IMPACTO DE LA BIOTECNOLOGA EN LA NUTRICIN

BACILIO MORENO JUDYTH

INTRODUCCIN NUTRICIN

NUTRIMENTOS
ALIMENTOS LA DIETA
TRANSTORNOS DE LA NUTRICIN

PAPEL DE LA BIOTECNOLOGA

INTRODUCCIN Qu es la biotecnologa?
BIOQUMICA Aplicacin BIOTECNOLOGA MICROBIOLOGA INGENIERA

PRODUCTO

Procesos empricos
BIOTECNOLOGA

 La existencia de la tecnologa de alimentos se justifica en la importancia de los alimentos y estos son importantes en la medida que sirven para la nutricin.

RELACIN ENTRE BIOTECNOLOGA Y LA NUTRICIN

Indirecta y circunstancial

Visin circunscrita a lo nacional.

NUTRICIN
Conjunto de fenmenos involucrados en obtencin por el organismo y en asimilacin y utilizacin metablica por la clula, de la energa y de las sustancias estructurales y catalticas necesarias para la vida.

NUTRICIN

NUTRIMENTOS

Sustancias energticas, estructurales y catalticas necesarias para la vida.

ALIMENTACIN

Conjunto de fenmenos involucrados en la obtencin de nutrimentos por el organismo y se aplica solo a especies pluricelulares relativamente complejas.

Diferencia entre nutricin y alimentacin

NUTRICIN
*Es un todo. *Es un resultado.

ALIMENTACIN
*Una parte de la nutricin. *Uno de los factores que determinan la nutricin.

*Es celular continua.

*Es del organismo y discontinua.

CLASES DE ESPECIES

AUTTROFOS
Utilizan nutrimentos de la naturaleza para elaborar compuestos orgnicos.

HETERTROFOS
Tiene como fuente a otros organismos, pues dependen para su nutricin de comer a otros seres vivos.

FOTOSNTETICAS FOTOSINTTICAS
Capaces de captar y utilizar la energa electromagntica

QUIMIOSINTTICOS
Limitadas al uso de la energa qumica.

INDEPENDIENTE CLASES DE NUTRICIN DEPENDIENTE

AUTOTRFOS Y FOTOSINTTICOS

HETERTROFOS Y QUIMIOSINTTICOS

LOS NUTRIMENTOS

LOS NUTRIMENTOS

DEFINICIN

CLASES

nutrimento toda sustancia normalmente obtenida en la dieta que cumpla una funcin metablica.

DISPENSABLES

INDESPENSABLES

ALIMENTACIN DEL SER HUMANO

95% de peso seco de ella est formado por nutrientes dispensables (glucosa 50% a 60%, cidos grasos dispensables 20% a 30% y aminocidos dispensables 100%); escasamente 5% corresponde a nutrimentos indispensables (ciertos aminocidos, iones inorgnicos, vitaminas).

CLASES QUMICAS DE NUTRIMENTOS

INRGANICAS

*HIDRATOS DE CARBONO

ORGNICAS

*LPIDOS *AMINAS

ALIMENTOS

REQUISITOS

Contener nutrimentos biodisponibles

Ser inocuo Accesible Atractivo a los sentidos Aceptable por la cultura

AGRUPACIN DE ALIMENTOS

VALOR NUTRITIVO

Es el valor de un alimento para la nutricin. Depende del alimento mismo y las circunstancias en la cual se emplea.

APORTE NUTRICIONAL

NDICE DE COSTO RELATIVO

VALOR INTRNSECO DE UN ALIMENTO

SEGURIDAD DE SU USO

VALOR CULTURAL

VALOR SENSORIAL

EJEMPLO: El costo relativo de un alimento en septiembre de 1988 de 100 kcal y de 1g de protenas consumidos en Mxico. PRECIO (pesos) Producto Por 100 kcal Tortilla Pan blanco Frijol Arroz Leche Huevo Sardina en tomate Carne de res Carne de cerdo Carne de pollo 14.7 29.4 27.4 31.5 140.0 115.0 151.0 666.0 437.0 705.0 Por g de protena 6.95 9.45 4.75 15.30 23.15 15.45 16.05 70.10 46.60 54.50

Aporte de los alimentos a la dieta

APORTE Energa (kcal) 1363 512 111 43 2029 154 49 53 34 10 300 2329 (59%) (21%) (5%) (24/0 (87%) 29.0 16.0 6.4 0.9 52.3 Protenas (g) (39%) (21%) (9%) (1%) (70%)

Producto Tortilla Pan y pasta Frijol Arroz Subtotal Leche fluida Huevo Carne de res Carne de cerdo Carne de polio Subtotal Total

(6.3%)
(2.1%) (2.1%) (1.4%) (0.4%) (12.3%)

9.3
3.7 4.9 3.2 1.2 223 74.6

(12.4%)
(5.0%) (6.5%) (4.1%) (2.0%) (30%)

LA DIETA

DEFINICIN

Ingerir un conjunto de platillos y algunos alimentos aislados en el transcurso del da. Es todo lo que integra la alimentacin y de l depende mucho la nutricin. Unidad de la alimentacin.

CARACTERISTICAS

CARACTERSTICAS

BIOLGICA

FUNCIONES

SOCIAL

PSQUICA

LEYES DE LA ALIMENTACIN (PEDRO ESCUDERO)

COMPLETA

ADECUADA AL COMENSAL

SUFICIENTE

DIVERSA

EQUILIBRADA

ACCESIBLE

INOCUA

TRANSTORNOS DE LA NUTRICIN

CATEGORAS

BALANCE NUTRICIONAL EXCESIVO

BALANCE NUTRICIONAL INSUFICIENTE

DESNUTRICIN PRIMARIA

Proceso crnico en el que la ingestin de numerosos nutrimentos no cubre los requerimientos.

Afecta

CRECIMIENTO

POTENCIAL PRODUCTIVO

DESNUTRICIN
AFECTA

DESARROLLO FSICO, MENTAL Y SOCIAL

CAPACIDAD DE DEFENSA

ACTIVIDAD FSICA

FACTORES

PODER ADQUISITIVO IGNORANCIA

AISLAMIENTO

Un problema por su relacin potencial con la biotecnologa.

Competencia entre el ser humano y ciertos animales por los granos. Es este un claro ejemplo de como la conjuncin de ciertos mitos, intereses econmicos, ilusiones, inclinaciones a la copia indiscriminada de conductas de produccin y consumo, sentimientos de minusvala, intereses gremiales, etc., puede confabularse para determinan esquemas alimentarios irracionales, ineficientes y hasta dainos para la salud.

EL PAPEL DE LA BIOTECNOLOGA Que ofrece la biotecnologa cientfica?

Produccin de alimentos y en su transformacin.

Modificaran posiblemente algunos de los factores (disponibilidad, precio, etc.) que determinan la alimentacin de la poblacin.

Las modificaciones alimentarias podrn o no modificar la nutricin sepa el caso.

Efecto de la biotecnologa sobre la nutricin es en todo caso indirecto y depender de una serie de condiciones externas.

ABATIR PRECIOS

SUSTITUIR PRODUCTOS Y ADITIVOS

BIOTECNOLOGA MODERNA

AHORRAR ENERGA

ELIMINAR RESIDUOS CONTAMINANT ES

BIOTECNOLOGA
Segn Ruttloff

AVANCES
CIDOS AMINADOS

BIOMASA

ENZIMAS

SABORIZANTES

AROMAS

BIOMASA

Produccin mediante cultivos de microorganismos

Usando sustratos

No

Levaduras

Bacterias

Hongos

Tradicionales

tradicional es Petrleo Gas natural Etanol

Almidn Sacarosa Harina de pescado

Alcanos

BIOMASA

Principal inters ha residido en la obtencin de protenas que a partir de los aos sesenta fueron bautizadas como "protena unicelular" (PUC).

Se pueden formular productos "especiales" para poblaciones desnutridas, pero su impacto es nulo pues los destinatarios de tales productos son grupos aislados, con una capacidad adquisitiva mnima y generalmente ya agotada y en cuya cultura alimentaria no se incluyen este tipo de productos.