Microbiologa industrial

APROVECHAMIENTO DE RESIDUOS ORGNICOS.

Universidad del Tolima Ingeniera Agroindustrial I-2012.

Qu son los residuos?

Resultado de las actividades humanas y el desgaste de los productos en el tiempo. Existen materiales que se han dejado de utilizar pero que podran prestar alguna otra utilidad ya que podran ser procesados nuevamente, en forma total o parcial. A estos materiales se los conoce con el nombre de reciclables.

Residuos Orgnicos:

Son biodegradables (se descomponen naturalmente). Son aquellos que tienen la caracterstica de poder desintegrarse o degradarse rpidamente, transformndose en otro tipo de materia orgnica. Ejemplo: los restos de comida, frutas y verduras, sus cscaras, carne, huevos.

Composicin porcentual de los desechos:

Tratamiento Biolgico:

Procesos naturales de los organismos vivos omnipresentes. Durante la biodegradacin, la actividad microbiana 'recicla' molculas orgnicas. En asociacin con los residuos slidos, la accin biolgica ocurre de forma natural y este proceso puede ser impulsado y optimizado mediante el control de la temperatura, el suministro nutritivo y el pH.

Puede darse en condiciones aerobias (o ricas en oxgeno) y anaerobias (o con escaso oxgeno),

Proceso aerobio:
COMPOSTAJE:

Mejora las condiciones del suelo. Proporciona nutrientes. Recupera materia orgnica en suelos agotados por el cultivo intensivo. Estabiliza los terrenos erosionados.

Proceso aerobio:

Proceso aerobio:
COMPOSTAJE: 1. Fase Mesfila.

Se caracteriza por la presencia de bacterias y hongos (gran nmero). Consumen los carbohidratos degradables (Exotrmico). ms fcilmente

Debido a la actividad metablica se produce un aumento de la temperatura desde la temperatura ambiente a 40C aproximadamente. Hay liberacin de CO2 y H2O, lo cual reduce el contenido de carbono (C) del compost y el porcentaje de la fraccin mineral tiende a aumentar. En este inicio del proceso mesoflico hay abundancia de N NH4 que prima sobre el N - NO3; Dominan las bacterias y los hongos mesfilos.

Proceso aerobio:
COMPOSTAJE: 2. Fase Termoflica

En esta fase, la temperatura sube de 40C a 70C; desaparecen los organismos mesfilos. En los seis primeros das, la temperatura debe llegar y mantenerse a mas de 40C, buscando la reduccin o supresin de patgenos contaminantes. Se inicia la degradacin de las molculas de ms difcil descomposicin como la holocelulosa (celulosa ms hemicelulosa) y lignina, as como ceras, grasas , aceites y resinas. Se alcanzan las mximas temperaturas, y tambin se llega a la mxima la liberacin de CO2 y H2O, lo cual reduce el contenido de Carbono del compost en elaboracin, y hace ms elevado el porcentaje de minerales con respecto a la etapa mesfila; sigue predominando el N NH4sobre el N - NO3, pero, menos marcado que en la fase mesfila de arranque. Dominan las bacterias, los actinomicetos y los hongos termoflicos .

Proceso aerobio:
COMPOSTAJE: 3. Fase Enfriamiento.

La temperatura disminuye, desde la ms alta alcanzada durante el proceso, hasta llegar a la del ambiente. Se va consumiendo el material fcilmente degradable. Desaparecen los hongos termfilos y el proceso contina por organismos esporulados y actinomicetos.

Cuando se inicia la etapa de enfriamiento, los hongos termfilos que resistieron en las zonas menos calientes del proceso, realizan la degradacin de la celulosa.

Proceso aerobio:
COMPOSTAJE: 3. Fase Enfriamiento.

Se genera una reduccin de la poblacin microbial, parte del sustrato presente lo constituye la necromasa microbial. Se acenta la formacin de nitratos dominantes sobre las formas amoniacales Empieza la degradacin de las sustancias fitotxicas ( muchas de ellas cidos orgnicos, como el actico).

La poblacin de microorganismos es dominada por bacterias mesoflicas. La formacin de sustancias hmicas, sobre todo cidos hmicos, se ve favorecida por la aireacin y el pH cercano a la neutralidad

Proceso aerobio:
COMPOSTAJE: 4. Fase Maduracin.

Disminuye la actividad metablica. Tiene lugar un proceso de fermentacin mucho ms lento y se pueden presentar aumentos de temperatura, no siendo necesario el suministro de oxgeno, porque es suficiente el que se encuentra en los espacios libres de la masa. Aumento en el porcentaje de la fraccin mineral y los nitratos, disminucin en el porcentaje de carbono; liberacin de dixido de carbono (CO2), y amoniaco (N NH4). Se eleva la cantidad de actinomicetos, responsables del tpico olor a tierra orgnica fresca y de gran parte de la antibiosis.

Factores del proceso:

Factores del proceso:

Relacin C/N:

Es un indicador que garantiza que el proceso se desarrollar correctamente. Una relacin ptima para el desarrollo de los microorganismos responsables del compostaje es de 30:1. Una baja relacin C:N, causar que grandes cantidades de nitrgeno escapen a la atmsfera en la forma de amonaco; tambin est asociado con la presencia de plagas.

Relacin C/N:

Digestin Anaerobia:

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Tratamiento anaerobio:
1.

FASE HIDRLISIS:
Descomposicin microbiana de la fraccin orgnica de los residuos, se realiza bajo condiciones aerobias. Liberacin de hidrgeno y dixido de carbono. Este trabajo es llevado a cabo por un complejo de microorganismos de distinto tipo que son en su gran mayora anaerobios facultativos.
En la primera fase de la degradacin, participan bacterias de al menos 128 rdenes de 58 especies y 18 gneros. Las especies que se presentan principalmente son Clostridium, Ruminococcus, Eubacterium y Bacteroide.

Tratamiento anaerobio:
2.

FASE DE ACIDIFICACIN:
Esta etapa la llevan a cabo las bacterias acetognicas y realizan la degradacin de los cidos orgnicos llevndolos al grupo actico CH3COOH y liberando como productos Hidrgeno y Dixido de carbono. Se caracteriza por el paulatino descenso de las condiciones aerobias, hasta llegar a anaerobiosis.

Esta reaccin es endoexergtica; relacin simbitica con las bacterias metanognicas que substraen los productos finales del medio minimizando la concentracin de los mismos en la cercana de las bacterias acetognicas.
Esta baja concentracin de productos finales es la que activa la reaccin y actividad de estas bacterias, haciendo posible la degradacin manteniendo el equilibrio energtico.

Tratamiento anaerobio:
3.

FASE METANOGNICA :
Las bacterias intervinientes en esta etapa pertenecen al grupo de las achibacterias.

El cido actico producido en la acidificacin es el precursor de esta etapa.

Tratamiento anaerobio:
CARACTERISTICAS DEL PROCESO:

En la segunda fase de la degradacin, se encuentran principalmente bacterias metanognicas. En la actualidad, se han identificado 81 especies, de 23 gneros, 10 familias y 4 rdenes. En las cuatro fases de la degradacin, las especies Acetobacter y Eubakterium tienen una participacin similar en el proceso

Principales microorganismos:

Factores que intervienen:

Factores que intervienen:

Factores que intervienen:

Factores que intervienen:

TALLER:
1. 2.

Explique las caractersticas de los procesos fermentativos para la elaboracin de bebidas alcohlicas. Elabore un cuadro comparativo que incluya:
Nombre de la bebida alcohlica. Sustrato empleado. Microorganismos que intervienen.

3. 4.

Tipo de fermentacin
Productos metablicos principales. Concentracin de alcohol.

Cales son las carctersticas morfolgicas y metablicas de las levaduras? Cales son los principales contaminantes en la elaboracin de bebidas alcohlicas?

TALLER:
5.

6.

Explique brevemente cada etapa del proceso de elaboracin de cerveza. Explique brevemente cada etapa del proceso de elaboracin de vino.