentaire du Canada, Asariim arifoliiim Miclix.

:
Famille des Pipraces Matico, Btel de Java. Famille des Monimiaces Para-coto.
: :
Famille des pedunculatum
Lauraces
Nes,
Culila^van,
Citmamomum
pedatinerviiim
Cinnamomiim
Meissn., Laurier (feuilles), Laurier de Californie.
118

:
Acore du Japon. Famille des A races Famille des Gramines Citronnelle.

Mthyilsoeugnol.
Asarum
arifoiium Michx.
Safrol.
Famille
des
Se trouve surtout chez les Lauraces. Badiane (feuilles?), Magnoliaces

:
Badiane du Japon. Famille des Aristolochiaces
Asarum
arifoiium
Michx, Asarum Blumei Duch.

:
Cannelle de Ceylan, Ciiina,
momum
pedatinervium Meissn.
Sassafras,
Camphrier
:
(bois), Laurier de Californie, Massoy, Apopine.
Asarone.

Matico.
Asaret,
Asarum
arifoiium Michx.
:

Famille des Araces
Myristicine.
franais.
Acore.
:
Persil
Apiol.
Famille des Myristicaces Muscade. Persil Famille des Ombellifres
(feuilles
et graines).
Apiol d'Aneih.
(herbe),

orientales.
Camphrier du Venezuela. Aneth

:
Aneth des Indes
Aldhydes.
Nous aurons considrer
les
aldhydes terpniques
les
qui ne sont pas trs nombreuses, et
aldhydes non
terpniques, plus largement reprsentes.
ALDEHYDES
Ha
1.
ALDEHYDES DE LA SERIE TERPEMQLE
Elles
comprennent
dites,
i*"
les
aldhydes ierpnicjues prosoit
prement
qui
correspondent
est alors
des alcools
soit des
GioHisQ (leur formule

alcools C^^^H'-Ô (elles
C^'^H^^q),
possdent, dans ce cas, la foraldhydes sesqiiilerp niques.
mule
C^'^H^Ô); 2"
les.
A Idhydes
1
terpn iqiies
Aldhydes C'^H^'Ô.
possdent
la
La plupart des aldhydes

:
terpniques
et le nral,
formule C^^'H^Ô
le
citral
qui sont des isomres strochimiques, cor-
respondent, respectivement au graniol et au nrol. Le

citral est trs
rpandu dans
les huiles
essentielles.
Le
et
phellandral existe dans l'essence de Fenouil d'eau

parat tre
une aldhyde ttrahvdrocuminique. On trouve aussi une aldhyde C^^H*'''0 dans l'essence de Lemon grass ( ct du citral), et une autre dans l'essence de Ginger grass. Citral. Le citral est une des aldhydes les plus rpandues dans les huiles essentielles. Famille des Magnoliaces Kobushi. Famille des Graniac'es Granium.
Famille des Rutaces

tales (fruits),
Limettier des Indes occiden-
Oranger
fruits
doux
et
(feuilles), Cdratier
(fruits).
(fruits).
Citronnier
(feuilles
fruits),
Mandarinier
Famille des Rosaces Rosier (fleurs). Famille des Myrtaces Leptospermum

:
liversidgei
120

et
Baker
R. T.
lyptus fraxinodes
Sm., Eucalyptus Staigeriana F. v. M., EucaD. et M., Eucalyptus patentinervis

,
B.
Backhousia
citriodora
,
R. Millier,
Calyp-
thranthes paniculata Ruiz et Pav.
Piment
(feuilles),
Bay. Famille des \erbnaces Verveine. Famille des Labies Mlisse, Monarda citriodora
: :
Cerv.
Famille des Pipraces Famille des Lauraces

Sassafras (feuilles),
:
Poivre du Japon.
(feuilles),
Cannelle du Japon
Tetranthera polyantha Nes var.
citrata (corce, feuilles et fruits).

de
la
Gingembre. Andropogon Schnanthus

:
Phellandral.
d'eau.
1"
Famille des Ombellifres Fenouil Aldhydes sont reprsentes par

:
Nouvelle-Caldonie,
Lemon
grass.
C^'^H^Ô.
Elles
le citronnellal ,
qui
le
correspond au
Toutefois,
le
citronnellol. C'est
gnralement
citronnellal droit
que
l'on rencontre
dans
les
essences.
citronnellal
gauche
)).
a t signal dans
une huile
essentielle d'origine botau
nique inconnue
et
dnomme
:
Java lemon
oil
Famille des Rutaces
Toddalia aculeata Lam., Ci-
tronnier (fruits). Mandarinier (fruits).
Famille des Myrtaces Eucalyptus citriodora Hook. Famille des Labies Mlisse. Famille des Lauraces Tetranthera polyantha Nes
: : :
var. citrata (corce).
Andropogon Schnanthus
grass, Citronnelle.
de
la
Nouvelle-Caldonie,
Lemon
. .
ALDEHYDES
121
Aldhydes sesquiterpniques
On
n'en
connat
se
qu'un reprsentant,
le
santalal,
(îojj24Q^ qui
trouve dans l'essence de Santal des
Indes orientales (Santalaces).
2.
ALDHYDES NON TERPEMQUES

Aldhydes de
la srie (jrasse.
races
Aldhyde formique. Apopine. Aldhyde actique,

:
ClIO. Famille des LauCW^ CHO. Famille des

Menthe poivre. Camphrier (bois).
:
.
Ombellifres
Carvi
et
:
Anis.
Famille des Labies
Aldhyde butyrique, Famille {CWy- CHO. des Myrtaces Eucalyptus globulus Labill. Aldhyde valrique, CH'^ (CH-)-^ CHO, et isovalrique, (CH^CH CH^ Famille des Myr.
CW
CHO
.
taces
Famille des Labies
Eucalyptus g lobulus Labill., Cajeput, Niaouli Lavande, Menthe poivre.

:
{?).
Aldhyde caproque, Famille {CWy CHO. des Mvrtaces Eucalyptus globuliis Labill. Aldhyde octylique ,^ Famille (CH"^)'^ CHO. <les Rutaces Citronnier (fruits). Aldhyde nonylique, (CH^)' CHO. Famille des Rutaces Citronnier (fruits). Famille des Rosaces Rosier (fleurs) Famille des Lauraces Cannelle de Ceylan. Famille des Iridaces Iris.
:
CW
CW
CW
:
122
des Rutaces
fruits
Aldhyde dcylique, Oranger

:
CW
(Oly
CIIO.
Famille
Oranger
fruits
amers
Cassie.
(fleurs).
doux
(fruits).
:
Famille des Iridaces
Iris.
:
Famille des Gramines Famille des Abitaces

,
Lemon
grass.
Sapin (aiguilles).
Abitaces
Aldhyde lauriqae C**H-' Sapin (aiguilles). Aldhyde myristique, C*-^H-'

:
CHO.
Famille des
Lauraces :Ocotea usabarensis Engl.
Aldhyde
daces
:
olique, C*'H-^-^
CHO. Famille des CHO. Famille des

ri-
Iris.
Aldhydes de
la srie
aromatique.
Le. plus sou-
Aldhyde benzoque
vent
C^H^
CHO.
prend naissance, chez les plantes, en mme temps que l'acide cyanhydrique, par ddoublement de glucosides. Et l'on verra, dans le chapitre IV, combien nombreux sont les vgtaux renl'aldhyde benzoque
fermant des glucosides cyanhydriques. Mais

indiquerons seulement
t extraites.
la
ici
nous
prsence de l'aldhyde ben-
zoque chez les vgtaux dont les huiles essentielles ont
Famille des Rutaces Oranger fruits amers (fleurs). Famille des Lgumineuses fndigofera galegodes
:
:
D. C.
et Cassie.
:
Famille des Rosaces
Pcher (noyaux), Cerisier
(noyaux). Prunier (noyaux). Prunellier (feuilles et fleurs).
Prunus virginiana L. Laurier-cerise, Prunus padus (corce). Amandier (fruits).

,
ALDHYDES
123
viniinalis
Famille des Myrtaces Eucalyptus

:
LabilL,
Cajeput
(?),
Niaouli
(?).
:
Famille des Labies

et feuilles).
Patchouli.
:
Famille des Laiiraces
Cannelle de Ceylan (corce
Aldhyde hydrocinnamique (CH^)'- CHO. Famille des Lauraces Cannelle de Ceylan (corce?).
,
. .
OW
.CHO
Aldhyde
cuminique
,
(i)
C'^H^^
Famille des Bursfaces

siana Willd.).
:
^C'W
:
(4)
^lyrrhe.
:
Cassie {Acacia Farne-
Famille des Myrtaces Eucalyptus odorata Behr. Famille des Ombellifres Cigu vireuse et Cumin.
:

:
Boldo.
Cannelle de Ceylan (corce).
CHO. Aldhyde ciimamique CH CH Famille des Labies Patchouli. Famille des Lauraces Cannelle de Ceylan (racines, corce, feuilles), Cannelle de Chine, Cannelle du Japon (tronc et racines), Ciniiawofnum OliveriY. M. Bailey.
OW
CHO
Aldhyde
salicylique,
C^H
des Rosaces
Reine des prs
Vanilline.
.CHO C^H^ÔCH^
ÔH
Lgumineuses
:
Baume du
:
:
Prou.
Dahlia.
Famille des Rosaces
Reine des prs
124

:
Famille des Orchidaces

Famille des Styraces
:
Vanille.
Benjoin.
(i)
.
Aldhyde anisique
des Magnoliaces
.CHO C^W / \ OCH^^

:
Famille
(4)
Badiane.
Cassie.
Fenouil.
(i)
.CHO
Hliotropine
,
C^H^Ô
^0^
<
^^^
i^)
(4)
Famille
des Bosaces
Beine des prs.
^CHO
Aldhyde asarique,
C*^H'-
(i) ;,(. (6)
^,,,
Famille
\ OCH^
des Araces
:
Acore.
(
Aldhyde ortho-mthoxycinnamiqiie
mthyl-ortho(i)
.CH
coumarique
) ,
= CH CHO
C^H^
<^
ÔCW
:
(2)

^.
Cannelle de Chine.
Aldhyde para - mthoxyciiinamique
.CH
= CH CHO
:
(i)
CHX
\ 0CH3
Estragon.
(4)
ALDHYDES
12o
Aldhyde du groupe dufurfurane.

Furfurol.
et
Famille des Malvaces

:
Ambrette.
Famille des Rutaces
Santal des Indes occidentales

(feuilles).
:
Oranger fruits amers Famille des Myrtaces
Giroflier.
:
Famille des Ombellifres Carvi. Famille des Rubiaces Caf.

:
Famille des Labies Famille des Iridaces
Lavande.
:

:
Cannelle de Ceylan.
Vtiver.
Iris.
:
Famille des Gramines Famille des Abitaces
Pin de Finlande.
:
Cyprs.
Aldhyde non
srie.
AromadendraL
suivent,
l'tude
On
rencontre dans
les
essences
les
d'Eucalyptus (famille des Myrtaces), dont
noms
une aldhyde C^H^-O. Varoniadendral, dont n'a pas t pousse assez loin pour permettre de
v.
la srier.
E. intermedia R. T.
M., E, corymbosa Sni., E. afjinis D. et M., E. punctaia D. C, E. squamosa D. et M., E. Cambagei D. et M., E. polybractea R. T. R.,
Eucalyptus trachyphloa F.
R.
.
E. propinqua D. et M.
E.
dumosa A. Cunn.
D.
C.
,
E. oleosa F.
Sieb.
(E.
v.
M.
E. cneo-
rifolia
E.
stricla
microphylla A.
E. punctata D.
Cunn., E. Cunninghamii G. Don.), E. tereticornis Sm., C, var. didyma, E. gracilis F. v. M.,
E. viridis R. T. R.. E. Woollsiana R. T. R., E. albens
126

y.
Miq. E., hemiphloa F.

E. Fletcheri R. T. B.
L'Hrit.
(E.
v.
,
M., E. roslrata Schlechl^

,
E. dives Schauer
,
E. obliqua
,
gigantea Hook.
nervosa F.
nophloa F.
v.
E. M.), E. odorata Behr. (?), E. salmoM., ^. occidenialis Engl., E. marginata

F.
v.
E. falcifolia Miq.
Sm., E.
saliihrls
M.
Ctones.
Contrairement ce qui a lieu pour

tion,
les
aldhydes, les
travaux chimiques sur les huiles essentielles font
men-
en ce qui concerne
les ctones,
d'un nombre plus

terpnique qu'en
grand de reprsentants dans dehors de cette srie.

I
la srie
CETONES DE LA SERIE TERPENIQUE
Ici
encore nous aurons envisager successivement
le
cas des ctones terpniques
proprement
dites et celui
,
des ctones sesqui terpniques.

sdant une structure
Nous aurons
parmi
les
ctones terpniques, mentionner une ctone-alcool pos-
un peu
spciale.
Ctones terpniques.
Des
ctones G^^H^Ô correspondent
aux alcools secon:
daires 0**^11*^0.
cette classe appartiennent
i" la
car-
vone, 2 V umhellulone
Les ctones C^^^H^Ô, qui correspondent aux alcools QiojjisQ^ sont assez nombreuses et sont accompagnes
gnralement par ces alcools dans
la
plante
,
camphre,
fenone
thuyone, dihydrocarvone
pulgone
verbnone.
CTONES
Il
127
existe, l'tat naturel, des ctones
C*^H^Ô
iRmen-
thone, provenant de l'oxydation

elle se
riiojic,
trouve dans l'essence
du menthol avec lequel de menthe poivre la pip;
qu'on rencontre dans plusieurs essences d'Euca;
et Vhdomol. y a lieu de classer, parmi les ctones terpniques, eMX ctones rpondant la formule C^-^H-"0 Virons et la ctone de la Cassie. En effet, l'irone possde une stru-
lyptus
Il
cture tout fait analogue l'ionone, qui est le produit,
ultrieurement cyclis. de la
condensation du
ordinaire.
citral,
aldhvde
l'a
terpnique, avec
est d'ailleurs
et
il
l'actone
Cette
ionone brute
et
un mlange de deux isomres,

semble que
est
la
^-ionone,
la
ctone de
la
Cassie soit prcisment identique la ^-ionone.
Le diosphnoL
de
C*'^H'-^(OH)0,
une ctone-alcool
la srie terpnique. Elle
peut tre considre
comme
groucar-
un produit de
substitution de
OH
un hydrogne d'une
le
ctone C^'^H^'^0. Elle a ceci de particulier que
pement alcoolique OH se trouve sur un atome de bone auquel aboutit une double liaison.
Passons en revue ces diverses ctones.
1
Elle existe sous Carvone. Ctones C^'^H'^0. les diffrentes formes optiques droite, gauche, inactive. On peut l'obtenir en partant du limonne. terpne qui, frquemment, l'accompagne dans la plante. Carvi et Aneth. Famille des Ombellifres
:
Famille des Labies
Menthe crpue.
:
Ruro-moji.
:
Famille des Gramines Ginger grass. Famille des Lauraces Umbellulone.
Laurier de
est
Californie.
2^^
Ctoxes C^'^H^Ô.
Camphre.
Le camphre
128
la
ctone provenant de l'oxydation du bornol.

les familles
On
le
rencontre sous forme dextrogyre ou sous forme lvogyre
principalement dans
des Labies
des Lau-
races et des Composes.
Famille des
Composes
:
Osmitopsis
asteriscodes
Cass., Matricaire, Tanaisie, Artemisia herba alha Asso.
Famille des Labies
Basilic de la
Runion, Ocimiim
Sauge,
caniim Sims., Aspic, Lavandiila Stchas L.,
Romarin.
:
Cannelle de Ceylan (racines),
Sassafras (bois). Camphrier, Apopine.

Fenone.
Cardamome de Siam.
une ctone analogue au
La fenone
est
camphre
le fenol.
Il
et
qui fournit, par hydrognation,
un
:
alcool,
en existe deux modifications optiques

le
la droite
(dans le Fenouil) et la gauche (dans
Thuya)
sauvage
Fenouil, Fenouil amer Fenouil des Indes, Fenouil du Japon. Famille des Cupressaces Thuya.

(?),
correspondant au thuyol, ct duquel on la rencontre, d'ailleurs, dans l'essence d'Absinthe elle possde des relations de
est la ctone
;
Thiiyone.
La thuyone
le
structure avec le sabinol et le sabinne. Voici sa distri-
bution dans
rgne vgtal.
Famille
des
Composes
:
Tanaisie,
Armoise du
Japon
(.^),
Absinthe, Artemisia Barrelieri Bess.
Famille des Labies Sauge. Famille des Cupressaces Thuya

:
et
Thuya
plicata
Donn.
.
Dihydrocarvone La dihydrocarvone peut s'obtenir par oxydation du dihydrocarvol qu'elle accompagne

,
CETONES
129
dans l'essence de Carvi
le
dihydrocaivol se prpare
la
lui-mme par hydrognation de

Pulgonc.
:
carvone.
La pulgone donne, par hydrognation
Carvi.
mnage, l'alcool correspondant, lepulgol, C^^H^Ô, et, par hydrognation plus complte, le menthol, C'^'H'-'Ô. On peut passer du citronnellal la pulgone. La pulgone existe chez un certain nombre de Labies Menthe du Canada, Menthe pouliot. Menthe poivre de Java, Pycnanthemiim lanceolatani Gray, Origanum Dictamnush.. Hedeoma pulegio'ides Pers. Calaminlha \epeta Savi, Bysfropogon origanifolius L'Hrit.
:
Verbnone.
^^
Famille des ^ erbnaces
Cto>es
C'^'H'^^0.
Menthone.
le
êrveine.
Cette ctone
isomrisation du rhodinal
rhodinol.
lvogyre.
prend naissance par oxydation du menthol et aussi par aldhyde correspondant au
La menthone
naturelle
est
plus souvent
Elle se rencontre principalement chez des Labies.
Famille des Graniaces Famille des Rutaces Famille des Labies

vre,
: :
Granium.
poi-
Bucco.
Menthe pouliot, Menthe

Pers.,
Hedeoma
piilegiodes
Calamintha Nepeta
plusieurs
Savi, Bystropogon origanifolius L'Hrit.
Pipritone.
Cette
ctone existe dans

:
essences d'Eucalyptus (Myrtaces)

et
Eucalyptus Rossii B.
etM(.^),
Sm.
'.
{E. micrantha D.
C). E. fraxinoidesD.
v.
E. piperita Sm., E. amygdalina Labill., E. vitrea R. T.

B.,
Luehmanniana F.
{E. pauciflora Sieb.), E. SieherianaY
M., E. coriacea A. Cunn. v. M.. E. oreades

.
R. T. B., ^. dives Schauer, E. radiata Sieb., E. Delegatensis
R. T. B.
E. obliqua L'Hr. {E. gigantea Hook.
130
E. falsifoUa Miq., E. neruosa F. v. M,), ^. apiculata B.

et
Sm., E. Risdoni Hook. Hdomol. Famille des Labies
Hedeoma
pule-
(jiodes Peis.
4''
Ctones
:
C''^H'^*^'0.
Irone.
Famille des
Iri-
daces
Iris.
Ctone de
Cassie.
la Cassie.
Ctone-alcool.
ces
:
Famille des Lgumineuses DiosphnoL Famille des Rula:
Bucco.
Ctones sesquiterpniques
Elles ont
la
un reprsentant parmi
des Ericaces.
les
produits naturels,
ctone du Ldon, que l'on rencontre chez le Ldon,

la famille
de
2.
CETONES NON-TERPENIQUES
Ctones de
la srie grasse.
Actone,
ces
:
CW CO CH\
: ,
Famille des Linal'Atlas.

(CH^-)'^
Coca.
Cdre de
Mthylamylctone n.
CH^
:
:
CO
GH^.

Mthylheptylctone.
Giroflier.

Famille des Rutaces
Mthylnonylctone,
^CW
:
CO {CWy CH^ Rue. CH^ GO GH^

(CH'^)
Giroflier.
:
Cannelle de Geylan (corce).

Ait.
Famille des Rutaces
Rue
et
Emplerum serrulatum
CTONES
134
Mthylhexanone
CH
\/
Famille des Labies

MthyUieptiione
,
Hedeoma
pulegiodes Pers.
CH'
_ C == CH CH^ _ CH^ CO CH^

I
CH'
Famille des Rutaces

Citronnelle.
Citronnier (fruits).
Palma
rosa,
Lemon
grass,
Cette ctone,
comme
,
la
prcdente^ drive des comleur srie
poss terpniqvies
mais
s'carte de
par sa
des
composilion.
Diactyle,
CW CO CO CH^
:
Famille
Rutaces
Santal des Indes occidentales.
Famille des Ombellifres Carvi. Famille des Gramines Vtiver. Pin de Finlande. Famille des 4bitaces
:
:
Ctone s de
la srie
aromatique.
CO CH'
Ortho - oxyactophnone
,
(i)
C^H*
:
<^
Famille des Rubiaces
\0H
(2)
Chione glabra D. C.
132
Po/o/ (para-mthoxy- ortho-hydroxy-phnylmthy 1ctone),
G^H^
^ OH
ÔGH^
Pivoine.
(2).
(4)
Famille des
Renonculaces
CH^
Ctone anisique
,
GO GH^
(I)
G*^H^^
\OGH^
(4)
Fenouil.
Ctones non sries.
Ctone du Cdre de l'Atlas,

Abitaces
:
G^H^Ô.
Famille des
Gdre de
Jasmone, G^^H^Ô.
Famille des Rutaces

:
l'Atlas.
Oran-
ger fruits amers (fleurs?).
Famille des Olaces

Santalone, G^^H^'Ô.
tal
Jasmin.
:
Famille des Santalaces
San-
des Indes orientales.
Acides, Anhydrides et Laetones.

I.
ACmES
Les acides sont reprsents, on peut dire dans presque

toutes les huiles essentielles, sinon dans toutes; et
facile
il
est
de
le
comprendre. Ges composs

les plantes,
et les
n'existent-ils
pas dans toutes
procds d'extraction
des parfums, soit par distillation, soit l'aide des dissolvants, ne sont-ils pas
de nature runir ces corps
aux produits odorants
ACIDES, ANHYDRIDES ET LACTONES
133
Acides gras saturs.
Dans
la srie des acides
gras saturs, on rencontre,
l'tat libre
ou
l'tat d'theis.
peu prs tous
les
:
termes jusqu' un certain ordre de grandeur molculaire acide for mique, CH-0^ acide actique, C-HÔacide
; ;
butyrique, C^H'Ôcapro'ique
,
acide valrianique. C'^H^'Ô;
acide
C'^H^'-O-
acide isoheptano'ique
;
C'H^'Ô-;
acide
lique),
caprylique,
C**H'*0'-
acide plargonique (nonyC^^^H-'Ô;
C^H^Ô-;
C^-H^Ô;
acide caprique,
acide
acide lau;
rique,
myristique,
.
C^'^H-Ô-
acide
oxymyristique, C*^H-'OH
O^
acide oxypentadcylique,
,
C10H290H
0^
acide palmitique
G^^H^^-O^; acid^
sta-
rique, C^^H^sO^.
Acides gras non-saturs.
Parmi
les
:
acides
gras non-saturs,
mentionner
V acide mthacrylique,
CW G GOOH,
II
il
y a lieu de
l'acide polymthacrylique
CH^
CH = G
(CH=^)
GOOH,
les acides
anglique et tiglique,
qui sont des stro-
isomres; Y acide olique, G^^H^Ô'^
Acides de
la srie
aromatique.
La
srie
aromatique
est reprsente
par l'acide henl'acide

l'acide
i*
zoque, l'acide phnylactique,
acide cinnamique,
salicylique
,
p-mthoxy-cinnamique
Le parfum chez
l'acide
m-
la plante.
134

,
mthoxy-salicyliqiie
liqiie et
V acide anisique, \ acide anthrani-
Vacide mthylantrhanilique (voir, au paragraphe
consacr aux alcools, leslhers sous la forme desquels on

rencontre ces acides).
Acides non
sris.
Un certain nombre d'acides ne sont pas suffisamment connus pour pouvoir tre sris. Dans cet ordre d'ides nous citerons Vacide alantolique, O'^R^ÔYi) (COOH),
:
et
Vacide eudesmique, C^^H'^0-.
Acides terpniqiies.
Par leurs formules brutes, certains acides naturels

paraissent se rattacher aux composs terpniqaes. Tels
sont
un
;
acide
C^^H^Ô-,
contenu dans
;
les feuilles
de
Laurier
lique,
Vacide trsantaliqiie, C^^^H^Ô;
Vacide saniaextrait
C^^PP'Ô';
un
autre acide
G^^H^W,
,
du
de
Vtiver
enfm
tui
acide
C^^H^Ô^
de
l'essence
Gaparrapi.
2.
AXHYDRIDES
Il y a lieu de citer un reprsentant de cette classe de composs V anhydride sdanoniqiie, C'-H^'Ô'^, qui est non pas un anhydride d'acide rsultant de l'limi:
nation d'une molcule d'eau entre deux groupements

acides
COOH,
mais bien
le
rsultat de l'limination
d'une molcule d'eau dans une seule molcule d'un

acide ctonique monobasique.
duits odorants
Ce corps
est
un des pro-
du
Cleri (Ombellifres).
ACIDES
ANHYDRIDES ET LACTONES
135
3.
LACTO:ÊS
L'essence
de
Cleri
(Ombellifres)
G'-H'Ô-,
renferme
une
lactone, la sdanolide,
alcool.
drive d'un acide-
Mais on a signal
soit
soit
comme
produits odorants,
les
,
comme
substances volatiles accompagnant
proplu-
duits odorants dans certaines huiles essentielles

sieurs lactones drives d'acides-phnols.
d'ides
nous mentionnerons
C*^H^<^
les
Dans cet ordre composs suivants

:
^CH=:CH
Coiimarme,
ainsi distribu
(i)
-0
dans
la
Ce corps
est
CO
(2)
nature
Baume du
Prou, Di-
pieryx odorata Willd. (fve Tonka), Mlilot. Famille des Rubiaces Famille des Composes
Famille des Labies
Br.,
: :
Asprule odorante.
lîatris
odorntissima \S
illd.
Lavande.
:
Famille des Orchidaces
Aceras anthropophora R.
Angrciim frag ans Thon, (feuilles de Faham). Famille des Gramines Flouve odorante. Ce n'est autre chose que la p-oxyOmbellifrone.
coumarine.
fres).
On
la
trouve
dans
le
Sumbul (Ombelli-
Citroptne.
C'est
une substance inodore,

(i) (2)
.CH^CH
CBH'.
-O
GO
CÔCH^
ÔCH-^
(4)
(6)
136

la famille
qu'on rencontre chez divers reprsentants de

des Rutaces
:
Cdratier (fruits?), Citronnier (fruits),
Limettier (fruits).
Bergaptne.
C'est aussi
un
constituant inodore
la
de l'essence
extraite
du
:
fruit
d'une Rutace,
Ber-
gamote. Sa formule
est
OCH^
^y
C6H
CH = CH
Il
CO
\^^-CH
\
O
Alantolactone (Hlnine).
CH
CW\
C^^H-^0-.
.
\
Famille
des
CO
des Composes
:
Aune.
Serpentaire
Lactone de
la
Serpentaire,
:
Famille
Aristolochiaces
Raphanolide,
C^^H^Ô^
du Canada.
Famille des Crucifres
:
Cresson de fontaine. Radis.
Oxydes.
Ces corps sont peu nombreux dans
les essences
mais
l'un d'eux est en revanche trs rpandu.
OXYDES TERPNIQUES
C*"H^Ô,
Eudesmol.
L'eudesmol,
dont
la consti-
tution est encore inconnue, est
un principe
solide con-
OXYDES
137
tenu
dans
:
les
espces suivantes d'Eucalyptus
(Myr-
taces)
y. M., E. camphora R. T. M., E. globulus LabilL, E. SmithiiK. T. B., E. Cambagei D. et M., E. stricta Cunn., E. Cunninghamii Sieb. (E. microphylla A. G. Don.), E. fastigata D et M., E. macrorhyncha F. v. M., E. fraxinoides D. et M., E. piperita Smith, E. amygdalina LabilL, E. Luehmanniana F. v. M., E.
Eucalyptus Baeuerleni F.
E. goniocalyx F.
v.
B.,
oreades R. T.
(E. virgata Sieb. var. altior), E.
Ma-
carthuriD.
et
M., E. virgata Sieb.
Eucalyptol ou cinoL
QiojîsQ^ se trouve dans
essentielles. Il
L'eucalyptol
trs
un
ou cinol, grand nombre d'huiles

les ter-
possde d'troites relations avec
Nous avons indiqu plus haut qu'il se trouve parmi les produits d'oxydation du phellandrne et qu'il peut prendre naissance partir du terpinol.
pnes.
On
le
rencontre principalement parmi les produits
odorants des Myrtaces, des Lauraces, des Zingibraces, des Labies, des

:
Composes. Badiane
:
(fruits).
Famille des Canellaces Cannelle blanche. Famille des Rutaces Rue. Famille des Lgumineuses Carqueja.
:
Melaleuca Leucadendron L., Melaleuca ininor Smith,

et Gris.,
M. Leucadendron \d.i\
minata F.
v.
lancifolia,
Melaleuca viridiflora Brong.
Melaleuca acu(?),
MulL, M. decussata R. Br.

uncinata R. Br.
{?),
Sm.
(?),
M.
thymifolia Sm.,
M. Wilsonii
F.
M. ericifolia M. linariifolia Sm., M, v. M. Eucalyptus resini,
fera Sm., E. polyanthenia Schau., E. Behriana F. v. M., E. Rossii B. et Sm. {E. micrantha D. C), E.
138
DISTRIBUTION DES HUILE? ESSENTIELLES
pendilla A. Cunn., E. dealbata A. Cunn., E. tereticornis
Sm.
var.
linearis,
E.
rostrata Schl. var. borealis
E.
macalosa R. T. B.. E. camphora R. T. B., E. pvmctaia D. C. E. squamosa D. et M., E. Bridgesiana R T. B..

E. goniocalyx F.
nxdis
M., E. bcolor A. Cunn., E. vimiHook. E. longifoUa Link et Otto, E. Maideni F. v. M., E. glohulas LabilL, E. pulverulenfa Sims, E. cinerea F. v. M., E. Stuartiana F. v. M. var. cordata. E. Morrii
v.
var.
(a),
E. populifolia
R, T. B.. E. SmWiH R. T. B., E. sideroxjlon A. Cunn., E. Risdoni Hook., E. cordata LabilL, E. Camhagei D. et M., E. polybracfea R. T. B., E. dumosa A. Cunn., E. oleosa F. v. M.. E. cneorifolia D. E. stricia Sieb., E, melliodora A. Cunn., E. oualifolia R. T. B. Sar. lanceolala, E. salmonophloia F. v. M., E. redunca Schauer, E. Baeuerleni F. v. M., E. propinqua D. et M., E. affinis D. et M., E. paiudom R. T. B., E. Imctea R. t. B.. E. rabida D. et M., E. intertexta R. T. B., E. macalata Hook., E. microcorys F. v. M., E. hemilampra F. v. M., E. quadranqulataJy. et M., E. conica D. et M., E. Bosistoana F. V. M., E. eugemodes Sieb., E. odorata Behr., E. paniculala Sm., E. tereliconm Sm., E. punctata D. G. var. didynia, E, qracilis F. v. M., E. viridis R. T. B., E. Woollsiana R. T. B., E. albens Miq. E. hemiphloa F. V. M., E. viminalis Labill., E. rostrata Schlecht, E. ovalifolia R. T. B., E. Dawsoni R. T. B., E. angophorodes R. T. B., E. Baileyana, E. fastigata D. et M., E. macrorhyncha F. v. M., E. capiteUaia Smith, E. nigra R. T. B., E. pilularis Smith, E. Loxophleba, E. Planchoniana F. v. M., E. acmenodes Schau. {E. triantha Link), E. fraxinoidesY}. et M., E. Fkicheri
OXYDES
39
R.
T.
B..
E.
mkroiheca F.
v.
M. {E. brachypoda
signala F. v.
Turcz), E. hsemasioma
Sm. {E.
M.),
v.
E. sideroxyhn A. Cunn. var. pallens, E. crebra F.
M., E. siderophloa Ben th.. E. melanophloa F. v. M.. E. piperita Smith, E. amygdalina LabilL, E. amygdalina var. latifoUa Maiden et Deane, E. vitrea R. T. B., E. Luehmanniana F. v. M., E. coriacea A. Cunn., E,
oreades R. T. B., E. radiata Sieb., E. obliqua L'Hrit..
E. virgata Sieb., E. apiculata B.

F.
V.
M.,
".
'.
trachyphloa F.
v.
et Sm., E. tessellaris M., E. corymbosa Sm.,

".
E. intermediaJi. T. B.. E. botryo'ides Sm..
robiista
umbra R. T. B., soniana R. T. B. (E. hmastoma var. F.

Sm.,
saligna Sm., E.
calophylla R. Br., E. diversicolor F. v. M.,
talis Encll.,
J.
E. WHkiiiv.
M.,
*.
".
lvopinea var. minor R. T. B.), f. carnea R. T. B,

".
occidenv.
marginata Sm., *. salubris F. Piment, Myrtus Cheken Sprengei. Famille des Ombellifres Fenouil doux.
:
M.,
Famille
Gass.,
des
Composes
Iva,
Osmiiopsis
astercoldes
^[iile feuille,
Armoise,
Artemisia frir/ida
Willd.,
Armoise du Japon,
:
Artemisia
Ludoviciana
Nutt., Semen-contra, Artemisia herba alba Asso.
Famille des Yerbuaces Viiex trifolia L, Basiiic de France et de la Famille des Labies Runion, Lavande. Aspic, Lavandida Stchas L..Lavan:
dula deniata L. Lavandida pedunculata Cav. Menthe crpue de Russie, Menthe poivre, Hysope, Sauge.
,
,
Romarin.
Famille des Pipera ces
:
Btel de Java. Matico.

:
Boldo. Famille des Mommiaces Famille des Lauraces Cannelle du Japon (racines),
:
Cinnamomum pedunculatum
Nes,
Cinnamonmm OU-
140
veriF. M. Bailey, Ocotea usabarensis Engl., Camphrier

(feuilles et bois),
Laurier (feuilles et baies), Tetranthera

,
(feuilles) Laurier de CaliKuro-moji, Apopine. Famille des Zingibraces Kmpferia rotunda L., Zdoaire, Cardamome du Bengale, Cardamome du Cameroun, Amomum Mala K. Schum. Cardamome -de Malabar, Gingembre, Galanga.
polyantha Nes var. citrata

fornie,
OXYDES NON-TERPNIQUES
Oxyde de Car Une, C^Û^Ô.

Carline.

Pin de Finlande.
azots.
Furfiirane, C^HÔ, ety.-Mthylfiirfurane,CW.C'B.Ô.

:
Composs
Acide cyanhydriqiie (Nitrile formique) IL CN C'est un produit de ddoublement de glucosides trs rpandus
,
.
Ces ddoublements donnent gn la mise en libert d'aldhyde benzoque. Ce corps peut s'unir l'acide cyanhyclrique c'est aiusi qu'on rencontre le phnyloxyactodans
le
rgne vgtal
lieu,
ralement
en
mme temps,
nitrile,
C^W
CHOH CN, dans

s'est
l'essence
d'amandes
la
amres, o
il
form postrieurement
prpara-
tion de cette huile essentielle.
Dans
vgtal.
les
le
chapitre IV, nous tudierons la question de la
distribution des glucosides cyanhydriques dans le rgne
Nous passerons uniquement en revue
ici,
parmi
plantes
acide
cyanhydrique,
celles
dont on a
extrait les huiles essentielles.
COMPOSES AZOTES
141
Famille
des
Lgumineuses
Jndigofera galegodes
D. C. Famille des Rosaces Pcher (noyaux) Cerisier Prunellier (feuilles et Prunier (noyaux) {noyaux)
:
fleurs).
Padus
L. (corce),
Prunus virginiana h. Amandier

:
Laurier -cerise, Prunus

(fruits),
Nitrile phnylactique,
C^W CH-
:
Reine des prs. Famille CN.
des Crucifres
Cresson des jardins.

Rutaces
Famille
(fleurs.^).
des
Oranger
fruits
amers
Famille des
Anihranilate
Nitrile phnylpropionique,
Crucifres
,
Cyanure dallyle
et
:
mille des Crucifres
CH- CN. CH^ CH^CH CN. FaMoutarde. mthylanthranilate

C^W CH:
Cresson de fontaine.
Raifort.
de
mthyle.
Voir plus haut

Indol,
Alcools et thers.
C^H^^
/^CIH.
Il
t signal
dans
\CH^
cjuelques fleurs et doit tre certainement plus rpandu
que ne l'indiquent sait que c'est un
les
rsultats
produit
de
connus ce jour. On dcomposition de la

fruits
matire albuminode.
Famille des Rutaces Oranger Famille des Olaces Jasmin

: :
amers
(fleurs).
Damascnine
laces
:
C^H^^NO^
.divers.
Nigella damascena L.
Composs azots
essences
:
Famille des Renoncu Nombreuses sont

les
d'Oranger), Patchouli, etc., dans lesquelles des composs basiques ont t signals. Nous allons trouver d'autres compofeuilles
petit- grain (essence de
ss azots
parmi
les
combinaisons sulfures.
i2
DISTRIBUTION DES flUILES ESSENTIELLES
Composs
sulfurs.
Les composs sulfurs que l'on rencoTitre dans

celui des snevols (thers isosulfocyaniques)
les
essences appartiennent soit au groupe des sulfures, soit

.
Ce sont
surtout les Liliaces et les Crucifres qui les fournissent.
SULFURES
Sulfure de carbone. CS^.
Moutarde, Raifort.
Sulfure de mthyle, (CH^)-S.
Famille des Labies

.
Menthe
propyle.
poivre.
Sulfures
Le sulfure de vinyle, (CH-=:CH)^S; le disulfure de diallyle, C^H^ CÎP; le disulS S fure d'alhl-propyle, C=^H^ C^H^ les disulS S^ fures C^H^^S% 6hi6SS C^^Hi^S^ C^^H-oS^- le trisulfnre de diallyle, C^H^ S S S C^H^ le ttrasulenfin, des polysulfures de A^nyle ont t fure, C*H'S^
et
poly sulfures de vinyle, dallyle,
d'allyl-
signals dans les familles suivantes

:
Famille des Crucifres Alliaire. Famille des Ombellifres Assa ftida.

:
Famille des Liliaces

2.
il,
Oignon,
Ail des ours.
SNEVOLS (THERS
ISOSULFOGYAMtÛEs)
On
i**
sait qu'il existe

:
deux
sries d'thers sulfocyaniques
isomriques
Les thers sulfocyaniques proprement dits
R_S C = N;
COMPOSS SULFURS
2"
143
:
Les lhers isosulfocyaniques ou snevols
R
Ce sont
et
N==G =
S.
ces derniers qu'on rencontre dans les essences
surtout dans les essences de Crucifres.

Isosuifocyanate de biifyle secondaire,
CH3
CH'- _ CH N = C =
I
S.
Famille
des
Crucifres
Cardamine amara L.
Gochlaire.
Isosulfocyanate d'allyle
,
CH^ N = C = S.
Moutarde
Fanoire.
mille des Crucifres
:.
Cresson des Jardins, Tabouret,
Raifort, Alliaire (semences et racines),
Isosulfocyanate de henzyle
C^H^
CH- N = C =
:
S.

'
Capucine.
Isosulfocyanate de p-oxybenzyle,
/CH^-
N^C = S
:
'
(i)
CH^<
ÔH
(4)
Moutarde blanche.
Isosulfocyanate de phnylthyle
OH^ CH^ CH- N = G = S.
Famille des Rsdaces
Rsda (racines).
144
La nature des produits odorants dans ses rapports avec Tanatomie et la classification des plantes.
?sous avons vu, en terminant le Chapitre premier de
cet
ouvrage, que toute cause influant plus ou moins

produisait
et
directement sur la nutrition d'une plante
des modifications dans ses caractres anatomiques
physiologiques
et,
corrlativement, dans la composition
des huiles essentielles qu'elle scrte.
Ceci nous amne tout naturellement penser qu'il

puisse y avoir des rapports entre certains caractres de l'anatomie des plantes et la nature des huiles essentielles
qui y sont contenues. L'tude de ces rapports ne semble pas, jusqu'ici,

avoir beaucoup tent les chercheurs,
bien qu'elle
ait
pu conduire dans
,
certains cas, des rsultats intres-
sants.
MM.
Richard .
Baker
et
Henry G. Smith
,
ont
se
tudi avec le plus grand soin les Eucalyptus
et ils
sont aperus qu'il existait une relation troite entre la
nature des constituants des essences des diverses espces

et la
diposition des nervures de leurs feuilles.

les
Chez
espces
suivantes,
connues
sous
le
nom
commun
blood^voods , E. corymhosa Sm., E. trackyphloa F. v. M., E. eximia Schauer, etc., le prinde
cipal constituant de l'essence est le pinne.
On
peut
qui
voir, par la figure
que nous donnons ci-contre,
et
Bakeh (Richard
T.) et
Smith
Henry
G.).
Fig.
Feuille de ['Eucalyptus corymbosa Sm. (lgrement 3. rduite). L'arrangement des nervures latrales indique la prsence de pinne comme principal constituant de l'huile essentielle et
de
MM. Baker
l'absence de phellandrne. [Fig. extraite du et Smith.)

la plante.
Mmoire
5
Le parfum chez
146
est
les
emprunte l'ouvrage de
nervures latrales de
MM. Baker
et
Smith, que
la feuille
de V Eucalyptus corym-
bosa
Sm.
sont rarement divises, peu inclines sur la

,
nervure mdiane
unique. Cette
titue par
et rejoignent
une nervure marginale
disposition se retrouve chez toutes les
espces dont l'huile essentielle est principalement cons-
du pinne.
L'eucalyptol, par contre, est trs abondant dans l'es-
sence d'Eucalyptus globulus Labill. et d'autres espces

voisines.
Ici. la
nervation des feuilles prsente des caractres
trs diffrents.
Les nervures latrales sont plus cartes,

et
ne sont pas parallles,
certaines d'entre elles
sont
mieux marques.
Enfin, chez les
espces dont
,
l'huile essentielle
est
riche en pheUandrne
par exemple chez V Eucalyptus
v. M. la feuille prsente des caractres La nervure marginale s'carte du bord et se courbe pour rejoindre, de place en place, des nervures latrales plus prominentes que les autres. Celles-ci s'anastomosent pour former des boucles et
Sieheriana F.
diffrents.
s'inclinent fortement sur la nervure mdiane.
Ainsi donc, chez les Eucalyptus

certains principes
il
troite entre la nervation des feuilles et la prsence
y a une relation de
dans l'huile essentielle. et Smith vont plus loin, et ils considrent que les caractres emprunts la composition chimique des huiles essentielles ont une valeur spci-
Mais
MM. Baker
fique.
Ils s'en
servent
mme, concurremment
la
avec des
filiation
caractres
morphologiques, pour tudier

ses
le
du genre Eucalyptus et voisins, notamment avec
rapports avec des genres
genre Angophora.
Fig.
4,
rduite).
Feuille de V Eucalyptus globulus Labill. lgrement La nervation indique que Thuile essentielle contient
i^
de Veucalyptol en mme temps que du pinne phellandrne est absent.
mais que
le
148
Ceci nous
la
amne
nous
demander quelle peut

et
tre
valeur systmatique des caractres emprunts la
composition chimique des vgtaux celle de leurs huiles essentielles.
en particulier
tait variable
Nous avons montr,

la
i]
est vrai,
combien
composition
des
produits
odorants d'une
mme
mais il est juste d'ajouter que les caractres analomiques et morphologiques des vgtaux varient galement sous les
plante rcolte sous divers climats;
influences qui modifient les conditions de la nutrition,
ce
qui ne les
empche pas de
Il serait
systmatique.
la
possder une valeur donc prmatur de conclure que
connaissance des produits odorants des vgtaux soit
sans intrt au point de vue systmatique, et d'ailleurs

et Smith viendrait donner un manire de voir. En tudiant la composition chimique des bois M. Gabriel Bertrand* a montr qu'il existait des
le travail
de
MM. Baker
dmenti
cette
caractres diffrentiels
trs constants entre les
Gymno-
spermes
et les
Angiospermes.
renseignements prcieux
de
tirer
Peut-tre l'tude des huiles essentielles fournira-t-elle

aussi la systmatique des
;
mais jusqu'ici
sions en
il
est difficile
un renseignement
des documents que nous possdons, et que nous expo-
commenant
ce chapitre.
Ainsi que nous l'avons dit plus haut, on s'est surtout

efforc, jusqu'ici, d'extraire le
en produisaient
le
plus.
parfum des plantes qui Nous pouvons donc nous faire

le
une ide de
la diffusion
des principes odorants dans
G. Beuthand,
1,
1899,
t.
CXXIX,
p. 1025.
Fig.
5.
Feuille de l'Eucalyptus Sieberiana F. v.
ment
rduite).
La nervation indique
l'huile essentielle.
la
M. (lgi-eprdominance du
phellandrne dans
150
DISTRIBUTION DES
;
lU ILES
ESSENTIELLES
rgne vgtal
tre
mais
le
il
nous
la
est difficile
de rechercher
des lois gnrales,
dont
fruit
dcouverte semble devoir
seulement
d'une tude systmatiquement
conduite dans ce but.
CHAPITRE
III
DISTRIBUTION DES COMPOSS ODORANTS CHEZ LA PLANTE
Gnralits
Nous avons
tielles et
tout d'abord tudi, au cours de ce qui
prcde, quelle est la nature chimique des huiles essen-
comment leur composition varie sous l'influence

,
des conditions de sol ou de climat

l'action de parasites.
ou encore sous
se
Ensuite
nous
les
avons
voulu montrer comment

les
distribuent dans le rgne vgtal les diffrents principes
immdiats dont
fums.
mlanges varis constituent
par-
Nous nous proposons maintenant de rechercher,

dans
la
plante
mme, en
quels points se trouvent loca-
liss les
composs odorants.
Cette tude se prsente
comme un problme
trs
ardu.
En
effet,
l'emploi des ractifs fort imparfaits que

et la description
nous possdons,
la
desquels nous con-
sacrerons la partie suivante de ce chapitre, nous rvle

certains appareils, tels
seulement dans que les poches scrtris les canaux scrteurs, etc., mais encore dans un grand
,
prsence d'huiles essentielles non
1-32

cellules qui,
nombre de
,
par leurs dispositions anato-
miques ne semblent pas prdestines contenir le parfum Avant de pousser plus loin notre tude, il faudra donc que nous nous attachions acqurir, sur l'appareil scrteur des vgtaux, son anatomie, et l'histoire de son dveloppement, des notions aussi compltes que
possible.
Nous verrons
trs varis, et
se
alors que les organes scrteurs sont nous aurons nous demander comment rpartissent, dans le rgne vgtal, les diffrentes
natures d'appareils scrteurs.
Nous serons ainsi conduits rechercher de quelle manire l'huile essentielle se rassemble dans les organes scrteurs; ce qui nous amnera enfin envisager, la suite de certains auteurs, les questions dlicates se rattachant l'origine et au transport des composs
odorants dans
le vgtal.
Ces questions offrent le plus haut intrt; mais nous ne ferons qu'examiner, dans ce chapitre, sur quelles bases anatomiques et microchimiques on s'est propos jusqu'ici de les rsoudre, nous rservant de les tudier au point de vue chimico - physiologique dans les cha,
pitres qui suivront.
Mthodes de recherches microchimiques des composs odorants.

Nous avons donc, en premier lieu, nous demander mthodes qui permettent de dterminer localisation des composs odorants et quelle est la
quelles sont les

la
valeur des indications qu'elles fournissent.
RECHERCHE MICROCHIMIQUE DES HUILES ESSENTIELLES
153
En
trs
principe, cette recherche se

les
fait
sur des coupes

la
minces, pratiques dans
organes de
plante
que l'on tudie. On traite ces coupes, que l'on observe au microscope, par des substances ragissant, par leurs proprits physiques ou chimiques, sur les huiles
essentielles.
Les rsultats de ces essais permettent de conclure,

avec plus ou moins de certitude, la prsence des
huiles essentielles en certains points de l'organe considr.
Recherche microchimique
i"
Observation directe.
essentielle
se
Il
arrive parfois
que
l'huile
trouve
rassemble
en
certains
points d'un tissu vgtal,
sous forme de gouttelettes
rfringentes. C'est ce qu'on peut observer, par exemple,
dans
les cellules pidermiques d'un ptale de Jacinthe, examin en coupe transversale, ou encore dans les petites poches essence que l'on distingue facilement l'il nu dans le zeste d'une orange, d'un citron ou d'une mandarine. On pourrait confondre ces gouttelettes avec des gouttes d'huile fixe aussi pour dterminer leur vritable nature, est -il ncessaire de constater qu'elles sont solubles dans l'alcool ou l'acide
; ,
actique cristallisable, l'inverse des huiles grasses, qui
sont gnralement insalubles dans ces ractifs.
Le chloroforme,
L'eau produit
d'huile essentielle.
l'ther et le sulfure
de carbone, par
les
contre, dissolvent galement les
deux
sortes d'huiles.
un
lger
trouble
dans
gouttes
^
1!54
DISTRIBUTION DES COMPOSES ODORANTS CHEZ LA PLANTE
On
tandis
peut encore
en chauffant
la
prparation vers
loo-iio". amener
la disparition
des huiles essentielles,
que subsistent les huiles grasses autre mthode consiste laisser pendant quelque les temps les coupes tudier dans l'eau bouillante
Une
builes essentielles distillent avec la vapeur, et l'on peut

ensuite constater leur disparition-.
Il est
malheureusement impossible de compter, d'une
faon absolue, sur ce
mode de
sparation des huiles
grasses et des huiles essentielles; car quelques-unes de

ces dernires ne sont pas volatiles
dans
les
conditions
de ces essais, tandis qu'il existe un certain nombre

d'huiles grasses qui se volatilisent dj ces tempratures.
2"
Action de la potasse. On peut, en s'appuyanl sur les proprits chimiques des matires grasses, les sparer des huiles essentielles. Il sufft pour cela de laisser sjourner les coupes des organes que l'on veut tudier dans une solution de potasse dont la concentration
varie
de
i5
26
y^-
C)n
saponifie ainsi
les
matires grasses.
trs
On
lave alors l'eau
et on limine ainsi le temps que les tanins qui pouvaient se trouver dans le tissu tudi. Par contre, les gouttes d'huiles essentielles demeurent intactes dans la prparation^. Avec certaines huiles essentielles cette mthode don-
long,
pendant un temps en savon form

,
mme
nera des rsultats ngatifs.

riche en phnols
potasse.
1
Une
essence, par exemple,

la
se
dissoudra compltement dans
Arthur Meyer
Strasburger.
p. 28.
2
3
Otto
Tu>'maa'n.

:
155
monte
on MoLisGH* a propos une autre faon d'oprer la coupe dans un mlange parties gales de
potasse concentre et d'ammoniaque.
La saponification
le
des matires grasses se produit alors sous
microscope
,
mais
le
lavage
du savon
est difficile effectuer
et les
huiles essentielles peuvent tre attaques par les alcalis
employs ici une concentration trs leve. Malheureusement, la recherche des huiles essentielles
n'est pas toujours aussi simple, et il arrive souvent qu'au lieu de se trouver, dans certaines cellules, sous forme de gouttelettes bien visibles, elles sont dans un tat de division plus grand, se trouvent confondues au milieu de granulations protoplasmiques, de sorte qu'il
faut avoir recours des ractifs colorants pour effectuer
leur recherche.
Une remarque s'impose
ce propos
la
manire
dont on pratique les coupes des organes que l'on veut tudier n'est pas indiffrente. En effet, si l'on coupe
l'aide
d'un rasoir un organe
frais,
on risque
d'taler,
avec la lame du
rasoir, sur toute la surface de l'organe

,
que
l'on coupe des gouttelettes d'essence qui se rpandent un peu partout. Aussi M. scuirch^ recommande-t-il de laisser au pralable scher les matriaux l'on
que
fort.
veut tudier
et
de
les
durcir dans l'alcool

trouble quelconque
On
vite ainsi d'apporter
un
dans
tifs
la localisation

la srie
Nous passerons maintenant en revue

recherche des huiles essentielles.
des rac-
colorants utiliss en histologie vgtale,
pour
la
MOLISCH. TSCHIRCH, 1,
t.
156
3**
mSTRlBUTlON DES COMPOSES ODORANTS CHEZ LA PLANTE
Acide o^miqle.
Le plus anciennement employ

osmique, qui
est
de ces ractifs
l'oxyde
est l'acide
en
ralit
de
d'osmium OsO\
Ja proprit
Les huiles essentielles possdent

duire l'oxyde
de r-
d'osmium
l'tat
d'osmium mtallique.
essai, quelques
En
effet,
si
l'on agite, dans
un tube
gouttes d'une huile essentielle avec une solution d'oxyde
d'osmium
les
"/o
de faon bien mettre en contact
deux liquides, qui ne sont pas miscibles, on voit la masse prendre une coloration noire, due un dpt d'osmium mtallique. En laissant reposer, on voit se
sparer les gouttelettes d'essence fortement colores en
noir.
Malheureusement, un
grand
nombre
d'autres
:
substances sont capables de rduire l'acide osmique

les huiles grasses
nins et
le
dont l'acide n'est pas satur protoplasma vivant.

cependant,
en
les ta-
employant une solution 1/200), et en ne la laissant que quelques minutes en contact avec la prparation, qu'on lave ensuite avec soin l'eau distille,
peut
d'acide osmique plus dilue^ (au
viter la prcipitation
On
d'osmium mtallique par
le
pro-
toplasma.
Dans
effet
ces conditions,
les
que dans
la rduction ne s'observe en lments qui renferment l'une des

:
substances suivantes
tanin.
huile essentielle, huile grasse ou
La
figure 6 reprsente
pratique dans
traite
un
ptale de
une coupe transversale Rosa centifolia, qui a t

,
de cette faon. Le contenu de toutes les cellules pidermiques a rduit l'oxyde d'osmium ce qui prouve que l'huile essentielle, dont l'odorat rvle la
Dr BlONDEL.

prsence dans
le
157
ptale, ne peut se trouver localise
qu'en cet endroit.

Si les cellulles dans lesquelles l'osmium a t rduit ne contenaient que des huiles essentielles, on pourrait, en traitant par la solution osmique des coupes prala-
Fig. 6.
Rosa centifolia. Coupe transversale d'un ptale, traite par une solution d'acide osmique i/jqq montrant la rduction de l'osmium en prsence de l'essence dans les lments des deux pidermes. a, pidmie suprieur. b, piderme faisinfrieur. f, parenchyme du msophylle renfermant un ceau, Grossissement 500 fois. ( Fig-. extraite du Mmoire du D R. Blondel.)
blement laves
l'alcool
ou
l'acide actique cristalli-
sable, constater qu'aprs ce traitement par des solvants
exclusifs des huiles essentielles, les

se colorent plus en noir.
mmes
cellules
ne
Malheureusement, les huiles essentielles et grasses s'accompagnent presque toujours les uns les autres dans les mmes cellules, de sorte qu'il est impossible de pousser plus loin, avec le ractif osmique,
et les tanins
158
l'tude
microchimique
que
nous
nous
proposions
d'efTectuer.
Matire colorante de la racine t) Alcanna tinTausch. \J Alcanna tincioria (idn franais Orcanette) est une plante de la familJe des Bonagines, dont les racines, 'pulvrises, contiennent une matire colorante rouge soluble dans l'alcool. C'est N.-J.-C. Mlller^ qui introduisit, en 1866, ce ractif dans la pratique de l'histologie vgtale. C'est sous forme de teinture que la matire colorante de la racine d'Alcanna fut employe tout d'abord; mais
[x
ctoria
les
solutions
alcooliques de cette matire prcipitent
frquemment, aussi l'utilise -t-on plus couramment sous la forme d'orcanette actique, dont la prparation a t indique par M. Guignard^. L'orcanette actique
se
conserve bien,
et,
il
si elle
vient se troubler, ce qui
pour la rendre utilisable, d'y ajouter un peu d'alcool 5o %' qui redissout le prarrive rarement,
suffit,
cipit.
Nanmoins,
dans
les verres
il
le ractif
prpar de cetre faon prsente

:
encore un inconvnient
colorations,
d'abord, lorsqu'on
le
place
les
de montre qui servent effectuer

rapidement.
peut y remdier en prparant l'orcanette suivant une autre formule, donne plus rcemment par M. Glignard^, et dans
s'y vapore
N.-J.-C. MiLLER, 1, 1866, t. V. On laisse macrei' 10 gr. de poudre de racine d'Alcanna dans 30 ce. d'alcool absolu pendant 24 heures. On filtre et on laisse le filtrat s'vaporer l'tuve, et on reprend cet extrait par 5 ce. d'acide actique cristallisable. On ajoute alors 50 ce. d'alcool 50 0/0, et on filtre aprs 24 heures. (Guignard, 1, 1890, t. IV, p. 447.) 3 On puise 10 gr. d'orcanette pulvrise par 50 ce. d'alcool 900 ou 950, ou encore d'ther ordinaire par lixivation dans un
On
RECHERCHE MGROCHIMIOOE DES HUILES ESSENTIELLES

laquelle l'hydrate de chJoral est
159
sol-
employ
la
comme
vant.
On
peut d'ailleurs
dans Jes cas o
prsence d'al-
cool est gnante, employer

poids
comme
solvant
et
un mlange
;
mais
il
gaux d'hydrate de chloral est dangereux d'employer
d'eau distille
trop
une
forte
proportion d'hydrate de
certains
chloral, car ce corps dissout

,
composants des matires odorantes tels que le camphre et le menthol. L'orcanette ainsi prpare colore en rouge fonc les huiles grasses, les huiles essentielles et les rsines. Par consquent, l encore, nous nous trouvons en prsence d'un ractif qui n'est pas spcifique mais celui-ci prsente, sur l'acide osmique, l'avantage de ne pas donner
;
le protoplasma vivant, ce qui rend vson emploi moins dlicat et plus sr. 5 Soudan III (AMroo-Azo- benzne -azo-^-naphtol). Ce ractif, connu depuis 1880, n'a t introduit dans
de raction avec
l'histologie vgtale qu'en
i898 par Buscaliom*.

qui se dissout trs bien
C'est
une couleur
artificielle
dans
les
huiles grasses et essentielles, dont

fixe
on ne peut
les
plus ensuite l'loigner. Elle se

rsines, la cutine et la subrine.
galement sur
appareil approprie; puis on vapore Ftuve ou au bain -marie. On traite le rsidu froid par le mlange suivant
:
Acide actique
cristallisable
c. c.
Solution d'hydrate de chloral Vs Alcool 80 ou 90
50 50
c.
c.
cubes. cubes. cubes,

gr.
(La solution de chloral renferme pour 100
cubes, 65
environ d'hydrate de chloral la temprature de 15<>.) On facilite la dissolution avec un agitateur, on laisse reposer quelques heures, et on filtre. (Guignard, 1, 1904, t.XVIil, n 1.)
1
BusCALiOM, 1898,
t.
Xll.
160
le Soudan III en solution dans l'alcool pour 200 ce. environ de solvant). M. GuioARD a propos cemment une nouvelle formule pour l'emploi du Soudan III, base sur sa solubi-
On
emploie
dilu (1 gr,
lit
dans l'hydrate de chloral^ dans

le
Comme
les rsines.
cas prcdent, ce ractif ne
permet
pas de diffrencier l'une de l'autre
les huiles grasses et
En rsum les deux ractifs colorants dont nous venons de parler teignent le contenu cellulaire des seules cellules contenant dans leur protaplasma des huiles grasses et essentielles ou des rsines, et les membranes cutinises et subrifies mais aucun d'eux ne permet une analyse plus complte. Lorsqu'on tudie une coupe faite dans un organe vgtal riche en huile essentielle, on peut donc, par l'emploi de ces teintures, dterminer un certain nombre de cellules dans lesquelles la prsence est probable, mais sans pouvoir affirmer que toutes ces cellules en contiennent. Malheureusement, d'ailleurs, on obtient encore parfois des rsultats moins nets; car il arrive, surtout pour la teinture d'Alcanna que des substances diverses mles au suc cellulaire gnent et rendent peu dmons.
On prpare
Soudan
III
le ractif
de
la
faon suivante
Solution d'hydrate de chloral
i,
gr. 10 100 c. cubes.
Chauffer jusqu' l'buUition dans un ballon (une partie seulement du Soudan se dissout;, et laisser reposer 24 heures. Filtrer. Si Ion na pas de raisons spciales pour viter la prsence de l'alcool dans le ractif, on peut ajouter la solution prcdente, aussitt aprs son refroidissement, un gal volume d'alcool 80 ou 90" et filtrer aprs 24 heures de repos. (Guignard, 1,
1904,
t.
XVIII. ne
1.;

trative l'opration
161
effec-
de teinture que l'on cherche
tuer.
6**
Ractif de Mesnard.
cela,
M.
il
Mesnard^ a cherch
huiles grasses
et
distinguer les huiles essentielles des
coupes minces pratiques dans les organes qu'il tudie par le ractif de Br-emer-, solution d'actate et de tungstate de
des tanins. Pour
traite les les tanins en jaune fauve. Les coupes ainsi traites sont laves grande eau et exposes aux vapeurs d'acide chlorhydrique dans une petite chambre humide, compose d'un anneau de
sodium qui prcipite
verre, coll sur
une lame
porte-ol)jet et ferme par
une
lamelle mince servant 'de couvercle.
Presque immdiatement,
des
les essences
apparaissent
et
comme
colors
globules sphriques d'aspect huileux
en jaune d'or,
et disparat
quelquefois lav d'une
teinte
verdtre. Cette raction, trs nette, ne dure pas long-
temps
au bout de quatre cinq minutes.

,
))
Nous
aurons revenir plus tard sur ce procd
sur
l'auteur pour tirer de ses travaux un grand nombre de conclusions importantes au point de vue physiologique. Ce ractif 7 Ractif de Unvedorbeu-Fraxchimont ^. a surtout t recommand pour la coloration des rsines. Il a cependant donn de bons rsultats pour l'tude des
lequel s'appuie
scrtions des Hypricaces^.
Mesnard,
1894, 7^ srie, t. XVII, p. 320. Tungstate de sodium Actate de sodium Eau q. s. p Franchimont. E. ScHWABACH, 1889, t. XVII, p. 296.
ce.
2 ce.
10 ce.
162

ractif est
une solution concentre d'actate de y laisse sjourner pendant cinq six jours de gros fragments de l'objet que l'on veut tudier. On lave
cuivre.
Ce
On
ensuite l'eau, et l'on pratique les coupes. Les rsines
ou
les huiles essentielles se colorent
en vert meraude.
Cette coloration ne se produit d'ailleurs pas toujours, ce qui rend l'emploi de ce ractif trs alatoire.
B**
mmoire
Autres ractifs. Nous citerons encore pour le iiiolet de HansteinS solution alcoolique de
Il
parties gales de violet d'aniline et de rosaniline.
doit
colorer les rsines et les huiles essentielles en bleu pur^

les
gommes
en rouge,
;
le
lages en couleur chair
plasma en violet et les mucison emploi ne donne malheu-
reusement aucune
Citons
satisfaction.
la
cyanine, ou bleu de quinolliie employe en solution dans la potasse alcoolique et conseille par Ranvier. Ce ractif colore en bleu les huiles
encore
essentielles, les graisses et les
membranes
lignifies et
subrifies.
Recherche microchimique
de sulfure
<
d'allyle.
certain
Nous avons vu, dans le chapitre prcdent, qu'un nombre de plantes appartenant des familles
du
sulfure d'allyle. Ces sulfures sont solubles
diverses contiennent des essences sulfures et en particulier
dans
l'alcool et
dans l'ther
ils
forment avec
le nitrate
d'argent
un
prcipit noir de sulfure d'argent.

travers d'caills bien
Des coupes longitudinales au

1
Hanstein, 1868,
p. 707.
TUDE microchimique DES ESSENCES SULFURES

incolores
163
du bulbe ou de jeunes
tiges de
l'Oignon
{Allium Cepah.), traites par le nitrate d'argent, donnent aprs une demi-heure une heure un beau prcipit
noir dans
,les
cellules essence.
Si les
,
au pralable bouillies dans

produit plus*.
l'alcool
la raction
coupes ont t ne se
tude microchimique des principes fournissant

les
essences sulfures des Crucifres.
se
Les Crucifres contiennent des glucosides qui peuvent ddoubler sous l'influence d'une diastase approprie.
{Sinapis iiigra
l'action
Ainsi la Moutarde noire
L.)
la
contient
de
se
la
sinigrine
qui,
sous
de
myrosine,
glucose
et
ddouble
en" isosulfocyanate
d'allyle,
sulfate acide de potassium.
De
,
semblables substances se
,
retrouvent dans d'autres Crucifres

laces
,
chez les Tropseo,
les
Capparidaces
et les
les
Limnanthaces
les
Papayaces
ractifs
Rsdaces.
a russi dterminer, l'aide de microchimiques, la localisation de la myrosine et celle de la sinigrine. Lorsqu'on traite une coupe faite, par exemple, dans une racine de Raifort par le ractif de Millon, on voit protoplasma de toutes les cellules se colorer en le rouge brique. Cependant, certaines cellules se colorent d'une faon particulirement intense.
M. GuiG>ARD^
Le contenu de ces cellules, lorsqu'on traite la coupe, une temprature voisine de l'buUition, par de l'acide
1
Lo Errera.
GUIGNARD,
1, 1890,
t.
IV,
p. 385.
164
chlorhydrique pur auquel on a ajout une goutte d'une solution aqueuse d'orcine au Yio prend, l'exclusion
du contenu de toutes les autres, une coloration violette. L'exprience montre que ces proprits appartiennent
aux seules
cellules contenant de la myrosine.
la
La recherche de
de
la
sinigrine ne
se
peut
faire
que
d'une faon indirecte.
On
transforme ce corps, l'aide

,
myrosine
en
isosulfocyanate d'allyle
colo-
rable par la teinture d'Alcanna.
cher la localisation de
Les coupes dans lesquelles on se propose de recherla sinigrine sont d'abord mises
l'ther absolu
,
dans
se
qui dissout
ractif,
les graisses, lesquelles
coloraient par la teinture
d'Alcanna.
On
s'assure
est par-
d'ailleurs, l'aide
de ce
que
la
coupe
faitement dbarrasse des

colore plus.
graisses,
c'est--dire ne se
Mais
le
sjour dans l'ther a tu la myrosine qui se
la coupe; aussi faut -il placer celle-ci dans une solution de myrosine ^ On lave alors l'eau, on traite par la teinture d'Alcanna. et l'on voit, dans un certain nombre de cel-
trouvait dans
lules, des globules se colorer
en rose.
On
constate que ces globules, forms d'isosulfocya-
nate d'allvle, sont solubles dans l'ther.
solution
Les coupes sont places pendant un quart d'heure dans une de myrosine. maintenue 50. Pour prparer cette solution, on dlaye dans l'eau quelques milligrammes de la poudre obtenue avec l'aile de la semence de Lunaria biennis Mnch., trs riche en mvrosine.
*
APPAREILS SECRETEURS
165
Rsum.
Il se dgage principalement de l'tude que nous venons de faire sur la recherche microchimique des huiles essentielles, que les ractions sur lesquelles elle repose ne prsentent pas un degr suffisant de certitude chimique. Nous exceptons, bien entendu les ractions qui permettent de dceler le sulfure d'allyle et l'isosulfocyanate d'allyle. En aucune faon nous ne possdons de ractifs microchimiques permettant de dceler, avec certitude, la prsence de tel ou tel des
,
nombreux
et trs
II
divers
corps constituant
les
huiles
essentielles.
la scrtion et
en rsulte que toute tude botanique de de la localisation des matires odorantes,
perptre l'aide des ractifs que nous venons de passer en revue ne satisfait pas compltement l'esprit et que bien souvent lorsque nous voudrons tirer de travaux de microchimie toutes les consquences qu'ils comporteraient, nous nous trouverons arrts par le doute dans lequel nous laisse l'imperfection relative des procds d'tude employs.
, ,
Les appareils scrteurs.

Gnralits.
On
dsigne d'une faon trs gnrale, sous
le
nom
d'appareils scrteurs, des organes qui renferment des
substances, des huiles essentielles par exemple, qui ne

se rencontrent
qu'en certains points du corps des vg-
taux.
166
Ces organes ont reu 'des noms qui, trs souvent, impliquent l'ide d'une fonction physiologique bien dfinie
:
canaux
scrteurs, Exkretbehlter, glandes, etc.,
l'ide
de cette fonction n'tant base, en gnral, que sur des apparences anatomiques. Ils sont d'ailleurs trs divers et contiennent des substances excessive-
ment varies. Dans ce qui va
suivre,
nous ferons abstraction de
toute ide physiologique prconue, et nous dcrirons,
au point de vue du dveloppement et de la structure anatomiques, les organes qui, chez les plantes, contiennent des parfums, ou plutt des huiles essentielles. Il y a fort longtemps que les u glandes des Hypericum et des Ruta avaient attir l'attention des anciens. On pensait qu'elles taient des trous dont les feuilles de ces plantes taient perces, et c'est pour cette raison cpie
DioscoRiDE
le
^
avait dsign le Millepertuis
commun
sous
perforatum. C'est Malpighi- qui, le premier en 1687, i'econnut glandulaire des taches transparentes des la nature feuilles de Millepertuis et aussi des zestes d'orange et de
citron.
Il
nom
d' Hypericum
vit
galement que
il
les poils
d'Urtica et de
Cucurbita possdaient des organes glanduleux.
Cependant,
faut
arriver jusqu'
Guettard^ pour
trouver une tude mthodique sur les organes scrteurs des plantes.
De 1745
1766, cet auteur publia,
l'Acadmie des Sciences, dix
mmoires sur
les
glandes
des plantes, qu'il s'effora de classer d'une faon mthodique.

1
Il
tablit ainsi
sept genres de glandes et vingt
2
3
DiOSCORIDE. Malpighi.
guettard.
APPAREILS SECRETEURS A SECRETlOiN INTERNE
167
genres de poils ou de
les
tels
filets
mais
(a
il
rangeait parmi
glandes une foule d'organes qui sont trs diffrents,
que
les sores
des fougres
glandes cailleuses
), etc.
les lenticelles (
glandes miliaires
d'tudier
Depuis, un grand nombre d'auteurs se sont occups l'anatomie de l'appareil scrteur. Citons
:
parmi eux de Ca>dolle, Mirbel, Trcul, Hanstein, Weiss, Martinet, J.-C. Mueller, Haberlandt, Van
TiEGHEM, M"*" Leblois, TscmRGH et ses lves, etc. Les travaux de tous ces chercheurs ont fait passer
la
science par une srie d'tapes qu'il serait intressant de suivre pas pas. Malheureusement le cadre de cet
ouvrage nous oblige nous contenter de faire l'expos de l'tat actuel de nos connaissances sur les appareils
scrteurs des vgtaux.
Ceux-ci
essentielles,
peuvent
tre
classs
en deux
catgories
suivant que le produit de la scrtion est
interne ou externe aux cellules qui constituent l'organe

scrteur.
Nous tudierons successivement chacun de
ces deux groupes.
Appareils scrteurs scrtion interne.
Dans
cette catgorie
nous rangerons tous
les
organes
scrteurs chez lesquels les substances scrtes s'em-
magasinent dans
produisent.
l'intrieur
mme
des cellules qui les

les
Nous y comprendrons
cellules
scr-
trices, les poils scrteurs et les
vaisseaux laticifres.
168
DISTRIBLTIU.N DEs
COMPOSES ODORANTS CHEZ LA FLAME
CELLULES SGRTRIGES
grand nombre d'organes contiennent des cellules contenu donne les ractions colores des huiles essentielles. Ce fait a t frquemment mis en vidence
dont
le
Un
par M. Blondel^
et
par
M. Mes>ard
ptale
^.
Dans
feuilles,
le
parenchyme du dont une coupe est
de
la
rose cent
(fig.
figure plus haut
6),
on peut ainsi apercevoir quelques cellules dont le contenu donne des rsultats positifs avec les ractifs des
huiles essentielles.
De semblables cellules se rencontrent non seulement dans les ptales, mais dans les organes les plus divers. Les cellules pidermiques sont trs souvent le sige de scrtions de cette nature, notamment dans les ptales (fig. 6) et dans les cailles qui recouvrent les bour
geons d'un grand nombre d'arbres. Parfois il arrive que ce sont seulement certaines de ces cellules pidermiques qui sont le sige de la scrtion, et enfin les cellules scrtrices
peuvent prsenter
de poils scr-
une diffrenciation
teurs
spciale, et
former des organes scr-
teurs gnralement dsigns sous le
nom
ou de
^)
poils glanduleux [glandes externes de
Haber-
LANDT
L'tude du mcanisme de la scrtion dans les cellules scrtrices n'a
pas encore t
et
complte.
1
MM. TscmRCH
7e srie, t.
faite d'une faon Btermann^ admettent que
Blondel.
2
3
Mesnard, 1894, Haberlandt, 1.

TscHRicH
et
XVIII,
t.
p. 318 380.
p. 74.
BiERMA-, 1898,
GCXXXVI,
APPAREILS SCRTEURS A SCRTION INTERNE

l'huile essentielle provient,
169
dans ce cas, d'une modificala cellule.
tion de la
membrane mme de
POILS SECRETEURS
Les poils scrteurs

l'piderme,
se prsentent
ils
aspects les plus varis; mais
nous avec les dpendent toujours de

u
dont
ils
sont des productions,
Ils
se
composent gnralement d'une seule cellule ou de plusieurs cellules plus ou moins allonges et places bout bout quelquefois nanmoins ils sont consti;
tus
par
plusieurs
ranges de
cellules
juxtaposes.
Fig-.
7. Poil glanduleux d'Harminiim pyrenaicum la partie glandulaire est forme d'une seule cellule. (Extrait du Mmoire
^
de Martinet.)
Leur formation, bien connue, est des plus simples. gnral, une des cellules pidermiques s'allonge et s'lve plus ou moins considrablement en s'amincissant par son extrmit libre. Le poil est quelquefois simplement constitu par une telle cellule mais,
En
le
plus
ordinairement,
cette
cellule
se
cloisonne au
et la cellule
niveau de
elle
la surface libre
de l'piderme,
sus-pidermiale ainsi forme constitue

se multiplie
Le parfum chez
le poil.
Souvent
5*
par
la
production de cloisons trans-
la plante.
110

;
versales
Tlongation du poil peut devenir alors

et
relati-
vement considrable,
Ton
sait qu'il n'est
pas rare d'en
Fig. 8.
laire est
Poil glanduleux de Stachys italien. La partie glanduforme de deux cellules (d'aprs Martinet).
trouver qui comptent de quinze vingt cellules et quelcjuefois plus.
Ces petits appareils ne procdent pas toujours il arrive queld'une seule des cellules de l'piderme
(' ;
quefois que trois ou quatre,
ou
mme un
plus grand
nombre de
et se
ces lments se soulvent la fois, s'lvent
multiplient de manire former
un mamelon qui
sert
de base au poil rsultant de l'longation de l'une

ces
cellules.
de
C'est
ce
VEchium vulgare {\iY>rme).

(Tomate), etc
'.
qu'on peut observer dans le Lycopersicum esculentum
Enfin, le poil peut tre form par plusieurs ranges
de cellules juxtaposes.
De
lule,
plus
chez les poils glanduleux
la
dernire cel-
au
lieu de se terminer
par une pointe plus ou
moins subule, prsente frquemment un renflement le plus ordinairement sphrique et d'un volume plus ou moins considrable. Cette sphre terminale peut encore
Martinet,
APPAREILS SCRTEURS A SCRTION INTERNE

se multiplier par
111
des cloisons diversement orientes,
Fig.
9. Poil glanduleux de Lycopersicam esculentum. La partie glandulaire est forme de quatre cellules (d'aprs Martinet).
de sorte qu'il en rsulte pour
elle
une augmentation de
volume
parfois considrable.
Fig.
10. Poil glanduleux d'Hyssopus \officinalis. La partie glanduleuse est forme par huit cellules (d'aprs Martinet).
Les poils glanduleux, de formes

classs par
si
varies,
ont t
Il
M.
Martinjit^ en vingt et une espces.
Martinet.
172
DISTRIBUTIO>' DES
COMPOSES ODORA>^TS CHEZ LA PLANTE

:
considre d'abord deux grandes classes
les poils glan-
duleux leur sommet et les poils glanduleux leur base. La premire classe se divise en trois genres
et sept
sous- genres, qui sont bass

sur le
surtout
nombre de
cellules
constituant la glande.
Les figures
ci-contre mettent en vidence quel-
ques-unes de ces formes de poils

glanduleux. Parfois, enfin,
les poils
prennent des aspects particuliers qui les ont fait dsigner sous les noms
gs
de poils cailleux ou de poils fran(fig. i3 et i4).

Quelle que soit la forme de ces
poils,
la
scrtion s'y trouve
toutrs
la
jours localise d'une manire
imiforme entre
cellule
(fig.
la
membrane de
et
scrtrice
;
sa
cuticule
lo)
l'essence s'accumule par-
fois
en
telle
quantit en ce point,
que la cuticule peut tre dchire. La scrtion s'coule alors au dehors, et dans certains cas la cuticule peut, selon HaxsteixS rgnrer,
Fig. 11.
ScutellariH
for-
^t
la
mme
srie
de phnomnes
aihida.
Glande
recommencer.
^'aprs
teurs, et
la
"enuf;r-7u'apr"s
Martinet).
plupart
des
auet
notamment Haxsteix^
Ha>'Stei>-, 1868.
Hanstein, 1868.
APPAREILS SECRETEURS A SECRETION INTERNE
173 l'huile
MM.
TscHiRCH
se
la
et
essentielle
Tunmann^ forme aux
semble bien que
dpens
de
membrane
cellulaire,
qui subirait une

cuticette
sorte de glification vers sa
partie
cule.
contigu
la
Le produit de glification, mlange

mucilage
tielle,
de
et
d'huile
essenle
dterminerait
flement de
la cuticule
gondont
nous parlions plus haut. Cependant d'autres auteurs,

et
notamment Maret
tinet- chez les Labies,
HoHLKE ^ chez les Labies et les Composes, ont vu

de nombreuses gouttelettes
d'huile essentielle l'intrieur
trices.
des
cellules
scr-
Martinet
pensait
pig-.
que
sait
l'huile essentielle pas-
au travers de
la
paroi
cellulaire et venait s'extra-
vaser entre la
la
membrane de
sa
cellule
scrtrice et
12. Poil glanduleux d'un ptale de Dictamnus alhus. La masse glandulaire est opaque, et les cellules sont remplies de granulations solides et de globules plus ou moins volumineux
cuticule.
de la substance olorsineuse scrte (d'aprs Martinet).
Mesnard'
1
mis
l'ide
2
3
TsCHIRCH et TUNMANN, 1901, t. CCXXXIX. Martinet. HHLKE. Mesnard, 1S94, 7* srie, t. XVIII, p. 318
4
380.
17
que ces gouttelettes internes sont formes d'une huile

diffrente
de
celle
qui
est extra va se,
et l'ide
qui se
Fig. 13.
Glande cailleuse d'une feuille de Rihes nigrum. a, tat plus jeune, la cuticule est peine souleve par la scrtion. h, tat adulte. z, cellules sccrtrices. V, chambre o se rassemble la scrtion grce au soulvement de la cuticule. Dans ces deux tats, la scrtion a t loi-
gne par lalcool. (D'aprs Haberla>"dt, Physiologische Pflanzenanatomie.)
dgage des travaux de M. Tschirch et de ses lves, les derniers en date, est que la membrane cellulaire est la
source de
la
scrtion
Pour
cet
auteur,
la
partie
Fig.
14.
Glande cailleuse de Pyrethrum balsmisla. (Fig.

de Haberlandt,
Physiologische Pflanzenanatomie).
extraite
externe,
subcuticulaire de
la
membrane, joue
les
ici
le
mme
rle
que
la
couche rsinogne dans

loin,
les
canaux
scrteurs.
Nous verrons plus

de
la
en tudiant
le
mcanisme
canaux scrteurs, que les moyens microchimiques dont nous disposons l'heure
scrtion
dans
APPAREILS SCRTEURS A SCRTION EXTERNE

actuelle ne
115
nous permettent pas, d'une faon certaine,

difficile
de rsoudre cette
question.
LATICIFERES
Malgr l'importance considrable de ces appareils le rgne vgtal, nous n'insisterons pas longuement sur leur constitution, car leur contenu ne prsente qu'un intrt secondaire au point de vue qui nous
dans
occupe.
Il
est
nanmoins indispensable de
dire ici
un
mot de
Les
leur anatomie.
laticifres se
prsentent sous la forme de
latici-
fres monocellulaires
ou de
laticifres pluricellulaires.
Ceux du premier type sont

plurinucles
.
constitus par des cellules
dans toute
et l
la
qui se sont dveloppes entre les tissus longueur d'un vgtal, en produisant
des ramifications, et qui proviennent d'une seule

laticifres pluricellulaires sont
cellule initiale.
Les
sries
formes par des

soit
de cellules, disposes
soit
en
files,
en rseau.
Les cloisons latrales ne persistent pas ou se percent

des ponctuations qui font
communiquer
forme
les cellules les
unes avec
laticifres
les autres. Il se
ainsi des vaisseaux
connu
et qui,
dont le rle physiologique est encore mal dans certains cas. contiennent des rserves.
Appareils scrteurs scrtion externe.

Dans
cette catgorie se rangent
deux sortes d'appareils

:
scrteurs, jouant
un grand
rle chez les vgtaux

et
les
poches scrtrices (ou glandes internes)

scrteurs.
les
canaux
ne
Il
n'y a pas lieu de sparer dans notre description
ces deux catgories d'appareils.

voisins les
En
effet,
ils
sont trs
faon.
uns des autres,

ils
et
naissent de la
mme
En
principe,
sont constitus par
une
cavit borde
de cellules vivantes, gnralement dsignes sous le nom de cellules scrtrices )>. Cette cavit peut tre
de forme sphrique,
comme
Au
c'est le cas,
elle elle
par exemple,
dans
les feuilles
du Millepertuis;
contraire,
constitue alors
une poche
scrtrice.
peut tre
trs
allonge et former alors
un canal
scrteur.
On
eux.
trouve tous les intermdiaires entre ces deux types

et
il
extrmes,
est difficile
de tracer une limite entre

la
Ce
n'est
donc pas en tenant compte de
longueur
plus ou moins grande de ces organes qu'il est possible de les classer d'une faon absolue, mais mieux en
considrant leur
mode de dveloppement,
ou
schizolysigne.
qui peut tre
schizogene, lysigene
CANAUX ET GLANDES SCHIZOGENES
Dveloppement.
nes, Lysimachia,
et
Chez
les
Myrtaces,
,
les
Hyperici-
canaux poches scrtrices se forment de la faon suivante une cellule se divise en quatre cellules filles, qui s'cartent les unes des autres en laissant entre elles un grand mat. Les cellules bordant ce mat se divisent nouveau. Les cellules formes s'cartent encore, et le rsultat de toutes ces oprations est la formation d'une grande lacune, borde de cellules vivantes. Si un semetc., les
:
Amorpha, Pinm
blable
phnomne
se produit,
non pas seulement dans
17T
une seule
cellule,
mais dans une
file
de cellules occupant
Fig. 15.
Myoporum serratum. Dveloppement schizogne d'un canal scrteur dans la tige. gh, gouttelettes huileuses. (Figure extraite du Mmoire de Mîe A. Lelilois Annales des Sciences naturelles , Botanique.)
toute la longueur d'un organe, il se forme non' plus une poche, mais un canal scrteur. Mcanisme de la scrtion. On admettait autrefois,
1*8
DISTRIBUTIOX DES COMPOSES ODORANTS CHEZ LA PLANTE
surtout aprs les travaux de
Meten
et J. G.
Muller-,
que Fhuile
trices
essentielle s'labore
le
dans
les cellules scret
qui bordent
le
canal scrteur,
passe, toute
forme, dans
brane de
canal lui-mme, au travers de la
mem-
dans laquelle elle a pris naissance. Depuis, Samo^ a remarqu que, chez des canaux trs jeunes, on voit l'huile apparatre, en premier lieu dans le canal puis dans les cellules qui le bordent. Cette observation a t confirme par de Bary et par
la cellule
,
M. TscmRCH. M. Sprixger^ avait expliqu ceci en membrane des cellules bordant le canal,
ci
disant que la
lorsque celles-
sont
en voie
de
croissance,
est
permable aux
trouve
a
huiles essentielles, la permabilit cessant ensuite. Cette

explication
satisfaisante,
'"
ne
et
semble
pas
avoir
bien
l'observation
de
Saxio
servi
M. TscmRCH pour appuyer

la scrtion.
la thorie qu'il a
mise sur
Pour
cellules
cet auteur, la partie externe des
membranes des
bordant le canal scrteur (ou la poche scrtrice) devient rapidement mucilagineuse, et ce sont les premiers produits de cette transformation qui se retrouvent dans le canal scrteur, sous la forme des
premires gouttes d'huile essentielle.
Cette glification continue, de sorte qu'un canal scrteur adulte se trouve bord par des cellules scrtrices s
(fig.
i6)
dont
la
membrane, dans
sa partie limitant
2
3 ^ s
Meye>-, p. 18. J.-G. MiJLLER, 1866, t. V. Sanio, 1873, t. IX, p. 101.
Springer. TSCHIRCH,
1.
APPAREILS SECRETEURS A SECRETION EXTERNE

la cavit et
119
du canal, est glifie dans sa partie externe forme une couche mucilagineuse /', laquelle M. TscHiRCH a donn le nom de u couche rsinogne {Resinogeneschicht) Cette couche rsinogne est spare
.
Fig. 16.
Schma de
r,
la
couche rsinogne d'aprs M. Tschirch.
s, cellules scrtrices.
m,
partie mucilagineuse de leur
membrane.
/i, gouttes c, cuticule. couche rsinogne. d'huile essentielle occupant la lumire du canal scrteur.
de
la cavit
toutes les
du canal par une cuticule c commune cellules du canal (innere haut de M. scmRCH).
;
L'huile essentielle se forme la partie externe et dans

alors dans le
de la couche rsinogne elle passe canaL o elle se runit pour former des gouttes telles que h M. TscmRCH admet que des matriaux rsinognes peuvent diffuser de l'intrieur de la cellule scrtrice
toute
l'paisseur
.
vers
l'intrieur
-la
du
canal.
Ils
traverseraient
ainsi
la
la
couche
ils se
plus interne de
la
membrane de
Il
cellule
scrtrice et arriveraient dans la
couche rsinogne, o
n'v aurait
transformeraient en huile essentielle.
180

ici,
donc pas,
Malgr
de passage d'huile essentielle forme

cellulaire.
traversant la
la
membrane
somme
considrable d'efforts qui ont t

et
fournis par
M. Tschirch
ses lves
pour l'tude de
cette question,
on ne peut pas,
rsolue.
l'heure actuelle, la
considrer
comme
Dj
tion
M'"'
ScHWABACH^
du passage de
gouttelettes d'huile essentielle
maintenu l'ancienne concepau

scrtrices.
de la membrane des 'cellules travers M. Tschirch- admet bien la prsence de

visibles
est
gouttelettes
qu'il
dans
les cellules scrtrices,

la nature.
mais dclare
impossible d'en dfinir

lieu
En
ralit,
il
nous
semble qu'il y a
de n'accepter que sous toutes

a
couche rsinogne , et cela en premier lieu aux proprits des ractifs que nous employons. M. Tschirch, de son propre aveu, se guide dans toutes Es erscheint ses recherches par cette ide prconue dass Harz und aetherisches Oel nicht Avarscheinlich durch mit Wasser imbibirten Membranen diffundieren kann ^. Il est loin d'tre exact que les essences ne se dissolvent pas dans l'eau; il est seulement vrai qu'elles
rserves la thorie de la
pour des raisons
se rattachant
ne s'y dissolvent cju'en proportion limite. L'eau de Rose, l'eau de fleur d'Oranger sont -elles autre chose que des dissolutions de parfums, et ne
sait
-on pas, en particulier, que l'un des constituants

Frau Schwabach, 1899, t. XVII. Tschirch, 2. 1901, t. XIX.
2 3
Il
tielles
n est pas vraisemblable que la rsine et les huiles essenpuissent diffuser au travers de membranes imbibes d'eau.
2*
(Tschirch. 1,
dit.,
t.
II.)
APPAREILS SCRTEURS A SECRETION EXTERNE

les
181
plus abondants de l'essence de rose, l'alcool ph,
nylth yliqiie
disparat
peu prs totalement dans
les
eaux de distillation o il reste dissous? Il est par consquent tout naturel de considrer que de semblables dissolutions puissent se produire trs aisment dans la cellule vivante. Les essences sont donc capables de
passer, dans cet tat, au travers de la
lulaire
,
membrane
la
cel-
et d'arriver
ainsi
jusque dans
le
lumire du
canal scrteur.
Nous ajouterons encore

que nous
ouvrage,
est
le la
ce
propos
que
ainsi
cet
verrons dans
quantit
suffisante
chapitre
suivant de
d'eau contenue dans une plante
toujours
pour dissoudre
une
fraction
d'ailleurs
importante de l'essence.
Nous reviendrons
longuement sur
ce'
point.
On
la
pourrait objecter cette manire de voir que les
ractifs usuels des huiles essentielles dcleraient,
cellule scrtrice
lettes
dans ou dans sa membrane, les gouttede solutions de parfum. Il n'en est rien en ralit,
et c'est
sur ce second point qu'il convient d'insister. dans le premier metPrenons deux tubes essais tons un peu d'une essence (essence de fleur d'Oranger, par exemple) avec une certaine quantit d'eau, et, dans le second, la mme quantit d'essence de fleur d'Oranger avec de l'eau de fleur d'Oranger (un volume gal celui de l'eau du premier tube). Dans les deux tubes nous ajoutons quelques gouttes d'un colorant des parfums, Soudan III, par exemple, et nous agitons fortement. Les deux tubes, aprs repos, se sont comports de la
:
mme
trace.
faon
tout le colorant s'est fix sur l'essence,
l'eau de
fleurs
Dans
ces
d'Oranger n'en ayant pas retenu une conditions, il est permis de penser
6
Le parfum chez
la plante.
182

si,
que
dans une prparation,
se trouvaient des gouttes
d'huile essentielle libre et de l'huile essentielle dissoute
dans des gouttelettes aqueuses, l'huile

serait seule colore
par
le
Soudan
III
non dissoute ou par l'Orcade

dceler,
nette,
ce
qui ne nous
permettrait
pas
d'une faon sre,

l'organe examin.
la totalit
de l'essence contenue dans
CANAUX ET GLANDES LYSIGENES ET SCHIZOLYSIGENES
Chez certains vgtaux, les canaux scrteurs se forment non plus par cartement des cellules provenant du cloisonnement de la cellule mre du canal, mais bien par leur dissolution. Il ne s'en produit pas moins, l'extrieur des cellules sous-jacentes qui bordent alors le canal, une couche mucilagineuse qui, comme dans le cas des canaux schizognes, fonctionne, d'aprs M. TsGHiRGH et ses lves, comme une couche rsinogne. Il semble, d'ailleurs, que la formation de poches ou de canaux, suivant le mode purement lysigne, soit trs rare chez les vgtaux et qu'il ne soit limit qu' certains cas pathologiques, o des portions de tissus se dissolvent pour faire place une cavit contenant de la gomme et des olo-rsines. Ce fait se produit, par exemple, chez les Conifres. La plupart des poches ou canaux lysignes se forment tout d'abord selon le mode schizogne; mais les cel Iules qui bordent l'appareil scrteur se dissolvent ensuite, de sorte qu'il s'agrandit par le mode lysigne
,
ainsi
que
le
montre
la figure
17.
La
scrtion se pro-
duit alors grce au fonctionnement d'une couche rsi-
183
iôgne^ On trouve des organes scrteurs se dveloppant de cette faon chez les Rutaces, les Simarubaces, les Diptrocarpaces et les Hamales Anacardiaces
,
mlidaces".
Le mode de dveloppement schizogne, puis lysigne
Fig. 17.
Dveloppement schizolysigne cfune poche scrtrice dans la paroi du fruit de Citrns viilgaris Risso. 1, Formation shizogne de la cavit, 2, Canal schizogne avec des calottes [ok) d'huile essentielle. 3-5, Formation de la couche rsinogne [rsg). Couche mucilagineuse ingalement paissie. 6, Canal dont la formation est termine. (Figure extraite de BiERMANN Diss"'^ iuaugurale Berne, 1896.)
de ces organes leur a
fait
donner
le
nom
de poches
scrtrices schizolysignes.
1
BlERMA>>'
WiLLY
SiECK.
18
GLANDES INTERCELLLLAIRES
Ces glandes sont trs rares. Elles ne se rencontrent que dans le genre Psoralea (Lgumineuses), et le
G
Fig. 18.
--
de Psoralea hirta. scrtrices de l'assise priphrique. B, le liquide commence s"pancher dans les interstices. C. appareil scrteur achev dont on a enlev la rsine par l'alcool. (D'aprs de Bary, Vergleichende Anntomie.)
la feuille
Section transversale de
A, avant l'cartement des
cellules
genre Rhododendron
considres
(Ericaces).
Elles
peuvent tre
comme
intermdiaires entre les deux cat-
gories d'appareils scrteurs que nous venons successi-
IS.j
vement d'examiner,
Ici
savoir
les
glandes scrtion
interne et les glandes scrtion externe.
on remarque, au-dessous de l'piderme de

des cellules allonges
la
feuille,
perpendiculairement
Ces cellules s'cartent les unes des autres, ne restant unies que par leurs extrmits, et entre leurs parois se runit une scrtion olorsineuse. C'est le dveloppement d'une semblable glande que reprsente
la surface.
la figure
i8.
APPAREILS ACCESSOIRES ET MODIFICATIONS DES CANAUX ET

DES POCHES ADULTES OU AGES
Appareil de soutien.
Il
arrive trs
frquemment
que
canaux scrteurs prsentent un appareil de soutien. Celui-ci est constitu, le plus gnralement, par les cellules adjacentes aux cellules scrtrices^ qui se transforment en fibres plus ou moins paissies et constituent ainsi une gaine protectrice. C'est ce qu'on
les
peut observer chez un grand nombre de plantes,
et
notamment dans
fibres sont
la famille des
Conifres
(fig.
i9).
Ces
Appareils
vider.
gnralement lignifies. permettant aux poches scrtrices de se Un certain nombre de Rutaces possdent des
poches scrtrices situes immdiatement au-dessous de l'piderme. Ces poches sont constitues de manire que l'huile essentielle qui y est contenue puisse s'en chapper. Cet appareil a t dcouvert pour la premire fois par M. Haberlandt^ Depuis, on a retrouv de sem-
Haberlandt,
2, 1898,
t.
CVII, Abth.
1.
ISb
DISTRIBUTION DES GOMI'OsS ODORANTS CHEZ LA PLANTE
blables appareils,
le
notamment chez
,
les
Myrtaces, dans
genre Eucalyptus^.
Chez Ruta graveolens L. les poches scrtrices situes dans la feuille sont spares l'extrieur par des cel-
./...
Fig. 19.
Canal scrteur d'une feuille de Pinus m;tritima. (Le contenu des cellules a t dissous parlhypochlorite de sodium). cellules paissies, formant une a. cellules actives. ff, gaine protectrice au canal scrteur. t, cellules du tissu assimilateur, que traverse le canal scrteur. l, lumire du
canal scrteur.
Iules spciales faisant partie de
l'piderme
mais plus
pidermiques ordinaires. Ces cellules plates, qui sont au nombre de quatre (fig. 20, A),
plates
les
que
cellules
forment un groupe bien visible

entre elles
der face,
et
la
laissent
un mat qui
fait
communiquer
;
glande
elles
avec l'extrieur. Les cellules scrtrices tapissant celleci
sont galement plates en temps ordinaire

la facult, lorsqu'elles
mais
ont
deviennent
trs turgescentes,
de courber fortement, vers
l'intrieur
de
la
poche,
la
O. PORSCH, 1903.

face de leur
187
se pro-
membrane qui
limite celle-ci.
Il
duit alors, l'intrieur de cette poche, une forte pression, et cette pression peut tre assez grande
pour pro-
Fig.
20. Appareil d'vacuation de la scrtion dune glande interne de Ruta graveolens L. A, vue de la surface du couvercle avec la fente servant la sortie. B, coupe transversale. (Figure extraite de Haberlandt, Physiolocfische Pflanzenanatomie , Leipzig, 1904.)
voquer l'cartement des cellules plates qui sparent l'intrieur de la poche de l'air libre et, par suite,
l'expulsion de l'huile essentielle.
On
peut observer ce phnomne de
la
courbure des
dans l'eau une coupe, pas trop mince, pratique dans une feuille de Ruta
cellules scrtrices en observant
graveolens L.
M. Haberlandt pense que, dans

sion de
l'essence
la
nature, l'expulse
par ce
moyen ne
produit que
188
DISTRIBUIOX DES COMPOSES ODOKA.XTS CHEZ LA

la
PLAME
lorsque
feuille
est
fortement courbe par un agent

suffit
extrieur.
Cependant, lorsque des rameaux de Riita

il
graveolens sont fortement turgescents,
de
les
secouer pour provoquer l'expulsion.

Obturation des canaux scrteurs gs.
Les canaux
Fig. 21.
Brucea ferruc/inea. Foi^mation de thylles dans un canal scrteur de la tige. th , thylle. v, vaisseaux du bois secondaires. pi, parenchyme ligneux secondaire. (Fig. extraite du mmoire de M'i^ A. Leblois, Ann. des Sciences naturelles, Botanique, 1S88, 7^ srie, t. VI.)
scrteurs et les poches scrtrices cessent'frquemment
de fonctionner lorsqu'ils deviennent gs.

Suivant M. Tschirch, l'oblitration de
trice survient
la
la
poche scrla
souvent par suite du dveloppement de
couche rsinogne, qui fmit par remplir toute
RESUME
189
lumire du canal.
Une semblable
oblitration se pro-
duit chez les Myrtaces, par exemple ^

Parfois, l'oblitration se produit par suite de la for-
mation de thylles. Ces thylles sont forms par des cellules bordant le canal. Certaines d'entre elles s'enflent considrablement leur membrane fait fortement saillie dans le canal et acquiert de nombreuses ponctuations. Ces thylles unissent par obstruer compltement la
;
lumire du canal scrteur.
A
les
ce
moment,
leur
memainsi
brane se
Il
lignifie-.
peut
mme
arriver
que
canaux scrteurs
obstrus s'isolent compltement par une zone subro-
phellodermique
se
dveloppant leur priphrie ^
Rsum.
anatomique, les appareils nous venons d'tudier se distinguent surtout par le point o se rassemble chez eux la scrtion. Les cellules isoles, les cellules pidermiques scrtrices et les poils constituent ainsi un premier groupe trs homogne, scrtion interne. Les canaux et les poches scrtrices rassemblent, au contraire, les huiles essentielles qu'ils scrtent dans un rservoir situ en dehors des cellules actives. Ce sont l des distinctions purement anatomiques, car il semble bien que la scrtion se produise par un mode absolument uniforme.
Ainsi, au point de vue
SoTTHlLF-LlTZ. Van Tieghem, 1885, 7* srie, t. I, 1"' srie, t. VI. 3 Jacques Maheu et R. Combes, 1907,
^
scrteurs que
et M^ê
4 srie,
Leblois,
t.
1887,
^'I^.
190

et ses lves,
Pour M. TscHiRCH
ce serait
la
une
assise
la
rsinogne, portion diffrencie de

vrait des
membrane de
cellule active, qui assumerait le rle scrteur. Elle rece-
matriaux rsinognes qu'elle transformerait
en essences. Nous avons montr, au point de vue purement histologique, cjne cette thorie, bien qu'appuye par de nombreux travaux, ne nous parait pas dmontre.
iSous aurons l'occasion de voir, au cours des cha-
qui vont suivre, que les produits odorants semblent dous, dans la plante, d'une singulire mobilit et non pas condamns, comme l'admet M. TscmRCH, rester incapables de traverser des parois cellulaires. S'agit-il d'une forme de transport, modification chimique des huiles essentielles, ou encore d'une dissolution.^ C'est ce qu'il semble bien difficile de dmontrer d'unes faon parfaite, mais la dernire hypothse parat
pitres
tout
fait
vraisemblable.
Avant de passer l'tude de ces problmes ardus, nous emploierons la dernire partie de ce chapitre tracer un tableau d'ensemble de la distribution, dans
les diverses familles vgtales,
des appareils scrteurs.
Distribution de l'appareil scrteur chez les divers groupes de vgtaux.
Remarques prliminaires.
Nous ne pourrions songer, sans prolonger outre mesure cet expos, tudier, famille par famille, la forme et la disposition des appareils scrteurs. Aussi considrons -nous successivement les grands
groupes de vgtaux d'une faon
trs gnrale.
DISTRIBUTION DE L'APPAREIL SCRTEUR
191
Il importe cependant de faire, avant tout, quelques remarques fondamentales. Il arrive frquemment que, dans une mme plante, les divers membres sont pourvus d'organes scrteurs diffrents. On peut citer, comme exemple de ceci, le Millepertuis [Hypericiim perforatuni L.). Les feuilles de cette Hypricace possdent les poches scrtrices bien connues, auxquelles la plante doit son nom, tandis que la tige ne possde que deS canaux scrteurs. Chez les Rutaces, la feuille contient galement des
poches scrtrices, tandis que celles-ci sont remplaces, dans la tige de la plante, par des cellules scrtrices dissmines dans le liber. Dans une mme famille, il peut arriver galement que les diffrents genres contiennent des appareils scrteurs divers. Cependant, en toute gnralit, l'appareil
scrteur a une trs grande importance systmatique, non seulement par sa forme et sa disposition, mais
encore par
la
nature des substances qu'il fournit.
Certaines familles ont tous leurs reprsentants pour-
mmes appareils de scrtion. Il en est ainsi, par exemple, des Ombellifres et des Labies.
vus des
Chez d'autres
familles,
au contraire, l'appareil scr-
teur fait totalement dfaut. Ainsi les familles suivantes
n'ont ni appareil scrteur interne d'aucune sorte, ni

poils scrteurs
:
Dillniaces
,
Berbridaces
,
Sarrac-
niaces, Frankniaces
Tarmarcaces
Cyrilliaces,
Malpighiaces,
Ostraces,
Ochnaces,
Bruniaces,
Ilicaces,
,
Stackhousiaces,
Mlianthaces
Staphylaces,
Coriaces,
Olaces,
notliraces,
,
Loganiaces,
Amarantaces
ces,
Phytolaccaces, Batidaces, Thymla-
Casuarinaces, Salicaces, etc.
102
DISTRIBUTION DES COMPOSES ODORA.NTS CHEZ LA PLANTE

:
Enfin, la nature chimique des substances produites
rsines, huiles essentielles, tanins, mucilages, etc., pr-
sente galement une importance systmatique que nous
n'avons envisager
essentielles.
ici
qu'en ce qui concerne
les huiles
Les Dicotyldones.
La plupart des familles de plantes dicotyldones
possdent des organes scrteurs ^
CELLULES SCRTRICES
Des
tielles
cellules
scrtrices rsines
ou huiles essen-
de formes diverses se trouvent dans un grand

familles
:
nombre de
Polygalaces, Elatinaces, Terns-
trmiaces, Tiliaces, Graniaces, Rutaces, Simarubaces (dans ces deux familles, l'axe seul contient des
cellules
scrtrices),
Hippocastanaces
Rubiaces.
Cruci-
Cuscutaces, Labies, Polygonaces.
Les cellules myrosine

fres, les Cappariclaces, les
se trouvent chez les
ces.
TropolaEnfm, certaines familles sont absolument caractRsdaces

et les
rises par la prsence de cellules scrtrices.
Ce sont
les
Calycanthaces, les Magnoliaces, les Anonaces, qui

contiennent, dans leur
arrondies.
(leur,
des cellules
scrtrices
Les
Mliaces
sont
caractrises
par
la
1 Consulter, pour ltude dtaille de cette question, SoleDER, qui nous empruntons un grand nombre des dtails qui vont suivre. ^
LES DICOTYLDONES
193
prsence de cellules allonges

fies,
et
plus ou moins rami-
disposes presque toujours en srie.
Les Aristolochiaces contiennent, dans l'piderme de

leur feuille, des cellules scrtrices arrondies qui sont,
en gnral
teurs.
les
cellules basales des
poils.
La
fleur
de
ces plantes contient plus rarement des organes scr-
Enfin
ticaces,
les Pipraces, les
Chloranthaces,
les
Myris-
Monimiaces, les Hernandiaces et les Gomortgaces sont caractrises par la prsence dans
les
leurs tissus de petites cellules arrondies olo-rsine.
POILS
GLA>DLLEUX
tance systmatique; mais leur tude est
Les poils, glanduleux ou non, ont une grande imporsi complexe,
tant au point de vue de leur morphologie qu' celui de leur contenu, qu'il est difficile, dans l'tat actuel de nos connaissances, d'en tirer des enseignements philo-
gntiques.
Il
existe des poils scrteurs chez

les
un grand nombre
de familles vgtales, scrtant

varies.
substances les plus
Certaines familles, les Labies,' par exemple,

la
sont caractrises par

essences
;
prsence de poils scrteurs
les Urticaces sont
gnralement pourvues de
poils; les poils scrtent des huiles essentielles chez le
Houblon
{Hiinuiliis Lupiilus L.), tandis qu'ils sont urti-
cants chez les diverses espces
du genre
Urtica.
On trouve
encore des poils glanduleux huiles essentielles chez les Graniaces, les Primulaces, les Grossulariaces,
les
Composes,
etc.
194
LATICIFRES
Disons, pour mmoire,

familles
qu'un certain nombre de

la
botaniques sont caractrises par
prsence
forme et la distribution ont une signification importante au point de vue systmatique. Certains de ces latex renferment des rsines, et notamment ceux que l'on rencontre chez les Composes liguliflores les Campanulaces les Lobliaces, les
de
laticifres,
la
, ,
dont
Papavraces
et
les
Papayaces. Tous ces latex sont en rseau.
renferms dans des
laticifres
POCHES SCRTRIGES Les poches scrtrices s'aperoivent facilement dans

les
feuilles,
lorsqu'on regarde celles-ci par transpa-
rence, sous forme de points plus brillants. Elles sont

disposes galement sur toute la surface
du limbe ou
encore, bien souvent, runies vers leshords de la feuille.
Dans
ou dans
la tige et la racine,
on
les
trouve dans la moelle

le liber,
l'corce,
et
exceptionnellement dans
peuvent tre remplaces, par exemple, chez les Rufaces par des cellules scrtrices ou encore par
elles
, ,
des canaux scrteurs,
comme
chez les Hypricaces.
Nous avons dj eu
l'occasion de parler de diverses formes des poches scrtrices. Ces organes sont caractristiques des familles suivantes
:
Hypricaces, Ruta
outre,
ces, Myrtaces,
Myoporaces.
En
on
les
retrouve
dans un grand nombre d'auti es familles,

les
et entre autres
chez les Guttifres, les ernstrmiaces, les Malvaces,
Graniaces, les Simarubaces les Mliaces, les Lgumineuses, lesMimosaces, les Rosaces, les Lythra,
LES DICOTYLEDONES
ces,
les
195
les
Passifloraces. les Araliaces, les
Composes,
Protaces et les Eiiphorbiaces.
CANAUX SCRTEURS
Ainsi que nous Tavons dit plus haut,
ils
ne se disleur
tinguent
des
poches
scrtrices
que
par
plus
grande longueur.
En
moelle
gnral,
on
.
,
les
trouve
ils
surtout rpandus dans

la
l'axe de la
,
plante
peuvent se trouver dans

,
le liber
le
pricycle et l'corce primaire
trs
rarement dans
le bois.
La disposition de ces appareils

caractristique de certains genres.
est variable et
souvent
les canaux scrteurs pntrent dans la occupent, dans la nervure, une position correspondante celle qu'ils occupaient dans la tige.
Lorsque
feuille,
ils
Enfin,
ils
sont beaucoup plus rares dans la racine.

fa-
Les canaux scrteurs sont caractristiques des

milles suivantes
:
Hypricaces (seulement dans la tige et toujours dans le liber, parfois aussi dans l'corce, la moelle ou le pricycle). Guttifres (surtout dans la moelle et
l'corce primaire de la tige), Diptrocarpaces (dans la
moelle), Bursraces (dans
le
liber le plus souvent),

et
Anacardiaces (dans
Ombellifres
et
la
moelle
l'corce
primaire),
Araliaces (surtout dans le pricycle et
aussi dans la moelle et le liber), Leitnriaces (dans la
On les rencontre encore dans un grand nombre de familles telles que les Ternstrmiaces, Rutaces, Simarubaces, Lgumineuses, Cactaces, Composes, etc.
zone primdullaire).
196
Les Monocotyldones.
Les appareils scrteurs sont galement
de calcium
trs frquents
chez les monocotyldones, riches en cellules oxalate

et en cellules scrtrices mucilages. Les huiles essentielles y sont plus rares on ne les les Araces, rencontre gure que chez trois familles
;
:
les
Xyridaces
et les Zingibraces.
Chez
dont
la
les Araces,
prsence
et la disposition
on rencontre des canaux scrteurs, ont une valeur systest
matique.
Le genre Philodendron
tronc, dans
le
remarquable par
et
la pr-
sence de canaux scrteurs que l'on trouve
dans
dans
le
pdoncule de l'inflorescence
Honialonenia
les
racines ariennes.
Les genres voisins
Schismatogloltis
Chamcladon
elliptique.
possdent, au lieu de canaux scrteurs
allongs, des poches scrtrices schizognes, de forme
Chez certaines Zingibraces, on rencontre assez frquemment des canaux scrteurs, notamment dans le rhizome bien connu du Curcuma.
Les Gymnospermes.
Les Gymnospermes,
et
surtout les Conifres,
sont
particulirement riches en
canaux scrteurs, et l'on sait que l'anatomie. aussi bien que la disposition de ces canaux, surtout dans la feuille, prsentent une grande importance systmatique. Chez les Cycadaces, on ne rencontre que des canaux
LES CRYPTOGAMES VASCULAIRES ET LES THALLOPHYTES

mucilages, tandis
191
que
les
les
Conifres se distinguent par
leur appareil scrteur olo- rsineux.
Dans
corce.
la
racine,
canaux scrteurs peuvent

:
se
rencontrer
un peu partout
tige,
bois,
liber,
moelle ou
Dans
ou dans
Ils
la
on peut
les
rencontrer dans l'corce
le liber.
dans le bois que chez les Conidans la moelle, on ne les rencontre que dans le genre Ginkgo. A ct de ces canaux schizognes on rencontre, dans l'corce ou le liber d'un grand nombre de Conifres,
ne
se rencontrent
fres,
et,
des poches qui se forment suivant
le
mode
lysigne.
Enfin
il
n'y a pas d'appareil scrteur olo- rsineux
dans
le
genre Taxus.
est trs riche
La
dans
feuille
le
en canaux scrteurs, sauf
genre Taxus. Ceux-ci y offrent des dispositions varies et sont pourvus ou non d'une gaine fibreuse
de soutien. Ces caractres
la
et
ceux qui sont fournis par

le
course de ces canaux dans
msophylle ont une
grande importance au point de vue systmatique. Enfin, la famille des Gntaces ne contient pas de canaux scrteurs.
Les Cryptogames vasculaires

et les
Thallophytes.
Chez
cellules
les
Fougres
capites
,
des
[Gymno g ranima)
scrteurs.
n'y a gure signaler que les Fougres dores ou argentes qui soient comparables des poils
,
il
198
Enfin, chez les
Champignons,
il
n'est pas trs rare
de rencontrer des masses rsineuses emmagasines au

milieu des hyphes de la plante. Dans
l'tat actuel
si
de
nos connaissances,
il
est
impossible de savoir
certains
de ces hyphes jouent un rle scrteur.
Conclusions.
En premier
organes d'une
lieu, ainsi
que nous avons eu dj
l'occa-
sion de le remarquer, lorsqu'on
considre les divers
mme
plante, en passant de l'un l'autre,
on
voit souvent certaines
formes de l'appareil ^scrteur
olo- rsineux faire place d'autres.

Ainsi, chez les Hypricaces l'axe est pourvu de canaux scrteurs, qui sont, dans la feuille, remplacs par des poches scrtrices. Chez les Rutaces, les canaux scrteurs de la tige font place, dans la feuille,
,
des cellules scrtrices.
maintenant l'ensemble des ceux dont le produit est une huile essentielle que ceux qui fournissent des mucilages, des tanins ou de l'oxalate de calcium, nous constaterons que, entre les plantes d'un mme genre, d'une mme famille ou encore d'un mme ordre, il existe une sorte de balancement entre ces divers appareils
Si
nous
considrons
appareils scrteurs, aussi bien
scrteurs.
Entre un grand
celui de la famille des
nombre d'exemples on peut citer Composes, bien tudie par
M. Col' ce point de vue.
On
1
trouve, chez les reprsentants de cette famille,
Col,
t.
XVII
et
t.
XVIII,
p. 110 et 153.
CONCLUSIONS
199
:
deux
sortes
d'appareils
scrteurs
des laticifres
Si l'on voit
et
des canaux ou poches scrtrices.
classe les
Composes d'aprs Bextham

((
et
Hoorer, on
tandis
que
l'extension des canaux scrteurs aux divers organes
suit
un processus de bas en haut,
que l'appa-
rition et l'extension
des laticifres a lieu de haut en
bas. Cette
taines
plantes,
marche en sens inverse produit, dans cercoexistence des deux formes de la

)).
:
l'appareil scrteur
L'auteur ajoute
ne dfinit donc dans

les TiibiiliJIores ,
La nature de l'appareil scrteur les Composes que deux sous-
familles, relies par des transitions; les LiguUflores et
comprises selon Bentham et IIooker. Ces remarques font ressortir d'une faon nette la valeur systmatique de l'tude anatomique de l'appareil scrteur mais elles ne nous permettent gure de tirer
;
des dductions ayant une valeur physiologique.
Aussi est-ce des recherches effectues directement sur

les
avoir recours pour se faire
parfums contenus dans une plante donne qu'il faut une ide du rle que jouent,
les
dans l'organisme vgtal,

et
la
produits odorants.
Dans
quelles conditions se forment- ils, et quel est leur rle
dans
la nutrition et
dans
des
la
physiologie gnrale de
plante.^
Ce sont
questions que nous allons
aborder dans
les chapitres
qui vont suivre.
CHAPITRE
IV
FORMATION ET CIRCULATION DES PRODUITS ODORANTS

Les
organes
la
matires
les
odorantes
,
plus varis
et
se rencontrent dans les dans un grand nombre de
cas, elles se trouvent distribues en tous points chez
plante.
Lorsqu'il en
est
ainsi,
le
champ
offert
l'tude est particulirement vaste, et la recherche
prend
un
caractre
tout
spcial
de gnralit.
odorante peut tre examine au lieu

sa source probable, c'est--dire
mme
les
La matire o se trouve
organes d'as-
dans
similation, puisque c'est l que s'effectue la synthse
des matriaux organiques, capables, en se modifiant, de

porter dans les diverses parties de la plante l'nergie
ncessaire au travail physiologique qui s'y accomplit.
L'tude de la formation des produits odorants ncesl'tablissement du bilan de la plante toutes poques importantes de son volution normale, en ce qui concerne ces produits. On pourra voir ainsi dans quel organe et quel moment prend naissance l'huile essentielle, en quel point elle est utilise, si
sitera
les
toutefois elle est susceptible d'utilisation, quelles sont

les
parties
qui fournissent
est
la
quelles
sont
celles
qui
empruntent, quelle
nature des changes qui se
LES PRODUITS ODORA>iTS CHEZ LA PLANTE ENTIERE
201
mcanisme. Cette tude, G. Laloue, sera celle des produits odorants chez la plante entire envisage au cours de son volution normale et abandonne son
produisent
et
quel en est
le
due
MM.
E. Charabot
et
processus naturel.
^lais
il
est
des vgtaux dont la fleur seule renferme

les constituants
de
la
matire odorante. Dans ce cas,
les organes emprisonns dans des combinaisons inodores. Si le rassemblement des matriaux qui concourent la production du parfum ncessite l'intervention d'un autre organe, il semble alors que la fleur seule produise le dernier travail de mtamorphose. Et il y a lieu, au moment
aromatiques ne sont pas encore forms dans

d'assimilation,
moins
qu'ils n'y soient
o l'organe est susceptible d'avoir fait son approvisionnement aux dpens des parties qui l'alimentent, de l'envisager livr ses propres moyens, c'est--dire spar
d'avec
les
effectues
tre
autres organes vgtaux. Les recherches dans cet ordre d'ides par M. A. Hesse vont
ici
exposes
sous
le
titre
les
produits odorants
chez la fleur isole.
Les produits odorants chez

L'tude
la plante entire.
t
de
cette
question
et
poursuivie
par
MM.
de
Eug. Charabot
G. Laloue. Elle a d,
la et
comme
nous l'indiquions plus haut, viser la distribution de l'huile essentielle

constituants
la plante
connaissance
de chacun de
organes
ses
principaux dans
et
les
divers
de
les
mesure que s'accomplissent fonctions fondamentales de la vie. Pour donner un

au fur
caractre de gnralit leurs rsultats et leurs dduc-
, ,
202

leurs dterminations
tions, les auteurs ont fait porter
sur
un choix de
et aussi
plantes difTrentes au point de vue
botanique
Ils
au point de vue de
tout
la
nature chimique
cas
de leurs principes odorants.

ont envisag
,
d'abord
le
,
des
plantes
annuelles et choisi
comme exemple une
plante de la
famille des Labies, le Basilic {Ocimiun Basilicum L.).
Ensuite, passant au cas des plantes vivaces, l'tude
d'un certain nombre de vgtaux de Rutaces

L.),
:
la
famille
des
l'Oranger fruits doux (Citrus Aiirantium
fruits
l'Oranger
le
amers
(Citrus
Bigaradia
Duhamel),
d'une part,
d'autre part.
Mandarinier
les
(Citrus
nobilis
Lam.),
la
leur a montr les relations entre la feuille et la tige

entre
diffrentes
le
parties
de
fleur
Lne Graniace,
odoratissinuim AAilld.), leur
Granium (Pelargoniuni a fourni un exemple de
plante chez laquelle le parfum ne va gnralement gure
au del de
la
la feuille.
Enfin, l'tude d'une A erbnace
et d'une Compose, VAhsinihe (Arteniisia Absynthiunih.), leur a permis d'oprer sur un nombre dtermin de pieds entiers aux
Verveine (Verbena triphylla L.),
principales phases de la vgtation.
de dire un mot de
il importe employe. Les cultures qui ont fourni les matriaux d'tude ont toujours t tablies dans des terrains uniformes,
Avant d'examiner
les rsultats
obtenus,
travail
la
mthode de
et
les
pour obvier au dfaut d'homognit des pousses coupes de plantes ont t faites en suivant les randsirait effectuer
ges et prenant
que Ton
un pied sur deux, sur trois, etc., selon un nombre de prlvements
gal deux, trois, etc.
chaque prlvement on mettait de cot un nombre
LES PRODUITS ODORANTS CHEZ LA PLANTE ENTIERE
203
dtermin de pieds pour l'anahse (dosage de l'eau et de la matire sche) et l'on y dterminait l'impor,
tance absolue et relative des divers organes, ainsi que

leur
nombre par
pied.
Aussitt aprs la rcolte d'un

les racines taient
nombre de pieds donn,

la
dbarrasses de
terre,
les diff-
rentes parties de la plante taient spares, peses et

distilles.
On
insoluble
recueillait par dcantation l'essence reste dans l'eau de distillation, et on la pesait.
On
(Ch.
puisait
I,
ensuite
3), et
les
eaux
comme
le
il
dit
p.
on dterminait
Il est
poids de l'essence
soluble ainsi extraite.

les
presque inutile de dire que
distillations
ont
et
mme
saires
alambic
t effectues dans le en prenant toutes prcautions ncesles rsultats
toujours
pour rendre
comparatifs.
et
les
Les essences taient analyses
rsultats rap-
ports loo parties de matire frache et loo parties
de matire sche. D'autre part, lorsque

plusieurs pieds,
les
tudes ont
port sur une partie seulement des organes d'un ou de
comme
dans
le
le
cas de l'Oranger et
et
le
du
Mandarinier, on a calcul
de tige correspondant
poids d'essence
de ses
poids
constituants contenu dans une feuille et dans

:
ce calcul est trs rationnel, et
ses rsultats sont trs instructifs.
La
feuille est
en
effet
l'organe assimilateur par excellence, et la tige l'organe
de distribution.
Il
tait
donc du plus haut
intrt de
connatre la quantit de matire contenue dans la portion de tige qui est en quelque sorte alimente par
feuille.
une
Lorsque
les expriences
ont pu tre effectues
sur
les
un nombre dtermin de pieds entiers, on a calcul nombres correspondant un pied et chacun des
organes d'un pied.
ilOi
FORMATION KT CIRCULATION DKS PRODUlTJi ODORANTS
Plantes annuelles.
Correspondant ce cas, G. Laloue^ ont, avons-nous
Basilic.
^Bl.
dit,
E.
Charabot
et
choisi l'exemple
du
BASILIC
Cette Labie renferme des
la
srie
du
linalol
et
un
composs terpniques de compos non-terpnique

:
restrafjol.
Deux
sries d'expriences ont t elTeclues
la
pre-
mire, en
i9o3;
la
seconde, plus complte, en i9o4,

tout
de faon obtenir des rsultats parfaitement contrls.

EtTectivement les nombres obtenus furent
fait
concordants, ce qui dmontre
la fois la rgularit
des
phnomnes observs et la prcision des mthodes dont il a t fait usage. Nous nous bornerons ici rsumer les rsultats d'une srie d'expriences. Dans ce cas,
comme
de
dans
la
plupart de ceux que nous tudierons

i"
ensuite, nous nous occuperons:

la distribution
de
la
formation
et
de l'essence
2"
des rpartitions suc-
cessives de ses constituants entre les dilTrents orcfanes. O"
Formation
i"'
et dis tribut ion fie
l'essence.
avait
Il Stade : 4 juillet i9oli, avant la floraison. y prpondrance des feuilles, et l'on a constat que celles-ci taient sensiljlenient plus riches que les tifjes en
1
1>.
E. Chakabot et G. Laloie 1, 1905, 3'- srie, t. XXXIII, 236 et 585; 2, 1905, t. CXXXIX, p. 928 et CXL. p. 667.
,
PLANTES ANNUELLES
lio
composs odorants,
et
que
l'essence se trouvait dj for-
me chez
la feuille
,
jeune.
les feuilles
De
tait
plus
le
poids d'essence contenu dans

le
considrablement plus lev que

les tiges.
poids d'essence
contenu dans
2"
Les
Stade
21 juillet
i9o4, dbut de
racines
les
la
floraison.
tiges sont alors

les
prdominantes.
n'ont
Par distillation,
pas
fourni
la
moindre quantit d'essence;
eaux de distillation elles-mmes n'en renfermaient aucune trace. Donc, la racine du Basilic ne contient pas d'huile essentielle. Le dosage de l'huile essentielle a montr que dans
les
organes verts secs,
la
proportion centsimale d'huile

la
essentielle subit
une diminution au dbut de
floraison.
L'inflorescence est dj un peu plus riche en composs
odorants
(jue
l'ensemble des feuilles et des tiges.

la totalit
Comparant
des organes ariens au stade
prcdent et au stade actuel
mation de l'essence
celle
s'est
on a observ que la forun peu ralentie par rapport

,
des autres substances vgtales.

le
les deux poques considres, contenu dans un pied s'est accru de
Entre
poids d'essence
100
t9 =
8i'"-'-.
En
d'autres termes,
//
y a eu apparition de (S/"-' d'es-
sence dans chacjue pied.

3*
Stade
drance des inflorescences).

dent, le
26 aot i9o4, floraison avance (prponDepuis le stade prcnombre de feuilles et le nombre d'inflorescences
:
ont considrablement augment.
On
pu
tirer,
tires odorantes, les
de l'tude de la distribution des ma-* conclusions suivantes

:
Le parfum chez
la plante.
6*
206

centsimale d'huile essentielle diminue
les
La proportion
trs
sensiblement dans
les
parties vertes
pendant que
s'accomplissent
tion
les
fonctions de la fleur. Cette propor-
inflorescences.
;
diminue aussi, mais d'une faon moins sensible, dans Entre le deuxime et le troisime
en d'autres termes
,
stade
pendant
la
fcondation
l'apparition de l'huile essentielle s'est sensiblement ralentie par rapport celle des
autres principes.
C'est
donc au dbut de
la
vgtation que les composs odole
rants s'accumulent avec
plus d'intensit.
Depuis
tion
le
stade
prcdent,
dans
il
l'ensemble
des
feuilles et tiges
de chaque pied,
y a eu une diminu-
du poids d'essence qui

-jb
s'est leve 23"'8'.
52 =
du
malgr
l'augmentation
nombre
de feuilles.
Dans
;
l'ensemble des inflorescences de chaque pied
20 =r au contraire, une augmentation de i68 si bien que le bilan se traduit par un gain de
il
y a eu,
i43"^''
220
d'essence.
100= 120"'
En rsum,
une accumulation de l'essence

la
dans
l'inflorescence
correspond
disparition
d'une
quantit importante de cette substance dans la feuille et

la tige.
/i"
Stade
i5 septembre, maturit de
la graine.
Les racines ne contiennent toujours pas de produits

odorants.
Il est
donc
tabli que,
aux
diffrentes poques
de la
du Basilic sont exemptes d'essence. Lorsque la fleur a accompli ses fonctions essentielles, lorsque la graine est arrive maturit, on observe que la proportion d'huile essentielle a augment dans les
vie, les racines
le
parties vertes depuis
stade prcdent (celui qui cor-
PLANTES ANNUELLES
27
respond
la
floraison complte
et
diminu dans
les
La plante, considre dans son ensemble, est devenue moins riche, au point de vue relatif, en composs odorants. Si l'on considre les organes de chaque pied, on y Si^"^ du poids 52 trouve une augmentation de io3 de l'essence contenue dans les parties vertes pour une 99'"^' du poids de Tessence diminution de i68 69 contenue dans les inflorescences, malgr une pousse
inflorescences.
=
le
nouvelle.
En
ce qui concerne
pied tout entier,
la
variation se traduit par la disparition de

2 20
172
z=^'i8'"^'
essentielle, encore que le poids de la plante augment. En rsum, l'essence se forme dj chez la plante jeune et s'accumule le plus activement au dbut de la vgtation. Avant la floraison, la masse des produits odorants contenus dans les organes d'assimilation augmente pour diminuer lorsque s'accomplit la floraison. Mais en mme temps que les parties vertes subissent cette perte, on voit augmenter le poids d'essence dans les inflorescences. Si la production relative s'est ralentie, cette production n'en est pas moins positive, car le poids d'essence par pied s'est accru. Tout se passe donc comme si les produits odorants, qu'on a vus apparatre ds le dbut, dans les organes verts, taient ensuite en partie dverss dans les inflorescences. L'acte de la fcondation accompli, nous observons la disparition d'une certaine quantit de matire odorante. Le poids d'essence a augment dans les organes verts et diminu dans les inflorescences, contrairement
d'huile
ait
208
ce que l'on avait observ durant la prcdente priode.
De
sorte que,
un gain
d'huile essentielle ralis par
l'inflorescence,
correspond une
perte
subie
par
les
organes verts
et
inversement, mais avec
un dchet
final
qui correspond une consommation.

transporte de
Ces rsultats permettent de penser que l'essence se la feuille vers la fleur, formant cortge
aux hydrates de carbone qui, aprs s'tre solubiliss. se mettent en marche pour aller alimenter ce dernier
organe. Puis,
la
fcondation accomplie, lorsque, les
rserves tant faites, cesse l'afflux des principes nutritifs dans la fleur, l'huile essentielle semble retourner dans les organes verts. A ce moment -l, d'ailleurs, la
dessiccation de
l'inflorescence
particulirement
la
importante. Elle a donc contribu augmenter
pres-
sion osmotique dans cet organe, et par consquent
en chasser une partie des principes dissous.

rantes.
On
observe
en outre qu'il y a eu consommation de matires odoL'tude suivante prcisera, d'ailleurs, ce mcanisme.
Rpartitions successives des principes odorants

entre les divers organes de la plante.
En
analysant
les diffrentes huiles essentielles extraites
aux stades considrs, MM. Charabot et Laloue ont obtenu les rsultats que nous allons indiquer. i'' Stade : Avant la floraison. En comparant la
composition des essences extraites des eaux de distillation celles des essences correspondantes qui ne se dissolvent pas dans ces eaux et que l'on spare par consquent par simple dcantation, les auteurs ont
PLANTES ANNUELLES
constat que les
tielle,
209
l'huile essen-
composs terpniques de
les
et
principalement
le linalol,
constituants
terpniques
autres que
sont plus solubles que l'estragol.
Cette observation a permis ensuite d'tablir les solubilits relatives
des huiles essentielles tudies.
On
2"
pu
voir que, chez la plante jeune, l'essence de
tiges est plus soluble
Stade
que l'essence de Dbut de la floraison.
feuilles.
La
floraison
commence
que
les
sur les tiges priphriques unies la tige
centrale par la partie infrieure de celle-ci.
Il en rsulte premires inflorescences apparaissent sur les
tiges les
plus vieilles.
Cette remarque
va avoir son
importance.
Les premires inflorescences formes renferment une

huile
essentielle
moins soluble que

la plante.
l'ensemble
ds
organes verts de
rescence, des
et Laloue pensent que, dans l'inflocomposs terpniques ont t consomms alors qu'une essence riche en composs terpniques a
MM. Charabot
pris
naissance
dans
les
jeunes pousses. L'hypothse

la
de
la
consommation chez
le
fleur
sera justifie plus
loin.
le poids de toutes les subsorganes verts d'un pied et, plus forte rcuson, dans un pied tout entier, puisque celui-ci s'est accru des inflorescences.
Depuis
stade prcdent,
les
tances a
augment dans
S*"
Stade
Floraison avance.
Le second
et
le
troisime stade sont assez loigns. C'est pendant l'intervalle
a eu lieu et
constate
compris entre ces deux stades que la floraison que la fleur a accompli ses fonctions. On
que l'essence
,
d'inflorescences
est,
l'poque
considre
plus soluble que l'essence des organes verts
210
alors
cdent.
que l'on avait observ le contraire au stade prDurant la priode de la floraison, on a prcisment constat une perte de principes odorants subie par
organes verts
a t
et
les
et
un gain effectu par
les inflorescences,
on
amen
conclure la migration des composs
odorants de
la feuille vers l'inflorescence.
L'observation
que nous venons de relater corrobore cette manire de voir, en indiquant le mcanisme du phnomne. En ef'et. on conoit qu'une portion relativement soluble de l'essence, en dissolution d'abord chez la feuille, gagne la tige par osmose et se dverse ensuite dans la fleur, o au travail de la fcondation et la formation des rserves correspond un appel de matriaux organiques. Chaque fois que la combustion des substances, leur condensation ou leur insolubilisation produira dans la fleur un abaissement de pression osmotique, des principes immdiats s'y rendront venant de la feuille;
les essences
y seront appeles ainsi, tout
comme
les
autres substances; mais, produits
peu solubles arrivant
dans un milieu qui en renferme dj, elles se prcipiteront et pourront s'accumufer de la sorte en divers points de leur itinraire. Malgr que la solubilit de
l'essence soit
devenue moindre chez

la solubilit
la feuille
que chez
l'inflorescence, par suite d'un appel de produits solubles
dans ce dernier organe,
de l'essence d'in-
florescences ne s'est pas accrue; c'est

l'essence de la plante entire
que
la solubilit de
a dcru elle-mme cause
de
Il
la diminution de sa teneur en composs terpniques. en rsulte que ces composs relativement solubles sont partiellement consomms dans l'inflorescence. Mais
jusqu'ici la
production
l'a
emport sur
la
consom-
mafion.
PLANTES ANNUELLES
211
L'analyse des essences montre que ce sont bien les
produits solubles (le linalol et surtout les autres

poss terpniques) qui ont disparu de
la
comLes
feuille.
auteurs ont constat que, dans l'inflorescence, les produits les plus solubles (composs terpniques autres
que
c'est
le linalol)
proportion que
plante entire
n'augmentent pas dans une plus forte les autres substances. S'il en est ainsi, que prcisment leur quantit diminue dans la
:
ils
sont partiellement transforms ou
consomms.
Maturit des graines. : On se souvient fx" Stade que, durant la dernire priode de la vie de la plante,
le
poids d'essence a augment dans les parties vertes et

les inflorescences.
dcru dans
en.
La
les
substance odorante,
s'accunmlant nouveau dans
organes chlorophyl-
liens,
est
redevenue plus soluhle. Cela tend montrer

fin
que,
la
de
la
vgtation, l'essence
les
non
utilise
retourne en partie dans

retour la tige et
organes verts. Malgr ce
la feuille, la solubilit
;
de l'essence
c'est
d'inflorescences ne semble pas avoir dcru

tra\ail
qu'un
chimique
s'est
accompli, augmentant
la solubilit
de l'essence de la plante entire. Effectivement, l'analyse

a montr qu'il
et de
y avait eu une consommation destragol composs terpniques qui l'avait emport sur leur
et
production,
l'estragol.
cela
notamment en
ce qui
concerne
L'tude du Basilic a conduit des conclusions dont

il
s'agit d'tablir la gnralit.
212
Plantes vivaces.
Nous
allons
examiner
les
diffrents
exemples de
plantes vivaces numrs au dbut de ce clipitre.
I.
ORANGER A FRUITS DOUX
de feuille d'Oranger fruits doux concomposs terpniques de la srie du graniol (graniol, citral, probablement linalol, terpnes) les
L'essence
tient des
;
alcools s'y trouvent partie l'tat libre, partie l'tat

d'thers.
MM.
ment
:
E. Charabot
trois
et
Laloue* ont examin
les
organes
vgtaux
stades successifs de leur dveloppe-
I" Stade : Rameaux trs jeunes. La distillation, en ayant soin toujours d'extraire l'essence des eaux, a conduit des rsultats dont on peut tirer les dductions
suivantes
Ici
:
encore
tiges
les feuilles
sont sensiblement plus riches
que
les
en composs odorants.
la feuille toute
le
de vue absolu,
dant.
1"
De plus, au point jeune renferme prs de

poids de
tige
douze fois plus d'essence que
correspon-
Stade
Rameaux
de dveloppement moyen.
:
On
a fait les observations suivantes
La
propjortion d'essence a baiss dans la
tige sche;
E.
1906,
t.
Charabot et G. Laloue, CXLII, p. 798 et p. 860.
1,
1906,
t.
XXXV,
p.
912;
2,
PLANTES VIVACES
2[2
on en
(o,o92
0,020 =
voit
nanmoins
feuille)
apparatre
un poids nouveau
o'^^'Soy dans le poids de tige corres,
pondant une
poids primitif.
gal
prs de trois fois le

.
En mme temps
dans
et la
la
feuille
la
proportion centsimale a augment,

lue d'essence s'est accrue de 0,-55
o,295 = o^%46o.
il
quantit abso-
Dans
l'ensemble des
deux organes,
y a eu une aug-
mentation du poids d'essence s'levant
0,847
Par consquent,
dans
la
0,320 = o'^^^SSy.
correspond une
l'intervalle considr
priode de formation active de l'essence: l'accumulation

tige
est
importante au point de vue absolu,

par rapport celle des autres mavieux.
mais
S""
elle se ralentit
tires.
Stade
Rameaux
Dans
ces
l'huile essentielle se trouvait distribue d'aprs les
rameaux, donfaon
on
nes ci-dessous.
La proportion
sensible
d'huile essentielle a dcru d'une
dans
le
la feuille et sui^tout
dans
la tige.
,
Dans
poids de tige correspondant une feuille
obseiDe une diminution de o.o92

c'est--dire
contraire,
o,o48 = o'"^%o44 au de 5o Dans chaque y augmentation de 0,939 0.755=

Yofeuille
il
a,
o"'^',i84
du poids
entre les
la tige
d'essence; de sorte que, en
somme,
d'huile
il
y a eu
formation d'une
nouvelle quantit
stades.
la
essentielle
deux derniers
Mais l'coulement dans
ne compense pas
odorants dans cet
consommation de composs organe ou plutt leur dpart vers
d'autres parties de la plante.
214
2.
ORANGER A FRUITS AMERS
Formation et distribution de l'essence dans les parties vertes.
I*'
Laloue
MM. Stade : Jeunes pousses. ont observ les faits suivants

*
:
Charabot
chez
et
Comme
Basilic,
chez l'Oranger fruits doux,

les feuilles
comme
le
on constate que
sont plus riches en
essence c/ue les tiges.
De
plus, en valeur absolue, la feuille renferme envifois
ron cinq
2"
phi s d'essence que
le
poids
de tige cor-
respondant.
Stade
Rameaux
donn
lieu
vieux.
Des rameaux vieux,

les
provenant des arbres

cdents, ont
mme
la
qui avaient fourni
pr:
aux observations suivantes

et cette
Dans
tielle
la
matire sche,
proportion d'huile essendiminution
diminue pendant
la vgtation,
est surtout sensible chez la tige.
D'une faon plus

la
prcise,
au second stade considr.
quantit d'huile essentielle contenue dans une feuille
est
devenue environ
Il
le
double de ce quelle tait au pre-
mier stade.
en est peu prs de
mme
de la quantit
d'essence contenue dans la portion de tige correspondant
une feuille.
Cependant, chez
la tige,
l'augmentation
la feuille.
est relative-
ment plus grande que chez

Charabot
t.
Dans
XXXI,
l'intervalle
et
Lalove,
1,
1904, 3 srie,
t.
p.
88^
1904.
CXXXVIII,
p. 1229.
PLANTES VIVACES
215
des deux stades considrs, le poids d'huile essentielle qui apparat dans chaque feuille est de
i,5o7
le
0,786 ^ os%72i
feuille est
poids d'essence form ou accumul dans
la
portion
de tige correspondant une

G, 336
de
.
G.
52
G^^'.
t84
Rpartitions successives
des
divers
composs odorants
entre la feuille et la tige.
niques
Pour tudier la distribution des composs terpet le mcanisme qui prside leur circulation, MM. Charabot et Laloue ont compar tout d'abord la
distilla-
composition d'une essence extraite des eaux de

tion la composition de l'essence correspondante
demeu-
re insoluble. Ils ont ainsi tabli la solubilit relative
des constituants de l'huile essentielle. Ces constituants
appartiennent
et l'analyse et
la
srie
du
linalol
le
et
du
(jraniol,
des essences comporte
dosage des thers
des alcools, l'tablissement de
la
composition des
mlanges alcooliques. On constate que l'essence dissoute

soute.
est
ther et plus riche en alcool libre que l'essence
moins riche en non dis-
De
plus, chez la premire
la
portion alcoolique
est plus riche en graniol
que
la
seconde.
Chez
la
tiges.
Il
les
jeunes pousses, l'essence de feuilles possde
composition d'un produit plus soluble que l'essence de
en est de
mme
au second stade, o
la solu-
bilit
de l'essence de tige a encore sensiblement dimiles rsultats
nu.
Nous appuyant sur
obtenus prcdem-
216

et
ment
sur ceux que nous venons d'numrer, nous
sommes amens
tion et la
essentielle,
prciser
les relations
qui existent
entre la feuille et la tige en ce qui concerne la forma-
circulation des
composs odorants. L'huile

spare chez celle-ci
forme dans
:
la feuille, se
l'une d'elles entre en dissolution en deux portions dans le suc vgtal aqueux l'autre constitue l'excs non dissous. Or on sait que les condensations qui se
,
produisent dans
pression
la
tige ont
si
pour
effet
d'y rduire la
osmo tique,
bien que, appeles par les lois
de
la
diffusion, s'y rendent toutes les substances dis-
soutes de la feuille.
Et
partie
alors
les
matires
plus solubles
arrives chassent de la solution, qui se sature vite,
nouvellement une
des substances moins solubles.

la
Ces substances
continuant son
s'accumulent donc dans

de la plante qui
tige
qui,
rle d'organe de distribution, envoie,
dans
les
parties
consomment, un ensemble de principes demeurs en dissolution. Et ainsi, l'essence que l'on trouve dans la tige s'enrichit constamment en principes
par suite de
peu solubles. Chez la feuille, l'quilibre se maintient la formation continue de nouvelle matire. Ce mcanisme se trouvera encore confirm lorsque nous tudierons l'volution des composs terpniques.
Distribution de l'huile essentielle dans la Jleur.
11 s'agit l d'une essence renfermant, en mme temps que des composs terpniques dont les principaux se trouvent aussi dans la feuille, un compos non-terp-
nique, Vanthranilate de mthyle.
Les boutons
floraux
et
les
fleurs
panouies
dont
PLANATES VIVACES
217
MM.
son
fin
le
CiiARABOT
et
Lalole^ ont
fait
rexamen comparatif
la
provenaient des
et
mmes
arbres.
Au dbut de
florai-
dans un mme lot de soigneusement spars d'avec

de
la rcolte, la
fleurs, les
les fleurs
boutons ont
panouies.
t
la
mme
opration a t rpte pour
contrle des rsultats. Les expriences ont port sur
des poids de fleurs variant de 3o 5o kilogrammes.

L'extraction de l'huile essenBoutons floraux. tielle, en tenant compte de la portion contenue dans les eaux de distillation, montre que, en fin de rcolte, chez le bouton d'Oranger, la proportion centsimale et le poids absolu d'essence sont plus levs qu'au dbut. 2 Fleurs panouies. Les ptales ont t spars d'avec les autres parties de la fleur. Les premiers organes renferment la majeure partie
i*"
de l'huile essentielle de la fleur: ils en contiennent galement la plus grande proportion centsimale. Pendant l'panouissement de la fleur, l'huile essentielle
s'accumule dans
celle-ci.
O.
MAXDARIMER
Formation et distribution de l'essence dans les parties vertes.
Pour examin
cette
la
tude,
MM. Charabot
tige
feuille et la
de
et Lalole^ ont Mandarinier deux
1 E. Charabot et G. Laloue, 1, 1904, 3^ srie, t. XXXI, p. 937; 2, J904, t. CXXXVIIl, p. 1513. 2 E. Charabot et G. Laloue, 1, 1904. 3^ srie, t. XXXI, p. 193; 2, 1904, t. CXXXVII, p. 996.
Le parfnm chez
lu plante.
218
stades diffrents de leur dveloppement, en s'adressant
aux mmes arbres. Jeunes pousses. i" Stade

:
tiges.
Deux
sries d'exp-
riences
ont
effectues,
l'une en
i9o3, qui ont permis de

plus riches en essence que
vrifier
i9o2, l'autre en que les feuilles sont
les
En
tige.
2-
valeur absolue, la feuille renferme, au premier
stade considr, environ cinq fois plus d'essence
que
la
Stade
Rameaux
vieux.
Il
a t distill, d'une
un lot de feuilles sans tiges, d'autre part un lot de rameaux contenant feuilles et tiges. Dans le second
part
cas,
la
partie de l'essence en dissolution n'a pas t
extraite,
de sorte que
la
comparaison a
faite
entre
les portions
non dissoutes au cours de la distillation. Comparant les parties correspondantes de l'essence, on a constat que pendant la vgtation la proportion
,
,
d'huile essentielle diminuait
dans
la
matire sche.
le
La prsence des
essence;
il
tiges
a rduit
rendement
en
en rsulte que,
comme
cela a lieu chez les
jeunes pousses,
que
les feuilles.
les tiges sont moins riches en essence Le calcul a montr que les rendements
(en ce qui concerne la partie de l'essence spare par
dcantation) ne dpassaient pas o,i5 YoLa comparaison des rsultats obtenus au premier et
au deuxime stade a conduit la conclusion que le contenu dans une feuille augmente un peu, et que la quantit absolue d'essence produite par la plante est assez notable car pour chaque feuille, dans
poids d'essence
;
l'intervalle des
deux stades considrs,
le
poids d'essence
contenu dans
la tige s'accrot
0,7.33
de 0,182 r=0"'S',55l
PLANTES VIVACES
219
(en ne tenant compte que de l'huile essentielle qui, lors
de
la distillation, se
spare de l'eau).
Rpartitions
successives
des
divers
composs odorants
entre
la feuille et la tige.
L'essence de feuilles et de tiges de mandarinier est forme principalement de mthylanihranilate de mthyleK Elle renferme en outre des composs terpniques. Nous allons faire connatre les rpartitions de ces corps entre la feuille et la tige aux deux stades considrs. Mais, au pralable, nous indiquerons que le mthylanthranilate de mthyle s'est montr sensiblement plus soluble que les composs terpniques de l'essence. Jeunes pousses. Au dbut de la vgi^'^ Stade
:
tation, les essences de feuilles et de

sitions
2"
tiges ont des
compo-
peu
diffrentes.
:
Stade
Rameaux
vieux.
L'essence extraite des
feuilles est plus riche en mthylanthranilate de mthyle,

c'est--dire plus soluble
que l'essence retire des rameaux

tiges.
complets, et plus forte raison que l'essence des
En comparant
drs,
les
rsultats analytiques
obtenus dans
l'examen des essences aux deux premiers stades consi-
on
vu que
l'essence de feuilles, l'inverse de
l'essence de
tiges, s'eniîchissait en
produit relativement
la
soluble.
On
a constat, en effet,
que
premire renseconde s'en-
fermait une proportion croissante de mthylanthranilate
de mthyle, tandis que, au contraire,

richissait
la
la
sensiblement en composs terpniques; car
teneur de l'essence des rameaux entiers en ces

*
com-
E.
Charabot,
3, 1902, 3 srie,
t.
XXVII,
p. 1117.
220
a augment malgr que leur proportion ait diminu dans les feuilles. Le poids absolu de mthylanthranilate de mthyle contenu dans chaque feuille augmente pendant le dveloppement de celle-ci, tandis que le poids absolu de composs terpniques diminue. Dans la portion de tige correspondant une feuille, il v a la fois augmentation du poids de mthylanthranilate de mthyle et augmentation du poids de terpnes. Voyons maintenant de plus prs de quelle faon
poss,
la distribution de ces substances. Chaque gagne, entre les deux stades considrs et en ne tenant compte que de la portion de l'huile essentielle spare par dcantation,
s'effectue
feuille
i,o32
G,
856^0'"^'% 176
elle
de mthylantranilate de mthyle. Par contre,

0,2.39
0,
perd
i48
= o'"?%o9i
de produits terpniques. // y a donc dans la feuille formation de mthylanthranilate de mthyle et dpense de terpnes (probablement dpart destination d'un autre
organe).
La portion de tige correspondant une feuille a gagn o,4i6 oi4o=o mgr., 276 de mthylanthranilate de mthyle et 0,017 o,o4i omgr., 276 de terpnes.' Le poids de terpnes gagn par la tige tant suprieur celui perdu par la feuille, on peut conclure qu'// y a eu formation d\ine quantit nouvelle de ces corps; mais nous insistons bien sur le fait que la formation des composs odorants se ralentit par rapport
celle de la matire vgtale totale.
L'ensemble des rsultats obtenus concorde avec
les
PLANTES VIVACES
221
prcdents pour tablir

entre la feuille et la tige
les
:
relations
dj
indiques
les
matires odorantes for-
mes dans
la feuille jeune sont en partie dissoutes et gagnent ainsi la tige par osmose; l, une portion relativement peu soluble est prcipite alors que le reste continue son dplacement destination d'autres organes. C'est ainsi que la solubilit de l'essence de tiges va en diminuant, puisque dans cet organe s'accumulent les
,
produits les moins solubles. Quant
la feuille, elle
con-
tinue de produire des matires odorantes; mais cette
production va en se ralentissant.
4.
GERAMUM
composs odorants dans
le
La
distribution des
Gra-
nium
que
prsente
un
intrt
tout particulier, en ce sens
cette plante,
France,
forte.
produit
feuilles sont trs
moins dans le Midi de la peu de fleurs, tandis que les abondantes et exhalent une odeur trs
tout au
trs
et
MM. Charabot
organes de
ptioles,
la
Laloue^ ont spar
les
divers
plante et soumis sparment la distil-
lation les feuilles,
qui pesaient -9 kg.,

1
et les tiges et
1
dont
le
poids atteignait
n'ont
13 kg. Avec ces
13 kg.
trace
de tiges
et ptioles, ils
pu obtenir aucune
d'huile essentielle,
mme
eaux
en puisant au
recueillies.
moyen de
l'ther de ptrole les
Ce
de
la
rsultat apporte
un argument de plus en faveur

:
manire de voir expose prcdemment, savoir

Charabot
et
E.
t.
Laloue
1, 1903, 3 srie,
t.
XXIX,
p..
838;
2,
GXXXVI,
p. 1467.
222
la

tige
est
un organe de
effet,
distribution
des produits
odorants.
En
le
dantes chez
extrmement peu abonGranium, ne demandent pas un apport

les fleurs,
considrable de matriaux
tige.
Il
par l'intermdiaire de
la
donc pas tonnant que chez ce dernier organe se manifeste une circulation difficile et que en particulier, les composs odorants en soient absents. D'autre part, nous nous trouvons en prsence d'un
n'est
,
cas
011
l'on
aucun autre
lieu d'origine
ne peut attribuer que la

5.
la
matire odorante
feuille.
VERVEINE
Jusqu'ici les recherches exposes ont port, lorsqu'il

s'est
agi
de
plantes
vivaces
(le
cas
du
Granium
except), sur des rameaux ne formant qu'une partie
d'un ou de plusieurs pieds. Les tudes que MM. ChaRABOT et Laloue^ ont faites sur la Verveine (Verbnaces) ont eu pour but d'examiner des stades diffrents de la vgtation
un nombre dtermin de pieds
complets. Elles ont en

ger
le cas
mme
temps permis d'envisa-
d'une essence constituant principal aldhy-
dique.
Formation
et distribution
de l'essence.
ont
Des plantations de Verveine, effectues en mars i9o5, donn lieu deux coupes l'une, le i6 sep:
tembre i9o5, au moment de la floraison; 2 octobre i9o5. aprs la fructification.

* E. Chararot et G. Laloue, 1, 1907, 4 srie, 1907, t. CXLIV, p. 808, et t. GXLV, p. 201.
l'autre, le
t.
I,
p. 640;
2,
PLANTES VIVACES
i''"^
223
tait
Stade
Floraison.
a distill
La
floraison
les
encore
irrgulire.
On
sparment
racines, les
tiges, les feuilles et les inflorescences,
et constat
que
l'inflorescence est
un peu moins
riche que la feuille en
huile essentielle, contrairement ce qui a lieu frquem-
ment
dans dans
entre
ce stade de la vgtation.
il
D'autre part,
le
est intressant
de
faire
remarquer que,
faible.
cas actuel, la proportion d'essence contenue
la tige s'est
montre particulirement
Examinant comment
les' divers
l'essence se trouve distribue
de vue
2^
absolu
organes d'un pied, on a vu que, au point comme en proportion centsimale
c'est la feuille qui est l'organe le plus
La proportion Stade: Aprs la fructification. d'huile essentielle a presque doubl dans la matire sche des racines et des tiges; elle a diminu dans les feudles et surtout dans les inflorescences. Il y a eu galement diminution dans la plante entire ce qui correspond
,
charg d'essence.
une consommation, car il a t observ que la plante n'avait pas augment de poids depuis le stade prcdent.
Entre
s'est
les
i6
8=8
les
accru de i6
contre,
deux stades considrs, le poids d'essence 6 mgr. dans les racines et de io mgr. dans les tiges de chaque pied. Par feuilles et les inflorescences ont perdu un
poids sensible de produits odorants
les feuilles,
les inflorescences,
il
y a
i92=:5omgr. mgr. Dans chaque pied 77 56 = eu disparition de 387 280 = 07 mgr, d'huile
242
;
essentielle.
tion,
La
plante a consomm, pendant la fconda-
une partie de ses principes odorants.
2-24
En examinant
veine, la tige
riques, les auteurs ont
numpu remarquer que, chez la Verrenferme un poids d'essence particuliavec attention leurs rsultats
rement
faible
par rapport celui

Il
plante entire.
en
est
de
mme
contenu dans la pour l'inflorescence.
Cette remarque mrite une attention particulire.

a dduit, d'expriences
On
que nous indiquerons
d'ailleurs
plus loin, en ce qui concerne l'Absinthe, d'une part

le
rapport (A) entre

tige et celui
le
le
poids d'essence contenu dans
la
part
contenu dans un pied entier, d'autre rapport correspondant (B) tabli entre les inflo-
rescences et
un pied
entier.
Ces rapports ont pris

suivantes
:
successivement
les
valeurs
PLANTES VIVACES
proportion
infime
de
Tessence totale,
la
tige
tait
prcisment dpourvue de matire odorante. Tous ces rsultats montrent qu'en ce qui concerne
les produits odorants, la part
de l'inflorescence n'est pas
indpendante de celle de
parer
la tige.
,
Tenant compte des rsultats obtenus on peut comla feuille et l'inflorescence deux rservoirs communiquant entre eux l'aide d'une canalisation qui serait la tige. On conoit aisment que le niveau du second rservoir soit d'autant moins lev que la canalisation amne moins de matire, c'est--dire que la tige contient moins d'essence. Et lorsque la fleur ne renferme qu'une fraction faible ou nulle de l'huile essentielle de la plante, il est naturel que chez la conduite, forme par la tige qui la relie la feuille se manifeste une circulation insignifiante ou nulle.
, ,
Ainsi se trouve confirm

produits odorants de
le fait
de
la
migration des
la feuille vers l'inflorescence.
Rpartitions successives des composs

les
terpniques entre
divers organes de la plante.
L'essence de Verveine renferme des composs terp-
niques, principalement
du
graniol, et l'aldhyde cor-
respondante,
tent entre les
le citral.
Les difi'rences qui se manifesdeux poques considres sont celles qui

l'accomplissement des fonctions
correspondent
la fleur.
de
Et
il
ne faudra pas perdre de vue qu'il
s'agit l
d'une priode de consommation de matires odorantes. La conclusion la plus nette laquelle conduise l'exa-
men
des
rsultats
fournis par l'analyse des essences
est relative
la
teneur leve
de Vessence
d'inflores-
226
cences en citral (53,4 Vo ^^* premier stade, au lieu de 35,4 Vo dans l'essence de feuilles). On constate, en
les
temps, que l'essence qui reste en dissolution dans eaux de distillation est notablement plus riche en citral et plus pauvre en terpnes que l'essence qui se
dcante.
mme
En
la
d'autres termes, l'essence d'inflorescences

soliible que Pendant l'accomplissement des
possde
l'essence
composition d'un produit plus

feuilles.
de
fonctions de la fleur, l'essence d'inflorescences s'enrichit en ther
au contraire sa teneur en citral diminue sensiblement. A ces variations correspond, on s'en souvient, une consommation importante de produits terpniques. C'est donc principalement cette consommation qu'il y a lieu de les attribuer. La composition de l'essence de feuilles ne subit pas,
;
,
durant
la
mme
priode, de variation sensible.
En
ta-
blissant le bilan de la plante en
ce qui concerne les

le
principes odorants, on constate que

cool libre et celui de l'alcool
poids de
l'al-
combin n'ont subi aucune variation, tandis qu'il y a eu une consommation importante de citral. On constate aussi une diminution du poids du citral dans les feuilles d'un pied, mais dans
des proportions moindres.
En somme,
c'est principa-
lement sur ce corps que porte la consommation. Ainsi, une portion relativement soluble quitte
feuille,
la
l'essence a
pris naissance,
dans l'inflorescence. Et l de la fcondation une partie des produits odorants parmi ceux-ci c'est notamment le citral qui disparat,
.
;
pour se rendre sont consomms, au moment
probablement par voie d'oxydation. Avant de passer l'tude qui doit suivre, nous devons remarquer que la teneur leve de l'essence d'inflores-
PLANTES VIVACES
227
cences en citral peut tre due en partie ce que la modification qui donne naissance cette aldhyde est
particulirement active dans les organes en question.
Mais
elle doit tre attribue aussi

:
en partie un phno-
mne de migration
vement soluble,
le
citral
est
un principe
tel
relati-
et l'on sait
qu'un
caractre a pour
le
consquence, au moment de la floraison, de l'essence de la feuille l'inflorescence.
transport
b.
ABSINTHE
Pour complter leurs recherches, MM. Charabot et Lalol E ont examin le cas de rAbsinthe et suivi cette
*
plante depuis son origine jusqu' l'achvement des fonctions de la fleur.
Les semis ayant t

et les
faits
au dbut
du printemps i9o4
mai,
la floraison se
plantules repiques la fin
produisit en juillet i9o5.
Formation
I" Stade
et distribution
de l'essence.
floraison.
26 septembre lOo'i, longtemps avant la racines ne renferment pas encore d'essence. Quant aux feuilles, elles en contiennent une proportion notablement plus leve que les tiges (proportion
Les
onze fois suprieure). Ce dernier rsultat est tout
fait
conforme ceux que
MM. Charabot
et
Laloue avaient
c'est
obtenus avec d'autres plantes.
Comme
1
dans
les cas
examins antrieurement,
E.
Charabot
t.
et
Laloue,
1,
1907, 4^ srie,
t.
I,
p. 280 et 483
2, 1907,
CXLIV,
p. 152 et 435.
2-28
FORMATION ET CIRCCLATION DES PRODUITS ODORANTS

les feuilles
dans
2"
que
se trouve
la
quantit la plus im-
portante d'essence.
La
les
Stade
lo
juillet
i9o5, dbut de
la
la floraison.
racine , qui ne renfermait pas d'essence au pretige.
mier stade, devient plus riche que

organes,
la
Dans
tous
proportion d'huile essentielle a augmente.

a doubl.
Chez
mier
la feuille elle la
La formation de
est
l'essence
le
par rapport
et le
matire sche assimile entre
pre-
deuxime stade considrs
demeure sen-
la mme qu'au dbut de la vgtation. Si, malgr une proportion d'essence devenue plus notable partout, elle n'a pas vari dans la plante entire, c'est parce que se sont surtout dvelopps les organes en contenant le moins. Maintenant encore, parmi les divers organes, c'est la feuille qui renferme la plus grande quantit absolue
siblement
d'essence.
Depuis
pied
le stade
prcdent, on constate que 6i mgr.

inflorescences,
d'essence se sont accumuls dans les racines de chaque

;
de plus,
les
qui ont pris nais-
827 mgr. Chez chaque individu, le poids de l'huile essentielle s'est accru dans les tiges, de 182 26 106 mgr. dans dans la plante les feuilles, de 535 1 94 mgr. 34 1 36entire, de io55 688 mgr. Il y a eu, par consquent, formation d'une quantit importante d'essence jusqu'au moment de la floraison. Mais cette formation concide avec un accroissement de la plante et il convient de ne pas oublier que la proportion des
sance
rcemment,
en
renferment
= =
matires odorantes par rapport la matire sche est
demeure sensiblement
3^
la
mme
qu'au premier stade.
Stade
4 aot i9o, floraison avance.
L'accu-
PLANTES VIVACES
229
mulation de l'essence dans

en plus importante.
les
racines devient de plus
On
n'avait pas constat de fait
sem-
blable clans le cas d'une plante annuelle.
La proportion d'huile essentielle diminue sensiblement dans les tiges, dans les feuilles et surtout dans
ainsi que dans la plante entire. au dbut du dveloppement de la plante que se forment le plus activement les composs odorants. Pour chaque pied on constate, depuis le stade prcdent I*' qu'il s'est accumul dans les racines 88 6i 27mgr. d'essence; 2" que le poids d'essence a baiss de 182 105 27 mgr. dans les tiges, de 535 3oi 234 mgr. dans les feuilles, de 827 55 mgr. dans les inflorescences (et cela -malgr 272
les
inflorescences,
C'est donc
= =
un accroissement du nombre
de io55
tires
766 = 289 mgr.

est qu'il
le
des inflorescences)
enfin
dans
la
plante entire.
La conclusion
y a eu consommation de mala
odorantes par suite du travail de

cas
fcondation.
Elle est identique celle laquelle les auteurs avaient

t
conduits dans
du
Basilic.
Une remarque s'impose

remarque
cieuse
relative l'intrt
ici
au point de vue positif, de choisir d'une faon judi-
l'poque de la rcolte des plantes essences.

les
Dans
nit
expriences ci-dessus, selon que la rcolte est
ou le 4 aot, chaque pied fourio55 mgr. ou seulement 766 mgr. d'essence; dans ce dernier cas, on subit donc une perte d'environ 28 Yq du prcdent rendement absolu. En d'autres termes, on arrive toujours cette conclusion pratique
efiectue le 10 juillet
qu'il
y a
intrt extraire l'essence
avant que
le
travail
de la fcondation ne soit accompli.

4"
Stade
septembre i9o5, floraison acheve.
230
Les fleurs et les feuilles commenaient de se desscher; mais un grand nombre de ces dernires provenaient d'une abondante pousse nouvelle qui s'tait produite vers la base. Il y avait lieu de tenir compte de cette circonstance dans l'interprtation des rsultats. La proportion d'huile essentielle dans la racine a encore augment d'une faon considrable. Dans la matire sche de la tige, la proportion d'essence a augment un peu dans la feuille sche, elle n'a pas vari sensiblement. Dans l'inflorescence on constate une diminution mais si l'on examine la plante entire on observe que celle-ci, par suite de la pousse nouvelle, s'est enrichie en essence aprs avoir subi des pertes
; ;
notables.
En somme,
racines
l'accumulation
de l'essence dans
les
loo 88=17 ragr. de plus qu'au stade prcdent. Par contre, le poids d'essence dans la tige a diminu de io5 48 mgr. tandis que chez les feuilles on ^7 constate une augmentation de 558 3oi 257 mgr., due la pousse nouvelle, puisque la proportion de l'huile essentielle dans la matire sche n'a pas vari. Dans les inflorescences, 272 218 54 mgr. d'es-
continue.
On
en
trouve,
dans ces organes,
sence ont disparu.

Si l'on trouve maintenant dans la plante entire une augmentation de 938 172 mgr. du poids de 766 l'essence, c'est l'apparition des feuilles nouvelles que cette production doit tre attribue.
PLANTES VIVACES
231
Rpartitions successives des composs terpniques

entre
les
divers organes de la plante.
L'essence d'Absinthe renferme

partie l'tat libre,
thiiyone, ctone
i'^^'
notamment du
:
thuyol,
partie l'tat
d'ther, et de la
correspondant au thuyol.
la
Stade
floraison.
On
26 septembre i9o4. longtemps avant
constatera, tous les stades, que l'es-
extraite des eaux renferme des proportions moindres de thuyol combin et de thuyone une proportion plus leve de thuyol libre que l'essence spare par dcantation. Comparant l'essence de tiges celle de feuilles, on a vu que celle-ci tait un peu plus soluble que la premire. 2*^ Stade : 10 juillet i9o5, dbut de la floraison. Pendant l'intervalle compris entre le premier et le second stade considrs, il s'est form du thuyol et de
sence
la
thuyone.
3
i9o5, floraison avance. Comme on l'a constat pour le Basilic Tessence d'inflorescences est devenue plus soluble pendant l'accomplissement des fonctions de la fleur. Cette essence est, dans ce cas encore, plus soluble que celle des feuilles. On a constat que, pendant la fcondation, le poids d'essence diminuait et dans la feuille et dans l'inflorescence. Quel est, de ces deux organes, celui dans lequel s'efectue la consommation.^ Les rsultats analytiques ont tabli que c'tait l'inflorescence. Ils ont montr, en effet, que la diminution du poids des composs terpniques tait particulirement sensible pour le thuyol, tandis que dans les inflorescences le poids
:
Stade
aot
232
de ce mme principe, qui est relativement soluble, augmentait malgr une diminution de la quantit d'essence. Il y a donc lieu de penser, comme nous
l'avons
fait
jusqu'ici
qu'un
y
ait
mlange
relativement
soluble est dvers de la feuille dans la fleur.

conditions,
il
Dans
ces
faut
qu'il
chez la fleur une con-
sommation
que,
4^
Il
active au
moment
de
la
fcondation pour
la
en
dpit de
l'apport
perte.
fait
par
feuille,
elle
subisse encore
une
Stade
septembre 1^00
floraison avance.
le
ne faut pas oublier que. entre
troisime et
le
quas'est
trime stade considrs, une abondante pousse
produite apportant des feuilles nouvelles
et
venant par
consquent rajeunir
la
plante.
Tous
les
principes odorants qu'on a doss ont con-
tinu de s'accumuler dans la racine, tandis que la tige, au contraire, a continu de se vider. Dans la feuille, le poids de tous les composs terpniques augmente par suite de la nouvelle pousse.
L'essence continue de disparatre partiellement de

florescence.
l'in-
Remarquons bien, en
des
effet,
qu'il
s'agit
toujours
ici
mmes
sur
organes, aucune inflorescence

les
ne
s'tant
forme
jeunes
celle
pousses.
La
disest
la
parition
d'essence
constate
dans l'inflorescence
observe
la
maintenant
diffrente
de
durant
prcdente priode, car cette fois
perte relative est

,
supporte principalement par
le
thuyol libre
c'est--
dire par le constituant le plus soluble
ont t doss. L'huile essentielle
parmi ceux qui parat donc retourner

la
en partie dans
les
organes verts, lorsque
fleur
achev d'accomplir ses fonctions. La

a t formule dans le cas
mme
conclusion
du
Basilic.
PLANTES VIVACES
233
Conclusions.
En rsum, les observations de MM. Charabot et Laloue permettent de formuler les conclusions suivantes
jeunes.
Elle continue de se former et s'accumule jusqu' la
floraison,
:
La matire odorante apparat dans
les
organes verts
mais avec une
activit
qui se ralentit d'une

et,
faon plus ou moins sensible.

Elle se rend de la feuille dans la tige
l'inflorescence, obissant
de
l,
:
dans
aux
lois
de
la
dif'usion
une
partie entre en dissolution et, par osmose, pntre dans

la
tige.
En
arrivant dans
un milieu
dj
satur de
produits analogues, une portion se prcipite, tandis
que
le reste,
qui forme un mlange relativement soluble,

diff'user travers les
continue de se
membranes, pour
se rendre dans. les
organes de consommation, en partis'accomplit

le
culier dans les inflorescences.
En mme temps que

fcondation,
est
travail
de la
et
une certaine quantit d'huile

l'inflorescence. Il
les
essentielle
consomme dans
probable que
est possible
mme mme
rantes
organes verts produisent en
temps de nouvelles quantits de matires odol'exprience permet seulement de constater que la diffrence entre la production et la consommation se chiffre par une perte au moment de l'accomplissement
;
des fonctions de
la fleur.
La consquence pratique de
est
cette dernire conclusion
que
la
rcolte
des plantes parfums devra
tre
23i
effectue
un peu avant
de
,
cette
consommation,
c'est--dire
avant
l'acte
la fcondation. les principes
Cet acte accompli

redescendre
odorants paraissent
dans
la
tige
et
d'une manire gnrale
dans les organes autres que la fleur, migration provoque probablement par la dessiccation des inflorescences qui entrane toutes choses gales d'ailleurs une augmentation de la pression osmo tique et une prcipi, ,
tation
partielle,
sur place,
des
principes
les
moins
les
solubles.
Il
importe maintenant de
fait
relier les notions
que
recherches chimico -physiologiques de

et
MM. Charabot
faite
Laloue nous ont
acqurir, avec les rsultats
de l'tude anatomique que nous avons

chapitre prcdent.
dans
le
Nous venons de
Laloue,
des
les
dire que, d'aprs
MM. Charabot
dans
et
produits
odorants
circuleraient
la
plante soit sous forme de solutions aqueuses, soit sous
formes de transport. Ils pntreraient ainsi de proche en proche de la feuille, leur lieu d'laboration, vers toutes les parties de la plante. Ils pourraient, en
certains points particuliers, dj saturs d'huile essentielle,
se prcipiter,
et
ce sont ces points que
nous
etc.
nommons
cellules scrtrices,
canaux scrteurs,
Cette grande facilit de transport, la solubilit vidente
duits odorants,
dans l'eau (solubilit plus ou moins grande) des pronous conduisent ' ne pas adopter, telles que les ont prsentes leurs auteurs, les vues de
et
M. TscHiRCH
de ses lves.
Il
n'y aurait pas non plus

dite,
envisager de scrtion
proprement
mais un dpt
d'essence dans certaines cellules qui
auraient la pro-
prit de prcipiter de leurs dissolutions aqueuses les
, ,
PLANTES VIVACES
23o
formes dissoutes, ou de dtruire

C'est
essentielles traverseraient les
les
formes de transport.
les huiles
donc sous l'une de ces deux formes que
membranes
des cellules
essence ou des cellules actives des appareils scrteurs.

laquelle
membrane mucilagineuse M. Tschirch donne le nom de couche rsinogne, s'expliquerait mal ou du moins devrait -on lui
Dans
ce cas, le rle de la
,
retirer la
les
plus grande partie de son importance dans

prcipitation des essences.
les
phnomnes de
Enfin
organes
qui
contiennent
les
essences
devraient cesser d'tre dsigns sous le
de scrtion, pour tre dsigns sous

voirs. Dj, d'ailleurs, l'cole
nom d'organes le nom de rser,
organes sous
et
il
le
nom
de Sekretbehlter
essentielles,
allemande a dsign ces Harzbehlter

de de
les
semble qu'il
:
serait plus logique
appeler en
franais
cellules
huiles
mme
que Ton
dit cellules
tanins, rservoirs huiles essentielles, au

et
lieu de
canaux
qu'il
poches scrtrices.
suivre plus avant l'tude de ces
semble ncessaire, pour pourphnomnes, que le botaniste s'arme de ractifs vritablement micro-chimiques des principales substances contenues dans les huiles essentielles. C'est dans cette voie qu'il faudrait
en
soit, il
Quoi
chercher, notre avis,
la
vraie
mthode d'analyse
et
botanique des phnomnes de transport

des matriaux constitutifs des essences.
de dpt
236
la fleur isole.
La question de la formation et de la circulation des composs odorants vient d'tre examine dans le cas le plus gnral, celui o la matire odorante n'apparat pas seulement dans la fleur, mîs bien dans d'autres
organes et, en particulier, dans l'appareil chloroet
phyllien. D'autre part, la plante a t considre dans
l'ensemble de ses organes divers stades d'une vie
d'une volution normales.
M. Hesse
,
a envisag
une
autre question fort intressante
celle
de l'apparition
du parfum chez
plante
Il
la
fleur pralablement spare de la
et livre par consquent ses seules ressources. y a quelques annes, J. Passy * mit l'hypothse que certaines fleurs coupes la fleur de Jasmin par exemple, sont susceptibles de produire du parfum si on les maintient dans des conditions qui en prolongent la vie. Partant de cette ide, M. A. Hesse a dtermin la quantit de matire odorante fournie par diffrentes fleurs selon le procd d'extraction employ tel procd arrtant brusquement la vie de la fleur et par consquent fournissant uniquement l'essence accumule lors du traitement, tel autre procd prolongeant au contraire la vie de la fleur et permettant de capter, en plus du parfum dj form au moment o l'exprience commence, celui qui se formera ventuellement au cours de celle-ci. Remarquons bien qu'il s'agit ici de fleurs spares de la plante.
,
,
,
J.
Passy, 1895,
t.
GXXI,
p. 783.
LES PRODUITS ODORANTS CHEZ LA FLEUR ISOLEE
231
LE
PARFUM CHEZ LA FLEUR DE JASMD

faite
Une premire tude

que
tils
sur
le
Jasmin
montr*
le
produit extrait au
moyen
des dissolvants vola-
Or M. Hesse
Jasmin.
ne renferme ni anthranilate de mthyle, ni indol. a prcisment caractris ces corps dans
l'essence provenant de l'puisement des
On
sait,
d'autre part,
que
la
pommades de pommade de Jas,
min
s'obtient par
enfleurage froid
c'est--dire
en
abandonnant pendant vingt -quatre heures les fleurs au contact de la graisse froide. Dans ces conditions, on peut admettre que les fonctions vitales continuent de s'exercer, tandis que, lors de l'puisement au moyen de l'ther de ptrole, la vie de la fleur est immdiatement arrte. Aussi M. Hesse a-t-il conclu de son observation que l'anthranilate de mthyle et l'indol prennent naissance pendant l'enlleurage, c'est--dire aprs la cueillette de la fleur. D'ailleurs dans une
,
publication ultrieure,
les rsultats suivants
:
le
i''
mme
savant^ a
fait
connatre
par enfleurage,
les fleurs
de
Jasmin fournissent environ dix fois phis d'essence que par extraction au moyen des dissolvants volatils 2'' l'anthranilate de mthyle existe rellement dans l'es;
sence extraite de la
la cueillette
pommade
et parat se
former aprs
de
la fleur.
M. Erdmanx-^
nilate de
a bien signal la prsence de l'anthraextraite
mthyle dans l'essence

XXXIII,
du produit de
A. Hesse, 1900, A. Hesse, 1901,
t.
p. 1385.
t.
t.
Erdmann, 1901,
XXXIV, p. 291. XXXIV, p. 2281 et
1902;
t.
XXXV,
p. 28.
238
l'puisement des fleurs au

et
moyen
de l'ther de ptrole
combattu
il
les
conclusions de
M. Hesse
et le
mais, en
ralit,
n'a
pas effectu d'essais
comparatifs entre
dernier
les
divers
procds d'extraction,
mot
reste
M. Hesse*, dont
les rsultats
que nous allons
indiquer confirment, en les prcisant, les observations

antrieures.
L'auteur a soumis diffrents lots de fleurs aux divers

traitements
volatils
;
extraction au
moyen
des dissolvants
et puise-
2 distillation avec la
distilles
;
vapeur d'eau
enfleurage
,
ment des eaux

de
distillation.
distillation
des fleurs retires des chssis
et puisement des eaux Les rsultats qu'il a obtenus peuvent
tre ainsi
rsums
est
et interprts.
Un
fourni
fait
particulirement frappant. Aprs avoir

les fleurs
par
enfleurage
matire odorante,
une quantit importante de de Jasmin en emportent
autant qu'elles en renfermaient avant l'opration.

leurs teneurs en anthranilate de
De
plus, les diffrences des essences au point de vue de
mthyle
et
en indol sont
est
considrables.
L'essence
obtenue par
distillation
analogue
thranilate
celle
;
provenant des extraits au

elle
moyen de
.
l'ther de ptrole
renferme cependant
de
mthyle,
mais pas d'indol.
pommade contient o, 24 o,3^/q, d'anmthyle et environ 2,5 Yo d'indol. Que l'opinion de M. Erdmaxn sur la prsence de l'anthranilate de mthyle dans l'essence retire des produits par la mthode des dissolvants volatils soit justifie ou non. il rsulte nettement des expriences de M. Hesse
extraite de la
5 ô d'anL'essence
thranilate de
A. Hesse, 1901,
t.
XXXIV,
p. 2916.
239
que
la
fleur, pendant l'enfleurage, c'est--dire lorsqu'on

la
prolonge sa vie aprs

produire
qu'il a
cueillette,
est
susceptible
de
une
nouvelle
quantit
d'essence.
Dans une
publication ultrieure, ce dernier chimiste^ annonce
obtenu avec
les fleurs
de Jasmin, par puise-
ment au moyen des
dissolvants volatils,
un rendement
double de celui qu'il a indiqu prcdemment. Il en rsulte que le procd par enfleurage ne donne pas dix fois plus d'essence que l'extraction, mais seulement cinq fois plus. Cela ne modifie nullement la conclusion relative la formation d'une certaine quantit d'essence pendant r enfleurage. conclusion qui d'ailleurs se trouve
confirme par des
essais etfectus
sur
la
Tubreuse.
M. A. Hesse pense que
mthyle et l'indol, en particulier, n'existent pas l'tat libre dans les fleurs de Jasmin. Ces corps s'y trouvent l'tat de combinaisons complexes se ddoublant aisment soit au cours de la distillation, soit pendant l'enfleurage.
l'anthranilate de
LE PARFUM CHEZ LA FLEUR DE TUBEREUSE
La Tubreuse appartient, comme

catgorie
le
de plantes dont
la
fleur est le seul
Jasmin, la organe
odorant.
M. A. Hessefleur de Jasmin.
a fait avec la fleur de
Tubreuse des
la
expriences analogues celles qu'il a efTectues avec
Ses rsultats lui ont monlr qu'il se formait pendant

l'enfleurage environ douze fois autant d'essence qu'il en
A. Hesse, 1904, A. Hesse, 1903,
t. t.
XXXVII, p. 1457. XXXVI, p. 1459.
240
existait
primitivement dans
la
fleur.
De
i
plus, les fleurs
retires
des chssis avaient conserv

:
encore une cerfleurs
taine quantit d'huile essentielle
ooo kgr. de
fournissent par distillation, aprs enfleurage, 78 gr. d'essence, poids
peu
diffrent de celui qu'elles contenaient
pralablement. L'analyse a montre que l'essence retire
par enfleurage se diffrencie de celle que l'on spare du produit d'extraction par les dissolvants volatils, par
sa plus forte teneur
la
en anthranilate de mthyle
et
par
prsence de salicylate de mthyle.
Il est donc hors de doute que des produits odorants prennent naissance pendant que se prolonge la vie de la plante. Mais il y a lieu de bien remarquer ds
prsent que cette formation a t observe au
cours
a
d'expriences durant lesquelles la fleur a
constamment
et
cd de
l'huile
essentielle
la
graisse,
qu'elle
peu prs autant de matire odorante qu'elle en renfermait au dbut. Cette remarque nous suggrera plus loin des rflexions relatives au mcanisme de la formation des matires odorantes chez les
conserv
la fin
plantes.
LE PARFUM CHEZ LA FLEUR d'oRANGER
En
moyen
appliquant
la
:
fleur
mthodes
d'extraction
distillation,
d'Oranger les diverses puisement au
des dissolvants volatils, macration, enfleurage,

et
MM.
A. Hesse
la distillation
titatifs.
qui fournit
O. Zeitschel^ ont constat que c'est les meilleurs rsultats quanle
Par ce procd,
et O.
rendement pour 1000 kg.

2e srie,
t.
A. Hesse
Zeitschel, 1901
LXIV,
p. 245.
241
de fleurs a t de 800 gr. d'essence spare par dcantation et d'environ lioo gr. de produit retenu par les
eaux de
les
distillation.
Au moyen
des dissolvants volatils,
obtenu une matire qui a fourni, pour 1000 kgr. de fleurs, environ 600 gr. d'essence. Toujours en rapportant les rsultats 1 000 kg. de
auteurs ont
fleurs, ils ont
obtenu, l'aide de
la
pommade
et,
prpare
la
par macration, 4oo gr. d'essence,
l'aide de
pommade
la
prpare l'enfleurage, moins de 100 gr. de

Il est
matire odorante.
vrai
que
les fleurs
soumises
macration
les
et
celles traites par
enfleurage empor-
ne se trouve pas compte rendements indiqus. Toutefois les rsultats fournis par cette tude dmontrent bien que, l'inverse de ce qui a lieu pour le Jasmin et la Tubreuse, la fleur d'Oranger ne continue pas de produire du parfum lorstaient encore de l'essence qui
dans
qu'on prolonge sa
vie.
Conclusions.
Il
l'a
existe donc, ainsi que le pensait J. Passy et que dmontr M. A. Hesse, deux catgories de fleurs
:
les
unes, continuant de fournir de

fonctions
vitales
la
matire odorante
lorsqu'elles sont places dans des conditions telles
que
;
leurs
puissent s'exercer encore
les
autres, renfermant l'tat de libert la totalit de leurs
principes odorants et incapables ds lors d'en produire
nouveau,
mme
si
l'on
il
n'arrte pas
leur vie.
Au
point de vue pratique,
y a
lieu
de conclure que
contraire,
fort
l'enfleurage est le procd d'extraction le plus rationnel
pour pour
les
premires
et le
moins avantageux, au
les secondes.
M. A. Hesse met l'hypothse

T*
Le parfum chez
la plante.
242
plausible de la
formation, dans
matires
odorantes
par
le premier cas, des ddoublement de certaines
combinaisons, peut-tre des glucosides. Nous gnralisons plus loin cette
hypothse en nous appuyant sur
l'ensemble des
faits
connus. Pour arriver prcisment
cette gnralisation, nous pourrons invoquer de
nom-
breux exemples de formation de matires odorantes par ddoublement de glucosides.
La formation du parfum chez
la plante.
Formation de produits odorants par ddoublement de glucosides.

I
On
a dsign tout d'abord sous le
nom
de glucosides
et
des principes immdiats extraits des plantes

tibles
suscep-
de se ddoubler sous l'influence d'agents spciaux
appels ferments solubles, diaslases ou enzymes, ou bien
encore sous l'influence des acides tendus ou des alcalis,
en glucose
aldhydes,
et
en composs
trs varis (alcools,
phnols^
etc.).
Plus tard on a tendu cette dsignation
des principes immdiats fournissant, par ddoublement, d'autres sucres que le glucose. Tous les glucosides naturels sont envisags depuis longtemps comme les thers- oxydes des aldoses ou des ctoses. Nous dcrirons ceux qui donnent naissance, par ddoublement, des matires odorantes. Le ddoublement des glucosides par les ferments solubles ne fournit pas toujours les mmes produits que leur ddoublement par les acides. Dans les parties des plantes o l'on constate la prsence des glucosides, on trouve frquemment des
LA FORMATION DU PARFUM CHEZ LA PLANTE
243
enzymes sous
ddouen libert le sucre. Les enzymes des blent en mettant glucosides sont gnralement enferms dans des cellules
l'influence desquels ces thers se
spciales qui les sparent des substances sur lesquelles
peuvent agir. Ils offrent cette particularit qu'ils ils sont capables de ddoubler non pas un seul corps, non
pas indifFremment tous
les glucosides.
mais un certain
nombre
d'entre eux.
Multiples sont les exemples de plantes susceptibles de fournir des produits odorants par ddoublement de glucosides bien dfinis. Parmi les composs odorants dont une semblable production se trouve jusqu'ici
dmontre, on rencontre, il est juste de le reconnatre, une majorit de substances non terpniques. Mais, ainsi que nous aurons l'occasion de le voir, les composs terpniques s'y trouvent aussi reprsents.
Au
surplus,
on
voit figurer les fonctions chimicpies les plus varies.

les
Passons en revue
principaux d'entre eux.
COMPOSS NON-TERPNIQL ES
Nous mentionnerons, parmi les composs non-terpniques dont la formation dans certains vgtaux est
salicylate de mthyle
un ther, le due au ddoublement de glucosides ; un phnol, Yeiignol; des ald:
hydes, Valdhyde benzoque, Yaldhyde salicylique et

vanilline
la
une ; V acide cyanhydrique

;
lactone,
la
(nitrile
coumarine ; des nitriles, formique) et le nitrile ph,
nylactique
des isosulfocyanates
tels
que
l'essence de
moutarde (isosulfocyanate
d'allyle).
24
Formation de
salicylate de mthyle.
La
gaidthrine
et
la btulase (gaulthrase).
Proc-
ter^ avait annonc que l'essence de Bouleau (Betula lenta L.) contenait un glucoside, et MM. A. Sghneegans
et J.-E. Gerock^ ont russi isoler ce principe tant du Gaultheria procumbens L. que du Betula lenta L. L'enzyme susceptible de ddoubler la gaulthrine est connu sous le nom de btulase ou gaulthrase^. Il est
soluble dans l'eau et rsiste peu prs l'action de la

et du chlorure mercurique. La gaulthrine rpond la formule C^^H***0^ Elle i4o** sans cristallise en aiguilles se dcomposant fondre. Elle rduit chaud la liqueur cupro -potassique de Fehling. Par hydrolyse, elle fournit du glucose et du salicylate de mthyle
chaleur
COOCH^
Cette hydrolyse
s'effectue
la
sous l'action des acides

l'mulsine ne la pro-
minraux
dilus,
de
baryte, de l'eau i3o-i4o" en

et
vase clos. La diastase, la salive

duisent pas.
Dans
mthyle
la
se
nature, avons-nous dit, le salicylate de forme par hydrolyse de la gaulthrine sous

t. XV, p. 241 et 1872; t. et J.-E. Gerock, 1,1894,
t.
Procter, 1843, A. SciiNEEGANS

ScHÊEGANs,
p. 802.
XLIV, p. 249. t. GCXXXII,p.
437.
1893,
XXIII,
p.
17
et
Bourquelot, 1894,
t.
GXIX,

l'influence
245
la btulase. M. Bourquelot^ a encore pour un certain nombre d'espces de Polygala. En outre, M. H. Kremer avait constat que, lorsqu'on les froisse, les jeunes pousses de Pense [Viola tricolor L.) dveloppent une odeur de salicylate de mthyle. M. A. Desmoulire- a dmontr que, l encore, le salicylate de mthyle n'existe pas l'tat de libert. Il provient du ddoublement d'un glucoside
de
tabli ce fait
qui est identique

Il
la gaulthrine.
la formation de salicylate de mthyle chez la Tubreuse au cours de l'enfleurage est due un mcanisme du mme genre. Diffusion du salicylate de mthyle dans le rgne vgtal. M. VAN RoMBURGH a coustat que le salicylate de mthyle est plus rpandu encore qu'on ne le croit dans le rgne vgtal. Sur 9oo plantes examines par lui, i6o en contenaient. Mais, tandis que les produits de la distillation des feuilles fraches de certaines de ces plantes ne donnaient pas la raction de l'ther en question, cette raction se manifestait quand on distillait ces mmes feuilles le lendemain de leur cueillette. Il en rsulte que le salicylate de mthyle n'y est pas contenu l'tat libre mais sans doute sous forme de glucoside, comme dans les cas examins plus haut. Ce fait parat assez gnral pour que l'tude de la diffusion du salicylate de mthyle dans le rgne vgtal corresponde peu prs celle de la diffusion du glucoside qui
est
probable que
l'engendre
et
trouve ds lors sa place

et
ici.
En i898, M. Kremers
^
M" Martha M. James

XIX,
t.
2
3
BOURQUELOT. A. Desmoulire, 1904,
6e srie,
t.
p. 121.
Kremers
et
Martha M.
James, 1898,
XVI,
p. 100.
246

les
ont consign dans un tableau toutes

lesquelles
plantes dans
on
avait pu, jusqu'alors, dceler le salicylate
de mthyle. Depuis, cette liste a t considrablement augmente. Voici la nomenclature des familles dans
lesquelles
on rencontre des vgtaux plus ou moins

:
riches en salicylate de mthyle
Acanthaces. Artocarpaces, Apocynaces, Asclpiadaces,

ces
,
Btulaces, Bixaces,
,
Bignoniaces
,
Bursra-
Caprifoliaces
Clastraces
,
Chrysobalanaces,
Composes, Dillniaces
throxylaces
,
Ebnaces, Ericaces, Ery-
Euphorbiaces,
Liliaces,
Lgumineuses,
Polygalaces,
Gramines, Lauraces, Mliosmaces Mnisperma,
ces, Myristicaces, Myrsinaces. Myrtaces, Olaces.
Pyrolaces,
Rhamnaces,
Rosaces,
Rubiaces. Rutaces, Samydaces, Sapindaces, Saptaces, Staphylaces

,
Styraces, Tiliaces, Ternstr-
miaces, Violaces.
Formation (rengnol.
La
fjine et la gase.
l'on
Si l'on arrache
un pied de
Benote (Geum urbamim L.) avec prcaution, de faon
que la racine reste intacte, on peut constater que celleci ne prsente pas d'odeur. Mais si ensuite on la froisse
entre les
doigts et
si
attend quelques
instants,
l'odeur caractristique se manifeste. C'est l une particularit qui rappelle ce
que
la
l'on sait
au sujet d'essences
ne prexistant pas dans

side (E.
plante, mais prenant nais-
sance par suite de l'action d'une diastase sur
un gluco-
BouRQUELOT
et
et
H. Hrisset*).
1905,
t.
BouRQUELOT
Hrissey
CXL.
p. 870.
247
MM.
side
le
BouRQUELOT et Hrissey ont donn ce gluconom de gine. Ils ont isol aussi l'enzyme
la
capable de ddoubler
gine et l'ont appel gase.
Le compos odorant de la racine de Benote provient du ddoublement de la gine. En effet, lorsqu'on ajoute
la solution d'extrait,
qui est dextrogyre et lgrement
rductrice, de la poudre fermentaire,
on constate, cor-
rlativement
la
formation d'essence, une augmentation

et
du pouvoir
rducteur
de
la
dviation (formation d'un
sucre droit, vraisemblablement du glucose).
MM.
plus, que le
BouRQUELOT et Hrissey ont dmontr, de compos odorant est l'eugnol. L'enzyme est un enzyme particulier. En effet, aucun
les
des ferments essays par

tine, ferments
auteurs (mulsine, inverv.
du Sterigmalocystis nigra
le
Tgh.)
n'est
susceptible de ddoubler
glucoside.
Il
n'a t rencontr
que dans
la
Benote, bien qu'il
ait t
recherch dans
plusieurs plantes fournissant de l'eugnol.
Formation simultane d'un principe aldhydiqae (aldhyde henzoque notamment) ou ctonique et d'acide
cyanhydrique.
Vamygdaline et V mulsine ou synaptase. En i83o, et BouTRON - Charlard constatrent que l'essence ne prexistait pas dans l'amande amre, que
Robiquet
la
^
prsence d'eau
(fait
tait
indispensable son dveloppeet
ment
que Planche, Henry
Glibourt avaient
les
dj observ), et qu'elle ne se produisait qu'en prsence
d'une autre substance contenue dans

1
amandes.
p. 352.
Ils
Robiquet
et
Boutron-Charlard, 1830.
t.
XLIV,
248

le
isolrent
et lui
principe
le
susceptible de
fournir l'essence
donnrent
et
nom
d'amygdaline. La composition
de ce corps, ainsi que ses proprits, furent tudies
par LiEBiG
Whler*.
La raction caractristique de l'amygdaline est son ddoublement avec formation de glucose (deux molcules), d'aldhyde
benzoque
et
d'acide cyanhydrique
C20H27]STOii_j_2HÔr=2CH^W
+ C^H^CHO+H.CN
ferIl
Ce ddoublement s'effectue sous l'influence du ment, Vmulsine^, qui se trouve dans l'amande.
lieu aussi sous l'influence des acides
chlorhydrique ou
sulfurique tendus et bouillants.
Dans
sine.
la plante,
l'amygdaline n'est souvent pas ddouse
ble; c'est qu'elle
trouve alors spare de l'mul-
L'amygdaline a
tant d'un certain
telles
encore obtenue cristallise en parde Cerisier, de Prunier, de

et tout
nombre de semences de Rosaces,
que
les graines
Pom-
mier, de Pcher, etc.,

trya japonica. Lindl.).
SET^ en partant de celles
rcemment par M. Hrisdu Nflier du Japon (Erioboavait
Prulaurasin.
dsigner
le
Lehmann'*
propos,
pour
glucoside
des feuilles de Laurier -cerise,
obtenu l'tat amorphe, le nom de laurocrasine . Les recherches plus rcentes de M. Jouck^ n'avaient abouti qu' l'obtention d'une matire amorphe, dont
1
LiEBiG
et
WHLER,
t.
LXIV,
t.
p. 185.
2
3
ROBIQUET, t. XXIV, HRissEY, 1, 1906, 6e
p. 326.
srie,
XXIV,
p. 350.
^
2
Lehmann, 1885,
JoucK, 1905,
t.
t.
XXIV.
p. 421.
GGXLIII,

la
249
formule ne put tre exactement tablie. Mais, plus heureux, M. Hrissey' est arriv isoler des feuilles de Laurier-cerise et de celles du Coioneaster microphylla Wall, un glucoside cristallis, auquel il a donn le nom
de prulaiirasine.
La prulaurasine
cristallise
fusibles 120-122*', et
en aiguilles incolores rpondant la formule
Elle est lvogyre.
L'mulsine la ddouble en glucose (une molcule), aldhyde benzoque et acide cyanhy:
drique, selon l'quation
C^H^'Ô^
C'est
+ H^-0 r=
C^H^'-O^
la
-f
C'^H^
CHO + H
CN.
un isomre de
sambunigrine que nous allons
tudier; mais elle en difTre par ses solubilits, son point

et son pouvoir rotatoire. M. Guigxard- a pu retirer de Sambunigrine. l'acide cyanhydrique du sureau noir {Sambiicas nigra L.) et constater que ce corps existe non l'tat de libert,
de fusion
mais sous forme de glucoside. La combinaison cyanhydrique du sureau est diffrente de l'amygdaline. Elle est ddouble par un enzyme se comportant comme une mulsine, accompagnant le compos ddoublable dans la feuille et dans l'corce verte et existant seul dans les racines. La prsence d'un glucoside cyanhydrique dans le sureau noir a t confirme par MM. E. Bourquelot
et
E. Daxjou^, qui ont constat en

1
mme
temps que
6e
t.
HRissEY, 2, 1905, t. GXLI, p. 959; 1, 1906, XXIII, p. 5, et t. XXIV p. 537. 2 GUIGNARD, 2, 1905, t. GXLI, p. 17.
,
srie,
E.
Bourquelot
et E.
Danjou
1, 1905,
t.
GXLI,
p. 59.
250

cette substance
et J.
donne une aldhyde Houdas^ ont dmontr l'identit avec l'aldhyde benzoque. MM. E. BourqueLOT et E. Danjou- ont isol ensuite le glucoside en question et constat qu'il s'agit d'un corps nouveau, auquel ils ont donn le nom de sambunigrine. La sambunigrine cristallise en longues aiguilles incolores fusibles i5i-i52. Elle est lvogyre. Sa formule est C^^H*"?sO^ L'mulsine l'hydrolyse en donnant du
le
ddoublement de
dont
MM.
L,
Gognard
glucose (une molcule)

l'acide
de l'aldhyde benzoque
et
de
cyanhydrique
Ci4HiT>s06 _[_
Dhiirrine.
HÔ
et
= CH' W + C^H^
les
et
CHO + H
CN.
Tous
glucosides que nous venons
de passer en revue fournissent, par ddoublement, en
mme
de
temps que du glucose

benzoque.
de l'acide cyanhydrique,
dhiirrine
retire
l'aldhyde
La
par
MM.
Henry ^ des jeunes pousses du Sorgho vulgaire (grand Millet, appel en Egypte Dhiirra shirDu>sTAN
dont
shabi)
.
la
toxicit
est
connue, depuis longtemps
des agriculteurs indignes, se ddouble, sous l'influence
d'un enzyme, apparemment identique l'mulsine, en donnant du glucose, de l'acide cyanhydrique et de

l'aldhyde para-oxybenzoque.
Ce glucoside, obtenu formule C^^H^-NO". La plante, sche

d'acide cyanhydrique.
bien cristallis,
possde
la
l'air et
mesurant 3o
35 cm. de
hauteur, a fourni par kilogramme jusqu' plus de 2 gr.
'
L. Gt;ig>ard et J.
E.
2 3
Houdas, 1905, t. CXLI, p. 448. BouRQUELOTet E. Dakjou, 1, 1905, t. CXLI, p. DuNSTAN et Hexry. 1902, t. LXX, p. 153.
598.
251
Glucoside
da
M. Slade*
la
a extrait
Sorghum >Tilgare d'Amrique. du Sorghum vulgare Pers., cultiv
dans l'Amrique du Nord, un glucoside assez voisin de durrhine, mais non identique cette dernire.
Phasohinatine
.
Elle a t extraite par
MM.
Di;>s-
TAx
sa
et
Hexry des graines de Phaseolus hinatus L. Ce
glucoside serait fusible, d'aprs les auteurs, l^l'\ et
formule serait G^^Hi'NO^ La phasolunatine, accompagne d'une
diastase ana-
logue l'mulsine, se ddouble, en prsence de l'eau. en glucose, actone et acide cyanhydrique.
MM,
,
DixsTAx, Hexrt
et
Auld-
ont. en i9o6, repris
l'tude de la cyanognse dans le
Limim usitatissimum
((
Hayn. isol un glucoside que M. Jorissex avait dj examin en i883 sous le nom de linamarine . Il a identifi ce glucoside avec la phasolunatine. Ce mme
glucoside est aussi celui qu'on rencontre dans la racine
de Manioc amer. Quant l'enzyme,
il
est
probable-
ment identique
lunatus L.).
celui
du Haricot de Java {Phaseolus

principe dans
des
plantes
La prsence du
gnes
mme
aussi diffrentes et appartenant des familles aussi loiest digne de remartpie. Gynocardine et gynocardase. Les semences de Gynocardia odorata R. Br. plante de la famille des
un glucoside cyanogne tique, la gynocardine, d'abord isol par MM. Pot^-er cIGorxallS puis tudi nouveau par MM. Pot^-er et Lees^. Ce
Bixaces, fournissent
1
Slade, 1903,
Dv>-STA>,
t.
XXV,
et
p.
55.
t.
2
3
He>rt
AuLD, 1906,
LXXVIII,
p.
145 et 152.
Power Power
et et
Gor>all, 1904, t. XX, p. 137. Lees, 1905, t. XXI, p. 88.
2o2
glucoside cristallise en aiguilles fusibles 162-163". Sa formule est C^^H^^NO^ Il est dextrogyre. Les acides tendus et bouillants l'hydrolysent avec difficult, tandis que. au contraire, il est aisment ddoubl la temprature ordinaire par un enzyme particulier, la gynocardase, isol des graines. Les produits de ce ddoublement sont le glucose (une molcule) l'acide cyanhy: ,
une trihydroxyaldhyde C-^H^(OH)^ CHO, CO. soit une trihydroxyctone C^H^(OH)^ En i9oo, MM. Dunstan et Lotiisine et lotase.
drique
et soit
.
Henry
La
ont extrait
la lotasine,
glucoside du Lotus ara-
bicas L., petite plante de la famille des
Lgumineuses.
lotusine rpond la formule C-**H^^XO*^ Par hydro-
lyse au
moyen de
l'acide
chlorhydrique dilu, chaud,
ou sous l'influence d'un ferment particulier, la lotase, que renferme la plante le glucoside se ddouble en donnant deux molcules de glucose, de l'acide cyanhydrique et une matire colorante jaune, la lotojlavine. La lotase peut tre compare l'mulsine, mais elle en diffre cependant certains gards. L'mulsine des amandes amres n'attaque la lotusine que trs lentement, tandis que la lotase n'a qu'une faible action sur l'amygdaline. La lotase perd son pouvoir hydroly tique beaucoup plus rapidement que l'mulsine. M. Skey et ensuite MM. Easterfield Karakine. et Aston ^ ont extrait un glucoside, la karakine, de l'amande du fruit du Corynocarpiis Isevigata Forst. Anacardiace de l'le nord de la Nouvelle-Zlande et des les Chatham. Un glucoside obtenu par MM. Easter,
Dr.NSTAN et Hexry, 1900,
t.
LXVII,
t.
p. 224 et 1901;
p. 191.
t.
LXVIII,
p. 374.
2
Easterfield et Aston, 1903,
XIX,
253
FiELD et Aston, et
nomm
corynocarpine
n'est pro-
bablement qu'un produit de l'hydrolyse

karakine.
Vicianine.
partielle
de
la
M. Mallvre*
facile d'acide
a publi
sur
le
dgagement
une relation cyanhydrique par les

(
graines de la Yesce feuilles troites
Vicia angustifolia
Roth,). Ces feuilles doivent

l'acide
la
la
proprit de produire de
les broie
cyanhydrique. quand on
et
avec de l'eau,
identique
prsence d'une diastase
qui parait
l'mulsine
qui
ragit
sur
un glucoside nouveaii,
l'a
auquel M. G. Bertrand-, qui
dcouvert et tudi, a
est
donn le nom de vicianine. La vicianine fond 160*'. Elle

Distribution
vgtal.
lvogyre.
le
Ce sont
le
de l'acide cyanhydrique dans

les
rgne
recherches de M. Greshoff, de
M, VAN RoMBURGH
gnard, qui ont
et,
rcemment,
celles
de M. Gui-
plus largement contribu augmenter
nos
connaissances sur l'existence de l'acide cyanhy-
drique
dans les vgtaux. Actuellement plus de 180 espces, rparties entre 80 genres environ, appartenant plus de 3o familles de Phanrogames et quelques espces de Cryptogames, sont indiques comme productrices de cet acide. Passons en revu les diffrentes familles, en ne nous occupant que des espces
^
les
plus intressantes.
Chez
les
Renonculaces
nous citerons,
comme
viil-
plantes acide cyanhydrique, l'Ancolie {Aquilecjia
garis L.), certaines Renoncides (Banunculus arvensis h.,
R. repens L.)
^
et le Thalictriini
aquilegifolium L. D'aprs
2
3
Mallvre. G. Bertrand, Greshoff,

Le parfum chez
1, 1906,
t.
CXLIII,
p. 832.
la plante.
2n4

Itallie*.
M. VAN
nire
ioo
gr. de feuilles fraches
de celte der-
plante
;
fournissent 5o-6o m^r. d'acide
cyanhyla
drique
le
glucoside parat se ddoubler de

la
mme
manire que
phasolunatine.
Parmi
les plantes acide
cyanhydrique
on trouve
aussi des reprsentants des familles des Crucifres, des
Bixaces, des Sterculiaces, des Tiliaces, des Linaces,
des Rutaces. des Dichoptalaces, des Olacaces. des

Clastraces
,
des Rhamnaces, des Sapindaces, des
Anacardiaces.
Parmi les Lgumineuses acide cyanhydrique, nous mentionnerons tout d'abord le Haricot de Java (Phaseohis lunatus L.), qui contient, dans les organes vgtatifs, la fois de l'acide cyanhydrique libre et combin, dans les graines seulement de l'acide cyanhydrique combin (phasolunatine). Dans les feuilles jeunes, n'ayant atteint que le tiers ou le quart de leurs dimensions dfinitives. M. Trelb'^ a montr que la proportion est relativement considrable (o, 1 5o o, 2 5o "/o parfois
'
mme
est
0,280). Dans
les feuilles adultes,
le
total,
qui
en
moyenne de o,o85
ges,
il
Chez
les feuilles
Yo? dpasse rarement 0,100. et mme descend o,o3o
au-dessous.
Dans
dans
le
la
graine ^
la
proportion varie selon l'origine.

les graines arrives
Les Haricots de Java sont, parmi
commerce,
gntique (0,100 o,4o8 Yo)- Dans les Haricots de Birmanie, rouges ou blancs, le chiffre d'acide c>anhAdrique ne semble pas dpasser 0,020
1
les
plus riches en principe cyano-
^/q.
Quant aux
L. VA>- Itallie, 1906, 6e srie,
t.
XXII,
p. 337.
2
3
Trhib, 1904,
t.
XIX,
t.
p. 86.
GUIOAHD,
3, 1906,
XIII, p. 401.
oi
autres varits,
Haricots du Cap, de Madagascar, de

la
le
Lima
trs
et
de Sieva,
culture en a
fait
disparatre en
grande partie
principe vnneux, qui ne dpasse
pas d'ordinaire 0,0 lo %. C'est chez les Rosaces qu'on rencontre
le
plus grand
connat
Spires.
et
nombre
tribus
d'espces acide cyanhydrique.
On
maintenant plus de 70 de ces espces, appartenant aux

des Amygdales.
des
Pires
,
et
des
Chez
les
Prunus
et
les
Amygdalus
les feuilles
les
le
graines sont les organes qui renferment d'ordinaire
plus de substance cyanogntique. Les feuilles du Laurier-cerise
peuvent fournir jusqu' 0,180 "/'o d'acide d'aprs M. Guignaud, cyanhydrique et mme 0,286
dans
la varit
schipkaensis
introduite
France. La racine ne donne en
rcemment en moyenne que 0.0 1 5 ôquantit d'amygdaline
Dans
les
amandes amres,
la
est trs variable et
correspond des productions d'acide
cyanhydrique comprises entre o.o65 et 0,221 "/o- Les amandes douces ne donnent pas trace d'amygdaline;
mais, lors de
rat
la
germination, l'acide cyanhydrique appades Pires,
en quantit notable.
la tribu
le
Dans
genre Photiaia comprend

feuilles ont fourni,
un
le
certain
nombre
d'espces exotiques, parmi lesquelles
P. serrulata Lindl., dont les novembre, de o.oi5 0.120

suivant
la
en
ici
d'acide cyanhydrique
provenance. L'ge des feuilles prsente

assez
\1.
une influence
marque sur
la
teneur en glucoside
cyanogntique,
a constat
Guignard*. oprant sur l'individu

Yo) dans les bourgeons.
qui a donno, 1 20 "/^ d'acide cyanhydrique en novembre,
un maximum (0,170
t.
GriGNARD, 2. 1906,
CXLIir,
p. -451.
L>:)6

s'accrot
Cette proportion diminue lorsque la feuille
rapidement,
et vers la fin
vement jusqu'
pendant
la
l'hiver.
de l'anne se produit un relA partir de cette priode et

la
seconde anne,
richesse
demeure
peu
prs constante (o,i35 Yo)- La tige fournit une petite quantit d'acide cyanhydrique, mais on n'en obtient pas
avec la racine.
Dans
le
genre
Cotoneaster
on remarque de
dans
trs
grandes diffrences, suivant
les espces,
la richesse
des feuilles en acide cyanhydrique (de o,oo5 o,i29 %). Dans la tribu des Spires. il est intressant de noter
que chez
glucoside
le
Spira Arunciis L.
plante herbace,
le
cyanogntique
s'accumule
dans
l'organe
vivace, la racine, qui peut
hydrique, alors qu'en
juillet, avec les
donner 0,070 Yo d'acide cyanfeuilles, on en
a obtenu seulement 0,027 VoDans les tribus des Pires et des Spires,
parmi
les
organes vgtatifs, ce sont ordinairement

qui fournissent
drique.
la
les
feuilles
plus forte proportion d'acide cyanhy-
Parmi
gaces,
les
reprsentants de la famille des Saxifra-
nous trouvons galement des espces acide cyanhydrique. Le Groseillier rouge (/?f6e5 rH6/'mL.) et le Groseillier jaune {R. aiirewn Pursh.) offrent, au point de vue de la prsence et de la localisation du j^rincipe cyanhydrique dans les divers organes, et aussi de la rpartition de l'mulsine, la plus grande analogie avec les Sureaux^ Vers le milieu de juin, la teneur moyenne en acide cyanhydrique librable des feuilles cueillies
sur des
pieds portant des
fruits
encore verts est de
Gri(;NAiu., 2, 1905,
t.
CXLI,
p.
'.48.
257
o,oo35. Elle diminue ensuite progressivement. La racine et le fruit n'en contiennent pas trace. Les feuilles du Cassis, du Groseillier pineux et de
plusieurs autres espces sont exemptes d'acide cyanhy-
drique
Continuant l'examen des diverses familles botaniques, nous rencontrons des plantes acide cyanhydrique chez les Combrtaces, les Myrtaces, les Mlostomaces. les
Samydaces.
Certaines
espces de la famille des Passiflo races
^
contiennent, dans la racine, des proportions abondantes d'un compos cyanhydrique (o,o54 Vo tl'acide cyanhydrique dans le Passiflora crulea L., 0,082 Y^ dans le P. racemosa Brot.). Les Quilles fournissent galement
des quantits variables
(o,oo4
cyanhydrique.
Au moment
o,o48 Yo) d'acide de leur chute, la fm de
novembre, M. Guigxard a constat que celles du P. crulea renfermaient, ressemblant en cela aux feuilles du Sureau, peu prs autant de principe cyanhydrique que pendant leur priode de vgtation la plus active. Dans la famille des Caprifoliaces on trouve de l'acide cyanhydrique chez le Sureau noir {Sambiiciis nigra L.) d'abord, puis chez ses deux varits, le Sureau lacini et le Sureau pyramidal-. Le glucoside est ici la sambunigrine. La teneur en acide cyanhydrique est en
.
moyenne de 0,02 2 5
Des
feuilles
Y^. prises sur
des
rameaux encore peu

le
dvelopps renferment trs sensiblement, dans
cas
GUIGNARD, 3, 1906, t. XIII, p. 603. GuiGNARD, 2,1905, t. GXLI, p. 16 et p. 1193. Bourquelot et E. Danjou, 1, 1905, t. GXLI, p. 59; 2, 1905, 6^ srie, t. XXII,
2
p. 154, 210.
258
FORMATION ET CIRCULATION DES I^RODUITS ODORANTS
de Sureau noir, la mme quantit de glucoside que les feuilles du sommet des rameaux gs de cinq ou six mois (0,02 25 Yo d'acide cyanhydrique). Des feuilles prises sur un arbre g et peu vigoureux n'ont donn que 0,0071 0,0075 Yo d'acide cyanhydrique. Chez le Sureau noir, l'corce des rameaux renferme, poids gal, d'autant moins de principe cyanhydrique que ces rameaux sont plus gs. En somme, dans l'corce comme dans la feuille, la proportion du glucoside parat tre en relation avec celle de la chlorophylle. Vers la fin de la priode vgtative, le glucoside n'migre pas en nature dans la tige, il reste dans la feuille qui tombe. Les fruits verts fournissent de l'acide cyanhydrique, mais ce dernier a compltement disparu dans le fruit mr. La racine et la graine mre du Sureau noir, bien que contenant de l'niulsine, ne renferment pas de
glucoside.
Le Sureau grappes [Sanibuciis racemosa L.)

)
et le
Hible (S. Ebulus L. ne fournissent d'acide cyanhydrique par aucun de leurs organes.
Des plantes
acide
cyanhydrique
se
rencontrent
aussi dans les familles des Rubiaces, des Composes,
des Sapotaces, des Asclpiadaces des Convolvulaces, des Bignoniaces des Euphorbiaces des Urti, ,
caces, des Araces.

les Gramines, le Glycerla aquatica Wahl. premire plante dans laquelle l'acide cyanhydrique ait t signal, par M. Jorissen S en i884Quelques annes phis tard, MM. Dunstan et Henry ^ le
Parmi
la
est
A. JoRissEN, 1885,
W.
5e srie, t. XI, p. 286. R. Dunstan et T. A. Henry, 1902, t. LXX, p. 153.

:
2o9
certains
dans le Sorgho, M. Brunntch^ dans Paniculum, M. Pouchet -, puis MM. Heim et Hbert ^ dans des Stipa du Sud de l'Amrique et enfin
rencontraient
;
rcemment M. Jitscht* ajoutait cette tains Melica et le Gynerium argenteiim ?s us.,

tout
liste cer-
cette der-
nire espce pouvant en fournir jusqu' o,023 ôLe cas le mieux tudi et le plus intressant parmi
ceux des Gramines acide cyanhydrique correspond au Sorgho (Sorghum vulgare Pers.), qui est cultiv souvent comme fourrage dans les rgions chaudes du globe, ventuellement aussi dans les rgions tempres. C'est, avons-nous vu. la prsence de la dhurcette plante doit ses proprits nocives. La du Sorgho sur un sol abondamment fum avec le nitrate de sodium augmente, ainsi que l'a constat M. Brunmch^, la production d'acide cyanhydrique dans
rine
que
culture
les tiges et les feuilles.
Dans
signal
a le So?^ghum halepense Pers.. M. Guignard galement l'existence du glucoside cyanhy'^
drique.
pour terminer cette numration, cyanhydrique a t mentionn chez quelques Cryptogames'.

,
Nous ajouterons
l'acide
que
J.-C.
Brunmch,
1903,
t.
LXXXIIL,
p. 788.
2 3
Pouchet, 1903, 3^ srie, t. LU, F. Heim et A. Hbert, 1894, ii
p. 611.
9, p. 382.
4
3
P. JiTSCHY. 1906, 6e srie, t. XXIV, p. 3?5, Brunmch, 1903, t. LXXXHI, p. 791.

L. GUIGNARD, 2, 1905, t. CXLI, p. 1193. Pour plus de dtails en ce qui concerne
les plantes acide
cyanhydrique, le lecteur pourra lire avec profit une excellente tude consacre cette question par M. P. Gukrin, 1907, 5'- si'ie,
t.
VHI,
p. 65 et 106.
260

.
La greffe des plantes acide cyanhydrique Continuant ses trs intressantes recherches sur les plantes acide cyanhydrique, M. L. Guignard^ a observ que lorsqu'un vgtal glucoside cyanhydrique est greff sur un autre vgtal totalement dpourvu de ce compos, ou inversement,
coside ni
greffon
il
n'y a aucun transport du glule sujet, ni
du greffon dans
du
sujet dans le
Chez
tre
celles des
Rosaces qui possdent
comme
carac-
physiologique
lieu
commun
la
facult d'laborer des
glucosides cyanhydriques, la migration de ces substances

n'a
entre
les
individus associs par
le
greffage
qu'autant que ces indiAidus reprsentent deux espces
d'un
mme
genre
gt
renferment
le
mme
glucoside.
changes de matires qui s'effectuent pour la nutrition et le dveloppement chez les plantes greffes, certains principes organiques restent localiss dans l'un ou dans l'autre des conjoints c'est l un fait
les
:
Malgr
que
le
le travail
de M. L. GuiGxNard met trs nettement
en vidence. Dans
greffage,
et
propre
la symbiose artificielle que ralise chaque espce conserve son chimisme son autonomie.
Formation d'aldhyde
salicylique.
La Dans
Reine des prs. plusieurs espces de Saules et de Peupliers il existe un glucoside, la salicine, C^^H^Ô", qui, par
salicine et le glucoside de la
L.
GuiGNARD,
2,
1907,
t.
GXLV,
p. 1376.
261
hydrolyse sous l'influence

glucose et de
de l'mulsine, donne
:
du
la salignine (alcool salicylique)
/ CHÔH
Par oxydation,
cylique.
la salicine fournit
de l'aldhyde
sali-
saient
Peschier^ d'une part, Buchner- d'autre part, penque la salicine existait dans les bourgeons flola
Reine des prs (Spira Llmaria L.) et qu'elle en aldhyde salicylique par oxydation au moment de la floraison. MM. Schneegans et Gerock^ ont montr que le glucoside en question n'est pas de
raux de
se transformait
la salicine et
que
les fleurs
ne contiennent pas d'aldde

la
hyde
salicylique en libert. Cette aldhyde ne se
ordinairement
l'action
salicine.
forme par d'un ferment sur une substance autre que la

qu'au
moment
distillation
Formaiion de
vanilline.
M. H. Lego-mte^
dans
les divers
a publi
un
fort intressant travail

Il
sur la formation du parfum de la vanille.
reconnu,
organes du Vanillier,
la
prsence consinterne
tante d'un ferment oxydant.
Chez
1
2
le
fruit
mr,
c'est le
parenchyme
du
Peschiek.
t.
XLIV,
p. 418.
BucHNER, t. LXXXVIII, p. 284. ScHNEEGANS et Gerock 2, 1892, p. H. Lecomte, 1901, t. GXXXIII, p.

,
164
745.
2%2

;
le pdoncule du le plus une oxydase dans ses tissus celui du fruit mr, mais non prpar, en manque presque compltement. Or, prcisment, la prparation ne dveloppe que trs peu de vanilline dans cette partie
pricarpe qui en renferme

vert contient
fruit
du
fruit.
Tandis que les vanilles les plus estimes (Mexique, Runion, Mayotte, Seychelles) contiennent l'oxydase en proportion notable les vanilles mdiocres comme
, ,
la vanille
de Tahiti et
le
vanillon de la Guadeloupe,
se
n'en renferment
pas ou
colorent
peine par
la
teinture de Gayac.
Vanillier
Indpendamment de contient un
a
cette oxydase, le suc extrait
du
autre ferment susceptible d'hy-
drolyser l'amidon.
M. Lecomte
donc constat, dans
le \anillier,
la
prsence simultane de deux ferments distincts, l'un

hydratant, l'autre oxydant, dont l'existence parat inti-
mement lie la production de la vanille. En dehors de ces faits positifs, M. Lecomte

pothse suivante sur
les fruits
fait l'hy-
la
formation de
;
la vanilline
dans
et
pendant
la
prparation
le
ferment hydratant
en glucose
convertirait la
conifrine
:
naissante
en
alcool conifrylique
Cl*
H^^Qs _^
HÔ
G-^H^Ô^^
+ cm' ^ OGH^
en
effet,
La prsence du glucose
la
est,
constante dans
vanille.
D'autre part, l'alcool
conifrylique serait
transform en vanilline par l'action de l'oxydase.
LA FORMATION DL
PARFUM CHEZ LA PLANTE
263
Formation de coumarine.
D'aprs M. Galvet,
feuilles
la
coumarine apparat dans
les
AWceras anthropophora R. Br. aprs fermentation. Il est probable que la formation de ce corps est due aussi au ddoublement d'un glucoside.
Formation de
Pless
tout
*
nifrile phnylactiqiie
a contat cpie l'essence de Cresson ne se dve-
loppait dans les semences que sous l'influence de l'eau,
comme
cela a lieu lorscpî'il s'agit d'un ddouble-
ment de glucoside.
Formation d'isosulfocyanate de butyle secondaire.
L'essence de Cochlearia officinalis L. s'obtient en
sant macre*r l'herbe sche avec
fai-
de l'eau additionne
de poudre de moutarde blanche. Elle ne prexiste pas, mais provient d'un ddoublement provoqu par un
enzyme '
Formation d'isosulfocyanate
d'allyle.
Les semences de Moutarde noire [Sinapis nigra L.), broyes et mises au contact de l'eau, dgagent une odeur irritante. Glaser^,
sinigrine
et
la
La
myrosine.
Pless, 1846,
t.
LVIII, p.
t.
39.
2
3
Gadamer,
1, 1898,
I,
t.
Glaser, 1825,
XIII, p. 67 XXII. p. 102
264
FORMATION ET ClKCULATIOiN DES PRODUITS ODORANTS
BouTRON et RobiquetS Faur-, GiiBouRT^ reconnurent que l'essence ne prexistait pas dans les semences de Moutarde. Peu aprs, Boutron et Frmy caractri'^
srent
dans
les
graines la prsence d'un ferment,
la
un glucoside qui, sous l'influence de ce ferment, donne naissance l'essence de Moutarde. Ce glucoside fut appel myronate de 11 a reu plus rcemment le nom de sinigrine, potasse
myrosine,'ei Bussy^ isola
))
.
et
sa vraie formule
GôHi^NKSÔ^
tablie
par
se
M. Gadamer^ La myrosine, ferment hydrolysant la sinigrine. trouve dans un grand nombre de Crucifres.
Ainsi que l'ont dmontr LuDAviG et Lange',
le
myl'in-
ronate de potasse
fluence de la
d'allyle et
(sinigrine)
se
ddouble, sous
myrosine, en glucose, isosulfocyanate bisulfate de potassium

:
CôHi6]>^S^KO^+H20
= C6Hi20'^+C3H^CSN4-SO^KH
D'aprs M. Gadamer, la sinigrine n'existe pas seulement dans la Moutarde noire. C'est aussi au ddoublement de ce corps que l'on doit la formation de l'isosulfocyanate d'allyle dans la racine de Raifort {Cochlearia Armoracia L.) et probablement aussi dans l'berbe et les semences de Thlaspi arvensc L. M. L. GuiGNARD^ a dmontr, non seulement pour
1
BouTKO>- et RoBiQUET, 1831,

,
2
3
-i
26 srie, t. XVII, p. 294. Faur, 1831, 2e srie, t. XVII, p. 299, et 1835, t. XXI, p. 464. GuiDOURT, 1831, 2e sric t. XVII, p. 1360. BouTRON et Frmy, 1840, 2^ srie, t. XXVI, p. 48 et 112. BussY, 1840, 2e srie, t. XXVI, p. 39.
6 7
8
Gadamer,
2, 1897,
t.
GCXXXV,
t.
t.
p. 44.
LiiDwiG et Lange, 1860,

L. GriG.XARi, 2, 1895,
III, p.
430 et 577.
CXI,
p. 249 et 920.

le cas
265
des graines de Moutarde, mais pour les divers
organes des Crucifres en gnral, que le ferment et le glucoside sont contenus dans des cellules distinctes. Diffusion de la myrosine dans la famille des CruciLa myrosine est extrmement rpandue chez fres.
les Crucifres, ainsi
que l'a constat M. L. Glignard. Ce savant a remarqu que les graines qui possdent de nombreuses cellules contiennent aussi une proportion
notable de glucoside.
tions
:
Il
VIsatis tinctoria L., par exemple,
y a cependant quelques excepquoique abonne contient

n'y a sous
damment pourvu
pour
de cellules ferment,
ainsi dire pas de glucoside.
Chez
toutes les Cruet il
cifres qui sont pour\aies
de myrosine,
ce rapport que de
trs rares exceptions, la quantit
de
ce ferment est toujours de
qui est ncessaire
la
beaucoup suprieure celle dcomposition complte du gluIl
coside dans l'organe considr.
existe
cet gard
une
grande analogie entre les graines des Crucifres et les amandes amres, chez lesquelles la quantit d'mulsine renferme dans un cotyldon peut ddoubler au moins quarante fois plus d'amygdaline qu'il n'en
trs
contient.
La nature du glucoside d'une espce une autre,
varie, chez les Crucifres,

ainsi
;
juger par ce qui va suivre
qu'on va pouvoir en mais le ferment est le
mme.
Diffusion de la myrosine dans la famille des Capparidaces.
est gnrale
L'existence de cellules spciales ferment chez les Capparides. Toutes les ractions de leur contenu sont celles de la myrosine. C'est chez les Cpriers qu'elles sont le plus nombreuses et que
le
glucoside, dont elles oprent la dcomposition dans
26ti
FOR>L\TION ET CIRCUI.ATION DES PRODUITS ODORANTS
les
le
mmes
,
conditions que chez les Crucifres, est aussi

;
organes
le ferment y prdomine dans certains que la fleur et surtout la pulpe du fruit. La graine, au contraire, dans toutes les Gapparides, est relativement pauvre en ferment et en glucoside^ Diffusion de la myrosine dans la famille des Tropo-
plus abondant
tels
laces et des Rsdaces
Voir plus
la
loin.
Diffusion de
thaces.
Les recherches de M.
dans
les divers
la
myrosine dans
famille des Limnan-
L. GuiGNARDônt
mon-
organes des Limnanthaces, des cellules ferments spcialises, comme chez les
tr qu'il existe,
Crucifres, les Capparidaces,
les
ropeeolaces et les
la
Rsdaces, auxquelles elles ressemblent par
nature
du
ferment
et
par
les
conditions
dans
lesquelles
celui-ci agit sur le glucoside qui l'accompagne.
Formation
d' isosuifocyanate
de henzyle.
La yhicotropseoline L'herbe de Capucine {Tropohim majus L.) renferme un glucoside, la glucotropoline C'^H^KNSW HÔ, cjui a t tudi par M. Gadamer^ m. GtiGXARD" a dmontr que l'huile
.
forme par ddoublement du glucoside et que ces deux principes sont localiss dans des cellules diffrentes. D'ailleurs ce fait n'est pas seulement vrai pour les parties vertes, mais aussi pour les autres organes, et en particulier pour la fleur.
essentielle
se
sous l'influence d'un ferment,
L.
2 3
L.
GuiG>ARD, 2, 1898, GuiGNARD, 2, 1898,
t.
ex VII,
GXVII,
CXVII,
p. 493. p. 751.
t.
Gadamer,
2, 1S99, t. L. Glignard, 2. 1898,
CCXXXVII,
1.
p. 111.
p. 587.
LA FORiMATlON DU PARFUM CHEZ LA PLANTE

Si,
267
avant
la
distillation,
les
membranes
le
cellulaires
ne sont pas entirement rompues,

inactif par la chaleur, ne
celui-ci se
ferment, rendu
le
ddouble pas
la
glucoside, et
dcompose pendant
distillation
en don-
nant,
non plus de
de
la
l'isosulfocyanate de benzvle. mais
du
nitrile
phnylactique.
Diffusion
po laces.
myrosine qui ddouble la glucotropaeoline dans la Capucine. Dans la famille des Tropolaces. les belles recherches de M. L. Gligxard
C'est la
myrosine dans
la
famille des
Tro-
l'tablissent,
tous les organes
contiennent
celles
le
ferment
o se trouve le glucoside qu'il dcompose pour donner l'essence cette dernire ne prexiste donc pas dans les tissus et ne peut se former sans l'intervention du ferment.
localis
dans des cellules distinctes de
Formation d'isosiilfocyanate de phnylthylc. Par

distillation des racines de
Rsda (Reseda odol'iso-
rata L.),
on obtient une essence constitue par de
sulfocyanate de phnylthyle.
Cette essence provient
encore du ddoublement d'un glucoside sous l'influence
d'un ferment (myrosine) Diffusion de la myrosine dans la famille des Rsdaces. D'une manire gnrale, M. Guignard a observ chez les Rsdaces indignes des cellules myrosine bien caractrises dans la racine, la tige et la feuille. On ne les distingue pas dans la graine mre, quoique l'exprience y dmontre la prsence du ferment pour avoir chance d'en apercevoir quelques-unes, il faut tu^
L.
GriGNARD.
2. 1898,
(.
CXVIl
p. 861.
268

graine avant la maturit. Le glucoside se ren;
dier la
contre surtout dans la racine
quant l'essence
elle
n'y prexiste pas plus que dans les familles que nous
avons eu l'occasion de passer en revue dans ce qui prcde.
Formation d isosuifocyanale de p-oxyhenzylc
La
l'eau,
sinalhine.
Les
semences de Moutarde blanche
(Sinapis alba L.). broyes et mises en contact avec
prennent une saveur forte. Robiquet et BoltronGharlard* avaient isol le principe qui se forme dans ces conditions. H. Will et Laubenheimer^ ont extrait le glucoside en puisant la semence (prive de son huile grasse par expression) au moyen de l'alcool bouillant, et l'ont appel sinalhine. M. Gadamer^ a repris l'tude de ce corps et recherch une explication prcise des phnomnes qui provoquent la formation de l'essence. La sinalhine, traite par une solution aqueuse de myrosine, donne naissance du glucose, de l'isosulfocyanate de p-oxybenzyle et du sulfate acide de sinapine, suivant l'quation
:
.GH^NGS
CeH^Ô'^
+
et
G^H'^ <^
+ SO^H.G^^H^'^NÔ^
OH
,
BouTKON
H. Will
2
3
et
RoBiQUET, 1831, 2 srie, t. XVII, p. 279. Laubenheimer 1879, t. CXGIX, p. 150.

t.
Gadamer,
2, 1897,
GGXXXV,
p. 83.
LA FORMATION DU PARFUM CHEZ
l.A
PLANTE
269
2.
COMPOSS TERPMQLES
ceptible de
Le principe amer du Safran, la picrocroclne, est susdonner par hydrolyse en mme temps qu'un sucre, un terpne C'^H^*^
, ,
:
Voil donc un exemple de compos

side.
terpnique qui
peut prendre naissance par ddoublement d'un g-luco-
Ce
ris.
cas est, notre connaissance, le
mieux
en
caract-
Mais
il
n'est pas unique.
On
sait,
eJBfet.
grce
aux observations de M. Carles\ que l'essence de Valriane, renfermant elle aussi des composs terpniques, se forme sous l'influence [d'une oxydase.
Enfin, les feuilles fraches de Patchouli sont inodores
ou peu prs inodores, et l'huile essentielle prend naissance au cours d'une fermentation. Pour provoquer
la
formation
des principes odorants, les feuilles

:
de
les
Patchouli sont soumises au traitement suivant

sche rapidement sur des claies en
soin de les retourner souvent.
On
bambou
en ayant
Lorsqu'il ne reste que
l'humidit ncessaire pour provoquer une lgre fermentation,
on met
les feuilles
en
tas,
et
on
laisse se
pro-
duire
un
lger chauffement.
On
les
tend alors nou-
veau, pour terminer

feuilles
la dessiccation.
En examinant
des
de Patchouli
rcoltes au
Jardin colonial de
'
Nogent-sur-Marne, nous avons pu vrifier nous-mmes que le parfum ne prexistait pas dans ces feuilles.
Carles,
XII,
p. 148.
t.
2'2U
FORMATION HT CIHCULATION DES PRODUITS ODORANTS
Gense des matires odorantes.

Depuis longtemps
les
botanistes se sont efforcs de

le
rechercher non seulement
sige de la scrtion des
matires odorantes, mais encore la nature des matires
premires aux dpens desquelles
elles s'laborent.
Bien entendu, toutes

tion des ractifs
les thories
qui ont t mises
reposent sur des bases microchimiques, et l'imperfec-
que nous possdons rend impossible
toute recherche srieuse faite dans ce sens.
Tout d'abord nous avons eu, au cours de cet ouvrage, combien varis sont les constituants des composs odorants. Aussi peut-on penser que leur source ne soit pas unique. Les recherches physiologiques de MM. Gharabot et Lalole ont mis en lumire que le sige de la formation des essences est le parenchyme chlorophyllien, fait admis dj, la suite de recherches microchimiques,
l'occasion de montrer
MM. Blondel* et Mesnard^. Mais on pouvait penser que c'tait dans la cellule active mme ou dans sa membrane que s'laboraient les produits odorants, aux dpens de substances gnralement contenues dans les vgtaux. C'est ainsi, par exemple, que l'abondance des matires tannantes au voisinage des rservoirs scrtion a conpar
duit certains auteurs^ admettre
que
les constituants
des essences se formaient aux dpens des tanins et des
matires tannodes.
'
Blo^jdel.
^ 3
Mesnard. WiLKE.
GENESE DES MATIERES ODORANTES
2"l
En
troite
ralit.
M. Tschirch^
a dsign
montr
qu'il existe
une
parent entre certaines rsines et les matires

Il
tannantes.
ce groupe de rsines sous le

,
nom
de rsines tannoliques
les thers
scrtions rsineuses qui

et
renferment
des rsinotannols
sries
d'acides aro-
matiques appartenant aux et de l'acide cinnamique.
de l'acide benzoque
si
Mais
les matires
tannantes se rencontrent
abon-
damment dans
tions
les tissus
des vgtaux,
mme
dans ceux
les scr-
qui ne renferment pas de scrtion, ou dont

qu'il est impossible d'tablir
ne renferment pas de rsinotannols (Conifres)
de
dans ce sens une thorie formation des constituants des parfums. M. Mesxard ^. en se basant galement sur des racodorantes considre les matires tions chimiques,
la
comme
srie
:
des produits d'usure de
la
chlorophylle.
La
Chlorophylle.
Baumes.
constituerait
Composs tannodes intermdiaires. Rsines. Huiles essentielles.

suite
une
de produits de dsassimilation
de
la
chlorophylle.
manire de voir ractifs employs par son auteur ne permettent pas d'appuyer d'une faon suffisamment sre. On a encore recherch une parent entre la membrane cellulaires l'amidon^ et les composs odorants, sans pouvoir l'tablir avec la moindre prcision.
.
On ne peut gure considrer cette que comme une hypothse que les
TscmacH,
Mesnard.
3, J907,
t.
XVIII,
p. 750.
2
3
WiGALD,
WlESNER.
1850,
t.
VIII.
MLLER.
Karste>-, 1857,
t.
XV
HaNAUSEK.
J'rl
FORMATION KT CIKCULATION
1)K^
PRODUITS ODORANTS
contenus dans
sous
le
Enfin M. Tsghirch a montr que certains des alcools la rsine, que l'on dsigne communment
nom
de rsinols, peuvent driver de sucres en

reste
G^
La question
donc
entire,
et
il
ne
semble pas
notre
qu'elle soil soluble, ainsi
que nous avons eu dj l'occa-
sion de le dire, par les
moyens actuellement en
consistance presque
pouvoir.
Disons enfin que

mucilagineuse de
rsinogne,
loses sont
fait
la
toujours
la partie
externe des
membranes des
la
cellules actives, celle
que M. Tschirch appelle

les
couche
la
penser cet auteur que

les
hmicellu-
dans
rapports
les
plus troits avec
scrtion des huiles essentielles et des rsines.
L'ensemble des observations dont les rsultats ont indiqus dans ce chapitre va nous permettre d'indiquer un mcanisme plus vraisemblable de la formation
t
des produits odorants chez
la plante.
et
Les travaux de
MM. Charabot
se
Laloue ont montr

les
que
les huiles essentielles
forment dans
la
organes
verts,
lorsque
la
ileur
n'est pas
seule
partie
odopar-
rante de la plante.
On
pourrait avoir quelque tonneplantes,

le
ment
constater se
que, chez certaines
uniquement dans la fleur. M. Hesse a, d'autre part, observ que certaines fleurs, comme le Jasmin et la Tubreuse, sont susceptibles de produire, ou plutt, pour employer une expression qui rend mieux notre pense de librer du parrencontre, malgr cela,
,
fum
fum
alors qu'on prolonge leur vie. D'autres au contraire,
comme la fleur d'Oranger, renferment l'tat libre une quantit d'essence qui n'augmentera plus lorsque
la fleur
aura t spare du vgtal.

rel intrt,
sente
un
surtout
si
on
le
Ce rsultat prmet en parallle
27 3
avec ce
fait
que
les fleurs
de Jasmin
et
de Tubreuse
sont prcisment produites par ces plantes dont aucun
des autres organes n'est odorant. L'Oranger, au contraire,
renferme une huile essentielle dans toutes ses

a interprt les rsultats de
ses trs int-
parties.
M. Hesse
et la fleur
ressantes expriences en disant
que
la fleur
de Jasmin
le
de Tubreuse sont capables, pendant
cours
de leur
vie,
d'mettre du parfum d'une faon continue.

la
De
sorte
qu'une partie seulement de
matire odol'opi-
rante produite reste emprisonne dans les cellules, et

le reste se
rpand dans l'atmosphre.
Il
exprime
nion que, lors de l'enfleurage, la graisse ne se parfume pas au contact de la fleur, mais qu'elle absorbe les
matires
J. Passy avait, manire de voir. Nous donnerons une explication des phnomnes qui prsentera quelques diffrences avec celle de M. Hesse. Pour nous, pendant l'opration de l'enlleurage la graisse joue rellement le rle d'un dissolvant. Elle constitue un milieu qui ne se trouve spar du contenu cellulaire que par la paroi semi-permable forme par le tissu des ptales. Et il y a contact entre la graisse et la fleur. Dans ces conditions, un change se produit; la matire odorante, par osmose, se rend dans la graisse. La preuve du contact rel entre la fleur et la graisse rside dans le fait que celle-l emporte avec elle une proportion notable de matires grasses aprs l'enfleurage, et que lorsqu'on veut la soumettre certains traitements en vue de l'extraction du parfum qu'elle retient encore, on y constate la prsence de ces corps gras en quantit assez abondante. Il semble mme
odorantes qu'elle a rejetes.
d'ailleurs, la
mme
274
que ces corps gras ne reprsentent qu'une fraction de la matire primitive, ce qui montrerait que leur enlvement ne serait pas d une simple adhrence. Quant la graisse qui, tendue sur la face infrieure
du
chssis, ne se trouve pas en contact direct avec les

elle
fleurs,
tits
n'emporterait pas de bien grandes quaa,
d'essence
si
l'on
le
ne prenait
la
prcaution de la
le
charger de fleurs
chssis. Et.
lendemain, aprs avoir retourn

il
d'ailleurs,
serait difficile
de concevoir
se
comment
le
parfum du Jasmin pourrait
rpandre
plus aisment dans l'atmosphre que celui de la fleur d'Oranger, puisque tous deux sont dus des matires analogues et ont mme une partie de leurs constituants
identiques.
Nous pensons que

la cueillette
la
production de parfum
la
qui a lieu aprs
due
fleur de Jasmin est une autre cause que nous allons indiquer. Nous avons vu qu'un grand nombre de produits
de
odorants, trs varis par leurs fonctions et leurs structures chimiques, prennent naissance par ddoublement hydroly tique de glucosides bien dfinis. Il suffirait de concevoir la gnralit d'un tel mcanisme pour arriver
expliquer d'une faon satisfaisante tous les faits exposs dans ce chapitre. C'est d'ailleurs bien l'opinion exprime par M. Hesse la suite de ses recherches. que le gluIl y a lieu de penser, nous semble-t-il coside susceptible de fournir l'essence se forme ou tend
,
se
former dans les parties vertes. Le plus souvent ce glucoside rencontre immdiatement les conditions de milieu favorables son ddoublement, et alors l'essence apparat aussitt dans les parties vertes pour circuler, voluer et jouer son rle
d'aprs les lois nonces dans cet ouvrage.
Il
se
peut
27 5
mme que le milieu se prte si bien au ddoublement du glucoside, que celui-ci ne puisse se former; dans
ce cas.
libert
la
totalit
les
de l'essence se trouvera
glucoside
l'tat
de
le
dans
organes verts.
,
Dans
d'autres cas
le
ne rencontrera
ferment hydrolysant que dans
la fleur.
Ce
sera
donc
seulement aprs avoir circul jusqu' cet organe, en

subissant en cours de route des modifications plus
ou
Il
moins profondes,
qu'il
pourra librer
les
constituants
de l'huile essentielle, et
soit
la fleur seule sera
odorante.
n'est pas impossible que. chez certaines fleurs, le milieu

si
favorable au
celui-ci se scinde intgralement ds
ddoublement du glucoside, que son arrive. De semest,
blables fleurs,
s'il
en
ne donneraient pas par enfleu-
rage des rendements suprieurs ceux qu'elles fourniraient par les autres
mthodes d'extraction, alors
mme
qu'elles proviendraient de plants ayant toutes les autres
parties inodores.
et
La formation de nouvelles quantits d'essence au fur mesure de l'enfleurage s'explique par un phnomne d'quilibre chimique. La raction
:
Glucoside
-|-
Eau
= Glucose
le
-|-
Essence
et
sera limite par la
raction
inverse,
on arrivera
et
un
tat
d'quilibre
quand
glucose
l'essence
la
auront atteint une certaine proportion. Aussi de Jasmin ou de Tubreuse,
fleur
comme
les
autres fleurs,
abandonne elle-mme, conserve-t-elle une quantit de parfum qui n'augmente pas. Au contraire, si l'huile essentielle est enleve au fur et mesure de sa formation, la dcomposition du glucoside continuera de se produire, et l'on verra au dehors une quantit d'essence
27 b
i-OK.MATiU.N
ET CIRCULATION Dt^ PRODUITS ODORANTS

Ja
relativement grande, encore que
fleur
elle-mme
continue d'en renfermer. Par consquent, l'apparition
d'une nouvelle quantit de parfum chez
on prolonge
la
la
vie,
et
la fleur dont dont on carte constamment
matire odorante, se manifeste
d'un phnomne d'quilibre

vgtale.
comme la consquence chimique dans la cellule

les
On
peut se demander
si,
dans
organes verts, ce ne
phnomnes de consommation et de dpart du glucose qui, tendant mettre en uvre d'une faon
sont pas les
continue
cette
substance,
favorisent
chez
certaines
plantes ce point la dcomposition
du glucoside ou
Certes, dans
des glucosides essences, que la matire odorante se

trouve mise en libert aussitt forme.
cet ordre d'ides, les voies ouvertes l'hypothse sont
nombreuses.
s'carter le
Nous avons suivi celle qui nous moins des faits positifs.
paru
Influence de la nature du milieu extrieur sur la formation de l'essence.
Nous terminerons
ne nous
serait
ce chapitre sur la formation des

Il
produits odorants par une tude d'ordre pratique.

gnralit l'intressant
gure possible d'aborder dans toute sa
problme de l'influence du milieu pour

cela
sur la formation
des parfums.
faudrait entreprendre
Les recherches qu'il seraient longues et
culiers
nombreuses. Leurs rsultats, d'ailleurs, seraient partichaque cas examin. Notre but sera d'appeler l'attention sur ce fait que, en tudiant les besoins de chaque plante parfum en principes constitutifs, il
GENSE DES MATIRES ODORANTES

sera possible
la
211
d'augmenter dans des proportions notables production en essence. Un exemple suffira pour bien mettre en lumire l'importance de cette question. On verra plus loin que MM. Charabot et Hbert ont
tudi
,
divers
points de
vue.
l'influence
des
sels
minraux sur une plante essence, la Menthe poivre, qui est l'objet, dans le Sud-Est de la France, d'une
exploitation
importante.
et
Entre
autres
observations,
MM. Charabot
Hbert rapportent
que,
d'une
manire gnrale, l'addition au sol de sels minraux s'est montre favorable la rcolte, et les sels employs
ont, presque dans tous les cas, jou le rle d'engrais.
L'accroissement du poids de
considrable.
Il
la
plante a
souvent
y aura donc, pour le cultivateur, un intrt puissant faire une tude des matriaux ajouter au sol selon la nature de celui-ci et aussi selon la plante cultiver. L'industrie trouvera son
tour
un avantage
rel cette
manire de
faire, car les
plantes qu'elle recevra seront elles-mmes notablement
plus riches en essence,
si
l'engrais
et
a t convenable-
ment
choisi.
MM. Charabot
Hbert ont obtenu,
cet gard, des rsultats trs significatifs.
de
Nous plaant au point de vue pratique, les travaux MM. Charabot et Hbert ont montr que les meilleurs rsultats taient fournis par le chlorure d'ammonium,
qui a pour
effet
d'augmenter considrablement
essentielle (celui-ci s'est trouv
le
ren-
dement en huile
abondante.
presque
doubl), tout en assurant une rcolte sensiblement plus
n y a donc l une mthode tout indique pour rendre plus productive la culture des plantes parfums,
dont
le
Sud -Est de
la
France
tire
une
si
grande partie
8
Le parfum chez
la plante.
218
FORMATION ET GIRCLLATION DES PRODUITS ODORANTS
de ses richesses. Nous allons prcisment montrer que cette question a reu une orientation pratique.
En s'appuyant sur les travaux de MM. GnARABOTet Hbert, que nous exposerons plus loin et dont le rsultat a t en particulier que la Menthe poivre contient o, 25 Yo d'azote, o, i46 V', d'acide phosphorique et 0,794 Vo ^^ tx)tasse. M. Belle* a compos de la
faon
suivante, pour
:
les
sols
normaux, un
engi-ais
appropri
Fumier
20 000 kg.
-n
Salptre du Chili *
Superphosphate Sulfate de potassium
....
comme
on
300 400 500
/
(
,'
"
>
)
pour
> hectare.
1
En' employant,
l'azote
et
le
fait
dliahitude
des
tourteaux de Ssame pour la fumure, on gaspille de
on introduit
une
quantit
insuffisante
de
potasse.
L'engrais ci-dessus est employ de la faon suivante
On
de
ajoute au sol le salptre en deux fois, le tiers lors

la plantation et
un tiers vers le milieu de mai. Vu du Chili jDeut tre substitu le sulfate d'ammoniaque, que l'on ajoute lors de la plantation raison de 225 kgr. l'hectare. Le superphosphate et le sulfate de potassium sont introduits en mme temps que le
salptre
fumier.
M.
L.
Belle. 1907.
t.
XX.
p. 80.
CHAPITRE Y
VOLUTION DES COMPOSS ODORANTS
Lorsqu'on tudie
tielles,
la
composition des huiles essenla
on
le
est frapp
de
coexistence de substances
,
ayant
indices
mme
squelette niolculaire
prsentant les
ainsi
d'une parent
immdiate
c'est
qu'un
alcool est
souvent accompagn de se thers composs,

.
aldhydes ou ctones de ses produit^ d'oxydation voire mme d'hydrocarbures qui en drivent par simple limination des lments de l'eau. Ces relations avaient, ds i893, attir l'attention de M. G. Bertraxd *, qui concluait ainsi, la suite de son
tude sur l'essence de Niaouli
est
:
u Si
on nglige
les
produits secondaires, on observe que l'essence de Niaouli
forme, en dehors du trbenthne (pinne) dexti-o-
gyre, par
un mlange de
170''
:
trois
corps
l'eucalyptol,
un
carbure bouillant
un
((
terpinol
c'est
(probablement limonne) et prcisment la composition du
sait que celui-ci s'oben chaufTant, avec de l'eau acidule, la terpine C'^H"^,2H^0, rsultant elle-mme de l'hydratation spontane desterpnes C^^H^^. Ainsi prexiste dans un pro-
terpinol
de
List , et l'on
tient
G. Bertrand, 2, 1893,
3^ srie,
t.
IX,
p. 437.
280
EVOLUTION DES COMPOSES ODORANTS
duit naturel toute
une
srie
de corps que nous faisons

Il
driver les uns des autres, dans nos laboratoires, par
des
ractions
d'une extrme simplicit.

la
y a
au
moins une concidence remarquable, pleine

point de vue de
les
d'intrt
au
synthse naturelle des essences chez

suivant, dans les diverses parties
et
vgtaux.
))
En
d'un vgtal, au fur

les variations subies
mesure de son dveloppement,
par ces substances, on devait donc
arriver tablir l'ordre dans lequel elles se succdent,

la
nature des ractions qui les modifient, les liens qui

entre
ces
existent
mtamorphoses
la
:
et
les
principales
fonctions physiologiques de la plante.
Ainsi
envisage,
question comprend deux prole
blmes bien
distincts
premier, relatif
la
nature
des transformations chimiques subies par les produits
odorants au fur
fonctions de
la
et
vie
le
mesure que s'accomplissent les second, ayant trait aux mca-
nismes qui prsident ces transformations. La premire partie du sujet a t traite par M. GharabotS et son tude a t complte l'aide de divers documents analytiques accumuls par MM. CharaBOT et Lalole au cours de leurs recherches sur la formation et la circulation des composs odorants. La seconde a t rsolue par MM. Charabot et Hbert 2. Nous allons examiner successivement ces deux questions.
1
E. Charabot, 1, 1900,
E.
7^ srie,
t.
XXI,
p. 207.
t. I,
Charabot
et
Hkbert,
1904, 8 srie,
p.
362.
LES COMPOSS DU GROUPE DU LINALOL
28t
Modifications chimiques subies
par
les
composs terpniques chez
la plante.
un
Pour tudier leur volution, nous passerons en revue certain nombre de composs terpniques qui
d'un
forment plusieurs groupes de corps, les reprsentants mme groupe faisant partie des principes constitutifs d'une mme essence
:
i**
2"
S**
4"
Des Des Des Des

1.
composs composs composs composs
du du du du
groupe groupe groupe groupe
du linalol du graniol du thuyol du menthol.

;
;
Les composs du groupe du liualol daus les vgtaux.

ici
Nous devons rappeler

tertiaire. Il
que
le linalol est
:
un
alcool
rpond
la formule
GH^
C = CH GH^ GH^ GOH GH == GH^

I
I
GH^
GH^
Quand on le soumet l'action des acides organiques, une partie s'thrifie une autre partie se dshydrate en donnant des terpnes, parmi lesquels le Umonene Gioi|i6 y^g troisime portion s'isomrise en donnant naissance du graniol, alcool primaire.
;
.
GH^
G = GH GH^ GH^ G = GH GHÔH

I I
GH^
GH^
2*2
VOLUTION DES COMPOSS ODORANTS

graniol, et
du nrol qui est le stro-isomre du du ierpinoL alcool tertiaire,
GH
I
COH
Le
Il
linalol
gauche engendre du terpinol droit
et
inversement.
convient d'indiquer que cet ensemble de composs,
graniol, nrol.
terpinol et leurs
thers,
se
linalol,
rencontrent souvent dans les
mmes
essences et
que,
prcisment,
optique
le
linalol
est
gnralement
de signe
contraire
do celui du terpinol qui l'accomle
pagne.
Ajoutons que
existant
graniol
donne, par oxydation,

citral,
l'aldhyde correspondante appele
l'tat
C'^H'*^0,
est
et
naturel.
Enfin,
le
terpinol
sus-
ceptible Qio|î8Q
de
^ ^î^
donner naissance au cinol (eucalyptol) duquel on le trouve dans un nombre
assez grand d'huiles essentielles.
tion des
tant rappels, nous allons tudier l'volucomposs du groupe du linalol dans un certain nombre de vgtaux i fruit du Bergamotier (Citrus
faits
:
Ces
LES COMPOSS DU GROUPE DU LINALOL
283
iurantiiim L. siibspec.
2"
Bergamia Risso et Poiteau), Lavande {Lavandula vera L.), 5 Oranger fruits

(Citrus Aiirantiiim L.
(fii/cis
ctoiix
subspec.
sineiuis
Gall
Yar.
L.),
Oranger
S*
fruits
amers
{Citrus
Bigaradia Duhamel),
Basilic {Ocinnim Basilicumh.).
BERGAMOTE
L'essence de Bergamote renferme principalement
iinalol,
du
C^^H*0,
l'tat libre et
l'tat d'tker actique,

et dipentne).
ainsi
que des terpnes (limonme
Les expriences ont port sur deux essences extraites par expression, l'une de fruits verts, l'autre de fruits
mrs
la
cueillis sur les
mmes
arbres.
L'analyse de ces essences a permis d'tablir que pendant
maturation du
fruit, l'essence libre s'enrichit en ther,
tandis que la proportion de Iinalol et celle de Iinalol total
diminuent. Enfin,
Iinalol total
le
rapport entre
le
Iinalol
combin
et
le
augmente; en d'autres termes, tout se passe comme si le Iinalol s'thrifiait dans l'essence. Mais encore faut- il dmontrer que le Iinalol apparat avant son ther actique. Cela dcoule de ce que la proportion de Iinalol total diminue, pendant que la proportion
d'actate de
linalyle
augmente
l'acide actique libre
agissant sur le Iinalol en thrife une partie,
tandis
qu'une autre partie de cet alcool se dshydrate en produisant du limonne et du dipentne. Cette manire de voir se trouve encore corrobore par le fait que la masse du mlange terpnique augmente pendant Tthrification, sans qu'on observe la moindre variation dans le rapport entre les proportions de ces deux ter-
284
;
VOLUTION DES COMPOSES ODORANTS
ce qui montre bien qu'ils prennent naissance pnes simultanment au cours d'une seule et mme raction*. Montrons maintenant qu'il ne s'agit point l d'un
processus particulier, et pour cela adressons-nous un

autre vgtal laborant
du
linalol.
LAVANDE
L'essence de Lavande renferme

ainsi
du
:
linalol
G*"H*^0,
que des composs possdant avec cet alcool une graniol G^*^H^Ô, parent chimique, en particulier thers du linalol et du graniol. Pour tudier l'volution des composs terpniques dans la Lavande, M. Gharabot^ s'est servi de trois chantillons d'essence extraits diverses poques de la vie de la plante. Ges essences taient formes uniquement de la portion spare par dcantation. Mais l'auteur a constat que l'acidit des eaux de distillation, rapporte des poids gaux d'huile essentielle allait
,
en diminuant.
En
suivant la composition de l'essence au cours de
l'volution de la plante,
tion d'alcool libre et la
M. Gharabot
vu
la
propor-
proportion d'alcool total diminuer
jusqu'au moment du complet panouissement des fleurs, tandis que la proportion d'ther a augment, comme
d'ailleurs
le
rapport de l'alcool combin l'alcool total ;

la
puis, lorsque la fleur s'est fane, aprs
fcondation
E.
E.
Gharabot,
p. 728.
3,
1899,
1900,
3^
srie,
t.
XXI,
XXIII,
p.
1083; 4, 1899,
1900,
t.
GXXIX,
2
Gharabot,
p. 257.
3,
3^
srie,
t.
p. 183; 4,
t.
GXXX,
LES COMPOSES DU GROUPE DU LIXALOL

l'huile
25
essentielle
s'est enrichie
en
alcool , et sa teneur
en ther a diminu.
la
Donc, ici encore, les choses se passent comme dans Bergamote les thers prennent naissance par l'action
;
directe des acides sur les alcools. Toutefois, la destruc-
au fur et mesure que moins sensible que dans le cas prcdent. Ds prsent, nous rapprocherons cette observation de l'importance relativement faible que possdent les parties vertes dans la Lavande, et aussi du peu d'abondance des terpnes dans l'huile essentielle. Nous aurons ainsi jet quelque clart sur les liens qui
tion de la portion alcoolique
,
s'opre l'thrification, est
existent entre les trois faits suivants mdiocre dveloppement des organes chlorophylliens dans la Lavande,
:
faible
diminution de
terpnes.
la
quantit de linaloL proportion
minime de
En
analysant
d'une part
de
une essence
extraite
des
plantes dbarrasses
leurs
inflorescences,
d'autre
part des plantes compltes,
M. Charabot^
a constat
que
les
parties vertes
renfermaient une essence plus

acquis,
riche en ther que les inflorescences.
Ces rsultats
tant
linalol
suivons
plus
loin
le
cheminement du
ou de
ses drivs.
ORAXGER A FRUITS DOUX

et de tiges d'Oranger fruits une abondante portion terpnique, dans laquelle le camphne droit, G^*^H^^ a pu tre identifi en mme temps qu'une quantit moindre de
L'essence de feuilles
:
doux renferme
i''
E.
Gharabot,
3,
1901, 3e srie,
t.
XXV,
p. 261.
J86
KVOLUTION DES COMPOtÊS ODORANTS

2"
limonne;
du
citral,
G*^H''^0 (4 7o)
'
3" des alcools
(2070) partie l'tat libre, partie l'tat d'thers. Le, qranioL C'^H^'^0, a pu tre caractris avec certitude; le linalol droit, G^^H^Ô, existe aussi vraisemblablement
dans l'essence.
Celle-ci a t examine trois stades successifs du dveloppement des organes qui l'laborent, en ayant soin cette fois de considrer non pas seulement la portion non dissoute, mais aussi la partie retenue par les eaux de distillation Les quantits des diffrentes essences extraites des taient insuffisantes pour l'analyse. On a pu tiges cependant constater qu'elles ne renfermaient que des
^
traces de citral, d'o la conclusion suivante

se rencontre plus
le
citrai
abondamment dans
tiges.
lessence de feuilles
que dans l'essence de
Entre le premier et le second stade la proportion d'ther augmente, ainsi que celle de citral ; le rapport
,
entre
lalcool combin et l'alcool total
crot
enfin la
teneur en alcool total diminue. Ces rsultats confirment

les
prcdents en ce qui concerne l'thrifcation des
alcools et tendent montrer

;
que le citral n'tait pas form au dbut il prend naissance pendant le dveloppement des organes vgtaux par oxydation des alcools (graniol notamment) dont la proportion diminue mesure qu'augmente celle du citral. Comparant les conclusions examines ici celles qui ont t formules dans le prcdent chapitre, on voit que la priode cVthrification active des alcools est
,
1 E. Charabot et Laloue, 1, 1906, 3^ srie, 2. 1906. t. CXLII, p. 79S et 860.
t.
XXXV,
p.
916
LES COMPOSES DU GROUPE DU LINALOL

iuissi
celle
28"
pendant
laquelle se
forment des proportions
notables d'essence.
la fin, l'thrification
devient moins active.
ORANGER A FRUITS AMERS

Tiyes
et feuilles.
L'tiule volutive de l'essence de tiges et de feuilles d'Oranger fruits amers a permis de prciser les conclusions qui prcdent. MM. Charabot et Laloue^ ont extrait l'essence de jeunes pousses et l'essence de rameaux vieux prlevs
sur les
mmes
arbres. Ils ont pris soin d'puiser les
eaux de
distillation
pour en extraire
retenaient,
cpji se
la et
portion
de
l'huile essentielle qu'elles
ont
pu
ainsi
reconstituer l'essence
trouvait dans le vgtal.
L'essence
de feuilles
et
de tiges d'Oranger
:
fruits
amers renferme notamment

dipentne
,
des terpnes (limonne
etc.),
du
linalol
gauche, du graniol,
du
Le
nrol et leurs thers actiques,

fait
du
terpinol droit.
que
le
linalol
et
le
terpinol
sont
de
signes
optiques contraires,
comme
lorsqvie ce dernier corps
prend naissance aux dpens du premier sous l'influence des acides, tend montrer que c'est bien ainsi qu'il se forme chez la plante. Sachant en outre que le linalol, dans l'organisme vgtal se modifie sous l'influence des acides organiques pour s'thrifier et se dshydrater,
,
on
1
sera conduit admettre qu'il puisse aussi s'isom-
E.
2, 1904,
Charabot et Laloue, 1, t. CXXXVIII, p. 1229.
1904, 3 srie,
t.
XXXI,
p.
288
riser en
donnant du graniol, du nrol

,
et
du
que
terpinol,
comme
cela a lieu in vitro. Les rsultats auxquels
nous
allons arriver nous montreront
en
effet
le linalol
peut se convertir en graniol chez la plante. Avec l'essence de tiges jeunes on n'a pu faire un dosage prcis du graniol mais on a pu constater
;
toutefois
et
que
cette essence tait

(le
plus riche en graniol
nrol est
moins riche en linalol compt avec le
graniol) que l'essence de feuilles.
Au
dbut de
la
vgtation, l'essence de feuilles est
moins riche en
l'essence de
et l'alcool total
ther,
tiges.
moins riche en alcool total que Le rapport entre l'alcool combin est, chez la feuille, plus faible que chez
feuilles
vieilles est
la tige.
L'essence
de
trs
sensiblement
moins riche en ther que l'essence de tiges. La premire renferme une proportion plus notable d'alcool total (contrairement ce qu'il en tait au premier stade), plus de graniol et moins de linalol que la seconde. Rappelons que chez la tige jeune, l'essence tait plus riche en graniol que chez la feuille jeune. Dans l'intervalle compris entre les deux stades considrs, il s'est produit dans l'essence de feuilles une faible augmentation de la proportion d'ther, de la valeur du rapport de l'alcool combin l'alcool total et de la proportion de graniol total; par contre, on observe une diminution de la proportion de linalol total; la composition du mlange d'ther ne varie pas sensiblement, tandis que le mlange alcoolique libre
.
s'enrichit en graniol. Les transformations subies par
l'essence
de tiges pendant le dveloppement de ces organes consistent en une augmentation notable de la
LES COMPOSES DU GROUPE DU LI.XALOL
289
la
proportion d'ther
tion d'alcool total.
et
en une diminution de
propor-
En examinant la composition des huiles essentielles que fourniraient d'une part les rameaux jeunes entiers,
d'autre
part les
et
rameaux
vieux entiers,
galement,
car
MM.
de
le
Charabot
Laloue ont constat que, au cours

s'thri/ie,
total
la vgtation,
une portion des alcools
rapport de
l'alcool
combin
l'alcool
aug-
mente; on observe aussi qu'une portion des alcools se dshydrate. En effet, leur proportion diminue alors que la proportion des thers augmente. Tous ces phnomnes sont identiques ceux que l'on observe quand on fait ragir in vitro l'acide actique, par exemple, sur le linalol il y a thrification dshydratation et en mme temps isomrisation avec formation de graniol,
:
de nrol
risation
et aussi
de terpinol dviant
le
plan de pola-
de
la
lumire
en
sens
inverse
du
linalol
employ. En formulant ces remarques relatives l'volution des composs terpniques, MM. Charabot et Laloue ont eu soin d'envisager non pas les essences correspondant aux diffrents organes (feuilles et tiges) spars, mais bien l'essence contenue dans les rameaux entiers. Ils ont dmontr en effet, comme nous l'avons vu dans le prcdent chapitre, qu'une circulation de ces substances s'tablit. Dans ces conditions, la composition de l'huile essentielle d'un organe est modifie, non seulement par les transformations chimiques qu'elle subit, mais encore par les substances qu'elle reoit des organes voisins ou qu'elle dverse dans ceux-ci. Si les produits odorants se mtamorphosaient dans un organe sans l'abandonner, nous constaterions dans l'essence de feuilles, o
Le parfum chez
la plante.
290
la

s'est
proportion d'ther augmente, que l'thrification
aux dpens du graniol, alcool primaire, plutt qu'aux dpens du linaloi, alcool tertiaire. Or, tout en observant une augmentation de la proportion de graniol total et une diminution de la proportion de linaloi total, on ne note pas de variation sensible dans les proportions de graniol et de linaloi combins. On
effectue
est
tions,
la
donc fond admettre, par ces seules considraqu'une circulation s'est tablie entre la feuille et tige en ce qui concerne les composs odorants. Or
dmontre, d'autre
voit
.part,
cette circulation a t
dans
les
le
chapitre prcdent.
On
donc que tous
faits
observs cadrent parfaitement avec les interprtations
qu'en ont donnes
les auteurs.
Fleurs.
Au
cours de leurs travaux sur

des composs
t
la
formation
la
et la ciret
culation
odorants,
MM. Charabot
composition des huiles essentielles extraites des boutons floraux et des

fleurs panouies.
Laloue^ ont
amens comparer
L'essence de fleurs d'Oranger renferme, en mme temps que des terpnes, du linaloi et du graniol libres et combins un ther d'acide amid V anthranilate de
, ,
mihyle.
Pendant
le
dveloppement de
total.
la fleur, l'huile essen-
tielle s'enrichit
en thers terpniques, en anthranilate
de mthyle et en alcool
E.
Le rapport entre
t.
la
quanp. 939;
2, 1904,
CHARABOTet G. Laloue, t. CXXXVIII, p. 1513.
1, J904, 3e srie,
XXXI,
LES COMPOSS DU GROUPE DU LI.NALOL

tit
291
;
d'alcool
combin
et celle d'alcool total s'accrot
en
d'autres termes, en juger par ce qui se passe dans les
autres parties de la plante et par la composition de

l'essence reue par la fleur, Vthrijication se continue.
La proportion de graniol augmente et celle de linalol diminue, si bien que le mlange alcoolique s'enrichit
en graniol. Entre l'huile essentielle extraite des ptales et celle provenant des autres organes floraux, on n'observe pas, aprs l'panouissement des fleurs, des diffrences de
composition bien sensibles; toutefois, la premire est un peu plus riche en anthranilate de mthyle que la
seconde.
Il
convient de remarquer que, chez la fleur,

et
le
rap-
combin et l'alcool blement plus faible que chez la feuille

port entre l'alcool
tige.
total est sensi-
que chez
la
En
suivant l'essence jusque dans
le
fruit,
on ren-
contre finalement dans cette matire une
proportion
notable de terpnes. Donc, dans l'corce verte

les alcools
du
fruit,
ont continu de se dshydrater.
Ainsi se prcise la nature des
phnomnes chimiques
qui, particulirement dans les organes chlorophylliens,
modifient les composs terpniques. Ces phnomnes

ralisent
,
par voie de dshydratation
le
passage de
l'alcool ses thers
pnes.
En mme
composs et, finalement, aux tertemps sous l'influence des acides

,
vgtaux, se produisent des isomrisations

celles que l'on observe dans le ballon
identiques
du chimiste.
Il
Puis l'oxydation de l'alcool conduit l'aldhyde correspondante,

s'il
s'agit
d'un alcool primaire.
est
logique de penser que cette dernire raction se pro-
29-2
duira particulirement dans les organes et aux poques
de
la vie
o l'oxygne sera
voir.
fix
avec
le
plus d'intensit
dans
la cellule vgtale.
Nous
vrifierons plus loin cette
manire de
BASILIC
L'essence de Basilic du Midi de

1
la
France renferme
des composs terpniques, en particulier du Unalol,
QiojîsQ^ et ses thers, ainsi que QiojjisQ^ composs qui ne sont
du
cinol (eucalyptol),
pas sans relations de
parent
vertir
2
on sait, en effet, que le linalol peut se conen terpinol, d'o l'on peut passer au cinol; un compos non-terpnique qui est un ther de
:
phnol, Vestragol, sans relation apparente avec les prcdents. L'tude de ce

cas,
effectue
par
MM.
Cha-
RABOT
lier.
et
Laloue
t
^
,
prsentait
donc un
intrt particu-
La plante a
examine quatre poques diffrentes

et
de son volution,
l'huile
essentielle a
extraite
d'une faon complte, c'est--dire en ne se bornant pas

recueillir la portion qui,
lors de
la distillation,
se
spare des eaux, mais bien en extrayant au surplus la
portion qui demeure en dissolution dans ces eaux.

Ici,
l'un des principes, l'estragol, parat, avons-nous
dit,
ne prsenter
autres constituants de l'essence
raisonner sur la
et
non sur
E.
celle
aucune relation d'origine avec les il y aura donc lieu de composition de la portion terpnique, de l'huile essentielle elle-mme.
;
p. 585; 2, t.
Charabot CXL,
et G.
Laloue,
1,
1905,
3^ srie,
t.
XXXIII,
p. 667.
LES COMPOSES DU GROUPE DU LIXALOL
293
lol
Lorsque commence la floraison, la proportion de linadiminue sensiblement dans la partie terpnique, alors
,
qu augmente en consquence, la proportion des autres composs terpniques, parmi lesquels le cinol (eucalyptol) tient une place importante. On se souvient (voir p. 209) qu'il s'est form entre les deux premiers stades considrs une quantit apprciable de tous les constituants doss c'est donc l une
;
priode de production de substances aromatiques.
Nous
nous trouvons en prsence d'une matire A (le linalol) et d'une matire B (ensemble des composs terpniques autres que le linalol et form notamment de cinol). L'une de ces matires, cela est infiniment probable, engendre l'autre en d'autres termes la matire qui prend naissance en premier ne subsiste pas en totalit, elle se transforme partiellement en donnant naissance l'autre qui, elle, ne disparat pas, puisque nous envisageons une priode de production et non de consommation. Il en rsulte que le produit qui prend naissance en premier pourra augmenter en quantit absolue mais si la proportion de l'un des deux diminue il faudrait un bien extraordinaire concours de circonstances pour que ce ne ft pas celle de la matire initiale. Dans le cas actuel, quel est celui des deux produits dont la proportion diminue.^ C'est la matire A, le linalol, tandis que la proportion de la matire B augmente durant cette priode de production qui correspond au dbut de la floraison. Le linalol parat donc prendre naissance tout d'abord, pour se modifier et engendrer, en particulier, le cinol.
;
Nous verrons
cette
si
les autres faits
observs cadrent avec
manire de
voir.
294

la
Remarquons en passant que. au dbut de

son,
le
florai-
mlange terpnique des inflorescences est notablement plus riche en liualol que celui des organes verts. Mais ce sera le contraire que l'on observera plus tard, quand la floraison sera plus avance. Les produits terpniques autres que le linalol se seront alors accumuls dans les inflorescences. De l'essence se sera
forme; cela rsulte des observations relates dans
le
prcdent chapitre (p. 206). Cette formation aura eu pour sige les organes verts, puisque c'est dans ces
organes que prend naissance l'huile essentielle. Donc

l'essence qui, dans l'appareil chlorophyllien, aura
remsi
plac partiellement celle qui se sera rendue dans l'inflo-
rescence, aura des tendances s'enrichir en linalol,

le
linalol
est bien le produit
form en premier. La
arrivera
effective-
portion terpnique de cette
essence
ment contenir prs de 92 Yo ^^ ^^ corps. Durant cette priode, toutefois, le poids absolu des composs terpniques autres que le linalol a diminu. Cela peut s'expliquer par une consommation partielle des produits odorants au moment o commencent de s'accomplir les fonctions de la fleur, consommation qui est compense surabondamment par la formation d'une
essence nouvelle.
Examinons maintenant
vgtale, priode de
le
la dernire
priode de
la vie
consommation, avons-nous
aû
dans
chapitre prcdent.
La
accru.
portion terpnique s'est enrichie en composs terle
pniques autres que
linalol,
et leur
poids absolu
s'est
composs sont retourns en partie aux organes verts. La priode de formation active du linalol
Ces
tant acheve et ce corps ayant continu de se meta-
LES COMPOSES DU GROUPE DU GERA.MOL
-Ido
diminuer sensiblement, non seulement sa proportion dans l'essence terpnique, mais encore son poids absolu dans la plante. En rsum, les rsultats de cette tude tendent montrer que le linalol se forme en premier dans le Basilic, pour se mtamorphoser ensuite en donnant,
morphoser, on
voit
entre autres produits,
du
cinol.
2.
Les composs du groupe

dans
les vgtaux.
du graniol
Dans ce qui prcde, nous avons tudi des phnomnes de dshydratation grce auxquels le linalol peut
tre transform
,
chez
la
plante
partie en ses thers
partie en hydrocarbures terpniques.

tr aussi
Nous avons mon-
que
le
mme
alcool peut, par simple isomri-
sation se produisant sous l'influence des acides, se convertir
en graniol. nrol, terpinol, en

est susceptible
;
mme
temps que
s'effectue rthrification.
Le graniol form
citral.
de s'oxyder pour
engendrer l'aldhyde correspondante

le linalol parat se
autrement
dit, le
Enfin nous avons signal un exemple dans lequel

convertir en cinol, peut-tre en pas-
sant par l'intermdiaire

Il
du
terpinol.
une voie
dans nous allons examiner les transformations qui s'oprent dans le Granium {Pelargonium odoratissimum Willd.).
y a
lieu de pousser plus loin les observations
parallle, et,
pour
cela,
296
V0LUT10.\ DES COMPOSES ODORANTS
GRAIUM
Deux
libre,
alcools
notamment sont contenus,
partie l'tat
partie l'tat
:
combin, dans l'essence de Gra-
nium
le
graniol,
CH^ G = CH GH^ _ GH^ G -= GH GHÔH

I
GH3
et le rhodinol,
GH^
CH3_C==GH GH^ GH^ GH GH^ GHÔH

I
GH^
qui,
CW
du prcdent. temps un peu de Unalol qu'une ctone, la menthone, et une alddriv dihydrogn
on
le voit, est le
On
hyde,
trouve en
mme
gauche, ainsi
le citraL
Le
citral
elle
correspond au graniol. Quant
la
men-
thone,
alcools
ne correspond immdiatement aucun des
ainsi que l'ont tabli d'une Bolveault, d'autre part M. BouVEALLT, le rhodinol donne par oxydation une aldhyde, le rhodinal, qui se convertit spontanment en men-
du Granium; mais,
Barbier
et
part
MM.
thone.
M. Gharabot^
il
a tudi l'essence de
la vgtation.
la
poques diffrentes de
a analys
Granium deux Dans cette tude,
uniquement
portion de l'essence qui se
E.
Charabot,
p.
3,
1900, 3 srie,
t.
XXIII,
p. 922;
4, 1900,
t.
CXXXI,
806.
LES COMPOSES DU GROUPE DU
GERAMOL
291
spare par dcantation d'avec les eaux recueillies au
cours de
Il
la distillation
avec
la
vapeur.
:
donnes fournies par l'analyse i*" que l'acidit va en diminuant pendant la maturation de la plante ; 2" que la proportion d'ther augmente, ainsi que le rapport d'thrijication : 3 que la proportion d'alcool total augmente lgrement.
rsulte
des
il a pu tre tabli, non par des anamais par des examens comparatifs, que la menthone prend naissance principalement l'approche
D'autre part,
lyses prcises,
de
la floraison.
faits les conclusions qu'ils comportent mesure que la plante mrit, les acides se combinent aux alcools pour augmenter la proportion
:
Tirons de ces
d'ther.
Les alcools, soit libres, soit combins, sont partiellement convertis, par voie d'oxydation, le graniol en
citral, le
rhodinol en rhodinal. qui s'isomrise sponta-
nment en donnant naissance la menthone. Nous remarquerons, au surplus, que le graniol

le
et
rhodinol. alcools primaires, n'ont pas t dtruits
par dshydratation,
cas
comme
cela s'est produit dans le
si aisment les lments de l'eau. L'tude qui va suivre va nous permettre de prciser davantage la question de la transformation des alcools terpniques par voie d'oxydation, ainsi que le rle des
du
linalol,
alcool tertiaire qui perd
principaux organes de
la
plante au point de vue des

s'y oprent.
mtamorphoses chimiques qui
298
3.
Les composs du groupe du menthol

dans
la plante.
Nous savons, pour l'avoir vu dans ce qui prcde, que le menthol est un alcool secondaire, C'^'H^Ô, que l'on rencontre dans l'essence de Menthe poivre (Mentha piperita L.) ct de la menthone, ctone
correspondante,
ces G^'^H^Ô, qu'il
fournit
d'ailleurs par
oxydation. Les formules de constitution respectives de
deux composs sont
les suivantes
GH
LES COMPOSS DU GROUPE DU MENTHOL
299
MENTHE POIVREE
I'
Srie cVexpriences.
Dans une premire

t
srie d'expriences, la plante a
examine trois degrs diffrents de dveloppement, et, au dbut de la flomison, l'essence extraite des parties vertes a t compare l'essence retire des inflorescences. Les huiles essentielles ont t extraites par distillation avec la vapeur d'eau, en sparant uniquement
la
portion qui se dcante.

L'observation des variations subies par les
compole
ss terpniques
de
la
la
Menthe poivre pendant
dve-
loppement de
chlorophyllien,
plante,
d'autre
d'une part dans l'appareil
part dans les inflorescences,
conduit des rsultats
significatifs.
dbut de la vgtation, V essence est riche en menmais une faible proportion de cet alcool se trouve l'tat combin; la menthone n'y existe encore qu'en faible quantit relative. Toutefois, au fur et mesure que
thol,
les
Au
parties vertes se dveloppent
la
proportion d'alcool
combin augmente,
comme nous
l'avons dj indiqu
pour d'autres
alcools. Cet enrichissement de l'essence en
lher ne se manifeste-, en ralit,
que
dans
les
organes
chlorophylliens
et
l'huile
essentielle extraite des inflo-
rescences ne renferme que de faibles proportions de

thol
men-
combin.
la
La
,
proportion
en
de menthone, trs faible

le
avant
floraison
augmente pendant
dveloppement
la
des inflorescences,
mme
temps que diminue
ri-
chesse en menthol total.
2e
Srie d'expriences.
On
sences
la
a
:
compar
i"
les rsultats fournis

la floraison,
par l'analyse d'es2"
au dbut de
au
la
moment
de
pleine floraison, 3
4
une poque de
floraison avan-
ce,
la fin de la vgtation aprs
chute des
la
ptales, et
constat que les faits noncs se trouvent

la fin
pleinement contrls. De plus,

tion, la proportion
de
vgta-
de menthonedans l'essence diminue,
contrairement ce qui avait eu lieu prcdemment. Ce

fait
moment o
ou de
peut tre attribu une consommation notable au s'est accompli le travail de la fcondation
la formation des rserves. Les rsultats que nous avons noncs peuvent tre ainsi interprts L'thrijication du menthol parat
:
avoir pour principal

plante,
tandis que
la
sige
les
parties
vertes
de
la
menthone prend naissance plus spcialement dans l'inflorescence, par oxydation de l'alcool correspondant. Cette dernire conclusion concorde
parfaitement avec les intressantes observations physiologiques de M. Clrtel*, savoir au fur et mesure du dveloppement de la fleur, les fonctions de la feuille disparaissent en elle, l'assimilation s'affaiblit ou s'an:
nule,
la
transpiration devient moindre,
les ractions
intrieures
changent de nature
l'nergie des oxyda-
tions internes se manifeste.
des
Mais nous avons, dans le chapitre prcdent, apport faits qui dmontrent la circulation des produits
la
odorants de
1
feuille
vers
l'inflorescence,
par diffu-
CuRTEL, 1899,
8 srie,
t.
VI, p. 221.
LES COMPOSES DU GROUPE DU MENTHOL
301
sion d'une
portion relativement soliible de l'essence.
La composition de l'huile essentielle contenue dans un organe peut donc tre modifie, non pas seulement par les ractions chimiques qu'y subissent ses constituants, mais encore par l'apport qui lui est fait
la
ou par
distribution
laquelle
elle
participe.
Il
convient
donc, pour appuyer les conclusions que nous avons indiques de dduire d'autres faits le rle de l'appareil chlorophyllien en ce qui concerne rthrification des alcools et celui de la fleur en ce qui concerne la transformation de ces corps en aldhydes ou en ctones par voie d'oxydation. Un fait d'ordre tratologique, et dj mentionn dans ce qui prcde a fourni M. Charabot cette justification. Nous voulons parler de la modification que subit la Menthe poivre sous l'influence d'une piqre d'insecte. Reprenons donc l'tude
,
,
de cette question.
MODIFICATIONS BIOCHIMIQUES DUES
AU PARASITISME CHEZ
LA MENTHE POIVREE
On
trouvera formuls, p.
lio,
les rsultats
de l'anamodifis.
lyse de l'essence extraite de plantes saines, et ceux de

l'analyse
de
l'essence
extraite
de
sujets
que chez la plante malade le rapport d'thrification du menthol est trs lev, beaucoup plus lev que chez la plante saine. De plus, l'huile essentielle de la Menthe dite basilique ne renferme que des traces de menthone. Ces faits, rapprochs de ceux ^relatifs la vigueur et au
Nous ajouterons,
ce
propos,
dveloppement exceptionnels des organes verts chez

plante modifie,
ainsi qu'
la
l'atrophie des organes de
302
VOLUTiuN
1ES
COMPOSES ODORANTS
.
reproduction chez cette plante

celui
mettront en vidence
le
rle de l'appareil chlorophyllien dans l'thrification et
de
la
fleur
dans
la
mtamorphose des
alcools
par voie d'oxydation.
En rsum,
sous
l'influence
du parasitisme,
les
fleurs ont disparu,
l'nergie des oxydations internes a
t rduite d'autant, si bien que la transformation du menthol en menthone ne s'est produite que dans une moindre proportion. Par contre, les organes verts ont acquis un dveloppement considrable, l'thrification est devenue trs active. Efiectivement les rapports
Menthol combin Menthol total

sont respectivement ^ lOO
jO
Acide
et
volatil
combin
total
'
Acide volatil
et
lOO
^
pour ^
la
la
Menthe
basili-
que au ^
lieu de
lOO
et
O"
lOO
pour
Menthe
saine.
l'th-
Pour
tablir d'une faon bien rigoureuse

est
il
que
la
rification
rellement
t
plus active
chez
le
modifie,
voici
:
ncessaire
d'lucider
Menthe point que
La Menthe renferme l'tat de combinaison avec le menthol deux acides l'acide actique et l'acide valrianique. Le premier s'thrifiant plus facilement que
.
le
second, toute condition favorable la formation de

actique au dtriment
l'acide
de l'acide valrianique
montrer favorable l'thrification. Y at-il lieu, dans le cas de la Menthe modifie, d'envisager la plante comme rellement mieux organise pour l'thrification par suite du plus grand dveloppement des parties vertes, ou bien le fait d'une thrification
doit aussi se
LES COMPOSES DU GROUPE DU MENTHOL
303
plus intense
est-il
du uniquement
la formation d'une
et relative-
proportion plus abondante d'acide actique
ment moindre
d'acide valrianique
Poui rpondre cette question. M. Charabot a tudi comparativement les acides combins au menthol dans les deux cas. \ oici les rsultats qu'il a obtenus dans l'essence de Menthe normale, pour loo gr. du mlange d'acide on trouve 62.6 d'acide valrianique et 3 7, 4 d'acide actique. Parmi les acides de l'essence basilique au
:
contraire,
il
y a 60,8
"/o
d'acide valrianique et 49,2
mlange des acides combins est moins riche en acide valrianique dans la Menthe basilique que dans la Menthe saine. Il convient, ds
d'acide actique.
le
Donc,
lors,
de voir
le
si
cette diffrence
de
composition, qui
dans
cas de la
Menthe basilique
rable l'thrification, est suffisante
formation
rellement
si
,
active
montrer favopour expliquer la des thers dans ce cas, ou bien si,

doit se
l'organisation chlorophyllienne de la plante
joue
le rle
prsum.
le
Soit e la proportion d'ther qui se formerait chez
produit normal,
actique. Soit
duit modifi.
e'
si
la
totalit
de l'acide
tait
l'acide
la
proportion correspondante
c/i^:: le
pro-
Il s'agit
de dmontrer que la proportion

fait
plus notable d'ther dans l'essence des plantes modifies n'est
pas due uniquement au
que
la
propor-
tion d'acide actique par rapport celle d'acide valria'
nique y
est
plus leve. Si nous dmontrons que l'on a
e'ê, mme en supposant que l'acide valrianique ne s'thrifie pas du tout dans les deux cas, nous aurons
dmontr a
dans
le
fortiori
que
l'activit
de l'thrification
est
plus grande dans

cas de la
le
cas de la
Menthe basilique que
Menthe normale.
304

laissant de ct les quantits indiques,
:
En
verait
on trou-
^
(teneur en tlier
,
lOO
du produit normal).
./ 62,2
100
^
basilique)
;
(teneur en ther
du produit
'
D'o
^'
= 36,9 = 39,7
se
e'
'^
donc,
mme
la
avec une proportion d'acide ac-
tique moindre,
d'activit
l'thrification
poursuit avec plus
Menthe modifie par une piqre d'insecte que dans la Menthe saine. L'activit de la formation des thers dans la Menthe
dans
basilique est par consquent bien en relation avec le
dveloppement considrable qu'y ont pris

chlorophylliens.
les
organes
Les composs du groupe du thuyol dans la plante.
De mme que l'essence de Menthe renferme du menthol, des thers du menthol et la ctone correspondante, de mme on trouve dans l'essence d'Absinthe (Artemisia Ahsynthium L.) un alcool secondaire, le thuyol, des thers du thuyol et une ctone, la thuyone, qui peut s'obtenir par oxydation du thuyol. Les for-
LES COMPOSES DU GROUPE DU THUYOL
305
mules de constitution le plus frquemment admises pour le thuyol et la thuyone sont les suivantes
:
CH
HC/^CHOH
;U)fi
en distillant la plante avec la vapeur et extrayant la totalit des produits odorants, c'est--dire en ayant soin
d'puiser les eaux de distillation.
Ds
de
les
le
dbut de
la
vgtation, avant que Vinfluence

,
la
floraison ne se soit manifeste
on trouve dans
la
organes chlorophylliens une essence dj riche en
thers
du thuyol,
et
l'on
est
par contre frapp de

contenue dans
faible teneur de cette essence en thuyone.
Examinant
de la plante,
l'huile essentielle
la totalit
on observe que
la
oii
,
le
rapport d'thrification
crot
jusqu'
floraison pour dcrotre ensuite, jus-
qu'au
moment
une nouvelle pousse se produisant,
une thrif cation plus active concidera avec l'apparition et le dveloppement d'organes verts vigoureux. Constamment l'on verra la proportion de thuyol total dimi-
nuer pendant l'volution continue de

cette
la
plante
mais
tiges.
proportion augmentera finalement lors du rajeula
nissement rsultant de
formation de nouvelles
Enfin
la
teneur de l'essence en thuyone augmentera senla
siblement lors de
floraison, pour diminuer ensuite dans
les inflorescences,
organes de consommation.
ici
Ces observations conduisent penser que,

thrifi et
encore^
t par-
l'alcool a pris naissance en premier, qu'il s'est ensuite
oxyd, enfin que l'thrification a

les
ticulirement active dans

l'oxydation,
elle
s'est
organes verts.
Quant
manifeste
avec une intensit

le rle
toute particulire au
moment
de
la floraison.
Les recherches qui prcdent ont montr

la floraison
de
Ce
rle se
formation des ctones terpniques. manifeste encore ici, en ce sens que la prola
dans
portion de thuyone tait insignifiante avant l'apparition des inflorescences et qu'elle est
devenue ensuite bien
LES COMPOSES DU GROUPE DU THUVOL
307
suprieure. Mais, tandis qu'en tudiant la
vre
il
a t trouv
que
la
l'essence
d'inflorescences,
Menthe poimenthone s'accumulait dans tandis que c'est l'essence

prsence dans l'essence de
d'inflorescences, qui. chez la Verveine, renferme le plus
de
citral,
on constate
ici
la
feuilles
d'Absinthe d'une proportion de thuyone supIl
rieure celle trouve dans l'essence d'inflorescences.

est
probable que
la
thuyone,
.
comme d'ailleurs
les autres
ctones ou aldhydes
l'inflorescence,
est dtruite
par oxydation dans
o une quantit importante d'huile essentielle est efiectivement consomme. De plus, tandis que le citral, par exemple, est un des principes les plus solubles de l'essence de Verveine, la thuyone est, au contraire, un des constituants les moins solubles de l'essence d'Absinthe. Aussi conoit-on que la proportion de cette ctone puisse augmenter dans l'essence de feuilles lorsque les composs terpniqus circulent depuis ces organes jusqu'aux inflorescences, o les produits arrivent dans des proportions d'autant plus faibles
qu'ils sont
moins
solubles.
En rsum,
de
la
circulation
d'une portion relativement soluble de l'essence a pour

effet
l'accumulation, dans
la feuille,
la petite
quantit
de thuyone qui se forme dans cet organe. La consom-
mation des matires

dation
tend
rduire,
d'inflorescences la
fconpendant la au contraire, dans l'essence proportion de la thuyone, substance
odorantes
qui se trouve, d'ailleurs, constamment dilue par suite
de l'arrive d'une fraction relativement soluble
et par consquent riche en thuyol. A l'appui de la thse que la formation des aldhydes et des ctones est favorise par le fonction-
nement des organes chez lesquels l'oxygne
est
fix
308

,
nergiquement
relative l'huile essentielle de Carvi

:
nous citerons l'observation que voici (Carum carvih.)^ Cette essence renferme notamment un terpne, le limo,
nne
droit C'^H*^ ; un QiojjiÔ; deux ctones
alcool
:
le
dihyodrocarvoL
C*^H^*0,
la caret
la
carvone droite,
les
et la
dihydrocarvone,
les
C^^H^Ô. Le limonne et
vone sont
deux constituants
plus abondants,
cette dernire
peut aisment s'obtenir en partant du

:
premier corps
LE PARTAGE DES PRODUITS ODORANTS CHEZ LA PLANTE
309
Le partage des produits odorants chez
la plante.
diffrentes,
Les donnes qui prcdent montrent que des causes indpendantes et souvent d'effets opposs, sont susceptibles de prsider au partage des produits
odorants entre
les
divers organes de la plante et de

tel
favoriser
vgtal.
Il
leur
accumulation en
effet,
ou
tel
point du
a t tabli, en
que
les
produits d'oxydation
des alcools (aldhydes
ou
ctones) se forment tout par-
ticulirement dans les organes, tels que l'inflorescence,
o l'oxygne est fix par les tissus avec le plus d'activit. Il semble donc, comme consquence de ce mcanisme biochimique que ce soit chez l'inflorescence que l'huile essentielle doive prsenter la teneur la plus leve en principes aldhydiques ou ctoniques. Mais, d'autre part, on a vu qu'il y a circulation des com,
poss
odorants
depuis
les
parties
vertes,
organes
de production, jusqu'aux
inflorescences,
organes
de
consommation, et que ce sont des portions relativement solubles qui cheminent travers la plante. Il en rsulte que ce phnomne de circulation et celui qui prside aux transformations chimiques modifiant
la
effets
composition des huiles essentielles ajoutent leurs lorsque les aldhhydes ou les ctones considres
.
sont des constituants

cas,
relativement
solubles.
Dans
ce
l'essence d'inflorescences sera
sensiblement plus
aldhydiques que l'essence de qu'on a constat dans le cas de la Verveine, o le citral doit tre compris parmi les constituants les plus solubles de l'essence, en ce sens que
riche
en
principes
feuilles. C'est ce
310
la
portion extraite des
eaux de distillation
eff'ectivement
est
plus
riche en citral
que
la
portion qui se dcante. L'essence

plus
leve
d'inflorescences contient
de
Si
citral
sensiblement
la
une proportion que l'essence
extraite
.
des organes chlorophylliens.

.
au contraire
portion aldhydique ou ctoest
nique de l'huile essentielle

les effets
relativement peu soluble,

circulation sur la
du phmonne de
les
compo-
sition des essences des divers
organes seront inverses

modifications
de
ceux que produiront

les
chimiques
qui s'accomplissent dans l'inflorescence, puisque ce sont
principalement
dplacent.
l'essence
principes les plus solubles qui se
Le premier phnomne tendra enrichir de feuilles en aldhyde ou ctone et au conen principes en
traire enrichir l'essence d'inflorescences
alcooliques, tandis que le second

eff'et
phnomne aura pour
d'augmenter
est alors,
la
teneur de ce dernier organe
principes aldhydiques ou ctoniques.

ces deux phnomnes effets prdominera P Nous venons de voir que. chez l'Absinthe, la thuyone est au nombre des constituants les moins solubles, et c'est pourquoi, malgr la tendance que possde le thuyol se convertir en thuyone dans l'inflorescence par voie d'oxydation, on a constat que l'essence de feuilles tait plus riche que l'essence d'inflorescences en principe ctonique. Cette diffrence, avons-nous vu, est due non seulement la faible solubilit de la thuyone mais aussi au fait que dans l'inflorescence il y a consommation de 'produits
Quel
de
inverses, celui qui
odorants
et que cette consommation porte principalement sur les produits partiellement oxyds, c'est-dire en voie de dgradation.
LE PARTAGE DES PRODUITS
ODORANTS CHEZ LA 1>LANTE
311
En
est-il
toujours amsi?
En
d'autres termes, le ph-
nomne de
rpartition des corps d'aprs leur solubilit
relative masque-t-il toujours entirement, par sa pr-
minence, l'influence qu'exercent sur cette rpartition modifications chimiques que subit la matire? S'il en tait ainsi, les rsultats de l'tude de ces modificales
tions chimiques deviendraient obscurs et leurs dductions incertaines. Mais l'examen du cas particulier que nous allons envisager ici montrera qu'il n'en est rien et tablira que la nature des transformations chimiques qui s'oprent dans tel ou tel organe peut avoir une influence prdominante sur la rpartition de.s composs odorants. Le cas auquel nous venons de faire allusion est celui de la Menthe poivre, et la question a t tudie par MM. Chara.bot et Liloue (note indite). Ces chimistes ont compar la composition de l'essence qui au cours de la distillation, ne se dis.sout pas dans l'eau, la composition de l'essence
.
dissoute.
La premire est plus riche en ther, moins riche en menthol libre et en menthol total plus riche en menthone que la seconde. En d'autres termes, les principes relativement peu solubles sont les thers et la menthone, tandis que le menthol est particulirement
,
soluble.
Or nous avons vu que

cipe
l'essence d'inflorescences est
plus riche que l'essence de feuilles en menthone, princtonique. Et c'est malgr une circulation de' menthol, principe soluble, de la feuille vers l'inflorescence, que ce dernier organe renferme une essence par-
ticulirement riche en menthone.
Il
faut
donc bien
que
le
menthol
s'y soit converti
en menthone par voie
312
d'ox\dation. Ainsi se trouve confirm une fois de plus
mcanisme qui, d'aprs M. Charabot prside mtamorphose des composs terpniques chez
le
,
la
la
plante.
Les
diffrences
de
composition
si
entre
essences examines montrent bien,

celles qui existent entre les essences
on
le
les deux compare
de feuilles
principes
,
et d'in-
florescences,
que
,
le
partage
des
odorants
la
entre la
feuille
organe de production
et
fleur,
organe de consommation, tend se

solubilit relative.
faire d'aprs leur
Mais
cette
tendance peut tre entra-
ve
elle
peut, par contre, tre favorise par les mta-
morphoses chimiques que subissent les substances en tel ou tel point de leur itinraire ou en tel ou tel de leurs
centres d'accumulation. C'est ainsi que, dans
sent,
les
le
cas pr-
quelques-uns des principes
les
moins
solubles,
l'es-
thers
du menthol, sont plus abondants dans
sence de feuilles, tandis qu'un autre, la menthone, enrichit l'essence
dun
organe o vont cependant
les
porest
tions les plus solubles. C'est

le
que
cet
organe constitue
milieu dans lequel
la
formation de ce principe
particulirement active.
les tudes l'examen d'huiles renfermant des principes drivant les uns des autres, les conclusions formules en ce qui con-
En
ne bornant point
essentielles
cerne les
phnomnes de
circulation de la feuille vers
l'inflorescence ont
chapp aux incertitudes qui auraient pu rsulter du fait des ractions biochimiques qui ralisent, en tel ou tel point, la transformation d'un constituant en un autre. Et inversement, l'tude qui vient
d'tre dcrite
met
les
conclusions relatives l'volu

l'abri
tion
des
composs odorants
des
objections
CONCLUSIONS
qu'aurait
313
pu soulever
les
le
fait
de l'change de ces prin-
cipes entre les diffrents organes.
En
quer,
rsum,
et
leurs
dj dcrits et
que nous venons d'indiprcisent les mcanismes montrent, en mme temps que leur conrsultats
dductions,
cordance avec
tre les effets
les
faits
d'observation,
cjuels
peuvent
de leur fonctionnement simultan.
Conclusions.
Les diverses tudes dont nous venons de
sions gnrales
faire
con-
natre les rsultats principaux et de dgager les conclu-
ont
fait
connatre
un
certain
nombre
de ractions auxquelles sont soumis, dans l'organisme

vgtal,
les composs terpniques. Ces ractions forment deux groupes bien distincts par leur nature mme et par les fonctions physiologiques auxquelles elles paraissent correspondre
:
Les thers composs prennent naissance d'une faon

particulirement active dans les parties vertes des vgtaux,
c'est--dire
dans
le
milieu
;
chlorophyllien,
si
par action des acides sur
les alcools
bien que
les
premires transformations subies par les alcools terpniques sont dues des phnomnes de dshydratation Lorsque l'alcool est susceptible de perdre aisment
lments de l'eau, il donne naissance en mme temps l'hydrocarbure correspondant c'est ce qui a lieu pour le linalol, C*H''OH, dont une partie s'thrifie et une partie se dshydrate en fournissant des
les
;
terpnes,
0''W\
la
Des phnomnes d'isomiisation concourent aussi mtamorphose de la matire odorante. L'alcool que
Le parfum chez
la plante.
9*
314
MCANISME DE L'VOLUTION DES COMPOSS ODORANTS

citer,
et le
litialol,
nous venons de
acides,
sous l'influence des

il
s'thrifie
se dshydrate;
s'isomrise au
surplus en donnant naissance deux alcools primaires,

le
graniol et le nrol, stro-isomres, et
un
alcool
Ces transformations se produisent aussi bien chez la plante que in vitro. Par un mcanisme plus compliqu, le linalol peut aussi se convertir en cinol, probablement en passant
tertiaire, le terpinol.
par l'intermdiaire du terpinol.
Les alcools
et
leurs thers
se
convertissent active-
ment, par oxydation,
en aldhydes ou en ctones,
les
notamment lorsque
organes chez lesquels
apparaissent
la fixation
inflorescences,
les tissus
d'oxygne par
est particulirement intense.
Ces phnomnes chimiques tant mis en lumire, nous allons exposer les rsultats de recherches institues en vue de dcouvrir les influences qui les rgissent, de saisir les liens troits qui les relient aux fonctions
physiologiques de
la
plante.
Mcanisme de
Nous tudierons
chez les plantes
2*"
;
l'volution des
composs
l'thrification
terpniques.
:
i""
le
mcanisme de
de
la
3**
;
le rle
fonction chlorophyll'influence de
lienne dans la formation des thers

la
nature du milieu extrieur sur quelques phnomnes
de
synthse vgtale
et sa
et
plus particulirement
sur la
formation des composs terpniques,

tion d'un alcool pondante
'
sur l'thrifica-
transformation en ctone corres-.
E.
Charabot
et A.
Hbert.
1,
1904, 8^ srie,
t.
I,
p. 362.
MCANISME DE L'THRIFICATION CHEZ LES PLANTES
315
Mcanisme de
La nature
l'tlirification
chez les plantes.

sein
des ractions
chimiques qui. au
mme
aux
de la plante, donnent naissance aux thers tant connue, MM. Charabot et Hbert* ont voulu remonter
causes
s'est
qui
provoquent
ces
:
phnomnes.
Une
question
alcools
pose tout d'abord
L'thrification des
terpniques
s'opre- 1- elle,
dans l'organisme
vgtal, par action pure et simple des acides sur les

alcools ou bien y est -elle favorise par le concours d'un agent particulier jouant le rle de dshydratant ? Nous allons aborder cette question.
.
intervention chez les plantes
dln agent
favorisant
l'thrifcatox
Pour rendre manifeste

la
le rle
d'un agent favorisant

et
formation des thers,
MM. Charabot
et
Hbert ont
tabli
que
par action pure
simple des acides sur
l'thrification est moins comque chez la plante. Nous nous bornerons, pour dmontrer cela, indiquer les rsultats trs significatifs concernant le linalol, alcool trs rpandu dans
les alcools terpniques,
plte
Dans
les
le
but de favoriser rthrificalion de l'alcool,

linalol.
la
auteurs ont employ six molcules d'acide actique
pour une molcule de donn lui-mme

*
temprature
2,
Le mlange a t abandu laboratoire

t.
E.
Charabot
t.
et
A. Hbert,
1901, 3e srie,
XXV,
p. S84
et 955: 3,1901,
GXXXII,
p. 390.
316
(20*"
MCANISME DE LEVOLUTION DES COMPOSES ODORANTS

environ). Les rsultats ont montr, de la faon la
et
plus nette, que sous l'action pure

actique
le
simple de l'acide
ne s'thrifie qu'avec une extrme lenteur. Tandis que, par exemple, dans la Lavande, le
linalol
la
rapport entre
d'alcool
total
proportion d'alcool combin

o
et
celle
dans l'es100 pace de 10 jours, pendant le dveloppement de la dans les expriences que nous relaterons plante l'accroissement de la valeur de ce rapport dans l'espace
a
auo^ment de A plus de ^
de 24 jours n'a pas
dpass
encore
que
les
auteurs se soient placs dans des conditions trs favo-
marche du phnomne tout fait au dbut, c'est--dire au moment o l'augmentation est le plus sensible. En
rables l'thrification et qu'ils aient suivi la
outre, au bout d'un an,

n'a atteint
la
proportion d'ther forme
que 5,3
Yosuffit
Cette exprience
plante,
l'thrification
est
pour montrer que, chez la rendue plus active par un
agent auxiliaire.
CONSIDRATIONS SUR
LA NATURE DE
LAGENT FAVORISANT
l'thrification chez LES PLANTES
Ainsi,
en faisant agir uniquement l'acide actique
sur le linalol, on n'obtient,

trs long,
mme
au bout d'un temps
qu'une
faible
proportion d'ther, proportion

l'on a trouve dans les huiles
trs infrieure celle
que
essentielles.
Nous
allons constater maintenant que la
proportion d'alcool thrifi, au
moment o
l'quilibre
MCANISME DE L'ETHERIFICATION CHEZ LES PLANTES

est atteint,
317
peut devenir voisine de

si
la
valeur qu'elle
acquiert dans la plante,
l'on a soin de faire intervenir
un agent,
la
les
l'acide
sulfurique,
susceptible de favoriser
dshydratation. Les expriences dont nous rsumerons
principaux rsultats confirment
le fait
de
la
forma-
tion des thers chez les plantes par action des acides
sur les alcools. Elles tablissent, en

alcools
effet
i"
que
les
terpniques qui, sous

Je
l'influence
d'un acide
sont aussi
2
dtermin, s'thrifient
plus facilement
la
ceux dont
portion
les
vgtaux renferment
plus grande proacide;
l'tat
combin avec
le
mme
que,
pour un
le
mme
alcool trpnique, l'acide se
combinant
plus facilement avec cet alcool est celui dont l'ther
est le plus
abondant chez
la plante.
Dans toutes les expriences dont nous allons donner le compte rendu rsum, l'thrification a t effectue en abandonnant lui-mme un mlange d'une molcule
d'alcool trpnique
et
de six molcules
d'acide
organique additionnes de
sulfurique
de
molcule
d'acide
concentr.
On
a opr o'\
pour rduire
l'action isomrisante de l'acide sulfurique.
Eihrijcation du graniol, du linalol et du menthol au moyen de l'acide actique. Avec le graniol, C^^H^'OH, lorsque l'quilibre est atteint, au bout de 12 heures, une partie de graniol s'est dshydrate,
et
la
proportion d'ther est de 63,7

graniol
le
rapport
combin
graniol total
Il
67 100
est
intressant de rapprocher,
, ,
ds prsent,
cette
valeur de celle
du rapport qui
existe entre les
318
MCANISME DE L'EVOLUTION DES COMPOSES ODORANTS

et M.*.
mmes quantits dans V Eucalyptus MacarthuriD.

Le
tinaIoL
alcool
tertiaire,
G'^H*'OH.
se
trouve
partie l'tat libre, partie l'tat d'ther actique,
dans un grand nombre de plantes. assez Les valeurs que peut atteindre, dans les vgtaux renfermant du linalol et son ther actique le rapport 65 ^,, alcool combin ^ , Llies sont donc sont voismes de , loo alcool total
ct d'alcools isomriques et de leurs thers
, ,
St
infrieures celle,
ffraniol combin
7
.
que peut atteindre

-
le
rapport
'
geramol
total
^ Prcisment, comme
r
r
-i
il
r n . tallait s y ^
attendre, la proportion de linalol thrifie in vitro est
moindre que
celle
de graniol.
Au moment o
58 loo
l'qui-
libre est atteint, le rapport
alcool
combin
'
alcool total
Dans
,
.
le
cas
observations analogues
. .
du menthol. G^H*ÔH, on a fait des menthol combin

,
,
:
le
rapport
a atteint la limite
49 lOO
et
on
pu
^
voir
prcdemment ^
prendre
que, chez
la
plante,
ce
mme
rapport peut
des valeurs voisines de cette limite.
D'une manire gnrale, les limites obtenues sont un peu infrieures aux limites correspondantes chez la plante. Dans le cas du menthol, elles sont peu prs les mmes cela provient de ce que chez la Menthe
;
,
H. G. Smith,
t.
LXXXIII,
p. 5.
MCAMSME DK
L'THRIFIGATION CHEZ LES PLANTES
319
on rencontre l'tat d'thers du menthol, non seulement Fther actique, mais encore l'acide valrianique,
qui s'thrifie plus difficilement.
Tous
ces rsultats concourent
montrer que
i" si
l'on fait intervenir
un agent
favorisant les dshydrata-
tions, les choses se passent

les plantes
sensiblement
les
comme
qui
,
dans
sous
plus
en ce qui concerne
;
quilibres limitant
l'thrification
2"
les
alcools
terpniques
l'influence d'un acide dtermin,
s'thrifient
le
facilement,
ferment
avec
le
la
ceux dont les vgtaux renplus grande proportion l'tat combin

sont
aussi
acide.
mme
du graniol au moyen des acides acet butyrique ; du thuyol au moyen des acides actique et valrianique. Lorsque les quilibres ont t atteints, il s'tait form 60,7 7o d'ther acEthrification
tique,
propionique
'>
qui correspond 5o,i Yo de graniol combin; 56,4 de propionate de granyle

tique
du
graniol,
ce
(graniol
combin
39,3 Yo)
:
granyle (graniol combin
On voit que ladiminue mesure que le poids molculaire de l'acide augmente ceJa permet d'expliquer que la valeur du alcool combin 13 rapport dans ne dpasse gure
;
-.
39,2 7o de butyrale de 26.9 Yo)proportion de graniol combin
l'essence
Fliick.
de Palma rosa (Andropogon Schnanthus etHanb.),qui renferme du caproate de granyle,

qu'elle atteint
.
^
tandis
dans l'essence
di
Eucalyptus
Macarthuri D et M Avec le thuyol on a obtenu des rsultats analogues.
Agent favorisant l'thrification.
En somme, l'th-
320
MCANL<Mt DE LVOLUTION DES COMPOSES ODORANTS
rification s'opre, chez les plantes,
par l'action directe par
des acides sur les alcools
elle
se trouve favorise
un agent
particulier jouant le rle de dshydratant.

et
Cela ressort
des recherches sur l'volution des

et
composs terpniques exposes dans ce qui prcde,

des observations relates en dernier lieu.
On
dans
lier,
sait
la
que, parmi les transformations se produisant

vivante,
cellule
un grand
nombre ont
attribues des interventions diastasiques.
En
particu-
bon nombre de phnomnes de dshydratation,
unissant entre elles des molcules simples pour donner

naissance des molcules plus complexes, s'effectuent dans l'organisme animal grce la prsence de ferments.
De
semblables phnomnes
et
paraissent aussi
se
pro-
duire chez les plantes
par des ferments

la
Î.
peuvent tre raliss in vitro Hill est parvenu montrer que

*
maltase est capable de combiner, par limination
d'eau,
t
deux
molcules de glucose; ces rsultats ont
confirms par M.
Kohl
et
tendus l'invertase.
l'in-
M.
Emmerlixg' plus rcemment a pu, grce

d'eau,
le
tervention de la maltase, runir, en leur enlevant deux

l'acide cyanh\drique pour former l'amygdaline. Dans un mme ordre d'ides, M. Haxriot* d'une part, MM. Kastle et Lvexhardt^ d'autre part, ont mis en lumire la rversibilit des actions lipasiques et sont parvenus montrer que, dans des conditions dter-
molcules
et
glucose,
l'aldhhyde benzoque
F. G.
Kohl.
t.
2
^
HiLL, 189S,
LXXIII,
p. 634.
^ ^
Emmerli>g, 1901, t. XXXIV, p. 3810. Hanriot. 1902. t. CXXXII, p. 146 et 212. Kastle et L:ve>hardt. 1900. t. XXIV, p.
491,
ROLE DE LA FONCTION CHLOROPHYLLIENNE
321
mines,
la
lipase est susceptible de favoriser l'thrila
fcation de
signals par
glycrine. Des M. Pottetin ^
faits
analogues ont t
Ces considrations, jointes aux rsultats exposs ici, MM. Charabot et Hbert formuler l'hypothse consistant attribuer une diastase le pouvoir
ont conduit
d'activer l'thrification chez les plantes.
Rle de la fonction chlorophyllienne dans la formation des thers.

ait pour effet de transou bien en terpnes, a
L'limination d'eau, qu'elle
former
les
alcools en thers
pour sige principal

d'autres termes,
les parties vertes
de
la
plante
en
le
elle
se produit
notamment dans
milieu soumis l'action chlorophyllienne. Ces phnomnes de dshydratation, qui d'une manire gnrale prsident l'union des radicaux organiques
avec formation de molcules complexes, sont caractristiques des milieux assimilateurs.
Il
y avait donc lieu
d'tudier
les
le
rle de la fonction chlorophyllienne dans
phnomnes
particuliers
de dshydratation
dont
nous recherchons le mcanisme. M. Charabot- s'est occup de cette question et a examin les influences simultanes ou spares de la lumire, de l'altitude, de l'tat hygromtrique, de la
temprature sur
la
formation des thers chez
la
plante.
PoTTEVix, 1901,
E.
t.
CXXXVI,
1901,
3e
p. 1152.
t.
Charabot,
159.
3,
srie,
XXV,
p.
259;
4, 1901,
t.
CXXXII,
322
MECANISME DE I/EVOLUTION DES COMPOSES ODORANTS
M. n.vsTON BoNMER^ H coiislat que, sous l'iniluence du climat de montagne, une plante acquiert un certain nombre de modifications, parmi lesquelles nous signalerons les suivantes
:
les feuilles
;
sont plus paisses et
du limbe mieux disposs pour la fonction chlorophyllienne le tissu palissadique ou chlorophyllien, en effet, est plus dvelopp, soit parce que
d'un vert plus fonc
les tissus assimilateurs
sont trs diffrencis
et
;
les cellules sont
plus longues et plus troites, soit parce

assises palissadiques est plus consiles
que
le
nombre des
;
drable
en
outre,
cellules
renferment un plus
et
grand nombre de chloroleucites qui sont plus gros

plus verts.
A ces
dans
diffrences
anatomiques correspondent,
d'importantes
comme
on pouvait
s'y attendre,
modifications
Bo>mer a les fonctions physiologiques. M. G. montr, en effet, par des expriences directes, qu' galit de surface et dans les mmes conditions extrieures les feuilles des plantes cultives dans la rgion alpine,
l'altitude
elles
prsentent leur diffrenciation carac-
tristique, assimilent toujours plus

tillon
que
celles
de l'chan-
de plaine.
On voit
que, tant donne leur structure
spciale, les plantes de
montagne sont adaptes une

si
fonction chlorophyllienne plus intense.

Il
avait
donc
lieu de rechercher
cette fonction
la
chlorophyllienne plus intense correspond

essentielles
formation
les huiles
d'une proportion plus notable d'ther dans

des plantes adaptes au
a
climat alpin. Et
sur l'essence de
M. Charabot
Lavande
1
poursuivi cet
il
effet
les
recherches dont
a t question au cha-
Gaston Bonmek,
1, 1895,
7^ srie, t.
XX,
p. 217.
ROLE DE LA FONCTION CHLOROPHYLLIENNE

pitre
I
:i23
de cet ouvrage (p. 3o). Nous en rappelons la D'une manire gnrale la richesse en ther est d'autant plus grande que l'altitude laquelle la plante a vcu est plus leve. Donc, l'altitude influe dans le mme sens, d'une part sur la fonction chloroconclusion
: .
phyllienne
d'autre part sur la formation des thers.

l'altitude
le
Mais l'influence de
facteurs
I"
qui caractrisent
climat
2""
dpend de plusieurs de montagne

:
l'clairement plus intense;
l'air
plus sec
3"
la
temprature plus basse. Les deux premiers, pris isolment, agissent dans le mme sens, tandis que l'influence du froid dans les montagnes parat contrarier leur
action.
Examinons, en
hygromtrique sur
part.
particulier,
la
Tinlluence
de
l'tat
fonction chlorophyllienne d'une
part, sur l'thrification des alcools terpniques d'autre
normal,
M, Eberhardt a^constat que, par rapport l'air l'air humide rduit la quantit de chlorophylle
^
contenue dans
les feuilles,
et
que
l'air
sec
provoque
un dveloppement plus considrable du tissu en palissade. D'ailleurs, M. G. Boxnier avait montr que, galit
de surface
.
la
feuille
d'une plante
qui
s'est
dve-
loppe dans un air sec assimile plus que
la feuille
del
mme espce qui s'est dveloppe dans un air satur d'humidit. On peut dire que, au point de vue physiologique et au point de vue anatomicpie. l'air sec agit absolument comme l'clairement plus grand. Pour mettre en lumire le rle de l'humidit au point de vue de la formation des thers. M. Charabot signale les rsulEberhardt,
1900,
t.
CXXXI,
p. 163 et 513.
324
tats
MCANISME DE L'EVOLUTION DES COMPOSES ODORANTS
1 d'tablir
de deux sries d'expriences ayant eu pour but un parallle entre la composition d'essences
:
de Lavande rcoltes pendant des saisons relativement

pluvieuses et celle d'essences de Lavande de
gines,
mmes
ori;
mais rcoltes pendant des annes de scheresse 2 de comparer une essence de Lavande rcolte aux environs de Paris aux essences de Lavande de montagne. Il arrive cette conclusion que l'air sec favorise la formation des thers en mme temps qu'il rend les vgtaux
plus aptes
aux fonctions
les
les
chlorophylliennes.
En rsum,
influences capables de modifier les
plantes de faon
rendre plus aptes aux fonctions
chlorophylliennes favorisent en
tion des alcools terpniques
mme
temps l'thrif ca-
Cette dduction va nous permettre de pousser plus

loin l'tude
du mcanisme qui
prside, chez la plante,
aux modifications chimiques dont nous nous sommes

occups.
Influence de la nature du milieu extrieur sur l'volution des composs terpniques.
Nous avons vu que l'thrification, chez la plante, a pour principal sige les parties vertes, c'est--dire les milieux chlorophylliens. Il a t tabli ensuite que non
seulement ces phnomnes de dshydratation
s'effec-
tuent le plus activement dans les organes assimilateurs,
mais encore que leur intensit

avec
la
est
en relation directe
puissance de
la
fonction chlorophyllienne. Ces
rsultats conduisent tout naturellement rechercher

l'aide
de quel mcanisme
la
fonction chlorophyllienne
exerce son influence sur de semblables phnomnes.
INFLUENCE DE LA NATURE DU MILIEU EXTRIEUR
325
On
part,
connat,
entre autres, l'action
activante
de
la
lumire
solaire directe
sur
la
transpiration.
D'autre
on
vu que
en
les thers
prenaient naissance, chez

les alcools;
la plante,
par combinaison des acides avec
et l'on trouve,
mme
,
temps que
le
les
produits forms,
;
un
excs
,
des
existe
substances
ragissantes
,
en d'autres
termes
il
dans
vgtal
compos, d'alcool libre, d'acide ment aux ides de Berthelot sur

raction
:
un mlange d'ther et d'eau. Conforml'thrification

,
la
Alcool -\- Acide

doit
=^ tlier -\- Eau

la raction inverse
,
donc
le
tre limite
par
et
l'tat
d'quilibre dpendre de la proportion d'eau
contenue
dans
milieu considr.
consquent grce son action favorable l'limination mcanique de l'eau que la lumire et l'nergie chlorophyllienne, tendant rduire les proC'est par
portions d'eau dans les systmes chimiques qui constituent

le
contenu cellulaire,
les
effet
doivent
contribuer
et,
accentuer
ticulier,
phnomnes de dshydratation
la
en par-
ceux qui ont pour

le
^
transformation des
alcools en thers.
Dans Hbert
se sont
but d'claircir ce point, MM. Charabot et propos de soumettre la plante des

et
influences susceptibles d'affecter la fois et les phno-
mnes chimiques
les
les
phnomnes physiologiques,
qui existent entre
pensant ainsi arriver
saisir les liens
deux ordres de phnomnes.

E.CHARABOTet A. HBERT,
2, 1902, 3^ srie,
t.
XXVII,
p.
20iet
914; 1903, t. XXIX, p. 612, 698, 982 et 1239; 3, 1902, t. GXXXIV, 181, 1228; 1903, t. GXXXVI, p. 160,. 1009, 1678; 1903, p.
t.
CXXXVII,
p.
799.
la plante.
Le parfum chez
10

Ilii
particulier, l'arrive
de l'eau parles racines
et
son dpart par les organes chlorophylliens sont en relation avec la composition minrale des milieux
tact
au con-
desquels se trouvent les racines. D'autre part, cette

est
elle-mme en relation avec les changes la formation et l'volution de la matire vgtale. Il en rsulte que. en modifiant la nature chimique du milieu ambiant, on devait modifier la fois et la marche des phnomnes chimiques
composition
gazeux qui accompagnent
et
celle
des
phnomnes physiologiques, de faon

liens
faire
ressortir les
qui
unissent
les
uns aux
autres.
les
Telles sont les
considrations qui ont
amen
auteurs soumettre une plante l'influence de divers
sels
minraux, pour observer les variations qu'elle subit au double point de vue que nous venons d'indiquer. MM. Gharabot et Hbert ont expriment sur la Menthe \)oi\re(Mentha piper ita L.), qui, nous l'avons dit dj, renferme un alcool terpnique, ses thers et la ctone correspondante en proportions assez notables pour permettre de saisir les variations susceptibles de se produire. Leurs recherches ont trait l'tude de l'influence des sels minraux (chlorures, sulfates, nitrates, phosphate disodique) i"* sur la marche gnrale de
:
composition de la plante aux principaux stades de son dveloppement: o" sur l'acidit
la
vgtation
2" sur la
vgtale; 4" sur
la
formation
et
l'volution des
com-
poss terpniques.
diverses tudes,
Avant d'entreprendre l'expos des rsultats de ces il importe de faire connatre les conditions dans lesquelles ont t effectues les recherches.
INFLUENCE DE LA NATURE DU MILIEU EXTERIEUR
:]27
CO>DITIO>S DE CULTURE
Deux
sries d'expriences ont t effectues.
La pre-
mire avait pour but de faire entrevoir les liens entre certains phnomnes physiologiques et certains phnomnes chimiques, de fournir des indications sur les
facteurs devant tre
spcialement envisags au cours
des expriences plus gnrales qui ont suivi. C'est de
l'ensemble de ces deux sries d'expriences que seront dgages les conclusions.
t'*"
Srie d'expriences.
Dans
cette
premire srie
le
d'tudes, on a examin sparment les modifications

rsultant de l'addition au sol de
deux
sels:
chlorure
de sodium
et le nitrate
de sodium, l'un dfavorable et
l'autre favorable la fonction chlorophyllienne.

2- Srie d'expriences. L'anne suivante, on a expriment l'aide d'un plus grand nombre de sels minraux. Les quantits de sels employes ont t cal-
cules sur les bases
suivantes
5oo kilogrammes de
de sodium par hectare et des quantits quimolculaires pour les autres sels. Voici la liste des
sels
chacun des
matires ajoutes sparment au sol dans des lots diffrents

:
chlorures de
nium;
sium
sulfates
sodium de potassium, d'ammode sodium, de potassium, d'ammonium,

,
ferreux, de
,
manganse
;
nitrates de
sodium, de potas-
d'ammonium
phosphate disodique.
3i>8
INFLIENCE DES SELS MINERAUX SIR QUELQUES PHENOMENES
GNRAUX DE LA VGTATION
Pour tudier
la
MM. Charabot
stades
et
marche gnrale de la vgtation, Hbert ont dtermin, aux divers

la
du dveloppement de
et
plante
le
poids des
principaux organes, leur richesse en matire sche, leur

teneur en cendres, en eau
en matire organique.
1" Srie d'expriences.
Poids des divers organes, matire sche, cendres, eau,

matire organique.
il V a au dbut de prdominance des
Que
la
plante soit cultive norma-
lement, au chlorure de sodium ou au nitrate de sodium,

la vgtation,
dans
la
plante frache,
feuilles et des racines.

,
La
tige, sige
principal de
la
circulation de la sve
et
est
la fois la
et
plus riche en eau
la
plus pauvre en cendres

la fin de
en
matire organique.
Au moment
les tiges sont
de la floraison
et
la vgtation,
prdominantes dans la plante frache aussi la proportion d'eau est bien que dans la plante sche alors leve dans la feuille. Les racines donnent peu prs constamment le jplus de cendres. A la fin de la vgtation, les diffrences que prsentent ce point de vue les racines et les inflores;
cences sont trs faibles.

Il est signaler que, dans les trois genres de culture expriments (culture normale, culture au chlorure de sodium, culture au nitrate de sodium), la teneur cent-
329
simale des tiges en matire minrale ne

variation sensible pendant la vgtation.
Si l'on
subit pas de
considre
la
plante
tout entire,
ou encore
qu'il
la
l'ensemble des parties ariennes,
on constate
surtout enrichissement en matire organique,

tion centsimale de cendres ne subissant
y a propor-
que de faibles L'augmentation de la proportion relative de matire organique est, nous allons revenir sur ce point, plus sensible dans les cas de la culture au chlorure de sodium et de la culture au nitrate de sodium que dans celui de la culture normale. Quant la proportion centsimale d'eau contenue dans la plante entire elle va en diminuant constamment, plus encore dans les plantes cultives soit au chlorure de sodium, soit au nitrate de sodium que dans celles cultives normalement.
variations.
,
,
Nous
allons insister sur ces
deux points
augmen-
diminution de la proportion d'humidit, non sans avoir fait remarquer que les conclusions de l'tude de MM. Charabot
tation de la richesse en matire organique,
Hbert sur la marche gnrale de la vgtation de la Menthe concordent avec celles que Berthelot et Andr*
et
ont
tires
antrieurement
de
leurs
recherches sur
d'autres plantes.
Chez la plante arrive un certain degr de dveloppement (que cette plante soit cultive normalement, au chlorure de sodium ou au nitrate de sodium), la proportion relative d'eau diminue constamment tandis que la
,
proportion de matire organique augmente.
En ouire,
les
variations sont nettement plus considrables chez les plantes
Berthelot, 2,
1899,
t.
II, p.
et 372.
330
ciillives soit
au chlorure
les
rie
sodium,
soit
au nitrate de
sodium, que chez
plantes cultives normalement.
2''
Srie d'expriences.
C'est le 20
mai qu'eut
,
lieu l'addition des sels
min-
raux au
de ct
dduits
l'tat
sol.
Matire sche cendres, matire organique.

les faits d'ordre
Laissant
insister
secondaire que les auteurs ont
de
leurs
analyses,
nous allons
et
sur
d'hydratation
des plantes
sur leur richesse
Il ne faut pas perdre de vue, en but principal de cette tude rside dans la constatation de la simultanit des influences exerces
en matire organique.
effet,
que
le
sur certains phnomnes chimiques nomnes physiologiques, absorption
et
sur
les
ph-
et
transpiration,
la plante.
la
qui rglent
la
proportion d'eau contenue dans

et les
Aussi allons-nous raisonner sur les augmentations de
proportion de matire organique

la
diminutions de
proportion d'eau subies, du 25 mai au 21 aot,

les plantes
par
soumises aux divers modes de culture.

les rsultats
On
pu, en se basant sur
obtenus, gnet dire
raliser les conclusions
formules plus haut
que
l'addition
la
au
sol d'un sel minral
a pour
effet d'acclrer
diminution de la proportion d'eau
chez
la
plante.
donc analogue celui d'un clairement plus intense, Berthelot^ ayant constat que les plantes poussant au soleil sont moins hydrates que
L'effet des sels
est
minraux
celles
poussant l'ombre.
tablissant les
En
1
moyennes des nombres correspont.
RiiKTHELOT, 3, 1899,
GXXVIII,
p. 139.
331
dant aux
sels
d'un
le
mme
la
acide,
Hbert sont
arrivs ce rsultat
MM. Chakabot et que ce sont les nitrates

;
qui favorisent
plus
perte d'eau
viennent ensuite
les sulfates, les chlorures, enfin le
phosphate disodique.
INFLUENCE DE LA NATURE DU MILIEU EXTERIEUR SUR LA COMPOSITION LMENTAIRE DE LA PLANTE
Les recherches dont nous allons exposer les. rsultats la premire avait pour but l'tude de l'inlluence de deux sels minraux,
ont compris deux sries d'expriences
chlorure et
le nitrate
:
le
de sodium, sur la variation des
matires minrales chez la plante.
riences a permis de dterminer les variations

la
La seconde srie d'expque subit matire organique, d'une part chez une plante tmoin
normalement,
d'autre
cultive
part
chez les plantes
ayant vcu dans des sols additionns respectivement de

divers sels minraux.
Influence du chlorure de sodium et du nitrate de sodium
sur
la
variation de la matire nNurale chez la plante.
MM. Charabot
et
Hbert ont
amens
conclure
de cette tude que
composition minrale de la plante ne parat pas subir de modification sensible du fait de l'addition de chlorure ou de nitrate du sodium au sol.
la
Ce
rsultat, encore
:
trt
il
montre, en
que ngatif, n'est pas dnu d'inelTet, que l'influence exerce par le
milieu extrieur sur les phnomnes physiologiques qui

s'accomplissent chez la plante peut tre profonde sans
que
la
composition minrale de
celle-ci
subisse
pour
cela des modifications trs apparentes.
332
Ces conclusions confirment, du reste, celles auxMM. A. Hbert et G. Truffaut^ En cultivant notamment des Dracna, soit dans une terre normale sans addition d'engrais, soit dans la mme terre avec addition des engrais rclams par la composition de ces plantes on a constat l'analyse que la composition centsimale des sujets traits ou
quelles sont arrivs
,
tmoins
avait
tait
sensiblement identique
l'assimilation
n'avait pas t modifie
au point de vue relatif, mais considrablement augment au point de vue
absolu.
Influence de la nature du milieu extrieur sur la
composition de la matire organique
L'tude de l'influence des douze sels minraux nu-
mrs plus haut

indiquer
:
conduit aux rsultats que nous allons
Chez les vgtaux arrivs leur complet dveloppement, /e5j57'opo7^/iO/5, dans les plantes sches, de cendres, de matire organique et des lments qui composent celle-ci: carbone, hydrogne, azote, oxygne, sont trs voisines les unes des autres quel que soit le sel ajout au
sol.
Enfin, la composition centsimale de la matire organique montre encore bien mieux cette constance
des proportions des quatre lments organiques

gr
la diversit
mal-
des sels ajouts.

la
La formule de
poids
matire organique (rapporte
un
:
molculaire gal
et G.
loo)
est
assez
uniforme
XIX,
A. HBERT
t.
Truffaut,
1898, 3* srie,
t.
p. 644,
et 1903,
XXIX,
p. 1235.

le
333
nombre des atomes de chacun des lments

les limites
:
varie
seulement entre
pour
les
organes ariens,
Q3,7JJ6,0]V^T0,05Q2,8
et
,
C4,OJJ6,6]V:o.08Q3
pour
les racines.
s'il
Mais,
y a identit de
composition lmentaire
chez les vgtaux cultivs diffremment,

variations se
mme
avec
addition au sol de substances diverses, de trs grandes
manifestent
et
dans
les
quantits
absolues
de matire vgtale
favorable, et ces
de ses lments.
l'addition des sels au sol a t
D'une faon gnrale,

jou
se
le rle
sels ont,
;
d'engrais
presque dans tous les cas, quelques irrgularits cependant

effets.
sont manifestes dans les
C'est ainsi
que
la
le
nitrate
d'ammonium, qui
si
exerce habituellement
des
influences
favorables, a
diminu fortement
protrop
duction
peut-tre la
dose distribue
tait-elle
forte et a-t-elle t nocive
pour les plantes ? Quoi qu'il en soit, ces rsultats et ceux que nous avons fait connatre concernant l'influence des sels minraux sur la formation de l'huile essentielle nous fournissent une conclusion positive. Ils montrent nettement les avantages immdiats que l'on pourra tirer, dans la culture et dans l'exploitation des plantes parfums, de l'tude mthodique des engrais rpondant aux besoins chimiques de chacune de ces plantes. Effectivement, ainsi que nous l'avons indiqu plus haut, M. L. Belle, en s'appuyant sur les rsultats obtenus par MM. Charabot et Hbert, a propos une fumure rationnelle de la Menthe qui a donn pleine satisfaction.
,
:.:'
1>FJJ E>CE
DE LA NATLRE DU MILIEL EXTERIEIR

SI
R i/aGIDIT VGTALE.
Parmi
prendre
r/
les
conditions susceptibles de favoriser lthil
rification des alcools chez la plante,

y:)r/o/7
a lieu de
com-
celles qui sont
favorables la forma-
tion des acides.
Dans
:
le
cas qui nous occupe, les acides
combins avec
acides volatils
l'alcool
considr
actique
le
(menthol) sonl des

et
acides
valrianique
d'intrt,
La
sera
question laquelle s'attachera

celle relative
tile
plus
aux influences exerces sur

la
l'acidit vola-
de
la plante.
Le prryblme de
des
formation
de
et
de
la
distribution
acides vgtaux a proccup
de
physiologistes
et
.
un grand nombre chimistes, parmi lesquels
Berthelot, Flelriel M. AxDR, Petit, Dehraix et MoissAx, M. Hugo de Vries, M. Albert, M. G errer, etc.
part,
:
plus rcemment encore,

et
MM. Charabot
les
M. Astruc d'une Hbert d'autre part, ont aussi

ici,
le
tudi cette question.
Dans
recherches que nous exposons

les
but
poursuivi par
auteurs tait de connatre
notamment
l'acidit volatile,
pour en dduire
Aolatils
le
rapport entre les
acides volatils thrifis et l'acidit volatile totale (acides

volatils libres et acides
Il
combins un alcool).
le
convenait, en
efi"et
de fixer
mieux possible
les
conditions dans lesquelles selfectuent in vivo les ractions
chimiques modifiant
la
composition des huiles

la
essentielles,
en particulier l'thrification des alcools. formation des
Pour une apprciation sommaire de
acides, la dtermination de l'alcalinit des cendres, qui
INFLLE-NCE DE LA .NALRE DU MILIEU EXTERIEUR
lio;
correspond aux bases combines avec les acides organiques, peut la rigueur tre suffisante. \ous aurons
donc nous occuper

i^'
De
De
l'influence de la nature
du milieu
extrieur sur
l'acidit volatile
de
la
plante
2"
l'influence de la nature
du milieu
la
extrieur sur
,
la neutralisation des acides chez
plante
c'est--dire
sur l'alcalinit des cendres.
Acidit volatile.
feuilles.
Le dosage des acides volatils a t pratiqu sur les Pour obtenir des rsultats comparatifs, on a
toujours opr dans les

les feuilles tout le
mmes
conditions
n prlevant
long de
la tige principale,
depuis
le
Les feuilles, peses immdiatement, taient piles rapidement et places dans un

sol jusqu'
l'inflorescence.
ballon avec quinze fois leur poids d'eau.

ensuite la distillation et recîeillait
On
:
procdait
un volume d'eau
gal aux
deux
tiers
riences pralables avaient en effet
des expdu volume employ montr que. dans ces
conditions, la totalit des acides volatils tait obtenue.

Il suffisait
ensuite de faire
un
titrage
acidimtrique avec
la
de
la
potasse
normale, en prsence de
phta-
linedu phnol. et de rapporter les rsultats loo parties
de
et
feuilles.
Les expriences taient
faites le
tous les prlvements effectus la Les nombres obtenus ont montr que, d'une manire gnrale, l'addition de sels minraux au sol augmente l'acidit volatile des feuilles fraches. Mais les diffrences observes sont dues partiellement aux dififrences
mme jour, mme heure.
336
EVOLUTION DE? COMPOSES ODORANTS

si
d'hydratation des plantes. Elles sont moins grandes

l'on considre les
nombres rapports aux

et
feuilles sches,
tandis
que
les
chlorures
les sulfates
augmentent un
les
peu
l'acidit volatile
des
feuilles
sches,
nitrates
il
paraissent la rduire; quant au phosphate disodique,
l'augmente sensiblement.
En
a
oprant sur l'ensemble des parties ariennes, on
obtenu des nombres plus faibles qu'avec les feuilles. Il en rsulte' que les acides volatils sont particulirement abondants chez la feuille. Connaissant et la quantit d'huile essentielle contenue dans loo parties de plante frache, et la teneur de on peut calculer cette huile essentielle en ther,
facilement
le
nombre qui mesure

thrifis.
la
quantit
ces
des
acides volatils
On
effectu
diverses
dterminations, dont les rsultats ont permis d'tablir

le
rapport entre les acides volatils thrifis
et l'acidit
volatile totale.
valeur de ce
La connaissance, rapport prsente un
mme
grossire, de la
intrt tout particulier
au point de vue de l'tude des conditions qui rglent

l'thrification des alcools chez la plante.
On
En
a constat
thrifis diffre
que la proportion des acides peu de celle des acides volatils
volatils
libres.
outre, et c'est l
sels
un
fait
important
le le
Les groupes de
qui favorisent
plus
la
diminuacides
tion de la proportion d'eau chez
vgtal, sont prcisles
ment ceux pour

volatils lev.
lesquels
et
le
rapport entre
totale
thrifis
l acidit volatile
est le plus
On
peut ajouter que ces

,
sels
minraux, l'exception
du phosphate disodique paraissent favoriser l'thrification des acides, ou tout au moins ne l'entravent pas.
337
Cette conclusion, sur laquelle nous insistons, deviendra
plus importante lorsque nous aborderons l'tude volu-
compare de la matire odorante chez soumises aux divers modes de culture.

tive
les plantes
Alcalinit des cendres.
L'alcalinit des
cendres dpend de
la
quantit des
acides combins avec des bases minrales. Elle
permet
galement de se faire une ide de l'activit de la formation des acides dans le vgtal considr. Sa dtermination a donn quelques rsultats qu'il n'est pas sans intrt de mentionner ici
:
Au
lines
dbut de
la
vgtation, les cendres sont plus alca-
racines.
provenant des organes ariens que provenant des La plante se dveloppant, l'alcalinit des cendres dcrot dans les parties ariennes et croit dans les racines
pour y devenir finalement plus

ariens.
forte
que dans
effet,
les
organes
Les
sels
minraux ont eu pour
d'une manire
gnrale, d'augmenter dans les organes ariens la pro-
portion des acides combins aux bases. Dans les racines,

les diffrences
n'ont pas t trs sensibles.

loin
Nous verrons plus

les
que
les
conditions qui
dans
organes ariens, favorisent
la saturation
des acides,
favorisent aussi leur thrification.
influence de la nature du milieu extrieur sur

l'volution des composs terpniques
L'tude comparative de l'volution des composs ter-
pniques, d'une part
cliez les plantes cultives
norma-
338
lenient. d'autre part chez les plantes ayant vcu dans
des sols additionns de divers sels minraux, prsentait
un
intrt tout particulier.
Elle devait permettre,
en
effet;
de discerner quelle
est la
nature des phno-
mnes chimiques qui sont favoriss ou entravs, en mme temps que sont affects tels ou tels phnomnes
physiologiques. Aussi les observations faites dans cette
voie ont-elles
les deux:
mis en lumire
les liens troits
qui relient
groupes de phnomnes.
cet ordre d'ides, les expriences ont t divisries.
Dans
ses
en deux
Aprs avoir montr
le
rle favo-
rable exerc par la
fonction chlorophyllienne sur les
phnomnes qui
j^rsident la formation des thers,

et
l'influence de sodium, dfavorable la fonction chlorophyllienne l'autre, le nitrate de sodium, favorable cette fonction. Ensuite ils ont donn leurs recherches une extension plus grande en tudiant plusieurs groupes de sels minraux, ceux qui ont t numrs prcdemment.
MM.
GiLVRABOT
Hbert ont tudi

;
deux
sels: l'un, le chlorure de
1"
Srie d'expriences.
L'tude de l'influence du chlorure
et
du
nets.
nitrate
de
la
sodium a conduit des
rsultats
trs
Chez
planle cultive dans un sol additionn soit de chlorure de sodium, soit de nitrate de sodium, l'thrification est
sensitjlement
et
constamment plus
ainsi
active
que chez
la
plante cultive normalement,
valeur
du rapport
entre le
que l'a montr la menthol combin et le mensol
thol total.
Tandis que l'addition de chlorure de sodium au

n'a pas modifi sensiblement la proportion de
total, celle-ci s'est trouve
tielle extraite
339
menthol
rduite dans l'huile essen-
de
la
plante cultive au nitrate de sodium.
chlorure de sodium et nitrate de sodium ont eu pour effet de rduire la proportion de menthone. Il semble donc rsulter de ces observations que les causes favorisant rthrification du menthol
Les deux
,
sels,
entravent, au contraire, la transformation de cet alcool en menthone. Nous verrons plus loin ce qu'il faut penser de la gnralit de ce fait. En rsum, laddition au sol de chlorure de sodium ou de nilrate de sodium a pour effet d'accentuer l'augmentation de la proportion centsimale de matire organique
dans
la plante,
ainsi que
la sels
perle relative d'eau.
En
mme
le
temps que ces deux

et entravent,
exercent sparment sur

ils
vgtal cette double influence,
favorisent ithrifi-
au contraire, la transfornmlion du menthol en menthone. Ces conclusions ainsi que nous allons le faire ressortir, permettent de penser que l'nergie chlorophyllienne n'est pas le seul facteur susceptible de rgler
cation
,
la
fois la
marche de
l'thrification et la
proportion
d'eau contenue dans
le vgtal.
Cette proportion dpend,
en
tit
effet,
non seulement de
et
il
la
quantit d'eau transpire
sous l'influence de
entre
celles
la radiation,
d'eau absorbe;
autres
y a
mais aussi de la quanlieu de comprendre,

l'thrification,
la
influences
effet
favorables
qui ont pour

cela,
d'augmenter l'excs de
pro-
portion d'eau vaporise sur la proportion d'eau absor-
be
en vertu des considrations
exposes
au
dbut de cette tude.
On
sait
que
le
chlorure de sodium rduit l'nergie
340
chlorophyllienne*, de sorte que l'on aurait

ce qu'il gnt l'thrification
;
pu
s'attendre
mais
il
parat logique
sence du
de dduire des rsultats de ces recherches que la prsel en question a ralenti l'absorption plus
encore
fait
que la connu que,
transpiration.
le sel
C'est
d'ailleurs
la
un
le
marin exerant sur
plante une
action nuisible,
les
vgtaux halophytes trouvent
moyen
le sel
d'arrter l'absorption de l'eau
afm d'empcher
de s'accumuler outre mesure dans les tissus et d'amener la mort. Si donc la transpiration se trouve rduite dans des proportions moindres que l'absorption, on conoit que la diminution de la quantit d'eau chez la plante ait t acclre, comme on l'a constat. Le fait de cette acclration doit tre ds prsent mis en
parallle avec celui de l'thrification plus active.
Le
nitrate
de
sodium
exerce
sur
la
plante
une
influence favorable la fonction chlorophyllienne et,
partant, la transpiration
tion se trouve rduite
,
soit
alors
que l'absorpsubisse aucune
soit
qu'elle ne
modification, soit enfin qu'elle n'prouve qu'un accrois-
sement moindre que la que l'appauvrissement de

ris,
transpiration,
la
on constate
plante en eau sera favo-
en
mme
temps, d'ailleurs, que l'thrification.
Devait -on, aprs ces seules expriences, riger en

doctrine que toute influence capable d'acclrer la diminution de la proportion d'eau chez la plante serait capable en mme temps de favoriser la formation des thers? Rien n'y autorisait encore, et l'on pouvait, au
contraire,
fiant la
marche du phnomne,
8e srie,
t.
souponner l'existence d'autres facteurs modil'thrification dpenX,

p.
1.
Griffon,
INFLUE>XE DE LA NATURE DU MILIEU EXTERIEUR
341
dant, par exemple, de l'acidit du milieu et, par conscfuent,
des conditions relatives la production ou
la neutralisation
des acides.
C'est prcisment en vue d'tablir la gnralit des
conclusions qui viennent d'tre formules, et d'en prciser le sens,
que
fut entreprise la srie de recherches

les rsultats.

1"
Srie d'expriences.
ces expriences ont port sur les
:
sels
Nous rappelons que minraux suivants
chlorures de sodium, de potas-
sium, d'ammonium; sulfates de sodium, de potassium, d'ammonium, de fer. de manganse; -nitrates de
sodium, de potassium^ d'ammonium; phosphate disodique.
On
se souvient que,
,
comme
la
dans
la
prcdente srie
et le nitrate
de diminution de la proportion d'eau chez la plante. Le chlorure de sodium n'a pas modifi d'une faon trs sensible la proportion de menla thol total, tandis que le nitrate de sodium l'a rduite proportion du menthone a t diminue chez les plantes soumises l'influence de ces sels. En ce qui concerne l'thrification du menthol phnomne dont l'activit
d'expriences
le
chlorure de
sodium
sodium ont
[acclr
est
mesure par
la
valeur
du rapport
menthol combin
. ,
l'influence
sible,
du chlorure de sodium
elle
s'est
n'a pas t trs senle

;
mais
manifeste dans
aussi,
mme
du
sens
qu'au cours des expriences prcdentes

de sodium a t,
elle
celle
nitrate
favorable, le rapport
total s'est
du
menthol combin au menthol
en
effet
lev
342
lOO
au lieu de
loo
pour
'-
la culture
normale.
En
la
prsence des rsultats trs significatifs fournis par
premire srie d'expriences
et
de ceux
moins nets
dans dans
de
les
la
le
le
du chlorure de sodium, mais trs concluants du nitrate de sodium, obtenus au cours seconde srie d'expriences, on peut considrer
cas
cas
conclusions prcdentes des auteurs

les
comme
fondes
dans
deux cas envisags
et
aborder l'examen de
leur gnralit.
oui
ôus avons vu que les sels minraux ajouts au sol pour effet d'acclrer, d'une faon plus ou moins
Nous avons maintenant
s:nrale.
ils
sensible, la diminution de la proportion d'eau chez la
plante.
ajouter que,
d'une
manire
thol.
favorisent l'tfirification du
men-
Ces deux phnomnes, perte d'eau et th rlfi cation du menthol, paraissent donc ne pas tre dus des causes indpendantes. Poussons plus loin leur tude comparative. Les nombres qui en mesurent l'activit
n'accusent certes pas des variations proportionnelles.
Mais, htons -nous de
le
dire,
cela
ne pouvait
tre.
Pour que
thol
total
les
le
variations
d'une part,
aurait fallu
que subissent la perte d'eau rapport du menthol combin au menpart,
d'autre
fussent
proportionnelles,
il
que les pieds sur lesquels on a dos l'eau fussent rigoureusement moyens il aurait fallu en outre que le menthol se ft trouv, dans tous les cas, en
;
prsence soit d'un seul et
mme
acide en proportion
constante, soit d'un mlange d'acides ayant la
mme
l'acide
composition. Or
vre, le
il
n'en est rien.
Dans
la
Menthe poi-
menthol
se
combine partiellement avec
:UH
actique,
partiellement avec
l'acide valrianique.
Ce
dernier acide thrifie le menthol plus difficilement que le premier, de sorte que les circonstances qui en favorisent
la
formation au dtriment de l'acide actique

ncessaire de faire ces remarques avant de
tendront entraver rthrilication.

Il
tait
pouvoir
mettre
en
les
vidence
la
le
rle
des
influences
la
capables de rduire
proportion d'eau chez
plante
en ce qui concerne
ont montr que
phnomnes chimiques de dshy-
dratation qui prsident la formation des thers. Elles

les
conclusions devaient tre dgages
des rsultats considrs, non pas chacun en particulier,
mais dans leur ensemble. Ces rsultats ont t runis en plusieurs groupes selon l'importance des pertes d'eau qui ont t subies depuis le jovu* de l'addition des sels minraux (26 mai) jusqu' la fin de la floraison (21 aot), et l'on a pu voir nettement, en comparant
les
moyennes des nombres correspondant

il
ces divers
l'intensit
groupes, qu
existait
une relation entre
du
les
phnonne de
l'thrijcation et la diminution de la
prosoit
portion d'eau chez la plante.
En
d'autres
termes,
vgtal
,
conditions qui rduisent l'hydratation
du
en entravant l'absorption de l'eau par les racines, soit en activant l'vaporation par les feuilles, se montrent
favorables l'thrification des alcools.
L'quation
Alcool
-{-
Acide
= ther
si le
-\-
Eau
suit chez
montre que
la
l'thrification,
lois
phnomne
de l'quilibre chimique, doit tre d'autant plus active que la proportion d'eau est moindre et que l'acidit du milieu est plus grande. Les diffplante les

34
i
rences observes en ce qui concerne la valeur du rapport ^
menthol combin n 1^,1 menthol total
sont-elles
dues aux ^ pneno-
mnes qui rglent la proportion d'eau chez la plante, ou bien s'expliquent-elles par des diffrences d'acidit?
Les faits exposs plus haut au sujet de l'acidit volatile permettent de rpondre cette question. On a vu, en eff'et, que les groupes de sels qui favorisent le plus
la
diminution de
la
proportion d'eau chez

le
la
plante
sont aussi ceux pour lesquels

volatils
rapport des acides

est le plus
thrifis l'acidit volatile totale
en rsulte que, un tat cV hydratation moindre correspond non seulement une th rifi cation plus active
lev. Il
de
l'alcool,
l'acide.
C'est
mais encore une thrijication plus active de donc bien des phnomnes, absorption et
susceptibles
transpiration,
de
rgler
les
proportions
d'eau contenues chez la plante, qu'il y a lieu de faire dpendre le phnomne de l'thrification des alcools.
Cela montre,
la
en particulier, que
la
c'est
en activant
ou,
transpiration que
fonction
la
chlorophyllienne
radiation
d'une
manire plus
gnrale,
.
lumineuse
favorise l'thrification
Tels sont les rsultats relatifs la transformation
d'un alcool terpniqiie en ses thers dans l'organisme vgtal. La formation de la menthone par oxydation
du menthol, phnomne qui a pour
sige principal les

le
organes chez lesquels l'oxygne est fix
plus nergi-
quement, subit des variations moins rgulires. Toutefois, il semble que les influences capables de favoriser l'thrification tendent, au contraire, entraver la
transformation de l'alcool en son produit d'oxydation
immdiat, qui
est la
menthone dans
le cas
examin
ici.
CONCLUSIONS
345
Conclusions.
Il
importe, pour terminer ce chapitre, de mettre en
relief les
grandes lignes du sujet qui en a form

et
la
seconde partie
de formuler les conclusions gnrales
qui peuvent se dduire des tudes relatives au mcanisme
de l'volution des composs terpniques. On a vrifi tout d'abord que l thrification chez
plantes s'effectue par l'action directe des acides sur
alcools pralablement forms, et que ce
les
les
phnomne
est
favoris par un agent particulier jouant

dratant.
les
le
rle de dshy-
De semblables
,
transformations, tant donnes

la science
notions introduites dans
nires annes
paraissent dues
l'intervention
durant ces derd'une
diastase action rversible.
Les phnomnes de dshydratation tant caractristiques des milieux assimilateurs

,
il
avait lieu d'tu-
dier l'thrification in vivo dans ses relations avec la
fonction chlorophyllienne. Des expriences nombreuses

effectues dans
ce but ont
les
montr que
les les
influences
capables de modifier
plantes de faon
adapter
une fonction chlorophyllienne plus intense favorisent en mme temps l'thrification des alcools terpniques.
Ces rsultats devaient conduire rechercher

de quel mcanisme
la
l'aide
fonction chlorophyllienne peut
exagrer l'thrification. La plante renfermant, en
mme
temps que des thers composs, un mlange d'alcool libre, d'acide et d'eau, il y avait lieu de se demander si les phnomnes d'thrification ne sont pas, dans le
vgtal, rgis par les lois de la rversibilit, auquel cas
3i6
le rle
de
la fonction
chlorophyllienne dans
le
phnol'effet
mne de formation
de de
les
des thers s'expliquerait par
cette fonction
l'eau.
favorable l'limination mcanique
L'arrive de l'eau par les racines et son dpart par

relation avec la composiau contact desquels vivent les racines. En modifiant cette composition, on devait donc exercer une influence sur l'tat d'hydratation de
organes verts sont en
tion minrale des milieux
la
plante
et
constater que l'addition

effet,
au
sol
d'un sel
minral a pour
d'une part, de diminuer cet tat
d'hydratation, d'autre part de favoriser la fois l'thrification des acides et celle des alcools.
C'est donc en se montrant favorable l'limination mcanique de l'eau que la fonction chlorophyllienne active l'thrification. Mais il n'est pas ncessaire que transpiration devienne plus intense pour que la la
formation des thers se trouve acclre
elle
peut
l'tre
galement
si
l'absorption de l'eau par les racines se
trouve rduite. C'est ce qui a lieu lorsqu'on soumet la

plante l'influence
du chlorure de sodium, qui
rduit
l'absorption sans modifier sensiblement la transpiration,

ainsi
que
l'a
travaux de
MM. Charabot
montr encore M. RicmeS et Hbert.
la suite
des
Ainsi la fonction chlorophyllienne tend acqurir
une signification nouvelle

la fixation,
non seulement
en favorisant
la
elle assure
par les tissus vgtaux, du gaz carbonique;

elle
non seulement
tribuent les
ralise,
la
transpi-
ration, la circulation des liquides qui apportent et dis-
principes ncessaires
nutrition min-
RicMB, 1903,
t.
CXXXVII,
p. 141.
CONCLUSIONS
raie
341
de
la plante,
mais encore
les
elle
active,
une
fois le
le
carbone assimil,
condensations permettant
pas-
sage d'une molcule simple une de ces innombrables
molcules complexes dont l'tude exerce, depuis plus d'un sicle, la sagacit des chimistes.
CHAPITRE VI
RLE PHYSIOLOGIQUE DES MATIRES ODORANTES
Les travaux exposs dans
ont
fait
les
connatre les conditions

ils
pages qui prcdent de formation des

ces
composs odorants;
de
la
ont solutionn les problmes

la
distribution
et
de
circulation de
subs-
mis en lumire les transformations chimiques, qu'elles subissent au fur et mesure de la vgtation, ainsi que les circonstances physiologiques qui prsident ces mtamorphoses. Pour complter l'tude que nous avons entreprise, nous aurons nous occuper
tances,
encore du rle physiologique des matires odorantes.
Tout d'abord, il est vident que ces produits tiennent une place importante dans la nutrition du vgtal cela ressort de leur frquence et de leur abondance chez des individus appartenant aux familles les plus
;
varies.
On
peut dire que ces matires sont regardes, dans

,
tous les Traits de Physiologie vgtale
comme
des
dchets dont la plante ne saurait faire aucun emploi.
Lorsqu'on recherche
cette conclusion,
les raisons
qui ont pu provoquer

,
on n'en trouve aucune.
fait
D'une manire tout

qu'il faut se
nous pensons garder contre toute tendance trop marque

gnrale
,
ROLES ACCESSOIRES DES COMPOSES ODORANTS

considrer la plante
il
349
comme une
usine dans laquelle
serait
fait
un
les
gaspillage des
sous -produits.
Nous
pensons que
chez
qu'il
soit
ractions sont suffisamment varies
le vgtal et
tir
parti
son matriel assez perfectionn pour au profit des fonctions qui s'v
,
accomplissent, de cette infinit de substances s'laborant dans l'organisme.
matires albuminodes
cation a
t
les
Les hydrates de carbone, les corps gras, dont la signifi-
jusqu'ici
si
particulirement bien dfinie,
prpondrante dans l'conomie vgtale, que l'attention s'est dtourne leur profit des matires qui les accompagnent. Mais im grand
occupent une place
nombre de
importants
celles-ci
matriaux
peuvent, concurremment avec les que nous venons dnumrer,
participer l'accomplissement des grands actes de la vie.
Avant de nous occuper de ces questions, il est ncesque nous disions un mot du rle accessoire que certains auteurs ont prt aux parfums dans certaines circonstances, rle qui serait compltement indpendant de la place que tiennent ces substances dans le clrciihis de la matire dans le vgtal.
saire
Rles accessoires des composs odorants.

Quelques auteurs ont voulu voir, dans les essences moyens de dfense dont les vgtaux disposent contre leurs ennemis du rgne animal. Nous devons reconnatre que cette conception voque autant de posie que le sujet qu'elle concerne. Malheureusement il ne semble pas qu'elle mrite autre chose qu'une mention. C'est ainsi, par exemple que, d'aprs Kalodorantes, des
,
TF.NBACH. les fcuilles de

Le parfum chez
Thymus
Serpylliim L. sont
10*
man-
la plante.
:\h()
KOLt FllY^lOLOUlQUE DES MATlERttf ODORANTES
ges par deux espces de Coloptres, les chenilles de

vingt-cinq papillons, les larves d'une
serpylli),
mouche (Trypeta
un puceron
{Aphys
Six
{Calycophthora
serpylli).
et vme mite de ces espces d'ani-
serpylli)
maux On
ne s'attaquent qu'au
a
lait
Thym.
que les essences ne animaux omnivores.
contenu des canaux scr-
observer,
il
est vrai,
serviraient qu' loigner les
Chez
les arbres rsineux, le
un autre rle, celui de cicatriser des blessures en formant un bouchon impermable l'air. Se plaant sur un terrain tout fait diffrent, tndall
teurs joue
a assign se
aux matires odorantes, surtout

scrtes
celles
qui
trouvent
vers
la
surface
des
organes
un rle dans la rgulation de la transpiration. Lorsqu'une couche d'air est mlange avec des vapeurs d'huiles essentielles, elle devient moins permable aux rayons calorifiques. Ainsi une plante parfume se trouverait protge, le jour, contre une transpiration trop active, et, la nuit, contre im trop grand refroidisfoliaires,
sement.
D'ailleurs,
feuille
lorsque les appareils de scrtion de la
sont trs actifs, la scrtion produisant sur cet
assez large
organe un vritable laquage, cet enduit peut dans une mesure rduire l'activit de la transpiration *
Laissant maintenant de ct l'expos des documents

imparfaits que nous possdons sur cet ordre de questions, nous allons nous efforcer de rechercher quelle peut tre la place physiologique des constituants des
parfums dans
1
la
nutrition de l'tre vgtal.
V01.KENS, 1890.
t.
VIII.
CONSOMMATION DE PRODUITS ODORANTS CHEZ LA PLANTE
351
Rle des produits odorants dans
la nutrition
du
vgtal.
son, la plante
parties
Nous avons indiqu que, l'approche de la floraiaccumule des produits odorants dans ses
vertes.
Puis,
lorsque surviennent
se
les
fleurs,
l'appareil
celles-ci.
chlorophyllien
vide
partiellement dans
Le
travail
de
la
fcondation s'accomplissant,
arrivs
le
la fleur
consomme une odorante. En d'autres
quantit importante de matire
termes,
ce point de
phnomne de la fcondation concide une importante consommation

notre expos, nous savons qu'avec
que tout semhle avoir concouru l'approla fleur en vue de cette dpense. Mais nous ne pouvons pas encore affirmer que la consommation en question soit imputable au travail de la
d'essence, et
visionnement de
fcondation. L'expos qui va suivre claircira ce point.
Consommation de produits odorants chez

plante tiole. Pour rechercher
tible
la
si
la
la
matire odorante
plante,
est
suscepet
d'utilisation chez
effectu
MM. Charabot
Par la premire, ils ont pu arriver cette conviction que la plante cultive en pleine lumire renferme plus d'essence que la plante tiole. Ce rsultat acquis, ils ont
sries d'expriences.
Hbert ont
deux
tudi les variations qui se produisent chez le vgtal

partir
du moment o
il
a t priv de Ja lumire.
3B2
ROLE PHYSIOLOGIQUE DES MATIERES ODORANTES
I.
INFLUENCE DE LA LUMIERE SUR LA TEXEUR DE LA
PLANTE EN ESSENCE
Ainsi que nous venons de le dire,
MM. Gharabot
est,
et
Hbert
plantes,
ont recherch tout d'abord quelle
de deux
lune
cultive l'ombre, l'autre
maintenue en
pleine lumire, celle qui renferme le plus d'essence. Ils
ont opr sur
la
Menthe
poivre.
Une
plantation avait t faite au dbut de mars. Le

terrain fut protge
solaires.
lo mai, une certaine surface de compltement contre les rayons
Une
partie
la
seulement des pieds privs de lumire rsista; mais

se
floraison ne se produisit pas. D'ailleurs, la plante ne
dveloppa que trs mdiocrement. Le 6 aot,
les
plantes tmoins et les plantes tioles furent soumises

la distillation.
La plante ayant pouss l'ombre renfermait une d'eau notablement plus grande que la plante venue en pleine lumire, observation identique celle que Berthelot avait expose au sujet d'autres
proportion
plantes.
Les plantes cultives l'ombre ne portant pas d'in-
MM. Gharabot et Hbert ont voulu comparer leur essence celle des parties correspondantes des plantes tmoins. Hs ont donc distill sparment les organes verts (feuilles et tiges) et les inflorescences de ces plantes, en ayant soin, dans tous les
florescence,
cas,
d'extraire
la partie d'huile essentielle
reste
en
solution dans les eaux distilles.

^
Gharabot
t.
et
Hbert,
p. 380.
2, 1904,
3e srie,
t.
XXXI,
p. 405; 3,
1904,
CXXXVIII.
353
l'tat frais,
un pied
:
pesait,
en ne tenant compte
que des parties ariennes

PLANTES TEMOINS
Parties vertes.
Inflorescences.
'LANTES ETIOLEES
Parties ariennes.
Parties ariennes.
31 gr.
16
err.
48 gr. 2
8 gr.
71
L'extraction des essences a donn les rsultats sui-
vants
ESSENCES DANS LES PLANTES

ETIOLEES
Essence p. 100 l frache, de plante f sche. Poids d'essence correspondant 1 pied

.
0,0726 0,320
132
mgr
6 mgr.
Donc,
la
Vojjscuril rduit considrablement, la fois
proportion
centsimale
la plante.
et
le
poids absolu d'essence
contenus dans
s'il
Mais cela ne nous indique pas
seulement ralentissement de la formation de fait de la suppression de la lumire, ou bien si cette suppression a entran une consommation d'huile essentielle. Avant d'aborder l'tude de cette
y ^
6^^
l'essence
du
question, nous indiquerons encore que l'huile essentielle extraite
des plantes cultives l'ombre renfermait
17,3 Vo d'ther du menthol, au lieu de i8,i ^/o, proportion d ther contenue dans l'essence des parties
vertes des plantes ayant vcu la lumire.
V.
Rnr,E PHYS10I.0GQU& des MATIERES
ODORANTBS
2.
VARIATIONS DES PRODUIT ODiJRAJMTH
CHEZ LA PLANTE PRIVEE DE LLMIERE
Pour trancher
de
la
la
question de SBvoir
effet
si
la
suppression
la for-
lumire a seulement pour

fallait
de ralentir
mation de l'essence ou bien d'entraner sa consommation,

tal
il
observer les vaiiations subies chez
le
vg-
partir
MM.
du moment o il est priv de lumire. Charabot et Hbert* ont, dans ce but, effectu
sur le Basilic
{Ocimum Basi/icum L.)

les
les
recherches
grandes lignes.
la floraison,
Un
peu avant l'poque de

les
au dbut de
:
juillet, les plantes
ont t divises en deux lots
le
prela
mier renfermant
lumire;
la le
vgtaux tmoins maintenus
second, des pieds de Basilic abrits contre
lumire solaire jusqu'au moment de la floraison complte des sujets tmoins, c'est--dire jusqu'aux derniers jours d'aot.
Au dbut de juillet, le jour mme o l'exprience commenait, la plante lut analyse, et un lot fut soumis la distillation, de faon dterminer le poids et la composition de l'essence renferme dans chaque pied.
Puis,
avec
la
mme
opration fut rpte vers la fin aot,

le lot
d'une part avec

les
de plantes tmoins, d'autre part
pieds de Basilic tiols. Ces derniers, exempts
de fleurs, portaient des feuilles d'un vert clair ptioles

allongs.
Tandis que chez

E.
la
plante tmoin l'inflorescence est
'
Charabot
t.
et
A. Hbert, 2,
p. 455.
J905, 3^ srie,
.
t.
XXXIII-,
p. 580: 3, 1905>,
CXL.
355
prpondrante, chez nance de la feuille,

stade antrieur.
On
y a prdominormal un constate, en outre, que l'augmenla plante tiole

il
comme
chez
le
sujet
tation de poids de la plante tiole est trs faible, et
encore porte-t-elle surtout sur l'humidit.

L'extraction des essences a t effectue par distillation avec la vapeur et puisement, au
moyen
de l'ther
de ptrole, des eaux recueillies.

Dehul
Essence
p. 100
frache
de
\
'
sche
plante Poids d'essence cor-
respondant
pied
un
356

la
poids de
ports
plante
ait
subi
une augmentation. Les

cependant dtermins
la fois
nombres, qui paraissent
faibles parce qu'ils sont raptre
un pied, ont pu
pieds.
avec prcision, car les auteurs ont opr
sur
un grand nombre de
On
titutifs
va voir maintenant quels sont les principes cons-
de l'huile essentielle que

plus pniblement
la
plante
consomme
de prfrence lorsque,
elle
prive de la lumire solaire,

le
assimile
gaz
carbonique de
Tair.
Nous rappelons que l'essence de Basilic de Grasse renferme du linalol gauche, de l'eucalyptol (cinol) et
de l'estragol.
La rpartition des principaux constituants dans

diverses plantes analyses a t la suivante
Fin aot
:
les
PLANTES TEMOINS
PLANTES
TIOLES
Poids des principes
Poids des principes
Odorants
contenus
dans
odorants contenus dans
les
tiges
et
les
Poids des principes odorants
un
pied.
inflores-
un
pied.
feuilles
d'un pied.
cences d'un pied.
contenus dans
un
pied.
Estragoi
lOmgT.
terpni10
.,
3S
mgv.
89 mgv. 79
127 mgr. 9 mgr. 3 93
Composs
ques
.)
On voit donc que, du dbut de juillet la fin aot (poque de la floraison complte): i lorsque la plante pousse la lumire, le poids d'estragol augmente de
357
mgr. dans les parties vertes de chaque pied et de le poids de composs 117 mgr. dans un pied entier terpniques crot en mme temps de 4 mgr. dans les organes chlorophylliens d'un pied et de 83 mgr. dans le vgtal entier; 2" au contraire, l'obscurit, il y a consommation d'estracjol et de composs terpniques, derniers qui disparaissent et ce sont surtout ces
28
; :
poids d'estragol par pied diminue de o mgr., 7 seulement, celui de composs terpniques de 6 mgr., 8,
le
c'est--dire des
deux
il
tiers
de sa valeur primitive.
En rsum,
l'abri
ressort de ces observations que,
de
la luniire, la
plante est susceptible de con-
sommer
ment
le
l'huile
essentielle qu'elle
renferme
et
notamlorsque
les
composs terpniques. Autrement

,
dit,
vgtal
plac dans l'obscurit

le
n'assimile plus
que
faiblement
gaz carbonique de l'air, la matire odo-
rante est dtruite, soit pour participer la
formation
de nouveaux tissus, soit pour fournir une fraction de l'nergie doiit la plante se trouve prive en l'absence de lumire.
Ainsi, les produits odorants contribuent au travail
chimique de
trer.
la vie vgtale.
contribution.^ C'est ce cpie
Quel est le sens de cette nous allons essayer de mon-
Consoniniatioii de produits odorants due

raccoiiplissenient des lonctious de la fleur.
MM. Charabot et Hbert ont examin tout d'abord, au point de vue de l'accumulation de l'huile essentielle dans les organes verts de la plante, l'influence de la
RO(.K
PHYSIOLOGIQUE DES MATIERES ODORANTES
foniiation des inflorescences. Ils ont ensuite tudi les

rsultats de l'accomplissement des fonctions de la fleur
en ce qui concerne l'huile essentielle.
EFFETS DE LA FORMATION DES INFLORESCENCES
Un
lot
de terrain plant de Menthe poivre au mois

:
de mars a t divis en deux parties
l'une rserve
des sujets devant servir de tmoins, l'autre renfermant des plantes auxquelles les auteurs^ ont enlev les inflo-
rescences au fur et mesure de leur formation, opration qu'il a t ncessaire de renouveler tous les jours,
au
moment de la floraison. On a distill sparment

avaient
t
i*'
les
plantes dont les
inflorescences
2" les plantes
constamment supprimes;
les
tmoins en ayant soin d'en retirer
mais seulement au moment de l'exprience. Les inflorescences ont commenc de se former le 20 juillet. C'est donc cette date qu'a t faite la premire opration. Au dbut du mois d'aot, on a fait une prise d'chantillons la fois dans le lot affect aux plantes tmoins et dans celui rserv aux plantes dont les inflorescences avaient t cartes au fur et mesure de leur formation. MM. Charabot et Hbert ont constat que la plante systmatiquement prive de ses inflorescences demeure un peu plus hydrate que la plante tmoin la difl*rence provient de ce que la tige de la premire renferme une plus grande proportion d'eau que celle de
inflorescences,
:
E.
Charabot
t.
et
A. Hbeht. 2, 1904.
p. .380.
3^ srie,
t.
XXXI,
p. AOI;
.
3, 1904,
GXXXVlir,
CONSOMMATION' DE PRODUITS ODORANTS CHEZ LA PLANTE

la
359
seconde; c'est l'inverse qui a lieu pour

l'accroissement de
la
la
feuille.
efl'et
L'limination des inflorescences a aussi pour

favoriser
tige
de
par rapport aux
autres organes, rsultat conforme celui observ par
Berthelot* avec d'autres plantes. Ces faits tant signals, nous allons exposer ceux qui prsentent le plus d'intrt en ce qui concerne le problme l'tude. Les auteurs ont extrait, le 6 aot, i" des plantes tmoins dont ils ont l'huile essentielle spar les inflorescences au moment de l'exprience 3" des 2 des inflorescences de ces plantes tmoins plantes dont les inflorescences avaient t cartes
:
rgulirement ds leur formation. Voici
les
rsultats
obtenus
IM.ANTKS
Essence p. 100 \ frache de plante } sche Poids d'essence correspondant un pied

. .
360
ROLE PHYSIOLOGIQUE DES MATIRES ODORANTES
entrane une
accumulation de composs terpniques

arrt dans la circulation
dans
les
organes chlorophylliens. Cette accumulation

,
est-elle
due un
ou bien
rexagration du dveloppement des organes produisant

le plus d'essence P En nous reportant ce que nous avons dit plus haut au sujet de l'exagration du dveloppement des tiges par rapport aux feuilles et en tenant
renferme beaucoup nous voyons que l'on ne peut attribuer au dveloppement excessif de tel ou tel organe l'accroissement que subit la quantit d'essence contenue dans la plante prive d'inflorescences. Un semblable accroissement est donc d ce fait que l'essence, ne pouvant plus s'couler dans les inflorescences, demeure dans les parties vertes o elle a pris naissance. Autrement dit, l'inflorescence reoit tout d'abord les composs odorants que lui fournit f appareil chlorophyllien. Des recherches exposes plus haut
fait
compte de ce
que
la
la
feuille
plus d'essence que
tige
avaient conduit
Il
la
mme
conclusion.
la
y avait lieu d'tudier, connaissant l'influence de formation des inflorescences, les rsultats de l'acla fleur,
complissement des fonctions de

2.
EFFETS DE LACCOMPLISSEMEXT DES

FOXCTIOXS DE LA FLEUR
Les recherches dont nous venons de rsumer

rsultats et les dductions avaient
les
pour but de montrer,
au point de vue de l'accumulation de l'huile essentielle

les organes verts de la plante, l'influence de la formation des inflorescences. Pour cela on a supprim
dans
les
sommits
florifres,
au fur
et
mesure de leur
for-
301
mation
et
compar, avant
la fin
de
la
vgtation, aux
plantes tmoins les plantes soumises cette opration.
Ensuite,
natre
MM. Charabot et Hbert^ ont voulu connon plus l'influence de la formation des inflorescences, mais bien les rsultats de l'accomplissement
la fleur
des fonctions de
odorants.
vgtation
Il
,
en ce qui concerne formes au
les
produits
leur a suffl d'enlev^-, jusqu'

les inflorescences
la fln
de
la
lieu d'arrter
l'exprience l'poque de la floraison.
Une
plantation de Basilic a t divise en deux lots,

les
dont l'un renfermait

plantes qui, ds
partir
le
plantes tmoins
la floraison,
et
l'autre des
dbut de
c'est--dire
du
4 juillet, furent journellement dbarrasses de

clans les recherches prcdentes efi'ectues
leurs inflorescences naissantes.
Tandis que
avec la Menthe poivre les inflorescences furent sim-
plement cartes on prit soin dans les expriences que nous dcriAons, de peser tous les jours les inflorescences enleves et de les puiser au moyen de l'ther de ptrole, de faon pouvoir dterminer la quantit totale d'essence produite par les vgtaux soumis l'tude, ainsi que sa composition. On fit une premire coupe le 4 juillet, alors que
, ,
les
premires inflorescences allaient apparatre, de faon
fixer l'tat de dveloppement del plante, sa richesse
en essence et la composition chimique de celle-ci au dbut des expriences. Le i5 septembre, aprs l'accomplissement des fonctions de la fleur, on fit une coupe de plantes tmoins et l'on distilla leurs parties
,
3, 1905,
Charabot et t. CXLI,
Le parfum chez
Hbert, 2,
p. 772.
la plante.
1905, 3e srie,
t.
^ XXIII,
1
p. 1121
36:
ROLE rHVSlOLOGlOUE DES MATIERES ODORAxN'TES

;
vertes
les inflorescences furent puises
au moyen de
l'ther de ptrole, et le rsidu
de l'vaporation du dis-
solvant fut soumis la distillation avec la vapeur d'eau.
Les plantes
inflorescences
systmatiquement dbarrasses de leurs

furent distilles
le
mme
jour,
tandis
que
le
produit total de l'puisement des inflorescences
cartes fut, lui aussi, distill avec la vapeur.
On
remar-
quera que, dans un cas
comme
dans
l'autre, les
mmes
efi'ec-
organes furent soumis des traitements identiques.
De
tue
plus, l'extraction des huiles essentielles fut
en ayant soin de toujours puiser

de faon obtenir
la totalit
les
la
distillation,
de
eaux de matire
effet
odorante.
La suppression des influences

accroissement considrable de
eut
pour
un
la tige.
:
Voici les rsultats du dosage des essences

;
juillet
Essence
p. 100 S frache
de i sche matire V Poids d'essence correspondant
un pied.
363
Rappelons tout d'abord que la racine de Basilic ne renferme pas d'huile essentielle, de sorte que le poids
d'essence contenu dans les parties ariennes d'un pied
est
en ralit le poids contenu dans un pied entier. Les nombres ci-dessus montrent que, par le fait de
, .
la
suppression des inflorescences,
le
poids d'essence pro-
duit
par chaque pied
s'est
trouv prescjue doubl.
Les
vieilles
inforescences qui ont accompli
leurs fonctions'
essentielles ont conserv
moins de matire odorante que
au fur et mesure de leur apparition Le poids absolu d'essence qui demeure dans les parties vertes de chaque pied se trouve
les
n'en ont emport
inflorescences cartes
.
accru. Toutefois, ce dernier accroissement n'est pas en proportion du dveloppement des organes verts. Gela provient de ce que, tandis que chez les plantes tmoins,
une
fois
acheve
la
formation des graines, une certaine
quantit d'essence retourne dans l'appareil chlorophyllien, ce retour n'a
pu
se
produire chez
les plantes svs-
tmatiquement prives de leurs inflorescences. Soyons maintenant quelle est la plante qui, pour un mme poids de matire vgtale forme, a conserv
le
plus d'essence
Essence conserve par l'ensemble des organes p. 100 de matire
,;
ROLE PHYSIOLOGIQUE DES MATIRES ODORANTES

lieu permettent
nombres donns en dernier

que
puisque, pour
de conclure
vgtale for-
cet accroissement tient aussi
une autre cause,
un mme poids de matire
me, on voit subsister, chez la plante systmatiquement prive de ses inflorescences, une quantit d'essence
sensiblement plus grande. Et cette cause rside dans
fait
le
que, chez
les inflorescences restes

et
sur pied,
il
y a eu,
lors
de
la
fcondation
de
la
formation des graines,
consommation d'une
consommation avait
dents chapitres.
certaine quantit d'essence. Celte

t constate
cjue
dans l'un des prcnous venons d'expo-
Les rsultats
ser dmontrent qu'elle est due au fonctionnement de la

fleur.
Ces observations sur

rt positif
les
consquences de l'accom-
plissement des fonctions de la fleur prsentent

sion des inflorescences a
tation
un
int-
qui ressort des chiffres suivants. La suppres:
pour effet i une augmendu poids de la plante, augmentation qui atteint 39 Yo du poids normal 2 un accroissement du poids de l'essence qui s'lve 82 "/o de la production nor;
male. C'est
le travail
,
de
la
fcondation qui, chez
la
plante tmoin
entrane la
consommation de matire
correspondant cet accroissement.

faites
Des conclusions analogues dcoulent d'observations sur la Menthe poivre dite basilique , c'est-que nous l'avons indiqu prcdemment. Cette une vritable castration
:
dire modifie sous l'influence d'une piqre d'insecte,

ainsi
plante, avons-nous dit. subit

elle
ne fleurit
pas,
et
ses
organes
et
le
verts
deviennent
surtout,
la
plus importants.
l'essence
La proportion
produit
sont,
poids absolu de
dernier
cas
qu'elle
ce
le
sensiblement plus levs que dans
de
plante

saine.
3(i.'i
Les
rendements obtenus
avec
des
vgtaux
:
provenant d'un
mme champ
.
sont les suivants

Menthe saine.
Menthe basilique.
Essence
p. 100
de plante frache.
0,312
o/^
o,892
o/q
de
que le poids Menthe basilique est considrablement plus grand que celui de la Menthe saine, on verra combien
Si l'on tient compte, au surplus, de ce
la
qui rsulte du
duction.
grande est l'augmentation de la quantit absolue d'essence fait de l'atrophie des organes de repro-
Revenons au cas du
Basilic.
En
haut,
se
basant
la fois
sur les rsultats
que leur a
Lalole,
les
fournis l'analyse des essences et sur ceux, exposs plus
qu'ont obtenus
MM.
Charabot
et
auteurs constatent bien que l'essence des inflorescences

cartes possde la composition d'un produit de formation
ou plutt de circulation plus rcente que

la
l'essence
corespondante de
plante tmoin. Lorsque, aprs la

les
formation des graines,

nire plante ont reu
organes verts de cette der-
une nouvelle quantit d'essence
par retour
l'analyse de l'huile essentielle accuse un enrichissement en composs teipniques autres que le linalol. L'essence de feuilles et tiges de la plante
,
tmoin
vation.
et celle
de
la
plante prive d'inflorescences pr-
sentent des diffrences qui concordent avec cette obser-
En
rsum, en cartant
les inflorescences
le
au fur
Si
et
mesure de leur formation,
poids d'essence produit

doubl.
l'on
les
par chaque pied se trouve presque

diverses parties de la plante,
tudie la distribution des produits odorants
entre
on constate que
les vieilles
:{;0
ROLK PHYSIOLOGIQUE DES MATIERES ODORANTES
inflorescences ayant accompli leurs fonctions essentielles
conservent moins de produits odorants

portent les inflorescences
que n'en em;
systmatiquement cartes on constate aussi que le poids absolu d'essence qui demeure dans les parties vertes de chaque pied se trouve accru par suite de la suppression des sommits florifres. Enfin, pour un mme poids de substance vgtale forme, il subsistera, chez la plante prive de ses
fonctions de reproduction, une quantit d'essence plus
grande. Ces observations montrent bien que
le
travail
de
la
fcondation
et
de
la
formation des graines entrane
une consommation de produits odorants. Avec cette manire de voir concordent, d'ailleurs, les dductions
de l'analyse des huiles essentielles extraites de la plante tmoin et de la plante soumise l'exprience.
En peu de mots peuvent

les
se
formuler
de
les
conclusions
:
plus
importantes
dgages
ces
tudes
Les
matires odorantes sont susceptibles d'tre utilises par

la
plante, en particulier lorsque celle-ci, place l'abri

la
de
lumire, n'assimile plus avec la
mme
puissance
carbonique de l'air. Elles participent normalement au travail de la fcondation et de la formation des graines au cours duquel elles sont partiellement
l'acide
consommes.
Signification physiologique de l'acide
cyanhydrique chez
les
vgtaux.
rle physiologique
iNous venons de nous occuper

et
du
des composs odorants considrs dans leur ensemble,
nous avons constat
cpie
ces
composs
paraissent,
SIGNIFICATION PHYSIOLOGiOUE DE LWCIDE CYANHYDRIOUE
361
d'une manire gnrale

ncessite
participer la dpense
que
l'accomplissement
de
quelques
fonctions
essentielles. Mais, si telle est la signification de l'ensemble des matires odorantes n'en existe-t-il pas parmi elles, dont la destination soit toute autre? L'numration des principes constitutifs des essences, qui a trouv sa place plus haut, a bien montr que tous
.
ces principes n'ont pas le

Si
mme
squelette molculaire.
un
groupe
vrai
important
de ces corps
il
runit
est
des
individus
troitement
apparents,
n'en
pas
moins
que bon nombre de substances odorantes

des autres dans la
se trouvent fort loignes les unes

classification des
espces chimiques. Aussi y aurait-il lieu d'examiner le rle paniculier des principes aroma-
tiques dont la nature
chimique
est
nettement diffrente
les
de
celle
de l'ensemble des composs labors par
plantes sur lesc|uelles ont port les expriences dcrites
au dbut de ce chapitre. L'acide cyanhydricpie

cet ordre d'ides, est
dans
plus
un des corps prsentant
le
d'intrt, aussi bien cause
de sa nature de substance
azote
que de
ses
proprits
Prcisment
tier, les
les belles
conceptions de M.
jaillir
intressantes
minemment toxiques. Armand Gaurecherches de M. Treub et de

d'abondantes lumires
M.
L. Gli&nard ont
fait
sur la question de la signification physiologique de ce
compos chez les vgtaux. Pour se rendre compte de cette signification, M. Trelb^ a tudi tout d'abord la distribution de l'acide cyanhydrique dans le Pamjhim edale Reinw. Oprant l'aide de la mthode microchimique, il a
I
Treib, 1896,
t.
XIII, p.
i.
368

l'acide
conslal que. dans la tige par exemple,
cyan-
hydriqiie existe soit dans les divers lments
d'une
dans des cellules spciales, o il est matire albuminode qui subsiste l'acide cyanhydrique a dj disparu.
soit
du liber, accompagn
alors
que
C'est dans
le
limbe de
la feuille
que
l'acide
cyanhy-
drique
est le
plus abondant. Toutes ou presque toutes

est tout
les cellules
du parenchyme du limbe en contiennent,

est trs
les
pas spcialement localis, il en autrement de l'piderme, o la localisation

et s'il 7i'y est
nette dans les cellules basilaires des poils et

cellules
dans
M. Trelb considre les feuilles comme les usines gnrales o se fabrique la majeure partie de l'acide cyanhydrique du Pangiiim
oxalate de calcium.
ediilc
ReinAv. et c'est l une manire de voir tout

,
fait
ana-
logue celle de M. Charabot
et
de ses collaborateurs
en ce qui concerne
Les cellules
spciales constituent des
usines secondaires r^Dondant
aux besoins locaux. Elles se rencontrent surtout aux points o la plante a besoin de beaucoup de substances plastiques, dans l'corce et au sommet de la tige, par exemple. M. REUB s'est demand si l'acide cyanhydrique ainsi form dans les feuilles se transportait dans le liber du Pangium, En ayant recours des incisions annulaires, il a pu constater que. au bout de cinq dix jours, chez toutes les plantes examines, il n'y avait plus trace d'acide cyanhydrique dans le liber des rgions situes au-dessous de l'incision, alors qu'il tait abondant au-dessus. En outre, l'acide cyanhydrique tait plus abondant chez les feuilles des plantes soumises l'exprience que chez les feuilles des plantes
SIGNIFICATION PHYSIOLOGIQUE DE L'ACIDE CYANHYDRIQUE
369
normales. C'est que
les incisions avaient
d'interrompre
la circulation
de l'acide
eu pour effet cyanhydrique
dans
le liber.
En
consquence,
le
U acide cyanhydrique ne reste pas

limbe
oii il s'est form. Il est
oii
emmagasin dans
port dans
le
trans-
liber
vers tous les points
la
plante a
besoin de beaucoup de matire plastique azote.
Or
cette
substance, sans cesse
produite
et
rpartie en diverses
rgions plus oumoins loignes de son lieu d'origine, ne prsente-t-elle pas tous les caractres d'un produit
transitoire
?
Des feuilles de Pangium edule recouvertes partiellement de feuilles d'tain contenaient, aprs plus d'un
mois, autant d'acide
cyanhydrique dans les rgions soustraites l'action de la lumire que dans les parties Par consquent, la formation de l'acide claires.
cyanhydrique ne rsulte pas de l'influence directe de la lumire. Elle dpend, par contre, de la prsence dans les feuilles de matriaux de rserve qui ont pris naissance par suite de l'assimilation du carbone, et
n'est
ds lors pas
sans
rapports
indirects
avec
les
radiations lumineuses.
Ces matriaux de rserve sont les hydrates de carbone, dont la prsence est la condition indispensable de la formation de l'acide cyanhydrique dans le Pangium edule. Il s'agit ici du glucose ou d'un sucre analogue, trs abondant en particulier dans les cellules basilaires des poils et dans les cellules
oxalifres.
Reste dterminer l'origine de l'azote de l'acide cyanhydrique qui a pris naissance dans les feuilles. M. Treub dmontre que cet azote est emprunt aux nitrates du sol. Ayant observ que la feuille infrieure ou les deux
;";(l

infrieures, chez les jeunes pieds
feuilles
de Pangiuni,
sont
entirement
ou
presque
entirement
a pens
d'acide cyanhydrique,
M. Treub
que
exemptes le sol ne
Iburnissait pas ces feuilles l'azole ncessaire la for-
mation de
taTit
l'acide
cyanhydrique, l'lment en question

fcLiilles
entran vers les
suprieures.
Effective-
ment
l'ablation de ces dernires a
eu
comme
cons-
quence, dans un grand nombre de cas, l'apparition

d'acide cyanhydrique dans les
section
feuilles,
feuilles infrieures.
La
de
vaisseaux
dans
la
les
nervures de certaines
en supprimant l'arrive des principes azots
du
sol, a
supprim aussi
les parties
formation d'acide cyanhyle
drique dans
de
la feuille ainsi sectionnes.
sol constitue la
La prsence des matires inorganiques fournies par seconde condition de laquelle dpend
les feuilles.
il
la
formation de l'acide cyanhydrique dans

Ainsi,
l'acide
parat rsulter des tudes de

feuilles provient
M. Treub que
de
la
cyanhydrique des
synthse
de substances
tirant leur origine,
d'une part des sucres

d'assimilation
rducteurs rsultant du
phnomne
sels
du
carbone, d'autre
|)art
de
minraux, vraisemblable-
ment des nitrates, fournis par le sol. Les radiations lumineuses n'auraient aucune intervention directe dans
cette synthse, et l'acide
cyanhydrique
serait
un des
premiers termes de
Toutefois,
la
srie des
produits rsultant de
l'assimilation de l'azote.
les
diverses
tentatives
tel
faites
en vue de
dmontrer exprimentalement un
sur le Phaseolus
liinatius
mcanisme avaient
a
chou. Mais, par de nouvelles expriences effectues
h.^M. Treub'
dmontr que
Treub,
1904.
t.
XIX,
p. 86.
SIGMFICATIO.N PHYSIOLOGIUUE DE L'ACIDE OYANHDRIOUE

la
311
prsence
la lois d' hydrates
de carbone
et celle
de
nitrates est
ncessaire
pour
la
production de l'acide
cyanhydrique dans les feuilles. 11 semble donc que cyanhydrique soit un des matriaux qui concourent la formation des matires albuminodes. Mais l'acide cyanhydrique est relativement rare chez les plantes, et cette raret n'oppose- t-elle pas une objection srieuse cette manire de Aoir? Si la srie des plantes acide cyanhydrique s'enrichit tous les jours de termes nouveaux il n'en demeure pas moins incertain que les phnomnes soient partout les mmes que chez le Pangiiim ecliile et le Phaseohis lunatus et que partovit la formation de l'acide cyanhydrique marque une tape dans la svnthse de la matire albuminode. Il est cependant permis de supposer que, lorsque l'acide cyanhydrique est compltement absent chez une plante ce corps ds sa formation s'est engag dans des combinaisons plus complexes. En d'autres termes, la synthse de la matire albuminode ne prsenterait pas en pareil cas, le moindre arrt au stade cyanhydrique. Et. d'ailleurs, le Phaseohis hinatus donne une ide d'un mcanisme semblable. On trouve dans ses feuilles jeunes o,3o Yo d'acide cyanhydrique
l'acide
,
.
libre; les
graines
quantit importante
coside.
tige
mres contiennent elles aussi une du mme compos l'tat de glufeuilles
Pour
servi
passer des
dans
la
graine, la
cet
d'intermdiaire, et
cependant, dans
organe, l'acide cyanhydrique n'existe pas ou n'existe qu'en quantit insignifiante. Il a du par consquent s'y dissimuler sous une forme telle qu'il chappe
.
compltement nos
investigations.
Au
point de vue chimique, l'hypothse consistant
'il
KOLE
l'IiVSlOLOt.lUUE DES
MATIERES ODuKANTES
envisager l'acide cyanhvdrique
comme un
des
pro-
duits intermdiaires de l'assimilation de l'azote par les
plantes
ne
rencontre
assigne au cyanogne
un
aucune objection. Pfll'ger a rle prpondrant dans la for-
mation de l'albumine vivante. M. Latham attribue aussi une importance capitale l'acide cyanhydrique en ce qui conceiTie les matires albuminodes. M. A. Gauthier a puissamment appuy cette hypothse. Et cependant, si. comme l'a dmontr M. Guioard, les feuilles de Sureau et de Passiflore contiennent encore l'arrire -saison, au moment de leur chute, la mme quantit de glucoside cyanogntique que durant les mois prcdents, on peut avoir quelque hsitation
considrer ces glucosides
rserve.
comme des substances de Mais celte objection ne saurait concerner que l'acide cyanhydrique engag dans une combinaison sous forme de glucoside et non l'acide cyanhydrique
,
libre. Et. d'ailleurs,
ne connat -on pas des feuilles qui,
dtachant avant d'tre dessches, emportent une grande partie des matires nutritives telles que les hydrates de carbone.^ Une feuille de Platane ou de
se
Peuplier, par exemple, tombe l'automne,
contient
encore beaucoup de sucre

rserves,
rests
la
et
d'amidon,
les
et,
encore que
ces substances,
comme
le
principes azots
dans
les feuilles, sont tout aussi

le
bien perdues pour
plante que
glucoside dans
cas
que nous venons
d'envisager.
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Alos,
72.
,
Aloe valcfaris Lamk.

Ahies alba Mill.
,
72.
75.
.
balsaniea L.
75.
Alpinia Galanga Salisb., 72. Malaccensis Rosc, 72,
canadensis Miclix.. 75. cephalonica Link, 75. Fraseri Pursh, 75. pectinata D. C. 75.
RecfinieAinali Heldr., 75.
80, 86, 88, 96, 117.
,
80, 102.
niitans
Rosc,
7-2.
,
Altingia excelsa Noranha
57.
Abitaces, 74. Absinthe. 31, 63,

128, 227, 305.
Amaryllidaces, 72. Amandier, 57. 122, 141. Ambrette, 53, 99, 100, 125. imhrosia ai^temisifolia L.,
62.
Amomum,
56,
Acacia cavenia Bert., 56, Farnesiana "\Mlld.
109, 123.
Aca>thaces, 246. Aceras anthropophora R. Br.

71, 135, 263.
Achillea Ageratiim L., 62. coronopifolia Willd.

Millefoliiim L. 62. moschata Vulfen, 62. nohilis L. 62. Acore, 73, 113, 118, 124. Acoriis Calamus L., 73. Ageratum coni/zodes L. 61,
,
71.
aromaticinn
71.
Roxb.
Son11.
ancfustifolium
ner, 71.
CardamomumL.,
Mala K. Schum.,
97, 140.
71,
62.
Amorpha
Melegiieta Rosc, 71. fructicosa L., 56, 87.
communis L., 57. Amyris halsamifera L., 54.

AXACARDIACES, 56, 254.
Ancolie, 253.
Amygdaliis, 255.
101.
Andropogon csius Nes, 74. Calamus aromati-
Ail, 72. 142.
des Ours. 72, 142. Ajowaii, 59, 86, 91, 109.

Alliaire, 51. 142.
cus Royle,
citratiis
74.
ce7H/e7'UsHack.,74.
D. C, 74. citriodorumDesf.,
74.
Alliaria officinalis Andr., 51.
Allium Cepa
L.,
72.
sativiim L., 72. ursinum L. 72.

,
coloratus Nes,
Steud.
,
73.
conferti florns
73.
INDEX BUTAMOUK
Andropoijon flexuosus Nes,
73.
Anthoranthiimodoraium
L., 74.
37.
laniger Desf., 73. Retz, miirica(iis

74.
Apium graveolens
L., 59.
L.,
petroselinum
80,
APOCYJNACES, 246.
Iwaranciisfi Jones,
73.
Apopine, 69,
84,
96,
113.
118, 121, 128, 140.

74.
Martini Roxb.,
73.
nilaffiricusl]ochsi.
Aquilegia vulgaris L., 253. Abaces, 73, 25S. Aralia nudicaiili.s Rlume. 60.
88.
Nardus
L.
73.
odoratus Lisb.,
74.
pachnodes
74.
Trin.,
Araliaces, 60. Arbre gant de Californie.
75.
Aristolochia Clematitis L., 67.
polyneurosSieud.,
74.
Roxhurghii Nes,
74.
Schnanthus
L.
33. 73. 74. 120.
Schnanthus
Flck.et Hanb.,
74.
Serpentaria L., 67. AruSTOLOCHIACES, 66. Armoise, 62, 128, 139. Arnica, 63, 109, 114. Arnica montana L., 63. Artemisia Ahsynthium L. 34
,
reticulata
67.
Xutt..

Aneth
squarrosus llack..
rer^fcoZor Nes, 74.
60. 83, 86, 118, 127. des Indes orientales. 60. 118.
60.
.63.
annua
128.
L., 63.
Barrelieri Bess., 63.
candata Michx.
,
63.
Draciinciilus L., 63. frigida ^MUd. 63,

139.
Anethnm Fniciilum,
ffraveolens L., 60. Soica D. C, 60.
gallica Willd. 63. glacialis L., 63.

,
Angelica,
anomala
Lall., 60.
herha alha Asso.63,

SI, 128, 139.
Archangelica
60.
L., 59.
rfracta Fr. Schmidt,
Ludoviciana
63, 139.
Mut t.
63.
An^-lique, 59, 86, 91.
maritima
variabilis
63.
L.,
du Japon,
60.
Tenore,
\ngrcum fragrans Thon.,

135.
71,
vulgaris L., 62, 63.
Anis, 59. 117, 121. Anis toile 50.

,
Artocarpaces, 246. Asaruni arifolium Michx., 67,

80. 113, 117, 118.
A>0>ACES, 50. Anthmis Cotula
L., 62.
Blumei Duch,
117.
67, 113,
nohilis L.. 62.
, .
INDEX BOTANIQUE
Asariim canadense
185 70, 246.
europseuin L., 66. Asaret, 66, 80, 84, 117, 118.
L.. 66.
BTULACES, Betula lenta
ASCLPIADACES, 246, 258.

Asperiila odorata L., 61. Asprule odorante, 61, 133. Aspic, 64, 81, 94, 95, 97. 128. Assa ftida, 60, 80, 87, 142.
L., 70, 244. BiGN'OMACES, 246, 258. Biota, 75.
BiXACES. 246, 254. Bliimea halsamifera D. C.

96.
62,
Athamantha
.
Oreoselinum
L.
59.
Athranthe geniculata Miq., 67. Atractylis ovata Thunb., 63, 100. Aune, 62, 136.
Avocatier, 68,
Ô.
lacera D. C, 62. Bois de rose, 68, 96. Boldo. 67. 9J. 97. 113, 123, 139. Boswellia Carterii Birdw., 55. Bouleau, 70,88, 99, 103.
Brsillet, 56, 85, 101.
117.
Ayapana.
61.
Bucco, 54, 83, 84, 129, 130, Bulnesia Sarnienti Lorenz, 53. BURMANXIACES 70. Biirsera Delpechiana Poisson.
.
55.
Backhousia citriodora F.
58, 120.
Millier,
BlRSRACES, 55, 246. BystropogonoriffanifoliiisLHrit.. 65, 83,
Badiane,
50, 78, 85, 97, 111, 113,
129.
117. 118, 124. 137.
Balsamite,
55.
62.
Balsamodendron Kafal Kunth,

Calriuva, 56.
Baronia polygalifoUa Sm., 56. Barosma heiulinum Bartl.,54. crenuZafnm Hook., 54.
Cpesalpinia
Sappan
L., 56.
Caf d'Arabie. 61. 107, 125. Cajeput, 58, 78, 97, 105. 121,
123.
serratifolium Willd.
54.
Calamintha Xepeta Savi.

64, 80, 87,
75. 80.
66, 80,
Basilic,
29,
36,
95.
129.
113, 117, 128. 139. 204, 292.
Callitris quadrivalvis Vent., 75.
Baume du Canada,
Calyptranthes paniculata Buiz

.
du Prou
135.
56,
106
123
et Pav., 58, 120.
Camomille des champs,

113, 117.
62.
Bay, 58, 86, 87, 110, Bayberry, 70.

Benjoin, 64, 124. Benote, 57, 113. Berce, 60.
des chiens, 62. romaine, 62, 104, 105. Camphrier de Borno. 52, 96. du Venezuela, 68,
118.
78, 81, 83, 84,
Bergamotier, 54,
89, 90, 95, 103, 2S3.
68, 80, 82, 84. 86, 88, 96, 97, 110, 113,
Btel, 67. 88, 110. 111, 113, 117,

139.
118,121, 128, 140.
Cananga,
78.
, ,
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l.NDKX
B(jTAMUUE
Cananga. odorala Ilook., 50. Canai'inm Cumingi Engl., 55,
Carum Carvi L., 59. Carvophyllaces, 52.

Cascarille, 69, 84, 91. Cassie, 56, 94, 95, 99, 100,
Cassis, 257.
102",
90.
luzonicum A. Gray,
55.
,
106, 109, 113, 122,123, 124, 130.
Canella alha 'Slurvay 51. Ca>ell.\ces 51. Canelo, 68. Cannabis indica Lamk., 70.
,
Cdratier, 55, 83, 119, 136. Cdre de l'Atlas, 74, 88,
130,
sativa L., 70.
Cannelle
blanche,
113, 137.
51,
88,
78,
de Ceylan, 68,
88,*^ 91,
80, 86,
96,
113,
du Liban, 74, 83, 88, 100. Cedrela odorala L.. 55, 87. Cedrus Atlantica Manetti, 74. Lihani Barrel, 74, 97. CLASTRACES, 246, 254.
132.
118,
121,
123,
125,
Cleri, 59, 83, 111, 134, 135.
128, 130.
Cerefolium sativum Bess,

Cerfeuil. 59, 101, 104, 117. Cerisier, 57, 122, 141, 24s. Cvadille, 72.
59.
de Chine, 68, 107, J23.

124.
du Japon,
Kif'jfl(-'e,
68, 82, 86,
113, 120, 123, 139.
68. 113.
134.
Caparrapi, 68,
100,
Chamsecyparis ohtusa Sieb. et Zucc, 15. Champaca. 50, 94, 95, 101, 103,
1J7.
Capparidaces, 265, 266. Caprifomaces, 61, 246, 257. Capucine, 53, 143. Cardamome de Ceylan, de Malabar, de Madras,
71, 82, 83, 84, 97,
98, 140.
Chanvre, 70. Chnopodiaces, 66. Chenopodium amhrosiodes L.

66.
Chione glahra D. C, 61, 131. Chrysanlhemiim indicum L.

62.
de Korarina,
71.
deSiam, 71, 96,128. du Bengale, 71,

140.
Chrysobalanaces,
Cicuta virosa L., Cipu âânde, 59.
246.
59.
du Cameroun
140.
63.
,
71
vireuse, 59, 91, 123.
Cinnamoinuni Cassia
68.
Siebold,
Carlina acaulis L.,

127, 129, 131.
Carvi, 59, 83, 96, lOJ
121, 125.
Cuh7au'anBlain,
68.
Cardamine amara
L., 51,
13.
Carline, 63, 88, 140. Carotte, 60, 80.
Kiamislîees, 68. Loureirii Nes,

68.
Carqueja, 56, 137.
Caruni
Ajoiran
Bcnth.
et
Oliveri F. M. Bailey,68,123,
139.
Ilook.. 59.
, ,
INDEX BOTAMOUE
385
Engl.,
Cinnamomum
pedatinerviiim Meissn.,68,96,
113, 117, 118.
Commiphora abyssinica
55.
Conima,
70,
Schimpei'i Engl.
55.
CiSTACES,
51.
pedunculatiun Nes, 68, 86,

96, 117,
139.
Composes, 61. 246, 258.

88'.
Wijf/iiti Meissn.,
68.
Conium maculatum
Convolvulaces. 64, Convolvulus floridus
L., 59.
258.
L.,
64.
Zeylanicum
Nes,
68.
Copahu,
Scoparius L.,
56, 87
56.
,
64.
88.
Cistiis creticus L., 51.
Copafera confertiflora Benth.

.
ladaniferus L., 51. monspeliensis L. 51.

salvifolius L.
,
51.
Citriosma Apiosyce Mart., cujahana Mart., oligandra Tul.
68.
58.
coriacea Mart., 56. giiyanensis Desf., 56. Lansdorfii Desf., 56. oblongifolia Mart.
56.
ofjfcinalis L.. 56.
67.
Citronnelle 73, 82,8

118, 120, 131.
i,
94, 96, 98,
rigida Benth., 56.

80, 95.
Citronnier, 55, 78, 81, 83,85,89, 90, 94, 95, 103, 119, 120, 121,
131, 136.
Coriandre, 60,
Coriandrum sativum L.. 60. Corynocarpus Itevigata Forst.

252.
Citrus
Aurantium
L., 54, 55.
Bajoura Bonavia, 55. Bergamia, Risso et Poiteau, 54.
Cotoneaster
256.
microphyllaW sdl.,
249.
51.
Bigaradia Duhamel. Limetia Risso, 55.
54.
Cresson de fontaine.
136,
Limonum
medica
L., 55.
141, 263.
des jardins, 50.

143.
141.
L.. 54, 55.
nohilis Lam.. 55. nohilis Lour. 54. Sinensis Gall. 45.

.
Crocus sativus L.. 72. Croton Eluteria Bennett,

Crucifres, 50. 254, 265.
et
69.
Clausena Willdenowii ^^'ight

Arn., 54. Coca, 53. 101. 102, 130. Cochlaire, 51, 143. Cochlearia Armoracia
Cryptocary a
moschafa
68.
Nes
L.
prefiosci Mart., 68.
Cryptomeria japonica D. Don,

51,
51, 75. 89.
264.
officinalis
Cubbe, 67,
L.
80, 84, 88, 100.
Culilawan, 68. 97, 113, 117.
263.
Cumin,
60, 91, 123. L.. 60.
Coffea arabica L., 61.
Cuminum Cyminum
Cunila Mariana
Combrtaces
257.
la plante.
L., 65, 109.
Le parfum chez
11*
:86
INDKX BOTAMUUE
Dauciis Caroia L.,
Ilort..
60.
L.,
Gll'KESSACEES, 75.
Cupressus Lamhertiuna
75.
Dianthus caryophyllus DiCHOPTALACES, 254.

DlLLNIACES, 246.
52.
Curcuma,
macrocarpa Hartn..
75.
sempervirens
71, S6.
L.. 75.
DiPTROCARPACES, 52. Dipterocarpus Alaius Roxb.,
53..
CUPLLIFUES, 246.
yrandiflorus
Rlanco, 53. incanus Ro.\b.,.
53.
Curcuma lonya
L., 71.
Zedoaria Rosc, 71. Guspare, 54, 87. 89, 100. Cusparia trifoliata Eiigl., 54. Cymhopocfon csius Stapf, 74,
turbinaius Gfertu., 53.
verniciforiis:
Blanco, 53.
citratus Stapf, 74.

coio7'afjisStapf,73.
confertifloriis
Stapf, 73.
Dipieryx odorata^y iWd. ^56, 135.. Dorena Ammoniaciim D. Don.

60.
flexuosus
73.
Stapf,
Driniys Winteri
Fox^st., 50.
Dryohalanops
lebr., 52.
Camphora Go-
Iwarancusa SchuU,
73.
Martini Stapf,
74.
Marti nia nus

Schult. 7i.
Nardus
73.
Rendle,
EnNACES, 246. Elemi, 55, 83, 84,

Eletiaria
et
85.
Ciirdamomum
^^'hile
Ait., 54.
polyneuros Stapf,
74.
Maton, 71. Empleuriim serrulatum

130.
Schsenanthus
Sprenp:.
,
73.
Encens. 55,
Erechlhites
63.
'^4,
85,
.S7.
Cyprs, 75, 81, 82, 85, 88,91,

93, 98, 100, 125.
Endymion nutans
Duni., 72. hieracifolia Raf.
D
Dacryodes hexandra Gries..
78. 84, S5.
ricaces, 63, 246.
Eriyeron canadense L. 62,83,

55,
97.
Dahlia, 62, 123. Dahlia variahilis Desf., 62.
Eriohutrya japonica Lindl., 24N. Eriophyes Menthx, 43.
Eryngium campes Ire
L., 59.
Damiana,
iJarivinia
58.
fasciciilaris
58, 94.
Rudge,
Erythroxylaces, 246. Erythroxylon Coca Lamk.,

Roxb., 53. Estragon, 63, 117, 12 i.
laxifolia A. Gunn., 58,

78, 95.
53..
monoyynuin
INDEX BOTANIQUE
Eucalyptus (espces nombreusesf, 58, 78, 79, 80, 81, 82,
.S3,
'387
Gaultheria
leiicocarpa
63, 103.
Blume,
L.. 63.
85, 86, 88, 90, 92, 93, 94. 101,
prociimhens
102, 244.
104, 105, 120, 121, 123,
1.25,
129. 137, 138, 139. Eiicjenia caryophijUata Tliunb..

58.
punctata Blume, 63,

103.
E npa tor iu m
(J
ap ill
ifo
l i
Gayac, 53. 100. Gnpi <^lt-^s Alpes,
63.
Small,
61, 114. 246, 258.
61.
tripliiierve^VaW.,
Genvrier, 75, 81, 8S. Genista tridentata L., GRANIACES, 53.
56.
EUPHORBIACKES, Evodia simplex

117.
Granium,
,
53,
78,
85,
94,
95,
Cordem
54,
98, 119, 129, 221, 296.
Geiim urhaniim Gingembre, 72,

140.
L., 57, 246.

82. 86, 89, 120,
Ginger grass.
74, 83, 84, 86, 94,
Fagara octandi'a L.. 51. Faux poivrier, 56, 7S, 85,
127. 109.
'
Giroflier. 58, 88,

113, 125, 130.
91. 101, 102,
Fenouil, 60, 81, 84, 86, 95, 110,
117, 124, 128, 132.
de Macekloine, 83.
117.
86,
Glechoma hederacea L., 66. Glyceria aqiiatica ^^'ahl, 258.
Gomme
ammoniaque,
60.
d'eau, 59, 86, 99. 120. doux. SO, 139.
Gonostijliis
Miqueliaiiiis
T. et
B., 69, 100.
des chiens, 61, 86.
amer sauvage,
galhanifhia
86, 128.
et
Graine de Paradis, 71. Gramines, 73, 246, 258.

Groseillier pineux, 257. jaune, 256.
Feriiln Assa ftida L., 60.
Boissier
60.
Buhse.
60.
,
rouge, 250.
53.
Opoponax Spreng
Gurjum,
.259.
Sumhul
riihricaulis Boissier, 60. Ilook., 60.
Gyneiîiim
arijenteum
Xees.
Br., 251.
Fve tonka, 56. 135. Flouve odorante, 74, 135. Fougre mle, 76, 105, 106.
Gynocardia odorata R.
H
HAMAMLmACES,
57.
Galanga 72, 80, 113, Galbanum, 60, 87.

Gardnia, 61 Gardnia, 61,
,
140.
Haricot de Java, 254. Hedeoma pulegiodes Pers., 66

80, 33, 84, 129, 130, 131.
95.
Hedychium coronarium Kn.
97, 103, 107.
388
LNDEX BOTAMQUE
Jonquille, 72.
Helichrysum angustifoliiim D.
Henn. 5S. Heracleum
62. Sixchas L., 62.
C,
JUGLANDACES, 70. Juglans regia L., 70. Juniperus chinensis L.,
(fujanteum
Fisch..
L.. 60,
60. 104, 105,
Sphondylium
404, 105, 106.
Hibiscus Ahelmoschus Soap, Hinoki, 75.
53.
76,
communis
oxycedrus
L., 75.
L., 75.
phnicea
Sahina
L., 76.
76.
h., 76.
thurifera L.,
Virginiana
L., 76.
Houblon.
70. 84, 87, 88. 94, 96.
Humulas Lupulus
L.
70.
Hyptis spicata Poit., Hysope, 66, 98, 139.
64.
Ksempjferia Galanga L., 71, 90,
Hyssopus
officinalis L.. 66.
104.
rotnnda
L., 71, 140.
Icica heptaphylla Aubl. 70. religiosum Sieb. et Illicium

,
Kesso, 61. Kobushi, 58. 119. Kuro-moji, 69, 83,

127. 140.
84, 94, 96, 97,
Zucc. 50. verura Hook., 50. Immortelle. 62, 80. Imperatoire, 60. Indiyofera yalegodes D. C, 56.
,
Labies, 64. Lana batu, 73.
101, 104, 122, 141.
Inula graveolens Desf.,

viscosa Ait., 62. Iridaces, 72.
Iris, 72, 91, 102.
62.
Helenium
L., 62.
Lantana Camara L., 64. Larix a/ier/cana Michx., 75, 97. decidua Mill., 75. eiiropa D. G., 75. Lauraces, 68, 246. Laurier noble, 69, 80, 94, 96,
121,
122,
125,
130.
l'is
florentin a L.. 72.
pallida L., 72. Isatis tinctoria L., 265.

Iva, 62, 139.
germanica
113, 117, 140.
benjoin. 69, 103.

cerise, 57, 122, 141. de Californie, 69, 80, 113,
117, 118, 127, 140.
L.. 72.
de la Guyane, ne, 68!'
68.
Laiirus Benzoin L., 69.
camphora
L., 68.
Jaborandi, 54. Jacinthe sauvage,
nohitis L., 69. Lavande, 30, 64, 80, 94, 95, 96,
72.
105, 121, 125. 135, 139, 284.
Jasmin,
141.
64.
95,
103,
106, 132,
L.. 64.
Lavandula dentata L., 64, 139. pedunculata Ca.v.,6A,

139, 284.
Jasminum grandiforum
INDEX BOTANIQUE
Lavandiila Stsechas L., 64, 128,
139.
389
Maha
pangiri, 73.
Spica D. C, 64. vera D. G., 64. Laicsonia inermis L., 58.
^L\LVACES, 53. Marjolaine, 65, 82, 84, 97, 98. Mandarinier, 55, 83, 103, 119,
120, 217.
Ldon,
63, 100, 130.
Massoy.
118,"
68,
80,
83,
84,
113,
Ledum
Lemon
palustre L., 63. LGUMINEUSES, 56, 246, 254.

grass, 74, 83, 84, 94, 96, 120, 122, 131. grass de Malabar ou de
Matico, 67, 117, 118, 139.

Matricaire, 62, 96, 128.
Travancore,
Lentisque, 56, "8. Lepidiiim sativum L.,
73.
Matricaria Chamomilla L., 62. Pai'thenium L., 62. Melaleuca (espces diverses),
58, 137.
50,
MLASTOMACES, 257.
BaMlze, 75, 97. MLIACES, 55. Melica, 259. Melilotus offcinalis
135.
Leptospermum
liversidgei
78,
ker et Smith, 58,
119.
Levisticiim officinale Kock. 59. Liatris odoratissima Will', 61

135.
Lani., 56,
Lierre terrestre, 66.
MLIOSMACES, 246.
L.,
59,
Ligusticum Levisticum
Melissa Calamintha L., 66.
LiLIACES, 72, 246. Limettier, 55, 83, 89, 95, 97, 136.
offcinalis L., 66.
Mlisse 66, 120.
des
Indes occiden-
M>ISPERMACES,
246.
tales, 55, 119.
Mentha aquatica
L.
65.
LiMXANTHACES, 206.
LiNACES, 53, 254. Linalo, 55, 94, 95, 97.
Lindera sericea Blume Linuni usitatissimnm

251.
69.
Hayn.
arvensis L., 65.
canadensis L., 65, 129.

citrata Ehrh., 65, 95. crispa Roth., 65.
piperita L., 27, 65.
Pulegiuni
L., 65.
65.
Liquidambar
orientalis Mill, 57.
viridis L., 65.
styraciflua L., 57.

66.
Menthe aquatique,
Livche, 59, 97. Lophanthus anisatus Benth.,
crpue, 65, 80,

127, J39.
83,
95,
Lotus arahiciis C.
252.
L., 65.
Lycopus virginicus
Lythraces.
58.
du Canada,
65, 129.
poivre, 27, 65, 80, 83, 86, 88, 98.99, 105, 121,
129, 139, 142, 299.
M
Magnoliaces, 50. Magnolia fuscata Andrews, 50,
104.
poivre
basilique
38. 364.
poivre du Japon, 65.

pouliot, 65,
99, 129. 83, 84, 98,
Kohus D. C,
50, 117.
r,9C
INDEX BOTAMUUE
<i5.
Menthe sauvage.
Myrte, 58,
Myrtiis
L., 50,
80, 8J, 84, 92, 94.
verte, 65.
Cheken Sprengel,
84, 139.
58,
Meum athamanticum Jacq.,59.

Michelia
Champaca
conmunis
L., 58.
longifolia Blunie, 50.
:Îillefeuille. 62, 139.
N
Nard, 61. Nardostachys Jatamansi D.
61.
noble, 62, 81, 96.

66.
Mon arda,
citriodora
Cerv., 66,
C,
91. 110, 111, 120.
didyma
fisinlosa
Narcisse, 72.
S3,
L., 66. L.,
66,
Narcissus Jonquilla L., 72. Tazetta L., 72.
110. 111.
niyristica Dunal, 83.
Nasturtium
Xectandra,
officinale L., 51.

68,
68.
punctata
67.
L.,
66, 83,
109, 110.
MONIMIACES,
Monodora citriodora Cerv. myristica Dunal

MOAOTROPACES, 63. Monolropa Hypopitys
103.
L..
50. 86.
Capparapi, 68. Piischury Nes, Nepeta Cataria L., 66.

,
Niaouli, 58, 78, 83, 105, 121, 123. Niyella damascena L. 49, 14 J. saliva L. 49.
63,
87.
Noyer,
70.
Mosla japonica Maxim..

109.
65,
O
Ocimnm Basilicum
L.,
Motia,
7i.
29,
30,
Moutarde,
51, 141, 142.
36. 64.
blanche, 51, 143.

noire, 51, 143.

70.
canum Sims,
,
64, 128.
Ocotea, 68.
Muscadier 67, 80, 84, 118. MVRICACES, 70. Myrica asplenifolia Endl.,
caudata Mez. 68. nsaharensisEng\.,GS,91

122. 140.
52.
Gale, 70.
illet,
59.
cerifera L., 70.
OEnanthe Phellandriiim Law,

Oignon, 72, 142. Olacaces. 254. Olaces, 64, 246. Ombellifres, 59.
Myrisinaces, 246. Myristicaces, 67, 246. Myristica officinalis L.,
67.
Myrocarpus fastigiatus
lem,
56.
Fr. Al56.
Myroxylon halsamum Mill
Opoponax du commerce,
55.

Myrrhe,
Pereir Klotsch, 56. perniferum L.. 56.

78,
vrai, 60.
Oranger
fruits
55, 113, 123.
83,
84,
109,
81, 83, 84, 94,
amers, 54, 78, 95,97,
100,
58. 246, 257.
125,
Myrtaces,
103, 107, 122, 132,141,214,287.
INDEX BOTANIQUE
391
Oranger
fruits
83,
doux, 55, 81,

95,
97.
94,
106,
Persea caryophyllata Mart., 68. gratissima Gairtn., 68.

Persicaire, 66. Persil, 37, 59, S6, 118.
119, 122, 212, 285.
Orchidaces, 71. Origan, 65. 110. cleSmyrne,65,91,95,110. de Trieste, 65, 91, 110.
de montagne,
59.
Petasiies officinalis
Mnch.,
L.
,
63.
Petroselinum sativum
59.
Origanum Dictamnus
129.
L.,
65,
Peucedanum
grande
G.
B.
Glarke. 60.
65.
hirium Link.,
J/fljorana L., 65. Smijrnum L., 65,

culcjnre L., 65.
officinale L., 60.
Ostrutiuni L., 60.

67.
Peumiis Boldus Molinia,

Peuplier, 68, 88.
Osmitopsis asteriscodes Cass.,

62, 128, 139.
Phaseolus lunatiis
370.
L.,
251, 254,
Osmorhiza longistylis D.
117.
G., 59,
67.
Ottonia anisiim Spreng.
Phellandiniim aquaticum L., 59. Philadelphus coronarius L., 57. Photinia serrulata Lindl., 255. Picea canadensis Link, 75. Picea excelsa Lamk., 75. nigra Link, 75. ruhra A. Dietr., 75.
Pilea, 70, 80, 82.
Pieonia
Mou tan
61.
,
Sims..
49.
Palma
rosa. 33, 74, 84, 94, 131.

55.
Pilocarpus Jahorandi Holmes,

54.
Palo blanco,
Pamplemousse
Piment,
139.
58, 86, S8, 113, 117, 120,

58.
58.
Panais, 60, 104, 105. Paisdanaces, 72. Pandaniis odoratissimiis Hort.

72.
Pimenta acris Kastel,
officinalis L.,
Pancfium ediile Reinw., Paniculum, 259.
367.
Pimpinella Anisuni L., 59. nigra Mill. 59. Saxifraga L., 59.
Para-coto, 68, 88, 117. Passifloraces, 257. Passiflora crulea L., 257.
Pinipinelle, 59.
Pin, 74, 80, 81, 82, 83, 85, 86, 87, 96, 97, 101, 107. 125, 131, 140.
257.
racemosa Bvoi.
Pinus, 74,
84, 85, 86, 87, 90, 97.
Pastinaca sativa L., 60. Patchouli, 63, 87, 113, 123, 269. Pcher, 57, 132, 141, 248. Pelarcfonium capitatum Ait., 53.
PiPH.VCES, 67.
Piper
angustifolium
Ruiz
et
odoratissimum
Willd., 53. RadulaUlIrii.^bS.
roseumWilld.,
53.
Pav.. 67. Betle L., 67. lusii G. D. G., 67.
Cubeba
L., 67.
geniculatum Sw., 67. Jaborandi Vell. 67.

,
392
INDEX BOTANIQUE
Piper
Lowong Blume,
liincfum L., 67.
67.
Prunellier, 57. 122, 141. Prunier, 57, 122,141, 248.
nigrum L., 67. ovatum Vahl., 67. Volkeiisii G. D. C,

89.
Prunus,
67,
255.
Pislacia Lentisciis L., 56.
Terehinthus L., 56. PiTTOSPORACES, 52. Pittosporum undiilatum Vent.,

52, 78,
83.
Cerasus L. 57. domestica L., 57. Laurocerasus L., 57.

,
Padus
L., 57, 122, 141.
Persica Jess, 57. spinosa L., 57. virginiana L., 57, 122,
141.
Pivoine Moutan, 49, 139. Pogostemon comosus Miq., 65. Patchouli Pellet
Pseudocymopterus
anisatus
Gray,'ll7. Psoralea hituminosa L., 56.
65.
Puchurin, 68.
Poivre, 67, 84, 86.
Py cnanthemum
67.
incanum
Michx.,65. lanceolatum Pursh, 65,
110, 129.
des Aschantis
girofle, 58.
long- noir, 67.
Poivrier du Japon, 54, 120. Polianthes Tiiherosa L 72.
Pyrolaces,
246.
POLYGALACES, 52, 246. Polygala, 245. calcarea Schultz, depressa Wend.,
R
52.
52.
nemorivaga
52.
Pomel
52.
Radis, 51, 136. Raifort, 51, 141, 142, 143. Raphanus sativus L., 51.
Polygala oleifera Heckel, Senega L., 52.
niger
Mill., 51.
Ranunculus repens
52.
variahilis
Kunth,
L., 253.
102,
arvensis L., 253.

57,
vulgaris L., 52, 102.
Reine des prs,

124, 141.
123,
Polygala de Virginie, 52. POLYGONACES, 66. Polygonum Persicaria L., 66. POLYPODIACES, 76. Polysticum Filix-mas Roth.,
76.
Re>o>culaces, 49, 253. Reseda odorata L., 51, 143, 267. RsDACES, 51, 266, 277. Rhamnaces. 246, 254. Rihes aureum Pursh, 256.
Populiis nigra L.,
70.
rubrum
66,
L., 256.
80,
81, 96, 128,
Pommier, 248. Potomorphe umbellaia Miq.,

Pouliot d'Amrique, Primevre, 64, 103.
Primui.aces, 64.
66.
Romarin,
67.
139.
Rosaces, 57, 246, 255.
Primnla
veris L., 64.
Rosa alba, L., 57. Rosa centifolia L., 57. damascena Mill,
57.
INDEX BOTANIQUE
Rosier, 57, 94. 95, 98, 107, 113,
119, 121.
393
des
jardins.
65,
91,
Sarriette
110.
Rosmarinus
officinalis L.
66.
des
montagnes,
66,
RuBiACES, 61, 246, 258. Rue, 54, 78, 83. 102, 103,
130, 137.
110.
106,
RuTACES, 54, 246, 254. Ruta ffraveolens L., 54.
Sassafras, 68, 80, 86, 87, 94, 96, 113, 118, 120, 128, Nes et Sassafras officinale
Eberm.,
68.
Satureia hortensis L., 65.
S
Sabine, 76, Safran, 72. Salicaces,
SI, 82, 87, 93.
montana L.,
96, 109.
66.
T/ii/m/>r.'} L., 66,
80,91,
Sauge, 66, 80, 87,

70.
96, 128, 139.
Sclare, 66, 95.

,
Salvia officinalis L., 66. sclarea L., 66. triloba L. &Q.
Saxifragaces
57.
a mbro inic a
Schiniis molle L., 56.
Schnanthii m
Schnocaiilon
Sambuciis
Ehiiliis L., 258.
Rumph.
officinale
74.
racemosa L., Samydaces. 246, 257. Sandaraque, 75, 81, 84.

Sa>tal.\ces 69. Santal d'Afrique, 69. de Fidschi, 69.
,
nigraL., 61,249, 257.

258.
A.
72.
Gray,
72. Scilla festalis Salisb. Semen-contra, 63, 139.
,
d'Amrique, Squoia gigantea Torrey,

Seringat, 57.
66.
75.
de
de
des
l'Australie
nale, 69.
mridio-
Serpentaire de Virginie, 67, 97.
du Canada,
94,
66,
80,
79,
l'Australie
tale, 69.
occiden-
95,
136.
96,
117,
Indes
occidentales
101,
125,
54, 87,
100,
Silaiis
Shikimi, 50. pratensis Ress., 59.

Silave, 59.
131.
des Indes orientales, 69

89, 99, 121,
Simbul. 60,
135.
132.
Sinapis alba L., 51, 268.
Santalum,
69.
album
L., 69.
CynogorumlSUq.,9.
Preissianum'Sliq.,Q9. Yasi Seen, 69.
97, 122.
nigra L., 51, 263. Sindora WallichiiBenih.^bQ, 87.

Sofia, 74.
juncea
L., 51.
Solidage, 61, 80, 83, 84, 86, 88,

96.
Sapinuaces, 246, 254. Sapin argent, 75, 83,
rouge, 75. 84, 87, 97.
de Finlande, 84. Sapotaces, 246, 258.
Solidago canadensis L. 61. odora Ait., 61. rugosa Mill., 62. Sorgho. 250, 25o.
394
liNDKX BOTA.MOUt:
Sorghnm
hulepense Pers., 259.

ru/(/<7re Pers., 251,259.
Spivcca
TiLiACES, 53-, 246, 254. Tilia ulmifolia Scop, 53.

Tilleul, 53.
Sphseiiinthus indicus L., 62.
Aruncus
L., 256.
Toddalia
120.
acnleata
Lam.,
54,
Ulmiirin L., 57, 261.

2i6.
Staphylaces,
Stej'icfmntocystis nigra V. Tgh., 247.
^TERCULIACES, 251.
Stillingia syli\-itica L., 69.
Stipa, 259.
Tolu, 56, J06. Turnera aphrodisiaca \\"ard.,58. Tout-pice, 58. Trop.^laces, 266, 267.
Styraces, 64, 216.

Styrax, 57, 91, 104. 106, 107.
Tropolum majus L., 53, 266. Tsuga canadensis Carr., 75. Tubreuse, 72, 102, 103, J06, 239. Turnera diffusa Willd., 58.
Styrax Benzoin Dryander. Sureau, 61, 257, 258.
64.
U
Umhellaria caii/br/iicaNutt., Urticaces, 70, 258.
69.
Sweet Fern,
70.
Tabouret,
51, 143.
L., 62.
62.
V,
Valrianaces,
Tnnacelum Bals ami la
W
61. 61.

Tetranthera
borale Fisch., V ni g are L., 62.
Valeriana celtica L.,
Tanaisie, 62, 128. TEB?sSTR>IIA(:ES. 52, 246.
officinalis L., 61,
Valriane, 61, 80, 81, 96, 97
polyantha
Nes,
69. J20, 140.
celtique, 61.
du Japon,
61, 80,
Thalictrum aquilifolium L.,25:>. Th, 52, 101, J02. Thea chinensis Sims., 52.
Thlaspi arrense
L., 51, 264.
84, 96, 97.
Vanilla appendiculata Rolfe Gardneri Rolfe, 71.
Thuya, Thuya
75, 81, 96, 98, 128.
odorata Presl.,
71.
ariiciilata
110, 111.
Wahl,
75.
planifolia Andr., 71 pompona Schiede, 7 1.
phivanlha Rchb.,
72.
71
occidentalis L., 75. orientalis L., 75. plicaia Donu., 75, 128.
69.
Vanille du Brsil,
de
la
Jamaque,
71.
Vanillier, 71, 124, 261, 262.
Thymlaces,
Thymus
capitatus IIoffmgE Link, 65, 80, 84, 91,

96, 109, 110.
Vanillon de la Guadeloupe, Vaquois, 72.
Verbxaces, 64. Verbena triphylla L'Hrit.,

Verveine,
129, 222.
Serpyllum
109, 110.
L.. 65,
91,
64,
83,
87, 9i,
101,
120,
125,
iulgaris L., 65, 80, 91,

95, 96, 109,
Vtiver, 75,
131, 134.
89,
100,
MO.
INDEX BOTANIQUE
Vetiveria miiricntu Griseb., zizaniodes Stapf, 7i
7-
395
Xanth oxy l u m
Ha m il ton ia n u m
Wall., 54. pipei'itum D.
54.
^
Vicui iinffustifolia Roth., 253. ^'IOI,ACES. 51, 2i6.
C,
Viol cl odorata L.. 51. tricolor L.. 245. Violette, 51. Vitex trifolin L., 64, 139.
Xylopia long i fol i a L.
Y
Ylang-Ylang, 50,
78, 87, 94, 95.
Wartara.
54. 84, 95. 102. A^'intergTcen. 63, 90. 103.
102, 106, 113, 114, 117.
Yomugi.
63.
X
Xiinthorrha hastile H. Br.. "2. Xanthorrhe, 72, 91. XanthoxyhimacnnthojiodiiiniD.
Z
Zdoaire, 71, 140. Zingibraces, 71.
C.
54.'
Zingiber officinale Rosc, Zygophyllaces, 53.
72.
1 Pendant le cours de limpression de cet ouvrage, a t signale une nouvelle essence extraite du Xylopia longifolia L.. plante de lAmrique-
centrale.
INDEX CHIMIQUE
Actate Actate Actate Actate Actate Actate
d'amyle. 105. de cinnamyle, 107. dthyle. 104.
Aromadendral. 125. Aromadendrne, 88. Asarique Aldhyde Asarone, 116, 118.

^
124.
AtractyloI, 100.
dhexyle.
105,
d'octyle, 105.
B
Benzne. 90. Benzoate de benzyle, 106. Benzoate de mthyle, 102. Benzoque Âcide 133. Benzoque (Aldhyde). 122, 247. Benzylique (Alcool\ 106. Bergaptne. 136. Btelphnol, 112, 113.
,
de phnylmthylcarbi-
nol, 107.
Actate de phnylpropyle, 107, Actique (Acide), 133, Actique (Aldhyde), 121. Actone, 130-251.
Alantolactone, 136. Alantolique Acide), 134.
AUylpyrocatchine, 111.
Amygdaline,
247.
Amylique (Alcool), 104. Amylique (Alcool Iso-), 104, Amyrol, 100.

Androl, 97, 98. Anthol, 115. 117. Anglate d'amyle. 105. Anglate de butyle, 104, Anglate d'hexyle, 105, Anglique (Acide), 133. Anisique (Acide), 134. Anisique (Aldhyde), 124. Anisique (Ctone), 132, Anthranilate de mthyle. 240.
237, 216, 103.
Btulase, 244. Btulol, 99, Bornol. 93, 96.
Butylique (Alcool), 104. Butyrate (Iso-) de butyle, 104.* Butyrate d'thyle, 104. Butyrate d'hexyle, 105, Butyrate (Iso-) de mthyle, 101. Butyrate doctyle, 105. Butyrique Acide), 133, Butyrique Aldhyde). 12 J.
C
Cadinne.
87.
Apiol, 37, 116. 118.
Apiol d'Aneth, 116, 118. Apopinol, 93. 96.

Araline, 88.
Camphne, 8J Camphre, 361,
261, 27.
Camphre de Cubbe, 100. Camphre de Ldon, 100.

12
Le parfum chez
la plante.
398
Caparrapiol, 100.
INDEX CHIMKJLE
Caprate d'octyle. 106. Caprique (Acide), 133. Caproate d'octyle, 106. Caproque (Acide), 133. Caproque (Aldhyde), 121. Caprylique (Acide). 133.
Carlinne, 88. Garvacrol, 109. Carvol (Dihydro-), 93-96. Carvone, 126-127-30S.
Cyanure Cymne,
d'allyle. 141.
90.
D
Damascnine, 141. Dcylique (Aldhyde).
Dhurrine, 250.
Diactyle. 131.
122.
Caryophyllne, Cdrne, 88.

Cdrol, 100.
88.
Dihydrocarvone, 126, 128. Diosphnol, 127, 130. Dipentne, 83.
E
mulsine, 247. Essence, 1.
Estragol. 30, 36, 114, 117, 204.
Ctone de la Cassie. 127, 130. Ctone du Cdre de T Atlas.

132.
Chavicol, 110. Cinol, 31, 36, 137, 144.
Cinnamate Cinnamate Cinnamate Cinnamate Cinnamate

107.
de benzyle, 106. de cinnamyle. 107. dthyle, 104. de mthyle, 102. de phnylpropyle,
thylique (Alcool), 104. Eucalyptol (voir Cinoly.
Eudesmate damyle. Eudesmol, 136.

Eugnol,
105.
37. 112, 113, 240.
Cinnamique Acide), 133. Cinnamique Aldhyde). 123.

Citral, 34, 119. 213, 225.
Farnsol. 100.
Citronnellal. 34-120. Citronnellol, 98.
Feune, Fenone,
82.
126, 128.
Citroptne, 135.
Formique (Acide), 133. Formique (Aldhyde), 121,

Furfurane. 140.
Furfurol, 125.
Conimne,
88.
Corjaiocarpine, 253.
Coumarine, 135, 263.

Crosol, 110. Crsol (ther mthylique du
114.
p-).
Furfurylique 'Âlcool
107
G
Gaacol. 111. Galipne, 89. Galipol, 100. Ganlthrase, 244. Gaulthrine, 244.
Crsol (Meta-), 109. Crsol (Para-). 109. Cryptne, 88.
Cuminique (Aldhydcy 123. Cuminique (Alcool dihydro-), 92. Cyanhydrique (Acide 140, 247,
,
366.
Gayol, 100. Gase, 246.
l^DHX
CHIMIQUE
399
Gine, 246. Graniol, 38, 93, 94, 212, 215, 225,

295, 317, 319.
Glucoside de
260.
la
Reine des prs,
Karakine, 252. Kessylique (Alcool), 107.
Glucoside
du Sorgho d'AmLactones, 132. Lactone de la Serpentaire, 136. Laurate d'octyle, 106.
rique, 251.
Glucotropliue, 266. Gonostylol, 100.
Gynocardase, 251. Gynocardine, 251.
H
Hdomol,
127, 130. Hliotropine, 124.
Laurique (Acide), 133. Laurique (Aldhyde), 122. Laurocrasine (voir Prulaurasine).
Heptane, 90. ^ Hexyliques (EtherSy, Huile essentielle, 1.
Lavande, 30. Limne, 89 36. Limonne, 82.

105.
Linalol,30, 93, 95, 204, 213, 215,

281, 317.
Humulne, 88. Hydrocinnamique

123.
Aldhyde )
Lotase, 252. Lotoflavine, 252. Lotusine, 252.
Hydroquinone
de
1'),
ther thylique
1';,
M
Menthne. 87. Menthol. 28, 98, 298, 317. Menthone, 28, 127, 129. Mthacrylique (Acide), 133.
111.
91. 98.
Hysope (Alcool de
I
Indol, 141-237.
Mthoxy-cinnamate d'thyle
(para-), 104.
lonone, 127.
Irone, 127, 130. Isoeugnol, 112, 113. Isoheptanoque (Acide), 133.
Mthoxycinnamique (Acide
133.
p.-),
;Mthoxy - cinnamique (Ald.-(j.\

124.
Isosulfocyanate
263.
d'allyle
143,
Mthoxy-cinnamique Aid.- p.-),

124.
Isosulfocyanate de benzyle, 143.

266.
Mthoxy-ortho-hydoxy-phnylmt3-lctone, 132.
IsosulfocN-anate de butyle. 143,

263.
Mtoxy-salicylate
de
de nithyle
Isosulfocyanate
thyle, 143, 267.
phnyl-
(meta-), 103.
Mtoxysalicylique (acide m.-).
Isosulfocyanate de
zyle, 143, 268.
p.-oxyben-
134.
'
'
Jasmone,
132.
Mthylactate de mthyle, Mthylamylctone, 130.
101.
4on
INDEX CHIMIQUE
Mthylanthranilate de mthyle,
103, 219.
Mthyleugnol. 115, 117. Mcthylfurfurane, 140. Mcthylheptnone, 131. Mcthylheptylcarbinol, 106. Mthylheptylcctone, 130. Mthylhexanone, 131. Mthylique (Alcool), 101. Mthylnonylcarbinol, 106. Mthylnonylctone, 130. Myrcne, 86. Myristate de mthyle. 101.
Myristicine, 37. 116, 118. Myristique (Acide), 133.
Palmitique (Acide), 133. Paraffmes, 90. Plargonique (Acide). 133. Pentadcane, 90. Prouviol, 107.
Persil, 37.
Phasolunatine, 251. Phellandral, 119, 120.
Phellandrne, 85, 144. Phnylactique (Acide), 133.

Phnylactique(Nitrile),141,263.
Myristique (Aldhyde), 122. Myronate de potasse (voir Sinigrine).
Phnylthylique 'Alcool), 107. Phnylpropionique (Nitrile),141 Phlorol (Isobutyrate de), 114.

109.
Phlorol (ther mthylique du),

114.
Myrosine, 263. Myrtnol, 92.
Picrocrosine, 269,
N
Naphtaline. 91. Xrol, 93, 95. Nrolidol, 100.
Pinne,36, 77, 144. Pinocarvol, 93.

Pipritone. 127, 129.
Pnol, 132. Polymthacrylique (Acide),

Prulaurasine, 248.
133.
Nonylique (Alcool), lOG. Nonylique (Aldhyde). 121.
Pulgone, 126, 129. Pyrogallol Ether dimthylique

du). 112.
O
Ocimne,
37, 86.
Octylne, 90. Octylique (Aldhyde;, 121. Octyliques (thers,. 106. Olate de mthyle, 102. Olique (Acide). 133. Olique (Aldhyde), 122. Ombellifrone, 135.
Ilaphanolide, 136.
llliodinol, 98.
Sabinne,
82.
Sabinol, 93. Safrol, 115, 118.

Salicine, 260.
Oxyactophnone (ortho-), 131. Oxy-coumarine (p.- ,V. ombellifrone.
Oxyde de Carlin. 140. Oxy myristique (Acide).
Salicylate de mthyle. 102, 21t. Salicylique (Acide), 133. Salicylique (Aldhyde), 123, 260.
133.
133.
Salvne, 87.
Oxypentadcylique 'Acide),
Sambunigrinc.
249.
INDEX CHIMIQUE
Santalal, 121. Santalne a
89.
tOl
et
santalnc
^.
Terpinol, 93, 97. Terpinolne, 84.
Thuyol,
34, 93, 96, 231. 304, 319.
Santalique (Acide), 134.

Santalols, 99.
Thuyone, 34, 126, 128, Thj^mohydroquinone,

mth34ique de
13
la), 11
231.
110.
Santalone, 132.
Sdanolicle, 135.
Thymohydroquinone (ther
i.
di-
Sdanonique (Anhydride),
Sesquiterpnes, 87. Sinalbine, 268.
Sinig-rine, 263.
Thymol, 109. Thymoquinone,
111.
Starique (Acide), 133. Styrolne, 91. Sulfure d'allyle, 142.
Tiglate d'amyle, 105. Tiglate dhexyle, 105. Tiglique (Acide), 133.
Triacontane.
90.
d'allylpropyle, 142.
U
Umbellulone,
126, 127.
de carbone, 142. de mthyle, 142. de vinyle, 142.
V
Valrianique (Acide), 133. Valrique (Aldhyde), 121
Vanilline. 123, 261.
Sylvesti-ne, 84.
Synaptase, 247.
Verbnone,
Trbenthne,
77.
126, 129.
Trsantalique (Acide), 134. Terpnes, 77. Terpniques (Composs), 21.

Tei'pinne, 84.
Vtivne, 89. Vtivnol, 100. Vicianine, 253.
Tcrpinnol,
93, 98.
Zingibrne,
89.
TABLE SYSTMATIQUE DES MATIRES
Introduction
xi
CHAPITRE
VGTAUX
1
Caractres gnraux des huiles essentielles Extraction des produits odorants Gnralits sur la composition des huiles essentielles ... Influence des conditions de milieu sur la composition des
huiles essentielles
21
24
CHAPITRE
II
DISTRIBUTION DES HUILES ESSENTIELLES DANS LE REGNE VEGETAL
Rpartition des plantes essences entre les diverses familles vgtales Les constituants des essences et leur rpartition entre les diverses espces vgtales La nature des produits odorants dans ses rapports avec l'anatomie et la classification
48
'6
144
CHAPITRE
III
DISTRIBUTION DES COMPOSES ODORANTS D.VXS LA PLANTE
Gnralits
151
Mthodes de recherche microchimique des composs odorants
Les appareils scrteurs Distribution de l'appareil scrteur chez de vgtaux
152 165
les divers
groupes
190
404
TABLE SYSTEMATIQUE DES MATIERES
CHAPITRE IV
la plante entire
isole
la plante
200 236
La iormation du parfum chez
242
CHAPITRE V
VOLUTION DES COMPOSES ODORA>'TS
Modifications chimiques subies par les composs terpniques chez la plante Mcanisme de rvolution des composs terpniques.
. ,
281 314
CHAPITRE
VI

Rles accessoires des composs odorants Rle des produits odorants dans la nutrition du vgtal Signification physiologique de lacide cyanhydrique chez les vgtaux
.
.
349
351
366
Index bibliographique
373
381 397
Index botanique
Index chimique
OCTAVE DOIN
DITEUR
PLACE DE l'odON
PARIS
Publie sous la direction du D>-
TOULOUSE
Nous avons entrepris
la publication,
le
D'"
sous la direction
gnrale de son fondateur,
Toulouse, Directeur
l'cole des Hautes-tudes, d'une E^cYCLOPDIE scientifique
de langue franaise dont on mesurera l'importance ce

qu'elle est divise en
fait
4o sections ou Bibliothques
se
et qu'elle
comprendra environ looo volumes. Elle

liser
propose de riva-
avec les plus grandes encyclopdies trangres et
mme
ses
de
les dpasser,
tout la fois par
le
,
caractre nettement scien-
tifique et la clart de ses exposs
par l'ordre logique de
divisions et par son unit

et sa
enfin par ses vastes dimensions
forme pratique.
PLAN GENERAL
DÊ
L'ENCYCLOPEDIE
Mode de publication. Encyclopdie se composera de monographies scientifiques, classes mthodiquement et formant dans
leur enchanement
un expos de toute la science. Organise sur un plan systmatique, cette Encyclopdie, tout en vitant les
inconvnients des Traits,

ficiles
massifs,
d'un prix global lev, dif-
consulter,
et les inconvnients des Dictionnaires,
les articles scinds irrationnellement, simples chapitres alpha-
btiques, sont toujours ncessairement incomplets,
runira les
avantages des uns et des autres. Du Trait V Encyclopdie gardera

,
la
supriorit que possde
II
ENCYCLOPEDIE SCIENTIFIQUE
un ensemble complet, bien divis et fournissant sur chaque science tous les enseignements et tous les renseignements qu'on en rclame. Du Dictionnaire, V Encyclopdie gardera les facilits de recherches par le moyen dune table gnrale, Y Index de
l'Encyclopdie
,
qui paratra
et
ds
la
publication
d'un
certain
nombre de volumes
renverra
sera rimprim priodiquement.
VIndex
le lecteur aux diffrents volumes et aux pages o se trouvent traits les divers points d'une question. Les ditions successives de chaque volume permettront de suivre toujours de prs les progrs de la science. Et c'est par l
que s'affirme la supriorit de ce mode de publication sur tout autre. Alors que, sous sa masse compacte, un trait un dictionnaire ne peut tre rdit et renouvel que dans sa totalit et
,
qu' d'assez longs intervalles, inconvnients graves qu'attnuent
mal des supplments
et
des appendices, V Encyclopdie scienti-
fique, au contraire, pourra toujours rajeunir les parties qui ne
seraient plus au courant des derniers travaux importants.
est
des livres d'algbre ou d'acoustique physique peuvent garder leur valeur pendant de nombreuses annes, les ouvrages exposant les sciences en formation, comme la chimie physique, la psychologie ou les technologies industrielles, doivent ncessairement tre remanis des intervalles
si
vident, par exemple, que
plus courts.
Le lecteur apprciera la souplesse de publication de cette Encyclopdie, toujours vivante, qui s'largira au fur et mesure des besoins dans le large cadre trac ds le dbut, mais qui constituera toujours, dans son ensemble, un trait complet de la Science, dans chacune de ses sections un trait complet d'une
chacun de ses livres une monographie complte. pourra ainsi n'acheter que telle ou telle section de VEncyclopdie, sr de n'avoir pas des parties dpareilles d'un tout. L'Encyclopdie demandera plusieurs annes pour tre acheve car pour avoir des expositions bien faites, elle a pris ses collaborateurs plutt parmi les savants que parmi les professionnels de la rdaction scientifique que l'on retrouve gnralement dans
Il
;
science, et dans
les
et
Or les savants crivent peu et lentement de laisser temporairement sans attribution certains ouvrages plutt que de les confier des auteurs insuffisants. Mais cette lenteur et ces vides ne prsenteront pas d'insimilaires.
:
uvres
il
est prfrable
III
convnients, puisque chaque livre est une uvre indpendante et que tous les volumes publis sont tout moment runis par
YIndex de l'Encyclopdie. On peut donc encore considrer l'Encyclopdie comme une librairie, o les livres soigneusement choisis, au lieu de reprsenter le hasard d'une production individuelle obiraient un plan arrt d'avance, de manire qu'il n'y ait ni lacune dans les parties ingrates, ni double emploi dans
,
les parties trs cultives.
Caractre scientifique des ouvrages. Actuellement, les de science se divisent en deux classes bien distinctes les livres destins aux savants spcialiss, le plus souvent incomprhensibles pour tous les autres, faute de rappeler au dbut des chapitres les connaissances ncessaires, et surtout faute de dfices nir les nombreux termes techniques incessamment forgs derniers rendant un mmoire d'une science particulire inintelligible un savant qui en a abaiidonn l'tude durant quelques annes et ensuite les livres crits pour le grand public, qui sont sans profit pour des savants et mme pour des personnes d'une
livres
:
, ;
certaine culture intellectuelle.
L'Encyclopdie scientifique a l'ambition de s'adresser au public plus large. Le savant spcialis est assur de rencontrer dans les volumes de sa partie une mise au point trs exacte de l'tat actuel des questions car chaque Bibliothque, par ses techniques et ses monographies, est d'abord faite avec le plus grand soin pour servir dinstrument d'tudes et de recherches ceux qui
le
;
cultivent la science particulire qu'elle reprsente, et sa devise
pourrait tre
Par
les
savants, pour
les savants.
Quelques-uns
de ces livres seront mme, par leur-caractre didactique, destins devenir des ouvrages classiques et servir aux tudes de l'enseignement secondaire ou suprieur. Mais, d'autre part, le lecteur non spcialis est certain de trouver, toutes les fois que dans un ou plucela sera ncessaire, au seuil de la section, dans sieurs volumes de gnralits, et au seuil du volume,
un chapitre
des donnes qui formeront une vritable introduction le mettant mme de poursuivre avec profit sa lecture. Un vocabulaire technique, plac, quand il y aura
particulier,
lieu, la fin
du volume,
lui
permettra de connatre toujours
le
sens des mots spciaux.
IV
II
ORGANISATION SCIENTIFIQUE
Par son organisation scientifique, l'Encyclopdie parat devoir aux lecteurs les meilleures garanties de comptence. Elle est divise en Sections ou Bibliothques, la tte desquelles sont placs des savants professionnels spcialiss dans chaque ordre de sciences et en pleine force de production qui d'accord avec
offrir
, ,
Directeur gnral, tablissent les divisions des matires, choisissent les collaborateurs et acceptent les manuscrits. Le mme
le
esprit se manifestera partout

les opinions logiques,
clectisme et respect de toutes subordination des thories aux donnes de

:
l'exprience, soumission
une discipline rationnelle
stricte ainsi
qu'aux rgles d'une exposition mthodique et claire. De la sorte, le lecteur, qui aura t intress par les ouvrages d'une section dont il sera l'abonn rgulier, sera amen consulter avec confiance les livres des autres sections dont il aura besoin, puisqu'il sera assur de trouver partout la mme pense et les mmes garanties. Actuellement, en effet, il est, hors de sa spcialit, sair moyen pratique djuger de la comptence l'elle des auteurs. Pour mieux apprcier les tendances varies du travail scientifique adapt des fins spciales, YEncyclopdie a sollicit, pour la direction de chaque Bibliothque le concours d'un savant plac dans le centre mme des tudes du ressort. Elle a pu ainsi runir des reprsentants des principaux Corps savants, tablis,
sements d'enseignement et de recherches de langue franaise

Institut.
Conservatoire des Arts

tiers.
et
M-
Acadmie de Mdecine.
Collge de France.
Musum
d'Histoire naturelle.
cole des Hautes- tudes. Sorhonne et cole normale. Facults des Sciences. Facults des Lettres. Facults de Mdecine. Instituts Pasteur. Ecole des Ponts et Chausses. cole des Mines. cole Polytechnique.
Ecole d'Anthropologie. Institut National agronomiqfue. cole vtrinaire d'Alfort. cole suprieure d'lectricit. cole de Chimie industrielle de
Lyon.
cole des Beaux- Arts. cole des Sciences politiques.
Observatoire de Paris.
Hpitaux de Paris.
III
BUT DE L'ENCYCLOPDIE
Au xviii sicle, TEncyclopdie a marqu un magnifique mouvement de la pense vers la critique rationnelle. A cette poque, une telle manifestation devait avoir un caractre philosophique.
Aujourd'hui Theure est venue de renouveler ce grand effort de critique, mais dans une direction strictement scientifique; c'est l le but de la nouvelle Encyclopdie. Ainsi la science pourra lutter avec la littrature pour la direction des esprits cultivs, qui, au sortir des coles, ne demandent gure de conseils qu'aux uvres d'imagination et des encyclopdies o la science a une place restreinte, tout fait hors de
,
proportion avec son importance. Le moment est favorable cette tentative car les nouvelles gni-ations sont plus instruites dans l'ordre scientifique que les prcdentes. D'autre part la science par sa complexit et par les corrlations de ses est devenue parties, une matire qu'il n'est plus possible d'exposer sans la collaboration de tous les spcialistes unis l comme le sont les
;
, ,
producteurs dans tous les dpartements de l'activit conomique contemporaine. A un autre point de vue, V Encyclopdie, embrassant toutes
les manifestations scientifiques,
servira
les
comme
tout inventaire
friche
mettre au jour les lacunes
champs encore en
ou
abandonns,
ce qui expliquera la lenteur avec laquelle cer-
taines sections se dvelopperont,
et suscitera peut-tre les

,
travaux ncessaires. Si ce rsultat est atteint

avoir contribu.
divisions,
Elle apporte en outre
elle sera fire d'y
une classification des sciences et, par ses une tentative de mesure, une limitation de chaque domaine. Dans son ensemble, elle cherchera reflter exactement le prodigieux effort scientifique du commencement de ce sicle et un moment de sa pense, en sorte que dans l'avenir elle reste le document principal o Ion puisse retrouver et consulter le tmoignage de cette poque intellectuelle. On peut voir aisment que V Encyclopdie ainsi conue, ainsi ralise, aura sa place dans toutes les bibliothques publiques, universitaires et scolaires, dans les laboratoires, entre les mains
.
VI
des savants, des industriels et de tous les hommes instruits qui' veulent se tenir au courant des progrs, dans la partie qu'ils cultivent eux-mmes ou dans tout le domaine scientifique. Elle fer jurisprudence, ce qui lui dicte le devoir d'impartialit qu'elle
aura remplir. Il n'est plus possible de vivre dans la socit moderne en ignorant les diverses formes de cette activit intellectuelle qui rvolutionne les conditions de la vie et l'interdpendance de la science ne permet plus aux savants de rester cantonns, spcialiss dans un troit domaine. Il leur faut, et cela leur est souvent difficile, se mettre au courant des recherches voisines.. A tous, VEncyclopdie offre un instrument unique dont la porte
;
scientifique et sociale
ne peut chapper personne.
IV
CLASSIFICATION DES MATIRES SCIENTIFIQUES

La division de VEncyclopdie en Bibliothques a rendu nceso se manifeste ncessairement un certain arbitraire, tant donn que les sciences se distinguent beaucoup moins par les diffrences de leurs objets
saire l'adoption d'une classification des sciences,
que par
entre
les
esprit. Il se produit
divergences des aperus et des habitudes de notre en pratique des interpntrations rciproques^
leurs
l'tendue laquelle
domaines, en sorte que, si l'on donnait chacun^ il peut se croire en droit de prtendre, il:
;
envahirait tous les territoires voisins

est ncessite par le fait
une limitation assez
stricte
mme
de
la
juxtaposition de plusieurs-
sciences.
Le plan choisi, sans viser constituer une synthse philosophique des sciences, qui ne pourrait tre que subjective, a tendu pourtant chapper dans la mesure du possible aux habitudes traditionnelles d'esprit, particulirement la routine didactique^ et s'inspirer de principes rationnels. Il y a deux grandes divisions dans le plan gnral de VEncyclopdie : d'un ct les sciences pures, et, de l'autre, toutes les technologies qui correspondent ces sciences dans la sphre de& applications. A part et au dbut, une Bibliothque d'introduc-
VII
tion gnrale est consacre la philosophie des sciences (histoire
des ides directrices, logique et mthodologie). Les sciences pures et appliques prsentent en outre une division gnrale en sciences du monde inorganique et en sciences biologiques. Dans ces deux grandes catgories Tordre est celui de particularit croissante, qui marche paralllement une rigueur
,
dcroissante.
Dans les sciences biologiques pures enfin, un groupe de sciences s'est trouv mis part, en tant qu'elles s'occupent moins de dgager des lois gnrales et abstraites que de fournir des monographies d'tres concrets, depuis la palontologie jusqu' l'anthropologie et l'ethnographie.
tant donns les principes rationnels qui ont dirig cette clasil n'y a pas lieu de s'tonner de voir apparatre des groupements relativement nouveaux, une biologie gnrale, une physiologie et une pathologie vgtales distinctes aussi une chimie phybien de la botanique que de l'aginculture
sification,
sique, etc.
En revanche des groupements htrognes se disloquent pour que leurs parties puissent prendre place dans les disciplines auxquelles elles doivent revenir. La gographie par exemple
,
,
gographies botanique, zoologique, anthropologique, conomique, qui sont tudies dans la botanique l'anthropologie les sciences conola zoologie
retourne la gologie,
et
il
a des
miques. Les sciences mdicales, immense juxtaposition de tendances trs diverses, unies par une tradition vitilitaire, se dsagrgent
la pathologie, en des sciences ou des techniques prcises science de lois, se distingue de la thrapeutique ou de Thygine,^ qui ne sont que les applications des donnes gnrales fournies par les sciences pures, et ce titre mises leur place ration;
nelle.
paru bon de renoncer l'anthropocentrisme qui humaine une anatomie humaine ime embryologie humaine, une psychologie humaine. L'homme est intgr dans la srie animale dont il est un aboutissant. Et ainsi, son organisation, ses fonctions, son dveloppement, s'clairent de toute l'volution antrieure et prparent l'tude des formes plus complexes des groupements organiques qui sont offerts par
Enfin,
il
exigeait une physiologie
l'tude des socits.
VllI
peut voir que, malgr la prdominance de la proccupation pratique dans ce classement des Bibliothques de VEncyclopdie scientifique, le souci de situer rationnellement les sciences dans leurs rapports rciproques n'a pas t nglig. Enfin il est peine besoin d'ajouter que cet ordre n'implique nullement une hirarchie, ni dans l'importance ni dans les difficults des diverses .sciences. Certaines, qui sont places dans la technologie, sont d'une complexit extrme et leurs recherches peuvent figurer
On
parmi
les plus ardues.
Les volumes, illustrs pour la pluformat in-18 jsus et cartonns. De dimensions commodes, ils auront 400 pages environ, ce qui reprsente une matire suffisante pour une monographie ayant un objet
Prix de la publication.
part, seront publis dans le
dfini et
important, tablie du reste selon l'conomie du projet qui saura viter l'miettement des sujets d'exposition. Le prix
tant fix uniformment 5 francs, c'est un rel progrs dans
les conditions
de publication des ouvrages scientifiques, qui, dans

si
certaines spcialits, cotent encore
cher.
TABLE DES BIBLIOTHQUES
Directeur
D' Toulouse,
Directeur de Laboratoire l'cole des Hautes -tudes.
Secrtaire gnral
H. Piron, agrg
de l'Universit.
Directeurs des Bibliothques

\.
Philosophie des Sciences.
P. Painlev,
de
l'Institut,
professeur
la
Sorbonne.
I.
Sciences pures
:
A.
2.
Sciences mathmatiques
.
. .
Mathmatiques
J.
Drach, professeur
la Facult
des Sciences
de l'Universit de Toulouse.
3.
Mcanique
J.
Drach, professeur
la Facult des Sciences
de rUniversit de Toulouse.
B. Sciences
4.
inorganiques
A.
Physique
Leduc, professeur adjoint de physique Sorbonne.

Perrix, charg de cours
la
la
5.
6.
Chimie physique. Chimie
J.
Sorbonne.
A. Pictet, professeur la Facult des Sciences
de l'Universit de Genve.
7.
Astronomie
cleste
et
Physique
J.
Mascart, astronome adjoint l'Observatoire

de Paris.
8.
Mtorologie
B.
Brunhes, directeur de l'Observatoire du Puy-de-Dme, professeur la Facult des

de
l'Universit
sciences
de
Clermont-
Ferrand.
9.
Minralogie
et
Ptro-
A. Lacroix, de l'Institut, professeur au
Mu-
graphie
10.
sum
d'Histoire naturelle.
,
Gologie
M. Boule
professeur au
Musum
d'Histoire
naturelle.
X
11.
TABLE DES BIBLIOTHEQUES

Ocanographie physique
C.
J.
Richard, directeur du Muse Ocanographique de Monaco.

:
Sciences biologiques normatives

/
A.
Biologie
M.
Caullerv, professeur adjoint
la
Sor-
gnrale
B.
lionne.
.T.
Ocanographie
biologique.
.
Richard, directeur du Muse Ocanographique de Monaco.
i
13.
Physique biologique.
A. Imbert, professeur la Facult de cine de l'Universit de Montpellier.
Mde-
14.
15.
Chimie biologique
G.
L.
Bertrand, charg de cours

Maxgin, professeur au
naturelle.
la Sorbonne.
Physiologie et Pathologie vgtales

.
. .
Musum
d'Histoire
16.
Physiologie
I.-P.
Langlois, professeur agrg de Mdecine de Paris.
la
Facult
17.
Psychologie
E.
des
Toulouse, directeur de Laboratoire l'cole mdecin en chef de Hautes - Etudes

,
l'asile
18.
de
Villejuif.
la
Sociologie
(j.
Richard, professeur
Facult des Lettres
de rUniver.sit de Bordeaux.
19.
Microbiologie
sitologie
et
Para-
A.
Calmette, professeur
Pasteur de
Lille.
la
Facult de
M-
decine de l'Universit, directeur de l'Institut
A. Pathologie
M. Klippel, mdecin des Hpitaux de Paris.
mdicale.
B. Neurologie.
E. Toulouse, directeur de Laboratoire l'Ecole
'/
'^'^1
des
l'asile
Hautes -Etudes, mdecin en chef de de Villejuif.
C. Path.
chi-
L.
Picqu, chirurgien des Hpitaux de Paris.
rurgicale.
l).
Sciences biologicfues descriptives
21.
Palontologie
....
et
M. Boule, professeur au
naturelle.
Musum
Musum
d'Histoire
A. Gnralits
H. Lecomtr, professeur au
naturelle.
d'Histoire
phan-
22.
Botanique,
rogames.
B.
Cryptogames.
.
L.
Maxgin, professeur au Musxim d'Histoire

naturelle.

33. Zoologie
XI
G. Loisel, directeur de Laboratoire l'cole
des Hautes -Etudes.

24.
Anatomie
gie
et
Embryolo-
G.
Loisel, directeur de Laboratoire l'cole
des Hautes-tudes.
et
25.
Anthropologie
Ethno-
G.
Papillault
directeur adjoint
du Labora-
graphie
toire d'Anthropologie l'cole des Hautes-
Etudes, professeur l'cole d'Anthropologie.

.26.
r.cononne politique
D. Bellet, professeur l'cole des Sciences

politiques.
n. bCIE.NCES APPLIQUEES
A. Sciences
27.
mathmatiques
Mathmatiques appliques
M. d'Ocagne, professeur l'Ecole des Ponts et Chausses,rptiteurrcole polytechnique.

M. d'Ocagne, professeur l'cole des Ponts et Chausses,rptiteur l'cole polytechnique.
^8. Mcanique applique et

gnie
B.
-29.
Sciences inorganiques
.
Industries physiques
H. Chaumat, sous-directeur de l'cole suprieure d'lectricit de Paris.
30.
Photographie
A. Seyevvetz, sous-directeur de l'cole de Chi-
mie
31. Industries chimiques.
.
industrielle de Lyon.
J.
Derme, professeur agrg de physique au

collge Chaptal, inspecteur
des tablisse-
ments
32. Gologie et minralogie
classs.
L.
Cayeux, professeur
des Mines.
l'Institut
national
appliques
....
.
.
agronomique, professeur de gologie l'cole
33.
Construction
J.
Pillet, professeur au
Conservatoire des
Arts et Mtiers et l'cole des Beaux- Arts.

C.
Sciences biologiques
G.
34. Industries biologiques.
Bertrand, charg de cours
la
Sorbonne.
d'Histoire
35. Botanique applique et
H. Lecomte, professeur au
naturelle.
Musum
agriculture
....
XII
36.

Zoologie applique
R. Baron,
d'Alfort.
professeur
l'cole
vtrinaire
37.
Thrapeutique gnrale
et
(j.
pharmacologie.
cine, professeur la Facult
PoucHET, membre de l'Acadmie de mdede Mdecine de
l'Universit de Paris.
38.
Hygine
et
mdecine
A. Calmette, professeur la Facult de M-
publiques
....
E.
decine de l'Universit, directeur de l'Institut Pasteur de Lille.
39.
Psychologie applique.
Toulouse
de
l'asile
directeur de
Laboratoire
l'Ecole des Hautes-Etudes,
mdecin en chef
de
Villejuif.
40. Sociologie applique.
Th. PiUYSSEN,
professeur la Facult des
Lettres de l'Universit de Bordeaux.
M. .A.LBERT Maire, bibliothcaire la Sorbonne, est charg de l'Index de l'Encyclopdie scientifique.
33 308.
Tours, impr. Mame.
L^
M^^MMMgtfM

Le Parfum Chez La Plante

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Le Parfum chez la Plante

CHARABOT & C-L.GATIN

Gaston DOIN. Editeur-Paris

Octave DOIN, diteur, 8, place de l'Odon, Paris.

vie peut tre considre,

comme un ensemble coordonn

en vertu duquel des tres composition complexes, sentent, assimilent

de phnomnes d'une organisation et d'une

cette tude, elle se place

des corps bruts en prsence d'un minral

corps simples, puis

principes immdiats, de plus en plus complexes, qui

entrent dans sa composition. C'est

Ensuite, elle recherche

point de vue statique. qui unissent toutes ces

substances, les ractions diverses qui leur donnent naissance

autres. C'est le point de vue dviiamiqne.

Chimie biologique possde un

programme. Rien que

l'tude de la composition lmentaire,

des sucres et des polysaccharides

des matires grasses et des cires

terpniqucs, des amides, des alcalodes, des matires protiques,

des substances colores

plupart possdent, ct d'un grand intrt thorique, une

des faits d'application directe la mdecine, ragriculture

La Bibliothque de Chimie biologique, pure

essayera de faire connatre tous ceux qui, sans but int-

trouvera plus loin

complte des volumes pourra y tre apport quelques modila

TABLE DES VOLUMES

Les volumes parus sont indiqus pnr un

Les hydrates de carbone complexes. Les glucosides.

Les matires grasses et les corps voisins.

Les matires protiqiies

prparateur de chimie biologique sciences de l'Universit de Paris.

par M. Thomas, la Facult des

Les pigments et les matires colorantes naturelles. Les diastases

Les toxines et les corps analogues.

par M. Ch. Porcher , professeur Tcole

Les phnomnes d'assimilation de la matire.

Les phnomnes chimiques de

Les fermentations des hydrates de carbone.

Les fermentations des matires azotes.

Directeur de Laboratoire l'cole des Hautes-tudes.

BIBLIOTHQUE DE CHIMIE BIOLOGIQUE

Charg du cours de Chimie biologique

Facult des Sciences,

LE PARFUM CHEZ LA PLANTE

Docteur es Sciences physiques

Docteur es Sciences naturelles

Facult des Sciences de Paris

figures dans le texte

OCTAVE DOIN, EDITEUR

signification l)ien prcise et peut-tre

mme parLes composs odorants sont au

Leur apparition, leur distribution,

leur volution, leur rle physiologique, mritent ce titre

principes parfums des plantes se prtent de la faon la plus

leur sont applicables, l'tude dvi chimisme vgtal dans

D'autres considrations, et celles-ci sont d'ordre immdia-

productions d'une nature exceptionnellement